MANUAL DE IDENTIDAD,

IMAGEN Y PROTOCOLO

2020
 Índice

Construcción de
Identidad
la marca

1.1. Filosofía ................................. 05 2.1. Imagotipo ............................... 14

1.2. Misión y visión .................... 06 2.2. Colores corporativos ........ 15
1.3. Valores ................................. 07 2.3. Positivo y negativo ............. 15
1.4. Historia .................................. 08 2.4. Planimetría ........................... 16
1.5. Políticas ................................. 09 2.5. Área de restricción ........... 16
1.6. Organigrama ....................... 10 2.6. Usos incorrectos ................ 17
1.7. Mapa de públicos .............. 11 2.7. Usos correctos ................... 17
1.8. Uniformes ............................. 12 2.8. Tipografía ............................... 18

Arquitectura la marca en
corporativa otros formatos

3.1. Identidad del entorno ........ 20 4.1. Página web ............................. 23

3.2. Espacios para eventos ...... 21 4.2. Instagram ................................ 23
3.3. Decoración ............................. 21 4.3. Facebook ................................. 23

Papelería Protocolo

5.1. Tarjeta de presentación ..... 25 6.1. Eventos .................................... 27

5.2. Empaque ................................. 25
5.3. Membrete ................................ 25
6.2. Organización de eventos ... 28
6.3. Precedencia .......................... 29
6.4. Etiqueta ....................................30
6.5. Servicio al cliente ................ 31
6.6. Recomendaciones ............... 32

02
 introducción

El objetivo de este manual es mostrar los elementos

de identidad, imagen y protocolo de Bistecca Premium
Steakhouse. Además, establecer una guía para la
construcción, la gama cromática, tipografías y usos
correctos e incorrectos de la marca. También se incluye un
apartado de protocolo donde se presentan las pautas para
la realización de eventos e indicaciones para la atención al
público.

03
identidad
 Filosofía

Bistecca Premium Streakhouse tiene como filosofía dar lo

máximo posible y no lo mínimo necesario. De forma que
el restaurante presta especial atención a cada uno de los
detalles del lugar, el producto y el servicio al cliente, para
que quienes asistan vivan una experiencia agradable.

Lo que caracteriza a Bistecca es trabajar con los mejores

insumos, teniendo como ingrediente principal la carne angus
beef importada. Creando platos que deleitan a los comensales a
precios asequibles.

05
 Misión

Somos un restaurante dedicado a

ofrecer productos de la mejor calidad
para satisfacer las necesidades,
expectativas y deseos de nuestros
clientes. Brindando una propuesta
gastronómica basada en la cocina
de autor donde la protagonista
es la carne certified Angus Beef
importada.

Visión

En Bistecca nos proyectamos para

el año 2025 expandir el negocio
en la ciudad de Bucaramanga con
dos sedes nuevas. Mientras que
para el año 2027 planeamos llevar
la propuesta gastronómica a las
ciudades de Bogotá y Barranquilla.

06
 Valores

Honestidad
Actuamos de manera
correcta y honrada ante
las situaciones que se
presenten, basados en la
sinceridad. Respeto
Mantenemos un trato
respetuoso con el personal
y los clientes.
Eficiencia
Prestamos un servicio
rápido que responde a las
necesidades del cliente.
Disciplina
Tenemos la capacidad de
perseverar para conseguir
nuestros objetivos,
siguiendo una planificación
y lineamientos.
Compromiso
Llevamos al máximo
nuestras capacidades para
cumplir con la promesa
del restaurante que es
excelente a precios justos.

2020

07
 Historia

Bistecca Premium Steakhouse, se inauguró el 26 de diciembre de 2019. Fernando

Badillo crea esta propuesta gastronómica bajo el concepto de cocina de autor,
después de ver que en la ciudad y sus alrededores solo existían restaurantes con
una carta de cortes de carnes pero a precios elevados, nació la idea de ofrecer
carnes importadas y coctelería premium a un precio razonable y justo.

