Вы находитесь на странице: 1из 67

библиотечка

ть. ск
уп
и ол
е
к ь
гд

ко
.

пот
полезно

ратить.
ЧТО

52 Пригласите
праздник на дом:
Суперпродукт:
все краски чая сервировка, рецепты,
елка
Красота без жертв. Похудеть
Такое бывает? к Новому году:
5 экспресс-диет

44 36
№2
натур
продукт
от редактора в НОМЕРЕ

Есть люди, которые не Пригласите праздник на дом ............................... стр.2


любят Новый год. Время
идет, говорят они, а жизнь
Застолье............................................................... стр. 4
к лучшему не меняется, – Модный салат от шеф-повара ресторана Fish House
чему тут радоваться? Игоря Дашкевича....................................................... стр. 6
Ерунда! Дорогие мои,
перестаем ныть и начинаем
Рыбное меню ................................................ стр. 8
новую жизнь – здоровую Деликатесы. Ни рыба, ни мясо ......................... стр. 10
и вкусную. Ведь Новый Ножи для жизни ...................................................... стр. 12
год – это лучший повод для
любого стартапа. Икра. От «салфетошной» до зернистой ................... стр. 14
Если есть лишние кило- Дизайнерская елка от Марата Ка . ........................... стр. 16
граммы, сбрасываем. Ми- Питание: дорого не значит хорошо .......................... стр. 18
нус 7 кг за 7 дней – это ре-
ально. И никакого жирного Детский клуб. На все руки мама ......... стр. 20
мяса на новогоднем столе, Что за фрукт – экопродукт ? . .................................... стр. 24
только овощное и рыбное
Райское наслаждение ...................................... стр. 26
меню, фрукты и полезные
сладости. И не потому, что Сочнее не бывает ..................................................... стр. 28
КролиКот обидится. Про- До последней капли ......................................................стр. 30
сто мы решили с вами жить
долго и счастливо.
Гороскоп: если ваш гость... ................................... стр. 31
А для этого очень важно А. Мельникова: «Хулиганю раз в году» ........... стр. 32
создать себе соответствую- Новая фигура к Новому году .................................. стр. 36
щее настроение. Не зря
же говорят: как встретишь Таблица калорийности готовых блюд .................... стр. 38
Новый год, так его и про- Новинки на рынке ................................................... стр. 39
ведешь. Благодаря советам О простом: С легким паром! . ............................. стр. 40
наших консультантов
любой, даже самый про- Натуральная косметика – Красота без жертв . ........ стр. 44
стой, продукт превратится Кухонные гаджеты ................................................. стр. 47
в изысканное блюдо,
Кулинарные истории Максима Сырникова ............ стр. 48
а обычная фанера – в экс-
клюзивную елку. Суперпродукт. Все краски чая ............................... стр. 52
Мы абсолютно уверены, Сладости для радости . ......................... стр. 54
что все в наших руках.
Так давайте жить долго и
Откупорим бутылку! ................................................. стр. 57
вкусно. За это и поднимем Вокруг света. Винными дорогами Европы .............. стр. 58
бокалы. С Новым годом! За настроением и угощением . ............................ стр. 62
Марина Кузина Календарь европейских распродаж ........................ стр. 63
натур продукт
праздник на дом

Э
та услуга родилась во Франции еще в XVII веке, но настоящую популярность
обрела лишь сегодня, получив бурное развитие в США и России.
Родоначальником кейтеринга — так называется выездное ресторанное обслу-
живание, которое включает в себя умение вкусно приготовить, красиво оформить и эф-
фектно подать блюда в любом месте и в любое время, – по праву считается Франсуа Ва-
тель, служивший при дворе Людовика XIV. Имя этого человека стало нарицательным,
хотя он не придумал и не приготовил ни одного блюда. Его коньком были кулинарно-
зрелищные тонкости при организации различных светских мероприятий.
Современники так описывали творческие находки маэстро: «Двенадцать глубоких
блюд следует распределить по всей поверхности стола на равном расстоянии друг от
друга, наподобие набора кеглей... В два угловых блюда по одной стороне стола — жа-
реное мясо... в два другие — свежие фрукты, а прочие блюда, посередине, будут: одно
– с паштетом из голубей, другое — с дынями, или с горячим фрикасе, или с четвертью
маринованного теленка, или с жиго а-ля руаяль».
К слову, во второй половине XVII века произошел настоящий переворот в гастроно-
мическом искусстве. Во времена правления Людовика XIV закладывались основы
великой французской кухни и нового кулинарного стиля, определившего не только
содержимое тарелок, но и сервировку стола, расположение кушаний, порядок пере-
мены блюд. Открытием Вателя стало приготовление антре (так называлась перемена
между супом и жарким) и антреме (перемена между жарким и десертом) из овощей,
которые не употреблялись ранее, поскольку считались пищей простолюдинов.
Сегодня кейтеринг-услуги оказывают специализированные компании и большин-
ство ресторанов. Первые чаще всего работают в массовом сегменте, последние – пре-
имущественно с VIP-клиентами.

2
натур продукт
праздник на дом

«Как правило, кейтеринг заказывают за несколько дней до проведения мероприятия,


– рассказывает Екатерина Ватагина, PR-менеджер Palkin Group. – При заказе огова-
риваются все нюансы и особенности торжества, вплоть до незначительных на первый
взгляд. Богатый опыт проведения презентаций, банкетов, корпоративных мероприя-
тий, свадеб, фуршетов, шведских столов, барбекю на различных площадках (дворцы,
музеи, загородные резиденции, яхты и даже шатры, разбитые в чистом поле) плюс
творческий подход — все это позволяет удовлетворить пожелания самых искушенных
клиентов».
Все больше кейтеринговых компаний для развития своего бизнеса применяют неор-
динарные подходы — например, предлагают вегетарианское меню, индивидуальный
подсчет калорий в блюдах, бессолевые и низкокалорийные диеты.
Пик заказов на кейтеринг приходится на лето, когда душа и тело требуют отдыха и
общения с природой. Но и зимой немало желающих без особых забот провести корпо-
ратив или вечеринку по случаю новогодних и рождественских праздников. Интересно,
что, заказывая «зимние» мероприятия, люди, видимо соскучившиеся по чистому снегу,
который в мегаполисах стал большой редкостью, делают упор на белый цвет. В инте-
рьере тоже должна царить зима – льдинки, снежинки, сосульки и даже сугробы... По-
суда, форма официантов, элементы сервировки — все это единая белоснежная доми-
нанта. Праздничное настроение помогают создать Дед Мороз со Снегурочкой (какой
же новогодний корпоратив без них) и особое меню, которое очень часто открывает...
салат оливье. Кстати, подмечено, что ностальгическую любовь к традиционному но-
вогоднему российскому блюду испытывают чаще всего те, кто может себе позволить
икру и крабов каждый день.
Любовь Быкова

3
натур продукт
застолье

Праздничная сервировка,
как и все, подчиняется веяниям моды.
Сегодня «на пике» – функциональность и
минимализм, но с яркими эмоциональными
акцентами.
В убранстве стола доминируют светлые
оттенки: строгая посуда, прозрачные
бокалы, блестящие приборы. Скатерть и
салфетки — контрастных тонов. В каче-
стве эмоционального акцента — красные
свечи. Звонок – забавный, создающий на-
строение аксессуар, но может служить и
функциональным дополнением сервировки,
если праздничный ужин обслуживают офи-
цианты. Приятного застолья!

4
натур продукт
застолье

НОУ «Петербургская Школа


Метрдотелей и Официантов»
тел./факс: +7 (812) 327-39-84
www.restaschool.ru
restaschool@bk.ru

5
натур продукт
мастер-класс
Салат из рукколы с теплым осьминогом
от шеф-повара ресторана Fish House Игоря Дашкевича
Санкт-Петербург, пер. Гривцова, 4,
тел. (812) 448-22-77

Ингредиенты (на 4 порции):


Перец горошком – 5 шт.
Осьминог очищенный — 1,0 – 1,2 кг Кедровые орешки (очищенные) – 10 г
Вино белое сухое – 200 – 300 г Бальзамический соус – 2 г
Лук репчатый – 100 г Руккола – 200 г
Морковь – 100 г Томаты вяленые – 100 г
Стебель сельдерея – 100 г Оливковое масло – 50 г
Петрушка – 1 пучок Сливочное масло – 20 г (1 кубик)

6
натур продукт
мастер-класс

Подогреваем мясо вареного осьмино-


га, слегка обжаривая.

Рукколу и помидоры укладываем в


центр, мясо осьминога — по периметру.

Если вы хотите порадовать своих гостей необычным блюдом, со-


ветую приготовить салат из рукколы с теплым осьминогом.
Осьминога можно приобрести в магазинах «О’Кей» и «Метро».
Он продается в брикетах в замороженном виде.
Берем пятилитровую кастрюлю, наливаем в нее оливковое мас-
ло и слегка обжариваем на нем мелко нарезанные морковь, лук и
сельдерей. Когда овощи подрумянятся, наливаем в кастрюлю 1,5 л
воды, добавляем белого сухого вина, зелень, черный перец горош-
Посыпаем готовое блюдо обжаренны- ком. Опускаем в кастрюлю замороженного (!) осьминога. Варим
ми на масле орешками. примерно 1 час – 1 час 20 минут до полной готовности. За это вре-
мя тушка уваривается вдвое.
Вынимаем щипцами осьминога из бульона. Даем остыть. Хорошо
проваренное мясо – мягкое, нежное и легко режется ножом. В са-
лат идет вся тушка, включая голову (но без клюва). Бульон выли-
ваем: он непригоден (!) для дальнейшего использования.
Берем две сковороды. На одной на сливочном масле греем мясо
осьминога, слегка обжаривая (в ресторане это делается на хоспе-
ре, как показано на фото). На другой сковороде обжариваем на
оливковом масле кедровые орехи. Как только орехи приобретут
золотистый цвет, добавляем каплю (2 г) бальзамического соуса,
снимаем с огня и перемешиваем.
В салатник выкладываем рукколу, добавляем нарезанные солом-
кой вяленые итальянские помидоры и мясо осьминога. Заправля-
Салат из рукколы с теплым осьминогом ем салат оливковым маслом с добавлением капли бальзамическо-
готов. Приятного аппетита! го соуса. Посыпаем блюдо обжаренными орешками.

7
натур продукт
идеальная еда

Рыбное меню:
Доказано, что люди, в меню которых постоянно присутствует
рыба, стройны, подтянуты и живут на 10 лет дольше.

А
вот некоторые не едят рыбу вообще. Не- Минус 7 кг за 7 дней
счастные! Они никогда не насладятся боже-
ственным запахом ухи или, скажем, зажарен- Завтрак
ной на углях форели. Да и проживут гораздо Одно яйцо всмятку, стакан нату-
меньше поклонников «морской» кухни. рального йогурта или обезжирен-
Специалисты по здоровому питанию утверждают, что ный творог, яблоко, зеленый чай.
рыба должна присутствовать в нашем меню хотя бы два Второй завтрак
раза в неделю. В ней кладезь полезных веществ и ви- 200 граммов нежирной рыбы,
таминов. Так, по содержанию белка судак превосходит некрахмалистые вареные и сырые
курятину, сазан – говядину. Фосфора и кальция в рыбе овощи. Минимум соли. Можно
на 40 % больше, чем в кураге или изюме. А самое цен- добавлять перец, чеснок, лук,
ное для нашего организма – Омега-3 жирные кислоты, кориандр, базилик, а также другие
имеющиеся в рыбе и отсутствующие в других продук- пряности и приправы. На десерт –
фрукты.
Обед
250 граммов нежирной рыбы
(печеной, вареной, запеченной в
фольге) или морепродуктов.
На гарнир – листья зеленого
салата, сырые или вареные не-
крахмалистые овощи (болгарский
перец, огурцы, цукини, брюссель-
ская капуста, брокколи, стручко-
вая фасоль). Растительное масло
следует заменить обезжиренным
йогуртом с добавлением зелени.
Рыбу можно сбрызнуть лимонным
соком. Зеленый чай. Фрукты.
Ужин (до 18.00)
200 граммов нежирной рыбы или
морепродуктов, сырые овощи.
Чередуйте рыбу и морепродукты,
печеное и приготовленное на пару,
горячие и холодные блюда, овощи
разного цвета. Зеленый чай.

В течение дня следует в любых


количествах пить негазированную
воду, а также зеленый чай.

8
натур продукт
идеальная еда

тах. Полиненасыщенные жирные кислоты Рыбный словарик


снижают в крови концентрацию холестерина,
способствующего развитию атеросклероза.
Доказано, что для профилактики сердечно-
сосудистых заболеваний необходимо не ме-
Нельма
нее 450 мг Омега-3 жирных кислот в день. Если к новогоднему столу вы решили подать
Иными словами, два рыбных блюда в неделю блюдо из нельмы, не ищите изысканных рецеп-
– и риск инфаркта снижается втрое. тов, просто пожарьте. Нельма идеальна и для
У любителей рыбы не бывает депрессий! экзотических блюд. В ней не живут паразиты,
поэтому ее употребляют и в сыром виде. В 100 г
Исторически сложилось так, что в нашей рыбы – 88 ккал. Легко усваивается.
стране особой популярностью пользуется
пресноводная рыба. Так все же, какая рыба
полезнее – речная или морская?
По мнению шеф-повара ресторана Fish House
Муксун
Игоря Дашкевича – человека, который знает Мясо муксуна не только очень вкусное, оно со-
о рыбе все, «для здоровья полезнее морская держит в себе такие редкие элементы, как бром
рыба, особенно из северных морей – сибир- и медь. Самая калорийная из пресноводных
ская нельма, муксун, палтус. Она очень вкус- северных рыб – в 100 г мяса 89 ккал, однако
усваивается быстро и практически полностью –
ная и экологически чистая. Кроме того, в мор- до 98 %. Мясо муксуна не заражается личинка-
ской рыбе содержится гораздо больше фтора ми, идеально подходит для строганины.
и йода, чем в речной. Еще один плюс рыбного
меню – простота приготовления. В рыбной
кухне все основано исключительно на каче-
ственном продукте. Главный признак свеже- Дорада
сти рыбы – ее упругость. Свежая рыба лежит Эту рыбу смело можно отнести к классу «пре-
миум». Гурманы предпочитают дораду разме-
на ладони прямо, ни голова, ни хвост не све- ром 25 – 40 см, зажаренную на сковороде или
шиваются. Ее тушка плотная, эластичная и приготовленную в духовке, причем целиком.
моментально восстанавливает форму после В дораде мало костей. В 100 г рыбы – 90 ккал.
нажатия, а поверхность рыбы – блестящая и Самая вкусная дорада – та, что поймана в период
с июля по октябрь.
чистая. Минимум специй, оливковое масло,
соль, перец. Рыба хороша как в вареном, за-
печенном, так и в жареном виде. В последнем
случае главное – правильно выбрать сково- Сибас
роду. Я предпочитаю чугунную с ребристым У этой рыбы множество названий: сибас, лаврак,
бранзино, спигола, морской волк. Сибас – пре-
дном. Если использовать небольшое количе- красный источник белка. В среднем в 100 г рыбы
ство масла, то никакие канцерогены не гро- около 1 г жирных кислот, энергетическая цен-
зят. Подавать рыбу лучше всего со свежими ность – 82 ккал. В кулинарном плане он универ-
или вареными некрахмалистыми овощами. В сален: варите, жарьте, запекайте на гриле. Сибас
почти не содержит костей.
общем, минимум усилий, максимум пользы».
Поскольку рыбный белок усваивается легче,
чем мясной, рыба включается в самые разные
диеты. Желающим похудеть мы советуем по- Барабулька
купать малокалорийные нежирные сорта (с По вкусу барабулька – нежная деликатесная
содержанием жира до 4 %, калорийность до рыбка. В Древнем Риме ее подавали во время
пиров на столы патрициев. Сегодня блюда из
90 ккал), например щуку, судака, окуня, сиба-
барабульки стоят на первом месте в меню всех
са, дораду, камбалу, леща, сома, сазана. Кста- приморских ресторанов с изысканной кухней.
ти, рыбу можно есть и в период поста: право- Жарят и запекают рыбку с пряностями, причем
славие разрешает. целиком. В 100 г барабульки – 82 ккал.
Подготовила Рита Самойлова

9
натур продукт
деликатесы

Из всех морепродуктов крабы не самый Мясо крабов ценится во всем мире, и не


бюджетный вариант, но ради особого только за вкус и нежность. Как и все другие
случая можно себя и побаловать. морепродукты, крабы являются важнейшим
элементом здорового питания.
Во-первых, их мясо быстро усваивается.
Если мясной белок перерабатывается в на-
шем организме часов пять, то крабовый – в
два раза быстрее.
Во-вторых, оно низкокалорийно. В 100 г
мяса содержится 16 г белка, 0,5 г жиров, а

