Вы находитесь на странице: 1из 45

А.С. Столярова, Л.И.

Заиграева

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ

Раздел 1
«Теоретические основы товароведения»

ПРАКТИКУМ

Улан-Удэ
2005
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ УДК 620.2 (075)
ББК 30.609 я 7
С 816
Восточно-Сибирский государственный
технологический университет Рецензенты:
доцент кафедры «Товароведение и экспертиза товаров»
Бурятского филиала Сибирского университета потребительской
кооперации, к.т.н. В.А. Дулганова
директор Улан-Удэнского торгово-экономического техни-
кума, к.т.н., доцент Э.Д. Парпаев

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ С 816 Столярова А.С., Заиграева Л.И.


ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ
Теоретические основы товароведения и экспертизы (раздел 1
(раздел 1 «Теоретические основы товароведения») «Теоретические основы товароведения»: Практикум / Сост.
ПРАКТИКУМ А.С.Столярова, Л.И.Заиграева. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005.
- 87 с.
Учебное пособие Практикум содержит задания и методические рекомендации по
для студентов специальности 351100 проведению лабораторно-практических и семинарских занятий по курсу
“Товароведение и экспертиза товаров” «Теория товароведения».
Указанные материалы помогут студентам применять теоретиче-
ские знания в области товароведения потребительских товаров в специ-
альных разделах товароведения и в практической деятельности.
Пособие предназначено студентам специальности 351100 “Това-
роведение и экспертиза товаров”.

Ключевые слова: товароведение, товаровед, потребитель, классифика-


ция, кодирование, ассортимент, качество, товарная информация

Издательство ВСГТУ ББК 30.609 я 7


Улан-Удэ, 2005  Изд-во ВСГТУ, 2005 г.
СОДЕРЖАНИЕ Тема 5. Контроль качества и количества товаров…………….. 58
5.1. Лабораторно-практическое занятие: Изучение правил
Введение ………………………………………………………. … 5 отбора проб при выборочном контроле качества товарных
Перечень занятий по темам …………………………………….. 7 партий ……………………………………………………………..60
Тема 1. Роль товароведов в развитии потребительского 5.2. Семинарское занятие: Направления обеспечения
рынка и защита прав потребителей ……………………………. 9 идентификации и прослеживаемости товаров ………………….65
Должностная инструкция товароведа ………………………… 9 Тема 6. Основные правила, регулирующие торговую
1.1. Семинарское занятие: Состояние и перспективы деятельность ……………………………………………….……... 67
развития потребительского рынка России …………………….13 5.3. Лабораторно-практическое занятие: Изучение правил
1.2. Практическое занятие: Изучение и применение продажи продовольственных и непродовольственных товаров 67
основных положений Закона РФ «О защите прав 5.4. Практическое занятие: Игра конкурс на знание правил
потребителей» ………………………………………………… 14 торговли …………………………………………………………75
1.3. Практическое занятие: Игра-конкурс потребительских Тема 7. Информация о товарах…….……………………………. 77
знаний …………………………………………………………… 26 7.1. Лабораторно-практическое занятие: Изучение общих
Тема 2. Классификация и кодирование товаров ………….……29 требований к информации о товарах ……………………………..79
2.1. Лабораторно-практическое занятие: Изучение методов Контрольное тестирование………………………………………...83
классификации и кодирования потребительских товаров ……33 Список использованной литературы ……………………………..86
2.2. Семинарское занятие: Применение классификации
в товароведении…………………………………………………. 35
Тема 3. Ассортимент товаров ………………………………….. 37
3.1. Лабораторно-практическое занятие: Формирование
ассортимента товаров в торговой сети ……………………….. 39
3.2. Семинарское занятие: Основные направления
в области формирования и совершенствования
ассортимента ……………………………………………………. 45
Тема 4. Качество товаров ………………………………………. 47
4.1. Лабораторно-практическое занятие: Установление
показателей качества товаров однородных групп ……………. 49
4.2. Семинарское занятие: Потребности и требования
к качеству …………………………………………………………54
4.3. Лабораторно-практическое занятие: Анализ
номенклатуры потребительских свойств и показателей
качества товаров ………………………………………………… 55
4.4. Семинарское занятие: Качество товара как объект
управления ………………………………………………………. 57

3 4
ВВЕДЕНИЕ Оценка преподавателя выполненной студентом работы
осуществляется комплексно: по результатам выполнения зада-
Практикум предназначен для овладения студентами уме- ний, устному сообщению и оформлению работы.
ний и навыков самостоятельной работы по определению осново-
полагающих товароведных характеристик потребительских това- Правила оформления работы
ров, а также их информационному обеспечению.
Перечень тем соответствует рабочей программе по курсу 1. Лабораторно-практические занятия оформляются в от-
«Теоретические основы товароведения», утвержденной кафедрой дельной тетради или в общей тетради с конспектом лекций. В
«Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза последнем случае в тетради должно быть отведено определенное
товаров» ВСГТУ. Темы включают в себя лабораторно- место и все работы нужно компоновать вместе.
практические и семинарские задания. 2. Студент должен четко написать название работы, ее
Каждое занятие имеет унифицированную структуру, вклю- цель, объекты и результаты исследования. Если предусмотрено
чающую определение его целей, подготовительную работу сту- оформление работ в виде таблиц, то необходимо все результаты
дента к нему, средства обучения, в отдельных случаях - объекты занести в таблицу в тетради. После каждого занятия или в конце
исследования, а также задания (от 2 до 6) и заключение. Благода- работы должно быть сделано заключение с обобщением, систе-
ря такой структуре занятий студент получает возможность овла- матизацией или обоснованием результатов исследований.
деть дополнительными умениями оформлять результаты иссле- 3. В конце работы студент ставит свою подпись и дату вы-
дований, составлять таблицы, анализировать и обобщать их, де- полнения работы, а преподаватель – оценку или факт выполнения
лать заключения, что служит подготовительным этапом для вы- работы с подписью.
полнения более сложных исследовательских работ (курсовых, Итоговым контролем выполнения лабораторно-
дипломных). практических занятий является зачет каждой работы по результа-
При выполнении лабораторно-практических работ основ- там ее выполнения и устного сообщения с получением допуска к
ным методом обучения является самостоятельная работа студен- экзамену на последнем занятии.
та с индивидуализацией заданий под управлением преподавателя. При проведении зачетов целесообразно задавать теоретиче-
Индивидуализация обучения достигается за счет выдачи ские контрольные вопросы по теме, предназначенные для обос-
студентам индивидуальных заданий, разнообразие которых осу- нования полученных результатов или заключений.
ществляется за счет подбора многовариантных комплектов стан- Кроме того, при изучении курса «Теория товароведения»
дартов, натуральных образцов, ситуационных задач и других предусмотрено проведение практических занятий, которые про-
средств обучения. водятся либо в виде игровых конкурсов, либо в виде семинаров.
Индивидуализация обучения достигается также за счет об- Эти работы проводятся с группой из 20-30 человек.
суждения результатов выполнения заданий каждым студентом.
Для этого необходимо предусмотреть в конце занятий 30-40 ми-
нут учебного времени на группу из 15 человек. Краткие сообще-
ния студентов (по 2-3 минуты) должны предваряться инструкта-
жем преподавателя о целях обсуждения и о том, как должно быть
построено выступление (конкретность и четкость ответов на во-
просы задания, краткость). При этом студент приобретает умения
докладывать, аргументировать и слушать.

5 6
ПЕРЕЧЕНЬ ЗАНЯТИЙ ПО ТЕМАМ 1 2 3
4.3. Лабораторно-практическое занятие 4
№№ Наименование темы Кол-во Анализ номенклатуры потребительских
п/п часов свойств и показателей качества товаров
1 2 3 Семинарское занятие 2
1. Роль товароведов в развитии потреби- 4.4. Качество товара как объект управления
тельского рынка и защита прав потреби- 8 5. Контроль качества и количества товаров 6
телей 5.1. Лабораторно-практическое занятие 4
1.1. Семинарское занятие 2 Изучение правил отбора проб при выбороч-
Состояние и перспективы развития потреби- ном контроле качества товарных партий
тельского рынка России Семинарское занятие 2
1.2. Практическое занятие 4 5.2. Направления обеспечения идентификации и
Изучение и применение основных положе- прослеживаемости товаров
ний Закона РФ «О защите прав потребите- 6. Основные правила, регулирующие торго- 6
лей» вую деятельность
1.3. Практическое занятие 2 6.1. Лабораторно-практическое занятие 4
Игра-конкурс потребительских знаний Изучение правил продажи продовольствен-
2. Классификация и кодирование товаров 6 ных и непродовольственных товаров
2.1. Лабораторно-практическое занятие 4 Практическое занятие 2
Изучение методов классификации и кодиро- 6.2. Игра-конкурс на знание правил торговли
вания потребительских товаров 7. Информация о товарах 4
Семинарское занятие 2 7.1. Лабораторно-практическое занятие 4
2.2. Применение классификации в товароведе- Изучение общих требований к информации
нии о товарах
3. Ассортимент товаров 6 8. Контрольное тестирование 3
3.1. Лабораторно-практическое занятие 4
Формирование ассортимента товаров в тор- ИТОГО: 51
говой сети
3.2. Семинарское занятие 2
Основные направления в области формиро-
вания и совершенствования ассортимента
4. Качество товаров 12
4.1. Лабораторно-практическое занятие 4
Установление показателей качества товаров
однородных групп
4.2. Семинарское занятие 2
Потребности и требования к качеству

7 8
Тема 1. РОЛЬ ТОВАРОВЕДОВ В РАЗВИТИИ ты в должностях, замещаемых специалистами со средним про-
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА И ЗАЩИТА ПРАВ фессиональным образованием, не менее 3 лет.
ПОТРЕБИТЕЛЕЙ Товаровед должен знать:
- постановления, распоряжения, приказы, другие руко-
Товароведы («знатоки товара») – специалисты, обеспечи- водящие и нормативные документы вышестоящих органов,
вающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей касающиеся материально-технического обеспечения и сбыта
с учетом ассортиментной, качественной, количественной и стои- продукции;
мостной характеристик товара, а также запросов потребителей. - рыночные методы хозяйствования;
Именно глубокие знания товаров отличают товароведов от - стандарты и технические условия на товарно-материаль-
других специалистов торговли, промышленности и сельского хо- ные ценности, основные их свойства и качественные характери-
зяйства. стики;
Товароведы осуществляют профессиональную деятель- - порядок разработки планов материально-технического
ность в тесном взаимодействии с технологами и маркетологами. обеспечения и заключения хозяйственных договоров;
Товароведы входят в состав отделов: коммерческих, маркетинга, - методы учета товарно-материальных ценностей, расчета
реализации или других структурных подразделений промышлен- потребности в них;
ных, сельскохозяйственных и торговых организаций. Но все же -формы учетных документов и порядок составления от-
больше всего этих специалистов работает в торговле (оптовой и четности;
розничной) и в сфере общественного питания. - организацию складского хозяйства и сбыта продукции;
Должностные обязанности товароведов в значительной ме- - условия поставки, хранения и транспортировки товарно-
ре определяются целями и задачами структурного подразделения, материальных ценностей;
в котором они работают. Вместе с тем всем товароведам присущ - действующие ценники и прейскуранты;
ряд общих должностных обязанностей, выполнение которых тре- - нормативы производственных запасов материальных ре-
бует определенных знаний, умений и навыков. сурсов;
- основные технологические процессы производства;
Должностная инструкция товароведа - номенклатуру и ассортимент выпускаемой продукции;
- основы экономики, организации труда и управления;
1. Общие положения - законодательство о труде;
- правила внутреннего трудового распорядка;
На должность товароведа I категории назначается лицо, - правила и нормы охраны труда.
имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы в
должности товароведа II категории не менее 3 лет. 2. Функции
На должность товароведа II категории - лицо, имеющее
высшее профессиональное образование и стаж работы в должно- На товароведа возлагаются следующие функции:
сти товароведа не менее 3 лет. • Определение соответствия качества материальных ресур-
На должность товароведа - лицо, имеющее высшее профес- сов нормативным документам и заключенным договорам.
сиональное образование, без предъявления требований к стажу • Осуществление связей с поставщиками и потребителями
работы, или среднее профессиональное образование и стаж рабо- продукции.

9 10
• Оперативный учет поступления и реализации товарно- • Участвовать в проведении инвентаризаций, изучать
материальных ценностей. причины образования излишних сверхнормативных матери-
• Участие в проведении инвентаризаций товарно- альных ресурсов и неликвидов, принимать меры по их реали-
материальных ценностей. зации.
• Оформление документации на поставку и реализацию • Осуществлять контроль за соблюдением правил хране-
продукции, составление отчетности. ния товарно-материальных ценностей на складах, подготовкой
• Осуществление контроля за соблюдением правил готовых изделий к отправке потребителям, оформлять необхо-
хранения товарно-материальных ценностей на складах. димые документы, связанные с поставкой и реализацией про-
дукции, составлять отчетность по установленным формам.
3. Должностные обязанности
4. Права
Для выполнения возложенных на него функций товаровед
предприятия обязан: Товаровед имеет право:
• Определять требования к материальным ресурсам, соот- • Знакомиться с проектами решений руководства предпри-
ветствие их качества стандартам, техническим условиям и дру- ятия, касающимися его деятельности.
гим нормативным документам, а также заключенным догово- • Вносить на рассмотрение руководства предложения по
рам. совершенствованию работы, связанной с обязанностями, преду-
• Принимать участие в определении соответствия проек- смотренными настоящей инструкцией.
тов планов материально-технического обеспечения предпри- • Получать от руководителей структурных подразделений и
ятия планам производства, в контроле за выполнением договор- специалистов информацию и документы по вопросам, входящим в его
ных обязательств, поступлением и реализацией сырья, мате- компетенцию.
риалов, топлива, оборудования и готовой продукции, в подго- • Привлекать специалистов всех структурных подразделений
товке данных для составления претензий на поставки некачест- предприятия для решения возложенных на него обязанностей (если
венных товарно-материальных ценностей и ответов на претензии это предусмотрено положениями о структурных подразделениях,
заказчиков. если нет - с разрешения руководителя предприятия).
• Контролировать наличие материальных ресурсов и го- • Требовать от руководства предприятия оказания содейст-
товой продукции на складах. вия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
• Осуществлять связь с поставщиками и потребителями и
оформлять документы на отгрузку продукции. В рыночной экономике потребитель и производитель нахо-
• Участвовать в разработке и внедрении стандартов органи- дят друг друга на рынке. Мотивация их деятельности основыва-
зации по материально-техническому обеспечению, сбыту, контро- ется на наиболее полном удовлетворении потребностей потреби-
лю качества продукции, организации транспортировки и хранения телей и получении максимальной прибыли производителем. Од-
сырья, материалов, топлива, оборудования и готовых изделий. нако потребитель не всегда может правильно оценить качество
• Вести оперативный учет поступления и реализации то- товара. Иногда в результате приобретения некачественного това-
варно-материальных ценностей, контролировать своевремен- ра возникает необходимость проведения его экспертизы. Товаро-
ность отгрузки возвратной тары, в необходимых случаях вести вед в данной ситуации должен уметь защитить права потребителя
розыск непоступивших грузов. на качественный товар. Он должен владеть информацией по во-

