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7129 boul. St-Laurent

Petite-Italie, Montréal

Bières maison exclusives

bieresetplaisirs.com bieresetplaisirs

Volume 11, numéro 4 • Août/Septembre 2019

[ACTUALITÉ]11
La saison des festivals
se poursuit
Photo Frédéric Harnois
Photo Frédéric Harnois

Le houblon québécois
[CAP SUR…] 44 à 46 en bonne santé
Le Trèfle Noir, l’âme
de Rouyn depuis
maintenant 10 ans!
Photo Jean-François Pilon [DOSSIER] 7
Dégustation Kölsch 22 et 23 | Aliment vedette Ailes de poulet 30 | Cuisine du monde La cuisine grecque 31
Personnalité Mathieu Leblond 34 | Culture Le Siboire passe au niveau supérieur 36 | Tourisme Édimbourg 48 et 49
 2 [ACTUALITÉ]
Coopération
Le collectif brassicole Ensemble voit le jour
La Brasserie New Deal est maintenant his-
toire du passé. Elle a été remplacée par le
collectif brassicole Ensemble qui regroupe
quatre marques : Boldwin, Vagabond, Loop
et Des Cantons.
n Par Andréanne Brault
Tous les membres du collectif brassent donc au
même endroit, soit dans les anciennes installations
de la défunte New Deal. « Au départ, New Deal a
été fondée en 2016, pour commercialiser la bière
Boldwin. Je suis arrivé en août 2017 et j’ai repris,
avec des associés, New Deal et Boldwin aux an­
ciens promoteurs. Ils avaient fait des erreurs au
niveau du marketing, de la qualité de la bière et de
leur attitude face à la communauté brassicole. Le
consommateur a mal réagi. Le packaging donnait
l’impression d’une grande brasserie au lieu d’une
qui s’approvisionne local avec des valeurs socia­
les et bios. L’image projetée était le contraire de
ce que l’on est. On a décidé de rebâtir le projet en
s’appuyant sur nos valeurs », explique Denis
Bélair, copropriétaire de Boldwin.
Une rencontre qui
a tout changé
À l’été 2017, Boldwin a fait une collaboration
avec Vagabond pour le Festival Bières et Saveurs
de Chambly, ce qui a permis à Denis Bélair et Oli­
BIÈRES ET PLAISIRS
vier Bouvrette de se rencontrer. Il y avait une belle
chimie entre les deux hommes et l’idée du collectif
a lentement germée. « On utilise tous le même ré­
seau de distribution, on a les mêmes employés, la
même administration. On a créé une synergie au ni­
veau de la production, du marketing et de la vente.
On est plusieurs, on travaille en union en gardant
l’authenticité et l’indépendance de chaque marque,
mais en brassant ensemble. On grandit ensemble.
On est une grande famille », explique M. Bouvrette.
Photo Courtoisie
Le but du collectif est d’unir des entrepreneurs qui
ont des valeurs sociales et bios. Leur slogan est :
brasser pour le bien commun.
En étant quatre, les membres d’Ensemble ren­
forcent également leur présence dans le monde
brassicole et lancent un message plus fort. Ils font
également des économies ayant une seule usine de
brassage plutôt que quatre. Ce qui n’empêche pas
chaque marque d’avoir son propre ADN.
Les produits à découvrir
Il y a peu de temps, Boldwin a lancé une série de
produits avec sa nouvelle image : Champs d’eau,
une Ale Blonde; Massif des roses, une Extra Special
Bitter Rousse; Nord-Amérique, une IPA Améri­
caine; Caux, une IPA Blanche; Pêcheur, une Ses­
sion IPA et; Fleuve, une Witbier Blanche. Au ni­
veau des bières éphémères de Boldwin, La saison
est courte, une Saison surette, a été lancée le mois
dernier. Kir royal, une Ale Blonde Brut au cassis
sera lancée à la fin de l’été tandis que Bon soldat,
De gauche à droite : Olivier Bouvrette, fondateur Va-
gabond, Denis Bélair, copropriétaire de la brasserie et
de la marque Boldwin, Eric Grypinich, ventes et David
Côté, cofondateur de Loop.
une Kölsch, sortira à l’automne et Coumarine, une y retrouve aussi un salon de dégustation pouvant
White Stout au gaillet frai sera disponible à la fin recevoir une quarantaine de personnes.
de l’automne.
Un été du tonnerre pour
Ô quai des brasseurs!
La microbrasserie de Bécancour n’a pas
chômé cet été alors qu’elle s’est vue
impliquée dans plusieurs projets, dont
le démarrage d’une succursale
éphémère à Trois-­Rivières, l’ou-
verture d’une microdistillerie
et le lancement de ses bières
en canettes dans quelques
commerces spécialisés.
n Par David Sparrow
Située au 1345, Notre-Dame Cen­
tre, au centre-­ville de Trois-Rivières,
presque à l’intersection de la rue
des Forges, Ô p’tit quai des brasseurs
s’avère un bar éphémère qui permet
de faire le pont avec la microbrasserie mère située
sur la Rive-Sud.
« C’est un partenariat fort intéressant puisqu’on
permet aux gens de Trois-Rivières de découvrir les
produits de la micro et ça les incite à traverser de
l’autre côté », explique Simon Girard qui gère le p’tit
quai et qui compte éventuellement y développer
son propre projet alliant bière, bouffe et tourisme.
Le charmant petit espace ne dispose pas du ca­
chet du grand quai, mais il permet néanmoins de
faire rayonner les produits de la brasserie dans un
secteur très touristique avec ses six lignes de fûts
et quelques bouchées et collations permettant aux
gens de se sustenter un brin.
Des produits à découvrir
en canettes
La brasserie vient également tout juste de lancer
ses premières canettes en format de 355 ml, misant
pour l’instant sur ses quatre bières les plus popu­
laires. On retrouve ainsi la P’tite dernière, une La­
ger blonde brassée avec des flocons de riz; la Barbe
Rousse, une Ale rousse aux arômes de malts grillés
et caramélisés; la Brambasi, une blanche belge aux
framboises très sèche ainsi que; la P’tite Floride, une
New England IPA aux arômes de fruits tropicaux.
« Des produits saisonniers s’ajouteront éventuel­
lement en canettes et il est toujours possible de se
procurer nos autres bières en cruchons sur place
d’ici là », précise Émile Sauvé, le brasseur. On mi­
sera au préalable sur les dépanneurs à bière locaux
Août/Septembre 2019
Chez Vagabond, la Darling, une
Brown Ale, deviendra une régulière en
août. Les éphémères Fort Lauderdale,
une IPA Florida, et Vanlife, une Pale
Ale, sont présentement en vente. Des
Cantons lancera, pour sa part, une IPA
Brut en août.
Les produits du collectif sont en
vente, à l’échelle du Québec, dans les
grandes surfaces et dépanneurs spé­
cialisés, en canettes de 473 ml, ainsi
que directement à la brasserie.
Les installations du 1500, Nobel, à
Boucherville ont grandement été mo­
difiées pour y accueillir le collectif. On
puis on étendra le tout à certains spécialisés à tra­
vers la province, mais en quantité limitée étant
donné la capacité de production.
Photo Ô quai des brasseurs
La Distillerie du Quai
Le groupe derrière la microbrasserie est aussi im­
pliqué dans la Distillerie du Quai, située à quelques
pas de la brasserie dans une ancienne caisse, qui a
officiellement débuté sa production à la mi-juillet
après quelques délais imprévus.
Au moment d’écrire ses lignes, le premier gin de
la distillerie, le Supersonic London dry gin, était
disponible sur place et les premières commandes
venaient d’être acheminées à la SAQ.
Le Supersonic est concocté à partir d’une dizai­
ne d’ingrédients dont la feuille de lime kaffir, la
racine d’angélique, de l’orange et du citron, qui en
feront un dry gin parfait pour être utilisé dans di­
vers cocktails, surtout le gin tonic. Mais il se dé­
marquera notamment par la musique écoutée lors
de sa création.
« Les différents lots de bouteilles seront asso­
ciés à une playlist diffusée lors de la création du gin
et les consommateurs pourront la consulter sur le
profil Spotify de la distillerie. On pourra éventuel­
lement inviter les gens à nous faire des demandes
particulières pour les lots futurs », explique Émile
qui s’affaire toujours à développer ce concept avec
son équipe.
Des canettes de gin tonics prêts à boire seront
également disponibles à la SAQ éventuellement,
ainsi que d’autres boissons alcoolisées à base de
fruits. Le groupe aimerait aussi commercialiser Vod­
ka et Whisky dans un futur pas trop lointain. À voir,
boire et écouter!
 Août/Septembre 2019 BIÈRES ET PLAISIRS [ACTUALITÉ] 3
Économie

Petit topo sur la Grèce brassicole en temps de crise

Un séjour en Grèce aura aussi été l’occasion Mais, en réalité, nous sommes capables de ren­
de visiter quelques brouepubs et microbras- flouer davantage nos stocks en hiver en plus d’ex­
porter aux États-Unis, au Japon, en Suisse et en
series et de s’enquérir de leur santé éco-
Angleterre. » Majda nous informait d’ailleurs que
nomique en temps de crise financière. Car, deux nouvelles microbrasseries devraient ouvrir pro­
malgré que le pays ait connu une accalmie chainement à Santorin, une
depuis le pic de la crise économique qui compagnie qu’elle voit d’un
sévissait depuis 2008, beaucoup de com- bon œil. « Après tout, il existe … dans notre contexte actuel, les micros
merces et d’habitants en subissent encore
beaucoup de petites commu­ québécoises assurent plus de pérennité
nautés en Amérique où une que d’autres types d’entreprises.
les contrecoups. Nous avons voulu établir douzaine de microbrasseries
un parallèle à savoir : qu’adviendrait-il de se partagent un même terri­
nos microbrasseries au lendemain d’une toire et elles réussissent à se livrer une saine com­
crise économique au Québec? Est-il illusoire pétition. La culture de la bière est peut-être récen­
te en Grèce, mais les visiteurs nombreux arrivent
de penser que la plupart traverseraient souvent d’endroits où règnent les microbrasseries,
l’épreuve sans trop d’écorchures? La réponse alors la compétition ne m’apeure pas du tout »,
n’est ni oui ni non, puisqu’il existe trop d’im- termine-t-elle.
pondérables pour tirer des conclusions. Mais, Comme l’Italie, l’Espagne et la France, la Grèce
est un pays producteur de vin, renchérit Sofoklis
voyons voir avec l’exemple de la Grèce.
Panagiotou, propriétaire de Septem Microbrewery
n Par Valerie R. Carbonneau sur l’île d’Eubée et président du Hellenic Associa­
tion of Brewers. « Malheureusement, nous avons
Américaine d’origine, Majda Anderson a pris la le plus petit nombre de consommation de bière per
Grèce pour terre d’adoption il y a une vingtaine d’an­ capita en Europe », explique le propriétaire d’une
nées. C’est à Santorin qu’elle et ses partenaires d’af­ microbrasserie pionnière de l’industrie de la bière
faires ont décidé d’ouvrir la 18e brasserie grecque il artisanale, qui arrivait huitième au rang des pre­
y a huit ans; ce nombre incluant les grandes com­ mières à percer.
me Fix et Alpha, précise-t-elle. Bien qu’il y ait au­
jourd’hui plusieurs petites brasseries à Tinos, Paros, Une industrie florissante
Mykonos, Chios, en plus de Rhodes, la Crête et le
malgré la crise?
continent grec, la Santorini Brewing Company était
la première à s’établir dans l’archipel des Cyclades. « Avec un taux de chômage ayant atteint les
« Le gouvernement grec a fait grimper les taxes sur la 27 %, la Grèce a fait face à la pire crise économique
bière il y a quelques années, ce qui n’était rien pour de l’Europe lors des dix dernières années, illustre
aider une industrie en partance. En revanche, heu­ M. Panagiotou. Néanmoins, aujourd’hui, on y dé­
reusement qu’il existe encore des exemptions pour nombre une quarantaine de microbrasseries, la plu­
les petites brasseries. » part ayant élu domicile soit en région rurale ou sur
des îles. Les amateurs disposent donc
d’un vaste choix de bières artisanales
grecques », précise le fondateur de
Septem, sacrée Best Brewer of Europe
au International Beer Challenge de
Londres en 2015, en plus d’avoir raflé
des prix à des concours internatio­
les consommateurs de vin et chez les femmes, fait-
il également remarquer. Nombre de facteurs qui
démontrent qu’il s’est installé tranquillement une
petite révolution au niveau de la bière artisanale
dans le pays.
Parallèle avec le Québec
En 1998, MicroBrasserie Charlevoix misait beau­
coup sur le tourisme, avoue Frédérick Tremblay.
« Avec 7000 habitants à l’année, on ne pouvait se
fier que sur la business locale, surtout que très peu
de marginaux s’intéressaient à la bière artisanale à
l’époque, précise celui qui voulait rejoindre plus
de monde avec ses produits de spécialité belge. En
2008, alors que le Québec vivait aussi un ralentis­
sement, on a remarqué que les gens, que ce soit
dans les grandes villes ou en région, continuaient
de se rencontrer et de consommer. La bière est un
petit luxe accessible, c’est un peu le Champagne des
pauvres. Les gens ont besoin de se gâter et je pense
que de tous les temps et de tous les lieux, la bière est
un plaisir simple. »
Témoin de la dynamisation des régions avec son
entreprise brassicole, Frédérick démontre que les
microbrasseries installées en région se greffent bien
à l’industrie touristique. « Nous, on a beaucoup mi­
sé sur la Route des Saveurs; la MicroBrasserie Char­
levoix s’est donc jointe à l’agneau, les fromages, les
saucissons et le veau de Charlevoix. La force de la
Route c’est cette synergie entre les chefs cuisiniers,
les agriculteurs et les producteurs de la région »,
admet-il fièrement.
« 60 % de notre industrie a moins de cinq ans
d’existence, voilà qui est très révélateur d’une indus­
trie en ébullition, précise Marie-Ève Myrand, direc­
trice générale de l’Association des microbrasseries
du Québec (AMBQ). Cette tranche de vie, on s’en
doute, comporte son lot de défis; certaines passent
à travers, d’autres pas. En fait, les microbrasseries
constituent le deuxième produit d’appel en tou­
risme gourmand au Québec. Que ce soit en période
de plein emploi ou de ralentissement économique,
on a la chance au Québec d’avoir une industrie
florissante et chaque litre brassé en microbrasserie
est beaucoup plus porteur que celui vendu à gros
volume, signe de la grande synergie dans le milieu. »
Côté statistiques, Marie-Ève avance que dans no­
tre contexte actuel, les micros québécoises assurent
plus de pérennité que d’autres types d’entreprises.
Par exemple, en 2018, quatre permis seule­
ment ont été révoqués contre 28 octroyés
pour lancer de nouvelles micros. En 2017, ce
sont 24 nouveaux permis qui ont été accor­
dés, alors qu’un seul aura été retiré, tandis qu’en
2016, on enregistrait 35 permis émis contre cinq
révocations. Des chiffres qui illustrent un portrait
global assez favorable!


naux une trentaine de fois. Précisons
que Septem exporte désormais 25 %
Photo Valerie R. Carbonneau

de sa production annuelle dans 14 pays.

Majda Anderson au travail avec un employé lors de
notre passage à la Santorini Brewing Company.
Bien qu’elle admette que la Grèce soit un pays
producteur de vin depuis des siècles, Majda demeu­
re convaincue que la bière prendra encore plus de
place. « La tendance n’est pas autant sentie qu’en
Amérique du Nord, mais le simple fait qu’il exis­
te aujourd’hui une quarantaine de microbrasseries
alors qu’on en dénombrait 18, huit ans plus tôt, est
très révélateur! »
Le tourisme, un allié?
La marque de commerce Donkey des bières bras­
sées par la Santorini Brewing Company tire certai­
nement profit de sa situation géographique, un fait
que Majda avance d’elle-même. « Santorin reçoit des
millions de visiteurs en haute saison et plusieurs
établissements touristiques offrent nos Donkey...
C’est donc déjà un défi pour nous que de répondre
à la demande locale! Sinon, nous tentons de subve­
nir en bières à l’année à nos distributeurs d’Athènes
et de Thessaloniki qui eux, s’occupent d’approvi­
sionner le continent.
En dix ans, elle a dû agrandir quatre
fois ses installations, passant de deux
à huit bières régulières brassées à l’an­
née, auxquelles s’ajoutent également
plusieurs saisonnières.
« Notre industrie constitue certaine­
ment un paradoxe de la crise écono­
mique, quand on pense que les régions rurales ont
été les premières affectées par la crise et que de
nombreux microbrasseurs ont investi beaucoup
pour justement s’installer dans ces régions... », pen­
se M. Panagiotou. Le défi des prochaines années,
ajoute-t-il, sera de continuer collectivement d’édu­
quer les consommateurs sur la bière artisanale et
les nombreux bienfaits qu’elle a sur une communau­
té. Il déplore d’ailleurs la tendance qu’ont les géants
d’essayer de produire une bière artisanale, au même
titre que certaines micros artisanales font dans le
mainstream pour toucher plus de ventes... « Le gou­
vernement doit abaisser autant notre taxe sur l’al­
cool qui est la quatrième plus élevée en Europe et la
taxe sur la valeur ajoutée (TVA) qui elle, arrive bon­
ne deuxième. Nos bières artisanales deviendraient
ainsi plus abordables pour tous, à commencer par
les Grecs! »
Bref, ici comme ailleurs, la culture de la bière
artisanale passe beaucoup par les jeunes, qui re­
cherchent souvent la nouveauté et des saveurs nou­
velles, pense-t-il. Elle perce tranquillement chez
 4 [ACTUALITÉ]
Éditorial
Joëlle Lauriault
Photo Katheryne Beaudry et
Cinq façons de
se démarquer
n Par Philippe Wouters
La saison des festivals étant sur son
dernier mile, j’ai eu l’occasion de croiser
de nombreux festivaliers, mais surtout
des consommateurs de bières. Si ceux-ci
avouent qu’ils ne sont pas très fidèles à
une seule marque, ils apprécient cepen-
dant choisir une bière en fonction de
critères qui permettent de démarquer
brasseries ou produits parmi le vaste
choix disponible.
Cinq critères qui permettent aux
brasseries de se démarquer  Attention, c’est peut-être une source de tracas qui
Le style populaire
Le choix de bière de microbrasserie se fait prin­
cipalement par le style. Les bières houblonnées
ont la côte et si on se fie aux ventes de différentes
microbrasseries, elles sont souvent les meilleures
vendeuses dans le portefeuille de la brasserie.
Brassez une bière qui contient les trois lettres ma­
giques « IPA » et vous aurez une longueur d’avan­
ce sur vos concurrents. Mais attention! Le con­
sommateur étant de plus en plus habitué aux
différentes IPA sur le marché, il devient beaucoup
plus critique quitte, parfois, à appliquer un juge­
ment pas très pertinent sur des IPA qui sont dans
le bon style, mais qui laissent croire qu’elles
sont ratées parce qu’elles ne sont pas fruitées et
légèrement amères. Cette catégorie est d’ailleurs
la plus critique dans le monde de la bière.
Le terme « Rousse » est également fort popu­
laire auprès d’une grande majorité de consomma­
teurs curieux qui apprécient partager une bière
de microbrasserie. Peu importe le style, une rous­
se se doit d’être douce, faiblement amère, pas
trop alcoolisée et sucrée.
À quand une Rousse IPA?
Les produits locaux
La montée de l’achat local, les nombreuses rou­
tes de la bière et l’actualité qui présente les mi­
crobrasseries comme actrices dans leur région,
ont permis de conscientiser le consommateur
vers l’achat de produits brassés avec des pro­
duits locaux. Le développement des houblonniè­
res locales et de malteries québécoises permet
de créer une filière plus solide qu’il y a quelques
années et de publiciser celle-ci auprès des con­
Merci Eric!
Le 24 juin 2019, l’équipe de Bières et plaisirs
a perdu un ami et un fier collaborateur qui a été
notre directeur commercial pendant plusieurs
années : il s’agissait d’Eric Belec.
Eric a été, pendant toutes ces années à nos cô­
tés, un allié et partenaire hors pair. Sans lui, le
journal ne serait pas ce qu’il est aujourd’hui.
L’équipe de Bières et plaisirs se joint à moi
pour transmettre nos condoléances à la famille
et aux proches. Nous souhaitons également un
prompt rétablissement à sa conjointe qui l’ac­
#mcadam compagnait dans ce voyage.
Nous te souhaitons un bon dernier voyage, verre à la main avec ta bonne humeur contagieuse!
Bye et merci pour tout Eric!
Août/Septembre 2019
sommateurs. Ces derniers sont donc plus enclins
à choisir des bières de terroir.
L’étiquette – visuel
Avec des centaines de nouveautés par année, le
visuel de l’étiquette doit se démarquer pour attirer
l’œil d’un consommateur de plus en plus sollici­
té. Il n’y a pas de recette miracle, mais des indica­
teurs forts que plusieurs compagnies de marketing
et infographistes ont compris.
J’ai d’ailleurs remarqué que certaines étiquet­tes
ne respectaient plus la charte obligatoire et que
certaines indications importantes et nécessaires
n’étaient pas évidentes à trouver sur l’étiquette.
peut être évitée simplement.
Le prix
Le prix est également un facteur très impor­
tant dans le choix de bière. Le consommateur
appréciera deux bières différentes, de style iden­
tique, mais choisira la moins chère. Le prix mé­
dian des bières de microbrasseries est d’environ
1 $ le 100 ml. Par contre, le prix qui semble être
le plus proche de la décision d’achat tourne au­
tour de 0,70 $ le 100 ml.
Chaque brasserie, en fonction de ses coûts, de
ses marges et de son rendement, choisit un prix
qui lui permet de réaliser un profit. Par contre, le
consommateur ne connaissant pas la réalité de
chaque brasserie, sera attiré principalement par
un prix plus attrayant. Je prévois d’ailleurs une
guerre de prix prochainement.
L’emplacement
L’emplacement d’un produit sur les tablettes est
une science à part entière. Des équipes sont dé­
diées aux planogrammes dans les grandes chaî­nes
d’épicerie pour maximiser les ventes et s’assurer
que les emplacements les plus garants de succès
soient proposés aux produits qui offrent de meil­
leures marges. Dans la bière, des ententes ont tou­
jours existé entre grandes brasseries et détaillants.
Le but est de s’assurer que le regard du consom­
mateur croisera le produit.
Il est aujourd’hui possible de négocier ses em­
placements dans les sections de microbrasseries;
la stratégie étant de moins en moins tabou, dans
un environnement qui fut très longtemps laissé à
lui-même. Un bon emplacement permet de mieux
vendre, toutes les brasseries l’ont compris.
 Août/Septembre 2019
Ouverture
Messorem Bracitorium,
une brasserie surprise
Le projet de trois amis, qui se sont rencon-
trés chaque vendredi pendant un an et
demi pour mettre sur papier leur rêve de
brasserie, devient réalité cet été. Messorem
Bracitorium, située sur les abords du canal
Lachine à Montréal, ouvrira ses portes au
début août.
n Par Anne-Marie Luca
« On est de grands fanatiques de produits fins, et
tous les vendredis soir, on buvait des bières de qua­
lités et montait notre projet », raconte Marc-André
Fillion, l’un des membres du trio propriétaire, avec
Vincent Ménard et Sébastien Chaput, auquel s’est
ajouté son père, Christian Biron, et le meilleur ami
de celui-ci, François Gareau.
Photo Messorem Bracitorium
De gauche à droite : François Gareau,
Sébastien Chaput, Vincent Ménard,
Marc-André Filion et Christian Biron.
Le nom latin « Messorem Bracitorium », qui se
traduit par « brasserie de la Faucheuse », représen­
te un clin d’œil à la musique métal que le trio tren­
tenaire a déjà jouée. « On a tous eu des groupes de
La Shed ouvre ses portes
à Donnacona
Les habitants de Donnacona auront dé-
sormais leurs produits brassicoles locaux,
alors qu’un nouveau projet, la Microbrasse-
rie La Shed, a amorcé ses activités récem-
ment dans la sympathique municipalité
située non loin de Québec. [A.-M.L.]
Lorsqu’il était enfant, Louis Laroche, 54 ans,
l’un des trois partenaires du projet, a baigné dans
le monde de la restauration et de l’hôtellerie, alors
que ses parents étaient tenanciers d’un hôtel à Pont-
Rouge, entre les années 50 et 90.
« Ça m’a toujours manqué de revenir
dans l’industrie, raconte le prési­
dent d’une compagnie de logi­
ciel. Mais un bar-­restaurant
me tentait plus ou moins.
C’est surtout le volet mi­
crobrasserie qui est ve­nu
me chercher, parce que je
trouvais que cela amenait
une dimension intéressan­te
à la restauration. »
Il s’est fait approcher par son
voisin François Brisson, un frigo­
riste de métier et gestionnaire d’immeubles
qui brasse amateur depuis plusieurs années. « À
force de côtoyer les jeunes du Noctem Artisans
Brasseurs, qui sont aussi ses clients immobiliers, ça
[ACTUALITÉ] 5
métal, mais on ne voulait pas nécessairement s’as­
socier à cette image. On aimait, par contre, l’idée
mythique de la mort, de la Faucheuse qui brasse la
bière », indique-t-il.
L’équipe se fait toutefois cachotière quant aux
bières qui seront brassées. Ce que l’on sait, c’est
que les offrandes suivront la mode de nos voisins
du sud alors que la brasserie proposera, entre au­
tres, des bières bien houblonnées, hazy, sures et
certaines en barrique, et ce, selon l’inspiration du
moment. Les bières ayant les meilleurs commen­
taires reviendront assurément, mais pas nécessai­
rement dans l’immédiat; les cinq associés ne vou­
lant pas trop se mettre de pression ou encore être
menottés par une bière en particulier.
Une trentaine de sortes seront produites la pre­
mière année, dont de cinq à huit pour l’ouverture.
Elles seront tout d’abord offertes en fût pour leur
salon de dégustation et aussi en cannettes de 473 ml
Apprenez-en plus sur la
pour emporter. Éventuellement, quelques bières
barriquées seront disponibles en bouteille.
fermentation spontanée, le
La distribution dépendra de l’achalandage à la
brasserie, explique Vincent Ménard, ancien bras­
brassage fermier en mode 100%
local, la dégustation organoleptique,
seur aux Trois Mousquetaires. Au besoin, l’équipe
s’occupera elle-même de la distribution dans les
dépanneurs spécialisés, dans un rayon d’une cen­ les brettanomyces et les kveiks et la
taine de kilomètres, mais à l’extérieur de l’île. « On
veut prioriser les clients de la brasserie et l’expé­ diversité de la scène brassicole
Québécoise !
rience locale, et on veut se concentrer sur la bière
fraîche et froide », dit le brasseur diplômé en tech­
niques de production en microbrasserie du Cégep
de Jonquière, dont le stage a été réalisé à la Brasse­
rie Auval.
La brasserie Messorem Bracitorium est située au 110 kiosques
1000 bières en dégustation
2233, rue Pitt, à Montréal.
La Grande Brasse
Le Projet Cask renouvelé
lui a donné le goût », dit Louis Laroche. Le duo a
ensuite recruté Jason Vlachos, un ancien chef cuisi­ 30 AOÛT
2 SEPTEMBRE
nier au restaurant Ginger, de Québec, pour com­
pléter le trio propriétaire.
La microbrasserie est installée dans une nou­
velle construction de 3000 pieds carrés, pouvant
accueillir une cinquantaine de personnes et une
soixantaine sur la terrasse. En plus de bières, les
convives pourront choisir de quoi se mettre sous
la dent parmi les items du menu nourriture, com­
prenant entre autres tartare, steak et fish n’chips.
Quatre bières pour l’ouverture
L’équipe propose quinze lignes de fût, dont
quatre bières maison : une IPA, une Irish Red,
une Kölsch et une Blanche aux framboises.
Dix bières invitées et un cidre complète­
ront le menu.
La Microbrasserie La Shed planifie
brasser 100 000 litres la première an­
née, et possiblement 50 000 de plus l’an­
née suivante.
Bien qu’une distribution locale soit en­
visagée pour la fin 2019 ou le début 2020, ce
volet ne fait pas partie des priorités. « Pour l’ins­
tant, on se concentre sur le brouepub, pour offrir
une belle expérience aux gens », indique M. Laroche.
La Microbrasserie La Shed est située au 158,
boulevard des Écureuils, à Donnacona.
 6 [ACTUALITÉ] BIÈRES ET PLAISIRS Août/Septembre 2019

Ouverture

Une nouveau départ à Boisbriand avec Unité Microbrasseurs

C’est dans les anciens et j’ai découvert très jeune la bonne bière.
locaux de la microbrasserie Mon père avait le projet de fonder une distil­
lerie, alors ça a toujours fait partie des pos­
Goudale qu’une nouvelle
sibilités. Depuis que j’ai commencé à brasser
microbrasserie a pris son de la bière dans les années 90, ce rêve m’a
envol en juin dernier, à Bois- constamment accompagné. »
briand. Unité Microbras- Robert Bilinski brasse présentement avec
seurs, c’est le nom que son l’aide de Max Ducharme, de Bières Philoso­
phales. Accueilli comme brasseur en résiden­
propriétaire mathématicien
Bitter brown, Saison à l’orange, Norks IPA : une
douzaine de bières en fût sont offertes aux clients
du pub, dont quelques-unes provenant de micro­
brasseries voisines.
Dans le local aux immenses fenêtres, Robert
Bilinski souhaite créer un espace de promotion
pour la scène artistique locale. « J’aimerais trans­
former les lieux en galerie d’art et accueillir des
groupes de musique », dit Robert Bilinski.

Photo Geneviève Quessy

lui a donné.
n Par Geneviève Quessy
Robert Bilinski a fondé Unité Microbrasseurs, à Boisbriand.
« J’aime beaucoup le symbole de
l’unité, qui réunit plusieurs cho­ses
en une. Et “microbrasseurs” je l’ai mis au pluriel, car
j’ai l’intention de faire des collaborations et d’ac­
cueillir des brasseurs invités. Mon objectif est de
créer une communauté », explique Robert Bilinski.
Même s’il continue à être professeur de mathé­
matique, le polonais d’origine réalise enfin un rêve
qu’il porte en lui depuis son enfance. « Avec mes
parents on voyageait beaucoup, surtout en Europe,
ce, celui-ci produit aussi ses propres bières Bientôt en canettes, les bières d’Unité Microbras­
sur place. seurs devraient être disponibles sous peu dans un
En plus d’une Lager inspirée des bières dépanneur près de chez vous.
d’Europe de l’Est, les brasseurs concoctent La nouvelle microbrasserie Unité Microbrasseurs
deux différentes Berliner Weisse, qu’ils dé­ est située au 4535, boulevard de la Grande-Allée,
clinent aux framboises et à la groseille. à Boisbriand.
Auberge-microbrasserie
à Kamouraska
La région de Kamouraska ne cesse de une section spectacle. Les convives peuvent profi­
monter en popularité depuis les dernières ter du déjeuner format « buffet » et des soupers les
vendredis et samedis.
années. C’est pourquoi un duo père-fils a
décidé d’ouvrir une auberge-microbrasserie,
Sept bières dès l’ouverture
à Rivière-Ouelle. La Baleine Endiablée
accueille et abreuve depuis juillet parmi La portion brasserie propose douze lignes de
les centaines de milliers de touristes qui fût, dont sept bières maison brassées à contrat en
attendant de recevoir leur permis.
affluent dans le coin chaque été.
Trois des bières ont été brassées à la micro­
n Par Anne-Marie Luca brasserie Le Saint-Fût, au Saguenay, où Jérémie
Tremblay a suivi son stage : La 132, une IPA style
L’idée d’une microbrasserie trotte dans la tête Côte Est au miel de fleur sauvage; une blanche de
de Jérémie Tremblay depuis plus d’un an. Mais blé a l’orange avec coriandre et zeste d’orange et;
c’était initialement dans la petite auberge de huit une bière blonde avec levures norvégiennes aux
chambres de son père, située à Saint-André-de-­ accents très fruités et tropicaux.
Kamouraska, qu’il rêvait de
l’ouvrir. Son paternel, lui, avait
des idées de grandeur…
« Il s’est toujours dit que
s’il avait 50 chambres, il les
louerait toutes, parce qu’il y
a tellement de touristes en
juillet-août que c’est impos­
sible de trouver de l’héber­
gement la journée même.

Photo Baleine Endiablée

C’est l’enfer ! » raconte Jérémie
Tremblay, le brasseur en chef
de la brasserie artisanale.
C’est finalement lorsque
Sylvain Tremblay a visité, en
automne dernier, une ancien­ Jérémie Tremblay est au commande du brassage.
ne résidence pour personnes
âgées à Rivière-Ouelle, alors en vente, que le projet Au moment d’écrire ces lignes, le brasseur avait
s’est concrétisé. « Quand j’ai vu la bâtisse, j’ai com­ planifié le brassage des quatre autres bières à l’ex­
pris tout le potentiel immense », dit le fils Tremblay, térieur de l’établissement : une Session IPA sure
qui suivait alors la formation Techniques de produc­ aux framboises; une Tripe Belge à la mangue; une
tion en microbrasserie, au Cégep de Jonquière. double IPA à la citronnelle et; une Session IPA avec
L’auberge-brasserie, située sur la route 132, pos­ grain et houblon québécois.
sède 59 chambres, dont 37 privées et 22 en dortoir, Pour découvrir les bières de la Baleine Endiablée,
ainsi qu’une section pub de 200 places assises et rendez-vous au 229, route 132, à Rivière-Ouelle.

