Вы находитесь на странице: 1из 367

Ф.В.

Федоров

ГРИБЫ Издание третье,


переработанное и дополненное

МОСКВА РОСАГРОПРОМИЗДАТ
1990
СОДЕРЖАНИЕ

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ ГРИБНИКУ О ГРИБАХ ................................................................... 7


Биологические особенности грибов ................................................................................... 7
Пищевая ценность грибов .......................................................................................................... 12
Грибные отравления и первая помощь пострадавшим ......................................................... 13
СЪЕДОБНЫЕ И УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ ............................................................ 15
ЯДОВИТЫЕ И НЕСЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ .......................................................................... 267
ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ ГРИБОВ-ДВОЙНИКОВ (СРАВНИ-
ТЕЛЬНЫЕ ТАБЛИЦЫ)............................................................................................................... 288

ГРИБЫ, ЗАНЕСЕННЫЕ В КРАСНУЮ КНИГУ СССР ........................................................ 304

ОХРАНА ГРИБНЫХ РЕСУРСОВ ........................................................................................ 315

РАЗВЕДЕНИЕ ГРИБОВ ............................................................................................................. 317


Шампиньоны на приусадебном участке .................................................................................. 317
Выращивание летнего опенка ................................................................................................. 320
Выращивание вешенок ............................................................................................................... 321
Выращивание сморчков и строчков ....................................................................................... 321
ПЕРЕРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ . . 323
Подготовка грибов ................................................................................................................. 323
Сушка грибов................................................................................................................................ 323
Хранение сушеных грибов ..................................................................................................... 326
Соление грибов ....................................................................................................................... 326
Хранение соленых грибов .......................................................................................................... 327
Маринование грибов ................................................................................................................. 328
Хранение маринованных грибов........................................................................................... 330
Приготовление грибного порошка ........................................................................................... 330
КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРИБОВ ..................................................................... 331
Холодные и горячие закуски .................................................................................................. 331
Первые блюда ............................................................................................................................ 337
Вторые блюда................................................................................................................................ 347
Грибные соусы ............................................................................................................................ 356
ЛИТЕРАТУРА............................................................................................................................... 359
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ РУССКИХ НАЗВАНИЙ ГРИБОВ .... 361
Грибы — это удивительное творение природы. Они сочетают
в себе признаки растений (неподвижность, неограниченный верху-
шечный рост, наличие клеточных стенок и т. д.) и животных (ге-
теротрофный тип обмена, присущий организмам, использующим
для питания готовые органические вещества, наличие хитина в кле-
точных стенках и др.).
На земном шаре известно свыше 100 тыс. видов грибов. Одни
из них наносят вред природе и человеку (возбудители болезней,
паразиты и т. п.), другие приносят немалую пользу (почвенные,
играющие важную роль в создании плодоносного слоя, плесневые,
необходимые для производства лекарственных препаратов, и т. п.).
Съедобные грибы — это ценный продукт питания, богатый
витаминами, ферментами, экстрактивными веществами.;
В нашей стране, как и во всем мире, тысячи людей увлекаются
так называемой «тихой охотой» — сбором грибов. Такое занятие
помогает не только организовать здоровый отдых, но и обеспечить
семью запасом ценного и вкусного продукта питания, пригодного
к переработке и хранению.
Эта книга поможет грибникам значительно расширить ассор-
тимент съедобных грибов в их корзинке, а также предостережет
от опасности отравления ядовитыми видами.
ЧТО НУЖНО
ЗНАТЬ
ГРИБНИКУ
О ГРИБАХ
По способу питания грибы можно
разделить на три основные группы:
сапротрофы, симбионты и пара-
зиты.
Грибы-сапротрофы питаются
БИОЛОГИЧЕСКИЕ за счет разложения отмерших рас-
ОСОБЕННОСТИ ГРИБОВ тительных остатков — опавших ли-
стьев, хвои, веток, древесины и т. п.
На земле произрастает около Грибы-симбионты получают
100 тыс. видов разнообразных гри- питательные вещества не только из
бов. Подавляющее большинство их лесной подстилки, но и из корней
относится к мелким организмам, древесных пород. Они вступают с
строение которых можно рассмот- деревьями в своеобразную форму
реть лишь в микроскоп. Грибов, сожительства (симбиоз), образуя
имеющих более или менее крупные на корнях деревьев так называемую
плодовые тела, на земном шаре микоризу, или грибокорень. Пос-
насчитывается около 7 тыс. видов редством микоризы грибы всасыва-
(в том числе на территории СССР— ют органические вещества, выраба-
примерно 3 тыс.). Некоторые уче- тываемые деревьями. Микоризный
ные считают, что половина из них симбиоз полезен не только для гри-
может быть отнесена к съедобным бов, но и для деревьев. При помо-
грибам. щи микоризы они получают из
В лесах Российской Федерации почвы воду, минеральные вещества
растет более 300 видов съедобных (азот, фосфор, кальций, калий
грибов. По данным ленинградского и т. п.).
миколога Б. П. Василькова, в райо- Грибы-симбионты сожитель-
нах Поволжья, Урала и Центра ствуют с определенными породами
РСФСР ежегодные запасы пищевых деревьев. Так, подосиновики рас-
грибов составляют примерно 160 тут чаще под осинами, подберезо-
тыс. т. При надлежащем исполь- вики — под березами, дубовики —
зовании этих природных ресурсов по соседству с дубами и т. д.
можно получить немало вкусных и Однако многие микоризные грибы
питательных продуктов питания — могут жить не с одной, а со мно-
солений, маринадов, сушеных гри- гими древесными породами.
бов и консервов. Например, подосиновик обра-
Грибы относятся к низшим зует микоризу не только с осиной,
споровым растениям. Они имеют но и с березой, а белый гриб сожи-
довольно простое анатомическое тельствует почти с 50 видами дере-
строение, лишены зеленой окраски вьев.
(не содержат хлорофилла), не мо-
гут усваивать углекислоту из возду-
ха и питаются за счет готового ор-
ганического вещества, находяще-
гося в почве или другом субстрате.
невооруженным глазом. Они бы-
вают заметны лишь в скоплениях в
виде пушистого войлочного налета.
Если рассмотреть гифы мицелия под
микроскопом, то легко убедиться,
что они состоят из участков, раз-
деленных на клетки.
Плодовые тела недолговечны.
Они живут 5—10 суток, а грибница
существует несколько десятков и да-
же сотен лет (например, у опенка
зимнего). Она хорошо переносит
такие неблагоприятные условия, как
сильный мороз, засуху. При этом
грибница прекращает рост и раз-
витие, как бы замирает. С наступ-
лением благоприятных условий она
пробуждается и продолжает свое
ГРИБНИЦА (МИЦЕЛИЙ) И ПЛОДОВЫЕ ТЕЛА
ШЛЯПОЧНОГО ГРИБА
развитие. Разрастаясь, грибница
выделяет особые вещества — фер-
Грибы-паразиты поражают жи- менты, под действием которых про-
вые ткани растительных и живот- исходит разложение субстрата. Ги-
ных организмов, вызывая различ- фы мицелия всасывают питатель-
ные заболевания. Они поселяются ные вещества из окружающей сре-
на живой древесине многих лист- ды всей своей поверхностью, играя,
венных и хвойных пород и при- таким образом, роль корней.
чиняют вред лесному хозяйству. Од- Когда поверхность грибницы,
нако чаще всего эти грибы растут разрастаясь, сильно увеличивается,
на отмерших остатках древесины она способна поглощать больше
и питаются, как грибы-сапрот- питательных веществ из окружаю-
рофы. щей среды. Наступает период об-
Большинство съедобных грибов разования плодовых тел — органов
относятся к сапротрофам и сим- спорообразования.
бионтам, опасными паразитами яв- Грибница обычно развивается
ляются лишь опенок осенний, опе- от исходной точки лучеобразно во
нок зимний, некоторые чешуйчат- всех направлениях, при этом обычно
ки и трутовики. растут концы гиф. В период плодо-
То, что в народе называют гри- ношения на периферии грибницы
бами и употребляют в пищу, пред- плодовые тела нередко располага-
ставляет собой лишь часть гриб- ются более или менее правильными
ного организма, так называемое кругами. Такое расположение гри-
плодовое тело (шляпки и бов в народе называют «ведьми-
ножки). ными кольцами» или «ведьмиными
Самой существенной частью кругами».
гриба является г р и б н и ц а , или Плодовые тела грибов по фор-
мицелий, на котором образуются ме и размерам бывают весьма раз-
эти тела. нообразны. Например, у шляпоч-
Грибница состоит из очень тон- ных грибов они состоят из шляпок
ких ветвящихся паутинистых ни- и ножек; у трутовиков они бывают
тей (гиф). Ее редко можно уви- копытообразные, языковидные, с
деть на поверхности почвы. Обыч- ножками и без ножек (сидячие);
но она скрыта внутри питательного у дождевиков — шаровидные, гру-
субстрата (почвы, древесины и шевидные, булавовидные; у пецицие-
т.п.). Отдельные гифы настолько вых — чашевидные, кубковидные,
малы, что их невозможно увидеть уховидные; у рогатиковых — вет-
вистые, в виде кустиков, булаво-
видные; у трюфелей — клубневид-
ные и т. п.
У шляпочного гриба главная
часть плодового тела — ш л я п к а .
На ней расположены органы, про-
изводящие споры, посредством ко-
торых грибы размножаются. Фор-
ма шляпки у разных грибов очень
сильно варьирует. Кроме того, она
изменяется с возрастом. У моло-
дого гриба шляпка чаще бывает
округлой, яйцевидной, колокольча-
той. С такой шляпкой легче про-
биться сквозь толщу почвы и лесной
подстилки. С возрастом шляпка
расправляется и меняет форму,
становится плосковыпуклой, плос-
кой или ворончатой, т. е. характер-
ной для данного вида гриба. При
определении вида гриба необходимо
учитывать эти возрастные изме-
нения.
Сверху шляпка покрыта к о-
ж и ц е й (кутикулой). Она предо-
храняет гриб от неблагоприятных
условий. Окраска кожицы бывает
самая разнообразная: красная, се-
рая, коричневая и т. п. Она может
изменяться в зависимости от возра-
ста гриба, времени года, погодных
и почвенных условий.
Под кожицей в шляпке распо-
ложена мякоть. Толщина ее
зависит от вида гриба. Например,
у белого гриба она достигает не-
скольких сантиметров, а у ложно-
опенка Кандоля измеряется мил-
лиметрами. Цвет мякоти бывает
беловатый, беловато-желтый, у не-
которых грибов изменяется на из-
ломе от соприкосновения с возду-
хом. Так, у дубовика и синяка мя-
коть синеет, у груздя синеющего
лиловеет, у млечника блеклого се-
реет, а у млечника темно-бурого
становится оранжевой. Мякоть гри-
бов различных видов имеет специ-
фический вкус и запах.
Ниже мякоти в шляпочном гри-
бе расположен спороносный слой—
г и м е н и й. Он распространяется ФОРМЫ ПЛОДОВЫХ ТЕЛ:
по поверхности особых выступов — 1 — шляпочная; 2 — копытообразная;
г име ноф оров. У трубчатых 3 — шарообразная; 4 — грушевидная;
5 — булавовидная; 6 — чашевидная; 7 —
грибов гименофор состоит из трубо- кубковидная; 8 — ушковидная; 9 — вет-
вистая; 10 — клубневидная
ФОРМЫ ШЛЯПОК ГРИБОВ: ПРОДОЛЬНЫЙ РАЗРЕЗ ГРИБА:
1 — выпуклая; 2 — плосковыпуклая; 3— 1 — пластинчатого; 2 — трубчатого; 3—
с бугорком и бородавками (хлопьями); ежовикового; 4 — сморчкового; 5 —
4 — яйцевидная; 5 — вдавленная; 6 — дожде викового
колокольчатая; 7, 8 — воронковидные
(в разрезе)

чек или ячеек; у пластинчатых — ления видов. Преобладающей фор-


из пластинок; у лисичковых — из мой ножки является цилиндричес-
жилок, складок; у ежовиковых — кая и обратнобулавовидная. Встре-
из сосочков или шипиков, похожих чаются грибы с веретеновидной и
на колючки ежа. корневидно-вытянутой ножкой. У
Важным признаком для опре- некоторых грибов (мухоморов, зон-
деления грибов считается располо- тиков, паутинников) ножка у осно-
жение гименофора по отношению вания клубневидно вздутая, причем
к ножке. У некоторых пластинча- вздутие иногда резко обособляет-
тых грибов пластинки бывают со- ся от остальной части ножки.
вершенно свободны, т. е. не дохо- Снаружи ножка обычно имеет
дят до ножки, у других они при- покровы, сходные с кожицей шляп-
растают к ножке, у третьих — ки. Однако она может быть глад-
спускаются — нисходят по ножке, у кой, тонковолокнистой, чешуйча-
четвертых — примыкают к ней зуб- той, покрытой своеобразным рисун-
цом, у пятых — пластинки образуют ком в виде сетки. Внутри ножка
вокруг ножки хрящеватое кольцо. бывает плотной или полой. У не-
П л а с т и н к и грибов могут которых грибов внутренняя полость
быть узкие, широкие, толстые, тон- ножки выстлана рыхлой губчатой
кие, частые, редкие, иногда они мякотью.
соединяются между собой пере- У мухоморов, толкачиков в ран-
мычками, в этом случае гименофор ней стадии плодовое тело бывает
принимает перистый или ячеистый заключено в общую оболочку, или
вид. покрывало. По мере роста грибов
У трубчатых грибов важными оно разрывается и образует при
признаками являются цвет трубо- основании ножки своеобразный че-
чек, форма, цвет и размеры их отвер- хол, или мешковидное влагалище
стий; у ежовиковых — размер и (в о л ь в у), а на поверхности шляп-
форма шипиков. ки — хлопьевидные лоскутки, или
Строение н о ж к и гриба — бородавки.
также важный признак для опреде- У мухоморов, опенка летнего
РАСПОЛОЖЕНИЕ ПЛАСТИНОК: ФОРМЫ НОЖЕК ГРИБОВ:
1,3 — приросшие к ножке; 2 — прирос- 1 — суженная книзу; 2 — цилиндричес-
шие зубцом; 4, 7, 8 — нисходящие по кая; 3 — клубневидная; 4 — утолщенная;
ножке; 5 — прикрепленные к хрящева- 5 — вздутая; 6 — с кольцом; 7 — с вла-
тому выступу; 6 — свободные галищем

и осеннего, шампиньонов и неко- Отдельные споры нельзя раз-


торых других грибов молодая шляп- глядеть без микроскопа, однако их
ка снизу бывает закрыта своеобраз- цвет можно определить по споро-
ной пленкой — кортиной, или час- вому порошку. Для этого надо обре-
тным п о к р ы в а л о м . В даль- зать ножку зрелого гриба вровень
нейшем эта пленка отрывается от с краями шляпки, положить шляпку
краев шляпки и повисает на ножке на лист бумаги спороносным слоем
в виде кольца. У паутинников част- вниз и накрыть стаканом или блюд-
ное покрывало паутинистое, с воз- цем. Через несколько часов под
растом оно исчезает и оставляет шляпкой окажутся высыпавшиеся
на ножке более или менее замет- споры в виде тонкого порошка.
ные полоски. Споры сохраняют свою жизне-
В спороносном слое плодовых способность длительное время, в от-
тел развиваются с п о р ы — очень дельных случаях — 20 лет и более.
мелкие одноклеточные образова- Они служат для расселения и раз-
ния. Споры имеют разнообразную множения грибов. Распространение
форму: шарообразную, эллипсоид- спор происходит посредством вет-
ную, веретеновидную, угловатую, ра, воды, насекомых и животных.
звездообразную и т. д. Величина Попадая в благоприятные условия,
спор измеряется микронами. Коли- споры прорастают, образуют мице-
чество их в плодовом теле исчис- лий и дают начало новому грибу.
ляется миллионами и даже милли- Размножаются грибы не только
ардами. Например, одно плодовое спорами, но и кусочками грибни-
тело дождевика гигантского рас- цы и плодового тела, которые спо-
сеивает около 7 млрд. спор. У гри- собны образовывать новые клетки,
бов одного вида окраска спор т. е. давать начало новому мице-
обычно одинаковая: белая, желтая, лию. Этот способ размножения
желто-бурая, коричневая, фиолето- используется при искусственном
вая и почти черная. Поэтому по разведении грибов (например, шам-
цвету спор можно определить, к пиньонов, летних опенков, вешенок
какому виду относится гриб. и др.).
По строению и способу раз- ковые соединения. Азотистых ве-
множения грибы делятся на клас- ществ в них больше, чем в мясе,
сы, порядки, семейства. Съедоб- яйцах, горохе, ржи. Одни виды гри-
ные грибы относятся к 2 классам: бов богаче белками, другие не-
базидиальным и сумчатым. Харак- сколько беднее. Например, дожде-
терным признаком базидиальных вик гигантский содержит белко-
грибов является наличие у них осо- вых веществ 6,6% от сырой мас-
бых образований — базидий, на ко- сы, белый гриб — 4,6, подберезо-
торых появляются 2—4 базидио- вик — 3,9, лисичка настоящая и
споры. У п л а с т и н ч а т ы х гри- опенок осенний — по 3,2, масле-
бов базидий расположены на пла- нок лиственничный — 1,9, масленок
стинках, у т р у б ч а т ы х — на поздний — 1,7%. Белковые веще-
внутренней поверхности трубочек, ства в плодовом теле распределе-
у е ж о в и к о в ых — на наружной ны неравномерно: в шляпке их
поверхности шипиков, у дожде- больше, чем в ножке.
вик о в ы х—внутри плодового тела. Жиров содержится от 1 до 6 %.
Сумчатые грибы характеризуются В их состав входят весьма необ-
наличием у них особых сумок (ас- ходимые для человека компоненты:
ков), внутри которых образуются лецитин, провитамин D, а так-
аскоспоры. Обычно в каждой сумке же некоторые жирные кислоты. Все
бывает по 8 аскоспор. Сумки со они хорошо усваиваются организ-
спорами находятся на поверхности мом. Наибольшее количество жи-
шляпок (у сморчков, строчков, ров содержится в плодоносном слое
сморчковых шапочек, пециц) или шляпки, в ножке их меньше.
внутри плодового тела (у трюфе- Грибы очень богаты экстрак-
лей). тивными веществами, придающими
им своеобразный вкус и запах, а
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ также ферментами, которые способ-
ГРИБОВ ствуют лучшей переваримости пи-
щи.
Грибы — ценный пищевой про- В золе грибов обнаружены ка-
дукт. Они не только вкусны и аро- лий, фосфор, магний, натрий, желе-
матны, но и питательны. Как из- зо, сера, хлор. Наиболее богаты
вестно, в жизнедеятельности че- грибы такими ценными для чело-
ловеческого организма важную роль века веществами, как калий, фос-
играют белки, жиры, углеводы, раз- фор, сера.
личные минеральные соли и вита- Почти все съедобные грибы
мины. Все эти вещества содержатся содержат витамины А, В, В,, В2,
в грибах. По питательности грибы С, D и PP. Например, как пока-
приравниваются к хорошо выпечен- зали исследования, грибы по со-
ному хлебу, фруктам и овощам. По держанию витамина В, не уступают
химическому составу съедобные зерновым продуктам, витамина РР
грибы несколько отличаются от дру- в них столько же, сколько его име-
гих продуктов растительного проис- ется в дрожжах, печени, а вита-
хождения: в них отсутствует расти- мина D не менее, чем в сливочном
тельный крахмал, из группы углево- масле высшего качества.
дов содержатся гликоген (живот- Переваримость и усвояемость
ный крахмал) и сахара, которые грибов несколько ниже, чем дру-
придают им сладковатый вкус. Осо- гих продуктов растительного проис-
бенно много Сахаров в трубчатых хождения. Объясняется это при-
грибах (белом, подберезовике, мас- сутствием в тканях грибов трудно-
лятах и др.). В ножках грибов Са- переваримой особой грибной клет-
харов больше, чем в шляпках. чатки — фунгина, сходного по хи-
В состав грибов входят азо- мическому составу с хитином насе-
тистые вещества, в том числе бел- комых. Для улучшения перевари-
мости и усвояемости грибов реко- К съедобным грибам относятся
мендуется их хорошо измельчать. такие грибы, у которых плодовые
Умело приготовленное гриб- тела не содержат горечи, вредных
ное блюдо очень полезно для чело- веществ или неприятного запаха. Их
века. Вкус грибов возбуждает ап- можно варить, жарить и есть сразу
петит, вызывает хорошее отделение после сбора, очистки и промывки,
желудочного сока, улучшает работу без предварительной обработки.
желез внутренней секреции. Условно съедобными грибами
Однако грибы полезны не всем. считаются такие, которые содержат
Врачи не рекомендуют употреб- горькие или вредные вещества, обла-
лять их при острых и хронических дают неприятным запахом и т. д.
заболеваниях желудка, кишечника, Употреблять их в пищу можно лишь
желчного пузыря, поджелудочной после длительного вымачивания, от-
железы, а также хронической варивания и обязательного удале-
почечной недостаточности. ния отвара или после засолки.
Некоторые люди обладают по-
вышенной чувствительностью к гри-
бам. Грибные блюда вызывают у ГРИБНЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ
них резкие боли в животе, рвоту, И ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ
понос. На теле появляется сыпь, ПОСТРАДАВШИМ
вызывающая зуд. В этом случае
грибы употреблять не следует. Отравление может быть вы-
По питательности и вкусовым звано употреблением в пищу ядо-
качествам грибы условно делят на витых грибов, таких, как бледная
4 категории. поганка, мухоморы белый и воню-
К первой категории относятся чий, пантерный, красный, и некото-
ценные и вкусные виды. Напри- рых других. Они очень опасны, так
мер, рыжики, грузди настоящий и как сохраняют свои ядовитые свой-
желтый, белый гриб. ства после вымачивания, отварива-
Ко второй категории относятся ния, сушки, засола, маринования и
хорошие и довольно ценные грибы, других способов переработки. Чтобы
но несколько уступающие по ка- уберечься от отравления этими гри-
честву предыдущим. Например, бе- бами, надо научиться хорошо распо-
резовики настоящий и розовеющий, знавать их по внешним признакам,
осиновики и др. безошибочно отличать съедобные
Грибами третьей категории счи- грибы от несъедобных и ядовитых.
таются виды не очень плохие, но Наиболее тяжелым является
и не очень хорошие на вкус, сло- отравление бледной поганкой. Этот
вом «середнячки», которые соби- гриб содержит в себе белковое ядо-
рают только в «безгрибье», когда витое вещество — фаллоидин, кото-
лучших грибов бывает мало. Напри- рый имеется во всех частях гриба.
мер, березовик болотный, моховик Фаллоидин, проникнув в кровенос-
зеленый, млечник и др. ную систему человека, разрушает
К четвертой категории причис- и растворяет красные кровяные
ляют грибы с невысокими вкусовыми тельца, вследствие чего в организме
качествами, которые подавляющее происходят необратимые измене-
большинство грибников обычно об- ния. Достаточно проглотить '14
ходит, а собирают их в редких слу- часть шляпки бледной поганки, что-
чаях лишь отдельные любители. К бы вызвать смертельное отравление.
таким грибам относятся, например, Признаки отравления бледной
лисички ложные, скрипицы, грузди поганкой проявляются спустя 7—
перечные и т. п. 40 ч. Начинается головная боль,
Грибы первой — четвертой ка- головокружение, возникает чув-
тегорий подразделяются на съедоб- ство беспокойства. Затем ощущают-
ные и условно съедобные. ся боли в желудке, появляются
понос, рвота, судороги и похоло- ления, даже легкого, надо немед-
дение конечностей. Все это сопро- ленно вызвать скорую медицинскую
вождается общей слабостью, за- помощь либо отправить пострадав-
медлением пульса, появлением шего в больницу. До .прибытия
обильного холодного пота. врача больному следует оказать
Мухоморы (красный, пантер- первую помощь.
ный и др.) содержат токсины мус- Прежде всего необходимо очи-
карин и мускаридин. Отравление стить желудок и кишечник боль-
этими ядами проявляется через ного от пищи, дав пострадавшему
0,5—2 ч, иногда через 10 ч. Приз- выпить 4—5 стаканов холодной
наки отравления: тошнота, рвота, кипяченой воды или содового раст-
жажда, кровавый понос, обильные вора (1 чайная ложка питьевой
потоотделение и слезотечение, об- соды на 1 стакан кипяченой воды).
щая слабость. Иногда появляются После этого необходимо вызвать
состояние опьянения, головокру- рвоту, раздражая обратным кон-
жение, бред, галлюцинации. Пульс цом чайной ложки или пальцем ко-
замедленный, одышка, зрачки суже- рень языка и глотку. Эту процеду-
ны, могут возникнуть судороги. ру надо повторить несколько раз.
Особенно сильно действуют мухо- Наряду с промыванием желудка
моры на детей, стариков и людей, больному следует дать слабитель-
страдающих болезнями сердца и по- ное, например сернокислую магне-
чек. зию или английскую соль (2 столо-
Отравление возможно и услов- вые ложки на стакан воды). После
но съедобными грибами, например этого больного надо уложить в пос-
сморчками, строчками, а также тель на живот, к ногам положить
другими, если нарушена техноло- грелку.
гия приготовления. В строчках и При отравлении грибами, со-
сморчках могут содержаться ядови- держащими мускарин, применяют
тые вещества. Попав в организм 1—2 г настойки белладонны, дают
человека, они вызывают отравле- пить холодный крепкий чай, кофе,
ние, иногда со смертельным исхо- молоко, простоквашу, подсоленную
дом. Признаки отравления сморчко- воду.
выми грибами дают о себе знать При появлении судорог икро-
через 2—6 ч. Появляются тошно- ножных мышц рекомендуется на
та, боли в животе, иногда крова- голени положить горчичники.
вый понос, ощущается сильная До осмотра врачом отравив-
жажда и общая слабость. шемуся нельзя употреблять пищу.
Отравиться можно также Категорически противопоказаны
съедобными грибами, если они ста- любые спиртные напитки, так как
рые или долго пролежали. В ста- алкоголь способствует ускорению
рых и лежалых грибах начинается всасывания в организм ядовитых
процесс разложения и появляются веществ.
ядовитые продукты распада бел- Остатки использованных в пи-
ков. щу грибов, а также очистки от них
Часты случаи отравления недо- надо обязательно сохранить до
варенными или неусолившимися прихода врача, что поможет выяс-
грибами. нить причину отравления и назна-
При первых признаках отрав- чить правильное лечение.
СЪЕДОБНЫЕ
И УСЛОВНО
СЪЕДОБНЫЕ
ГРИБЫ
Гриб съедобен, первой катего-
рии. Употребляется свежим, со-
леным, консервированным и мари-
нованным. В засолке сохраняет
свою яркую окраску. Солить его
РЫЖИК СОСНОВЫЙ. лучше без вымачивания и промывки,
РЫЖИК БОРОВОЙ сухим способом, без каких-либо
добавок.
Lactar1us del1c1osus (Fr.) S. F. Gray
var. p1n1 Vass1lk.
РЫЖИК ЕЛОВЫЙ.
Гриб широко распространен в ЕЛОВИК
Российской Федерации. Встречает- Lactar1us del1c1osus (Fr.) S. F.
ся большей частью в молодых на- Gray
саждениях сосны и лиственницы, var. p1n1 Vass1lk.
а также в изреженных сосновых
борах. Предпочитает песчаные поч- Растет в молодых ельниках
вы. Плодоносит с конца июля по одновременно с рыжиком сосно-
октябрь (до первых сильных замо- вым. Встречается иногда очень
розков) . В благоприятные годы большими колониями. При благо-
плодовые тела образуются обильно. приятных условиях сбор грибов на
Шляпка до 17 см в диаметре, одном и том же месте можно про-
сначала округло-выпуклая, потом водить через каждые 3—4 дня.
широковоронковидная, оранжево- Шляпка более тонкая, чем у
красная, с концентрическими, более рыжика соснового, рыжевато-оран-
темными оранжевыми зонами, вы- жевая или синевато-зеленоватая.
цветающая. Края шляпки сначала Зоны на шляпке менее замет-
загнутые, затем прямые. ные.
Мякоть плотная, мясистая, Мякоть гриба ломкая, рых-
оранжевая, на изломе зеленеет, лая, на вкус пресная. Млечный сок
пресная на вкус. морковно-красного цвета.
Млечный сок обильный, оран- Ножка одного цвета со шляп-
жево-желтый, неедкий, со смоли- кой или немного светлее ее.
стым запахом, на воздухе зеле- Гриб съедобен, первой катего-
неет. рии. Употребляется так же, как
Пластинки приросшие к ножке, рыжик сосновый. В засоле зеле-
желто-оранжевые, при надавлива- неет.
нии зеленеют. Споровый порошок Соленые рыжики по калорий-
желтый. Споры широкоовальные, ности превосходят куриные яйца
бородавчатые, светло-кремовые. и говяжье мясо. Один из наибо-
Ножка цилиндрическая, одного лее легкоусвояемых грибов.
цвета со шляпкой, при прикосно- 5
вении зеленеющая, 2—6 см длины,
до 2 см толщины. Мякоть внутри
белая.
РЫЖИК СОСНОВЫЙ
РЫЖИК ЕЛОВЫЙ
ГРУЗДЬ ГРУЗДЬ ЖЕЛТЫЙ.
НАСТОЯЩИЙ. ПОДГРУЗДЬ ЖЕЛТЫЙ
ГРУЗДЬ Lactar1us scrob1culatus (Fr.)
СЫРОЙ Fr.
Lactar1us res1mus (Fr.) Fr.
Растет преимущественно в бе-
Встречается в березняках или резовых, реже в хвойных лесах
в лесах с примесью березы доволь- в июле — сентябре, порой очень
но редко, но иногда большими груп- большими семьями.
пами. Плодоносит с июля по сен- Шляпка до 20 см в диаметре,
тябрь. мясистая, плотная, влажная, в сы-
Шляпка крупная, до 20 см в рую погоду слизистая, липкая, сна-
диаметре, сначала белая, округло- чала округло-выпуклая, затем рас-
выпуклая или почти плоская, потом простертая, воронковидная, с завер-
воронковидная, с завернутым вниз нутым вниз мохнатым краем. По-
мохнатым краем, слабо-желтоватая, верхность шляпки золотисто-жел-
с едва заметными водянистыми тая, с нерезко выраженными тем-
зонами. ными концентрическими зонами.
Поверхность шляпки в сырую Мякоть гриба белая, от прикос-
погоду очень слизистая, за что в новения желтеющая. На разрезе
Поволжье этот гриб называют «сы- выделяется очень едкий белый млеч-
рым груздем». ный сок, который на воздухе жел-
Мякоть гриба белая, плотная, теет (в дождливую погоду не из-
со специфическим ароматом. Млеч- меняется).
ный сок белый, острый, горького Пластинки нисходящие по нож-
вкуса, соприкасаясь с воздухом, ке, беловатые или кремовые. Спо-
становится серно-желтым. ровый порошок желтоватый. Споры
Пластинки нисходящие по нож- почти шаровидные, мелкобородав-
ке, белые или кремовые, с желто- чатые.
ватым краем, широкие, редкие. Спо- Ножка короткая, 4—5 см дли-
ровый порошок желтоватый. Споры ны, до 3 см толщины, книзу сужен-
широкоэллипсоидные, почти шаро- ная, бледно-желтая с темными пят-
видные, шиповатые. нами, слизистая.
Ножка довольно толстая, до Гриб условно съедобен, первой
5 см длины, голая, белая, иногда категории. Употребляется соленым
с желтоватыми пятнами, при созре- и маринованным. По вкусу не усту-
вании внутри полая. пает груздю настоящему.
Условно съедобный гриб. По
хозяйственной ценности относится
к первой категории. ГРУЗДЬ ДУБОВЫЙ.
Идет в государственные заго- РЫЖИК ДУБОВЫЙ
товки. Употребляется для соления. Lactar1us 1nsulsus (Fr.) Fr.
реже для маринования.
Соленые грузди по калорий- Встречается под дубом и лещи-
ности почти вдвое превосходят ной на гумусовых суглинках в ию-
говядину среднего качества, куриное ле — сентябре. Довольно редок, од-
мясо и втрое — цельное молоко. нако в иные годы появляется очень
В сухом веществе шляпки груз- большими семьями.
дя содержится: белков 32,2%, жи- Шляпка мясистая, до 17 см в
ров — 6,9, Сахаров — 4,2, экстрак- диаметре, сначала плоскоокруглая,
тивных веществ — 5,8% и др. потом воронковидная, иногда не-
Из-за едкого сока грузди пе- правильная, с волнистым загнутым
ред засолом рекомендуется вымачи- краем. Поверхность голая, желто-
вать и отваривать. Отвар при этом оранжевого цвета, с более или ме-
сливают. нее ясными концентрическими зо-
нами.
ГРУЗДЬ НАСТОЯЩИЙ
1.ГРУЗДЬ ЖЕЛТЫЙ. 2. ГРУЗДЬ СИНЕЮЩИЙ
1. ГРУЗДЬ ДУБОВЫЙ. 2. ГРУЗДЬ ОСИНОВЫЙ
Мякоть плотная, белая, жел- вые) леса. Встречается довольно
теющая на разрезе. Млечный сок редко, обычно группами, в июле —
белый, на воздухе не изменяется, сентябре.
на вкус очень горький. Шляпка до 20 см в диаметре,
Пластинки нисходящие по нож- мясистая, сначала выпуклая, потом
ке, сначала белые, потом бледно- воронковидная, с завернутыми вниз
охристые, выцветающие. Споровый бахромчатыми краями, грязновато-
порошок желтоватый. Споры сфе- белая, с более или менее ясными
рические, щетинистые. розоватыми или водянистыми кон-
Ножка до 10 см длины, до центрическими зонами, в сырую по-
2 см толщины, беловатая с желто- году слизистая, липкая.
ватыми углубленными пятнами, при Мякоть белая, без запаха, жгу-
созревании полая. чего вкуса. Млечный сок белый,
Гриб условно съедобен, вто- не изменяющийся на воздухе.
рой категории. Употребляется толь- Пластинки нисходящие по нож-
ко соленым. ке, беловатые или слегка розова-
тые, очень частые. Споровый поро-
шок белый с розоватым оттенком.
ГРУЗДЬ СИНЕЮЩИЙ. Споры округлые, шиповатые.
СОБАЧИЙ ГРУЗДЬ Ножка до 5 см длины и до 3 см
Lactar1us reprasentaneus Br1tz. толщины, плотная, к основанию су-
женная, белая или одного цвета
Растет под березой и ивой в со шляпкой, вверху мучнистая.
сырых местах лиственных, хвойных Гриб условно съедобен, второй
и смешанных лесов единичными категории. Употребляется только
экземплярами или группами в кон- соленым.
це июля — августе, встречается до-
вольно редко.
Шляпка по форме похожа на ГРУЗДЬ ЧЕРНЫЙ.
шляпку груздя настоящего, жел- ЧЕРНЫШ. ЧЕРНУХА.
товатая, с торчащими волосками, ЦЫГАН
по краям мохнатая. Lactar1us necator (Fr.) Karst.
Мякоть белая, плотная, горь-
коватая, запах грибной, приятный, Искать этот гриб следует в
млечный сок белый, на воздухе различных лесах под березами. Се-
становится лиловым. лится он чаще всего на изреженных,
Пластинки частые, узкие, нис- хорошо освещенных мшистых мес-
ходящие по ножке, бледно-желтые. тах, вдоль просек и дорог, около
Споровый порошок желтоватый. вырубок. Часто встречается в По-
Ножка до 7 см длины и до волжье, в благоприятные годы
3 см толщины, бледно-желтая с большими семьями — до 100 и бо-
пятнами, внутри рыхлая, при созре- лее экземпляров на одном месте.
вании полая, от прикосновения си- Растет в августе — октябре.
неет. Шляпка до 20 см в диаметре,
Гриб условно съедобен, вто- толстая, мясистая, плотная, сли-
рой категории. Употребляется толь- зистая, липкая, вначале плосковы-
ко соленым. пуклая, потом воронковидная, олив-
ково-бурого, почти черного цвета,
со слабо заметными концентричес-
ГРУЗДЬ ОСИНОВЫЙ. кими зонами, у молодых края шляп-
ГРУЗДЬ ТОПОЛЕВЫЙ ки волосистые, завернутые вниз.
Мякоть белая, на изломе бу-
Lactar1us controversus (Fr.) Fr.
реющая, острого вкуса. Млечный
сок белый, жгуче-острый.
Местообитание этого гриба — Пластинки нисходящие по нож-
осиновые и тополевые (осокоре-
ГРУЗДЬ ЧЕРНЫЙ
ке, грязновато-белые или кремо- ГРУЗДЬ ПЕРГАМЕНТНЫЙ
вые, потом желтоватые, частые, Lactar1us pergamenus (Fr.) Fr.
тонкие.
Споровый порошок бледно- Встречается в хвойных и лист-
кремовый. Споры округлые, шипо- венных лесах, иногда большими
ватые. группами. Плодоносит в августе —
Ножка до 6 см длины и до сентябре.
2,5 см толщины, плотная, потом Шляпка до 10 см в диаметре,
полая, книзу суженная, буровато- сначала плосковыпуклая, затем во-
зеленая, с вдавленными пят- ронковидная, морщинистая или
нами. гладкая, белая, к старости желтею-
Гриб условно съедобен, третьей щая.
категории. Однако по вкусовым ка- Мякоть белая, горькая, млеч-
чествам превосходит волнушку ро- ный сок обильный, белый, на воз-
зовую и волнушку белую, отнесен- духе не изменяет своей окраски.
ные ко второй категории. Идет в Пластинки нисходят по нож-
государственные заготовки. Упо- ке, очень частые, желтоватые. Спо-
требляется главным образом соле- ровый порошок белый.
ным, а также свежим. Соленый Ножка длинная (не меньше
гриб приобретает красивый темно- диаметра шляпки), плотная, бе-
вишневый цвет. лая, снизу суженная.
По урожайности занимает одно Малоизвестный условно съе-
из первых мест. добный гриб. Употребляется толь-
ко соленым.
ГРУЗДЬ
ПЕРЕЧНЫЙ СКРИПИЦА. СКРИПУН.
Lactar1us p1peratus (Fr.) S. F. Gray МОЛОЧАЙ
Растет в широколиственных Lactar1us vellereus (Fr.) Fr.
лесах с примесью дуба и березы
в июле — октябре, встречается час- Растет обычно под березой и
то и довольно большими груп- в смешанных лесах с июля до сен-
пами. тября, часто большими группами.
Окраска гриба сначала белая, Окраска всего гриба молочно-
потом с желтоватым оттенком. белая, слабожелтеющая. Шляпка
Шляпка до 20 см в диаметре, мя- до 20 см в диаметре, очень мясистая,
систая, плотная, сначала плоская, плотная, в молодом возрасте плос-
с завернутым краем, потом ворон- кая, потом воронковидная, слабо-
ковидная, матовая, сухая. опушенная, с желтыми пятнами.
Мякоть белая, на разрезе ста- Мякоть очень горькая на вкус.
новится голубовато-синей, остро- Млечный сок обильный, жгуче-ед-
перечного вкуса. Млечный сок очень кий, на воздухе медленно жел-
обильный, белый. На воздухе голу- теет.
беет. Пластинки нисходящие по нож-
Пластинки белые или кремо- ке, белые или кремовые, нечастые.
вые, очень частые, узкие, нисходя- Споровый порошок белый. Споры
щие по ножке. Споровый порошок почти округлые, мелкошипова-
белый. Споры широкоовальные, ши- тые.
поватые. Ножка короткая — до 6 см дли-
Ножка до 8 см длины, до ны и до 3,5 см толщины, плот-
2,5 см толщины, плотная, гладкая, ная.
белая, иногда с вдавленными пят- Гриб условно съедобен, четвер-
нами. той категории. Употребляется со-
Условно съедобен, четвертой леным.
Скрипица редко повреждается
категории. Употребляется соле-
насекомыми.
ным.
1. ГРУЗДЬ ПЕРЕЧНЫЙ. 2. ГРУЗДЬ ПЕРГАМЕНТНЫЙ
СЕРУШКА. СЕРУХА. Млечный сок водянисто-белый, жгу-
ПОДОРЕШНИК. че-острый, со слабым запахом дре-
ПОДОРОЖНИЦА весины, на воздухе не изменя-
Lactar1us flexuosus (Fr.) S. F. Gray ется.
Пластинки нисходящие по нож-
Гриб чаще всего можно найти ке, сначала бледно-красновато-жел-
в березняках или осинниках на тые, потом бурые с беловатым на-
супесчаных или суглинистых поч- летом. Споровый порошок белый.
вах, в сыроватых низинах, на ко- Споры широкоовальные, бородав-
торых застаиваются талые воды. чатые.
Растет группами, иногда довольно Ножка длинная — до 8 см,
значительными, с июля до поздней толщиной 1 —1,5 см, одного цвета
осени. со шляпкой или чуть светлее ее,
Шляпка сравнительно неболь- сначала плотная, затем полая,
шая— до 10 см в диаметре, сна- при основании пушисто-волокнис-
чала выпуклая, потом воронковид- тая.
ная, с неровными волнистыми края- Гриб условно съедобен, четвер-
ми, серовато-фиолетовая со свин- той категории. Употребляется со-
цовым оттенком, с заметными тем- леным. Солить лучше со специями.
ными концентрическими зонами. Молодые грибы можно марино-
Мякоть белая, плотная. Млеч- вать.
ный сок водянистого или белого
цвета, не изменяющийся на воз-
духе, на вкус очень едкий.
Пластинки нисходящие по нож- КРАСНУШКА
ке, сравнительно редкие и толстые, Lactar1us subdulc1s (Fr.) S. F. Gray
бледно-желтоватые. Споры почти
шаровидные, бородавчатые, в мас- Встречается довольно часто в
се желтоватые. лиственных и хвойных лесах, обыч-
Ножка длиной до 8 см, тол- но на мшистых местах, группами,
щиной до 2 см, светло-сероватая, иногда очень большими, в июле —
иногда вздутая, сначала плотная, по- октябре.
том полая. Шляпка небольшая — до 8 см
Гриб условно съедобен, третьей в диаметре, сначала плосковыпук-
категории. Употребляется соле- лая, с загнутыми вниз краями, за-
ным. тем воронковидная, часто с бугор-
ком посредине, красно-бурая или
желтовато-бурая, сухая, тонкомя-
систая.
ГОРЬКУШКА. Мякоть буровато-желтоватая.
ГРУЗДЬ ГОРЬКИЙ Млечный сок белый, на воздухе ста-
Lactar1us rufus (Fr.) Fr. новится водянисто-белым, у моло-
дых грибов неедкий, у старых —
Растет на лесной подстилке в горький и едкий, с неприятным за-
различных лесах: сосняках, ельни- пахом.
ках с березой, лиственных с под- Пластинки приросшие к нож-
леском из лещины. Встречается оди- ке или слегка нисходящие по ней,
ночно и небольшими группами с ию- сначала желтоватые или чуть розо-
ня по октябрь. ватые, затем красноватые, частые.
Шляпка до 8 см в диаметре, Споровый порошок белый. Споры
сначала плосковыпуклая, потом во- широкоэллипсоидные.
ронковидная, с выступающим бугор- Ножка до 6 см длины, до 1,5 см
ком или сосочком в центре, сухая, толщины, ровная, одного цвета со
голая, красновато-коричневая. шляпкой или чуть светлее ее, иногда
Мякоть довольно плотная, сна- мучнистая.
чала беловатая, потом палевая. Гриб условно съедобен, четвер-
СКРИПИЦА
1. СЕРУШКА. 2. ГОРЬКУШКА. 3. КРАСНУШКА
подмолочник
той категории. Употребляется со- ВОЛНУШКА РОЗОВАЯ.
леным. ВОЛЖАНКА
Краснушка внешне похожа на Lactar1us tormmosus (Fr.)
подмолочник и горькушку, от ко- S. F. Gray
торых отличается меньшими разме-
рами и тонкомясистой шляп- Растет в лиственных и смешан-
ных лесах под березами с июня
кой.
по октябрь.
Шляпка до 15 см в диаметре,
ПОДМОЛОЧНИК. розовая или розовато-красная, с
МОЛОЧАЙ ясно выраженными концентричес-
Lactar1us volemus (Fr.) Fr. кими зонами, шерстисто-волокнис-
тая, с завернутым лохматым краем,
в середине вдавленная, зрелая —
Растет в лиственных и хвой- воронковидная, влажная, в сырую
ных лесах, часто около гнилых погоду слизистая, клейкая.
пней, под кустами лещины, на Мякоть рыхлая, палевая, очень
мшистых местах, встречается до- острого вкуса. Млечный сок белый,
вольно редко, единичными экземп- горький.
лярами и небольшими группа- Пластинки нисходящие по нож-
ми. ке, кремовые или бледно-охристые
Плодоносит с июля по октябрь. с розоватым оттенком, тонкие. Спо-
Шляпка мясистая, плотная, до ровый порошок белый. Споры округ-
10 см в диаметре, плосковыпуклая, лые, шиповатые.
в центре немного воронковидная, Ножка до 7 см длины и до 2 см
вдавленная, голая, сухая, краснова- толщины, ровная или книзу сужен-
то-бурая или желто-бурая, иногда ная, полая, гладкая, бледно-розовая.
растрескивающаяся. Гриб условно съедобен, второй
Мякоть белая, на разрезе бу- категории. Идет в государственные
реющая, вкус пресный. Млечный заготовки. Употребляется свежим,
сок очень обильный, белый, на соленым и маринованным. Соленые
воздухе буреет, а затем делается грибы можно есть не ранее чем
черным и тягучим, как резина, на через 40—50 дней после посола.
вкус сладковатый. Для маринования пригодны малень-
Пластинки приросшие к ножке кие (диаметром 3—4 см) шляпки
или слабонисходящие по ней, с завернутым внутрь краем.
сначала желтоватые, затем коричне-
ватые, тонкие, частые, от прикосно-
вения буреют.
Споровый порошок белый. Спо- ВОЛНУШКА БЕЛАЯ.
ры округлые, с редкими бородав- БЕЛЯНКА.
ками. БЕЛЯНКА ПУШИСТАЯ
Ножка до 10 см длины, до Lactar1us pubescens (Krombh.) Fr.
2,5 см толщины, ровная или несколь-
ко вздутая посредине, одного цвета Встречается реже, чем волнуш-
со шляпкой или немного светлее ка розовая, в лиственных и сме-
ее. шанных лесах с примесью березы,
Гриб съедобен, четвертой кате- чаще в молодых березняках, на
гории. Употребляется в свежем лесных сухих луговинах, по обочи-
и соленом виде. Собирать следует нам заброшенных дорог в августе
только молодые грибы, старые при- и сентябре.
обретают селедочный запах и не- Шляпка 4—6 см в диаметре,
приятный вкус. по форме очень похожа на волнуш-
Грибы не повреждают личин- ку розовую, белая или слегка розо-
ки насекомых, так называемые ватая, без зон, пушисто-шелкови-
черви. стая, с завернутым краем.
1. ВОЛНУШКА РОЗОВАЯ. 2. ВОЛНУШКА БЕЛАЯ
Мякоть белая, под кожицей МЛЕЧНИК БЛЕКЛЫЙ
слабо-розоватая, с грибным запа- Lactar1us v1etus (Fr.) Fr.
хом. Млечный сок белый, горь- Встречается в смешанных и ли-
кий. ственных лесах с примесью березы
Пластинки приросшие к ножке в сырых местах часто и довольно
или нисходящие по ней, частые, обильно в августе — сентябре.
узкие, светло-палевые или розо- Шляпка до 8 см в диаметре,
ватые. тонкомясистая, сначала плосковы-
Ножка беловато-розоватая, до пуклая, затем воронковидная, с
4 см длины и до 2 см толщины. извилистыми краями, влажная, лип-
Гриб условно съедобен, второй кая, сиренево-серая или коричнево-
категории. Употребляется свежим, серая, без зон.
маринованным и соленым. Мякоть беловатая или серова-
тая, вкус острый. Млечный сок
обычно белый, на воздухе стано-
ГЛАДЫШ. вится оливково-серым.
МЛЕЧНИК Пластинки нисходящие по нож-
ОБЫКНОВЕННЫЙ ке, очень частые, у молодых гри-
Lactar1us helvus (Fr.) Fr. бов беловатые, у зрелых — желто-
вато-кремовые, от прикосновения
Произрастает в лиственных и сереющие. Споровый порошок блед-
хвойных лесах на влажных местах но-охристый. Споры округлые, ши-
среди мхов одиночно и группами повато-бородавчатые.
в августе — сентябре. Ножка до 11 см длины и до
Шляпка до 15 см в диаметре, 2 см толщины, полая, гладкая, чуть
плоская, с небольшой ямочкой по- бледнее шляпки.
средине, слизистая, гладкая. Окрас- Гриб условно съедобен, третьей
ка гриба весьма изменчива: снача- категории. Употребляется соленым.
ла свинцово- или фиолетово-серая, Похож на серушку.
с едва заметными концентрически-
ми зонами или без них. МЛЕЧНИК СЕРО-РОЗОВЫЙ
Мякоть белая или слегка кре- Lactar1us helvus (Fr.) Fr.
мовая, хрупкая, мягкая. Млечный
сок белый, на воздухе становится
желтоватым, очень горький, с за- Встречается во влажных сос-
пахом селедки. новых лесах, чаще по окраинам
Пластинки нисходящие по нож- сфагновых болот, с июля по сен-
ке или приросшие к ней, тонкие, тябрь.
сначала желтоватые, затем розова- Шляпка до 15 см в диаметре,
то-кремовые с ржавыми пятнами. розовато-бурая, иногда с серым
Споровый порошок желтоватый. оттенком, сначала плоская, затем
Споры округло-яйцевидные, крупно- глубоковоронковидная, с заверну-
бородавчатые. тым краем, в сухую погоду с шелко-
Ножка до 8 см длины, до 3 см видным блеском.
толщины, полая, гладкая, клейкая, Мякоть светло-желтая, пале-
желтоватая или одного цвета со вая. Млечный сок водянисто-белый,
шляпкой. на воздухе не изменяется, слабо-
Гриб условно съедобен, второй острый.
категории. Употребляется только Пластинки нисходящие по нож-
соленым. Для удаления едкого со- ке, сначала беловатые, затем пале-
ка перед засолом его вымачивают, вые. Споровый порошок светло-
а затем бланшируют. Соленый гла- охряный. Споры округлые.
дыш приобретает ярко-желтую ок- Ножка до 9 см длины, до 1,5 см
раску. толщины, цилиндрическая, полая,
1. ГЛАДЫШ. 2. МЛЕЧНИК БЛЕКЛЫЙ. 3. МЛЕЧНИК СЕРО-РОЗОВЫЙ
одного цвета со шляпкой, сверху теющая, на разрезе становится
более светлая и мучнистая, снизу красновато-шафранной. Млечный
с беловатыми волокнами. сок водянисто-белый, на воздухе
Малоизвестный условно съе- розовеет.
добный гриб. Употребляется соле- Пластинки нисходящие по нож-
ным и маринованным вместе с дру- ке, редкие, сначала белые, потом
гими грибами. Пригоден для сушки. охристые, при надавливании крас-
В сушеном виде сильно пахнет све- неют. Споровый порошок охристо-
жим сеном. желтый. Споры округлые, шипо-
ватые.
Ножка до 12 см длины, 0,5—
МЛЕЧНИК ЛИЛОВЕЮЩИЙ 2,0 см толщины, одного цвета со
Lactar1us v1olascens Fr. шляпкой.
Гриб съедобен, второй катего-
Встречается в лиственных ле- рии. Употребляется свежим и со-
сах, предпочитает осинники и бе- леным.
резняки, иногда большими группа-
ми, с августа по октябрь.
Шляпка до 12 см в диаметре, МЛЕЧНИК ТЕМНО-БУРЫЙ
сначала выпуклая, потом вдавлен- Lactar1us ful1g1nosus (Fr.) Fr.
ная, слегка воронковидная, в центре
с небольшим бугорком, серовато- Этот гриб можно встретить в
бурая с фиолетовым оттенком, с дубовых лесах одиночно или доволь-
неясными концентрическими зо- но большими группами в августе —
нами. сентябре.
Мякоть белая или кремовая, Шляпка до 10 см в диаметре,
плотная, горьковатая. Млечный сок воронковидная, бархатистая, в се-
белый, неедкий, на воздухе лило- редине морщинистая, темно-бурая
веет. или темно-шоколадная, выцветаю-
Пластинки частые, кремовые, щая до грязновато-белой, края
от прикосновения становятся фио- неровные, извилистые.
летовыми. Споровый порошок жел- Мякоть белая, на изломе жел-
товатый. Споры яйцевидные, боро- теет. Млечный сок белый, на воз-
давчатые. духе становится оранжевым, на
Ножка цилиндрическая, до 6 см вкус негорькии, слегка острый.
длины, 1—2 см толщины, полая, Пластинки нисходящие по нож-
одного цвета со шляпкой. ке, редкие, сначала белые, затем
Гриб условно съедобный, тре- охряно-желтые. Споровый порошок
тьей категории. Употребляется охряно-желтый. Споры округлые,
только соленым. шиповатые.
Ножка до 7 см длины, 1,5 см
толщины, плотная, одного цвета со
шляпкой, бархатисто-мучнистая.
МЛЕЧНИК ДРЕВЕСИННЫЙ,
Гриб съедобен, второй катего-
БУРЫЙ рии. Употребляется свежим и со-
Lactar1us l1gn1otus Fr. леным.
Встречается в лиственных и
смешанных лесах под березами,
елями и соснами в августе — сен- МЛЕЧНИК
тябре. ЖГУЧЕ-МЛЕЧНЫЙ
Шляпка 3—4 см в диаметре, Lactar1us pyrogalus (Fr.) Fr.
с сосочком в центре, бархатистая,
морщинистая, каштановая, бурая Местообитание этого гриба —
или черно-бурая. изреженные лиственные или сме-
Мякоть белая или слабожел- шанные леса, поляны, опушки, кус-
1. МЛЕЧНИК ЛИЛОВЕЮЩИЙ. 2. МЛЕЧНИК ДРЕВЕСИННЫЙ. БУРЫЙ. 3. МЛЕЧНИК ЖГУЧЕ-
МЛЕЧНЫЙ. 4. МЛЕЧНИК ТЕМНО-БУРЫЙ
тарники, растет одиночно или груп- МЛЕЧНИК НЕЕДКИЙ
пами в августе, встречается до ок- Lactar1us m1t1ss1mus (Fr.) Fr.
тября.
Шляпка 5—10 см в диаметре, Встречается в лиственных и
плоская, пепельно-серая или серо- смешанных лесах с примесью бе-
дымчатая, с неясно выраженными резы довольно редко и необильно
узкими концентрическими зонами, в августе — сентябре.
влажная, но не слизистая. Шляпка небольшая — до 8 см в
Мякоть белая, под кожицей диаметре, тонкая, красно-бурая или
шляпки сероватая, с грибным за- оранжево-желтая, без зон, гладкая,
пахом. Млечный сок обильный, плоская или слабоворонковидная,
белый, на вкус очень острый, за- иногда с бугорком в центре, сухая,
сыхает на пластинках серыми во влажную погоду скользкая.
комочками. Мякоть бледная, желтоватая.
Пластинки нисходящие по нож- Млечный сок обильный, белый,
ке, охряно-кремовые, редкие, тон- сначала сладковатый, потом горь-
кие. Споровый порошок желто-ох- кий, на воздухе не изменяется.
ряный. Споры округлые, шипова- Пластинки приросшие к ножке,
тые. частые, тонкие, одного цвета со
Ножка до 5 см длины, 0,5— шляпкой, но чуть светлее ее, иногда
1 см толщины, полая. с мелкими рыжеватыми пятнами.
Гриб условно съедобен, третьей Споровый порошок светло-охря-
категории. Употребляется только ный. Споры эллипсоидные, боро-
соленым. давчатые.
Ножка до 8 см длины, 0,5—
1 см толщины, плотная, иногда по-
МЛЕЧНИК лая, одного цвета со шляпкой.
КАМФАРНЫЙ Гриб условно съедобен, четвер-
Lactar1us camphoratus (Fr.) Fr. той категории. Употребляется со-
леным.
Растет в сыроватых хвойных
и смешанных лесах, по окраинам
болот, часто большими группами, МЛЕЧНИК БЛЕДНЫЙ
с июля по октябрь. Lactar1us pall1dus (Fr.) Fr.
Шляпка до 5 см в диаметре,
плоская или воронковидно-вдавлен- Встречается в дубравах и сме-
ная, иногда с бугорком, красновато- шанных с дубом лиственных лесах
буроватая или темно-рыжая. в июле — августе.
Мякоть красноватая, пахнет су- Шляпка 4—12 см в диаметре,
хим донником. Млечный сок водя- сначала выпуклая, затем воронко-
нисто-белый, пресный, иногда слег- видно-вдавленная, гладкая, слизи-
ка горьковатый, цвет на воздухе не стая, бледно-охристо-палевая.
изменяет. Мякоть кремовая. Млечный сок
Пластинки нисходящие по нож- белый, неедкий.
ке или приросшие к ней, частые, Пластинки нисходящие по нож-
желтовато-красноватые. Споровый ке, иногда разветвленные, одного
порошок бледно-охряный. Споры цвета со шляпкой. Споры белые,
округлые, мелкобородавчатые. округлые, шиповатые.
Ножка 2—3 см длины, 0,6— Ножка 7—9 см длины, до
1,0 см толщины, цилиндрическая, 1,5 см толщины, одного цвета со
одного цвета со шляпкой, к старо- шляпкой, цилиндрическая, полая.
сти темнеющая. Малоизвестный условно съе-
Гриб съедобен, четвертой кате- добный гриб третьей категории.
гории. Употребляется свежим и со- Употребляется соленым вместе с
леным. другими грибами.
1. МЛЕЧНИК КАМФАРНЫЙ. 2. МЛЕЧНИК НЕЕДКИЙ
МЛЕЧНИК МОКРЫЙ Гриб условно съедобен, второй
Lactar1us uv1dus Fr. категории. Употребляется свежим
и соленым.
Растет в смешанных лесах на
пониженных местах в августе —
сентябре. МЛЕЧНИК НЕЙТРАЛЬНЫЙ
Шляпка 3—10 см в диаметре, Lactar1us quetus (Fr.) Fr.
сначала плосковыпуклая, затем во-
ронковидная, с тонким волнистым Растет в широколиственных ле-
краем, слизистая, грязно-фиолето- сах с июля по сентябрь.
вая или розово-серая с темными Шляпка 3—10 см в диаметре,
пятнами, иногда с малозаметными сначала плосковыпуклая, затем во-
зонами. ронковидная, сухая, гладкая, со сла-
Мякоть белая или слегка жел- бозаметными зонами, в центре бо-
товатая, на изломе лиловеет. Млеч- лее темная, буровато-красноватая.
ный сок белый, горький и едкий, Мякоть сначала белая, потом
на воздухе лиловеет. рыжеющая, с чуть горьковатым
Пластинки приросшие к ножке вкусом. Млечный сок белый, сладко-
или слегка нисходящие по ней, ватый, на воздухе цвет не изменяет.
кремовые, от прикосновения лило- Пластинки приросшие зубцом к
веют. Споровый порошок светло- ножке или слегка нисходящие по
палевый. Споры яйцевидные или ней, кирпично-красноватые или ко-
широкоэллипсоидные, шиповатые. ричневые, частые. Споровый поро-
Ножка до 7 см длины, 0,15— шок белый. Споры шаровидные, бо-
1 см толщины, цилиндрическая, по- родавчатые. Ножка до 10 см длины,
лая, гладкая, слегка согнутая, белая 0,5—1 см толщины, цилиндриче-
или желтоватая с фиолетовым от- ская, плотная, к старости полая,
тенком и пятнами. одного цвета со шляпкой, сверху
Малоизвестный условно съе- немного светлее.
добный гриб. Пригоден для соле- Гриб условно съедобен, третьей
ния вместе с грибами других видов. категории. Употребляется соленым.

