El mito de la proteina 2 « vivirdivinamente.

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http://vivirdivinamente.es /mito-de-la-proteina-2/ February 10, 2011

Cuando hablamos de proteina no sola­

mente debemos mirar el porcentaje de
proteína de los alimentos sino también

el cuerpo puede asimilar esta proteína?

es completa la proteina?

El cuerpo puede asimilar esta proteína?

Ten en cuenta que la proteína cambia la

estructura cuando calentamos por ejem­
plo verduras y el cuerpo no puede
aprovechar la proteína como cuando está
cruda y en su estructura natural.

Según el Instituto de Investigación Max

Planck en Alemania, con la cocción se
destruyen el 50% de las proteínas (y entre 70 a 90% de las vitaminas, más de 95% de
los fitonutrientes y el 100% de las enzimas).

Una parte se pierde y la otra parte no se puede asimilar en su totalidad y con mucha
mas dificultad.

Es completa la proteina?

Ya sabemos que la proteina se compone de aminoácidos. Las proteínas son cadenas de

aminoácidos unidos por enlaces péptidos. Cada clase de proteína se compone de un
grupo específico.

Hay aminoácidos esenciales y no esenciales y el cuerpo los necesita todos.

Aminoácidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo para obtenerlos se los llama
esenciales. Los aminoácidos esenciales son 8. Los aminoácidos que pueden ser sinte­
tizados por el cuerpo se los conoce como no esenciales.

Cuando comparamos la espinaca cruda con la carne roja cocida lo que vemos
es eso:

Las hojas verdes son mucho más completas y variadas en la cantidad de aminoácidos:
fuente: www.nutritionaldata.com "amino acid score"
y "Completeness score":
Cuanta y cuan completa son los aminoácidos.

100 se considera un valor muy bueno: variado y completo.

Unos datos similares nos salen cuando comparamos la alga espirulina con la leche: La
espirulina es mucho más completa y abundante en proteinas que la leche. Muy en con­
tra de lo que pensamos / esperamos.

Puede ser verdad que tenemos que comer músculo de otra animal para tener múscu­
los fuertes nosotros mismos? Sería tener que comer pelo largo para poder tener
pelo largo ‚-)

Porque, el gorilla cuanta carne consume? De donde tiene sus proteinas? O otros ani­
males fuertes y longevos como el elefante o el rinoceronte?

Directamente de las plantas, que nos abastecen con los aminoacidos en su forma mas
facilmente digeribles. Las proteinas como sabemos son cadenas de aminoacidos que el
cuerpo tiene que romper para poder utilizarlas. Es energía extra que el cuerpo tiene
que utilizar: nos produce cansancio y nos hace envejecer más rapidamente también.

Asi que la proteina animal es muy dificil para el cuerpo de digerir, asimilar y aprovechar,
y la calentada se aprovecha menos aún por el organismo humano.

Semillas de cañamo

Excelentes fuentes de proteína para crudiveganos:

Algas (especialmente Spirulina, Chlorella, Alga AFA, …)

Hojas verdes oscuro

Germinados

Bayas de Goji (18 aminoacidos, 21 minerales traza, y muchas vitaminas)

Polen

Semillas de Chia (Todos los aminoácidos esenciales, una fuente de proteína vegetal muy
completa)

Semillas de Chía

Semillas de Cañamo (35% aminoacidos)

Nueces
 Semillas

Como han sido tus experiencias? Me alegro si te apetece compartir aqui en los comen­
tarios