161, boul. St-René Ouest, bureau 207 Sans frais 1.855.431.7730

Soif de nouvelles!
Gatineau (Québec) J8P 2V5
info@editionsbpl.com bieresetplaisirs.com
Éditeur Philippe Wouters Directeur de production Sébastien Huot Toute reproduction du contenu de ce journal est interdite, en tout ou en partie,
sans le consentement écrit de l’éditeur. Les articles publiés dans le journal sont
Rédacteur en chef David Sparrow sous la responsabilité des auteurs et la direction ne partage pas nécessairement
les opinions émises.
Rédacteurs Andréanne Brault, Valérie R. Carbonneau, Anne-Marie Luca, Geneviève Quessy Impression TC • Imprimeries Transcontinental
Chroniqueurs Vladimir Antonoff, Matthieu Dorion, Stephane Gadbois, Laurent Mousson, Mathieu Perron, Distribution Messageries Dynamiques Dépôt légal : Bibliothèque et Archives Nationale Québec, Bibliothèque et Archives
Jean-François Pilon, Catherine Schlager, Martin Thibault, Éric Tremblay Canada : ISSN 1918-8390
Août/Septembre 2019
Dossier
Quoi de neuf dans nos houblonnières?
Alors que certains producteurs de hou-
blon jettent l’éponge, d’autres prennent
le relais, si bien que le nombre de hou-
blonnières en activité au Québec conti-
nue d’augmenter. Qualité, disponibilité,
prix compétitifs : il est temps de détruire
le mythe qu’il serait difficile de s’approvi-
sionner localement.
Photo Frédéric Harnois
n Par Geneviève Quessy
Selon Julien Venne, agronome spécialisé en hou­
blon au ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et
de l’Alimentation du Québec (MAPAQ), le nombre
de houblonnières serait passé de 35 en 2016, à 46
trois ans plus tard. C’est une formidable expansion
considérant que les premières houblonnières se sont
mises en place il y a une dizaine d’années.
« On sait que le houblon était cultivé depuis les
débuts de la colonie, mais au tournant des années
1900, les grosses brasseries se sont tournées vers
les producteurs américains. La production commer­
ciale du houblon est alors pratiquement disparue
chez nous. C’est suite à une pénurie internationale
de houblon en 2007-2008 que des producteurs ont
vu l’opportunité de relancer cette production », ra­
conte Julien Venne.
Certaines variétés sont plus rustiques et semblent
mieux adaptées à notre climat, mais le houblon res­
te une plante sensible aux maladies fongiques et aux
ravageurs. Tout un défi pour le producteur.
De la Gaspésie à l’Abitibi, en passant par la Côte-
Nord, les houblonnières sont partout. De 48 hec­
tares en 2016, la production est passée à 57 hecta­
res en 2019. Selon le MAPAQ, une vingtaine de
variétés de houblon sont cultivées ici; le Cascade
étant de loin le plus populaire chez les brasseurs et
le plus cultivé. « On arrive à produire un Cascade
de très bonne qualité, à des prix très compétitifs »,
indique Julien Venne.
Le Cascade du Québec aurait même un carac­
tère distinctif, où s’exprime le terroir québécois,
selon Luc Fortin, du Domaine Brune Houblonde et
administrateur chez Houblon Québec. La coopéra­
tive, qui regroupe 13 producteurs de partout au
Qué­bec, a créé le QCascade. « Ce houblon est le fruit
de la mise en commun des récoltes de cinq membres
producteurs. On arrive ainsi à une très grande qua­
lité, un goût uniformisé et une grande disponibilité
toute l’année », affirme Luc Fortin.
Du houblon indigène?
La question revient constamment, même si les
réponses continuent à receler une part de mystère.
Y avait-il du houblon en Amérique du Nord avant
l’arrivée des colons? La réponse est oui.
« Il y a deux sous-espèces de houblon natives
de l’Amérique du Nord. Elles n’ont pas nécessai­
rement les mêmes attributs que les variétés impor­
tées d’Europe, mais ça ne veut pas dire qu’elles se­
raient impropres à la fabrication de la bière », ré­pond
Julien Venne.
Stéphane Bergeron, doctorant en sciences biolo­
giques, pense qu’il est difficile de déterminer si les
houblons qu’on retrouve dans la nature sont indi­
gènes ou issus de croisements.
« Les Européens ont importé leurs propres hou­
blons, plus adaptés à l’agriculture, plus performant
en termes de rendement. Ces houblons, échappés
de culture, se sont naturellement croisés avec les
houblons indigènes depuis 400 ans. Donc mainte­
nant, pour savoir si un houblon trouvé dans la na­
ture est indigène ou issu de croisement, il faudrait
faire des tests génétiques. »
BIÈRES ET PLAISIRS [ACTUALITÉ] 7
duisent. « Le produit est plus varia­
ble en termes de qualité et de quan­
tité. Les productions sont plus peti­tes
et l’approvisionnement limité. Par­
fois tel type de houblon n’est juste
plus disponible. Il faut donc adapter
nos recettes. »
Bien sûr le houblon biologique est
plus cher. Martin Éthier, de la hou­
blonnière biologique Houblons Fran­
klin, explique pourquoi : « Il faut que
les gens sachent que ça vaut le prix. Il
y a des cotisations à payer pour être
certifié, les intrants coûtent plus cher
et il y a des grosses différences au
niveau des tâches. Ce qu’on pourrait
faire avec un produit désherbant, on
Un travail de moine temps les outils qu’il faut pour faire passer nos mes­ doit le faire à la main. Même chose pour le contrôle
sages. » Message très urgent à passer selon lui… « Il des ravageurs. »
Patrick Savard, horticulteur passionné, a entrepris faut que les brasseurs sachent que la qualité est là,
de développer et commercialiser de tels houblons que nos prix sont compétitifs. Ceux qui croient en­ Du houblon québécois dans
trouvés à l’état sauvage, pariant que leur rusticité core que le houblon québécois est trop cher, ils ne
votre verre
acquise en ferait des produits uniques et particuliè­ sont pas venus me voir! »
rement adaptés à notre climat. Même si le printemps tardif a semé l’inquiétude,
« J’ai fouillé dans les sociétés d’archives et dans Et le houblon bio dans tout ça? tout va pour le mieux dans nos houblonnières. Avec
divers documents afin de retracer les lieux d’an­ les houblons rustiques Drummond et Wickham,
ciennes cultures de houblon. C’est comme ça que Martin Audet, maintenant directeur de produc­ dont les récoltes seront commercialisées cet autom­
j’ai trouvé des houblons sauvages dont j’ai prélevé tion à Farnham, occupait jusqu’à tout récemment ne ainsi qu’avec l’excellent QCascades dont la quali­
des boutures et des bouts de rhizomes », raconte ce poste chez New Deal, où il produisait la bière té égale ou supplante celui des États-Unis, et consi­
Patrick Savard. Boldwin, certifiée biologique. Selon lui, se fournir dérant les prix compétitifs qui s’installent, parions
Depuis quelques années, il croise ces houblons en houblon biologique québécois est loin d’être que de plus en plus de brasseurs travailleront à met­
avec d’autres variétés connues pour leur performan­ facile, même si quelques houblonnières en pro­ tre le houblon québécois dans nos verres.
ce. Quatre houblons ont ainsi été créés : le Limona­
dier, le Renaissance, le Riel, et le Drummond. Une
cinquième variété, le Whickam, est demeuré tel qu’il
a été découvert dans la nature. « Je voulais qu’on
puisse se démarquer un peu au Québec. Avoir nos
variétés à nous. » Il vend maintenant des plants aux
houblonnières intéressées.
Lors d’une conférence donnée dans le cadre du
Festival des bières de Laval, Luc Fortin, qui cultive
ce houblon au Domaine Brune Houblonde, nous
fait goûter une bière aromatisée au Wickham. Avec
son petit goût poivré, un peu pimenté, on recon­
nait certes un goût distinctif. Wow! Une bière au
goût du terroir de chez nous!
« Le Wickham en est à sa troisième année dans
mon champs et c’est celui qui performe le mieux. Il
n’a pas souffert du tout du printemps tardif. Il est
très touffu. On voit qu’il est très bien adapté à nos
conditions climatiques », dit Luc Fortin, qui prévoit
une belle récolte à l’automne. « Ma récolte est déjà
toute vendue. Il y aura des bières qui sortiront et tout
le monde pourra y goûter dans les prochains mois. »
Le houblon : peut-on en vivre?
« Pour l’instant, personne au Québec ne vit exclu­
sivement de ça, poursuit l’agronome Julien Venne.
Le houblon demeure une culture exigeante, qui
demande beaucoup d’investissement, puisqu’il faut
SESSION FRAMBOISE
trois ans avant que les plants soient productifs ». Se­
lon le spécialiste, le principal défi pour les produc­
teurs est la constante recherche de nouveauté par
les consommateurs. « Les gens veulent du nouveau.
Les brasseurs changent leurs recettes et demandent maintenant disponible ✹ QUANTITÉ LIMITÉE ✹ 341 ml
toujours de nouveaux houblons. Ça occasionne une
Nouveautés au pub/festivals
grande pression sur les producteurs. »
Steve Lemay, de la Ferme Double LL – la plus
grosse houblonnière du Québec avec six hectares
en culture – confirme le phénomène. « Si tel hou­
blon est à la mode et qu’on décide d’en planter, rien
BLONDE D’ÉTHÉ GOSE DES CHAMPS
ne nous dit qu’il sera encore en demande quand il Blonde lime et thé Gose à la fraise et rhubarbe
sera productif dans trois ans. »
Selon lui, un autre gros défi attend les produc­
teurs : le marketing. « On est des producteurs agri­
coles, on travaille aux champs. On n’a pas tout le
 8 [ACTUALITÉ]
En fût
La Ferme du Tarieu sur
les tablettes en attendant
l’ouverture de la brasserie
La Ferme du Tarieu brasserie et distil­
lerie est en pleine construction. Ce qui
n’a pas empêché les propriétaires de
brasser chez Broadway afin de pouvoir
lancer La Chiendent, une Saison Fer­
mière à 6 %, en vente dans les épiceries
et dépanneurs spécialisés ainsi que les
grandes surfaces en Mauricie, à Québec, à Mont­
réal et dans la région du Centre-du-Québec. Tan­
dis qu’en Mauricie, les proprios font eux-mêmes
leur distribution. L’équipe de la brasserie, qui cul­
tive ses propres matières de base (houblon, orge),
a aussi lancé La récolteuse, une Session IPA à 4,2 %
avec de la levure de Norvège. Leurs bières sont
offertes dans des canettes de 473 ml. La microbras­
serie avec salon de dégustation et service de restau­
ration – qui devrait ouvrir au début de l’automne
– sera située au 705, 2e avenue, à Sainte-­­Anne-de-
la-Pérade et offrira 12 lignes de fût dont plusieurs
produits qu’il sera possible de consommer unique­
ment sur place.
Première édition du Festival
Tribute – Hommage aux
spiritueux du Québec
Les 6 et 7 septembre aura lieu, au Palais des
congrès de Montréal, la première édition du Festival
Tribute – Hommage aux spiritueux du Québec. Les
organisateurs espèrent qu’il deviendra le plus grand
rassemblement de producteurs d’alcools québécois.
Ils souhaitent faire rayonner les microdistilleries
Héritage Saveurs,
notre programme
d’assurance exclusif
pour les microbrasseries.
« Nos courtiers spécialisés
analysent les risques
auxquels votre microbrasserie
pourrait faire face et vous
offrent des solutions
d’assurances adaptées
à votre réalité. »
BIÈRES ET PLAISIRS
d’ici. L’Association
des micro-distilleries
du Québec et l’Association des distilleries artisa­
nales du Québec ont mandaté l’équipe derrière la
compétition de mixologie Made With Love pour
organiser ce festival. Le 6 septembre, il prendra la
forme d’un salon professionnel et permettra aux ache­
teurs et producteurs de prendre part à des tables
rondes et d’assister à des conférences. Le 7 septem­
bre, ce sera au tour du public d’accéder à une cen­
taine de dégustations en présence des artisans distil­
lateurs. Il y aura 26 distilleries participantes. Infos :
spiritueuxqc.com.
Une nouvelle succursale
à Limoilou pour Le Trèfle
Le resto-pub Le Trèfle a ouvert une troisième
succursale au 699, 3e avenue, à Limoilou, en juin
dernier. Le Trèfle Montréal, situé dans Hochelaga,
a ouvert en 2014 et Le Trèfle Verdun, en 2018. Il
s’agit d’un bar avec service de restauration où l’on
peut déguster des bières de microbrasseries québé­
coises, irlandaises et d’autres produits importés. On
y retrouve 32 lignes de fût avec bières invitées ain­
si qu’une très grande sélection de whiskys. Les six
propriétaires sont motivés par la vie de quartier
et trouvaient que la belle évolution transforma­
tive que connaît Limoilou en faisait un endroit
parfait pour une autre succursale. L’offre de biè­
res et alimentaire (burgers, tartares, salades, etc.)
est semblable à ce qu’on retrouve dans les autres
Trèfles. Il y a des lignes européennes et rotatives et
le menu est presque le même. L’ambiance est aussi
semblable avec une influence irlandaise et de la mu­
sique country, blues, folk et rock. Les fûts rotatifs
s’adaptent aux clientèles. Le nouveau pub peut ac­
cueillir 100 personnes à l’intérieur et est en attente
de son permis de terrasse afin d’accueillir 50 per­
sonnes additionnelles.
Le Ketch dans ses installations
La Microbrasserie Le Ketch – qui existe depuis
juin 2018 – a maintenant ses propres installations
de brassage, en plein cœur du village de Sainte-­
Flavie, au 490, route de la Mer. Mais pourquoi l’éta­
blissement s’appelle-t-il ainsi? Tout simplement
parce qu’il y a un gros ketch (un type de voilier à
deux mats) de 35 pieds devant l’établissement et
Photo Le Ketch
JULIEN L’HEUREUX
jlheureux@lareau.ca
514 861-7429, poste 254
1 888 527-3281 I LAREAU.CA
Août/Septembre 2019
que les gens le voient avant d’apercevoir la micro­
brasserie en bord de mer. Jusqu’à maintenant, puis­
qu’elle n’avait pas encore ses cuves de brassage, la
micro se voulait une porte d’entrée pour les bières
de l’Est du Québec. Les propriétaires ont agrandi et
créé de l’espace pour les cuves qui sont en fonc­
tion, depuis juin dernier. Il s’agit d’une brasserie
artisanale qui ne produit que pour son propre sa­
lon de dégustation. Il y a 13 lignes de fût dont
quatre produits du Ketch : une bière Blonde d’été
légère avec du miel à 4,5 %; une Rousse Irlandaise
à 5,5 %; une IPA à 6 % et; un Porter au chocolat à
5 %. Dès l’automne, pas moins de la moitié des li­
gnes devraient contenir les produits du Ketch.
Echo Session Ales sur
les tablettes
La toute nouvelle brasserie Echo Session Ales a
lancé ses premiers produits il y a quelques semai­
nes. Il s’agit d’une Hazy Session IPA tropicale, cré­
meuse et houblonnée à 3,9 % et d’une Session
Witbier d’inspiration Belge aux oranges entières et
épicée la coriandre indienne à 3,6 %. Elles ont été
brassées à la microbrasserie Broadway et sont en
vente dans les épiceries et dépanneurs spécialisés
et quelques grandes surfaces des grands centres
comme Gatineau, Montréal, Sherbrooke et Qué­
bec, en canettes de 473 ml. Au moment d’écrire ces
lignes, il y avait plus de 75 points de vente et ce
chiffre continuait de monter. Vers la fin septembre
ou le début octobre, une Rousse à 3,5 % avec du
rooibos sera lancée. Il y aura aussi un produit bar­
riqué en fût de Chardonnay qui sortira pour Noël.
À noter que la brasserie remet 1 % de ses revenus à
la Fondation Rivière.
OLIVIER MATHIEU
omathieu@lareau.ca
514 861-7429, poste 307
*Disponible en format canette de 473mL dans les épiceries et dépanneurs ainsi qu’en fût dans plusieurs bars et restaurants du Québec.
 10 [ACTUALITÉ]
Ouverture
Avant-Garde enfin chez elle
Avant-Garde Artisans Brasseurs
existe depuis 2016, mais brassait
Plus de 25 bières auparavant chez Oshlag. Depuis
brassées sur place mars 2019, elle a toutefois ses
propres cuves de brassage.
disponibles
en tout temps n Par Andréanne Brault
Avant-Garde est d’abord le projet de Shawn
Duriez et de Renaud Gouin. Ce dernier
vous est peut-être familier, car il a lancé les
bières Jukebox, en 2012. Il brassait alors
LABARBERIE.COM chez Brasseur de Montréal. Ils ont parti en­
semble Avant-Garde, en parallèle de Juke­
418 522 4373 box, en 2016, et ont fusionné les deux en­
310, rue Saint-Roch tités en 2018. La nouvelle brasserie a un
Québec, (Québec) G1K 6S2 salon de dégustation depuis quelques semai­
nes où l’on peut accueillir un grand total de
250 personnes dont 150 places assisses. On
prévoit y ouvrir une terrasse plus tard cet
été ou l’année prochaine.
« Depuis le début, on a toujours eu l’in­
tention d’avoir notre propre brasserie, mais
ça facilitait les choses de commencer à contrats »,
affirme M. Duriez. L’établissement offre 24 lignes
de fût (22 sont présentement pleines) remplies
uniquement de leurs produits Avant-Garde et
Jukebox. Ils ont aussi fait des brassins collaboratifs
avec Noctem Artisans Brasseurs (Milkshake IPA à
l’abricot et à la noix de coco), Echo Session Ales
(Hefeweizen) et le Pub BreWskey (Session IPA
sure). La Glam Rock, une Brut IPA de Jukebox ain­
IMMORALITÉ DDH CRYO
IPA AMÉRICAINE IMPÉRIALE, 9.2% | MOMENTUM SEPTEMBRE
BIÈRES ET PLAISIRS
À l’avant, Shawn Duriez et Renaud Gouin accompa-
gnés, dans l’ordre, de Benoit Dauplé, Philippe Denis,
Félix Lamoureux et Alexandre Pontbriand.
si que Jet Set, une Pilsner française, et Fashionista,
une IPA d’Avant-Garde font partie de leurs meil­
leurs vendeurs. La brasserie fait également beaucoup
d’affi­nage en barrique et de bières sures.
La capacité annuelle est de 5000 hectolitres avec
une possibilité d’augmenter à 15 000 hectolitre. Sur
place, les clients pourront accompagner leur verre
d’un sandwich maison ou de trucs à grignoter com­
me des charcuteries et fromages.
Retrouvez Sir John à Lachute
Depuis juillet 2019, les gens de Lachute
peuvent se désaltérer à la nouvelle Brasse-
rie Sir John, dotée d’un salon de dégusta-
tion. Elle amorcera la distribution, vers la
fin de l’été. [A.B.]
Pour l’instant, les bières sont disponibles sur pla­
ce. La distribution commencera ensuite dans la
région puis un peu plus loin, gra­
duellement. Le but est de distri­
buer à l’échelle du Québec, éven­
tuellement. Les produits seront
offerts en canettes de 473 ml, puis
peut-être éventuellement en bou­
teilles. La vision à court terme est
toutefois d’offrir à la clientèle lo­
cale des produits de qualité à con­
sommer sur place.
Il y a 16 lignes de fût, unique­
ment leurs produits, dont une dizai­
ne sont présentement remplies de
bières, une de kombucha et une
autre de bière sans alcool. Les qua­
De gauche à doite : Serge Dupras, Joël Dupras, Maxime
tre propriétaires Maxime Hébert,
Hébert et Jean-François Nolin.
Joël Dupras, son père et brasseur
en chef Serge Dupras ainsi que Jean-­
François Nolin s’inspirent beaucoup des brasseries
américaines et des bières houblonnées. Ils offrent la
Jericho, VT, une American IPA à 6,5 %, la Hezekiah,
une Double IPA à 8,4 %, l’Ayersville, une Pale Ale
Américaine à 5,2 %, la Monolithes, une Cascade Pale
Ale 100 % bio à 4,8 % et la Trinity, une Saison aux
cassis à 6,8 %. Ils prévoient faire des collaborations
prochainement. Ils veulent atteindre une capacité
de brassage de 800 hectolitres, la première année, et
1200 hectolitres, la seconde.
Août/Septembre 2019
Également sur les tablettes
On peut aussi trouver leurs produits sur
les tablettes de 800 à 900 points de vente à
travers le Québec, autant dans les grandes
surfaces que dans les établissements spécia­
lisés. Ils sont offerts en canettes de 473 ml.
Jukebox se spécialise dans les bières améri­
caines avec un accent sur le houblon, alors
qu’Avant-Garde ne s’impose pas de limites et
touche à différents styles, comme l’assembla­
ge en barrique, selon l’inspiration. Environ
75 % de la production est utilisée pour la ven­
te en canettes.
Photo Hugues Leroux-Kelly
Une rencontre inspirante
Shawn Duriez et Renaud Gouin se sont
rencontrés à un club de brasseurs amateurs.
M. Gouin a un background en finances alors
que M. Duriez a laissé tomber ses études en
littérature pour devenir brasseur. Il l’a été pen­
dant sept à huit ans pour d’autres bras­series
avant de se lancer dans sa propre aventure.
Les collègues travaillent sur une programmation
culturelle avec des activités et événements spéciaux;
la grande salle pouvant le permettre. La brasserie
se retrouve dans un quartier industriel et on prévoit
aussi y organiser des visites guidées et des dégusta­
tions pour rendre l’endroit plus vivant.
La brasserie est située au 5500, rue Hochelaga,
à Montréal.
Au menu
L’établissement peut accueillir 80 personnes à
l’intérieur et une centaine à l’extérieur. On propose
à la clientèle un menu variant selon les saisons,
dans lequel on retrouve, par exemple, des produits
locaux comme de la viande et des légumes, du porc
effiloché, des burgers, du curry, de la pizza, des char­
cuteries et des fromages.
Photo Sir John
« On est passionnés par les brasseries du Vermont.
On aime leur ambiance chaleureuse et accueillante
de style biergarten et les bières houblonnées. On
s’inspire beaucoup des nouvelles traditions brassi­
coles américaines. Maxime et moi voyageons sou­
vent pour découvrir de nouvelles brasseries et on a
le goût de faire connaître à notre clientèle ce qui
nous fait tripper », conclut Joël Dupras.
C’est un rendez-vous au 455, rue Principale, à
Lachute. Renseignements : brasseriesirjohn.com.
Août/Septembre 2019
Festivals
Quelques événements brassicoles, deuxième partie
Il n’y à pas de doute, les festivals brassicoles ont toujours
la cote en période estivale. Certaines brasseries lointaines
viennent à vous pour vous présenter leurs produits, alors
que d’autres, plus près, pourraient réserver des surprises au
festivaliers sur place. Profitez-en pour faire la découverte
de ce qu’ils ont à offrir!
n Par Andréanne Brault
Août
La Foire Brassicole de la Jacques-Cartier tiendra sa deuxième
édition, du 2 au 4 août, au Parc du Grand-Héron, à Sainte-Catherine-
de-la-Jacques-Cartier. Cette année, les festivaliers pourront festoyer
pendant trois jours au lieu de deux. Le chapiteau est maintenant plus
grand et il accueillera plus de microbrasseries (13 régionales et in­
vitées) et d’autres exposants (sept restos et producteurs agricoles).
Spectacles musicaux, démonstration de forge et animation sont pré­
vus. Infos : lafoirebrassicolejc.com.
Le Festibière de Québec aura lieu du 15 au 18 août, au Quai de
l’Espace 400e. Il s’agit de l’édition dixième anniversaire. Il y aura 90 mi­
cros de représentées (52 d’entre elles auront un kiosque). D’autres
bières de microbrasseries s’ajouteront au Pub Le Bucké. Comme
nouveautés cette année, on note l’ouverture de 10 casks exclusifs par
jour pour un total de 40, une terrasse sur deux étages et un challenge
brassicole où les festivaliers auront trois défis à relever : une course
ou une marche de 4,5 km, un parcours à obstacles et un test de connais­
sances brassicoles. En plus des micros du Québec, des distilleries,
mielleries et cidreries seront au rendez-vous. On pourra aussi y boire
du kombucha et de l’alcool à l’érable. Les festivaliers pourront se
mettre sous la dent, entre autres, pizzas, burgers, tacos, smoked meat
et beignets à la bière disponibles dans les 15 restos présents lors de
l’événement. La bière officielle sera une Gose aux griottes de Bras­
seurs du Monde. Également au programme : plusieurs spectacles, jen-
ga, poches, twister géant, conférences, œuvre collective, accords mets
et bières et parcours Je bois local (suggestions de bières à déguster
selon un thème). Renseignements : infofestibiere.com.
La deuxième édition de Chansons à boire aura lieu durant la
51e édition du Festival international de la chanson de Granby, du 22
au 24 août, au parc Daniel-Johnson au 230, rue Drummond. Qua­
torze microbrasseries, de l’ensemble du Québec, seront sur place dont
Lagabière, Vrooden et Farnham Ale & Lager. Une quinzaine de spec­
tacles gratuits seront présentés dès 17 h, avec des têtes d’affiche telles
que Vincent Vallières, Patrice Michaud, Laurence Nerbonne, Philippe
Brach et Fouki. Du cidre et des spiritueux seront aussi en vente. Il y
aura également un espace ludique avec des jeux géants. Des camions-­
restos proposeront aussi saucisses, volaille et sandwichs. Programma­
tion : ficg.qc.ca.
Le Rendez-Vous Fest de Cowansville aura lieu les 23 et 24 août au
Parc Davignon. C’est la troisième édition. Une dizaine de microbrasse­
ries dont Farnham Ale & Lager et Brasseurs du Monde – la plupart de
la région de l’événement – seront aussi de la partie. La Chicane (avec
Kaïn comme invité) et Guylaine Tanguay seront en spectacles tout com­
présenté par
Du 22 au 24 août dès 16 h
au parc Daniel-Johnson
BIÈRES ET PLAISIRS
me des chansonniers et artistes émergents. Il y aura cinq restaurateurs
et des spiritueux et de l’hydromel pourront aussi y être consommés.
Le toujours très populaire Bières et
Saveurs de Chambly aura lieu du
30 août au 2 septembre.
Du 30 août au 2 septembre, aura lieu la
18e édition du Festival Bières et Saveurs de
Chambly, au Parc national du Fort-Chambly.
Il y aura dix nouvelles microbrasseries, six
nouveaux vignobles et cidreries et cinq nou­
veaux restaurateurs ainsi que de nouvelles
conférences, des artistes émergents québé­
cois, une ligue d’improvisation et une nou­
velle formule pour le projet cask. Un espace
de détente permettra aux festivaliers de se Manèges, bonnes bières et bien
reposer dans un hamac, à l’ombre d’arbres d’autres surprises vous attendent à
centenaires. Eau naturelle et gazéifiée ainsi l’Oktoberfest de Repentigny.
que stations de recharge pour cellulaires se­
ront accessibles gratuitement. Des podcasts
exclusifs seront diffusés, une fois par jour, sur la page Facebook du
festival. Environ 70 microbrasseries de l’ensemble du Québec seront
présentes et il y aura 24 kiosques alimentaires pour tous les goûts. La
Grande Brasse, les conférences Meet the Brewers et l’espace famille
sont de retour. Un quiz thématique permettra aux amateurs de bières
de tester leurs connaissances brassicoles. À ne pas manquer : Décryp­
ter la bière : la dégustation organoleptique par Vladimir Antonoff, Les
Brettanomyces et les kveiks : Quand la ferme et la bière s’unissent, et La
bière locale à la conquête... du monde par Martin Thibault de même
que : L’art de faire son cidre maison et L’impact des variétés de pommes
sur le cidre par la Cidrerie Milton, La diversité des microbrasseries au
Québec par Leonardo Calcagno de BaronMag et Le tour du monde en
quatre whiskys de Jean-François Pilon. La bière officielle, Ta Plus Fes­
tive, brassée par Lagabière, est une Session Westcoast IPA à 4,9 % avec
une franche amertume et des arômes d’agrumes. Le cidre officiel,
Première Station, par la Cidrerie Milton, est le premier de la série Ex­
ploration. C’est un cidre complet rare et équilibré comprenant six varié­
tés de pommes, sans sulfites et sans agents de conservation. Plusieurs
spectacles dont celui d’Yves Lambert trio, un hommage aux Colocs et
un gala d’humour sont au programme. Il sera possible de goûter des
bières typiques catalanes au kiosque du Barcelona Beer Festival. In­
fos : bieresetsaveurs.com.
14 Microbrasseries Spectacles gratuits
Camions-restos Espace ludique
G
[ACTUALITÉ] 11
Septembre
La 14e édition de l’Oktoberfest de Repentigny aura lieu, du 6 au
8 septembre, au Parc de l’île Lebel. Les festivaliers auront droit à une
programmation tout en humour et en musique dans un environne­
ment festif de fête foraine. Manèges, jeux d’adresse, camions de cui­
sine de rue, produits gourmands, conférences, espace de détente, hu­
mour (Sam Breton, Charles Pellerin et Mélanie Ghanimé), deux scènes
et plus de 10 concerts tels qu’Alaclair Ensemble, Québec Redneck Blue­
grass Project, Qualité Motel, le projet des membres de Valaire, ainsi
que des musiciens émergents, attendent les amateurs de bières. Il y a
eu des ajouts au lineup de microbrasseries
comme Vagabond, Brasseurs du Monde et
Brasserie Générale. En tout, il y aura 40 mi­
crobrasseries de l’ensemble du Québec dont
six de Lanaudière. Caledonia Spirits, une
distillerie du Vermont, sera également sur
place. Les gens de tous âges pourront pren­
dre part aux Oktogames. Des conférences
et ateliers sont aussi prévus. La bière offi­
cielle, brassée par la Brasserie Mille-Îles
de Terrebonne, est une IPA sure aux mûres.
Des artisans seront aussi sur place. Infos :
oktoberfestderepentigny.com.
Beau’s Oktoberfest tiendra sa 11e édi­
Photos Frédéric Harnois
tion les 20 et 21 septembre, à Vankleek Hill
Fairgrounds, à Vankleek Hill, en Ontario. Il
y aura de nouveaux groupes et une nou­
velle séance d’informations. Les festivaliers
pourront en effet parfaire leurs connais­
sances brassicoles à la School of Bock. Mais
ils auront, avant tout, la chance de goûter
à plus de 15 bières de Beau’s en fût et plus de cinquante invitées, du
Québec et de l’Ontario. Du cidre, de la bière sans gluten et sans alcool
seront aussi en vente. La nourriture sera faite à la main par une ving­
taine de restos locaux, sur le thème de la cuisine allemande. Ce sera
aussi la place pour s’amuser au lancer du tonneau, au concours du
plus grand mangeur de saucisses et à celui de la personne capable de
tenir une chope de bière le plus longtemps. Des groupes canadiens
performeront en anglais et en français. Il y aura également une sec­
tion pour les enfants. Cet événement sert de levée de fonds pour
plusieurs organismes de charités de Montréal, Ottawa et de Prescott-­
Russell. Pour en savoir plus : beausoktoberfest.ca.
La première édition du Funk & Bier Edmundston se déroulera le
21 septembre de 15 h à 22 h dans le stationnement des Brasseurs du
Petit-Sault au 45, rue de l’Église. Comme le nom de l’événement l’in­
dique, il y aura une thématique funk. Un spectacle du groupe acadien
Les Païens sera présenté. Le nombre de billets disponibles a été limité
afin que chaque amateur de bière puisse discuter avec les brasseurs et
en apprendre plus sur les bières. Cent billets VIP et 200 réguliers ont
été mis en vente. Il y aura entre une dizaine et une quinzaine de mi­
crobrasseries du Nouveau-Brunswick et une du Maine. Pour acheter
des billets : wowedmundston.ca.
Consultez le bieresetplaisirs.com pour d’autres événements à venir.
Programmation : FICG.qc.ca
01
7 August 2017
Printed colours
186
Large logo: over 60mm wide
File name tim_hortons_master_logo
Client Tim Hortons
Project Master Logo
Artworker RS
Warwick Building, Avonmore Road
London, W14 8HQ, United Kingdom
+44 (0)20 8994 7190
Small logo: 30–60mm wide
Minimum size of small logo Maximum size of small logo
30mm wide 60mm wide
 12 [ACTUALITÉ] Août/Septembre 2019
édition
limitée À l’international

ÉTATS-UNIS

Une autre brasserie européenne s’installe à Portland

Après avoir vu une franchise de Mikkeller s’installer sur le territoire américain, voilà maintenant qu’une
nouvelle brasserie originaire du Vieux-Continent aura pignon sur rue à Portland en Oregon. En effet, la
brasserie islandaise KEX Brewing, en partenariat avec le conglomérat ChefStable basé à Portland, ouvrira dès
cet automne sous un même toit, un bar, un restaurant et un hôtel. Une addition fort intéressante dans une
des capitales nord-américaines de la bière artisanale. Pour votre information, KEX Brewing a fait quelques
délicieuses collaborations avec la brasserie canadienne Collective Arts, dont la reconnue Origin of Darkness,
un Stout impérial affiné en barriques de bourbon et agrémenté de sel de mer d’Islande.

Des bières mexicaines plus savoureuses pour le marché américain

Avec une démographie latine sans cesse grandissante aux États-Unis, il est évident que les bières mexi­
caines commerciales, Corona et Modelo, sont au diapason de cette croissance. Des vétérans en marketing
dans le domaine de la bière ont décidé de profiter de cette situation pour former Quest Beverage, une entre­
prise destinée à importer des bières artisanales mexicaines plus goûteuses. Quatre bières en provenance de
deux brasseries font tranquillement leur apparition sur les tablettes américaines : une Kölsch et une Bitter
anglaise de Cerveza Rrëy, ainsi qu’une West Coast IPA et une Lager blonde de Cerveza Urbana.