МЛЕЧНИК БЕЛЫЙ
Lactar1us musteus Fr. МЛЕЧНИК АРОМАТНЫЙ.
ГРУЗДЬ АРОМАТНЫЙ
Растет в сухих сосновых и Lactar1us glyc1osmus (Fr.) Fr.
смешанных лесах, на тощих песча-
ных почвах с августа по октябрь. Растет в хвойных и смешанных
Шляпка до 10 см в диаметре, лесах в августе — сентябре.
сначала выпуклая, потом воронко- Шляпка 3—7 см в диаметре, в
видная, мясистая, гладкая, слизи- середине с сосочком, вдавленная,
стая, желтовато-белая. войлочная, со слабозаметными зо-
Мякоть белая, неедкая. Млеч- нами, буровато-серая с лиловым,
ный сок белый, слегка горькова- желтоватым или розоватым оттен-
тый. ком.
Пластинки нисходящие по нож- Мякоть тонкая, беловатая или
ке, беловатые, вильчато-разветвлен- красновато-бурая, пресного вкуса,
ные. Споровый порошок бледно- с сильным запахом свежего сена.
желтый. Споры широкоовальные, Млечный сок белый, на воздухе сла-
бородавчатые. бо зеленеет, слегка сладковатый, у
Ножка 3—7 см длины, 1 — старых грибов немного едкий.
2,5 см толщины, цилиндрическая, Пластинки приросшие зубцом к
ровная, книзу суженная, полая, ножке, частые, бледно-охряные.
беловатая. Споровый порошок желтоватый.
1. МЛЕЧНИК БЛЕДНЫЙ. 2. МЛЕЧНИК МОКРЫЙ
1. МЛЕЧНИК БЕЛЫЙ. 2. МЛЕЧНИК НЕЙТРАЛЬНЫЙ
1. МЛЕЧНИК АРОМАТНЫЙ. 2. МЛЕЧНИК ВОДЯНИСТО-МЛЕЧНЫЙ
Споры широкоовальные, мелкобо- Пластинки нисходящие по нож-
родавчатые. ке, частые, светло-желтые. Споро-
Ножка 2—6 см длины, 0,3— вый порошок охристый. Споры
1,2 см толщины, цилиндрическая, округлые, с хребтиками и шипиками.
полая, беловатая со слабым жел- Ножка 3—5 см длины, 1 —
товатым оттенком. 1,8 см толщины, цилиндрическая,
Малоизвестный условно съе- книзу суженная, кремовая, тонко-
добный гриб. Употребляется све- мучнистая, сухая.
жим, а также в засоле вместе с Малоизвестный условно съе-
другими млечниками. добный гриб. Употребляется соле-
ным вместе с другими млечниками.
МЛЕЧНИК
ВОДЯНИСТО-МЛЕЧНЫЙ МЛЕЧНИК УМБРОВЫЙ
Lactar1us ser1fluus (Fr.) Fr. Lactar1us umbr1nus (Pers.) Fr.
Встречается в смешанных и Встречается в широколиствен-
лиственных лесах в августе — сен- ных и особенно в хвойных лесах
тябре. в сентябре — октябре.
Шляпка 3—7 см в диаметре, Шляпка 5—8 см в диаметре,
сначала плоская, затем воронковид- выпуклая, потом вдавленная в цент-
ная, с загнутым краем, гладкая, су- ре, серо-бурая, умбровая, по краю
хая, буровато-красновато-коричне- растрескивающаяся.
вая. Мякоть тонкая, буровато-крас- Мякоть белая, на изломе бу-
новатая, с чуть горьковатым вку-
реющая. Млечный сок водянисто-
сом. Млечный сок беловато-водяни-
стый, слабоострый, на воздухе цвет белый, слабоедкий, цвет на возду-
не изменяет. хе не изменяет.
Пластинки слегка нисходящие
Пластинки приросшие к нож-
ке, частые, тонкие, желто-охряные. по ножке, частые, вильчатые, гряз-
Споровый порошок светло-охря- новато-желтые или палевые. Споры
ный. Споры округлые, шиповатые. округлые, шероховато-морщини-
Ножка до 7 см длины, 0,6— стые.
1,25 см толщины, цилиндрическая, Ножка короткая — длиной 4—
полая, ровная, иногда согнутая, 5 см, толщиной 1 —1,5 см, цилин-
вначале желтовато-буроватая, за- дрическая, плотная, белая или се-
тем одного цвета со шляпкой. роватая, книзу утонченная.
Малоизвестный условно съе- Гриб условно съедобен, третьей
добный гриб третьей категории. категории. Употребляется соленым.
Употребляется соленым.
МЛЕЧНИК СИРЕНЕВЫЙ
МЛЕЧНИК ОСТРЫЙ Lactar1us l1lac1nus (Lasch.) Fr.
Lactar1us acr1s (Fr.) S. F. Gray
Растет в широколиственных и
Растет в широколиственных и хвойных лесах в сыроватых местах,
хвойных лесах с подлеском лещины преимущественно под ольхами в
в конце июля — августе. сентябре — октябре.
Шляпка 3—8 см в диаметре, Шляпка 4—8 см в диаметре,
сначала округло-выпуклая, затем во- сначала плоская, затем воронковид-
ронковидная, иногда эксцентричес- ная, сиренево-розовая, пушисто-во-
кая, темно-буро-коричневая. локнистая, без зон.
Мякоть белая, на разрезе крас- Мякоть беловато-розовая, с
неющая. Млечный сок белый, на грибным запахом. Млечный сок
воздухе краснеет, с острым, жгу- обильный, белый, горький.
чим вкусом. Пластинки приросшие к ножке
или слегка нисходящие, частые,
1. МЛЕЧНИК ОСТРЫЙ. 2. МЛЕЧНИК УМБРОВЫЙ
1. МЛЕЧНИК СИРЕНЕВЫЙ. 2. ПОДГРУЗДОК ЧЕРНЕЮЩИЙ
ПОДГРУЗДОК БЕЛЫЙ
охристые, с лиловым оттенком. Спо- Шляпка до 15 см в диаметре,
ровый порошок белый. Споры округ- сначала выпуклая, затем грязно-
лые, бородавчатые. вато-серая, вдавленная, бурая или
Ножка 3—8 см длины, 0,8— черная, с загнутыми краями, клей-
1,2 см толщины, цилиндрическая, кая.
полая, слегка сплющенная, прямая Мякоть белая, ломкая, без
или изогнутая, охристая, вверху млечного сока, на изломе краснеет,
мучнистая. затем буреет и, наконец, чернеет.
Гриб условно съедобен. Упо- Вкус сладковатый.
требляется в засоле вместе с дру- Пластинки приросшие к ножке
гими грибами. или нисходящие по ней, белые, от
надавливания темнеют. Споровый
порошок белый. Споры округлые,
ПОДГРУЗДОК БЕЛЫЙ. бородавчатые.
СУХОЙ ГРУЗДЬ. Ножка до 5 см длины, 2,5—
СУХАРЬ 3 см толщины, ровная, плотная,
Russula del1ca Fr. одного цвета со шляпкой.
Гриб съедобен, третьей кате-
Один из самых распространен- гории. Употребляется свежим и
ных грибов. Встречается часто и в соленым. При засолке чернеет.
изобилии большими группами в ли- Очень сильно повреждается насе-
ственных и смешанных лесах глав- комыми.
ным образом под березами и оси-
нами с июля по октябрь.
Шляпка до 20 см в диаметре, ПОДГРУЗДОК
матовая, белая, иногда с желто- ЧЕРНЕЮЩИЙ.
бурыми пятнами, сначала выпуклая, СЫРОЕЖКА
с загнутыми вниз краями, потом ЧЕРНЕЮЩАЯ
воронковидная, голая, растрески- Russula n1gr1cans (Merat.) Fr.
вающаяся.
Мякоть белая, плотная, цвет на Встречается в лиственных и
изломе не изменяет, с грибным за- хвойных лесах большими группа-
пахом и сладковатым вкусом. Млеч- ми с июля по октябрь.
ный сок отсутствует. Шляпка до 15 см в диаметре,
Пластинки нисходящие по нож- сначала выпуклая, затем в центре
ке, частые, тонкие, голубовато- вдавленная, грязно-белая, к ста-
белые. Споровый порошок белый. рости чернеющая, растрескиваю-
Споры яйцевидно-округлые, мелко- щаяся.
бородавчатые. Мякоть плотная, белая, на из-
Ножка 2—3 см длины, 1 — ломе краснеет, затем чернеет, вкус
2 см толщины, плотная, белая, тон- пресный, к старости горький, за-
ковойлочная. пах приятный.
Гриб съедобен, второй кате- Пластинки редкие, толстые,
гории. Употребляется свежим, со- приросшие к ножке или слегка
леным и маринованным. нисходящие по ней, сначала бело-
ватые, затем желтеющие, на изло-
ПОДГРУЗДОК ме краснеют. Споровый порошок
ЧЕРНЫЙ. белый. Споры округлые, бородав-
СЫРОЕЖКА ЧЕРНАЯ чатые.
Russula adusta (Fr.) Fr. Ножка до 8 см длины, до 2 см
толщины, прямая, ровная, плотная,
белая, к старости чернеющая.
Местообитание этого гриба — Гриб условно съедобен, четвер-
лиственные, хвойные и смешанные той категории. Употребляется со-
леса. Растет группами с июля по
леным.
октябрь.
ПОДГРУЗДОК ЧЕРНЫЙ
ВАЛУЙ. БЫЧОК. Пластинки частые, тонкие, лом-
СОПЛИВИК. КУЛАЧОК. кие, сначала белые, затем желтею-
КУЛЬБИК щие и, наконец, сереющие. Споро-
Russula foetens (Fr.) Fr. вый порошок бледно-охристый. Спо-
ры эллипсоидные, шиповатые.
Встречается довольно часто в Ножка 6—10 см длины, 1—2 см
лиственных, хвойных и смешанных толщины, плотная, белая, потом се-
лесах с примесью березы больши- реющая.
ми группами с июля до поздней Гриб съедобен, третьей кате-
осени. гории. В пищу употребляется шляп-
Шляпка до 15 см в диаметре, ка в свежем и соленом виде.
сначала круглая, шаровидная, по
форме напоминает сжатый кулак,
затем плоскораспростертая, с руб- СЫРОЕЖКА
чато-полосатым краем, охристо- РОДСТВЕННАЯ
желтая или желто-бурая, в сырую Russula consorb1na (Fr.) Fr.
погоду очень слизистая, в сухую —
блестящая. Кожица легко снима- Встречается в хвойных (чаще
ется. еловых) и смешанных лесах в
Мякоть плотная, белая, у ста- августе — сентябре.
рых грибов желтоватая, жгуче- Шляпка до 12 см в диаметре,
горькая, с неприятным запахом. сначала полушаровидная, затем рас-
Пластинки приросшие к нож- простертая, выпуклая или вдавлен-
ке, сначала белые, затем желтые ная, темно-серая с оливковым от-
или ржаво-желтые, с буроватыми тенком, клейкая, слизистая. Кожи-
пятнами и капельками прозрачной ца снимается до половины шляпки.
жидкости. Споровый порошок бе- Мякоть белая, под кожицей се-
лый или бледно-желтый. Споры ша- роватая, жгуче-острого вкуса.
ровидные, шиповатые. Пластинки приросшие к нож-
Ножка до 10 см длины, до 3 см ке, толстые, частые, сначала белые,
толщины, иногда в середине утол- затем сероватые. Споровый поро-
щенная, белая, рыхлая, полая. шок кремовый. Споры округлые,
Гриб съедобен, третьей катего- бородавчатые.
рии. Употребляется соленым и Ножка 5—8 см длины, - 2—
маринованным. Собирают только 2,5 см толщины, белая, потом серо-
молодые грибы в форме «кулачков» ватая.
с нераскрывшейся шляпкой. Гриб съедобен, третьей кате-
гории. В пищу употребляется шляп-
ка в свежем и соленом виде.
СЫРОЕЖКА СЕРЕЮЩАЯ
Russula decolorans (Fr.) Fr.
СЫРОЕЖКА СИНЕ-ЖЕЛТАЯ
Растет во влажных сосновых Russula cyanoxantha (Seer.) Fr.
лесах. Встречается часто, но не
обильно с июня по октябрь. Растет в смешанных и листвен-
Шляпка мясистая, до 12 см в ных лесах (дубравах, березняках,
диаметре, сначала полушаровидная, осинниках, в сосняках с примесью
затем плосковыпуклая или вдавлен- березы). Встречается часто и в боль-
ная, желтовато-красновато-оранже- шом количестве с июля до октября.
вая или желто-коричневая, с тонким Шляпка до 15 см в диаметре,
слабополосатым краем. Кожица мясистая, сначала выпуклая, затем
снимается до половины шляпки. распростертая, окрашена неравно-
Мякоть белая, на изломе серею- мерно, разноцветная: синеватая,
щая, запах грибной, вкус сначала фиолетовая, багряно-пурпуровая,
сладковатый, к старости острый. иногда с оливковым оттенком, жел-
1. ВАЛУЙ. 2. СЫРОЕЖКА СЕРЕЮЩАЯ
1. СЫРОЕЖКА РОДСТВЕННАЯ. 2. СЫРОЕЖКА ЧЕШУЙЧАТАЯ
СЫРОЕЖКА СИНЕ-ЖЕЛТАЯ
товатая, по краю полосатая. Кожи- ких песчаных и супесчаных почвах
ца легко снимается. довольно часто и обильно с июня
Мякоть белая, под кожицей по сентябрь.
фиолетово-красноватая, с грибным Шляпка до 10 см в диаметре,
запахом, вкус неедкий. сначала выпуклая, затем распро-
Пластинки приросшие к ножке, стертая, голубовато- или синевато-
белые, частые. Споровый порошок зеленая, в центре иногда бурова-
белый. Споры округлые, бородавча- тая, по краю более светлая, поло-
тые. сатая. Кожица легко снимается.
Ножка до 12 см длины, 2— Мякоть белая, хрупкая, с гриб-
3 см толщины, ровная, слегка мор- ным запахом, пресного или слабо-
щинистая, внутри рыхлая. острого вкуса.
Гриб съедобен, третьей катего- Пластинки приросшие к ножке,
рии. В пищу употребляется шляп- кремовые или белые, у зрелых гри-
ка в свежем, соленом и марино- бов с ржаво-бурыми пятнами. Спо-
ванном виде. ровый порошок кремовый. Споры
эллипсоидные, шиповатые.
Ножка до 5 см длины, 1—2 см
СЫРОЕЖКА ЧЕШУЙЧАТАЯ. толщины, белая, плотная, ровная,
СЫРОЕЖКА ЗЕЛЕНОВАТАЯ гладкая, продольно-морщинистая,
при сдавливании сереет.
Russula v1rescens (Schaeff. ex Гриб съедобен, четвертой кате-
Zantedsch1) гории. Употребляется свежим и со-
леным, пригоден для сушки.
Растет в хвойных и лиственных Сыроежку зеленую можно спу-
лесах в августе — сентябре. тать с зеленой разновидностью
Шляпка до 10 см в диаметре, бледной поганки (см. сравнитель-
сначала шаровидная, затем плоско- ную таблицу 1).
выпуклая, иногда в центре вдавлен-
ная, сухая, растрескивающаяся,
бледно-зеленая, пятнистая. СЫРОЕЖКА ПИЩЕВАЯ
Мякоть белая, толстая, креп- Russula vesca Fr.
кая, с грибным запахом, на вкус
сладковатая. Растет в лиственных, реже в
Пластинки свободные или при- хвойных лесах. Встречается доволь-
росшие к ножке, частые, белые или но часто одиночно и группами с
желтоватые. Споровый порошок бе- июля по сентябрь.
лый. Споры округлые, бородавчатые. Шляпка до 10 см в диаметре,
Ножка до 10 см длины, 2— плосковыпуклая, мясистая, сухая,
3 см толщины, ровная, плотная, бело-розовая или бордово-красная,
белая, снизу зеленоватая. с крупными белыми пятнами. Кожи-
Гриб съедобен, третьей катего- ца не доходит до края на 1—2 см,
рии. Употребляется свежим, соле- снимается с большим трудом или не
ным и маринованным. снимается вообще.
Этот гриб можно спутать с зе- Мякоть белая, плотная, негорь-
леной разновидностью -бледной по- кая, с грибным запахом.
ганки (см. сравнительную табли- Пластинки приросшие к ножке,
цу 1). частые, белые, иногда чуть желто-
ватые по краю, немного выступают
из-под шляпки. Споровый порошок
СЫРОЕЖКА ЗЕЛЕНАЯ белый. Споры шаровидные, мелко-
Russula aerog1nea L1ndbl. ex Fr. шиповатые.
Ножка короткая — 3—4 см,
Встречается в лиственных и 2—3 см толщины, цилиндрическая,
смешанных лесах, особенно сосно- плотная, морщинистая, белая.
во-березовых молодняках, на лег-
52
1. СЫРОЕЖКА ЗЕЛЕНАЯ. 2. СЫРОЕЖКА ПИЩЕВАЯ
Гриб съедобен, третьей катего- Мякоть белая, неедкая или сла-
рии. В пишу употребляется шляп- боедкая, на разрезе сереет, а за-
ка в свежем, сушеном, соленом ви- тем медленно чернеет.
де после предварительного бланши- Пластинки приросшие к ножке,
рования. сначала беловатые, затем бледно-
желтые, при высыхании сереют.
Споровый порошок бледно-желтый.
Споры широкоовальные, шипова-
СЫРОЕЖКА БОЛОТНАЯ. тые.
ПОПЛАВУХА Ножка до 10 см длины, 1 —
Russula paludosa Br1tz. 2 см толщины, цилиндрическая,
плотная, гладкая, белая. На изло-
Произрастает в сыроватых сос- ме, при надавливании и высыха-
новых и сосново-березовых лесах, нии сереет.
на окраинах сфагновых болот, пред- Гриб съедобен, третьей кате-
почитает торфянисто-песчаные поч- гории. Употребляется свежим и
вы. Встречается одиночно и неболь- соленым. Пригоден для сушки. При
шими группами в июле — сентябре. отваривании становится серым. Ес-
Шляпка до 15 см в диаметре, ли после отваривания положить на
сначала выпуклая, потом плоско- 10—12 ч в слабый раствор питьевой
вдавленная, ярко-красная, иногда со соды, становится белым.
светло-буроватыми пятнами, глад- Сыроежку желтую можно спу-
кая, голая, в сырую погоду клей- тать с мухомором поганковидным
кая, с легко снимающейся кожи- (см. сравнительную таблицу 4).
цей.
Мякоть ломкая, белая, без за-
паха, неедкая или слегка едкая, с СЫРОЕЖКА
нежным вкусом, цвет на изломе не ЖГУЧЕ-ЕДКАЯ
изменяет.
Russula emet1ca Fr.
Пластинки белые или бледно-
желтые. Споровый порошок бледно-
Растет одиночно и группами в
желтоватый. Споры шаровидные,
шиповатые, крупные. лиственных и хвойных лесах, часто
Ножка до 10 см длины, 1 — вблизи сфагновых болот. Появляет-
3 см толщины, белая или красно- ся в июле и встречается до позд-
ватая. ней осени.
Гриб съедобен, третьей кате- Шляпка до 10 см в диаметре,
гории. Употребляется свежим, соле- сначала выпуклая, потом распрос-
ным и маринованным. тертая, вдавленная в середине, с
полосатым краем, влажная, пурпу-
ровая или розово-красная, клейкая.
СЫРОЕЖКА ЖЕЛТАЯ Мякоть ломкая, белая, под ко-
жицей розоватая, с приятным гриб-
Russula claroflava Grove ным запахом, на вкус жгуче-едкая.
Пластинки приросшие к ножке
Селится преимущественно в сы- или свободные, белые, у старых
роватых березовых и сосново-бере- грибов желтоватые или сероватые.
зовых лесах (под березами), по Споровый порошок белый. Споры
окраинам сфагновых болот. Встре- почти шаровидные, шиповатые.
чается одиночно и группами с июля Ножка до 8 см длины, до
по сентябрь. 1,5 см толщины, ровная, плотная,
Шляпка до 10 см в диаметре, белая, иногда в нижней части ро-
сначала полушаровидная, затем рас- зоватая.
простертая или воронковидная, тон- Гриб условно съедобен, третьей
кая, гладкая, сухая, ярко-желтая. категории. Употребляется соленым
Кожица легко снимается с края и маринованным.
шляпки.
1. СЫРОЕЖКА БОЛОТНАЯ. 2. СЫРОЕЖКА ЖЕЛТАЯ
СЫРОЕЖКА КРАСИВАЯ СЫРОЕЖКА ЛАЙКОВАЯ.
Russula rosacea S. F. Gray СЫРОЕЖКА
ЗЕЛЕНО-КРАСНАЯ
Встречается в березняках на су- Russula alutacea Fr. em. Melz, et
песчаной почве небольшими груп- Zvara
пами в сентябре.
Шляпка до 10 см в диаметре, Селится в различных лесах,
мясистая, сначала выпуклая, затем особенно с примесью березы и ду-
более или менее распростертая, в ба. Встречается с июля по сентябрь.
центре вдавленная, кровяно-крас- Шляпка до 15 см в диаметре,
ная, с неровной, как бы размытой сначала выпуклая, потом распро-
окраской, впоследствии выцветаю- стертая, кровяно-красная или ро-
щая, растрескивающаяся. Кожица зовая, с оливковым, зеленым или бу-
почти не отделяется от мякоти. роватым оттенком, выцветающая до
Мякоть белая, плотная, без за- кожано-желтой или кремовой. Ко-
паха, на вкус неедкая, горьковатая. жица снимается до половины шляп-
Пластинки приросшие к ножке, ки.
белые или кремовые, часто развет- Мякоть белая, под кожицей
вленные, с перемычками. Споровый желтоватая, плотная, с приятным
порошок белый или слегка кремо- грибным запахом, на вкус пресная.
вый. Споры округлые, шиповатые. Пластинки свободные, широ-
Ножка до 4 см длины, 1—2 см кие, редкие, толстые, сначала бе-
толщины, прямая или согнутая, по- лые, потом ярко-охристые. Споро-
лая, белая, иногда с розоватым от- вый порошок ярко-охристый. Споры
тенком. округлые, бородавчатые.
Гриб условно съедобен, третьей Ножка до 12 см длины, 1—4 см
категории. Употребляется свежим и толщины, плотная, белая, вверху ро-
соленым. зоватая, внизу желтоватая.
Гриб съедобен, третьей катего-
рии. Употребляется свежим и со-
СЫРОЕЖКА НЕВЗРАЧНАЯ леным.
Russula nauseosa Fr.
СЫРОЕЖКА ЦЕЛЬНАЯ
Растет в еловых, березовых, Russula 1ntegra Fr.
осиновых лесах одиночно и груп-
пами в августе — сентябре. Селится в лиственных и хвой-
Шляпка до 5 см в диаметре, ных лесах. Встречается довольно
тонкомясистая, ломкая, в сырую редко, растет небольшими группа-
погоду клейкая, в сухую — матовая, ми. Плодоносит с июля до конца
розовато-сероватая, красноватая сентября.
или розово-пурпуровая, в центре Шляпка до 12 см в диаметре,
желтоватая, бурая или оливковая, сначала полушаровидная, затем рас-
край тупой, рубчатый. Кожица сни- простертая, плоская, в центре вдав-
мается на '1з шляпки. Мякоть ленная, красно-бурая или буровато-
белая, ломкая, неедкая, без запаха. желтая, выцветающая до белой, по
Пластинки приросшие к ножке, краю розоватая, полосатая, клей-
сначала кремово-желтые, затем кая, блестящая, кожица снимается
охристые. Споровый порошок охри- до половины шляпки.
стый. Споры бородавчатые. Мякоть белая, плотная, вкус
Ножка до 6 см длины, 1 см немного острый.
толщины, плотная, белая или свет- Пластинки приросшие к ножке
ло-серая. или свободные, сначала белые, по-
Гриб условно съедобен, четвер- том кремовые или охряные. Спо-
той категории. Употребляется со- ровый порошок светло-охряный.
леным. Споры округлые, шиповатые.
1. СЫРОЕЖКА ЖГУЧЕ-ЕДКАЯ. 2. СЫРОЕЖКА КРАСИВАЯ. 3. СЫРОЕЖКА НЕВЗРАЧНАЯ.
4. СЫРОЕЖКА ЛАЙКОВАЯ
1. СЫРОЕЖКА ЦЕЛЬНАЯ. 2. СЫРОЕЖКА СИНЯЯ. 3. СЫРОЕЖКА ЛОМКАЯ
1. СЫРОЕЖКА ЗОЛОТИСТО-ЖЕЛТАЯ. 2. СЫРОЕЖКА ЗОЛОТИСТО-КРАСНАЯ. 3. СЫРОЕЖКА
БУРЕЮЩАЯ
Ножка до 10 см длины, 2— белые, узкие, частые. Споровый
3 см толщины, цилиндрическая, порошок белый. Споры округлые,
всегда белая, гладкая. бородавчатые.
Гриб съедобен, третьей катего- Ножка длиной до 5 см, 1 см
рии. Употребляется свежим и со- толщины, белая или розовая, у осно-
леным. вания вздутая.
Гриб условно съедобен, четвер-
той категории. Употребляется толь-
СЫРОЕЖКА СИНЯЯ ко соленым.
Russula azurea Bres.

Встречается в хвойных лесах СЫРОЕЖКА


обычно группами в августе — сен- ЗОЛОТИСТО-ЖЕЛТАЯ
тябре. Russula lutea Fr.
Шляпка до 8 см в диаметре,
мясистая, сначала выпуклая, за- Местообитание — широколист-
тем плоская, вдавленная в середи- венные, реже хвойные леса. Растет
не, синяя или сине-лиловая, тонко- небольшими группами с июля по
зернистая, в центре темная, по краю октябрь.
светлее. Кожица легко отделяется Шляпка 2—5 см в диаметре,
от шляпки. золотисто-желтая, по краю розо-
Мякоть белая, сравнительно ватая, клейкая, при высыхании блес-
крепкая, неедкая, без запаха. тящая. Кожица легко снимается со
Пластинки белые, прямые, в шляпки.
большинстве вильчато-разветвлен- Мякоть рыхлая, белая, сладко-
ные. Споровый порошок белый. Спо- ватая, с приятным фруктовым запа-
ры почти шаровидные, бородавчато- хом.
шиповатые. Пластинки свободные, сначала
Ножка до 5 см длины, 1—2 см кремово-желтые, затем охряно-
толщины, белая, у молодых грибов желтые, с перемычками. Споровый
сплошная, у старых — полая. порошок охряно-желтый. Споры
Гриб съедобен, третьей катего- сферические, шиповатые.
рии. Обладает высокими вкусовыми Ножка до 4 см длины, 0,6—
качествами. Употребляется свежим 1,5 см толщины, ровная или слегка
и соленым. утолщенная к основанию, белая,
полая.
Гриб съедобен, четвертой кате-
СЫРОЕЖКА ЛОМКАЯ гории. Употребляется свежим.
Russula frag1l1s (Fr.) Fr.

Селится во влажных лесах с СЫРОЕЖКА


примесью березы, у опушек, среди ЗОЛОТИСТО-КРАСНАЯ
кустарников. Растет группами с ав- Russula aurata Fr.
густа до октября.
Шляпка до 7 см в диаметре, Встречается в лиственных и
плосковыпуклая, в середине слабо- хвойных лесах. Растет одиночно и
вдавленная, с бугорком, темно-крас- небольшими группами с июля по
ная, в центре синевато-зеленая, к сентябрь.
старости выцветающая. Кожица Шляпка до 13 см в диаметре,
гладкая, легко отделяется от краев сначала выпуклая, потом распрос-
к центру. тертая, оранжево-красная, оранже-
Мякоть очень нежная, хруп- во-желтая или киноварно-красная, с
кая, белая. Вкус жгуче-едкий, запах желтыми пятнами. Кожица снима-
приятный. ется до половины радиуса шляпки.
Пластинки приросшие к ножке, Мякоть белая, под кожицей яр-
ко-желтая, на вкус пресная, без Шляпка 4—10 см в диаметре,
запаха. вначале выпуклая, затем полурас-
Пластинки приросшие к ножке, простертая, в центре вдавленная,
бледно-охристые, с желтым краем. соломенно-желтая, беловатая, в се-
Споровый порошок желтый. Споры редине более темная, край сначала
бородавчатые. гладкий, потом полосатый. Кожи-
Ножка до 10 см длины, до 3 см ца легко снимается только по
толщины, бледно-желтая или ярко- краям.
желтая, внутри ватообразная. Мякоть желтовато-белая, пале-
Гриб съедобен, третьей катего- вая, жгуче-едкая, горькая.
рии. Употребляется свежим и со- Пластинки приросшие к ножке,
леным. частые, тонкие, сначала беловатые,
Сыроежку золотисто-красную затем светло-желтые. Споровый по-
можно спутать с ядовитым грибом рошок желтоватый. Споры округ-
мухомором красным (см. сравни- лые, шиповатые.
тельную таблицу 4). Ножка 5—6 см длины, 1,5—
2,5 см толщины, ровная, рыхлая,
к старости с дуплом, беловатая,
СЫРОЕЖКА снизу соломенно-желтая.
БУРЕЮЩАЯ Гриб съедобен, третьей кате-
Russula xerampel1na Fr. гории. Употребляется только соле-
ным.
Растет в различных лесах в
июле — сентябре.
Шляпка до 12 см в диаметре,
сначала выпуклая, затем плоско- СЫРОЕЖКА
распростертая, воронковидно-вдав- ВИЛЬЧАТАЯ
ленная, розовато-пурпуровая, жел- Russula furcata (Fr.) Fr.
товато-пурпуровая. Кожица легко
снимается со шляпки. Встречается в лиственных, ча-
Мякоть белая, на изломе или ще в дубовых лесах в августе —
разрезе буреющая, с неприятным сентябре.
селедочным запахом и сладковатым Шляпка до 12 см в диаметре,
вкусом. плоская, в центре вдавленная, глад-
Пластинки приросшие к ножке кая, темно-зеленая, в центре бурая,
или свободные, у молодых грииов с тонким ребристым краем, кожица
белые, с возрастом буреющие, легко снимается.
частые. Споровый порошок бледно- Мякоть белая, под кожицей
охристый. Споры округлые, шипо- шляпки желтовато-буроватая, с при-
ватые. ятным грибным запахом, на вкус
Ножка до 10 см длины, 1,0— пресная.
2,5 см толщины, ровная, белая или Пластинки приросшие к ножке
розовато-фиолетовая, при надавли- или слабонисходящие по ней, час-
вании темнеет. тые, вильчатые. Споровый порошок
Гриб съедобен, третьей кате- белый.
гории. Употребляется свежим, со- Споры шаровидные, мелкото-
леным и маринованным. чечные.
Ножка 6—12 см длины, 1,5—
3 см толщины, цилиндрическая,
СЫРОЕЖКА ЖЕЛЧНАЯ шелковисто-белая, слегка зелено-
Russula fellea Fr. ватая.
Малоизвестный съедобный
Встречается в лиственных ле- гриб.
сах, преимущественно в березня- Употребляется свежим и соле-
ках, с июля до конца сентября. ным.
1. СЫРОЕЖКА ЖЕЛЧНАЯ. 2. СЫРОЕЖКА ВИЛЬЧАТАЯ
1. СЫРОЕЖКА БЛЕДНО-ЖЕЛТАЯ. 2. СЫРОЕЖКА ДЕВИЧЬЯ
СЫРОЕЖКА СЫРОЕЖКА ОЛИВКОВАЯ
БЛЕДНО-ЖЕЛТАЯ Russula ol1vacea (Schaeff.) Fr.
Russula ochroleuca (Seer.) Fr.
Растет в хвойных и листвен-
Растет в сыроватых широко- ных лесах с примесью березы. Пло-
лиственных и хвойных лесах с при- довые тела появляются с конца
месью березы в августе — сентябре. июля по октябрь.
Шляпка до 10 см в диаметре, Шляпка до 12 см в диаметре,
плоскораспростертая, в центре вдав- сначала выпуклая, затем плоская,
ленная, светло-охряно-желтая, вдавленная в центре, темно-пурпу-
клейкая, гладкая, с ребристым кра- ровая, буро-оливковая.
ем. Кожица легко снимается только Мякоть у молодых грибов бе-
по краям. лая, у зрелых — желтоватая, с при-
Мякоть белая, под кожицей ятным грибным запахом, на вкус
желтоватая, с горько-острым вку- неедкая, на изломе буреет.
сом и приятным запахом. Пластинки приросшие зубцом
Пластинки у молодых грибов к ножке, белые или слабо-желто-
приросшие к ножке, затем почти ватые, частые, вильчато-развет-
свободные, белые, слабожелтею- вленные. Споровый порошок свет-
щие. Споровый порошок кремовый. ло-охряный. Споры шаровидные,
Споры почти шаровидные, шипо- пунктированные.
ватые. Ножка 5—8 см длины, 1,5—
Ножка 4—12 см длины, 1,5— 2,0 см толщины, ровная, плотная,
3 см толщины, белая, ровная или желтовато-розовая.
чуть утолщенная к основанию, Малоизвестный съедобный
полая. гриб. Употребляется свежим и со-
Малоизвестный съедобный леным.
гриб. Пригоден для засолки.
СЫРОЕЖКА КРАСНАЯ
Russula rubra (Fr.) Fr.
СЫРОЕЖКА ДЕВИЧЬЯ
Russula puellar1s Fr. Встречается в различных лес-
ных насаждениях, преимуществен-
Встречается в хвойных и лист- но на песчаной почве, с августа
венных лесах в августе — сентябре. по октябрь.
Шляпка до 7 см в диаметре, Шляпка до 10 см в диаметре,
плоская, в центре вдавленная, более мясистая, у молодых грибов выпук-
темная, по краю ребристо-полоса- лая, у зрелых — плоская или ворон-
тая, свинцово-серая с фиолетовым кообразная, с волнистым краем, в
или желтоватым оттенком. центре ярко-красная, по краям бо-
Мякоть белая, с приятным лее светлая.
грибным запахом, сладковатая, не- Мякоть белая, под кожицей
много острая на вкус. розоватая, очень острого вкуса.
Пластинки приросшие к нож- Пластинки приросшие зубцом к
ке, у молодых грибов белые, по- ножке, частые, белые, позже свет-
том кремовые, охристые, частые, ло-охряные, иногда вильчато-раз-
тонкие. Споры светло-охряные ша- ветвленные.
ровидные, бородавчатые. Споры белые, почти шаровид-
Ножка 4—5 см длины, 0,7— ные, тонкошиповатые.
1,0 см толщины, ровная или снизу Ножка 4—6 см длины, до 2 см
утолщенная, белая, в основании толщины, плотная, сначала белая
буровато-желтая, рыхлая, полая. с красноватым оттенком, потом
Мякоть в основании охряная. сереющая.
Малоизвестный съедобный Малоизвестный съедобный
гриб. Употребляется свежим. гриб. Употребляется соленым.
1. СЫРОЕЖКА ОЛИВКОВАЯ. 2. СЫРОЕЖКА КРАСНАЯ
СЫРОЕЖКА ЛИЛОВАЯ СЫРОЕЖКА РОЗОВАЯ
Russula l1lacea Quel. Russula rosea Quel.

Растет в лиственных и хвой- Растет в сосновых лесах на пес-


ных лесах с июля по октябрь. чаной почве с августа по октябрь.
Шляпка до 8 см в диаметре, Шляпка 6—10 см в диаметре, мя-
светло-розовато-лиловая, тонкая, с систая, сначала выпуклая, затем
полосатым светлым краем. распростертая, растрескивающаяся,
Мякоть белая, под кожицей с розовая, выцветающая до розо-
фиолетовым оттенком, сладковатая вато-белой со слаборубчатым кра-
на вкус, с яблочным запахом. ем.
Пластинки приросшие к ножке, Мякоть белая, под кожицей
частые, белые, вильчато-разветвлен- розоватая, горькая на вкус.
ные. Споровый порошок белый. Пластинки приросшие к нож-
Споры шаровидные, бородав- ке, часто вильчато-разветвленные,
чатые. белые или кремовые. Споровый по-
Ножка 4—6 см длины, 1,5— рошок кремовый. Споры округлые,
2,0 см толщины, ровная, полая, бе- шиповатые.
лая, в основании с розовато-фио- Ножка 4—5 см длины, до 2 см
летовым оттенком. толщины, крепкая, книзу утолщен-
Малоизвестный съедобный ная, полая или плотная, размыто-
гриб. Употребляется свежим и сс>- розовая, мучнистая, при прикосно-
леным. вении желтеет.
Гриб съедобен, третьей катего-
рии. Употребляется только соле-
СЫРОЕЖКА ным.
ЧЕРНО-ПУРПУРОВАЯ
Russula atropurpurea Krombh. СЫРОЕЖКА СЕРАЯ
Russula gr1sea (Seer.) G1ll.
Встречается в лиственных и
хвойных лесах с августа по ок- Встречается в смешанных и
тябрь. хвойных лесах с июня по сен-
Шляпка до 15 см в диаметре, тябрь.
у молодых грибов полушаровидная, Шляпка 12—15 см в диаметре,
у зрелых — распростертая, в центре мясистая, сначала выпуклая, потом
вдавленная, темно-красная, пурпур- плоская, в середине вдавленная, се-
но-фиолетовая. рая, бледно-серая или зеленовато-
Мякоть плотная, толстая, бело- серая, с гладким или рубчатым
ватая, под кожицей пурпурно-крас- краем. Кожица легко отделяется от
новатая, со сладковатым вкусом и шляпки.
приятным запахом. Мякоть белая, неедкая, с прият-
Пластинки нисходящие по нож- ным грибным запахом.
ке или приросшие к ней зубцом, Пластинки приросшие к ножке,
частые, сначала белые, затем слабо- частые, толстые, белые, беловато-
желтеющие. Споровый порошок желтые, у основания часто развет-
белый. Споры почти шаровид- вленные. Споровый порошок кремо-
ные. вый. Споры эллипсоидные, шипо-
Ножка 4—10 см длины, 1—3 см ватые.
толщины, ровная, беловатая, к осно- Ножка 3—6 см длины, 1—3 см
ванию желто-глинисто-буроватая, в толщины, цилиндрическая, белая,
середине розоватая, вверху мучни- гладкая, блестящая, морщинисто-
стая. полосатая.
Малоизвестный съедобный Гриб съедобен, третьей катего-
гриб. рии. Употребляется свежим и со-
Употребляется свежим. леным.
1. СЫРОЕЖКА ЛИЛОВАЯ. 2. СЫРОЕЖКА ЧЕРНО-ПУРПУРОВАЯ
1. СЫРОЕЖКА РОЗОВАЯ. 2. СЫРОЕЖКА СЕРАЯ
1. СЫРОЕЖКА ВЫЦВЕТАЮЩАЯ. 2. СЫРОЕЖКА ПУРПУРНО-КРАСНАЯ
РАЗНОВИДНОСТИ СЫРОЕЖКИ
РАЗНОВИДНОСТИ СЫРОЕЖКИ
РАЗНОВИДНОСТИ СЫРОЕЖКИ
РАЗНОВИДНОСТИ СЫРОЕЖКИ
РАЗНОВИДНОСТИ СЫРОЕЖКИ
СЫРОЕЖКА гриб. Употребляется свежим и со-
ВЫЦВЕТАЮЩАЯ леным.
Russula pulchella Borszcow

Растет в широколиственных и ГИГРОФОР БУРЫЙ.


смешанных лесах, преимущественно ГИГРОФОР ПОЗДНИЙ
под березами. Встречается одиноч- Hygrophorus hypotheus (Fr.) Fr.
но и группами с июня по сентябрь.
Шляпка 4—9 см в диаметре, Встречается в хвойных лесах
сначала полушаровидная, с гладким среди мхов и вереска в сентябре —
краем, затем распростертая, изо- октябре. Растет группами.
гнутая, с рубчатым краем, белова- Шляпка до 6 см в диаметре,
тая, с размытыми грязно-розовыми оливковая или оливково-коричне-
и вишнево-красными пятнами. вая, в центре немного вдавленная,
Мякоть белая или сероватая, у молодых грибов с завернутыми
едкая, с фруктовым запахом. вниз краями, липкая, по краю слег-
Пластинки приросшие к ножке, ка желтоватая.
частые, кремовые, слегка сероватые. Мякоть нетолстая, белая или
Споровый порошок желтоватый. слегка желтоватая, без особого вку-
Споры широкоовальные, мелкобо- са и запаха.
родавчатые.
Пластинки нисходящие по нож-
Ножка 2—6 см длины, 1,5—
3 см толщины, цилиндрическая, ке, толстые, желтые или светло-
сплошная, к основанию утолщен- желтые, восковидные, редкие, у мо-
ная, сероватая, продольно-волокни- лодых грибов закрыты хлопьевид-
стая. но-волокнистым покрывалом. Спо-
Малоизвестный съедобный ровый порошок белый. Споры яйце-
гриб. Употребляется свежим и со- видно-эллипсоидные.
леным. Ножка до 10 см длины, 0,5—
1,0 см толщины, цилиндрическая,
ровная, сплошная, оливково-буро-
СЫРОЕЖКА ватая, слизистая, с исчезающим
кольцом от покрывала.
ПУРПУРНО-КРАСНАЯ
Малоизвестный съедобный
Russula obscura Romell гриб. Употребляется в свежем, ма-
ринованном и соленом виде, при-
Растет в хвойных лесах одиноч- годен для сушки.
но или небольшими группами с
августа по октябрь.
Шляпка 4—12 см в диаметре,
сначала полушаровидная, затем рас- ГИГРОФОР БЕЛЫЙ
простертая, воронковидная, пурпур- Hygrophorus eburneus Fr.
но-красная. Кожица отстает от мя-
коти до половины шляпки. Встречается довольно часто
Мякоть беловатая с розоватым поздней осенью в лиственных и
оттенком, с приятным вкусом и смешанных лесах с примесью бе-
запахом. резы. В урожайные годы растет
Пластинки почти свободные, большими колониями.
беловатые, затем охристо-желтые. Шляпка 2—10 см в диаметре,
Споровый порошок кремовый. Спо- сначала выпуклая, потом распрос-
ры широкоовальные, шиповатые. тертая, с широким бугорком, белая
Ножка 3—8 см длины, 1 — или кремовая, в сырую погоду
2,5 см толщины, цилиндрическая, слизистая, в сухую — блестящая.
плотная, белая или грязно-белая, Мякоть белая, восковатая, слег-
продольно-морщинистая. ка горчит, с приятным грибным
Малоизвестный съедобный запахом.
Пластинки редкие, толстые, бе-
1. ГИГРОФОР БУРЫЙ. 2. ГИГРОФОР ОЛИВКОВО-БЕЛЫЙ. 3. ГИГРОФОР БЕЛЫЙ
1. ГИГРОФОР ДУБРАВНЫЙ. 2. ГИГРОФОР ДУШИСТЫЙ. J. ГИГРОФОР ЗОЛОТИСТЫЙ
лые или кремовые, нисходящие по Мякоть белая, рыхлая, водя-
ножке. Споровый порошок белый. нистая, с приятным вкусом и ани-
Споры эллипсоидные, неравнобокие. совым запахом.
Ножка 4—12 см длины, 0,5— Пластинки нисходящие по нож-
1,2 см толщины, плотная, ровная ке, толстые, редкие, иногда у осно-
или книзу суженная, сверху при- вания сетчатые. Споровый порошок
порошенная белыми точковидными белый. Споры яйцевидные или зер-
чешуйками, снизу кремовая, глад- новидные.
кая. Ножка 4—7 см длины, 1,5 см
Малоизвестный съедобный толщины, ровная или в основании
гриб. Употребляется свежим, ма- слегка утолщенная, плотная, бело-
ринованным и соленым. ватая, вверху зернисто-мучнистая, с
мелкими точковидными серыми че-
шуйками.
Малоизвестный съедобный
ГИГРОФОР ДУБРАВНЫЙ гриб. Употребляется свежим, со-
Hygrophorus nemoreus (Lasch.) Fr. леным, маринованным.
Встречается в лиственных и
смешанных лесах, часто под дубами, ГИГРОФОР ЗОЛОТИСТЫЙ
с августа по октябрь. Hygrophorus chrysodon (Fr.) Fr.
Шляпка до 10 см в диаметре,
толстомясистая, сначала выпуклая, Растет в широколиственных ле-
потом распростертая, оранжево- сах, преимущественно среди дубов
желтая, клейкая, в центре горбо- и лип, с августа по октябрь.
видная. Шляпка до 8 см в диаметре,
Мякоть желтоватая, более тем- сначала выпуклая, затем распро-
ная под кожицей, плотная, с прият- стертая, с сильным специфическим
ным вкусом и запахом. запахом, который при высыхании
Пластинки нисходящие по нож- гриба исчезает.
ке, одноцветные, со шляпкой, ред- Мякоть без особого вкуса и
кие, толстые, широкие. Споровый запаха.
порошок белый. Споры широко- Пластинки нисходящие по нож-
эллипсоидные. ке, редкие, кремовые, толстые. Спо-
Ножка 4—8 см длины, 1 — ровый порошок белый. Споры яйце-
1,8 см толщины, ровная или сужен- видно-эллипсоидные.
ная книзу, плотная, вверху мучни- Ножка 5—6 см длины, 1 —
стая, палевая или желтоватая, 2 см толщины, изогнутая, плотная,
волокнисто-полосатая, чешуйчатая. белая, по всей длине с желтыми
Малоизвестный съедобный хлопьевидными чешуйками.
гриб. Употребляется свежим, ма- Ценный съедобный малоизвест-
ринованным и соленым, пригоден ный гриб. Употребляется свежим.
для сушки.

ГИГРОФОР ДУШИСТЫЙ ГИГРОФОР БАГРЯНЫЙ


Hygrophorus agathosmus (Fr.) Fr. Hygrophorus cocc1nea (Fr.) Kumra.

Растет в хвойных и широко- Растет в лесах и на лугах


лиственных лесах в сентябре — ок- группами, иногда срастаясь ножка-
тябре. ми, встречается в сентябре — ок-
Шляпка до 10 см в диаметре, тябре.
сначала выпуклая, затем распро- Шляпка до 6 см в диаметре,
стертая, с бугорком, серая, серо- у молодых грибов колокольчатая,
бурая, умбровая, клейкая, в сухую у зрелых — полураспростертая, вы-
погоду шелковистая. пуклая, киноварно-красная или ба-
1. ГИГРОФОР БАГРЯНЫЙ. 2. ГИГРОФОР ПЕСТРЫЙ. 3. ГИГРОФОР ДЕВИЧИЙ. 4. ГИГРОФОР
КРАСНОВАТЫЙ
гряно-красная, в центре светлая, лая, иногда с розоватыми пятнами.
сначала слизистая, потом сухая, Мякоть белая, негорькая, без
шелковистая, желтеющая. особого запаха.
Мякоть желтовато-красная, без Пластинки слегка нисходящие
особого вкуса и запаха. по ножке, редкие, толстые. Споро-
Пластинки приросшие зубцом к вый порошок белый. Споры эллип-
ножке, желтые с сиреневато-розо- соидные.
вым оттенком, редкие, широкие. Ножка 2—11 см длины, 0,5—
Споровый порошок белый. Споры 1,2 см толщины, цилиндрическая,
эллипсоидные или яйцевидные. к основанию суженная, плотная, к
Ножка 3—7 см длины, 0,6— старости полая, мучнистая.
1,2 см толщины, полая, ровная, Малоизвестный съедобный
вверху под шляпкой красная, внизу гриб. Употребляется свежим.
желтая, ломкая.
Малоизвестный съедобный
гриб. Употребляется свежим. ГИГРОФОР
БЕЛОСНЕЖНЫЙ
Camarophyllus n1veus (Fr.) Karst.
ГИГРОФОР ПЕСТРЫЙ Растет в широколиственных ле-
Hygrophorus ps1ttac1na (Fr.) сах, на лугах и пастбищах с июля
Karst. по октябрь.
Шляпка до 3 см в диаметре,
Растет большими группами на сначала выпуклая или колоколь-
лугах, выгонах, лесных опушках чатая, затем плоская, в центре вдав-
и полянах о- августа по сентябрь. ленная, белоснежная, к старости
Шляпка 2—.5 см в диаметре, кремовая, во влажную погоду сли-
сначала коническая, затем широко- зистая.
колокольчатая, охряно-желтая, по- Мякоть белая, тонкая, на вкус
крытая толстым слоем зеленоватой пресная, без особого запаха.
слизи. Пластинки нисходящие по нож-
Мякоть белая, от прикоснове- ке, тонкие, широкие, редкие, белые.
ния желтеет или зеленеет, вкус Споровый порошок белый. Споры
приятный, запах отсутствует.
эллипсоидные, чуть желтоватые,
Пластинки приросшие, толстые,
бесцветные.
желтые. Споровый порошок бе-
лый. Споры яйцевидные или эллип- Ножка до 6 см длины, 0,2—
соидные. 0,4 см толщины, цилиндрическая,
Ножка длиной 4—7 см, толщи- иногда к основанию суженная, сна-
ной 0,4—0,7 см, цилиндрическая чала плотная, с возрастом полая.
или уплощенная, полая, к основанию Гриб съедобен, четвертой ка-
суженная, желтая, в верхней части тегории. Употребляется свежим.
покрыта зеленоватой слизью.
Малоизвестный условно съе-
добный гриб. Употребляется све- ГИГРОФОР
жим. ОЛИВКОВО-БЕЛЫЙ
Hygrophorus ol1vaceoalbus (Fr.) Fr.

ГИГРОФОР ДЕВИЧИЙ Встречается в хвойных (ело-


Camarophyllus v1rg1neus (Fr.) вых), реже в лиственных лесах
Karst. среди мхов в августе — сентябре.
Шляпка от 3 до 10 см в диамет-
Встречается на пастбищах, лу- ре, полушаровидная, затем плоская,
гах, а также на лесных полянах и светло-оливковая, слизистая, клей-
опушках с августа по октябрь. кая, при высыхании блестящая,
Шляпка 2—8 см в диаметре, гладкая.
сначала выпуклая, потом распро-
стертая, с бугром в середине, бе-
Мякоть белая, тонкая, без осо- систая, слизистая, клейкая, темно-
бого вкуса и запаха. розовая или темно-красная. Края
Пластинки нисходящие по нож- шляпки загнуты вниз.
ке, редкие, восковидные, широкие, Мякоть толстая, белая или
белые или кремовые, слегка голу- слегка розоватая, без особого запа-
боватые. Споровый порошок белый. ха, слегка горьковатая.
Споры яйцевидные, бесцветные. Пластинки белые или кремо-
Ножка до 10 см длины, 0,6— ватые с красными пятнами, нисхо-
1,0 см толщины, ровная, прямая дящие по ножке. Споровый поро-
или согнутая, плотная, вверху белая, шок белый. . Споры эллипсоид-
ниже покрыта оливково-белыми че- ные.
шуйками, расположенными коль- Ножка до 12 см длины, 1—2 см
цами. толщины, ровная, плотная, розова-
Малоизвестный съедобный тая с красными пятнами.
гриб. Употребляется свежим. Малоизвестный съедобный
гриб. Употребляется свежим.

ВБШБНКА
ГИГРОФОР ОБЫКНОВЕННАЯ.
КРАСНОВАТЫЙ. УСТРИЧНЫЙ ГРИБ
ГИГРОФОР Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm.
КРАСНЕЮЩИЙ
Hygrophorus erubescens (Fr.) Fr. Селится на пнях, валежных
стволах, на живых ослабленных и
Встречается в хвойных (сосно- сухостойных деревьях различных
вых) лесах. Плодоносит с июля по лиственных пород. Встречается с
октябрь. июня до осенних заморозков, часто
Шляпка 3—10см в диаметре,
очень большими группами, сраста-
сначала полушаровидная, затем рас-
ясь ножками в пучки.
простертая, вдавленная или бугром,
Шляпка диаметром до 20 см,
белая или пятнисто-розоватая.
боковая, полукруглая, уховидная,
J Мякоть белая, к зрелости жел-
языковидная или раковинообраз-
теющая, горьковатая, без запаха.
ная, у молодых грибов с загнутым
Пластинки нисходящие, редкие,
вниз краем, тонкомясистая, гладкая,
беловатые с красными пятнами.
серовато-желтая или буроватая, вы-
Споровый порошок белый. Споры
цветающая до белой.
эллипсоидные.
Мякоть белая, мягкая, с прият-
Ножка 4—8 см длины, 1 —
ным мучным запахом, без особого
2 см толщины, цилиндрическая, су-
женная к основанию, беловатая с вкуса.
Пластинки нисходящие по нож-
краснеющими пятнами, плотная, на
ке, редкие, толстые, белые (затем
разрезе желтеющая.
желтеют), около ножки с перемыч-
Малоизвестный условно съе-
ками. Споровый порошок белый или
добный гриб. Употребляется све-
слегка розоватый. Споры эллип-
жим и маринованным.
соидные.
Ножка короткая — до 4 см дли-
ГИГРОФОР ны, 2 см толщины, плотная, белая,
СЫРОЕЖКОВЫЙ эксцентрическая, к основанию су-
Hygrophorus russula (Fr.) Quel. женная, в основании волосис-
тая.
Растет в широколиственных ле- Гриб съедобен, четвертой кате-
сах. Встречается редко в августе — гории. В пищу употребляются мо-
сентябре. лодые грибы свежими, солеными и
Шляпка 10—15 см в диаметре, маринованными, пригодны для суш-
выпуклая, иногда вдавленная, мя- ки.
1. ГИГРОФОР СЫРОЕЖКОВЫЙ. 2. ГИГРОФОР БЕЛОСНЕЖНЫЙ
1. ВЕШЕНКА ОБЫКНОВЕННАЯ. 2. ВЕШЕНКА ОСЕННЯЯ. 3. ВЕШЕНКА ДУБОВАЯ. 4. ВЕШЕНКА
РОЖКОВИДНАЯ
ВЕШЕНКА ОСЕННЯЯ. ВЕШЕНКА РОЖКОВИДНАЯ
СВИНУХА ИВОВАЯ Pleurotus cornucop1ae (Pers.)
Pleurotus sal1gnus (Fr.) Kumm. Rolland

Растет на пнях и стволах вя- Селится на валежных стволах


за, клена, осины, тополя, липы в и пнях вязов и кленов. Растет с
сентябре — октябре группами, часто третьей декады мая до середины
срастаясь ножками. августа, часто большими груп-
Шляпка однобокая, уховидная, пами.
часто вытянутая, языковидная, до Шляпка достигает 12 см в диа-
15 см длины, до 8 см ширины, се- метре, у молодых грибов выпук-
рая, серо-бурая, позднее грязно- лая, затем воронковидная или рож-
охристая с фиолетовым оттенком. ковидная, белая или желтоватая, за-
Мякоть белая, рыхлая, без осо- тем темнеет до светло-коричне-
бого вкуса и запаха. вой.
Пластинки нисходящие по нож- Мякоть толстая, плотная, бе-
ке, разветвленные, сначала белые, лая, вкус и запах приятные.
затем грязно-серовато-бурые. Спо- Пластинки далеко нисходящие
ровый порошок чисто-белый или по ножке, белые или слабо-жел-
светло-фиолетовый. Споры цилин- товатые, редкие. Споровый порошок
дрические, часто согнутые. белый. Споры удлиненно-оваль-
Ножка до 2,5 см длины, 3— ные.
4 см толщины, плотная, более или Ножка короткая — длиной
менее опушенная. Иногда ножка от- 0,5 см, толщиной 1,5—2 см, цент-
сутствует. ральная или эксцентрическая, плот-
Молодой гриб съедобен, чет- ная, белая или палевая, иногда от-
вертой категории. Употребляется сутствует.
как и вешенка обыкновенная. Суше- Гриб съедобен, четвертой ка-
ные грибы содержат до 14% белка. тегории. Обладает высокими вку-
совыми качествами. Употребляется
свежим, молодые грибы можно
ВЕШЕНКА ДУБОВАЯ мариновать и солить.
Pleurotus dry1nus (Fr.) Kumm. В Японии, Китае и у нас в При-
морском крае этот гриб выращивают
Растет преимущественно на ду- на валежных вязах.
бовых и ильмовых валежных ство-
лах и пнях в июле — августе.
Шляпка до 10 см в диаметре, ПАНУС ГРУБЫЙ
неправильно-округлая, плотная, мя- Panus rud1s Fr.
систая, беловатая, с темными волок-
нистыми чешуйками. Край завер- Встречается на пнях листвен-
нутый, со свисающими белыми ос- ных и хвойных пород с июня по
татками покрывала. август.
Мякоть белая, плотная, тол- Шляпка 2—7 см в диаметре,
стая, приятного вкуса и запаха. эксцентрическая или боковая, во-
Пластинки нисходящие по нож- ронковидная или чашевидная, жел-
ке, белые, затем желтеющие. Спо- товато-рыжеватая или светло-ко-
ровый порошок белый. Споры ци- ричневая, волосистая.
линдрические, бесцветные. Мякоть белая, без особого вку-
Ножка сильноэксцентрическая, са и запаха.
до 5 см длины, 1—3 см толщины, Пластинки нисходящие по нож-
плотная, белая, чешуйчатая, с быст- ке, сначала бледно-розовые, затем
ро исчезающим кольцом. желтоватые, довольно редкие. Спо-
Малоизвестный съедобный ровый порошок белый. Споры
гриб. Употребляется свежим. округло-цилиндрические.
1. ПАНУС ГРУБЫЙ. 2. ПАНУС УХОВИДНЫЙ. 3. ЛАКОВИЦА СТРОЙНАЯ. 4. ГОВОРУШКА БЛАГО-
УХАЮЩАЯ
Ножка 1—2 см длины, 2—3 см толщины, книзу суженная, плотная,
толщины, плотная, эксцентрическая, белая, гладкая или мучнистая.
одного цвета со шляпкой, опушен- Гриб съедобен, четвертой кате-
ная торчащими густыми волосками. гории. Употребляется свежим. Со-
Малоизвестный съедобный держит 35—45% фосфорнокислых
гриб. Молодые грибы употребляют соединений, полезных для чело-
свежими. В Грузии их используют веческого организма.
как заменитель пепсина в сырова- Подвишенник может быть спу-
рении. тан со смертельно ядовитым гри-
бом говорушкой восковатой (см.
ПАНУС УХОВИДНЫЙ сравнительную таблицу 11).
Panus conchatus (Fr.) S1ng.