10
натур продукт
деликатесы
углеводов нет вообще! Энергетическая цен-
ность продукта – 69 ккал. Для сравнения: в
100 граммах телятины 287 ккал.
В-третьих, крабовое мясо богато аминокис-
Крабовый биск
лотами, содержит лецитин, йод, фосфор, Ингредиенты: Лук репчатый – 0,09 кг
Коньяк – 0,026 л
цинк и витамины. Рис «Басмати» – 0,034 кг
Уникальные полиненасыщенные жирные Зелень петрушки – 0,009 кг
кислоты Омега-3 и Омега-6, попадая в орга- Чеснок – 0,009 кг
Томаты в собственном соку «МУТТИ» – 2,5 кг
низм, снижают уровень холестерина в кро- Масло растительное – 0,03 л
ви. Таурин поддерживает в тонусе мышцы, Вода – 0,69 л
сохраняет эластичность сосудов, улучшает Панцирь краба – 1,5 кг
Чешуя от креветок – 0,6 кг
состояние сетчатки и роговицы глаза. Раки – 0,2 кг
Граммов пятьдесят крабового мяса обеспе-
чивают суточную норму йода – это надеж- Для украшения: Сливки – 0,2 л
Лук чивис – 0,02 кг
ная страховка от заболеваний щитовидной Мясо краба – 0,2 кг
железы.
Цинк и витамин С борются с вирусами. Калий Для приготовления супа возьмите большую кастрюлю
(пустую) и поставьте ее на огонь. Когда кастрюля на-
и витамины группы В укрепляют нервную
греется, влейте масло, засыпьте порезанный крупными
систему, повышают общую выносливость ор- кубиками лук, чеснок. Когда овощи станут мягкими,
ганизма. Поклонники морской кухни гораздо опустите в кастрюлю панцирь краба, раков и чешую
устойчивее к эмоциональным перегрузкам, креветок. Жарьте 50 минут, постоянно помешивая,
чтобы панцирь не подгорел.
меньше болеют и живут дольше. Влейте коньяк. Когда спирт выпарится, добавьте воду,
Кстати, китайцы, учитывая полезность кра- томаты и рис. Варите около часа. За 5 минут до готов-
бов для человеческого организма, начали ности добавьте зелень петрушки.
Снимите суп с огня, выньте из бульона панцирь краба и
активно торговать ими через уличные ав- раков. Вычистите из них всю мякоть и верните обратно
томаты. Китайских «мохнаторуких» теперь в бульон.
можно купить даже в подземке. Цена вопро- Измельчите содержимое супа блендером и процедите
через шенуа (сито с мелкой решеткой конусообразной
са – от 1,5 до 8 долларов, в зависимости от формы).
размера живого товара. Крабы запакованы в Перед подачей на стол добавьте в суп сливки и про-
пластмассовые контейнеры и охлаждены до грейте, не доводя до кипения, чтобы сливки не сверну-
лись. Подавать суп следует в большой глубокой тарел-
5 градусов Цельсия. При этой температуре ке, выложив в центр блюда прогретое на сковородке
они впадают в спячку. Рост продаж вдохнов- мясо краба. Посыпьте готовое блюдо луком чивис.
ляет компанию Twin Lake Crab Co на рас- Приятного аппетита!
Игорь Дашкевич, шеф-повар реcторана Fish House
ширение бизнеса, и она планирует выход на
японский рынок.
Для ежедневного рациона петербуржца кра-
бы, конечно, дороговаты, но ради особого
случая можно себя и побаловать. Ведь мы
говорим о деликатесах! Тем более если в пла-
нах новогодний романтический ужин.
Крабы, как и все морепродукты, являются
мощным афродизиаком. Благодаря высокой
концентрации цинка, селена и витамина А
они способствуют выработке тестостерона
– «гормона страсти». Не зря же Джакомо
Казанова перед любовным свиданием ел в
огромном количестве устриц, крабов и ось-
миногов, запивая шампанским. Чем не ново-
годнее меню?
Подготовила Марина Кузина

11
натур продукт
на кухне

Каждая хозяйка знает: ничто так не портит настроение, как


тупой нож. Но мало кто задумывается, что, может, нож оттого
и быстро тупится, что им пользуются не по назначению. Если
для разных целей использовать специальные ножи, то и тупить-
ся они будут медленнее. А если эти ножи еще и изготовлены
по всем правилам и известной фирмой, то служить они будут
долгие годы. Многих, правда, отпугивает высокая цена целого
набора ножей (порой она доходит до нескольких тысяч рублей).
Но, во-первых, ножи многих фирм можно покупать поштучно,
постепенно собирая необходимые, а во-вторых, деньги, которые
придется выложить за хорошие «экземпляры», ничто по сравне-
нию с теми удобствами, которые они предоставят.

Универсальный нож
Главный «труженик» на наших кух-
нях. Подходит для чистки и резки
овощей и фруктов, колбас, сыров,
зелени и даже мяса.

Хлебный нож
Его пилообразная режущая кромка
легко распиливает хлебную корку,
не повреждая при этом мякоть. Им
удобно резать также крупные фрук-
ты и ягоды: арбузы, дыни, ананасы.

Нож для томатов


Легко рассекая тонкую шкурку
помидоров, он не мнет мягкую и
сочную сердцевину. Раздвоенная
«вилочка» на кончике помогает
подхватывать и переносить на та-
релку нарезанные ломтики. Спра-
вится с нарезкой и других овощей и
фруктов с нежной мякотью.

Филейный нож
Применяется для разделки и тон-
кой нарезки рыбы и мяса. Выручит
также при приготовлении суши и
роллов.

12
натур продукт
на кухне

Нож для нарезки


Тоненько «распластает» ветчину,
мясо или рыбу. Углубления на лез-
вии сделаны для того, чтобы кусоч-
ки продуктов не мялись и не при-
липали к ножу.

Овощной нож
Используется для чистки и резки
овощей и фруктов.

Нож для сыра


Помогает нарезать сыр ровными
тонкими ломтиками. Благодаря от-
верстиям и углублениям продукт
не прилипает к лезвию.

Нож-декоратор
Предназначен для украшения празд-
ничных блюд. С помощью зубчиков
на лезвии можно придать овощам и
фруктам оригинальную форму.

Нож-сечка
Широкое симметричное полукру-
глое лезвие и две ручки по краям –
все, что нужно для рубки зелени.

Кухонный топорик
Пригодится для разделывания
больших кусков мяса и суставов.
Его легко узнать по толстому, ши-
риной до 18 см, лезвию.

Кухонные ножницы
От обычных отличаются более мощ-
ными ручками и острыми лезвиями.
Подходят для разделки рыбы, нарез-
ки зелени. Между ручками предусмо-
трено отверстие для колки орехов.

13
натур продукт
на вкус и цвет

«Вот икра черная, икра красная, а вот это – икра замор-


ская, баклажанная», – говорил, вожделенно уставив-
шись на богатый лакомый стол, герой Савелия Крама-
рова в фильме «Иван Васильевич меняет профессию».
Здесь речь пойдет не о какой-то экзотической, а о самой
что ни на есть обычной икре.

Р
усская кухня всегда (даже в пору увлечения раз-
ными заграничными блюдами и деликатесами)
отличалась самобытностью и ярко выраженным
национальным характером. И в первую очередь – огром-
ным количеством всевозможных закусок. Икра же чис-
лилась среди обычных кушаний и была совсем недоро-
гой, ее использовали как ординарную закуску в кабаках.
И это неудивительно. Ведь русские воды всегда были
богаты рыбой – белой, красной, обычной речной. А где
рыба, там и икра. Так вот, на Руси была икра зернистая,
свежая или жидкая, которая протиралась на грохотке
(решетке) и укладывалась в бочонки. Лучшая отправ-
лялась на почтовых в Москву и называлась троичной.
Конечно, была икра паюсная, «крутого посолу». А еще
была (страшно сказать!) икра «салфетошная». Не знаете
такой? Немудрено: сейчас такой не сыщешь. А была то
икра красной рыбы, которую круто солили и отжимали
в салфетке – так, чтобы ее можно было резать ножом как
сыр.
Сейчас и рыбы вроде бы на Руси не меньше, но икра не ча-
стый продукт на наших столах (потому как недешевый).
Зато она непременный атрибут праздничных застолий.
Вкуснее всего красная икра светло-оранжевого цвета
(как правило, лососевая и кетовая), а вот ярко-красная
слегка горьковата. Если икра совсем бледная или жел-
тая, то это означает, что она перезрела, низкого вкусово-
го качества. Своеобразный вкус у темно-красной икры
нерки. Многие наши соотечественники не жалуют этот
вид. А вот в Европе, наоборот, считают ее лучшей.

Отправившись в ближайший магазин, вы непременно увидите на прилавке красную


лососевую икру. Если решите купить ее, приготовьте от 229 рублей (именно столько
стоит 95-граммовая баночка). Икра форели обойдется в 299 рублей за 90 гр. Цены на
весовую лососевую икру стартуют от 2099 рублей за кг (горбуша и кета). Хотите, чтобы
сервировка напоминала старинное застолье, – покупайте целый килограмм лососевой
икры в бочонке (в среднем 2135 рублей) и ставьте его прямо на стол.

14
натур продукт
на вкус и цвет

до зернистой Черная икра бывает зернистой, паюсной и ястычной


– все зависит от способа обработки. Зернистая икра –
«красавица», все икринки как на подбор, одинаковые по
цвету и величине. Она рассыпчата и имеет малосоленый
вкус. Паюсная икра изготавливается из жирных сортов
севрюги. Иногда туда добавляют осетровую икру. Она
имеет однородную консистенцию, что позволяет легко
намазывать ее на бутерброд. Дешевле всего ястычная
икра. Ее готовят из худшей части улова, засаливая непо-
средственно в пленке – «ястыке». В старой России осо-
бенно ценилась икра белуги-альбиноса, которую назы-
вали «золотой» за характерный для нее бело-золотистый
оттенок. Специалисты говорят, что она не отличается от
обычной ничем, кроме цвета.
Это удивительно сбалансированный продукт, в котором
исключительные вкусовые качества сочетаются с колос-
сальным количеством необходимых организму полезных
веществ. В черной икре – полный набор аминокислот
(включая глутаминовую и аспарагиновую, лизин, серин,
лейцин), минералы – калий, магний, фосфор и железо, а
также масса витаминов.
Какая бы икра ни оказалась на вашем праздничном сто-
ле, она непременно станет его украшением. Если можете
себе позволить, подавайте икру на стол по-старинному,
в больших емкостях, и ешьте вволю большими ложками
(хорошо бы деревянными). Или пеките икряники – бли-
ны, сбитые с икрою. А уж нафаршировать икрой можно
все что угодно: от яиц и тарталеток до горячей печеной
картошки.
Даже если не будет у вас стерляди кусками, переложенной
раковыми шейками и свежею икрою, а «затеются» просто
бутерброды, можно воспользоваться советами старинной
кулинарной книги «Образцовая кухня»: отдельно к паюс-
ной икре подается прованское масло, уксус и горчица, а к
зернистой – мелкорубленый зеленый лук.
Стас Богар

Черная икра в несколько раз дороже красной. Судите сами: 57-граммовая баночка осе-
тровой – 2799 рублей, 113-граммовая – 5498 рублей (стерляжья – 2379 и 4650 рублей
соответственно). А белужья, в синих жестяных банках, хорошо знакомых нам по Книге
о вкусной и здоровой пище, предлагается за 17 700 (!) рублей за маленькую баночку
весом 113 граммов.

15
натур продукт
дело рук

Елка-подсвечник
от Марата Ка
Блистательный декоратор Марат Ка, почти как доктор
Гаспар Арнери из сказки Олеши про трех толстяков,
знает, «как из камня сделать пар». В его руках самые
простые вещи переживают чудесные метаморфозы,
превращаясь в удивительные декоративные «штучки»,
стильные предметы интерьера. Сегодня вы вместе с
Маратом Ка и телеканалом «Домашний» можете «со-
творить» главную героиню новогодней ночи – елку –
из... листа обыкновенной фанеры.

1. Вырезаем из листa фанеры 6 звезд разного размера.


2. В середине звезд высверливаем отверстия для оси, на
которой они будут держаться, и отверстия под свечи.
3. Трубку из прозрачного пластика разрезаем на равные
части.
4. Прикрепляем ножки к нижнему ярусу.
5. Грунтуем звездочки.
6. Закрашиваем звездочки интерьерной краской.
7. Колеруем жемчужную глезаль универсальными пиг-
1 ментами.
8. Губкой наносим жемчужную глезаль на поверхность
звездочек.
9. Боковые поверхности красим в разные цвета – розо-
вый, оранжевый, зеленый, желтый, синий и красный.
10. Закрашиваем бабочек и стрекоз жемчужной глеза-
лью.
11. Собираем елку!

2 Елка готова!!!

3 4 5
16
натур продукт
дело рук

6 11

10
17
натур продукт
акценты

питание: дорого
Человек, придумавший множество машин и
механизмов для облегчения своего физиче-
ского труда, получает пищи гораздо больше
истинной потребности.

Более 25 % населения цивилизован-


ных стран имеет избыточную массу тела,
которая неблагоприятна для здоровья,
для качества и продолжительности
жизни.

Качество современной пищи тоже не отве-


чает потребностям организма. Легкоусвояе-
мая энергия преобразуется в жировую ткань,
не сообщая пользы мозгу, зрению, опорно-
двигательному аппарату. Особенно это опасно
для детей, растущий организм которых требу-
ет повышенного количества «строительного
материала». Возникает риск недостаточного
развития органов и систем, ведь в основе мно-
жества болезней лежит алиментарная (пище-
вая) нехватка того или иного элемента или
вещества.
– Существует распространенное мнение, что
правильное питание требует больших финан-
совых затрат…
– В Петербурге не так давно было проведено
О значении питания в формировании исследование, которое показало, что финансо-
здоровья школьников рассказывает Еле- вые возможности не всегда сообщают людям
на Марковна Булатова, вице-президент необходимые знания, касающиеся здоровья.
Санкт-Петербургского отделения Союза Группа населения, имеющая высокие доходы,
педиатров России, главный специалист кормит своих детей младшего возраста даже
хуже, чем группа с минимальными дохода-
по питанию детей Комитета по здраво-
ми: состоятельные люди своим детям уже с 8
охранению правительства Санкт- – 9-месяцев вводили в рацион копчености и
Петербурга и СЗФО. колбасы, что ребенку исключительно во вред.
– Но ведь родители должны воспитывать у ре-
– Елена Марковна, насколько важно здоро- бенка пищевые привычки, которые сформиру-
вое питание в жизни наших детей? ют его правильное питание в будущем!
– Еще Гиппократ говорил: «Я есть то, что я ем». – Пищевое поведение формируется на первом
Веками питание было ориентировано на обмен году жизни. Родителям придется применить
веществ. Обмен не изменился и сейчас, изме- невероятную настойчивость в предложении
нились пищевые вещества, которые мы делаем ребенку различных блюд. Считается, что новое
его участниками. От неправильного питания блюдо или продукт, несмотря на отказ ребенка
сегодня страдают не только российские дети. от его употребления, должно быть предложено

18
натур продукт
акценты

не значит хорошо
зодефицитных анемий. Рыбу, содержащую
В отсутствие витаминов страдает иммун- важнейшие для здоровья полиненасыщенные
ная система, в отсутствие цинка и селена жирные кислоты, петербуржцы едят меньше
развиваются хронические заболевания, всех в регионе. Овощей и фруктов, включая
связанные с активацией антиоксидантной картофель, мы едим в 10 раз меньше, чем жи-
системы. Нехватка железа порождает тели Средиземноморья. Картофель и черный
анемию, а недостаток кальция приводит хлеб ныне подменены макаронами из мягких
к развитию кариеса и поражению костей. сортов пшеницы. Потребление молочных про-
Даже синдром хронической усталости, дуктов снижено в четыре раза и подменено га-
зачастую возникающий у старшеклассни- зированными напитками и кондитерскими из-
ков, связан лишь с дефицитом опреде- делиями, содержащими огромное количество
ленных пищевых веществ и витаминов. сахара. Такую культуру питания школьникам
навязывают центральные каналы телевиде-
ния, активно убеждающие ребят, например, в
естественности употребления энергетических
напитков, которые однозначно должны быть
запрещены.
– Что можно сделать, чтобы изменить ката-
строфическую картину питания подрастаю-
щего поколения?
– Просвещать. Начиная с того момента, когда
женщина приходит к мысли стать матерью,
она должна сбалансировать свое питание.
Пищевые привычки формируются даже вну-
триутробно. Формируются они и в ходе есте-
ственного вскармливания, сохранять которое
не менее 15 раз (!) для выработки привычки. обязана каждая мама до достижения ребенком
Например, если мальчиков не приучить в пер- года – полутора лет.
вый год жизни к овощам, привычка так и не
сформируется. Основные правила формирова-
– А как питаются наши школьники? ния пищевых привычек:
– Каждый десятый старшеклассник в Петер- – не позднее шести месяцев необходимо
бурге вообще не получает горячего питания ввести прикорм
ни одного раза в день. Мы исследовали более – не вводить рано в рацион соки, сладкое
4000 семей, в большинстве которых дети пере- – ребенку нужно объяснять пользу или
кусывают чипсами, пирожками, сладкими ба- вред тех или иных продуктов, продолжая
тончиками в течение дня. Наши дети считают, делать это и в школьном возрасте
что обед – это «прием пищи в середине дня»,
когда можно съесть бутерброд или котлету. Работу по разъяснению необходимости сба-
Даже если они утверждают, что два-три раза лансированного питания надо проводить по-
в неделю едят мясо, при детальном опросе вы- стоянно. Даже если процент тех, кто прислу-
ясняется, что в 50 % случаев они употребляют шается, окажется невелик, у них уже родятся
сосиски, сардельки или полуфабрикаты. А и вырастут здоровые дети. А педиатры ради
ведь мясо – основной источник железа, по- этого и работают.
зволяющий предупреждать развитие желе- Беседовала Екатерина Омецинская

19
натур продукт
детский клуб

Мамы – специалисты в любых вопросах,


мама
Ни к чему хорошему не приведет, если запи-
независимо от стажа. Им приходится раз- вать молоком соленый огурец, питаться только
бираться в дюбелях, гитарных струнах, жирным и жареным или вовсе не завтракать.
боккэнах и дзё. Мамы могут неожиданно Каждая мама знает множество секретов здо-
процитировать Пушкина и поставить рового питания, но иногда не знает, как эти
диагноз по телефону. А многие просто от- секреты воплотить в жизнь. Особенно трудно
личные предсказатели. Они изрекают «это говорить с ребенком о здоровье во время хле-
не приведет ни к чему хорошему», и оно, босольных праздников. Новогодние и рожде-
конечно, не приводит. ственские застолья, сладкие подарки и походы
в кафе позволяют каждый праздничный день
нарушать родительские запреты. Во время
зимних каникул вера в чудеса проходит испы-
тание желудком.