11 12
просам качества, ассортимента, условий хранения, маркировки 1.2. Лабораторно-практическое занятие
товаров, а если необходимо, провести необходимые исследова-
ния. Кроме этого, товаровед должен хорошо разбираться в зако- Изучение и применение основных положений Закона РФ
нодательстве по защите прав потребителей. Основным докумен- “О защите прав потребителей”
том в этой области является Закон РФ «О защите прав потребите-
лей», который устанавливает важнейшие гарантии в правовом Цель работы: формирование знаний в области защиты
обеспечении защиты интересов потребителей. прав потребителей и осознанного применения Закона РФ “О за-
щите прав потребителей”, прививание навыков к самостоятель-
1.1. Семинарское занятие ному оперативному использованию норм, регулирующих отно-
шения между производителями, продавцами и потребителями в
Состояние и перспективы развития условиях цивилизованного рынка.
потребительского рынка России Подготовка студента к занятию: подготовить таблицы по
заданиям 1-4 с кратко сформулированными вопросами.
Целью семинарского занятия является изучение студента- Средства обучения:
ми критериев современного состояния потребительского рынка и - Закон РФ “О защите прав потребителей”.
роли товароведов на разных этапах товародвижения. - Перечень товаров длительного пользования, на которые не
распространяется требование покупателя о безвозмездном пре-
Вопросы (доклады, рефераты) для обсуждения доставлении ему на период ремонта или замены аналогичного
товара.
1. Источники насыщения рынка, их состояние. - Перечень непродовольственных товаров надлежащего ка-
2. Законодательная и нормативная база товарного обеспе- чества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный то-
чения рынка. вар других размеров, формы, габарита, фасона, расцветки или
3. Перспективы развития: меры по государственному регу- комплектации.
лированию производства и реализации товаров, прогнозы разви- - Перечень товаров длительного пользования, которые по
тия. истечении определенного периода могут предоставлять опас-
4. Роль товароведов в развитии потребительского рынка. ность для жизни, здоровья потребителя, причинять вред его иму-
ществу или окружающей среде и на которые изготовитель обязан
Методическое обеспечение устанавливать срок службы.
- Перечень товаров, которые по истечении срока годности
1. Николаева М.А. Товароведение потребительских това- считаются непригодными для использования по назначению.
ров: Теоретические основы. – М.: Норма, 1997. –283 с. Перечень технически сложных товаров в отношении кото-
2. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И.Теплов, рых требования потребителя об их замене подлежат удовлетво-
М.В.Сероштан, В.Е.Боряев и др. – М.: Издат. дом «Дашков и Ко», рению в случае обнаружения в товарах существенных недостат-
2000. –620 с. ков.
Специалисты в области торгового дела должны хорошо
знать законы и нормативные акты, связанные с защитой прав по-
требителей, уметь ими пользоваться при защите прав как потре-
бителя, так и продавца.
13
14
Задание 1. Общие положения Закона РФ 12. Порядок определения режима работы продавца (испол-
“О защите прав потребителей” нителя).
13. Возможные последствия ненадлежащей информации о
Изучите главу 1 закона (статьи 1-17), обратите особое вни- товаре (работе, услуге).
мание на требования к качеству товара (работы, услуги); понятия 14. Права потребителя в случае представления ему ненад-
срока годности, срока службы, гарантийного срока; требования к лежащей (недостоверной, недостаточно полной) информации.
информации об изготовителе (исполнителе, продавце), о товарах 15. Ответственность продавца (изготовителя, исполнителя)
(работах, услугах); имущественную собственность продавца (из- за нарушение прав потребителей.
готовителя, исполнителя). 16. В каких случаях продавец (изготовитель, исполнитель)
Изученный материал в виде ответов на вопросы оформите в освобождается от ответственности за неисполнение обяза-
таблице 1.1. тельств?
Таблица 1.1 17. Права потребителя в случае, если продавец (изготови-
Основные положения ФЗ «О защите прав потребителей» тель, исполнитель) не удовлетворит его требования в доброволь-
№ вопроса Вопрос Ответ Обоснование ном порядке.
18. Порядок возмещения вреда, причиненного жизни, здо-
ровью или имуществу потребителя.
Содержание задания 19. Кто, кроме потребителя, может требовать возмещения
вреда, причиненного вследствие недостатков товара (работы, ус-
1. Перечислите правовые акты, регулирующие отношения в луги)?
области прав потребителей. 20. В каких случаях изготовитель (продавец, исполнитель)
2. В каких случаях отношения в области защиты прав по- освобождается от ответственности за вред, причиненный вслед-
требителей регулируются международными договорами? ствие недостатков товара (работы, услуги)?
3. Как определяются требования к качеству товаров?
4. Дайте определение следующим понятиям: срок службы, Решите ситуацию:
срок годности, гарантийный срок.
5. Каким образом изготовитель обеспечивает возможность Покупательница И.П.Снегирева купила в магазине дрожжи
использования товара в течение его срока службы? германского производства. Придя домой, не обнаружила аннота-
6. Что понимают под безопасностью товара (работы, услу- ции на русском языке. Снегирева вернулась в магазин и потребо-
ги)? вала русский текст к дрожжам. Продавец сказала, что аннотаций
7. Назовите срок, в течение которого изготовитель обязан на русском языке у нее уже нет: “Были – все раздала”.
обеспечить безопасность товара (работы). Объясните права И.П.Снегиревой, обязанности и ответст-
8. Дайте понятие информации: необходимой и достоверной. венность продавца в данной ситуации.
9. Какие сведения должны быть указаны на вывеске роз-
ничного торгового предприятия?
10. Обязательные требования к информации об индивиду-
альном предпринимателе.
11. Требования к информации о продуктах питания.

15 16
Задание 2. Защита прав потребителей 15. Особенности расчетов с покупателями в случае растор-
при продаже товаров потребителям жения договора купли-продажи, если товар был продан в кредит.
16. Кем утверждаются правила отдельных видов договоров
Изучите главу 2 Закона РФ “О защите прав потребителей” купли-продажи товаров?
(статьи 18-26). Ответы на вопросы оформите, продолжая таблицу
1.1. Решите ситуацию:
Содержание задания
10 августа покупательница Н.С.Петрова купила в магазине
1. Какие права имеет потребитель, если ему продан товар с шоколадные конфеты «Ассорти». Через день Н.С.Петрова при-
недостатком? шла в магазин и попросила обменять «Ассорти» на «Кедровый
2. Каковы особенности удовлетворения требований потре- грильяж». Однако заведующая секцией отказалась удовлетворить
бителя в отношении технически сложных товаров? требования покупательницы.
3. Укажите порядок предъявления и удовлетворения требо- Права ли заведующая секцией? Дайте обоснование ответа.
ваний потребителя по товарам, приобретенным с недостатками.
4. Что является основанием для предъявления потребителем Задание 3. Защита прав потребителей
требований к продавцу? при выполнении работ или оказании услуг
5. Каков порядок исчисления гарантийного срока товара, а
также срока его службы? Изучите главу 3 Закона РФ “О защите прав потребителей”
6. Укажите особенности исчисления этих сроков для сезон- (статьи 27-39). Ответы на вопросы оформите, продолжая таблицу
ных товаров. 1.1.
7. Какой установлен порядок доставки товаров, подлежа-
щих замене или возврату? Содержание задания
8 Какие установлены сроки предъявления покупателями
требований по поводу недостатков, обнаруженных в купленных 1. Каким требованиям должно соответствовать качество
товарах? выполненной работы?
9. Какие установлены сроки устранения недостатков, обна- 2. Права потребителя, если исполнитель не приступил свое-
руженных в купленных товарах? временно к выполнению работы.
10. Назовите сроки обмена товаров, купленных с недостат- 3. Ответственность исполнителя в случае нарушения сроков
ками. начала и выполнения работы или оказания услуги.
11. Укажите размер неустойки за невыполнение требований 4. Права потребителя, если выполненная работа или ока-
покупателей. занная услуга имеют ненадлежащее качество.
12. Как производятся расчеты с потребителем в случае при- 5. Права потребителя, если исполнитель нарушает сроки
обретения им товаров с недостатками? устранения недостатков выполненной работы или оказанной ус-
13. Охарактеризуйте права потребителя в случае приобре- луги.
тения им товара надлежащего качества. 6. Ответственность исполнителя в случае полной или час-
14. Охарактеризуйте порядок расчетов с покупателем, в тичной утраты (повреждения) материала (вещи), принятого от
случае приобретения им товара надлежащего качества, но не по- потребителя.
дошедшего по фасону, размеру, расцветке и т.д.

17 18
7. В каких случаях исполнитель освобождается от ответст- 6. Назовите, какие Вы знаете общественные объединения
венности за полную или частичную утрату (повреждение) мате- потребителей.
риала (вещи), принятого от потребителя?
8. Охарактеризуйте порядок расчетов за выполненную ра- Решите ситуацию:
боту (оказанную услугу). Покупатель А.С. Иванов приобрел в магазине “Продукты”
творог, который оказался с просроченным сроком годности. На
Решите ситуацию: следующий день Иванов обратился в медицинское учреждение,
Потребитель Николаев заключил со строительной фирмой где ему был поставлен диагноз: «отравление творогом». Через
договор на строительство дачного дома. После того, как 50% ра- неделю Иванов обратился в магазин с требованием оплатить ему
бот было выполнено, Николаев решил достроить дом своими все расходы, связанные с лечением. Директор магазина в просьбе
силами. Претензий к качеству работы, выполненной строителя- Иванова отказал.
ми, у потребителя не было. Каковы дальнейшие действия потребителя в данной ситуа-
Имеет ли потребитель Николаев право на расторжение до- ции?
говора?
Определите меру его ответственности в данной ситуации. Задание 5. Применение Закона РФ
«О защите прав потребителей»
Задание 4. Государственная и общественная защита (решение ситуационных задач)
прав потребителей
Сделайте анализ каждой ситуации (или выданной препода-
Изучите главу 4 Закона РФ “О защите прав потребителей” вателем) и примите обоснованные конкретные решения по защи-
(статьи 40-46). Ответы на вопросы оформите в таблице 1.1. те прав потребителей и ответственности продавцов (производи-
телей, исполнителей).
Содержание задания Задание можно дать в виде домашнего.

1. Какие предписания может направлять изготовителю (ис- Ситуация №1.


полнителю, продавцу) федеральный антимонопольный орган Покупатель Соколов 25 марта купил в магазине «Бакалея»
(его территориальные органы)? кофе натуральный молотый производства Колумбии. 26 марта
2. Каково содержание исков, которые в интересах потреби- покупатель обнаружил, что на упаковке отсутствует информация
телей может направлять в суд федеральный антимонопольный по приготовлению напитка на русском языке.
орган (его территориальные органы)? Охарактеризуйте действия покупателя и продавца в данной
3. Назовите органы, осуществляющие контроль за качест- ситуации.
вом и безопасностью товаров (работ, услуг). Ситуация №2.
4. В чью пользу направляются суммы штрафов, взыскивае- Покупательница приобрела швейную машинку “Чайка” в
мых с изготовителя (исполнителя, продавца)? магазине “Все для дома”. Швейная машинка в период действия
5. Права органов местного самоуправления в случае выяв- гарантийного срока вышла из строя. Покупательница потребова-
ления продажи товаров (выполнения работ, оказания услуг), не ла замены изделия на машину аналогичной марки. Директор ма-
сопровождающихся достоверной информацией или с просрочен- газина сказала покупательнице, что она не имеет права на обмен,
ными сроками годности. а может сделать гарантийный ремонт швейной машины.

19 20
Какими будут ваши предложения по разрешению создав- Права покупателя в данной ситуации.
шейся ситуации?
Ситуация №8.
Ситуация №3. Назовите сроки предъявления потребителем требований по
Покупатель В.И.Петров купил в магазине 10 февраля без недостаткам товаров с гарантийными сроками службы.
примерки полуботинки для сына стоимостью 115 рублей. Позд- Дайте определение гарантийного срока службы, укажите
нее, 23 февраля этого же года он обратился к директору магазина его назначение.
с требованием обменять полуботинки, ссылаясь на то, что они не
подошли сыну по размеру. Ситуация №9.
Каковы действия директора магазина в данной ситуации? Назовите сроки предъявления потребителем требований в
отношении недостатков сезонных товаров.
Ситуация №4. Какие товары относятся к сезонным?
Покупательница .Дымова купила 5 мая в магазине пакет с
пшеничной мукой в фабричной упаковке весом 2 кг. 7 мая она Ситуация №10.
пришла в магазин и попросила обменять этот пакет на другой – Охарактеризуйте правила обмена изделия из золота. В ка-
весом 3 кг. Однако директор магазина отказалась удовлетворить ких случаях осуществляется обмен? Порядок обмена.
просьбу покупательницы.
Права ли директор? Ответ обоснуйте. Ситуация №11.
Охарактеризуйте порядок расчетов с покупателем при заме-
Ситуация №5. не товара ненадлежащего качества на товар аналогичной марки.
Покупателю Семенову был продан батон пшеничного хле-
ба, который оказался некачественным: в его разрезе обнаружен Ситуация №12.
непромес. Покупатель принес батон обратно и потребовал заме- Магазин не может устранить дефект мебели в 20-дневный
нить его. срок или предложить аналогичную мебель в течение 7 дней из-за
Как должен поступать в данной ситуации продавец? ее отсутствия.
Охарактеризуйте права потребителя в данной ситуации.
Ситуация №6.
Покупатель купил в кондитерском магазине торт «Сказ- Ситуация №13.
ка». Данный товар не понравился членам семьи по внешнему Охарактеризуйте содержание информации об изготовителе,
оформлению. исполнителе, продавце товара, предусмотренной Законом РФ “О
Имеет ли покупатель право на обмен? Если – да, то какой защите прав потребителей”.
срок обмена?
Ситуация №14.
Ситуация №7. Охарактеризуйте содержание информации о товарах, ра-
П.С.Иванов купил корейский телевизор, к которому при- ботах, услугах, предусмотренной Законом РФ “О защите прав
ложена инструкция только на корейском, английском и японском потребителей”.
языках. Фирма предложила покупателю сделать перевод за
15 долларов.