Встречается на валежнике и ЛАКОВИЦА СТРОЙНАЯ.


пнях лиственных пород, особенно ЛАКОВИЦА БОЛЬЩАЯ
на березовых и осиновых, с июля Laccar1a prox1ma (Boud.) Pat.
по октябрь.
Шляпка 3—10'см в диаметре, Встречается в сыроватых мши-
эксцентрическая, уховидная, рако- стых или торфянистых местах, в
виновидная, сначала коричневатая, лиственных и смешанных лесах с
затем палевая. июля до октября.
Мякоть белая, с приятными Шляпка 6—12 См в диаметре,
вкусом и запахом. конусовидная, с тупым бугорком,
Пластинки нисходящие по нож- гигрофанная, оранжево-коричневая
ке, беловато-розовые, затем жел- или красновато-охристая.
теющие, частые. Споровый порошок Мякоть красноватая, без особо-
белый. Споры яйцевидные. го вкуса и запаха.
Малоизвестный съедобный Пластинки приросшие к ножке,
гриб. Употребляется свежим, мари- редкие, бледно-розовые, к старости
нованным. В Грузии используют в светлеют. Споровый порошок белый.
сыроварении. Споры эллипсоидные.
Ножка 5—15 см длины, 0,4—
0,8 см толщины, цилиндрическая,
ПОДВИШЕННИК. хрящеватая, полая, одного цвета со
ИВИШЕНЬ шляпкой.
Cl1top1lus prunulus (Fr.) Kumm. Гриб съедобен, четвертой кате-
гории. Употребляется свежим
Растет в широколиственных ле- (только шляпки).
сах, садах, огородах, иногда на
лугах с июля по октябрь. Встре-
чается довольно редко и необильно. ЛАКОВИЦА РОЗОВАЯ.
Шляпка 4—10 см в диаметре, ЛАКОВИЦА ЛАКОВАЯ
неправильная, сначала выпуклая, Laccar1a laccata (Fr.) Cke
затем воронковидно-вдавленная,
иногда с бугорком в середине, с Встречается на лесной подстил-
волнистым краем, белая или желто- ке в лиственных и хвойных лесах
ватая, затем сереющая. кустарниках, на сфагновых болотах
Мякоть белая, с мучнистым за- в июле — октябре, часто, но не
пахом. обильно.
Пластинки нисходящие по нож- Шляпка до 5 см в диаметре,
ке, частые, сначала белые, затем выпуклая или слегка вдавленная,
розоватые (по цвету спор). Споро- тонкомясистая, розовато-буроватая.
вый порошок бледно-розовый. Спо- Мякоть водянистая, одного цве-
ры широковеретеновидные или уд- та со шляпкой, с грибным запа-
линенно-эллипсоидные. хом и сладковатым вкусом.
Ножка 2—6 см длины, 1,5 см Пластинки редкие, толстые, ро-
1. ПОДВИШЕННИК. 2. ЛАКОВИЦА РОЗОВАЯ. 3. ЛАКОВИЦА АМЕТИСТОВАЯ
зовые. Споровый порошок белый. приятным грибным запахом и вку-
Споры шаровидные, шиповатые. сом.
Ножка до 10 см длины, 0,6— Пластинки нисходящие по нож-
1,0 см толщины, волокнисто-поло- ке, желтовато-белые, позднее с
сатая, снизу беловойлочная, полая. ржавыми пятнами. Споровый поро-
Гриб съедобен, четвертой кате- шок белый. Споры яйцевидные,
гории. Употребляется свежим. бесцветные.
Ножка до 15 см длины, 0,8—
1,7 см толщины, цилиндрическая,
ЛАКОВИЦА АМЕТИСТОВАЯ. с перепончатым кольцом в верхней
ЛАКОВИЦА ЛИЛОВАЯ части, упругая, плотная, под шляп-
Laccar1a amethyst1na (Merat.) кой светлая, внизу коричневатая.
Murr. Съедобный гриб третьей кате-
гории. Идет в государственные
Растет группами в лиственных, заготовки. Употребляется только
реже в хвойных лесах в июле — шляпка в свежем, соленом и ма-
октябре. ринованном виде (солить можно
Шляпка 2—5 см в диаметре, только после отваривания), пригод-
лиловая или выцветающая, выпук- на для сушки.
лая, плоскораспростертая, чешуй- Из размолотых пучков грибни-
чатая. цы изготавливают белковый хлеб
Мякоть светло-фиолетовая, во- для больных сахарным диабетом.
дянистая, с грибным запахом, на Неопытные грибники могут
вкус сладковатая. спутать опенок осенний с ядовитым
Пластинки лиловые, толстые, ложноопенком серно-желтым (см.
редкие, нисходящие по ножке. Спо- сравнительную таблицу 6).
ровый порошок сиреневый. Споры
шаровидные, шиповатые. ГОВОРУШКА СЕРАЯ.
Ножка 5—7 см длины, 0,3— ГОВОРУШКА ДЫМЧАТАЯ
0,6 см толщины, лиловая, про- Cl1tocybe nebular1s (Fr.) Kumm.
дольно-полосатая, жесткая, по-
лая. Селится в хвойных и смешан-
Гриб съедобен, четвертой кате- ных лесах, особенно в сосновых
гории. В пищу употребляются толь- и еловых молодняках. Встречается
ко шляпки в свежем виде. в августе — ноябре группами, иног-
да образует «ведьмины круги».
Шляпка до 15—20 см в диамет-
ОПЕНОК ОСЕННИЙ. ре, мясистая, плосковыпуклая, по-
ОПЕНОК НАСТОЯЩИЙ душковидная, серая, по краям более
Arm1llar1ella mella (Fr.) Karst. светлая, гладкая, сухая.
Мякоть белая, плотная, тол-
Селится на пнях, живых и ва- стая, вкус приятный, запах свежей
лежных стволах, корневых лапах пшеничной муки.
лиственных и хвойных деревьев. Пластинки частые, нисходящие
Появляется в конце августа или в по ножке или приросшие к ней,
начале сентября и растет до устой-
сначала беловатые, затем желтова-
чивых заморозков большими коло-
ниями. тые. Споры белые, эллипсоидные.
Шляпка до 10—15 см в диа- Ножка до 12 см длины, 2—3 см
метре, сначала выпуклая, почти ша- толщины, в основании утолщенная,
ровидная, затем плоская, с бугор- плотная, сначала беловатая, затем
ком в центре, края сначала завер- сероватая.
нуты внутрь, затем расправляются, Гриб съедобен, четвертой кате-
кожица буроватая, серо-коричнева- гории. Употребляется свежим, со-
тая или желто-коричневая, чешуй- леным и маринованным, годен для
чатая, в центре более темная. сушки.
Мякоть тонкомясистая, белая, с
ОПЕНОК ОСЕННИЙ
ОПЕНОК ОСЕННИЙ
ОПЕНОК ОСЕННИЙ
ГОВОРУШКА ГИГАНТСКАЯ дрическая, эластичная, в основании
Leucopax1llus g1ganteus (Fr.) слабоутолщенная, губчатая, одного
S1ng. цвета со шляпкой, с белыми волос-
ками.
Встречается в лиственных, Условно съедобный гриб чет-
хвойных и смешанных лесах, на вертой категории. В пищу употреб-
опушках, пастбищах с августа до ляются только шляпки свежими и
октября, иногда образует «ведьми- солеными, пригодны для сушки.
ны кольца».
Шляпка 10—15 см в диаметре,
но иногда достигает 30 см, сначала ГОВОРУШКА
выпукло-распростертая, в центре БОКАЛОВИДНАЯ
вдавленная, позднее воронковидная, Cl1tocybe cyanth1form1s (Fr.)
с завернутым вниз тонким краем, Kumm.
белоснежная, кремовая, желтова-
тая, иногда цвета «кофе с моло- Широко распространен в нашей
ком», гладкая, шелковистая или тон- стране в хвойных, смешанных и
кочешуйчатая. широколиственных лесах, на под-
Мякоть толстая, белая, с муч- стилке и гнилой древесине. Встреча-
ным запахом, без особого вкуса. ется с августа по октябрь.
Пластинки низбегающие по Шляпка 3—8 см в диаметре,
ножке, одного цвета со шляпкой. бокаловидная или чашковидная,
Споровый порошок белый. Споры серовато-коричневатая, блестящая,
яйцевидные. шелковистая, с завернутым краем.
Ножка до 8 см длины, до 4 см Мякоть тонкая, водянистая, од-
толщины, плотная, белая. ного цвета со шляпкой, вкус и за-
пах приятные.
По внешнему виду гриб напоми- Пластинки редкие, светло-бу-
нает подгруздок белый. рые или серовато-коричневые, свет-
Условно съедобный гриб чет- лее шляпки, нисходящие по ножке.
вертой категории. Молодые грибы Споровый порошок белый. Споры
употребляются в свежем и соле- эллипсоидные.
ном виде. Старые слегка горчат, Ножка 3—10 см длины, 0,5—
пригодны для сушки. 0,6 см толщины, одного цвета со
шляпкой или немного светлее, по-
лая, у основания пушистая.
ГОВОРУШКА ВОРОНЧАТАЯ Малоизвестный съедобный
Cl1tocybe g1bba (Fr.) Kumm. гриб. Употребляется свежим, соле-
ным и маринованным.
Растет в лиственных и смешан-
ных лесах, в кустарниках, на лес-
ной подстилке, а также на пастби- ГОВОРУШКА
щах с июля по октябрь. Встреча- ПОДОГНУТАЯ, РЫЖАЯ
ется одиночно и группами. Cl1tocybe geotropa (Fr.) Quel.
Шляпка до 10 см в диаметре,
тонкая, сначала слабовыпуклая, с Встречается в широколиствен-
завернутым краем, затем воронко- ных и хвойных лесах, иногда боль-
видная, с тонким извилистым краем, шими группами, с августа по ок-
мелкочешуйчатая, светло-желтова- тябрь.
тая, красноватая или буроватая. Шляпка до 20 см в диаметре,
Мякоть тонкая, белая, мягкая, сначала выпуклая, затем воронко-
с приятным запахом и вкусом. видно-вдавленная, с бугром, рыже-
Пластинки беловатые, частые, ватая или цвета топленого молока,
узкие, далеко нисходящие по нож- гладкая, с завернутым пушистым
ке. Споровый порошок белый. Спо- краем.
ры яйцевидные или зерновидные. Мякоть очень толстая, плотная,
Ножка до 8 см длины, 0,5—
1,0 см толщины, плотная, цилин-
1. ГОВОРУШКА СЕРАЯ. 2. ГОВОРУШКА ГИГАНТСКАЯ. 3. ГОВОРУШКА ВОРОНЧАТАЯ
белая, затем палевая, имеет прият- простертая, в центре вогнутая, иног-
ный вкус и запах. да с бугорком.
Пластинки нисходящие по нож- Мякоть грязно-белая или блед-
ке, белые или кремоватые, частые. но-зеленая, водянистая, с запахом
Споровый порошок белый. Споры аниса или укропа, вкус приятный.
яйцевидные, бесцветные. Пластинки нисходящие по нож-
Ножка до 15 см длины, 2— ке, частые, бледно-желтовато-зеле-
3 см толщины, светло-желтая, плот- новатые. Споровый порошок белый.
ная, к основанию утолщенная. Споры эллипсоидные.
Малоизвестный съедобный Ножка до 8 см длины, 0,6—
гриб. В пищу употребляются шляп- 1,0 см толщины, у основания тол-
ки молодых грибов в свежем виде. ще, плотная, одного цвета со шляп-
кой, гладкая, голая, хлопьевидно-
волокнистая.
ГОВОРУШКА Съедобный гриб четвертой ка-
БУЛАВОНОГАЯ тегории. Пригоден для засола и
маринования вместе с другими гри-
Cl1tocybe clav1pes (Fr.) Kumm. бами, а также употребляется в све-
жем виде.
Растет на лесной подстилке
в хвойных, смешанных и широко-
лиственных лесах с примесью бе- ГОВОРУШКА
резы. Встречается одиночно или БЛАГОУХАЮЩАЯ
небольшими группами с июля по Calocybe fragrans (Fr.) Kumm.
октябрь.
Шляпка 4—7 см в диаметре, Растет в хвойных и широко-
сначала выпуклая, затем плоская, лиственных лесах и кустарниках,
темно-серая, гладкая. часто большими группами в сентяб-
Мякоть в середине шляпки тол- ре — октябре.
стая, по краям тонкая, сначала Шляпка 3—6 см в диаметре,
светло-буроватая, затем белая, вос- воронковидная, желтовато-серова-
ковидная, с нежным вкусом и прият- тая, палевая или светло-охристая,
ным запахом. водянистая, просвечивающая.
Пластинки нисходящие по нож- Мякоть тонкая, белая, ломкая,
ке, довольно редкие, кремовые, ши- вкус и запах приятные.
рокие. Споровый порошок белый. Пластинки слегка нисходящие
Споры эллипсоидные. по ножке, беловатые или светло-
Ножка 4—8 см длины, до 1 см сероватые. Споровый порошок бе-
толщины, в основании вздутая, об- лый. Споры эллипсоидные, гладкие.
ратнобулавовидная, плотная, одно- Ножка 3—7 см длины, 0,5—
го цвета со шляпкой. 1,0 см толщины, одного цвета со
Малоизвестный условно съе- шляпкой, немного изогнутая, сверху
добный гриб. Употребляется све- мучнистая, снизу волосисто-опу-
жим, соленым и маринованным. шенная, плотная.
Малоизвестный съедобный
гриб. Употребляется свежим и ма-
ГОВОРУШКА АНИСОВАЯ ринованным.
Cl1tocybe odora (Fr.) Kumm.

Растет в лиственных и хвой- МАЙСКИЙ ГРИБ. МАЙКА.


ных лесах. Встречается редко, оди- ГЕОРГИЕВ ГРИБ
ночно и небольшими группами с Calocybe gambosa (Fr.) Donk.
августа по октябрь.
Шляпка небольшая — 5—9 см Растет в изреженных листвен-
в диаметре, серовато-зеленая, в ных лесах, на травянистых местах,
центре более яркая, сначала выпук- а также на выгонах, пастбищах,
лая, с завернутым краем, затем рас- близ населенных пунктов. Встре-
1. ГОВОРУШКА БОКАЛОВИДНАЯ. 2. ГОВОРУШКА БУЛАВОНОГАЯ. 3. ГОВОРУШКА ПОДОГНУ-
ТАЯ, РЫЖАЯ. 4. ГОВОРУШКА АНИСОВАЯ. 5. МАЙСКИЙ ГРИБ
чается довольно часто и большими нее беловатая, под шляпкой бело-
группами в мае — июне. вато-мучнистая.
Шляпка до 12 см в диаметре, Условно съедобный гриб чет-
мясистая, сначала выпуклая, за- вертой категории. Используется в
тем распростертая, с волнистым, свежем, соленом и маринованном
часто растрескивающимся краем, виде. Содержит в небольшом коли-
плоская или с бугорком, кремовая, честве вредное вещество гемоли-
желтоватая, грязно-белая, сухая. зин, которое при отваривании раз-
Мякоть толстая, плотная, бе- рушается.
лая, мягкая, вкус и запах мучни-
стый.
Пластинки выемчатые или при- СИНИЧКА.
росшие зубцом к ножке, беловатые ЛЕПИСТА ГРЯЗНАЯ
с кремовым оттенком, частые. Спо- Lep1sta sord1da (Fr.) S1ng.
ровый порошок кремовый. Споры
эллипсоидные или яйцевидные. Встречается в лесах, садах, на
Ножка до 10 см длины, до 3 см огородах, лугах. Растет пучками,
толщины, плотная, булавовидная, срастаясь основаниями ножек, а
беловатая, буровато-кремовая или также единичными экземплярами
желтоватая, волокнистая. с июля по сентябрь.
Шляпка 3—8 см в диаметре,
Гриб съедобен, четвертой кате-
гории. Употребляется свежим. сначала шаровидная, затем рас-
простертая, с бугорком и полоса-
Молодой майский гриб похож
на энтолому ядовитую (см. сравни- тым краем, буровато-лиловая или
тельную таблицу 13). сиреневая, выцветающая.
Мякоть тонкая, водянистая,
серовато-фиолетовая, с приятным
РЯДОВКА ФИОЛЕТОВАЯ. вкусом и запахом.
РЯДОВКА ЛИЛОВАЯ Пластинки приросшие зубцом
Lep1sta nuda (Fr.) Cke. к ножке, частые, грязно-фиолето-
вые. Споровый порошок розоватый.
Распространен в лиственных, Споры эллипсоидные, шерохова-
хвойных и смешанных лесах. Растет тые.
в сентябре — октябре большими Ножка 4—6 см длины, 0,7—
группами, часто образуя «ведь- 1,0 см толщины, цилиндрическая, к
мины круги». основанию слегка утолщенная, од-
Шляпка до 15 см в диаметре, ного цвета со шляпкой, волокнис-
плосковыпуклая, с тонким загну- тая, сначала плотная, затем по-
тым краем, голая, буро-фиолетовая, лая.
позднее выцветающая, с бронзо- Малоизвестный съедобный
вым оттенком, водянистая, влаж- гриб. Употребляется свежим и ма-
ная. ринованным.
Мякоть толстая, у молодых гри-
бов ярко-фиолетовая, позднее вы-
цветает, вкус и запах приятные. РЯДОВКА
Пластинки почти свободные КРАСНО-БУРАЯ
или приросшие зубцом к ножке, Tr1choloma flavobrunneum (Fr.)
частые, фиолетовые, позднее свет- Kumm.
ло-фиолетовые. Споровый порошок
бледно-розовый. Споры эллипсоид- Растет в лиственных, преиму-
ные, мелкобородавчатые. щественно березовых лесах в авгус-
Ножка до 8 см длины, до 2 см те — октябре. Встречается одиночно
толщины, плотная, цилиндрическая, и довольно большими группами,
снизу немного утолщенная, с фиоле- образуя «ведьмины круги».
тово-бурым войлочным мицелием, в Шляпка до 15 см в диаметре,
раннем возрасте фиолетовая, позд- у молодых грибов округло-коничес-
РЯДОВКА ФИОЛЕТОВАЯ
1. СИНИЧКА. 2. РЯДОВКА КРАСНО-БУРАЯ
РЯДОВКА КРАСНАЯ
1. РЯДОВКА ТОПОЛЕВАЯ. 2. РЯДОВКА СИЗОВАТАЯ
кая, у взрослых — распростертая, РЯДОВКА ТОПОЛЕВАЯ
красно-бурая, в центре темная, Tr1choloma popul1num Lange
по краям светлее.
Мякоть беловатая или желто- Растет в насаждениях тополя,
ватая, с нежным вкусом и запахом в лиственных лесах, парках, вдоль
свежей муки. шоссейных дорог. Встречается
обычно большими группами, реже
Пластинки свободные или при- одиночно в августе — сентябре.
росшие зубцом к ножке, частые, Шляпка 8—15 см в диаметре,
узкие, серно-желтые, у старых гри- у молодых грибов полушаровидная,
бов с бурыми или красноватыми затем выпукло-распростертая, к ста-
пятнами. Споровый порошок белый. рости вдавленная, трещиноватая,
Споры эллипсоидные. неопределенной формы, желтовато-
Ножка до 12 см длины, 1,5 см серовато-коричневая, затем темно-
толщины, цилиндрическая, сплош- коричневая с красным оттенком,
ная, затем полая, коричневая или край волнистый, волокнисто-чешуй-
красновато-бурая, вверху желтая, чатый, более светлый.
волокнистая, мякоть серно-желтая. Мякоть толстая, мясистая, бе-
Условно съедобный гриб чет- лая, под кожицей серовато-корич-
вертой категории. Употребляется невая, на изломе коричневеет, слад-
соленым. коватая, пахнет свежей мукой.
Рядовку красно-бурую можно Пластинки свободные или при-
спутать с условно съедобным гри- росшие зубцом к ножке, частые,
бом рядовкой бело-коричневой, ко- широкие, сначала беловатые с
торая имеет темно-каштановую бледно-розовым оттенком, к старо-
шляпку, белые пластинки и ножку сти — коричневые, покрытые ржа-
с белой мякотью. выми пятнами. Споровый порошок
белый. Споры овальные или шаро-
видные.
РЯДОВКА КРАСНАЯ. Ножка от 3 до 8 см длины,
ОПЕНОК КРАСНЫЙ 1,5—4,0 см толщины, плотная, ци-
Tr1cholomops1s rut1lans (Fr.) линдрическая, несколько сплющен-
S1ng. ная, волокнистая, сухая, снизу
утолщенная, желтовато-коричневая,
Селится на сосновых пнях и сверху беловатая.
около них, иногда большими коло- Гриб съедобен, третьей катего-
ниями, с августа по октябрь. рии. Употребляется свежим, ма-
Шляпка до 15 см в диаметре, ринованным, соленым.
у молодых грибов выпуклая, затем
распростертая, красновато-желтая
или желто-оранжевая с сиреневым РЯДОВКА ЧЕШУЙЧАТАЯ.
оттенком. СЛАСТУШКА
Мякоть желтая, толстая, мяг- Tr1choloma 1mbr1catum (Fr.)
кая, со сладковатым вкусом и кис- Kumm.
ловатым запахом.
Чаще всего встречается в хвой-
Пластинки приросшие к нож- ных лесах, особенно в молодых
ке, золотисто-желтые. Споровый по- насаждениях сосны. Растет больши-
рошок белый. Споры почти округ- ми группами, нередко образуя «ведь-
лые. мины круги», с конца июля по ок-
Ножка до 10 см длины и до тябрь.
2 см толщины, цилиндрическая или Шляпка диаметром до 10 см,
утолщенная в основании, желтова- у молодых грибов — округло-ко-
тая, с красными хлопьевидными локольчатая, с завернутым краем,
чешуйками, часто полая. затем плоскоокруглая, темно-корич-
Условно съедобный гриб чет- невая, иногда с рыжим оттенком,
вертой категории. Употребляется в центре мелкочешуйчатая и более
свежим и соленым (вместе с дру- темная, сухая.
гими грибами).
1. РЯДОВКА ЧЕШУЙЧАТАЯ. 2. РЯДОВКА СЕРАЯ
ЗЕЛЕНУШКА
Мякоть сначала белая, затем Зеленушка имеет сходство со
буроватая, толстая, плотная, с неж- съедобным грибом рядовкой желто-
ным вкусом, без особого запаха. ватой и несъедобным — рядовкой
Пластинки свободные или при- серно-желтой (см. сравнительную
росшие зубцом к ножке, сначала таблицу 8).
белые, затем с красновато-коричне-
выми пятнами. Споровый порошок
белый. Споры эллипсоидные, глад- РЯДОВКА СЕРАЯ
кие. Tr1choloma portentosum (Fr.) Quel.
Ножка до 10 см длины, 1,2—
2,0 см толщины, цилиндрическая, Растет в сосновых и смешан-
плотная, иногда полая, вверху бе- ных лесах. Встречается одиночно,
лая, снизу коричневая, продольно- реже небольшими группами, с ав-
волокнистая, мучнистая. густа до осенних заморозков.
Малоизвестный съедобный Шляпка до 15 см в диаметре,
гриб. Употребляется свежим, мари- сначала ширококолокольчатая, за-
нованным и соленым. Встречаются тем плоскораспростертая, грязнова-
негорькие, слабогорькие и горькие то- или буровато-серая, в центре бо-
формы, поэтому перед приготовле- лее темная, с лучистыми темными
нием блюд и засолом грибы необ- полосками, волокнистая, слабосли-
ходимо отварить, а отвар слить. зисто-липкая.
Мякоть белая, иногда сероватая
ЗЕЛЕНУШКА. ЗЕЛЕНКА или желтоватая, ломкая, с запа-
Tr1choloma flavov1rens (Fr.) хом и вкусом муки.
Lund Пластинки приросшие зубцом
к ножке или свободные, белые, за-
Появляется в конце лета и тем светло-соломенно-желтые или
осенью в хвойных и смешанных, голубовато-сероватые, редкие, 0,5—
редко в лиственных лесах, на сухих 0,8 см ширины. Споровый порошок
песчаных почвах, иногда в большом белый. Споры эллипсоидные, глад-
количестве. кие.
Шляпка до 15 см в диаметре, Ножка до 15 см длины, 1—2 см
мясистая, сначала выпуклая, затем толщины, плотная, сначала белая,
плоскораспростертая, зеленовато- затем желтоватая или сероватая,
желтоватая или желто-оливковая, в волокнистая.
центре буроватая, мелкочешуйчатая, Гриб съедобный, четвертой ка-
радиально-волокнистая, очень клей- тегории. Употребляется свежим,
кая, растрескивающаяся, обычно соленым и маринованным, приго-
прилипает песок. ден для сушки.
Мякоть беловатая, под кожи-
цей шляпки желтоватая, безвкус- РЯДОВКА СИЗОВАТАЯ
ная, с запахом свежей муки или Tr1choloma columbetta (Fr.) Kumm.
огурца.
Пластинки свободные или при- Растет в лиственных и смешан-
росшие зубцом к ножке, зеленовато- ных лесах, на пастбищах. Встре-
желтые, широкие, частые. Споровый чается редко, единичными экземп-
порошок белый. Споры эллипсоид- лярами и небольшими группами в
ные, гладкие. августе — сентябре.
Ножка короткая — 3—5 см Шляпка до 10 см в диаметре,
длины, до 2 см толщины, почти вся у молодых грибов выпуклая, затем
скрытая в земле, плотная, зелено- полураспростертая, с бугорком,
вато-желтая, с мелкими чешуйками. шелковистая, волокнистая, белая,
Гриб съедобен, четвертой ка- иногда с красноватыми или голу-
тегории. Употребляется свежим, боватыми пятнами, с войлочным
соленым, маринованным, пригоден краем.
для сушки.
Мякоть белая или буроватая, выпуклая, с коническим бугорком,
с мучнистым запахом и приятным темновато-оливковая, в центре бо-
вкусом. лее темная, с редкими темными
Пластинки приросшие зубцом к чешуйками, в сырую погоду слизи-
ножке или почти свободные, сна- стая, края слабо загнуты вниз,
чала белые, затем красновато-ко- бледно-зеленоватые.
ричневые, широкие, с зубчатым кра- Мякоть белая, под кожицей
ем. Споровый порошок белый. Спо- шляпки и в ножке желтоватая, вкус
ры эллипсоидные. горький, запах свежей муки.
Ножка 7—10 см длины, 1 — Пластинки почти свободные,
3 см толщины, ровная или более белые или сероватые, шелковистые,
тонкая снизу, волокнисто-полоса- широкие, редкие, вильчато-разветв-
тая, белая, снизу голубовато-зелено- ленные, с пластиночками. Споровый
ватая. порошок белый. Споры почти округ-
Малоизвестный съедобный лые, гладкие.
гриб. Употребляется свежим, ма- Ножка до 8 см длины и до 2 см
ринованным, соленым. толщины, плотная, мелкочешуйча-
тая, сверху зеленовато-белая, сни-
зу грязно-серая, при основании
РЯДОВКА ЛИЛОВОНОГАЯ вздутая.
Rhodopax1llus saevus (G1ll.) Малоизвестный условно съе-
Ma1re добный гриб средних вкусовых ка-
честв. Употребляется соленым.
Встречается в лесах, на лугах
и пастбищах. Растет большими РЯДОВКА
группами в сентябре — октябре.
ЗЕМЛИСТО-СЕРАЯ
Шляпка до 15 см в диаметре,
плосковыпуклая, толстомясистая, Tr1choloma terreum (Fr.) Kumm.
светло-желтая с фиолетовым от-
тенком, выцветающая. Растет в лиственных и хвой-
Мякоть на разрезе серовато- ных лесах. Встречается довольно
фиолетовая, плотная, с запахом све- часто, небольшими группами в
жей муки и приятным вкусом, на- августе — сентябре.
поминающим вкус шампиньонов. Шляпка до 8 см в диаметре,
Пластинки почти свободные, у молодых грибов ширококоло-
у молодых грибов беловатые, по- кольчатая, у зрелых — распростер-
том одного цвета со шляпкой, час- тая, с волнисто-извилистым краем,
тые. Споровый порошок бледно-ро- растрескивающаяся, темно-мыши-
зовато-желтый. Споры эллипсоид- но-серая, покрытая черноватыми
ные, гладкие. волосистыми чешуйками.
Ножка 5—10 см длины, 2—3 см Мякоть тонкая, сначала белая,
толщины, плотная, снизу немного затем сероватая, с приятным запа-
утолщенная, лиловая или голубо- хом, на вкус немного острая.
ватая, хлопьевидно-волокнистая. Пластинки приросшие к ножке,
Малоизвестный съедобный частые, широкие, беловатые, за-
гриб. Употребляется в свежем ви- тем серые. Споровый порошок бе-
де, пригоден для сушки. лый. Споры эллипсоидные, гладкие.
Ножка до 8 см длины, 1,0—
1,5 см толщины, полая, белая или
РЯДОВКА сероватая, волокнистая, вверху с
ОБОСОБЛЕННАЯ мучнистым налетом.
Tr1choloma sejunctum (Fr.) Quel. Малоизвестный съедобный
гриб. Употребляется свежим, мари-
Встречается в лиственных и нованным и соленым, пригоден
хвойных лесах, в сыроватых местах для сушки.
в августе — сентябре. Рядовку землисто-серую мож-
Шляпка до 10 см в диаметре,
1. РЯДОВКА ЛИЛОВОНОГАЯ. 2. РЯДОВКА СЕРЕБРИСТАЯ
1. РЯДОВКА ОБОСОБЛЕННАЯ. 2. РЯДОВКА ЗЕМЛИСТО-СЕРАЯ. 3. КОЛЛИБИЯ ШИРОКОПЛАС-
ТИНЧАТАЯ
но спутать с рядовкой ядовитой 1,25 см толщины, плотная, цилинд-
или тигровой, а также с рядовкой рическая, коричнево-бурая.
заостренной (см. сравнительную Малоизвестный условно съе-
таблицу 12). добный гриб. Употребляется све-
жим.
РЯДОВКА СЕРЕБРИСТАЯ.
РЯДОВКА РЕЗНАЯ РЯДОВКА ПЕРЕВЯЗАННАЯ
Tr1choloma scalpturatum (Fr.) Quel. Tr1choloma focale (Fr.) R1cken
Растет в хвойных и широко- Растет в сосновых лесах на
лиственных лесах с августа по ок- песчаных почвах с августа по ок-
тябрь. тябрь.
Шляпка 3—8 см в диаметре, Шляпка 3—10 см в диаметре,
сначала выпуклая, затем распрос- сначала выпуклая, затем распро-
тертая, с широким низким бугор- стертая, радиально-волокнистая,
ком, извилистым краем, буровато- растреснутая, рыжевато-буроватая.
белая, серебристая. Мякоть толстая, белая, под ко-
Мякоть тонкая, беловатая, с жицей чуть красноватая, горькова-
мучнистым запахом и вкусом. тая, с запахом свежей муки.
Пластинки приросшие зубцом Пластинки слегка приросшие
к ножке, белые, частые. Споро- зубцом к ножке, белые или слегка
вый порошок белый. Споры эллип- желтоватые, частые. Споровый по-
соидные. рошок белый. Споры яйцевидные
Ножка 4—5 см длины, 0,5— или шаровидные.
0,7 см толщины, плотная, цилин- Ножка 4—8 см длины, 1,5—
дрическая, в основании немного 3,0 см толщины, цилиндрическая,
вздутая, белая, шелковистая, с се- к основанию суженная, веретено-
рым оттенком. видная, сначала плотная, затем
Малоизвестный условно съе- полая,'с кольцом, над кольцом бе-
добный гриб. Употребляется све- лая, мучнистая, под кольцом одно-
жим, маринованным и соленым. цветная, со шляпкой.
Условно съедобный гриб. Упо-
требляется свежим и маринован-
РЯДОВКА ным.
БЕЛО-КОРИЧНЕВАЯ.
РЯДОВКА БЕЛО-БУРАЯ
Tr1choloma albobrunneum (Fr.) РЯДОВКА СКУЧЕННАЯ
Kumm. Lyophyllum decastes (Fr.) S1ng.
Растет в хвойных (сосновых) Встречается редко в лесах,
лесах с июля по сентябрь. садах, парках, на клумбах и паст-
Шляпка 3—9 см в диаметре, бищах. Растет очень большими ко-
сначала полушаровидная, затем рас- лониями, иногда из общего утол-
простертая, с бугорком и опущен- щенного пенька, в сентябре — ок-
ным краем, буро-красно-коричне- тябре.
вая. Шляпка 4—10 см в диаметре,
Мякоть белая, под кожицей сначала горбовидная, затем полу-
слабо-красновато-коричневая, распростертая, с опущенным краем,
буровато-серая, в центре более
с темная.
мучнистым запахом и сладковатым Мякоть белая, утолщенная в
вкусом. центре шляпки, вкус и запах прият-
Пластинки приросшие к нож- ные.
ке, белые, рыжеющие, с бурыми Пластинкя приросшие к нож-
пятнами, частые. Споровый поро- ке зубцом или слабонисходящие
шок белый. Споры эллипсоидные.
Ножка 3—10 см длины, 1 —
1. РЯДОВКА БЕЛО-КОРИЧНЕВАЯ. 2. РЯДОВКА ПЕРЕВЯЗАННАЯ
1. РЯДОВКА СКУЧЕННАЯ. 2. РЯДОВКА СРОСШАЯСЯ. 3. ДЕНЕЖКА КОРНЕВАЯ
1. ЛИОФИЛЛУМ ИЛЬМОВЫЙ. 2. ЛИОФИЛЛУМ ГРЯЗНЫЙ
по ней, грязно-белые, частые, узкие. Ножка 5—10 см длины, 1,5 см
Споровый порошок белый. Споры толщины, центральная или эксцент-
почти округлые, гладкие. рическая, изогнутая, плотная, бело-
Ножка 5—8 см длины, 1—2 см ватая, продольно-волокнистая.
толщины, плотная, сверху (под Малоизвестный съедобный
шляпкой) белая, ниже серовато- гриб. Употребляется свежим, мари-
бурая. нованным и соленым, пригоден
Малоизвестный съедобный для сушки.
гриб. Употребляется свежим, со-
леным, маринованным.
ЛИОФИЛЛУМ ГРЯЗНЫЙ
Lyophyllum 1mmundum (Berk.)
РЯДОВКА СРОСШАЯСЯ K11hner.
Lyophyllum connatum (Fr.) S1ng.
Растет обычно группами в хвой-
Растет в сентябре — октябре в ных и смешанных лесах в августе —
лесах, садах и парках большими сентябре.
группами, срастаясь основаниями Шляпка до 10 см в диаметре,
ножек. сначала выпуклая, затем плоско-
Шляпка 4—8 см в диаметре, распростертая, серо-коричневая,
сначала выпуклая, затем плоская, в растрескивающаяся.
середине ела бовдавле иная, голая, Мякоть тонкая, светлая, на раз-
белая, к старости желтовато-бурова- резе темнеет, с мучнистым запа-
тая. хом.
Мякоть толстая, белая, плот- Пластинки приросшие к нож-
ная, эластичная, с мучнистым запа- ке, беловатые, потом серо-коричне-
хом. вые, от прикосновения темнеют.
Пластинки приросшие к ножке Споровый порошок беловатый. Спо-
зубцом, частые, узкие, белые или ры почти шарообразные, гладкие.
кремовые. Споровый порошок бе- Ножка до 10 см длины, 0,6—
лый. Споры округлые, гладкие. 1,2 см толщины, плотная, немного
Ножка 4—8 см длины, 0,5— светлее шляпки, волокнистая, в ос-
1,0 см толщины, белая, цилиндриче- новании слегка утолщенная.
ская, иногда снизу утолщенная, Малоизвестный съедобный
плотная, затем полая, у пласти- гриб. Употребляется свежим, со-
нок белая, к основанию буроватая. леным и маринованным.
Малоизвестный съедобный
гриб. Употребляется свежим, ма-
ринованным и соленым. ДЕНЕЖКА КОРНЕВАЯ
Oudemans1ella rad1cata (Fr.)
ЛИОФИЛЛУМ ИЛЬМОВЫЙ S1ng.
Lyophyllum ulmar1um (Fr.)
K11hner Селится главным образом в
лиственных, иногда и в хвойных
Растет в лесах и парках, на лесах у основания стволов и пней.
живых и валежных стволах и пнях Встречается довольно редко в ию-
ильма и вяза в сентябре — октябре. ле — сентябре.
Шляпка 10—15 см в диаметре, Шляпка до 10 см в диаметре,
выпуклая, затем распростертая, с у молодых грибов колокольчатая,
бугорком, беловато-желтоватая, с возрастом распростертая, плос-
бледно-буроватая. кая, с бугорком, серовато-желто-
Мякоть желтоватая, жесткая, вато-коричневая, иногда с оливко-
плотная, вкус и запах приятные. вым оттенком.
Пластинки приросшие к ножке, Мякоть тонкая, белая или серо-
частые, белые или светло-охряные, ватая, со слабым фруктовым запа-
толстые. Споровый порошок белый. хом, с негорьким, нежным вку-
Споры округлые, почти шаровидные. сом.
Пластинки редкие, белые, иног- Шляпка 4—8 см в диаметре,
да по краю более темные, прирос- мясистая, сначала выпуклая, затем
шие к ножке зубообразным отрост- распростертая, каштановая или ко-
ком или свободные, легко отде- ричневая, в центре более темная,
ляются от мякоти. Споровый поро- выцветающая, по краю ребрис-
шок белый. Споры широкоэллип- тая.
соидные. Мякоть водянистая, мягкая,
Ножка длинная — до 20 см, бледно-бурая с красноватым оттен-
0,5 см толщины, плотная, веретено- ком, без особого вкуса и запаха.
видная, корневидная, • вытянутая, Пластинки сначала приросшие
перекрученная, коричневая, в верх- к ножке, затем свободные, тонкие,
ней части белая. белые или желтоватые, с неровным
Гриб съедобен, четвертой кате- зубчатым краем. Споровый поро-
гории. Употребляется свежим. шок белый. Споры эллипсоидные,
гладкие.
Ножка 4—9 см длины, 1 —
КОЛЛИБИЯ 1,5 см толщины, к основанию рас-
ШИРОКОПЛАСТИНЧАТАЯ ширена и утолщена, плотная, твер-
Collyb1a platyphylla (Fr.) Mos. дая, одного цвета со шляпкой.
Малоизвестный съедобный
Растет у основания старых бе- гриб, вкусовые качества средние.
резовых пней единичными экземп- Употребляется свежим, соленым и
лярами, встречается довольно ред- маринованным.
ко с июля по октябрь.
Шляпка крупная — до 20 см в
КОЛЛИБИЯ
диаметре, сначала выпуклая, затем
ВЕРЕТЕНОНОГАЯ
распростертая, с бугорком, темно-
черная, впоследствии выцветающая, Collyb1a fus1pes (Fr.) Quel.
радиально-растрескивающаяся.
Мякоть белая, без особого за- Растет около корней листвен-
паха и вкуса. ных деревьев, пней или на пнях
Пластинки сначала приросшие с июня по октябрь.
к ножке, затем свободные, белые, Шляпка 4—10 см в диаметре,
очень широкие (до 1,5 см), редкие, плосковыпуклая, с бугром, красно-
ломкие. Споровый порошок белый. вато- или рыжевато-коричневая,
Споры широкоэллипсоидные. бледнеющая, голая, сухая, часто
Ножка до 12 см длины, 1 — растрескивающаяся в продольно-ра-
2 см толщины, плотная, цилиндри- диальном направлении.
ческая, беловатая, ровная, продоль- Мякоть тонкая, плотная, жел-
но-волокнистая, у основания иногда товатая, бледнеющая до беловатой,
заканчивается белыми нитями гриб- без особого вкуса и запаха.
ницы. Пластинки приросшие к ножке
Малоизвестный условно съе- или свободные, частые, беловатые,
добный гриб. Употребляется соле- иногда с розовыми пятнами. Спо-
ным. ровый порошок белый. Споры яй-
цевидные.
Ножка 10—20 см длины, 1 —
КОЛЛИБИЯ 2 см толщины, плотная, одного цве-
КАШТАНОВАЯ та со шляпкой, веретеновидная,
Collyb1a buturacea (Fr.) Quel. снизу корневидно-ветвящаяся, тем-
ная, хрящеватая, перевитая или
Растет в хвойных и листвен- перекрученная.
ных лесах, на пастбищах в июле — Гриб съедобен, третьей ка-
сентябре, часто большими группа- тегории. В пищу употребляются
ми. Широко распространенный только шляпки в свежем или ма-
гриб. ринованном виде.
1. КОЛЛИБИЯ КАШТАНОВАЯ. 2. ОПЕНОК ВЕСЕННИЙ. 3. ОПЕНОК ЗИМНИЙ
1. КОЛЛИВИЯ ВШЕТЕЯОИОМЯ. 2. КОЛЛМВИЯ СКУЧЕННАЯ
КОЛЛИБИЯ СКУЧЕННАЯ ОПЕНОК ЗИМНИЙ.
Collyb1a acervata (Fr.) Kumm. ЗИМНИЙ ГРИБ
Flammul1na velut1pes (Fr.) S1ng.
Растет в хвойных и смешанных
лесах на древесине, погруженной Селится большими группами на
в почву, встречается часто срос- отмирающих деревьях и пнях раз-
шимися группами с июня по ок- личных лиственных пород, чаще все-
тябрь. го вяза, ильма, реже ивы, тополя,
осины, липы, обычно поздно осе-
Шляпка 3—8 см в диаметре,
сначала выпуклая, затем полурас- нью — в конце сентября или в на-
простертая, в центре горбовидная, чале октября, когда понижается
с извилистым краем, желтовато- температура и увеличивается влаж-
красноватая, при подсыхании вы- ность воздуха. Массовое развитие
цветающая. зимнего опенка длится и после вы-
падения снега, до устойчивых мо-
Мякоть тонкая, водянистая, па-
розов. Замерзшие грибы в период
левая, без особого вкуса и запаха.
Пластинки сначала приросшие оттепелей и ранней весной оттаи-
вают и продолжают свое развитие,
к ножке, затем свободные, частые,
узкие, желтовато-беловатые. Спо- образуя жизнеспособные споры.
Шляпка небольшая — от 2 до
ровый порошок белый. Споры эл-
10 см в диаметре, у молодого гри-
липсоидные.
Ножка 5—10 см длины, 0,2— ба бывает плосковыпуклая, у зре-
лого — почти плоская, медово-жел-
0,6 см толщины, плотная, цилинд-
рическая, слегка суженная к осно- того цвета, в центре более темная,
с подпалинами, тонкомясистая, го-
ванию, красно-бурая, при основа-
лая, гладкая, влажная, слизистая,
нии беловатая от мицелия.
Гриб съедобен, четвертой ка- клейкая, при подсыхании блестя-
тегории. Употребляется свежим. щая.
Мякоть желтоватая или кремо-
вая, слегка водянистая, с прият-
ОПЕНОК ВЕСЕННИЙ. ным вкусом и запахом.
КОЛЛИБИЯ Пластинки у молодых грибов
ДУБОЛЮБИВАЯ светло-желтые или кремовые, у
Collyb1a dryoph1la (Fr.) Quel. старых — темнеющие, довольно
редкие, широкие, слегка приросшие
Встречается часто во влажных к ножке. Споровый порошок белый.
хвойных и лиственных лесах на поч- Споры цилиндрические, овальные,
ве большими группами с мая по гладкие.
октябрь. Ножка от 3 до 10 см длины,
Шляпка 2—6 см в диаметре, 0,5—0,8 см толщины, цилиндри-
сначала плосковыпуклая, затем рас- ческая, сверху нередко уплощенная,
простертая, водянистая, желтова- упругая, плотная, окраска типич-
тая, красноватая или светло-бурая, ная для этого вида гриба: снизу
выцветающая. бархатистая, темно-коричневая,
Мякоть тонкая, рыжеватая, почти черная, сверху более светлая,
пахнет свежесрубленной древеси- желтоватая.
ной, с острым вкусом. Малоизвестный съедобный
Пластинки свободные, узкие, гриб четвертой категории. Обладает
частые, желтоватые или белова- высокими вкусовыми качествами. В
тые. Споровый порошок белый. пищу употребляются шляпки и
Споры овальные, гладкие. верхние части ножек молодых гри-
Ножка 2—5 см длины, 0,3— бов свежими, солеными и марино-
0,5 см толщины, хрящеватая, полая, ванными, пригодны для сушки.
одного цвета со шляпкой. Гриб хорошо плодоносит в
Малоизвестный съедобный культуре.
гриб. Употребляется свежим. Опенок зимний можно спутать
с ядовитым грибом ложноопенком Пластинки приросшие к ножке
серно-желтым (см. сравнительную или свободные, белые или кремо-
таблицу 6). вые, частые, узкие. Споровый по-
рошок белый. Споры удлиненные,
ланцетовидные, гладкие.
ОПЕНОК ЛУГОВОЙ. Ножка 3—6 см длины, 0,1 —
ЛУГОВИК 0,3 см толщины, цилиндрическая,
Marasm1us onreades (Fr.) Fr. хрящеватая, темно-бурая, снизу пу-
шистая, блестящая, полая.
Растет в конце мая на дерно- Съедобный гриб четвертой ка-
вой почве на лугах, выгонах, паст- тегории. Употребляется свежим,
бищах, в лесах, на полянах, опуш- пригоден для сушки. При переработ-
ках, вдоль дорог, встречается на ке не теряет запаха.
деревенских улицах, среди травы,
образует «ведьмины круги».
Шляпка 3—7 см в диаметре, ЧЕСНОЧНИК ДУБОВЫЙ
кожано-желтого цвета, у молодых Marasm1us pras1omus (Fr.) Fr.
грибов колокольчатая, у зрелых —
плоская, с широким бугром в сере- Встречается в дубравах и сме-
дине, складчато-полосатая по краю. шанных лесах. Растет на опавших
Мякоть бледно-желтая, с при- дубовых листьях с августа по
ятным вкусом и запахом, напоми- октябрь.
нающим запах гвоздики или горь- Шляпка до 3 см в диаметре,
кого миндаля. сначала колокольчатая, затем плос-
Пластинки свободные, широ- кая, в центре притуплённая, морщи-
кие, редкие, светло-палевые или нистая, грязновато-палево-желтая
кремово-беловатые. Споровый по- или беловатая, по краю полосатая.
рошок белый. Споры веретенообраз- Мякоть тонкая, белая, с силь-
ные, суженные на концах. ным запахом чеснока, вкус грибной.
Ножка 4—10 см длины, 0,3— Пластинки слабоприросшие к
0,8 см толщины, цилиндрическая, ножке, частые, у молодых грибов
хрящеватая, упругая, плотная, пале- белые, у зрелых — палевые. Споро-
вая, с белым мучнистым налетом. вый порошок белый. Споры яйце-
Гриб съедобный, с высокими видные, неравнобокие.
вкусовыми качествами, четвертой Ножка до 8 см длины, 0,2—
категории. Употребляется свежим, 0,3 см толщины, хрящеватая, плот-
соленым, маринованным, пригоден ная, палево-желтая, снизу красно-
для сушки. ватая, немного изогнутая и утол-
щенная при основании, опушенная.
Малоизвестный съедобный
ЧЕСНОЧНИК гриб. Употребляется свежим, ма-
ОБЫКНОВЕННЫЙ ринованным.
Marasm1us scorodon1us (Fr.) Fr.
ЧЕСНОЧНИК БОЛЬШОЙ
Растет на опавшей хвое, у Marasm1us all1aceus (Fr.) Fr.
основания стволов и пней хвойных
деревьев, а также на ветках и Растет в лесах на опавших
сучьях, погруженных в почву, с ию- листьях и около пней. Встречается
ля по октябрь. часто, большими группами со вто-
Шляпка 1—3 см в диаметре, рой декады июня до октября.
сначала выпуклая, затем распро- Шляпка до 5 см в диаметре,
стертая, иногда с бугорком, рыже-
вато-коричневая, выцветающая, су- колокольчатая или полураспрос-
ховатая. тертая, с широким выступающим
Мякоть тонкая, беловатая, пах- бугром, по краям полосатая, бело-
нет чесноком, с грибным вкусом. ватая, к старости буреющая.
1. ОПЕНОК ЛУГОВОЙ. 2. ЧЕСНОЧНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ. 3. ЧЕСНОЧНИК ДУБОВЫЙ 4 ЧЕС
НОЧНИК БОЛЬШОЙ
Мякоть белая, с чесночно-лу- неют, а кольцо не бывает полоса-
ковым запахом и грибным вкусом. тым или рубчатым (см. сравнитель-
Пластинки сначала приросшие ную таблицу 3).
к ножке, затем свободные, редкие,
беловатые. Споровый порошок бе-
лый. Споры удлиненно-яйцевидные, ПОПЛАВОК СЕРЫЙ.
неравнобокие. ТОЛКАЧИК СЕРЫЙ
Ножка до 10 см длины, 0,2— Aman1tops1s vag1nata Roze
0,3 см толщины, хрящеватая, плот-
ная, коричнево-бурая, к основанию Встречается обычно единичны-
утолщенная, иногда корневидно-вы- ми экземплярами в самых различ-
тянутая. ных лесах и зарослях кустарника
Малоизвестный съедобный с июля до конца августа.
гриб. Употребляется свежим и су- Шляпка диаметром до 10 см,
шеным в качестве приправы вместо серая или серовато-буроватая, у мо-
лука и чеснока. лодых грибов колокольчатая, у зре-
лых — почти плоская, с бугорком
в центре и с ребристым (рубча-
МУХОМОР СЕРО-РОЗОВЫЙ. тым) краем, кожица сухая, с белы-
МУХОМОР КРАСНЕЮЩИЙ ми хлопьями, исчезающими позд-
Aman1ta rubescens (Fr.) S. F. Gray нее.
Мякоть гриба тонкая, белая,
Встречается в лиственных и сладковатая, без запаха.
смешанных лесах, в парках, на Пластинки свободные, белые,
гумусовых почвах с июня до ок- очень широкие. Споровый порошок
тября одиночно и небольшими груп- белый. Споры шаровидные, гладкие.
пами. Ножка до 15 см длины, 1—2 см
Шляпка до 12 см в диаметре, толщины, полая, белая, пушисто-
грязновато-красноватая или серо- чешуйчатая или гладкая, расширен-
розовая, покрыта грязно-серыми ная при основании и помещена в
хлопьями, сначала округло-яйцевид- широкую, мешковидную вольву (бе-
ная, затем распростертая, в сырую лую, серую или буроватую), кото-
погоду слизистая. рая глубоко погружена в землю.
Мякоть белая, без особого вку- Кольца на ножке нет.
са и запаха, на изломе и в местах Гриб съедобен, четвертой кате-
червоточин краснеет. гории. Используется в свежем, ма-
Пластинки свободные, белые, у ринованном и соленом виде. Гриб
зрелых грибов слегка краснеющие, очень хрупкий, плохо транспорти-
пятнистые. Споровый порошок бе- руется.
лый. Споры эллипсоидные, гладкие.
Ножка до 15 см длины, до 2,5 см
толщины, полая, в основании клуб- ПОПЛАВОК БЕЛЫЙ.
невидно утолщенная, сначала белая, ТОЛКАЧИК БЕЛЫЙ
затем красноватая, со свисающим Aman1tops1s alba G1ll.
белым широким пленочным коль-
цом, сверху полосатым, снизу с Встречается в березовых или
розоватыми волокнами. Вольва при- хвойных лесах с примесью березы
росшая к основанию ножки в виде очень редко и необильно в августе —
концентрических складок. сентябре.
Гриб съедобен, четвертой ка- Шляпка 5—10 см в диаметре,
тегории. Употребляется свежим. сначала колокольчатая, затем полу-
Мухомор серо-розовый можно распростер гая, в центре светло-
спутать с очень ядовитым мухо- охряная, с белыми хлопьями, по
мором пантерным, мякоть и пла- краю радиально-полосатая.
стинки которого никогда не крас- Мякоть тонкая, белая, без осо-
МУХОМОР СЕРО-РОЗОВЫЙ
ПОПЛАВОК СЕРЫЙ
ПОПЛАВОК БЕЛЫЙ
ПОПЛАВОК ЖЕЛТО-КОРИЧНЕВЫЙ
бого запаха, с приятным вкусом. Шляпка до 7 см в диаметре,
Пластинки свободные, белые. плоская, с широким бугорком, оран-
Споровый порошок белый. Споры жево-охристая, с ребристо-полоса-
эллипсоидные, гладкие. тым краем.
Ножка 7—10 см длины, 1,5 см Мякоть тонкая, белая, слегка
толщины, полая, булавовидная, желтоватая, без особого вкуса и
клубневидно вздутая в основании запаха.
и окружена мешковидным белым Пластинки свободные, белые.
влагалищем. Споровый порошок белый.
Малоизвестный съедобный Споры белой окраски, шаровид-
гриб. Употребляется свежим, при- ные, гладкие.
годен для сушки. Ножка до 12 см длины, 0,5—
Поплавок белый можно спутать 1,0 см толщины, полая, белая,
с ядовитым грибом мухомором во- волокнисто-чешуйчатая, с охристо-
нючим (см. сравнительную табли- извилистыми поясками, вольва бе-
цу 2). Чтобы не спутать поплавки лая, свободная.
с мухоморами, надо запомнить, Малоизвестный съедобный
что они отличаются от мухоморов гриб.
отсутствием кольца на ножке. Употребляется свежим.