20
натур продукт
сделай сам с детским кулинарным клубом

Куриные кнели Финский сливочный


с горошком суп с форелью

Клубничный Ананасы-гриль
Паэлья
глинтвейн с крем-брюле
21
натур продукт
сделай сам с детским кулинарным клубом

Финский сливочный Куриные кнели


суп с форелью с горошком
Филе форели – 200 г, рыбный бульон – 1 000 мл, Куриная грудка – 1 шт., сливки 33 % – 100 мл, заморо-
лук-порей – 20 г, картофель, морковь, сливки жир- женный зеленый горошек, соль, сливочное масло.
ные (30 – 38 %) – 100 мл, сливочное масло – 20 г.
Куриное филе порежьте на кусочки, посолите и,
Филе нарезать на небольшие кубики и посолить. На сливоч- добавляя понемногу сливки, взбейте блендером до
ном масле слегка обжарить нарезанные тонкой соломкой однородной массы. Масло разогрейте в сотейнике и под
лук-порей и морковь. Прозрачный бульон довести до крышкой жарьте горошек 2 – 3 минуты на среднем огне,
кипения, добавить в него обжаренные овощи, нарезанный не забыв посолить. Вскипятите воду в кастрюле, посо-
мелкими кубиками картофель и варить до готовности кар- лите. С помощью двух столовых ложек, смоченных в
тофеля. Затем влить сливки и варить еще несколько минут. холодной воде, формируйте кнели и кидайте в кипящую
Рыбу добавить в суп, готовить еще 3 – 4 минуты. При подаче воду, а затем размешайте, чтобы убедиться, что они
сдобрить блюдо свежим укропом. всплывают, а не прилипают к донышку кастрюли. Если
кнели получаются неровными, попробуйте придать им
Этот суп не похож на обычный рыбный. Во-первых, на радость форму влажными руками. Вариться кнели должны око-
детям, кости удаляются из рыбы еще до приготовления. Сде- ло 5 минут. При сервировке полейте кнели растоплен-
лать это лучше всего специальным пинцетом, но, если его нет, ным сливочным маслом и подайте с горошком.
подойдет любой. С этим делом может справиться даже школь-
ник. Положите филе кожей вниз и проведите по рыбе ладонью Это блюдо может украсить праздничный стол не только
в одну сторону, затем в другую – вы должны почувствовать, в ребенка. Чтобы сделать его чуть менее диетическим,
какую сторону растут косточки. Выдергивайте их, не повреждая добавьте взрослым на тарелки соус: обжарьте мелко на-
мякоть. Чтобы суп приобрел еще большую новизну для ребен- резанные кусочки бекона и листочки свежего тимьяна в
ка, нарежьте овощи очень мелкими кубиками и морковку не сливочном масле, а затем взбейте блендером с густыми
так, как всегда. Бульон перед использованием процедите. сливками. Заметьте, горошек только слегка следует при-
пустить, чтобы он не потерял свой цвет.

Ананасы гриль Клубничный


с крем-брюле глинтвейн
Ананас почистить, нарезать крупно, обмазать Вода – 1 л, клубника – 500 г, чернослив – 50 г, изюм
небольшим количеством растительного масла – 50 г, корица, гвоздика, бадьян, мускатный орех –
и подрумянить на гриле с двух сторон. Нарезать 1 шт., стручок ванили, душистый перец, кардамон,
небольшими кусочками и подавать с шариком сахар по вкусу.
мороженого.
Сухофрукты помойте и варите как компот с добавлени-
Так же, как и ананасы, можно приготовить на гриле почти ем клубники и сахара в течение 10 – 15 минут. Стручок
любые фрукты: бананы, персики, нектарины, твердые ванили разрежьте вдоль пополам, соскребите семена и
груши, сливы, манго. Или сделать фруктовое гриль- добавьте в глинтвейн. Затем опустите все специи (обычно
ассорти. для этого используют ситечко, которое позволяет в нуж-
ный момент специи вынуть), дайте закипеть и сразу вы-
Это хорошая альтернатива поднадоевшим фруктовым ключайте. Пусть глинтвейн настоится около 5 – 10 минут.
шашлычкам и салатам. Если мороженое в новогодние Но следите за тем, чтобы специи не отдали ему слишком
праздники под запретом, то стоит попробовать сварить много аромата. Вынимайте их вовремя.
заварной крем. Даже если он получится у ребенка с
комочками, все равно удовольствие гарантировано. Про- Главная задача глинтвейна – взрослого ли, детского –
должая фруктовую тему, попросите ребенка приготовить согревать. Но специи к тому же помогают в борьбе с
вкусный «диетический» гарнир к курице или утке. Для паразитами, способствуют обмену веществ и разжигают
этого нужно взять яблоки с кислинкой, разрезать на по- аппетит. А глинтвейн очень хороший предлог выяснить,
ловинки, очистить от семян и порезать на крупные дольки что же из всего многообразия специй ребенку не по вку-
– например, на четыре части каждую половинку. А затем су, а что, наоборот, придает привлекательность блюду.
выложить их на сковородку, налить чуть-чуть воды и Миллион различных рецептов этого напитка не должен
томить под крышкой на среднем огне, пока яблоки не ограничивать вашу фантазию – что бы вы ни приготови-
размягчатся, сохранив форму. ли, все можно будет смело назвать глинтвейном, если у
него будет яркий рождественский запах!

22
натур продукт
детский клуб

У 12-летней Аксиньи Заплаховой диабет. Это Еда как часть образовательного процесса – тот
очень веский повод прислушаться к маминым же принцип применяется в недавно создан-
советам. Можно сказать, что именно из-за бла- ной детской Академии рыбы, где в сентябре
горазумия жизнь Аксиньи практически не от- «академики» приступили к «питательному»
личается от жизни ее сверстников – она мно- эксперименту. Ребята составили свою карту
го путешествует, отдыхает в летних лагерях, питания: каждому достался ватман и набор
занимается спортом и почти ни в чем себе не кулинарных журналов, из которых дети выре-
отказывает. Но как убедить ребенка питаться зали не только то, что составляет их каждод-
правильно? Мама Аксиньи Наталья говорит, невный рацион, что они едят дома, в школе, на
что главное – это позитивный настрой, при- праздниках, в гостях и даже втихаря от всех, но
сущий ее дочке. Во всем она привыкла видеть и то, что они никогда не ели по разным причи-
положительную сторону. Она не больная – она нам, но готовы попробовать. Получился объ-
особенная, она не лишена вкусностей, а учится емный рассказ о пищевых привычках и страх-
понимать, что полезно для ее организма; ей не ах. Через несколько месяцев, когда пройдет
приходится делать себе болезненные уколы – череда праздников, а ребята научатся готовить
она учится оказывать медицинскую помощь. новые блюда и узнают много нового о здоро-
И во время новогодних каникул жизнь ее ни- вой пище, мы увидим, изменится ли их карта
чуть не меняется. питания, приобретут ли они новые привычки
и согласятся ли хоть иногда прислушиваться к
Мария Чевгуз, мама двоих школьников, 7 и 10 полезным маминым советам.
лет, уверена, что до семи лет ребенок обучает-
ся через подражание: «Наши дети с первых ме- Лариса Абракова занимается организацией
сяцев жизни бывали в деревне, где живут ро- детских праздников. Дети рядом с ней чув-
дители мужа. Свекор в питании приверженец ствуют себя настоящими звездами – так она
натуральной пищи и режима. Свекровь изо- умеет отдавать себя целиком тем, кто рядом.
бретательна в приготовлении вкусной, здоро- «Я плохая мама, – говорит Лариса, – дети у
вой еды. Она детей кормит то чесноком утром меня едят в институте и в школе. Старшенькая
и вечером, то калиновым соком, то пергой (там родилась с занесенным стафилококком и про-
своя пасека). В городе же все сводится к пре- верила на своей «шкурке» правильное пита-
пирательству: «Съешь, пожалуйста, пергу!» – ние – я ей до четырех лет все только парила и
«Не хочу, мы в деревне наелись». Мы с мужем перетирала, иначе ничего не усваивалось. Я же
питаемся скромно, обычная еда – вареная де- сама могу поесть только один раз в сутки, хотя
ревенская картошка и яйца, иногда месяцами дети очень любят, когда я готовлю. В моем ис-
не едим мяса, конфет не покупаем, – в общем, полнении они любят все, только бы это было
приверженцы скучной простоты. сделано моими руками, потому что в эти блю-
Я могу долго произносить речи, обличающие да вкладывается все: любовь, нежность, забота
рекламу продуктов по телевизору, пересказы- и желание, чтобы мои крошки были здоровы
вать подробности, сообщенные мне техноло- и счастливы. Когда семья садится за стол, на
гом колбасного производства в доверительной нем всегда красивые салфеточки, горящая
беседе, проводить опыты по растворению на- свеча и живое, пусть маленькое, но цветочное
лета в унитазе кока-колой. У наших детей есть пятнышко. А когда уходят из дома в «большой
свои вкусовые предпочтения и выраженный мир», – обязательно нежный поцелуй, обни-
набор продуктов чуть ли не с рождения. Во- мушечки и пожелания удачного дня, чтобы
евать за правильное питание (например, суп все это их грело весь день, пока они вне дома,
каждый день) получается, конечно, но сейчас и оберегало». Сама того не зная, Лариса под-
все меньше делаем это. Родительское давление тверждает самый главный принцип мам, кото-
приводит к обратному результату, а еда – это рый гласит: любовь важнее всех диет!
вообще часть образовательного процесса». Ксения Журавлева

23
натур
натурпродукт
продукт

качество жизни

Что за фрукт –
экопродукт?
Реалии сегодняшнего дня таковы, что мы не можем быть уверены в качестве
продуктов питания, представленных на прилавках магазинов. Между тем на За-
паде уже давно популярны экопродукты. В России это направление еще только
зарождается и пока мало кому известно.

Знак качества нитратов, опасных токсических


Такие благозвучные названия, соединений, остатков пестици-
как «био» и «эко», все чаще появ- дов и веществ межсредового пе-
ляются на этикетках продуктов, рехода.
отдавая дань современной моде Магазины, в которых можно най-
на все натуральное. Однако не се- ти экопродукты, пока еще можно
крет, что зачастую производители пересчитать по пальцам. Первые
используют эти слова только как «экополки» в них появились при-
рекламную уловку. Неудивитель- мерно четыре года назад, но они
но, что доверие покупателей к не обратили на себя должного
информации, указанной на эти- внимания ни производителей, ни
кетках, падает. И лишь немногие покупателей. Дело в том, что про-
знают, что доверять можно только дукты, прошедшие экоконтроль,
той экомаркировке, которая вы- довольно дороги (дороже обыч-
дается после специальной эколо- ных на 30 – 40 %). А если учесть,
гической сертификации. что многие экопродукты были
Самой известной экомаркиров- привезены из-за границы, нетруд-
кой на сегодняшний день явля- но догадаться, что их стоимость
ется знак «Листок жизни». В ка- поднялась еще выше, чуть ли не
честве товаров, отмеченных этим на все 100 %.
знаком, можно не сомневаться. Сегодня экопродукты снова воз-
Ведь продукты, заслужившие эту вращаются в магазины нашего
маркировку, проходили проверку города. Экологически чистыми
на всех этапах производства. А продуктами заинтересовались и
уже готовый продукт проверялся рестораны: отведать их там можно
на наличие тяжелых металлов, будет ближе к Новому году.

Александр Соловьев,
директор ресторана «Литературное кафе»:

«На первом этапе в ресторанах появятся эколо-


гически чистые овощи и фрукты.
Затем – мясо, птица и рыба. Со временем будут
появляться и другие экопродукты. Мы знаем,
что экологически безопасные продукты – это
модно, это требование времени».

24
натур
натурпродукт
продукт

качество жизни
Олеся Железогло,
заместитель генерального директора сети супермаркетов «Лэнд»:

«Экопродукты набирают популярность. По оценкам аналитиков, рынок экопродуктов


растет не менее чем на 20 % в год. Связано это в первую очередь с ростом уровня
сознательности потребителя, которому небезразлично, какой продукт он употребляет
в пищу. Супермаркеты «Лэнд» работают в премиальном сегменте, и мы заинтересо-
ваны в наличии экологически чистых продуктов на наших полках. Сотрудничество с
компанией «Санкт-Петербургский экологический союз» стало закономерным реше-
нием. Безусловно, рост спроса на экопродукцию станет главной тенденцией
в ближайшие годы».

Читайте этикетку ные химикатами, от качествен- ГДЕ КУПИТЬ


Экологи надеются, что уже через ных ни по вкусу, ни по внешнему
Сеть супермаркетов
несколько лет экопродукты в на- виду нельзя. Особенно это каса-
ших магазинах станут обычным ется овощей и фруктов. Экспер- «Лэнд»
явлением. Сейчас они думают ты советуют отдавать предпочте- Супермаркет
над тем, как сделать их доступ- ние отечественной продукции, «Глобус Гурмэ»
нее для массового покупателя. прежде всего выращенной в на- Супермаркеты
Конечно, экопродукты в любом шем регионе: импортные овощи Super Babylon
случае будут дороже обычных, и фрукты почти всегда обраба-
ведь их качество проверяют экс- тывают химическими вещества-
перты, в авторитетности кото- ми, чтобы они выдержали транс-
рых можно не сомневаться. Со- портировку. ГДЕ
гласитесь, стоит переплатить за Объемы отечественной экопро- ПРИГОТОВЯТ
килограмм экоморковки десять- дукции пока еще очень малы. «Литературное кафе»
двадцать рублей, чтобы быть Ведь далеко не каждый россий-
уверенным, что в ней нет ни пе- ский фермер станет рисковать «Кафе Ботаника»
стицидов, ни химикатов. своим урожаем, отказываясь от «Лента Мебиуса»
Конечно, экопродукты пока еще использования «химии». Однако «Кабинет-Портрет»
довольно дороги. Поэтому при- экологи надеются увеличить ко- «Кронвелл»
ходится приобретать ту продук- личество отечественных экопро-
цию, которую нам предлагают дуктов и со временем наладить
магазины. Как отмечают экс- их поставку в крупные сетевые
перты из Санкт-Петербургского супермаркеты города, такие как
экологического союза, отличить «О’Кей» и «Лента».
вредные продукты, обработан- Елена Смирнова

Наталья Измайлова,
категорийный менеджер гастронома «Глобус Гурмэ» в Санкт-Петербурге:

«Сегодня в некоторых супермаркетах Петербурга можно приобрести экопродукцию


из Италии, Голландии, Германии, Бельгии, Франции и некоторых других стран. Наи-
большим спросом пользуются лимонады, соки, фруктовые пюре, майонез, гречневая
крупа, пшеничная мука, какао, чай, кофе, шоколад и тростниковый сахар. Мы хотели
бы представить в гастрономе отечественную экопродукцию. За рубежом разработаны
четкие требования и к производству, и к таре, и к качеству таких продуктов. В России,
думаю, требования расходятся с международными».

25
натур продукт
горячая десятка

Райское наслаждение
Мандарин
Самый главный новогодний фрукт. В нем – все виды
сахаров, масса минеральных веществ, лимонная кисло-
та, витамины С, Р, эфирные масла, каротин, большое со-
держание калия. Мандарин используется в кулинарии для
придания специфического вкуса и аромата кондитерским из-
делиям. Подходит для приготовления пикантных соусов к мясу,
морепродуктам, птице. Включается во фруктовые салаты. Кило-
грамм мандаринов стоит от 59 руб.

Карамбола
Глянцевый ребристый желто-зеленый фрукт, в поперечном разрезе
образующий пятиконечную звезду (от 74 руб./шт.). По вкусу его мякоть
напоминает сочетание зеленого крыжовника, яблока и огурца. В свежем
виде карамболу подают в составе фруктовых салатов и десертов. Как укра-
шение и дополнение к сладким блюдам популярна запеченная карамбола
или глазированная карамелью.

Личи
Плод размером с небольшую сливу, покрытый пупырчатой красноватой
скорлупой, под которой находится упругая полупрозрачная мякоть. По вку-
су личи сладкий, с легкой кислинкой и ароматом розовых лепестков. Плод,
очистив от скорлупы, можно есть сырым. Также отлично сочетается со сви-
ниной, птицей и рыбой. Цена личи – от 320 руб./кг.

Рамбутан
Покрыт скорлупой, только лохматой. Мякоть плода по вкусу напоминает
личи, а вот аромат менее выразителен. Этот фрукт активно используется
в китайской кухне в сочетании с мясными блюдами. Кроме того, его кон-
сервируют в сиропе, используют для прохладительных напитков. Рам-
бутан обойдется от 310 руб./кг.

