Вы находитесь на странице: 1из 122

tоксана путан • юлия лиснякu

СОВРЕМЕННАЯ
русская
кухня
ПОДОМАШНЕМУ
подробные и понятные рецепты
tоксана путан • юлия лиснякu
СОВРЕМЕННАЯ
русская
кухня
ПОДОМАШНЕМУ
подробные и понятные рецепты

Москва
2016
t Содержание u
Добро пожаловать в мир русской кухни! ..................... 6 Суп-лапша с курицей ....................................................38
Деревенский грибной суп .............................................40

1
Рыбная солянка ...............................................................42
Окрошка – холодный суп на квасе .............................44
Холодный борщ на кефире ...........................................46
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салаты и закуски в русской кухне отличаются
разнообразием. Как правило, это блюда
с заправкой из овощей в зависимости от сезона. БЛЮДА С МЯСОМ
3
Витаминный салат ............................................................ 8 Наиболее распространены в русской кухне
Оливье .............................................................................10 блюда из говядины и свинины, реже –
Винегрет ........................................................................... 12 из баранины. Фарш для большинства изделий
Летний овощной салат .................................................. 14 составляют, смешивая эти виды мяса.
Салат из крабовых палочек .......................................... 15
Сельдь под шубой ........................................................... 16 Пельмени с мясом...........................................................48
Икра из баклажанов ......................................................20 Мясные зразы с яйцом................................................... 52
Жюльен из грибов ..........................................................22 Жареные котлеты ............................................................ 54
Морковь по-корейски ....................................................24 Бефстроганов ..................................................................56
Тефтели.............................................................................58

2
Голубцы ............................................................................60
Фаршированный перец .................................................63
Отбивные из свинины.....................................................65
СУПЫ Жаркое в духовке ...........................................................66
Суп – блюдо, без которого невозможно
представить себе русский обеденный стол.
Супы русской кухни подразделяются на горячие
и холодные. К горячим супам относят щи, борщи,
БЛЮДА С МЯСОМ ПТИЦЫ
4
рассольники, солянки, уху и тому подобные.
Из холодных супов можно выделить окрошку, Сотни рецептов жареной или вареной
ботвинью, свекольник. курицы прочно обосновались в русской кухне.
Ее запекают целиком или частями, фаршируют
Щи из кислой капусты....................................................27 как целую курицу, так и ее части. Тушат
Борщ .................................................................................29 кусочками, используют и филе, и мясо на кости.
Гороховый суп .................................................................32
Мясная сборная солянка...............................................34 Куриное филе в сливках ................................................68
Ленинградский рассольник ...........................................36 Курица на банке .............................................................69
Окорочка, фаршированные грибами ......................... 70
Окорочка, фаршированные яйцом
и зеленым луком .....................................................................72 ВЫПЕЧКА
7
Куриный шницель ............................................................ 74
Без выпечки представить русскую кухню
невозможно. Это и блины, и пироги, ватрушки

РЫБНЫЕ БЛЮДА
5 и шанежки. Со всевозможными начинками
и сладкими и сытными.

Шарлотка ........................................................................92
И морская, и речная рыба занимают
Пирожки с капустой ....................................................... 94
прочное место на русском столе.
Оладьи на кефире ..........................................................98
И белая, и красная рыба с сочным мясистым
Блины на молоке ...........................................................100
филе, и костлявые карпы, запеченные целиком,
Жареные пирожки с картофелем и грибами ...........103
и соленая сельдь – любимые блюда с древних
Пасхальный кулич.........................................................107
времен и до сегодняшних дней.
Заливной пирог с капустой ..........................................110
Ватрушки ........................................................................112
Рыба под маринадом ..................................................... 76

8
Треска в пивном кляре ................................................... 78
Котлеты из трески ...........................................................80
Зразы с печенью трески ............................................... 81
НАПИТКИ

ГАРНИРЫ
6 Компоты, морсы и кисели –
в их приготовлении используют ягоды и фрукты,
как свежие, так и сушеные либо замороженные.
Вкуснейшие напитки и дополнительный
В качестве гарниров чаще всего источник витаминов.
используются каши из различных круп
(рис, гречка, перловка) или овощи,
Компот из свежих яблок с курагой ..............................114
тушеные, отварные или жареные.
Компот из сухофруктов ................................................115
Брусничный морс ...........................................................116
Перловая каша ...............................................................82 Малиновый кисель ........................................................117
Гречневая каша ...............................................................83
Гречневая каша с грибами ............................................ 84 Указатель ........................................................................118
Рагу из кабачков в духовке ...........................................86
Тушеная капуста .............................................................88
Картофельное пюре .......................................................89
Картофель, жаренный кружочками .............................90
t Добро пожаловать
в мир русской
кухни!u
ПРАВДА В ТОМ, ЧТО ЭТУ КНИГУ МЫ РЕШИЛИ СДЕЛАТЬ ОТ УЖАСА.
Да-да! Нас приводят в ужас все те блюда, что в других странах выдают
за блюда русской кухни. А на самом деле к современной русской кухне они
не имеют никакого отношения. Все это напоминает игру в «испорченный
телефон». Когда слово, переданное от человека к человеку,
в конечном итоге полностью меняет свой смысл.
То же самое происходит и с рецептами русских блюд.
Е сли вы хотите узнать, что такое современная русская кухня, – следуйте
за нами, страница за страницей. Мы расскажем вам об этом и дадим точные,
проверенные рецепты и пропорции. Научим вас готовить самые простые и наиболее
распространенные русские блюда.
Вы откроете для себя много нового. Узнаете, как готовятся и называются популярные
русские блюда. Узнаете не только историю этих блюд, но и много приемов и хитростей,
облегчающих их приготовление.
Чего вы точно не найдете в этой книге – так это подсчета калорий. Увы! Русская еда –
сытная, основательная и очень вкусная. Поэтому не будем расстраивать себя подсчетом
калорий.
У иностранцев представление о русской кухне складывается из трех составляющих:
блины, икра и водка. Нам хочется разрушить это заблуждение.
Начнем с того, что понятие русской кухни в последнее столетие очень изменилось.
Та кухня и те блюда, которые популярны сейчас в России, очень отличаются
от старинного их приготовления. Огромное влияние на русскую кухню оказали кухни
других стран. Напомним читателю, что почти 70 лет Россия была одной из республик
большого Советского Союза. Многие популярные блюда позаимствованы с тех времен.
Так, совершенно русскими блюдами стали борщ, шашлык, азу и котлета по-киевски,
многие салаты и напитки. Перенимая кулинарные навыки и пристрастия из соседних
культур, русская кухня адаптировала их под свой вкус.
Параллельно с этим адаптировались к современным реалиям и возможностям
старинные русские блюда. Древняя кухня отличалась своей простотой и однообразием.
Готовили все блюда в русской печи – в основном методом томления и запекания.
Большое влияние на старинную русскую кухню оказали христианские православные
традиции. Из 365 дней в году большая часть приходилась на постные дни.
И поэтому в русской кухне преобладали овощные, грибные и рыбные блюда,
разнообразные каши.
Менялись времена, появлялись новые технические возможности – и вместе с этим
менялись гастрономические особенности.