Une brasserie de Denver qui se démarque avec des styles

traditionnels obscurs
Denver est un des porte-étendards de la bière artisanale chez nos voisins du Sud depuis des lustres et la
plupart des brasseries locales suivent les tendances actuelles du marché. Seulement une demi-douzaine de
microbrasseries de la ville font fi des modes et brassent des bières classiques et qui reviennent tranquillement
au goût du jour. C’est le cas notamment de Seedstock Brewery; celle-ci se consacrant presque exclusivement
à la confection de Lager. Cette entreprise peut se targuer d’être la seule dans la capitale du Colorado à offrir
quatre ou cinq styles tchèques méconnus qui forceront sans aucun doute les clients à googler leur origine. Si
vous êtes lassés par le fameux haze craze, c’est à cet endroit que vous serez comblés!

OCÉANIE

Une longue célébration de la bière artisanale en Nouvelle-Zélande

L’influence néo-zélandaise sur les
habitudes de consommation des ama­
teurs de bières artisanales est mar­
quante puisque plusieurs cultivars
populaires de houblons puisent leurs
origines de ce pays. Il n’est donc pas
surprenant que les microbrasseries
locales soient très en vogue et qu’elles
soient célébrées sur une période de

Photo Pixabay
six semaines au cours de l’été, culmi­
nant avec le Beervana, le plus impor­
tant festival du pays qui se tiendra Wellington en Nouvelle-Zélande.
à Wellington en août, la capitale du
pays. Par ailleurs, Wellington est considéré comme le « Portland du Pacifique Sud » grâce à son nombre sans
cesse croissant de brasseries et de bars à bières.

AFRIQUE

Une croissance lente pour le marché de l’Afrique du Sud

Pendant que le marché de la bière artisanale ne cesse de croître depuis des décennies aux États-Unis,
l’engouement pour les nectars locaux stagne en Afrique du Sud. Cependant, les artisans locaux se font, len­
tement mais sûrement, plus nombreux, et ils ont tous le même mandat : tenter de changer les habitudes de
consommation de leurs concitoyens qui ne boivent que des Lager commerciales. Depuis qu’ils ont chapeau­
té la Coupe du Monde en 2010, les brasseurs sud-africains ont remarqué que les amateurs désiraient décou­
vrir de nouvelles saveurs et ceux-ci ont formé une association qui comptent maintenant environ 200 brasse­
ries. Une future plaque tournante de la bière en Afrique? Ça se pourrait!

EUROPE

Deux festivals de bières artisanales à Londres à ne pas manquer!

APPRÉCIEZ DE
MANIÈRE RESPONSABLE.
Doit avoir l’âge légal de consommer
de l’alcool. ®/MD Archibald inc.
Si vous aviez l’intention de visiter la capitale britannique en août et que vous êtes friands de bonnes
bières artisanales, vous ne serez pas en reste avec deux festivals majeurs dédiés à la cause! Tout d’abord, du
6 au 10 août, le Great British Beer Festival promet plus de 1 000 bières et cidres en provenance d’environ
400 brasseries avec des jeux et des concerts musicaux. Ensuite, le London Craft Beer Festival présentera
une pléthore de bonnes bières concoctées par une centaine de brasseries locales, avec un accent sur les
performances musicales d’artistes de renommée internationale comme Hot Chip et Kaiser Chiefs. Ce festi­
val aura lieu du 9 au 11 août.
 Août/Septembre 2019
Spiritueux
La Maison Livernois s’installe dans
la Haute-Ville de Québec
C’est en mai que ce pub-distillerie a
ouvert ses portes sur la rue Saint-
Jean. Si le but initial était de distil-
ler sur place, les règles entourant la
distillation et le zonage industriel
ont eu raison de ce projet. Qu’à
cela ne tienne, ce ne fut pas la fin
pour autant!
n Par Jean-François Pilon
Baptiste Gissinger, maître distillateur, a
donc décidé d’utiliser l’alcool et l’équipe­
ment de la distillerie Menaud de Charlevoix.
« Ce n’est pas un alcool neutre, on perçoit
bien le grain de la vodka grain to glass de
Menaud », explique-t-il. Il y infuse de la co­
riandre et de la baie de genévrier pendant
24 h avant de rectifier le tout en présence
des autres aromates dans le gin basket.
On utilise du citron, de la lime, du thym
et de la lavande; des arômes rappelant la Méditer­
ranée. À ceux-ci s’ajoutent aussi du poivre Sansho,
La Distillerie des Appalaches
annonce son gin Keppler
La distillation a le vent dans les voiles dans
la région de la Capitale-Nationale. C’est
d’ailleurs à Lévis que trois entrepreneurs
possédant des parcours de vie différents
ont décidé de s’y implanter. [J.-F.P.]
À la base, la Distillerie des Appalaches, c’est vé­
ritablement l’histoire de trois associés : Patrick
Morin, le maître distillateur, l’artiste derrière les
spiritueux, Dave Ricard, président et responsable
du volet stratégie et mise en marché, ainsi que
Kevin Pelletier, un investisseur aguerri qui distri­
bue du sirop d’érable dans plus de vingt pays à
travers le monde. Tous sont animés par une même
passion pour les spiritueux fins.
Photo Distillerie des Appalaches
« Il y a beaucoup de bons produits québécois
sur le marché présentement. Des produits qui ont
pavé la voie pour la croissance de ce créneau au
Québec », explique Dave Ricard, président de la
BIÈRES ET PLAISIRS [ACTUALITÉ] 13
faisait l’été, je voulais permettre aux gens qui
venaient de marcher trois heures au soleil de
pouvoir profiter de notre magnifique terrasse
avec un gin sympa », annonce Baptiste.
Il planche aussi sur un London dry gin, un
gin d’automne à la Old Tom ainsi qu’une re­
cette de liqueur amère. Suivront l’an prochain
un vermouth, et le début du travail sur leur
rhum et leur whisky. « On tient à pouvoir of­
frir nos alcools faits avec des ingrédients de
qualité à notre bar », explique M. Gissinger.
Côté pub, il est appuyé par Marc-Antoine
Beauchesne et Carl Desruisseaux, les deux
comparses derrière le Groupe Top Resto, dé­
jà proprio de plusieurs établissements de la
Photo Maison Livernois
Vieille Capitale. Le menu sera axé sur de la
bouffe de pub, mais revu de façon intéres­
sante et différente, mettant l’emphase sur
des ingrédients de première qualité, sans
que les prix n’en soient exorbitants. Wagyu,
ris de veau, ailes de canard, os à moelle de
bison, pâté à la viande maison, côtes-levées
du gingembre et de la lime kaffir, question de lui à la coréenne : c’est le comfort food qui rencontre
adjoindre un côté asiatique. « Vu que l’ouverture se la bistronomie.
Le nom fait référence à la famille Livernois qui
possédait autrefois le magnifique édifice qui hé­
berge aussi le Pub Saint-Patrick. Chaque produit
portera d’ailleurs le nom d’un des membres de cette
famille bien connue dans le quartier.
Distillerie des Appalaches. « Nous croyons qu’il y
a de la place pour un autre tour de roue et c’est
pourquoi nous nous sommes lancés il y a un peu
plus d’un an », raconte-t-il.
Ils ont donc décidé de produire des alcools de
base à partir d’ingrédient québécois (du grain rond
et malté acheté en Chaudière-Appalaches) et de
leur ajouter des aromates frais, comme le bleuet
sauvage, la canneberge et l’argousier. Selon eux,
leurs maîtrises des procédés traditionnels de fer­
mentation, de distillation et de vieillissement ju­
melé à une bonne touche de créativité seront des
atouts pour, non seulement se distinguer sur la
scène locale, mais aussi pour faire rayonner le Qué­
bec ailleurs.
Ensemble, ils préconisent une approche par mar­
que de commerce plutôt que par
compagnie. La marque Kepler
tournera autour du monde effer­
vescent du gin. Au moment d’écrire
ces lignes, le Kepler gin devait
faire son apparition à la SAQ à
la fin juillet. « Nous visons tout
d’abord à créer un buzz dans les
régions de Chaudière-­Appalaches
et de Québec, par l’organisation
d’événement et la présence dans
des établissements reconnus », pré­
cise M. Ricard.
Mais déjà, ils planchent sur un
second spiritueux d’exception :
un rhum d’érable portant le nom
de Moins Quarante (-40). Issu de
la fermentation et de la distil­
lation du sirop d’érable, il vieillit
présentement en fût de chêne
américain. « Nous croyons ferme­
ment qu’il s’agira là d’un produit phare à l’inter­
national, (…) avec une belle personnalité qui re­
présente bien la culture et le climat nordique »,
annonce fièrement Dave Ricard.
 14 [ACTUALITÉ] Août/Septembre 2019

Spiritueux

Mitis s’intalle à Mont-Joli

Yan Lévesque, de concert avec David distinctif, le pin Mugo », explique Yan Lévesque.
Soucy, vient tout juste d’ouvrir la Distillerie « Nous avons débuté la recherche d’ingrédients
avec le chef Pierre-Olivier Ferry et le maître d’hô­
Mitis qui se concentrera sur la création
tel, Alexandre Morissette. Le pin Mugo a finale­
de spiritueux fins tels le gin, le rhum et ment été sélectionné pour ses arômes et saveurs »,
l’acérum. Le nom de l’entreprise provient raconte David. Les démarches ayant déjà débuté,
du profond sentiment d’appartenance des il devrait être disponible à la SAQ dès l’automne.
deux entrepreneurs pour leur région, La L’expérience de David Soucy en tant qu’ingé­
nieur forestier lui a permis de découvrir la riches­
Mitis, du nom de la rivière qui serpente la
se des flaveurs offertes par les milieux naturels.
région et qui se jette dans le fleuve Saint- « C’est ce qui m’incite à intégrer la nature dans nos
Laurent à la hauteur de Grand-Métis. produits. (…) Je suis à la recherche de saveurs dis­
tinctives », indique-t-il dans sa présentation. Il est
n Par Jean-François Pilon le maître assembleur
du duo.
Ils ont donc décidé en­ Yan Lévesque, ingé­
semble d’implanter leur nieur en électroméca­
distillerie au tout début du nique, apporte, quant à
circuit touristique de la Gas­ lui, une recherche d’op­
pésie. La qualité de l’eau et timisation des proces­
la vigueur économique du sus avec un désire réel
secteur ne faisant que con­ d’innover. C’est lui le
firmer leur choix. « On est maître distillateur. Aux
localisé dans un quartier deux comparses s’est
commercial à la sortie de joint Gino Ouellet, pro­
l’autoroute 20, où passent priétaire de Ma Cabane
99 % des 130 000 touristes en Gaspésie qui a cru
qui font route vers la Gaspé­ en leur projet depuis
sie », indique M. Lévesque. le début.

Photo Distillerie Mitis

Depuis juin, ils invitent Leur investissement
donc les gens à aller les voir. d’environ 800 000 $ de­
Ce faisant, les visiteurs au­ vrait leur permettre de
ront la possibilité d’acheter produire entre 20 000
sur place leur tout premier et 30 000 bouteilles an­
produit : le gin Mugo. « Son nuellement à partir d’un
nom provient de la collaboration avec les Jar­ alambic de 1 000 litres comprenant un gin basket
dins de Métis, où nous cueillons notre ingrédient ainsi qu’une colonne à cinq plateaux.

Une distillerie des Cantons de l’Est

voit le jour à Cherry River
La microdistillerie toute québécoise Cherry
River Distilling & Co vient tout juste de
lancer sa vodka avec l’aide de l’auteur-­
compositeur-interprète Marc Dupré. Celui-ci
est l’un des artisans et coproducteurs
derrière le nouveau spiritueux. [J.-F.P.]
Photo Cherry River Distilling & Co
Cette vodka utilise une eau cristalline tirée des
sources souterraines du village de Cherry River,
situé au pied du mont Orford. Cette source est ré­
putée pour son eau de grande qualité. Belle coïnci­
dence, un des membres du groupe est originaire de
ce village des Cantons de l’Est.
Le coach de La Voix raconte comment il a fait
le choix de passer à la production de spiritueux
artisanaux ainsi dans un communiqué : « Au cours
des dernières années, c’est mon gérant et son fils sera offerte d’ici peu. « On n’a pas cessé de plancher
qui m’ont présenté l’univers des spiritueux. Ils sur des produits dérivés, la vodka restant l’élément
m’ont communiqué leur passion en m’expliquant de premier plan de la gamme de produits locaux qui
les rudiments du métier, ou plutôt de cet art, et verront le jour sous peu… En fait, c’est un début et
de toutes ses possibilités. Pendant le développe­ c’est vraiment excitant », indique Marc Dupré.
ment des produits, j’ai eu la chance de participer On parle entre autres d’une vodka élaborée à
aux rencontres et de contribuer aux discussions partir de sirop d’érable authentique qui provient des
en donnant mon avis dans tout le processus créa­ producteurs de la région. En principe, sa sortie
tif qu’implique la distillation de spiritueux. J’ai eu était prévue vers la fin du mois de juillet. « C’est
la piqûre et ça m’a donné le goût de m’impliquer une vodka fine au goût subtil qui vaut la peine d’être
pour vrai. » dégustée. Elle est conçue avec des ingrédients natu­
Et s’impliquer, il l’a fait : la première vodka re­ rels de première qualité, elle a déjà été approuvée
présente plus de cinq ans de travail. Et ce n’est que et commandée par la SAQ », explique l’artiste origi­
le premier produit d’une gamme de spiritueux qui naire de Terrebonne.
Août/Septembre 2019
Spiritueux
Ouverture à Limoilou de la Distillerie Stadaconé
Le samedi 22 juin dernier voyait s’ouvrir
les portes d’une autre microdistillerie
dans la région de la Capitale-Nationale.
Elle est située en plein cœur de Limoilou,
à mi-chemin entre le village iroquoien de
Stadaconé, découvert par Jacques Cartier
et son équipage en 1535, et le campement
de ceux-ci.
n Par Jean-François Pilon
Cette nouvelle distillerie est l’aboutissement de
l’obsession de trois collègues : Jean-Pierre Allard,
président et fondateur de la distillerie; Jonathan
Chrétien, directeur des opérations et fondateur de la
distillerie et; Alexandre Thomas, directeur marke­
ting et fondateur de la distillerie. Tous trois partagent
la même passion pour les spiritueux et les voyages.
Le frère de Jean-Pierre a lancé l’International Whis­
ky Competition, ce qui l’a amené à quitter son poste
au sein d’une entreprise en haute technologie pour
démarrer l’entreprise avec Jonathan et Alexandre; les
Cidre
Une cidrerie à la rescousse des
pommes sauvages
La cidrerie Les Pommes perdues a sorti
pour la Saint-Jean-Baptiste son premier
cidre issue d’un assemblage de 44 variétés
de pommes sauvages trouvées dans des
vergers non exploités de la région de
l’Outaouais.
n Par Anne-Marie Luca
« On n’a pas encore de verger, explique Gaston
Picoulet, le propriétaire de la cidrerie qui a ouvert
ses portes en automne. Alors on récolte les pom­
mes disponibles sur les terrains sauvages, dans des
champs abandonnés ou sur le bord des granges
et des routes. »
L’idée lui est venue en observant
ses beaux-parents, des fermiers, pro­
duire du cidre maison à base de
pommes sauvages qui pous­sent
sur leur terrain. « Je me suis
rendu compte qu’il y a beau­
coup de pommiers sauvages
dans la région. Alors avant
d’en cultiver, on va aller cher­
cher ce qui existe déjà, raconte-­
­t-il. D’où le nom de la cidrerie
“Les Pommes perdues”, parce que ce
sont des fruits non valorisés. »
Le cidriculteur a produit 650 litres de
jus, soit 1300 bouteilles, à partir de pommes cueil­
lies dans un périmètre d’environ 5000 kilomètres
carrés s’étalant de Montebello jusqu’au Lac-Simon,
et en utilisant la méthode de fabrication ances­
trale française.
BIÈRES ET PLAISIRS [ACTUALITÉ] 15
Ce ne sont pas moins de trois gins aux profils dif­
férents qui sont déjà disponibles à la distillerie. Le
Stadaconé Bleu, un gin boréal à base d’aromates qué­
bécois (poivre des dunes, thé des bois et thé du la­
brador), le Stadaconé Rouge qui utilise de la fleur
de sureau et de la canneberge biologique du Québec
et, finalement, le Stadaconé Noir aux influences
Photos Distillerie Stadaconé
asiatiques. « C’est un clin d’œil au fait que Jacques
Cartier recherchait la route des Indes, et serait donc
passé par l’Asie s’il l’avait réellement découvert »,
raconte Alexandre Thomas.
Ils sont distillés à partir de leur alambic hybride
(distillation simple et fractionnée) d’une capacité de
1 200 litres. Tous trois seront très prochainement
disponibles dans les SAQ. Et ce n’est qu’un début.
deux étant particulièrement intéressés par les gins et que visite guidée inclue un jeu d’énigmes éclair », « Nous comptons bientôt commencer la production
désirant se partir en affaire. explique M. Thomas. de whisky et de moonshine », termine Alexandre.
Fais inusité, et puisque les producteurs de spiri­
tueux ont le droit de vendre leurs boissons sur le
lieu de production, ils ont décidé d’organiser une
activité dont leurs hôtes se souviendront : « C’est
pour cela que nous avons approché À Double Tour,
experts en expérience immersive et jeux d’évasion,
et avons créé un partenariat avec eux pour que cha­
Des pommes à cidre québécoises
À long terme, Gaston Picoulet espère greffer
une sélection de variétés sauvages pour cultiver
ses propres vergers. L’objectif serait d’obtenir des
pommes spécifiquement conçues pour le cidre, à
la manière des cidreries européennes. « On ne peut
pas être plus terroir que ça, et c’est ça, la
beauté de notre projet », dit-il fièrement.
Le français d’origine, arrivé au Qué­
bec en 2003, explique que contrairement
au Québec, où le cidre est fabriqué à par­
tir de pommes destinées à la consomma­
tion comestible, les vergers d’Espagne, de
France et d’Angleterre produisent des pom­
mes à cidre, donc pas mangeables.
« Ce sont des pommes acides
et tanniques, et des cidres qui
sont faits d’assemblage. C’est
ce qu’on essaye de faire »,
continue-t-il.
Il développe actuelle­
ment une parcelle du ter­
rain de ses beaux-parents,
situé à Ripon, en Ou­
taouais. Ils possèdent une
cinquantaine de pommiers,
dont la quinzaine de variétés
est composée de pommes sauva­
ges québécoises et de pommes à cidre
françaises et anglaises.
« On a commencé à greffer ces variétés pour mon­
ter des vergers de pures variétés sauvages. C’est no­
tre projet à plus long terme, et notre grand souhait! »,
termine l’entrepreneur.
 16 [ACTUALITÉ]
Terroir
Le mystère des fromages à la bière
Parmi les toujours plus nombreux et
délicieux fromages du Québec, plusieurs
contiennent comme ingrédient de la bière.
Produits selon différentes méthodes de
fabrication, ces fromages mettent très
souvent en valeur des bières issues de
microbrasseries locales.
n Par Geneviève Quessy
Que ce soit pour un cheddar à la bière, une pâte
semi-ferme lavée ou un fromage macéré, la bière
est principalement choisie afin de donner son goût
et sa couleur au fromage. Un équilibre pas facile à
trouver, car souvent le goût de la bière tend à se
perdre dans celui du fromage.
BIÈRES ET PLAISIRS
La plupart des fromagers vont ainsi privilégier
des bières foncées et fortes en goût, telles des rous­
ses comme La Maudite d’Unibroue dans le Fêtard
du Champ à la Meule ou la bière rubis foncé Trois-­
Pistoles dans l’Héritage de la Fromagerie des Bas­
ques. On voit aussi très souvent des Porter ou des
Stout, comme La Criminelle de la Voie Maltée dans
le Cheddar Perron.
Des fromages macérés
Guy Dessureault, de la Fromagerie Domaine Féo­
dal, fabrique le fromage La Récompense en faisant
macérer son fromage plusieurs heures dans la biè­re
Aphrodisiaque de Dieu du ciel!. « Je le laisse im­
mergé dans la bière jusqu’à ce qu’il ait bu une cer­
taine quantité et atteint un certain volume. Je vou­
Photo La Confrérie microbrasserie
Août/Septembre 2019
lais faire un fromage qui goûte
vraiment la biè­re. » Et ça marche!
Avant d’arrêter son choix
sur l’Aphrodisiaque, le froma­
ger a fait de nombreux tests.
« On a essayé 35 bières! L’Aphro­
disiaque est dure à battre avec
son goût de vanille, de café et
de chocolat noir. » Fabriqué
Photo Geneviève Quessy
selon le même procédé, on re­
Le délicieux fromage à raclette Griffon, de la Fromagerie
trouve aussi le Houblonneux
Fritz Kaiser, en avant plan, est suivi dans le sens horaire du
de l’Ile de la Fromagerie de l’Ile-
Houblonneux de l’Ile de la Fromagerie de l’Ile-aux-Grues,
aux-Grues, qui est macéré dans
du cheddar à la bière de la Ferme La Vallée Verte et du
la bière l’Étoffe du pays, de la
Bocké de la Fromagerie Champêtre.
microbrasserie Côte-du-Sud.
Un autre type de fromage fa­
briqué avec de la bière est inspiré du cheddar ir­ la bière, avec un goût de blé, de levain et des arômes
landais à la Guin­ness. La fromagerie de la Ferme de champignons sauvages », raconte, pour sa part,
Vallée Verte produit un cheddar selon cette tech­ Stéphanie Livernoche, fille des fondateurs de la Fro­
nique, avec La Gaspésienne de Pit Caribou, bière magerie Champêtre.
noire aux arômes de chocolat et café. Selon Louise Lefebvre, conseillère en technolo­
« Une fois qu’on a notre base de cheddar en grains, gie fromagère au Centre d’expertise fromagère du
on la laisse macérer un certain temps avec la bière, Québec, laver un fromage avec porto, bière ou sau­
puis on égoutte avant de presser. Les froma­ges sont mure n’est pas qu’une affaire de goût. « Le but est
ensuite emballés sous vide et on les laisse maturer de créer une belle croûte en contrôlant la flore
quelques semaines », explique David Gadoury, co­ bactérienne qui va se développer sur le fromage.
propriétaire de la Ferme Vallée Verte. Résultat? Un On veut favoriser le développement d’une certaine
joli cheddar marbré. bactérie, le ferment du rouge, qui va donner une
Il y a beaucoup de pâtes semi-fermes à croûte la­ teinte rouge ou orangé, tout en freinant la prolifé­
vée parmi les fromages à la bière. Parmi ceux-ci, on ration de celles qu’on ne veut pas. Le sel remplit ce
trouve quelques fromages de type suisse, tel que rôle tout en complétant le salage du fromage et l’al­
La Belle Brune de la Fromagerie Saint-Fidèle, lavé cool, également, dans une moindre mesure, tout
à la Vache Folle de la MicroBrasserie Charlevoix. en apportant son goût. »
Le fromage Le Bocké a gagné le prix du Meil­ Si les fromages à croûtes lavées ont été fabriqués
leur fromage à croûte lavée des Canadian Cheese dans les monastères depuis au moins mille ans, il
Awards 2018. « En tout, le fromage est affiné du­ est difficile de retracer les origines de l’affinage à la
rant une trentaine de jours et va être lavé une dizai­ne bière. Peut-être un père trappiste a-t-il eu la bonne
de fois avec un mélange de bière ambrée la Bock de idée un jour de prendre la bière du monastère pour
l’Alchimiste, et de sel. Au final, il goûte vraiment laver son fromage? C’est un mystère...
Une nouvelle route des alcools
dans Lotbinière
La MRC de Lotbinière compte plusieurs producteurs d’alcools et de spiritueux.
Un nouveau circuit touristique baptisé La Route des alcools d’ici vient d’être lancé,
le 26 juin dernier, pour en faire la promotion. Ce circuit regroupe deux vignobles, La
Charloise et Le Domaine Small, et deux microbrasseries, la Boite à Malt et la Confrérie.
On y découvre également la Cidrerie Saint-Antoine et la cidrerie à l’Orée du bois, ainsi
qu’un producteur de boissons alcoolisées à base de petits fruits, La Vallée Bleue.
« Lotbinière se distingue par une grande variété de produits offerts, récipiendaires de
nombreux prix. Par la création de la route des alcools, on souhaite amener la popula-
tion et les visiteurs à les découvrir et les adopter », a exprimé Mme Charlotte Reason,
propriétaire du vignoble La Charloise et initiatrice du projet. Deux journées portes
ouvertes seront organisées les 31 août et 1er septembre prochains. À ne pas manquer
également le tout premier salon Découvrez les alcools d’ici, les 20, 21 et 22 septembre
prochains, au Domaine Small, à Sainte-Agathe-de-Lotbinière. goutezlotbiniere.com
 Août/Septembre 2019
Terroir
Biologiques, biodynamiques ou naturels... Qui sont ces vins?
On parle de vins biologiques, parfois bio-
dynamiques, et de plus en plus souvent de
vins naturels. Mais qu’en est-il?
n Par Geneviève Quessy
L’agriculture biologique exclut toute utilisation
de produits chimiques de synthèse dans les champs,
que ce soit pour amender le sol, ou pour contrôler
les maladies et les ravageurs qui affecteraient les
cultures. Des pratiques qui sont garanties par des
contrôles effectués par des organismes délivrant des
certifications comme celles d’Écocert ici, ou le label
Agriculture biologique (AB), en France, entre autres.
Les producteurs qui pratiquent l’agriculture bio­
dynamique se conforment aux pratiques d’agricul­
tures biologiques, tout en suivant des préceptes
élaborés par le penseur Rudolf Steiner au début du
siècle dernier. Celui-ci avait élaboré un calendrier
lunaire, établissant les meilleurs moments pour
Palmarès de confitures
Quand Simon Turcotte a commencé sa
production de confitures artisanales,
beaucoup de gens étaient étonnés de le
voir s’identifier comme confiturier. « On
me demandait si j’avais inventé le mot! »
raconte-t-il. [G.Q.]
Vingt ans plus tard, ceux qui se revendiquent
du métier sont plus nombreux. Vincent Paris de la
Confiturerie Tigidou, rêve même de les rassembler.
« Je voudrais fonder la guilde des confituriers »,
dit-il en nous faisant goûter ses petits délices su­ près possible des fruits pour les faire redécouvrir
crés dans sa chic confiturerie de l’Ile d’Orléans.
Heureusement, il est bien fini le temps où grand-­ et le fruit lui-même, il n’y a pas de secret dans ce
maman était la seule à nous gâter avec ses petits
fruits en pots. Les productions artisanales se multi­
plient, avec des gelées, confitures et cramaillottes formes, les récoltes doivent être travaillées indi­
toutes plus osées les unes que les autres.
« Mon objectif n’est pas de créer quelque chose
d’exotique, mais bien de trouver des alliances de
saveurs qui se subliment entre elles », explique
Simon Turcotte en présentant sa confiture poire va­
nille et pamplemousse. Entre sa coquette gelée de
rose et framboise sauvage et sa confiture de prune
et thé noir, tout un monde de douceur se déploie,
à apprécier autant sur une tranche de brie qu’un
croissant chaud.
Photo Geneviève Quessy
Des confitures artisanales toutes plus originales les
unes que les autres.
Au Domaine Steinbach, on a fait le même pro­
cessus avec l’originale confiture tomate et vanille, Mona et Filles. Ici, tous les péchés gourmands sont
toute en harmonie. « On était à la recherche d’un
goût et c’est avec la vanille qu’on l’a trouvé », in­ plaisir de déguster sa crêpe arrosée de la fabuleuse
dique Amandine Steinbach.
Les fruits de la forêt sont à l’honneur du côté
de Gourmet sauvage, où l’on redécouvre des sa­
BIÈRES ET PLAISIRS [ACTUALITÉ] 17
semer, amender, récolter. Diverses préparations à tation nationale. De plus, l’utilisation des termes rellement, aucun ajout de sucre, ou de quelconque
base de plantes, de fumier et d’organes animaux “nature”, “naturel”, ou autres (“naturae”) associés additif, aucune filtration. Alors que rien n’em­
sont également appliquées sur le sol et les plantes, au nom d’une AOC (“Beaujolais nature”) est égale­ pêche un vigneron en bio d’ajouter du sucre ou
à la manière de remèdes homéopathiques. La certi­ ment interdite, car laisse entendre à l’existence des levures. »
fication Demeter y est associée. d’une appellation ainsi
Pour ce qui est des vins naturels, la définition dé­ désignée qui serait dis­
finitive reste à faire, puisque les professionnels du tincte. » L’INAO prévoit
milieu ne s’entendent pas, et qu’aucune certification, toutefois mettre le sujet à
ni aucun cahier de charge relié n’existe encore. l’ordre du jour d’un comité
prochainement, affirme la
Une démarche controversée porte-parole.
La volonté de l’Associa­
Selon Sophie Mauriange, de l’Institut national de tion des vins naturels, qui
l’origine et de la qualité (INAO), « l’emploi des ter­ regroupe des vignerons d’Eu­
Photo Geneviève Quessy
mes “vin nature” ou “vin naturel” n’est pas possi­ rope et d’ailleurs, est de par­
ble actuellement sur l’étiquetage des produits, car venir à une définition qui
non définis dans la réglementation européenne désignerait des vins vinifiés
en tant que tels comme catégorie de produits ou et mis en bouteille sans in­
mention traditionnelle protégée. Le terme “vin na­ trant chimi­ que ou ad­ ditif, Jour de vendanges au Vignoble biologique Saint-Gabriel, à
ture” n’est pas non plus défini dans la réglemen­ élaborés à partir de fermen­ Saint-Gabriel-de-Brandon, dans Lanaudière.
tations na­turelles et sponta­
nées des raisins et avec le moins d’intervention En attendant que la certification et son cahier
technologi­que possible. de charge soient établis, n’importe quel vigneron
Mario Plante, du Vigno­ble le Négondos, à Mira­
bel, est l’un des rares au Québec à affirmer que ses
peut toutefois proclamer son vin comme étant na­
turel et personne n’ira dans son chai vérifier ses
vins, déjà certifiés bio, sont naturels. Pour lui, il y pratiques de vinification.
veurs oubliées. Confitures d’amélanchier, de prune a une valeur ajoutée. « Le cahier de charge du bio Il faut donc se fier aux conseils de sommeliers
sauvage et de bleuet; autant de souvenirs enfouis concerne les pratiques de culture de la vigne. qualifiés, ou d’importateurs connaissant bien les
de petits matins ensoleillés chez grand-maman qui Quand on sort du champ, à l’étape de la transfor­ façons de travailler des vignerons qu’ils représen­
reviennent en une bouchée. mation du raisin en vin, c’est là que le naturel em­ tent. Depuis quelques années, de nombreux restau­
barque. Idéalement un vin nature serait seulement rants offrent des vins dits « naturels » sur leur carte.
Des recettes adaptées du raisin, avec les levures sauvages présentes natu­ En espérant que cette certification verra le jour.
aux fruits sauvages
Ariane Paré de chez Gourmet sauvage rit quand
on lui demande si ses confitures sont faites à par­
tir de recettes de grand-mère. « La recette, c’est la
simplicité. On voulait que les goûts soient le plus
Nº 1
aux gens. Pas trop de sucre bio, un peu de pectine
qu’on fait. »
Puisque les fruits sauvages ne sont pas uni­
viduellement. « Parfois on reçoit des fruits moins
sucrés ou avec une pelure plus épaisse, il faut alors
ajuster la quantité de pectine ou de sucre pour arri­
ver à créer un produit un peu plus standard, même
si ça reste de l’artisanal », poursuit-elle.
Autre petit fruit bien de chez nous et pourtant
peu apprêté, la cerise de terre fait d’excellentes
confitures. Les Zempotés l’ont bien compris, avec
leur confiture aux cerises de terre et à l’érable.
Si la fameuse ambroisie des légendes, dite « nour­
riture des dieux », pouvait se réincar­
ner, elle choisirait certainement cette
gelée dorée! N° 1
Au royaume des petits pots sucrés, il PREMIÈRE STATION
y a aussi la cramaillotte, une gelée plu­ d’une grande exploration
tôt méconnue faite à partir d’infusion INSPIRATION FRANÇAISE
de fleurs, le plus souvent de pissenlit.
« Mais pourquoi ne pas mettre d’au­ goût de CIDRE
tres fleurs en valeur », s’est demandé brett BRUT
Vincent Paris, de Confiturerie Tigidou.
« J’ai voulu rendre un hommage à la
première fleur du printemps, pleine de QUANTITÉ
vertus médicinales, en créant une cra­
maillote au tussilage. »
Autre délice que des adeptes vien­
LIMITÉE
nent chercher à coups de centaines de
ki­lomètre, la Confiture de cassis, de Chez Cassis
Disponible
dès maintenant
permis, même l’alcool au déjeuner! Quel divin
Confiture framboise et Crème de cassis. Une gour­
mandise tout aussi chic au dessert, en coulis, sur
une boule de crème glacée!
18 [NOS ACTIVITÉS] BIÈRES ET PLAISIRS Août/Septembre 2019

Quatrième édition du tournoi de Golf de Bières et plaisirs

Pas moins de 144 joueurs ont participé au quatrième tournoi de Golf de Bières et plaisirs. Amateurs, détaillants et brasseurs
ont pu découvrir les bières des brasseries À la Fût, Brasseurs du Temps, Boldwin, Dunham, McAuslan, Lagabière, Champ Libre, Gallicus,
Sutton Brouërie et Vox Populi tout en savourant des bouchées offertes par les IGA Famille Lambert.
La soirée cocktail a été présentée par la microbrasserie Archibald, proposant sa gamme de bières houblonnées et classiques avec quelques bouchées.
Merci à nos commanditaires et partenaires ainsi que tous les participants qui ont fait de cette journée, une magnifique journée de golf!
Photos Frédéric Harnois

PRÉSENTÉ PAR

La 5e édition du tournoi aura lieu le vendredi 12 août 2020, en Outaouais

Surveillez notre infolettre pour plus de détails
À L’ANNÉE PROCHAINE!
 20 [DÉGUSTATION] BIÈRES ET PLAISIRS Août/Septembre 2019

Sélection de Philippe
Une sélection de bières au gré des envies, des nouveautés, du retour des saisonnières ou d’un moment à partager.