Фейхоа
Славится особыми вкусовыми достоинствами и лечебно-
диетическими свойствами (170 руб./кг). Зрелые плоды исполь-
зуют в основном в свежем виде. У них очень вкусная беловатая
мякоть с многочисленными мелкими семенами, источаю-
щая аромат земляники, банана и ананаса. Очень попу-
лярны консервы (едят с мясными закусками) и напит-
ки из плодов фейхоа. Из них готовят также варенье,
компоты, джем, соки, ликеры, прохладительные
напитки. Замечательный десерт – протертые
плоды фейхоа со сметаной.

26
натур продукт
горячая десятка
винных экзотич
10
дико еских фруктов
Маракуйя
Другие названия – пассифлора, гранадилла или
«плод страсти». Важно знать, что этот самый плод
не едят свежим (иначе романтический ужин обернет-
ся совсем не романтическим расстройством желудка).
Маракуйя используется для различных десертов, в каче-
стве пропитки для бисквита или масляного крема. Купить ее
можно за 79 руб./шт.

Манго
Некоронованный король среди экзотических фруктов (54 руб./шт.).
Лучше выбирать плоды, которые чуть подаются при нажатии, но не
слишком мягкие (перезревшее манго приторное на вкус). Достаточно
очистить манго от кожуры, вырезать косточку – и фрукт готов к употре-
блению. Из манго варят пряную приправу-джем чатни, делают из него
и обычные джемы, спелое манго подходит для фруктовых салатов и де-
сертов.

Папайя
Внутри плода – сочная красновато-желтая мякоть, а посередине – съедоб-
ные черные зернышки (из-за перечного вкуса их добавляют в заправку зе-
леного салата). Избавив плод от зернышек, можно наслаждаться вкусом
свежей папайи. А еще ее можно отварить или запечь, как кабачок, сделать
кашу или пожарить ломтиками. От 519 руб./шт.

Лайм
Его часто называют зеленым лимоном. Достаточно помыть, нарезать – и
можно подавать на стол. Лайм добавляют к мясным и рыбным рагу, кон-
сервируют в пряном соусе, в его соке маринуют филе океанской рыбы с
перцем и кокосовым молоком (севиче). Килограмм свежего лайма про-
дается за 150 руб.

Кумкват
Самый миниатюрный представитель семейства цитрусовых с аро-
матной тонкой кожицей золотисто-оранжевого цвета и очень
кислой мякотью. Кумкват не чистят – нужно только помыть.
Знатоки утверждают, что именно контраст между сладкой
цедрой и кислой мякотью – самое восхитительное в
этом фрукте. Кроме того, кумкват используют для
приготовления цукатов, варенья, им можно
фаршировать птицу и дополнять рагу из благодарим за сотрудни-
чество Сеть супермарке-
дичи. Цена – 790 руб./кг. тов «Лэнд»

27
натур
натурпродукт
продукт

на здоровье!

сочнее
Свежеотжатый сок, ставший весьма
популярным в последнее время, – это
По статистике, у россиян наиболее популя-
рен апельсиновый сок – источник витамина
вкус, польза и лекарство С. Он укрепляет кровеносные сосуды, его
в одном стакане. рекомендуют при атеросклерозе, гиперто-
нии, болезнях печени. С другими представи-
телями отряда цитрусовых, такими как ли-

Г
лавное отличие готовых соков от фреш мон и грейпфрут, следует быть осторожнее.
заключается в том, что при производ- Грейпфрут обладает повышенной кислотно-
стве первых во время пастеризации стью, поэтому людям с заболеваниями ЖКТ
погибает множество полезных микроэлемен- если и показан, то в минимальных количе-
тов и витаминов, включая энзимы – «живые» ствах. Польза грейпфрута в его умеренном
ферменты. Но и свежеотжатый сок может употреблении. А хорош он тем, что превос-
утратить всю свою полезность буквально че- ходно выводит лишнюю жидкость из орга-
рез полчаса после приготовления (исключе- низма, способствует похудению и очищению
ние – свекольный сок, он должен отстояться от шлаков, активизируя процесс сжигания
не менее 2 часов в холодильнике), поэтому жиров.
пить его следует как можно быстрее – при- Сердечникам лучше выбирать виноград-
мерно за 30 минут до еды. Процесс приготов- ный сок. Он предотвращает образование
ления прост и незатейлив: намыл, очистил, тромбов (есть мнение, что эффект от него не
нарезал – и запустил в соковыжималку. хуже, чем от аспирина). Полезен для сердца
Но, прежде чем вводить в рацион фреш, и абрикосовый сок, но, в нем много сахара и
следует непременно проконсультироваться для диабетиков он под запретом. Смороди-
с доктором, который, приняв по внимание новый сок, напротив, действует практически
особенности вашего организма и букет име- так же, как инсулин. Кроме того, это отлич-
ющихся заболеваний, подберет вам опти- ное общеукрепляющее средство, потогонное
мальную сокотерапию. и противовоспалительное.

28
натур
натурпродукт
продукт

на здоровье!

не бывает
Для улучшения пищеварения и работы ки- В сок, в зависимости от его вкуса, можно
шечника подойдет грушевый сок (в нем мно- добавлять различные специи: тмин, зе-
го клетчатки и пектиновых соединений), при лень петрушки или укропа, лимонную или
заболеваниях ЖКТ рекомендуется сливовый апельсиновую цедру, ванилин. А вот солить
(выводит из организма воду и поваренную и сластить свежеотжатые соки не рекомен-
соль), курильщикам очень полезен яблоч- дуется.
ный сок. Избытки холестерина выводит сок
арбуза. Он же хорошее мочегонное средство тах и язвах. Свекольный сок полезен желудку,
при отеках у людей с проблемами сердечно- печени и дыхательным путям. Морковный сок
сосудистой системы и почек. поможет при болезнях кожи, остеохондрозе,
Гранатовый сок насыщает кровь полезными атеросклерозе, анемии и гастрите. Сок топи-
микроэлементами, очищает ее, борется со сво- намбура благотворно действует на желудок.
бодными радикалами, снижает артериальное Сок тыквы выводит шлаки, полезен при хро-
давление. Ананасовый сок содержит особое нических запорах. Томатный сок важен для хо-
вещество (бромелайн), которое является при- рошего обмена веществ: это источник натрия,
родным мышечным релаксантом, поэтому по- магния, калия и кальция.
могает от спазмов и колик самого разного про- У овощных соков есть и противопоказания.
исхождения. Так, при язвенной болезни желудка и гастри-
В овощных соках пользы не меньше. Извест- те лучше отказаться от морковного сока, сока
но, что эффективно выводят токсины из орга- редиса, редьки и сладкого перца. При почечно-
низма: капустный, картофельный, огуречный, каменной болезни не следует употреблять сок
морковный, свекольный, томатный, сок топи- моркови и сладкого перца. Морковный и све-
намбура и тыквы. кольный соки являются сильными аллергена-
Сок капусты необходим при авитаминозе, по- ми, могут провоцировать повышение сахара в
дагре, атеросклерозе и ожирении. крови.
Сок картофеля показан при запорах, гастри- Любовь Быкова

29
натур продукт
умные вещи

До последней капли
Круглый год наслаждаться дома свежими соками можно, купив соковыжималку.
Сегодня продаются и простейшие цитрусовые прессы, и электрические
соковыжималки, которые отжимают сок апельсинов, грейпфрутов, лимонов
и других цитрусовых. Но есть и «универсальные солдаты». Центробежные
соковыжималки – технологичные устройства, способные «выжать все соки» из
самых разных овощей и фруктов.

б. б. б.
0 ру
б. 0 ру 0 ру 0 ру
2 43 3 99 5 29 21 89

Bosch MES 1020 Zelmer 496 Green Panasonic MJW171 Bork JU CUN 24150 SI
Проста в использо- Пригодна для отжима PWTQ Отжимает сок ка-
вании. Для плодов сока из целых овощей Несомненное до- чественно и очень
вытянутой формы и фруктов, что зна- стоинство – высокая быстро. При этом
предусмотрен допол- чительно экономит скорость вращения способна перерабо-
нительный контейнер. время. Стакан снаб- и два скоростных ре- тать большой объем
Благодаря двойному жен сепаратором, жима. Предусмотрен продуктов. Плавный
ситу центрифуги отделяющим сок от импульсный режим запуск защищает
Double Action и скоро- пены. Предусмотрен работы, подходящий двигатель от пере-
сти вращения турборежим, который для отжима твердых грузок. Специаль-
10 000 об./мин можно позволит промыть со- овощей. Прибор ный кувшин отде-
отжать максималь- ковыжималку на ходу укомплектован блен- ляет от сока пену.
ное количество сока. водой, а в работе по- дером, что позволяет Нитрид-титановое
Резиновые присоски может «вытолкнуть» готовить не только покрытие ножей
снижают вибрацию задержавшийся сок соки, но также муссы обеспечивает им из-
при работе. в стакан. и коктейли. носостойкость.

Обратите внимание!
Важнейшие критерии выбора соковыжималки – скорость отжима и объем получаемого сока.
Определить эти параметры можно по наличию функции отброса мякоти (в этом случае не
нужно постоянно останавливать прибор, чтобы очистить его) и частоте вращения центрифуги
(чем быстрее она движется, тем больше сока получается). Некоторые производители
указывают, сколько сока можно отжать из самых популярных плодов.
Большинство универсальных соковыжималок не рассчитаны на длительную работу: за один
раз рекомендуется «отжимать» не больше 3 кг плодов. Если же нужно переработать солидный
урожай, лучше приобрести устройство с высокой производительностью.

*Указаны средние цены в онлайн- и розничных магазинах.

30
натур продукт
гороскоп

Если ваш гость…


Овен
Аппетитное сочное мясо с острыми пряностя-
Весы
Хорошая компания, вкусная еда и дружествен-
ми — за это Овен скажет вам большое спасибо. ная обстановка — вот главные атрибуты для
Мясо обязательно следует подавать с овощами. Весов, отправляющихся в гости. В первую оче-
Сладкую часть званого обеда могут составить редь они оценят салаты и изысканность соусов.
экстравагантные лакомства. Помните, что Весы очень любят сладенькое.

Телец
Всем прочим кухням Телец предпочитает тра-
Скорпион
Чем ярче выражен вкус, тем больше радости у
диционную с обильными сытными блюдами. Скорпиона, до слез обожающего горчицу, хрен,
Густой суп с таящими во рту кусочками мяса, уксус. В восторг его способны привести первые и
нежнейшая тушеная говядина и фруктовое вторые блюда из морепродуктов (суп из улиток,
изобилие на сладкое — оптимальный вариант запеченные моллюски, салат из креветок).
угощения.

Близнецы Стрелец
Кто-кто, а Стрельцы – настоящие гурманы. Они
Если глаза будут разбегаться от разнообразия, смело экспериментируют, не боятся знакомиться
присутствующего на столе, то Близнец удивится. с самыми разными кухнями мира. Подайте им
Ему больше по душе ассорти вкусностей из ку- на обед нежнейшую свинину в кисло-сладком
хонь разных стран, включая довольно экзотиче- соусе и предложите чай со свежеиспеченной
ские, но никак не сытная домашняя пища. сдобой.

Рак
Лучшее угощение для Рака — морепродукты,
Козерог
Вкусно, полезно и разнообразно — таков девиз
хотя он не откажется и от грибных блюд, а также Козерогов. Обед может начаться с различных
легких овощных салатов. Раки очень любят салатов, продолжиться густым овощным супом и
соусы. А на десерт подайте ими взбитые сливки бараниной с сельдереем, а закончиться – варе-
с фруктами или мороженое. никами с ягодами (вишней, черникой).

Лев
Приглашать в гости Львов накладно: они любят
Водолей
Водолей будет рад любому угощению в силу
роскошь, поэтому на столе должны быть де- своей гастрономической неприхотливости и
ликатесы – икра нескольких видов, красная и скромных кулинарных запросов. Но акцент все
белая рыба, балык или дичь в винном соусе. За- же следует сделать на легких овощных салатах,
столье необходимо сопроводить классической аппетитных закусках и необременительных для
музыкой и внимательным обслуживанием. желудка морепродуктах.

Дева
Дева – неприхотливая особа, поэтому стол мо-
Рыбы
Мясом Рыб кормить не стоит. Приготовьте для них
жет быть простым и состоять из легких салатов, лучше... рыбу, но не традиционные и распростра-
где основные ингредиенты – это свежие овощи, ненные ее виды (треска или минтай), а что-нибудь
и тушеной телятины с рисом, щедро сдобрен- эдакое, напоминающее о далеких экзотических
ной зеленью. Фрукты для Дев – самый вкусный странах. За основу можно взять китайскую или
десерт. индонезийскую кухню.

31
натур продукт
звезды говорят

Анастасия Мельникова:
Хулиганю раз в году
мало сил. А вот другим что-то советовать на-
счет здоровья я никогда не возьмусь. Ведь то,
что подходит одному человеку, может не по-
дойти другому. Например, так, как питаюсь
я, питаться категорически нельзя. У меня
невероятная, катастрофическая склонность
к полноте: я полнею от всего. Поэтому из
моего рациона исключены сахар, макароны,
хлеб, картошка, бананы, разные печенюшки,
конфеты... Я ем мясо, но не свинину. Стара-
юсь есть только вареное или приготовленное
на гриле. Жирные продукты отвергаю... Все
дело в том, что, как только я поправляюсь,
начинаю сама себя раздражать. Мне неудоб-
но физически, мне некомфортно на работе,
которая связана с постоянным движением…
Хотя мне кажется, что независимо от того,
актриса женщина или нет, она должна сле-
дить за собой. Нельзя переставать это делать
ни в 50, ни в 60, ни в 70 лет. Это должно быть
внутренней потребностью. Но не «ради муж-
чин», а ради самой себя, детей и близких…

– У вас есть вредные привычки?


– Никогда в жизни не курила и много лет
даже не прикасалась к спиртным напиткам
(кстати, моя мама до сих пор не пьет ни кап-

К
ли алкоголя – просто ей «невкусно»). Так
же и с наркотиками: не пробовала их даже
лассик сказал: «У женщины, «из интереса». Только в 33 – 34 года, пере-
как опыт учит нас, здоровье с красотою став кормить дочь Машу, я наконец-то выпи-
неразлучны». Доказывать верность этого ла немного коньяка и попробовала красное
постулата, по словам актрисы Анастасии вино. И то лишь потому, что врачи мне ска-
Мельниковой, ох как непросто. зали: с моей сердечно-сосудистой системой
полрюмки коньяка на ночь гораздо полез-
нее, чем таблетки от головной боли. Так что,
– Настя, вы само олицетворение жизнен- думаю, отсутствие вредных привычек тоже
ной энергии и здоровья. Как добиваетесь повлияло на создание моего личного «запаса
таких «показателей»? здоровья». Хотя я допускаю, что есть люди,
– У меня здоровье достаточно крепкое от для которых бросить курить гораздо опас-
природы, да и родители положили на это не- нее, чем курить всю оставшуюся жизнь.

32
натур продукт
сделай сам с Анастасией Мельниковой

Волшебные
горшочки Тесто для пирогов

Бланманже Гусь с яблоками


33
натур продукт
сделай сам с Анастасией Мельниковой

Тесто для пирогов Волшебные


Подходит для выпекания пирогов с мя-
горшочки
сом, капустой, яблоками, ягодами, для
ватрушки, лимонника и курника. На дно глиняного горшочка налить не-
много растительного масла (оливкового
200 г маргарина, 200 г сметаны, два желтка, или кукурузного), положить нарезанные
два стакана муки (досыпать по ощущени- кусочками рыбу, курицу или мясо. Сверху
ям – пока тесто не перестанет приставать к слоями выложить нарезанный кольцами
рукам), соль, сода (погасить уксусом). Затем лук, натертую или нарезанную кружками
на два часа поместить тесто в холодильник морковь, картофель. Слегка подсолить,
или (если гости уже на подходе) на 20 минут сверху закрыть капустным листом, на кото-
в морозильное отделение. рый положить ложку сметаны. Поставить в
Можно даже сделать полную заготовку для духовку на 30 минут.
пирогов: раскатать тесто, проложить перга-
ментом и, скатав в рулон, хранить в морозил-
ке на случай появления «внезапных» гостей.
«Дежурная» начинка – лимоны, перетертые
с сахаром. Их можно в банке хранить в холо-
дильнике.

Гусь с яблоками Бланманже


Гуся (желательно свежего) выпотрошить, по- Сметану (400 мл) миксером взбить с
мыть, подготовить к запеканию. сахаром (1,5 стакана) и смешать с жела-
Порезать кислые яблоки (например, антонов- тином (4,5 ст. ложки), предварительно
ку), наполнить тушку. Обмазать гуся снаружи замоченным в воде. Разложить в прозрач-
солью и специями. Можно обложить целыми ные стаканы или креманки и поставить в
яблоками снаружи. Положить в специальный холодильник. Взять любой консервирован-
рукав для запекания и поставить в духовку. ный компот и смешать его с желатином.
В духовке держать столько времени, сколько Охладить, а затем аккуратно залить поверх
весит гусь. полностью застывшего предыдущего, сме-
танного, слоя. Вновь поставить застывать в
холодильник.