ПОПЛАВОК ВОЛЬВАРИЕЛЛА
ЖЕЛТО-КОРИЧНЕВЫЙ ШЕЛКОВИСТАЯ
Aman1lops1s fulva W. G. Sm1th. Volvar1ella bombye1na (Fr.)
S1ng.
Растет в березняках и хвой-
ных лесах, по окраинам болот.
Встречается довольно часто единич- Селится на валежных стволах
ными экземплярами и небольши- лиственных деревьев, преимущест-
ми группами в июне — августе. венно кленов, вязов и тополей.
Шляпка 3—8 см в диаметре, Встречается редко в конце июля.
вначале яйцевидно-колокольчатая, Шляпка сначала заключена в
затем плоская, желто-коричневого наружное покрывало, которое по
цвета. мере роста гриба разрывается и
Мякоть тонкая, белая, с прият- образует при основании ножки меш-
ным вкусом. ковидное влагалище. Молодая
Пластинки свободные, белые. шляпка колокольчатая, позднее рас-
Споровый порошок белый. Споры простертая, чисто-белая, прижато-
эллипсоидные, гладкие. опушенная, шелковистая, до 20 см
Ножка 7—10 см длины, 1,5 см в диаметре.
толщины, полая, булавовидная, Мякоть белая, толстая, впос-
клубневидно вздутая в основании ледствии желтеющая, вкус и запах
и окружена мешковидным белым приятные.
влагалищем. Пластинки свободные, у моло-
Гриб съедобный, четвертой ка- дых грибов белые, затем розова-
тегории Употребляется свежим, тые.
пригодек для сушки. Споровый порошок розовый.
Споры розоватые, эллипсоидные,
гладкие.
ПОПЛАВОК ШАФРАННЫЙ Ножка до 15 см длины, 1—2 см
Aman1lops1s crocea (Quel.) G1ll. толщины, в основании вздутая, свер-
ху более тонкая, белая, плотная,
Встречается повсеместно в ли- иногда принимает изогнутую форму.
ственных и смешанных лесах с июля Малоизвестный условно съе-
по октябрь. добный гриб. Употребляется све-
жим.
1. ПОПЛАВОК ШАФРАННЫЙ. 2. ВОЛЬВАРИЕЛЛА ШЕЛКОВИСТАЯ. 3. ВОЛЬВАРИЕЛЛА КРАСИВАЯ
ВОЛЬВАРИЕЛЛА ШЕЛКОВИСТАЯ
ВОЛЬВАРИЕЛЛА КРАСИВАЯ ПЛЮТЕЙ
Volvar1ella spec1osa (Fr.) S1ng. ЧЕРНОКРАЙНИЙ
Pluteus atromarg1natus (Konr.)
Растет в лесах, садах и огоро- K11hner
дах, на мусорных кучах, на пере-
гнойных почвах с июля по сен- Растет на гнилых пнях и ва-
тябрь. лежной древесине. Встречается ред-
Шляпка до 10 см в диаметре, ко в июле — августе.
сначала полушаровидная, затем ко- Шляпка 5—7 см в диаметре,
локольчатая или слегка распро- распростертая, серовато-коричне-
стертая, белая, в центре темно- вая, шелковистая.
серая. Мякоть в центре шляпки тол-
Мякоть белая, рыхлая, без осо- стая, мягкая, вкус и запах прият-
бого запаха и вкуса. ные.
Пластинки свободные, сначала Пластинки свободные, сначала
белые, затем розовые. Споры розо- белые, затем розовые, с темно-
вые, эллипсоидные. бурым, почти черным краем. Спо-
Ножка белая, 10—15 см дли- ровый порошок розовый. Споры
ны, 1—2 см толщины, к основа- широкоэллипсоидные.
нию вздутая, плотная, с белым ши- Ножка 5—10 см длины, 0,5—
роким перепончатым влагалищем. 1,0 см толщины, плотная, серая,
Малоизвестный условно съе- волокнистая.
добный гриб. Употребляется све- Малоизвестный съедобный
жим. гриб.
Употребляется свежим, соле-
ным, маринованным.
ОЛЕНИЙ ГРИБ.
ПЛЮТЕЙ ОЛЕНИЙ ПЛЮТЕЙ
Pluteus cerv1nus (Fr.) Kumm. БЕЛЫЙ
Pluteus pell1tus (Fr.) Kumm.
Произрастает на пнях, валеж-
ной гниющей древесине листвен-
ных и хвойных деревьев. Встре- Растет в лесах на валежной
чается часто одиночно или неболь- древесине с мая по сентябрь,
шими группами в июне — сентябре, иногда встречается на лесных скла-
Шляпка до 13 см в диаметре, дах, на гниющих опилках.
серо-коричневая или серо-бурая, Шляпка 3—6 см в диаметре,
блестящая, продольно-волокнистая, распростертая, белая, с темным
у молодых грибов колокольчатая, бугорком на вершине.
у зрелых — распростертая. Мякоть белая, тонкая, плотная,
Мякоть белая, мягкая, с прият- без особого вкуса и запаха.
ным вкусом и запахом. Пластинки свободные, частые,
Пластинки свободные, широ- широкие, сначала белые, затем ро-
кие, частые, сначала белые, затем зовые. Споровый порошок розо-
розоватые. Споровый порошок ро- вый. Споры яйцевидные или эллип-
зовый. Споры эллипсоидные. соидные.
Ножка до 10 см длины, 0,5— Ножка 4—6 см длины, 0,5—
1,5 см толщины, цилиндрическая 0,7 см толщины, плотная или полая,
или немного расширенная к осно- хрупкая, цилиндрическая, снизу
ванию, белая, иногда с темными утолщенная, белая, с сероватыми
хлопьевидными волокнами, плотная. волокнами.
Съедобный гриб четвертой ка- Малоизвестный съедобный
тегории. Употребляется свежим, со- гриб.
леным, маринованным, пригоден Употребляется свежим, соле-
для сушки. ным, маринованным.
ПЛЮТЕЙ УМБРОВЫЙ гриб. Употребляется свежим, со-
Pluteus umbrosus (Fr.) Kumm. леным, маринованным, пригоден
для сушки.
Селится в широколиственных и
хвойных лесах на опавших ветвях,
погруженных в почву, на пнях и МЕЛАНОЛЕУКА
около них. Плодоносит с июля по ЧЕРНО-БЕЛАЯ
сентябрь. Melanoleuca melaleuca (Fr.) Murr.
Шляпка до 10 см в диаметре,
выпуклая или распростертая, с бу- Растет в лиственных и сме-
горком в центре, темно-бурая, умб- шанных лесах, парках, среди тра-
ровая, продольно-полосатая, с вол- вы. Встречается часто, единичными
нистыми хлопьями на поверхности. экземплярами и небольшими груп-
Мякоть белая, тонкая, немного пами с конца июля до начала
горьковатая, с редечным запахом. сентября.
Пластинки свободные, частые, Шляпка 4—10 см в диаметре,
широкие, сначала беловатые, затем сначала выпуклая, затем распрос-
розовые (по цвету спор), с бурым тертая, с широким бугорком, темно-
краем. Споровый порошок розовый. серая, оливково-бурая или тем-
Споры овально-эллипсоидные, глад- но-коричневая, иногда почти черная,
кие, розовые. выцветающая.
Ножка до 10 см длины, 0,6— Мякоть рыхлая, сначала бе-
0,8 см толщины, плотная, ровная, лая, затем сероватая, сладковатая,
иногда сверху немного суженная, без особого запаха.
грязновато-белая, соломенно-жел- Пластинки приросшие к ножке,
тая, покрыта бурыми волокнисты- в середине широкие, частые, белые
ми хлопьями. или кремовые. Споровый порошок
Малоизвестный съедобный белый. Споры яйцевидно-эллип-
гриб. Употребляется свежим. соидные, шероховатые.
Ножка 5—10 см длины, 0,5—
1,0 см толщины, плотная, цилиндри-
ПЛЮТЕЙ ческая, снизу утолщенная, грязно-
ЛЬВИНО-ЖЕЛТЫЙ белая, продольно-волокнистая.
Pluteus leon1nus (Fr.) Kumm. Малоизвестный съедобный
гриб. Употребляется свежим и со-
Растет на древесине различных леным.
пород в хвойных и лиственных ле-
сах с июля по октябрь.
Шляпка 4—12 см в диаметре, МЕЛАНОЛЕУКА
ширококолокольчатая, затем рас- ПОЛОСАТОНОЖКОВАЯ
простертая, с бугорком в центре, Melanoleuca grammopod1um (Fr.)
по краю ребристо-полосатая, буро- Quel.
вато-желтая или медово-желтая.
Мякоть белая, с приятным за- Селится в лиственных лесах и
пахом и вкусом. кустарниках, в траве, на опушках и
Пластинки свободные, широ- у дорог. Встречается небольшими
кие, частые, сначала бледно-желтые, группами и единичными экземпля-
затем розовые. Споровый порошок рами в августе — сентябре.
розовый. Споры широкоэллипсоид- Шляпка 7—15 см в диаметре,
ные. распростертая, с бугром, серовато-
Ножка 5—10 см длины, 0,2— бурая, серовато-коричневая или ры-
1,0 см толщины, плотная, цилиндри- жеватая, выцветающая, гладкая.
ческая, ровная, бледно-желтая, во- Мякоть в центре шляпки утол-
локнистая, продольно-полосатая. щенная, белая или серовато-бурова-
Малоизвестный съедобный тая, запах сильный, мучнистый.
1. ОЛЕНИЙ ГРИБ. 2. ПЛЮТЕЙ ЧЕРНОКРАЙНИЙ. 3. ПЛЮТЕЙ БЕЛЫЙ. 4. ПЛЮТЕЙ УМБРОВЫЙ
1. ПЛЮТЕЙ ЛЬВИНО-ЖЕЛТЫЙ. 2. ГРИБ-ЗОНТИК СОСЦЕВИДНЫЙ. 3. ЗОНТИК ШЕЛУШИСТЫЙ
1. МЕЛАНОЛЕУКА ЧЕРНО-БЕЛАЯ. 2. МЕЛАНОЛЕУКА ПОЛОСАТОНОЖКОВАЯ. 3. МЕЛАНОЛЕУКА
КОРОТКОНОЖКОВАЯ
Пластинки приросшие к ножке, достигает 25 см в диаметре, сна-
частые, белые или кремовые, ши- чала яйцевидно-округлая, затем ко-
рокие. Споровый порошок белый. локольчатая и, наконец, распростер-
Споры яйцевидные или эллипсоид- тая, как зонт (отсюда и название
ные, шероховатые. гриба), в центре с бугорком, серо-
Ножка 7-—12 см длины, 1,0— бурая, в середине более темная,
1,5 см толщины, цилиндрическая, с угловатыми, более темными, легко
снизу клубневидно утолщенная, отделяющимися чешуйками.
плотная, эластичная, беловатая, с Мякоть белая, рыхлая, толстая,
темно-бурыми продольными полос- с грибным запахом, у молодого
ками. гриба приятный ореховый вкус.
Малоизвестный съедобный Пластинки свободные, отделе-
гриб. Употребляется свежим. ны от ножки кольцом, белые, с воз-
растом слегка краснеющие. Споро-
вый порошок белый. Споры эллип-
МЕЛАНОЛЕУКА соидные, гладкие.
КОРОТКОНОЖКОВАЯ Ножка до 35 см длины, до 3 см
Melanoleuca brev1pes (Fr.) Pat. толщины, полая, при основании
сильно утолщена, светло-буроватая,
Растет в садах, лесах, на паст- покрыта бурыми чешуйками, с
бищах. Плодоносит с июля по подвижным широким белым коль-
октябрь. цом.
Шляпка 8—12 см в диаметре, Съедобный гриб четвертой ка-
сначала выпуклая, затем горизон- тегории. Употребляется в молодом
тально распростертая в центре, с возрасте (пока шляпка не развер-
бугорком, грязно-желтая или оре- нулась и имеет яйцевидную фор-
ховая. му) свежим, пригоден также для
Мякоть буроватая, мягкая, име- сушки.
ет приятный вкус и запах свежей
муки.
Пластинки частые, приросшие ГРИБ-ЗОНТИК
к ножке зубцом или почти свобод- КРАСНЕЮЩИЙ
ные, песочного цвета. Споровый по- Macrolep1ota rhacodes (V1tt)
рошок белый. Споры эллипсоидные, S1ng.
шероховатые.
Ножка 1—5 см длины, 1—3 см Растет в лиственных, хвой-
толщины, плотная, серая, буроватая, ных и смешанных лесах на гумусо-
коричневая, снизу клубневидно вой почве с июля по октябрь.
утолщенная, сверху (под шляпкой) Шляпка до 20 см в диаметре,
мучнистая. сначала шаровидная, затем распро-
Малоизвестный съедобный стертая в виде зонтика, серовато-
гриб. Употребляется свежим и со- бурая, с крупными четырехуголь-
леным. ными коричневатыми чешуйками.
Мякоть толстая, рыхлая, белая,
на изломе краснеющая, особенно
ГРИБ-ЗОНТИК ПЕСТРЫЙ в ножке, без особого вкуса и запаха.
Пластинки белые, прикреплен-
Macrolep1ota procera (Fr.) S1ng. ные к хрящеватому кольцевому выс-
Встречается очень часто в изре- тупу — коллариуму. Споровый поро-
женных лесах и кустарниках, на шок белый. Споры эллипсоидные,
лесных опушках, полянах, выруб- гладкие.
ках, вдоль дорог, в садах и парках, Ножка до 25 см длины, 1,5—
иногда образует «ведьмины кольца». 2,0 см толщины, полая, светло-ко-
Плодоносит с августа по сентябрь. ричневая или беловатая, снизу клуб-
Гриб очень крупный. Шляпка невидно вздутая.
Малоизвестный съедобный
ГРИБ-ЗОНТИК ПЕСТРЫЙ
ГРИБ-ЗОНТИК ПЕСТРЫЙ
1. ГРИБ-ЗОНТИК КРАСНЕЮЩИЙ. 2. ГРИБ-ЗОНТИК БЕЛЫЙ. 3. ЗОНТИК КРАСНЫЙ
гриб. В пищу употребляются моло- ют вокруг ножки хрящевидный
дые грибы свежими, пригодны для выступ. Споровый порошок бе-
сушки. лый. Споры эллипсоидные, гладкие.
Ножка до 10 см длины, до
1 см толщины, полая, белая, с под-
ГРИБ-ЗОНТИК вижным белым перепончатым коль-
СОСЦЕВИДНЫЙ цом, в основании утолщенная, внут-
Macrolep1ota masto1dea (Fr.) ри белая.
S1ng. Съедобный гриб четвертой ка-
тегории. Употребляется свежим,
пригоден для сушки.
Растет в лиственных и хвой-
ных лесах, на лесных полянах,
вырубках, опушках, в парках с авгу- ЛЕПИОТА ЩИТКОВАЯ
ста по октябрь. Lep1ota clypeolar1a (Fr.) Kumm.
Шляпка 8—12 см в диаметре,
тонкомясистая, сначала колоколь- Растет в хвойных и смешанных
чатая, затем полураспростертая, с лесах с июля по октябрь. Образует
резко выступающим бугорком, бе- «ведьмины круги».
лая, в центре с прижатыми корич- Шляпка 4—8 см в диаметре,
невыми хлопьевидными чешуйками. сначала колокольчатая, затем плос-
Мякоть белая, с приятным за- ко-выпуклая, трещиноватая, снача-
пахом и вкусом молодого лесного ла беловатая, затем желто-бурая, в
ореха. центре с темным бугорком.
Пластинки свободные, частые, Мякоть белая, вкус и запах
сначала белые, затем светло-жел- приятные.
товатые. Споровый порошок белый. Пластинки свободные, белые
Споры эллипсоидные, гладкие. или желтоватые, частые. Споровый
Ножка до 16 см длины, 0,3— порошок белый. Споры веретено-
0,7 см толщины, полая, цилиндри- видные.
ческая, покрыта очень мелкими Ножка 6—8 см длины, около
светлыми или коричневыми чешуй- 1 см толщины, ровная или слегка
ками, к основанию расширена в утолщенная в основании, полая, над
небольшой клубень. Кольцо на нож- кольцом гладкая, беловатая, под
ке белое, подвижное. кольцом покрыта желтоватыми че-
Съедобный гриб четвертой ка- шуйками. Кольцо хлопьевидное,
тегории. В пищу употребляются пленчатое, исчезающее.
только шляпки молодых грибов све- Малоизвестный съедобный
жими, пригодны для сушки. гриб. Употребляется свежим.
Неопытные грибники могут
спутать этот гриб с несъедобной
ГРИБ-ЗОНТИК БЕЛЫЙ или ядовитой лепиотой гребенчатой
Macrolep1ota excor1ata (Fr.) (см. сравнительную таблицу 5).
Mos.

Встречается на лесных поля- ЛЕПИОТА ЧЕШУЙЧАТАЯ


нах, вдоль дорог, в старых парках, ЖЕЛТОВАТАЯ
на лугах, пастбищах. Растет не- Lep1ota ventr1ospora Re1c1
большими группами с июля по
сентябрь. Встречается в дубово-сосновых,
Шляпка до 10 см в диаметре, сосново-березовых и кедрово-широ-
белая, в центре бурая, мелкоче- колиственных лесах. Растет отдель-
шуйчатая, с растрескивающейся ными экземплярами или группами
кожицей, сначала округлая, затем на лесной подстилке с июня по
зонтиковидная. октябрь.
Мякоть белая, мягкая, вкус и Шляпка 3—8 см в диаметре,
запах приятные.
Пластинки свободные, образу-
1. ЛЕПИОТА ЩИТКОВАЯ. 2. ЛЕПИОТА ЧЕШУЙЧАТАЯ ЖЕЛТОВАТАЯ
сначала ширококоническая, в цент- ЗОНТИК КРАСНЫЙ
ре толстомясистая, затем выпукло- Cyctoderma c1nnabar1num (Seer.)
распростертая, с бугорком, желто- Fayod
ватая, бледно-охристая, с бурым
диском, волокнистая, с охристо-ко- Встречается преимущественно
ричневыми чешуйками. в сосновых и смешанных лесах с
Мякоть беловатая, с грибным конца июля до октября.
запахом и вкусом. Шляпка до 8 см в диаметре,
Пластинки почти свободные, сначала выпуклая, затем плоская,
частые, белые, затем кремово-белые. ярко-киноварно-красная, чешуйча-
Споры белые, веретеновидные. тая, с белыми волокнистыми хло-
Ножка 4—9 см длины, 0,5— пьями по краю.
0,8 см толщины, цилиндрическая, в Мякоть желтовато-розовая, с
основании слегка расширенная, по- приятным вкусом и запахом.
лая, бледно-бурая, над кольцом Пластинки приросшие к нож-
голая, под ним с желтыми, хлопье- ке, частые, тонкие, сначала белые,
видно-войлочными чешуйками. затем кремовые. Споры белые, эл-
Малоизвестный съедобный липсоидные, гладкие.
гриб. Употребляется свежим. Ножка до 6 см длины, 0,5—
0,9 см толщины, полая, цилиндри-
ческая, ровная, в основании немно-
ЗОНТИК ШЕЛУШИСТЫЙ. го расширенная, с красноватым
кольцом. Над кольцом — белая, под
ЦИСТОДЕРМА ПАХУЧАЯ
Cystoderma carchar1as (Seer.) ним — с красными чешуйками.
Fayod. Гриб съедобен, четвертой ка-
тегории. Употребляется свежим,
Растет в сосновых, еловых, соленым и маринованным.
сосново-березовых лесах на мши-
стой подстилке группами или от-
дельными экземплярами. Плодо- ЦИСТОДЕРМА
носит с июня по ноябрь. АМИАНТОВАЯ
Шляпка 3—6 см в диаметре, Cystoderma am1anth1num (Scop,
сначала выпуклая, затем распро- ex
стертая или плосковыпуклая, с при- Fr.) Fayod.
туплённым бугорком в центре. Ко-
жица светло-розовая, кремовая, бе- Встречается в хвойных и сме-
ловатая или светло-серая, мелко- шанных лесах среди мхов, а также
зернистая, сухая. на лугах с августа по сентябрь.
Мякоть беловато-желтоватая, Шляпка 2—5 см в диаметре,
с неприятным запахом плесени, без сначала полушаровидная, затем
особого вкуса. плоская, с бугорком, охряно-жел-
Пластинки приросшие или нис- тая.
ходящие по ножке, частые, белые Мякоть беловато-желтоватая,
или слегка розовые. Споровый по- тонкая, запах резкий, вкус прият-
рошок белый. Споры яйцевидные. ный.
Ножка 3—6 см длины, 0,3— Пластинки приросшие к ножке,
0,4 см толщины, цилиндрическая, беловатые, затем желтоватые, час-
полая, к основанию слегка расши- тые. Споровый порошок белый. Спо-
ренная, с кольцом, выше кольца бе- ры эллипсоидные.
лая, ниже — одного цвета со шляп- Ножка 2—5 см длины, до 0,6 см
кой. толщины, полая, над кольцом белая,
Малоизвестный условно съе- гладкая, ниже кольца охряно-жел-
добный гриб. После отваривания тая, зернистая. Кольцо желтоватое,
неприятный запах исчезает. Упо- исчезающее.
требляется свежим. Малоизвестный съедобный
гриб. Употребляется свежим.
1. ЦИСТОДЕРМА АМИАНТОВАЯ. 2. ЦИСТОДЕРМА ЗЕРНИСТАЯ
ЦИСТОДЕРМА ЗЕРНИСТАЯ ные, гладкие, темно-коричневые.
Cystoderma am1anth1num (Scop, Ножка до 10 см длины, до 2 см
ex толщины, полая, прямая, белая, с
Fr.) Fayoc1.
пленчатым кольцом. Кольцо одно-
Растет в сосновых и еловых слойное, расположено почти в сере-
лесах обычно среди мхов с августа дине ножки.
по октябрь. Часто образует «ведь- Гриб съедобен, второй кате-
мины кольца». гории. Употребляется свежим и
Шляпка 2,5 см в диаметре, маринованным, пригоден для сушки.
сначала полу шаровидная, затем Шампиньон обыкновенный
плосковыпуклая, с бугорком, рыже- можно спутать с бледной поган-
вато-красно-буроватая, мучнисто- кой (см. сравнительную таблицу 1).
мелкозернистая.
Мякоть беловато-желтоватая,
без запаха, приятного вкуса. ШАМПИНЬОН
Пластинки почти свободные, ДВУСПОРОВЫЙ
белые или желтоватые, частые. Agar1cus b1sporus (J. Lge)
Споровый порошок белый. Споры 1mbach.
яйцевидные.
Ножка 2—9 см длины, 0,5— Растет в лесах, садах и ого-
0,9 см толщины, полая, выше коль- родах, на выгонах, унавоженной
ца белая, ниже — одного цвета со почве с мая по октябрь.
шляпкой, буровато-зернистая. Шляпка до 10 см в диаметре,
Малоизвестный съедобный полукруглая, выпуклая, затем вы-
гриб. Употребляется свежим. пукло-распростертая, сначала белая,
потом грязно-коричневая, чешуйча-
тая или гладкая.
ШАМПИНЬОН Мякоть белая, плотная, соч-
ОБЫКНОВЕННЫЙ. ная, на изломе розовеет или крас-
ШАМПИНЬОН ЛУГОВОЙ неет, с кисловатым грибным запа-
Agar1cus campestr1s Fr. хом и вкусом.
Пластинки свободные, частые,
Селится на навозной почве тонкие, сначала розовато-серые,
близ жилья, животноводческих затем темно-коричневые. Споровый
ферм, на лугах, выгонах, огородах, порошок темно-коричневый. Споры
в парниках, теплицах, а также в округлые или округло-яйцевидные.
садах, парках, иногда на улицах, Ножка 3—6 см длины, 1—2 см
на цветочных газонах. Растет обыч- толщины, гладкая, цилиндрическая,
но большими группами с весны до к основанию суженная, полая или
глубокой осени. плотная, под шляпкой красноватая,
Шляпка до 15 см в диаметре, с кольцом.
у молодых грибов выпуклая, у зре- Съедобный гриб второй кате-
лых — плоская, края загнуты вниз. гории. Употребляется свежим и ма-
Кожица белая или сероватая, сухая, ринованным, пригоден для сушки.
гладкая или покрыта мелкими бу- Выращивают в теплицах, шам-
роватыми чешуйками. пиньонницах. В природных услови-
Мякоть толстая, белая, на раз- ях встречаются 3 разновидности
резе розовеющая, с приятным гриб- шампиньона двуспорового: белая,
ным запахом и высокими вкусовы- кремовая и коричневая.
ми качествами.
Пластинки свободные, сначала ШАМПИНЬОН
белые, затем розоватые, серовато- ДВУКОЛЬЦЕВОЙ
фиолетовые, а у зрелых грибов Agar1cus b1torqu1s (Quel.)
темно-коричневые, почти черные.
Споровый порошок темно-бурый, Sacc.
почти черный. Споры широкооваль-
Растет в лесах, парках, садах,
огородах, на выгонах, кучах навоза,
ШАМПИНЬОН ОБЫКНОВЕННЫЙ
ШАМПИНЬОН ОБЫКНОВЕННЫЙ
1. ШАМПИНЬОН ДВУСПОРОВЫЙ. 2. ШАМПИНЬОН ДВУКОЛЬЦЕВОЙ. 3. ШАМПИНЬОН ПЕРЕ-
ЛЕСКОВЫЙ. 4. ШАМПИНЬОН РОЗОВОПЛАСТИНКОВЫЙ
1. ШАМПИНЬОН ПОЛЕВОЙ. 2. ШАМПИНЬОН ЛЕСНОЙ. 3. ШАМПИНЬОН АВГУСТОВСКИЙ
мусора, на улицах. Встречается час- Неопытные грибники могут
то с мая по октябрь. спутать шампиньон полевой с бе-
Шляпка 3—15 см в диаметре, лой формой бледной поганки (см.
полукруглая, затем выпукло-рас- сравнительную таблицу 1).
простертая, белая, с возрастом при-
обретает коричневый оттенок. Край
подвернутый. ШАМПИНЬОН ЛЕСНОЙ
Мякоть толстая, белая, розо- Agar1cus s1lvat1cus Seer.
веющая, с приятным вкусом и за-
пахом. Растет в хвойных (преимущест-
Пластинки свободные, частые, венно еловых) и смешанных лесах.
сначала розовые, затем темно-ко- Встречается одиночно и группами.
ричневые с более светлым краем. При благоприятных условиях пло-
Споровый порошок темно-коричне- доносит на одном месте несколько
вый. Споры почти шаровидные. раз за лето через каждые 12—15
гладкие. дней с июля до поздней осени.
Ножка 4—7 см длины, 1,5— Шляпка до 15 см в диаметре,
4,0 см толщины, цилиндрическая, сначала яйцевидно-колокольчатая,
иногда к основанию суженная, плот- затем плосковыпуклая, ржаво-бу-
ная, одного цвета со шляпкой. Име- ро-коричневая, в середине более
ет 2 кольца. темная, чешуйчатая или волокни-
Съедобный гриб второй кате- стая.
гории. Употребляется свежим и Мякоть тонкомясистая, белая,
маринованным. на разрезе быстро краснеющая.
вкус сладковатый, запах кисловато-
острый, приятный.
ШАМПИНЬОН ПОЛЕВОЙ Пластинки свободные, частые,
Agar1cus arvens1s Fr. сначала белые или грязно-буро-
Встречается на пастбищных ватые, затем темно-коричневые.
полянах, в садах и парках больши- Споровый порошок белый. Споры
ми группами с мая до поздней осени. яйцевидные, яйцевидно-эллипсоид-
Шляпка до 20 см в диаметре, ные, светло-коричневые.
сначала коническая или округло- Ножка до 19 см длины, 0,5—
колокольчатая, с завернутым кра- 1,2 см толщины, в основании
ем, затем плоская, белая, от при- утолщенная, полая, грязновато-
косновения желтеющая, сначала белая, с белым узким и тонким
хлопьевидно-мучнистая, затем шел- пленчатым кольцом, часто исче-
ковистая или чешуйчатая, сухая. зающим.
Мякоть белая, на изломе и от Гриб съедобен, четвертой ка-
прикосновения слабо желтеет, с за- тегории. Употребляется свежим.
пахом аниса и ореховым вкусом.
Пластинки свободные, у моло- ШАМПИНЬОН
дых грибов белые, у зрелых красно- ПЕРЕЛЕСКОВЫЙ
ватые, шоколадно-бурые, черные. Agar1cus s1lv1cola ( V1 tt .) Sacc.
Споровый порошок темно-бурый.
Споры яйцевидные, эллипсоидные. Встречается часто в еловых,
Ножка до 10 см длины, до 3 см дубовых, березовых, смешанных,
толщины, утолщенная к основа- широколиственных лесах и парках
нию, белая, позднее желтеющая, отдельными экземплярами и груп-
полая, с двухслойным перепонча- пами с июля по октябрь.
тым кольцом. Шляпка 5—10 см в диаметре.
Гриб съедобен, третьей кате- сначала яйцевидная, полукруглая.
гории. Употребляется свежим и затем выпукло-распростертая, бе-
маринованным. Выращивают в пар- лая, серовато-белая, от прикосно-
никах. вения желтеет.
Мякоть белая или кремо- ШАМПИНЬОН
вая, острого вкуса, с запахом РОЗОВО ПЛАСТИНКОВЫЙ.
аниса. ШАМПИНЬОН ИЗЯЩНЫЙ
Пластинки свободные, частые, Agar1cus rus1ophyllus Lasch.
сначала светло-красноватые, затем
темно-коричневые. Споровый по- Растет в смешанных и широко-
рошок коричневый. Споры яйцевид- лиственных лесах, в парках, на
ные. пастбищах и огородах с июля по
Ножка 6—8 см длины, 1 — октябрь.
1,5 см толщины, цилиндрическая, Шляпка 2—5 см в диаметре,
к основанию расширяющаяся, по- сначала полушаровидная, затем
лая, белая, шелковисто-волокнис- плосковыпуклая, чешуйчатая или
тая. волокнистая, беловатая или буро-
Кольцо простое, белое с жел- ватая с фиолетово-розовым от-
товатым налетом. тенком.
Съедобный гриб четвертой ка- Мякоть тонкая, белая или жел-
тегории. Употребляется свежим, товатая, с едким вкусом и мин-
маринованным, пригоден для сушки. дальным запахом.
Пластинки свободные, частые,
красновато-розовые, затем пурпур-
но-бурые. Споровый порошок ко-
ричневый. Споры эллипсоидные.
ШАМПИНЬОН Ножка 2,5 см длины, до 0,5 см
АВГУСТОВСКИЙ толщины, полая, цилиндрическая, к
Agar1cus augustus Fr. основанию слегка утолщенная, бело-
ватая с желтоватым оттенком. Коль-
Растет преимущественно в цо узкое, беловатое, свисающее,
хвойных лесах, часто около му- иногда исчезающее.
равейников, с августа по ок- Малоизвестный съедобный
тябрь. гриб. Употребляется свежим, ма-
Шляпка до 15 см в диаметре, ринованным.
сначала почти шаровидная, затем
полураспростертая, темно-коричне-
вая, темно-оранжевая. Кожица рас- ЛЕЙКОАГАРИКУС
трескивается на мелкие чешуй- РУМЯНЯЩИЙСЯ
ки. Leucoagar1cus leucoth1tus
Мякоть беловатая, мясистая, на (V1tt.)
изломе окрашивается в розовато- S. Wasser
красноватый цвет, с миндальным
запахом и острым вкусом. Встречается часто на пастби-
Пластинки свободные, снача- щах, в огородах, садах и парках,
ла светлые, затем розовато-крас- на улицах, реже в лесах. Растет
ные, позже темно-коричневые. Спо- отдельными экземплярами или груп-
ровый порошок коричневый. Споры пами в августе — сентябре.
широкоэллипсоидные, овально-яй- Шляпка 4—10 см в диаметре,
цевидные. сначала колокольчатая, затем вы-
Ножка 5—10 см длины, 1,5— пукло-распростертая, с бугорком,
2,0 см толщины, белая, плотная, с белая, в центре темнее.
кольцом, от прикосновения желтеет. Мякоть толстая, белая, с прият-
Кольцо белое, гладкое, с желто- ным вкусом и запахом.
ватыми хлопьями. Пластинки свободные, с не-
Съедобный гриб третьей ка- большим коллариумом, сначала чи-
тегории. Употребляется свежим сто-белые, затем розовеющие, при
и маринованным, пригоден для подсыхании темнеют. Споровый
сушки. порошок беловатый. Споры эллип-
соидные, гладкие.
1. ЛЕЙКОАГАРИКУС РУМЯНЯЩИЙСЯ, 1. ПСАТИРЕЛЛА СЕРО-БУРАЯ. .1. ПСАТИРЕЛЛА КАШ-
ТАНОВАЯ
Ножка 4—8 см длины. 1 — изготовления чернил, содержащих
1,5 см толщины, центральная, ци- характерные для этого вида споры,
линдрическая, полая, белая. Кольцо которые легко идентифицировать
простое, отстающее, белое, обычно под микроскопом. Такие чернила
исчезающее. трудно подделать, поэтому они
Малоизвестный съедобный предназначены для составления осо-
гриб с высокими вкусовыми ка- бо важных документов.
чествами. Употребляется свежим.

НАВОЗНИК СЕРЫЙ.
НАВОЗНИК БЕЛЫЙ ЧЕРНИЛЬНЫЙ ГРИБ
Copr1nus comatus (Fr.) S F. Gray Copr1nus atramenthar1us (Fr.) Fr.

Растет небольшими группами Растет на унавоженных, бо-


на унавоженных почвах, лугах, гатых перегноем почвах — на полях,
пастбищах, огородах, в заброшен- огородах, в садах, на свалках, око-
ных парниках, на цветочных клум- ло конюшен, навозных и компост-
бах. газонах, в подвалах, у навоз- ных куч, в лесу на вырубках, око-
ных и компостных куч и в других ло древесных стволов и пней лист-
местах, богатых перегноем. Встреча- венных пород. Встречается часто
ется часто с мая по октябрь. большими скученными группами с
Шляпка 10—15 см высоты, 3— мая по октябрь.
5 см ширины, эллипсоидно-цилин1;- Шляпка 5—10 см в диаметре.
рическая. нераспростертая, белая, серая или серовато-коричневая, в
затем краснеет, чернеет и расплы- центре более темная, у молодого
вается в жидкую массу. гриба яйцевидная, затем широко-
Мякоть нежная, белая, тонко- колокольчатая, с растрескивающим-
мясистая, с приятным вкусом и за- ся краем, поверхность с мелкими,
пахом. немного темноватыми чешуйками.
Пластинки свободные, сначала Мякоть светлая, быстро тем-
белые, затем розовые, у старых неющая, без особого запаха, вкус
грибов черные, расплывающиеся. сладковатый.
Споры эллипсоидные, неравнобокие, Пластинки свободные, широ-
черные. При созревании шляпка кие, у молодых белые, затем тем-
гриба вместе с пластинками расплы- но-бурые. По мере созревания
вается в черную жидкость, содер- шляпка и пластинки гриба распол-
жащую споры, которая постепенно заются в черную жидкость.
капает с краев шляпки. Ножка 10—20 см высоты, 1 —
Ножка длиной до 15 см, тол- 2,5 см толщины, у основания слегка
щиной 1,5—2,5 см, цилиндрическая, буроватая, гладкая, цилиндрическая,
в основании утолщенная, с меш- с белым, исчезающим кольцом.
ковидным белым влагалищем, белая, Малоизвестный съедобный
шелковистая, с белым подвижным гриб. Употребляется свежим и ма-
кольцом, полая. ринованным. Нельзя подавать с ал-
Малоизвестный условно съе- когольными напитками, так как
добный гриб. Употребляется только это вызывает отравление.
в молодом возрасте (пока плас-
тинки чисто-белые) свежим, мари-
нованным, пригоден для сушки. НАВОЗНИК СЕРЫЙ
При малейшем потемнении пла- ОБЫКНОВЕННЫЙ
стинок в пищу непригоден. Блюда из Copr1nus c1nereus (Fr.) S. F. Gray
этого гриба нельзя подавать вместе
с алкогольными напитками, так Обычно растет на унавожен-
как это может вызвать отравление. ной, богатой перегноем почве с июля
Старые грибы используют для до сентября.
НАВОЗНИК БЕЛЫЙ
Шляпка до 3 см в диаметре, ной 0,3—0,5 см, ровная, шелковис-
сначала яйцевидная или цилиндри- тая, очень гибкая, полая.
ческая, затем ширококолокольча- Малоизвестный съедобный
тая, мохнатая, позднее морщини- гриб. Употребляются только шляп-
стая, ребристая, трещиноватая, к ки в молодом возрасте (пока плас-
старости расплывается в черную тинки не потемнели).
массу. Навозник мерцающий образует
Мякоть белая, затем темнеет, с фермент целлюлазу, с помощью
приятным запахом и вкусом. которой он хорошо разлагает и
Пластинки свободные, сначала усваивает клетчатку древесины.
белые, затем черные, расплываю- Этот гриб можно использовать при
щиеся. Споры округло-эллипсоид- переработке древесных отходов
ные, неравнобокие. (опилок, мелкой щепы и т. п.) для
Ножка до 10 см длины, 0,3— получения органических удобрений.
0,5 см толщины, полая, снизу слегка Особенности развития грибов-
утолщенная, белая, без кольца. навозников. После появления на
Малоизвестный съедобный поверхности почвы они растут не
гриб. Употребляется только в мо- более 2 суток и быстро отмирают.
лодом возрасте (пока не потемнели Поэтому собирать их надо букваль-
пластинки) свежим и маринован- но в «день рождения» и сразу пере-
ным. рабатывать. Хранить их свежими
можно не более 3—4 ч, так как
эти грибы быстро портятся: плас-
НАВОЗНИК МЕРЦАЮЩИЙ тинки становятся черными и сли-
Copr1nus m1caceus (Fr.) Fr. зистыми.

Растет большими скученными


группами около гнилых пней, у осно- ЛОЖНООПЕНОК КАНДОЛЯ
вания стволов деревьев, на увлаж- Psathyrella candolleana (Fr.) Ma1re.
ненных почвах, пастбищах, огоро-
дах, в садах, на улицах. Встре- Встречается часто большими
чается часто со второй половины группами на земле, трухлявых пнях,
мая по октябрь (после дождей). сухой и обработанной древесине
На одном месте плодоносит несколь- лиственных пород с мая по октябрь.
ко раз за сезон. Шляпка до 7 см в диаметре,
Шляпка желто-бурая, 1—3 см тонкая, немного водянистая, снача-
в диаметре, тонкая, с частыми бо- ла колокольчатая, затем округло-
роздками, идущими от гладкой вер- распростертая, растрескивающаяся,
хушки к краю, в молодом возрасте сначала охристо-кремовая, затем
яйцевидная, позднее колокольчатая, белая, на краях обычно остатки
поверхность покрыта блестящими белого свисающего покрывала.
чешуйками, придающими мерцаю- Мякоть тонкая, белая, с прият-
щий блеск, впоследствии чешуйки ным вкусом, без запаха.
исчезают. Пластинки приросшие к нож-
Мякоть тонкая, беловатая, па- ке, частые, сначала серовато-розо-
левая, с мягким вкусом, запах вые или серовато-фиолетовые, позд-
грибной. нее темно-коричневые. Споровый
Пластинки свободные, частые, порошок пурпурно-бурый. Споры
сначала почти белые, затем тем- эллипсоидные, гладкие, фиолето-
неющие и, наконец, черные. Споры вые.
эллипсоидные, неравнобокие, тем- Ножка 7—10 см длины, 0,4—
но-бурые. У старых грибов шляпка 0,8 см толщины, полая, цилиндри-
и пластинки расплываются в тем- ческая, трубчатая, белая или кре-
ную чернильную массу. мовая, сверху пушистая, шелко-
Ножка длиной 8—10 см, толщи- вистая.
1. НАВОЗНИК СЕРЫЙ. 2 . Н А В О З Н И К СЕРЫЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ. 3. НАВОЗНИК МЕРЦАЮЩИЙ
Малоизвестный съедобный Малоизвестный съедобный
гриб. Употребляется свежим. гриб. Употребляется свежим.

ПСАТИРЕЛЛА ПСАТИРЕЛЛА
БАРХАТИСТАЯ КАШТАНОВАЯ
Psathyrella velut1na (Fr.) S1ng. Psathyrella spad1cea (Fr.) S1ng.

Встречается на древесине лист-


Растет в различных лесах на венных пород, у основания пней
почве и трухлявых пнях, чаще на и на сухостое. Растет одиночно
старых, заброшенных дорогах, с ав- или группами, срастаясь ножками,
густа по октябрь. с июля по октябрь.
Шляпка 6—15 см в диаметре, Шляпка 3—12 см в диаметре,
колокольчатая, желто-глинистая, сначала выпуклая, затем распро-
волокнистая, с белыми свисающими стертая, коричнево-бурая, каштано-
хлопьями по краю. вая, выцветающая, растрескиваю-
Мякоть тонкая, светлая, пале- щаяся.
вая, очень ломкая, с приятным за- Мякоть водянистая, буроватая,
пахом и вкусом. запах и вкус грибной.
Пластинки приросшие к нож- Пластинки почти свободные,
ке, бурые, широкие, темно-коричне- частые, сначала беловатые, затем
вые с фиолетовым оттенком, с бе- коричнево-бурые. Споровый поро-
лыми краями. Споровый порошок шок фиолетово-бурый. Споры фа-
фиолетово-бурый. Споры эллип- солевидные.
соидные, неравнобокие, бородавча- Ножка 3—7 см длины, 0,5—
тые. 1,0 см толщины, цилиндрическая,
Ножка 5—12 см длины, 0,4—; полая, шелковисто-белая, гладкая.
0,5 см толщины, грязно-белая, с Малоизвестный съедобный
бурыми волокнами, полая. гриб. Употребляется свежим.
Малоизвестный условно съе-
добный гриб. Употребляется све-
жим. ЧЕШУЙЧАТКА РАННЯЯ
Agrocybe praecox (Fr.) Fayod.
ПСАТИРЕЛЛА
СЕРО-БУРАЯ Селится на перегнойной почве
Psathyrella spac11ceo-gr1sea в огородах, парках и лесах. Появ-
(Fr.) ляется ранней весной с наступле-
Ma1re. нием теплых дней и растет до глу-
бокой осени одиночно и небольши-
Встречается в широколиствен- ми группами. Встречается довольно
ных лесах на пнях или около них редко.
в августе — сентябре. Шляпка до 10 см в диаметре,
Шляпка 3—7 см в диаметре, сначала выпуклая, затем распрос-
ширококолокольчатая, с тупым бу- тертая, в центре с широким округ-
горком кофейного цвета. лым бугром, буроватая или светло-
Мякоть водянистая, темная, желто-буроватая, выцветающая,
затем беловатая, с приятным вку- гладкая, растрескивающаяся.
сом и запахом. Мякоть белая, сладковатого
Пластинки приросшие к нож- вкуса, с мучнистым запахом.
ке, частые, серовато-коричневые.
Пластинки приросшие к нож-
Споровый порошок темно-бурый.
ке или слабонисходящие по ней,
Споры удлиненно-эллипсоидные.
Ножка 4—10 см длины, 0,5— сначала беловатые, затем рыже-
ватые, по краю белые. Споровый
0,8 см толщины, цилиндрическая,
полая, гладкая, беловатая, у осно- порошок коричневый. Споры удли-
вания беловолосистая. ненно-овальные, гладкие.
1, ЛОЖНООПЕНОК КАНДОЛЯ. 2. ПСАТИРЕЛЛА БАРХАТИСТАЯ. 3. ЧЕШУЙЧАТКА РАННЯЯ
Ножка до 8 см длины, 1—2 см Шляпка до 18 см в диаметре,
толщины, с кольцом, вверху почти сначала шаровидная, с загнутыми
белая, снизу постепенно буреет, краями, затем плоскоокруглая, ино-
полая, мучнистая. Кольцо пере- гда с бугорком в центре, плотная,
пончатое, беловатое, затем коричне- золотистая или ржаво-желтая, с
ватое от высыпавшихся спор. бурыми чешуйками, в сырую пого-
Малоизвестный условно съе- ду клейкая, в сухую — блестя-
добный гриб, вкусовые качества щая.
средние. Употребляется свежим, ма- Мякоть шляпки у молодых
ринованным. грибов белая, затем желтоватая,
ножки — бурая, толстая, запах сла-
бый, редечный, вкус нежный.
ЧЕШУЙЧАТКА ВОРСИСТАЯ Пластинки приросшие к ножке
Phol1ota squarrosa (Fr.) Kumm. зубцом, сначала желтые, затем
ржаво-бурые. Споровый порошок
Селится на пнях, отживающих охристый. Споры эллипсоидные,
и живых стволах лиственных де- гладкие.
ревьев, часто большими группами, Ножка до 10 см длины, 1,5 см
с августа по ноябрь. толщины, плотная, желтая или
Шляпка от 5 до 15 см в диа- желто-бурая, с исчезающим коль-
метре, мясистая, выпуклая, шафран- цом, покрыта темно-коричневыми
но-желтая или желто-буро-охряная, чешуйками.
покрыта толстыми, более темными, Условно съедобный гриб чет-
частыми, оттопыренными чешуй- вертой категории. Употребляется
ками. свежим, соленым и маринованным.
Мякоть бледная, затем желто-
ватая, с редечным вкусом и за-
пахом. ЧЕШУЙЧАТКА
Пластинки приросшие к ножке БОРОВАЯ
или слегка нисходящие по ней, у Phol1ota spumosa (Fr.) S1ng.
молодых грибов желтоватые, у зре-
лых — зеленовато- или темно-ко- Встречается в лесах, чаще груп-
ричневые. Споровый порошок охри- пами на лесной подстилке, реже
стый. Споры эллипсоидные, глад- на пнях и валежной древесине, с
кие. августа по октябрь.
Ножка до 12 см длины, 1,5— Шляпка 4—8 см в диаметре,
2,5 см толщины, плотноцилиндри- полушаровидная, затем распростер-
ческая, одного цвета со шляпкой, тая, золотисто-желтая, в центре
с кольцом, густо покрыта отстаю- желто-бурая, слизистая, голая.
щими чешуйками. Мякоть светло-желтая, водяни-
Малоизвестный съедобный стая, тонкая, без особого вкуса и
гриб. Употребляются только шляп- запаха.
ки свежими, солеными и марино- Пластинки приросшие к нож-
ванными вместе с другими гри- ке, частые, сначала зеленовато-
бами. желтоватые, затем светло-корич-
невые. Споровый порошок ржаво-
бурый. Споры эллипсоидные.
ЧЕШУЙЧАТКА Ножка 4—10 см длины, до 1 см
ЗОЛОТИСТАЯ толщины, цилиндрическая, плот-
Phol1ota aur1vella (Fr.) Kumm. ная, одного цвета со шляпкой,
иногда в основании оливково-бу-
Растет большими группами на рая.
стволах лиственных деревьев, осо- Малоизвестный съедобный
бенно березы, ивы и осины, с ав- гриб. Употребляется свежим и ма-
густа до осенних заморозков. ринованным.
ЧЕШУЙЧАТКА ВОРСИСТАЯ
ЧЕШУЙЧАТКА ЗОЛОТИСТАЯ
1. ЧЕШУЙЧАТКА БОРОВАЯ. 2. ЧЕШУЙЧАТКА ЖЕЛТО-ЗЕЛЕНОВАТАЯ
ЧЕШУЙЧАТКА с неровно зазубренными краями,
ЖЕЛТО-ЗЕЛЕНОВАТАЯ у молодых грибов белые, затем
Phol1ota gummosa (Lasch.) S1ng. быстро розовеющие. Споровый по-
рошок розовый. Споры округло-
угловатые.
Растет в лиственных лесах Ножка 5—12 см длины, 0,5—
на пнях или возле них, в травянис- 4,0 см толщины, ровная или изо-
тых местах в августе — сентябре. гнутая, белая, продольно-рубчатая,
Шляпка 3—6 см в диаметре, волокнистая, полая.
полушаровидная, затем распростер- Малоизвестный съедобный
тая, в центре с бугорком, очень гриб. Употребляется свежим, при-
слизистая, клейкая, светло-желтая, годен для сушки.
в центре более темная, мелкоче- Энтолому садовую можно спу-
шуйчатая, иногда с зеленоватым тать с энтоломой ядовитой (см.
оттенком. сравнительную таблицу 13).
Мякоть желтоватая, без осо-
бого запаха и вкуса.
Пластинки приросшие к нож- РОЗОВОПЛАСТИННИК
ке, частые, сначала кремовые, жел- ШЕЛКОВИСТЫЙ
товатые, светло-коричневые. Споро- Phodophyllus ser1ceus (Fr.) Quel.
вый порошок желтоватый с ржа-
вым оттенком. Споры овальные, Встречается в лесах по опуш-
гладкие. кам, на травянистых местах, а также
Ножка 4—9 см длины, 0,5— на лугах. Растет одиночно или не-
1,0 см толщины, цилиндрическая, большими группами с августа по
изогнутая, плотная, одного цвета октябрь.
со шляпкой, у основания ржавого Шляпка 2—7 см в диаметре,
цвета. сначала выпуклая, затем в центре
Малоизвестный условно съе- вдавленная и с бугорком, умбро-
добный гриб. Употребляется све- вая, темно-серо-бурая, шелковисто-
жим и маринованным. волокнистая, блестящая.
Мякоть буроватая, ломкая, вкус
и запах свежей муки.
ЭНТОЛОМА Пластинки слегка приросшие к
САДОВАЯ. ножке, сначала беловатые, затем
ЭНТОЛОМА рыжеватые, розоватые. Споровый
ЩИТКОВИДНАЯ порошок розовый. Споры пяти-
Phodophyllus clypeatus (Fr.) Kumm. угольные.
Ножка 3—6 см длины, 0,3—
Встречается в лиственных ле- 0,6 см толщины, полая, цилиндри-
сах, в садах под фруктовыми де- ческая, ровная, слегка изогнутая,
ревьями, а также на лугах и на му- серая или серовато-буроватая.
сорных кучах. Растет большими Малоизвестный условно съе-
группами в мае — сентябре. добный гриб. Употребляется све-
Шляпка 5—10 см в диаметре, жим и маринованным.
у молодых грибов колокольчатая,
затем распростертая, с толстым
бугорком в центре, буровато-серая, ОПЕНОК ЛЕТНИЙ
серо-коричневая или бледно-серая, Kuechneromyces mutab1l1s (Fr.)
иногда беловатая, водянистая, с S1ng, et A. H. Sm1th.
беспорядочно изогнутыми трещино-
ватыми краями. Произрастает на пнях, сухо-
стойных стволах и в дуплах лист-
Мякоть белая, с мучным за-
пахом и вкусом. венных (реже хвойных) пород.
Пластинки приросшие к ножке Встречается большими колониями
зубцом, редкие, очень широкие, с июня по октябрь.
1. ЭНТОЛОМА САДОВАЯ. 2. РОЗОВОПЛАСТИННИК ШЕЛКОВИСТЫЙ. 3. СТРОФАРИЯ УКРА-
ШЕННАЯ
ОПЕНОК ЛЕТНИЙ
ОПЕНОК ЛЕТНИЙ
Шляпка до 7 см в диаметре, тем глинистой, желтовато-бурой
тонкомясистая, водянистая, снача- окраски. Споровый порошок, охри-
ла выпуклая, снизу затянута пау- стый. Споры яйцевидные или эллип-
тинистым покрывалом, затем плос- соидные, мелкобородавчатые.
ковыпуклая и распростертая, ры- Ножка до 12 см длины, до 3 см
жевато-коричневая, желто-бурая, толщины, плотная, цилиндрическая,
иногда с концентрическими, более желтоватая, с кольцом. Над коль-
светлыми, водянистыми, просвечи- цом слабочешуйчатая, у основания
вающими полосами по краям, в слабоутолщенная.
центре более яркая и с бугорком. Малоизвестный гриб четвертой
Мякоть буроватая, водянистая, категории. Употребляется свежим,
запах и вкус приятные. маринованным и соленым.
Пластинки слабонисходящие Колпак кольчатый можно спу-
по ножке или приросшие к ней, тать с бледной поганкой (см. срав-
частые, у молодых грибов белова- нительную таблицу 1).
тые, у зрелых — ржаво-коричневые.
Споровый порошок охристо-корич-
невый. Споры яйцевидно-эллип- СТРОФАРИЯ
соидные или овальные. СИНЕ-ЗЕЛЕНАЯ
Ножка до 8 см длины, 0,5— Strophar1a aerug1nosa (Fr.)
1,0 см толщины, цилиндрическая, Quel.
согнутая, полая, коричневая, с че- Растет одиночно или группами
шуйчатым буроватым кольцом, ни- в лиственных, смешанных и хвой-
же кольца темно-бурая, чешуйчатая. ных лесах, в кустарниках, садах,
Гриб съедобен, четвертой ка- парках и на пастбищах, особенно
тегории. В пищу употребляются часто встречается в молодых сосно-
только шляпки (ножки очень жест- вых и еловых посадках, с конца
кие) свежими и солеными, при- августа до октября.
годны для сушки. Гриб применяет- Шляпка небольшая — до 8 см
ся в сыроварении как заменитель в диаметре, сине-зеленая или зеле-
сычуга. новато-голубая, при высыхании
Опенок летний можно спутать бледнеет, становится желтой, сли-
со съедобным грибом ложноопен- зисто-клейкой, у молодых грибов
ком серопластинчатым и несъедоб- колокольчатая, затем полураспро-
ным ложноопенком серно-желтым стертая, иногда с белыми хлопьями
(см. сравнительные таблицы 6 и 7). по краю.
Мякоть тонкая, сначала голу-
КОЛПАК КОЛЬЧАТЫЙ боватая, затем желтая, без особого
Roz1tes caperata (Fr.) Karst. вкуса и запаха.
Пластинки приросшие к нож-
Встречается в сыроватых мес- ке, сначала светлые, затем дымчато-
тах на подзолистой почве в хвойных, серые, фиолетово-бурые, тонкие,
смешанных и лиственных лесах, нечастые. Споровый порошок буро-
особенно в черничниках, с июля по вато-фиолетовый. Споры овально-
октябрь. Иногда растет большими эллипсоидные, гладкие.
группами. Ножка до 10 см длины, 0,6—
Шляпка до 12 см в диаметре, 1,0 см толщины, полая, бледно-си-
сначала полушаровидная, позднее неватая или зеленоватая, покрыта
плосковыпуклая, с горбом, желто- кольцом, выше кольца ножка глад-
вато-бурая с розовым оттенком, кая, ниже — с белыми хлопьевид-
с тонким, мучнистым налетом. ными чешуйками. Кольцо вначале
Мякоть белая, желтеющая, с беловатое, затем буреющее.
приятным вкусом, без запаха. Условно съедобный гриб чет-
Пластинки приросшие к нож- вертой категории. Употребляется
ке, у молодых грибов белые, за- свежим, маринованным и соленым,
пригоден для сушки.
ОПЕНОК ЛЕТНИЙ
1, КОЛПАК КОЛЬЧАТЫЙ. 2. ЛОЖНООПЕНОК СЕРОПЛАСТИНЧАТЫЙ
СТРОФАРИЯ СИНЕ-ЗЕЛЕНАЯ
СТРОФАРИЯ Ножка 5—10 см длины, 0,8 —
УКРАШЕННАЯ 1,5 см толщины, плотная, цилинд-
Strophar1a coron1lla (Fr.) Quel. рическая, у основания суженная,
сверху беловато-желтая, снизу бу-
Растет в лесах, на лугах, по- роватая.
лях, пастбищах, в садах с июня Особенности ложноопенка кир-
по сентябрь. пично-красного. В русской и зару-
Шляпка 3—8 см в диаметре, бежной микологической литературе
полусферическая, лимонно-желтого этот гриб относят к числу ядовитых
цвета, гладкая. или несъедобных. Однако данных,
Мякоть мясистая, плотная, бе- подтверждающих ядовитость этого
ловатая, вкус и запах приятные. гриба, нет. В Чувашской АССР ко-
Пластинки приросшие к ножке ренное население, проживающее в
зубцом, сиренево-серые, затем бу- лесистых местностях, издавна со-
ровато-черные. Споровый порошок бирает и употребляет в пищу шляп-
темно-фиолетовый. Споры эллип- ки этого гриба как в свежем, так
соидные. и соленом виде.
Ножка 3—8 см длины, 0,4— При этом никаких вредных по-
1,2 см толщины, цилиндрическая, следствий для здоровья не отмеча-
ровная, иногда снизу утолщенная, лось. Некоторые грибники-любите-
белая. Кольцо узкое, плотное, по- ли предпочитают его опенку осен-
лосатое. нему, так как этот гриб после об-
Малоизвестный условно съе- работки содержит очень мало слизи
добный гриб. Употребляется све- и становится довольно вкусным.
жим, маринованным, соленым. Ложноопенок кирпично-крас-
ный считается съедобным не толь-
ко у нас в стране (например, в Чу-
ЛОЖНООПЕНОК вашии, Карелии, Мурманской об-
КИРПИЧНО-КРАСНЫЙ ласти). За рубежом его едят в Гер-
Hypholoma sublater1t1um (Fr.) Quel. мании, США, Канаде, Англии, Ита-
лии, Югославии.
Произрастает в дубово-широко- Чтобы удалить горечь и улуч-
лиственных лесах. Встречается до- шить запах ложноопенка кирпично-
вольно часто большими скученными красного, шляпки отваривают в
группами, главным образом на пнях подсоленной воде в течение 20 мин.
дуба и других лиственных пород. Затем воду сливают, а грибы 2—
Массовое появление начинается во 3 раза промывают в чистой, холод-
второй половине августа и длится ной воде. При этом каждый раз
до третьей декады октября, т. е. отжимают грибы для удаления го-
до устойчивых осенних заморозков. речи. Обработанные таким образом
Шляпка 5—10 см в диаметре, шляпки можно жарить или заправ-
сначала округлая, затем плоско- лять ими супы, а также солить со
выпуклая, кирпично-красного цвета, специями и без них. Соленые грибы
по краю с белыми хлопьями, у мо- готовы к употреблению не ранее
лодых грибов соединена с ножкой 2 месяцев после засола. К этому
тонким, кожистым, беловато-жел- времени полностью исчезает горечь.
тым, перепончато-волокнистым по-
крывалом.
Мякоть желтоватая, горькая, ЛОЖНООПЕНОК
запах неприятный или отсутствует. СЕРОПЛАСТИНЧАТЫЙ
Пластинки гриба приросшие к Hypholoma capno1des (Fr.) Kumm.
ножке, сначала серо-желтые, за-
тем дымчатые с фиолетово-корич Растет группами на сосновых
невым оттенком. Споровый поро- пнях с июня по октябрь. Встре-
шок темно-фиолетовый. Споры эл- чается довольно редко.
липсоидные, гладкие.
ЛОЖНООПЕНОК КИРПИЧНО-КРАСНЫЙ
Шляпка до 8 см в диаметре, коричневой окраски, широкие, с не-
ширококолокольчатая, охряно-жел- ровными зубчатыми краями. Споры
тая или охряно-буроватая, с бугром бурые, эллипсоидные, пунктиро-
в центре, по краям более светлая, ванные.
с повисающими хлопьями. Ножка до 15 см длины, 1,5—
Мякоть тонкая, беловатая, без 2,0 см толщины, цилиндрическая,
особого запаха, негорькая или сла- к основанию утолщена до 3 см,
богорьковатая. желтовато-беловатая, плотная, с
Пластинки приросшие к ножке несколькими темными чешуйчатыми
зубцом, сначала бледно-желтые, за- поясками — остатками паутинисто-
тем сиренево-серые, у старых гри- го покрывала.
бов темно-пурпурно-фиолетовые. Малоизвестный съедобный
Споровый порошок темно-фиолето- гриб. Употребляется свежим, соле-
вый. Споры эллипсоидные, глад- ным и маринованным.
кие.
Ножка до 8 см длины, 0,4— ПАУТИННИК ПРЯМОЙ
0,8 см толщины, цилиндрическая, Cort1nar1us coll1n1tus (Fr.) Fr.
полая, обычно изогнутая, светлая,
бледно-желто-красноватая, снизу Растет одиночно и небольшими
ржавая, более темная в основании. группами в лиственных и хвойных
Малоизвестный съедобный лесах, чаще всего в осинниках.
гриб четвертой категории. Исполь- Встречается довольно редко в авгу-
зуется свежим и соленым, пригоден сте — сентябре.
для сушки. Шляпка до 10 см в диаметре,
Ложноопенок серопластинча- сначала выпуклая, затем плоская,
тый можно спутать с ядовитым тупоконическая, иногда с притуп-
ложноопенком серно-желтым (см. лённым бугорком, охристо-бурая,
сравнительные таблицы 6 и 7). слизистая, клейкая, при высыхании
блестящая.
Мякоть беловатая или желтова-
тая, под кожицей шляпки и в осно-
ПАУТИННИК вании ножки буроватая, без особого
ТРИУМФАЛЬНЫЙ. вкуса и запаха.
ПАУТИННИК ЖЕЛТЫЙ Пластинки приросшие к ножке.
Con1nar1us 1r1umphans Fr. У молодых грибов светлые, голу-
бовато-сероватые, затем глинисто-
Растет в лиственных и хвой- коричневые или бурые, довольно
ных лесах, чаще всего в березня- частые. Споры бурые, яйцевидно-
ках. Встречается одиночно и не- зерновидные, с неровной поверх-
большими группами в августе — ностью.
сентябре. Ножка до 14 см длины, 1,2 см
Шляпка до 15 см в диаметре, толщины, цилиндрическая, плотная,
у молодых грибов округлая, „у зре- слизистая, с несколькими корич-
лых выпуклая или слегка уплощен- невыми поясками — остатками пау-
ная, желтовато-бурая или охряная, тинистого покрывала.
во влажную погоду слизистая, в Малоизвестный условно съе-
центре малочешуйчатая, по краю добный гриб. Употребляется све-
блестящая, края соединены с нож- жим, соленым, маринованным.
кой паутинистым покрывалом.
Мякоть толстая, беловатая или
слабо-буроватая, вкус и запах ПАУТИННИК
приятные. ФИОЛЕТОВЫЙ
Пластинки приросшие к ножке, Cort1nar1us v1olaceus (Fr.) Fr.
сначала беловатые, затем сирене- Встречается в лиственных и
вые или серовато-голубоватые, у хвойных лесах, особенно в сосня-
старых грибов светло-глинистое или ках, в августе — сентябре.
ПАУТИННИК ТРИУМФАЛЬНЫЙ
Шляпка до 15 см в диаметре, ПАУТИННИК
подушковидно-выпуклая, с заверну- СИЗОНОЖКОВЫЙ
тым вниз или опущенным краем, Cort1nar1us glaucopus (Fr.) Fr.
в зрелости плоская, темно-фиолето-
вая, мелкочешуйчатая. Встречается в хвойных и сме-
Мякоть толстая, мягкая, голу- шанных лесах в августе — сентябре.
боватая, выцветающая до белой, с Шляпка 5—15 см в диаметре,
ореховым вкусом, без особого за- сначала выпуклая, грязно-желтая,
паха. затем плоская, бурая с оливковым
Пластинки редкие, нисходящие оттенком или глинисто-желто-ко-
по ножке, темно-фиолетовые, за- ричневая, хлопьевидно-чешуйчатая.
тем с ржаво-бурым налетом. Спо- Мякоть беловато-голубоватая,
ровый порошок ржаво-бурый. Спо- затем желтеющая, со слабым не-
ры широкоэллипсоидные, неравно- приятным запахом и мягким вкусом.
бокие, бородавчатые. Пластинки приросшие к ножке
Ножка до 16 см длины, 1,5— зубцом, частые, тонкие, сначала го-
2,0 см толщины, плотная, у основа- лубоватые, затем светло-бурые. Спо-
ния клубневидно вздутая, темно- ровый порошок ржаво-бурый. Спо-
фиолетовая, со следами поясков от ры широкоэллипсоидные, мелко-
паутинистого покрывала. бородавчатые.
Малоизвестный съедобный Ножка 3—10 см длины, 1—3 см
гриб. Употребляется свежим, со- толщины, плотная, в основании
леным и маринованным. клубневидная, 2—3 см в диаметре,
сначала голубоватая, затем жел-
теющая, со следами волокон от
паутинистого покрывала.
ПАУТИННИК Малоизвестный условно съе-
БРАСЛЕТЧАТЫЙ добный гриб. Употребляется соле-
Cort1nar1us arm1llatus (Fr.) Fr. ным и маринованным.
Растет в хвойных и смешанных
лесах, на влажных местах. Встре-
чается небольшими группами и ПАУТИННИК ГОЛУБОЙ
одиночно с конца июля до сен- Cort1nar1us coerulescens (Seer.)
тября. Fr.
Шляпка 5—15 см в диаметре,
сначала ширококолокольчатая, за- Растет в лиственных и хвой-
тем распростертая, волокнистая, ных лесах с примесью дуба, на
кирпично-красная. известковой почве. Встречается не-
Мякоть желтовато-буроватая, большими группами и одиночно в
мягкая, со слабым запахом сырости, августе — сентябре.
без особого вкуса. Шляпка 5—10 см в диаметре,
Пластинки приросшие к ножке, выпуклая, слизистая, сиреневая или
широкие, редкие, светло-коричне- голубовато-фиолетовая, выцветаю-
вые, с волнистым краем. Споровый щая до бледно-бурой.
порошок ржаво-бурый. Споры элли- Мякоть толстая, бледно-пале-
псоидные, мелкобородавчатые. вая, на вкус сладковатая, с неприят-
Ножка 6—15 см длины, 1—3 см ным запахом.
толщины, снизу сильноутолщенная, Пластинки приросшие к ножке,
плотная, с 2—3 поперечными кир- частые, широкие, сначала сирене-
пично-красными поясками. вые, затем бурые с ржавым оттен-
Малоизвестный съедобный ком. Споровый порошок ржаво-
гриб. Употребляется свежим, со- бурый. Споры эллипсоидные, нерав-
леным, маринованным, в маринадах нобокие, бородавчатые.
теряет свою окраску и становится Ножка 4—9 см длины, 1—2 см
черным, пригоден для сушки. толщины, с клубневидным основа-
нием 3—4 см в диаметре, сначала
1. ПАУТИННИК ПРЯМОЙ. 2. ПАУТИННИК ФИОЛЕТОВЫЙ. 3. ПАУТИННИК БРАСЛЕТЧАТЫЙ
голубовато-фиолетовая, затем гряз- нистым покрывалом, серовато-голу-
но-буроватая, нити частного покры- боватые или бледно-фиолетовые, к
вала фиолетовые. старости табачно-коричневые. Спо-
Малоизвестный условно съе- ровый порошок ржаво-бурый. Спо-
добный гриб. Употребляется све- ры удлиненно-эллипсоидные, нерав-
жим и маринованным, пригоден нобокие.
для сушки. В сушке и маринадах Ножка до 10 см длины, 1,5—
чернеет. 3,0 см толщины, плоская, снизу
клубневидно вздутая, белая с фио-
летовым оттенком, с беловатыми
ПАУТИННИК БЛЕСТЯЩИЙ. кольцеобразными поясками.
ПАУТИННИК Малоизвестный условно съе-
СВЕРКАЮЩИЙ добный гриб. Употребляется све-
Cort1nar1us fulm1neus (Fr.) Fr. жим, соленым и маринованным.