Ruisseau Noir Bièrerie Shelton Brasseurs du Temps Brasserie Huyghe

Rousse
Présentation Nouvellement
disponible sur les tablet­
tes, la brasserie Ruisseau
Noir propose des bières
classiques en canette. Celle-­
ci titre 5,5 % d’alcool.
Sure aux framboises
Présentation Elle n’est plus
tout à fait nouvelle cette
su­re aux framboises, mais
AUTÉ
NOUVE elle présente encore de
biens beaux arguments
devant un soleil plombant.
Elle titre 3,5 % d’alcool.
La Dixième Delirium Tremens
Présentation Bière à 6,5 % Présentation Une blon­de bel­
d’alcool brassée pour ge forte titrant 8,7 % d’al­
les 10 ans de la bras­ cool et brassée en Bel­
CLASSIQ
UE VEAUT
É
VEAUT
É
serie. Elle est de style NOU gique. On la reconnaît NOU
West Coast IPA. pour son fameux éléphant
rose et sa bouteille typique.

Arrière-goût Arrière-goût Arrière-goût Arrière-goût

Aucun Explosif Aucun Explosif Aucun Explosif Aucun Explosif
Température Température Température Température
Glacée Pièce Glacée Pièce Glacée Pièce Glacée Pièce
Caractère Caractère Caractère Caractère
Rafraîchissante Chaleureuse Rafraîchissante Chaleureuse Rafraîchissante Chaleureuse Rafraîchissante Chaleureuse
Appréciation Appréciation Appréciation Appréciation
Basse Élevée Basse Élevée Basse Élevée Basse Élevée

Description Une rousse classique qui met l’em­
phase sur les céréales avec une note houblonnée à
l’anglaise. La finale est sur le sucre caramélisé ac­
compagné de quelques notes amères bien placées.
Suggestion De la bouffe de pub irlandais.
Appréciation Très classique que cette Rousse, mais
bien exécutée. Elle nous donne l’envie de décou­
vrir les produits de Ruisseau Noir qui semblent
être de plus en plus distribués.
Description Au nez, la framboise fraîche s’exprime
bien, laissant place à une légère note lactique qui
définit la sensation attendue en bouche. Les fram­
boises se sentent bien dans cette bière faible en al­
cool et bien mordante. On y retrouve la fraîcheur
du fruit.
Suggestion Un sorbet à la framboise.
Appréciation Une valeur sure! Je sais, je sais, elle
était facile…
Description Un beau bouquet aromatique prove­
nant des houblons contemporains. On les retrouve
en bouche, accompagnés d’une belle note d’alcool
et d’un petit peu de sucre résiduel : c’est la signa­
ture BDT. En finale, la bière est rafraîchissante,
l’amertume offrant un équilibre avec la bière, gor­
gée après gorgée.
Suggestion Salade d’agrumes et volaille.
Appréciation En canette! Nouveauté des Brasseurs
du Temps, mais dépêchez-vous, les quantités sont
limitées et la bière se mérite d’être goûtée.
Description Au nez, les épices de la levure s’expri­
ment en premier, suivi de l’alcool et du sucre. On
est sur une blonde belge forte, c’est sans compro­
mis. L’alcool, le sucre résiduel et la levure offrent
un bouquet aromatique qui plait aux amateurs du
style. Malgré son taux d’alcool élevé, elle n’en est
pas moins digeste…
Suggestion Fromage à pâte semi-ferme.
Appréciation La fameuse bière de la brasserie Huy­
ghe a conquis bon nombre de palais au cours de
ces dernières années. Elle est nouvellement dispo­
nible dans les épiceries au Québec.

@KAHNAWAKE BREWING CO. 22 ROUTE 138

@KTOWNBREW
KAHNAWAKE (QC)
J0L 1B0
Août/Septembre 2019 BIÈRES ET PLAISIRS [DÉGUSTATION] 21
Sélection de Philippe, suite

Le BockAle Brasserie Mille-îles Les Trois Mousquetaires MicroBrasserie Charlevoix

Berliner Kirsche Berliner Weisse Pamplemousses Saison Cryo Sour French Kiss
Présentation Une Berli­ Présentation Une Berliner Présentation Ale sure Présentation La Sour French
ner Weisse à la griotte à Weisse avec ajout de avec des pommes ge­ Kiss change d’image et
4,5 % d’alcool. pamplemousses. Elle lées provenant du de format. Elle titre
AUTÉ AUTÉ UVRIR CLASSIQ
UE
NOUVE titre 3,8 % d’alcool. NOUVE domaine Cryo. Elle À DÉCO 4,5 % d’alcool et pro­
contient 7,8 % d’al­ pose une belle dose de
cool et a été affinée canneberges et cassis
12 mois en barrique. du Québec.

Arrière-goût Arrière-goût Arrière-goût Arrière-goût

Aucun Explosif Aucun Explosif Aucun Explosif Aucun Explosif
Température Température Température Température
Glacée Pièce Glacée Pièce Glacée Pièce Glacée Pièce
Caractère Caractère Caractère Caractère
Rafraîchissante Chaleureuse Rafraîchissante Chaleureuse Rafraîchissante Chaleureuse Rafraîchissante Chaleureuse
Appréciation Appréciation Appréciation Appréciation
Basse Élevée Basse Élevée Basse Élevée Basse Élevée

Description Au nez, les notes lactiques se mélangent
bien avec celles de la griotte, relativement discrète.
C’est en bouche que la bière s’exprime le mieux, révé­
lant son caractère légèrement acidulé, en lien avec la
Berliner Weisse. La finale est acidulée et rafraîchissan­
te, offrant un beau compromis aux consommateurs
qui veulent des bières aux fruits, mais non sucrées.
Suggestion Un peu de fromage frais et du pain sor­
ti du four.
Appréciation Bien exécutée que cette Berliner
Weisse aux griottes. Un produit parfait pour la tem­
pérature actuelle.
Description Le pamplemousse est fort présent au
nez. On y perçoit également une petite note de ci­
tron provenant de l’ajout d’agrumes, mais également
de la fermentation lactique, fort probablement. En
bouche, l’acidité s’exprime bien. Une bière faible en
alcool qui présente une belle tenue tout au long de
la dégustation.
Suggestion Un plat épicé.
Appréciation Très sympa que cette Berliner Weisse
pamplemousses. On apprécie l’idée, mais surtout
l’équilibre qui soutient les agrumes et l’acidité de
la bière tout au long de la dégustation.
Description Le bois s’exprime bien au nez, accom­
pagné de quelques levures sauvages. La pomme se
fait discrète. En bouche, elle se réveille nous lais­
sant croire qu’on boit un cidre fermenté avec des
levures sauvages, c’est fort intéressant.
Suggestion Un cidre de Cryo pour comparer les
deux produits.
Appréciation Un peu passée sous le radar cette Sai­
son Cryo. Et pourtant, elle allie deux ingrédients
qui vont si bien ensemble : l’orge et la pomme.
Description Les petits fruits utilisés sont acides na­
turellement. La bière propose donc une belle dose
d’acidité. La finale est un doux mélange de fruits et
d’acidité. Une bière rafraîchissante.
Suggestion À boire sur une plage.
Appréciation J’en ai déjà parlé plusieurs fois, mais
j’aime beaucoup cette bière pour la simplicité qu’elle
apporte en offrant aux fruits choisis une excellente
façon de s’exprimer.

Autres nouveautés
Oxalis - 11 Comtés
Berliner weisse, 3,5%, 473ml
Plus de Houblon et d’Eau fraiche - 11 Comtés
Imperial pale lager, 8%, 473ml
Palabre à… - À l’abri de la tempête
8 nouvelles Palabre à découvrir
Route des Brasseurs brassin collaboratif de la
Mauricie - À la Fût
Saison argouse et sureau, 4,5%, 473ml
Saison au Trèfle Rouge - Au Frontibus
Saison belge, 4,5%, 750ml
Bricolage - Avant-Garde/Matera
Ambrée sure, 6,9%, 500ml
La 132 - Baleine Endiablée (La)
IPA au miel de fleurs sauvages, 6,5%, 500ml
Framboise Noire - Beauregard
Ale sure à la framboise noire, 5,7%, 473ml
Lager Noire - Beauregard
Schwarzbier, 5,4%, 473ml
Canicule - Bilboquet
Brut IPA, 6,5%, 473ml
IPA du Nord-Est 100% Vic Secret - Boréale
IPA américaine, 6%, 473ml
West Coast IPA - Brasserie des Mille-Iles
IPA américaine (côte ouest), 7%, 473ml
Bergemont - Brasserie Générale
Altbier, 5,2%, 355ml
Juman Juice - Brasserie Générale
IPA sure, mangue, fraise et lactose, 8,5%, 355ml
Pignon sur Rue - Brasserie Générale
Saison Galaxy, 4,8%, 473ml
Saison Kamsura - Brasserie Générale
Saison au kamut, 4,5%, 355ml
Brut - Brasseurs du Monde / Picoleur
Brut IPA, 8,8%, 500ml
Ju… - Brasseurs du Monde / Picoleur
4 différentes sures légères : Mangue; Melon
d’eau; Mûre; Yuzu, 4,5%, 473ml
No4 NEIPA Brett Session - Brasseurs du
Monde / Réserve du Picoleur
Pale ale 100% brett, 4,7%, 473ml
Tripe Hop - Brasseurs du Monde / Picoleur
Triple belge houblonnée, 9,5%, 473ml
Eau Blanche - Brasseurs du Moulin
Blanche houblonnée, 6%, 473ml
Jenny - Brasseurs du Moulin
Ale sure à la mangue et à l’ananas, 4,7%, 473ml Récession
La Nuit des Temps - Brasseurs du Temps
Stout, 5%, 473ml
Petit Nuage de Pluie - Brasseurs du Temps
IPA sure, 4%, 473ml
XL Creamsicle Pêche et Framboise -
Brasseurs sur demande
Milkshake IPA, 4,3%, 500ml
XL Brut IPA - Brasseurs sur demande
Brut IPA, 6,1%, 500ml
XL Milkshake IPA Fraise - Br sur demande
Milkshake IPA, 6%, 500ml
La JAM - Broadway Pub/Le Trou du Diable
Session NEIPA, 4,5%, 473ml
New England IPA - Castor
IPA américaine, 6,3%, 473ml
Bons Temps Petits Fruits - Champ Libre
Triple saison aux fruits, 8,4%, 500ml
Épicentre édition Ce Rêve d’Été - Champ Libre Mariutza
IPA américaine à la mangue, 5,8%, 500ml
Mini-Surette - Champ Libre
Berliner weisse citron, lime romarin, 4%, 473ml
Baron Von Mhaziac - Dieu du Ciel!
IPA américaine, 6,2%, 341ml
Lazer Lager - Dieu du Ciel!
Lager blonde, 4,3%, 341ml
Moralité Pamplemousse - Dieu du Ciel!
IPA américaine, 6,1%, 341ml
Sirkawa Las Tolas - Dunham
Impérial stout au café, 9,5%, 750ml
Hazy Session IPA - Echo Session Ales
Session IPA, 3,9%, 473ml
Witbier aux oranges entières - Echo
Witbier, 3,6%, 473ml
Manikoutai Épitaphe/MacAllen
Saison, 4%, 473ml
à la Brasserie Épitaphe/MacAllen
Session IPA de seigle, 4,5%, 473ml
62 West Coast IPA - Farnham Ale & Lager
IPA américaine (côte ouest), 6,2%, 473ml
Krans - Gallicus
Ale sure au fruit de la passion, 3%, 500ml
Origami - Gallicus
Ale sure de blé, 3,4%, 500ml
Spectre - Gallicus
Stout à l’avoine et seigle, 3,4%, 500ml
1989 IPA Hybride - Hoffmann Brauwerk
IPA américaine (côte est), 6,7%, 473ml
Berliner Weisse Framboise - Hoffmann
Berliner weisse, 3%, 473ml
Maibock - Hoffmann Brauwerk
Maibock, 6,6%, 473ml
Amarilla - Kruhnen
Saison au fruit de la passion, 6,4%, 660ml
- Kruhnen
Schwartze Hefeweizen, 6%, 660ml
Bière de vacances - L’Espace Public
Ale sure orange, vanille et lactose, 4,5%, 355ml
La Gosaïc - L’Esprit de clocher
Gose IPA, 3,8%, 500ml
La Session Tropique - L’Esprit de clocher
Session IPA, 3,8%, 500ml
Blanche au Citron - L’Hermite
Witbier au citron, 4,5%, 355ml
Saison aux fruits et à l’hibiscus - L’Hermite
Saison aux fruits et hibiscus, 3,5%, 355ml
Sure à l’ananas [DBSQ] - L’Hermite
Berliner Weisse ananas, 5%, 355ml
Berliner Weisse à la framboise - L’Ours Brun
Berliner Weisse framboise, 3,5%, 473ml
Milkshake IPA - L’Ours Brun
Milkshake IPA, 5,1%, 473ml
NEIPA - L’Ours Brun
IPA américaine (côte est), 5,5%, 473ml
Julia - La Chouape
Ale blonde, 5%, 473ml
Luna IPA ; Houblon Citra - La Chouape
IPA américaine, 6,5%, 473ml
Côtesse Zappa - La Forge du Malt
Session NEIPA, 4%, 473ml
Frambiose - La Forge du Malt
Witbier à la framboise, 4,8%, 473ml
La Taloche - La Souche
Double IPA, 8,4%, 473ml
Loup des Saules - La Souche
IPA américaine, 6,5%, 473ml
La Blonde D’Abraham -
La Voie Maltée/les brasseries de Québec
Kölsh, 4,1%, 473ml
Balade en radeau Juillet - Lagabière
Ale sure à l’ananas, 5%, 473ml
La Gélinotte - Le Bien Le Malt
Rousse de seigle et de sarrasin, 5%, 500ml
Pugiliste - Le Bien Le Malt
IPA américaine, 6,5%, 500ml
Calico Jack - Le Naufrageur
IPA américaine, 5,5%, 500ml
La Comique (2019) - Le Prospecteur
Saison fleurs du thé du Labrador, 5,9%, 750ml
SureMinée Fruit de la Passion - Le Prospecteur
Berliner Weisse fruit de la passion, 5%, 750ml
N.02 Maui - Luxe
IPA américaine (côte ouest), 7%, 473ml
Session de l’Île - McAuslan
Session IPA, 4,8%, 473ml
Surette à la cerise - McAuslan
Ale sure à la cerise, 4,8%, 500ml
Prudent de la Machoire - Micro du Lac St-Jean
IPA américaine, 5%, 473ml
Maringouin Ascendant Vampire Zodiaque du
Lac, Juin - Micro du Lac St-Jean
Berliner Weisse à la framboise, 5,8%, 500ml
Rossignol Ascendant Casserole Zodiaque du
Lac, Mai - Micro du Lac St-Jean
Witbier au jasmin boréal, 4,7%, 500ml
Steambeer de Lévis - De Bellechasse
Steam beer à l’érable, 5%, 500ml
Caux - Ensemble/Boldwin
IPA blanche, 6,5%, 473ml
Champs d’Eau - Ensemble/Boldwin
Ale blonde, 4,5%, 473ml
Fleuve - Ensemble/Boldwin
Witbier, 5%, 473ml
Massif des Roches - Ensemble/Boldwin
Extra special bitter, 5%, 473ml
Nord-Amérique - Ensemble/Boldwin
IPA américaine, 6,5%, 473ml
Pêcheur - Ensemble/Boldwin
Session IPA, 4%, 473ml
Calaca - Noctem
Gose aux citrons confits, 3,5%, 473ml
Oskar HMS Cossack - Noctem
Double IPA, 7%, 473ml
IPA de la Nouvelle-France - Nouvelle-France
IPA américaine, 6,5%, 473ml
IPL des Profondeurs - Nouvelle-France
India Pale Lager, 5%, 473ml
La Barbe Rousse - Ô quai des brasseurs
Ale ambrée, 5,5%, 355ml
La Brambasi - Ô quai des brasseurs
Witbier à la framboise, 5%, 355ml
La Centricoise - Ô quai des brasseurs
Witbier à la canneberge, 5%, 355ml
La P’tite Dernière - Ô quai des brasseurs
Lager blonde, 5%, 355ml
La P’tite Floride - Ô quai des brasseurs
IPA américaine (côte est), 6,7%, 355ml
Brett Cassis - Oshlag
Pale ale américaine au cassis, 7%, 500ml
Kumquat Sour Øl - Pie Braque
Kveik IPA sure au kumquat, 5,5%, 500ml
Kveik Pale Ale - Pie Braque
Kveik Pale Ale, 4,8%, 473ml
Tranquillo - Pie Braque
IPA américaine, 5,8%, 473ml
Côte Surprise - Pit Caribou
Noire sure aux chipotle, 6,2%, 500ml
Mad R.A. - Pit Caribou
Inspiration Rouge des Flandres, 4,7%, 375ml
Spontanée Camerise - Pit Caribou
Spontanée à la camerise, 5,8%, 375ml
Colette - Ras L’Bock
Fermentation mixte framboise cerise, 6,5%, 750ml
La Sainte-Bénite de Jean le Baptiste - Ras L’Bock
Pilsener, 5%, 500ml
Monsieur Madame - Ras L’Bock
Kölsch, 5%, 473ml
Vieux Dale - Ras L’Bock
Old ale, 7,2%, 750ml
Blanche à la clémentine - Riverbend
Witbier, 5%, 473ml
Grisette d’Épeautre - Robin (Bières Naturelles)
Grisette, 4,5%, 750ml
Léa Griotte - Robin (Bières Naturelles)
Saison de blé à la griotte, 6%, 750ml
Halogène - Saint-Honoré
Witbier, 4,2%, 500ml
Blanche au jasmin - Shawbridge
Witbier au jasmin, 4%, 500ml
IPA 117 - Shawbridge
IPA américaine, 5,8%, 500ml
Rivière du Nord - Shawbridge
Pale Ale américaine, 4,1%, 500ml
Black IPA - Sutton Brouërie
IPA Noire, 6,2%, 500ml
Pilzen - Trèfle Noir
Pilsener, 5%, 355ml
Saison du Kayak - Trèfle Noir
Saison houblonnée, 6,7%, 355ml
Saison de Table - Trois Mousquetaires
Ale de table, 3,9%, 750ml
Tangerine - Trois Mousquetaires
Ale sure à la tangerine, 5,5%, 750ml
Autre Chose Gingembre - Unibroue
Ale légère au gingembre, 4%, 341ml
Fort Lauderdale - Vagabond
IPA américaine, 5,5%, 473ml
Houblon Sure - Vox Populi
IPA sure, 6%, 355ml
New England IPA - Vrooden
IPA américaine (côte est), 6,5%, 473ml
 22 [DÉGUSTATION]
Kölsch
L’Ale allemande qui se prend pour une Lager
Bien limpide, fraîche, délicate et équilibrée,
la Kölsch peut facilement passer pour
une blonde quelconque pour un amateur
en quête d’artifices. Qu’à cela ne tienne,
même à des milliers de kilomètres de Co-
logne et de ses environs, certains brasseurs
réussissent malgré tout à nous faire rêver
de cette traditionnelle bière allemande
bien gardée conçue pour dominer l’été.
n Par David Sparrow
Pour le dégustateur plus expérimenté, la fraî­
cheur, la délicatesse et la céréale croustillante
Photo Dreamstime
qu’apporte cette bombe dorée scintillante seront
des plus appréciées, tout comme son corps soyeux
et douillet, de douces notes de malts parfois miel­
leuses et briochées, de très subtils esters fruités
évoquant banane, abricot ou autres fruits et une
délicate trace herbacée ou florale de houblons no­
bles. Le tout toujours équilibré pour garantir une
bière de soif hors pair avec sa finale atténuée, nette
et rafraîchissante.
Un peu d’histoire
La ville de Cologne (Köln) en Allemagne possè­
de une longue tradition brassicole de fermentation
haute, celle-ci datant d’aussi loin que le Moyen-Âge.
Vers la fin du 19e siècle, afin de contrer l’arrivée des
BIÈRES ET PLAISIRS
fort populaires Lagers blondes, ces bières de fer­
mentation basse, et de perpétuer sa tradition, les
brasseurs de la région développent la Kölsch, une
blonde de fermentation haute, mais conditionnée
à froid (lagering) afin de la rendre plus douce, lim­
pide et croquante.
Depuis 1986, l’appellation Kölsch est protégée
par la Kölsch Konvention qui restreint le brassage
de ce style à une poignée de brasseries localisées
dans Cologne ou aux alentours. Ainsi, par défini­
tion officielle, la Kölsch est une « Vollbier de fer­
mentation haute, légère, fortement atténuée, lim­
pide et plutôt houblonnée ».
La Kölsch est servie dans un petit verre étroit et
haut de 200 ml appelé Stange. Traditionnellement,
le serveur de l’établissement passe le remplir de
nouveau jusqu’à ce qu’on le recouvre de son sous-
verre pour signifier que notre soif a été étanchée.
Un style qui a gagné
en popularité
De nos jours, les brasseries de Cologne propo­
sent des Kölsch qui diffèrent quelque peu puis­
qu’elles interprètent la convention à leur façon et
que celle-ci laisse place à certaines variantes dans
le style, insistant plutôt sur la provenance.
La quasi-totalité des Kölsch de la région sont
toutefois conçues à partir de plus de 90 % de malts
Pilsener, quelquefois un peu de blé malté, des hou­
blons nobles dont le Hallertau, Spalter Select ou
Tettnang, et elles fermentent à des températures
plus élevées qu’une Lager. Plusieurs sont aussi con­
ditionnées à même un baril de bois et gazéifiées
-
30AOUT
Août/Septembre 2019
de façon naturelle, sans bonbonne de
gaz carbonique.
En raison de son profil aromatique
délicat, la Kölsch a une durée de vie
relativement courte et doit être con­
sommée rapidement. Elle s’exporte
ainsi difficilement.
Bien que la Kölsch soit protégée
par convention, on retrouve plusieurs
bières de style Kölsch, inspiré de,
ou brassé en hommage à, en dehors
de l’Allemagne de nos jours. Comme
certaines versions de Kölsch peuvent
paraître plus houblonnées ou plus
amères que d’autres, c’est souvent
de celles-là que les brasseurs nord-­
américains ont choisi de s’inspirer
pour leurs recettes.
Au Québec, la Kölsch de Vrooden
et la Petite Côte de la Succursale sont
les versions les plus appréciées. Celle
de la Succursale est sa bière phare et
ne peut être consommée qu’en fût puisqu’elle n’est
pas embouteillée.
Notre dégustation à l’aveugle
La version de Moulin 7 évoque une baguette de
pain frais; elle est douce et tout en subtilité, misant
sur une agréable texture et un équilibre réussi.
Celle de la Pécheresse s’y apparente, mais pro­
pose un peu plus de céréales, des notes d’abricot
avec une finale relativement sèche et fraîche. Une
inspiration à l’américaine qui ne trahit pas trop le
style original.
L’Espace Public atteint également un bel équi­
libre où les pointes de céréales et les notes florales
des houblons sont mises en valeur par une effer­
vescence un peu plus élevée.
La bière phare de Beau’s se démarque par des
notes de malt miellées, de paille un tantinet pous­
siéreuse, et quelques effluves fruités.
À l’unanimité, notre panel a préféré l’interpréta­
tion de Dieu du Ciel! pour sa céréale fraîche et cro­
quante ainsi qu’une très subtile pointe citronnée et
herbacée nous accompagnant jusqu’en finale.
20 SEP T.
Août/Septembre 2019 BIÈRES ET PLAISIRS [DÉGUSTATION] 23
La bière du mois

Sentinelle
Dieu du Ciel!

Présentation Créée initialement en 2006, cette Kölsch à 5,1 % n’a pas fait son appa­ Arrière-goût
Aucun Explosif
rition en bouteille avant 2016! Le tout s’est d’ailleurs fait pour une bonne cause puis­
Température
que la brasserie verse 10 cents par bouteille vendue à l’Institut de recherche et d’in­ Glacée Pièce
formations socio-économiques (IRIS) afin de l’appuyer dans sa mission de diffuser Caractère
un contre-discours au néolibéralisme dominant. Rafraîchissante Chaleureuse

Description Ale blonde étincelante, elle se coiffe d’une mousse blanche qui se tient
fièrement. Un nez de céréales fraîches, d’arômes légèrement fruités et de délicates no­
tes herbacées et citronnées. En bouche, la céréale lui confère une agréable présence et
des saveurs maltées judicieusement équilibrées par une belle amertume. Subtile, déli­
cate et fort rafraichissante!
Suggestion Parfaite pour accompagner des brochettes de poulet préparées sur le gril
par un après-midi ensoleillé. Vive l’été!

Beau’s All Natural La Pécheresse Moulin 7 Kölschlaga

Lug Tread Wayagamac Mineur L’Espace Public

Présentation Conçue en 2006, Présentation Créée vers la fin Présentation Créée en fin Présentation Sortie à l’été 2017,
cette Ale lagerisée à 5,2 % cer­ 2015, cette Kölsch d’inspira­ d’an­née 2015, cette douce cette Kölsch version montréa­
tifiée biologique s’avère le pro­ tion américaine titre 5,6 % Kölsch à 4,9 % a contribué laise titre 4,5 % et se veut l’am­
duit phare de la brasserie et et mise sur des houblons du à une arrivée réussie de la biance de la rue Ontario con­
s’est d’ailleurs vu mériter plus Nouveau-Monde pour se dé­ brasserie sur la scène bras­ densée dans une bière de soif
d’une vingtaine de prix au fil marquer du style original. Elle sicole. Elle rend hom­mage à rassembleuse. L’un des rares pro­
du temps. est l’un des produits les plus tous les mineurs, qui fu­rent duits non surs de la brasserie
appréciés de la brasserie. les bâtisseurs d’Asbestos. sortis en canette.

Arrière-goût Arrière-goût Arrière-goût Arrière-goût

Aucun Explosif Aucun Explosif Aucun Explosif Aucun Explosif
Température Température Température Température
Glacée Pièce Glacée Pièce Glacée Pièce Glacée Pièce
Caractère Caractère Caractère Caractère
Rafraîchissante Chaleureuse Rafraîchissante Chaleureuse Rafraîchissante Chaleureuse Rafraîchissante Chaleureuse

Description Blond paille aux reflets dorés bien lim­
pide, elle se présente sous une mousse blanche qui
se dissipe lentement. Au nez, un grain aux arômes
de paille légèrement poussiéreuse nous laisse en­
trevoir la simplicité. En bouche, quelques touches
fruitées et herbacées viennent équilibrer le tout
sans déranger le grain malté un tantinet sucré. Sa
finale est douce et rafraichissante.
Suggestion Cette bière de terrasse accompagnera
parfaitement diverses salades estivales ou des légu­
mes rôtis sur le BBQ.
Description Blond paille, elle est claire et laisse scin­
tiller de jolis reflets dorés sous une mousse blan­
che s’effaçant doucement. Au nez, le houblonnage
à froid lui confère un bouquet aux notes fruitées,
notamment abricot et pamplemousse ainsi que quel­
ques pointes florales et herbacées. En bouche, elle
est effervescente et tout de même maltée pour ba­
lancer le tout. Bien rafraichissante!
Suggestion À servir avec des côtelettes de porc ayant
baigné dans une marinade caribéenne et quelques
asperges du Québec blanchies.
Description Blond paille, elle est claire, aux reflets
or, et chapeautée d’une mousse bien blanche. Au
nez, des arômes de pain frais, de céréales mielleuses
et quelques pointes fruitées très subtiles nous lais­
sent entrevoir la douceur à venir. En bouche, la tex­
ture est fort agréable et la céréale domine tout en
douceur laissant néanmoins quelques notes hou­
blonnées percer.
Suggestion Une baguette de pain, quelques froma­
ges et des charcuteries conviendront parfaitement.
Description Blond paille et plutôt pâle, elle laisse mi­
roiter de jolis reflets dorés sous sa coiffe blanche qui
s’attache aux parois du verre. Au nez, pain frais, miel
et fleurs nous chatouillent les narines en toute sub­
tilité; ça s’annonce frais et délicat. En bouche, une
effervescence bien sentie ajoute à sa fraîcheur et
nous conduit à une finale à la fois douce et sèche.
Suggestion Quelques morceaux de pitas grillés sur
le BBQ, du guacamole bien frais, de l’humus maison,
des crudités, du soleil et de bons amis.
 Saguenay R

LE CHOIX
des amateurs de bière
7

Québec
5 6

Trois-Rivières
4
1 2
3 10 9
8

Gatineau Montréal
Granby

Vous trouverez, dans les magasins suivants, une plus grande sélection
qui plaira aux amateurs de bières

1 2 3 4 5
Outaouais Outaouais Outaouais Laurentides Mauricie
IGA Famille Charles IGA Famille Charles IGA Famille Charles IGA Extra Chaumont IGA Des Chenaux
et Bilodeau Famille Paquette
1716, Route 105, 455, Montée de 455, boulevard Gréber,
1005, boul. du Grand 6600, rue des Alpes,
Farm Point, Chelsea la Source, Cantley Gatineau
Héron, Saint-Jérôme Trois-Rivières

6 7 8 9 10
Mauricie Lévis Cantons-de-l’Est Montréal Rive-Nord
IGA Extra IGA Extra IGA extra IGA Millen IGA extra Épicerie
Marché Paquette St-Romuald Marché Gaouette Quintal et Frères
10 760, Avenue Millen,
3925, boulevard des 1060, Boul. Guillaume- 40, rue Évangéline, 380, boul.Curé-Labelle,
Montréal
Forges, Trois-Rivières Couture, St-Romuald Granby Sainte-Rose, Laval
Août/Septembre 2019 BIÈRES ET PLAISIRS [DÉGUSTATION] 25
Les défauts

Le giclage... est un vilain défaut!

n Par Laurent Mousson
Nom Giclage. Plus connu sous son nom an­
glais de gushing.
Caractéristiques Débordement soudain et par­
fois bru­tal à l’ouverture de la bouteille ou de
la cannette.
Cause Bière trop gazeuse à cause d’une refer­
mentation mal maîtrisée ou d’une contami­na­
tion, ou présence dans la bière de points de
nucléation provoquant la formation de nom­
breuses bulles à l’ouverture (particules de hou­
blon, cristaux d’oxalate de calcium, hydro­pho­
Surgazéification ou nucléation?
On peut ranger les causes de ce débordement
brutal à l’ouverture en deux catégories : d’une part
les causes liées à une bière trop gazeuse, et d’autre
part celles liées à la présence de nombreux points
de nucléation – des points de formation de bulles
– qui forment beaucoup de bulles d’un coup.
Si la bière gicle parce qu’elle est trop gazeuse,
elle moussera beaucoup quand on cherchera à la
verser dans un verre, même fraîchement rincé. Et
souvent la bière restante dans la bouteille conti­
nuera à buller tranquillement jusqu’à ce que la
mousse déborde de son contenant.
Risque d’éclatement
Les causes de cette bière trop gazeuse tournent
toujours autour d’une refermentation mal maîtrisée
ou involontaire dans la bouteille ou la cannette.
La bière peut, par exemple, avoir contenu trop de
sucres fermentescibles au moment de l’embouteil­
lage et/ou le brasseur aura ajouté trop de sucre pour
relancer la fermentation. Ou la bière peut avoir été
colonisée par des levures – par exemple des va­
riantes diastaticus des Saccharomyces – ou des bac­
téries qui sont capables de fermenter les sucres
complexes restants dans la bière comme les dextri­
nes, et vont donc produire du gaz carbonique dans
une bière qui semblait stable.
Le houblonnage a cru peut aussi être en cause;
le houblon contenant des enzymes capables de dé­
grader les sucres complexes en sucres simples que

bines de fusarium, etc…)
Signes particuliers Défaut non réversible. Non
acceptable quel que soit le type de bière. Les
contaminations par Fusarium sont toxiques!
Ne pas confondre avec Aucun de risque de
confusion possible!
Cet excès de gaz carbonique provoque aussi
une surpression qui peut provoquer l’éclatement
de la bouteille ou de la cannette. Les éclatements
de bouteilles – dangereux en raison des éclats de
verre qu’ils projettent – sont relativement rares,
mais elles sont difficiles à prévoir au toucher, les
bouteilles étant rigides. Par contre, les cannettes
en surpression sont nettement plus dures que la
normale quand on les tâte entre les doigts ou quand
le dessus ou le fond n’est pas carrément gonflé. Le
sertissage du dessus d’une cannette étant moins ré­
sistant à la pression qu’une capsule, c’est générale­
ment à cet endroit qu’elle cède.
Photo Dreamstime
la levure peut ensuite fermenter. C’est ce qu’on ap­
pelle « (dry) hop creep ».
Danger d’intoxication
Par contre, si, après avoir giclé à l’ouverture, la
bière ne mousse pas plus que la normale, c’est qu’il
y a des points de nucléation, c’est-à-dire des aspé­
rités sur lesquelles des bulles vont se former en
mas­ses à l’ouverture. Par exemple des particules de
houblon issues d’un houblonnage à cru, ou des
cristaux d’oxalate de calcium (une forme de tartre).
Une source courante de points de nucléation est
une contamination du malt par des champignons
comme les Fusarium. Ces Fusarium forment dans
la bière des hydrophobines – protéines repoussant
l’eau – qui fonctionnent comme des points de nu­
cléation. Donc ça gicle.
Le danger des Fusarium est qu’ils produisent des
mycotoxines qui peuvent provoquer des malaises
et des rougeurs, qui sont toxiques pour le foie, et
cancérogènes sur la durée.
Il vaut donc mieux jeter le reste de la bière plu­
tôt que de le boire, si elle a giclé à l’ouverture et ne
semble pas très gazeuse.

Les petites, les grosses,

les brunes, les blanches
et les vertes vous disent
un gros merci.
Grâce à votre rôle essentiel
dans le système de la consigne,
les contenants de bière consignés
au Québec sont recyclés à 100 %.