ТО, ЧТО СЕЙЧАС МОЖНО СМЕЛО НАЗВАТЬ РУССКОЙ КУХНЕЙ, 
ЭТО ТВОРЧЕСКАЯ ПЕРЕРАБОТКА РЕЦЕПТОВ ДРУГИХ НАРОДОВ С ОДНОВРЕМЕННЫМ СОХРАНЕНИЕМ

РУССКИХ КУЛИНАРНЫХ ТРАДИЦИЙ. КОПИЛКА РЕЦЕПТОВ БУДЕТ ПОСТОЯННО ПОПОЛНЯТЬСЯ


НА НАШЕМ САЙТЕ WWW.RU-KITCHEN.RU

ГОТОВЬТЕ! ПРОБУЙТЕ! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!


7
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Витаминный салат u
ЭТОТ САЛАТ ТРАДИЦИОНЕН ДЛЯ НАЧАЛА ВЕСНЫ В РОССИИ.
Готовят его из овощей, которые с осени сохраняются до весны. Это, как правило, капуста,
яблоки и морковь. Яблоки придают нужную кислинку салату. Морковь добавляет немного
сладости и окрашивает салат. Лимон позволяет яблоку сохранять свой цвет (не темнеть
при окислении). Все овощи вместе считаются хорошим источником витаминов,
отсюда и название салата.

НА 4–6 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
500 Г БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
1 МОРКОВЬ
1 ЗЕЛЕНОЕ ЯБЛОКО
½ Ч. ЛОЖКИ СОЛИ
½ ЛИМОНА
2–3 СТ. ЛОЖКИ
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА


ЭТОТ САЛАТ ПРЕКРАСНО ПОДХОДИТ В КАЧЕСТВЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ГАРНИРА
К МЯСУ, РЫБЕ ИЛИ КУРИЦЕ И МОЖЕТ БЫТЬ САМОСТОЯТЕЛЬНЫМ ДИЕТИЧЕСКИМ БЛЮДОМ.

ХРАНИТЬ САЛАТ МОЖНО В ТЕЧЕНИЕ 2–3 ДНЕЙ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, НАКРЫВ КРЫШКОЙ ИЛИ ПИЩЕВОЙ ПЛЕНКОЙ.
ПРИ ХРАНЕНИИ САЛАТА ВЫДЕЛЯЕТСЯ МНОГО ЖИДКОСТИ (ОВОЩНЫЕ СОКИ), НО ЭТО НЕ ВЛИЯЕТ НА КАЧЕСТВО САЛАТА.

8
СА Л АТ Ы И ЗА К УС К И

1 Нарежьте капусту мелкой


соломкой. Переложите в миску.
Посолите и хорошо разомните руками.


СОЛЯ КАПУСТУ,
СЛЕГКА РАСТИРАЙТЕ ЕЕ РУКАМИ,

СДАВЛИВАЯ ПАЛЬЦАМИ, ЧТОБЫ СОЛЬ

ХОРОШО ПЕРЕМЕШАЛАСЬ И ВЫСТУПИЛ

КАПУСТНЫЙ СОК.

2 Яблоко и морковь очистите 3 Сбрызните натертое яблоко соком, 4 Добавьте яблоко в миску
от кожуры тонким ножом. Натрите выжатым из половины лимона, и пере- с капустой.
яблоко на крупной терке. мешайте.

5 На мелкой терке натрите морковь. 6 Размешайте все овощи вместе. 7 Влейте растительное масло
Добавьте в салат. и перемешайте еще раз.

9
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Оливье u
НАВЕРНОЕ, САМЫЙ ИЗВЕСТНЫЙ В МИРЕ САЛАТ ПОД НАЗВАНИЕМ «РУССКИЙ»
в России носит другое название. И назван он по фамилии французского повара,
работавшего в Москве до революции. Готовить салат очень просто.
Все продукты можно подготовить заранее.

НА 4 ПОРЦИИ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
300 Г ГОВЯДИНЫ
2 НЕБОЛЬШИХ
СОЛЕНЫХ ОГУРЦА (100 Г)

2 СРЕДНИЕ КАРТОФЕЛИНЫ
(200 Г)
1 МОРКОВЬ (150 Г)
2 ВАРЕНЫХ ЯЙЦА
2–3 СТ. ЛОЖКИ
КОНСЕРВИРОВАННОГО
ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА (100 Г)
2 СТ. ЛОЖКИ МАЙОНЕЗА
(100 Г)
СОЛЬ


В ГОДЫ ЗАСТОЯ В РОССИИ БЫЛИ БОЛЬШИЕ ПРОБЛЕМЫ С МЯСОМ В СВОБОДНОЙ ПРОДАЖЕ,
ПОЭТОМУ ХОЗЯЙКИ СТАЛИ ЗАМЕНЯТЬ МЯСО В САЛАТЕ КОЛБАСОЙ ИЛИ ВЕТЧИНОЙ. НЕКОТОРЫЕ ДО СИХ ПОР СЧИТАЮТ,

ЧТО В СОСТАВЕ САЛАТА ДОЛЖНА БЫТЬ ИМЕННО КОЛБАСА. МЫ НЕ СПОРИМ, СКОЛЬКО ЛЮДЕЙ – СТОЛЬКО ВКУСОВ.

НО С ЧЕМ СОГЛАСЯТСЯ ВСЕ – ТАК ЭТО С ТЕМ, ЧТО ОЛИВЬЕ (РУССКИЙ САЛАТ) СТАЛ ТРАДИЦИОННЫМ ДЛЯ НОВОГОДНЕГО СТОЛА,
И НИКТО НЕ МЫСЛИТ ПРАЗДНИКА БЕЗ «ТАЗИКА ОЛИВЬЕ». ЭТО КАК РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ИНДЕЙКА В США, НАПРИМЕР.

10
СА Л АТ Ы И ЗА К УС К И

1 Говядину положите в кастрюлю, 2 После чего мясо достаньте 3 Если время позволяет, то остудите
залейте холодной водой, посолите. из бульона и остудите. мясо прямо в бульоне и только потом
Варите примерно 30 минут после доставайте. Оно станет мягким
закипания. и приобретет более насыщенный вкус.