34
натур продукт

звезды говорят
– А спортзал вы посещаете? – Ваша дочь теперь уже школьница. Как вы
– На это у меня категорически не хвата- следите за ее питанием?
ет времени. Даже спать у меня больше – Маша, как и я, склонна к полноте. Мама мне
четырех-пяти часов не получается. Но с никогда не разрешала есть в школе. Чем там
Машей мы по субботам в обязательном по- кормят? Манная каша, макароны, оладуш-
рядке ходим по вечерам в бассейн. Плава- ки... А дома мы макароны едим один раз в не-
ние мне необходимо: травмированный по- делю. Вот овсянка с утра – обязательно, хоть
звоночник постоянно требует разгрузки. И три ложки. Мой папа был врачом и научил,
пока не проплыву без остановки «свой» ки- что горячее должно быть в рационе всегда: с
лометр в неделю, не чувствую себя в фор- утра – каша, на обед – суп. Вот и приходится
ме. В остальное время стараюсь заполнить все время что-то придумывать дочке, чтобы
движением все свободные минуты: тянусь, одновременно это были и вкусные, и диети-
качаю пресс, руки... ческие блюда. Например, мясо для куриных
котлет я не промалываю, а рублю кусочками.
– Вы счастливый человек? Гарниром могут быть и просто помидоры-
– Я до того загружена работой и делами, что огурцы, но ребенка надо специально при-
думать о несчастье просто некогда. Господь учать к полезным продуктам – гречневой
никогда не посылает нам испытаний боль- каше, кабачкам, цветной капусте. Картошеч-
ше, чем мы можем вынести. Я в таких случа- ка фри у нас под запретом, как и весь фаст-
ях останавливаюсь на минуту, задумываюсь, фуд, который мы можем позволить себе –
иду в церковь – становится легче. Ведь все как некое хулиганство – раз в год.
познается в сравнении. У меня и способ та-
кой есть: на одной стороне листка мысленно – Спортом заставляете дочку заниматься?
пишу свалившиеся на голову проблемы, а на – У нас все на добровольной основе, но одно
другой стороне – то позитивное, что у меня Маша знает четко: если начала заниматься
есть... Главный позитив – моя Маня, кото- чем-то (как сейчас теннисом, например), на
рую обнимешь – и беды долой. середине бросать нельзя. Каждое дело надо
доводить хотя бы до конца сезона. Сейчас по
– А Машу вы как воспитываете? одному разу в неделю у нее теннис, лошади
– Так же, как меня воспитывали мои родите- и бассейн.
ли: самим фактом своего существования. Я
никогда не говорю, как надо сидеть, держать – Ваша семья наверняка часто собирается
вилку с ножом, как надо любить бабушку, за столом. Есть какие-то фирменные, люби-
как надо относиться к родным... Маша про- мые блюда?
сто видит, как я живу, как тружусь ради своей – О! Я почти ничего не позволяю себе из того,
семьи. И, думаю, она уже понимает, что жить что оказывается на семейном праздничном
ради себя неинтересно. Ведь такого подарка, столе. Вот недавно у нас в гостях побывали
какой она мне сделала на день рождения, у тридцать американцев, которых привели дру-
меня еще никогда не было. Утром (а я про- зья со словами «если вы не видели Настин дом,
вела первый раз в жизни день рождения в то вы не видели России», и мне пришлось печь
постели, с температурой 39) звонит мне она блины-пироги, делать бланманже... Но сама я
по телефону и просит подойти к окну. Я под- ни к чему даже не притронулась. Съела одну
хожу – а под окном 150 воздушных шаров! И помидоринку за вечер, потому что неудобно:
Маняша говорит: «Мамочка, загадай жела- все едят, а я нет... Даже на Новый год, который
ние!» Я загадываю, и шары, которые Маша приходится на время рождественского поста, я
постепенно отпускает, взмывают в воздух... готовлю родным мясные блюда, а сама к ним
Волшебство какое-то! А пирог в виде бабоч- не притрагиваюсь. Просто люблю, чтобы род-
ки, который она мне испекла!.. Конечно, род- ным людям у меня в доме было не только хо-
ные к духовке ее не подпустили, но тесто-то рошо, но и вкусно.
она сама сделала... Беседовала Екатерина Омецинская, фото Андрея Федечко

35
натур продукт
диета к...

Новая фигура
До праздника еще есть время привести фи- Предпраздничная быстрая
гуру в порядок с помощью экспресс-диеты. Если вы с трудом натягиваете любимое празд-
В зависимости от поставленной цели, силы ничное платье, ограничьте свой дневной рацион
воли и особенностей организма «работать» 4 яблоками, 1 лимоном, кусочком (около 150 г)
над фигурой придется от трех дней до постного мяса и 3 кусочками высушенного черного
месяца. За это время реально избавиться хлеба. Для пущего эффекта диету можно продлить
от 1,5 до 7 кг. еще на один день.

за 3 дня
Эта диета низкокалорийна (900 калорий в сутки) и
легко переносится. Фрукты и овощи можно заме-
нять на равноценные по калориям. Пить жидкость
до 8 стаканов в день. Эту диету можно повторять
много раз подряд, пока не будут видны результаты.
Меню таково.
Первый день
Завтрак: черный кофе или чай без сахара, 1 ломтик
хлеба, 2 столовые ложки варенья.
2-й завтрак: половинка грейпфрута.
Ланч: полбанки тунца в масле, 1 ломтик хлеба,
4 редиски.
Обед: отварной кусочек куриного филе (100 г), по
стакану вареных фасоли и свеклы, 1 хлебец.
Перед сном: яблоко.
Второй день
Завтрак: черный кофе или чай без сахара, 1 вареное
яйцо, 1 ломтик хлеба.
2-й завтрак: банан.
Ланч: 1 стакан маложирного творога, 3–4 редиски,
укроп, 1 хлебец.
Обед: 2 сосиски, овощной суп, 1 хлебец.
Перед сном: чай, 2 чернослива.
Третий день
Завтрак: черный кофе или чай без сахара, 5 креке-
ров, 1 ломтик хлеба.
2-й завтрак: яблоко.
Ланч: 1 вареное яйцо, 1 свежий огурец, 4 редиски.
Обед: полбанки тунца, по стакану вареных свеклы
и моркови, 1 хлебец.
Перед сном: яблоко.

36
натур продукт
диета к...

к Новому году
за 4 дня
Можно потерять около двух килограммов, но,
поскольку диета очень строга и бедна полезными
за 7 дней
Это сбалансированная, не голодная диета, резуль-
тат – потеря 3 – 5 кг за неделю.
веществами, не рекомендуется применять ее доль- Первый день
ше, а людям с заболеваниями ЖКТ – без предвари- Завтрак: 1 стакан молока, 1 тост.
тельной консультации врача. Обед: 150 г риса, 100 г салата из сырых овощей.
Первый день. Очищающий Ужин: 100 г отварного мяса (говядина или курица),
За день надо выпить 1,5 л свежеотжатых овощных 150 г овощного салата, 1 стакан яблочного сока.
и фруктовых соков, любое количество воды и Второй день
зеленого чая. Завтрак: 100 г обезжиренного творога, зеленый чай.
Второй день. Кефирно-творожный Обед: 150 г отварного мяса, 100 г риса.
1,5 л кефира и 0,5 кг обезжиренного творога съесть Ужин: 200 г салата из свежих помидоров с луком и
равными частями за пять приемов. В перерывах 1 ч. л. растительного масла.
пить воду или зеленый чай без ограничений. Перед сном: 1 стакан томатного сока.
Третий день. Салатный Третий день
В течение дня съесть полтора килограмма салата Завтрак: 100 г отварного мяса, зеленый чай.
из листовых зеленых овощей с двумя столовыми Обед: 150 г отварной рыбы, 150 г салата из квашеной
ложками любого растительного масла. капусты с репчатым луком и зеленым горошком.
Четвертый день. Соковый Ужин: 150 г риса, 1 яблоко.
Так же как в первый день, пейте свежеотжатые Перед сном: 1 стакан яблочного сока.
соки, воду и чай. Четвертый день
Завтрак: 100 г отварной телятины, чай или кофе.
Обед: овощной суп на нежирном мясном бульоне,
кусочек черного хлеба.
Ужин: 100 г отварного нежирного мяса, 150 г риса.
Основные продукты для быстрой диеты: Перед сном: 1 стакан яблочного сока.
минеральная негазированная вода, любые Пятый день
соки, наполовину разбавленные водой, Завтрак: 1 стакан молока, 1 тост.
вареные яйца, вареное мясо или курица, Обед: 150 г отварной рыбы, 2 вареные картофели-
творог (0 % жирности), все фрукты, все ны, 100 г овощного салата с ложкой майонеза.
овощи (кроме картофеля), гречка или рис. Ужин: 100 г отварного нежирного мяса, 150 г салата
Минимум соли, немного маринованных из свежих овощей.
овощей. Шестой день
Нельзя: хлебобулочные и кондитерские из- Завтрак: 1 яйцо всмятку, чай, 2 овсяных печенья.
делия, жареное и копченое, вино и пиво, Обед: 100 г риса, 100 г отварного мяса.
сахар, молочные продукты выше 1,5 % Ужин: 200 г отварной рыбы, 100 г салата из фруктов.
жирности, кетчуп, хрен, горчица, орехи и Перед сном: 1 стакан апельсинового сока.
чипсы. Седьмой день
Завтрак: 100 г ветчины, 1 тост, зеленый чай или кофе.
Обратите внимание! Обед: 100 г риса, 150 г салата из сырых овощей.
Чем «быстрее» диета, тем неустойчивее Ужин: 200 г отварного мяса, 100 г салата из
результат и выше вероятность негативных квашеной капусты с репчатым луком и зеленым
последствий. горошком.

37
натур продукт
на заметку

Таблица калорийности готовых блюд (на 100 г блюда)


Продукт Белки Жиры Углеводы ккал
Картофель жареный 2,1 8,3 17 154,7
Рис отварной 2,4 0,2 24,9 113
Каша гречневая 3,2 0,8 17,1 90
Макароны отварные 3,3 0,7 22,3 103
Каша геркулесовая молочная 3,2 4,3 14,2 105
Фасоль вареная 7,8 0,5 21,5 123
Салат из огурцов со сметаной 1 2,2 2,8 33
Салат из капусты с маслом 1,6 4,7 7 67
Салат овощной с майонезом 2,9 16,5 10,9 192
Карп отварной 16 3,7 2 102
Котлеты рыбные 14,9 17,8 10,9 259
Куриное филе отварное 30,4 3,5 0 153
Курица жареная 24 21 0 266
Говядина отварная 26 17 0 254
Телятина тушеная 12,5 4 4 103
Стейк из свинины 21,7 42,7 1,5 472
Яичница 9,8 8,7 0,5 119
Суп гороховый 4,4 2,4 8,9 66
Суп грибной 1,3 1,8 1,3 26
Борщ 1,9 0,6 6,9 36
Уха 3,4 1 5,5 46
Гамбургер 13,4 12,1 14,4 214
Пицца с помидорами и сыром 4,1 17,5 12,6 221,6
Творожная запеканка 8,4 6,8 38,6 239,6
Торт-медовик 8,3 4,9 62,3 311,1

38
натур продукт
новинки на рынке

Полезные мо- Йогурт Yoplait


лочные продук- Splitz, по вкусу
ты, регулирующие похожий на сли-
уровень обычного и вочное мороженое,
«плохого» холестери- разработала компа-
на в крови, разраба- ния General Mills.
тывают в Аргентине. Новый продукт богат
Новые продукты с кальцием и витами-
низким содержанием ном D. Низкокало-
насыщенных жирных рийный йогурт не
Инновационный бренд смузи кислот и повышен- содержит аромати-
Frumoo, объединяющий в одном продукте ным содержанием заторов и подсласти-
молоко и свежие фрукты, появился на бри- линоленовой кис- телей. Ассортимент
танском рынке. Продукт наполовину состоит лоты производят из йогурта-мороженого
из молока, наполовину – из фруктового пюре особого молока. Его включает три вкуса:
или сока. В его составе нет ни концентратов, получают от коров, Strawberry Sandae,
ни искусственных добавок. Пока в линейку в рацион питания Rainbow Sherbet и
Frumoo входят два продукта – со вкусом чер- которых включены Strawberry Banana
ной смородины, сливы и яблока и со вкусом добавки с ненасы- Split.
груши, малины и яблока. щенными жирами
растительного или
морского проис-
Нарезанные Линейка клас- хождения.
свежие готовые сических го-
к употреблению товых супов
овощи Jack’s Classic Soup с по-
Magic Beans постав- ниженным содержа-
ляет на прилавки нием соли пополнила
магазинов амери- ассортимент Heinz.
канская компания Компания объясняет
R.S. Hanline&Co. По появление новинки
данным производи- желанием предоста-
теля, перед фасовкой вить потребителю бо-
в «дышащие» пакеты лее здоровую пищу.
овощи трижды моют. Содержание соли в
Ассортимент Jack’s линейке снижено на
Magic Beans вклю- 25 % по сравнению
чает три наименова- с традиционными
ния: пророщенная консервированными
фасоль, пророщенная супами Heinz. Новую линейку цыплят премиум-
фасоль и морковь, В остальном вкус качества Bo-Csi Happy Chicken выпустил
пророщенная фасоль супа остается преж- венгерский производитель Csi-Hús Kft. Произ-
и красный картофель. ним. Ассортимент водство птицы на венгерской птицефабрике
здоровых консер- можно назвать экологичным. В отличие от
вированных супов других подобных производств, где цыплят
Heinz включает в выращивают в течение 35 дней, птица Csi-Hús
себя четыре вида – Kft «растет» 45 дней. Цыплят содержат в про-
томатный, куриный, сторных, светлых помещениях и кормят только
овощной, грибной. растительной пищей.

39
натур продукт
о простом

C легким
пАром
Блюда, приготовленные на
пару, как нельзя лучше соот-
ветствуют актуальному ныне
стремлению к здоровому
питанию и образу жизни.

П
очему? Да потому что паровые блю- Кому это надо?
да вкусны и полезны. В отличие от Диетологи и врачи утверждают, что паровая
приготовления в печи и духовке, на кухня полезна всем без исключения, независи-
пару продукты обрабатываются горячим мо от возраста и состояния здоровья. Однако
влажным воздухом. Благодаря этому сохра- есть и такие категории людей, которым при-
няется не только консистенция продуктов, готовленная на пару пища просто необходима.
но и их естественный вкус и цвет, а главное Во-первых, детям. Их желудки просто не гото-
– витамины. вы к тяжелой пище, а паровую воспринимают
При этом содержание витаминов в паровых «на ура». Диетологи также убеждены, что с
блюдах гораздо выше, чем в вареной или помощью еды, приготовленной на пару, про-
жареной пище. Так, в паровой капусте брок- ще воспитать у детей правильные вкусовые
коли на 50 % больше витамина С, чем в от- ощущения. А значит, легче приучить ребенка
варной. При обычной варке в воду уходит до питаться правильно и в будущем.
25 % полезных микроэлементов, а при обра- Во-вторых, избавленная от лишних жиров и
ботке паром лишь 1 %. специй паровая пища полезна беременным, а

40
натур продукт
о простом

плюсы приготовления на парУ


1. Деликатный 2. Внешний вид, 3. Блюда получа- 4. Исключено
способ термической вкус и аромат ются низкокалорий- образование
обработки, сохра- продуктов не ными. канцерогенов.
няющий большин- меняются.
ство витаминов.

те, чт о...
также всем, кто следит за фигурой. Любопыт- А вы знае йденная
ный факт: если включить в дневное меню все-
п а р о в а р ка янь, на
го одно паровое блюдо, можно снизить риск Первая Банпо,
ой стоянке
набора лишнего веса в три-четыре раза. на китайск н. э.
5 000 г. до
В-третьих, паровая диета показана лю- датируется Камчатке
дям, склонным к заболеваниям желудочно- о л и н е ге йзеров на
АвД Новой
кишечного тракта. Нежные паровые блюда
о ст р о в е Мокойа в
и на аровые
легче усваиваются. готовить п
Зеландии зеры.
В-четвертых, переключиться на паровую кух-
д а п о м о гают… гей
ню стоит всем, кто… не хочет стареть. В про- блю
цессе приготовления на пару уменьшается
жирность пищи, а вот «волокнистость» растет.
Приготовленные таким образом овощи – ис-
точник мягких пищевых волокон вроде геми- и тоненько-тоненько». А какие в пароварке
целлюлозы и пектина. изумительные получаются суфле! Пальчики
В-пятых, паровая кулинария помогает вос- оближешь! «Соорудить» их легче легкого из
станавливать нервную и иммунную систему. А творога, яиц и муки: 40 минут под фольгой – и
значит, пригодится всем, кто подвержен пси- дело в шляпе.
хологическим и физическим перегрузкам, кто Только на пару готовятся по традиционным
работает ночью, во вредной среде. рецептам многие национальные блюда: ки-
тайские пельмени, монгольские манты, ко-
Что подать рейские пирожки пянсе, бурятские буузы
Приготовить на пару можно все, что душа по- (или позы).
желает: котлеты и стейки, запеканки, фрукты Готовить в пароварке можно практически
и овощи, блюда из рыбы, мяса, морепродуктов всё... Да не всё! В числе продуктов, которым
и птицы, супы и даже… торты. не идет приготовление на пару, – макароны,
Каши получаются – крупинка к крупинке. особенно из мягких сортов пшеницы (они
Отдельная тема – вареники и пельмени. Луч- разварятся и слипнутся), фасоль и горох (на
шего способа готовки этих блюд, чем на пару, это уйдет слишком много времени), некото-
пожалуй, нет. Особенно для тех, кто любит, рые виды грибов (строчки, сморчки и т. д.),
«чтоб начинки побольше, а теста поменьше субпродукты.
Кстати, есть еще один бесспорный аргумент в
Кулинарные хитрости пользу перехода на паровую кухню: готовить
Рыбу на пару стоит готовить в фольге. паровые блюда легко могут даже самые неис-
Рис получится рассыпчатым, если соотно- кушенные в кулинарии. Дело в том, что испо-
шение рисовой крупы и воды будет 1:2. ртить блюдо на пару практически невозможно.
Сухофрукты, выдержанные в пароварке А единственный недостаток таких блюд – пре-
10 мин, примут вид и объем свежих фруктов. сноватый вкус – легко устранить: достаточно
Овощи и фрукты легко очистятся от кожу- лишь «опытным путем» подобрать по вкусу
ры, если поместить их в пароварку на 7 – 10 необходимое количество соли и специй.
Стас Богар
минут.