Встречается в широколиствен-
ных лесах в августе — сентябре. ПАУТИННИК
Шляпка 5—10 см в диаметре, ЧЕШУЙЧАТЫЙ
выпуклая, затем плоская, рыжева- Cort1nar1us phol1deus (Fr.) Fr.
то-охрянистая или рыжая, в сырую
погоду липкая, в сухую — блестя- Растет на мшистых местах в
щая. хвойных и смешанных лесах в ав-
Мякоть толстая, рыхлая, блед- густе — сентябре.
но-желтоватая, лимонно-желтая, Шляпка до 10 см в диаметре,
без особого вкуса и запаха. выпуклая, коричнево-бурая, в цент-
Пластинки приросшие зубцом к ре более темная, мелкочешуйчатая,
ножке, частые, широкие, сначала иногда с фиолетовым оттенком.
желтые, затем ржаво-коричневые. Мякоть светлая, буроватая, без
Споровый порошок желто-бурый. особого вкуса, со слабым прият-
Споры лимоновидные или зерновид- ным запахом.
ные, мелкобородавчатые. Пластинки свободные или при-
Ножка 5—10 см длины, 1 — росшие к ножке зубцом, у моло-
2,0 см толщины, снизу клубневидно дых грибов лиловые, серовато-фио-
утолщенная, ярко-охристая, с тем- летовые, у старых — коричнево-бу-
но-бурыми волокнами. рые. Споровый порошок бурый.
Малоизвестный условно съе- Споры широкоэллипсоидные, мел-
добный гриб. Употребляется све- кобородавчатые.
жим и маринованным. Ножка до 12 см длины, 0,7—
1,5 см толщины, плотная, в осно-
вании расширенная, сначала лило-
ПАУТИННИК вая, затем бурая, с поясками из
БЕЛО-ФИОЛЕТОВЫЙ темно-коричневых чешуек.
Cort1nar1us albov1olaceus (Fr.) Fr. Малоизвестный съедобный
гриб. Употребляется свежим.
Встречается в хвойных и лист-
венных лесах на сыроватых почвах
с августа по октябрь. ПАУТИННИК ВЗДУТЫЙ
Шляпка до 9 см в диаметре, Cort1nar1us turg1c1us Fr.
сначала выпуклая, затем плоская,
беловато-фиолетовая, сиреневая, се- Встречается в широколиствен-
ребристая, затем грязно-белаи. ных (особенно в осинниках с при-
Мякоть беловато-голубоватая, в месью березы), иногда в хвойных
середине толстая, без особого вку- лесах на влажной плодородной
са и запаха. почве. Растет часто большими груп-
Пластинки приросшие к ножке пами в августе — сентябре.
зубцом, сначала прикрыты паути- Шляпка 5—10 см в диаметре,
1. ПАУТИННИК СИЗОНОЖКОВЫЙ. 2. ПАУТИННИК ГОЛУБОЙ. 3. ПАУТИННИК БЛЕСТЯЩИЙ
1. ПАУТИННИК БЕЛО-ФИОЛЕТОВЫЙ. 2. ПАУТИННИК ЧЕШУЙЧАТЫЙ
1. ПАУТИННИК ВЗДУТЫЙ. 2. ПАУТИННИК ПРЕВОСХОДНЫЙ
выпуклая, затем распростертая, ПАУТИННИК СЛИЗИСТЫЙ
плоская, у молодых грибов белова- Cort1nar1us mucosus (Fr.) K1ckx.
тая, у старых светло-глинисто-
желтая с серебристым или шелко- Растет в сосновых и смешан-
вистым блеском. ных (с примесью сосны) лесах на
Мякоть белая или кремовая, песчаной почве среди мхов. Встре-
плотная, хрупкая, без особого вку- чается в августе — сентябре оди-
са и запаха. ночно и группами.
Пластинки частые, широкие, Шляпка до 10 см в диаметре,
приросшие к ножке, сначала белые, у молодых грибов выпуклая, полу-
затем рыжеющие (по цвету спор), шаровидная, у зрелых — полурас-
кортина у молодых серебристо-бе- простертая, каштановая или желто-
лая, затем рыжеющая (по цвету бурая, очень клейкая, при подсыха-
спор). Споровый порошок охристо- нии блестящая.
бурый. Споры от эллипсоидных до Мякоть беловатая или желто-
миндалевидных, бородавчатые. ватая, с приятным вкусом, без осо-
Ножка 3—8 см длины, 1—3 см бого запаха, кортина белая.
толщины, плотная, часто булаво- Пластинки приросшие к нож-
видно-вздутая, у основания вытяну- ке, у молодых грибов светлые,
та в корневидный отросток, снача- желтовато-бурые, у зрелых — ко-
ла белая, затем бледно-буроватая, ричневые, с зазубренными краями.
с белыми шелковистыми поясками. Споры ржаво-коричневые, лимо-
Малоизвестный условно съе- новидные, бородавчатые.
добный гриб. Употребляется све- Ножка 4—15 см длины, 2 см
жим. толщины, плотная, цилиндрическая,
более тонкая у основания, голая,
ПАУТИННИК слизистая, белая, без поясков.
ПРЕВОСХОДНЫЙ Малоизвестный съедобный
Cort1nar1us praestans (Cord.) гриб. Употребляется свежим, ма-
G1ll. ринованным и соленым.
Растет в лиственных лесах,
чаще около берез, с августа по ПАУТИННИК
октябрь. МНОГООБРАЗНЫЙ
Шляпка до 20 см в диаметре, Cort1nar1us mult1form1s Fr.
очень мясистая, сначала полушаро-
видная, темно-фиолетовая, в сере- Растет в лиственных и хвой-
дине с охристым оттенком, затем ных лесах, особенно с примесью
каштановая с фиолетовым оттенком дуба и березы, в августе — октябре.
по краю. Шляпка до 10 см в диаметре,
Мякоть беловатая, очень плот- у молодых грибов выпуклая, с воз-
ная, с приятным запахом и вкусом. растом становится распростертой, с
Пластинки приросшие к ножке широким бугорком, волокнистая,
зубцом, сначала беловатые со сла- клейкая, с тонким краем, охристо-
бым фиолетовым оттенком, затем бурая или светло-глинисто-желтая.
светло-коричневые, кортина бело- Мякоть белая, затем желтею-
вато-фиолетовая. Споры желто- щая, без особого вкуса, с медовым
бурые, миндалевидные, бородав- запахом.
чатые. Пластинки приросшие к нож-
Ножка 10—15 см длины, 2— ке зубцом, иногда нисходящие по
5 см толщины, плотная, в основа- ней, редкие, беловатые, затем блед-
нии с неясно выраженным клубнем, но-охристые или коричневые, паути-
сначала голубовато-фиолетовая, за- нистое покрывало белое, исчезаю-
тем охристо-желтая. щее. Споровый порошок охристо-
Малоизвестный съедобный бурый. Споры миндалевидные, мел-
гриб. Употребляется свежим и со- кобородавчатые.
леным, пригоден для сушки.
176
1. ПАУТИННИК СЛИЗИСТЫЙ. 2. ПАУТИННИК МНОГООБРАЗНЫЙ. 3. ПАУТИННИК ПОЛУСВЕР-
КАЮЩИЙ
Ножка 4—16 см длины, 1,0— ново-бурая, шелковистая, край бело-
2,5 см толщины, с клубеньком в ватый, паутинистое покрывало бе-
основании, плотная, белая, затем лое.
охристая. Мякоть тонкая, коричневая, без
Малоизвестный съедобный особого вкуса и запаха.
гриб. Пластинки приросшие к нож-
Употребляется свежим и мари- ке, широкие, редкие, у молодых
нованным. буровато-ржавые с фиолетовым от-
тенком, затем ржаво-коричневые.
ПАУТИННИК Споровый порошок желто-бурый.
ПОЛУСВЕРКАЮЩИЙ Споры эллипсоидные, мелкоборо-
Cort1nar1us subfulgens P. D. давчатые.
Orton Ножка 4—8 см длины, 0,5—
1,0 см толщины, плотная, цилинд-
Встречается в широколиствен- рическая, ровная, слегка корневид-
ных лесах, особенно с примесью но-вытянутая, буровато-беловатая,
березы и дуба. Растет группами в сверху с фиолетовым оттенком, без
августе — сентябре. поясков от паутинного покрывала.
Шляпка до 15 см в диаметре, Гриб малоизвестный, съедоб-
у молодых грибов полушаровид- ный.
ная, у зрелых — плоская, вдавлен- Употребляется свежим.
ная посредине, с тонкими краями,
желто-оранжевая, светлая по краю,
паутинистое покрывало желтое. ПАУТИННИК
Мякоть плотная, желтоватая, АНОМАЛЬНЫЙ
без особого вкуса и запаха. Cort1nar1us anomal1s (Fr.) Fr.
Пластинки приросшие зубцом к
ножке, частые, тонкие, сначала Растет среди мхов в хвойных
ярко-желтые, затем ржаво-бурые. и лиственных, особенно осиновых
Споровый порошок ржаво-бурый. и березовых лесах. Плодоносит в
Споры лимоновидные, бородавча- сентябре — октябре.
тые. Шляпка до 7 см в диаметре,
Ножка 4—8 см длины, 1—3 см сначала полушаровидная, затем
толщины, плотная, в основании с плоская, тонкомясистая, серовато-
клубеньком в виде сердечка, желто- бурая с голубовато-фиолетовым от-
ватая, с охристыми следами пау- тенком, кортина лиловая.
тинистого покрывала, в верхней ча- Мякоть водянистая, рыхлая,
сти светлая, на изломе и при голубовато-фиолетовая, без особого
надавливании становится оранже- вкуса и запаха.
вой. Пластинки приросшие к ножке
Малоизвестный съедобный зубцом, частые, лиловые, у зрелых
гриб. грибов ржаво-бурые. Споровый по-
Употребляется свежим, соле- рошок ржаво-коричневый. Споры
ным и маринованным. почти шаровидные, мелкобородав-
чатые.
ПАУТИННИК Ножка 10—11 см длины, 0,8—
КАШТАНОВЫЙ 1,0 см толщины, плотная, цилиндри-
ческая, в основании клубневидная,
Cort1nar1us castaneus (Fr.) Fr. у молодых грибов лиловая, у зре-
лых буровато-белая, с бледно-бу-
Растет в хвойных и листвен- роватыми поясками от паутинисто-
ных лесах. Плодоносит с августа по
го покрывала.
октябрь.
Шляпка до 6 см в диаметре, Малоизвестный съедобный
гриб. Употребляется свежим, мари-
у молодых грибов выпуклая, у зре-
лых — распростертая, почти плос- нованным и соленым.
кая, с широким бугорком, кашта-
1. ПАУТИННИК КАШТАНОВЫЙ. 2. ПАУТИННИК АНОМАЛЬНЫЙ
ПАУТИННИК ВЫСОКИЙ товая. Весь гриб от прикосновения
Cort1nar1us elat1or Fr. темнеет, становится пурпурным.
Малоизвестный условно съе-
Растет в хвойных и листвен- добный гриб. Употребляется све-
ных сыроватых лесах. Плодоносит жим и маринованным.
в августе — сентябре.
Шляпка до 12 см в диаметре, ПАУТИННИК
у молодых грибов колокольчатая, ГЛАДКОКОЖИЙ.
у зрелых — полураспростертая, ко- ПАУТИННИК ИНЕЕВАТЫЙ
ническая, морщинисто-полосатая, Cort1nar1us allutus Fr.
слизистая, охристая, серовато-фио-
летовая, фиолетово-коричневая. Растет в еловых, сосновых и
Мякоть беловатая или слегка широколиственных лесах. Плодо-
желтоватая, без особого вкуса и носит с июля до октября.
запаха. Шляпка 3—8 см в диаметре,
Пластинки приросшие зубцом сначала выпуклая, затем плоско-
к ножке, широкие, морщинистые, распростертая, с волнистым краем,
у молодых грибов лилово-охряные, оранжево-бурая, по краю слегка бе-
у зрелых — темно-коричневые. Спо- ловатая.
ровый порошок ржаво-коричневый. Мякоть толстая, белая, без осо-
Споры миндалевидные, бородавча- бого вкуса, с медовым запахом.
тые. Пластинки приросшие к ножке
Ножка до 18 см длины, 1,2— зубцом, широкие, частые, сначала
1,5 см толщины, плотная, веретено- беловатые, затем ржаво-охристые.
видная, сначала бледно-фиолетовая, Споровый порошок ржаво-бурый.
затем выцветающая до белой, во- Споры эллипсоидные, слегка шеро-
локнистая, полая. ховатые.
Малоизвестный условно съе- Ножка 4—8 см длины, 1,4—
добный гриб. Употребляется све- 2,0 см толщины, в основании с клу-
жим. беньком, плотная, желтоватая, за-
тем буреющая, паутинки белые.
Малоизвестный условно съе-
ПАУТИННИК БАГРЯНЫЙ добный гриб. Употребляется све-
Cort1nar1us purpurascens Fr. жим.

Встречается в хвойных и сме-


шанных лесах в августе — сентябре. ПАУТИННИК
Шляпка до 15 см в диаметре, АБРИКОСОВО-ЖЕЛТЫЙ.
выпуклая, у зрелых грибов распро- ПАУТИННИК ОРАНЖЕВЫЙ
стертая, плоская, клейкая, при вы- Cort1nar1us armen1acus (Fr.) Fr.
сыхании не блестящая, красновато-
коричневая, оливково-бурая, в цент- Растет в хвойных (преимуще-
ре темнее, волокнистая. ственно сосновых) лесах. Плодо-
Мякоть голубоватая, на разре- носит с августа по октябрь.
зе становится пурпурной, без осо- Шляпка 3—10 см в диаметре,
бого вкуса, запах приятный. неровно-выпуклая, затем плоская,
Пластинки приросшие к нож- шелковистая, гладкая, оранжево-
ке зубцом, сначала фиолетовые, за- желтая или оранжево-охристая.
тем ржаво-бурые или ржаво-корич- Мякоть толстая, белая или
невые. Споровый порошок ржаво- слегка желтоватая, с приятным за-
бурый. Споры миндалевидные, бо- пахом и вкусом.
родавчатые. Пластинки приросшие к нож-
Ножка 6—8 см длины, 1,0— ке зубцом, сначала желтовато-охри-
1,2 см толщины, плотная, в осно- стые, затем ржаво-бурые или корич-
вании клубневидновздутая, фиоле- невые. Споровый порошок бурый.
1. ПАУТИННИК ВЫСОКИЙ. 2. ПАУТИННИК БАГРЯНЫЙ
Споры эллипсоидные, мелкоборо- Пластинки приросшие к ножке
давчатые. зубцом, сначала голубовато-фиоле-
Ножка 3—12 см длины, 0,5— товые, затем коричнево-бурые. Спо-
2,0 см толщины, плотная, в основа- ровый порошок ржаво-коричневый.
нии утолщенная, белая, шелкови- Споры шаровидные, мелкобородав-
стая. чатые.
Малоизвестный условно съе- Ножка 5—10 см длины, 0,5—
добный гриб. Употребляется све- 1,5 см толщины, в основании утол-
жим. щенная, беловатая или желтоватая,
с ярко-желтым пояском, у молодых
грибов сплошная, у зрелых полая.
ПАУТИННИК Малоизвестный условно съе-
КОРИЧНЕВЫЙ добный гриб. Употребляется све-
Cort1nar1us brunneus (Fr.) Fr. жим.

Растет в сыроватых хвойных и ПАУТИННИК


смешанных лесах. Плодоносит с ЭЛЕГАНТНЫЙ
июля по октябрь. Cort1nar1us elegant1or Fr. sensu
Шляпка 3—10 см в диаметре, Konrad et Maube.
сначала колокольчатая, затем поч-
ти плоская, темно-бурая или корич- Растет в хвойных лесах под
невая, с волокнистыми хлопьями по елью и сосной. Плодоносит в ав-
краю. густе — сентябре.
Мякоть в середине утолщенная, Шляпка 5—14 см в диаметре,
буроватая, без особого вкуса и сначала полушаровидная, затем поч-
запаха. ти плоская, соломенно-желтая, бу-
Пластинки приросшие к ножке ровато-желтая или оливково-корич-
зубцом, редкие, темно-буро-корич- невая.
невые. Споровый порошок корич- Мякоть желтоватая, без особо-
невый. Споры широкоэллипсоид- го вкуса и запаха.
ные, мелкобороздчатые. Пластинки приросшие к нож-
Ножка 4—12 см длины, 1,5— ке зубцом, одного цвета со шляпкой.
2,5 см толщины, плотная, цилинд- Споровый порошок желто-коричне-
рическая, расширенная книзу, од- вый. Споры лимоновидные, борозд-
ного цвета со шляпкой, с белова- чатые.
тыми, волокнистыми поясками. Ножка до 10 см длины, 1,5—
Малоизвестный условно съе- 2,5 см толщины, плотная, бледно-
добный гриб. Употребляется све- желтая, буроватая, в основании с
жим. клубеньком. Паутинки желтоватые.
Малоизвестный условно съе-
ПАУТИННИК добный гриб. Употребляется све-
НАМАЗАННЫЙ. жим.
ПАУТИННИК
СМАЗАННЫЙ ПАУТИННИК
Cort1nar1us del1butus Fr. РЫЖЕ-ОЛИВКОВЫЙ
Cort1nar1us rufool1vaceus (Fr.)
Растет в хвойных и смешан- Fr.
ных лесах. Плодоносит с августа по
октябрь. Встречается в хвойных и лист-
Шляпка 2—9 см в диаметре, венных лесах в сентябре — октябре.
полушаровидная или плосковыпук- Шляпка 6—12 см в диаметре,
лая, ярко-желтая, слизистая, глад- сначала выпуклая, затем распро-
кая. стертая, коричнево-пурпурная, вин-
Мякоть толстая, желтоватая, но-красная и красновато-фиоле-
без вкуса и запаха. товая с фиолетовым оттенком по
краю.
1. ПАУТИННИК ГЛАДКОКОЖИЙ. 2. ПАУТИННИК АБРИКОСОВО-ЖЕЛТЫЙ, 1. ПАУТИННИК
КОРИЧНЕВЫЙ
1. ПАУТИННИК НАМАЗАННЫЙ. 2. ПАУТИННИК ЭЛЕГАНТНЫЙ
1. ПАУТИННИК РЫЖЕ-ОЛИВКОВЫЙ. 2. ПАУТИННИК ТВЕРДЫЙ
Мякоть плотная, светло-фиоле- блестящая, по краю с остатками
товая, в середине шляпки бледно- частного покрывала.
желтая, без особого вкуса и за- Мякоть плотная, белая, со сла-
паха. бым запахом пыли, без особого
Пластинки приросшие к ножке вкуса.
зубцом, сначала желтые и зеле- Пластинки приросшие к ножке
новато-желтые, затем коричневые. зубцом, частые, сначала ярко-фио-
Споровый порошок коричневый. летовые, затем бледно-коричневые.
Споры лимоновидные, бородавча- Споровый порошок желто-коричне-
тые. вый. Споры миндалевидные, боро-
Ножка 5— 11 см длины, 1 —2 см давчатые.
толщины, плотная, ярко-фиолето- Ножка 4—10 см длины, 2—
вая, в основании с клубеньком. 3 см толщины, плотная, к основа-
Малоизвестный съедобный нию утолщенная, иногда с клубень-
гриб. Употребляется свежим. ком, белая, шелковистая, в зрелом
состоянии охристая, сверху с шел-
ковистыми остатками частного по-
ПАУТИННИК крывала. У молодых грибов паутин-
ТВЕРДЫЙ ки белые.
Cort1nar1us talus Fr. Малоизвестный условно съе-
добный гриб. Употребляется све-
Растет в широколиственных и жим или маринованным.
хвойных лесах с примесью березы.
Плодоносит в августе — сентябре.
Шляпка 3—8 см в диаметре, БЕЛОПАУТИННИК
выпуклая или плоская, красновато- КЛУБНЕНОСНЫЙ.
бурая, по краю почти белая. БЕЛОПАУТИННИК
Мякоть толстая, беловатая или ЛУКОВИЧНЫЙ
слегка желтоватая, с приятным за- Leucocort1nar1us bulb1ger (Fr.)
пахом и вкусом хрена. S1ng.
Пластинки приросшие к ножке
зубцом, широкие, частые, сначала Встречается часто в сосновых,
белые, затем бледно-охристые или еловых и сосново-березовых лесах
бурые. Споровый порошок бурый. на подстилке с августа по октябрь.
Споры миндалевидные, мелкобо- Шляпка 5—10 см в диаметре,
родавчатые. сначала выпуклая, затем распрос-
Ножка 3—9 см длины, 1,0— тертая, с широким бугорком в цент-
2,5 см толщины, в основании с клу- ре, бледно-бурая, грязно-желтая,
беньком, беловатая или желтовато- мясистая, с беловатыми лоскутками
буроватая, твердая. покрывала по краям.
Малоизвестный условно съе- Мякоть белая, под кожицей
добный гриб. Употребляется све- шляпки красноватая, без особого
жим. вкуса, с грибным запахом.
Пластинки приросшие к нож-
ПАУТИННИК ке зубцом, сначала белые, затем кре-
ИЗМЕНЧИВЫЙ мовые или светло-желтые. Споро-
Cort1nar1us var1us (Fr) Fr. вый порошок белый. Споры эллип-
соидные, бесцветные.
Растет в хвойных и широко- Ножка 5—8 см длины, 1,0—
лиственных лесах. Плодоносит 1,5 см толщины, плотная, снизу
с июля по октябрь. клубневидно вздутая, беловатая
Шляпка 4—10 см в диаметре, или грязно-бурая, с хлопьевидными
сначала почти шаровидная, затем волокнами на поверхности.
полураспростертая, желтовато- или Малоизвестный условно съе-
красновато-коричневая, слизистая, добный гриб. Употребляется све-
жим и соленым.
1. ПАУТИННИК ИЗМЕНЧИВЫЙ. 2. БЕЛОПАУТИННИК КЛУБНЕНОСНЫЙ
КРЕПИДОТ Пластинки нисходящие по нож-
МЯГКИЙ ке, редкие, слизистые, сначала бу-
Crep1dotus moll1s (Fr.) Kumm. роватые, затем серые или пурпур-
но-коричневые, иногда с черными
Встречается повсеместно в ли- пятнами, а у старых грибов — почти
ственных лесах. Растет группами черные. Споровый порошок олив-
на опавших ветвях, сучьях сухой ково-бурый. Споры веретеновидные.
мертвой древесины липы, осины и Ножка до 11 см длины, до 2 см
других лиственных пород с июля толщины, цилиндрическая, плотная,
по октябрь. слизистая, гладкая, белая, иногда с
Шляпка до 8 см в диаметре, черными чешуйками, в основании
почковидная, яйцевидная, непра- ярко-желтая. У молодых грибов за-
вильно-округлая, в центре вдавлен- метно кольцо, образованное паути-
ная, по краю волнистая, палевая нистым покрывалом, которое потом
или светло-желто-коричневая, вы- исчезает.
цветающая, иногда почти белая, си- Гриб съедобен, четвертой кате-
дячая или с очень короткой нож- гории.
кой. Употребляется свежим, соле-
Мякоть тонкая, приятного вку- ным, маринованным.
са, без особого запаха.
Пластинки расположены вееро-
образно, узкие, иногда разветвлен- МОКРУХА
ные, у молодых грибов слабоокра- ПУРПУРОВАЯ
шенные, у зрелых — желтоватые, Comph1d1us rut1lus (Fr.) Zundell
грязно-палевые, светло-коричневые. et
Споровый порошок охряный. Спо- Nannf.
ры эллипсоидные, гладкие.
Малоизвестный съедобный Предпочитает сосновые леса,
гриб. Употребляется свежим и ма- особенно молодые посадки. Встре-
ринованным, пригоден для сушки. чается в августе — октябре.
Шляпка достигает 15 см в диа-
метре, у молодых грибов кони-
МОКРУХА чески-округлая, края соединены с
ЕЛОВАЯ
ножкой тонким паутинистым покры-
Comph1d1us glut1nosus (Fr.) Fr. валом, у зрелых распростертая или
плосковыпуклая, часто с бугорком,
Этот гриб селится в ельниках слабослизистая, тонкомясистая,
и смешанных лесах, чаще всего под темно-рыжая или мясо-красная,
елями, среди вереска и мха. Растет выцветающая.
небольшими группами. Плодоносит Мякоть оранжево-буроватая,
с июля по сентябрь. суховатая, без особого вкуса и за-
Шляпка до 12 см в диаметре, паха.
толстая, сначала выпуклая, с завер- Пластинки слегка нисходящие
нутым краем, затем распростертая, по ножке, редкие, толстые, оливко-
с широким бугром или слегка вдав- во- или пурпурно-бурые. Споровый
ленная в центре, поверхность глад- порошок оливково-черный. Споры
кая, серовато-бурая или темно-ко- веретеновидные.
ричневая, покрыта толстым слоем Ножка до 8 см длины, до 2 мм
слизи, у молодых грибов края соеди- толщины, цилиндрическая, к основа-
нены с ножкой тонким паутинистым нию суженная, плотная, буровато-
покрывалом. оранжевая.
Мякоть плотная, белая, у ста- Съедобный гриб четвертой ка-
рых грибов сероватая, в основании тегории.
ножки желтоватая, вкус пресный, Употребляется свежим, соле-
со слабым грибным запахом. ным, маринованным. При отварива-
нии чернеет, пригоден для сушки.
1. КРЕПИДОТ МЯГКИЙ. 2. ЛИСИЧКА ГОРБАТАЯ
1. МОКРУХА ЕЛОВАЯ. 2. МОКРУХА ПУРПУРОВАЯ
1. МОКРУХА ПЯТНИСТАЯ. 2. МОКРУХА РОЗОВАЯ. 3. ЛИСИЧКА ЖЕЛТЕЮЩАЯ. 4. ЛИСИЧКА
ЛОЖНАЯ
МОКРУХА ПЯТНИСТАЯ ЛИСИЧКА НАСТОЯЩАЯ
Comph1d1us maculatus (Fr.) Fr. Cantharellus c1bar1us Fr.

Встречается в хвойных и сме- Один из самых распространен-


шанных лесах. Растет небольшими ных грибов. Встречается в хвойных
группами. Плодоносит в июле — и лиственных, не очень густых мши-
сентябре. стых лесах, на земле, чаще всего
Шляпка 3—6 см в диаметре, семьями, редко одиночно. Плодоно-
сначала коническая, затем плоско- сит с июля по октябрь.
выпуклая, серовато-охристая, с тем- Весь гриб яично- или светло-
ными пятнами, очень слизистая. желтой выцветающей окраски.
Мякоть молодого гриба бело- Шляпка от 5 до 10 см в диа-
ватая, на разрезе краснеющая, к метре, мясистая, плотная, у моло-
старости коричневатая, без особого дых грибов выпуклая, часто плос-
вкуса и запаха. кая, с завернутым краем, у зрелых—
Пластинки слегка нисходящие воронковидная, с волнисто-лопаст-
по ножке, толстые, сначала светло- ным краем.
серые, затем чернеющие. Споровый Мякоть сначала желтоватая, за-
порошок коричневый. Споры вере- тем белеющая, сухая, плотная, ре-
теновидные. зинисто-упругая, вкус острый, за-
Ножка 5—8 см длины, 0,6— пах приятный.
1,0 см толщины, плотная, прямая Пластинки нисходящие по нож-
или изогнутая, сверху грязно-белая, ке, разветвленные, толстые, редкие.
с темными пятнами, снизу ярко- Споровый порошок белый. Споры
желтая, слабослизистая. эллипсоидные, гладкие.
Съедобный гриб четвертой ка- Ножка 4—7 см длины, 2—4 см
тегории. Употребляется свежим, со- толщины, плотная, гладкая, цилинд-
леным, маринованным. рическая, сверху расширена, снизу
суженная.
МОКРУХА РОЗОВАЯ Гриб съедобен, третьей кате-
Comph1d1us roseus Fr. гории.
Употребляется свежим и со-
Растет в хвойных, преимущест- леным (горячим способом). Идет
венно сосновых лесах, встречается в государственные заготовки. Со-
редко в августе — сентябре. держит 6,7 мг% витамина С, по
Шляпка небольшая — до 6 см в содержанию каротина (23,1 мг%)
диаметре, выпуклая, слизистая, при превосходит все общеизвестные
высыхании блестящая, розовая, грибы.
выцветающая.
Мякоть белая, кисловатая, без
особого запаха, под кожицей и в ЛИСИЧКА ЖЕЛТЕЮЩАЯ
основании ножки светло-розовая. Cantharellus lutescens Fr.
Пластинки слегка нисходящие
по ножке, толстые, редкие, у мо- Встречается преимущественно
лодых грибов светло-серо-оливко- в еловых лесах. Плодоносит в ав-
вые, у зрелых — почти черные. густе — сентябре. Растет группами
Споровый порошок темный. Споры по нескольку десятков экземпляров.
веретеновидные. Шляпка 2—5 см в диаметре,
Ножка до 6 см длины, до 1,5 см воронковидная, часто трубчатая до
толщины, к основанию суженная, самого основания, тонкая, эластич-
плотная, сверху розовато-белая, у ная, сухая, желтовато-коричневая.
основания бурая, слизистая. Мякоть светло-желтая, слегка
Условно съедобный гриб чет- резинистая, без особого вкуса и
вертой категории. Употребляется запаха.
свежим. Пластинки нисходящие по нож-
ЛИСИЧКА НАСТОЯЩАЯ
ке, тонкие, извилистые, желтые или серовато-сизая, внутренняя — чер-
оранжевые, затем серые. Споровый новато-бурая. Споровый порошок
порошок белый. Споры эллипсоид- белый. Споры эллипсоидные, глад-
ные. кие.
Ножка 5—10 см длины, до 1 см Мякоть тонкая, резинистая,
толщины, полая, к основанию су- без особого вкуса и запаха.
женная, изогнутая, золотисто-жел- Ножка очень короткая, толщи-
тая. ной 0,8 см, цилиндрическая, одного
Съедобный гриб четвертой ка- цвета со шляпкой.
тегории. Употребляется свежим, Съедобный гриб четвертой ка-
пригоден для сушки. тегории. Употребляется свежим,
пригоден для сушки.

ЛИСИЧКА ГОРБАТАЯ
Cantharellula umbonata (Fr.) S1ng. ЛИСИЧКА ЛОЖНАЯ.
КОКОШКА
Растет группами или одиночно Cl1tocybe aurant1aca (Fr.) Stud.
в мшистых сосновых лесах. Плодо-
носит в августе — октябре. Растет большими группами и
Шляпка 2—4 см в диаметре, единично преимущественно в хвой-
у молодых грибов плосковыпуклая, ных лесах на сосновых разложив-
затем слабоворонковидная, с тупым шихся пнях и стволах, встречается
бугорком в центре, темно-пепельно- в широколиственных лесах, большей
серая, иногда почти черная с голу- частью на гнилых дубовых пнях,
бовато-серым оттенком. в июле и августе.
Мякоть тонкая, белая, на изло- Шляпка от 2 до 10 см в диа-
ме и при надавливании краснею- метре, воронковидная, мясистая, с
щая, с приятным вкусом и запахом. завернутым краем, оранжево-крас-
Пластинки нисходящие по нож- ная, к старости выцветающая, слег-
ке, разветвленные, белые, частые. ка пушистая.
Споровый порошок белый. Споры Мякоть розовато- и оранжево-
зерновидные, гладкие. желтая, мягкая, толстая в центре
Ножка 6—7 см длины, до 0,5 см шляпки, с неприятным вкусом, без
толщины, цилиндрическая, ровная, запаха.
плотная, одного цвета со шляпкой Пластинки нисходящие по нож-
или светлее ее, у основания с бе- ке, частые, разветвленные, одного
лыми хлопьями. цвета со шляпкой. Споры белые,
Гриб съедобен, четвертой ка- эллипсоидные, гладкие.
тегории. Употребляется свежим. Ножка 5 см длины, 0,6—1,0 см
толщины, цилиндрическая, плотная,
позднее полая, одного цвета со
ВОРОНОЧНИК шляпкой.
РОЖКОВИДНЫЙ Малоизвестный съедобный
Craterelluscornucop1o1des (Fr.) Pers. гриб, вкусовые качества низкие.
Употребляется свежим и соленым.
Селится в лиственных и сме-
шанных лесах. Растет скученными
группами. Плодоносит в авгус- ТРУТОВИК ОВЕЧИЙ.
те — сентябре. ОВЕЧИЙ ГРИБ
Плодовое тело длиной 5— 10 см, Scut1ger ov1n1as (Fr.) Murr.
3—5 см в диаметре, трубчатое, во-
ронковидное, снизу постепенно су- Встречается в сухих хвойных
живающееся в ножку, края отогну- лесах в августе — сентябре. Растет
ты наружу. Внешняя поверхность в одиночку или группами, иногда
(гимениальный слой) морщинистая, срастаясь ножками.
1. ВОРОНОЧНИК РОЖКОВИДНЫЙ. 2. ТРУТОВИК ОВЕЧИЙ
Шляпка до 10 см в диаметре, продолговато-эллипсоидные, часто
1—2 см толщины, округлая или скошенные.
несколько неправильная, с бугор- Ножка длиной до 10 см, тол-
ком, белая, бледно-сероватая, серо- щиной 3—4 см, боковая или экс-
вато-желтая, слабочешуйчатая, к центрическая, согнутая, реже пря-
старости растрескивающаяся. мая, хорошо развита, толстая, плот-
Мякоть плотная, сырообраз- ная, в верхней части сетчато-пе-
ная, сначала белая, при засыхании ристая, белая или желтоватая, у
лимонно-желтая, без особого вкуса основания темно-бурая или почти
и запаха. черная.
Трубчатый слой белый, трубоч- Гриб съедобен, четвертой кате-
ки 1—2 мм длины, нисходящие по гории. Употребляется в молодом
ножке. Споровый порошок белый. возрасте свежим, пригоден для
Споры почти шаровидные или сушки, а после отваривания — для
яйцевидные, гладкие. засолки.
Ножка до 7 см длины, 3—4 см
толщины, плотная, к основанию
суженная, белая, гладкая. ТРУТОВИК
Съедобный гриб четвертой ка- СЕРНО-ЖЕЛТЫЙ
тегории. В пищу употребляются Laet1porus sulphureus (Fr.) Bond et
только молодые шляпки свежими, S1ng.
кроме того, они пригодны для
сушки. Растет на живых и сухостой-
ных стволах ивы и дуба, реже на
липе, тополе, березе, ольхе, на ста-
ТРУТОВИК ЧЕШУЙЧАТЫЙ. рых ветлах, встречается не только
ВЯЗОВИК в лесу, но и в деревнях с середины
Polyporus squamosus Huds ex Fr. мая до конца августа.
Шляпка сидячая или на корот-
В литературе встречается не- кой ножке, рыхломясистая, часто
сколько названий этого гриба: тру- сросшаяся в черепицеобразные мас-
товик пестрый, вязовик, заячник, сы, у молодых грибов довольно
пестрец. сочная, сырообразная, округлая или
Растет на живых и сухостой- в виде веерообразных пластинок,
ных деревьях различных широко- края их тупые, ровные, позднее —
лиственных пород, чаще всего на вя- волнистые и тонкие. Поверхность
зе, ильме и клене. Плодоносит в се- сверху оранжевая со слабым розо-
редине мая — июне. ватым оттенком, впоследствии блед-
Шляпка диаметром 5—30 см неющая, светло-кожаного или гряз-
и 0,5—6 см толщиной, сначала но-бледно-охряного цвета, снизу
округлая, затем почковидная или трубчатая, серно-желтая. Окраска
веерообразная, к основанию не- шляпки настолько характерна для
сколько вдавленная, упругомясис- этого гриба, что его нельзя спутать
тая, верхняя поверхность желто- ни с какими другими трутовиками.
ватая, кремовая, охряная, цвета гли- Мякоть слегка желтоватая, с
ны, с крупными буроватыми че- приятным грибным запахом и кис-
шуйками, расположенными концен- ловатым вкусом.
трически, нижняя сторона труб- Трубчатый слой мелкопорис-
чатая, белая или желтоватая. тый, серно-желтого цвета. Споро-
Мякоть мягкая, мясистая, за- вый порошок бледно-желтый. Спо-
тем жесткая, губчато-пробковая, ры широкоэллипсоидные, гладкие.
крошащаяся. Съедобный гриб четвертой ка-
Поры трубочек крупные, угло- тегории. В пищу употребляются
ватые, с неровным зубчатым краем. только молодые грибы в свежем
Споровый порошок белый. Споры виде.
ТРУТОВИК ЧЕШУЙЧАТЫЙ
ТРУТОВИК ЧЕШУЙЧАТЫЙ
ТРУТОВИК СЕРНО-ЖЕЛТЫЙ
ТРУТОВИК СЕРНО-ЖЕЛТЫЙ
ТРУТОВИК ЗИМНИЙ патчатые или языкообразно-вытя-
Polyporus brumal1s (Pers. ex Fr.) нутые, верхняя поверхность крас-
Fr. новато-бурая, у молодых грибов
мягкая, слегка студенистая, клей-
Встречается на сучках, корнях кая, нижняя сторона трубчатая.
и пнях ивы, березы, ольхи, ряби- Мякоть толстая, мясистая, у
ны, орешника и других лиственных молодых сочная, пропитанная кро-
пород с весны до осенних замо- вяно-красным соком, на разрезе ви-
розков. ден мраморный рисунок от радиаль-
Шляпка 1 —10 см в диаметре, но расположенных прожилок, без
0,2—0,8 см толщины, мягкоэластич- особого вкуса и запаха.
ная, затем кожистая, выпуклая и Трубочки с мелкими порами.
плоская, желтая, цвета ржавчины, Трубчатый слой желтоватый, позд-
серо-буроватая или почти черная, нее буровато-рыжий. Споровый по-
чаще всего грязно- или желтовато- рошок бледно-ржаво-бурый. Споры
бурая, позднее бледная. яйцевидные, гладкие.
Мякоть белая, мясистая, при Ножка короткая, толстая, плот-
высыхании кожистая, без особого ная, буро-красная, с пучком воло-
вкуса и запаха. кон у основания.
Трубочки короткие — 1 —3 мм Плодовые тела печеночницы
длины, беловатые, позднее бледно- могут достигать 20—30 см в попе-
кремовые. Споры белые, цилинд- речнике и массы 15 кг и более.
рические, слегка согнутые. Гриб съедобен, четвертой ка-
Ножка 2—6 см длины, 0,3— тегории. В пищу употребляются
1,0 мм толщины, центральная, плот- только молодые грибы в свежем и
ная, цилиндрическая, мягкобарха- маринованном виде.
тисто-чешуйчатая, желтовато-серо-
ватая или коричневая.
Малоизвестный съедобный ЧАГА.
гриб. Употребляются молодые ЧЕРНЫЙ
шляпки свежими, пригодны для БЕРЕЗОВЫЙ
сушки. ГРИБ
1nonotus obbl1quus (Fr.)
P1l. f. ster1l1s (Van) N1kol.
ПЕЧЕНОЧНИЦА Встречается на живой березе,
ОБЫКНОВЕННАЯ реже на рябине, ольхе, иве, в виде
F1stul1na hepat1ca Fr. неправильных, желвакообразных
выростов. Пригоден для сбора в те-
Встречается довольно редко, чение всего года. Растет на одном
обычно единичными экземплярами. месте 15 лет и более. Поверхность
Растет на свежих дубовых пнях и до 30 см в поперечнике, растрес-
на живых старых дубах, чаще всего нутая, черная, немного блестящая.
в дуплах и у основания стволов Выросты довольно тяжеловесные,
одиночно или сросшимися по 2—3 достигают большого размера.
со второй половины июля и до пер- Внутренняя ткань темно-ко-
вых заморозков. ричневая, очень плотная, твердая,
Внешний облик гриба настолько на разрезе с беловатыми прожил-
характерен, что спутать его с ка- ками.
ким-либо другим невозможно: пло- Настой гриба употребляется
довое тело сидячее или снабжено как суррогат чая и кофе. В народ-
короткой, обычно боковой ножкой, ной медицине применяется при за-
по внешнему виду молодой гриб болевании органов пищеварения,
напоминает сырую печенку, от чего печени и селезенки. При хранении
происходит, очевидно, его назва- не теряет лечебных свойств в те-
ние. чение 2 лет.
Шляпки желвакообразные, ло-
1. ТРУТОВИК ЗИМНИЙ. 2. ПЕЧЕНОЧНИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ. 3. ПИЛОЛИСТНИК ТИГРОВЫЙ
ЧАГА
пилолистник Гриб съедобен, третьей кате-
ТИГРОВЫЙ гории. В пищу употребляются толь-
Lent1nus t1gr1nus (Fr.) Fr. ко молодые грибы свежими, мари-
нованными и солеными.
Селится на пнях или на валеж-
ной древесине, преимущественно
лиственных пород. Растет иногда ЛЕНТИНЕЛЛУС
большими группами. Плодоносит УХОВИДНЫЙ.
в августе — сентябре. ЛЕНТИНЕЛЛУС
Шляпка до 10 см в диаметре, РАКОВИНКОВИДНЫЙ
воронковидная, с завернутым кра- Lent1nellus cochleatus (Fr.) Karst.
ем, белая, покрыта коричневыми или
почти черными чешуйками. Встречается около отмерших
Мякоть белая, плотная, на из- молодых кленов, дубков, пней и на
ломе слегка краснеющая, без осо- древесине, погруженной в почву, в
бого вкуса и запаха. широколиственном лесу с августа
Пластинки нисходящие по нож- до октября. Растет большими груп-
ке, беловатые, кремовые, узкие, за- пами, сросшимися в основании но-
зубренные. Споровый порошок бе- жек.
лый. Споры зерновидные или эл- Шляпка 3—10 см в диаметре,
липсоидные. эксцентрическая, лопастная, глубо-
Ножка до 8 см длины, 0,5— коворонковидная, уховидная, или
1,5 см толщины, плотная, белая, раковинообразная, с волнистым,
снизу темно-бурая. слегка загнутым краем, мясо-крас-
Малоизвестный съедобный ная или красновато-коричневая,
гриб. В пищу употребляются моло- иногда водянистая.
дые грибы в свежем виде. Мякоть красноватая, с запахом
аниса, без особого вкуса.
ПИЛОЛИСТНИК Пластинки нисходящие по нож-
ЧЕШУЙЧАТЫЙ ке, беловато-красноватые, со слабо-
Lent1nus lep1deus (Fr.) Fr. зубчатыми краями. Споровый по-
рошок белый. Споры шаровидные.
Растет на древесине хвойных Ножка 3—9 см длины, 0,5—
пород, на пнях, валежных ство- 1,5 см толщины, плотная, чаще
лах, столбах и шпалах в июле — эксцентрическая, реже централь-
августе. ная, иногда боковая, темно-рыжая,
Шляпка 4—15 см в диаметре, снизу темнее.
сначала выпуклая, с завернутым Гриб съедобен, четвертой ка-
краем, затем плоская или воронко- тегории. Употребляется свежим,
видная, светло-охряная, с темными пригоден для сушки.
рыжеватыми чешуйками.
Мякоть белая, у молодых гри-
бов мягкая, нежная, затем жесткая, БЕЛЫЙ ГРИБ. БОРОВИК.
с приятным запахом, без особого КОРОВКА
вкуса.
Пластинки приросшие к ножке Растет в лиственных и хвой-
или нисходящие по ней, беловатые ных лесах группами, реже одиночно.
или желтоватые, широкие, с неров- Встречается часто и обильно с на-
ным зубчатым краем. Споры белые, чала июня до октября.
эллипсоидные. Шляпка до 25 см в диаметре,
Ножка 3—8 см длины, 1—3 см сначала полушаровидная, затем по-
толщины, центральная или эксцент- душковидная, плоская, от светло-бу-
рическая, снизу суженная, плотная, рой до желто-бурой, сухая, глад-
с рыжеватыми чешуйками, сверху кая.
гладкая. Мякоть белая, рыхлая, на раз-

1
1. ПИЛОЛИСТНИК ЧЕШУЙЧАТЫЙ. 2. ЛЕНТИНЕЛЛУС УХОВИДНЫЙ
резе не изменяется, без особого Шляпка бурая, красновато-бу-
вкуса и запаха. рая, каштаново-бурая, гладкая, су-
Трубчатый слой сначала белый, хая.
затем желто-зеленый. Споровый по- Ножка длинная, снизу утол-
рошок желто-бурый. Споры вере- щенная, белая, с буроватой сеточ-
теновидные. кой.
Ножка до 17 см длины, 2—5 см Белые грибы очень похожи на
толщины, плотная, в основании несъедобный желчный гриб (см.
булавовидно-вздутая, сверху с бе- сравнительную таблицу 9).
лым мелким сетчатым узором.
Съедобный гриб первой кате-
гории. Употребляется свежим, ма- ДУБОВИК
ринованным, пригоден для сушки. ОБЫКНОВЕННЫЙ.
В наших лесах встречаются сле- ДУБОВИК
дующие разновидности белого гри- ОЛИВКОВО-БУРЫЙ
ба. Boletus lur1dus Fr.
Растет в лиственных лесах, ча-
БЕЛЫЙ ГРИБ БЕРЕЗОВЫЙ ще под дубами. Встречается до-
Boletus edul1s f. betul1cola вольно редко в июле — сентябре.
Vass1lk. Шляпка до 20 см в диаметре,
Растет в березовых лесах. Пло- толстая, подушковидная, барха-
доносит с начала июля до середины тистая, темно-коричневая или серо-
октября. вато-зеленоватая, сухая.
Шляпка светло-буроватая, ох- Мякоть лимонно-желтая, на
ристо-желтая или беловатая. разрезе быстро и сильно синею-
Ножка довольно толстая, не- щая, без особого запаха и вкуса.
длинная. Трубчатый слой снизу красно-
коричневый, на разрезе зеленова-
БЕЛЫЙ ГРИБ ДУБОВЫЙ тый. Трубочки свободные или слабо-
Boletus edul1s f. querc1cola приросшие к ножке, открываются
Vass1lk. мелкими порами, от прикосновения
Растет в дубовых лесах с на- синеют. Споровый порошок бурый.
чала июля до середины октября. Споры яйцевидноэллипсоидные.
Шляпка буроватая с серым от- Ножка до 15 см длины, до 3 см
тенком. толщины, плотная, снизу утолщен-
Ножка длинная, беловатая, с ная, желтая, под шляпкой желто-
буроватым сетчатым рисунком. оранжевая, снизу красноватая, ,с
буровато-розовой сеткой.
БЕЛЫЙ ГРИБ СОСНОВЫЙ. Гриб съедобен, второй катего-
БОРОВИК рии. Употребляется свежим, мари-
Boletus edul1s f. p1nocola нованным, пригоден для сушки.
(V1tt.)
Vass1lk.
Растет в сосновых лесах. Пло- ДУБОВИК КРАПЧАТЫЙ
доносит со второй половины июня Boletus erythropus (Fr.) Seer.
до середины октября.
Шляпка темно-бурая, красно- Встречается в лиственных ле-
вато-коричневая с фиолетовым от- сах.
тенком. Очень похож на дубовик обык-
Мякоть под кожицей буроватая. новенный. Отличается более тем-
Ножка короткая, толстая, клуб- ным цветом шляпки и бледно-жел-
невидная, с белым сетчатым ри- той ножкой с красноватыми точ-
сунком. ками и полосками.
Гриб условно съедобен, второй
категории. Употребляется свежим и
БЕЛЫЙ ГРИБ ЕЛОВЫЙ соленым.
Boletus edul1s f. edul1s Fr.
Растет в ельниках. Плодоносит
со второй половины июля до третьей
декады августа.
1. БЕЛЫЙ ГРИБ БЕРЕЗОВЫЙ. 2. БЕЛЫЙ ГРИБ ДУБОВЫЙ. 3. БЕЛЫЙ ГРИБ СОСНОВЫЙ.
4. БЕЛЫЙ ГРИБ ЕЛОВЫЙ
РАЗНОВИДНОСТИ БЕЛОГО ГРИБА
РАЗНОВИДНОСТИ БЕЛОГО ГРИБА
РАЗНОВИДНОСТИ БЕЛОГО ГРИБА
РАЗНОВИДНОСТИ БЕЛОГО ГРИБА
РАЗНОВИДНОСТИ БЕЛОГО ГРИБА
ДУБОВИК ОБЫКНОВЕННЫЙ
ДУБОВИК КРАПЧАТЫЙ
подосиновик. ПОДОСИНОВИК
осиновик ЖЕЛТО-БУРЫЙ
Lecc1num testaceoscabrum (Seer.)
Растет в лиственных и смешан- S1ng.
ных лесах, особенно в молодых Растет в лиственных и сме-
осинниках. Встречается часто и шанных лесах под осинами, часто
обильно, большими колониями со большими группами. Плодоносит
второй половины июня до октя- в июле — сентябре.
бря. Шляпка до 15 см в диаметре,
Шляпка до 25 см в диаметре, желто-бурая, оранжево-желтая.
сначала колпаковидная, с прижа- Мякоть белая, плотная, на
тыми к ножке краями, затем по- изломе сначала розовая, затем ли-
душковидно-выпуклая, ярко-крас- ловая или грязно-бурая.
ная, оранжевая, серая, белая, бар- Ножка до 20 см длины, 2—
хатисто-волокнистая, гладкая. 7 см толщины, белая, с коричневы-
Мякоть белая, плотная, толс- ми, бурыми или черными чешуй-
тая, на разрезе краснеющая, зеле- ками.
неющая и, наконец, чернеющая, без
особого вкуса и запаха. ПОДОСИНОВИК БЕЛЫЙ
Трубчатый слой белый или жел- Lecc1num percand1dum (Vass1lk.)
товато-белый. Споровый порошок Watl1ng.
бурый. Споры веретеновидные. Растет в сыроватых березово-
Ножка до 20 см длины, 2,5 см сосновых и елово-дубовых лесах.
толщины, плотная, цилиндрическая, Встречается редко и необильно в
беловато-сероватая, покрыта чер- августе — сентябре.
ными волокнистыми чешуйками. Шляпка до 20 см в диаметре,
Гриб съедобен, второй кате- белая с розоватым оттенком.
гории. Употребляется свежим и Мякоть белая, на изломе ста-
маринованным, пригоден для суш- новится синевато-серой.
ки. Ножка до 17 см длины, 1,5—
Встречаются следующие виды 7,0 см толщины, белая, снизу утол-
подосиновиков. щенная, с белыми отстающими че-
шуйками, к старости темнеющими.
ПОДОСИНОВИК
КРАСНЫЙ.
ПОДОСИНОВИК ПОДБЕРЕЗОВИК.
КРАСНО-БУРЫЙ БЕРЕЗОВИК. ОБАБОК
Lecc1num aurant1acum (Fr.) Растет в лиственных и сме-
S. F. Gray. шанных лесах под березами. Встре-
Растет в широколиственных чается часто и обильно с конца мая
лесах с примесью осины с июля до до поздней осени.
конца сентября. Встречается иногда Шляпка до 20 см в диаметре,
большими группами. сначала выпуклая, затем подушко-
Шляпка 5—25 см в диаметре, видная, белая, желтоватая, бурая,
сначала полушаровидная, затем по- коричневая, иногда почти черная.
душковидная, красная, буровато- Мякоть белая, на разрезе розо-
красная. веет, темнеет или не изменяется,
Мякоть плотная, белая, на из- без особого вкуса и запаха.
ломе сначала синеет, затем чер- Трубчатый слой беловато-серо-
неет. ватый. Трубочки длинные. Споро-
Ножка до 14 см длины, до 3 см вый порошок желто-бурый. Споры'
толщины, белая, с темно-бурыми веретеновидные.
чешуйками, цилиндрическая, к ос- Ножка 20 см длины, 2—3 см
нованию иногда расширяющая- толщины, белая, покрыта темными
ся. чешуйками.
ПОДОСИНОВИК КРАСНЫЙ
Все виды съедобны, второй Мякоть водянистая, без осо-
категории. Употребляются свежи- бого вкуса и запаха.
ми, пригодны для сушки. Ножка тонкая, белая.
В наших лесах встречаются Гриб съедобен, третьей кате-
следующие виды и формы съедоб- гории. Употребляется свежим.
ных подберезовиков.
ПОДБЕРЕЗОВИК ЧЕРНЫЙ
ПОДБЕРЕЗОВИК Lecc1num scabrum f. melaneum
ОБЫКНОВЕННЫЙ (Smotl.) Sk1rg1ello.
Lecc1num scabrum (Fr.) S. F. Gray Растет в сырых сосново-бере-
Растет в лиственных и хвой- зовых лесах. Встречается редко и
ных лесах с примесью березы. необильно в июле — сентябре.
Встречается очень часто и обильно Шляпка до 8 см в диаметре,
с мая по сентябрь. черно-бурая или умбровая, почти
Шляпка 3—15 см в диаметре, черная.
полушаровидная, затем подушко- Мякоть палевая, трубочки тем-
видная, окраска от беловато-серо- но-серые.
ватой до темно-серой. Ножка с темно-бурыми чешуй-
Мякоть беловатая, на разрезе ками.
окраски не изменяет или слегка На подберезовики очень похож
розовеет. несъедобный желчный гриб, кото-
Ножка до 15 см длины, 3 см рый отличается от них грязно-ро-
толщины, снизу слаборасширен- зовым трубчатым слоем, сетчатым
ная, белая, с темно-коричневыми рисунком на ножке и горькой мя-
или черно-бурыми чешуйками. котью (см. сравнительную табли-
цу 9).