La consigne, c’est payant

pour l’environnement.

En savoir plus sur les bienfaits

de la consigne à
consigneco.org/actualites
Illustration : © Élodie Duhameau
 26 [DÉGUSTATIONS]
À découvrir
Les bulles de la bière
Les Nord-Américains trouvent la real ale
anglaise flatte. Les Allemands disent de la
bière traditionnelle belge qu’elle est
beaucoup trop pétillante. Les brasseurs
fermiers de la Finlande ne comprennent pas
pourquoi on voudrait gazéifier leur Sahti... À
force de voyager sur la planète brassicole,
on remarque que la texture d’une bière
considérée idéale par les locaux varie
énormément d’une culture à l’autre. Et un
des facteurs qui influent le plus sur le corps
de ces bières, peu importe le continent où
on se trouve, est la gazéification. En d’autres
mots, les bulles de la bière ne sont vraiment
pas appréciées de la même façon partout
sur la planète.
n Par Martin Thibault
Naturelles ou artificielles?
Si on résume, il y a deux grands modes de gazéi­
fication possibles : le premier produit des bulles
di­tes « naturelles » et l’autre « artificielles ». Chez
nous en Amérique, la très grande majorité des biè­
res en bouteilles, en canettes et en fût dans les bars,
sont gazéifiées via un ajout de CO2 par la main de
l’homme. En d’autres mots, les bulles de notre biè­
re, plus souvent qu’autrement, ne proviennent pas
NO U V E AU
FO R M AT
BIÈRES ET PLAISIRS
de la fermentation. Elles sont injectées directement
dans la bière dans des cuves de conditionnement
via un approvisionnement en gaz carbonique par
la brasserie. C’est ce qu’on appelle la gazéification
artificielle. Pour obtenir des bulles naturelles, il
faut qu’elle soit issue de la fermentation et donc,
que le perlé de la bière provienne de la fermen­
tation primaire des sucres des céréales par le tra­
vail des levures ou d’une refermentation dans le
contenant où est maintenue la bière, que ce soit
une bouteille, une cannette ou un fût.
Ceci dit, peu importe comment la brasserie s’y
prend, il ne faut surtout pas s’attendre à ce que la
bière soit gazéifiée à la même intensité partout sur
la planète.
Quelques bulles par-ci,
un geyser par-là
À force de goûter aux bières produites
sur chaque continent, il est fascinant de
remarquer à quel point les bulles ne sont
pas perçues de la même façon par les
brasseurs de la planète. Parfois bien im­
portante, par exemple ici en Amérique
du Nord, parfois à peine secondaire, cette
effervescence fait le bonheur des buveurs
de bière. Mais leur intensité ne fait pas
du tout l’unanimité. Voici donc un guide
succinct qui vous aidera à mieux com­
prendre la vaste étendue de textures
possibles dans l’univers de la bière, vue
uniquement à travers la production de ces bien bel­
les bulles.
Gazéification quasi-absente
Dans bien des contrées de brasseurs et de bras­
seuses traditionnelles, la bière n’est pas gazéifiée.
Les quelques bulles qui demeurent dans la bière y
arrivent seulement via la fermentation et, règle
générale, ces mêmes bières sont servies lorsque la
fermentation est terminée. Il y a donc très peu d’ef­
fervescence, voire même aucune parfois, dans les
Bang Chang et Sin Chang du Bhoutan, dans la Tel­
la et la Corafe des Éthiopiens, dans la Makgeolli
des Coréens, dans la Sahti des fermiers finlandais,
dans la Kaimiskas Alus des Lituaniens, etc… Dans
toutes ces cultures brassicoles ancestrales, on pré­
fère donc boire sa bière pour goûter un jus de cé­
Photo Martin Thibault
Août/Septembre 2019
réales fermentées, non pour avoir un breuvage avec
une texture picotante. Leur logique est simple : s’il
y avait des bulles, on goûterait moins les céréales
et leurs sucres.
Exemples au Québec Hormis quelques brassins
spéciaux produits chez Oshlag il y a quelques an­
nées, comme la Bang Chang et la Chicha Quechua,
et la Midgard, une Sahti brassée chez Vrooden, les
tablettes et les bars du Québec n’offrent que très
rarement des bières tranquilles.
Gazéification légère
Un peu plus près du continent européen occi­
dentalisé, quelques cultures brassicoles plusieurs
fois centenaires désirent également goûter à la cé­
réale en premier. Mais ces peuples de brasseurs pré­
fèrent tout de même que leurs bières soient gazéi­
fiées légèrement, de façon naturelle. On parle ici
par exemple de la real ale anglaise, qui est servie
via une pompe à main sur le bar reliée à un cask
dans un cellier au sous-sol. Aucune bonbonne de
CO2 n’aide au transfert du liquide vers le verre
même; chaque coup de levier permet un échange
d’air et de liquide, assurant que la bière gazéifiée
naturellement dans le cask puisse se retrouver
dans le verre sans avoir été brusquée. On se re­
trouve donc avec une pinte de bière gazéifiée sous
les 2 volumes de CO2 par litre. Pour le palais nord-­
américain moyen, la bière peut être perçue comme
étant flatte, mais elle ne l’est pas. Du moins, pas
autant que les bières des peuples himalayens et afri­
cains mentionnés précédemment.
PARFAIT
Août/Septembre 2019 BIÈRES ET PLAISIRS [DÉGUSTATIONS] 27
À découvrir, suite

Lorsqu’on visite les fermiers de la Norvège pour teille de quantité de bières belges pour réaliser que cence près d’un vin de Champagne et ses 6 volu­
découvrir leurs bières fermentées avec du kveik, la bière traditionnelle du plat pays – qu’elle se mes de CO2, mais cela demeure très intense pour
on remarque également que ces gens visent surtout nomme Tripel, Saison, Bière de Noël ou tout sim­ l’univers de la bière.
à faire des bières qui goûtent généreusement la cé­ plement par l’entremise Exemples au Québec
réale. Puisqu’un excès de gazéification empièterait d’un sobriquet de cou­ Les Saisons embouteil­
sur leur appréciation de la céréale si durement tra­ leur – est bien plus gazéi­ lées par la brasserie Le
vaillée, la Vossaøl et même la Stjørdalsøl très fu­ fiée que la moyenne in­ Castor, à Rigaud ou
mée produite plus au nord, n’est que délicatement Photos Martin Thibault ternationale. La clé est celles de la Brasserie
gazéifiée. Les quelques bulles présentes dans ces souvent la refermenta­ Auval, en Gaspésie.
types de bières surviennent uniquement par la fer­ tion en bouteille. À l’em­
mentation primaire naturelle du moût de céréales. bouteillage, la brasserie Gazéification
Un peu comme la Chicha de Jora brassée par des ajoute un peu de sucre et crémeuse et/ou
azotée
centaines de femmes Quechua dans diverses ré­ un peu de levure afin de
gions du Pérou et des Andes sud-américaines d’ail­ déclencher une fermen­ Quand on visite le
leurs. On aime les bulles, oui, mais on adore sur­ dans le produit fini. C’est la même chose d’ailleurs tation supplémentaire musée de la Guinness à
tout la saveur moelleuse de la céréale. chez les producteurs de Lager en Allemagne et en dans le contenant. Une Dublin, en Irlande, et
Exemples au Québec La plupart des bières servies Tchéquie. Ce sont ces premiers d’ailleurs qui, par fermentation qui produi­ que l’on goûte au cé­
en cask, que ce soit via une pompe à main, comme l’entremise de nombreuses acquisitions et forma­ ra une quantité de bulles lèbre Stout avec et sans
chez Albion, à Joliette, ou soutirée d’un cask assis tions à l’internationale, ont fortement influencé la naturelles qui, culturel­ azote, on comprend
sur le comptoir du pub texture bulleuse des bières industrielles dominant lement parlant, est plus très rapidement l’ap­
la planète brassicole du 21e siècle. À cause de cela, élevée que celle désirée port de ce gaz. La ver­
Gazéification standard des brasseurs la très grande majorité des amateurs de bière de par les Nord-Américains, sion sans azote est quasi­
commerciaux la planète aujourd’hui croient que la bière se doit les Allemands, les Scan­ inerte. Comme de l’eau
La bière que l’on sert en Amérique du Nord – d’être gazéifiée autour de 2,5 volumes de CO2. dinaves, etc… On ren­ sucrée. À mille lieues
qu’elle soit produite par des minuscules microbras­ Exemples au Québec Presque toutes les bières, en­ contre d’ailleurs souvent des allures de crème
series ou par de gigantesques conglomérats –, est tre autres celles de la grande famille des IPAs, dispo­ des bières belges gazéifiées à 3 et même 4 volumes fouettée que l’on obtient lorsqu’un certain dosage
habituellement gazéifiée de la même façon. Les nibles en cannette, en bouteille et en fût, affichent de CO2. d’azote est libéré dans la bière. Ce type de gazéifi­
bulles de leurs bières sont développées en cuve ce niveau de gazéification Bien qu’ils n’aiment généralement pas être com­ cation est somme toute rare et se limite habituelle­
de conditionnement via l’ajout de CO2 par la bras­ parés aux Belges, force est d’admettre que les ment à un service en fût de certains Stout. Mais la
serie elle-même. Dans le milieu, on parle de gazéi­ Gazéification intense brasseurs de Weissbier en Bavière proposent une texture qui est créée peut être aussi plaisante qu’un
fication arti­ficielle puisque les bulles sont ajoutées Si la real ale anglaise projette le palais dans un texture bien semblable aux fermentations hautes dessert aérien.
via un brin de technologie et non par la fermenta­ lac tranquille parsemé de quelques vaguelettes, il de leurs voisins Wallons et Flamands. Encore une Exemples au Québec La Péché Mortel, de Dieu du
tion des sucres. existe quelques cultures brassicoles qui préfèrent fois refermentée en bouteille, les bières de blé très Ciel!, en fût à leurs pubs de Montréal et de St-­
Afin d’obtenir la texture effervescente souhai­ plutôt baigner la langue dans un bain tourbillon populaires en Allemagne avoisinent le 3 volumes Jérôme, ainsi que plusieurs Stout servis en fût via un
tée, ces brasseurs visent 2,4/2,5 volumes de CO2 multi-jets. S’agit, par exemple, de s’acheter une bou­ de CO2. On ne parle toujours pas d’une efferves­ embout de type « creamer ».

POUR FAIRE DURER L’ÉTÉ!

 28 [DÉGUSTATIONS]
Un ingrédient
Bière et abricot, une des plus riches synergies aromatiques
S’il est consommé depuis des millénaires,
ça n’est que récemment qu’on a découvert
de fortes affinités aromatiques entre la
bière et l’abricot. En plus de pouvoir l’ajou-
ter à la bière, on trouve aussi ses arômes
dans de nombreux styles brassées ne
contenant pourtant pas le fruit. En décelant
les arômes de l’abricot, vos accords mets et
bières n’en seront que simplifiés.
n Par Vladimir Antonoff
Origines
Cultivé en Chine depuis il y a plus de 2000 ans,
l’abricot pousse à l’état sauvage depuis au moins
5000 ans. C’est par la route de la soie que l’abricot
se rend jusqu’en Iran et en Arménie au premier
siècle avant notre ère. Il poursuit ensuite sa route
pour être découvert par les Grecs et les Romains
où Dioscoride et Pline le mentionnent dans leurs
écrits dès le Ier siècle. L’abricot trouve dans le Bas­
sin Méditerranéen une terre d’accueil propice à sa
propagation. Il faut toutefois attendre le XVe siècle
pour que l’abricotier arrive enfin en France. C’est
grâce à Jean-Baptiste La Quintinie, jardinier de
Louis XIV qui contribue à son développement, que
la culture, un siècle plus tard, se fait à l’échelle du
pays. C’est à cette période que les missionnaires
espagnols amènent le fruit à la conquête du nou­
POUR UN
APRÈS-BIKE
APRÈS-TENNIS
APRÈS-YOGA
APRÈS-KAYAK
APRÈS-GOLF
APRÈS-KITE …
Tous les prétextes sont bons
pour prendre une bière et
manger entre amis !
9430 Boul. Sainte-Anne
Sainte-Anne-de-Beaupré
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AU CASSIS
BIÈRES ET PLAISIRS
veau monde où il s’implante, en premier lieu, dans
le sud de la Californie.
Aujourd’hui, c’est la Turquie qui domine la pro­
duction mondiale avec près d’un million de tonnes
produites annuellement, dont la majeure partie est
séchée. Au Canada, on en trouvera principale­
ment des cultures dans les terres intérieures de la
Colombie-Britannique ainsi qu’au sud de l’Ontario.
Au Québec, même si sa culture est rare et difficile,
il est toutefois possible d’y trouver quelques ver­
gers, comme par exemple Produits biologiques
La Fée, en Beauce, qui produit et transforme une
quantité restreinte d’abricots.
À table!
Consommé frais, séché, en conserve, en purée ou
Photo Pixabay
en nectar, il est très polyvalent. On l’utilise ainsi
aussi bien dans les douceurs sucrées (clafoutis,
confiture, tarte etc.) que dans les plats salés. La cui­
sine méditerranéenne ou orientale regorge d’exem­
ples allant du tajine d’agneau à l’abricot, en passant
par le poulet aux abricots ou encore, le filet de porc
farci aux abricots. Majoritairement consommé sé­
ché, car plus concentré en sucre et en saveurs, pen­
sez à le réhydrater dans des alcools contenant la
même signature aromatique comme le rhum brun,
le scotch ou même des vieux lambics.
Bien qu’une consommation excessive de l’aman­
de crue contenue dans le noyau puisse être nocive,
voire mortelle, on l’utilise, transformée, dans la
confection du persipan, un mélange de noyaux de
ENTRE QUÉBEC ET CHARLEVOIX
16 bières brassées sur place
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pêches et d’abricots, dans les biscuits amaretti ou
dans la liqueur amaretto. Vous pourrez aussi trou­
ver l’abricot dans le classique Apricot Brandy mais
également, au Québec, dans de plus rares eaux-de-
vie ou liqueurs d’abricot.
Les bons amis de l’abricot
Riche en lactones, l’abricot se plait à merveille
en compagnie de ses cousins aromatiques que sont
l’amande, le chardonnay, le curry, la noix de coco,
la pêche, la pacane, le rhum brun, le scotch, le si­
rop d’érable ou la vanille. Vous l’aimerez aussi en
compagnie de boudin, porc ou pétoncle, tous aussi
riches en lactones. Complémentaires, mariez l’abri­
cot à la cannelle, à la cardamome, à la cerise, au
citron, au gingembre, à la lavande, à l’orange, à la
pomme, à la pistache ou au poivre noir.
Et dans la bière?
Offrant un gros potentiel aromatique, le fruit
peut être utilisé dans des styles aussi nombreux que
variés. On le trouve ainsi, par exemple, dans la Aci­
dula Abricot de MonsRegius, une bière de blé aci­
dulée; dans la récente collaboration Coco-Abricot
de Noctem et Jukebox, une milkshake IPA à la
noix de coco et à l’abricot, tous deux très riches en
lactones; dans l’Abricothé des Brasseurs du Mon­
de, une blanche belge au thé noir et abricot; dans
l’Abricot du Castor, un assemblage de bières matu­
rées en fût de chêne avec abricots et levures sau­
vages; dans La Sure aux Abricots de La Barberie,
bière acidulée à l’abricot ou; dans la Genèse de
Dieu du Ciel!, une triple aux abricots.
Plus rare, on pense à la Fou’foune de Cantillon,
un assemblage de lambics aux abricots. Cepen­
dant divers procédé de brassage peuvent aussi con­
férer à la bière des notes d’abricot sans l’emploi
Suivez la vague de la
BALADE EN RADEAU
GOÛTEZ UNE DIFFÉRENTE BIÈRE
CHAQUE MOIS, COLLECTIONNEZ LES
CANETTES AFIN D’AVOIR EN MAIN LA
FRESQUE COMPLÈTE ET SAVOIR ENFIN
OÙ SE DIRIGE CE TORRENT!
...
Août/Septembre 2019
direct de celui-ci. En effet, certaines levures vont
développer des lactones durant la fermentation.
Cette particularité peut expliquer les notes fruitées
de certaines levures belges. Les Berliner Weisses
peuvent, elles aussi, apporter des notes d’abricot;
les lactobacilles acidifiant
ces bières pouvant être à
l’origine de production de
lactones.
Certaine levures de ty­
pe Brettanomyces peuvent
aussi, lorsqu’utilisées en
fermentation primaire, ap­
porter des arômes fruités
se rapprochant de l’abri­
cot. Riche en lacto­nes, le
chêne américain utilisé
dans la confection de fûts
apporte également des no­
tes d’abricot à la bière,
d’autant plus s’il a conte­
nu du chardonnay aupa­
ravant. Le houblon peut aussi solubiliser des lac­
tones durant les phases d’houblonnage à froid.
Amateurs d’abricot, cherchez des belges fortes éle­
vées en fût de chardonnay avec Brettanomyces et
lactobacilles, houblonnées à froid avec des hou­
blons du Nouveau Monde.
Comment les accorder?
Les bières aux arômes d’abricot étant riches en
lactones, mariez-les avec des ingrédients de la mê­
me famille aromatique. Ainsi, optez pour un clas­
sique filet de porc farci aux abricots et amandes et
laquez-le de sirop d’érable. Essayez des pétoncles
poêlées au lait de coco et gingembre et ajoutez un
crumble de boudin noir. Essayez une tarte tatin de
pommes, abricots, noix de coco râpée, flambée au
rhum brun.
Si, à l’inverse, vous cuisinez les abricots, optez
pour des bières qui vous rappellent les arômes du
fruit. Si votre plat possède une dominance de gras
et de sucre, optez pour une Berliner Weisse aux
saveurs lactiques plus que citriques, venant renfor­
cer l’arôme du fruit et rendre le plat plus digeste.
Pour un accord plus raffiné, optez pour une Tripel
maturée en fût de chardonnay qui vient alors ap­
porter une belle complémentarité aromatique à vo­
tre plat.
Les lactones, rappelant l’abricot, pouvant être
développés à de nombreuses étapes du brassage et
dans de nombreux styles de bières, font de l’abricot
un des ingrédients les plus polyvalents lors de la
conception de vos accords mets et bières.
LAGABIERE.COM
Août/Septembre 2019 BIÈRES ET PLAISIRS [GASTRONOMIE] 29
Accords Fruitée mordante et mets
À chaque édition, Bières et plaisirs vous propose divers mets à déguster avec des bières distinctes figurant dans une même capsule sensation.
Attendez-vous à des essais audacieux, quelques échecs, mais également plusieurs mariages réussis.

Fruité, ce n’est pas une couleur, mais puisque dans ces bières l’apport des céréales est Les accords gnant agréablement le tout.
dominé par les arômes de fruits ajoutés, c’est sur cet aspect qu’on mise pour bien définir Avec les fruits, la bière de­
Plateau de bouchées vient nettement plus acide.
la capsule. La couleur du fruit influence très souvent la teinte de la bière, mais ce n’est pas
La Dolgo débute en force! Avec le La Berliner ne se plaît pas
toujours le cas. saucisson, la pomme est à l’honneur trop avec l’œuf; quelques
Pour ce qui est des arômes et saveurs proposés, le fruit utilisé influence beaucoup, et l’accord est complété notes fruitées demeurent,
mais d’autres ingrédients peuvent également jouer un rôle important. Puisqu’il s’agit par une agréable finale mais ça manque d’éclats.
de bières aux fruits, on est évidemment en droit de s’attendre à des arômes fruités : salée; le pétoncle, la Avec les petits fruits, une
fruits du verger, baies et petits fruits, parfums tropicaux, etc. Il peut également apporter mangue et la coriandre touche vineuse s’ajoute donnant
une touche d’acidité, une pointe d’amertume – en raison des pépins notamment – ou sont, quant à eux, mer­ une impression de sangria.
plus rarement un petit côté sucré. Dans la plupart des cas toutefois, le sucre provenant veilleusement mis en
des fruits est transformé pendant la fermentation et n’est plus du tout présent. valeur dans une fraî­ Gâteau au fromage

Photo Seb
Les bières aux fruits peuvent miser sur plusieurs sensations, mais pour cette cheur exquise; le chèvre La Dolgo apporte un goût de
dégustation, ce sont les mordantes qui sont à l’honneur, c’est-à-dire des bières où l’acidité est dominante. apporte de l’onctuosité sauvage qui redonne son aspect
Un agencement tout naturel avec les fruits. La sensation vient principalement de l’ajout de bactéries acidi­ et une petit touche su­ fermier au fromage. C’est frais, cré­
fiantes dans la bière, ce qui permet d’offrir un profil acidulé très marqué, beaucoup plus que si l’on avait crée qui balance à merveille l’acidité de la bière. meux et la cerise vient équilibrer l’acidité à mer­
uniquement misé sur l’acidité d’un fruit par exemple. Cette acidité peut être citrique, acétique ou lactique. La Sure aux framboises apprécie aussi le saucis­ veille, c’est un coup de cœur!
Elle est marquante et très facilement identifiable car elle « mord » les joues. son, lui conférant un peu d’acidité et une pointe La Sure aux framboises prend des allures de Ber­
Parmi les styles les plus représentés dans les fruitées mordantes, on retrouve les Gose, Berliner Weisse, presque vineuse. Pas de magie avec le pétoncle. liner à la griotte avec le gâteau; la cerise remplace
Lambic, Kriek, Oude Bruin, Rouge des Flandres et divers assemblages auxquelles des fruits ont été ajouté. Toutes les saveurs de la bouchée de chèvre sont la framboise et ajoute une belle acidité à la bou­
Les bières issues de cette capsule apprécieront les cuisines relevées où l’acidité apportera un réconfort ra­ accentuées sur une texture moelleuse et une fort chée de même qu’une agréable fraîcheur.
fraîchissant, différents plats de fruits de mer, des sauces crémeuses et des fromages goûteux, les chèvres agréable finale piquante. La camerise domine l’accord avec la Berliner,
notamment, ainsi que divers plats et salades mettant des fruits en vedette. La Berliner à la camerise fait ressortir des notes mais la fraîcheur et l’acidité sont amoindries. Les
fruitées avec le saucisson et apporte une acidité qui notes agrumes des zestes de citron du gâteau res­
demeure longtemps en bouche. Avec le pétoncle, ce sortent toutefois en finale ce qui est tout de mê­
Les bières en vedette
sont les herbes qui dominent et accompagne agréa­ me plaisant.
La Barberie infusion d’épices boréales de Ca­ blement le mollusque. Avec le croûton, le chèvre est
Sure aux framboises merises Mistouk. Nettement frui­ relégué au second plan alors que des notes grillées, Notre verdict
Bière développant de rafraîchis­ tée, un tantinet épicée et pleine épicées, caramélisées et vineuses dominent.
sants arômes de framboises sau­ d’audace. La Dolgo a vraiment fait belle figure et s’est
vages bien mûres. L’acidité n’est Tarte aux tomates et sa réduction balsamique montrée très polyvalente. Bien qu’assez sure, elle a
pas trop intense et complétée de À la Fût La Dolgo rehausse le fromage alors que la to­ su tirer son épingle du jeu avec les bouchées sa­
saveurs de petits fruits saisonniers. Dolgo à Gogo mate et l’acidité s’effacent. C’est la roquette et la lées, les fruitées, les légères comme les plus riches
Produit issu des univers brassi­ réduction de balsamique qui apprécient la bière. et même les sucrées. Son acidité semblait s’ajuster
Riverbend cole et cidricole où le jus de la À l’opposé, l’acidité de la Sure aux framboises à chacun des plats présentés pour créer un équi­
Berliner Weisse à la camerise pomme Dolgo est utilisé pour est accentuée avec la tarte; la tomate et le fruit se libre réussi.
et herbes boréales
aromatiser et fermenter le moût. font très discrets. La Sure aux framboises a également bien fait
Cette Berliner Weisse joue sur Sure, fruitée et épicée, elle a su­ La Berliner réussit à faire ressortir la croûte de la avec la majorité des plats. Son acidité a beaucoup
cette combinaison où les came­ bi un affinage de 12 mois avant tarte avec quelques parfums d’herbes et même une varié en fonction des bouchées, la bière ayant no­
rises sont mises en valeur par une d’être refermentée en bouteille. agréable présence de camerise. Un bel accord. tamment l’air d’un jus avec l’œuf bénédictine et
d’une bière très acidulée avec les petits fruits.
Assiette brunch Cette Berliner à la camerise et aux herbes bo­
• Tarte aux tomates et réduction de
Notre menu Avec la Dolgo, le fruité, le bacon, le thym et réales a été plus difficile à agencer. À certains mo­
vinaigre balsamique l’œuf ressortent agréablement alors que la salade ments les herbes s’effacent, à d’autres, la camerise
• Plateau de bouchées : saucissons au calvados; • Assiette brunch : œuf bénédictine accompagné de fruit se convertie en punch aux fruits des plus se fait plus discrète et quelques fois une impres­
croutons de chèvre chaud avec compote d’une salade de petits fruits et melon d’eau rafraîchissants. C’est bon! sion vineuse diminue la fraîcheur des accords. Elle
d’oignons et raisins secs; pétoncle sur salsa de • Gâteau au fromage avec cerises cuites La Sure aux framboises se transforme en un vrai a néanmoins fait de bons coups avec les bouchées
mangue et coriandre dans leur sirop jus de framboise avec l’œuf; le bacon accompa­ et la tarte aux tomates.

LA BRETTEUSE – Brassin spécial

Une bière sauvage

Le temps n’est pas quelque chose que l’on reçoit.

C’est quelque chose que l’on prend.
La Bretteuse est une IPA vieillie longuement en barriques de Pinot noir et Zinfandel envahies de brettanomyces. Il en résulte
une bière trouble aux accents orangés dont le nez évoque l’eau de rose, le pamplemousse et la vanille. En bouche, l’acidité et
l’amertume s’engagent dans une longue valse nuptiale, véritable mariage des saveurs qui ne demande qu’à être consommé.

DISPONIBLE CHEZ NOS MEILLEURS MARCHANDS

troududiable.com - illustration : Fred Jourdain

 30 [GASTRONOMIE] BIÈRES ET PLAISIRS Août/Septembre 2019

Accords bières et classiques

Des accords bières sur la thématique des
grands classiques dans nos cuisines ou
salons. Philippe s’amuse à fouiller dans
vos armoires ou frigos pour y trouver
quelque chose à cuisiner ou à déguster
avec une sélection de bières. Accords
bières et mets pour se faire plaisir, sans
prétention, mais surtout sans complexe.
Un prétexte à redécouvrir nos classiques!

Ailes de poulet
Quoi de mieux que d’accompagner votre bière
d’un panier de wingzzz fraîchement cuites?
Quelles soient buffalo, BBQ, natures ou au bleu,
on les aime croustillantes, cuites au four et
bien charnues.
n Par Philippe Wouters
Natures
Présentation Simplement assaisonnées de sel et de poivre, plusieurs
apprécient manger leurs ailes de poulet sans assaisonnement ou sauce
les accompagnant. Je préfère utiliser des ailes provenant d’un élevage
en plein air avec une alimentation 100 % grain, elles sont définitive­
ment plus goûteuses.
Accord La douceur d’une bière blonde, légèrement amère, permettra
d’accompagner la finesse de la chair et les arômes du poulet grillé.
Pas besoin de foncer vers un accord de contraste. On s’amuse tout sim­
plement avec une bière légère et douce.
Photo Dreamstime
Sauce au bleu
Présentation La sauce au bleu n’est plus très populaire dans les res­
taurants, mais reste une excellente alternative pour des ailes de
poulet différentes et plus crémeuses. La sauce, est très souvent, un
mélange de crème, de fromage bleu et d’assaisonnement classique.
Accord Découvrez les brunes liquoreuses. Un accord de complémen­
tarité, sur la crème et le sucre de la bière, qui ne laissera personne in­
différent. Même si vous n’aimez pas le fromage bleu, essayez l’accord,
vous pourriez être surpris!

BBQ Buffalo Miel et ail

Présentation Elles sont meilleures si la sauce BBQ est maison. Com­
posée de cassonade, de sauce soya, de ketchup, de paprika et d’autres
assaisonnements, cette sauce accompagne très bien les ailes de poulet.
Accord Une bière légèrement sucrée, aux notes caramélisées prove­
nant des céréales, sera la meilleure complice de vos ailes sauce BBQ.
On aime le fait que la bière rebondisse sur les épices de la sauce et
propose un accord de complémentarité.
Présentation Le grand classique chez nos voisins du Sud. La sauce
Buffalo est composée de vinaigre, de chili, de paprika, de cayenne et
d’un peu de sucre. Elle peut être très piquante jusqu’à douce.
Accord On aime les bières qui ont du caractère et qui permettent de
rincer le palais après chaque bouchée. Plus on en mange, plus ça pi­
que! J’ai toujours apprécié les bières tranchantes, pas trop maltées,
mais bien amères!
Présentation L’alternative la plus sucrée dans les cinq options propo­
sées. C’est également la plus douce; le sucre et l’ail n’étant pas recon­
nus pour être des assaisonnements puissants et piquants.
Accord Un accord de contraste avec l’aile très sucrée, badigeonnée de
miel, est nécessaire. On se dirige vers une bière douce de votre choix
ou encore amère. À vous de voir si vous préférez une bière plus maltée
que blonde.

Hot-dog européen, oignons à la bière

Kellerbier Portions : 4 Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Lager dorée •
•
4 saucisses européennes de votre choix
1 baguette
•
•
Huile végétale
Sel et poivre
• 1 oignon tranché mince • Moutarde de dijon ou préparée
à 5,5 % alc./vol. • 1 carotte coupée en petits dés • 250 ml de bière Kellerbier

Lager dorée • Chauffer une plaque en fonte sur votre BBQ.

• Huiler la plaque et faire revenir les oignons et les carottes
non-filtrée inspirée en arrosant continuellement de bière et réserver.
• Sur la même plaque, cuire vos saucisses à feu
des bières servies doux pour ne pas les brûler.
directement des • Trancher la baguette en 4 parties égales et les
découper en deux sur le sens de la longueur.
caveaux en Franconie Les faire griller sur la plaque.
• Badigeonner de moutarde, placer les oignons au fond
bavaroise. et déposer une saucisse.
• Accompagner d’un verre de Kellerbier. Vous voilà dans
une fête populaire du nord de l’Europe!

lestroismousquetaires.ca
Août/Septembre 2019
Accords bières et cuisine du monde
Une série de suggestions d’accords bières et mets, axée sur les cuisines du monde. Découvrez la culture gastronomique du monde entier et ses
meilleurs accords bières et mets. Un point de vue axé sur la réalité contemporaine et locale des cuisines du monde.
La cuisine grecque
S’il existe bien une cuisine estivale, fraîche
et légère, c’est bien la cuisine grecque. Elle
s’est inspirée, ou a inspiré, la cuisine ita-
lienne et méditerranéenne; deux cultures
limitrophes à la Grèce. L’huile d’olive, les
plantes aromatiques et de nombreux
légumes sont souvent les vedettes de cer-
tains plats. Côté protéine, c’est le poisson,
les produits de la mer et l’agneau qui font
partie des recettes les plus populaires.
n Par Philippe Wouters
Spanakópita  Tzatziki
Un feuilleté d’épinard assaisonné aux herbes mé­
diterranéennes auquel on ajoute du fromage féta ou
ricotta, selon les recettes. L’assaisonnement est clas­
sique : ail, sel et poivre. Il peut être servi avec un lé­
ger trait de citron ou pas.
L’accord se doit de ne pas bousculer les arômes
du feuilleté. On apprécie les notes légèrement bis­
cuitées de la pâte feuilletée, l’épinard bien assaison­
né et la fraîcheur du fromage. Dirigez-vous vers des
bières légèrement acidulées et de couleurs claires, le
but étant d’accompagner les épinards et le fromage à
chaque bouchée.
BIÈRES ET PLAISIRS [GASTRONOMIE] 31
Dolma
Le dolma est un plat typique du pourtour
méditerranéen, mais très populaire en Grèce.
Il est composé de feuilles de vigne farcies
au riz, légumes et roulées en forme de cigare.
Plusieurs variations existent. La version que
nous avons goûtée doit être accompagnée de
feuilles de menthe et d’un peu de citron.
Ce sont les bières de blé, blanches, qui sont
les meilleures complices des dolmas. La légè­
re acidité de la bière et les arômes d’épices
accompagnent très bien l’assaisonnement et
la feuille de menthe.
Photo Dreamstime
Du yogourt à base de lait de chèvre ou de
brebis, des concombres frais et de l’huile d’oli­
ve. De la fraîcheur à chaque bouchée pou­
vant être accompagnée d’un peu de menthe
fraîche et d’ail. Le tzatziki se mange sur un
morceau de pain frais ou accompagné de bro­
chettes de viande ou de keftedes d’agneau.
Moussaka Le plat parfait pour les soirées plus fraîches de
Encore une fois, c’est la fraîcheur que l’on veut Un gratin d’aubergines, de viande hachée dans l’automne. On appréciera des bières plus rondes et
préserver. Ainsi, les bières de blé, blanches, sont les une sauce tomate et de béchamel, assaisonné avec riches, accompagnant la texture du plat. De préfé­
meilleures complices. Si vous avez une bière blonde des herbes méditerranéennes comme l’origan et le rence assez foncée, comme les brunes rondes, par­
acidulée aux notes lactiques, l’accord sera fort inté­ basilic. Il est cuit au four et gratiné. On peut y ajou­ faites pour rebondir sur la béchamel.
ressant et complémentaire. ter des pommes de terre et du fromage.
 32 [GASTRONOMIE] Août/Septembre 2019

Barbecue et fumoir

Maïs au barbecue
Manger du maïs bouilli, c’est bien. Manger
du maïs grillé sur barbecue, c’est bien mieux!
n Par Stéphane Gadbois
Pas mal tout le monde aime le maïs au Québec,
et la fameuse épluchette est souvent le prétexte
parfait pour un rassemblement de famille ou d’amis
dans la cour arrière quand l’été tire à sa fin. On a
tous un voisin ou un beau-frère qui est équipé avec
brûleur et chaudron pour cuire une poche de maïs,
mais une douzaine sur le BBQ un soir de semaine
c’est plutôt rare. Je vais partager ici, avec vous, ma
méthode vraiment simpliste pour cuire notre fa­
meux blé d’Inde au BBQ. Je vous offre la version
sel-beurre et une autre plus mexicaine. C’est bon au
BBQ au gaz, mais c’est encore meilleur si vous avez
un BBQ au charbon de bois. On peut même cuire le
maïs directement sur les braises.
Si on a un peu peur de brûler notre maïs, il suf­
fit de préalablement plonger les épis dans l’eau un
bon 20 minutes. L’eau n’entrera pas complètement
à l’intérieur du maïs, mais va produire un peu de
vapeur pour aider à le garder humidifié. Person­
nellement ça fait plusieurs années que je n’ai pas
mis un épi de maïs à bouillir…

Blé d’Inde traditionnel - pour 12 épis

12 épis de maïs non épluchés
Beurre et sel, au goût

• Faire tremper les épis de maïs non épluchés dans l’eau pendant 20 minutes.
• Préparer le gril pour la cuisson à chaleur directe et le préchauffer à température élevée (425 à 450 °F).
• Cuire les épis de maïs non épluchés sur le barbecue à feu élevé pendant 15 à 20 minutes en les retournant
aux deux minutes pour une cuisson uniforme. Laisser reposer environ dix minutes pour les refroidir avant
de les éplucher et servir avec du beurre et du sel. Simple comme ça.