Además, la experiencia de Fernando basado en otros restaurantes del área

metropolitana de Bucaramanga le da el toque justo que necesitaba Bistecca,un buen
precio por un buen plato.Sin embargo, la idea de Bistecca no solo fue concebida
desde el punto de vista económico, sino que la excelencia y cortes certificados
fuera algo que lo definiera.

La palabra Bistecca viene del italiano y significa filete, lo que va acorde con el
producto principal del restaurante.Para la elaboración de la carta se contó con la
ayuda de un chef que junto con el dueño escogieron los ingredientes y el diseño de
los platos para ofrecer el mejor producto a los comensales. Además, la experiencia
de Fernando basado en otros restaurantes del área metropolitana de Bucaramanga
le da el toque justo que necesitaba Bistecca,un buen precio por un buen plato.

08
 Políticas

Bistecca establece los medios necesarios para que los clientes

puedan comunicar deficiencias y sugerencias que tengan acerca de los
productos y servicios.

Se garantizará una buena comunicación interna mediante la creación

de valores que permitan un ambiente laboral agradable.

Ofrecer un menú con diversidad de platos que proporcione al cliente

un producto de calidad y de excelente sabor.

Realizar un proceso de higiene y desinfección en todas las áreas del

local, muebles, equipos de trabajo y alimentos.

Todos los integrantes de la empresa deben mantener un

comportamiento ético dentro de las instalaciones de la empresa y a la
hora de prestar un servicio.

Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso

del proceso para llevar a la mesa un exquisito plato de comida.

09
Orgranigrama

10
 mapa
de públicos

11
 Uniformes

Nuestros uniformes son acordes con el estilo de Bistecca. Manejamos

dos diseños de uniformes, para cocineros y meseros. El uniforme de los
cocineros consta de gorro protector blanco, camisa manga corta y pantalón.
El uniforme de los meseros este conformado por camisa manga larga de
botones, pantalón y delantal, los dos uniformes de color negro ya que es
el color que identifica al restaurante.

12
Construcción
de la marca
 Imagotipo

Nuestra empresa utiliza el imagotipo como representación de

la imagen y el nombre de la empresa. La representación de la
cabeza de vaca hace referencia a el producto más importante del
restaurante que es la carne. Mientras que el nombre Bistecca
Premium Steakhouse es la identidad de la marca que le brinda
sofisticación y elegancia.

14
 COLORES CORPORATIVOS

R: 0 R: 234 R: 255
G: 0 G: 89 G: 255
B: 0 B: 44 B: 255

C: 100% C: 76% C: 0%
M: 100% M: 0% M: 0%
Y: 100% Y: 85% Y: 0%
K: 100% K: 0% K: 0%

Positivo y negativo

15
 Planimetría

Altura: 2cm
Ancho: 2cm

Área de restricción

16
 Usos Usos
correctos Incorrectos

17
 Tipografía

Para Bistecca es importante

demostrar nuestra identidad
hasta en el má.s mínimo
detalle, es por esta razón que
para la construcción de este
manual elegimos tres familias
tipográficas que reflejan lo que
somos.

Títulos Subtítulos Contenido

INTRO NEXA RUST SANS Bahnschrift Bold

AbCDe123456789 AbCDe123456789 AaBbCc123456789

¿?¡!&@ ?&@ ¿?¡!”#$%&/( )=@*[ ]

18
Arqui tectur a
corporativa
 identidad
del entorno

Bistecca Premium Steakhouse está ubicado en la Av. Gonzalez

Valencia Cll #54-28 en Bucaramanga. El entorno de nuestro
restaurante está enfocado en ofrecer un espacio que brinde
tranquilidad, elegancia y frescura. El lugar está decorado
con los distintos colores que están en el logo, desde naranjas
hasta blancos que le dan una identidad al restaurante.