ГОТОВНОСТЬ МОЖНО ПРОВЕРИТЬ, ПРОТКНУВ ОВОЩИ НОЖОМ.
ЕСЛИ НОЖ ВХОДИТ ЛЕГКО – ОВОЩИ ГОТОВЫ. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, ЧТО КАРТОФЕЛЬ
ВАРИТСЯ БЫСТРЕЕ, ЧЕМ МОРКОВЬ. ЕСЛИ ВЫ ВАРИТЕ ОВОЩИ В ОДНОЙ КАСТРЮЛЕ,

ТО СНАЧАЛА ДОСТАНЬТЕ КАРТОФЕЛЬ, А МОРКОВЬ ВАРИТЕ ЕЩЕ НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ.

И ОВОЩИ, И МЯСО ЛУЧШЕ СОЛИТЬ ПРИ ВАРКЕ.


ТОГДА ГОТОВЫЙ САЛАТ СОЛИТЬ НЕ НУЖНО.

4 Картофель и морковь
залейте водой, посолите и варите
до готовности.

5 Остудите овощи и очистите 6 Сварите яйца (ровно 7 минут 7 Переложите в глубокую салатную
от кожуры. после закипания), после чего остудите тарелку. Добавьте зеленый горошек.
их. Нарежьте небольшими кубиками
картофель, морковь, огурцы и мясо.

8 Вареные яйца нарежьте мелкими 9 Заправьте салат майонезом. 10 Хорошо размешайте. Готово!
кубиками или натрите на крупной
терке и добавьте в салат.

11
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Винегрет u
КАКОЙТО ВИНЕГРЕТ  ГОВОРИМ МЫ, ПОДРАЗУМЕВАЯ КАКУЮНИБУДЬ СМЕСЬ,
казалось бы, несовместимых вещей. Так и в этом салате – чего только не намешано.
И вареное, и соленое, и квашеное. Тем не менее салат этот – один из самых любимых.
К тому же он постный – что особенно ценно. Готовится винегрет из тех продуктов, которыми
принято запасаться на зиму. Картофель, свекла, морковь, соленые огурцы и квашеная капуста.
В Рождественский и в Великий пост без винегрета никак не обойтись.
Готовится он очень просто.

НА 4–6 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 КАРТОФЕЛИНЫ
2 МОРКОВИ
2 НЕБОЛЬШИЕ СВЕКЛЫ
2 СОЛЕНЫХ ОГУРЦА
150 Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
150 Г КОНСЕРВИРОВАННОГО
ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

4 СТ. ЛОЖКИ
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ

12
СА Л АТ Ы И ЗА К УС К И

1 Неочищенные картофель, свеклу 2 Через 20 минут после начала 3 После того как все овощи хорошо
и морковь положите в кастрюлю. кипения достаньте из кастрюли кар- остынут, очистите их от кожуры острым
Залейте холодной водой, так чтобы тофель. Еще через 15 минут достань- и тонким ножом.
она покрывала овощи. Посолите те морковь. Долейте воды так, чтоб
и поставьте на плиту. свекла была полностью покрыта водой.
Варите свеклу еще 25 минут, затем
снимите кастрюлю и слейте воду.

4 Нарежьте кубиками свеклу. 5 В отдельную миску нарежьте 6 Добавьте зеленый горошек


Влейте растительное масло и хорошо кубиками картофель, морковь и капусту. Размешайте.
размешайте. и соленые огурцы.

7 Перед подачей добавьте свеклу 8 Перемешайте. Если сделать 9 Подавайте салат как отдельное
к остальным овощам. это заранее, то свекла окрасит все блюдо или в качестве гарнира к мясу
остальные овощи в бордовый цвет. или котлетам.


ПОЧЕМУ КЛАССИЧЕСКИЙ РУССКИЙ САЛАТ НОСИТ ИМЯ ОДНОГО ИЗ ОСНОВНЫХ
ФРАНЦУЗСКИХ СОУСОВ – ДЛЯ НАС ОСТАЕТСЯ ЗАГАДКОЙ. МНОГО РАЗНЫХ ДОМЫСЛОВ ПО ЭТОМУ ПОВОДУ МОЖНО
ПРОЧЕСТЬ В СЕТИ. НО НАМ КАЖЕТСЯ, ЧТО ПРОСТО ПОВАР В КАКОМ-НИБУДЬ РОССИЙСКОМ ТРАКТИРЕ РЕШИЛ ПОИНТЕРЕСНИЧАТЬ,

ДАВ МУДРЕНОЕ НАЗВАНИЕ ПРОСТОМУ БЛЮДУ, А ЗАМОРСКОЕ СЛОВО ПРИЖИЛОСЬ В ОБИХОДЕ. ДАЖЕ СТАЛО НАРИЦАТЕЛЬНЫМ.

13
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Летний овощной салат u


САЛАТЫ ИЗ СЕЗОННЫХ ОВОЩЕЙ ОСОБЕННО ПОПУЛЯРНЫ ЛЕТОМ, когда овощи
продают на каждом углу, и в частных огородах они растут на каждой грядке.

НА 4 ПОРЦИИ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 СРЕДНИЙ ОГУРЕЦ
1 КРУПНЫЙ ПОМИДОР
1 КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
(ПАПРИКА)
1 ПУЧОК УКРОПА
½ Ч. ЛОЖКИ СОЛИ
4 СТ. ЛОЖКИ
НЕРАФИНИРОВАННОГО
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

1 Нарежьте огурец пополам в длину, 2 Точно так же пополам, затем 3 Перец разрежьте, удалите
затем нашинкуйте полукольцами. полукольцами нарежьте помидор. плодоножку и семена. Нарежьте
соломкой.

4 Мелко нарежьте укроп. 5 Переложите все овощи и зелень 6 Добавьте растительное масло
в миску. Посолите. и размешайте.

14
СА Л АТ Ы И ЗА К УС К И

t Салат из крабовых
палочек u
НА 6 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
200 Г КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК,
НАРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ

200 Г КОНСЕРВИРОВАННОЙ
КУКУРУЗЫ

200 Г СВЕЖИХ ОГУРЦОВ,


НАРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ

100 Г МАЙОНЕЗА
(3 СТ. ЛОЖКИ)
4 ЯЙЦА
½ ЧАШКИ РИСА
СОЛЬ

1 Рис залейте полутора чашками 2 Затем откиньте рис на сито 3 Яйца залейте водой и варите после
воды. Добавьте ½ ч. ложки соли. и хорошо промойте холодной закипания 7 минут. Затем остудите,
Поставьте рис на огонь. Варите проточной водой. Дайте воде стечь. поставив кастрюлю с яйцами под струю
10 минут после того, как закипит. холодной воды.