ПОДБЕРЕЗОВИК
ОКИСЛЯЮЩИЙСЯ. СИНЯК
ПОДБЕРЕЗОВИК Gyroporus cyanescens (Fr.) Quel.
РОЗОВЕЮЩИЙ
Lecc1num scabrum f. oxydab1le Растет в дубравах и сосняках
(S1ng.) Sk1rg1ello. на песчаной почве. Встречается
Растет в березовых, сосново- редко с июля по октябрь.
березовых влажных лесах, по окраи- Шляпка до 15 см в диаметре,
нам болот, на торфянистой почве. сначала выпуклая, затем плоская,
Встречается редко в августе — сен- беловатая или буровато-желтова-
тябре. тая, пушисто-войлочная, от при-
Шляпка небольшая, желто-бу- косновения синеет.
рая, светло-пятнистая. Мякоть толстая, белая, на раз-
Мякоть на изломе розовеет, резе быстро синеет, без особого
потом темнеет. вкуса и запаха.
Ножка короткая, белая, с гус- Трубчатый слой белый или со-
тыми черно-бурыми чешуйками. ломенно-желтый, мелкопористый,
от прикосновения синеет. Споровый
ПОДБЕРЕЗОВИК порошок желтый. Споры эллипсоид-
БОЛОТНЫЙ ные.
Lecc1num scabrum f. ch1oneum (Fr.) Ножка до 10 см длины, 1,5—
3,0 см толщины, клубневидная, сна-
Sk1rg1ello
чала плотная, затем рыхлая, полая.
Растет в сыроватых или забо- От прикосновения синеет.
лоченных лесах. Встречается часто Гриб съедобен, второй катего-
и обильно в июле — сентябре. рии. Употребляется свежим и
Шляпка до 7 см в диаметре, маринованным, пригоден для
грязновато-белая с зеленовато-бу-
сушки.
рым оттенком.
1. ПОДОСИНОВИК КРАСНЫЙ. 2. ПОДОСИНОВИК СЕРЫЙ
1. ПОДОСИНОВИК ЖЕЛТО-БУРЫЙ. 2. ПОДОСИНОВИК БЕЛЫЙ
ПОДБЕРЕЗОВИК ОБЫКНОВЕННЫЙ
1. ПОДБЕРЕЗОВИК ОБЫКНОВЕННЫЙ. 2. ПОДБЕРЕЗОВИК БОЛОТНЫЙ. 3. ПОДБЕРЕЗОВИК
ОКИСЛЯЮЩИЙСЯ
ПОДБЕРЕЗОВИК ЧЕРНЫЙ
синяк
ПОЛЬСКИЙ ГРИБ толщины, цилиндрическая, гладкая,
Xerocomus bad1us G1lb. красновато-бурая, полая.
Гриб съедобен, второй кате-
Растет преимущественно в гории. Употребляется свежим, ма-
хвойных лесах в августе — сен- ринованным, пригоден для сушки.
тябре.
Шляпка до 15 см в диаметре, ПОЛУБЕЛЫЙ ГРИБ
подушковидно-выпуклая, каштано- Boletus 1mpol1tus Fr.
во-коричневая, гладкая, в сырую по-
году слизистая. Растет в лиственных лесах,
Мякоть толстая, мягкая, со- преимущественно в дубравах. Встре-
ломенно-желтая, на разрезе синеет, чается небольшими группами в ав-
затем буреет, с приятным вкусом густе — сентябре.
и запахом. Шляпка до 20 см в диаметре,
Трубчатый слой сначала желто- сначала выпуклая, затем полу-
ватый, затем зеленоватый, при на- распростертая, светло-серовато-бу-
давливании синеет. Трубочки от- рая, желто-коричневая, хлопьевид-
крываются широкими угловатыми но-волокнистая, иногда растрески-
порами. Споровый порошок корич- вающаяся.
нево-оливковый. Споры веретено- Мякоть толстая, бледно-желто-
видные. ватая, у старых грибов с более или
Ножка до 9 см длины, 1—3 см менее заметным запахом карболки.
толщины, плотная, ровная, иногда Трубчатый слой сначала ярко-
к основанию суженная или слабо- желтый, позднее зеленовато-жел-
вздутая, волокнистая, светло-корич- тый. Споровый порошок оливково-
невая. бурый. Споры веретеновидные.
Гриб съедобен, второй катего- Ножка 10 см длины, до 5 см
рии. Употребляется свежим, мари- толщины, клубневидно-вздутая,
нованным, пригоден для сушки. желтая, сверху буровато-краснова-
тая, волокнистая.
Гриб съедобен, второй кате-
КАШТАНОВЫЙ ГРИБ гории. Употребляется свежим, ма-
Gyroporus castaneus (Fr.) Quel. ринованным, пригоден для сушки.

Встречается в широколиствен-
ных и сосново-дубовых лесах на КОЗЛЯК. РЕШЕТНИК
рединах и опушках, предпочитает Su1llus bov1nus (Fr.) О. Kuntze
песчаные почвы. Встречается ред-
ко и необильно в августе — сен- Встречается в сырых сосно-
тябре. вых лесах и на сфагновых боло-
Шляпка 4—10 см в диаметре, тах с середины июля по октябрь.-
плосковыпуклая, иногда с загну- Шляпка до 12 см в диаметре,
тыми вверх краями, гладкая, сухая, плосковыпуклая, гладкая, по краю
красновато-бурого, каштанового более тонкая, желто-бурая или ры-
цвета. жеватая.
Мякоть плотная, белая, на раз- Мякоть плотная, беловато-жел-
резе цвет не изменяет, с грибным товатая, на разрезе слегка красне-
запахом, на вкус горьковатая. ет, с грибным запахом и приятным
Трубчатый слой мелкопорис- вкусом.
тый, белый или желтовато-кремо- Трубчатый слой не отделяется
вый. Трубочки с округлыми пора- от шляпки, трубочки с крупными
ми. Споровый порошок желтова- и неровными угловатыми порами,
тый. Споры яйцевидно-эллипсоид- слегка нисходящие по ножке. Спо-
ные. ровый порошок желтовато-оливко-
Ножка до 7 см длины, до 3 см вый. Споры веретеновидные.
ПОЛЬСКИЙ ГРИБ
1. КАШТАНОВЫЙ ГРИБ. 2. ПОЛУБЕЛЫЙ ГРИБ. 3. КОЗЛЯК
Ножка до 10 см длины, 1—2 см рии. Употребляется свежим, ма-
толщины, плотная, одного цвета со ринованным и соленым, пригоден
шляпкой или чуть светлее ее, снизу для сушки. Перед приготовлением
суженная или ровная. кожицу со шляпки снимают.
Гриб съедобен, четвертой ка-
тегории. Употребляется свежим и
маринованным, пригоден для сушки, МАСЛЕНОК
обладает антибактериальными свой- ЗЕРНИСТЫЙ
ствами. Su1llus granulatus (Fr.) Kuntze
Растет в сосновых лесах груп-
пами. Плодоносит с июня по ок-
МАСЛЕНОК тябрь. Встречается реже, чем мас-
ПОЗДНИЙ ленок поздний, но иногда обильно.
Su1llus luteus (Fr.) S. F. Gray Шляпка до 10 см в диаметре,
округло-выпуклая, подушкообраз-
Растет обычно большими груп- ная, гладкая, слизистая, желто-ох-
пами в сосновых лесах, особенно ряная или коричнево-бурая.
в редколесье или молодых посад- Мякоть толстая, желтовато-бе-
ках сосны, на лесных опушках, про- лая, мягкая, на изломе цвета не
галинах, близ дорог и в местах, изменяет, с приятным вкусом, почти
хорошо освещаемых солнцем. без запаха.
Встречается часто и обильно после Трубчатый слой сравнительно
теплых дождей в среднем до 3 раз, тонкий, у молодых грибов белый
а в благоприятные годы — до 5— или светло-желтый, у старых —
7 раз с июня по октябрь. светло-серно-желтый. Покрывало от-
Шляпка до 10 см в диаметре, сутствует. Трубочки короткие, жел-
сначала полушаровидная, позднее тые, с округлыми порами, выделяют
плосковыпуклая, подушкообразная, капли молочно-белого сока. Спо-
иногда с загнутыми вверх краями, ровый порошок желтый. Споры
желто-коричневая или шоколадная, яйцевидные или удлиненно-эллип-
иногда с фиолетовым оттенком, соидные, неравнобокие.
гладкая, во влажную погоду сли- Ножка 4—8 см длиной, 1—2 см
зистая, в сухую — блестящая. толщиной, плотная, желтоватая,
Мякоть толстая, у молодых с мелкими коричневыми чешуйка-
грибов мягкая, у зрелых водянистая, ми, без кольца.
белая или слегка желтоватая, на Гриб съедобен, второй катего-
изломе цвет не изменяет. Кожица рии. Употребляется свежим, мари-
легко отделяется от мякоти, запах нованным и соленым. Перед приго-
приятный, без особого вкуса. товлением кожицу со шляпки сни-
Трубчатый слой бледно-желто- мают.
го цвета, у молодых закрыт белой
пленкой (покрывалом), которая по
мере роста гриба разрывается и МАСЛЕНОК СЕРЫЙ
образует на ножке кольцо. Трубочки Su1llus aerog1nascens (Seer.)
приросшие к ножке, длинные, поры
Snell.
трубочек округлые. Споровый поро-
шок светло-желтый. Споры эллип-
Растет в молодых сосновых и
соидно-веретеновидные.
Ножка до 10 см длины, 1 — лиственничных лесах, часто боль-
шими группами. Плодоносит в
2 см толщины, плотная, цилиндри-
ческая, над кольцом белая, под ним июле — сентябре.
Шляпка до 10 см в диаметре,
бледно-желтоватая, темнеющая,
зернистая. Кольцо сначала белое, подушковидная, светло-серая, се-
ро-бурая, с фиолетовым оттенком,
затем грязно-фиолетовое.
Гриб съедобен, второй катего- слизистая.
Мякоть белая, водянистая, на
разрезе синеющая, в основании
ножки желтоватая, затем буроватая, МАСЛЕНОК БОЛОТНЫЙ
без особого вкуса и запаха. Su1llus flav1dus (Fr.) S1ng.
Трубчатый слой серовато-бе-
лый, серовато-бурый. Трубочки ши- Растет в заболоченных сосно-
рокие, нисходящие по ножке. Спо- вых лесах. Плодоносит в августе —
ровый порошок светло-оливковый, сентябре.
коричневатый. Споры удлиненно- Шляпка до 7 см в диаметре,
яйцевидные. горбовидно-выпуклая, слизистая, се-
Ножка до 8 см длины, 1—2 см ровато-желтоватая, желтовато-зе-
толщины, плотная, с широким, бе- леноватая.
лым, войлочным, рано исчезающим Мякоть желтоватая, на разрезе
кольцом. краснеющая, плотная, с приятным
Гриб съедобен, третьей кате- вкусом и запахом.
гории. Употребляется свежим, ма- Трубчатый слой грязновато-
ринованным. Перед приготовле- желтоватый, поры угловатые. Спо-
нием кожицу со шляпки сни- ровый порошок светло-желтый.
мают. Споры зерновидные или удлиненно-
эллипсоидные.
Ножка до 8 см длины, до 0,5 см
МАСЛЕНОК толщины, плотная, цилиндрическая,
ЛИСТВЕННИЧНЫЙ с клейким белым или зеленоватым
Su1llus grev1lle1 (Klotzsch.) кольцом.
S1ng. Гриб съедобен, четвертой ка-
тегории. Употребляется марино-
Растет в лиственных лесах, ванным и свежим, пригоден для
особенно в молодых посадках. сушки.
Встречается редко и необильно,
одиночно и группами в июле — ок- ПЕРЕЧНЫЙ ГРИБ
тябре. Su1llus p1peratus (Fr.) О.
Шляпка до 15 см в диаметре, Kuntze
подушковидно-выпуклая, лимонно-
желтая или золотисто-коричневая, Растет в сухих хвойных и сме-
слизистая, в сухую погоду блес- шанных, а также лиственных лесах.
тящая. Встречается довольно редко и не-
Мякоть светло-желтая, под обильно в июле — октябре.
кожицей буроватая, на изломе цвет Шляпка маленькая — до 8 см
не изменяет или слегка розовеет, в диаметре, округло-выпуклая, мя-
без особого вкуса и запаха. систая, желто-бурая, медно-крас-
Трубчатый слой желтовато-се- ная, оранжево-коричневая, во влаж-
рый, покрыт пленкой, которая по ную погоду липкая, в сухую —
мере роста разрывается и образует блестящая.
кольцо на ножке. Споровый поро- Мякоть рыхлая, серно-желтая,
шок охряный. Споры удлиненно- слегка краснеющая, с грибным за-
эллипсоидные, неравнобокие. пахом и горьким перечным вку-
Ножка до 8 см длины, 1—2 см сом.
толщины, цилиндрическая, ровная, Трубчатый слой красно-бурый,
плотная, над кольцом желтая, под трубочки с крупными, неправиль-
ним буроватая, зернисто-сетчатая. ными, угловатыми, широкими пора-
Гриб съедобен, второй катего- ми. Споровый порошок желто-бу-
рии. Употребляется свежим, мари- рый. Споры веретеновидные или
нованным, соленым. Перед приго- удлиненно-эллипсоидные.
товлением кожицу со шляпки сни- Ножка длиной 0,8 см, толщи-
мают. ной 0,8—1,5 см, ровная, гладкая,
Масленок лиственничный со- прямая или согнутая, плотная, одно-
держит вещество, которое помо- го цвета со шляпкой, сверху более
гает при головной боли. светлая, снизу желтая.
МАСЛЕНОК ПОЗДНИЙ
МАСЛЕНОК ЗЕРНИСТЫЙ
МАСЛЕНОК СЕРЫЙ
МАСЛЕНОК ЛИСТВЕННИЧНЫЙ
1. МАСЛЕНОК ЛИСТВЕННИЧНЫЙ. 2. МАСЛЕНОК БОЛОТНЫЙ. 3. ПЕРЕЧНЫЙ ГРИБ
Малоизвестный съедобный чато-растрескивающаяся. В местах
гриб. Употребляется свежим, соле- повреждения красноватая.
ным и маринованным, грибной по- Мякоть желтовато-беловатая,
рошок (в небольшом количестве) рыхлая, на разрезе слабо синеет,
как приправа — заменитель перца. затем краснеет, запах и вкус при-
ятные.
Трубчатый слой у молодых
грибов бледно-желтый, у старых —
МОХОВИК ЗЕЛЕНЫЙ зеленоватый. Трубочки приросшие к
Xerocomus subtomen tosus (Fr.) ножке. Поры широкие, угловатые.
Quel Споровый порошок желтовато-олив-
ковый. Споры веретеновидные, глад-
Растет в лиственных и хвой- кие.
ных лесах, кустарниках, чаще на Ножка до 9 см длины, 1—1,5 см
освещенных местах: по краям дорог, толщины, цилиндрическая, ровная,
канав, по опушкам, с июня — июля иногда суженная книзу, плотная,
до осенних заморозков. Встречается светло-желтая или желто-бурая,
часто, иногда обильно. иногда красноватая, при нажиме
Шляпка до 15 см в диаметре, синеет.
выпуклая, мясистая, бархатистая, Гриб съедобен, третьей кате-
сухая, иногда трещиноватая, олив- гории. Употребляется свежим,
ково-бурая. маринованным, пригоден для суш-
Мякоть рыхлая, беловато-жел- ки.
товатая, на разрезе слегка синею-
щая, вкус кисловатый, запах прият-
ный, напоминает сушеные фрукты. МОХОВИК КРАСНЫЙ
Трубчатый слой приросший к Xerocomus rubellus (Krombh.) Quel.
ножке или слегка нисходящий по
ней, у молодых грибов золотисто- Растет в лиственных лесах и
желтый, позднее зеленоватый. Тру- кустарниках, на старых заброшен-
бочки с угловатыми порами. Спо- ных лесных дорогах, по обочинам
ровый порошок буроватый. Споры канав. Встречается редко небольши-
веретеновидные, гладкие. ми группами в августе — сен-
Ножка до 12 см длины, 1—2 см тябре.
толщины, длинная, цилиндрическая, Шляпка до 9 см в диаметре,
иногда у шляпки утолщенная, к мясистая, подушковидная, розова-
основанию часто суженная, плотная, то-пурпуровая, вишнево-красно-бу-
иногда желтая с красноватым от- рая, волокнистая.
тенком. Мякоть желтеет, на разрезе
Гриб съедобный, третьей кате- слегка синеет.
гории. Употребляется свежим, при- Трубчатый слой у молодых зо-
годен для маринования и сушки. лотисто-желтый, у старых — олив-
ково-желтый, при нажиме синеет.
Споровый порошок буроватый. Спо-
МОХОВИК ПЕСТРЫЙ ры эллипсоидные, продолговато-
Xerocomus chrysenteron (St. Amans) эллипсоидные.
Quel.
Ножка до 10 см длины, 0,5—
1 см толщины, плотная, цилиндри-
Растет преимущественно в ли- ческая, ровная, под шляпкой ярко-
ственных и смешанных лесах. желтая, ниже — бурая, красновато-
Встречается часто, но не обильно в розовая, с красными чешуйками.
августе — октябре. Гриб съедобен, четвертой кате-
Шляпка до 10 см в диаметре,
гории. Употребляется свежим,
выпуклая, мясистая, сухая, войлоч- маринованным, пригоден для
ная, светло-бурая, коричневая, сет-
сушки.
МОХОВИК ЗЕЛЕНЫЙ
МОХОВИК ЖЕЛТО-БУРЫЙ Гриб съедобен, четвертой кате-
Su1llus var1egatus (Fr.) Kuntze гории. Используется свежим, при-
годен для сушки.
Растет на песчаной почве в сос-
новых и смешанных лесах. Встре-
чается часто, одиночно и группами ЕЖОВИК ЖЕЛТЫЙ.
в июле — октябре. ЕЖОВИК ВЫЕМЧАТЫЙ
Шляпка до 10 см в диаметре, Hydnum repandum Fr.
мясистая, выпуклая, темно-желтая,
или охристо-бурая, с буроватыми Растет в лиственных, хвойных
чешуйками. и смешанных лесах на плодород-
Мякоть желтоватая, на разрезе ных почвах. Встречается довольно
синеет, вкус и запах приятные. редко, но иногда обильно в июле —
Трубчатый слой табачного цве- сентябре.
та, трубочки коричневые, с очень Шляпка 12—15 см в диаметре,
мелкими округлыми порами. Споро- розовато-желтая или желтоватая,
вый порошок охряно-оливковый. мясистая, плоская, с вогнутой сере-
Споры удлиненно-эллипсоидные. диной, обычно неровная, как бы
Ножка до 8 см длины, 1,5— покоробленная, с загнутыми вниз
2,5 см толщины, ровная, цилиндри- краями.
ческая, плотная, серовато-желтая, Мякоть беловато-желтоватая,
иногда с красноватым оттенком. плотная, с приятным запахом, к
Гриб съедобен, третьей катего- старости горчит и пробковеет. Ниж-
рии. Употребляется свежим и мари- няя поверхность шляпки усыпана
нованным. короткими, желтовато-розовыми,
очень ломкими, легко осыпающими-
ся игольчатыми шипиками. Споры
БОЛЕТИНУС белые, широкоэллипсоидные или
ПОЛОНОЖКОВЫЙ. яйцевидные, гладкие.
МОХОВИК Ножка короткая — длиной
ПОЛОНОЖКОВЫЙ 2 см, толстая — до 3 см, плотная,
Bolet1nus cav1pes (Opat.) светлее шляпки.
Kalchbr. Гриб съедобен, четвертой кате-
Растет в хвойных, преимущест- гории. В пищу употребляются толь-
венно лиственничных и смешан- ко молодые грибы свежими, соле-
ных лесах. Плодоносит с августа по ными и маринованными, пригодны
октябрь. для сушки.
Шляпка до 17 см в диаметре, Ежовик желтый обладает анти-
подушковидная, плосковыпуклая, биотическими свойствами.
желтая или желто-коричневая, с
темными волокнистыми чешуйками,
с остатками покрывала по краю. ЕЖОВИК ПЕСТРЫЙ.
Мякоть шляпки желтая, нож- ЕЖОВИК ЧЕРЕПИТЧАТЫЙ
ки — коричневатая, приятного вку- Sarcodon 1mbr1catum (Fr.) Karsl.
са и запаха.
Трубчатый слой сначала блед- Встречается в сухих лесах на
но-желтый, затем от буроватого до песчаной почве в августе — сен-
оливкового. Трубочки нисходящие тябре.
по ножке, неравной длины. Споры Шляпка до 20 см в диаметре,
желто-бурые, веретеновидно-эллип- плоская, затем в середине вогну-
соидные. тая, темно-бурая, с толстыми черно-
Ножка до 12 см длины, 3,0— бурыми чешуями, расположенными
4,5 см толщины, одного цвета со концентрически.
шляпкой, полая, с белым или светло- Мякоть сначала беловатая, за-
желтым кольцом, под кольцом че- тем серовато-бурая, твердая.
шуйчатая.
1. МОХОВИК ЖЕЛТО-БУРЫЙ. 2. МОХОВИК КРАСНЫЙ. 3. МОХОВИК ПЕСТРЫЙ
1. БОЛЕТИНУС ПОЛОНОЖКОВЫЙ. 2. ЕЖОВИК ЖЕЛТЫЙ. 3. ЕЖОВИК ПЕСТРЫЙ
Нижняя поверхность шляпки чала белая, затем желтеющая,
усеяна серовато-белыми игольча- и, наконец, оливково-зеленая, без
тыми шипами до 1 см длины. Спо- особого вкуса и запаха. Споры ве-
ровый порошок буроватый. Споры ретеновидно-эллипсоидные. Споро-
шаровидные, угловатые, шиповатые. вый порошок светло-лимонно-жел-
Ножка до 8 см длины, 1 —1,5 см тый.
толщины, бледно-сероватая, иногда Малоизвестный съедобный
с фиолетовым оттенком. гриб. Употребляется свежим.
Гриб съедобен, четвертой ка-
тегории. В пищу употребляются
только молодые грибы, пригодны МЕЛАНОГАСТЕР
для сушки. СОМНИТЕЛЬНЫЙ
Melanogaster amb1guus (V1tt.) Tul.

РИЗОПОГОН Встречается на почве в хвой-


ЖЕЛТОВАТЫЙ. ных (сосновых) и лиственных ле-
КОРНБВБЦ ЖЕЛТОВАТЫЙ сах, чаще в дубравах, с мая по
Rh1zopogon luteolus Fr. et Nordh. октябрь.
Плодовое тело 2—4 см в диа-
Растет в сосновых, еловых, метре, клубневидное или шаровид-
лиственных и смешанных лесах на ное, сначала оливково-коричневое
песчаных почвах. Плодовые тела с войлочной поверхностью, затем
(подземные) появляются в авгус- почти черное, с тяжами, соединен-
те — сентябре, чуть выступая над ными между собой перемычками.
землей. Мякоть черная с синеватым от-
Плодовое тело до 5 см в диа- тенком, твердостуденистая, не рас-
метре, округлое или клубневидное. падающаяся в порошок. Вкус пря-
Снаружи грязновато-желто-бурое, ный, запах чесночный. Споры ли-
покрытое черно-бурыми шнурами моновидные, гладкие, черные.
грибницы. Кожица толстая, плохо Малоизвестный съедобный
отделяющаяся от внутренней мя- гриб. Употребляется свежим.
коти.
Мякоть сначала белая, позже
зеленовато-коричневая и, наконец, ГОЛОВАЧ КРУГЛЫЙ.
почти черная, без особого вкуса и ГОЛОВАЧ МЕШКОВИДНЫЙ
запаха. Споры эллипсоидные, глад- Calvat1a utr1form1s (Pers.) О. Jaap.
кие, бесцветные.
Малоизвестный съедобный Встречается в лиственных и
гриб. Употребляется свежим. смешанных лесах, на лугах, выго-
нах, на пашне, в садах. Растет оди-
ночно и небольшими группами с мая
РИЗОПОГОН РОЗОВАТЫЙ по сентябрь.
Rh1zopogon roseolus (corda) Плодовое тело 12—16 см высо-
Th. M. Fr. ты, 5—20 см в поперечнике,
широкояйцевидное, мешковидное,
Встречается в хвойных (сосно- сверху приплюснутое, основание в
во-еловых) и смешанных (сосново- виде ложной ножки, наружная обо-
дубовых), реже в лиственных ле- лочка (экзоперидий) толстая, шер-
сах, в почве с июля по октябрь. стистая, сначала белая, затем жел-
Плодовые тела 1—5 см в диа- тая и, наконец, бурая, бородавча-
метре, неправильно-округлые или тая, сетчато-растрескивающаяся.
клубневидные, сначала белые, затем Мякоть молодого гриба белая,
желтоватые и, наконец, оливково- затем зеленовато-желтая, темно-
бурые. коричневая, мягкая, с приятным
Мякоть мясистая, плотная, сна- грибным запахом, без особого вку-
са. Споры шаровидные, каштаново- особого вкуса и запаха. Споры ша-
коричневые, гладкие. ровидные, гладкие или слабоборозд-
Гриб съедобен, четвертой кате- чатые, оливково-коричневые.
гории. В пищу употребляются мо- Малоизвестный съедобный
лодые грибы свежими, пригодны гриб. В пищу употребляются моло-
для сушки. дые грибы (с белой мякотью) све-
жими, пригодны для сушки.
ГОЛОВАЧ
ПРОДОЛГОВАТЫЙ ДОЖДЕВИК
Calvat1a exc1pul1form1s (Pers.) ГРУШЕВИДНЫЙ
Perd. Lycoperdon pyr1forme Pers.
Встречается в хвойных, лист- Растет в хвойных, лиственных
венных и смешанных лесах на и смешанных лесах, особенно на
опушках и полянах. Растет оди- вырубках на земле, старых гнилых
ночно и группами с конца мая до трухлявых пнях, у основания ство-
конца октября. лов, иногда очень большими груп-
Плодовое тело высотой 7,5— пами, со второй половины июня
12 см, диаметр головки 3,5—5, лож- до октября.
ной ножки — 2—3,5 см, булавовид- Плодовое тело высотой 3—5 см,
ное, в верхней (спороносной) ча- в поперечнике 2—3 см, яйцевид-
сти утолщенное, головчатое, в ниж- ное, грушевидное, снизу суженное в
ней (бесплодной)—цилиндричес- ложную ножку, наружная оболочка
кое, наружная оболочка сначала бе- тонкозернистая, белая, серая или
лая, затем кремово-глинистая, зер- коричневая.
нисто-шиповатая. Мякоть молодого гриба белая,
Мякоть молодого гриба белая, в зрелом возрасте — коричнево-
зрелого — коричнево-оливковая, без оливковая, без особого вкуса и за-
особого вкуса и запаха. Споры шаро- паха. Споры шаровидные, гладкие,
видные, мелкобороздчатые, корич- пурпурово-коричне вые.
невые. Гриб съедобен, четвертой кате-
Гриб съедобен, четвертой ка- гории. Употребляется в молодом
тегории. В пищу употребляются возрасте свежим.
молодые грибы свежими, пригодны
для сушки.
ДОЖДЕВИК ЖЕМЧУЖНЫЙ
ДОЖДЕВИК ГИГАНТСКИЙ Lycoperdon perlatum Pers.
Lat1german1a g1gantea (Pers.)
Rostk. Встречается в хвойных и лист-
венных лесах, на лугах, пастбищах,
Селится на различных почвах, на гнилой древесине, на различных
в лиственных лесах, на полях, почвах. Растет часто небольшими
лугах, выгонах. Встречается часто, группами. Плодоносит в июле —
но не обильно, единичными экземп- августе.
лярами или группами до 10 грибов Плодовое тело 3—10 см высо-
с августа по октябрь. ты, белое, к старости желтеющее,
Плодовое тело до 50 см в по- головчатое, с хорошо развитой ци-
перечнике, шаровидное, немного линдрической ложной ножкой. Го-
приплюснутое, наружная оболочка ловка 3—4 см высоты, 1—5 см в
очень тонкая, мягкая, гладкая или диаметре, поверхность покрыта ши-
хлопьевидная, белого или желтова- пиками или мелкими бородавками,
того цвета. ложная ножка 3—5 см высоты,
Мякоть сначала белоснежная, 0,8—3 см толщины, складчатая и
затем зеленовато-желтая, у старых ямчатая.
грибов — оливково-коричневая, без
1. РИЗОПОГОН ЖЕЛТОВАТЫЙ. 2. РИЗОПОГОН РОЗОВАТЫЙ. 3. МЕЛАНОГАСТЕР СОМНИ-
ТЕЛЬНЫЙ. 4. МИЦЕНАСТРУМ КОЖИСТЫЙ
1. ГОЛОВАЧ КРУГЛЫЙ. 2. ГОЛОВАЧ ПРОДОЛГОВАТЫЙ
1. ДОЖДЕВИК ГИГАНТСКИЙ. 2. ДОЖДЕВИК ГРУШЕВИДНЫЙ. 3. ДОЖДЕВИК ЖЕМЧУЖНЫЙ
Мякоть у молодых грибов бе- видное, иногда приплюснутое, с за-
лая, у зрелых — серо-коричневая, остренной ложной ножкой. Наруж-
без особого запаха и вкуса, к ста- ная оболочка покрыта длинными
рости в головке распадается и обра- шипиками в виде иголочек от 2 до
зует огромное количество спор в 4 мм.
виде светло-коричневой пыли. Спо- Мякоть у молодого гриба белая,
ры шаровидные, гладкие или очень затем серая, у зрелого — фиолето-
мелкобороздчатые. вая или коричнево-пурпуровая, с
Гриб съедобен, четвертой ка- сильным приятным запахом, не ис-
тегории. В пищу употребляются чезающим при сушке. Споры боро-
молодые грибы (с белой мякотью) давчатые, шаровидные, пурпурово-
свежими, пригодны для сушки. коричневые.
Гриб съедобен, четвертой ка-
тегории. В пищу употребляется мо-
ДОЖДЕВИК УМБРОВЫЙ лодой гриб свежим, пригоден для
Lycoperdon umbr1num Pers. сушки.

Селится в хвойных и листвен-


ных лесах, на лугах и пастбищах, ПОРХОВКА
на гнилой древесине, на различных СВИНЦОВО-СЕРАЯ
почвах. Встречается чаще единич- Bov1sta plumbea Pers.
ными экземплярами или неболь-
шими группами с июля по сентябрь. Селится в лиственных, хвойных
Плодовое тело 1—8 см высо- и смешанных лесах, на лугах, вы-
ты, 1—6 см в поперечнике, шаро- гонах, вырубках. Растет одиночно и
видное, сливовидное, грушевидное, группами, встречается часто со вто-
сидячее или с небольшой ложной рой половины июня до сентября.
ножкой, внизу складчатое, в верх- Плодовое тело шаровидное,
ней (плодущей) части, где образу- 1,5—3 мм высоты, 1,5—3,5 см в
ются шаровидные споры, сначала диаметре, внешняя оболочка белая,
беловатое, затем охристое, при быстро опадающая, внутренняя (эн-
созревании темно-умброво-корич- доперидий) свинцово-серая.
невое, сверху покрыто кустиками Мякоть рыхлая, сначала белая,
игольчатых шипов разных разме- затем коричневая, без особого вкуса
ров, снизу — беловатыми зерныш- и запаха. Споры шаровидные, глад-
ками. кие, бурые.
Мякоть сначала белая, затем Гриб съедобен, четвертой ка-
коричнево-пурпурная, без особого тегории. Употребляется в молодом
вкуса и запаха. возрасте (до потемнения мякоти)
Гриб съедобен, четвертой ка- свежим.
тегории. В пищу употребляется
молодой гриб (пока не потемнела
мякоть) свежим, пригоден для ПОРХОВКА ЧЕРНЕЮ1ЦАЯ
сушки. Bov1sta n1grescens Pers.

Встречается на лугах, в лесах,


ДОЖДЕВИК ШИПОВАТЫЙ на пашнях и выгонах с июня по
Lycoperdon ech1natum Pers. сентябрь.
Плодовое тело шаровидное, 2—
Селится в лиственных и хвой- 8 см в диаметре, внешняя оболочка
ных лесах на почве, иногда на ва- бумагообразная, гладкая, белая, при
лежнике. Встречается с июля до созревании распадается на куски и
сентября. отпадает, внутренняя оболочка тон-
Плодовое тело до 3,5 см в по- кокожистая, коричневая или черная.
перечнике, шаровидное или яйце- Мякоть сначала белая, затем
1. ДОЖДЕВИК УМБРОВЫЙ. 2. ДОЖДЕВИК ШИПОВАТЫЙ. 3. ПОРХОВКА СВИНЦОВО-СЕРАЯ.
4. ПОРХОВКА ЧЕРНЕЮЩАЯ
пурпурово-коричневая, без особого шими группами с июля по октябрь.
вкуса и запаха. Споры шаровидные Плодовое тело в молодом воз-
или широкоэллипсоидные, слабо- расте яйцевидное или шаровидное,
шероховатые, коричневые. с белой, слегка просвечивающейся
Малоизвестный съедобный оболочкой, при созревании обо-
гриб. В пишу употребляется в мо- лочка разрывается на 2—3 лопасти
лодом возрасте (пока мякоть не по- и из нее появляется ножка (рецеп-
темнеет) свежим. такул), на вершине которой нахо-
Дождевики по питательным ка- дится шляпка 4—5 см высоты.
чествам не уступают боровикам. Шляпка колокольчатая, корич-
При употреблении в пищу оболоч- невато-зеленая, ячеисто-морщини-
ки с грибов удаляют, мякоть режут стая, сверху покрыта прозрачной
на куски и опускают в подсоленный слизью, на вершине имеется диск
кипяток на 2—5 мин. с отверстием посредине.
Споры удлиненно-эллипсоид-
ные, почти бесцветные.
МИЦЕНАСТРУМ Зрелый гриб имеет сильный и
КОЖИСТЫЙ. неприятный запах падали.
ЗВЕЗДОВИК КОЖИСТЫЙ Ножка до 22 см длины и до
Mycenastrum corlum (Guers.) Desv. 4 см толщины, цилиндрическая,
очень рыхлая, белая или желтова-
Селится в лесах, на полях, лу- тая, полая.
гах, выгонах в местах, богатых орга- Малоизвестный съедобный
ническими веществами. Встречается гриб. Молодые нераскрывшиеся
с июля по сентябрь. грибы (в стадии «яйца») употреб-
Форма плодовых тел разнооб- ляются жареными после удаления
разная: шаровидная, приплюснуто- наружного кожистого слоя.
шаровидная, удлиненная, яйцевид- Слизистая оболочка этого гри-
ная, 5—10 см в диаметре, с корне- ба в народной медицине исполь-
видным тяжем мицелия, наружная зуется как лекарственное средство
оболочка тонкая, белая, затем жел- при ревматизме.
товатая, серовато-сиреневая, внут-
ренний слой оболочки мясистый,
2,5—3 мм толщины, к старости РОГАТИК ЯЗЫЧКОВЫЙ
пробковеющий, ломкий, в верхней Clavar1adelphus l1gula (Fr.) Donk
части растрескивается на непра-
вильные лопасти. Растет в хвойных, реже лист-
Мякоть сначала компактная, венных лесах, на опавшей хвое и
затем рыхлая, порошковидная, жел- листве с июля до сентября. Встре-
товатая, оливковая, пурпуровая, без чается редко, но обильно, одиночно
особого вкуса и запаха. Споры или маленькими пучками — по 3—
шаровидные или эллипсоидные, бо- 6 экземпляров.
родавчатые, светло-бурые. Плодовое тело до 10 см высо-
Малоизвестный условно съе- ты, до 15 мм в диаметре, булаво-
добный гриб. В пищу употребляют- видное, удлиненно-языковидное,
ся молодые грибы (до потемнения гладкое, сначала кремовое, затем
мякоти) свежими. охряно-желтое или желто-оранже-
вое.
Мякоть белая или кремовая,
ВЕСЕЛКА ОБЫКНОВЕННАЯ без особого вкуса и запаха. Споро-
Phallus 1mpud1cus Pers. вый порошок белый. Споры вытя-
нуто-эллипсоидные, гладкие.
Селится на почве в листвен- Съедобный гриб четвертой ка-
ных лесах и кустарниках. Встре- тегории. Употребляется в свежем
чается часто, одиночно или неболь- виде.
ВЕСЕЛКА ОБЫКНОВЕННАЯ
РОГАТИК ЖЕЛТЫЙ. РОГАТИК ИНВАЛА
РАМАРИЯ ЖЕЛТАЯ Ramar1a 1nval11 (Cott. et
Wakef.)
Ramar1a flava (Fr.) Quel. Donk.

Растет на земле в лиственных Встречается часто под хвой-


и хвойных лесах с августа по ными деревьями в августе — сен-
сентябрь. тябре. Растет одиночно или груп-
Плодовое тело до 20 см высоты, пами.
до 20 см в диаметре, очень раз- Плодовые тела 2—8 см высо-
ветвленное. Все ветки и ножки кре- той, сильноразветвленные, охряно-
мового, лимонно-желтого или серно- желтые, желто-оранжевые или жел-
желтого цвета, позднее охристые то-коричневые. Ветви стройные,
или почти оранжевые. Ветки упло- прямые, неправильно-разветвлен-
щенные, равной длины. ные, гребенчатые.
Мякоть белая, бледно-желтая, Мякоть белая или желтоватая,
хрупкая, водянистая, без особого на вкус горьковатая, с кислым
вкуса и запаха. Споровый порошок запахом. Споры охряные, овальные
бледно-охряный. Споры продолго- или миндалевидные, шиповатые.
вато-эллипсоидные, бородавчато- Ножка 1 —1,25 см длины, 0,3—
шероховатые. 1,5 см толщины, окрашена блед-
Ножка до 8 см высоты, 4— нее шляпки, у основания покрыта
5 см в диаметре, плотная, у осно- нитями грибницы.
вания беловатая, при надавливании Малоизвестный условно съе-
окрашивается в красноватый цвет. добный гриб. Употребляется све-
Гриб съедобен, четвертой кате- жим.
гории. В пищу употребляются толь-
ко молодые грибы в свежем виде.
РОГАТИК АМЕТИСТОВЫЙ.
КЛАВУЛИ НА
РОГАТИК АМЕТИСТОВАЯ
ГРОЗДЕВИДНЫЙ Clavul1na amethyst1ne (Fr.) Donk.
Ramar1a botryt1s (Fr.) R1cken
Селится в лиственном лесу с
Растет на почве в лиственных примесью березы. Растет на земле
и смешанных лесах с июля по сен- одиночно или группами, иногда
тябрь. очень большими, с конца августа
Плодовое тело 3—15 см высо- по октябрь.
той, массивное, сильноразветвлен- Плодовое тело до 7 см высо-
ное, белое, к старости кожано-бу- ты, сильноразветвленное, лиловато-
роватое или охряное. Ветви много- фиолетовое, у основания более
численные, толстые, короткие, на бледное. Ветви цилиндрические,
концах окрашены в винно-красный сначала гладкие, затем мелкомор-
или пурпурный цвет. щинистые, с тупым или зубчатым
Мякоть желтоватая, при на- окончанием. Споры почти шаровид-
давливании краснеет, без особого ные. Споровый порошок охряно-
вкуса и запаха. Споровый поро- желтый.
шок охряный. Споры продолговато- Мякоть белая, при высыхании
эллипсоидные, слегка продольно- лиловеет, без особого вкуса и за-
штрихованные. паха.
Ножка массивная, обычно 3— Ножка плотная, очень корот-
4 см высоты, 1,5—6 см в диаметре, кая или почти отсутствует, в этом
белая или желтоватая. случае плодовое тело разветвленное
Малоизвестный съедобный до основания.
гриб с высокими вкусовыми ка- Малоизвестный съедобный
чествами. Употребляется свежим. гриб. Употребляется в свежем виде.
1. РОГАТИК ЯЗЫЧКОВЫЙ. 2. РОГАТИК ЖЕЛТЫЙ. 3. РОГАТИК АМЕТИСТОВЫЙ
РОГАТИК ГРЕБЕНЧАТЫЙ. сначала белая, затем серовато-бе-
КЛАВУЛИНА лая, как бы мраморная, с желто-
ГРЕБЕНЧАТАЯ вато-бурыми извилистыми прожил-
Clavul1na cr1stata (Fr.) Schroet ками, в которых расположены сум-
ки со спорами, обладает сильным
Растет на почве в лиственных и приятным запахом, без особого
и хвойных лесах, изредка на гни- вкуса.
лой древесине. Встречается часто Гриб съедобен, четвертой ка-
в августе — сентябре. тегории. Употребляется свежим,
Плодовые тела от 2 до 10 см пригоден для сушки. Трюфели мож-
высоты, сильноразветвленные, бе- но сохранить в свежем виде при-
лые, палевые, желтоватые, розо- мерно в течение месяца, если их
ватые. Ветви на концах острые, прикапывать в землю в подвале или
гребенчато-зубчатые или гребенча- подполье.
то-бахромчатые, иногда уплощен- Ищут трюфели с помощью
ные. дрессированных собак. Для этого
Мякоть плотная, беловатая, без выбирают молодых щенков-самочек.
особого запаха и вкуса. Споровый Сначала их поят молоком, к кото-
порошок белый. Споры почти ша- рому добавляют отвар или настой
ровидные, гладкие. трюфелей. Когда щенки подрастут,
Ножка 0,5—6,0 см высоты, начинают первые опыты дрессиров-
иногда почти отсутствует, плотная. ки в комнате: деревяшки, натертые
Малоизвестный съедобный трюфелями, прячут под лоскутка-
гриб. Употребляется свежим. ми материи и заставляют щенка
по запаху искать их. За находку
вознаграждают вкусной едой. По-
том дрессировку проводят во дворе,
ТРЮФЕЛЬ БЕЛЫЙ огороде и в лесу.
Cho1romyces venosus (Fr.) Th. Fr.
Растет в хвойных, лиственных СМОРЧОК НАСТОЯЩИЙ
и смешанных лесах на умеренно Morchella esculenta (Pers.) Fr.
влажных, хорошо прогреваемых
почвах со слаборазвитым травя- Ранневесенний гриб (появляет-
нистым покровом. Встречается в ся в апреле — мае) в лиственных,
осинниках, березняках, под куста- хвойных и смешанных лесах на
ми лещины, а также в молодых плодородной, перегнойной почве,
насаждениях сосны и ели с августа богатой известью, часто встречает-
по ноябрь. ся на пожарищах, песчаных и мши-
Растет под землей на глубине стых местах, на опушках леса, в
8—10 см. На поверхности почвы междурядьях посадок, вдоль дорог,
появляется очень редко. Обнару- канав, на вырубках. Растет оди-
жить гриб весьма трудно, о его мес- ночно, реже группами.
тонахождении можно лишь дога- Шляпка 5—6 см высоты, 4—
дываться по едва заметным бугор- 8 см ширины, желто-охристая, жел-
кам, обыкновенно лишенным рас- то-бурая или светло-коричневая,
тительности. округло-яйцевидной формы, по
Плодовое тело напоминает клу- краю сросшаяся с ножкой, поверх-
бень картофеля, достигает массы ность извилисто-складчатая, ячеи-
500 г и более. Молодой гриб покрыт стая. Ячейки многоугольные или
гладкой кожицей беловатого цвета, более или менее округлые.
с возрастом приобретает светло- Споры образуются в поверх-
бурую окраску с желтизной, на по- ностном слое шляпки в особых мел-
верхности его появляются складки, ких сумках. Споровый порошок
трещины и редкие бугорки. светло-желтый. Споры эллипсоид-
Мякоть суховатая, на разрезе ные, гладкие.
1. РОГАТИК ГРОЗДЕВИДНЫЙ. 2. РОГАТИК ИНВАЛА. 3. РОГАТИК ГРЕБЕНЧАТЫЙ
1. ТРЮФЕЛЬ БЕЛЫЙ. 2. СМОРЧОК НАСТОЯЩИЙ
Мякоть восковидная, белая, нок, на суглинистой и супесчаной
нежная, ломкая, с приятным запа- почве. Встречается довольно часто.
хом и вкусом. Шляпка 2—3 см в диаметре,
Ножка 3—7 см длины, 1—2 см бурая, буроватая, изредка почти
толщины, полая, цилиндрическая, желтая, поверхность извилисто-
снизу немного расширенная, бело- складчатая, морщинистая. С ножкой
ватая, желтоватая или буроватая. соединена только вершиной — си-
Условно съедобный гриб тре- дит на ней, как наперсток или
тьей категории, с высокими вкусо- шапочка (отсюда и название гриба).
выми качествами. Употребляется Мякоть восковидная, ломкая,
свежим, пригоден для сушки. нежная, вкус и запах приятные.
Споровый порошок желтова-
тый. Споры удлиненно-эллипсоид-
СМОРЧОК КОНИЧЕСКИЙ ные, гладкие.
Morchella con1ca Fr. Ножка длинная — до 15 см,
цилиндрическая, к основанию слег-
Растет одиночно или группами ка расширенная, полая, белая или
на перегнойной почве в лиственных
и хвойных лесах, иногда на выруб- кремовая, покрыта мелкими чешуй-
ках, опушках, просеках, вдоль до- ками или крупинками.
рог, среди кустарников в апреле — Гриб условно съедобен, тре-
мае. тьей категории. Употребляется све-
Гриб похож на сморчок настоя- жим, пригоден для сушки.
щий, отличается формой и окраской Сушеные грибы сморчковой ша-
шляпки. почки содержат 39% азотистых,
Шляпка до 3 см в диаметре, 22,31—белковых веществ, 5,26%
удлиненно-коническая, серо-бурая, жиров, по питательности не усту-
серо-зеленая, черно-бурая, по краям пают грибам высших категорий.
сросшаяся с ножкой, поверхность
ребристо-ячеистая, с более вытяну- СТРОЧОК ГИГАНТСКИЙ
тыми ромбоидальными ячейками, Gyrom1tra g1gas (Krombh.) Cke
отделенными друг от друга более
темноокрашенными перегородками. Растет в лиственных и хвой-
Мякоть восковидная, ломкая, ных лесах с примесью березы,
беловатая, без особого запаха и преимущественно на песчаных, бо-
вкуса. гатых гумусом почвах. Плодоносит
Споровый порошок желтова- в апреле — мае группами, реже
тый. Споры эллипсоидальные. одиночно.
Ножка длиной 2—4,5 см, тол-
щиной 1,5—3 см, белая или жел- Плодовое тело очень крупное,
товатая, цилиндрическая, внутри 5—15 см высоты, до 30 см шири-
ны. Шляпка бесформенная, с вол-
полая, светло-буроватая или жел- нисто-складчатой поверхностью,
товатая. светло-бурая или охряно-бурая,
Гриб условно съедобен, чет- почти полностью приросшая к
вертой категории, употребляется ножке.
свежим, пригоден для сушки. Мякоть белая или сероватая,
без особого вкуса и запаха. Споры
широковеретеновидные, с кониче-
СМОРЧКОВАЯ ШАПОЧКА. скими придатками на концах.
КОЛПАЧОК Ножка 3—6 см длины, иногда
Verpa bohem1ca (Krombh.) Schroet очень широкая — до 10 см, белова-
тая, внизу грязно-белая, водяни-
Появляется ранней весной — в стая, полая.
апреле — мае в лиственных и сме- Гриб условно съедобен, чет-
шанных лесах, чаще всего в низи- вертой категории. Употребляется
нах, около молодых липок, оси- свежим, пригоден для сушки.
СМОРЧОК КОНИЧЕСКИЙ
СМОРЧКОВАЯ ШАПОЧКА
СМОРЧКОВАЯ ШАПОЧКА
СТРОЧОК ГИГАНТСКИЙ
СТРОЧОК ЛОПАСТНИК
ОБЫКНОВЕННЫЙ ЯМЧАТЫЙ
Gyrom1tra esculenta (Pers.) Fr. Helvet1a lacunosa
Fr.

Растет в лиственных и хвой- Растет во влажных лиственных


ных лесах на песчаной незадернен- лесах, особенно в березняках.
ной почве, близ опушек леса, на Встречается очень редко и необиль-
вырубках вдоль дорог, в молодых но с июня до августа.
посадках ранней весной, сразу же Плодовое тело до 10 см высоты.
после схода снега. Встречается до- Шляпка свисающая, седлооб-
вольно часто, но не обильно. разная, двух- или трехлопастная, с
Плодовое тело до 13 см в диа- толстым, свободным (не прирос-
метре. Шляпка неправильно-округ- шим) краем, наружная поверхность
лая или угловатая, внутри полая, серая или черноватая, внутренняя —
глубокоморщинистая, коричнево-бу- белая, гладкая.
рая или желтовато-бурая. Мякоть водянистая, беловатая,
Мякоть белая, восковидная, без особого вкуса и запаха. Споро-
тонкая, очень ломкая, со своеоб- вый порошок белый. Споры эллип-
разным запахом, без особого вкуса. соидные, гладкие.
Споровый порошок белый. Споры Ножка 2—5 см длины, 1—2 см
эллипсоидальные, гладкие, без при- толщины, полая, книзу слегка рас-
датков. ширена, сильно складчатая или
Ножка 3—6 см длины, 1,5— бороздчатая, серая.
3 см толщины, беловатая или серо- Условно съедобный гриб чет-
ватая, полая, к основанию сужен- вертой категории. Употребляется
ная. свежим.
Гриб условно съедобен, тре-
тьей категории.
Употребляется свежим, приго- ЛОПАСТНИК
ден для сушки. КУРЧАВЫЙ
Helvella cr1spa Fr.
СТРОЧОК
ОСЕННИЙ Встречается изредка в листвен-
ных лесах с примесью липы с июля
Helvella 1nfula (Fr.) Quel.
до сентября. Растет небольшими
группами и одиночно.
Встречается в сыроватых сос- Плодовое тело 5—9 см высоты.
новых и сосново-березовых лесах,
Шляпка белая или светло-жел-
близ дорог, на опушках и выруб-
ках в сентябре — октябре. Растет тая, 2—4 см в диаметре, двух-, че-
небольшими группами или одиноч- тырехлопастная, края лопастей кур-
но, редко и не обильно. чавые или гофрированные, свисают
вниз, только местами приросшие к
Шляпка 5—6 см высоты, 7— ножке.
12 см ширины, седловидно-лопаст- Мякоть тонкая, белая, водянис-
ная, с 2—4 вершинами, каштаново- тая, без особого вкуса и запаха.
бурая. Лопасти по краю сросшиеся. Споровый порошок белый. Споры
Споровый порошок белый, споры эл- эллипсоидные, с туповатыми кон-
липсоидные, гладкие. цами.
Ножка 4—10 см длины, 1,5—
3 см толщины, цилиндрическая, бе- Ножка 2—7 см длины, 1,5—
ловатая или слегка розоватая, по- 2 см толщины, прямая или изогну-
лая тая, с глубокими продольными бо-
Гриб условно съедобен, четвер- роздками или складками, белова-
той категории. тая, полая.
Употребляется свежим, приго- Условно съедобный гриб чет-
вертой категории. Употребляется
ден для сушки.
свежим.
1. СТРОЧОК ГИГАНТСКИЙ. 2. СТРОЧОК ОБЫКНОВЕННЫЙ. 3. СТРОЧОК ОСЕННИЙ
ЛОПАСТНИК УПРУГИЙ чала блюдцевидное или чашковид-
Helvella elast1ca St. Am. ное, до 10 см в поперечнике, на
короткой (1 см) ножке, наружная
Встречается во влажных, ред- поверхность беловатая, войлочная
ких, преимущественно лиственных или тонкомучнистая, внутренняя
лесах, с июля по октябрь. сначала гладкая, охряная, затем бу-
Шляпка 1,5—4,0 см высоты и рая, морщинистая.
ширины, двухлопастная, седловид- Споровый порошок белый. Спо-
ная, светло-желтоватая или серо- ры эллипсоидные, гладкие.
вато-бурая, снизу беловатая или ро- Малоизвестный съедобный
зовая. гриб. Употребляется в свежем и
Мякоть тонкая, белая или серо- сушеном виде.
ватая, без особого вкуса и запаха.
Споровый порошок бесцветный.
Споры эллипсоидные, гладкие. БЛЮДЦЕВИК
Ножка до 7 см длины, 0,2— РОЗОВО-КРАСНЫЙ
0,4 см толщины, цилиндрическая, D1se1na anc1l1s (Pers.) Sacc.
книзу расширенная, с небольшими и
неглубокими продольными борозд- Встречается в хвойных и сме-
ками, плотная, беловатая или буро- шанных лесах на подстилке, иногда
ватая, гладкая. на разложившейся древесине. Появ-
Гриб условно съедобен, четвер- ляется в мае — июне редко и
той категории. Употребляется све- не обильно.
жим, пригоден для сушки. Плодовое тело крупное — до
Строчки и лопастники содержат 10 см в диаметре, блюдцевидное,
ядовитое вещество. При употребле- снаружи гладкое, розово-красное,
нии их в пищу без предваритель- затем желтовато-белое, диск серо-
ной подготовки они могут вызвать бурый, очень неровный.
серьезное отравление. Считается Споровый порошок белый. Спо-
особенно опасным употребление ры веретеновидные, с коническими
остриями на концах.
строчков детьми, беременными жен-
Ножка глубокобороздчатая и
щинами, людьми пожилого возра- ветвисто-складчатая, 0,5—1 см дли-
ста с больным желудком, кишеч- ны и ширины, складки с ножки пере-
ником, печенью, почками. При от- ходят на наружную поверхность
равлении появляются сильные го- плодового тела.
ловные боли, рвота, понос, боли в Малоизвестный съедобный
животе, общая слабость. гриб. Употребляется свежим, при-
Перед приготовлением грибы годен для сушки.
отваривают и удаляют отвар. После
такой обработки они становятся
безвредными. ЛОПАТОЧКА ГРИБНАЯ.
СПАТУЛАРИЯ
БЛЮДЦЕВИК ЖЕЛТОВАТАЯ
ЖИЛКОВАТЫЙ Spathular1a flav1da Fr.
D1sc1na venosa (Pers.) Sacc.
Растет на земле в хвойных ле-
Появляется рано весной — в сах, особенно в насаждениях лист-
апреле — мае (одновременно со венницы, с конца июля до сентября.
строчками и сморчками) в хвойных Встречается большими группами.
и смешанных лесах. Растет обычно Плодовое тело 4—6 см высоты,
одиночно или небольшими группа- 2,5 см ширины, шпателевидное (ло-
ми (по 2—3 гриба) на песчаной паточкообразное), верхняя часть
почве, у дорог, оврагов, по берегам четко отграничена от ножки, золо-
ручьев, на вырубках. тистая или оранжево-желтая, соч-
Плодовое тело мясистое, сна- ная.
1. ЛОПАСТНИК ЯМЧАТЫЙ. 2. ЛОПАСТНИК УПРУГИЙ
1. ЛОПАСТНИК КУРЧАВЫЙ. 2. ТРЕМЕЛЛОДОН СТУДЕНИСТЫЙ
1. БЛЮДЦЕВИК ЖИЛКОВАТЫЙ. 2. БЛЮДЦЕВИК РОЗОВО-КРАСНЫЙ. 3. ЗАЯЧЬЕ УХО
Споровый порошок белый. Спо- волнистые, внутри ярко-оранжево-
ры нитевидные, сверху немного рас- красные, снаружи более светлые,
ширенные, снизу суженные. мучнистые, внизу с корневидным
Ножка 0,2—0,6 см толщины, основанием.
цилиндрическая, сверху суживаю- Мякоть очень тонкая, оран-
щаяся, гладкая, белая, плотная. жевая. Споры эллипсоидные, с сет-
Малоизвестный съедобный чатой оболочкой и заостренными
гриб. Употребляется свежим. Из-за концевыми придатками.
малого размера плодового тела не Гриб съедобен, четвертой ка-
имеет большого практического зна- тегории.
чения. Употребляется свежим.

ПЛИКАРИЯ
ПЕЦИЦА ТЕМНО-КАШТАНОВАЯ
КРАСНАЯ Pl1car1a bad1a (Pers.) Fuck.
Sarcoscypha cocc1nea (Fr.) Lambotte
Развивается на земле в лист-
Встречается в лиственном лесу венных лесах. Растет обычно тесны-
на погруженных в почву веточках, ми группами. Плодоносит в июле —
одиночно или небольшими группа- августе.
ми. Плодоносит в апреле — начале Плодовое тело до 6 см в диа-
мая. метре, чашевидное или мисковидное,
Плодовое тело до 6 см в диа- снаружи гладкое, каштаново-бурое,
метре, сначала чашевидное, затем с зернистой поверхностью, к осно-
блюдцевидное, внутри киноварно- ванию несколько суженно-вытяну-
красное, снаружи беловатое. тое в ножку. Мякоть тонкая, соч-
Мякоть беловатая, водянистая, ная. Диск плоский или волнис-
без особого вкуса и запаха. Споро- тый, оливково-бурый. Споровый
вый порошок белый или розовый. порошок белый. Споры эллипсоид-
Споры удлиненно-эллипсоидные, ные.
гладкие. Малоизвестный съедобный
Ножка до 5 см длины, 2—5 см гриб. Употребляется свежим.
толщины, беловатая, плотная.
Малоизвестный съедобный
гриб. Употребляется свежим. ОСЛИНЫЕ
Индейские племена Северной УШИ
Америки из пецици красной при- Ot1dea onot1ca (Fr.) Fuck.
готовляют порошок и используют
его как кровоостанавливающее сред- Гриб растет на земле в лист-
ство. венных лесах. Плодоносит с конца
лета до заморозков.
Развитое плодовое тело 6—
ПЕЦИЦА 10 см высоты, 3 см ширины, по фор-
ОРАНЖЕВАЯ ме напоминает ослиное ухо с закру-
Aleur1a aurant1a (Fr.) Fuck. чивающимися внутрь краями, снизу
суженное в небольшую ножку, сна-
Появляется в лиственных и ружи желтовато-бурое, шерохова-
хвойных лесах на сырой песчаной тое, внутри желто-оранжевое, чуть
почве, в хорошо освещенных мес- красноватое, гладкое.
тах, на обочинах дорог. Растет боль- Мякоть восковатая, сладкова-
шими группами в августе — сен- тая на вкус, без запаха. Споровый
тябре. порошок белый. Споры удлиненно-
Плодовое тело до 10 см в диа- эллипсоидные.
метре, сначала шарообразное, затем Малоизвестный съедобный
чашевидное и блюдцевидное, края гриб. Употребляется свежим.
1. ЛОПАТОЧКА ГРИБНАЯ. 2. ПЕЦИЦА КРАСНАЯ. 3. ПЕЦИЦА ОРАНЖЕВАЯ. 4. ПЛИКАРИЯ
ТЕМНО-КАШТАНОВАЯ. 5. ОСЛИНЫЕ УШИ
ЗАЯЧЬИ УШИ. ТРЕМЕЛЛОДОН
ОТИДЕЯ ЗАЯЧЬЯ СТУДЕНИСТЫЙ
Ot1dea lepor1na (Batsch.) Fuck. Tremellodon gelat1nosum Fr.
Растет в хвойных и смешанных Встречается во влажных хвой-
лесах на подстилке, в мшистых ных лесах на древесине хвойных
местах под соснами в июле — сен- пород, погруженных в почву, и на
тябре. пнях с июля по октябрь.
Плодовое тело 1—4 см высоты, Плодовое тело до 7 см длины и
1—3 см в диаметре, сидячее, ухо- ширины, шляпковидное, приросшее
видное, с завернутыми внутрь края- к субстрату боком или эксцентри-
ми, внутри желто-бурое или ржаво- ческой ножкой.
бурое. Мякоть студенистая, полупроз-
Мякоть тонкая, без особого за- рачная, беловатая, сероватая, розо-
паха, пресного вкуса. Споровый по- ватая или желтоватая, на нижней
рошок белый. Споры удлиненно-эл- поверхности белые конические ши-
липсоидные, гладкие. пики 2—7 мм длины, без особого
Малоизвестный условно съе- вкуса и запаха. Споры почти шаро-
добный гриб. Употребляется све- видные или эллипсоидные.
жим. Малоизвестный съедобный
гриб. Употребляется свежим.
ЯДОВИТЫЕ
И НЕСЪЕДОБНЫЕ
ГРИБЫ
клубневидного утолщения у основа-
ния ножки и бледно-розовыми или
темными пластинками. Кроме того,
бледную поганку можно принять за
сыроежку зеленоватую и зеленую
(см. сравнительную таблицу 1).