20
 Espacios
para eventos

El restaurante le permite a los clientes la reservación de los

diferentes espacios que se brindan para la realización de
eventos y fechas especiales. Que le permite a los clientes
disfrutar de un espacio de reunión y comodidad con las
personas, para crear experiencias inolvidables junto una
buena gastronomía y un buen ambiente.

Decoración

21
 la marca en
otros formatos
 USOS DE LA
WEB

Las redes sociales que manejamos están enfocadas en dar a

conocer nuestros productos y servicios.Además, del contenido
de nuestros platos, bebidas y postres las utilizamos para
conectarnos con nuestros clientes y mantenerlos informados
sobre lo que se ofrece en el restaurante todos los días.

Instagram y
facebook

23
Papelería
Membrete Tarjeta

Empaque

25
Manual de
protocolo
 Eventos

Celebraciones familiares: en las cuales se reúnen a los familiares y amigos

para compartir una cena mientras se habla de diversos temas y de disfruta de
la música en vivo.

Fiestas empresariales: se reúnen los empleados de una empresa para

celebrar una fecha especial como navidad, amor y amistad, cumpleaños, etc.

Comidas de trabajo: en este evento los trabajadores se reúnen para compartir

un desayuno, almuerzo o cena y disfrutar de los espacios que presta el
restaurante.

Visitas: se dan cuando una entidad estatal asiste a la empresa con el fin de
realizar revisiones técnicas o un invitado especial desea celebrar alguna fecha
importante.

Asambleas: es una reunión que realizan los directivos de la empresa con el fin
de decidir sobre los asuntos internos del restaurante.

27
 Organización de
eventos

La realización de eventos es la presentación del servicio de la empresa a los

públicos externos, además sirve para la promoción y posicionamiento del
restaurante.De acuerdo con esto, los pasos a seguir para la organización
de un evento son los siguientes:

1 Pre-evento: definir la idea, los objetivos, los comités y el tipo de evento a

realizar.

2 Definir: la fecha, el lugar y el alcance que el evento pueda tener.

3 Reservación del restaurante: la reservación se realiza con una hora de

anticipación.

4 Capacitar: el personal que va a atender el evento debe contar con una

preparación previa.

5 Estipular: el público objetivo, los indicadores de logro y realizar una lista de

invitados para su respectiva confirmación.

6 Crear un presupuesto: elaborar una lista de necesidades del evento y un

cronograma.

7 Dar visibilidad al evento: realizar la promoción y comunicación del mismo y

diseñar la imagen (si es necesario).

8 Evento: desarrollarlo conforme a todas las actividades programadas.

9 Post evento: revisar la ejecución del mismo de acuerdo a los indicadores de

logro, el monto presupuestado y lo demás planificado.

28
 Precedencia

La precedencia protocolaria busca establecer el orden y la ubicación

correspondiente a los asistentes e invitados a un evento de nuestro
restaurante. En Bistecca la implementación de la precedencia es necesaria
para el desarrollo cordial y cortés de los participantes en un acto, donde
se reconoce la distinción de cada individuo.
Teniendo en cuenta lo anterior, la precedencia recomendada en nuestro
restaurante es la siguiente:

1 Gerente 6 Jefe de cocina

2 Administrador 7 Mesero

3 Contador 8 Bartender

4 Jefe de servicio 9 Cocinero

5 Jefe de barra 10 Stewart

Precedencia en
la mesa

La precedencia en la mesa depende del número de invitados. Si es impar

la persona de mayor rango se sienta en el centro de la empresa y el resto
se alterna de lado y lado. Por otro lado, si es par el anfitrión se sienta de
penúltimo al lado derecho y los demás se ubican según el orden.

29
 Etiqueta

Nuestro código de vestimenta se enfoca en reflejar elegancia y

sofisticación, para dar una imagen agradable a nuestros clientes.
Por esta razón, debe lucir de manera adecuada portando todas las
prendas indicadas.