4 Остывшие яйца очистите и нарежьте 5 Смешайте в миске нарезанные 6 Хорошо размешайте. Салат готов!
кубиками. кубиками крабовые палочки, огурцы
и яйца. Добавьте кукурузу и рис.
Заправьте майонезом.
15
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Сельдь под шубой u


КЛАССИЧЕСКОГО РЕЦЕПТА «СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ» НЕ СУЩЕСТВУЕТ.
Это как с борщом – сколько хозяек, столько и «правильных» рецептов.
Мы не дадим вам правильный рецепт. Мы дадим лучший. Никакой скромности. Все, кто готовил
по этому рецепту, написали, что «это была лучшая «шуба» в моей жизни».

НА 12 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
4 ПОЛОВИНКИ ФИЛЕ
СОЛЕНОЙ СЕЛЬДИ(300 Г)
4 КАРТОФЕЛИНЫ (400 Г)
4 МОРКОВИ (400 Г)
4 НЕБОЛЬШИЕ СВЕКЛЫ (400 Г)
4 ЯЙЦА
2 ЗЕЛЕНЫХ ЯБЛОКА
300 Г МАЙОНЕЗА
СОЛЬ


СПОРИТЬ, НУЖЕН ИЛИ НЕТ ЛУК В САЛАТЕ, МЫ НЕ СТАНЕМ.
ТАК ЖЕ ГЛУПО СПОРИТЬ ПО ПОВОДУ ТОГО, КАКОЙ ИЗ СЛОЕВ ДОЛЖЕН БЫТЬ НИЖНИМ – СЕЛЬДЬ ИЛИ КАРТОШКА.
ПОТОМУ ЧТО ПЕРВЫЙ СЛОЙ – СЕЛЕДКА. ИЗНАЧАЛЬНО ВСЕГДА БЫЛА СЕЛЕДКА. ВСЁ, ЧТО СВЕРХУ, – ШУБА.
А КАРТОШКУ СТАЛИ КЛАСТЬ ПЕРВЫМ СЛОЕМ ТОГДА, КОГДА СТАЛИ САЛАТ ДЕЛАТЬ НА ПРОДАЖУ, В ГЛУБОКИХ ЛОТКАХ.
С НИЖНИМ СЛОЕМ ИЗ КАРТОФЕЛЯ «ШУБУ» ЛЕГКО НАРЕЗАТЬ И РАСКЛАДЫВАТЬ ЦЕЛЬНЫМИ КУСКАМИ. С ПЕРВЫМ СЕЛЕДОЧНЫМ
СЛОЕМ ТАКОЙ ФОКУС ПРОВОРАЧИВАТЬ ТРУДНО. НО МЫ ЖЕ НЕ НА ПРОДАЖУ, МЫ ДЛЯ СЕБЯ – ЛЮБИМЫХ. ПОЭТОМУ ДЕЛАЕМ

КАЧЕСТВЕННО, ВКУСНО И НЕПРЕМЕННО В ДВЕ ТАРЕЛКИ. ПЕРВУЮ – НА СТОЛ ГОСТЯМ. ВТОРУЮ – ДЛЯ СЕБЯ ПРИПРЯТАТЬ.

ПОТОМУ ЧТО ВРЯД ЛИ ИЗ ТОЙ, ЧТО НА СТОЛЕ, ВАМ ХОТЬ КУСОЧЕК ДОСТАНЕТСЯ.

16
СА Л АТ Ы И ЗА К УС К И


ЕСЛИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ВАРЕНЫЕ ОВОЩИ В САЛАТЕ 
ТО ОБЯЗАТЕЛЬНО СОЛИТЕ ИХ ПРИ ВАРКЕ. ТОГДА САМ САЛАТ ВАМ

НЕ ПРИДЕТСЯ ДОСАЛИВАТЬ.

УЧИТЫВАЙТЕ, ЧТО ВРЕМЯ ВАРКИ ОВОЩЕЙ РАЗНОЕ.


СНАЧАЛА БУДЕТ ГОТОВ КАРТОФЕЛЬ, ЕМУ ДОСТАТОЧНО 20–30 МИНУТ ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ.
МОРКОВИ ПОТРЕБУЕТСЯ НА ПОЛЧАСА БОЛЬШЕ. А СВЕКЛЕ – ЕЩЕ ПОЛЧАСА ВАРКИ
(ПРИДЕТСЯ ПОДЛИВАТЬ ВОДУ ВЗАМЕН ВЫКИПЕВШЕЙ).
1 Морковь, картофель и свеклу

вымойте, но не очищайте. Положите
в кастрюлю (можно в разные
кастрюли).

2 Залейте водой, так чтобы вода 3 Овощи остудите и очистите, 4 Отдельно сварите яйца вкрутую –
хорошо, с запасом, покрывала овощи. срезая острым ножом кожуру. варить их следует 7 минут после
Обязательно посолите. И варите закипания. Затем остудите под струей
овощи до готовности. холодной воды и очистите. Отделите
белки от желтков.

5 Филе сельди нарежьте мелкими 6 Отдельно на крупной терке 7 ...и картофель.


кубиками. Рекомендую покупать натрите морковь...
именно разделанное готовое филе.


«ВОДЯНИСТОСТЬ» СВЕКЛЫ
ЗАВИСИТ ОТ СОРТА И ХРАНЕНИЯ.

ЧЕМ МЯГЧЕ СВЕКЛА – ТЕМ БОЛЬШЕ


ВЛАГИ ОНА ПОТОМ ВЫДЕЛЯЕТ.

8 Яблоки очистите от кожуры и также 9 На самой мелкой терке натрите


натрите на крупной терке. вареную свеклу. Если свекла даст
много жидкости – слейте эту жидкость.

17
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

10 И напоследок измельчите яичные 11 Приготовьте две плоские тарелки – 12 Разделите приблизительно


белки. Тоже на крупной терке. Желтки начинаем собирать нашу сельдь под на 4 части сельдь, картофель
пока оставьте целыми. шубой. и морковь.

13 На дно каждой тарелки выложите 14 Поверх сельди равномерно 15 Слегка утрамбуйте рукой
слой сельди (по одной части). распределите одну часть тертого картофельный слой.
Равномерно распределите по дну картофеля.
тарелки.

16 Добавьте одну столовую ложку 17 Аккуратно распределите слой 18 Затем в каждую тарелку выложите
майонеза. майонеза по картофелю. по одной части тертой моркови.