БЛЕДНАЯ ПОГАНКА МУХОМОР БЕЛЫЙ.


Aman1ta phallo1des (Fr.) Seer. МУХОМОР ВЕСЕННИЙ
Растет в хвойных и широко- Aman1ta verna (Fr.) V1tt.
лиственных лесах, березняках, дуб-
равах одиночно и группами с июня Встречается в сыроватых хвой-
до осенних заморозков. Встречает- ных и смешанных лесах в июне —
ся редко. августе.
Шляпка до 10 см в диаметре, Весь гриб белый. Шляпка 3,5—
сначала колокольчатая, затем плос- 10 см в диаметре, сначала округ-
ковыпуклая, светло-зеленая, белая, ло-коническая, затем полураспро-
желтовато-буро-оливковая, в сере- стертая, в середине вдавленная или
дине обычно более темная, с шел- с бугорком, со слаборебристым
ковистым блеском, в сырую погоду краем, при высыхании шелковис-
слизистая, иногда с белыми хлопья- тая.
ми на поверхности. Мякоть белая, с неприятным
Мякоть белая, тонкая, без за- вкусом и запахом.
паха и вкуса. Пластинки свободные, белые
Пластинки свободные, частые, или чуть розоватые, частые. Спо-
белые. Споровый порошок белый. ровый порошок белый. Споры эллип-
Споры почти шаровидные, гладкие. соидные, гладкие.
Ножка до 12 см длины, 1,5— Ножка 7—12 см длины, 0,7—
2 см толщины, полая, белая, иногда 2,5 см толщины, полая, цилиндри-
с желтым оттенком, ровная, в осно- ческая, в основании клубневидно
вании клубневидно утолщенная, ок- вздутая, волокнистая, с хлопьевид-
руженная белым, чашевидным вла- ными чешуйками. Вольва свобод-
галищем. Кольцо на ножке белое, ная, чашковидная, одевает клубне-
полосатое. видное основание ножки на 3—4 см
в высоту. Кольцо широкое, шел-
Смертельно ядовитый гриб. ковистое, слабополосатое.
Признаки отравления появляются Гриб смертельно ядовит. Мо-
через 8—12, иногда через 20—40 ч жет быть спутан с поплавком бе-
после принятия пищи. лым, грибом-зонтиком белым, воль-
Неопытные грибники могут
спутать этот гриб с поплавками,
которые отличаются от него отсут-
ствием кольца на ножке и полоса-
то-рубчатым краем шляпки. Белая
форма бледной поганки может быть
принята за шампиньоны, которые
отличаются от нее отсутствием
вариелой красивой, шампиньоном лыми или слабо-желтыми много-
перелесковым (см. сравнительную численными бородавками.
таблицу 2). Мякоть белая, под кожицей
желтоватая, мягкая, без запаха.
МУХОМОР Пластинки свободные, белые, у
ПАНТЕРНЫЙ старых грибов желтеющие, частые,
Aman1ta panther1na (Fr.) Seer. споровый порошок белый. Споры
эллипсоидные, гладкие.
Растет в широколиственных, Ножка до 20 см длины, 2,5—
смешанных и хвойных лесах, чаще 3,5 см толщины, цилиндрическая,
на песчаной почве, с июля по у основания клубневидная, сначала
октябрь. плотная, затем полая, белая, голая,
Шляпка до 12 см в диаметре, с белым или желтоватым кольцом.
сначала почти шаровидная, коло- Клубневидное основание ножки
кольчатая, затем распростертая, в сросшееся с мешковидным влагали-
центре с широким бугорком, по щем. Основание ножки покрыто бе-
краю обычно рубчатая, серо-корич- лыми бородавками в несколько ря-
невая, оливково-серая, буроватая, дов. Кольцо белое.
кожица клейкая, с многочисленны- Гриб ядовит. Симптомы отрав-
ми белыми бородавками, располо- ления проявляются через 20 мин и
женными концентрическими окруж- до 2 ч после приема пищи.
ностями. Мухомор красный можно спу-
Мякоть белая, с неприятным тать с сыроежкой золотисто-крас-
запахом, на изломе не краснеет. ной (см. сравнительную таблицу 4).
Пластинки свободные, белые, к
ножке суженные. Споровый поро- МУХОМОР
шок белый. Споры эллипсоидные, ПОГАНКОВИДНЫЙ
гладкие. Aman1ta c1tr1na (Fr.) S. F.
Ножка до 13 см длины, 0,5— Gray
1,5 см толщины, полая, сверху су-
женная, при основании клубневид- Произрастает в хвойных и лист-
ная, окруженная приросшим, но венных лесах, преимущественно в
легко отделяющимся влагалищем. сосняках, на легкой песчаной почве.
Кольцо на ножке белое, полоса- Встречается часто, одиночно или
тое, тонкое, быстро исчезающее. небольшими группами в августе —
Гриб очень ядовит. Симптомы октябре.
отравления проявляются через Шляпка до 10 см в диаметре,
20 мин и до 2 ч после приема пи- плосковыпуклая, в центре вдавлен-
щи. Его можно ошибочно принять ная, сначала белая, затем желтова-
за съедобный мухомор серо-розо- то-зеленоватая, с крупными белыми
вый (см. сравнительную таблицу 3). или сероватыми хлопьями.
Мякоть белая, под кожицей
МУХОМОР КРАСНЫЙ желтоватая, запах неприятный.
Aman1ta muscar1a (Fr.) Hooker Пластинки приросшие к ножке,
белые, узкие, частые, иногда с жел-
Растет в лиственных, хвойных товатым краем. Споровый порошок
и смешанных лесах, особенно в белый. Споры широкоовальные,
березняках. Встречается часто и гладкие.
обильно одиночно и большими груп- Ножка до 10 см длины, 1,5—
пами с июня до осенних замороз- 2,0 см толщины, полая, белая, с
ков. кольцом, внизу клубневидно взду-
Шляпка до 20 см в диаметре, тая, заключена во влагалище, при-
вначале шаровидная, потом плос- росшее к основанию ножки. Коль-
ковыпуклая, ярко-красная, оранже- цо на ножке белое, затем снаружи
во-красная, поверхность усеяна бе- желтоватое.
Гриб не употребляется в пищу
БЛЕДНАЯ ПОГАНКА. 2. МУХОМОР БЕЛЫЙ
1. МУХОМОР ПАНТЕРНЫЙ. 2. МУХОМОР КРАСНЫЙ
МУХОМОР ПОГАНКОВИДНЫЙ
из-за неприятного вкуса. Некоторые лые. Споровый порошок белый. Спо-
авторы считают его ядовитым, хотя ры округлые.
это точно не установлено. Ножка до 10 см длины, 1 см
Мухомор поганковидный мож- толщины, полая, белая -с серова-
но спутать с сыроежкой золотисто- тым оттенком, с белым или серым
красной (см. сравнительную табли- кольцом, иногда при основании
цу 4). вздутая. Влагалище сначала белое,
затем темнеющее, приросшее, со
свободными краями.
МУХОМОР ВОНЮЧИЙ Гриб ядовит.
Aman1ta v1rosa Seer.

Растет в хвойных и смешанных ЧЕШУЙНИЦА


сыроватых лесах на песчаных поч- ГРЕБЕНЧАТАЯ
вах с июля по сентябрь. Lep1ota cr1stata (Fr.) Kumm.
Шляпка до 12 см в диаметре,
ширококоническая, чисто-белая, Растет в хвойных, смешанных
слегка клейкая, в сухом состоянии и широколиственных лесах, на лу-
блестящая. гах, пастбищах, огородах. Плодо-
Мякоть белая, с неприятным носит с июля по октябрь.
запахом. Шляпка 2—5 см в диаметре,
Пластинки свободные, белые. у молодых грибов выпуклая, затем
Споровый порошок белый. Споры плосковыпуклая, с рыже-бурым бу-
почти шаровидные, гладкие. горком, беловатая, покрыта кон-
Ножка до 7 см длины, 1,0— центрически расположенными ко-
1,5 см толщины, ровная, к основа- ричневато-красноватыми чешуйка-
нию утолщенная, белая, с нежным ми.
белым кольцом. У основания ножки Мякоть тонкая, белая, с непри-
края белого мешковидного влага- ятным вкусом и острым редечным
лища свободны. запахом, на изломе и от прикосно-
вения краснеющая.
Гриб смертельно ядовит. Мухо-
мор вонючий можно ошибочно при- Пластинки свободные, частые,
нять за поплавок белый, гриб-зон- белые. Споровый порошок белый.
тик белый, вольвариеллу красивую, Споры округленно-треугольные.
шампиньон перелесковый (см. срав- Ножка 4—8 см длины, 0,3—
нительную таблицу 2). 0,8 см толщины, цилиндрическая,
ровная, к основанию слегка утол-
щенная, полая, желтоватая или чуть
МУХОМОР ПОРФИРОВЫЙ розоватая, гладкая. Кольцо на нож-
Aman1ta porphyr1a (Fr.) Seer. ке пленчатое, белое или с розова-
тым оттенком, при созревании исче-
Растет в хвойных, преимущест- зающее.
венно сосновых лесах. Встречается Гриб несъедобен и, возможно,
единичными экземплярами с июля ядовит. Неопытные сборщики могут
по октябрь. спутать его со съедобным грибом
лепиотой щитковой (см. сравни-
Шляпка до 8 см в диаметре, тельную таблицу 5).
сначала выпуклая, потом распро-
стертая, серовато-коричневая, буро-
серая с сизо-фиолетовым оттен- ВОЛОКОННИЦА
ком, с пленчатыми хлопьями покры- ПАТУЙЯРА
вала или без них. 1nocybe patou1llard11 Bres.
Мякоть белая, с острым непри-
ятным запахом. Обитатель хвойных и листвен-
Пластинки слабоприрос шие ных лесов. Появляется в августе и
или свободные, частые, тонкие, бе- сентябре в тех местах, где растут
1. МУХОМОР ВОНЮЧИЙ. 2. МУХОМОР ПОРФИРОВЫЙ
шампиньоны, колпаки кольчатые, частые, тонкие, сначала серно-
другие съедобные грибы. желтые, затем зеленоватые, черно-
Шляпка 6—9 см в диаметре, оливковые. Споровый порошок шо-
сначала колокольчатая, затем рас- коладно-коричневый. Споры эллип-
простертая, с бугорком в центре, соидные, гладкие.
к старости растрескивается, у моло- Ножка до 10 см длины, 0,3—
дых грибов беловатая, затем соло- 0,5 см толщины, ровная, полая,
менно-желтая, красноватая. светло-желтая, волокнистая.
Мякоть сначала белая, затем Гриб ядовит. При употребле-
красноватая, со спиртовым запахом нии в пищу через 1—6 ч появля-
и неприятным вкусом. ются тошнота, рвота, потливость,
Пластинки приросшие к нож- человек теряет сознание.
ке, широкие, частые, сначала белые, Ложноопенок серно-желтый
затем серно-желтые, розовые. К можно спутать с опенком осенним,
старости коричневые, с краснова- зимним, летним, ложноопенком се-
тыми пятнами. Споровый порошок ропластинчатым (см. сравнитель-
охряно-бурый. Споры яйцевидные, ные таблицы 6 и 7).
слегка почковидные.
Ножка до 7 см длины, 0,5—
1,0 см толщины, плотная, в основа- РЯДОВКА СЕРНО-ЖЕЛТАЯ
нии Слегка вздутая, одного цвета Tr1choloma sulphureum (Fr.) Kumm.
со шляпкой.
Гриб смертельно ядовит. Яда Встречается в хвойных и лист-
мускарина в нем в 20 раз больше, венных лесах на земле и на пнях
чем в мухоморе красном. Поражает в августе — сентябре.
вегетативную нервную систему. Шляпка 3—10 см в диаметре,
Симптомы отравления проявля- сначала коническая, с бугорком,
ются через 20—25 мин после приема затем плосковыпуклая, ярко-серно-
пищи. Признаки отравления: повы- желтая, в центре более темная, по
шение кровяного давления, голов- краям бледная.
ная боль, головокружение, тошно- Мякоть серно-желтая или зе-
та, дрожание конечностей, замедле- леноватая, запах напоминает запах
ние сердечно-сосудистой деятель- дегтя или сероводорода, вкус не-
ности. Смертельная доза свежего приятный.
гриба 10—80 г. Пластинки приросшие к ножке
или выемчатые, широкие, толстые,
серно-желтые. Споры белые, эллип-
ЛОЖНООПЕНОК соидные или миндалевидные, не-
СЕРНО-ЖЕЛТЫЙ равнобокие.
Hypholoma fasc1culare (Fr.) Ножка 5—8 см длины, 0,7—
Kumm. 1,0 см толщины, плотная, ровная,
Селится на пнях, на земле око- иногда изогнутая, книзу утолщен-
ло пней, на гнилой древесине лист- ная, беловато-серно-желтая.
венных и хвойных пород. Встре- Гриб слабо ядовит, несъедобен
чается с июня по октябрь, часто из-за неприятного вкуса и запаха.
большими группами. Рядовку серно-желтую можно
Шляпка 2—7 см в диаметре, спутать с зеленушкой (см. сравни-
сначала колокольчатая, затем рас- тельную таблицу 8).
простертая, желтоватая, желто-бу-
рая, серно-желтая, по краю более
светлая, в центре более темная или ВОЛОКОННИЦА ЗЕМЛЯНАЯ
красновато-бурая. 1nocybe geophylla (Fr.) Kumm.
Мякоть светло-желтая или бе- Растет в лиственных, хвойных
ловатая, очень горькая, с неприят- лесах и среди кустарников в июле —
ным запахом. августе.
Пластинки приросшие к ножке,
1. ЧЕШУЙНИЦА ГРЕБЕНЧАТАЯ. 2. ВОЛОКОННИЦА ЗЕМЛЯНАЯ. 3. ВОЛОКОННИЦА РАЗОРВАН-
НАЯ. 4. ВОЛОКОННИЦА ВОЛОКНИСТАЯ
Шляпка 2—4 см в диаметре, ВОЛОКОННИЦА
коническая, затем распростертая, ВОЛОКНИСТАЯ
с бугорком в центре, белая, желто- 1nocybe fast1g1ata (Fr.) Quel.
ватая, иногда розоватая или фио-
летовая, шелковистая, по краю рас- Растет в лиственных и хвой-
трескивающаяся. ных лесах. Встречается часто в ию-
Мякоть белая, с островатым ле — октябре.
вкусом и неприятным земляным Шляпка 3—8 см в диаметре,
запахом. конически-колокольчатая, с бугор-
Пластинки слабоприросшие к ком, соломенно-желтая, буроватая,
ножке, широкие, частые, сначала в центре более темная, с про-
белые, затем коричневые. Споровый дольно-радиальными трещинами, по
порошок ржаво-желтый. Споры эл- краю часто разорванная.
липсоидные или яйцевидные. Мякоть белая, безвкусная, с
Ножка 4—6 см длины, 0,3— неприятным запахом.
0,5 см толщины, цилиндрическая, Пластинки почти свободные,
ровная, прямая или изогнутая, в узкие, желтовато-оливковые. Споро-
основании немного утолщенная, вый порошок бурый. Споры яйце-
плотная, белая, сверху с мучни- видные или зерновидные.
стым налетом. Ножка 4—10 см длины, 1 —
Гриб смертельно ядовит. Со- 1,5 см толщины, плотная, ровная,
держит яд мускарин, поражающий одного цвета со шляпкой, сверху
вегетативную нервную систему. мучнистая, к основанию хлопьевид-
Признаки отравления сходны с от- но-чешуйчатая.
равлением волоконницей Патуйяра. Гриб ядовит. Симптомы отрав-
ления такие же, как при употреб-
ВОЛОКОННИЦА лении волоконницы Патуйяра.
РАЗОРВАННАЯ
1nocybe lacera (Fr.) Kumm.
ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ. ГОРЧАК
Встречается в сыроватых лесах Tylop1lus felleus (Fr.) Kart.
по краям дорог и канав в июле — Растет в хвойных лесах, преи-
сентябре. мущественно на песчаной почве,
Шляпка 2—5 см в диаметре, редко и необильно с июля по ок-
полураспростертая, колокольчатая, тябрь.
с бугорком в центре, мелкочешуй- Шляпка до 10 см в диаметре,
чатая, желто-бурая или светло-ко- выпуклая, к старости плосковыпук-
ричневая, с белым хлопьевидным лая, гладкая, сухая, буроватая или
краем. коричневатая.
Мякоть шляпки белая, ножки-— Мякоть толстая, мягкая, белая,
красноватая, сначала сладковатая, на разрезе розовеющая, на вкус
затем горькая, запах очень слабый. очень горькая, без особого за-
Пластинки приросшие к нож- паха.
ке, широкие, буровато-коричневые Трубчатый слой сначала белый,
с белым краем. Споровый порошок затем грязновато-розовый. Споро-
ржаво-бурый. Споры удлиненно- вый порошок розовый. Споры ве-
эллипсоидные, неравнобокие. ретеновидные, гладкие.
Ножка 4—8 см длины, 0,5— Ножка до 7 см длины, от 1 до
1 см толщины, плотная, прямая или
3 см толщины, вздутая, кремово-
изогнутая, бурая или рыжеватая, с охристая, с темно-бурым сетчатым
красновато-бурыми волокнистыми рисунком.
чешуйками на поверхности. Гриб несъедобен из-за горького
Гриб смертельно ядовит. Симп-
вкуса, но не ядовит. Внешне сходен
томы отравления, как при употреб- с подберезовиком и белым грибом
лении волоконницы Патуйяра.
(см. сравнительную таблицу 9).
1. ЛОЖНООПЕНОК СЕРНО-ЖЕЛТЫЙ. 2. ВОЛОКОННИЦА ПАТУЙЯРА. 3. РЯДОВКА СЕРНО-
ЖЕЛТАЯ
ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ
Некоторые грибники после неприятный, запах карболовой кис-
предварительного вываривания и лоты.
промывания в холодной воде (для Пластинки приросшие к ножке,
уничтожения горечи) употребляют тонкие, узкие, сначала белые, затем
этот гриб в пищу. ярко-розовые, к старости шоко-
ладно-бурые. Споровый порошок
шоколадного цвета. Споры эллип-
ЛОЖНОДОЖДЕВИК соидные.
ОБЫКНОВЕННЫЙ Ножка 6—10 см длины, 1 —
Scleroderma aurant1um Pers. 2 см толщины, в основании вздутая,
белая, полая, с кольцом.
Встречается в лиственных и Гриб ядовит, с неустановленной
хвойных лесах, вдоль дорог, по природой яда. При употреблении
опушкам, на глинистой и сугли- в пищу может вызвать отрав-
нистой почве в августе — сентябре. ление, хотя и неопасное для
Плодовое тело до 6 см в диа- жизни.
метре, клубневидное, с гладкой или От других шампиньонов отли-
мелкочешуйчатой оболочкой гряз- чается специфическим запахом.
но-желтого или буроватого цвета.
Мякоть сначала фиолетово-чер-
ная с белыми прожилками, затем ГОВОРУШКА
оливково-бурая, порошковидная, за- ВОСКОВАТАЯ
пах напоминает запах сырого кар- Cl1tocybe serussata (Fr.) G1ll.
тофеля. Споры шаровидные, сетча-
то-бородавчатые, темно-коричне- Растет в хвойных и смешан-
вые. ных лесах, преимущественно на
В сухих сосновых и смешан- песчаных почвах, среди травы с кон-
ных лесах, на песчаной почве иног- ца июля до октября.
да встречается другая форма этого Весь гриб белый. Шляпка до
гриба — с более толстой, грубой, 10 см в диаметре, сначала выпук-
пробково-кожистой оболочкой, тре- лая, затем распростертая, иногда в
щиноватой, покрытой коричневыми центре с широким горбовидным буг-
бородавками. ром и, водянистыми концентричес-
Мякоть у него также фиоле- кими окружностями, края волнис-
тово-черная, запах неприятный. тые, отвернутые, иногда разорван-
Обе формы гриба несъедобны ные, пушистые.
из-за неприятного вкуса и запаха. Мякоть плотная, белая, запах
и вкус приятные.
Пластинки нисходящие по нож-
ШАМПИНЬОН ке, частые, узкие, белые или серо-
РЫЖЕЮЩИЙ ватые. Споровый порошок белый.
Agar1cus xanthoderma Gen. Споры эллипсоидные, гладкие.
Ножка до 3 см длины, 0,5—
Растет в лиственных и сме- 1,5 см толщины, плотная, цилиндри-
шанных лесах. Иногда встречается ческая, прямая или чуть согну-
в садах и-парках, а также на лугах тая, к основанию слабоутолщен-
вместе с другими видами шампиньо- ная, гладкая, у основания пуши-
нов с конца июля до октября. стая.
Шляпка до 15 см в диаметре, Гриб смертельно ядовит. Приз-
сначала округлая, затем широко- наки отравления такие же, как при
колокольчатая, шелковистая, мелко- отравлении волоконницей Патуй-
чешуйчатая, белая, в центре бурею- яра.
щая, при надавливании желтею- Говорушку восковатую можно
щая. спутать со съедобным грибом под-
Мякоть не очень толстая, бе- вишенником (см. сравнительную
лая, на разломе желтеющая, вкус таблицу 11).
1. ЛОЖНОДОЖДЕВИК ОБЫКНОВЕННЫЙ. 2. ШАМПИНЬОН РЫЖЕЮЩИЙ. 3. ГОВОРУШКА
ВОСКОВАТАЯ
РЯДОВКА ЯДОВИТАЯ. Ножка 6—8 см длины, 1,5—
РЯДОВКА ТИГРОВАЯ 2 см толщины, цилиндрическая, у
1r1choloma pard1num Quel. основания слегка утолщенная, плот-
ная, беловатая или сероватая, про-
Встречается в лиственных, ду- дольно-полосатая.
бовых и хвойных (сосновых) ле- Гриб ядовит. Его можно спу-
сах на известковой почве с августа тать со съедобным грибом рядов-
по октябрь. Растет группами. кой землисто-серой (см. сравни-
Шляпка 4—12 см в диаметре, тельную таблицу 12).
вначале выпуклая, затем плоско-
распростертая, с завернутым краем,
грязно-белая, светло-серебристо-се- ЭНТОЛОМА ЯДОВИТАЯ
рая или коричнево-серая с синим
оттенком. Rhodophyllus s1nuatus (Fr.) S1ng.
Мякоть беловатая, под кожи- Растет в лиственных лесах,
цей шляпки сероватая, вкус и за- садах, скверах, парках, огородах
пах мучной. одиночно или группами с июня по
Пластинки частые, широкие, сентябрь. Встречается в Карелии,
приросшие зубцом к ножке, грязно- Мурманской области, на Украине.
беловатые с зеленовато-желтым В средней полосе этот гриб пока
оттенком, затем темнеющие до не обнаружен.
оливково-серых. Споровый порошок Шляпка до 20 см в диаметре,
белый. Споры округлые, гладкие. сначала выпуклая, белая, затем
Ножка 4—8 см длины, 1—3 см распростертая, с крупным бугорком,
толщины, плотная, белая, мучнис- желтоватая, серо-бурая, слабоклей-
тая, снизу буроватая. кая, позже шелковистая.
Гриб очень ядовит. После еды Мякоть толстая, белая, под
через 1,5—4 ч вызывает расстрой- кожицей шляпки буроватая, у моло-
ство желудочно-кишечного тракта и дых грибов с мучным запахом, у
рвоту. зрелых запах неприятный.
Рядовку ядовитую можно спу- Пластинки слабоприросшие к
тать с рядовкой землисто-серой ножке, почти свободные, широкие,
(см. сравнительную таблицу 12). редкие, у молодых грибов бело-
ватые, у зрелых — с розовато-мяс-
ным оттенком. Споровый порошок
РЯДОВКА ЗАОСТРЕННАЯ розовый. Споры угловатые.
Tr1choloma v1rgatum (Fr.) Ножка 4—10 см длины, 2—3 см
Kumm. толщины, белая, шелковисто-блес-
тящая, согнутая, плотная.
Растет в сыроватых хвойных и Гриб ядовит. При употребле-
лиственных лесах. Встречается час- нии в пищу вызывает сильное рас-
то в сентябре — октябре. стройство кишечника.
Шляпка 4—8 см в диаметре, Энтолому ядовитую можно спу-
сначала колокольчато-коническая, тать со съедобным грибом энтоло-
затем горбовидно-выпуклая, пе- мой садовой и майским грибом
пельно-серая, в центре темная, с (см. сравнительную таблицу 13).
полосатым краем.
Мякоть мягкая, сначала серо-
вато-беловатая, затем белая, с горь- ПАУТИННИК
ким вкусом и мучным запахом. ОРАНЖЕВО-КРАСНЫЙ
Пластинки приросшие зубцом к Cort1nar1us orellanus Fr.
ножке или почти свободные, час-
тые, широкие, глубоковыемчатые, Растет в лиственных и хвой-
белые или сероватые, затем се- ных лесах. Плодоносит в сентяб-
дые. Споровый порошок белый. ре — октябре.
Споры широкоэллипсоидньщ.
1. РЯДОВКА ЯДОВИТАЯ. 2. РЯДОВКА ЗАОСТРЕННАЯ
1. ЭНТОЛОМА ЯДОВИТАЯ. 2. ПАУТИННИК ОРАНЖЕВО-КРАСНЫЙ. 3. ПАУТИННИК КРАСИ-
ВЕЙШИЙ
Шляпка 3—10 см в диаметре, Ножка 5—12 см длины, 0,5—
сначала выпуклая, затем плоская, 1 см толщины, плотная, цилиндри-
оранжево-красная или оранжево- ческая, оранжево-бурая, с охристы-
бурая, кожица покрыта мелкими, ми или лимонно-желтыми пояс-
темными, волокнистыми чешуй- ками — остатками паутинок.
ками. Гриб смертельно ядовит. Дей-
Мякоть желтоватая или буро- ствие его на организм такое же,
ватая, безвкусная, с редечным за- как паутинника оранжево-крас-
пахом. ного.
Пластинки приросшие к нож-
ке, широкие, толстые, редкие, яр-
ко-оранжево-коричневые. Споровый
порошок желто-бурый. Споры эл- СВИНУШКА
липсоидные, бородавчатые. ТОНКАЯ.
Ножка до 9 см длины, 1—2 см ДУНЬКИ
толщины, плотная, цилиндрическая, Pax1llus 1nvolutus (Fr.) Fr.
к основанию слегка суженная, жел-
товатая, без поясков. Паутинки Встречается в лиственных и
(кортина) у молодых грибов золо- хвойных лесах, чаще всего в изре-
тисто-желтые, затем темнеют. женных молодых березняках, дуб-
Гриб смертельно ядовит. Со- няках и кустарниках, по окраинам
держит ядовитое вещество орелла- вымочек и сфагновых болот, на
нин, вызывающее патологические опушках около полян, а также око-
изменения в почках. Признаки от- ло замшелых оснований елей и со-
равления появляются через 3— сен, на корнях вывороченных де-
14 дней после приема гриба в пи- ревьев. Растет на влажной почве
щу. часто и обильно группами, реже
Ядовитые свойства гриб сохра- одиночно. Плодоносит с июня по
няет после кипячения в воде или октябрь.
сушки. Шляпка 12—15 см в диаметре,
мясистая, сначала слабовыпуклая,
затем плоская, в середине воронко-
ПАУТИННИК видно-вдавленная, с сильнозаверну-
КРАСИВЕЙШИЙ тым мохнато-войлочным бархати-
Cort1nar1us spec1os1ss1mus стым краем, у молодого гриба
Kuchner оливково-бурая, волокнисто-пушис-
et Romagn тая, у зрелых — охристо-бурая или
рыжеватая, ржавая, постепенно вы-
Растет в сыроватых хвойных цветающая, с блестящей голой
лесах. Встречается преимуществен- кожицей.
но среди мхов с мая по сентябрь. Мякоть желтоватая, мягкая,
Шляпка 3—8 см в диаметре, рыхлая, без особого запаха и вкуса,
коническая или распростерто-кони- на разрезе изменяет цвет — бу-
ческая, с острым бугорком, поверх- реет.
ность мелкочешуйчатая, рыжевато- Пластинки охряно-желтые, ши-
оранжевая, красновато-оранжевая, рокие, редкие, нисходящие по нож-
коричневая. ке. Нередко они соединяются меж-
Мякоть оранжево-охристая, без ду собой перемычками и образуют
вкуса, с редечным запахом или ячеистую сетку. Споровый порошок
без него. бурый. Споры эллипсоидные, глад-
Пластинки приросшие к нож- кие.
ке, редкие, толстые, широкие, оран- Ножка до 9 см длины, 1 —1,5 см
жево-охристые, к старости ржаво- толщины, центральная, реже экс-
коричневые. Споровый порошок центрическая, чаще суженная кни-
ржаво-коричневый. Споры почти зу, плотная, цилиндрическая.
шаровидные, шероховатые.
СВИНУШКА ТОНКАЯ
СВИНУШКА ТОЛСТАЯ
СВИНУШКА ТОЛСТАЯ вый. Споры яйцевидно-эллипсоид-
Pax1llus atrotomentosus (Fr.) Fr. ные, гладкие.
Ножка до 5 см длины, 2—3 см
Растет на земле и на пнях в толщины, плотная, твердая, черно-
лиственных и хвойных лесах, чаще коричневая, бархатисто-волокнис-
встречается в молодых березняках тая, как бы замшевая, центральная,
группами и одиночно с июля по реже эксцентрическая, иногда изо-
октябрь. гнутая.
Имеет некоторое сходство с Длительное время свинушки
тонкой свинушкой, однако шляпка считали условно съедобными гри-
у нее более толстая, мясистая, круп- бами. Но после нескольких слу-
ная, до 20 см в диаметре, молодая — чаев отравления свинушкой тонкой,
выпуклая, горбовидная или языко- приведших к смертельному исходу,
видная, в центре воронковидно- зарубежные ученые обнаружили в
вдавленная, с завернутым внутрь ней яд мускарин, не разрушающий-
краем, нередко трещиноватая, сна- ся в процессе отваривания. Кро-
чала беловатая, затем ржаво-бурая, ме того, было установлено, что при
бархатисто-пушистая. систематическом (многократном)
Мякоть светлая, от прикосно- употреблении свинушек в пищу в
вения темнеющая, сочная, рых- крови образуются антитела, кото-
лая. рые, накапливаясь, изменяют сос-
Пластинки грязно-желтые, у тав крови и создают угрозу здо-
старых грибов коричневатые, узкие, ровью и жизни. Поэтому свинуш-
частые, нисходящие по ножке. Спо- ки в настоящее время исключены из
ровый порошок глинисто-коричне- перечня съедобных грибов.
ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ
ГРИБОВ-ДВОЙНИКОВ
(сравнительные таблицы)

Таблица 1

Гриб Пластинки

Бледная поган- Оливковая, зе- Свободные, белые В основании клуб-


ка: зеленая форма леновато-оливко- невидно утолщен-
(смертельно ядо- вая, к центру бо- ная, окруженная
витый гриб) лее темная, шел- чашевидным вла-
ковистая галищем, в верхней
части имеется белое
или полосатое плен-
чатое кольцо
белая форма Белая, белова- То же В основании взду-
(смертельно ядо- тая тая, окруженная
витый гриб) вольвой. Кольцо
пленчатое, белое
Сыроежка че- Зеленоватая, се- Клубневидного
шуйчатая ро-зеленая вздутия, вольвы и
кольца нет
Сыроежка зеле- Серовато-зеле- Приросшие к То же
ная пая ножке, белые
Шампиньон Белая или се- Свободные, сна- Без вздутия и
обыкновенный роватая чала белые, затем вольвы, с кольцом
розоватые, серова-
то-фиолетовые, тем-
но-коричневые
Шампиньон по- Белая, от при- Свободные, сна- Утолщенная к
левой косновения жел- чала белые, затем основанию, без во-
теющая красноватые, шоко- львы, с двухслой-
ладно-бурые, чер- ным перепончатым
ные кольцом
Колпак кольча- Желтовато-бу-
Приросшие к С кольцом, но без
тый рая с розовым от- ножке, белые, затем вольвы
тенком, с серебри- глинисто-желтые
сто-белым муч-
ным налетом
Поплавок белый Белая, по краю Свободные, белые В основании клуб-
радиально-полоса- невидно вздутая, с
тая влагалищем, коль-
ца нет
Таблица 2
Гриб Шляпка Пластинки Ножка

Мухомор белый Белая, сначала Свободные, бе- В основании клуб-


(смертельно ядо- округло-кониче- лые или чуть розо- невидно вздутая,
витый гриб) ская, затем полу- ватые одетая вольной,
распростертая. За- кольцо широкое,
пах мякоти непри- слабополосатое
ятный
Мухомор воню- Белая, полуша- Свободные, белые В основании клуб-
чий (смертельно ровидная, кониче- невидно утолщенная,'
ядовитый гриб) ская с острой окружена вольвой,
верхушкой. Запах кольцо белое
мякоти неприят-
ный
Поплавок белый Белая, полурас- То же В основании клуб-
простертая, по невидно вздутая, с
краю радиально- влагалищем, кольца
полосатая. Запах нет
мякоти приятный
Гриб-зонтик бе- Распростертая, Белые, образуют В основании
лый беловатая, в цент- коллариум, отде- утолщенная, влага-
ре слегка бурова- ляющий их от нож- лища нет, кольцо
тая. Запах прият- ки беловатое
ный
Вольвариелла Беловатая, ко- Сначала белые, В основании взду-
красивая локольчатая. За- затем розовые тая, с мешковидным
пах приятный влагалищем, кольца
нет
Шампиньон пе- Яйцевидная, за- Светло-краснова- Цилиндрическая,
релесковый тем выпукло-рас- тые, затем темно- в основании расши-
простертая, бе- коричневые ряющаяся, кольцо
лая, серовато-бе- белое с желтоватым
лая, от прикосно- налетом
вения желтеет.
Запах приятный

Таблица 3

Гриб Шляпка Мякоть Пластинки Ножка

Мухомор Бурая, желтова- Белая, с не- Белые Белая, с бе-


пантерный то-бурая, оранже- приятным за- лым кольцом
(ядовитый во-бурая, оливко- пахом, на из-
гриб) во-грязновато-бу- ломе цвет не
рая, с многочис- изменяет
ленными белыми
мелкими боро-
давками
1. БЛЕДНАЯ ПОГАНКА (ЗЕЛЕНАЯ ФОРМА). 2. СЫРОЕЖКА ЗЕЛЕНАЯ. 3. СЫРОЕЖКА ЧЕШУЙ-
ЧАТАЯ
ПРИМЕЧАНИЕ. КРАСНОЙ СТРЕЛКОЙ НА РИСУНКАХ ПОКАЗАНЫ ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНА
КИ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ. СЕРОЙ — СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ.
1. БЛЕДНАЯ ПОГАНКА (БЕЛАЯ ФОРМА). 2. ШАМПИНЬОН ОБЫКНОВЕННЫЙ. 3. ШАМПИНЬОН
ПОЛЕВОЙ. 4. КОЛПАК КОЛЬЧАТЫЙ
1. МУХОМОР ВОНЮЧИЙ. 2. ПОПЛАВОК БЕЛЫЙ. 3. ГРИБ-ЗОНТИК БЕЛЫЙ. 4. ВОЛЬВАРИЕЛЛА
КРАСИВАЯ
1. МУХОМОР ПАНТЕРНЫЙ. 2. МУХОМОР СЕРО-РОЗОВЫЙ
1. МУХОМОР КРАСНЫЙ. 2. СЫРОЕЖКА ЗОЛОТИСТО-КРАСНАЯ. 3. МУХОМОР ПОГАНКОВИД-
НЫЙ. 4. СЫРОЕЖКА ЖЕЛТАЯ
1. ЛОЖНООПЕНОК СЕРНО-ЖЕЛТЫЙ. 2. ОПЕНОК ОСЕННИЙ. 3. ОПЕНОК ЛЕТНИЙ. 4. ОПЕНОК
ЗИМНИЙ. 5 ЛОЖНООПЕНОК СЕРОПЛАСТИНЧАТЫЙ
1. РЯДОВКА СЕРНО-ЖЕЛТАЯ. 2. ЗЕЛЕНУШКА
1. ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ. 2. ПОДБЕРЕЗОВИК. 3. БЕЛЫЙ ГРИБ
1. ЛОЖНОДОЖДЕВИК ОБЫКНОВЕННЫЙ. 2. ПОРХОВКА СВИНЦОВО-СЕРАЯ. 3. ПОРХОВКА ЧЕР-
НЕЮЩАЯ
Продолж ение

Гриб Шляпка Мякоть Пластинки Ножка

Мухомор се- Бледно-красно- Белая, без Белые, у Белая, затем


ро-розовый ватая, серо-розо- запаха, на из- зрелых гри- красноватая,
ватая, краснова- ломе или в ме- бов слегка кольцо снача-
то-бурая, с гряз- стах червото- красноватые ла белое, позд-
но-серыми хло- чин краснеет нее краснова-
пьями тое

Гриб Шляпка Пластинки Ножка

Мухомор крас- Плосковыпук- Белые Белая, в основа


ный (ядовитый лая, ярко-красная, нии вздутая, с вла-
гриб) оранжево-крас- галищем, кольцо бе-
ная с белыми или лое
слабо-желтоваты-
ми бородавками
Мухомор поган- Плосковыпук- « В основании клуб-
ковидный (несъе- лая, желтовато-зе- невидно вздутая, за-
добный гриб) леноватая, с круп- ключенная во вла-
ными белыми или галище, с желтова-
сероватыми хлопь- тым кольцом
ями
Сыроежка золо- Распростертая, Кремовые, с жел- Без вздутия и
тисто-красная слегка вдавленная, тым краем влагалища, кольца
желто-оранжевая, нет
оранжево-крас-
ная, голая, без
хлопьев
Сыроежка жел- Сначала полу- Сначала белые, Влагалища и коль-
тая шаровидная, за- затем бледно-жел- ца нет
тем распростертая тые, при высыха-
или воронковид- нии сереющие
ная, гладкая, без
хлопьев

Таблица 5

Гриб Шляпка Пластинки Мякоть

Чешуйница гре- Выпуклая, за- Белые На изломе и от


бенчатая (несъе- тем плосковыпук- прикосновения
добный гриб) лая, с рыже-бу- краснеющая, с не-
рым бугорком, бе- приятным вкусом и
ловатая, с кон- острым редечным
центрическими ко- запахом
ричневато-красно-
ватыми чешуй-
ками
Продолж ение

Гриб Шляпка Пластинки Ножка

Лепиота Колокольчатая, Белые или жел- На изломе цвет


ковая затем плосковы- товатые не изменяет, вкус и
пуклая, трещино- запах приятные
ватая, сначала бе-
ловатая, затем
желто-бурая, с
темным бугорком
в центре

Таблица 6

Гриб Шляпка Пластинки Ножка

Ложноопенок Серно-желтая, Серно-желтые, Светло-желтая


серно-желтый в центре красно- затем зеленоватые
(ядовитый гриб) вато-бурая, глад-
кая
Опенок осенний Ржаво-коричне- Светлые, желто- Под шляпкой
вая, серо-коричне- вато-белые, позднее светлая, внизу ко-
вая, буроватая, че- с ржавыми пятнами ричневая
шуйчатая, в цент-
ре темная
Опенок зимний Медово-желтая Светло-желтые К основанию ко-
или кремовая или кремовые ричнево-черно-бу-
рая, бархатистая,
сверху светлая

Таблица 7

Гриб Пластинки Ножка

Ложноопенок серопла- Сначала бледно-жел- Бледно-желто-краснова-


стинчатый тые, затем сиренево-се- тая, снизу ржавая
рые
Опенок летний Сначала беловатые, Коричневатая, с чешуй-
потом ржаво-коричневые чатым буроватым кольцом
Таблица 8

Гриб Шляпка Пласти нки Ножка

Рядовка серно- 3—10 см в диа- Редкие, желтые, 5—8 см длины,


желтая (гриб сла- метре, тцнкомяси- желтовато-зелено- 0,7—1 см толщины,
бо ядовит) стая, серно-жел- ватые, черно-олив- беловато-серно-
тая или бурова- ковые желтая
тая. Запах мякоти
неприятный
Зеленушка До 15 см в ди- Частые, серно- 4—5 см длины,
аметре, толстомя- желтые, зеленова- до 2 см толщины,
систая, зеленова- то-желтые зеленовато-желтая,
то-желтоватая, с мелкими чешуй-
желто-оливковая. ками
Мякоть имеет при-
ятный запах све-
жей муки или
огурцов

Таблица 9

Гриб Трубчатый слой М якоть Ножка

Желчный гриб Серовато-розо- Белая, на изломе С бурой сеточ-


(несъедобный вый, грязно-розовый розовеет, очень кой
гриб) горькая
Белый гриб Белый, серова- Белая, на изло- С белой сеточ-
тый, затем желто- ме цвет ее не' из- кой
вато-зеленый меняется, не горь-
кая
Подберезовик Беловатый, серо Белая, на изломе То же
ватый с бурыми цвет не
пятнами изменяет
или розовеет, вкус
приятный

Таблица 10

Гриб Оболочка Мякоть

Ложнодождевик обык- Бородавчатая или че- Плотная, сначала желто-


новенный (несъедобный шуйчатая, реже трещи- вато-беловатая, затем фио-
гриб) новатая летово-черная, оливково-се-
рая
Пороховка свинцово- Перепончатая, гладкая Мягкая, сначала белая,
серая или мучнистая затем пурпурово-коричневая
Пороховка чернеющая Тонкая, бумагообраз- Мягкая, сначала белая,
ная, белая затем охристая, оливковая,
пурпурово-коричневая
Т а б л и ц а 11

Гриб Шляпка Пластинки Споровый порошок

Говорушка во- Белая, с водяни- Белые или серо- Белый


сковатая (смер- стыми концентриче- ватые
тельно ядовитый скими окружностя-
гриб) ми
Подвишенник Белая или слегка Сначала белые, Бледно-розовый
желтоватая, затем затем розовеющие
сереющая, без во-
дянистых кругов

Таблица 12

Гриб Шляпка Пластинки Ножка

Рядовка ядови- До 12 см в диа- Частые, широ- 4—8 см длины,


тая (гриб ядови- метре, плоскорас- кие, приросшие 1—3 см толщины,
тый) простертая, без бу- зубцом к ножке, плотная, белая,
горка, с завернутым грязно-белые с мучнистая, бурова-
краем, грязно-бе- зеленовато-жел- тая
лая, светло-серая, тым оттенком, за-
серебристая или ко- тем оливково-се-
ричневая с синим рые
оттенком
Рядовка заост- До 8 см в диа- Частые, широ- 6—8 см длины,
ренная (гриб ядо- метре, колокольча- кие, глубоковыем- 1,5—2 см толщины,
витый) тая, затем горбо- чатые, почти сво- у основания утол-
видно-выпуклая, пе- бодные, белые или щенная, плотная,
пельно-серая, в сероватые, затем беловатая или серо-
центре темная, с по- седые ватая, продольно-
лосатыми краями полосатая
Рядовка земли- До 8 см в диа- Частые, широ- До 8 см длины,
сто-серая метре, у молодых кие, приросшие к 1 —1,5 см толщины,
грибов ширококо- ножке, беловатые, полая, белая или
локольчатая, к ста- затем серые сероватая, волокни-
рости распростер- стая
тая, растрескиваю-
щаяся, темно-мы-
шино-серая, без си-
него оттенка, с чер-
новатыми чешуй-
ками

Таблица 13

Гриб Шляпка Пластинки Ножка Срок плодоно-


шения

ЭнтоломаДо 20 см в диа- Слабо 4—10 см длины, Июль —


ядовитая метре, сначала вы- приросшие 2—3 см толщины, сентябрь
(гриб ядо- пуклая, белая, затем к ножке, белая, шелкови-
витый) распростертая, с почти сво- сто-блестящая, со-
Продолжение