41
натур продукт
сделай просто
благодарим за сотруд-
ничество Сеть магазинов
«Просто»

Мусс из трех видов овощей Густой суп из кабачков


Морковный мусс : 300 г моркови, нарезанной куби-
с овечьим сыром
6 кабачков, 150 г свежего овечьего сыра, 1 измель-
ками, 3 яичных белка, 1 чайная ложка куркумы, 80 г
ченный зубчик чеснока, 8 листочков мяты, 1/2 чайной
густых сливок, соль и перец.
ложки лимонного сока, 20 г сыра пармезан (по жела-
Мусс из сельдерея: 300 г сельдерея, нарезанного
нию), соль и перец.
кубиками, 3 яичных белка, 10 г мускатного ореха, 80 г
густых сливок, соль и перец. Вымойте кабачки и нарежьте их тонкими ломтиками.
Мусс из кабачков: 300 г зеленых кабачков, 3 яичных Выложите их в большую чашу пароварки, добавьте
белка, 15 листочков шпината, 80 г густых сливок, соль чеснок и четыре листочка мяты и готовьте на пару в
и перец. течение 20 минут.
В разных корзинах для пароварки в течение 30 минут Выньте кабачки из пароварки (они не должны быть
приготовьте на пару морковь и сельдерей. В течение слишком мягкими) и вместе с овечьим сыром, четырь-
20 минут приготовьте на пару кабачки. Не смешивая, мя листочками мяты и лимонным соком измельчите их
охладите овощи. По отдельности измельчите до полу- в блендере или кухонном процессоре до консистенции
чения однородной массы и разложите по трем мискам. пюре. Посолите и поперчите.
В каждую из них добавьте соответствующие ингреди- Готовое блюдо можно подать на стол как теплым, так
енты и взбитый в крепкую пену яичный белок. и холодным.

Телятина по-итальянски
4 телячьих эскалопа, 100 мл белого вина, 1 небольшой
баклажан, 8 листочков шалфея, 100 г сыра моцарелла, Рыбное филе с фенхелем
1 веточка тимьяна, 2 томата (кожицу удалить), 30 г 4 кусочка филе солнечника или морского леща, 2 луко-
сливочного масла, 2 луковицы шалот, соль и перец. вицы фенхеля, 10 г семян фенхеля, 4 столовые ложки
Нарежьте баклажаны ломтиками. На каждый эскалоп оливкового масла, 1 лимон, соль и перец.
положите по ломтику баклажана, по ломтику сыра моца- Мелко порежьте луковицы фенхеля. Посыпьте солью и
релла и по листочку шалфея. Посолите и поперчите. перцем и добавьте ломтики лимона. Посыпьте семенами
Выложите эскалопы на поднос пароварки вместе с фенхеля. Выложите полученную массу на поднос паро-
кусочками сливочного масла, нарезанными кубиками то- варки и готовьте в течение 15 минут.
матами, луком шалот и тимьяном. Полейте белым вином. Добавьте рыбное филе и готовьте в течение еще
Сверните эскалопы в рулетики и скрепите их зубочист- 15 минут.
ками. Готовьте на пару в течение 23 минут. Выложите На подогретое сервировочное блюдо выложите
рулетики на подогретое сервировочное блюдо и полейте фенхель, а сверху положите куски рыбы. Сбрызните
образовавшимся в процессе приготовления соусом. оливковым маслом.

42
натур продукт
умные вещи

Дело техники
В электрических пароварках учтено все для комфортного и быстрого
приготовления паровых блюд. Приготовить полноценный обед из трех блюд можно
всего за 20 минут. Тем, кто предпочитает многофункциональные устройства, стоит
присмотреться к микроволновкам, термопроцессорам и аэрогрилям: многие из
них имеют функцию приготовления пищи на пару.

б. б. б.
руб. 0 ру 0 ру 0 ру
1 608 4 55 2 47 2 43

Polaris PFS 0302D Tefal VitaСuisine Vitek VT-1557 Braun FS 20


Хорошее соотноше- Compact VS4003 Достоинство модели Благодаря уникаль-
ние «цена-качество». Имеет функцию – быстрое и мощное ному генератору пара
Электронный таймер Vitamin+, обеспечи- парообразование. с таймером вода
отсрочки позволяет вающую ускоренное Для большинства про- нагревается всего за
выбрать удобное парообразование. дуктов предусмотрено несколько секунд.
время приготовления. Предусмотрена функ- цифровое програм- Специально для
Функция подогрева ция поддержания мирование. красящих продуктов
выручит, если близ- блюд в горячем со- Есть функции от- (морковь, свекла)
кие запаздывают к стоянии. В комплект сроченного старта, предусмотрена чаша
столу. Большой плюс входят стаканчики автоматического темного цвета. Есть
– глубокий поддон verrine для приготов- подогрева продуктов, также отдельная чаша
для капель. ления маленьких пор- защита от перегрева. для риса, соусов и
ций и книга рецептов. жидких блюд.

как выбирать
Обратите внимание на несколько важных параметров:
1. Тип управления. У большинства пароварок он механический, меньшая часть име-
ет электронное управление. Первые проще, вторые более функциональны.
2. Мощность прибора (она колеблется от 600 до 2 000 Вт).
3. Вместительность поддона. Из мелкого конденсат может попадать на нагреватель-
ный элемент. Оптимальная высота – 2 – 2,5 см. Ручки у поддона обязательны!
4. Количество и объем паровых корзин. Обычно их две или три, редко встречаются
«однокорзинные» модели. Объем корзины – 1,5 – 3,5 л, чаши для риса – 0,7 – 2 л.

*Указаны средние цены в онлайн- и розничных магазинах.

43
натур продукт
для себя любимой

Красота
без жертв
Все больше представительниц прекрасной вреда человеческой коже. Ингредиенты, из
половины человечества отдают предпочте- которых созданы такие средства, проверены
ние натуральной косметике. И это временем: их эффективность доказана тыся-
не просто дань моде. челетней практикой применения. Так, пра-
вильное сочетание травяных экстрактов в
К счастью, сегодня косметическая индустрия косметическом продукте может обеспечить
выпускает большой ассортимент продукции, не только эстетический эффект, но и помочь
все ингредиенты которой дарованы приро- в лечении кожных заболеваний. А эфирные
дой. Ведь у природы есть все, что можно ис- масла некоторых растений и вовсе способны
пользовать для изготовления самых разных творить чудеса.
видов натуральной косметики. В ее составе
е тся...
Оказыва
могут быть как растительные продукты, так
-
и их производные. Не случайно такую кос- усе Эбер
м е н и то м «Папир ом
метику нередко называют растительной. а 2000 год
Еще в зн
Есть у нее и другие названия – «100 % нату- » , ч то д атирован об использова-
с а тся
поминае го, олив-
ральная», «био» или «органическая». до н. э., у овений миртово лея,
Благодаря своему природному происхожде- нии для
ом масел и е
нию натуральная косметика не причиняет в о го и к унжутного ной Африки,
ко евер
мах из С
о бальза алестины.
П
44 Аравии и
натур продукт
для себя любимой
Высокие требования упаковки. Это позволяет уменьшить коли-
Чтобы «заслужить звание» натуральной, чество мусора, отправляемого на свалку (а
косметика должна отвечать следующим тре- ведь средний срок разложения стандартной
бованиям. пластиковой бутылки – 400 лет!). Такого
Во-первых, в ее составе не должно быть тя- принципа вот уже много лет придержива-
желых металлов, углеводородов, пестици- ется компания Lush, выпускающая свежую
дов, диоксинов, генетически модифициро- косметику ручной работы. Сегодня 70 % ее
ванных компонентов, нитратов. продукции не имеет упаковки.
Во-вторых, сбор и производство сырья Если же упаковка все же есть, то баночки, ко-
должны наносить минимальный вред приро- робочки и флакончики подлежат вторичной
де. Само сырье должно быть не менее чем на переработке, «дружественны к атмосфере» и
95 % натуральным, содержать не менее 10 % не вступают в реакцию с содержимым.
активных веществ, а выращено без примене-
ния токсичных инсектицидов и удобрений. Морозная ярмарка
В-третьих, нужно, чтобы все ингредиенты Новогодняя коллекция косметики Lush по-
были одинаково безвредными для кожи и священа старым добрым временам. Чего
окружающей среды. здесь только нет! Странные и удивительные,
В-четвертых, средство не тестируется на жи- аппетитные, согревающие и невероятно ду-
вотных. шистые бомбочки и пена для ванны, сахар-
При производстве натуральной косметики ные скрабы, бальзамы для губ, гели и желе
допускается применение летицина, монозы, для душа, мыло, массажное масло... Глаза
олигосахаридов, полисахаридов, белков, ли- разбегаются от яркого, «леденцового» вели-
попротеинов, продуктов переработки масел, колепия, а названия будоражат воображение,
жиров и воска. Могут использоваться бен- рисуя сказочные картины самого веселого и
зойная, салициловая, сорбиновая кислоты желанного праздника в году.
и их соли, этилэстер, спирты, а также неко- А среди рождественских наборов найдется
торые ароматизаторы. А вот радиоактивные все, что может понадобиться для подарков
вещества, радионуклиды, генетически изме- друзьям и родственникам: от маленьких ко-
ненные ингредиенты, силиконы, минераль- робочек для коллег до огромных шляпных
ное масло, парафин, ингредиенты животно- коробок, в которых помещается вся новогод-
го происхождения (кроме ланолина и др.), няя коллекция.
агрессивные моющие агенты, органическо- Ника Родионова
синтетические красители, синтетические
ароматизаторы и этоксилаты категорически
запрещены.

На любой вкус
Натуральным может быть весь косметиче-
ский «арсенал». Полностью из натурального
сырья могут выпускаться средства для умы-
вания, тонеры, увлажнители, гели для душа,
шампуни, маски, кремы, лосьоны и даже де-
коративная косметика.
Для создания натуральной косметики ис-
пользуют разные части растений – листья,
кору, корни, масло, получаемое из семян и
плодов. Особое место занимают грязи и ми-
благодарим за сотрудни-
неральные продукты, пчелиный мед. чество компанию LUSH
Кстати, нередко натуральная косметика
изготавливается вручную и продается без

45
Поселок Репино,
Приморское шоссе, дом 418
Тел. (812) 432 05 75

22
натур продукт
умные вещи

разогреватель Беспроводной
пищи Snail (в пер. с соусник придумали
англ. – улитка) стал побе- недавно в Европе. Это
дителем конкурса Electrolux электрическая модель, в
, по-
ndez-Vous Design Lab 2010. Концепт которой есть специальный
а кт и вн ый стол Re и одновременно кухонной утвари будущего, нагреватель, в течение
Интер юда
готовить бл ми, – очередное
зволяющий уг ими дела Поверх-
разработанный Питером заданного времени под-
занимат ьс я др ign Team. Элвином из Индии, – это держивающий идеальную
ec tr ol ux Global Des ду кц ионной
детище El ож ет играть роль
ин
хн ологии
небольшая присоска, при- температуру соуса. Сам
а м ар я те
ность стол на гр ева. Благод гд а посуда
крепляемая к посуде с пи- соусник выполнен из
зо ны т, ко
варочной
се нс ор ы определяю и на грева-
щей. «Улитка» автоматиче- керамики и (что очень
ld ол е,
Energy Shie лю бу ю точку на ст ницей есть ски определяет тип посуды важно) снабжен крупной
я в еш
помещаетс ь. Под стол и вид еды, находящейся ручкой, чтобы его было
эту област змещения
ют именно ле ний для ра внутри, и сама подбирает удобно брать. В устройстве
а ящ ик ов и кр еп
пр им ер духового режим разогрева. Тепло есть кнопка включения-
сист ем и, на
ку хо нн ой техник те м , кт о пока го- передается по принципу выключения и съемный
друг ой ка. А
ил и хо лодильни рт уа ль ны й повар.
шкаф а ви магнитной индукции, а провод для подзарядки.
е оч ен ь» , поможет ь ко нц еп т.
товит «н всего ли ш для питания устройства Керамическую часть
ко, что это
Жаль толь используются сменные соусника можно мыть в
аккумуляторы высокой посудомоечной машине,
плотности, основанные а электронную – только
на кристаллах сахара. протирать.

AeroGrow Kitchen
Garden, придуманный
специально для выра-
щивания растений дома,
особенно понравится тем,
у кого никак не получается
организовать огородик на
кухне. Встроенный микро-
процессор контролирует
все важные параметры,
вплоть до освещенности,
так что тратить много вре- Кухонные элек-
мени на уход не приходит- тронные весы
ся. Нужно лишь посадить
Perfect Portion при-
семена, иногда добавлять
годятся всем, кто следит за
воду и удобрения (микро-
своим здоровьем и питани-
процессор подскажет,
ем. Этот симпатичный гад-
когда и сколько), а затем
жет объединяет в себе весы
собрать урожай.
и калькулятор. База данных
весов содержит инфор-
мацию о калорийности и Планш
е
соотношении питательных нером тник AlessiT
Ст ab
веществ 1999 продуктов, продаж ефано Джова , разработан
е ннони, н
и еще есть 99 свободных ный пл . Новинка поз скоро п ый дизай-
ан иц оявитс
ячеек для ручного ввода. помощ шет для испо ионируется яв
ью ль как спе
С таким устройством легко вать ви , не отходя о зования на к циаль-
деорец т плиты ухне –
рассчитать, сколько и чего почту, е , се
общать пты, бродить можно просм го
имеет ся по Сети а
, прове три-
нужно съесть сейчас, как
10,1-дю в социальны
приготовить то или иное встрое ймовы х сетях ря
нной п й сенсо и т. д. Д ть
блюдо и т. д. Все данные цифро амяти, рный э евайс
во веб- кран
выводятся на LCD-экран слот дл й DVB-T тюне камеру, Wi- , 1 Гб
я SD-ка р, HDM Fi 802.1
рт и ОС I- 1b
Android выход, USB-п /g,
в виде таблицы.
2.1. орт,

29
47
натур продукт
кулинарные истории
сделайсам
от Максима Сырникова

угощенье
знатное

48
натур продукт
кулинарные истории от Максима Сырникова

П
ряники в том или уж тут традиции, если почти весь ас-
ином виде пекут сортимент кондитерской выпечки стал
по всей Европе, да уныло однообразным, с одним и тем же
и не только в Ев- примитивным синтетическим арома-
ропе. том?
Слово-то русское,
а то, что под ним Из разного теста
подразумевается, Русские пряники пекли и пекут по сей
вполне интернационально. Немецкие день из самого разного теста – битого,
нюрнбергские и польские торуньские, заварного и простого, ржаного и пше-
пряное шведское или норвежское печенье ничного. Печатные украшают рисунка-
– чем не пряники? Да и пряничные доски ми с помощью резных досок. Вот, к при-
резали не только в России. меру, парочка рецептов.
Но русские пряники, несомненно, имеют
свои особенности. Пряники медовые
Само слово произошло от «пряный», а Вам потребуется:
слово «пряный» – от древнего «пер». 200 г меда
Пер – перец, всем известный черный или 400 г муки
иные его виды. Как это ни покажется нам 200 г сливочного масла
сейчас странным, перец в России знали с 1/2 стакана сахара
древних времен. А в Домострое, написан- Три яичных желтка
ном на рубеже XVI – XVII веков, имеют- Корица, мускатный орех, молотая
ся еще особые указания для бережливого гвоздика, лимонная цедра
хозяина – как хранить запас гвоздики и
мускатного ореха. Мед влить в кастрюлю, положить туда
Пряности в России любили. Варили с же масло. Поставить на огонь и подогре-
ними сбитень и особый пеперяный мед. вать до тех пор, пока смесь не начнет ки-
Практически все национальные русские петь. Снять с огня, добавить растертые
виды печеных лакомств готовились с с сахаром и пряностями желтки. Затем
обязательным добавлением пряностей. В всыпать муку и замесить тесто. Раска-
пряники, коврижки, куличи неизменно тать на столе пряничное тесто пластом
добавляли сразу несколько видов класси- в 1 см. Нарезать выемкой или стаканом
ческих привозных пряностей. пряники, уложить на противень и выпе-
кать при 200 град. Готовые пряники по-
Ныне не то… крыть глазурью.
А в нынешнем производстве и общепите Для глазури: взбить 1 яичный белок с
все это по большей части позабылось. 2/3 стакана сахарной пудры.
Зато появился у нас новый националь-
ный продукт – синтетический ванилин, А вот еще один вариант:
который сейчас добавляют во все без 1,5 стакана меда
исключения кондитерские изделия. За 1 стакан сахарной пудры
несколько десятилетий ванилин стал 3 стакана муки
главным ароматизатором в кондитер- 3 яйца
ском производстве. И это еще один шаг 1 чайная ложка пищевой соды
в сторону от национальной кухни. Какие Корица, гвоздика, лимонная цедра