19 Равномерно распределите 20 На морковный слой выложите слой 21 Поверх яблок так же разделите
и слегка утрамбуйте слой. из тертых яблок. Для этого разделите и выложите слой тертых яичных белков.
тертые яблоки пополам. Слой из яблок и белков в нашем салате
только один!
18
СА Л АТ Ы И ЗА К УС К И

22 Снова утрамбуйте салат. 23 Затем повторите слой сельди. 24 Слой картофеля.


Добавьте по одной ложке майонеза
и распределите его ровным слоем
по поверхности салата.

25 Слой моркови. 26 В тертую свеклу добавьте 27 Разделите свеклу пополам


1–2 ложки майонеза и хорошо и выложите поверх всех остальных
размешайте. слоев.

28 Широким ножом распределите слой


свеклы по всей поверхности салата.
Вы поймете, как легко придать ему
нужную форму – свекольный слой очень
послушный.

29 Вот в принципе салат и готов. 30 Оботрите края тарелок влажной бумажной салфеткой. Лучше это сделать
Остается последний штрих. сразу. Затем возьмите мелкую терку. И, держа терку на весу над салатом,
измельчите яичные желтки, одновременно посыпая верх салата.Уберите готовый
салат в холодильник на несколько часов. А затем доставайте и наслаждайтесь!
19
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Икра из баклажанов u
ПРЕКРАСНАЯ ЗАКУСКА, одинаково вкусная как в горячем, так и в холодном виде.

НА 6 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 КГ БАКЛАЖАНОВ
2 ЛУКОВИЦЫ
1 СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
2 КРУПНЫХ ПОМИДОРА
1 ГОЛОВКА ЧЕСНОКА
80 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
1 Ч. ЛОЖКА С ГОРКОЙ СОЛИ
1 СТ. ЛОЖКА САХАРА
1 СТ. ЛОЖКА
ЯБЛОЧНОГО УКСУСА

1 ПУЧОК УКРОПА

1 Баклажаны промойте. Удалите 2 Выложите баклажаны на проти- 3 Поставьте противень с баклажана-


плодоножку. Сделайте неглубокие над- вень. ми в предварительно нагретую
резы по всей длине баклажана до 200 °C духовку.
с четырех сторон.
20
СА Л АТ Ы И ЗА К УС К И

4 Запекайте 35 минут. Затем дайте 5 Остывшие баклажаны разрежьте 6 Снимите кожицу с баклажанов.
баклажанам остыть. на 4 части каждый. У хорошо запеченных баклажанов
кожица легко отделяется, и мякоть со-
скабливается с кожи.

7 Нарежьте мякоть баклажанов 8 Отдельно очистите лук, перец 9 Выложите овощи в глубокую ско-
небольшими кусочками. и чеснок. Нарежьте средними кубиками вороду или сотейник. Влейте раститель-
лук и перец. Зубчики чеснока нарежьте ное масло. Масла должно быть много.
кружочками.

10 Обжаривайте овощи 10–15 минут 11 Помидоры нарежьте средними 12 Затем добавьте нарезанную
на среднем огне, периодически по- кубиками. Добавьте в сковороду баклажанную мякоть. Добавьте соль
мешивая. к овощам и обжаривайте еще и сахар.
5–8 минут.

13 Влейте яблочный уксус. И продол- 14 Всыпьте мелко нарезанный укроп 15 И сразу же снимите сковороду
жайте готовить все вместе, помешивая в сковороду с овощами, перемешайте. с огня. Ваша «икра заморская» готова!
периодически, еще 5 минут. Нереально вкусно – наслаждайтесь!

21
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Жюльен из грибов u
СОБСТВЕННО, ЗАМОРСКИМ СЛОВОМ «ЖЮЛЬЕН» 
В РУССКОЙ КУХНЕ ПРИНЯТО НАЗЫВАТЬ ПОРЦИОННЫЕ ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ.
Запекают их под соусом бешамель. В качестве начинки используют чаще всего грибы.
Поэтому-то и подают их в маленьких порционных сковородочках с длинной ручкой.
Сковородочки эти называются кокотницы. Они бывают металлические и керамические.
Почему такие маленькие порции? Ну, во-первых, грибы хоть и вкусная пища, но несколько
тяжеловатая. И много есть за один раз не стоит. А во-вторых, это все-таки закуска.
А значит – выпил и быстро закусил горячим, с пылу, с жару.

НА 4 ПОРЦИИ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
500 Г ШАМПИНЬОНОВ
2 СТ. ЛОЖКИ
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

Ч. ЛОЖКИ СОЛИ

50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
1 СТ. ЛОЖКА С ВЕРХОМ МУКИ
150 МЛ МОЛОКА
30 Г ТВЕРДОГО СЫРА

1 Шампиньоны нарежьте крупными 2 Сначала грибы дадут много 3 Периодически помешивайте


кусками. Переложите в сковороду жидкости. грибы до того момента, когда вся влага
и поставьте на огонь. испарится, и вы увидите сухое дно
сковороды.
22
СА Л АТ Ы И ЗА К УС К И

4 После чего добавьте к грибам 5 Так как сами грибы тушились 6 Жареные грибы распределите
растительное масло, посолите парой и практически готовы, то обжаривание равномерно по четырем порционным
щепоток соли и аккуратно обжарьте. происходит очень быстро, 5–7 минут. емкостям для запекания.

7 Для приготовления соуса расто- 8 Хорошо размешивая, прожарь- 9 Затем аккуратно влейте холодное
пите на сковороде кусочек сливочного те муку в масле, так чтобы не было молоко. Одновременно размешивайте
масла. Добавьте столовую ложку муки. комков. Жарить нужно быстро и акку- венчиком молоко с пассерованной
ратно – ровно до момента появления мукой.
белой пены на поверхности.

10 Продолжайте прогревать соус 11 Это быстрый процесс (2–3 минуты). 12 Готовый соус разложите поверх
на огне, постоянно помешивая венчи- Не ждите, когда соус закипит, – этого мо- грибов в порционные формочки.
ком. Соус должен загустеть. жет и не произойти. Главное, чтобы он по- По 2 ст. ложки соуса в каждую порцию.
степенно загустел до состояния сметаны.