21 22
Ситуация №15. независимой экспертизы. Цена масла на момент возврата соста-
Дайте понятие срока годности товара. Порядок его исчис- вила 180 рублей.
ления и значение. Возможно ли удовлетворить просьбу покупательницы? Ес-
ли да, то какую сумму она должна получить?
Ситуация №16.
Покупатель приобрел в магазине французский коньяк. При Ситуация №20.
употреблении коньяк оказался недоброкачественным. Покупа- Покупатель купил в магазине банку цейлонского чая и по-
тель обратился к директору магазина с просьбой заменить фран- дарочный пакет. Через два часа вернулся и попросил взять товар
цузский коньяк на армянский. Работники магазина удовлетвори- назад и вернуть ему деньги. Заведующий секцией отказался вер-
ли претензию покупателя только через 34 дня. нуть деньги.
Как следует поступать в этой ситуации покупателю? Прав ли он? Ваши действия в качестве заведующего секци-
ей?
Ситуация №17.
Покупатель настаивает на обмене телевизора, купленного Ситуация №21.
два месяца назад. Свое требование он мотивирует тем, что теле- Покупательница обратилась с просьбой обменять сумку,
визор имеет плохое изображение, не подлежащее настройке, о которая не подошла дочери по цвету. Сумка новая (сохранен яр-
чем подтверждает справка гарантийной мастерской. Продавец не лык и товарный чек, куплена в данном магазине неделю назад).
соглашается с требованием покупателя и предлагает ему произ- Как должен поступить заведующий магазином?
вести гарантийный ремонт.
Кто прав в данной ситуации? Ответ обоснуйте. Ситуация №22.
Если продавец в данной ситуации считает, что недостаток Покупатель обратился в магазин с просьбой обменять по-
возник вследствие нарушения потребителем правил эксплуатации додеяльник, купленный накануне, который не подошел по рас-
телевизора, то кто должен доказать этот факт? цветке.
Как должен поступить зав. секцией? Ответ обоснуйте.
Ситуация №18.
Покупательница приобрела холодильник, который сломал- Ситуация №23.
ся на десятом месяце гарантии. Она сдала его в гарантийную мас- У покупателя автомашины ВАЗ Сергеева возникли пробле-
терскую, где из-за отсутствия запчастей ремонтировали 6 меся- мы с купленным автомобилем до истечения гарантийного срока.
цев. А потом требовали оплаты ремонта под предлогом, что га- Он обратился в автосервис с просьбой провести гарантийный
рантийный срок службы холодильника закончился. ремонт. Ремонт длился более четырех месяцев. Сергеев решил
Работники мастерской в данной ситуации не правы дважды. воспользоваться своими правами потребителя и заменить авто-
Докажите это. мобиль на аналогичный.
Определить права покупателя и обязанности продавца (из-
Ситуация №19. готовителя) в данной ситуации.
Покупательница купила 25 января оливковое масло в стек-
лянной бутылке по цене 150 рублей, а 1 февраля принесла его в Ситуация №24.
магазин с просьбой вернуть его стоимость, т.к. масло оказалось Покупатель на следующий день после покупки коробки
фальсифицированным, о чем свидетельствует акт проведенный шоколадных конфет обратился в магазин с требованием растор-

23 24
жения договора купли-продажи, поскольку приобретенные кон- Контрольные вопросы
феты оказались с просроченным сроком годности. Администра-
ция магазина отказала покупателю в удовлетворении его требо- 1. Чем была вызвана необходимость разработки и принятия
ваний, т.к. он не предъявил кассового чека. Федерального закона “О защите прав потребителей” и какие про-
Кто прав в данной ситуации? блемы он призван решать?
2. Какова структура ФЗ?
Ситуация №25. 3. Кто такой “потребитель”? Охарактеризуйте понятие это-
Покупательница пришла в магазин с целью приобрести ви- го термина с позиций отечественной и зарубежной практики?
ноградное вино и обратилась к продавцу с просьбой о консульта- 4. Какие организации осуществляют контроль за защитой
ции по выбору наименования и вида вина, но продавец не смог прав потребителей? Их права и обязанности.
квалифицированно дать консультацию по данному вопросу. 5. Какие товары надлежащего качества не подлежат возвра-
Что делать в этой ситуации? ту или обмену?

Ситуация №26.
Покупательница в отделе парфюмерно-косметических то- 1.3. Практическое занятие
варов магазина попросила продавца продать ей крем для нор-
мальной кожи. Продавец порекомендовала ей один из видов им- Игра-конкурс потребительских знаний
портного крема, аннотация к которому была на английском язы-
ке. Однако продавец была уверена в назначении крема и покупка Итоговый контроль знаний по Закону РФ «О защите прав
состоялась. После нескольких дней применения крема кожа стала потребителей» проводится как игра-конкурс.
очень сухой и в некоторых местах стала шелушиться. Цель работы: показать качество знаний по применению
Как Вы расцениваете данную ситуацию? Федерального закона «О защите прав потребителей» в практике
организации торгового обслуживания.
Подготовка студента к занятию: изучить основные поло-
Задание 6. Тестовое задание жения ФЗ «О защите прав потребителей», придумать оригиналь-
ный вопрос-ситуацию по практике регулирования отношений
Выполняется письменно или устно по предложенным 10 между потребителем и изготовителем (исполнителем, продавцом)
вопросам с возможными вариантами ответов (индивидуально). при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг).
Необходимо указать правильные ответы. Группа студентов делится на 2-4 команды, в которых выби-
Способ оценивания ответов – четырехбалльный: 5, 4, 3, 2 раются капитаны.
Шкала оценок: Работает жюри (3 человека) из числа обучающихся.
9 – 10 правильных ответов - 5 баллов; Конкурс ведет преподаватель.
7 – 8 правильных ответов - 4 баллов; Конкурсу предшествует инструктаж, где объясняется цель
5 – 6 правильных ответов - 3 балла. занятия, содержание конкурсных заданий, составляются экраны
Время контроля : 10 минут. регистрации результатов соревнований (табл. 1.2 и 1.3).

25 26
Таблица 1.2 Каждая команда придумывает оригинальное название и де-
Экран регистрации результатов виз. Задание может быть в виде домашнего или на установленное
№№ Наименование Количество баллов командам время. Конкурс оценивается среди членов жюри по 5 балльной
пп конкурса №1 №2 №3 №4 системе.
1. Разминка 4. Конкурс ситуаций «Советы потребителям».
2. Приветствие, девиз Каждая команда придумывает команде-сопернику ситуацию
3. Конкурс ситуаций на знание закона РФ «О защите прав потребителей» (ситуации
4. Конкурс «А знаете ли лучше всего связывать с продажей продовольственных товаров,
Вы?» можно с услугами). Время для выполнения задания 10-15 мин.
5. Штрафные баллы («-») За правильный и подробный ответ присуждается три очка.
Итого: Если ответ неправильный, то очки получает команда, которая за-
дала ситуацию (при популярном объяснении решения проблемы).
Таблица 1.3. За подсказку других команд, не участвующих в данном за-
Регистрация работы команд-участников дании, с них снимается по одному очку. За оригинальную ситуа-
№ Ф.И.О. Наименование конкурсов Штраф Ито- цию добавляется одно очко. За некорректную ситуацию команда,
ко- Студента Раз- Привет- Конкурс А знаете ные го составившая ее, очки не получает.
манд минка ствие, ситуа- ли Вы? баллы бал- 5. Домашнее задание: Конкурс «А знаете ли Вы?».
девиз ций лов Обмен вопросами между членами команд. Каждый участ-
1 Иванов А. ++ 2(разго- ник придумывает вопрос участнику другой команды. За правиль-
Петров И. +++ воры) ный ответ – одно очко. Если ответ был неправильный или его не
Сидоров Е. - 1(под-
сказка)
было, то очко получает команда, задающая вопрос. За некоррект-
Итого: ный вопрос очки не засчитываются.
Примечание: «+» - один балл Капитан команды может помогать, если член команды не
ответил на вопрос. За правильный ответ команда получает 0,5 оч-
Командам предлагается вытянуть жребий, чтобы выяснить, ка.
кто начинает первым. 6. Подведение итогов.
Содержание занятия-конкурса включает следующие элемен- Жюри в конце игры-конкурса подсчитывает итоговую оцен-
ты: ку каждой команды, определяет победителя и выставляет оценки
1. Вступительное слово преподавателя. отдельным участникам конкурса.
2. Разминка (блиц-опрос). Группа и преподаватель оценивают работу жюри (по 5
Обучающимся предлагаются вопросы (по пять каждой ко- балльной системе).
манде). Ответ должен быть моментальным, его может дать любой
член команды. За правильный ответ – одно очко (или жюри уста-
навливает оценку каждого члена по 5 балльной шкале за весь кон-
курс).
3. Приветствие команд, девиз.

27 28
Тема 2. КЛАССИФИКАЦИЯ И КОДИРОВАНИЕ Классификация и кодирование товаров (продукции) осуще-
ТОВАРОВ ствляются с помощью ОКП, принятом и введенном в действие с 1
июля 1994 г.
Классификация представляет собой распределение мно- ОКП предназначен для обеспечения достоверности, сопос-
жества объектов или явлений на классы, группы, виды и другие тавимости и обработки информации во всех сферах товароведе-
подразделения по наиболее общим характерным признакам. ния и включает систематизированный свод кодов и наименова-
В результате деления множества на подмножества создают- ний группировок продукции.
ся классификационные группировки, которые могут иметь общие В ОКП предусмотрена пятиступенчатая иерархическая
и различные признаки, а также могут быть взаимозависимыми классификация с цифровой десятичной системой кодирования.
или независимыми. Различают два метода классификации: иерар- На каждой ступени классификации деление осуществлено по
хический и фасетный. наиболее значимым классификационным признакам.
Иерархический метод классификации – последователь- На второй ступени располагаются классы продукции
ное разделение множества объектов на подчиненные классифи- (ХХ 0000), на второй – подклассы (ХХ Х000), на третьей – груп-
кационные группировки. пы (ХХ ХХ00), на четвертой – подгруппы (ХХ ХХХ0), на пятой
Фасетный метод классификации – параллельное разделе- – виды продукции (ХХ ХХХХ).
ние множества объектов на независимые классификационные Классы кодируются двухразрядными кодами от 01 до 99.
группировки. Подклассы конкретизируют содержание класса.
Эти методы могут применяться как независимо друг от дру- Классификация продукции в ОКП может быть завершена на
га, так и совместно. третьей, четвертой или пятой ступенях. Глубина классификации
Система классификации сопровождается присвоением каж- определяется необходимым и достаточным количеством призна-
дой классификационной группировке или объекту номенклатур- ков, позволяющих решить задачи классификационных группиро-
ного номера (или кода). Кодирование осуществляется несколь- вок.
кими методами: порядковым, серийно-порядковым, последова- Если какие-либо виды продукции содержат типы, марки,
тельным и параллельным. Последние два способа тесно связаны с модели или другие характеристики, то для их отражения должны
методами классификации. быть созданы отраслевые классификаторы продукции или клас-
Последовательный метод чаще всего используется при сификаторы предприятия, имеющие десятиразрядные коды. В
иерархическом методе классификации, а параллельный (неза- этих классификаторах применяют все методы кодирования.
висимый) метод – при фасетной классификации. В ОКП для кодирования иноаспектных группировок ис-
Методы классификации и кодирования находят совместное пользуют «нулевые» группировки, имеющие «О» на внутреннем
применение в классификаторах. разряде кода. Иноаспектные группировки образованы по призна-
Структура классификатора предусматривает его позицию и кам, отличающимся от признаков группировки основного клас-
емкость. сификационного деления. Нулевые группировки отмечены в кон-
Позиция классификатора – наименование и код класси- це наименования условным знаком «*».
фикационной группировки или объекта классификации. Таким образом, каждая позиция ОКП имеет шестизначный
Емкость классификатора – наибольшее число позиций, цифровой код, однозначное контрольное число и наименование
которое может содержать классификатор. группировки продукции. Контрольное число используется с це-
лью недопущения в компьютерные системы ошибочных кодов и
обеспечивает автоматический контроль вводимого кода.
29 30
В настоящее время применяется еще один вид классифика-
ции с применением классификатора ТН ВЭД, т.е. перечня това- ХХ ХХ ХХ ХХХХ
ров для экспортно-импортных операций. Введен ТН ВЭД РФ в группа позиция субпозиция подсубпозиция
2000 г. как исправленное и дополненное издание ТН ВЭД СНГ и
применяется в качестве основы таможенного тарифа, статистики В классификаторе ТН ВЭД все многообразие товаров рас-
внешней торговли и другой деятельности. Это позволило перейти пределено по 21 разделу. Классификация производится по сле-
на принципиально новые системы классификации и кодирования, дующим признакам:
применяемые в большинстве стран мира, и обеспечить сопоста- 1) по происхождению товара (товары сельского хозяйства,
вимость данных о внешней торговле. Введение ТН ВЭД РФ вы- рыболовства, животноводства, лесного хозяйства, минералогии) –
звало необходимость изменения Госстандартом России большого I, II и V разделы;
количества нормативных документов, применяемых в стране. 2) по химическому составу (жиры и масла, продукция хи-
Обязательным при этом является требование указывать во всех мической отрасли и связанных с ней отраслей) – III, VI, VII раз-
документах коды и наименования товаров в точном соответствии делы;
с ТН ВЭД РФ. 3) по виду материала, из которого изготовлен товар – VIII;
На государственном уровне ТН ВЭД РФ применяется при IX, X, XIII, XIV, XV разделы;
проработке международных документов (соглашений и др.); для 4) по функциональному назначению товара (готовые про-
тарифного и нетарифного регулирования (лицензирование, реги- дукты и изделия) – IV, XI, XII, XVI-XXI разделы.
страция, квотирование); для статистических наблюдений; для Разделы обозначаются римскими цифрами, а группы, пози-
транспортных перевозок страхования грузов. ции, субпозиции и подсубпозиции –арабскими.
На уровне отдельных организаций и предприятий ТН ВЭД Поскольку товарные позиции последовательно разделяются
РФ применяется в ежедневной оперативной работе: для заключе- по разным признакам и, следовательно, на разных уровнях, то для
ния контрактов, заполнения деклараций, спецификаций и других облегчения работы с номенклатурой субпозиции каждого уровня
транспортных документов, в бухгалтерском учете и т.д. сопровождаются в тексте номенклатуры дефисами. Число дефи-
Структура ТН ВЭД России включает торговое обозначение сов в соответствии с количеством уровней детализации товарных
товара, наименование товара (описание) и дополнительную еди- позиций может быть от 1 до 5.
ницу измерения (если такая имеется), имея ввиду, что основной Таким образом, ТН ВЭД РФ является строгой классифика-
единицей измерения является «килограмм». цией товаров, построенной по иерархическому принципу, пред-
Длина кодового обозначения товара в классификаторе со- полагающему использование в классификации нескольких при-
ставляет десять цифровых десятичных знаков. Первые шесть знаков, среди которых существует определенная зависимость,
цифр кода товара соответствуют обозначению классификацион- подчиненность (иерархия).
ной группировки по гармонизированной системе (международ-
ной основе ТН ВЭД). Первые восемь цифр кода – обозначение
товара в комбинированной номенклатуре Европейского Союза.
Первые девять цифр – обозначение товара в соответствии с кодом
ТН ВЭД СНГ. Для детализации характеристик товаров, представ-
ляющих интерес для России, предназначен уровень десятого зна-
ка кода.
Структуру кода можно представить следующим образом:

31 32
2.1. Лабораторно-практическое занятие

Изучение методов классификации и кодирования


потребительских товаров Классифицируемое множество
(наименование группы, вида товаров)
Цель работы: распознавание разновидностей методов
классификации: иерархического и фасетного, установление их
достоинств и недостатков; изучение структуры Общероссийского
классификатора продукции (ОКП), классификатора «Товарная
Ступени классификации Классификационные
номенклатура внешнеэкономической деятельности России» (ТН
(N) и признаки группировки
ВЭД РФ) и принципов классификации и кодирования товаров.
Подготовка студента к занятию: изучение темы «Класси-
фикация и кодирование товаров» по учебнику Николаева М.А.
«Товароведение потребительских товаров. Теоретические осно-
вы» (С.33-46) /5/.
Объекты
Средства обучения: стандарты на продукцию, в которых
классификации
есть раздел «Классификация ассортимента» или «Ассортимент»;
ОКП; ТН ВЭД РФ.
Рис. 2.1. Схема классификации
Задание 1. Анализ разделов стандартов на продукцию
«Классификация ассортимента» и «Требования к качеству»
Таблица 2.1
1.1. Изучите указанные разделы двух стандартов на про- Достоинства и недостатки метода классификации
дукцию. Укажите объекты классификации и классификационные конкретного товара
признаки, положенные в основу деления множества (товара оп- Метод классификации Достоинства Недостатки
ределенного вида или однородной группы товаров) на подмноже-
Иерархический
ства (разновидности, наименования и т.п.).
1.2. Составьте схемы классификации ассортимента и пока-
зателей качества исследуемых товаров однородной группы или
вида. Укажите на схеме ступени, признаки на этих ступенях и
1.4. Составьте самостоятельно две схемы классификации
глубину классификации при иерархическом методе.
иерархическим методом (не менее 3-х ступеней) и фасетным (не
Примерная схема классификации иерархическим методом
менее 3-х независимых группировок). Объектами классификации
показана на рисунке 2.1.
могут служить товары, окружающие предметы, люди, явления,
1.3. Установите преимущества и недостатки иерархическо-
процессы, документы и другие объекты.
го метода классификации конкретных множеств товаров. Ре-
Задание 1.4 можно дать в виде домашнего.
зультаты оформите в виде таблицы 2.1.

33 34
Задание 2. Анализ перечня товаров по ОКП 3. Определение существенности признака классификации
4. Особенности построения торговой классификации раз-
Ознакомьтесь с Общероссийским классификатором про- личных групп товаров (продовольственных и непродовольствен-
дукции, изучите его структуру. На примере одной группы това- ных).
ров определите иерархический и/или фасетный методы класси- 5. Условное обозначение классификационных группировок.
фикации, расшифруйте коды продукции. Сделайте заключение.
Методическое обеспечение
Задание 3. Анализ перечня товаров по ТН ВЭД
1. Николаева М.А. Товароведение потребительских това-
Изучите структуру товарной номенклатуры внешне- ров. Теоретические основы. – М.: Норма, 1997. –283 с.
экономической деятельности. На примере одной группы товаров 2. Справочник по товароведению продовольственных
расшифруйте коды товаров. Сравните классификацию и группи- товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева и др. –М.: КолосС, 2003.
ровку товаров в ОКП и ТН ВЭД. Сделайте заключение. - 608 с.
3. Жиряева Е.В. Товароведение. –СПб: Питер, 2003. -416 с.
Контрольные вопросы 4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров:
Учебник / В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и др.
1. Понятие классификации как метода товароведения. –М.: ИНФРА –М, 2001. -544 с.
2. Сущность и особенность иерархического метода клас-
сификации. Преимущества и недостатки.
3. Применение фасетного метода классификации, его
преимущества и недостатки.
4. Кодирование товаров и методы кодирования.
5. Классификаторы, их структура и категории.
6. Для чего предназначены ОКП и ТН ВЭД?

2.2. Семинарское занятие

Применение классификации в товароведении

Цель работы: закрепить и углубить знания в вопросах


классификации и кодирования товаров.

Вопросы (доклады, рефераты) для обсуждения

1. Значение классификации товаров в учебной, производст-


венной и торговой практике.
2. Практическое использование иерархического и фасетно-
го методов классификации.

35 36
Тема 3. АССОРТИМЕНТ ТОВАРОВ приятия подразделяются на универсальные и специализирован-
ные, магазины с комбинированным и смешанным ассортиментом.
Ассортимент товаров – совокупность их видов, разно- Магазин – это оборудованное стационарное здание, обеспе-
видностей и сортов, объединенных или сочетающихся по опреде- ченное торговыми, подсобными, административно-бытовыми
ленному признаку. Основными группировочными признаками помещениями, а также помещениями для приема, хранения и
являются производственный, сырьевой и потребительский. подготовки товаров к продаже.
Для рационального формирования ассортимента товаров в Павильон – это оборудованное строение, имеющее торго-
розничной торговой сети большое значение имеет группировка вый зал и помещение для хранения товарного запаса, рассчитан-
товаров по комплектности спроса покупателей, когда в состав ное на одно или несколько рабочих мест.
комплексов входят товары различных групп, предназначенные Киоск – оснащенное торговым оборудованием строение, не
для комплексного удовлетворения спроса. В основу разработки имеющее торгового зала и помещений для хранения товара, рас-
таких комплексов может быть положен половозрастной признак считанное на одно рабочее место продавца, на площади которого
(«Товары для женщин» и т.д.), особенности образа жизни и про- хранится товарный запас.
ведения досуга («Товары для садовода», «Товары для туриста» и Палатка – легко возводимая сборно-разборная конструк-
т.д.), а также другие признаки. Потребительские комплексы де- ция, оснащенная прилавком, не имеющая торгового зала и поме-
лятся на микрокомплексы. Например, в комплексе «Товары для щений для хранения товаров, рассчитанная на одно или несколь-
женщин» выделяются микрокомплексы: «Одежда», «Белье», ко рабочих мест продавца, где размещен товарный запас только
«Обувь», «Предметы женского туалета» и др. на один день.
В состав каждого микрокомплекса входят товары опреде- На формирование ассортимента товаров в розничных тор-
ленных наименований, которые делятся на разновидности. говых предприятиях большое влияние оказывают социальный
Таким образом, при построении ассортимента товаров в ма- состав обслуживаемого населения и характер его трудовой дея-
газинах, торгующих непродовольственными товарами, исходят тельности, уровень развития культуры, социальное обеспечение и
из деления всей номенклатуры товаров на комплексы, микроком- уровень доходов населения. Существенным фактором является
плексы и наименования, а в магазинах, торгующих продовольст- уровень цен на товары. Кроме того, следует учитывать половоз-
венными товарами, - на товарные группы и наименования. растной, профессиональный и национальный состав населения,
Формирование ассортимента – процесс подбора перечня его традиции и обычаи, а также количество и структуру обслужи-
товаров, позволяющего удовлетворить потребности покупателей ваемых семей.
и обеспечивающего высокую прибыльность работы торгового При формировании ассортимента товаров нельзя не учиты-
предприятия. вать наличие сети магазинов-конкурентов, представленного в них
На построение ассортимента товаров оказывают влияние ассортимента, товаров, уровня цен на товары, методов продажи,
следующие факторы: вид, тип и размер магазина и его техниче- предлагаемых услуг и т.д.
ская оснащенность; условия товароснабжения розничной торго- Формирование ассортимента в розничной торговле осуще-
вой сети; численность обслуживаемого населения; транспортные ствляется в три этапа:
условия; наличие сети магазинов-конкурентов и др. На первом этапе устанавливается групповой ассортимент,
Ассортимент торгового предприятия определяет его тип т.е. определяется ассортиментный профиль торговых фирм.
(универмаг, универсам, магазин «Продукты» и т.д.). В магазинах На втором этапе рассчитывается структура группового ас-
одного типа, но разной торговой площади, ассортимент отлича- сортимента, т.е. устанавливается количественное соотношение
ется по количеству групп и видов товаров. В этом случае пред- отдельных групп товаров в магазине.

37 38
На третьем этапе определяется внутригрупповой ассорти- го производства в трех торговых предприятиях и оформить ее в
мент, т.е. проводится подбор конкретных разновидностей товаров таблице 3. Информация собирается 2 раза с интервалом 5-10 дней
каждой группы по различным признакам. (сроки определяет студент). Данные заносятся в таблицу 3.1.
При этом в каждом магазине должно быть обеспечено соот- Таблица 3.1
ветствие предлагаемого ассортимента товаров спросу населения. Перечень и цены ___________________________
Таким образом, формирование ассортимента товаров в ма- (название однородной группы товаров)
газинах должно быть в первую очередь подчинено интересам
наиболее полного удовлетворения спроса населения, т.е. должна Перечень Наименования торговых фирм (1,2,3) и
быть обеспечена достаточная широта, полнота, устойчивость и товаров сроки обследования
новизна ассортимента товаров. Одновременно должна быть обес- однородной 1 2 3
печена прибыльная работа магазина. группы (Шб) Исход- Через Исход- Через Исход- Через
ные ____ ные ____ ные ____
данные дней данные дней данные дней
3.1. Лабораторно-практическое занятие Отечественные
товары
Формирование ассортимента товаров Импортные
в торговой сети товары
Примечания:
Цель работы: закрепление теоретических знаний в области 1. Перечень товаров включает все наименования товаров, в
ассортимента, формирование умений сбора информации об ас- т.ч. вид, подвид, а также вид упаковки и расфасовку. В графах,
сортименте торговых фирм, расчета ассортиментных показате- отражающих наименование конкретной фирмы, в строке с на-
лей, их сравнительного анализа и оценки для установления опти- именованием товара ставится цена на товар, имеющийся в про-
мальности ассортиментной политики в конкретных фирмах. даже, или знак (+) – наличие в продаже, а знак (-) – в продаже
Подготовка студента к занятию: изучение учебника [5. отсутствует.
C.51-64]. 2. Данные о ценах необходимы для расчета структуры ас-
Объект исследования: ассортимент товаров однородной сортимента.
группы (или групп) товаров в трех торговых фирмах (специали- 3. Задание можно выполнить и по рекламным газетам, жур-
зированном магазине, магазине смешанного профиля и в торго- налам.
вом павильоне или палатке).
Средства обучения: стандарты по однородной группе про- Задание 2. Расчет показателей ассортимента
дукции, прейскуранты или перечни товаров.
Работа выполняется поэтапно в соответствии с заданиями, Рассчитать широту, полноту, устойчивость, новизну и ра-
которые выдаются студентам за 1-2 недели до проведения заня- циональность для каждой торговой фирмы. Для пищевых про-
тия. дуктов повседневного спроса установить соблюдение ассорти-
ментного минимума по наличию 2-3 наименований, определяю-
Задание 1. Сбор информации об ассортименте щих товарный профиль торговой точки.
Расчет показателей производится по формулам (1)-(5):
Собрать информацию об ассортименте и ценах на товары
однородной группы или подгруппы отечественного и импортно-

39 40
Шд где Кн – коэффициент новизны, %;
Кш = ⋅ 100, % (1) Н – количество новых товаров, появившихся в обследованных
Шб
фирмах, а также являющихся, по мнению исследователя, новыми.
где Кш – коэффициент широты, %;
Шд – действительная (фактическая) широта наименований К ш ⋅ К вш + К п ⋅ К вп + К у ⋅ К ву + К н ⋅ К вн
товаров разнородных и однородных групп (для учебных целей Кр = , (5)
собирается информация только по одной группе); 4
Шб – базовая широта. где Кр – коэффициент рациональности;
В качестве базовой широты могут быть приняты: Квш – коэффициент весомости широты;
1) максимальное количество наименований товаров иссле- Квп – коэффициент весомости полноты;
дуемой группы, обнаруженное во всех обследованных торговых Кву – коэффициент весомости устойчивости;
точках; Квн – коэффициент весомости новизны.
2) количество наименований товаров, регламентированное
действующими стандартами (только для отечественных товаров); Коэффициенты весомости определяются эмпирическим пу-
3) количество наименований товаров исследуемой группы, тем для каждой однородной группы товаров.
предлагаемой на рынке (информацию можно получить из рек- Для целей учебного занятия могут быть приняты следую-
ламных изданий): щие значения: Квш = 0,3; Квп=0,2; Кву =0,2; Квн =0,3.
Пд При проведении более детальных исследований следует
Кп = ⋅ 100, % (2) определять коэффициенты весомости методом социологических
Пб опросов.
Результаты обследования оформите в таблице 3.2.
где Кп – коэффициент полноты, %;
Пд – действительная (фактическая) полнота или количество Таблица 3.2
товаров однородной подгруппы; Результаты обследования ассортимента__________________(%)
Пб – базовая полнота (определяется аналогично базовой ши- (наименование группы товаров)
роте, но для конкретных подгрупп). Показатели Наименование торговых фирм
ассортимента 1 2 3
У Даты проведения обследования
Ку = ⋅ 100, % (3)
Шб Коэффициенты:
широты
где Ку – коэффициент устойчивости, %; полноты
У – количество товаров однородной группы, пользующихся устойчивости
устойчивым спросом (условно за критерий устойчивости следует новизны
считать наличие товара в продаже при начальном и конечном об- рациональности
следовании). Проанализируйте полученные результаты и сделайте за-
Н ключение.
Кн = ⋅ 100, % (4)
Шд