49
натур продукт
кулинарные истории от Максима Сырникова

Мед выкладываем в кастрюлю, добавля- утерян, – калужское тесто. Вот как упомя-
ем размолотые пряности и взбитые яйца, нуто калужское тесто в очерке «Пребыва-
все перемешиваем и замешиваем с мукой ние Императрицы Екатерины II в Туле»,
тесто, оно должно быть не слишком «ту- напечатанном в журнале «Москвитянин»
гим», в противном случае добавляем по- за 1842 год:
немногу воды или молока. Готовое тесто «– Михайло Никитич, да здесь нет одной
заворачиваем в пленку и отправляем в вещи, до которой я большой охотник и
холодильник на несколько часов. А за- которую вы присылали мне с курьером в
тем раскатываем в сочень толщиной в Бендеры.
1 сантиметр и вырезаем фигурки. Печем – Не могу догадаться, Ваша светлость, –
на смазанном маслом противне в разогре- отвечал несколько изумленный Кречет-
той до 220 град. духовке до золотистого ников.
цвета. Когда пряники остынут, украшаем – Вы, кажется, и Калужский наместник?
их глазурью. – Точно так, Ваша светлость.
– И, вероятно, забыли, что Тульские абар-
Вот такие коврижки ные калачи едва ли лучше Калужского
Большой пряник – коврижка. Только не теста…
путайте коврижку с ковригой – большим На другой день Потемкин уже ел Калуж-
круглым хлебом. В современном русском ское тесто».
языке коврижка – это именно пряник. А Так что же такое калужское тесто? Одна
первое сохранившееся упоминание ков- из версий – что делали его из ржаных
рижки – XI век, Лаврентьевская руко- сухарей, другая – из солода. Кроме того,
пись: « И тако изидяше Феодосии из мо- в калужском тесте присутствовали мед и
настыря, взимая мало коврижек и вшед в патока.
печеру». Калужское тесто готовили только в Калу-
Особые пряники и коврижки готовили в ге и оттуда развозили по всей России. За-
разных русских городах: Городце и Вязь- нимались его производством калужские
ме, Твери и Туле. В сохранившихся Кла- купеческие династии по крайней мере с
довых росписях Кремля есть такое заме- конца XVII века, а в 1917 году производ-
чание: «Коврижка вяземская попорчена, ство калужского теста навсегда было пре-
нет у нее с одну сторону четвертой доли». кращено.
А еще любили наши предки так называе-
мые черные пряники. Рождественские козули
Такие пряники не выпекали, а заваривали По всему русскому Северу на Рождество
из готовой сухарной крошки, чаще всего пекли козули – ритуальное печенье в фор-
ржаной, с добавлением пряностей, меда ме оленей, козочек, коров, овец.
или патоки, а иногда и ягодного пюре. Где-то начинали печь в Рождественский
Все, что про него достоверно известно, – сочельник, где-то – в первый день Рожде-
оно было сладким, ароматным, тягучим. ства, а иногда и иные дни Святок дети и
По сути своей это было вовсе не тесто, а взрослые просиживали за столом, выре-
сладкая хлебная масса. зая из теста забавные фигурки.
Или не вырезая, а вылепляя их из теста.
Утерянный секрет Например, на родине Ломоносова, в Хол-
Самый распространенный сорт таких могорах, их всегда именно лепили. Хол-
пряников, рецепт которого навсегда нами могорские козули по виду напоминают

50
натур продукт
кулинарные истории от Максима Сырникова

оленя. Особенность – на оленьих рогах шийся сахар и масло. Остужают до комнат-


растут яблоки, на яблоках сидят птички. ной температуры, добавляют желтки, соду,
Ученые утверждают, что такие козули по соль, пряности, тщательно размешивают.
форме и размеру очень похожи на фигу- Замешивают на получившейся смеси тесто.
ры каменного века. Количество муки зависит от эластичности
В Мезенском уезде пекли и объемные теста – оно должно быть податливым, но не
козули, и плоские – из раскатанного те- липнуть к рукам.
ста вырезали ножом. Готовое тесто надо завернуть в пищевую
А практичные архангелогородцы еще с пленку (когда-то использовалась простая
XVII столетия взяли моду делать специ- салфетка) и положить на сутки в холодное
альные формы-выемки для козуль, по- место.
добные тем, какими дети лепят из песка На следующий день тесто можно раскаты-
куличики. Такие металлические формы вать слоем не более 6 – 7 мм и вырезать из
переходили из рода в род. него фигурки.
Тесто для козуль замешивали тоже по- А в Новгородской губернии по сей день в
разному. Где-то только из ржаной муки, а некоторых местах пекут на Рождество не ко-
где-то – из белой, пшеничной. Чаще все- зули, а коровки. При этом коровками могут
го тесто сдобное, пряничное. Вот один из называться и фигурки барашков, козликов,
самых распространенных рецептов. и даже птицы на миниатюрных гнездышках.
Тесто новгородских коровок замешивается
Архангельские козули на молоке. Рецепт самый простой: молоко,
400 – 500 г муки щепотка соли и пшеничная мука – сколько
1 стакан сахарного песка требуется для податливого теста.
0,5 стакана воды А вот вымешивают тесто очень тщательно
100 г сливочного масла и нескоро. Полчаса, а то и больше. Тесто на
3 желтка холоде не выдерживают, зато обязательно
Щепотка соли выносят на мороз готовые фигурки. А с утра
Половина чайной ложки соды первым делом их в печь ставят.
Чайная ложка растертых в порошок
Максим Сырников
пряностей – корицы, гвоздики, имбиря,
кардамона

Сперва пережигают половину сахара


на сковороде. Как только сахар станет
темно-коричневым – подливают
воду и полностью растворяют
его. Сливают карамельный
раствор в кастрюлю.
Добавляют остав-

51
натур продукт
суперпродукт

все краски
Е сли начать подсчитывать, сколько со-
ртов чая представлено нынче в мага-
ЧАЯ
Долгая дорога...
На Руси с чаем познакомились при царе Ми-
зинах, можно сбиться уже на четвертом хаиле Федоровиче. Монгольский хан прислал
десятке. Между тем специалисты уверяют, ему в подарок аж три пуда. Царь отведал, отер
что всего в продаже более сотни сортов. Вид бороду и молвил: «Еще!»
чая зависит от того, как долго лист подвер- В начале ХХ века русское правительство по-
гался ферментации. Черный, например, об- пыталось использовать чай в политических
рабатывается дольше других (чуть меньше – целях: для простого люда повсеместно откры-
красный), а зеленый (к нему близок белый) вались чайные-читальни – они должны были
сушат моментально, и он почти сразу готов отвлечь рабочих от водки и от революции.
к употреблению. У каждого вида есть свои Увы, не помогло.
достоинства. Интересно, что чай делают из В советские времена чай был либо грузинский,
листьев дерева Camellia sinesis, которое мо- либо краснодарский. Примерно в середине
жет достигать 10-метровой высоты. А чтобы 70-х годов его качество сошло на нет. Благо-
листья было легко собирать, дерево подреза- даря тесной дружбе Брежнева с Ганди на ра-
ют до размера куста. дость чаеманам в СССР появился индийский

Чайный Зеленый чай Белый чай Желтый чай


Богат аминокислотами, Таким чаем хорошо Так же как зеленый и бе-
словарик благодаря чему не только утолять жажду. В нем мало лый, тонизирует, очищает
тонизирует и освежает, но активных веществ, поэтому сосуды и расщепляет жиры.
и способствует снижению его можно пить детям, Но специалисты выделяют
Черный чай артериального давления и старикам и беременным главное его отличие: жел-
Тонизирует аналогично содержания сахара в крови, женщинам. Расщепляет тый чай — великолепный
кофе: не хочется спать, восстанавливает функ- жиры, очищает и укрепляет антидепрессант.
нормализуется давление. цию щитовидной железы, сосуды, богат витаминами
Способствует снижению препятствует накоплению В и С, а также катехинами,
веса, утоляет жажду, со- холестерина, улучшает со- обладающими противора-
гревает, выводит яды. став крови. ковыми свойствами.

52
натур продукт
суперпродукт
«чай со слоном», ставший культовым брендом химических веществ, сочетание которых не
советской эпохи. Существовала даже особая может заменяться какими-либо другими
примета: чай хорошего качества в тех пачках, химическими препаратами и веществами, а
где хобот у слона поднят вверх. потому особенно ценно для организма чело-
века.
С чем пить будем? Самым «здоровым» чай получается, если за-
Ученые из Оксфорда пришли к выводу, что до- варивать его по-китайски. В чайник засыпа-
бавление молока в чай снижает полезность по- ют 5 г чая и сразу заливают водой до полови-
следнего. Причина проста: молоко уменьшает ны объема (примерно 100 мл). Настаивают
содержание антиоксидантов на 7 – 25 %. Не- напиток строго 2 – 2,5 минуты, переливают
гативный эффект молока зависит не только от в чашку и пьют без сахара и прочих вкусно-
дозы, но и от жирности. Обезжиренное молоко стей. Высококачественный чай заваривают
для чая вреднее, чем жирное. до 5 раз. Ученые считают, что этот способ
Чем крепче чай, тем больше в нем антиокси- идеален для извлечения всей пользы из чая.
дантов. А вот сахар им вредит, но не в стакане, Крупнолистовые чаи высшего сорта не про-
а уже в организме: будучи окислителем, он их сто можно, а нужно заваривать несколько
частично нейтрализует. Кроме того, сахар вы- раз: их ценные компоненты переходят в на-
зывает выброс большого количества инсули- стой медленно. Заваривать чай лучше «не-
на, и его избыток перерабатывается в жиры. докипевшей» водой, которая не обеднена
Рафинад вприкуску с чаем менее вреден: он кислородом.
растворяется дольше и медленнее стимулиру-
ет выработку инсулина. Чтобы…
Печенье и конфеты, конечно, полезными тоже …снизить риск развития рака, нужно выпи-
считать нельзя, но с чаем они сочетаются луч- вать две небольшие (по 100 – 150 мл) чаш-
ше, чем сахар. ки зеленого чая утром, днем и вечером.
Коньяк и ром в небольшом количестве чаю …повысить работоспособность, достаточно
не повредят, в малых дозах они даже полезны. выпивать две-три чашки чая с утра: содер-
Хотя благодаря горячему чаю алкоголь быстро жащийся в напитке тианин поможет весь
проникает в кровь и может ударить в голову. день сохранять высокую концентрацию
Кстати, чай следует пить либо за полчаса до внимания.
еды, либо через полчаса после трапезы. …снизить уровень холестерина и защитить-
ся от атеросклероза, необходимо выпивать
Сохранить и приумножить по две (снижение риска на 46 %) или четы-
С точки зрения химии чай – уникальный ре (снижение на 69 %) чашки чая в день.
продукт. Он содержит около 300 различных Любовь Быкова

Красный чай Бирюзовый чай Каркаде – лепестки Ройбуш – переводится


Хорошо согревает, снима- (улунский) суданской розы, древний как «красный куст». Для его
ет физическую усталость Обладает антиатероскле- «напиток фараонов». производства используют-
и восстанавливает силы, ротическими и омолажи- Чай богат витаминами и ся иглоподобные листья
благотворно влияет вающими свойствами, органическими кислотами, южно-африканского
на кровообращение, согревает, улучшает крово- а кислый вкус объясняется кустарника семейства
активизирует иммунитет обращение, способствует повышенным содержанием бобовых. Прекрасная
и умственную активность. снижению веса. Его можно лимонной кислоты. Укре- альтернатива чаю и кофе.
Кроме того, красный чай — пить абсолютно всем. пляет стенки сосудов В отличие от них, не содер-
превосходное мочегонное. и регулирует кровяное дав- жит ни кофеина, ни теина,
ление (при этом горячий что позволяет пить его
– повышает, а холодный в любое время суток
понижает давление). и в любом количестве.

53
натур продукт
вкусно, но полезно

Джезерье – сласть, когда-то любимая


турецкими султанами. Для ее создания
гранатовый сок варится в сахарном сиропе
с добавлением орехов (фундук, фисташки,
грецкий орех) до густоты. В этом лакомстве
Древняя арабская поговорка гласит: отсутствует холестерин, зато немало мине-
«Если хочешь ублажить собеседника, уте- ралов и витаминов (А1, В1, В2, Е). Помимо
шить плачущего ребенка, навсегда украсть лечебных свойств (джезерье благопри-
сердце возлюбленной или заслужить ува- ятно влияет на зрение и сердце) этот
жение седого мудреца, просто предложи продукт обладает еще и свойства-
им немного любимых сладостей». ми афродизиака.

Если верить статистике, миру известно более ных сладостей. Интересен и тот факт, что их
200 наименований восточных сладостей. А рецептура, дойдя до наших дней, практически
если верить легендам, то сладости на Востоке не изменилась: все те же орехи, кунжут, изюм,
начали готовить знахари и аптекари, преследуя цукаты, ваниль, имбирь, лакрица, розовая вода
одну цель – сладким вкусом замаскировать го- и многое другое.
речь лекарства, спрятанного внутри кусочка Восточные сладости разделяют на три боль-
лукума или нуги. Кстати, замечательный до шие группы: мучные изделия, мягкие конфе-
приторности эффект достигался исключи- ты, изделия типа карамели. Ну а самыми из-
тельно благодаря меду и сокам фруктов, но вестными и распространенными восточными
никак не сахару, который в те времена ценился сладостями являются представители группы
на вес золота. мягких конфет – лукум и рахат-лукум. Кста-
Западным кондитерам до сих пор кажутся не- ти, в переводе с арабского «рахат-лукум» озна-
сочетаемыми те ингредиенты, которые сегод- чает «удовольствие для горла», а в переводе с
ня используются при производстве восточ- турецкого – «удобный кусочек».

54
натур продукт
вкусно, но полезно
сласти и страсти Домашняя кондитерская Были и небылицы

*** Пахлава ***


Сладкий тур по Развести в 80 мл воды чайную ложку дрожжей, В древности рахат-
ОАЭ может при- всыпать 500 г муки, вымесить тесто, дать постоять. лукум хранили
бавить 5 кг лишнего Орехи (миндаль или грецкие), сахар и щепотку в драгоценных
кардамона измельчить в миксере.
веса. Все сласти Тесто разделить на 20 кусочков, каждый раскатать.
шкатулках из
созданы специально Один кусочек выложить на противень, смазать селедочной кости, а
для женщин – чтобы маслом, затем положить еще один слой теста надкусывали только
помогать им под- и ореховую начинку. Сверху покрыть ее двумя в тех случаях, когда
держивать восхи- слоями теста. Испечь пахлаву, залить ее медом надеяться уже было
тительные формы: или маслом и оставить на несколько часов для не на что. Чем тя-
пропитки.
широкие бедра, желее становилась
пышный бюст, окру- жизнь, тем меньше
глые руки и мягкий Нуга становились кусоч-
Орехи обжарить, порубить. Порезать курагу,
живот, обязательно вымыть изюм. Растворить в теплой воде сахар, сва- ки рахат-лукума.
с глубоким пупком рить сироп, а затем влить его во взбитый желток.
– «эпицентром» В эту же массу добавить орехи, сухофрукты, рас- ***
восточной женской катать ее и оставить на время, после чего порезать. Кондитеры из Азер-
красоты. Получаются настоящие тягучие конфеты. байджана попали в
российскую Книгу
*** Рахат-лукум рекордов благодаря
Из стакана сахара и стакана воды сварить сироп,
Если иранский муж- тому, что испекли
добавить стакан кукурузного крахмала, лимонную
чина хочет, чтобы у кислоту, ванилин и варить до состояния густого самую большую пах-
него родился сын, он киселя. Затем массу выложить в форму, застелен- лаву – 12 х 4 м. Для
покупает в магазине ную пергаментной бумагой, через несколько часов выпечки понадоби-
сладостей медовые разрезать и обвалять в сахарной пудре. лось 7 000 яиц,
пирожные и печенье 350 кг муки и столь-
из фисташковой ко же сахара
муки с миндалем и Халва и грецких орехов.
финиками. Говорят, В двух стаканах воды растворить стакан сахара и
проварить 5 минут.
что этот рецепт без- Растопить в сковороде 100 г сливочного масла и
***
отказно действует обжарить в нем стакан муки и стакан измельчен- Одна легенда
уже много столетий. ных орехов до светло-коричневого цвета, растирая, гласит: древняя ста-
чтобы не было комочков. Залить мучную смесь руха, отведав смесь
*** сиропом и проварить до густоты сметаны. Снять с волшебных восточ-
В рецепт печенья с огня, добавить 1 ч. л. ванилина. Выложить смесь на ных сладостей
блюдо, смазанное маслом, и охладить.
эффектом «Виагры» (приготовленную,
входят фисташковая правда, по ее прось-
мука, миндаль, фи-
Чак-чак бе колдуном), пре-
Выпустить в посуду 10 яиц, добавить 100 г молока,
ники, бананы и мед. соль, сахар, все перемешать, всыпать 1 кг муки и вратилась в юную
замесить тесто. Разделить его на небольшие куски, красавицу и вышла
*** раскатать жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать замуж за султана.
Если мужчина на жгутики на шарики и жарить во фритюре до жел-
товатого оттенка. Всыпать в 1 кг меда 150 г сахарного Татьяна Ленская
Востоке вдруг пред-
песка и вскипятить в отдельной посуде до момента,
ложит вам халвы,
когда стекающая струйка после остывания делается
будьте бдительны: ломкой. Шарики полить медом и перемешать. благодарим за сотрудни-
халва символи- Переложить чак-чак на блюдо и смоченными в чество компанию
зирует страстный холодной воде руками придать ему желаемую «Восточная сказка»
поцелуй! форму.