13 Мокрой ложкой разровняйте соус. 14 Верх посыпьте тертым сыром. 15 Подготовленные жюльены поставь-
те в нагретую до 200 °C духовку
на 15 минут. Доставайте жюльены
из духовки и сразу же подавайте.
23
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Морковь по-корейски u
МОРКОВЬ ПОКОРЕЙСКИ РОДОМ ИЗ СОВЕТСКОГО СОЮЗА.
Блюдо это популярно в среде корё-сарам (советских корейцев), выходцев
из Северной Кореи, переселившихся в Россию еще до революции, а также сахалинских
корейцев. В традиционной корейской кухне принято мариновать свежее мясо или рыбу
с помощью редиса или редьки и уксуса, с добавлением острых специй. Но так как в СССР
морковь была доступнее, чем редис, – то постепенно она и вытеснила привычный овощ.
А так как со свежей рыбой и тем более со свежим мясом в советские годы была напряженка,
то постепенно из составляющих салата хе (или хве) осталась одна морковь.
Основные составляющие этого салата – морковь, сахар, соль, уксус, растительное масло
и красный жгучий перец. Причем корейцы используют перец крупного помола.
Мы приготовим этот салат без перца, но с добавлением соевого соуса.

НА 10 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
1,2 КГ МОРКОВИ
1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ
2 СТ. ЛОЖКИ САХАРА
2 СТ. ЛОЖКИ СОЕВОГО СОУСА
2 СТ. ЛОЖКИ
КУНЖУТНОГО СЕМЕНИ

2 СТ. ЛОЖКИ 9% УКСУСА


НЕСКОЛЬКО ЗЕРЕН КОРИАНДРА

4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
80 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

24
СА Л АТ Ы И ЗА К УС К И

1 Очистите морковь. 2 Измельчите морковь 3 Переложите морковь в миску.


на специальной терке. Эта терка Добавьте соль и сахар.
нарезает морковь тонкой соломкой.

4 Влейте уксус и соевый соус. 5 После чего хорошо размешайте 6 Раздавите несколько зерен
и разомните рукой морковь. Оставьте кориандра плоской стороной ножа.
на 10 минут, чтобы морковь успела
немного замариноваться.

7 Добавьте раздавленный кориандр


к моркови.

8 На сухой сковороде слегка •


обжарьте кунжутные семена. Они ВАЖНО ХОРОШО И ПОСТОЯННО РАЗМЕШИВАТЬ КУНЖУТ ПРИ ЖАРКЕ –
должны чуть изменить цвет, до светло- ИНАЧЕ ОН ОЧЕНЬ БЫСТРО ПРИГОРАЕТ.
коричневого, выделить немного масла

и ореховый запах.
25
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

9 Добавьте обжаренный кунжут 10 Отдельно измельчите чеснок. 11 Влейте растительное масло


в миску с салатом. в сковороду и хорошо нагрейте его.
Секрет большинства «корейских»
салатов именно в прокаленном масле.

12 Как только от масла пойдет легкий 13 Еще раз хорошо размешайте 14 И только потом добавьте чеснок.
дым, полейте этим горячим маслом салат. Если вы добавите чеснок раньше, он
морковь прямо в миске. позеленеет от кипящего масла. Снова
хорошо размешайте салат.


НА САМОМ ДЕЛЕ НЕТ
СКОЛЬНИБУДЬ
ПРАВИЛЬНОГО РЕЦЕПТА
ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА.
ЕСТЬ КАКИЕ-ТО ПРАВИЛА
И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ.

НО В ЦЕЛОМ – ВСЕ ЗАВИСИТ


ОТ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ ВКУСОВ И ВАШИХ

ПРИВЯЗАННОСТЕЙ.

ЭТО КАК С ЗАСОЛКОЙ КАПУСТЫ.


НАСКОЛЬКО БЫ ТОЧНО ВЫ
НИ СЛЕДОВАЛИ РЕЦЕПТУ, У ВАС ВСЕ РАВНО

ПОЛУЧИТСЯ СВОЙ ВКУС.

И КАК ПРИ ЗАСОЛКЕ КАПУСТЫ,


ГОТОВЯ МОРКОВЬ-ЧУ, ВЫ МОЖЕТЕ

ПОДБИРАТЬ СПЕЦИИ НА СВОЙ ВКУС.

КТО-ТО ЛЮБИТ ОЧЕНЬ ЖГУЧИЙ САЛАТ,


А КТО-ТО ПРЕДПОЧТЕТ БОЛЕЕ

НЕЖНЫЙ ВКУС.
15 В принципе салат готов. Вы можете сразу подавать его. Но если дать ему
какое-то время настояться – он только выиграет во вкусе. Хранить приготовленную •
(маринованную) таким образом морковь можно несколько дней в холодильнике.
Если вы хотите сделать салат поострее, то можете добавить чайную ложку
красного жгучего перца одновременно с кунжутом и кориандром.

26
СУПЫ

t Щи из кислой капусты u
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО СТАРИННОГО РУССКОГО СУПА
НЕОБХОДИМА КВАШЕНАЯ КАПУСТА. Квашение капусты широко распространено
в России и странах бывшего СССР, особенно в сельской местности. Капусту квасят поздней
осенью и хранят на холоде до самой весны, доставая лишь нужное для еды количество.
Из квашеной капусты помимо щей готовят много различных блюд. В южных областях России
предпочитают варить щи на бульоне из жирной свинины.
Именно такой рецепт мы вам и предлагаем.

НА 6–8 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
500 Г СВИНОЙ ГРУДИНКИ
2 МОРКОВИ
2 ГОЛОВКИ РЕПЧАТОГО ЛУКА
4 КАРТОФЕЛИНЫ
500 Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ
МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
НА КОНЧИКЕ НОЖА

6 СТ. ЛОЖЕК
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА
1 Ч. ЛОЖКА СУШЕНОГО УКРОПА


ОСОБЕННОСТЬЮ ЩЕЙ ЯВЛЯЕТСЯ ТО, ЧТО ОСОБЕННО ВКУСНЫМ ЭТОТ СУП СТАНОВИТСЯ НА ВТОРОЙ ДЕНЬ.
ПОЭТОМУ РУССКИЕ ХОЗЯЙКИ ВАРЯТ ЩИ В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ, ОСТАВЛЯЯ ЧАСТЬ СУПА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ И РАЗОГРЕВАЯ
НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ. ЩИ ВСЕХ ВИДОВ МОГУТ БЫТЬ ГУСТЫМИ ЛИБО ЖИДКИМИ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СООТНОШЕНИЯ ВОДЫ

И МАССЫ ВЛОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ. КОГДА-ТО ИДЕАЛЬНЫМИ СЧИТАЛИСЬ ГУСТЫЕ ЩИ, В КОТОРЫХ «ЛОЖКА СТОИТ»,

ИЛИ «ЩИ С ГОРКОЙ», ТО ЕСТЬ КОГДА КУСОК МЯСА ВОЗВЫШАЕТСЯ НАД ПОВЕРХНОСТЬЮ НАЛИТОЙ

В ТАРЕЛКУ ЖИДКОСТИ И ГУЩИ.