41 42
Задание 3. Расчет структуры ассортимента наличия конкурентов и др. Дайте обоснование вашим рекоменда-
циям по совершенствованию ассортиментной политики торговых
Относительный показатель структуры (Сi) отдельных то- фирм. Результаты анализа и оценки запишите в тетрадь.
варов рассчитывается по формуле: Групповое обсуждение результатов.
Ai
Ci = , (6) Задание 5. Решение ситуационных задач
Si
где Ai – количество отдельных товаров в натуральном или де- Ситуационная задача №1.
нежном выражении; В ассортименте хлебобулочного магазина в наличии име-
Si - суммарное количество всех товаров, имеющихся в нали- ется 35 наименований товаров, в т.ч. 6 видов хлеба однородной
чии в натуральном или денежном выражении. группы. 14 видов обладают способностью постоянно удовлетво-
Рассчитайте структуру ассортимента в денежном выраже- рять устойчивый спрос покупателей. В течение месяца в ассор-
нии (условно примите, что в обследованных фирмах товар каж- тименте магазина появилось 7 видов новых продуктов. Рассчи-
дого наименования поступил в количестве 200 кг для развесной тать коэффициент рациональности и степень обновления ассор-
продукции и 500 единиц упаковки для фасованной). тимента, если Шб=100; Пб=20; Квш=0,3; Квп=0,2; Кву=0,2; Квн =0,3.
Выявите соотношение в процентах между отечественными
и импортными товарами. Результаты оформите в таблице 3.3. Ситуационная задача №2.
Таблица 3.3 В новом универсальном магазине необходимо сформиро-
Структура ассортимента_______ в торговых фирмах (в %) вать рациональный ассортимент продовольственных товаров с
Кр=16%. Базовая широта по каталогу составляет 1000, фактиче-
Наименование торговых фирм
Перечень товаров 1 2 3
ски на момент открытия было заведено 700 наименований про-
Даты обследования дуктов. Ку=60%; Кн=15% (определен по нормативным докумен-
там). Рассчитать коэффициент полноты и показатель устойчиво-
сти ассортимента (Квш=0,4; Квп=0,2; Кву=0,3; Квн =0,1).

Ситуационная задача №3.


В кондитерском магазине в ассортименте товаров имеется
Проанализируйте полученные данные и укажите рацио- 20 наименований шоколадных конфет по средней цене 59 рублей,
нальна ли структура ассортимента в денежном выражении в каж- 35 наименований карамели по средней цене 39,5 рубля; 3 вида
дом из обследованном торговом предприятии. Ответ аргументи- мармелада по цене 41 рубль и 5 видов драже по средней цене 30
руйте. рублей. Определить структуру ассортимента конфет в натураль-
ном и денежном выражении.
Задание 4. Анализ рациональности ассортимента
Ситуационная задача №4.
Проанализируйте и оцените рациональность ассортимент- В ассортименте магазина имеются сыры – Швейцарский,
ной политики каждой обследованной торговой фирмы с учетом Голландский, Российский, Эдамский, Рокфор, Чеддер, Виола.
ее местонахождения, предполагаемого сегмента потребителей, Первые 4 наименования относятся к группе твердых сычужных
сыров. В российских стандартах предусмотрено 20 наименований

43 44
таких сыров, еще 5 наименований поступает по импорту. Рассчи- Вопросы (доклады, рефераты) для обсуждения
тать коэффициент полноты ассортимента твердых сычужных сы-
ров. 1. Общие и отличительные особенности ассортимента и то-
Ситуационная задача №5. варной номенклатуры.
Из 55 наименований продуктов в магазин поступило 10 2. Влияние отдельных показателей ассортимента на резуль-
новых видов. Рассчитать степень обновления, коэффициенты таты коммерческой деятельности.
широты и устойчивости ассортимента, если максимально воз- 3. Направление в области формирования ассортимента.
можное количество наименований товаров у данного вида мага- 4. Пути совершенствования ассортимента товаров.
зина принято 120, а постоянным спросом пользуется 27 наимено-
ваний продуктов. Методическое обеспечение

Преподаватель может выдать и другие ситуационные за- 1. Николаева М.А. Товароведение потребительских това-
дачи. ров. Теоретические основы. – М.: Норма, 1997. –283 с.
2. Коммерческое товароведение и экспертиза. : Учеб. посо-
Контрольные вопросы бие для вузов / Г.А.Васильев, Л.А.Ибрагимов, Н.А.Нагапетьянц и
др.; Под ред. Г.А.Васильева и Н.А.Нагапетьянца. –М.: Банки и
1. Что такое ассортимент товаров и какими свойствами он биржи, ЮНИТИ, 1997. -135 с.
характеризуется?
2. Что означает широта ассортимента?
3. Что характеризует полнота ассортимента?
4. Поясните понятия устойчивость, новизна и структура
ассортимента.
5. Что такое рациональность ассортимента?
6. Формирование ассортимента: понятие, этапы и влияю-
щие факторы.

3.2. Семинарское занятие

Основные направления в области формирования


и совершенствования ассортимента

Целью занятия является более эффективное усвоение тео-


ретического материала, полученного при прослушивании соот-
ветствующего курса лекций.

45 46
Тема 4. КАЧЕСТВО ТОВАРОВ По способу выражения показатели подразделяются на:
размерные (градусы, проценты, балы и др.),
Качество – это совокупность потребительских свойств то- безразмерные (проценты или безразмерные величины).
варов, обуславливающих его пригодность удовлетворять текущие По характеризующим свойствам показатели качества де-
и перспективные потребности в соответствии с его назначением. лятся на показатели:
Количественные и качественные характеристики этих назначение (пищевая ценность, показатели химического
свойств выражаются через показатели качества. состава),
Каждый показатель имеет наименование и значение. Пока- надежность (срок хранения, температурные параметры,
затели качества могут быть самыми различными в зависимости наличие консервантов, антиоксидантов и др.),
от принятой классификации. Так, по количеству характеризуе- эргономические (усвояемость белков, жиров и углеводов,
мых свойств – единичные или комплексные. Например, для соответствие емкости потребительской тары массе человека и
плодов и овощей «размер» - единичный показатель, а показатель др.),
«внешний вид» - комплексный, в состав которого входят такие экологические (предельно допустимые концентраты вред-
единичные показатели, как форма, окраска, целостность, чистота, ных веществ и др.),
свежесть. эстетические (целостность, совершенство производствен-
Показатели качества могут быть общими и специфиче- ного исполнения и др.),
скими. Например, внешний вид, размер, вкус, запах являются безопасность (содержание тяжелых металлов, пестицидов
общими показателями для различных видов плодов и овощей. К и др.),
специфическим показателям относятся степень зрелости, длина технологичность (увеличение массы макаронных изделий
кочерыги для капустных овощей, длина пера для проросшего лу- после варки, вязкость и др.),
ка – репки, позеленение картофеля. транспортабельности (средняя продолжительность подго-
По методам определения показатели качества подразделя- товки продукции к транспортированию, средняя стоимость пере-
ются на группы: возки и др.),
органолептические (внешний вид, вкус, запах, консистен- стандартизация и унификация (установление норм и оп-
ция), тимального числа разновидностей продукции),
измерительные (масса, формы, размеры, массовая доля патентно-правовые (патентная чистота и защита),
жира, белка, степень обсемененности продуктов питания микро- экономические (затраты на разработку, изготовление, об-
организмами и др.), служивание и др.).
регистрационные (количество дефектных изделий в пар- По применению для оценки уровня качества показатели де-
тии и др.), лятся на базовые, относительные, регламентированные, опре-
расчетные (содержание сухих веществ, глюкозы, фруктозы деляющие, номинальные, предельные, оптимальные и допус-
и др.), тимые.
экспертные (коэффициенты весомости, уровни качества и По стадии определения показатели делят на прогнозируе-
др.), мые, проектные, операционные и эксплуатационные.
социологические (бальная оценка и количество опрошен- Свойства товара, обуславливающие его полезность в про-
ных покупателей), цессе эксплуатации и потребления, называют потребительски-
методы опытной эксплуатации (оценка влияния космети- ми.
ческих средств на кожу человека и др.).

47 48
Номенклатура потребительских свойств показателей каче-
Потребительские свойства качества
ства – комплекс свойств и показателей, обуславливающих удов-
летворение реальных или предполагаемых потребностей. Эта но-
менклатура определяет качественные характеристики потреби- группы подгруппы
тельских товаров.
В зависимости от особенностей потребительские свойства функционального

и показатели подразделяются на группы и подгруппы (рисунок


Назначения социального
4.1).
На рисунке представлена типовая номенклатура, которая классификационного
одинакова для определенных групп и видов товаров. На основе
универсального
этой номенклатуры разрабатывают развернутую номенклатуру
потребительских свойств и показателей качества конкретного Надежности долговечность
товара, проводя отбор наиболее важных для товара показателей,
их конкретизацию и обоснование. безотказность

ремонтопригодность

4.1. Лабораторно-практическое занятие сохраняемость

Установление показателей качества товаров эргономические антропометрические


однородных групп
психологические

Цель работы: изучение показателей качества товаров и психолого-


выявление разных видов показателей, формирование умений сис- физиологические

тематизировать показатели и их значения по наиболее характер-


ным признакам. эстетические термическая
Подготовка студента к занятию: усвоение теоретических
сан.-гигиеническая
вопросов по учебнику [5. C.72-78].
Средства обучения: стандарты на продукцию (товары) од- химическая
нородных групп. экологические
механическая

Задание 1. Установление общих и специфических радиационная


показателей качества
безопасности
электрическая
Проанализировать разделы «Технические требования к ка-
честву» трех стандартов на продукцию однородной группы. Вы- магнитная

явить общие и специфические показатели качества для всех ви- электромагнитная


дов (наименований) продукции. Результаты оформить в виде таб- Рис 4.1. Номенклатура потреби-
лицы 4.1. тельских свойств качества товаров
противопожарная

49 50
Таблица 4.1 2 вносятся регламентированные значения (нормативная характе-
Общие и специфические показатели качества продукции ристика) показателей качества из анализируемых стандартов, а в
однородной группы графу 3 – отличающиеся по 1-2 видам продукции значения пока-
Наименование Наименование продукции зателей с обязательным указанием вида продукции. При отсутст-
показателей А (творог) Б (масло) В (сыр) вии различий в графе 3 ставится прочерк.
Общие показатели: Результаты таблицы обобщаются путем констатации о пре-
Пример: обладании общности или различий в значениях показателей каче-
Внешний вид: ства анализируемых видов продукции. В заключении необходимо
форма + + + дать обоснование целесообразности общности и различий значе-
состояние поверхности + + + ний показателей качества.
и др.
Специфические показатели Задание 3. Выявление комплексных и единичных
……………………………… показателей качества
……………………
Примечание: к общим показателям относятся наименова- Проанализируйте разделы «Технические требования к ка-
ния, выявленные во всех анализируемых стандартах. Специфиче- честву» тех же стандартов на продукцию для выявления ком-
ские показатели присущи лишь 1-2 видам продукции. плексных и единичных показателей. Укажите, какие единичные
показатели входят в состав комплексных.
Задание 2. Определение общих и различных значений Результаты оформите в виде таблицы 4.3.
показателей качества Таблица 4.3
Комплексные и единичные показатели качества
Сравните регламентированные значения одноименных по- Наименование Наименование показателей качества
казателей качества анализируемых видов продукции по стандар- продукции продукции
там. Выявите общность и/или различия между этими значениями. комплексных единичных
Дайте обоснование целесообразности общности и различий рег- Пример 1 Вкус и запах Вкус
ламентированных значений показателей качества. Результаты Запах
заполните в виде таблицы 4.2. Пример 2 - Вкус
Таблица 4.2 - Запах
Общность и различия регламентированных значений
показателей качества Примечание: занесение в графу 2 наименования комплекс-
Наименования Значения показателей качества ного показателя должно сопровождаться записями в графе 3 на-
общих показателей общие Различные именований единичных показателей, входящих в ранее указан-
качества ный комплексный показатель. В случае, если показатель единич-
ный, то запись делается только в графу 3, а в графе 2 проставля-
ется прочерк.
Примечания: при заполнении графы 1 записываются на-
именования общих показателей, указанные в таблице 4.1. В графу

51 52
Задание 4. Выявление определяющих и предельных 3. Показатели качества, их классификация по различным
показателей качества признакам.
4. Характеристика единичных и комплексных показателей.
Выявите в перечне требований к качеству продукции ана- 5. Характеристика общих и специфичных показателей ка-
лизируемых стандартов показатели качества: определяющие и чества.
предельные. Аргументируйте свой выбор. Результаты заполните 6. Характеристика определяющих и предельных показате-
в виде таблицы 4.4. лей качества.
Таблица 4.4
Определяющие и предельные показатели качества 4.2. Семинарское занятие
Наименование Наименование показателей качества
продукции Продукции Потребности и требования к качеству
определяю- предельные
щие максим. миним. диапазоны Целью семинарского занятия является изучение студента-
Пример: ми различных видов потребностей и их связи с требованиями к
Картофель Внешний Допус- товарам.
продовольст- вид каемые - -
венный Размер отклоне- Вопросы (доклады, рефераты) для обсуждения
заготовляемый Допускае- ния
мые откло- 1. Классификация потребностей потребителей в зависимо-
нени сти от различных признаков.
Примечание: учтите, что один и тот же показатель качества 2. Формирование требований, предъявляемым к товарам.
может выполнять разное назначение, поэтому относится в разные 3. Изменение требований к товарам в зависимости от изме-
графы. нения потребностей потребителей.
4. Классификация требований к качеству товаров.
Общее заключение о работе: обобщаются результаты всех
выполненных заданий. Методическое обеспечение
Обсуждение результатов: результатом обсуждения долж-
но стать выявление общих показателей, в том числе и опреде- 1. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения:
ляющих для однородных и разнородных групп продукции. Необ- Учебное пособие. – М.: Издат. центр «Академия», 2002. –240 с.
ходимо также установить целесообразность специфичных и пре- 2. Справочник по товароведению продовольственных това-
дельных значений показателей качества. ров/Родина Т.Г., Николаева М.А. и др. –М.: КолосС, 2003. -608 с.

Контрольные вопросы

1. Дайте понятие качеству товара как одной из его осново-


полагающих характеристик.
2. Что включают в себя требования к качеству?

