Продуктоведение Формирование

продуктовой корзины

Светлана Бегула
 СВЕТЛАНА БУГЕЛА
Мама двоих детей и счастливая жена

Сертифицированный диетолог
нутрициолог

Специалист по детскому питанию и его

влиянию на развитие мозга

Член ассоциации превентивной и

антиэйджинговой медицины

Специалист по подбору БАДов и

восстановлению ЖКТ

Выпускник британской
более дипломов
 Принцип светофора при выборе
Красный продукты которые не стоит класть
в свою тарелку
Желтый продукты за количеством которых
нужно следить
Зеленый продукты которые можно
смело есть
 Факты о ваших клиентах в магазине
● Они не умеют читать этикетки или притворяются что не умеют
● У них мало времени и они не должны знать все то что знаете
вы
● Им нужно дать продукты из желтого списка

Иначе они полезут в красный

● Нельзя им делить продукты на зло и

суперполезно всегда

● Нужно полностью смоделировать с ними поход в магазин и

рассказать на что обратить внимание
 Факты о ваших клиентах в магазине

● Они будут срываться если вы построите их питание на запретах

● Они соблазняются на запах выпечки вид колбасы и шуршание
конфетных оберток
● У них давно устоявшиеся привычки в выборе продуктов

с которыми нужно работать

● Они пьют алкоголь и закусывают

● Они не могут противостоять праздникам
 ОЧЕНЬ ВАЖНО

После того как вы проработали новый рацион для клиента

вам нужно научить его этот рацион покупать
Помимо рациона для клиента нужно составить для него
чек лист еженедельных покупок чтоб он не терялся
в своем меню
Проговорите каждый пункт вслух вместе с клиентом
Даже если вам кажется элементарным
ИЗ ЧЕГО ЖЕ СОСТАВИТЬ МЕНЮ
ЧТО В ИДЕАЛЕ ВЫБРАТЬ В ПРОДУКТОВУЮ
КОРЗИНУ
 СОСТАВ ПРОДУКТОВОЙ КОРЗИНЫ

● Фрукты овощи
● Бакалея
● Хлеб
● Молочные продукты или альтернатива
● Мясо
● Рыба
● Яйца
● Орехи и семена
● Масла
● Сладости
 ФРУКТЫ

● Фруктов должно быть меньше чем овощей

● Фрукты которые можно брать дозревать
бананы
ананасы
авокадо

У них толстая кожура и то чем их обрабатывают для

транспортировки не проникает в сам плод

Остальные фрукты лучше покупать раз в дня ягоды

каждый день
 ОВОЩИ

● Зеленые листовые брокколи брюссельская капуста кольраби

зелень
● Сладкий перец витамин С
● Квашеная капуста пробиотики
● Сезонные овощи огурцы помидоры редька тыква

кабачок баклажан

● Лук чеснок
● Морковь
 ОВОЩИ

Не зло

● Картофель
● Батат

Периодично

● Грибы

Зимой отлично подойдут замороженные

овощи
 БАКАЛЕЯ

● Зеленая гречка
● Нешлифованный рис
● Киноа по желанию и кошельку
● Овсянка цельнозерновая рубленная
или плющеная
● Бобовые
❖ Нут
❖ Чечевица
❖ Фасоль разных сортов
 БАКАЛЕЯ

❖ Пшено
❖ Кукурузная крупа
❖ Любимая крупа даже если она не очень полезная не
основная рис жасмин хлопья Геркулес Кус кус
❖ Мука Любая цельнозерновая
❖ Макароны

Любых форм но цельнозерновые

 ХЛЕБ

● Без сахара
● Без дрожжей
● Из цельнозерновой муки
● ищем наивысший процент этой муки в
составе как минимум она должна быть на
первом месте

Если нет таких вариантов

выбираем лучшее из того что есть

 МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ

● Творог от до
● Сыр разной консистенции
твердый чеддер швейцарский
мягкий фета брынза Филадельфия
● Молоко
● Кефир
● Йогурт
● Греческий йогурт
● Ряжанка можно
● Сметана меньше
● Молочные десерты свести к минимуму
 МЯСО

● Говядина с минимум жира

● Курятина и индейка без жира и
кожи
● Свинина можно иногда
● Сало прозрачный кусочек можно
● Дичь по желанию
 РЫБА

● Жирная рыба раза в неделю лосось сельдь сардина скумбрия

● Речная рыба
● Морепродукты Внимательно читать состав
● Тунец в консервах как источник белка не Омега
● Дорада
● Хек

Какую не брать

Красный окунь тунец замороженный с консервантами и

добавками тилапию угорь красную икру другую икру в банках
крабовые палочки
 ЯЙЦА

● Куриные
● Перепелиные
Желательно от кур свободного выпаса
 ОРЕХИ И СЕМЕНА
● Орехи всех видов и пасты из орехов без
консервантов и сахара
● Семена подсолнечника
● Семена тыквы
● Лен
● Чиа