27
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

1 Промытую грудинку положите 2 Уменьшите огонь до слабого 3 Затем достаньте мясо, оставшийся
в кастрюлю, залейте 3 литрами холод- и варите при несильном кипении 1 час. бульон процедите через сито и пере-
ной воды и посолите. Поставьте кастрю- лейте в кастрюлю. Мясо нарежьте
лю на плиту и доведите до кипения. кусочками и опустите в бульон.

4 Очистите картофель, лук и мор- 5 В то время, пока варится карто- 6 Жарить следует 8–10 минут, пери-
ковь. Картофель нарежьте кубиками фель, нарежьте мелко лук и морковь одически помешивая лопаткой.
и опустите в бульон. Варите 10 минут и обжарьте на сковороде с 4 ст. ложка-
после повторного закипания. ми растительного масла.

7 Затем переложите обжаренные 8 Отдельно обжарьте кислую капу- 9 Опустите капусту в суп. Дайте
лук и морковь в кастрюлю с супом сту на сковороде с оставшимся расти- покипеть овощам еще 5 минут, затем
и варите еще 5 минут. тельным маслом в течение 4–5 минут. снимите кастрюлю с плиты.


ПО ЖЕЛАНИЮ ВЫ МОЖЕТЕ ДОБАВИТЬ В ЩИ НАРЕЗАННЫЕ
КУСОЧКАМИ ПОМИДОРЫ ИЛИ ЛОЖКУ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ.

СУШЕНЫЙ УКРОП МОЖНО ЗАМЕНИТЬ СВЕЖИМ. ВМЕСТО ЖИРНОЙ СВИНОЙ


ГРУДИНКИ МОЖНО ВЗЯТЬ ГОВЯДИНУ ИЛИ КУРИЦУ.

ПРИ ПОДАЧЕ МОЖНО «ЗАБЕЛИТЬ» ЩИ,


ДОБАВИВ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ СМЕТАНЫ В ТАРЕЛКУ.
10 Добавьте лавровый лист, перец •
и сушеный укроп. Накройте кастрюлю
крышкой и оставьте на 15 минут.
После этого подавайте, не забыв раз-
мешать суп перед подачей.
28
СУПЫ

t Борщ u
ЕСЛИ ЩИ  ЭТО ТИПИЧНО РУССКОЕ БЛЮДО, ТО ОЧЕНЬ ПОХОЖИЙ
ПО СОСТАВУ БОРЩ  ЗАИМСТВОВАН РУССКИМИ У УКРАИНЦЕВ.
Различить их достаточно просто. Как и щи, борщ варят с кислой или свежей капустой.
Но в отличие от щей в борщ непременно добавляют свеклу. Готовят борщ из различных овощей,
добавляя овощи по сезону. Только капуста и свекла неизменны в составе этого супа. 
Мы предлагаем вам рецепт борща из свежей капусты на бульоне из говядины.

НА 8–10 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
500 Г ГОВЯДИНЫ НА КОСТИ
500 Г БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
4 КАРТОФЕЛИНЫ
(ПРИМЕРНО 400 Г)
1 МОРКОВЬ (ПРИМЕРНО 250 Г)
1 КРУПНАЯ ГОЛОВКА РЕПЧАТОГО
ЛУКА (ПРИМЕРНО 150 Г)

3–4 ДОЛЬКИ ЧЕСНОКА


2 СВЕКЛЫ (ПРИМЕРНО 300 Г)
2–3 СТ. ЛОЖКИ
ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

2 Ч. ЛОЖКИ СОЛИ
0,5 Ч. ЛОЖКИ ЧЕРНОГО
МОЛОТОГО ПЕРЦА

100 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА


НЕСКОЛЬКО ВЕТОЧЕК СВЕЖЕГО
УКРОПА

150 Г СМЕТАНЫ


В БОРЩ МОЖНО ДОБАВЛЯТЬ СВЕЖИЕ ПОМИДОРЫ ИЛИ ГОТОВУЮ ТОМАТНУЮ ПАСТУ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ
СВЕЖИЙ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ САЛАТНЫЙ ПЕРЕЦ, РЕПЧАТЫЙ ИЛИ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, МОРКОВЬ, ЧЕСНОК И СВЕЖИЕ ИЛИ ВЫСУШЕННЫЕ

ТРАВЫ (УКРОП, ПЕТРУШКА, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ). ЧАЩЕ ВСЕГО БОРЩ ГОТОВЯТ НА МЯСНОМ ИЛИ КУРИНОМ БУЛЬОНЕ.

НО ПРАКТИКУЕТСЯ И ЛЕГКИЙ (ПОСТНЫЙ) ВАРИАНТ БОРЩА – БЕЗ МЯСА. ПОДАЮТ БОРЩ ГОРЯЧИМ, В ГЛУБОКИХ ТАРЕЛКАХ.
ПРИ ПОДАЧЕ В ТАРЕЛКУ СУПА ДОБАВЛЯЮТ 1–2 ЛОЖКИ СМЕТАНЫ И ПОСЫПАЮТ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ.
ВКУС ГОТОВОГО БЛЮДА ОПРЕДЕЛЯЮТ КАК КИСЛО-СЛАДКИЙ. СЛАДОСТЬ ПРИДАЕТ СУПУ СВЕКЛА, А КИСЛОТУ – КВАШЕНАЯ КАПУСТА.
ЕСЛИ ВЫ ВАРИТЕ СУП ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ, ТО РЕКОМЕНДУЕМ ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ УКСУСА (9%) ИЛИ 2–3 СТ. ЛОЖКИ
ОГУРЕЧНОГО РАССОЛА ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ ДО ГОТОВНОСТИ БОРЩА.

29
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

1 Мясо промойте, обсушите. 2 Как только вода закипит, аккурат- 3 Пока варится бульон, очистите
Положите мясо в кастрюлю, долейте но снимите накипь с поверхности бу- овощи: картофель, морковь, свеклу,
4 л холодной воды, добавьте соль льона. Затем убавьте огонь до слабого лук и чеснок. Картофель нарежьте
и поставьте кастрюлю на плиту. и варите бульон 1 час. крупными кубиками или брусочками.

4 Репчатый лук нарежьте 5 Свежую капусту тонко нашинкуйте 6 Когда бульон сварится, процедите
полукольцами. Морковь и свеклу (нарежьте соломкой). его через мелкое сито и перелейте
по отдельности нарежьте тонкой обратно в кастрюлю.
соломкой.

7 Удалите косточки, а мясо нарежьте 8 Добавьте нарезанную капусту 9 Затем опустите картофель
небольшими кусочками и опустите и варите на среднем огне 10–15 минут и варите еще 15 минут.
обратно в бульон. после закипания.