55
натур
натурпродукт
продукт

всегда под рукой

Откупорим бутылку!
Казалось бы, вряд ли можно усовершенствовать такой утилитарный предмет, как штопор.
Ан нет! Дизайнеры и производители изобретают все новые устройства, с помощью которых
можно откупорить бутылку без всяких усилий.

Двусторонний, или «цыганский»


«Стальной червяк» Пригодится, если нужно откупорить бу-
Одна из самых популяр- тылку старого выдержанного вина. Ведь
ных моделей. Однако, пробка за долгое время хранения ста-
чтобы откупорить им новится очень хрупкой. В «цыганском»
бутылку, понадобится штопоре вместо спирали – две тонкие
немало сноровки и сил. пластины, которые вводятся в горлышко
бутылки и обхватывают пробку. Извлечь
ее можно, слегка повернув штопор.
Пробка при этом остается целехонькой,
и при желании ее можно вернуть на
прежнее место.

Штопор-винт
Надежный и недорогой. Нужно
постоянно поворачивать ручку.
Пробка в это время постепенно на-
винчивается на спираль и выходит
из бутылки.

Штопор-помпа
«Крылатый» штопор Через тонкую иглу в бутылку насо-
Спираль ввинчивается в пробку, поднимая рычаги. сом накачивается воздух. Пробка под
Стоит лишь опустить их вниз, и спираль вытянет за со- давлением выталкивается наружу. Не-
бой пробку. Французы этот штопор называют «шарлем которые эксперты, правда, считают, что
де голлем», потому что поднятые вверх «крылья» на- нагнетание воздуха в бутылку не лучшим
поминают приветствие генерала де Голля. образом сказывается на качестве вина.

57
натур продукт
вокруг света

Винными
Все больше путешественников гото-
вы преодолеть тысячи километров,
чтобы отведать редкое вино или дру-
Франция
гие благородные напитки. Конечно,
винный тур не пьянка на выезде. Он
подразумевает знакомство с культурой
Б ордо, Шампань, Бургундия, Коньяк,
Арманьяк — эти волшебные названия
будоражат душу и зовут в путешествие. Во
виноделия и его легендами, секретами Франции проложены «винные дороги», ве-
выращивания лозы, таинством из- дущие от замка к замку, от винодельни к ви-
готовления напитка. Поехать в вин- нодельне. Есть такие маршруты и в Бордо –
ный тур можно в любые края, где есть главном винодельческом регионе Франции.
виноградники и готовят вино. Но есть Бордоские вина оценивают по годам, когда
страна, которая стоит здесь особняком. капризы погоды придавали винограду не-
повторимые оттенки. Туристы узнают, что,
к примеру, урожаи 1988 – 1990 годов были
удачными, потом три года осень выдавалась
дождливой, а в 1995 – 1996 годах вино по-
лучилось отменным. Приобретенные знания
тут же закрепляют на практике.
Кстати, бокалом-другим вина можно не
ограничиваться — в Бордо вина теперь при-
нимают... ваннами. В центре винотерапии
«Источники Кодали» целлюлит и ожирение
лечат ваннами «мерло», винно-медовыми
обертываниями и массажем «совиньон».
В паре часов езды от Бордо расположен
город Коньяк, где находятся знаменитые
коньячные дома OTARD, HENNESSY,
REMY MARTIN, CAMUS, MARTELL,
COURVOISIER. Туристам предлагают не
7 — 8-дневный групповой тур только познакомиться с традициями произ-
водства конька, составлением ароматов, но
во Францию стоит от 900 евро (3*),
и создать собственный напиток (бутылочку
индивидуальный – от 1 500 евро. «своего» коньяка заберете с собой).
Однодневная экскурсия на виноградник Только в Шампани можно попробовать фан-
— 10 — 90 евро. тастическое шампанское, что производят на

58
натур продукт
вокруг света

дорогами Европы
небольших заводах и не экспортируют за
пределы Франции. В огромном погребе за-
вода в Эперно гостей катают на маленьком
поезде, показывая все циклы производства
игристого вина.
В изумительном по красоте Провансе, из-
вестном своими красными и розовыми вина-
ми, стоит попробовать легкое «Кот де Про-
ванс» – главное марочное вино этого края.
«Винная дорога» в Эльзасе протянулась
Венгрия
среди холмов и виноградников на 170 км.
Эльзасские сорта вин любили Черчилль и
Марлен Дитрих. Вы тоже можете запросто
Д егустация вин входит в программу даже
обычных экскурсионных туров по стране
мадьяр — и в Эгере, где делают прославленное
заехать в любую винодельню и отведать ге- красное сухое «Бычья кровь», и в городе худож-
вюрцтраминер, нежный цитрусовый рис- ников Сентендре, и в Виллафюреде. Ради бала-
линг, фруктовый эльзасский мускат, легкий тонского «Муската» или «Кадарки» из Сескар-
сильванер. да – самого южного винодельческого района
Как правило, винные туры рассчитаны на Венгрии — придется ехать еще дальше.
7 – 8 дней: пара дней в Париже плюс поезд- Едва ли не самое знаменитое из венгерских
ка в провинции (в Бретань и Нормандию, в напитков – сладкое аszu — делают в местечке
Шампань и Бургундию и т. д.). Возможны и Токай. Секрет великолепного асу – в особой
однодневные туры – к примеру, из Бордо – плесени, которая в этом климате сама собой по-
в Сент-Эмильон (этот виноградник занесен является на винограде сорта фурминт: плесень
в список ЮНЕСКО). Туристов доставляют делает его аромат уникальным. Его сваливают
к погребам не только автотранспортом, но и в огромные кучи и ждут, пока с них стечет сок,
скоростными поездами TGV, вертолетами. сладкий и тягучий, как мед. Сок заливают в бу-
Покорять винные плантации Франции мож- тылки и продают как лекарство от всех бо-
но даже за рулем Ferrari, при желании – с лезней. А оставшийся виноград идет на
личным шофером, что после активных дегу- производство асу – его добавляют
стаций весьма актуально. в вино из обычного винограда
специальными корзинами:
чем их больше (мак-
симум шесть), тем
слаще вино.

Двухдневный тур из Парижа в Шампань


за рулем Ferrari — от 7 000 евро
(аренда автомобиля,
обед в первоклассных ресторанах, Экскурсионный тур по Венгрии
ночь в шикарном отеле, дегустация вин обойдется от 350 евро,
на лучших винодельнях), с трансфером средняя цена дегустационного
на вертолете – от 5 200 евро. тура — 1 000 – 1 200 евро.

59
натур
натурпродукт
продукт

вокруг света

Италия
В Италии поклонников прекрасных вин
возят в три-четыре региона – объять
необъятное за одну поездку все равно не
удастся. Начинающим ценителям подойдет
экскурсионная программа с посещением не-
скольких винокуренных заводов — разуме-
ется, с многочисленными дегустациями вин
и блюд местной кулинарии.
В крупной винодельческой области Лацио
непременно нужно попробовать популяр-
ное Frascati, в области Венето — здешнее
Cabernet, в Эмилии-Романье – красное
искристое «Ламбруско» и белое изюмное
«Альбана».
Обязательным местом на карте «винного»
туриста будет Тоскана, где делают одни из
лучших итальянских вин. Самое знаменитое
из них – красное Chianti, известное с XIV
века. Кьянти производят семь районов То-
сканы, расположенных между Флоренцией
и Сиенной.
Лучший виноград с лучших участков идет на
приготовление Chianti Classico (его бутылку
узнаете по красному кружку с изображе- Те, кто отправляется в индивидуальный
нием черного петуха на горлышке). На юге тур, получают приглашение на эксклю-
Тосканы, в Монтальчино, делают Brunello di зивный обед с виноделом: домашняя
Montalcino, которое после выдержки приоб- кухня, волшебные виды на виноград-
ретает темно-кровавый цвет и букет с тона- ники... На таком дружеском приеме
ми смол и специй. хозяева выставляют не стандартный
Славится своими винами и Сицилия. Су- «дегустационный пакет», а свои лучшие
ществуют туристические программы, по- вина, которые производятся в мини-
священные истории вина и гастрономии мальном количестве – лишь несколько
Италии с конкретным «меню»: кьянти и маленьких бочек «для семьи». Погру-
пармская ветчина, заход на местные вин- зиться в атмосферу региона поможет
ные дороги и «пицца-пати», фабрика «Ли- ночлег в уютном семейном отеле. Из
мончеллы» на Капри, сласти «наполитано» развлечений – конные прогулки и ката-
и проч. Туристов также возят на экскурсии ние на воздушном шаре, позволяющие
в Рим, Флоренцию, Пизу, Венецию, Милан любоваться виноградниками с самых
или Сорренто, угощают ужином с тенорами разных ракурсов.
и тарантеллой.

Недельный экскурсионный тур в Ита-


лию с несколькими дегустациями обой-
дется от 800 евро, винный тур в группе
– от 1 500 евро, индивидуальный —
от 2 500 евро.
60
натур продукт
вокруг света

Португалия и попробовать Graham’s White Port, LBV,


элитарные «винтажные» порто 2000, 2003 и
1997 годов.

Ц енители тонких вкусовых ощущений на-


ведываются сюда все чаще, чтобы попро-
бовать портвейн –национальную гордость
В Португалии производят также белые, крас-
ные, зеленые (напоминают шампанское)
вина, игристые и крепленые напитки, лике-
португальцев. ры. Среди знаменитых марок — элегантная
Эта страна к своим «виноградным сокрови- десертная мадера, которую делают уже четы-
щам» относится как к государственным цен- ре столетия. Высший сорт мадеры Fresqueira
ностям – лишь несколько марок высокока- (Фрескуэра) продается только после 20 лет
чественных вин разрешены здесь к экспорту. выдержки в бочке и 2 лет в бутылке. Это вино
Поэтому узнать вкус лучших португальских может храниться бесконечно.
напитков можно только на их родине. Марочную мадеру, изготавливаемую старин-
Несколько лет назад в Португалии появилась ным способом (600-литровые бочки с вином
своя «винная дорога» – «Дорога портвейна». держат на открытом солнце два-три года, за-
Этот маршрут объединил 50 объектов, имею- тем выдерживают в прохладном месте еще 20
щих отношение к виноделию в регионе. Все лет и более), делают только на родине этого
они расположены вдоль реки Дору. уникального горьковатого вина — острове
По ее склонам и в верховьях раскинулись Мадейра.
сделанные вручную террасы с виноградника- Надежда Добрынина
ми, в нижнем течении устроены погреба для
выдержки. Они тянутся вдоль устья реки в
районе Порто – этот город на севере страны Стандартный тур (по два дня в Лисса-
дал имя и портвейну, и самой Португалии. боне и в Порту и неделя на Мадейре)
Склады имеют почти музейную ценность и обойдется в 1 600 – 1 650 евро. Экс-
открыты для туристов. Обычно им рекомен- курсия с дегустацией в исторические
дуют посетить погреба в Вила Нова де Гайа, погреба в пригороде Порто –
Graham’s, охраняемые ЮНЕСКО Sandemans всего 3,5 евро.

61
натур продукт
вокруг света

за настроением
и угощением
Рождественские ярмарки открываются по всей В Париже на Елисейских полях можно отве-
Европе в ноябре и шумят до 25 – 31 декабря. дать национальные рождественские блюда
В Германии ярмарки открываются и в Бер- разных стран, а на бульваре Сен-Жермен –
лине, и в Ротенбурге, Бамберге, Регенсбурге, выпить с самим Пер Ноэлем (французским
напоминающих «городки в табакерке». Базар Санта-Клаусом).
в Нюрнберге славится традиционной кухней: Слывет очень вкусной ярмарка в Будапеште
острыми жареными сосисками, штруделя- – здесь предлагают много вариантов совсем
ми, пряниками (их делают из миндаля, меда, не «уличной» еды, например прекрасно-
шоколада, имбиря и других «секретных» го рождественского гуся. Прага пропитана
ингредиентов). В Кельне угощают блюдами ароматами жареных каштанов и поросят,
европейской кухни, в Дюссельдорфе – тради- сосисок и грога. Лотки с горячими напитка-
ционными картофельными оладьями, в Мюн- ми стоят всюду, а непременный глинтвейн
хене – баварскими сардельками на гриле с – яблочный, вишневый, малиновый – сто-
капустой и пуншем. А в Дрездене всем желаю- ит сущие копейки. Местный специалитет –
щим раздают кусочки 3 – 4-тонного штоллена трдло, выпечка особой формы, посыпанная
– рождественского пирога с изюмом. сахаром и корицей.
В Вене возле Волькстеатра можно попробо- Кому-то рождественские базары покажутся
вать фондю: на огромный ломоть хлеба нама- слишком многолюдными, но ведь сюда ходят
зывают расплавленный сыр специфического не покупать, а отдыхать между покупками.
вкуса, с душком и плесневелой корочкой, по- И еще для того, чтобы снова почувствовать
сыпанный сладким луком и специями. себя ребенком.

62
натур продукт
вокруг света

рас
прода
Лондон с 27 декабря
жи
Эпицентр модного безумия – универмаг Harrod’s: от
нижнего белья до шубы со скидкой в 80 %. В районе
Soho можно выгодно купить оригинальную одежду мо-
лодых дизайнеров, в универмаге Liberty дешевеют Prada,
Vivienne Westwood, Alexander McQueen.

На улице Rivoli в магазинах бюджетных брендов (Zara,


Axara, Motivi, H&M, Naf-Naf) можно одеться с головы до
ног за 200 евро. Одежду прет-а-порте можно приобрести
с 6 января до 9 февраля,
Париж в магазинах Galeries Lafayette и Le Printemps, товары ка-
в некоторых департа-
и вся Франция тегории luxury – на Avenue Montaigne или Rue St.-Honore:
ментах – с 2 января
Dior, Prada, Chanel и др. дают скидку до 70 %.
Скидки на некоторые товары «длительного пользова-
ния» начинаются с 10 декабря.
В Риме, Венеции товары от Versace, Prada, Moschino,
Gucci, Armani, Cavalli и др. со скидкой до 70 % появятся
с 2 – 7 января по конец 3 января. Зимнее Saldi в Милане стартует 7 января. Скид-
Италия
февраля ки в бутиках составят 30 – 50 %, в аутлетах, где продают
стоки знаменитых брендов, к существующим скидкам
(30 – 70 %) добавятся рождественские (еще 50 – 70 %).
Скидки на огромный ассортимент одежды и обуви – 50 –
80 %. Самые престижные магазины – на ул. Парижской
Прага с 27 декабря по 15 января и Вацлавской пл., цены на порядок ниже российских.
В пассажах Crena Ruze, Myslbek, Slovansky Dum, TESCO
много фирменных магазинов с демократичными ценами.

В торговых центрах Хельсинки качественные вещи из


с 27 декабря универмагов формата H&M, C&A, «Стокманн» можно
Финляндия
купить спокойно, без безумия модных столиц.

Распродажи в Стокгольме начнутся в сетях электроники,


Швеция с 26 декабря компьютеров и мебели. На одежду и обувь для детей и
взрослых скидки до 75 %.

Сначала скидки составляют около 30 %, к концу декабря


– 50 %, с 2 января – 80 %. Особенно славится ценами
район Garment District между 6-й и 8-й авеню, где про-
Нью-Йорк с ноября
дукцию именитых брендов можно купить «со склада».
Огромные скидки в бутиках Louis Vuitton, Bulgari, Prada,
Fendi, Gucci на 5-й авеню.

63
Библиотечка «Шанс» на все случаи жизни Арт-директор Татьяна Беличенко Журнал зарегистрирован в Управлении
Выпуск «Натурпродукт» Выпускающий редактор Ольга Лазарева Федеральной службы по надзору в сфере связи,
№ 2, декабрь, 2010 информационных технологий и массовых ком-
Отдел маркетинга: 274-36-50, 274-01-00 муникаций по Санкт-Петербургу и Ленинград-
Учредитель и издатель – ООО «Издательский Отдел рекламы: 271-14-16, 274-06-67 ской области ПИ № ТУ 78 – 00659 от 12.08.2010.
дом «Шанс»: 191015, Санкт-Петербург, Редакция: 274-38-78, 274-59-57, 271-70-51
ул.9-я Советская, 4-6, лит. А Тираж 25 000 экземпляров.
Журнал можно купить в сети гипермаркетов Заказ №3564. Подписано в печать 08.11.2010 г.
Главный редактор Марина Кузина «О'Кей», «Лэнд», оптово-розничных магази- Номер отпечатан в типографии «А-Гриф»,
Директор по маркетингу Любовь Михрина нах и киосках города по продаже прессы, в 153000, г. Иваново, ул. Советская, 22,
Директор по рекламе Алексей Самолин отделениях связи «Почта России». оф. 201, 208.