Photo Stéphane Gadbois

Blé d’Inde au charbon - pour 12 épis
12 épis de maïs non épluchés
Beurre et sel, au goût

• Mettre les épis de maïs non épluchés directement sur les charbons brûlants, retourner à chaque minute
et faire cuire pendant 10 à 12 minutes. L’extérieur va brûler un peu, et le maïs va se gorger de sucre en
rôtissant. Il est possible qu’une fois épluché il y ait quelques grains plus grillés, c’est normal.
• Laisser reposer une bonne dizaine de minutes avant d’éplucher le maïs. Servir avec beurre et sel.

Maïs à la mexicaine ou Élotes

• Une fois le maïs cuit, badigeonner de beurre lime/chipotle et, si le cœur vous en dit, ajouter un peu de
crème sure au pinceau ainsi qu’un peu de vinaigrette à la coriandre. Parsemer de quelques feuilles de
coriandre. C’est tellement bon!
• Pour un effet encore plus cuisine de rue mexicaine, parsemer les maïs assaisonnés de miettes de chips,
et/ou même de popcorn écrasé ou de fromage en grain émietté.

Vinaigrette à la coriandre Beurre de chipotle

6 oignons verts (partie blanche incluse) 1/2 tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de coriandre, feuilles et tiges 1 gousse d’ail émincée
5 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 piment chipotle en sauce Adobo (section
5 c. à soupe de sirop d’érable mexicaine en épicerie)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon Le jus et le zeste d’une lime
Sel, poivre
3 à 4 c. à soupe d’eau • Mélanger tous les ingrédients et
1/2 tasse d’huile de canola réfrigérer jusqu’au moment de servir.
• Badigeonner le maïs quand il est encore
• À l’aide d’un pied mélangeur ou d’un blender, mélanger chaud avec le beurre aromatisé.
tous les ingrédients à l’exception de l’huile, jusqu’à
l’obtention d’un mélange lisse.
• Ajouter l’huile tout doucement pour émulsionner le
tout, un peu comme une mayonnaise.

Bonne épluchette!

CBL18-304_AnnBieresPlaisirsAout_F1.indd 1 2018-07-17 2:46 PM

 Août/Septembre 2019 [GASTRONOMIE] 33
Recette

Sorbet à la bière au fruit

L’été est prétexte à offrir des produits frais et désaltérants à vos convives. Pourquoi ne
pas réaliser votre propre sorbet ou crème glacée maison? Il vous faudra une sorbetière,
par contre.

n Par Philippe Wouters

Ingrédients pour 8 personnes

200 gr de sucre en poudre
750 ml de bière aux fruits de votre choix
100 gr de sirop de glucose*

Préparation
• Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose et 100 ml de bière;
• Dès que ça commence à bouillir, retirer du feu et ajouter le reste de bière;
• Bien mélanger pour enlever le gaz carbonique;
• Réserver le tout au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit froid;
• Placer le mélange dans la sorbetière;
• Récupérer le sorbet de la sorbetière lorsque prêt et placer-le dans un contenant qui va au congélateur;
• Servir très froid.
Photo Dreamstime

Crème glacée au Stout

Ingrédients pour 8 personnes
300 ml de bière Stout de votre choix
3 jaunes d’oeuf
80 gr de sucre
60 gr de sirop de glucose*
500 ml de crème 35 %

Préparation Régalez-vous de saveurs intenses

• Dans une casserole, faire réduire la bière de 3/4 pour en concentrer les saveurs. Réserver; et d’arômes raffinés de cette triple !
• Chauffer la crème et la mélanger avec la bière;
• Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchi; Remuez
• Ajouter le mélange d’œufs, le sucre et le glucose à celui de la crème et bière. Remuer jusqu’à obten­ pour dégager
tion d’une texture voilée sur le dos d’une cuillère; la levure

• Réserver le tout au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit froid; C cm

• Placer le mélange dans la sorbetière;
• Récupérer la crème glacée et placer-la dans un contenant qui va au congélateur;
• Servir très froid.

* Le sirop de glucose est utilisé, entre autres, pour empêcher le sucre et l’eau de se cristalliser, ce qui s’avère
Contactez-nous via tongerlo@microorleans.com
pratique lorsque vient le temps de réaliser vos recettes glacées. Difficile à trouver, vous pourrez toutefois pour trouver un magasin près de chez vous.
vous en procurer à La Guilde Culinaire (près du bar à bières Vices et Versa) à Montréal ou dans toutes
boutiques de cuisine spécialisée. www.haacht.com

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 34 [PERSONNALITÉ] BIÈRES ET PLAISIRS Août/Septembre 2019

Mathieu Leblond

De Labatt à Transbroue
Nouvellement en poste comme directeur
des ventes chez Transbroue, Mathieu
Leblond représente un bel atout pour
la compagnie. Après une quinzaine
d’années en distribution à la Brasserie
Labatt puis Red Bull, c’est toute une ex-
pertise qu’il compte apporter au monde
de la microbrasserie.
n Par Geneviève Quessy
Très motivé par cet univers en pleine ébullition,
l’homme de 37 ans, originaire de Québec et père de
deux enfants, compte s’investir entièrement. Il est
très heureux d’avoir intégré l’équipe de Transbroue.
« J’adore ça! Transbroue est une jeune compa­
gnie en croissance exponentielle, où plein de déve­
loppements sont possibles. Ils sont très près de
leurs clients, savent démocratiser le produit et le
rendre accessible, ça me ressemble.»
Formé par le sport professionnel, Mathieu Leblond
se dit compétitif et très axé sur le travail d’équipe.
« Quand je m’implique dans quelque chose, c’est
pour gagner. Je ne ménage aucun effort et j’y vais
à fond. »
La première partie de sa vie, il l’a passée à Qué­
bec. Tout jeune, il rêvait d’avoir sa propre entre­
prise, une vision qui l’habite encore. « Je me voyais
dans l’univers de la restauration. C’est un milieu
qui m’attirait beaucoup. »
Sport et finances : jouer pour gagner
C’est en partie motivé par ce rêve, qu’il s’est dirigé
vers des études en finances à l’Université d’Augusta,
« Quand je m’implique dans breuvage que j’aime! Donc pour moi me
faire donner ce mandat, c’est une oppor­
quelque chose, c’est pour gagner. tunité qui est extraordinaire, c’est exacte­
Je ne ménage aucun effort et j’y
ment ce que je recherchais. »
vais à fond. » Directeur des ventes chez Transbroue
depuis juin dernier, Mathieu Leblond
en Géorgie, aux États-Unis. Et aussi pour poursui­ supervise une quinzaine de personnes.
vre sa passion pour le tennis. « J’ai choisi d’étudier à Employés de télé-ventes, marchandiseurs, représen­
cet endroit car ça me permettait de continuer à pra­ tants, coordonnateurs aux ventes, avec son équipe
tiquer le tennis, où j’évoluais sur le circuit de la Na­ il gère les opérations sur le terrain, les promo­
tional Collegiate Athletic Association (NCAA). En tions en magasins, tout ce qui est contacts avec le
plus d’être joueur de tennis à la base, j’ai enseigné le client. « Nous distribuons les bières d’une trentaine
tennis pendant une dizaine d’années. » de microbrasseries, en plus des trois marques pro­
C’est à cette époque, durant ses études, que l’aven­ priétés du groupe Glutenberg, qui possède Trans­
ture Labatt a commencé pour lui. « Durant mes broue, soit Glutenberg, Oshlag et Vox Populi.
congés, quand je revenais l’été et à Noël, je travaillais Notre objectif est de démocratiser et faire connaitre
à temps partiel pour Les Brasseries Labatt du Canada. les bières de microbrasseries. »
C’est comme ça que j’ai fait
mon en­trée dans l’industrie, il y
a environ quinze ans. »
Une fois ses études termi­
nées et de retour au Québec,
Mathieu Leblond s’est mis à
travailler à temps plein pour
Labatt, où il a rapidement
grimpé les échelons. « J’y suis
resté deux ans à temps plein.
Ça a été une formidable école
de vente. »
Puis l’opportunité s’est pré­
sentée pour lui d’intégrer l’équi­
pe de Red Bull en 2012. « J’ai
toujours été passionné par les
entreprises en croissance. Red
Bull venait d’arriver au Cana­
da et n’était pas très connue.
C’était une entreprise jeune,
très dynamique, dans une caté­
gorie que peu de gens connais­
saient à l’époque : les boissons
énergisantes. Une catégorie qui,
même si plus connue, est d’ail­
leurs toujours en croissance

Photo Emily Galdamez

aujourd’hui. C’était une oppor­
tunité de transiter vers un uni­
vers où les choses étaient
moins établies, où j’avais le sen­
timent d’avoir une certaine lati­
tude pour pouvoir développer
la marque. »
De son propre aveu, c’est un peu pour les mê­
mes raisons qu’il fait aujourd’hui le saut chez Trans­
broue. Après avoir occupé le poste de gérant de ter­
ritoire pendant près de trois ans chez Red Bull, où il
est devenu directeur des ventes et marketing CSP
pour l’Est du Canada, maintenant la meilleure crois­
sance des ventes au pays durant six des sept der­
nières années, il était prêt pour de nouveaux défis.
L’aventure de la microbrasserie
« Je voulais demeurer dans l’industrie. J’étais vrai­
ment à la recherche d’une PME québécoise, en santé,
dans la catégorie breuvage. Malgré la différence de
produits, ça demeure la même belle industrie du
Très stimulé par cet univers en pleine ébullition
où les défis ne manquent pas, Mathieu Leblond est
équipé d’une solide expérience qui ne peut que
profiter à Transbroue et aux microbrasseries qu’elle
représente. « C’est certain que Labatt est une entre­
prise extrêmement bien rodée et depuis longtemps
dans le marché. J’y ai appris des structures et des
processus qui vont permettre d’optimiser notre ap­
proche client; notre approche consommateur. C’est
le mandat que je me suis fait donner. »
Mathieu Leblond a une passion vive dans la
voix : « Une compagnie en santé comme la nôtre,
avec un potentiel incroyable, dans une industrie
qui est toujours florissante, c’est un défi qui est ex­
trêmement motivant. »

GRANDE TERRASSE
IMPORTATIONS
PRIVÉES
SAMEDI DJ VINYLE
- 6631 SAINT-LAURENT, MTL -
40 BIÈRES EN FÛT
CUISINE DU TERROIR
Août/Septembre 2019 BIÈRES ET PLAISIRS [À SAVOIR QUE…] 35
Au bar

Service d’une bière qui n’est pas en fût

Comment servir une bouteille ou une ticule en suspension, renverser et
canette? Dévisser le bouchon avec ses redresser le contenant pourra peut-
être satisfaire le désir de certains pour
mains et boire à la bouteille est disons…
le spectacle, mais sans vraiment être
une façon de boire une bière, que je ne d’une véritable utilité.
recommande pas nécessairement, et ce,
pour plusieurs raisons. Bien que chacun Verser la bière
soit bien sûr libre de se servir sa bière
Tout d’abord, doit-on verser la biè­
comme il veut, je vais tenter de vous
re dans un verre ou boire au conte­
donner un peu plus d’informations sur la nant? Je dis habituellement qu’un
façon de la servir pour qu’elle soit la plus bon brasseur a calculé qu’on verse­
agréable possible. rait sa bière dans un verre, donc il y
a mis un surplus de gaz, calculant
n Par Pascal Guguy, collaboration spéciale, qu’on allait en perdre en coulant
membre du personnel de service du Balthazar la bière. C’est toujours vrai pour le
service des bouteilles. Par contre, cer­
Les préliminaires tains brasseurs (pas tous) considère­
ront que les produits en canette de­
Tout d’abord, on regarde le contenant, du moins vraient pouvoir se boire à même le
si on peut voir au travers. Si en penchant une bou­ contenant sans avoir un niveau de
teille, on voit un cerne autour du goulot au niveau gaz désagréable, donc j’apporte une
où la bière arrivait, c’est mauvais signe. Aussi, on nuance à ce niveau en ce qui a trait
Photo Dreamstime
par exemple, on va souvent interrompre le verse­
ment du liquide à mi-chemin pour mélanger de nou­
veau la bière d’un mouvement circulaire – du mê­me
mouvement qu’on ferait si le contenant de biè­re était
un verre de vin qu’on vient de verser et qu’on s’ap­
prête à déguster –, avant de terminer le travail.
Si vous voulez servir plusieurs verres à partir d’une
seule bouteille, et s’il y a un dépôt indésirable au
fond du contenant, ne redressez pas la bouteille à la
verticale entre chaque verre : cela agitera inutile­
ment le liquide et renverra le dépôt indésirable en
suspension dans le reste de la bière. Il existe même
certains paniers conçus spécialement pour le ser­
vice de ces bières (une marque de Gueuze belge re­
connue mondialement vient ici à l’esprit), qui per­
mettent de déposer la bouteille en angle et de servir
les bières sans jamais avoir à la redresser.
Finalement, encore une fois, surtout pour les
bouteilles dont on ne voudrait pas boire le dépôt,
on cesse bien entendu de verser lorsqu’on observe
un changement de texture et d’apparence vers la fin
du service.

peut observer si la bière est trouble et déterminer si aux canettes. En conclusion

c’est normal pour ce style.
Après la phase d’observation, on va doucement
renverser et redresser le contenant de certains ty­pes
de bières dont l’aspect trouble contribue à l’appré­
ciation. Traditionnellement, on fait ce processus
pour les blanches allemandes de style Hefe­weizen,
dont les levures en suspension en font la renommée,
mais j’ajouterais aussi d’autres styles plus récents
com­me les fameuses New England IPA (NEIPA).
Cette pratique de mélanger la bière sera, par con­
tre, à proscrire avec les bières pour lesquelles on
voudrait que le dépôt reste au fond, comme beau­
coup de bières d’inspiration belge. En ce qui con­
cerne les bières qui n’ont aucun dépôt, lie ou par­
Pour ceux et celles qui choisis­
sent de verser la bière dans un verre,
allez-y doucement, en inclinant le
verre à 45 degrés pour commencer,
et en le redressant tranquillement si vous préférez
peu de mousse, et plus rapidement si vous aimez
un bon collet.
Pour les bières dont on voulait apprécier les par­
ticules en suspension comme une Hefeweizen,
Évidemment, chacun a ses préférences sur la fa­
çon de servir son nectar préféré. Par contre, si j’ai su
vous informer sur les raisons qui justifient vos pré­
férences ou, encore mieux, si je suis parvenu à vous
donner une façon de servir la bière qui vous plaît
encore plus, alors je pourrai dormir avec le sourire
aux lèvres, mon devoir accompli.
Santé!

Cette ale blonde Cette bière est Dans la Dans la Quand la neige Cette bière c’est le
c’est la douceur un pays de roses symphonie des nuit boréale perce sous le travail ressac des lumières
de nos étés. rouges et de eaux et des vents. les paquebots méticuleux du soleil. sur nos berges.
La chanson du vent tavernes enfumées. Cette bière a été traversent l’océan. Cette bière prend Quand le vent
dans l’orge. Un brouillard brassée à la gloire Cette bière leur l’allure d’un bois nous montre son
L’eau qui rigole chargé d’éclat de l’été. rend hommage. de sapins. visage véritable.

ale blonde extra special bitter ipa session ipa américaine ipa blanche witbier
4.6% alc./vol. 5% alc./vol. 4% alc./vol. 6% alc./vol. 6.5% alc./vol. 5% alc./vol.
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bière biologique approvisionnement local artisanale

 36 [CULTURE]
Histoire de bière
La Sherbière, quand le Siboire voit grand et souhaite
en faire profiter toute la région
Alors que des travaux d’agrandissement
battent leur plein cet été à la brasserie
située dans l’ancienne gare de la rue Dépôt
de Sherbrooke, le Siboire prépare la venue
de ses canettes tout en faisant la promo-
tion de la Sherbière, sa Pilsner primée qui
célèbre et incarne l’engouement brassicole
dans la région.
n Par David Sparrow
La ville de Sherbrooke est en effervescence et des
projets d’envergure, tel le Quartier Well Sud, pro­
mettent de susciter encore plus d’intérêt pour des
entreprises dynamiques et innovantes. La scène bras­
sicole de la région aussi est en ascension et le Siboire,
qui compte maintenant plus de dix ans, n’est évi­
dem­ment pas étranger à toute cette action.
Il y a plus d’un an déjà, Jonathan Gaudreault et
Pierre-Olivier Boily devenaient propriétaires du bâ­
timent de la rue Dépôt qui abrite leur microbrasse­
rie. L’acquisition laissait déjà entrevoir plusieurs
projets, dont celui d’un agrandissement, et d’un réa­
ménagement de la brasserie et de son pub.
Ajout de fermenteurs, ouverture d’une boutique
pour y vendre des produits maison en canettes, ré­
organisation de la cuisine et création d’un espace
extérieur pour recevoir les amateurs de bière et leur
BIÈRES ET PLAISIRS
Photo Frédéric Harnois
famille; plein de beaux projets qui se concrétiseront
comme prévu très prochainement.
« On était dû pour des rénovations et on voulait
remettre l’intérieur au goût du jour, avec le même
look que les succursales de Jacques-Cartier et du
Plateau à Montréal. C’est ici que le Siboire a com­
mencé, dans un bâtiment important qui est sym­
bolique pour les Sherbrookois », explique Jonathan
Gaudreault en parlant de l’établissement de la rue
Dépôt qui abritait jadis la gare.
« L’aspect restaurant va également prendre plus
d’ampleur, mais toujours avec la même ambiance.
Juste à côté, un taproom comme on en voit au Ver­
mont nous permettra de rencontrer le monde et de
les servir de façon plus conviviale », poursuit le ta­
lentueux brasseur.
Des canettes disponibles
sur place
Les travaux permettront aussi à la brasserie d’aug­
menter sa production et d’offrir des bières en ca­
nette, mais le tout toujours avec l’objectif d’attirer
les amateurs de bières sur place, avec leur famille,
pour venir y passer du bon temps. Un espace gazon­
né, puis éventuellement une terrasse seront d’ail­
leurs aménagés.
« On se faisait souvent demander s’il al­lait être
possible de trouver nos bières en épicerie, mais on a
plutôt choisi de s’inspirer de ce qui se fait aux États-­
Unis et d’inviter les gens à venir sur place pour se
les procurer », explique Jonathan pour qui la proxi­
mité avec sa clientèle est une priorité.
« Là-bas, les gens se rendent sur place acheter la
bière de microbrasserie. On aimerait vraiment re­
créer cette tendance ici. On a toujours beaucoup
misé sur le sentiment d’appartenance des Sherbroo­
kois et ce serait dommage d’envoyer notre bière en
Août/Septembre 2019
épicerie et de perdre ce contact avec les gens », pré­
cise Jonathan.
Les canettes de 473 ml du Siboire seront aussi en
vente à la succursale Jacques-Cartier et dans un com­
merce adjacent à la celle de Montréal. On peut
également s’attendre à voir de nouveaux produits
apparaitre sur les pompes étant donné l’augmen­
tation de la production. La brasserie s’est même
dotée d’une petite embouteilleuse pour sortir quel­
ques brassins spé­ciaux! Des bottle release fréquents
sont à prévoir dans la prochaine année…
Sherbière, la bière
des Sherbrookois
La Sherbière de la brasserie, sortie récemment
en collaboration avec le King Hall et Bière dépôt Au
Vent du Nord, vise justement à faire rayonner la
ville sur la scène brassicole québécoise tout en
créant une fierté pour les Sherbrookois.
« C’est un projet qui visait à mettre nos efforts
en commun pour attirer les amateurs de bière dans
la région. C’est un peu une carte de visite et on la
retrouve à plusieurs endroits dans
la ville », indique Jonathan.
Cette Pilsner accessible et sa­
voureuse est d’ailleurs arrivée en
force au début de l’été; elle fut ré­
cipiendaire d’une médaille Grand
Or et de la mention « Meil­leure
bière de soif » aux Prix du public
Bière 2019.
La Sherbière est faite à 100 %
d’ingrédients québécois : les hou­
Photo Le Siboire
blons de Terrebonne et de la
Beauce, la levure produite dans
le Bas-Saint-Laurent, l’eau de la
ville de Sherbrooke et l’orge mal­
tée de chez Innomalt. Déjà, il est
possible de la retrouver chez plus d’une vingtaine
d’ambassadeurs dans la région de Sherbrooke, dont
au Siboire, au King Hall et au Vent du Nord.
Parions que le Siboire et les acteurs brassicoles
de la ville n’ont pas fini de nous surprendre!
 Août/Septembre 2019
Il fut un temps…
Dawes, une brasserie au bout du canal
Lachine, on dirait le bout du monde. C’était
bien l’impression des premiers Européens
qui jetèrent au XVIIe siècle leurs yeux sur le
fleuve à l’ouest de Montréal. Là, le Saint-
Laurent semble s’étendre comme une mer
s’ouvrant sur l’Orient lointain; on apercevrait
presque la Chine et ses richesses même si en
fait c’est surtout les fourrures des Pays
d’en-Haut et non les soieries chinoises qui
faisaient la fortune des marchands du secteur.
C’est dans ce poste de traite que l’Anglais
Thomas Dawes établit en 1826 sa brasserie.
n Par Mathieu Perron
Émigrants, fermier et brasseur
En 1811, Thomas Dawes s’installe à la Côte des
Argoulets – aujourd’hui Verdun – à l’ouest de la ville
de Montréal. Il y cultive la terre. Ayant déjà appris
les rudiments du métier de brasseur en Angleterre,
Dawes offre ses services à Joseph Chapman, bras­
seur déjà établi dans les environs.
En 1817, le jeune homme épouse Charlotte Wel­
ler. Son patron, Chapman, ainsi qu’un ami, James
Ogilivie, sont témoins et apposent leurs signatu­
res sur le contrat de mariage. Les Ogilivie et Dawes
sem­blent entrainer une amitié, car quelques an­
nées plus tard, le 21 avril 1826, Thomas Dawes et
Archibald Ogilvie, son associé, achètent de Stephen
Funchlay une parcelle de terre à Lachine. Les asso­
ciés projettent d’établir sur ce terrain, d’une super­
ficie de quatre acres de front par 30 de profondeur,
une ferme et une brasserie.
Photo Peinture John Hugh Ross
Entrée du canal Lachine, Montréal en 1826.
BIÈRES ET PLAISIRS
Un point de départ stratégique
En 1826, le choix de Lachine se présente comme
stratégique. La ville de Montréal compte déjà deux
brasseries : l’une fondée par les associés Thomas
Loid et John Molson en 1786 tient ses opérations
au Pied-du-Courant dans le faubourg Sainte-Marie
à l’est de la ville, l’autre se trouve depuis 1809 dans
le faubourg opposé, à l’ouest au faubourg des Ré­
collets et est détenu depuis 1818 par un certain
Thomas Dunn et ses fils.
Le poste de traite de fourrure de « La Chine »
devint au milieu du XIXe siècle l’embouchure d’un
des canaux les plus achalandés de l’Amérique du
Nord britannique. Montréal est l’un des ports les
plus actifs du continent, juste après New York. La­
chine est alors le point de passage obligatoire des
marchands et des émigrants en partance pour le
Haut-Canada et les Grands Lacs. Avant l’ouverture
du canal Érié en 1825, même les Américains qui
veulent se rendre à Détroit et le territoire du Michi­
gan doivent passer par là avec leur bagage.
Lachine c’est aussi l’une des deux embouchures
du canal du même nom inauguré en 1824 et réa­
ménagé en 1843 et 1873 afin de composer avec
l’accroissement des passages aux écluses et du dé­
veloppement des engins à vapeur. Lachine, c’est le
point de départ des lignes de bateaux à vapeur en
partance vers l’ouest qui, contrairement au voilier,
peuvent maintenir une bonne vitesse même à con­
trecourant. Les compagnies de Steamers sont les
premiers navires à pouvoir proposer un horaire fi­
xe et fiable à leurs passagers. Mais qui dit « voya­
geurs », dits « gens assoiffés ». Quoi de mieux qu’une
bière fraiche en croisière?
Servit au verre et
à la bouteille
La Dawes Brewery profite aussi de l’in­
dustrialisation rapide des pourtours du
canal. Des milliers de familles ouvrières
s’établissent à l’ombre des moulins et
des usines. Eux aussi ont soif. Les mou­
vements de tempérance les encouragent,
par ailleurs, à consommer de la bière au
lieu des spiritueux. La brasserie distribue
ses bières dans des tonneaux aux diffé­
rentes tavernes, auberges, hôtels et autres débits
de boisson détenant une licence où on la sert au
client au verre.
Vers 1844, Dawes commence à distribuer large­
ment ses bières en bouteille aux particuliers et aux
épiciers en format de 22 ou de 12 onces. Avant
l’avènement du moteur à explosion, la livraison se
fait à cheval. On empile les bouteilles dans des pa­
niers en osier fragiles et encombrants. Éventuelle­
ment, les caisses de bois prendront le relai, puis, au
XXe siècle, les caisses en carton plus légères de­
viendront la norme.
La dynastie Dawes et
les percherons noirs
À la mort de Thomas, le fondateur, ses deux fils,
Thomas junior et James, prennent la relève de la
brasserie familiale. À la mort de James, ce sont ses
deux fils qui prendront, avec leur oncle, les rênes de
l’entreprise. Éventuellement, en 1909, Andrew James
– l’un des petits fils de James – assumera la prési­
dence de la National Breweries Ltd., un consortium
de plusieurs brasseries qui inclue la Dawes Brewery.
La famille Dawes est alors devenue une dynastie
bour­geoise. En 1862, afin d’assoir le symbole du
clan, ils font construire une superbe maison fami­
liale ceinturée d’un domaine où l’on cultive l’orge
et le houblon.
En 1939, la brasserie change de nom pour deve­
nir la Dawes Black Horse Brewery. C’est Norman
James Dawes qui importa les premiers percherons
noirs; race de chevaux de trait français. Il en fait
l’élevage pour les besoins de la brasserie qui conti­
nue à livrer ses bières à chevaux. L’écurie Dawes est
installée en 1931 sur ce qui est aujourd’hui la rue
À lire pour en savoir plus :
villedemtl.ca/pourboireilfautvendre/en/3_3/the_dawes_family
[CULTURE] 37
Peel au sud de la rue Notre-Dame à Montréal. Elle
maintient ses opérations jusqu’à la Seconde Guerre
mondiale où les chevaux sont transférés dans des
écuries de Verchères. Les percherons noirs Dawes
sont une attraction courue. En 1947, de nouvelles
écuries modernes et ouvertes au public sont cons­
truites à Lachine.
Ces chevaux forment l’image de marque de la
brasserie qui appose sur les étiquettes de sa bière la
plus populaire, la Black Horse, l’image du cheval à
la robe d’ébène.
Modernité et innovation
Malgré l’entretien d’une certaine image de rura­
lité, le clan Dawes n’en demeure pas moins forte­
ment intéressé au développement technologique
de poin­tes. Elle fut l’une des premières compagnies
à utiliser le télégraphe à Montréal afin de relier
son siège social du centre-ville à sa brasserie de
Lachine. La Dawes fut aussi la première brasserie
canadienne à offrir une bière en canette de 12 on­
ces dès 1948. Ces canettes d’étain étaient pour­
vues d’une capsule comme les bouteilles de verres.
On apprécie sa légèreté, sa solidité et sa capacité à
pouvoir être refroidi rapidement, même si le goût
s’en trouve légèrement altéré par le métal.
Aujourd’hui, la canette semble prendre le pas sur
la bouteille alors que la dynastie visionnaire des
Dawes de Lachine a disparu. Dawes Black Horse et
la National Breweries ont été achetés en 1952 par
le con­sortium Canadian Breweries qui comprend, à
l’époque, l’importante brasserie Dow de Québec. La
chute de cette dernière au milieu des années 1960
– et le rachat par la torontoise O’Keefe – signifiera la
fin pour la Dawes Black Horse.
 38 [CULTURE]
Traditions brassicoles étrangères
Le Choucoutou, une bière traditionnelle du Nord béninois et togolais
Au Togo et au Bénin, demandez une bière
locale et on vous proposera habituelle-
ment une Béninoise ou une pils à la buvette
du coin ; c’est-à-dire une bière de type
« Lager blonde » adaptée aux ingrédients
disponibles localement, produite par la
Société Béninoise de Brasseries (SOBEBRA)
ou la Brasserie BB, toutes deux du groupe
Castel (France).
n Par Marc-Antoine Dion,
collaboration spéciale
Des nano-brasseries parallèles
Le Choucoutou (aussi orthographié « Tchoukou­
tou ») n’est pas une bière fréquente, mais bien plus
un produit traditionnel et d’initiés. Son existence
n’est communiquée souvent que par le bouche-à-
oreille, à travers un réseau de diffusion relative­
ment restreint. Pour le néophyte, le meilleur moyen
d’en trouver est de demander à un kekeno (con­
ducteur de zémidjan [moto-taxi] et spécialiste de
la ville). Mais encore – un autre frein –, le « vrai »
Choucoutou, c’est au Nord qu’on le retrouve, vous
dira-t-on.
À Cotonou et à Lomé, la chance et l’optimisme
m’amenèrent néanmoins à découvrir quatre ma­
mans (dès un certain âge, on appelle une dame
« maman »), immigrées du Nord et productrices du
tchouk. Dans les villages bordant la chaîne de l’Ata­
BIÈRES ET PLAISIRS
cora, c’est beaucoup plus
simple : un bâton au bord
de la route et chapeauté
d’une calebasse indique
qu’on y vend tout près le
délicieux breuvage. Autour
des Tata Somba, il n’est
pas rare d’apercevoir en
milieu d’après-midi, un
groupe d’individus de fi­
liation Otãmmari, la cale­
basse à la main, saluant la fin de la journée. À Pa­
rakou, on retrouve le marché dominical Kilombo,
uniquement dédié à cette bière, et le marché Tcha­
katibam alliant boissons locales, viande de chiens
et fromage de soja (tofu). Le breuvage effectue une
migration tranquille, mais certaine, des Batammari­
ba du Nord jusqu’aux touristes de passage du Sud.
Une bière fermière
Il faut savoir que le continent africain regorge de
bières traditionnelles qui ne vont varier, pour la
plupart, qu’en raison du dialecte local et des grains
accessibles. En secteurs semi-arides et subtropica­
les, tels le Bénin et le Togo, et surtout dans la région
de l’Atacora, le sorgo est une céréale commune et
déjà utilisée dans une pléthore de mets. Le maïs fi­
gure aussi parmi les grains les plus fréquemment
utilisés et permet également une distinction brassi­
cole dahoméenne : le Tchakpalo, surtout présent
dans le département des Collines, souvent confon­
du au sud du pays avec une sorte de limonade ho­
monyme sans alcool,
citronnée, aussi à base
de maïs.
Le Choucoutou est
ainsi une bière de sorgo
rouge, malté, séché, puis
transformé en farine
avant d’être mouillé et
bouilli jusqu’à l’obten­
tion de la densité dési­
rée. Le moût obtenu est
d’un sucré rappelant quelque peu le goût du miel
et quelque chose de floral et de terreux. On laisse
reposer ensuite ce doux jus, le temps que les bactéries
et les levures locales viennent le conquérir sponta­
nément, et après quel­ques jours (quatre à six), la
boisson est prête. On obtient alors une bière vivante
presque plate, riche (céréale), acidulée (lactique),
aux arômes de pom­mes vertes, de terre, et un peu de
la chair de citron. Embouteillée et refroidie, elle fait
penser à une Berliner Weisse, mais rosée et terreuse.
Un art féminin
Les mamans brasseuses sont gestionnaires de
l’ensemble des étapes de production. Le Choucou­
tou est une affaire de femmes. Il faut dire qu’au Bé­
nin on retrouve généralement une forte distribu­
tion sexuelle du travail et des loisirs, davantage
dans les secteurs les plus associés à des activités
traditionnelles. Presque tout ce qui est de l’offre de
nourritures et de breuvages dans les maquis et dans
les rues, ce sont des mamans qui les gèrent.
Août/Septembre 2019
L’association de cette production aux femmes
explique peut-être pourquoi les consommatrices
sem­blent moins stigmatisées dans une buvette de
tchouk qu’elles ne le sont dans les régulières bu­
vettes de bières commerciales.
Photos Marc-Antoine Dion
Dans tous les cas, l’espace de dégustation du
Choucoutou est rudimentaire : pas d’électricité, com­
posé de sièges faits avec les moyens du bord, sou­
vent situé à l’avant de la maison de la maman bras­
seuse. Un peu comme un bar de quartier d’ici, la
beauté est moins due au lieu, qu’aux personnes
qui le fréquentent. Plein de gens distincts de reve­
nu, de statut social, de genre ou de localité se cô­
toient le temps d’une, deux ou trois calebasses. Le
service débute au milieu de l’après-midi et se ter­
mine lorsque la chaudière en plastique de la jour­
née est vidée, autour de 19 h. Le breuvage à la
main, la maman sourit, la nuit tombe et les rires
explosent. Le Choucoutou, comme notre bière ici,
est un liant social naturel.
 40 [BRASSAGE] BIÈRES ET PLAISIRS Août/Septembre 2019

À vous de jouer!