53 54
4.3. Лабораторно-практическое занятие Задание 2. Анализ свойств и показателей качества товаров
по потребительским предложениям
Анализ номенклатуры потребительских свойств
и показателей качества товаров Укажите, какие из выявленных по заданию 1 групп и под-
групп потребительских свойств, а также показателей качества
Цель работы: анализ номенклатуры потребительских товаров относятся к обязательным, а какие предназначены для
свойств и показателей качества товаров по стандартам, установ- идентификации (распознавания) ассортиментной характеристики
ление групп, подгрупп, свойств и показателей, их характеризую- товаров. Выявите показатели, имеющие наибольшую значимость
щих. для создания потребительских предпочтений.
Подготовка студента к занятию: изучение темы «Но-
менклатура потребительских свойств и показателей» по учебнику Задание 3. Анализ свойств и показателей качества товаров
[5. С.78-98]. для установления необходимости и достаточности
Средства обучения: стандарты на продукцию (общие тех-
нические условия или технические требования). Проанализируйте номенклатуру потребительских свойств и
Каждый студент работает индивидуально, анализируя раз- показателей качества товаров по рассматриваемым стандартам
дел «Требования к качеству» не менее двух стандартов или тех- и/или техническим условиям для установления необходимости и
нических условий (ТУ) на продукцию. Рекомендуется подбирать достаточности этой номенклатуры.
разные стандарты для каждого студента. Разработайте предложения по совершенствованию номенк-
латуры потребительских свойств и показателей путем исключе-
Задание 1. Анализ требований к качеству продукции ния неперспективных показателей и/или включения перспектив-
ных, наиболее значимых для обеспечения обязательных требова-
Проанализируйте требования к качеству двух стандартов на ний, а также требований, обеспечивающих создание потреби-
продукцию. Отнесите регламентируемые стандартом показатели тельских предпочтений.
к одной из групп и подгрупп, входящих в номенклатуру потреби- Сделайте заключение.
тельских свойств. Результаты оформите в виде таблицы 4.5.
Таблица 4.5 Контрольные вопросы
Номенклатура потребительских свойств и показателей качества
товаров 1. Что входит в понятие номенклатура потребительских
Наименование Потребительские Показатели свойств и показателей качества?
товара, номер свойства качества стан- 2. Какие группы и подгруппы потребительских свойств и
стандартов или ТУ группа подгруппа дарта или ТУ показателей качества Вы знаете?
3. Какие потребительские свойства и показатели характери-
зуют продовольственные товары?
4. Поясните значения потребительских свойств и показате-
лей для непродовольственных товаров?
5. Виды безопасности товаров и природа воздействий,
влияющих на них.

55
56
4.4. Семинарское занятие Тема 5. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И КОЛИЧЕСТВА
ТОВАРОВ
Качество товара как объект управления
Контроль качества имеет большое значение при изготов-
Целью занятия является изучение студентами основопола- лении товаров, их хранении, транспортировании, реализации и
гающих процессов при создании и эксплуатации или потребле- утилизации.
нии продукции для установления, обеспечения и поддержания Контроль качества – проверка соответствия показателей
необходимого уровня ее качества. качества установленным требованиям, которые определены в со-
ответствующих нормативных документах (стандартах, нормах,
Вопросы (доклады, рефераты) для обсуждения правилах, регламентах и др.) или технических условиях.
Контроль качества проводится на разных стадиях жизнен-
1. Основные понятия управления качеством продукции. ного цикла товара, причем виды и цели контроля на каждой ста-
2. Корректирующие мероприятия по повышению качества дии могут быть разными.
товаров. На предтоварной стадии контроль качества осуществляет
3. Взаимодействие торговых и промышленных организаций изготовитель с целью отбраковки некачественных изделий и ус-
по обеспечению качества. Роль товароведных служб этих органи- тановления причин возникновения брака.
заций. На товарной стадии контроль качества осуществляется для
проверки сохранности товаров при хранении, транспортировании
Методическое обеспечение и при продаже. Наиболее важен контроль качества при передаче
товара от одной стороны другой, например, при сделках купли-
1. Коммерческое товароведение и экспертиза : Учеб. посо- продажи и др.
бие для вузов / Г.А.Васильев, Л.А.Ибрагимов, Н.А.Нагапетьянц и Контроль качества товаров в процессе приемки осуществ-
др.; Под ред. Г.А.Васильева, Н.А.Нагапетьянца. –М.: Банки и ляют на складе получателя или на складе поставщика в точном
биржи, ЮНИТИ, 1997. -135 с. соответствии со стандартами, техническими условиями, догово-
2. Коммерческое товароведение : Учебник / В.И.Теплов, рами, другими обязательными со сторон правилами, а также по
М.В.Сероштан, В.Е.Боряев и др. –М.: Издат. дом «Дашков и Ко», сопроводительным документам, удостоверяющим качество и ко-
2000. -620 с. личество поставленных товаров.
Приемка товаров по качеству осуществляется в торговых
организациях партиями. Независимо от размера партии приемоч-
ный контроль по качеству носит выборочный характер, важней-
шим элементом которого является отбор проб.
От правильности отбора проб зависит достоверность опре-
деления качества всей товарной партии, так как результаты оцен-
ки пробы переносятся на всю партию целиком. Важнейшее тре-
бование при отборе – представительность и достаточность пробы.
Проба – регламентированное количество нештучной про-
дукции, отобранное из товарной партии для оценки качества.

57 58
Выборка – часть упаковочных единиц, отобранных из пар- новленном порядке возврата уплаченных сумм или замены това-
тии для составления исходной пробы, предназначенной для оцен- ров. При поставке товаров более низкого сорта, чем было преду-
ки качества. смотрено, покупатель имеет право принять товары по цене, пре-
Правила отбора проб и выборок устанавливаются стандар- дусмотренной для товаров соответствующего сорта, или отка-
тами на методы испытаний или стандартами с аналогичным на- заться от принятия и оплаты товаров.
званием на конкретную продукцию. При отсутствии этих норма-
тивных документов они должны быть заранее установлены в до-
говорах купли-продажи. 5.1. Лабораторно-практическое занятие
Различают пробы точечные, объединенные и средние.
Точечная отбирается единовременно из нештучной про- Изучение правил отбора проб при выборочном контроле
дукции. Например, при отборе образцов для испытаний из партии качества товарных партий
сахарного песка отбирают точечную пробу.
Если проба состоит из нескольких точечных проб, то ее на- Цель работы: формирование умений рассчитывать и отби-
зывают объединенной. Часть объединенной пробы, выделенная рать пробы из товарной партии, а также навески из средней про-
и подготовленная соответствующим образом для проведения ла- бы.
бораторных испытаний, называется средней пробой. Из средней Подготовка студента к занятию: изучение учебника [5.
пробы для определения конкретных показателей выделяют на- С.138-146].
вески, размеры которых устанавливаются в соответствии с мето- Средства обучения: стандарты на методы испытаний (кон-
дикой определения этих показателей. троля) и на продукцию.
В случае неоднородности качества образца применяют кон-
троль по альтернативному признаку, используя при этом в каче- Задание 1. Изучение правил отбора проб
стве контрольного норматива приемочное и браковочное числа.
Приемочное число – максимально допустимое количество Изучите разделы нормативных документов «Правила при-
забракованных единиц выборки или объединенной пробы, позво- емки» и «Методы анализа», а также стандарты на правила прием-
ляющее принять решение о приемке товарной партии по качест- ки и методы отбора проб конкретных видов товаров. Выявите
ву. особенности отбора точечных, объединенных и средних проб, а
Браковочное число – минимально допустимое количество также навесок.
забракованных единиц объединенной пробы, являющееся осно-
ванием для отказа от приемки товарной партии по качеству. Задание 2. Анализ влияния объема товарной партии
Партию принимают, если количество единиц, не отвечаю- на правила отбора проб
щих требованиям нормативных документов, меньше или равно
приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно бра- Рассчитайте по стандарту размер объединенной или сред-
ковочному числу. ней пробы для трех наименований товаров в зависимости от раз-
По результатам приемки товаров по качеству и количеству мера товарной партии, наличия и вида упаковки. Исходная ин-
составляют акт о фактическом качестве и количестве полученной формация приведена в таблице 5.1. Результаты запишите в графы
продукции. Если качество не соответствует заявленным требова- 5 и 6.
ниям, то получатель (покупатель) вправе отказаться от принятия
и оплаты товаров, а если они уже оплачены - потребовать в уста- Таблица 5.1
59 60
Характеристика товарных партий, предназначенных для 1 2 3 4 5 6
отбора и размер отбираемых проб Консервы мясные 1000 Банка 0,25
Масса Упаковка Пробы банок
товарной Кол-во Масса Рыба мороженная 2 Коробки 100
Наименование
партии вместимость, точеч- объеди-
товара
товаров,
Вид
кг ных ненной
Рыба соленая 1 Бочки 15
т проб, шт пробы, кг Рыба копченая 1 Коробки
1 2 3 4 5 6 Консервы рыбные 1000 Банка
Продовольственные товары банок
Крупа гречневая 20 Мешки 50 Примечание: Каждый студент получает индивидуальное
Хлеб пшеничный 2 Лотки задание по одному виду продукции и выполняет три варианта
Макаронные из- 10 Коробки расчета объединенной пробы: 1) на основании данных таблицы
делия 5.1; 2) для партии в 2 раза большей, чем в задании 1; 3) с другой
Картофель 10 - Навалом в упаковкой или без нее. В графе 5 вместо количества точечных
автомаши- проб можно указать количество упаковок, вошедших в выборку.
не Заключение должно содержать анализ влияния массы то-
Картофель 10 Контейне- 700
варной партии и упаковки или ее вида на правила отбора выбор-
ры
Картофель 10 Ящики 25 ки, точечных и объединенных проб.
Арбузы 5 - Навалом
Арбузы 5 Контейне- 400 Задание 3. Определение достаточности проб
ры
Сахарный песок 20 Мешки 50 Дайте обоснование достаточности (или недостаточности)
Сахарный песок 20 Пакеты 1 массы объединенной или средней пробы для двух наименований
В картон- 20 шт товаров, указанной в таблице 5.2. Для этого рассчитайте мини-
ных ко- пакетов в мально допустимый размер объединенной или средней пробы
робках коробке (образца). Результаты запишите в таблицу 5.2 (графа 6).
Карамель 2
Таблица 5.2
Без упа-
ковки Характеристика товарных партий, предназначенных для
Масло раститель- 10 (развесная) 50л отбора, и минимально допустимый размер проб
Упаковка Размер пробы, кг
ное Фляги Масса факт. ото- мин.
Масло раститель- 10 1л Наиенование товарной бранной допус
вмести-
ное Бутылки товара партии , вид
мость, кг
ти-
Маргарин 1 25 т мой
Маргарин 1 Коробки 0,25
Пачки- 1 2 3 4 5 6
Сыры сычужные 0,5 коробки 20 Продовольственные товары
твердые Коробки Крупа рис 10 Мешки 50 2
Мясо в полуту- 2 - Хлеб ржано-пше- 1 Лотки 3 буханки
шах - ничный по 0,8 кг
Продолжение таблицы 5.1 Продолжение таблицы 5.2
61 62
1 2 3 4 5 6 Задание 4. Анализ правильности отбора проб
Сухарные изде- 0,5 Коробки 10 1
лия Изучите по стандарту порядок отбора точечных проб из
Картофель 50 - - 10 упакованных или неупакованных товаров (задание 3). Укажите,
Морковь 2 Мешки 25 15 правильно ли сделан отбор проб: а) из одного места (упаковки)
Морковь 2 Ящики 30 30 товарной партии; б) из нескольких мест, но без их указания.
Яблоки 5 Ящики 10 10 Какие корректирующие мероприятия должен провести то-
Груши 5 Ящики 10 10
варовед или эксперт, если отбор проб проведен неверно?
Слива 1 Ящики 8 10
Лимоны 2 Коробки 20 15 Записать ответы на поставленные вопросы.
Сухофрукты 5 Мешки 25 10
Овощные консер- 1000 Банки 0,5 3 банки Задание 5. Определение размеров проб товаров
вы банок для лабораторных исследований
Водка 2000 Бутылки 0,5 л 5 бутылок
бут. Задание носит рекомендательный характер и предназначе-
Вино виноград- 2000 Бутылки 0,7 5 бутылок но для выполнения студентами, которые будут выполнять экспе-
ное бут. риментальные курсовые и дипломные работы.
Чай байховый 0,5 Пачки (в 0,1 20 пачек Определите размер среднего образца для направления в ис-
черный коробках)
пытательную лабораторию. Отберите навеску от натурального
Молоко пастери- 2 Тетра- 1л 3 упаковки
зованное пакеты образца или опишите, как должна быть отобрана и подготовлена
Масло сливочное 2 Пачки (в 0,25/20 5 пачек навеска.
фасованное коробках) Размер среднего образца конкретных товаров для испыта-
Масло сливочное 2 Коробки 25 0,5 кг ний определяется либо по стандарту на методы испытаний или
нефасов. (моно- на продукцию (общие технические условия), либо специальными
литы) методиками. Качество товаров (или их частей), отобранных в
Сметана фасо- 1 Полимер. 0,25/20 3 упаковки средний образец, должно быть тождественно остальным товарам
ванная коробки в товарной партии. Чаще всего размер среднего образца опреде-
Сыр плавленый 0,5 Пачки (в 100/20 5 упаковок ляется в процентах от объединенной (исходной) пробы или вы-
коробках)
борки.
Колбаса вареная 1 Батоны 2 0,5 батона
Колбаса полукоп- 1 Батоны 0,5 1 батон Из среднего образца для определения физико-химических
ченая показателей отбирается навеска. Для этого от каждого единично-
Икра лососевая 500 Банки 0,1 1 банка го экземпляра товара в средней пробе берется определенная фик-
банок сированная часть, составляющая 10-25% от массы (объема) това-
ров.
В заключении указать достаточность (или недостаточ- После этого все твердые части измельчаются, если необхо-
ность) фактически отобранной объединенной (средней) пробы димо извлечь определяемый компонент путем экстрагирования,
(образца) путем сравнения с минимально допустимым, а также или исследуются без разрушения выделенных частей. Измель-
последствия правильно (или неправильно) отобранного образца. ченные или неизмельченные части из разных экземпляров сме-
шиваются вместе, размещаются в банку с притертой крышкой.
63
64
Для товаров с легко изменяющимся качеством (например, многие Вопросы (доклады, рефераты) для обсуждения
пищевые продукты, парфюмерно-косметические изделия) из-
мельченный и/или перемешанный образец необходимо хранить 1. Идентификация и прослеживаемость товаров как важ-
в холодильнике. Применяют также фиксацию образцов этило- нейшие составные элементы системы качества на производстве и
вым спиртом и другими консервантами, не изменяющими со- в сфере обращения.
став и свойства компонентов. 2. Партионная идентификация товаров на этапе формиро-
Перед началом испытаний измельченный образец интен- вания товарных партий.
сивно перемешивают, после чего отбирают навески для испыта- 3. Прослеживаемость товарных партий на всех этапах то-
ний. Размер навески определяется методикой исследования кон- варной стадии.
кретных показателей. При проведении испытаний для повыше- 4. Комплекс работ по идентификации и прослеживаемости
ния достоверности и воспроизводимости результатов ставят па- товаров.
раллельные опыты, для чего отбирают 3-5 навесок и проводят с
ними испытания. Методическое обеспечение

Контрольные вопросы 1. Николаева М.А. Товароведение потребительских това-


ров. Теоретические основы/ Учебник для вузов. – М.: Норма,
1. Как осуществляется выборочный контроль качества то- 1997. –С. 146-150.
варных партий? 2. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Иденти-
2. Что такое проба и какие виды проб Вы знаете? фикация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика,
3. Правила и порядок отбора проб. 1996.
4. В каком случае и как применяют статистический кон- 3. Р 50-601-36-93. Рекомендации «Система качества. Иден-
троль по альтернативному признаку? тификация и прослеживаемость продукции на предприятии». –
5. Порядок приемки товаров по качеству и по количеству. М., 1993.