Гриб Шляпка Пластинки Ножка Срок плодоно-


шения

крупным бугорком, бодные, ши- гнутая, плотная


желтоватая, серо-бу- рокие, ред-
рая кие, у мо-
лодых гри-
бов белова-
тые, у зре-
лых с ро-
зовым от-
тенком
Энтолома 5—10 см в диа- То же
садовая метре, у молодых 5—12 см длины, Август
грибов колокольчатая. 0,5—4 см ширины, сентябрь
затем распростертая, белая, продоль-
с толстым бугром в но-рубчатая, по-
центре, буровато-се- лая, ровная или
рая или серо-корич- изогнутая
невая
Майский До 12 см в диа- Выемча-
гриб метре, выпуклая, за- тые или Май — июнь
тем распростертая, с приросшие До 10 см длины,
волнистым, часто рас- зубцом к до 3 см толщины,
трескивающимся кра- ножке, ча- беловатая, буро-
ем, плоская или с стые, бело- ватая, буровато-
бугорком, кремовая, ватые с кремовая или
желтоватая, грязно- кремовым желтоватая, була-
белая, сухая оттенком вовидная, плотная
ГРИБЫ,
ЗАНЕСЕННЫЕ
В КРАСНУЮ
КНИГУ СССР
порошок белый. Споры эллипсоид-
ные, гладкие, амилоидные.
Ножка 5—9 см длины, 0,8—
2 см толщины, цилиндрическая,
суживающаяся к основанию, по-
лая. Гриб несъедобный.
Все грибы, занесенные в Крас-
ную книгу СССР, являются ред-
кими видами, представляющими ин-
терес для науки, и подлежат охра- ШИШКОГРИБ
не. В соответствии с постановле- ХЛОПЬЕНОЖКОВЫЙ
нием Совета Министров СССР от Strob1lomyces floccopus (Fr.) Karst.
12 апреля 1983 г. «О Красной
книге СССР» сбор их в заповед- Растет в лиственных и сме-
никах, заказниках и других охра- шанных лесах. Встречается редко
няемых участках запрещен. в августе — сентябре.
Грибы, занесенные в Красную Шляпка до 15 см в диаметре,
книгу СССР, необходимо повсе- сначала почти шаровидная, затем
местно охранять. Рекомендуется плоская, серая или черно-коричне-
создать благоприятные условия для вая, покрыта черепитчато-располо-
их произрастания на территории на- женными крупными буро-черными
шей страны, а в заповедниках, за- чешуйками.
казниках и других специализиро- Мякоть серовато-беловатая, на
ванных научных и природоохран- изломе краснеющая, затем чернею-
ных учреждениях организовать мик- щая, с приятным вкусом и запахом.
розаказники этих грибов, ввести их Трубочки 1—3 см длины, при-
в коллекции чистых культур. росшие или слегка нисходящие по
ножке, с крупными угловатыми
порами, от надавливания чернеют.
Споровый порошок от коричнево-
ЧЕШУЙНИЦА пурпурного до черного. Споры
ДРЕВЕСИННАЯ округлые.
Lep1ota l1gn1cola Karst. Ножка до 15 см длины, 1—3 см
толщины, плотная, слегка изогну-
Растет на гниющей древесине
лиственных пород, преимуществен- тая, сначала серая, затем черно-
но березы. Встречается редко с кон- коричневая или черная, с хлопье-
ца июня до сентября. видными чешуйками и быстро ис-
Шляпка 4—9 см в диаметре, чезающим кольцом. Гриб съедобен.
сначала выпуклая, затем распро- В местах обитания желатель-
стертая, ворсисто-чешуйчатая, ры- но выделить микрозаказники.
же-бурая.
Мякоть беловатая, со слабым
приятным запахом, без вкуса.
Пластинки свободные, белые
или слегка кремовые. Споровый
РОГАТИК ГРИБ-БАРАН
БУЛАВОВИДНЫЙ. Gr1fola frondosa (Fr.) S. F. Gray
РОГАТИК
ПЕСТИКОВЫЙ Один из самых крупных тру-
Clavar1adelphus p1st1llar1s (Fr.) товиков. Появляется в конце лета
Donk. у основания стволов и пней старых
лиственных деревьев, особенно ду-
Растет на почве в лиственных ба. Встречается редко и не каждый
и смешанных лесах. Встречается год.
очень редко. Плодоносит в авгус- Плодовые тела растут необы-
те — сентябре. чайно быстро: в течение 8—10 дней
Плодовое тело 15—30 см вы- они достигают массы 10 кг и более.
соты, 2—5 см толщины, булаво- Гриб не поражается насекомыми.
видное, продольно-морщинистое, Плодовое тело достигает 50—
светло-желтое или рыжеватое, при 80 см в диаметре, состоит из
надавливании окрашивается в бу- многочисленных плоских, тонких,
ровато-красноватый цвет. полукруглых или лопатообразных
Мякоть плотная, губчатая, бе- шляпок, сидящих на ветвящихся
лая, на разрезе или изломе мед- пеньках, которые сливаются в общее
ленно становится пурпурно-бурова- (большей частью подушкообразное)
той, запах приятный, вкус горько- основание.
ватый. Споровый порошок белый. Шляпки мясисто-кожистые,
Споры продолговато-эллипсоид- клинообразно суженные в ножку,
ные. верхняя поверхность серая, к осно-
Гриб съедобен. ванию несколько светлее, нижняя —
Рекомендуется ввести в кол- трубчатая, мелкопористая, белая.
лекцию чистых культур. Мякоть белая, с сильным- при-
ятным запахом, без особого вкуса.
Трубочки короткие, нисходя-
ЕЖОВИК
щие по ножке. Споровый порошок
КОРАЛЛОВИДНЫЙ
Her1c1um corallo1dess (Fr.) белый. Споры шаровидно-эллип-
S. F. Gray соидные, косозаостренные.
Гриб съедобен.
Селится на пнях и стволах Рекомендуется ввести в коллек-
лиственных деревьев, преимущест- цию чистых культур.
венно березы и вяза. Встречается
очень редко в течение лета и
осенью. ТРУТОВИК
Плодовое тело до самого осно- РАЗВЕТВЛЕННЫЙ.
вания древовидно- или коралло- ТРУТОВИК ВЕТВИСТЫЙ
видно-разветвленное, ветви доволь- Gr1fola umbellata (Fr.) P1l.
но мясистые, сначала белые с розо-
вым оттенком, затем кремовые или Селится у основания стволов
желтоватые, к старости бурею- и пней лиственных деревьев, преи-
щие, почти до основания покрыты мущественно у дуба, клена, липы.
шипиками (иголками), сначала бе- Встречается очень редко с августа
лыми, затем кремовыми с розова- по ноябрь.
тым оттенком. Плодовое тело достигает 50 см
Мякоть белая или желтоватая, в поперечнике и состоит из много-
без особого вкуса и запаха. Спо- численных ветвистых белых ножек,
ровый порошок белый. Споры поч- несущих на себе маленькие шляп-
ти широкоэллипсоидные. ки. У основания они соединены
Гриб съедобен. в общую клубневидную ножку.
Гриб необходимо повсеместно Шляпки многочисленные, от 1,5
охранять. до 4,0 см в диаметре, толщиной
1. ЧЕШУЙНИЦА ДРЕВЕСИННАЯ. 2. ШИШКОГРИБ ХЛОПЬЕНОЖКОВЫЙ. 3. РОГАТИК БУЛАВО-
ЕЖОВИК КОРАЛЛОВИДНЫЙ
ГРИБ-БАРАН
ГРИБ-БАРАН
ТРУТОВИК РАЗВЕТВЛЕННЫЙ
до 0,5 см, округлые, плосковыпук- шанных лесах на гумусовой поч-
лые, с небольшими углублениями ве.
в центре, светло-бурые или серо- Молодое нераскрывшееся пло-
вато-бурые. довое тело гриба шаровидное или
Мякоть белая, мясистая, затем яйцевидное, 5—10 см высоты, 5 см
жесткая, с запахом укропа, у ста- ширины, покрыто трехслойной обо-
рых грибов запах исчезает, без осо- лочкой — перидием. Наружный
бого вкуса. слой тонкий, быстро исчезающий,
Нижняя сторона шляпки труб- средний слой толстый, студенистый.
чатая. Трубчатый слой белый, очень Внутри размещается так называе-
короткий. Трубочки нисходящие по мый рецептакул — губчатое образо-
ножке. Споровый порошок белый. вание в виде сетки куполовидной
Споры цилиндрические или верете- формы, без ножки, чаще красного,
новидные. реже желтоватого или беловатого
Гриб съедобен. цвета. Петли сетки эллиптические,
Рекомендуется ввести в кол- округлые, многоугольные, запах
лекцию чистых культур. неприятный, резкий, без особого
вкуса. С внутренней стороны рецеп-
такул покрыт зеленовато-оливко-
СПАРАССИС вой глебой. Споры гриба эллипсоид-
КУРЧАВЫЙ. ные, гладкие, бесцветные.
ГРИБНАЯ Гриб несъедобен.
КАПУСТА
Sparass1s cr1spa (Fr.) Fr.
ДИКТИОФОРА
Растет в хвойных лесах около СДВОЕННАЯ.
сосны, ели, кедра и пихты (на СЕТКОНОСКА
корнях). Встречается очень редко D1ctyophora durl1cata (Bosc.)
в августе — сентябре. F1scher
Плодовое тело 10—35 см в,
диаметре, сильноразветвленное, мя- Растет в лиственных и сме-
систое, кремовое или охряно-жел- шанных лесах, в парках на почвах,
тое, к старости буроватое. Ветви богатых гумусом, а также на гнию-
плоские, тонкие, курчавые. щих стволах и пнях. Плодоносит
Мякоть белая, волокнистая, с июля по октябрь.
с сильным специфическим, доволь- Молодое нераскрывшееся пло-
но неприятным запахом, без осо- довое тело почти шаровидное, яйце-
бого вкуса. Споровый порошок видное, реже цилиндрическое, 4—
желтоватый. Споры эллипсоидные. 5 см в диаметре, белое или желто-
Ножка малозаметная, толстая, вато-белое, гладкое. При созревании
темная. оболочка (перидий) разрывается и
Гриб съедобен. из нее появляется полая ножка
Рекомендуется ввести в коллек- (рецептакул) длиной до 17 см и
цию чистых- культур. 3 см в поперечнике, грязновато-
белого цвета. На вершине рецепта-
кула расположена коническая шляп-
РЕШЕТОЧНИК ка до 5 см высоты, ячеисто-морщи-
КРАСНЫЙ. нистая. Из под шляпки свисает на
КЛАТРУС ножку ширококолокольчатая белая
КРАСНЫЙ сетка (индузий). Споры очень мел-
Clathrus ruber Pers. кие, эллипсоидные, гладкие. Зре-
лый гриб имеет неприятный запах.
Растет нерегулярно (с интер- Мякоть без особого вкуса.
валом в несколько лет) в широко- Гриб несъедобен, используется
лиственных, очень редко в сме- в народной медицине.
СПАРАССИС КУРЧАВЫЙ
1. РЕШЕТОЧНИК КРАСНЫЙ. 2. ДИКТИОФОРА СДВОЕННАЯ. 3. МУТИНУС СОБАЧИЙ
МУТИНУС или бледно-желтая, при созревании
СОБАЧИЙ разрывается на вершине на 2—3 ло-
Mut1nus can1nus Fr. пасти.
Рецептакул до 12 см длины и
Растет в лиственных лесах и 0,4— 1,0 см толщины, цилиндри-
кустарниках на гумусовой почве, ческий, полый, губчатый, розовый,
а также на гниющей древесине реже белый. Вершина заостренная,
лиственных пород. Встречается с бледно-красная, без шляпки, покры-
июля по октябрь. та оливково-зеленой слизистой гле-
Молодое нераскрывшееся пло- бой с резким неприятным запахом.
довое тело округлое, яйцевидное Споры широкоэллипсоидные, бес-
или продолговато-яйцевидное, 2— цветные.
2,5 см в диаметре. Оболочка белая Гриб несъедобен.
ОХРАНА
ГРИБНЫХ
РЕСУРСОВ
лудей, сочных корешков трав, раска-
пывают ее и повреждают мицелий.
Нетрудно заметить, что в тех мес-
тах, где паслись коровы и свиньи,
исчезают грузди, дубовики, сыроеж-
ки, валуи, дубовые, перечные, белые
и другие грибы.
Грибы играют важную роль в Некоторые неразумные гриб-
жизни леса. Совместно с бактерия- ники в погоне за мелкими грибоч-
ми и другими микроорганизмами ками на большой площади палкой-
они разлагают и минерализуют рогулькой разгребают и раскиды-
отмершие растительные остатки, вают лесную подстилку, чем высу-
превращая их в вещества, доступ- шивают и губят грибницу. Как пра-
ные для питания растений. Не будь вило, на таких местах долгое время
грибов, ежегодно опадающие ли- не появляются грибы.
стья, хвоя, ветки накопились бы в Как же собирать грибы, не
огромном количестве и препятство- повреждая грибницы? Трубчатые
вали возобновлению леса. грибы, у которых кроме шляпки в
Грибы-симбионты сожительст- пищу употребляются и ножки, сле-
вуют с деревьями, способствуют дует осторожно выкручивать, пово-
их лучшему росту, а также предо- рачивая ножку сначала в одну, а
храняют корни деревьев от пора- затем в другую сторону. Место, где
жений болезнетворными грибами. рос гриб, надо присыпать землей,
Ученые установили, что некоторые прикрыть листьями и прижать но-
породы деревьев (например, сосна) гой. Шляпки пластинчатых грибов
при отсутствии грибов-микоризооб- лучше срезать ножом.
разователей не могут нормально Быть культурным грибником—
расти и развиваться. значит не только беречь грибные
Чтобы не иссякал источник пи- ресурсы, но и приумножать их.
щевых грибов, не нарушались взаи- Каждому грибнику полезно нау-
мосвязи в жизни леса, надо береж- читься расселять ценные грибы.
но и разумно относиться к грибам, Например, под дубами, березами,
даже к тем, которые человек в пи- елями и соснами можно разводить
щу не употребляет. Охранять их соответствующие разновидности бе-
от истребления — долг каждого. лого гриба. Для этого комочки зем-
Важнейшей частью грибного ли с грибницей можно подсажи-
организма является мицелий. По- вать к корням молодых деревьев,
вреждение и уничтожение его ве- засыпав грибницу перегнойной лес-
дет к снижению численности гри- ной почвой. Таким способом мож-
бов, а иногда к их полному унич-
тожению.
Большой вред грибным угодьям
наносит выпас в лесу скота, осо-
бенно свиней. Крупный рогатый
скот сильно вытаптывает лесную
подстилку, а свиньи в поисках же-
но расселять подосиновики, подбе- ник, шампиньон обыкновенный, на
резовики и другие трубчатые грибы. неудобьях — шампиньон луговой,
В лесу с успехом можно искус- опенок луговой и другие сапротроф-
ственно размножать рядовку серую, ные грибы. Эту_ работу лучше про-
рядовку фиолетовую, строфарию си- водить в теплую и влажную погоду.
не-зеленую и др. Для этого свеже- Разводить грибы подобно куль-
собранные зрелые грибы следует в турным растениям — давняя мечта
течение 12 ч настоять в чистой грибников. Однако пока не все тай-
дождевой воде, вылить настой под ны их организма хорошо изучены
деревья, лучше под березы, и при- и не все грибы легко поддаются
сыпать рыхлым лесным перегноем, культивированию. В настоящее вре-
чтобы предохранить почву от высы- мя из огромного количества пище-
хания. При благоприятных условиях вых грибов только немногим более
в этих местах на следующий год 30 видов испытаны для возделыва-
появляются плодовые тела. На пнях ния в искусственных условиях. Из
свежей и прошлогодней рубки хо- них только 8 видов отобраны для
рошо развиваются вешенки — обык- промышленного производства. Хо-
новенная, рожковая и осенняя, лет- рошо растут и плодоносят в куль-
ний опенок и другие грибы. туре шампиньон двуспоровый, коль-
Вокруг скотных дворов и около цевик, вешенка обыкновенная, лет-
навозохранилищ можно искусствен- ний и зимний опенок, вольвариел-
но расселять белый и серый навоз- ла вольвовая и некоторые другие.
РАЗВЕДЕНИЕ
ГРИБОВ
в хорошо утрамбованном штабеле,
защищенном от дождя и солнца
(под навесом, в сарае и т.п.).
Подготовку субстрата обычно
начинают за 25—30 дней до заклад-
ки его в гряды или траншеи.
Навоз и солому компостируют,
т. е. подвергают разложению под
влиянием бактерий. Для чего сна-
ШАМПИНЬОНЫ чала оборудуют ровную площадку,
НА ПРИУСАДЕБНОМ лучше всего бетонированную или
УЧАСТКЕ покрытую рубероидом и обязатель-
но защищенную от дождя и солнеч-
ных лучей.
Шампиньоны можно выращи- Компост из конского навоза.
вать весной и летом на грядах и Лучшей питательной средой для
в земляных траншеях, а осенью и шампиньонов считается компост из
зимой -— в закрытых помещениях соломистого конского навоза. На
(шампиньонницах, теплицах, под- площадке его укладывают слоями
валах, землянках, парниках, сараях, в бурт шириной 1,7 и высотой 1,6 м,
складах и т. п.), где возможно под- при этом каждый слой увлажняют
держивать более или менее постоян- водой или навозной жижей из лейки
ную температуру (не ниже 12°С) или шланга с сеткой. Влажность
и влажность воздуха (в пределах массы доводят до 60—70%. Соло-
85—90%). Для роста и развития му добавляют в каждый слой из
этих грибов свет не требуется, они расчета 250—300 кг на 1 т навоза.
хорошо растут и плодоносят в тем- При закладке бурта равномерно вно-
ноте. сят сульфат аммония (3 кг на 1 т
Питательной средой (субстра- компоста). Он необходим для усиле-
том) для них служит компост, при- ния деятельности бактерий, участ-
готовленный из смеси свежего кон- вующих в разложении навоза и со-
ского навоза с соломенной под- ломы. После окончания укладки
стилкой или из смеси конского и бурт укрывают соломой, матами или
коровьего навоза с соломой ози- мешковиной и постоянно увлажня-
мой пшеницы и ржи (при отсут- ют для поддержания нужной влаж-
ствии коровьего навоза можно в ности.
компост добавлять куриный помет, Через 5 дней, когда навоз в
овечий или свиной навоз, а вместо бурте достаточно разогреется, его
соломы — свежие опавшие древес- следует тщательно перебить (пере-
ные листья, кукурузные стебли).
Непригодны для субстрата ста-
рый перепревший навоз и гнилая
солома. Кроме навоза и соломы в
компост вводят мочевину или суль-
фат аммония и минеральные добав-
ки (мел, гипс или алебастр). Перед
подготовкой субстрата навоз или
куриный помет складывают и хранят
мешать) вилами, чтобы наружные 4-й день после замачивания соло-
слои оказались внутри. При первой мы (при этом вносят 60 кг1т гип-
перебивке вносят гипс (30 кг на 1 т са), вторую перебивку — на 8-й
смеси), а также увлажняют пере- день, третью — на 11-й. На 13-й
сохшую массу компоста. Перебивку день субстрат готов для закладки.
и увлажнение компоста проводят Субстрат из смеси конского и
еще 3—4 раза через каждые 4— коровьего навоза с соломой. Смесь
5 дней. закладывают в штабель высотой в
К концу подготовки субстрат 1,5 м, затем увлажняют водой. При
представляет' собой однородную первой перебивке места, которые
массу темно-коричневого цвета, поч- были недостаточно увлажнены, по-
ти полностью лишенную запаха ам- ливают водой и вносят сульфат
миака. Солома, находящаяся в аммония (3 кг1т). Во время тре-
субстрате, легко разрывается. тьей перебивки вносят гипс (5 кг1т)
Компост из коровьего навоза. и суперфосфат (3 кг1т).
Перед укладкой в бурт коровий Закладка грунтов. В з а к р ы -
навоз увлажняют и вносят 2—3 кг том п о м е щ е н и и шампиньоны
сульфата аммония (лучше в виде выращивают прямо на земляном
водного раствора) на 1 т навоза. полу, на грядах или на стеллажах,
Солому также хорошенько увлаж- а также в деревянных ящиках, ко-
няют, чтобы она впитала больше торые ставят друг на друга штабе-
воды и размягчилась. Для этого ее лями высотой 2 м и более.
можно положить в какую-нибудь Гряды на земляном полу дела-
емкость (чан, бочку и т. п.), залить ют шириной 50 или 75 см, произ-
водой и выдержать в ней 10 дней. вольной длины. Подготовленный
Для увлажнения 1 т соломы тре- субстрат укладывают сначала слоем
буется 2,5—3 т воды. толщиной 45 см, затем утрамбовы-
Подготовленные навоз и солому вают до 30 см. С боков гряды вы-
укладывают в бурт слоями — слой равнивают и уплотняют лопатой.
соломы (толщиной 30 см) и слой На стеллажи субстрат уклады-
навоза (15—20 см). Каждый слой вают слоем 35—40 см, а затем уп-
обильно увлажняют, но так, чтобы лотняют и выравнивают поверх-
жидкость не вытекала из бурта и ность. Ящики для выращивания
не вымывала из него питательные грибов могут быть разных размеров,
вещества. наиболее удобными считаются дли-
Перебивку этого компоста про- ной 100 см, шириной — 50, высо-
водят 5—6 раз с интервалом 4 дня. той 25 см. Набивают их с таким
При первой перебивке вносят мел, расчетом, чтобы после уплотнения
при второй — алебастр (по 15 кг ручными трамбовками толщина слоя
на 1 т компоста). До окончания была примерно 23 см.
компостирования надо следить, что- В о т к р ы т о м г р у н т е зак-
бы влажность массы была не ниже ладку гряд начинают рано весной,
60%. как только оттает и прогреется поч-
Компост из куриного помета. ва. Субстрат укладывают прямо на
Солому (1 т) смешивают со землю (так же, как в теплице) или
150 кг куриного помета и 25 кг в траншею глубиной 20—25 см.
карбамида (в растворе). Затем в те- Место для закладки выбирают зате-
чение 10 дней опрыскивают водой. ненное. Над грядами, для защиты
За это время каждая тонна соломы их от переувлажнения во время
должна поглотить примерно 2,5— дождя и от прямых солнечных лу-
3 тыс. л воды. Подготовленную со- чей, делают навесы.
лому складывают в бурт, переслаи- Посадка грибницы. После за-
вая ее куриным пометом (250 кг кладки субстрата рекомендуется
на 1 т сухой соломы). ежедневно измерять его темпера-
Первую перебивку проводят на туру. Когда на глубине 4—5 см она
снизится до 27—28°С, можно при- тинистыми ответвлениями грибни-
ступать к посадке грибницы. цы белого цвета, обладать прият-
Лучшим посадочным материа- ным грибным запахом, не иметь
лом для культуры шампиньонов следов повреждений вредителями
служит стерильная споровая гриб- и болезнями.
ница, выращиваемая в специальных Высаживают такую грибницу
лабораториях. Такую грибницу так же, как навозную.
можно приобрести в магазинах Уход за шампиньонами. После
«Сортсемовощ», «Семена — поч- посадки грибницы температуру в
той». Наивысшие урожаи дают помещении поддерживают в пре-
шампиньоны двух разновидностей: делах 24—26°С. В этих условиях
двуспоровый бурый и двуспоровый грибница разрастается в глубь грун-
белый. та и дает хороший урожай. При бо-
В лабораториях грибницу шам- лее высокой температуре грибница
пиньонов выращивают на навозе развивается в поверхностном слое
или на зерне пшеницы, овса, ржи. и образует меньше плодовых тел.
Навозная грибница продается в Влажность субстрата должна быть
банках массой 1—2 кг, а зерно- около 55—60%. Если грунт подсы-
вая — в бутылках емкостью 1 л или хает, грибница растет хуже. Чтобы
в 1—3-литровых банках. На 1 м2 не допустить этого, субстрат сле-
расходуется навозного мицелия дует, по мере надобности, увлаж-
400—500 г, зернового — 300—400 г. нять, слегка и равномерно опрыски-
Навозную грибницу перед по- вая его водой из ранцевого или са-
садкой разламывают на кусочки дового опрыскивателя. Делать это
массой 15—20 г (величиной с грец- надо острожно, не допуская, чтобы
кий орех) и раскладывают в таз вода повредила грибницу, проникнув
или решето в один слой, чтобы не внутрь навозной смеси.
помять их. Кусочки грибницы вы- Через 10—12 дней, когда гриб-
саживают в грунт в шахматном по- ница хорошо разрастется, темпера-
рядке на расстоянии 20x20 (22 X туру в помещении снижают до 18—
22) см, для чего в намеченном мес- 20°С, а поверхность грунта равно-
те острым колышком приподнимают мерно засыпают землей слоем 3—
верхний слой грунта, под ним де- 4 см. Она должна быть дерновая,
лают углубление, в которое вкла- суглинистая или супесчаная, мелко-
дывают кусочек грибницы так, комковатой структуры, достаточно
чтобы его верхний край оказался влажная. Перед насыпкой ее сле-
на 2—3 см ниже поверхности дует пропустить через грохот с от-
субстрата. верстиями диаметром 1—2 см. При
Если для посадки используется этом землю ни в коем случае нель-
зерновой мицелий, то с поверхно- зя уплотнять, так как это может
сти гряды снимают слой субстрата ухудшить доступ воздуха к гриб-
толщиной около 3 см, равномерно нице.
рассыпают мицелий, присыпают Дальнейший уход за шампиньо-
компостом и слегка приминают, нами заключается в поддержании
чтобы создать контакт между зер- температуры около 14—15°С, влаж-
нами мицелия и субстратом. ности воздуха 80—90% и земляно-
Для посадки можно использо- го слоя до 60%, а также в регуляр-
вать дикий мицелий. Искать его ном проветривании помещения для
надо в тех местах, где в изобилии удаления скапливающегося угле-
появляются плодовые тела этих кислого газа.
грибов: около скотных дворов, вбли- Через 30—40 дней после посад-
зи навозных и компостных куч, ки грибницы появляются первые
около парников, на свалках и т. п. плодовые тела шампиньонов. Пос-
Заготовленные куски грунта ле каждого сбора урожая субстрат
должны быть густо пронизаны пау- сохраняют в тех же условиях. Пло-
доношение длится 2—3 месяца. На закрыть мхом или еловым лапником.
следующий год субстрат заменяют Заражение пней таким спосо-
и высаживают новый мицелий. бом можно проводить в течение
всего вегетационного периода, избе-
гая лишь жаркой и сухой погоды.
ВЫРАЩИВАНИЕ Но лучшее время для работы —
ЛЕТНЕГО ОПЕНКА весна или осень.
Плодовые тела опенка лет-
Летний опенок можно выра- него появляются на пнях через
щивать в лесу на березовых, оси- 1—2 года после заражения. На
новых, ольховых, сосновых и ело- пнях среднего размера опенок пло-
вых пнях, а также на участке на доносит 5—6 лет, а на более круп-
обрезках древесины этих пород. ных — до 8 лет.
Культивирование летнего опенка в Выращивание опенка на чур-
лесу не представляет опасности для ках. Опенок с успехом можно вы-
растущих рядом деревьев, так как ращивать на круглых деревянных
он является типичным сапротрофом чурках длиной 30—40 и более 15 см
и неспособен паразитировать на в диаметре. Заготавливают их вес-
живой древесине. ной или осенью из свежесрублен-
Выращивание опенка на пнях. ных деревьев.
Заражать пни грибом можно при Заражают чурки мицелием лет-
помощи спор, кусочков древесины, него опенка так же, как и пни.
содержащих мицелий. Споры вводят в отверстие, высвер-
Споры получают из свеже- ленное в торцовой или боковой по-
собранных плодовых тел. Шляпки верхности чурки, а кусочки древе-
их измельчают, заливают водой и сины с грибницей прибивают на
тщательно взбалтывают. На торцо- гладкую торцовую поверхность.
вой или боковой поверхности пней После заражения рекомендуется
просверливают несколько отверстий сначала выдержать чурки 3—4 ме-
диаметром 2—3 и глубиной 5 см, сяца в темном помещении с темпе-
в которые наливают водную суспен- ратурой 15—20°С, чтобы мицелий
зию спор и закрывают мхом или достаточно развился. Затем их за-
еловым лапником. капывают в землю в вертикальном
Заражение спорами не всегда положении на глубину 20 см на
дает положительные результаты, к расстоянии 50 см друг от друга.
тому же мицелий гриба при этом Отверстия, в которые введены спо-
развивается очень медленно и толь- ры, а также кусочки прививочной
ко спустя несколько месяцев на- древесины, закрывают корой, дран-
чинается интенсивный рост. кой или мхом. Почву около чурок
Лучшие результаты получаются систематически увлажняют и за-
при заражении пней кусочками дре- сыпают слоем опилок для предо-
весины с мицелием гриба, взятыми хранения от высыхания.
с полуразрушенных пней, где обиль- Плантацию культуры опенка на
но растет летний опенок. Загото- чурках можно заложить на приуса-
вить эти кусочки нетрудно во вре- дебном участке, в коллективном са-
мя массового плодоношения гриба. ду и т. д. Зараженные чурки плодо-
Вырезать их надо из зоны актив- носят дважды в год: в начале лета
ного роста мицелия, т. е. с участков, и осенью. Плодоношение длится
где много плодовых тел. Кусоч- 2—3 года.
ки прививочной древесины закла- Выращивание опенка на дре-
дывают в отверстия, просверлен- весных отходах (опилках, струж-
ные в пнях, или прикрепляют гвоз- ках, щепе и т. п.) возможно в ком-
дями к их торцовой поверхности. натных или тепличных условиях.
Для предохранения прививочной Для приготовления питательной
древесины от высыхания ее надо смеси берут 2 части древесных опи-
лок и 1 часть мелких стружек. нарезают из свежесрубленной дре-
На 1 кг такой смеси добавляют весины, содержащей достаточное
7,5 г крахмала, по 25 — овсяной количество влаги. Заражение чурок
и кукурузной муки, 15 г бобовой грибницей производится в тот же
муки. Опилки и стружки предва- день, когда их распилили. Для за-
рительно ошпаривают крутым ки- ражения применяется зерновой ми-
пятком, затем тщательно переме- целий, который можно приобрести
шивают с питательными добавками. в магазинах «Сортсемовощ» или
Этой смесью заполняют банки или «Семена — почтой».
цветочные горшки и пастеризуют Чурки сначала вертикально ус-
в баке с кипящей водой в тече- танавливают в подвале. Верхний
ние 1 ч. конец каждой чурки заражают гриб-
Когда субстрат остынет до ницей и ставят незараженным кон-
30°С, его заражают мицелием лет- цом на следующую чурку. Высоту
него опенка. Для этого используют штабеля доводят до 2—2,5 м и на-
кусочки древесины, пронизанные крывают толстыми досками, сверху
грибницей. укладывают слой соломы, а на нее
Можно выращивать летний опе- слой почвы толщиной 20 см. В под-
нок в деревянных ящиках и полиэ- вале, где сложены чурки, поддержи-
тиленовых пакетах. Состав субстра- вают относительную влажность воз-
та лучше разнообразить, применяя духа не ниже 90%. Если в подвале
в качестве питательных добавок сухо, следует повысить влажность
солод, пивное сусло, картофельную воздуха, но так, чтобы вода не по-
мезгу, барду и др. падала на чурки.
Описанным способом в комнат- Через 2—3 месяца, когда на
ных условиях можно попробовать чурках хорошо разовьется мицелий,
вырастить зимний и осенний опенок, их извлекают из подвала и прика-
олений гриб, плютей чернокрай- пывают так, чтобы нижняя часть
ний и другие дереворазрушающие каждой чурки на несколько санти-
грибы. метров была заглублена в почву.
Вокруг желательно насыпать дре-
весные опилки для предохранения
ВЫРАЩИВАНИЕ ВИШЕНОК от высыхания. Плантацию вешенок
располагают в редком лесу, на по-
Вешенку обыкновенную и рож- ляне, защищенной от прямых сол-
ковидную можно выращивать в ле- нечных лучей, или на участке. Место
су на пнях, валежной древесине для плантации выбирают вблизи ис-
ивы, тополя, клена и других лист- точников чистой воды, необходимой
венных пород. Рожковидная ве- для полива почвы вокруг прико-
шенка особенно хорошо растет и панных чурок.
плодоносит на вязе и ильме. Ве- Через 1—2 недели на чурках
шенки неспособны паразитировать появляются первые грибы. Плодо-
на живой древесине и поэтому не- ношение вешенок при благоприят-
опасны для лесного хозяйства. ных условиях длится от 3 до 5 лет.
Древесину заражают мицелием
вешенок так же, как и мицелием
летнего опенка, т. е. настоем спор ВЫРАЩИВАНИЕ
или кусочками древесины, взятыми СМОРЧКОВ И СТРОЧКОВ
с пней или стволов, где в изобилии Работы по разведению сморчко-
растут эти грибы. вых грибов рекомендуется начинать
В домашних условиях вешенки весной (в апреле — начале мая).
можно разводить на чурках дли- Для устройства гряд надо выбрать
ной 30—35 см и диаметром более тенистое место с легкой песчаной
15 см. Работу эту надо начинать почвой. В качестве удобрения вно-
весной (в апреле или мае). Чурки сят перегной, хорошо перепревший
компост и коровий навоз. Сверху до будущей весны. При благоприят-
гряду посыпают древесной золой ных условиях на следующий год
или пеплом от сожженной бумаги. появятся грибы.
На грядке равномерно разбра- Выращивание грибов на при-
сывают измельченные плодовые усадебном участке или на специаль-
тела. Можно также положить шляп- но отведенном месте в лесу — очень
ки грибов в ведро с теплой (лучше полезное занятие. Во-первых, это
всего дождевой) водой и хорошень- способствует увеличению грибных
ко взболтать. Водой, содержащей ресурсов, во-вторых, оказывает по-
споры, полить подготовленные гря- мощь в деле охраны природы, так
ды. Работу рекомендуется прово- как снижается опасность повреж-
дить в сырую, пасмурную погоду. дения грибницы в месте ее естест-
Затем гряды мульчируют лесным венного произрастания, в-третьих,
перегноем и укрывают еловыми настоящие грибники могут с поль-
ветками или старой корой. зой для себя заняться любимым
В таком виде гряду оставляют делом.
ПЕРЕРАБОТКА
И ХРАНЕНИЕ
ГРИБОВ
В ДОМАШНИХ
УСЛОВИЯХ
СУШКА ГРИБОВ

Сушка — один из самых прос-


тых и доступных способов перера-
ПОДГОТОВКА ГРИБОВ ботки грибов. Сушеные грибы хо-
рошо сохраняются долгое время,
Свежие грибы нельзя хранить при этом не утрачивают вкуса и
длительное время. Они очень скоро аромата. По питательности и усвоя-
портятся и утрачивают свои вку- емости они превосходят соленые и
совые качества. Особенно не пере- маринованные.
носят длительного хранения грибы Однако не все съедобные гри-
мокрые, собранные в дождливую по- бы можно сушить. Многие плас-
году. Поэтому их следует перера- тинчатые грибы содержат горечь,
ботать сразу же — в день сбора. которая в процессе сушки не ис-
Если по какой-либо причине этого чезает. Сушеная продукция из
сделать нельзя, то их надо немед- горьких грибов к употреблению не-
ленно перебрать и рассортировать. пригодна.
При этом грибы, подлежащие за- В домашних условиях сушить
солке или маринованию, необходимо можно следующие виды: из труб-
залить подсоленной водой, а пред- ч а т ы х — белые грибы, подосино-
назначенные для сушки — разло- вики, подберезовики, все виды мас-
жить на чистые листы бумаги или лят, моховиков, козляки, дубовики;
фанеры так, чтобы они не сопри- из с у м ч а т ы х — сморчки, сморч-
касались друг с другом, и. хранить ковую шапочку, трюфель белый;
в прохладном, хорошо проветривае- из т р у т о в и к о в — гриб-баран,
мом помещении. В таком виде гри- трутовики пестрый и разветвлен-
бы сохраняются около суток, а неко- ный; из п л а с т и н ч а т ы х — опе-
торые виды (например, лисички, нок осенний, опенок летний и зим-
трутовик пестрый и серно-желтый, ний, гриб-зонтик пестрый, -шам-
ежовик коралловидный, гриб-баран) пиньоны, подвишенник, чешуйчатку
даже более суток. ворсистую, олений гриб; из л и с и ч-
Перед обработкой грибы очи- к о в ы х — лисичку обыкновен-
щают от мусора, отрезают ножки, ную.
вырезают места, поврежденные чер- Сушить грибы можно на откры-
вями. При обрезке лучше пользо- том воздухе (на солнце), в русской
ваться ножами из нержавеющей печи, в духовке, на примусе, керо-
стали, так как от обычных ножей синке и газовой плите. Воздушная
мякоть чернеет. сушка возможна лишь в жаркое,
Наиболее распространенными сухое время, в ясные, солнечные
способами переработки и хранения
грибов являются сушка, засолка,
маринование, изготовление порош-
ков и экстрактов.
бом следует считать сушку в
русской печи, в духовке и на
плитке.
Для сушки отбирают свежие,
крепкие, здоровые грибы, не пов-
режденные червями. Очищенные
грибы протирают чистой, слегка
увлажненной мягкой тряпочкой
(лучше капроновой) и сортируют
по размерам.
Мыть их перед сушкой нельзя,
так как они впитывают много
воды, очень медленно просыхают
и могут испортиться.
Во избежание загрязнения гри-
бы лучше сушить на специальных
приспособлениях: ситах, решетах,
плетенках, нанизанными на нитку
или на шпильки, установленные на
деревянных стойках или на спицы
грибосушилки.
Сушка в русской печи. Под-
готовленные к сушке грибы раскла-
дывают шляпками вниз на решета,
плетенки или нанизывают на спицы.
Загруженные приспособления сле-
дует ставить в печь, когда темпера-
тура в ней после топки снизится
до 60—70°С. При более высокой
температуре начинать сушку не ре-
комендуется, так как грибы могут
запариться или зажариться, под-
гореть и сильно почернеть. При
температуре ниже 50°С они сохнут
очень медленно, закисают и пор-
тятся.
Перед загрузкой грибов под
печи надо подмести, чтобы на нем
не осталось золы. В момент суш-
ки в печи не должно быть ка-
кой-либо посуды с пищей или
водой.
Если решета или плетенки не
имеют ножек, то под них следует
подложить кирпичи, поставленные
на ребро, чтобы грибы не сопри-
касались с подом печи.
Во время сушки очень важно
обеспечить удаление влаги, испа-
ряющейся из грибов. Для этого
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ СУШКИ ГРИБОВ заслонку следует поставить на
2 кирпича, оставив между ними
дни. В пасмурную, сырую погоду промежуток для притока воздуха
сушить грибы на открытом воздухе снизу. Верхняя часть заслонки не
нельзя, так как они могут испор- должна плотно закрывать чело пе-
титься. Самым надежным спосо-
СУШКА В РУССКОЙ ПЕЧИ: СУШИЛКА ЛУКЬЯНОВА
А — движение воздуха в печи; Б —
заслонка с прорезями
чи, чтобы все время удалялся влаж- Окончательно досушивать их
ный воздух. Печную трубу в нача- рекомендуется на солнце, над горя-
ле сушки открывают на 21з задвиж- чей плитой, на печи или около нее.
ки, по мере подсыхания грибов ее При таком способе сушки сморчко-
постепенно задвигают и к концу вые грибы лучше сохраняют свой
сушки закрывают наглухо. аромат и товарные качества.
Грибы сохнут неравномерно, Сушка в духовке. Предвари-
мелкие шляпки высыхают быстрее, тельно следует сделать 2—3 решет-
крупные — медленнее, поэтому вы- ки по размеру духовки с таким рас-
сохшие надо своевременно убирать, четом, чтобы их устанавливать вме-
иначе они потеряют аромат и ста- сто противней. Решетки делают из
нут невкусными. Недосушенные гри- крупноячеистой проволочной сетки.
бы при малейшей сырости начинают Разложив подготовленные гри-
плесневеть. бы на решетки, ставят их в духов-
Грибы считаются высушенны- ку, где температура должна быть
ми, если они на ощупь кажутся су- 60—70°С. Сушат их с приоткрытой
хими, легкими, слегка гнутся, а при дверцей, чтобы воздух в духовке все
некотором усилии ломаются. Хо- время циркулировал.
рошо высушенные грибы вкусом и Сушка на газовой плитке и дру-
ароматом напоминают свежие. Вы- гих нагревательных приборах. Су-
ход сухих грибов в среднем состав- шить грибы на плитке можно в не-
ляет 10% к массе сырых очищен- сложном приспособлении, предло-
ных. женном инженером А. Лукьяновым.
В русской печи можно сушить Для его изготовления используют
все трубчатые и пластинчатые гри- 4 пятикилограммовые жестяные
бы, трутовики. Нельзя сушить лишь банки из-под сельди. Одна банка с
сморчки, так как они быстро запа- вырезанным верхом будет служить
риваются, а под конец сушки подго- теплоносителем, а у других трех
рают и утрачивают свои ценные вырезают дно и крышку, остав-
качества. Эти грибы лучше снача- ляют только ободки. По бокам этих
ла провялить на открытом воздухе ободков проделывают отверстия, ку-
или в хорошо проветриваемом поме- да вставляют спицы из дюралюми-
щении. При этом их нанизывают ниевой проволоки диаметром 3—
на нитку или раскладывают на ре- 4 мм или березовые и сосновые
шетах. лучинки.
Перед началом сушки грибы на- чтобы они не пропускали воду. Но-
низывают на спицы. На зажжен- вые дубовые кадки следует выма-
ную газовую плитку (керогаз или чивать в течение 10—12 дней с мно-
керосинку) ставят банку с дном гократной сменой воды для устра-
(теплоноситель). На нее кладут нения дубильных веществ, содержа-
спицы с нанизанными на них гри- щихся в дубовой древесине. Если
бами, а затем поочередно все 3 обод- этого не сделать, то дубильные ве-
ка с грибами. Чтобы добиться равно- щества могут вызвать почернение
мерного высыхания грибов, время рассола и грибов.
от времени ободки меняют места- После замочки кадки тщатель-
ми, а спицы поворачивают вокруг но моют щеткой, а затем пропари-
своей оси. вают крутым кипятком с примесью
Такую грибосушилку можно каустической соды (50 г на 10 л
сделать также из жести или алю- воды). Вымытые и пропаренные еще
миния. влажные кадки полезно окурить се-
рой для полного уничтожения мик-
роорганизмов, поселившихся в ще-
ХРАНЕНИЕ СУШЕНЫХ лях стенок.
ГРИБОВ Стеклянную и эмалированную
тару тщательно моют и сушат при
Сушеные грибы очень гигро- достаточно высокой температуре,
скопичны: впитывают влагу из окру- способной обезвредить микроорга-
жающего воздуха, легко сыреют и низмы.
плесневеют. Кроме того, они быстро Подготовленная посуда должна
усваивают посторонние запахи. По- быть очень чистой и без посторон-
этому сушеные грибы следует хра- них запахов.
нить в сухих, хорошо проветривае- Существует несколько способов
мых помещениях и лучше всего во соления грибов.
влагонепроницаемых мешочках или Засол свежих грибов холод-
в плотно закрытых стеклянных и ным способом. Для холодного засо-
металлических банках. Хранить в ла (без предварительного отвари-
тканевых мешочках сушеные грибы вания) пригодны следующие виды
не рекомендуется, так как они мо- грибов: грузди настоящие, дубовые,
гут отсыреть. осиновые, желтые, черные (подгруз-
ди белые и черные); рыжики сосно-
вые и еловые; волнушки розовые и
СОЛЕНИЕ ГРИБОВ белые; серушки, а также некоторые
виды сыроежек. Солить эти грибы
Подготовка посуды. Грибы со- можно как в смеси, так и отдельно.
лят в стеклянной или эмалирован- Грибы, предназначенные для
ной посуде с неповрежденной соления, необходимо прежде всего
эмалью, а также в деревянных кад- перебрать, очистить от мусора, за-
ках. Нельзя использовать для этой лить чистой водой и вымачивать
цели глиняные горшки — такая по- несколько часов, чтобы прилипшие
суда под действием солей и кислот частицы мусора и грязи отмокли.
становится непригодной. Кроме то- Затем шляпки грибов очищают ще-
го, в глазури, покрывающей глиня- точкой или капроновой тряпочкой от
ную посуду, может оказаться сви- налипшей грязи и тщательно пропо-
нец, который, растворившись в рас- ласкивают в чистой воде.
соле, отравит грибы. Ни в коем слу- У вымытых грибов ножки от-
чае нельзя солить грибы в оцинко- резают, оставляя не более 0,5 см,
ванной жестяной посуде. а затем шляпки укладывают в под-
Деревянные кадки, как новые, готовленную посуду срезом вниз
так и бывшие в употреблении, пе- слоями по 6—10 см. На дно посуды
ред посолом надолго замачивают, предварительно насыпают слой со-
ли, сверху добавляя листья черной Грибы после очистки от мусора
смородины, вишни, хрена, стебли и промывки проваривают в слегка
укропа. Каждый слой грибов пере- подсоленной воде 20—30 мин. За-
сыпают солью с пряностями (лав- тем воду, в которой они варились,
ровым листом, перцем, чесноком). сливают, а грибы промывают в хо-
Соль добавляют из расчета 40— лодной воде, откидывают на решето,
60 г на 1 кг свежих грибов, при- дуршлаг или помещают в мешок из
праву — по вкусу. редкой ткани и подвешивают, что-
Уложенные в посуду грибы бы стекла вода.
сверху засыпают слоем листьев Подготовленные таким образом
смородины, вишни, укропа, поверх грибы укладывают в посуду (кад-
которых кладут деревянный кружок ки, банки), добавляют соль из рас-
соответствующего диаметра, обер- чета 45—60 г на 1 кг отваренных
нутый чистой марлей, придавленный грибов и накрывают деревянным
грузом (гнетом), лучше всего кам- кружком с гнетом. В качестве при-
нем, не растворяющимся в рассоле. правы в грибы можно положить
Не следует делать груз из кир- чеснок, лук, хрен, эстрагон или
пичей, известкового или доломито- укроп.
вого камня. Эти материалы под Засоленные таким способом
влиянием рассола могут частично грибы можно употреблять в пищу
раствориться и испортить грибы. через 6—8 дней.
Нельзя также использовать для Этим же способом солят труб-
этих целей металлические предме- чатые грибы: белые, подосиновики,
ты, подверженные ржавчине. Если подберезовики, моховики, козляки,
нет подходящего гнета, можно на дубовики и маслята, отваривая в те-
кружок поставить кастрюлю, а в нее чение 10—15 мин.
положить любой груз. Через 1 — Засол бланшированных грибов.
2 дня грибы в посуде осядут и да- Грузди, подгруздки, волнушки, се-
дут сок. рушки, сыроежки, колпаки кольча-
Если используется посуда боль- тые и некоторые рядовки можно
шой емкости, то без ущерба для солить после предварительного
качества засола можно по мере бланширования. Для этого очищен-
сбора добавлять в нее грибы. Когда ные и промытые грибы в дуршлаге
кастрюля наполнится, поверх гри- или решете опускают на 5—8 мин
бов кладут слой листьев смороди- в кипящую воду, затем быстро
ны, вишни и стеблей укропа с та- охлаждают, промывая в холодной
ким расчетом, чтобы они полно- воде, укладывают в посуду и до-
стью закрывали продукцию. В слу- бавляют соль из расчета 40—50 г
чае появления плесени на поверх- на 1 кг грибов. В качестве приправы
ности рассола слой листьев предо- кладут чеснок, корни петрушки,
хранит грибы от контакта с ней. хрена, укроп или сельдерей, а также
Засоленные таким способом листья дуба, смородины, вишни. По-
грибы будут готовы к употребле- соленные таким способом грибы бы-
нию через 30—40 дней после посо- вают готовы к употреблению через
ла. Этот способ дает лучшую про- 7—10 дней.
дукцию, грибы при этом бывают
плотной консистенции.
Засол отваренных грибов. Этим ХРАНЕНИЕ СОЛЕНЫХ
способом солят грибы, содержащие ГРИБОВ
горечь или ядовитые вещества: груз-
ди, горькуши, краснушки, валуи, Хранить соленые грибы следует
некоторые рядовки, говорушки, пау- в прохладном, хорошо проветри-
тинники, строфарию сине-зеленую, ваемом помещении при температу-
шампиньоны и некоторые сыро- ре 5—6°С, но не ниже 0е С. При
ежки. низкой температуре грибы промерз-
нут, будут крошиться, утратят вку- подосиновиков и подберезовиков —
совые качества. Хранение соленых до 3 см, у маслят и моховиков —
грибов при температуре выше 6°С до 1,5 см, у белых, опят, лисичек,
тепла может вызвать закисание и строфарии сине-зеленой ножки об-
порчу их. резают на расстоянии 0,5 см от
Надо регулярно следить, что- шляпки. У маслят обязательно сни-
бы грибы всегда находились в рас- мают со шляпки кожицу.
соле. Если рассол испарится и не Моховики перед варкой обдают
будет покрывать все грибы, то в по- крутым кипятком и промывают в
суду следует доливать остуженную холодной воде, иначе маринад будет
кипяченую воду. темным. Валуи следует вымочить в
В случае появления плесени течение нескольких часов, а затем
кружок и ткань промывают в го- слегка отварить в подсоленной воде
рячей, слегка подсоленной воде. и промыть. Строфарию сине-зеле-
Плесень на стенках посуды обти- ную также необходимо отварить в
рают чистой тряпкой, смоченной в течение 5—8 мин, воду слить, а
горячей воде. грибы промыть, чтобы удалить
слизь.
Для маринования можно из-
МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ брать любой из нижеописанных
способов.
Для маринования пригодны бе- Первый способ. Сначала гото-
лые, подосиновики, подберезовики, вят маринад. Из расчета на 1 кг
моховики, маслята, рыжики, опята свежих грибов берут: '13 стакана
осенние и летние, строфария сине- воды, 1 столовую ложку соли и
зеленая, лисички, шампиньоны. Ма- 2
1з стакана 8%-ного раствора сто-
риновать лучше всего небольшие лового уксуса (а для белых гри-
шляпки молодых грибов. Если в бов вдвое больше). Эту смесь в эма-
маринование идут более крупные лированной посуде ставят на огонь,
шляпки, то их следует разрезать доводят до кипения и в нее опускают
пополам или на 4 части с таким подготовленные грибы. Грибы при
расчетом, чтобы при отваривании нагревании начнут выделять сок, и
они все проварились одновременно. количество жидкости увеличится.
У белых грибов и подосиновиков Как только грибы закипят, огонь
можно мариновать и ножки, но нужно убавить. Варить их следует,
отдельно от шляпок, предваритель- непрерывно помешивая, чтобы гри-
но разрезав их поперек на дольки бы не подгорели. При этом надо
длиной 2—3 см. снимать пену.
Мариновать грибы следует раз- Когда в кипящем маринаде
дельно по видам. Вместе с подоси- перестанет образовываться пена,
новиками, например, нельзя отва- в него добавляют из расчета на 1 кг
ривать маслята, так как при этом грибов: 1 чайную ложку сахарного
они приобретают темную окраску. песка, 5 горошин душистого перца,
Подосиновики и белые нельзя от- по 2 штуки гвоздики и корицы,
варивать вместе с подберезовиками, немного бадьяна, лаврового листа и
потому что они проварятся неоди- на кончике ножа лимонную кисло-
наково. Подосиновики и белые, как ту для сохранения натурального
наиболее плотные, могут оказаться цвета грибов.
недоваренными, а подберезовики Продолжительность варки в ма-
переваренными. ринаде зависит от вида грибов.
Грибы перед маринованием от- Грибы с более плотной мякотью,
бирают по размеру, чистят, выма- такие, как белые, подосиновики,
чивают, чтобы хорошо отстали му- шампиньоны, варят 20—25 мин,
сор и грязь. Затем их тщательно ножки белых и подосиновиков —
промывают и обрезают ножки: у 15—20 мин, лисички и опята —
25 или 30, подберезовики, масля- вают на дуршлаг или решето, что-
та, моховики — 10—15, летние опя- бы стекла вода. Затем их опускают
та, строфарию сине-зеленую — 8— в кастрюлю с кипящей подсоленной
10 мин. Время варки считают с на- и подкисленной водой. В воду кла-
чала закипания. При этом надо дут (из расчета на 1 л) 2 чайные
следить, чтобы грибы не перевари- ложки соли, на кончике ножа лимон-
лись и маринад не помутнел. ную кислоту. Грибы варят до готов-
По окончании варки грибы ности, помешивая и снимая пену.
снимают с огня и вместе с мари- Перед концом варки в маринад
надом быстро охлаждают, посуду добавляют 8%-ный раствор столо-
накрывают марлей или другой чис- вого уксуса (из расчета 2 столовые
той тканью. Затем грибы перекла- ложки на 1 кг свежих грибов), лав-
дывают в стеклянные банки и за- ровый лист, душистый перец и гвоз-
ливают маринадом, в котором они дику. Сваренные грибы быстро
варились. Банки закрывают пласт- охлаждают, перекладывают в банки,
массовыми крышками или перга- заливают холодным маринадом и
ментом и ставят на хранение. закрывают крышками.
Замаринованные таким спосо- Маринад готовят так: на 1 кг
бом грибы могут сохраняться в грибов берут 314 стакана воды,
течение года и обладают довольно 1 чайную ложку соли, специи и
острым вкусом. кипятят 20—30 мин на слабом
Второй способ. Грибы отвари- огне.
вают в подсоленной воде (2 столо- После небольшого охлаждения
вые ложки соли на 1 л воды) до в маринад добавляют 0,5 стакана
готовности. Затем их откидывают 8%-ного раствора столового уксу-
на дуршлаг или решето, охлаждают, са и охлаждают.
раскладывают по банкам и зали- Маринование лисичек. У лиси-
вают заранее приготовленным хо- чек ножки отрезают в том месте,
лодным маринадом. Банки закры- где начинаются пластинки. Очищен-
вают крышками. ные и промытые грибы отваривают
Маринад готовят так: в эмали- в подсоленной воде в течение
рованную посуду из расчета на 1 кг 20 мин, после чего их откидывают,
свежих грибов наливают 0,4 л во- чтобы стекла вода.
ды, кладут неполную чайную ложку Отдельно готовят маринад. На
соли, 6 горошин душистого перца, 1 кг грибов берут 213 стакана
по 3 штуки лаврового листа, гвоз- 8%-ного раствора столового уксу-
дики, корицы, немного бадьяна, ли- са, '13 стакана воды, 1 столовую
монной кислоты и всю эту смесь ложку соли. Эту смесь доводят до
кипятят 20—30 мин на слабом огне. кипения. Затем опускают в нее отва-
Затем маринад немного охлаждают ренные грибы и варят еще 20—
и добавляют '1з граненого стакана 25 мин. Перед концом варки добав-
8%-ного раствора столового уксуса. ляют 1 чайную ложку сахарного
Приготовленные по этому спо- песка, 5 горошин душистого перца,
собу грибы обладают менее острым лавровый лист, 2 штуки гвоздики
вкусом, но хранятся более корот- и столько же корицы. По оконча-
кий срок. нии варки грибы быстро охлаждают
Маринование шампиньонов. и перекладывают в банки.
Для маринования отбирают моло- Маринование маслят. С мелких
дые шампиньоны с нераскрывши- шляпок маслят обычно трудно бы-
мися шляпками и обрезают ножки вает снять слизистую кожицу. По-
по самые края шляпок. Грибы этому грибы опускают на 2—3 мин
тщательно моют, а затем бланши- в кипящую подсоленную воду, а за-
руют, погружая их в дуршлаге на тем промывают в холодной воде.
5 мин в кипяток. После этого про- После такой обработки слизистый
мывают холодной водой и откиды- слой легко отделяется от шляпок.
Обработанные грибы варят в ма- Наиболее пригодны для этой цели
ринаде 20—25 мин, затем охлаж- белые грибы, маслята, грибы-зонти-
дают, раскладывают в банки вместе ки, трюфель белый, рыжики, сморч-
с маринадом, в котором они вари- ки, сморчковая шапочка, лисички,
лись. Маринад готовят так же, как гриб-баран, подберезовик, подоси-
при мариновании лисичек. новик.
Маринование горькуш. Очи- Делают порошок также из
щенные и промытые мелкие шляп- млечника серо-розового, ежовика
ки горькуш отваривают в течение пестрого и др. Такой порошок мож-
20 мин, отвар сливают, а грибы но приготовить из одного вида гри-
промывают холодной водой и отжи- бов или из их смеси.
мают. Пластинчатые и трубчатые гри-
Маринад готовят так: на 1 кг бы перед сушкой очищают от мусо-
грибов берут 1 столовую ложку ра и грязи, протирают влажной
соли, 1—2 чайные ложки сахара, капроновой тряпочкой, а трюфели
10 горошин перца, 5 штук гвоздик, и сморчковые промывают в холод-
2 лавровых листа, 1—2 луковицы, ной воде и подсушивают на сетке.
половинку корнеплода моркови и Для сушки грибы шинкуют толщи-
2 стакана воды. Овощи и специи ной 0,5—1 см и провяливают сна-
варят до готовности. К концу варки чала на солнце, а потом досуши-
прибавляют 50—60 г 30%-ного вают на плите или печи. Для раз-
раствора столового уксуса, в мари- мола в порошок пригодны сухие
над кладут отжатые грибы и варят грибы с влажностью не более 12%.
еще 5—10 мин. Потом грибы пере- Размалывают их в кофемолке, мель-
кладывают в банки, заливают горя- нице для перца или перетирают
чим маринадом, плотно закупори- в фарфоровой или металлической
вают. ступке.
Если порошок получится не-
ХРАНЕНИЕ достаточно мелкий, его можно
МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ просеять через тонкое сито, а круп-
ные частицы еще раз высушить
Маринованные грибы хранят в и перемолоть.
прохладном помещении при темпе- Грибной порошок очень гигро-
ратуре около 8°С. В пищу их мож- скопичен и быстро портится. По-
но употреблять через 25—30 дней этому хранить его следует в закры-
после маринования. В случае появ- тых банках, бутылках и другой гер-
ления в банках плесени грибы надо метически закрывающейся посуде.
откинуть на решето или дуршлаг, Емкости с порошком хранят в су-
промыть кипятком, сделать новый хом, прохладном помещении, в тем-
маринад по тому же рецепту, пере- ном месте.
варить в нем грибы, а затем сло- Используется для приготовле-
жить их в чистые пропаренные бан- ния грибной икры, как приправа
ки и вновь залить маринадом. к супам, борщам, соусам, тушеным
мясным, рыбным и овощным блю-
дам.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Перед употреблением грибной
ГРИБНОГО ПОРОШКА порошок смешивают с небольшим
количеством теплой воды. В воде
Порошок готовят из грибов, его держат 20—30 мин для набуха-
обладающих в сухом виде прият- ния, после чего добавляют в пищу
ным вкусом и отличным ароматом. и варят 10—15 мин.
КУЛИНАРНОЕ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
ГРИБОВ
соль, перец и лавровый лист. Все
кипятить на тихом огне 5 мин.
Свежие шампиньоны очистить,
промыть, разрезать на четвертуш-
ки, положить в кипящую смесь ви-
на и воды и еще раз прокипятить
в течение 5—6 мин.
• На 600 г шампиньонов — 200 г
ХОЛОДНЫЕ белого вина, 200 г воды, 100 г
И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ растительного масла, '12 лимо-
на, 6 зерен перца, лавровый
Салат из свежих грибов. Гри- лист, соль по вкусу.
бы очистить от загрязнений, про-
мыть, отварить в течение 20— Салат из шампиньонов. Шам-
25 мин, откинуть на дуршлаг и дать пиньоны отварить в подсоленной
стечь воде, потом их нарезать лом- воде, откинуть на дуршлаг, осту-
тиками. Мелко нарезать лук (реп- дить и нарезать, сварить вкрутую
чатый или зеленый) и смешать с яйца, очистить, остудить, нарезать
грибами. Смесь заправить маслом, и смешать с грибами. Смесь запра-
уксусом, черным перцем, посолить. вить уксусом и растительным мас-
• На 200 г грибов — 60 г лука, лом, посолить, поперчить, переме-
60 г растительного масла, ук- шать и посыпать мелко нарезанной
сус, соль и перец по вкусу. зеленью укропа.
• На 150 г грибов — 3 яйца, 45 г
Помидоры, фаршированные са- масла, уксус, соль, перец и зе-
латом из грибов. Твердые красные лень по вкусу.
помидоры вымыть, срезать крышеч-
ки, чайной ложкой вынуть завязь Салат из шампиньонов с огур-
и посыпать внутри солью и порош- цами. Отваренные шампиньоны,
ком базилика. Заполнить помидо- крутые яйца и свежие огурцы на-
ры салатом из грибов, украсить резать, перемешать и залить майо-
каждый помидор рубленым яйцом незом, смешанным с сахаром. Перед
и зеленью, воткнуть пучок листьев подачей на стол посыпать зеленью
петрушки. Срезанной крышечкой укропа.
закрыть так, чтобы была видна на- • На 800 г шампиньонов—6 яиц,
чинка. Разложить на плоской та- 3 небольших свежих огурца,
релке и украсить листьями салата 200 г майонеза, 1 чайная лож-
и редисом. ка сахарного песка, соль, пе-
• На 3—4 помидора — 150— рец, укроп по вкусу.
200 г салата из грибов, 1 кру-
тое яйцо, зелень, порошок ба-
зилика, соль.

Шампиньоны по-гречески. Бе-


лое вино разбавить водой, добавить
лимонный сок, растительное масло,
Салат из грибов с картофелем ми. Корешок сельдерея средней ве-
и соусом. Свежие грибы отварить личины очистить и нарезать. На-
в подсоленной воде, откинуть на шинкованный репчатый лук слегка
дуршлаг, обсушить, нарезать круп- поджарить в жире, добавить к нему
ными ломтиками. Отваренный в сельдерей и грибы, посолить и ту-
мундире картофель очистить, наре- шить на слабом огне до готовности.
зать кубиками. Сварить вкрутую Перед подачей на стол грибы посы-
яйцо, белок нашинковать солом- пать зеленью укропа.
кой, желток оставить для соуса. • На 300 г грибов — 4—5 сто-
Огурцы очистить от кожуры и на- ловых ложек жира, 1 корешок
резать кубиками. Все подготовлен- сельдерея, 1 головка лука, 2—
ные продукты смешать и залить 3 столовые ложки зелени укро-
соусом. Перед подачей на стол по- па, соль по вкусу.
сыпать рубленой зеленью лука.
Приг отовление со уса. Салат «Минский». Шампиньо-
Яичный желток растереть с солью, ны очистить от загрязнений, про-
сахаром и готовой горчицей, посте- мыть, нарезать ломтиками, доба-
пенно добавляя небольшими пор- вить отварной картофель, нарезан-
циями растительное масло, расти- ный кубиками, и нашинкованную
рать до тех пор, пока масса ста- квашеную капусту. Смесь посолить
нет однородной. Затем влить уксус по вкусу, заправить уксусом, расти-
или лимонный сок по вкусу, доба- тельным маслом, посыпать песком и
вить сметану и снова тщательно тщательно перемешать.
размешать. • На 60 г шампиньонов — 140 г
• На 500 г свежих грибов — картофеля, 25 г репчатого лука,
500 г картофеля, 2 свежих 40 г квашеной капусты, 10 г
огурца*, 1 яйцо, 1 столовая растительного масла, песок, ук-
ложка сахарного песка, 100 г сус по вкусу.
растительного масла, 1 стакан
сметаны, 1 чайная ложка гор- Грибная смесь в сметане (вен-
чицы, соль, уксус, зелень по герское блюдо). Свежие грибы раз-
вкусу. ных видов (подберезовики, шам-
пиньоны, лисички) промыть, наре-
Салат из свежих грибов с кар- зать тонкими ломтиками. Слегка
тофелем и сельдереем. Очистить поджарить в масле репчатый лук,
картофель и корешок сельдерея. добавить к нему подготовленные
Отварить их в подсоленной воде. грибы, залить сметаной, посолить,
Отдельно отварить в подсоленной приправить красным перцем, мелко
воде грибы, остудить их и нарезать нарезанной петрушкой и тушить на
ломтиками. Подготовленные про- слабом огне. Когда сок достаточно
дукты смешать и заправить майо- уварится, заправить грибы мукой
незом, посолить по вкусу. и снова довести до кипения. По-
• На 120 г грибов — 180 г карто- давать с яичницей-глазуньей и грен-
феля, 30 г сельдерея, 30 г ками.
майонеза. • На 1 кг грибов — 50 г сливоч-
ного масла, 2 луковицы, 350 г
Грибы с сельдереем. Свежие сметаны, соль, перец, петрушка
грибы промыть, нарезать ломтика- по вкусу.

* Здесь и далее приведены следую- Салат грибной с зеленым го-


щие расчетные нормы продуктов: 1 све- рошком. Соленые или маринован-
жий огурец имеет массу примерно 75 г, ные грибы нарезать, добавить к ним
1 луковица — 50, 1 картофелина — 100, нашинкованный репчатый или зеле-
1 помидор — 50, 1 морковь — 70, в 1 ста-
кане сметаны — 250, в 1 стакане моло- ный лук, зеленый горошек. Все
ка — 240 г. перемешать и заправить майонезом.
• На 500 г грибов — 2 головки • На 500 г грибов — 50 г расти-
репчатого или 100 г зеленого тельного масла, 1j лимона,
лука, 100 г зеленого горошка, соль, зелень, перец по вкусу.
майонез, соль по вкусу.
Салат из свежемаринованных
Грибы с чесноком. Подготов- шампиньонов. Сварить маринад из
ленные свежие грибы нарезать доль- белого вина, растительного масла и
ками, заправить чесноком, посолить уксуса. Добавить соль, 1 лавровый
и обжарить на сливочном или рас- лист, 10—12 горошин душистого
тительном масле до румяной ко- перца. В кипящую жидкость опу-
рочки. Подавать с зеленым салатом. стить свежие мелкие шляпки шам-
• На 200 г грибов — 50 г масла, пиньонов и варить их 35—40 мин.
4 зубчика чеснока, соль по Затем снять с огня и оставить в
вкусу. маринаде на 3—4 дня в прохлад-
ном месте. Подавать на стол в хо-
Грибы в соусе из хрена. Мо- лодном виде.
лодые грибочки (белые, маслята) • На 370 г шампиньонов — 200 г
отварить в подсоленной воде, от- вина, 100 г масла, 10 г уксуса,
кинуть на решето или дуршлаг. специи.
Яичные желтки растереть со
сметаной, добавить натертый хрен, Салат из грибов с соусом. Све-
сахар и лимонную кислоту. Этим жие грибы перебрать, очистить, про-
соусом залить вареные грибы. мыть в дуршлаге и дать стечь воде.
• На 500 г грибов — 5 яичных Нарезав ломтиками (шампиньоны
желтков, 125 г сметаны, 6 сто- сбрызнуть уксусом, чтобы не потем-
ловых ложек хрена, кусочек нели), опустить в подсоленный ки-
сахара, соль и лимонная кисло- пяток и сварить. Потом грибы вы-
та по вкусу. нуть из воды, остудить, выложить
в миску, посыпать солью и моло-
Салат из трутовика серно-жел- тым перцем, сбрызнуть лимонным
того. Свежие молодые грибы наре- соком и растительным маслом, пере-
зать ломтиками и варить в подсолен- мешать. Выложить в салатник, по-
ной воде около 1 ч. Затем грибы лить соусом и украсить зелеными
процедить, охладить, положить в са- листьями салата.
латник, залить сметаной или майо- Соус п р и г о т о в и т ь так:
незом, посыпать нарезанным зеле- готовый майонез перемешать с 3
ным или репчатым луком и запра- столовыми ложками готовой горчи-
вить уксусом. цы, добавить 1 столовую ложку мел-
• На 200 г грибов — 3—4 столо- ко нарезанного зеленого лука, поло-
вые ложки сметаны или майо- жить по вкусу сахар и соль.
неза, 30 г лука, уксус и соль по • На 100 г грибов — 1 столовая
вкусу. ложка растительного масла и
2 столовые ложки соуса.
Салат из печеных грибов. Под-
готовленные грибы (трутовики пест- Салат из соленых грибов. Мо-
рые, подосиновики, моховики и др.) лодые, крепкие соленые грибы
положить в посуду шляпками вниз. (грузди, волнушки, подгрузди, се-
На каждую шляпку полить немного рушки и др.) нарезать кубиками
масла, посолить, поперчить и за- или ломтиками, полить сметаной
печь в духовке. Готовые грибы вы- или растительным маслом, посыпать
ложить на тарелки, полить выделив- нарезанным зеленым или репчатым
шимся грибным соком, заправить луком с укропом.
растительным маслом, лимонным • На 100 г грибов — 1 головка
соком и посыпать мелко нарезан- репчатого лука или 2 столовые
ной зеленью. ложки мелко нарезанного зеле-
ного, 2—3 столовые ложки сме- тиками. Лук нарезать полуколь-
таны или растительного масла. цами. Свежую белокочанную ка-
пусту мелко нарубить. Подготов-
Салат из соленых грибов с ленные продукты заправить расти-
огурцами и картофелем. Грибы тельным маслом, сахаром, посолить
промыть, процедить и нарезать лом- и все вместе хорошо переме-
тиками. Свежие или соленые огур- шать.
цы, отваренный и очищенный от ко- Салат выложить в салатник,
журы картофель нарезать брусочка- украсить зеленью (предварительно
ми. Подготовленные продукты сме- посыпав черным перцем).
шать, заправить растительным мас- • На 100 г грибов — 35 г огур-
лом, добавить сахар, посолить и пе- цов, 30 г лука, 75 г картофеля,
ремешать. Салат выложить на та- 35 г свеклы, 30 г моркови,
релку, посыпать нарезанным зеле- 45 г капусты, 25 г масла, 6 г
ным луком и украсить листьями сахара.
зеленого салата.
• На 150 г грибов — 75 г огур- Соленые грибы со сметаной.
цов, 120 г картофеля, 20 г масла, Нарезать на кусочки марино-
10 г сахара. ванные или соленые грибы, доба-
вить к ним сметану, мелко нарезан-
Салат из маринованных гри- ный зеленый лук и все хорошо
бов с яйцом. Маринованные грибы перемешать.
крупно нарезать, добавить нарезан- • На 230 г грибов — 35 г лука,
ные крутые яйца, консервированный 100 г сметаны.
зеленый горошек, нарезанный реп-
чатый или зеленый лук, соль и Грибной салат со свеклой. Су-
сметану. Все перемешать, выложить шеные грибы (белые, каштанови-
горкой в салатник, залить сметаной ки и др.) промыть, замочить на
и украсить луком и ломтиком кру- 2—3 ч, а затем отварить до готов-
того яйца. ности. Нарезать их соломкой, сме-
• На 170 г грибов — 70 г лука, шать с вареной свеклой, нашинко-
75 г сметаны, 1 яйцо, соль и ванным репчатым луком, посо-
зеленый горошек. лить и заправить салатной заправ-
кой.
Салат из соленых грибов и ква- • На 50 г сушеных грибов —
шеной капусты. Грибы промыть, 200 г свеклы, 1 луковица, 75 г
процедить, нарезать ломтиками, салатной заправки. Для за-
смешать с отжатой квашеной капус- правки: 2 столовые ложки
той и нарезанным репчатым или уксуса, 4—5 столовых ложек
зеленым луком. Смесь заправить растительного масла, 0,5 чайной
маслом, сахаром, добавить соль и ложки сахарной пудры, соль,
перемешать. Салат выложить в са- перец по вкусу.
латник, посыпать черным перцем и
украсить зеленью петрушки. Бутерброды с запеченными
• На 180 г грибов — 150 г ка- шампиньонами. Шляпки свежих
пусты, 30 г лука, 25 г расти- шампиньонов посолить, положить
тельного масла, 6 г сахара. на смазанный жиром противень и
запечь в духовке. Остывшие грибы
Салат из соленых грибов и ово- мелко порубить и хорошо растереть
щей. Хорошо промытые грибы и со сливочным маслом. Готовую
соленые огурцы нарезать ломтика- массу намазать на ломтики хле-
ми. В подсоленной воде отварить ба.
в кожуре картофель и морковь. • На 135 г шампиньонов — 10—
Свеклу отварить без соли. Овощи 15 г сливочного масла, 100 г
охладить, очистить и нарезать лом- хлеба.
Гренки с тушеными грибами и жаренный на растительном масле, и
яйцом. Свежие грибы отварить в хорошо перемешать.
подсоленной воде (4 мин), проце- • На 200—300 г грибов — 1—
дить, мелко нарезать и тушить со 2 головки лука, 3—4 столовые
сливочным маслом до готовности. ложки растительного масла,
На слегка смазанной жиром сково- перец и соль по вкусу.
родке поджарить с обеих сторон
ломтики хлеба, остудить и на каж- Форшмак из соленых грибов и
дый положить ровным слоем остыв- сельди. Очистить сельдь, удалить
шие грибы. Сверху положить поло- голову, хвост, позвоночную и ребер-
винки сваренного вкрутую яйца и ные кости, промыть. Для придания
посыпать мелко нарезанным зеле- сочности и удаления излишней соли
ным луком. сельдь можно замочить в молоке.
• На 150 г грибов — 15 г масла, Филе, половину грибов и лук про-
100 г хлеба, 2 яйца. пустить через мясорубку. Осталь-
ные грибы порубить, соединить с
Гренки с жареными грибами. подготовленной массой, заправить
Грибы мелко нарезать, обжарить в маслом и перемешать.
масле, добавить к ним слегка под- Форшмак выложить на тарелку
жаренный лук, перец, посыпать му- и украсить мелко нарезанным зе-
кой, положить сметану, прокипя- леным луком.
тить и хорошо перемешать. • На 250 г грибов — 60 г сельди,
Ломтики белого хлеба обжа- 50 г лука, 30 г растительного
рить с обеих