Сырые необработанные без соли

Отслеживать внешний вид

Не брать на рынке

Разнообразие имеет значение

 РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

● Льняное
● Оливковое
● Кокосовое
● Любимое на вкус ореховое авокадо кунжутное

В темных бутылках свежее лучше с маслобойни

Жидкое масло брать в маленьких упаковках

Насыщенный жир хранится дольше

Можно брать большие упаковки

 СЛАДОСТИ

Черный шоколад от
Можно оставить что то очень любимое
в небольших количествах
 ЧЕК ЛИСТ ДЛЯ ПОКУПОК

● Фрукты овощи Пропишите что подходит

для целей именно вашего клиента
учитывая сезонность и его финансовые
возможности
● Бакалея Пропишите исходя из
предпочтений клиента не стоит писать
зеленую гречку если он ее терпеть не
может
● Хлеб Рассчитайте сколько он будет
съедать за неделю и укажите учитывайте
его семейный состав и их отношение к
хлебу возможно нужно будет указывать
 ЧЕК ЛИСТ ДЛЯ ПОКУПОК

● Молочка Обязательно уточните есть ли у

клиента лактазная недостаточность Если
сдадите анализ то отлично если нет то
достаточно анкетирования по симптомам
Исходя из этого и предпочтений клиента
составьте его список молочных продуктов
Учитывайте финансовые возможности и
пробуйте вносить разнообразие
Обезжирьте там где это возможно
особенно при лишнем весе и проблемах с
сердцем
 ЧЕК ЛИСТ ДЛЯ ПОКУПОК

● Мясо В неделю можно делать день без

животного белка В остальные дни
учитывайте периодичность мясных
продуктов и разнообразие Рассчитайте
вес который нужно будет закупать вашему
клиенту
● Яйца Рассчитайте необходимое
количество и напишите сколько нужно
купить клиенту чтоб не ходить в магазин за
ними среди недели
● Рыба Выясните наличие аллергии
Распишите жирную рыбу исходя из правила
 ЧЕК ЛИСТ ДЛЯ ПОКУПОК

● Сладости Можно даже прописать марку

исходя из бюджета чтоб облегчить выбор
Расскажите на что обращать внимание
● Орехи Семена Рассчитайте норму в день
для вашего клиента и потом в неделю
Укажите эту цифру Посоветуйте
взвешивать свою норму каждый день Не
доверяйте жменям
● Масла Напишите вплоть до марки Всегда
у клиентов сложности с выбором масла
Напишите объем
 Как помочь клиенту изменить свою
продуктовую корзину

Смоделируйте поход в магазин

Вы пришли в супермаркет Надеюсь что вы не забыли поесть перед
этим Покупки на голодный желудок плохая идея
Так взяли тележку что дальше
 Как помочь клиенту изменить свою
продуктовую корзину
Первым делом овощной отдел
Представьте свой обычный супермаркет Нам нужно выбрать
максимальное разнообразие овощей и сезонных фруктов Овощей лучше
взять минимум в раза больше Посмотрите еще раз на свой список Что
вы никогда не покупали из него Хорошо Готовы попробовать
Задавайте вопросы что вы покупали обычно в этом отделе
А что попробуете теперь
 Как помочь клиенту изменить свою
продуктовую корзину

Пропишите четкий чек лист

У клиента должна быть прямо карта движения
по его магазину
Особенно для клиентов с большим лишним весом
 Как помочь клиенту изменить свою
продуктовую корзину

Не выбрасывайте вредные но любимые продукты совсем

Если клиент обожает зефир
впишите г в список его покупок
Вы покажитесь ему добрым диетологом
и покупки будут менее стрессовыми для него
 Как помочь клиенту изменить свою
продуктовую корзину

Не усложняйте Если клиент вообще не знаком со здоровым

питанием начинайте постепенно
Добавьте овоща в рацион и дайте ему привыкнуть
Снижайте жирность еды постепенно
Добавляйте клетчатку Не все сразу Стройте доверие
Пусть клиент видит что это легко
 Как помочь клиенту изменить свою
продуктовую корзину

Не забывайте про удовольствие

Игра текстурами вкусами температурой
Найдите здоровую альтернативу вредным привычкам
 Домашнее задание
Напишите примерный чек лист для похода в супермаркет для клиента
закупка на неделю
Девушка лет см рост кг Хочет похудеть
Любит кексы и молочный шоколад
Ненавидит молоко и брокколи
Любимая каша манка
Любит белый батон с маслом и красной икрой
Мясо ест мало Чаще птицу
Аллергия на яйца
Любит десерты Даниссимо
БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