5.2. Семинарское занятие

Направления обеспечения идентификации


и прослеживаемости товаров

Целью занятия является изучение студентами процессов


идентификации и прослеживаемости товарных партий для обес-
печения надлежащего уровня контроля качества на разных этапах
товарной стадии.

65
66
Тема 6. ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА, Задание 1. Изучение правил продажи
РЕГУЛИРУЮЩИЕ ТОРГОВУЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ отдельных видов товаров

В Российской Федерации в настоящее время действует це- Ознакомиться с правилами продажи отдельных видов това-
лый ряд законов и нормативных актов, регулирующих торговую ров (общие положения; особенности продажи продовольствен-
деятельность. ных товаров; особенности продажи текстильных, трикотажных,
Правительством РФ приняты правила продажи различных швейных и меховых товаров и обуви; особенности продажи тех-
видов товаров и санитарно-эпидемиологические правила для нически сложных товаров бытового назначения; особенности
предприятий торговли продовольственными товарами. В этих продажи парфюмерно-косметических товаров; особенности про-
документах подробно отражены особенности продажи различных дажи товаров бытовой химии) и ответить на вопросы, которые
видов товаров. следует оформить в таблице 6.1.
Деятельность работников, участвующих в товародвижении, Таблица 6.1
направлена, в первую очередь, на обеспечение потребителей вы- Изучение правил продажи отдельных видов товаров
сококачественными продовольственными и промышленными то- № во- Вопрос Ответ Обоснование
варами. Для того чтобы выполнить эти требования, необходимо проса
обеспечить условия, направленные на сохранение всех качест-
венных и количественных характеристик товаров.
Товароведы-эксперты должны хорошо знать законы и нор- Содержание задания
мативные акты, связанные с особенностью торговли как продо- I. Общие положения
вольственных, так и непродовольственных товаров. 1. Кем и когда утверждены правила продажи отдельных
видов товаров?
6.1. Лабораторно-практическое занятие 2. Как устанавливается режим работы магазинов различ-
ных форм собственности?
Изучение правил продажи продовольственных 3. Кем определяется ассортимент товаров, перечень услуг
и непродовольственных товаров и методы обслуживания в магазине?
4. Какие требования предъявляются к продавцу?
Цель работы: формирование знаний в области розничной 5. Какая информация представляется на вывеске торговой
торговли продовольственных и некоторых непродовольственных организации?
товаров, развитие навыков практических отношений, возникаю- 6. Где и как покупатель может проверить правильность
щих между потребителями и работниками торговых предпри- цены, меры и веса купленного товара?
ятий. 7. Какая информация о товаре представляется для сведения
Средства обучения: правила продажи отдельных видов покупателя?
товаров, утвержденных постановлением Правительства РФ №55 8. Как покупатель может ознакомиться с необходимыми
от 19.01.1998г.; Правила продажи алкогольной продукции (по- товарами?
становление Правительства РФ №987 от 19.08.1996 г.); санитар- 9. Какая информация наносится на ценники?
но-эпидемиологические требования к организациям торговли и 10. При каком условии договор купли-продажи считается
обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов заключенным?
(СП 2.3.6.1066-01).

67 68
11. Как должны осуществляться расчеты с покупателями за V. Особенности продажи
товары? парфюмерно-косметических товаров
12. Как должны оказываться услуги покупателям в магази- 26. Каковы особенности предпродажной подготовки ука-
нах? занных видов товаров и кем определяется ее содержание?
13. Каков порядок обмена или возврата товаров? 27. Особенности продажи духов, одеколонов и туалетной
14. Можно ли реализовать товар в день истечения срока воды.
годности?
VI. Особенности продажи товаров бытовой химии
II. Особенности продажи продовольственных товаров 28. Какие товары входят в группу товаров бытовой химии?
15. Какая информация дополнительно указывается на про- 29. По каким признакам должны быть сгруппированы това-
довольственных товарах? ры бытовой химии?
16. Порядок предпродажной подготовки продовольствен- 30. Нужно ли проверять товары бытовой химии в аэрозоль-
ных товаров. ной упаковке при передаче покупателю?
17. В чем заключаются особенности продажи развесных то-
варов? Задание 2. Изучение правил продажи алкогольной
18. Особенности продажи хлеба и хлебобулочных изделий. продукции
19. Особенности продажи сопутствующих непродовольст-
венных товаров. Ознакомиться с правилами продажи алкогольной продук-
ции и оформить ответы на вопросы в форме таблицы, представ-
III. Особенности продажи текстильных, трикотажных, ленной в задании 1.
швейных, меховых товаров и обуви
20. Каковы особенности предпродажной подготовки ука- Содержание задания
занных групп товаров? 1. Кем и когда утверждены правила продажи алкогольной
21. По каким признакам группируют ткани, одежду, трико- продукции?
тажные, меховые товары, обувь при размещении их в торговом 2. Что относится к алкогольной продукции?
зале? 3. Где разрешается реализация алкогольной продукции?
22. Каков порядок отмеривания различных видов тканей 4. Какая информация должна быть представлена покупате-
при продаже покупателю? лю?
23. Какие операции должен выполнять продавец при отпус- 5. Что из алкогольной продукции не разрешается прода-
ке покупателю указанных групп товаров? вать в розничной торговле?
6. Какие документы должен иметь продавец при продаже
IV. Особенности продажи технически сложных товаров алкогольной продукции?
бытового назначения 7. Какая алкогольная продукция не допускается к реализа-
24. Что включает в себя предпродажная подготовка техни- ции?
чески сложных товаров? 8. Реализация каких видов алкогольной продукции запре-
25. Какие услуги должны оказываться покупателям при щается в мелкорозничной торговой сети?
продаже технически сложных товаров? 9. Как размещается алкогольная продукция в магазине?

69 70
10. Что указывается в ценниках при продаже алкогольной 14. Какие требования предъявляются к вентиляции склад-
продукции? ских и производственных помещений предприятий торговли про-
довольственными и непродовольственными товарами?
Задание 3. Изучение санитарно-эпидемиологических 15. Нормы освещения помещений торговых предприятий.
правил 16. Требования к оконным стеклам.
17. С учетом каких требований планируется располагать
Ознакомиться с санитарно-эпидемиологическими требова- помещения в торговых предприятиях?
ниями к организации торговли и обороту в них продовольствен- 18. Если предприятие расположено в жилом здании, то ка-
ного сырья и пищевых продуктов (СП 2.3.6.1066-01), ответить на кие условия должны соблюдаться?
вопросы и оформить ответы в виде таблицы, указанной в зада- 19. Какие помещения должны иметь продовольственные
нии 1. магазины?
20. Какая отделка стен должна быть в отделах по реализа-
Содержание задания ции и хранению особо скоропортящихся товаров?
1. Когда и кем утверждены санитарно-эпидемиологические 21. Требования к бытовым помещениям в магазинах.
правила (далее – санитарные правила)? 22. Как необходимо располагать в магазинах торгово-
2. С какой целью разработаны санитарные правила? технологическое и холодильное оборудование?
3. На какие организации распространяются санитарные 23. Требования к оборудованию, инвентарю и посуде.
правила? 24. Какие требования предъявляются к приему пищевых
4. Какие требования предъявляются к ассортименту това- продуктов?
ров? 25. При каких режимах осуществляется хранение и реализа-
5. Какие требования должны быть соблюдены для получе- ция скоропортящихся продуктов?
ния санитарно-эпидемиологического заключения на торговое 26. До каких пор нужно хранить этикетки (ярлыки), прикле-
предприятие? енные на таре с товаром?
6. Где и как могут размещаться организации торговли? 27. Какие правила должны соблюдаться при хранении пи-
7. Особенности размещения специализированных рыбных щевых продуктов?
и овощных магазинов. 28. Требования к хранению мяса и рыбы.
8. На какие функциональные зоны разграничивается тер- 29. Требования к хранению хлеба и хлебобулочных изде-
ритория рынка? лий.
9. Требования к магазинам площадью более 1000 м2. 30. Какие меры следует предпринять при обнаружении при-
10. Какие санитарные требования предъявляются к террито- знаков заболевания хлеба картофельной болезнью?
рии торгового предприятия? 31. Требования к приемке кондитерских изделий с кремом.
11. Как должно осуществляться водоснабжение в торговых 32. Особенности хранения сыпучих продуктов.
организациях? 33. В каких торговых организациях запрещается завоз про-
12. Где должна производиться мойка инвентаря, посуды, дукции в ночное время?
тары и рук работников предприятий продовольственной торгов- 34. Требования к продаже новых видов товаров.
ли? 35. Как осуществляется подготовка, взвешивание и упаков-
13. Требования к канализации. ка сырых и готовых пищевых продуктов?

71 72
36. Требования к инвентарю, используемому для предпро- 56. Обязанности администрации соблюдать санитарные
дажной подготовки пищевых продуктов. правила на предприятиях.
37. Требования к взвешиванию и отпуску неупакованных
пищевых продуктов. Задание 4. Тестовое (контрольное) задание
38. Можно ли совмещать работу продавца и подсобного ра-
бочего? Выполняется письменно или устно по предложенным 10
39. В течение какого времени следует реализовать скоро- вопросам с возможными вариантами ответов или без вариантов
портящиеся продукты из вскрытых потребительских упаковок? (индивидуально). Необходимо указать правильные ответы.
40. Требования, предъявляемые к реализации молочных Способ оценивания ответов – пятибалльный: 5, 4, 3, 2,1.
продуктов. Шкала оценок:
41. Какие требования следует соблюдать при продаже яиц? 9-10 правильных ответов - 5 баллов;
42. В каких случаях в организациях торговли запрещается 7-8 правильных ответов - 4 балла;
реализация продукции? 5-6 правильных ответов - 3 балла;
43. Как следует поступать с продовольственными товарами, 3-4 правильных ответов - 2 балла;
признанными не соответствующими требованиям нормативной и 1-2 правильных ответов - 1 балл.
технической документации? Время контроля : 15 минут.
44. Можно ли производить реализацию скоропортящихся Альтернативным вариантом выполнения задания 4 явля-
товаров в мелкорозничной сети? ется решение ситуационных задач.
45. Требования к организациям мелкорозничной сети по
реализации пищевых продуктов. Контрольные вопросы
46. Как должны продаваться горячие и охлажденные гото-
вые изделия? 1. Какие нормативные документы регулируют торговую
47. Можно ли торговать продуктами из корзин и лотков, деятельность?
стоящих на земле? 2. Кем и когда утверждены правила продажи отдельных
48. Какие документы должен иметь при себе продавец мел- видов товаров, правила продажи алкогольной продукции, сани-
корозничной сети? тарные правила для предприятий продовольственной торговли?
49. Санитарные требования к помещениям и оборудованию 3. Для чего необходимо соблюдать правила, регулирую-
предприятий продовольственной торговли. щие торговую деятельность?
50. Периодичность проведения санитарных дней и текущего 4. Какие торговые точки относятся к мелкорозничной тор-
ремонта. говой сети и ее виды?
51. Режим мытья торгового инвентаря. 5. Требования, предъявляемые при продаже продовольст-
52. Режим санитарной обработки изотермических емкостей венных товаров.
и коммуникаций к ним. 6. Особенности продажи непродовольственных товаров.
53. Общие санитарные требования к транспортировке пи- 7. Какие должностные лица несут ответственность за не-
щевых продуктов. соблюдение правил, регулирующих торговую деятельность?
54. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.
55. Требования к личной гигиене персонала.