Brasser sauvage
On le dit dans tous les livres, dans tous les cours, sur tous les forums : il faut éviter
les infections. Il faut éviter que des microorganismes s’invitent dans votre bière.
Mais comment faire quand c’est exactement ce qu’on désire : brasser sauvage?
ment standard, vous risqueriez la contamination croisée. Si vous avez choisi l’acier inoxy­
dable et le silicone, vous avez l’avantage de pouvoir stériliser votre équipement en le faisant
simplement bouillir.

n Par Matthieu Dorion, directeur général de L’Association des Brasseurs
Amateurs du Québec (LABAQ)
Le spectre de la contamination
La grande peur du brasseur qui veut essayer des fermentations mixtes (levure à bière +
autres organismes) ou carrément sauvages est la contamination de l’équipement et surtout
des brassins suivants. On veut essayer de bretter une bière sans pour autant que nos pro­
chains brassins soient chevalins.
Il est heureusement assez facile, avec quelques précautions, de limiter les risques.
Un invité indésirable?
Malgré toutes vos précautions, vous découvrez une pellicule louche sur votre bière? Ne
paniquez pas. Oui, vous avez des amis qui se sont invités, mais ça ne veut pas dire que vous
devez tout mettre dans le drain. Si vous n’avez pas de mousse suspecte de couleur, si ce n’est
pas velu, laissez votre fermenteur dans un coin et patientez quelques mois.
Lorsque vous en aurez le courage, sentez. Ça sent bon? Goûtez. Ça goûte bon? Profitez de
votre bière sauvage!

Première règle : éviter le plastique

Si vous brassez dans des chaudières de plastique, si vous utilisez de l’équipement de plas­ Recette
tique pour votre embouteillage ou vos transferts, vous devriez penser à passer au verre, à l’acier
inoxydable, au silicone ou plus simplement avoir deux ensembles (clairement identifiés). Bien
qu’il soit possible de bien nettoyer et aseptiser cet équipement et le réutiliser sans contami­
nation, mieux vaut prévenir que guérir.
Presque Brett
Deuxième règle : surir du côté chaud Double IPA
Vous voudriez faire une bière sure, mais ne voulez pas risquer une contamination aux lac­
tobacilles? Pensez à faire un kettle sour, soit faire surir votre moût avant l’ébullition. Bien en­ Volume final : 10 litres, efficacité à 69 %
tendu, c’est un peu plus de travail que de simplement faire une fermentation mixte, mais votre Densité initiale : 1.067 – Densité finale : 1.006
matériel restera en sécurité. Alcool : 8,1 %
IBU : 17
Troisième règle : sauvage ne veut pas dire insouciant
2,5 kg Pilsner (78,6 %)
Ce n’est pas parce que vous utilisez des Brettanomyces que vous devriez abaisser votre gar­ 500 gr blé malté (15,7 %)
de. Votre équipement doit toujours être propre et aseptisé. Si vous avez opté pour un double 180 gr malt acidulé (5,7%)
ensemble d’équipement de plastique, ne le gardez pas au même endroit que votre équipe­ 12 gr Sterling (7,2 %AA) à 50 minutes
5 gr Mt.Hood (5,9 %AA) à 10 minutes
5 gr Mt.Hood (5,9 %AA) à 5 minutes
5 gr Sterling (7,2 %AA) à 5 minutes
9 gr Mt.Hood (5,9 %AA) à 0 minutes
9 gr Sterling (7,2 %AA) à 0 minutes
10 gr Mt.Hood (5,9 %AA) houblonnage à froid trois jours

Photo Dreamstime
10 gr Sterling (7,2 %AA) houblonnage à froid trois jours

Empâtage à 67°C pour 60 minutes. 60 minutes d’ébullition.

Levure WLP644 Saccharomyces “Bruxellensis” Trois

Fermentation à 20°C. Embouteillage après quatre semaines

avec 70 gr de dextrose. Conditionnement en bouteilles
trois semaines.
Photo Frédéric Harnois

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le brassage et passez les prendre
Grande variété de : malts, houblons, à l’une de nos 2 boutiques
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Août/Septembre 2019
Brasserie rurale 11 comtés
Une bière à la campagne
Alors que la brasserie artisanale 11 comtés
soulignait son premier anniversaire le
29 juin dernier, nous étions de passage à
Cookshire-Eaton afin de prendre part
aux célébrations; célébrations qui se
sont curieusement avérées riches en
émotions fortes.
n Par Catherine Schlager
Orages violents, pluies torrentielles ainsi que
panne de courant ont forcé les clients à élire domi­
cile dans la brasserie, entre deux fermenteurs, à
la lueur du jour puis à la noirceur. Une expérience
inusitée inoubliable.
Nous avions si hâte de prendre une bière avec
vue imprenable sur les champs pendant que fiston
gambade dans les herbes à la recherche de nains
de jardin… Et de souper sur la sympathique terrasse
du restaurant Cuisinier déchaîné – table locale tout
en admirant le coucher du soleil. Cette expérience
unique, c’est celle que propose habituellement la
brasserie 11 comtés lorsque Dame Nature ne vient
pas gâcher la fête.
Même si nous n’avons pu profiter de l’excep­
tionnel environnement extérieur, les bières étaient
évidemment de la partie et solidement en forme.
Comme c’était soir de fête, six bières supplémen­
taires avaient été ajoutées au menu déjà bien garni.
Photos Catherine Schlager
BIÈRES ET PLAISIRS
Mon complice a débuté la soirée avec la Saison
sureau, florale et gentiment acidulée. Ont suivi
l’Horizon des événements, un assemblage de biè­
res sauvages, ainsi que De houblon et d’eau fraîche
– sa préférée – une Lager pâle de campagne axée
sur la céréale.
Pour ma part, j’ai raffolé de la Petite montagne,
cette irrésistible bière à la framboise, et de la Fenai­
son, une Saison barriquée fort rafraîchissante. Venu
de Sherbrooke (à 25 minutes) pour découvrir l’en­
droit, mon paternel, adepte de bières plus tradition­
nelles et pas trop houblonnées, a pour sa part bien
apprécié la Oscar Dhu, dite « rousse de campagne ».
Le responsable de ces créations houblonnées,
Mathieu Garceau Tremblay, a œuvré précédemment
chez Brasserie Harricana à Montréal et maîtrise par­
faitement ses recettes.
Du jardin à la table
Il faut absolument aller faire un tour à la mi­
crobrasserie pendant la période estivale (entre juin
et mi-octobre, du jeudi au dimanche), alors que le
restaurant Cuisinier dé­chaîné, associé à la bras­serie,
est aux commandes de la cuisine extérieure.
On y mange sur la sympathique terrasse (parfois
couverte, lors d’intempéries!) des plats cuisinés
avec des ingrédients provenant des jardins du chef
– Le Jardinier déchaîné – et de partenaires locaux
de la région du Haut-Saint-François.
[CAP SUR…] 41
Nous y avons dégusté un délicieux poke bowl de-l’Est. Croisons les doigts pour que la météo nous
mettant à l’honneur la truite de la Ferme piscicole soit plus favorable…!
des Bobines, une « poutine dé­
chaînée » au smoked meat de la
Charcuterie de Scotstown, à la
bière et au sirop d’érable de l’éra­
blière Westley, un grilled cheese
fait de fromage de la Ferme des
broussailles de Martinville ain­
si qu’un plateau de charcuteries
et fromages de la région.
Désormais, un détour par la
Brasserie rurale 11 comtés s’ins­
crira impérativement à l’horaire
de nos périples dans les Cantons-
Bières Dix bières en fût brassées sur place. Prix (taxes incluses) : pinte : 6,50 $; verre : 4,75 $; ga­
lopins : 3,50 $. Plateau de dégustation : 12 $. Bières pour emporter : en cruchon (6 variétés) : 8 $
(consigne : 4 $), en canette de 473 ml (8 variétés) : entre 4 $ et 5 $, 15 $ pour quatre.
Autres alcools Aucun.
Boissons sans alcool Kombucha maison, boissons gazeuses, thé glacé, jus, cafés.
Nourriture Entrées : pakoras de légumes, truite fumée, plateaux de charcuteries et fromages pour
deux ou quatre, pretzel à la bière, frites au gras de bœuf, etc. : 3,75 $ à 27 $. Plats principaux : pogos
de poulet, poutine déchaînée au smoked meat, poke bowl à la truite, burger de cerf rouge, pizzas
(cinq variétés, formats 10, 12 et 15 pouces), etc. : 9,75 $ à 29,50 $. Desserts : beignes, brownies et
pouding chômeur: 3,75 $ à 4,75 $. À noter qu’aucune nourriture n’est servie du lundi au mercredi
durant l’été.
Clientèle Des gens de tous les âges venus en couple, entre amis, en famille avec les enfants ou en
famille élargie.
Ambiance Toute en simplicité et décontractée. Un mini-salon de dégustation favorisant la discussion,
une jolie terrasse en plein-air pour connecter avec la nature, des champs à perte de vue à explorer et
un pit à feu pour une fin de soirée rassembleuse.
On aime L’accueil sympathique et souriant, le cadre enchanteur des lieux, les excellentes bières, la
nourriture locale et délicieuse, la volonté de faire plaisir aux enfants.
On aime moins Rien, sinon l’absence d’électricité lors d’orages!
À noter Les enfants sont plus que bienvenus avec carré de sable pour jouer et les nains de jardin
à dénicher.
Brasserie rurale 11 comtés, 225, rue Pope, Cookshire-Eaton, (873) 825-7075
onzecomtes.com, facebook.com/11comtes
 42 [CAP SUR…]
Le Prospecteur
La microbrasserie au cœur de Val-D’Or
Située en plein cœur de Val D’Or, et ouverte
il y a maintenant cinq ans, Le Prospecteur
est depuis devenu en quelque sorte le
cœur de la ville minière de l’Abitibi.
n Par Jean-François Pilon
Installée à un jet de pierre
de la 117 (en fait, la 3e avenue
est pratiquement LA 117), cette
microbrasserie est, pour plu­
sieurs, un arrêt obligatoire une
fois sorti ou bien avant d’entrée
dans la réserve faunique de La
Vérendrye.
La clientèle est donc variée,
mais tous arborent un sourire
semblable. Un sourire heureux,
certes, mais comportant une
sorte de connivence. Comme
s’ils partageaient un secret.
Peut-être celui d’avoir trouvé
quelque chose d’unique, un tré­
sor caché? Pourtant, on est sur
une artère importante, juste en­
tre l’Église et la caisse Pop. Il n’y a pas plus évident
que cela dans la ville… Bon peut-être la mine…
Alors pourquoi cet air?
La visite
Notre passage n’était pas imprévu : on partici­
pait à un voyage organisé par David, le sympathi­
que représentant commercial du Trèfle Noir. Nous
avion quitté Montréal le matin même et étions en
route vers les célébrations du dixième anniversaire
du Trèfle Noir (NDLR : voir pages 44 à 46).
Il était prévu que l’on y ramasse Philippe Lord,
le copropriétaire du Prospecteur. Il nous attendait
donc de pied ferme. Mais pas parce qu’on avait
fait une pause un peu trop longue à Mont-Laurier.
Non : il avait juste franchement hâte de nous fai­
re faire le tour du proprio. On était une vingtaine
de touristes brassicoles, la salle principale était pas
mal vide, mais pas la terrasse sur le toit.
BIÈRES ET PLAISIRS
La visite nous a permis d’apprécier l’efficacité
de la petite salle de brassage, l’ingéniosité des sys­
tèmes de transfert vers le chai et la salle de condi­
tionnement et d’embouteillage, et aussi, le charme
du magasin général. Oui, car, comme à Disney, la
sortie passe par la boutique. Tant pis pour Banksy.
Photo Olivier Deschambault
Des bières droites et franches
On s’assoit ensuite pour déguster la véritable
raison de notre passage (‘scuse Phil) : la bière. La
Trifopoivrée, une Saison aux trois faux poivres (cu­
bèbe, Voatsiferipery et des dunes), est rafraîchis­
sante. On avait vu au sous-sol l’impressionnant chai
de où est issu l’Impérial Ulrick Cognac, un Stout
impérial café, cacao et vanille ayant séjourné sept
mois en barrique de cognac. Un dessert bien balan­
cé qui cache assez bien ses quelque 11,2 % d’alcool.
Mais, la Tête de Pioche (brassin 171), une IPA à
l’américaine inspirée de la côte ouest, nous a sé­
duits. Solide, droite, rafraîchissante et à la complexi­
té intéressante, cette bière houblonnée possède des
notes agréables d’ananas et de subtil sapin. Et que
dire de sa longue finale? Chaque brassin est diffé­
rent. Celui-ci est magnifique.
C’est là que j’ai compris… Et comme un con, je
me suis aussi mis à sourire.
Août/Septembre 2019
Photo Philippe Lord
Bières Le bar offre 16 lignes, dont une de leur kombucha, un cidre, trois brassins collaboratifs
(Auval, Bas-Canada et Ras l’Bock lors de notre passage), leurs quatre bières régulières et sept sai­
sonnières. En bouteille, une vingtaine d’importations privées en plus d’une quinzaine provenant
de leur cellier.
Autres alcools Vins d’importation privée, dont plusieurs bio ou nature : rouges (6), blancs (9), bul­
les (1) et rosé (1). Gins (23), une bonne vingtaine de whiskys, des apéritifs classiques et des cafés
alcoolisés (6). Cocktails à la bière (9), autres cocktails (8) dont un du jour.
Boissons sans alcool Kombucha (5), jus, boissons gazeuses (industrielles et artisanales), limonade
maison, mocktails, café glacé, bière sans alcool, etc…
Nourriture Soupe du jour (4 $/7 $). Entrées : napoléon de betteraves, bretzel, crab cakes, macaroni au
fromage, tartares : 7 $ à 14 $. À partager : trempette, charcuteries et fromages, nachos : 11 $ à 28 $.
Plats principaux : pains plats, tartares, burgers, poutine, salade, poulet de Cornouaille, côtes-levées,
plat du jour à l’ardoise : 17 $ à 30 $. À-côtés et grignotines. Desserts : tarte et gâteaux à la bière et un
étagé : 5 $ à 9 $. À noter : on n’a rien essayé, pas le temps...
Clientèle Des couples de tous âges, des chums, des habitués et une gang de fous de Montréal…
Ambiance Un décor entre tradition et modernisme très accueillant nous met rapidement à l’aise. La
terrasse est simple, mais tout aussi avenante et une belle vue sur la ville de Val D’Or.
On aime L’ambiance animée, le staff sympathique et connaisseur, la visite, la terrasse et la bière. Le
magasin général avec une sélection impressionnante de bières en bouteille, de verres, de chandails,
de casquettes et autres marchandises de toute sorte.
On aime moins C’est loin.
À noter Une demi-douzaine des membres du personnel de service possèdent la certification Cicerone.
Microbrasserie Le Prospecteur, 585, 3e avenue, Val-d’Or, (819) 874-3377
microleprospecteur.ca
Publireportage
Texte par Geneviève Quessy
DÉCOUVERTE DE LA RÉGION DE BEAUHARNOIS-SALABERRY
Si vous ne connaissez pas la charmante région de Beauharnois-Salaberry, au sud-ouest de Montréal,
une petite virée gourmande et culturelle s’impose! C’est là qu’on trouve l’une des plus grandes centrales
hydroélectriques au fil de l’eau au monde, celle de Beauharnois, dont les installations et le centre
d’interprétation sont ouverts à la visite. À son sommet, s’offre une vue incroyable sur Montréal.
1 Distillerie Trois-Lacs
597, rue Andrew, Salaberry-de-Valleyfield
distillerietroislacs.ca
2 Ferme Hubert Sauvé
140 Rang du Milieu, Salaberry-de-Valleyfield
3 Microbrasserie Malteus
5, rue Victoria Est, Salaberry-de-Valleyfield
www.mbmalteus.com
4 Miellerie Saint-Stanislas
272, route 201, Saint-Stanislas-de-Kostka
mielststan.ca
5 Vignoble J.O. Montpetit et Fils
396, chemin Saint-Louis
Saint-Étienne-de-Beauharnois
vignoblemontpetitetfils.com
D
ans le cadre d’une exposition au Musée de
société des Deux-Rives (MUSO), on découvre
l’histoire de l’ancienne usine de la Montreal
Cotton Company, implantée en 1874 au centre-ville
de Salaberry-de-Valleyfield.
L’histoire de cette région, c’est aussi celle du pre-
mier canal de Beauharnois, creusé de mains d’hom-
mes à partir de 1842, et celle des autres canaux créés
par la suite pour permettre aux navires de transiter à
partir des Grands Lacs.
Ainsi bordées par le fleuve, la rivière Saint-Charles,
ainsi que par les canaux, (ancien et nouveau), de
Beauharnois, l’Ile de Salaberry et la Grande Île
offrent un univers où l’on peut s’adonner avec bon-
heur aux sports nau-
tiques. Que ce soit
en kayak, en pédalo,
en bateau ou à l’oc-
casion d’une na-
vette, les plaisirs de
Photo Courtoisie Flotel
l’eau sont omnipré-
sents. On y trouve
Flotel, concept unique d’hôtel flottant au
même un hôtel flot-
Québec situé à Salaberry-de-Valleyfield.
tant, le Flotel!
Pour les amateurs
de sensations fortes, que dire de la fin de semaine
bien connue des Régates de Valleyfield qui se tien-
nent annuellement en juillet.
Combiner une activité nautique en famille avec
une tournée des producteurs agroalimentaires du
coin, voilà un excellent plan. Munissez-vous de la
carte touristique de la région et vous n’aurez que
l’embarras du choix.
À la découverte du terroir
Le territoire de Beauharnois-Salaberry recèle éga-
lement une ruralité d’une grande richesse, alors que
se déploient vers le sud des terres verdoyantes, par-
semées de coquets petits villages. On y découvre
des vignobles, des champs à perte de vue, où plu-
sieurs producteurs de petits fruits offrent l’auto-
cueillette. Camerises, fraises, framboises et bleuets,
ENTRE HISTOIRE
ET GOURMANDISE
QUELQUES ADRESSES
30
6 Canard et Compagnie 30
228-A, rue principale, Saint-Louis-de-Gonzague
20 132 7
Beauharnois
canardetcompagnie.com
7 Microbrasserie La Centrale 30 8
Ouverture à surveiller cet été 2
2, rue Richardson, Beauharnois 1
microlacentrale.ca 3
8 Miel Nature
Grande Île 9
Salaberry-de- Sainte-Martine
675, chemin de la Beauce, Beauharnois 6
Valleyfield
mielnature.com
9 Le Sacré Pain Saint-Urbain-Premier
265-A, rue St-Joseph, Ste-Martine 5
10 Vignoble Cortellino 10
468, rang Double, Saint-Urbain-Premier 4
vignoblecortellino.com
vous pouvez même cueillir vos propres tomates à la Un peu plus loin, à Saint-Étienne-de-Beauharnois,
Ferme Hubert Sauvé! le Vignoble J.O Montpetit et Fils est ouvert à la vi-
Deux producteurs de miel ouvrent leurs portes à site. Grâce aux terres pourvues de 25 000 vignes,
la visite : la Miellerie Saint-Stanislas et l’Hydromelle- une dizaine de vins différents y sont produits, du
rie Miel Nature à Beauharnois, une institution dans blanc au rouge en passant par le rosé. Original et
le monde de l’Hydromel délicieux, le Mondunik, (vendan-
avec ses 26 hydromels, ges tardives rouge) est à décou-
dont certains fortifiés avec vrir absolument.
du whisky et du rhum.
Abondamment récom- Et la bière dans tout ça?
pensé à la Coupe des
Nations, qui valorise les Côté bière locale, la microbras-
Photo Geneviève Quessy
meilleurs produits alcoo- serie Malteus offre depuis six
lisés produits au Québec, ans déjà ses produits désalté-
Miel Nature y a remporté Elena Agougou et sa fille Sonia, de Miel rants nommés en l’honneur des
12 médailles, rien qu’en Nature, dans leur boutique. personnages historiques du
2019! Dans sa boutique, coin. Bien installé en terrasse
on trouve plus de 150 produits à base de miel trans- au bord du Vieux Canal de Beauhanois, on peut y
formé, du miel pur au savon. À découvrir, leur hydro- déguster une dizaine de bières.
mel pommes et miel, fait à partir de pommes gelées. Saviez-vous que les gens de Valleyfield sont nom-
Pour les amateurs de vin, deux arrêts incon- més les Campivallensiens? C’est ce qu’on apprend
tournables. Au vignoble Cortellino, à Saint-Urbain- sur le menu du Malteus avec la description de la
Premier, perché sur une colline surplombant un Campi, une blonde nommée en l’honneur de ce cu-
immense champ de vignes, vous découvrirez une rieux gentilé. À surveiller sur leur page Facebook,
grande villa de style méditerranéen. Sur réserva- des évènements cask et une bière de récolte à l’au-
tion, la famille d’origine italienne offre dégustation tomne, brassée avec les houblons de la houblon-
des vins et visite de sa cave. nière Franklin située plus au sud.
Si vous avez l’âme du défricheur, courez vite dé-
couvrir deux établissements qui ouvriront leurs
portes cet été. La microbrasserie La Centrale, en at-
tente de son permis de brassage, deviendra la pre-
mière du genre à Beauharnois.
Un peu plus loin, à Salaberry-de-Valleyfield, la
Distillerie Trois-Lacs est sur le point de lancer son
Photo Geneviève Quessy
premier produit, le gin Trois-Lacs. En plus de visiter
l’endroit et de jaser avec les sympathiques distilla-
Le vignoble Cortellino, propriété d’une famille d’origine teurs, vous pourrez déguster leur gin aromatisé de
italienne, est situé à Saint-Urbain-Premier. citron et de tournesol et repartir avec des provisions.
Bonne visite dans Beauharnois-Salaberry!
 44 [CAP SUR…] BIÈRES ET PLAISIRS Août/Septembre 2019

Le Trèfle Noir

400
BIÈRES

Plus de 50
variétés

Photo Jean-François Pilon

de saucisses
Pour l’amour et la bière
L’histoire du Trèfle débute officiellement
avec l’ouverture, le 1er juillet 2009, du Trèfle
Noir Brasserie Artisanale, première entre-
prise du genre en Abitibi-Témiscamingue.
Et le succès fut au rendez-vous dès le
début pour Mireille Bournival et Alexandre
Groulx, les deux jeunes entrepreneurs
derrière le projet alors que le salon de
dégustation a servi deux fois plus de bière
947, Boul. Curé-Labelle
que prévu dès sa première année!
450-420-4555
n Par Jean-François Pilon
saucisserieblainville.com Elle vient de la région, lui pas. Ils se sont ren­
contrés à l’université, lors des initiations de leurs
William J. Walter Blainville
un couple. « On a démarré le projet ensemble. Au Le premier juillet 2009, c’était chose faite. Et,
départ, on se disait que Mireille ferait un an ou il était temps… « On jouait le tout pour le tout.
deux, questions que le projet décolle et que par la Nous n’avions plus un cent pour payer le loyer.
suite elle travaillerait dans son domaine, la joaille­ Par chance, c’était férié », se remémore le brasseur.
rie », explique Alex. Finalement, dix ans plus tard, Le brouepub n’offrait alors que quatre bières pour
ils sont encore tous deux les seuls actionnaires de étancher la soif de la clientèle curieuse et intéres­
la compagnie. « Et toujours ensemble », ajoute-t-il sée, c’est à dire la Chronique (une bière rousse), la
avec un clin d’œil. Proposition (une Hefeweizen), la Trèfle Noir (leur
Après avoir reçu son diplôme, Alexandre suit Stout) et une IPA dont le nom échappe aujourd’hui
une formation en brassage. « Ne voulant pas tra­ à Alexandre.
vailler en multimédia, j’ai fait cette formation au
début en pensant seulement à améliorer mes bras­
sins maison », explique-t-il. Mais, rapidement, il se
trouve un emploi à Montréal à la Brasserie McAus­
lan. Il y restera près de trois ans.
Il continue toutefois ses propres explorations bras­
sicoles le week-end et monte un cahier de recettes

Photo Hugo Lacroix

3627_BAL_PUB_BieresPlaisirs_5x7_JL019_v1B_HR.pdf 1 2019-07-16 1:38 PM
programmes. Deux mois plus tard, ils formaient assez intéressant. C’est là que le goût de se partir en
affaire lui vient. Mireille étant encore aux études, ils
ont dû décider d’attendre avant de se lancer. Mais le
projet demeurait encore et toujours présent pour le
jeune couple. « J’écrivais de nuit le plan d’affaires à la
main pendant que je travaillais. Le matin, Mireille le
tapait à l’ordinateur », se rappelle-t-il. On embouteille

Le retour aux sources Mais force est d’admettre qu’ils n’arriveraient

Resto-pub Une fois par mois, ils retournent en Abitibi pour
présenter leur projet aux différents créanciers pos­
sibles, dont les Centres locaux de développement
(CLD), les Sociétés d’aide au développement des
PLUS DE 100 BIÈRES collectivités et les Centres d’aide aux entreprises
de la région. « Tous nous demandaient plus d’expli­
QUÉBÉCOISES
cations et de retravailler le concept », se souvient
Alex. En effet, à l’époque, ouvrir un bar offrant ses
25 propres bières brassées sur place en région n’était
MICROBRASSERIES D’ICI pas chose commune. Bien au contraire, surtout pour
un jeune homme de seulement 24 ans.
ACCORDS
METS ET BIÈRES « Je crois que d’essayer à 24 ans
d’expliquer à des créanciers le
o r t an t e
im
p sé fonctionnement d’un brouepub et que,
us
jamais à ainsi combler l’insatiabilité des Témisca­
bitibiens. Les deux entrepreneurs téméraires ont
donc décidé d’aller de l’avant avec la création d’une
microbrasserie industrielle dès juin 2012. Ainsi, il
leur était désormais possible de mettre en bouteille
ou en canette une gamme toujours grandissante
de bières artisanales.
Mais ce fut tout un défi. Car bien qu’il soit un
brasseur maintenant aguerri, Alex n’avait jamais lui-
même embouteillé de bière. « Les machines n’étaient
pas très performantes et, pour la plupart, mal adap­
tées à notre réalité. Finalement, avec le temps, de
la patience et beaucoup de lecture,
nous som­mes vraiment fiers d’où
nous sommes rendus aujourd’hui »,
s’enorgueillit Alexandre.
C’est ainsi qu’a été d’abord em­

le

malgré notre jeune âge, nous étions bouteillée la Trèfle Noir, la Chro­
cti
L a pl

on

capable de faire face à ce qui allait nique, la Foublonne (leur IPA)

et la Hurlevent (une double Bel­ge).
arriver, a été le plus gros défi. »
es
de

Ces quatre produits existent en­­

is

iè
co
b

re
s québé
Finalement en octobre 2008, ils reçoivent les
premiers prêts de la Caisse Populaire. Puis, les cho­
ses se sont rapidement mises en place. Si bien qu’en
janvier, ils quittaient la grande ville pour revenir
en région et travailler à l’élaboration de ce qui allait gner de nombreux admirateurs partout en provin­
devenir le Trèfle Noir.
Mais le choix de retourner en Abitibi n’était pas
anodin. Le couple avait fait ses recherches, et cette
région était l’une des deux seules hors des grands
centres qui ne possédaient pas sa propre microbras­
serie. Et puisque Mireille venait du coin, quel meil­
leur endroit pour fonder à la fois leur entreprise et
leur famille? C’est donc à Rouyn-Noranda qu’ils
lebalthazar.com choisirent d’installer leur microbrasserie.
co­re et toujours. De plus, la Hur­
levent est la dernière bière régulière encore embou­
teillée aujourd’hui, les autres étant plutôt offertes
en canettes.
Et rapidement, la qualité de ces bières a su ga­
ce. Ceux-ci consomment 75 % de ce que produit
la brasserie.
« C’est un peu un running gag depuis le début,
mais on brasse ce que nous aimons boire. On es­
saie de le faire du mieux possible et d’être créatif au
travers de tout ça », raconte-t-il.
Aujourd’hui, entre les deux entreprises, ce sont
22 employés qui trouvent salaire grâce à la persévé­
rance d’Alexandre Groulx et de Mireille Bournival.
Août/Septembre 2019
Alexandre Groulx
Le plaisir, l’ingrédient secret
Originaire de Victoriaville, ce sont ses
études en création multimédia qui ont
amené Alexandre Groulx en Abitibi. Arrivé
en 2004 pour y faire son baccalauréat, c’est
ici qu’il a fait la rencontre de sa conjointe
Mireille Bournival et qu’il a commencé à
faire des bières maison. Deux ans plus tard,
il suivait une formation au Laboratoire
Maska afin de peaufiner sa technique.
On l’engage aussitôt après à la Brasserie
McAuslan où il apprend le métier pendant
près de trois ans. Il n’arrêtera pas pour au-
tant de brasser le weekend à la maison.
n Par Jean-François Pilon
En 2009, il retourne enfin en Abitibi avec sa
conjointe pour faire ses propres bières dans leur
propre brouepub, premier établissement du genre
de la région. Il n’avait alors que 24 ans. Ça fait
donc 10 ans qu’il brasse des bières qu’il aime, en
se renouvelant constamment. Son leitmotiv : tant
qu’on a du fun, on le fait!
Alexandre est le type de brasseur qui prend son
temps : une bière n’est pas prête tant qu’elle n’est
pas prête. Il aime utiliser des ingrédients de pre­
mière qualité et affiche une belle créativité. Ce qui
lui permet de demeurer à l’avant-garde du monde
brassicole québécois. Il est aussi réaliste et ne tient
pas à réinventer la roue avec chaque brassin, mais
il y met tout son cœur et son savoir-faire afin de le
faire aussi bien que possible.
La première bière que
vous avez brassée?
À vie? C’était dans un kit Muntons, à partir d’ex­
traits de malt. Et, de mémoire, c’était une Pale Ale
à l’anglaise et le résultat était tout à fait abject. No­
tez que je l’ai quand même toute bue!
Au Trèfle Noir, j’ai d’abord brassé La Proposition,
une Hefeweizen brassée à partir de levures que j’avais
de trop. La plus longue brasse à vie : 14 heu­res et
un système de brassage neuf qui ne fonctionnait
BIÈRES ET PLAISIRS
qu’à moitié. J’ai même fait défoncer le
plafond des salles de bain cette jour­
née-là, avant même que le bar soit ou­
vert. Mais ça, c’est une autre histoire!
La bière dont vous êtes
le plus fier?
Longtemps, j’aurais dit spontané­
ment la Chernoe Pivo, un Stout Im­
périal créé en 2011, car c’était vérita­
blement le cas. Mais récemment, j’ai
été vraiment satisfait de deux produits
de la série soulignant notre dixième
anniversaire.
La Kékéko, un assemblage de Pale
Ale 100 % Brettanomyces, de Gose im­
périale vieillie en fût de chêne et de
Tripel sure. L’une d’elles est affinée
Mireille Bournival et Alexandre Groulx, propriétaires du Trèfle Noir
plus d’un an. Aussi, la Décennie, qui
situé à Rouyn-Noranda.
est la bière officielle de notre dixième
anniversaire. Sortie en juillet, il s’agit d’une Saison
sauvage élevée dans un foudre de vin rouge avec
des levures sauvages et des pêches.
Votre style de bière préféré?
[À brasser et à boire]
Définitivement, ce sont les bières sures. Que ce
soient les lactiques, celles obtenues à partir d’un
sour wort ou celles qui prennent du temps (brett,
lacto). J’aime beaucoup brasser et boire ces produits-­
là. Après il y a toujours les IPA…
Votre ingrédient préféré?
La feuille de lime Kaffir. On en met dans la
Gosebuster, notre Gose impériale, pour apporter le
kick agrumé, en plus de graines de coriandre. C’est
vraiment génial comme odeur. Sinon, j’adore les
houblons mosaic, citra et simcoe.
Une brasserie québécoise que vous
appréciez particulièrement?
Il y en a vraiment beaucoup. Mais si je devais en
choisir qu’une seule, je dirais Pit Caribou. Francis
Joncas est l’un des meilleurs brasseurs que j’ai eu la cela simplement un peu injuste pour les brasseurs
chance de rencontrer, en plus d’être une personne
vraiment géniale.
Une bière québécoise que vous
auriez aimé brasser?
La Bière de ruelle de mon ami Simon Livingstone
de l’Espace Public. J’ai dit que j’aimais les bières
sures et le houblon… Alors quoi de mieux que de
retrouver les deux dans la même bière? C’est la
première sure houblonnée à froid que j’ai bue de
ma vie. Et, encore aujourd’hui, elle me fait capoter.
Ce que vous aimez de la bière
au Québec…
Pas tant pour la bière, mais ce que j’aime du mi­
lieu c’est la fraternité entre les brasseurs et les bras­
series que l’on y retrouve. C’est une industrie qui
est tellement ouverte que c’en est parfois décon­
certant. Je croise par exemple encore le maître
brasseur de la Brasserie McAuslan, David Brophy,
et c’est comme si je n’étais jamais parti de là-bas.
C’est incroyable! Je ne connais pas beaucoup d’in­
dustries qui soient comme la nôtre et je trouve
[CAP SUR…] 45
ça vraiment inspirant et très
motivant.
Ce que vous aimez
moins de la bière
au Québec…
Je vais m’attirer les foudres
de certains avec ma réponse,
mais le con­tract brewing (le
fait de brasser sur de l’équipe­
ment qui ne nous appartient
pas) au Québec est rendu un
peu lourd selon moi. Une bras­
serie, 22 bras­seurs à forfait qui
Photo Hugo Lacroix
sortent 20 produits chacun, ça
fait beaucoup de bières sur le
marché avec un seul et unique
permis de brassage.
Ce n’est pas que les biè­res
ne soient pas bonnes, je trouve
comme moi qui investissent une tonne de temps
et d’argent dans leurs brasseries et qui doivent se
battre pour l’espace tablette avec des douzaines de
nouvelles bières produites sous contrat.
Ce que nous réserve
votre brasserie…
À court terme, il nous reste encore six produits à
sortir dans la lignée des dix bières pour nos dix ans.
On a lancé jusqu’à présent la Kékéko, la Décenie, la
Surlevent (une version élevée en fûts de chêne de la
double belge, conditionnée aux levures sauvages et
aux bactéries lactiques) et la Tonka (un porter im­
périal avec lactose, café, vanille et fève de tonka).
À moyen terme, on veut faire plus d’expérimen­
tations avec les barils. Nous en faisons déjà un peu
et on lance quelques produits provenant du chai
chaque année. Mais nous voulons bientôt jouer da­
vantage avec les barils, les différents assemblages
et les foudres. J’aime beaucoup les foudres! On en
a deux présentement, l’un de 1800 litres et l’autre
de 2300 litres. Ils ont préalablement contenu du vin
rouge avant d’être conditionnés pour nous.