Los empleados encargados de realizar servicio al cliente deben

vestir una camisa manga larga, pantalón, delantal y zapatos
formales, todas las prendas de color negro, incluyendo el calzado.

El personal a cargo de la cocina debe portar un uniforme

impermeable de camisa y pantalón negro, junto a el gorro de color
blanco, guantes y tapabocas, los últimos son necesarios para
procurar la higiene de los alimentos.

En cuanto a la presentación de la mesa debe realizarse de manera

adecuada y limpia, en donde se muestre la decoración indicada
por el cliente. Las mesas irán de forma vertical a lo largo del
restaurante, con cuatro sillas, dos de cada lado. Su montaje consta
de la carta por medio de código QR y a la hora de servir el plato,
se colocará un individual de papel y sus respectivos tenedores
al lado derecho del plato, cubiertos para que el comensal pueda
destaparlos y usarlos con completa confianza. Aunque esto puede
variar dependiendo del evento a realizar.

Para Bistecca lo más importante es que todas las personas salgan

satisfechas y contentas de nuestro establecimiento, por esto nos
encargamos de trabajar con la mejor calidad del servicio siendo
amables, respetuosos, atentos, pacientes y corteses.

30
 Servicio al
cliente

Desde el momento en que el cliente entre por la puesta se le recibirá con

una sonrisa, de manera que se sienta bien atendido desde su llegada. Una
vez realizada la encuesta de salud y los protocolos de bioseguridad se le
guiará a su mesa donde podrá tomar asiento y sentirse como en su casa,
se le indicará cómo acceder a la carta por medio del código QR y en tal
caso que el cliente no cuente con el escáner se le enviará de forma directa
a su chat de Whatsapp.

Procederemos a esperar hasta que el cliente quiera realizar su pedido, se

anotará para despachar y si el cliente lo pide lo aconsejaremos para que
pueda tomar la mejor elección. Una vez seleccionado el platillo el mesero
volverá para realizar el pedido y resolver cualquier duda o inquietud que
pueda surgir.

Para Bistecca lo más importante es su comodidad por esto mientras que se

despacha su pedido podrá ordenar una buena copa de vino para compartir
en la mesa y crear momentos agradables. Finalmente, cuando llegue la
hora de retirarse, el mesero deberá despedir al cliente incentivando a que
regrese.

En caso de tener algún altercado o inconveniente, pediremos disculpas y

arreglaremos el mal entendido. Si el cliente desea dejar alguna sugerencia
o reclamo se recibirá con todo el gusto, ya que esta nos ayudará a mejorar
cada día nuestro servicio para seguir siendo la mejor opción de restaurante
en carnes de la ciudad bonita.

31
 Recomendaciones

Para cualquier tipo de cancelación en un evento se debe comunicar

al restaurante con anticipación.

Recordar que el restaurante aún no cuenta con alianza de

parqueadero, se deberá informar a los comensales antes de la
entrada a este, la ubicación más cercana para que puedan dejar
el vehículo y disfrutar de la estadía en el restaurante.

Los empleados deben dirigirse hacia los comensales con respeto,

escuchando y resolviendo cualquier duda que este tenga.

Para realizar el pago por medio de tarjetas débito o crédito, se

deberá indicar al cliente que debe acercarse directamente a caja,
ya que desde la mesa, por cuestiones de clave y protección de
identidad no será posible.

El pago realizado al restaurante para la decoración cuenta con

globos en helio y postre para el festejado.

Si a la hora de realizar las reuniones los clientes quieren

contar con música en vivo, deberá anunciarse a los músicos con
anticipación para que estos realicen su presentación.

Si el cliente no cuenta con la aplicación para escanear la carta

por medio del código QR, un mesero deberá enviarle la misma
vía whatsapp, para que el comensal pueda mirar y disfrutar de la
carta sin ningún inconveniente.

32
Av. Gonzalez Valencia Clz ##54-28
683 4884
bisteccaoficial@gmail.com
www.bisteccapremium.com