74
73
6.2. Практическое занятие Таблица 6.3
Регистрация работы команд-участников
Игра-конкурс на знание правил торговли
№ Ф.И.О. Наименование конкурсов Штрафные Итого
Итоговый контроль знаний по правилам, регулирующим ко- студента Размин- Домаш- Ты мне- баллы баллов
торговую деятельность, проводится по типу телевизионной игры манд ка нее за- я тебе
«Счастливый случай». дание
1. Иванов А. 2 (разговоры)
Цель работы: показать знания по правилам продажи раз- 1(подсказка)
2. Бадмаев Б.
личных видов продовольственных и непродовольственных това- 3. ………….
ров и умение использовать их в практических ситуациях. Итого:
Подготовка студента к занятию: изучить правила прода- Примечание: «+» - один балл
жи отдельных видов товаров, алкогольной продукции и санитар-
но-эпидемиологические правила; придумать оригинальный во- Второй гейм («Домашнее задание»). Условие игры: коман-
прос-ситуацию на знание правил продажи продовольственных дам дано домашнее задание придумать другим командам ситуа-
товаров, общих положений и санитарных правил. ции на знание санитарных правил и правил продажи отдельных
Группа студентов делится на 2-4 команды. Работает жюри. видов товаров.
Ведет викторину ведущий (не обязательно преподаватель). Начинает команда, получившая в первом гейме большее ко-
В самом начале занятия проводится инструктаж, где объяс- личество очков.
няется цель занятия, содержание, организация проведения и по- За правильный ответ – два очка. Если ответ неправильный,
рядок подведения итогов. то очко получает задавшая ситуацию команда. За оригинальную
Жюри регистрирует результаты игры в экраны регистрации ситуацию добавляется одно очко. За некорректную ситуацию ко-
(таблицы 6.2 и 6.3). манда, составившая ее, очки не получает.
Таблица 6.2 Третий гейм («Ты мне – я тебе»). Условия игры: каждый
Экран регистрации результатов участник команды задает по одному вопросу участнику другой
№№ Наименование Количество баллов командам
команды. За правильный ответ дается одно очко. Если ответ был
пп конкурса №1 №2 №3 №4 неправильный или ответ не был дан, то очко получает задающая
1. Разминка вопрос команда при правильном ответе на него.
2. Домашнее задание В случае подсказки с команды снимается очко.
3. Конкурс «Ты мне – я тебе» Три очка дополнительно получает команда, если в игре ак-
5. Штрафные баллы («-») тивно участвуют все члены команды.
Итого: Учитывается время, точность ответов, количество правиль-
Командам предлагается вытянуть жребий, чтобы выяснить, ных ответов.
кто начинает первым. В конце игры жюри определяет итоговую оценку, команду-
В первом гейме («Разминка») обучающимся предлагаются победительницу и оценки отдельным участникам игры.
вопросы (по пять каждой команде). Ответ должен быть момен- Группа и преподаватель оценивают работу жюри (по
тальным, его может дать любой член команды. За каждый пра- 5 балльной системе).
вильный ответ – одно очко.

75 76
Тема 7. ИНФОРМАЦИЯ О ТОВАРАХ (пищевая ценность, состав, функциональное назначение, способы
использования и эксплуатации, сведения о безопасности, надеж-
Основная функция информации о товаре – это доведение до ности и др.).
сведения потребителя (поставщика, продавца и др.) информации На маркировке товаров наибольшая доля приходится на ос-
об условиях и режимах правильного хранения, транспортирова- новополагающую и потребительскую информацию.
ния, выбора, использования и утилизации товара. Информация Различают производственную и торговую маркировку.
свидетельствует о качестве и количестве товара. Она раскрывает Производственная маркировка наносится производителем
потребительские свойства товара и подтверждает его безопас- на товар, упаковку или другие носители информации (этикетки,
ность. кольеретки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные ленты, клей-
Требования к содержанию и способы предоставления ин- ма, штампы и др.).
формации о товарах установлены соответствующими законами, Торговая маркировка наносится на товарные и кассовые
другими правовыми актами (указами Президента и постановле- чеки, на упаковку или товар.
ниями Правительства РФ, соответствующими решениями упол- Маркировка может включать три элемента: текст (50-100%),
номоченных органов исполнительной власти) и нормативными рисунок (0-50%) и информационные знаки (0-30%).
документами на конкретные группы и виды товаров. Право по- Информационные знаки – условные обозначения, предна-
требителя на информацию о товаре регулируется нормами Закона значенные для идентификации отдельных характеристик товара.
РФ «О защите прав потребителя», а также Гражданским кодексом Различают товарные знаки, знаки наименования мест проис-
РФ. хождения, знаки соответствия или качества, компонентные, экс-
Кроме того, дополнительные требования к информации о плуатационные, предупредительные, размерные, манипуляцион-
продовольственных товарах установлены в Законе РФ «О качест- ные, экологические знаки и штриховой код.
ве и безопасности пищевых продуктов». Товарные знаки – обозначение (словесное, изобразитель-
Информация о товаре доводится до сведения потребителя с ное, объемное, а также их комбинации), позволяющее отличить
помощью маркировки, технической документации, прилагаемой к товары одних изготовителей от однородных товаров других. То-
товару, или иным способом, принятым для отдельных видов това- варный знак является визитной карточкой предприятия.
ров. Знаки наименования мест происхождения товара – знаки
Товарная информация подразделяется на три вида: страны происхождения товара, населенного пункта, местности,
1) Основополагающая, которая включает основные сведе- исторического названия географического объекта.
ния, предназначенные для всех субъектов рыночных отношений Знаки соответствия или качества – это обозначения, ко-
(вид и наименование товара, его сорт, масса нетто, наименование торые наносятся на товар или упаковку для подтверждения соот-
предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения или год- ветствия качества товара требованиям нормативных или техниче-
ности). ских документов.
2) Коммерческая, которая дополняет основную информа- Компонентные знаки информируют о применяемых при
цию и предназначена для изготовителей, поставщиков и продав- изготовлении пищевых добавках или иных компонентах, свойст-
цов (данные о предприятиях-посредниках, нормативных докумен- венных (или несвойственных) товару.
тах о качестве товаров, ассортиментных номерах продукции по Эксплуатационные знаки – знаки, предназначенные для
ОКП, ТН ВЭД, штриховой код и др.). информирования потребителя о правилах эксплуатации, способах
3) Потребительская, которая содержит сведения о товаре, ухода, монтажа и наладки потребительских товаров.
предназначенные для создания потребительских предпочтений

77 78
Предупредительные знаки – знаки, предупреждающие по- по способам доведения недостаточной информации. Результаты
требителя о возможной опасности при эксплуатации (потребле- оформите в виде таблицы 7.1.
нии), транспортировании и хранении товаров. Таблица 7.1
Размерные знаки – знаки, предназначенные для обозначе- Анализ информации на маркировке товаров
ния конкретных физических величин, определяющих количест- Элементы информации
венную характеристику товара. Наименование требования фактическое требования Закона фактическое
Закона РФ «О за- соответствие РФ «О качестве и соответст-
Манипуляционные знаки – знаки, которые наносят на товара щите прав потре- безопасности пище- вие
транспортную тару или потребительскую упаковку, предназна- бителей» вых продуктов»
ченные для информации о способах обращения с товарами. 1 2 3 4 5
Экологические знаки предназначены для информации об
экологической чистоте товара или экологически безопасных спо- Примечание: в графах 2 и 4 указывается наименование требо-
собах его использования, эксплуатации либо утилизации. вания, а в графах 3 и 4 отмечается знаком «+» соответствие или зна-
Штриховой код – знак, предназначенный для автоматизи- ком «-» несоответствие.
рованных идентификации и учета информации о товаре, закоди- Заключение: анализ соответствия или несоответствия, кор-
рованной в виде цифр и штрихов. ректирующие мероприятия при несоответствии.

7.1. Лабораторно-практическое занятие Задание 2. Анализ видов товарной информации

Изучение общих требований к информации о товарах Проанализировать маркировку любого продовольственного


или непродовольственного товара и выявить основополагающую,
Цель работы: изучение регламентов, обеспечивающих коммерческую и потребительскую информацию. Результаты анализа
единство маркировки и овладение умениями анализировать об- привести в виде табл. 7.2.
щие элементы информации о товарах. Таблица 7.2
Подготовительная работа студента к занятию: изучение Установление видов информации
Федерального закона «О защите прав потребителей» (ст.8, 9, 10), Элементы Виды информации
Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых про- основополагающая коммерческая потребительская
дуктов» и учебника [5. C.226-259].
Пример:
Средства обучения: натуральные образцы упаковок с то-
Наименование то- + - -
варом, имеющие маркировку.
вара
№ ГОСТа - + -
Задание 1. Анализ соответствия маркировки товаров
Способ использо- - - +
требованиям федерального законодательства
вания и др.
Проанализировать информацию 2-3 носителей маркировки и
Заключение: обобщение результатов анализа, выявление
установить соответствие обязательным требованиям Закона РФ «О
доминирующего (преобладающего) вида информации.
защите прав потребителей» и Федерального закона «О качестве и
безопасности пищевых продуктов». Укажите, какие приемы ис-
пользованы для обеспечения этих требований. Дайте предложения

79 80
Задание 3. Анализ структуры товарной информации Таблица 7.4
Определение товароведных характеристик товаров
Выявите на маркировке ее составные части: текстовую, на их маркировке
изобразительную и информационные знаки. Установите, какие Информационные эле-
элементы информации присущи каждой части и каково их назна- Товароведные характеристики
менты маркировки
чение. Расшифруйте информационные знаки на маркировке. К ка- Ассортиментная
кой группе информационных знаков они относятся? Результаты Качественная
приведите в таблице 7.3. Количественная
Таблица 7.3 Принадлежность к товарной
Составные части маркировки партии

Элементы информации, содержащиеся в составных частях маркировки Заключение должно содержать перечень товаровед-
текстовой изобразительной информационных знаках ных характеристик, определяемых с помощью маркировки и
определение принадлежности товаров к одной или разным
товарным партиям.
Обсуждение результатов.
Заключение: обобщите результаты анализа данных таблице
7.3. Установите доминирующую часть информации на маркиров-
ке по занимаемой площади и информационной насыщенности.

Задание 4. Анализ маркировки товаров


по товароведным характеристикам

Установите информационные элементы маркировки, оп-


ределяющие ассортиментную, качественную и количественную
характеристики, в том числе — принадлежность к одной или раз-
ным товарным партиям.
Задание выполняется на 2-3 натуральных образцах марки-
ровок с упаковкой и без нее. Результаты оформите в виде табли-
цы 7.4.

81 82
8. КОНТРОЛЬНОЕ ТЕСТИРОВАНИЕ 14. В чем состоит сущность различных методов оценки
качества товаров?
Тестирование проводится письменно или устно по пред- 15. Какие виды контроля качества Вы знаете?
ложенным 20 вопросам с возможными вариантами ответов. 16. Как называется способ качественной фальсифика-
Выполняются индивидуально по одному из четырех предла- ции?
гаемых вариантов. Необходимо указать правильные ответы. 17. Как называется товар с выявленными устранимыми
Способ оценивания ответов – 20 балльный. или неустранимыми недостатками?
18-20 баллов - «отлично» 18. Как называется дефект, при наличии которого ис-
16-17 баллов – «хорошо» пользование продукции по назначению невозможно?
14-15 баллов - «удовлетворительно» 19. Какие факторы формируют и сохраняют качество и
0-13 баллов - «неудовлетворительно» количество товаров?
Время тестирования – один час. 20. Какие этапы входят в предтоварную и товарную ста-
дию технологического цикла товародвижения?
Контрольные вопросы тестирования 21. Укажите основные операции по подготовке товаров
к реализации.
1. Какие принципы товароведения Вы знаете и в чем 22. Укажите требования, которые относятся к климати-
они заключаются? ческому режиму хранения.
2. Что такое продукция и товар? 23. Какое основное назначение упаковки?
3. Какие характеристики товара относятся к товаровед- 24. Какие виды транспортной и потребительской упако-
ным? вок Вы знаете?
4. Кто такие потребители и товароведы? 25. Какие потери нормируются, а какие списываются по
5. Раскройте понятие терминов: классификация и коди- актам?
рование. 26. Какими процессами обусловлены качественные по-
6. На какие классы делятся потребительские товары? тери?
7. Чем отличаются гастрономические товары от бака- 27. Какие меры необходимо предпринимать по преду-
лейных? преждению и снижению потерь?
8. Чем отличается ассортимент товаров от товарной но- 28. Какие требования предъявляют к товарной инфор-
менклатуры? мации?
9. Что такое ассортиментный минимум? 29. Какие элементы включают основополагающая, ком-
10. От каких показателей зависит рациональность ас- мерческая и потребительская информация?
сортимента? 30. В каких пределах должен колебаться удельный вес
11. Какие потребительские свойства и показатели ха- текста, рисунка и информационных знаков?
рактерны для продовольственных и непродовольственных то- 31. Дайте понятие различным носителям товарной ин-
варов? формации.
12. Дайте определения партии, выборки и пробы. 32. Какие установлены сроки замены товаров ненадле-
13. Какие виды проб отбирают при контроле качества жащего качества?
товаров? 33. Назовите срок обмена непродовольственных това-
ров надлежащего качества.

83 84
34. Какие сроки устанавливаются для удовлетворения СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
отдельных требований покупателей?
35. Чем отличаются срок службы, срок годности, срок 1. Должностные инструкции в торговле. – М.: Изд-во
реализации и гарантийный срок? ПРИОР, 2001. –192 с.
36. Дайте определения различным видам информацион- 2. Жиряева Е.В. Товароведение. – СПб: Питер, 2002. –
ных знаков. 416с.
3. Коммерческое товароведение и экспертиза : Учеб. посо-
бие для вузов / Г.А.Васильев, Л.А.Ибрагимов, Н.А.Нагапетьянц и
др.; Под ред. Г.А.Васильева, Н.А.Нагапетьянца. – М.: Банки и
биржи, ЮНИТИ, 1997. -135 с.
4. Методические указания к выполнению лабораторно-
практических работ по дисциплине «Теория товароведения» /
Сост. М.А.Николаева, М.А.Положишникова. – М.: Изд-во Рос.
экон.акад., 1999. –36с.
5. Николаева М.А. Товароведение потребительских това-
ров. Теоретические основы. – М.: Норма, 1997. –283 с.
6. Правила торговли: Сб. законодательства. –М.: Юрайт-
Издат, 2003. –224 с.
7. Санитарные правила торговли. Серия «Справочник». –
Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. –384 с.
8. Справочник по товароведению продовольственных то-
варов /Т.Г. Родина, М.А. Николаева и др. – М.: КолосС, 2003. -
608 с.
9. Стандартизация и управление качеством продукции:
Учебник для вузов /В.А.Швандер, В.П.Панов, Е.М.Купряков и
др.; Под ред. проф. В.А.Швандера. – М.:ЮНИТИ-ДАНА, 1999.
– 487 с.
10. Товароведение и экспертиза потребительских товаров:
Учебник / В.В.Шевченко, И.А.Ермилова, А.А.Вытовтов и др. –
М.: ИНФРА–М, 2001. -544 с. (Серия «Высшее образование»).
11. Шахурина Ф.Р., Цыкоза Г.Н. Защита прав потребителей:
Учебно-практическое пособие /Под общ.редакцией Л.П.Дашкова.
–М.: ИКЦ «Маркетинг», 2001. –236 с.

85 86
Учебное издание

Теоретические основы товароведения и экспертизы


(раздел 1. «Теоретические основы товароведения»)

Практикум

Редактор С.М. Ермоева


Подписано в печать _______________
Формат 60х81 1/16 Усл.п.л. 5,11
Уч.-изд.л. 5,0 Тираж 200 экз.
Печать опер., бум. писч. Заказ № 99
_______________________________________________
Издательство ВСГТУ
г. Улан-Удэ, ул.Ключевская, 40в