Модуль Фуд

Урок 4

Углеводы

Спикер: Светлана Бугела

В результате урока вы узнаете:

О биохимии углеводов
Какие у них функции
О классификации углеводов
Что такое клетчатка
О самом безопасном заменителе
сахара
Биохимия углеводов
Углеводы —это органические вещества. То есть в
состав этих веществ входит углерод.
Молекулы углевода состоят из атомов углерода,
водорода и кислорода. Водород и кислород
находится в них, как правило, в таком же
соотношении, как и в молекуле воды (2:1).
Функции углеводов
Энергетическая — 60% от общей потребности
в энергии
Пластическая
Запасание питательных веществ (в печени —
гликоген, часть в мышцах)
Специфическая — некоторые углеводы
препятствуют опухолевому росту
Защитная — сложные углеводы —
обязательный компонент многих элементов
иммунной системы
Регуляторная — клетчатка даёт нормальное
функционирование кишечника
Дезинтаксикационная
Тонизирующая — тонизируют ЦНС
Биологическая активность — гепарин
предотвращает свертывание крови в сосудах;
гиалуроновая кислота препятствует
проникновению бактерий через клеточную
оболочку
Осмотическая —осмотическое давление
крови зависит от глюкозы
Классификация углеводов
 Моносахариды:
• глюкоза (виноградный сахар),
• фруктоза,
• галактоза С6Н12О6 — не
гидролизуются.
 Дисахариды:
• сахароза (свекловичный или
тростниковый сахар),
• мальтоза (солодовый сахар),
• лактоза (молочный сахар).
 Полисахариды:
• крахмал,
• целлюлоза,
• гликоген (С6Н10О5)n — гидролизуются
на большое количество молекул
моносахаридов
Когда моносахариды поступают в организм, через
10-15 минут повышается инсулин.
Мозг потребляет 20% от поступающей в кровь
глюкозы. Ему не нужен проводник инсулин.
 Гормоны-антагонисты:

• инсулин — превращает глюкозу в

гликоген и ее уровень снижается
• адреналин с гликогоном —
активизируют процессы
высвобождения глюкозы из гликогена и
ее уровень возрастает
Гипогликемия —уровень глюкозы ниже
нормы.
Какой бывает сахар
Сахароза — расщепляется на глюкозу и
фруктозу, легко превращается в жир
Мальтоза — 2 молекулы глюкозы
Лактоза — содержится в молоке и
молочных продуктах, замедленно
расщепляется в кишечнике
Галактоза —продукт расщепления
углевода молока (входит в состав
лактозы)
 Крахмал — медленно расщепляется до
глюкозы
Гликоген —энергетический резерв
организма (гематоциты—это клетки в
печени, которые накапливают гликоген;
так же накапливается в мышцах —до 1%
их массы)
Клетчатка (пищевые
волокна)
Растворимые (в воде) — фрукты, овощи, бобовые,
злаки
Не растворимые — цельные зерна, грубые овощи,
овощная кожура
Мужчины: 30 - 38 г
Женщины: 21 - 25 г

Предотвращает развитие
дивертикулеза — это
мешочковидные выпячивания в
стенке ободочной кишки
Клетчатка способствует:
Нормальной перистальтике
Нормализации микрофлоры кишечника
Связыванию и выводу из организма
тяжелых металлов, радионуклидов и
канцерогенных веществ
Восстановлению и заживлению слизистой
кишечника
Клетчатка способствует:
Снижению уровня холестерина в крови
Контролю уровня сахара в крови, что
позволяет снизить риск развития диабета
Предотвращению переедания, снижению
в жировой ткани образования жиров
Мочегонному действию
Виды углеводов
 Простые:
моносахариды, быстро повышают уровень сахара в
крови, с высоким ГИ — это быстрые углеводы
 Сложные:
состоят из 3 и более единиц глюкозы постепенно
повышают содержание глюкозы имеют низкий ГИ —
это медленные углеводы способны распадаться на
мономеры с образованием сотен и тысяч молекул
моносахаридов
Потребность в углеводах:

Активный образ жизни — 125 г

Менее активный —100 г
Заменитель сахара
На данный момент самая безопасная
стевия. Это белок, в нем 0 ккал.

• в 200 раз слаще сахара

• убивает кандиду (не доказано на
100%)
• не влияет на уровень глюкозы
• укрепляет иммунитет
• омолаживает кожу
• снижает артериальное давление
 Домашнее задание
1. Проанализировать источники углеводов и
клетчатки в прошлом рационе.
2. Распределить злаковые и бобовые на неделю.