édition
limitée
APPRÉCIEZ DE MANIÈRE RESPONSABLE.
Doit avoir l’âge légal de consommer
de l’alcool. ®/MD Archibald inc.
46 [CAP SUR…]
Le Trèfle Noir
Quelques bières à déguster sur
place ou à la maison
Le pub Trèfle Noir est situé sur la rue Prin-
cipale à Rouyn-Noranda, à un jet de pierre
de la route 117. Une petite terrasse nous y
attend derrière de jolis végétaux. Quelques
places seulement y sont disponibles, dis-
posées en palier. À l’intérieur, un décor mo-
derne et chaleureux nous accueille et nous
invite à passer du bon temps entre amis.
n Par Jean-François Pilon
Les murs d’un noir mat et la brique servent de
toile de fond à l’ardoise ainsi qu’à quelques œuvres
d’artistes apportant de la couleur. Sur le mur à
droite du bar, des fresques à l’allure de bandes des­
sinées illustrent les ingrédients principaux de la
bière, les étapes de fabrication de celle-ci et l’his­
toire de la brasserie.
L’ancienne salle de brassage a été transformée
en salon de dégustation de whisky; Mireille Bour­
nival, la copropriétaire du Trèfle Noir, appréciant
particulièrement ce spiritueux.
La carte des bières change assez souvent, c’est
probablement pour cela qu’elle se trouve à l’ardoi­
se. Si ça peut parfois surprendre un peu les buveurs
occasionnels, on s’y fait. La preuve : ça fait dix ans
qu’on y savoure les concoctions d’Alexandre Groulx,
l’autre co-proprio.
Quatre bières dégustées
California – IPA aux citrons – 6 %
Description Bière d’un blond doré à mi-chemin
en­tre le champ de blé et celui de pissenlit en été
quand le soleil est à son zénith. Houblonnée et ci­
tronnée, on y incorpore autour de 450 citrons zes­
tés et pressés à la main. Cette bière offre au nez des
arômes de crème au citron ainsi que de pin. En
bouche, elle est fraîche et fruitée avec du zes­te. Son
arrivée très délicate est fort intéressante. La fi­nale
est tout de même costaude, avec des notes de ci­
tron Meyer et une certaine aigreur de peau blan­che
d’agrume et de gomme de pin. On l’a renouvelée
tranquillement en y ajoutant du houblon Summit.
Inspiration Alexandre a effectué un voyage à San
Diego en 2014 et y est tombé en amour avec une
Cream Ale au citron de la brasserie Ballast Point. À
son retour, il a décidé de s’en inspirer pour faire une
IPA avec du citra, du citron et une levure belge.
Ce, fût selon le Trèfle Noir, l’instigatrice des IPA
aux fruits.
Gosebuster – Gose Impériale – 6 %
Description Une bière au jaune trouble tendant sur
la tangerine, elle est relativement riche pour une
Août/Septembre 2019
Gose. Sa minéralité est bien contrôlée et la feuille
de lime donne un côté végétal, sans tomber dans le
stéréotype du concombre ou du basilic. Agréable
et approchable, son corps généreux permet à la
feuille de lime et au sel de se mêler dans un tango
citronné. Essayée en fût et en canette, comme pour
la précédente, nous avons préféré cette dernière.
Inspiration Après quelques échanges avec Mathieu
Garceau, anciennement brasseur chez Harricana,
Alex et lui se sont réunis en 2015 afin de concocter
une Gose différente. Le défi : en faire une version
avec plus de corps en utilisant de l’orge, du blé, de
l’avoine maltée et crue. Ils ont également choisi
d’ajouter de la feuille de lime Kaffir aux graines de
coriandre traditionnelles.
Trèfle Noir – Stout à l’avoine – 5,8 %
Description Un Stout dont la robe possède des re­
flets rappelant celle des franciscains. Il est très aro­
matique avec au nez des notes franches de café
torréfié et de poudre de cacao. En bouche, la tex­
ture est plutôt riche avec des notes de pample­
mousse, de marc de café mexicain et une finale sur
le zeste de lime, le pamplemousse, le citron et la
poudre de cacao. Sèche, puissante et droite, mais
somme toute, désaltérante. Une des premières biè­
res brassées par le Trèfle Noir en 2009, elle est dé­
sormais disponible en canette de 355 ml, comme
toutes leurs bières régulières.
Inspiration Alexandre, étant un ancien brasseur de
chez McAuslan, souhaitait brasser un Stout à l’avoi­
ne à l’anglaise, possédant une finale amère et sè­
che, avec plus de corps qu’un Irish Stout. L’utili­
sation de houblons américains (Palissade, Summit)
a conféré à cette bière noire une finale jouant sur
l’amertume de ceux-ci ainsi que sur l’astringence
des malts torréfiés.
Tonka – Porter impérial à la vanille, au café et
à la fève de tonka – 7 %
Description Il s’agit d’un Porter à la robe bien foncée
et opaque. Le nez possède des arômes de chocolat
noir avec des notes légèrement végétales. Elle est
extrêmement bien balancée sur le palais; ce n’est ni
trop vanillé, ni trop sucré, ni trop amer, ni trop aci­
dulé. Le corps riche de cette bière laisse beaucoup
de place aux flaveurs épicées et exotiques de ses
aromates. Un charmant breuvage, quoi. Disponible
pour un temps seulement, en bouteille de 500 ml.
Inspiration Après avoir lu un article sur les pro­
priétés aromatiques de la fève de tonka, Alex a dé­
cidé que ce serait une bonne idée d’utiliser celle-ci
dans un Porter bien robuste. Les arômes de vanille,
de café, de cannelle et de fruits rouges s’agençant
très bien avec celle du Porter. Cette bière est la troi­
sième de la série dixième anniversaire.
Photo Jean-François Pilon
 Août/Septembre 2019
Les escapades brassicoles en famille
Passionnée de bière, Catherine Schlager adore voyager aux quatre coins du globe afin de découvrir de nouvelles microbrasseries avec conjoint
et fiston. Soucieuse de plaire à tous, elle excelle dans l’art d’organiser des escapades alliant à la fois plaisirs familiaux, culinaires et brassicoles.
En voiture!
Aventures sous terre
Pour plaire à notre garçon passionné par
les minéraux, nous avons eu l’envie d’aller
visiter la mine Capelton située tout près
de Sherbrooke. Le prétexte idéal
pour aller faire un tour dans les
Cantons-de-l’Est et redécouvrir
Coaticook, riche en activités.
n Par Catherine Schlager
Nous avions rendez-vous à 11 h pour
la visite sous terre de la mine Capelton,
rouverte depuis 1995. Béatrice, notre gui­
­de, nous attend pour monter à bord de
la navette qui nous mènera à l’entrée de
la mine. À destination, elle nous invite
à faire l’ascension d’une tour d’obser­
vation et nous raconte l’histoire de cette mine de
cuivre exploitée de 1863 à 1907.
Le moment tant attendu arrive enfin : l’entrée
dans la mine. Munis de nos casques, nous péné­
trons dans le minuscule passage faiblement éclairé.
Claustrophobes s’abstenir!
Elle nous entraîne dans les différentes galeries
creusées, nous fait descendre d’un niveau par les
escaliers escarpés, nous montre les toilettes, lieux
Photos Catherine Schlager
ACTIVITÉ : L’ÉPOPÉE DE CAPELTON
RÉGION TOURISTIQUE : CANTONS-DE-L’EST
Prix 3 à 5 ans : 9 $, 6 à 15 ans : 25,55 $, 16-17 ans :
33,90 $, adultes : 39,20 $ (taxes incluses). Forfaits
pour les familles. L’activité du prospecteur peut
être ajoutée pour quelques dollars de plus.
Heures d’ouverture Tous les jours du 22 juin au
25 août et lors du week-end de la fête du Travail.
Sur réservation seulement du 3 septembre au
13 octobre 2019.
Âges Pour tous. Par contre, les jeunes enfants
pourraient avoir de la difficulté à monter et des­
cendre les escaliers dans la mine.
L’épopée de Capelton, 5800, chemin Capelton, North Hatley, 1 888 346-9545
capelton.ca, facebook.com/capelton
BIÈRES ET PLAISIRS
de repas et aires de repos des travailleurs. Le par­
cours est ponctué de savoureuses anecdotes per­
mettant de se replonger dans le quotidien des mi­
neurs. Durée de la visite : 1 h 45.
À la recherche d’or
Si on le désire, on peut également ajouter l’acti­
vité Tour du prospecteur. Avec un guide, on nous
amène à un ruisseau afin de dénicher des pépites
d’or. Les deux pieds dans l’eau, batée en main, on
brasse le tout pour en extraire les plus précieuses
pierres. La récolte sera-t-elle fructueuse? Durée de
l’activité : 1 h 15.
Nourriture et boissons Nous n’avons pas testé
le comptoir gourmand. Nous sommes plutôt allés
dîner au centre-ville de Sherbrooke (15 minutes).
Installations pour enfants Prêt de bottes de caout­
chouc, marchepied dans la toilette.
On aime Visite instructive et fascinante, anima­
teurs dynamiques, organisation bien rodée, bou­
tique de souvenirs à petits prix.
On aime moins Les plus jeunes pourraient trou­
ver la visite un peu longue (1 h 45).
[CAP SUR…] 47
Dans les environs
Minigolf, gorge et Foresta Lumina
Le Parc de la Gorge de Coaticook offre aux randonneurs plus de 16 km de sentiers balisés. Plusieurs par­
cours sont proposés convenant aux novices comme aux randonneurs plus expérimentés. Les petits adore­
ront traverser le plus long pont piétonnier suspendu en Amérique du Nord.
En soirée, la Gorge accueille depuis 2014 le parcours nocturne Foresta Lumina. À la tombée du jour,
on déambule pendant 2,6 km dans les sentiers éclairés par les projections lumineuses de Moment Factory
accompagnées d’effets sonores. Jusqu’au 13 octobre. Réservations recommandées.
Juste à côté de la Gorge, Glo golf aventures propose une partie de minigolf dans le noir, à la lumière des
néons fluorescents. Plusieurs thématiques sont explorés au fil des 18 trous. Plaisir garanti!
Parc de la Gorge, 135, rue Michaud, Coaticook, gorgedecoaticook.qc.ca
Glo Golf Aventures, 73, Saint-Marc, Coaticook, glogolfaventures.com
Une crème glacée pour se rafraîchir
Depuis 1940, la Laiterie de Coaticook ravit pe­
tits et grands avec ses crèmes glacées à l’ancienne
(plus de 30 parfums), son fromage en grains et ses
bûches glacées. Une halte au comptoir laitier est
donc tout indiquée!
Laiterie de Coaticook, 1000, rue Child, Coaticook
laiteriedecoaticook.com
Une bière après la crème glacée
Juste en face de la laiterie, la Microbrasserie Coa­
ticook propose de se prélasser sur sa jolie terrasse
en dégustant l’une des 12 bières à l’ardoise. Nous
avons bien aimé la NEIPA, juteuse et rafraîchissante, et la Baldwin, une IPA américaine avec une franche
amertume. Nous n’avons pas essayé les plats offerts, mais avons entendu des commentaires élogieux. Bières
vendues pour emporter.
Microbrasserie Coaticook, 1007, rue Child, Coaticook
microbrasseriecoaticook.ca
 48 [TOURISME] BIÈRES ET PLAISIRS Août/Septembre 2019

Édimbourg

Photos Alexandre Guertin-Pasquier

Du houblon au pays du kilt
À DÉCOUVRIR : EN COUPLE OU EN FAMILLE DE MONTRÉAL : AVION (ENVIRON 8 H)

DURÉE DU VOYAGE : MINIMUM 3 JOURS, 10 JOURS POUR L’ÉCOSSE TRANSPORT URBAIN CONSEILLÉ : MARCHE OU VÉLO

Le visiteur qui pose les pieds à Édimbourg
est immédiatement submergé par la puis-
sante culture écossaise. Au son des joueurs
de cornemuse, on s’amuse à y explorer les
détours des artères étroites de la vieille
ville et à flâner le long du Royal Mile,
reliant son célèbre château à la résidence
de la reine d’Angleterre en Écosse, sym-
boles contradictoires de cette région à la
fois attachée à ses racines et à sa volonté
d’indépendance.
n Par Alexandre Guertin-Pasquier,
collaboration spéciale
Au-delà de ses deux symboles omniprésents – le
whisky et Harry Potter (J.K. Rowling y a écrit plu­
sieurs de ses romans) – Édimbourg est une ville
que l’on ne finit jamais de découvrir. La capitale est
riche en attractions de tous genres, y compris sa
scène brassicole artisanale bien implantée et dont
la popularité ne cesse de croître.
Joyau d’architecture et de la riche histoire de la
région, ce petit coin de paradis saura vous charmer
par son dynamisme et ses nombreux festivals, dont
son célèbre Fringe de réputation internationale.
Une histoire riche et omniprésente
Simple bourgade, Édimbourg prit réellement son
essor au 12e siècle avec son nouveau statut de siège
de la royauté écossaise. On assiste alors à l’implan­
tation à ses extrémités de son célèbre château et de
l’abbaye de Holyrood, aujourd’hui en ruines. La ville
fortifiée à partir du 15e siècle durant les conflits anglo-­
écossais voit ensuite sa population exploser; on as­
siste alors à l’apparition d’immeubles surpeuplés
pouvant atteindre 15 étages, lui donnant aujourd’hui
son apparence si caractéristique.
C’est uniquement à la suite de l’unification des
deux royaumes en 1707 qu’elle pourra enfin s’éten­
dre, par l’assèchement des milieux humides envi­
ronnants ainsi que par la création de la Nouvelle
Ville soixante ans plus tard. Le résultat? De nos jours,
Édimbourg est une agglomération à deux vitesses,
entre une vieille ville fourmillant de touristes et une
nouvelle ville, plus citoyenne et plus moderne, où
les espaces verts prédominent. La capitale écos­
saise est aussi cosmopolite, étudiante et ouverte sur
le monde, accueillant tous les ans, près de deux mil­
lions de visiteurs.
Une longue tradition brassicole et
une gastronomie sous-estimée
L’histoire brassicole d’Édimbourg remonte à l’inau­
guration de l’abbaye de Holyrood, alors prise en
charge par les moines. Initialement réalisé à pe­
tite échelle, le brassage commercial commence à
s’organiser bien plus tard avec la création, en
1598, de la Edinburgh Society of Brewers. C’est
cependant la réunification avec l’Angleterre en
1707 (et l’absence de taxe locale sur l’alcool) qui
stimulera fortement les brasseries locales. Fort de
cette situation, la ville atteindra des sommets en
1850, faisant d’elle un des grands centres brassi­
coles du monde.
Encore aujourd’hui, cette industrie représente
une activité économique importante; les pubs
pullulent à Édimbourg et, avec une centaine de
microbrasseries à l’échelle nationale, la variété et
la qualité des bières y sont plus grandes que ja­
mais. Les connaisseurs n’ont qu’à penser à Brew­
dog, dont la créativité a stimulé fortement la cu­
riosité des locaux pour de nouvelles saveurs. Bien
au-delà des idées reçues, Édimbourg est aussi re­
connue comme un haut lieu gastronomique! La
proximité de l’océan et des collines verdoyantes
des basses terres en fait, en effet, une ville recon­
nue pour la qualité de sa viande de bœuf et de ses
fruits de mer.
S’y rendre
L’avion est le seul moyen d’atteindre Édimbourg,
qui n’est pas connecté au Québec par des vols directs.
Le trajet comprend donc un minimum de 8 h de vol,
auquel il faut ajouter la durée des escales, via Toronto
ou la plupart des grandes villes européennes. Cela
se traduit par des prix généralement élevés (autour
de 1000 $). Une option intéressante est de pren­
dre un vol vers Glasgow – située à une heure de train
– qui dessert Montréal avec des vols directs et relati­
vement abordables tout au long de l’année.
S’y déplacer 
Édimbourg est une ville qui se révèle facilement
à pied, mais la tentation est grande d’embarquer
dans un des nombreux et typiques autobus à éta­
ges qui fourmillent aux quatre coins de la capitale.
La ville est également très bien équipée pour la na­
vigation à vélo, incluant de très plaisantes pistes de
long du Water of Leith, par exemple. Un tram­way
connecte aussi de façon efficace le centre-ville et
l’aéroport.

À découvrir
Culture
Musée National d’Écosse
Arborant une galerie victorienne à l’architecture spectaculaire, le
musée national d’Écosse fut créé à la suite de la fusion du musée de
l’Écosse (consacré à la culture du pays) avec le musée royal (dédié aux
sciences naturelles). Le résultat est un cabinet de curiosités qui plaira
à toute la famille, où les dinosaures côtoient notamment la première
brebis clonée, Dolly, et une grande collection de masques autochtones.
Le site est aussi l’hôte de nombreux événements, dont le Edinburgh
Science Festival à la fin du mois d’avril. Pour les gastronomes, le chic
Tower Restaurant qui y est annexé permet d’y siroter un verre en pro­
fitant d’une des plus belles vues sur la ville.
Nature
Holyrood Park
Énorme espace vert de 260 hectares adjacent au parlement écossais,
le Holyrood Park est le poumon de la ville d’Édimbourg. Tapissé de
fleurs d’un jaune éclatant et entouré de falaises majestueuses, les lieux
sont célèbres pour l’ascension du Arthur’s Seat, un ancien volcan éteint
d’une altitude de 251 mètres. Une fois au sommet, après une petite
demi-heure de montée douce, il est possible de profiter d’une superbe
vue panoramique de la ville et de sa région. Au détour d’un des nom­
breux sentiers, les visiteurs pourront également contempler les ruines
de la chapelle St-Antoine datant du 15e siècle ou pique-niquer par
beau temps sur les berges du superbe St Margaret’s Loch.
Histoire
Le Cimetière de Greyfriars
Pour les nombreux amateurs de la série, rien ne représente davantage
Harry Potter que l’Écosse. Mais pour vraiment comprendre la genèse
du célèbre sorcier, ce lieu lugubre est un incontournable! Mondiale­
ment réputé comme le cimetière le plus hanté du monde, notamment
en raison des vols de cadavres qui y ont eu lieu pour alimenter les
écoles de médecine de la ville, l’endroit abrite également les tombes
des personnages de Voldemort et Dumbledore! C’est en effet au Ele­
phant House, situé à deux pas, que J.K. Rowling a écrit le premier tome
de sa célèbre saga, s’inspirant de plusieurs noms inscrits sur les pierres
tombales en contrebas. Nombreuses visites guidées disponibles.
 Août/Septembre 2019 BIÈRES ET PLAISIRS [TOURISME] 49
Édimbourg, suite

Notre sélection bières

Photos Alexandre Guertin-Pasquier

Brouepub Bar à bières Brouepub Bar à bières / Boutique spécialisée Bar à bières
Six Degrees North Holyrood 9A Hanging Bat Salt Horse The Cumberland Bar
Ambiance Ambiance Ambiance Ambiance Ambiance
Aucune Unique Aucune Unique Aucune Unique Aucune Unique Aucune Unique
Bière Bière Bière Bière Bière
Pauvre Excellente Pauvre Excellente Pauvre Excellente Pauvre Excellente Pauvre Excellente
Nourriture Nourriture Nourriture Nourriture Nourriture
Pauvre Excellente Pauvre Excellente Pauvre Excellente Pauvre Excellente Pauvre Excellente
Prix Prix Prix Prix Prix
Bas Élevé Bas Élevé Bas Élevé Bas Élevé Bas Élevé

Amateurs de bières de qualité, si vous
n’aviez qu’un endroit à visiter en ville, ce
serait celui-ci! Ouvert depuis 2016, l’en­
droit saura séduire tout amateur sérieux :
une sélection inégalée en Écosse avec pas
moins de 40 fûts (l’endroit brasse lui-
même des élixirs très réputés), mais aussi
une énorme sélection de bières en bou­
teille, dont plusieurs Lambics. Au sous-sol,
le One Degree Below abrite ni plus ni
moins qu’un cellier contenant plusieurs
centaines de bières rares, surtout belges.
Un incontournable pour tout biérologue!
24 Howe St
sixdnorth.co.uk/edinburgh
Près du très achalandé Royal Mile se dres­
se ce bar élégant aux plafonds blancs et
aux murs lambrissés de bois sombre. On y
retrouve une vingtaine de fûts – dont plu­
sieurs des meilleures bières écossaises –
auquel s’ajoute une sélection de cask et un
large éventail de bouteilles à des prix très
raisonnables. Si y choisir une bière sera
difficile, la qualité de la nourriture n’aide­
ra pas votre cause : une quinzaine de bur­
gers gastronomiques, au haggis, végéta­
riens ou à la viande de gibier, viendront
compléter votre séjour.
9A Hollyrood Rd
theholyrood.co.uk
L’endroit très apprécié du quartier Foun­
tainbridge propose une gamme de bières
artisanales, comprenant une vingtaine de
fûts et une centaine de bouteilles. Le bar,
aux allures de crypte parsemée de canapés
de cuir rouge, est éclairé aux chandelles
dont la cire blanche inonde les murs et les
tables. Les boissons y sont parfaitement
assorties de burgers, de plateaux de fro­
mages et de gâteaux, lesquels sont d’une
qualité bien supérieure aux repas de pub
habituels. Un joyau parmi les nombreux
bars de qualité inégale de Lothian Road.
133 Lothian Rd
thehangingbat.com
Au cœur de la vieille ville, ce lieu de ren­
contre sans prétention fait parler de lui
pour les bonnes raisons. Heureux mélan­
ge de bar de quartier et de boutique (plus
de 400 bouteilles), l’endroit respire l’ex­
pertise. Douze fûts offrent régulièrement
des bières de brasseries lointaines et des
conseillers compétents vous accompa­
gnent dans les subtilités de la tradition
brassicole européenne. Ailes de poulet à
la main, il ne vous restera plus qu’à choi­
sir entre la musique entraînante de l’inté­
rieur ou leur coquette cour arrière!
57-61, Blackfriars St
salthorse.beer
En mettant les pieds dans ce bar au détour
d’une rue tranquille de Bonnington, on y
découvre un superbe comptoir en bois mas­
sif et un décor victorien, lesquels nous trans­
portent au pays du malt et du houblon.
Dehors au printemps, un invitant beer
garden permet de siroter une belle sé­
lection régionale de bières et de whis­
kys, à l’abri d’un énorme saule en
fleurs. L’excellente sélection de nour­
riture vous surprendra : ne manquez
pas le couscous végétarien aux auber­
gines ainsi que les rouleaux impériaux!
1-3 Cumberland St
cumberlandbar.co.uk
 50 [ALCOOL]
Spiritueux
Le gin vieilli, une tradition qui se renouvelle
L’idée de mettre du gin en fûts de chêne
n’est pas nouvelle. Mais si initialement il
s’agissait simplement d’une méthode de
stockage pratique en vue d’une manu-
tention facile et sécuritaire, aujourd’hui,
on s’en sert afin de jouir d’une palette de
flaveurs plus large. Le spiritueux emprunte
alors au bois, en plus des arômes typiques
de vanille et d’épices, une teinte jaunâtre,
qui lui valut le surnom de « Yellow gin ».
n Par Jean-François Pilon
Ce n’est qu’en 1861 – avec le Single Bottle Act
qui a permis la distribution en bouteille –, que
le gin « clair » a fini par prendre le dessus. Mais la
tradition n’a pas tout à fait disparu. Seagram’s, par
exem­ple, a produit un gin vieilli de 1929 à 2010.
Les artisans à l’avant-plan
De plus en plus de microdistillateurs créatifs ex­
plorent cette avenue. La difficulté majeure pour
produire cette nouvelle vague de gins vieillis,
c’est de bien marier les flaveurs des aromates
avec celles provenant du baril.
À la Distillerie du St Laurent, si on a d’abord
choisi de petits fûts neufs, on a ensuite plutôt
opté pour des barils de bourbons usagés. « Le ra­
tio surface de bois/quantité de Gin était trop grand
et le goût de bois prenait trop de place dans le
spiritueux. En utilisant des barils usagés et de
plus grands volumes, le goût vanillé et tannique
du chêne blanc ne masque pas le gin », explique
Joël Pelletier, amiral de la marque.
Opter pour des fûts de whisky de seigle n’était
pas un accident à la Distillerie de Québec. « Nous
Caledonia Spirits
Barr Hill Tom Cat
Dry Gin, 43 %
Présentation Un gin ver­
montois vieilli de quatre à
six mois en fût de chêne
américain neuf et flambé à
la main afin de lui donner
du corps et un caractère ro­
buste où les arômes du bois
s’allient à ceux du genièvre.
Un soupçon de miel cru lui
Photo SAQ
est ensuite adjoint pour cal­
mer le jeu.
Présence
Délicate Complexe
Corps
Léger Riche
Appréciation
Basse Élevée
Description Il propose au nez des arômes chaleu­
reux de bois, de miel de seigle et de sarrasin, avec
des pointes de genévrier résineux et citronné avec
un je-ne-sais-quoi qui me rappelle les bleuets. En
bouche il est délicat et doux avec une belle com­
plexité en fin de bouche et en rétro-olfaction : c’est
mielleux, fruité et avec beaucoup d’épices.
Suggestion Dans un cocktail Tiki, vous serez ravi!
Appréciation C’est un peu plus cher, mais c’est
plus que du bonbon! Je suis charmé.
BIÈRES ET PLAISIRS Août/Septembre 2019
Nouveautés
voulions ajouter aux arômes de fleurs et de fruits Les grands s’en mêlent
du gin Trait-Carré, le côté vanillé du baril ainsi Les Spiritueux Iberville /
que des notes poivrées et épicées caractéristiques Beefeater a été la première grande marque à ten­ Les Subversifs
au whisky de seigle », raconte Christophe Légasse. ter le coup avec son Burrough’s Reserve, une ver­ Amer Amer, 25 %
Pour lui, le travail au chai est crucial et chaque lot sion à plus petite échelle de leur recette classique
bénéficie des leçons apprises auparavant. de London dry gin, comportant huit aroma­tes et Présentation Il s’agit du premier
affiné dans des barriques de vin apéritif. D’autres bitter québécois d’inspiration ita­
ont depuis suivi le bal : Hayman’s a choisi des ba­ lienne, et le fruit de plusieurs an­
rils de scotch pour son 1850 Reserve Cask Rested nées de réflexions et de nombreux
Gin et Bacardi utilise plutôt des barils de vermouth mois de recherche et développe­
pour son Bombay Amber. ment. Fait avec des fraises, de la
Cognac Ferran produit son Citadelle Réserve rhubarbe, du romarin, du pample­
depuis 2007, et elle ne cesse d’expérimenter. L’édi­ mousse rose et du sapinage, de la
Photo SAQ
tion 2018 comporte 22 aromates, dont plusieurs quinine, et de la gentiane.
ne se retrouvent pas dans la version originale,
dont l’yuzu, du génépi et des bleuets. Le gin passe
ensuite cinq mois dans des fûts d’acacia, de mû­
rier, de merisier, de châtaignier et de chêne fran­ Présence
çais, avant d’être marié dans un fût de chêne en Délicate Complexe
forme d’œuf. Corps
Photo courtoisie de la Distillerie de Québec
Léger Riche
Appréciation
Comment déguster le gin ambré? Basse Élevée
On recommande souvent de le servir sur glace. Description Un amaro fruité et racoleur avec une
Il peut aussi remplacer le bourbon ou le cognac douceur agréable. Bien qu’inspiré par l’Italie, les fla­
dans nos cocktails préférés, selon l’alcool de base veurs présentes nous rappellent notre coin de pays.
utilisé dans le gin et de ce qu’à contenu préalable­ Le fruit doux de l’arrivée nous rappelle les frai­ses
ment le baril ou comment celui-ci a été traité. bien mûres de l’île d’Orléans, tandis que sa finale bien
Par exemple, si on utilise un alcool de grains et sapinée nous ramène dans les Hautes-Laurentides.
des barils ayant contenu du whisky, l’Old Fashioned Suggestion Dans une douce version d’un Negroni
ou le Mint Julep sont tout indiqués. « Le Barr Hill avec du Piger Henricus et de l’Amermelade.
« L’affinage en barrique permet une micro-­ Tom Cat Gin est très intéressant, car il est vieilli en Appréciation Un amaro tout en douceur qui plaira
oxygénation du gin (...) ce qui améliore considéra­ baril de chêne américain et traité comme on le ferait sûrement au palais québécois. Il a eu le mien!
blement ses arômes et sa texture », souligne, quant pour un Bourbon », recommande d’emblée Valérian
à elle, Amélie-Kim Bouliane de la Société Secrète. Roy, copropriétaire de Le Pouvoyeur.
Cette distillerie gaspésienne utilise des barriques de Dans tous les cas, celui-ci conseille d’éviter le
chênes français ayant déjà contenu de la bière. « Il tonique. Le sympathique tenancier propose plutôt
reste un profil qui sera différent de lot en lot comme d’utiliser du ginger ale, plus compatible selon lui
ce sont des bières différentes », précise-t-elle. avec le côté boisé du gin barriqué.
Cidrerie Milton
Première Station -
cidre bouché
Captive Spirits Distillerie du St. Laurent
traditionnel, 7 %
Bourbon Barreled St. Laurent Gin
Présentation Premier verset de
Big Gin, 47 % Vieux Dry Gin, 47 %
la toute nouvelle série explora­
Présentation Ben Capdevielle Présentation Peu de temps tion, ce cidre se veut d’inspira­
est un distillateur de troisiè­ après avoir lancé leur gin, tion fran­çaise. C’est la version de
me génération et il a choisi les gars de la distillerie de la cidrerie de ce que l’on trouvait
d’appeler son gin en l’hon­ Rimouski ont décidé de pren­ en France au milieu du siècle der­
Photo Cidrerie Milton
neur de son père, « Big Jim ». dre les quelques barils de nier. Il est, de plus, le cidre offi­
Il n’utilise que huit aroma­tes, cinq litres qu’ils avaient sous ciel du festival Bières et saveurs
dont énormément de baies la main pour en mettre à vieil­ de Chambly de cette année. Ser­
de genévrier, de l’oran­g e et lir. Bingo! Aujourd’hui vieilli vir entre 14° - 16°.
du poivre de Tasmanie. Cette pendant plus de 12 mois, il
Photo SAQ
Photo SAQ
version est vieillie six mois est dilué avec de l’eau de Effervescence
Fine Éclatante
en fûts de bourbon de chez source de Saint-Simon-de-­
Intensité
Heaven Hill. Rimouski. Délicate Corsée
Type
Présence Présence Doux Brut
Délicate Complexe Délicate Complexe
Appréciation
Corps Corps Basse Élevée
Léger Riche Léger Riche
Appréciation Appréciation
Basse Élevée Basse Élevée Description Au nez, on retrouve des arômes flo­
raux, fruités avec de la carambole, des pommes, du
Description Nez délicat de bois de chêne neuf, Description Le nez est piquant de genièvre et de miel avec un léger côté fermier ancestral. Fruité,
de citron, de cire et de genévrier, il est mielleux et zeste de citron avec une pointe végétale. En bou­ légèrement aigre et tannique, il est long en bouche
vanillé en bouche. Sa texture est riche, soyeuse et che, la texture est délicate avec des notes citron­ et désaltérant avec sa fine acidité en fin de bouche
veloutée. Il possède une belle rondeur ainsi que des nées et minérales, le bois apportant une certaine qui rappelle le zeste d’agrume et le melon miel.
notes costaudes de poivre et d’épices. La chaleur de astringence agréable. Plutôt sèche, sa finale rap­ Suggestion Poulet au pesto froid.
son taux d’alcool transportant la vanille et le bois. pelle certains scotchs de bord de mer. Appréciation Complexe et franc, les amateurs se­
Suggestion Pas mal en old fashioned. Suggestion Il fait un magnifique highball (allongé ront comblés, et les néophytes, pas trop choqués.
Appréciation Un produit que j’ai découvert grâce à d’eau pétillante avec un twist de citron).
une amie, il me plait toujours. Merci Johanne! Appréciation Si le lot numéro 1 ne laissait que
peu de place au gin, les gars ont vraiment bien
travaillé les versions subséquentes. Bravo!
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4 12 à 19 personnes 4 20 à 34 personnes 4 35 personnes et +

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Bières et fromages Bières et mets

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