10 В сотейник или в глубокую 11 Пассеруйте овощи 10 минут, 12 В центр выложите нарезанный чес-
сковороду с толстым дном влейте периодически помешивая деревянной нок. Обжарьте его минуту, смешайте
растительное масло. Как только масло лопаткой. Отодвиньте овощи к краям с остальными овощами и опять сдвинь-
нагреется – выложите лук и морковь. сотейника. те овощи к краям сотейника.
30
СУПЫ

13 После чего добавьте в центр 14 Затем смешайте все овощи вместе, 15 К овощам добавьте томатную
сотейника нарезанную свеклу тушите еще 2–3 минуты. пасту.
и пассеруйте все овощи отдельно еще
5–8 минут. 

16 Хорошо размешайте и прогрейте 17 Дайте картофелю прокипеть 18 Добавьте в кастрюлю поджарку


вместе с другими овощами пару минут. положенное время. из сотейника, доведите еще раз до ки-
Снимите получившуюся поджарку пения. Затем накройте кастрюлю крыш-
с плиты. кой и снимите ее с огня. Поперчите.


ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ БОРЩА 
ОВОЩАМ ТРЕБУЕТСЯ ВРЕМЯ, ЧТОБЫ

ОТДАТЬ СУПУ СВОЙ НЕПОВТОРИМЫЙ

ВКУС. МЫ РЕКОМЕНДУЕМ ВЫДЕРЖАТЬ


БОРЩ ПОД КРЫШКОЙ
ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

30–40 МИНУТ И ТОЛЬКО ПОТОМ


РАЗЛИВАТЬ ПО ТАРЕЛКАМ.

19 В каждую тарелку густого борща добавляйте сметану и мелко


нарезанный укроп.

31
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Гороховый суп u
ЭТО ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНЫЙ В РОССИИ ГУСТОЙ СУППЮРЕ.
Готовится он из спелого желтого гороха с различными копченостями. Обычно к этому супу
подают вместо хлеба различные сухарики. Сухарики – это любой хлеб, пшеничный или ржаной,
нарезанный мелкими кусочками и высушенный до хруста.

НА 6–8 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
500 Г СУШЕНОГО ГОРОХА
200 Г МОРКОВИ
150 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА
50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
150 Г КОПЧЕНЫХ КОЛБАСОК
2,5 Л ВОДЫ
2 Ч. ЛОЖКИ СОЛИ
УКРОП

СУХАРИКИ


ПРИ НАГРЕВАНИИ
И ЗАКИПАНИИ ВОДЫ
НА ПОВЕРХНОСТИ БУДЕТ

ОБРАЗОВЫВАТЬСЯ ПЕНА.

ЭТУ ПЕНУ СЛЕДУЕТ УДАЛЯТЬ, АККУРАТНО


СНИМАЯ ПОЛОВНИКОМ.

КАК ТОЛЬКО УДАЛИТЕ ВСЮ


1 Горох высыпьте в дуршлаг и про- 2 Переложите промытый горох ПЕНУ – ПОСОЛИТЕ ГОРОХ И ОСТАВЬТЕ
мойте в проточной воде. в кастрюлю и добавьте 2,5 л воды. ВАРИТЬСЯ.
Поставьте кастрюлю на плиту. •

32
СУПЫ


ВНИМАНИЕ –
СТАРАЙТЕСЬ НЕ ЗАЧЕРПЫВАТЬ

МНОГО ВОДЫ ПРИ УДАЛЕНИИ ПЕНЫ.

А ЕСЛИ ЭТО ПРОИЗОЙДЕТ –


ДОБАВЬТЕ ВОДЫ, ЧТОБЫ ВОСПОЛНИТЬ

ПРОПОРЦИИ ЖИДКОСТИ.


3 Периодически размешивайте 4 Копченые колбаски нарежьте
содержимое кастрюли – чтобы горох небольшими кружочками.
не прилипал ко дну.

5 Обжарьте их на сухой сковороде 6 Лук нарежьте мелкими кубиками, 7 Как только горох разварится (при-
без масла в течение 1–2 минут. морковь натрите на крупной терке, вы- мерно 30–40 минут от начала кипе-
ложите в сковороду. Влейте раститель- ния), опустите в кастрюлю обжаренные
ное масло. Обжаривайте, помешивая, овощи (лук с морковью).
8–10 минут на среднем огне.

8 Доведите суп до кипения. Затем


опустите в суп обжаренные колбаски
и еще раз доведите суп до кипения.
Снимите кастрюлю с плиты.


ПРИ ПОДАЧЕ В КАЖДУЮ ТАРЕЛКУ ДОБАВЬТЕ НЕМНОГО СУХАРИКОВ.
9 Добавьте в суп мелко нарезанный ЭТОТ СУП ЛУЧШЕ СЪЕДАТЬ СРАЗУ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ПРИ ХРАНЕНИИ
укроп и накройте кастрюлю крышкой. ОН ОЧЕНЬ ГУСТЕЕТ, И РАЗОГРЕВАТЬ ПОВТОРНО ЕГО ОЧЕНЬ СЛОЖНО.
Оставьте на 5–10 минут. А затем раз- •
мешайте суп и разливайте по тарелкам.
33
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Мясная сборная солянка u


НА 4 ПОРЦИИ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
150 Г ВЕТЧИНЫ
150 Г БУЖЕНИНЫ
150 Г КОПЧЕНЫХ КОЛБАСОК
2 СТ. ЛОЖКИ КАПЕРСОВ
1 ГОЛОВКА РЕПЧАТОГО ЛУКА
1–2 СТ. ЛОЖКИ
ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

3–4 СТ. ЛОЖКИ


РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

½ Ч. ЛОЖКИ СОЛИ
½ ЛИМОНА
4 СТ. ЛОЖКИ СМЕТАНЫ
8 МАСЛИН
3–4 ПЕРА УКРОПА
ИЛИ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА

3–4 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА

1 Буженину и ветчину нарежьте 2 Выложите копчености в противень 3 Репчатый лук нарежьте мелкими
крупными кубиками. Копченые и запеките в нагретой до 200 °C кубиками, обжарьте на растительном
колбаски – кружочками. духовке 10–15 минут. масле 10 минут, периодически
помешивая лопаткой.
34
СУПЫ

4 Затем добавьте томатную пасту. 5 В небольшую кастрюлю налейте 6 Опустите в кипящую воду
Размешайте с луком и прогрейте одну 1,5 л воды. Доведите до кипения. обжаренные в духовке копчености.
минуту. Доставайте их из противня шумовкой,
чтобы избавиться от лишнего жира.

7 Затем добавьте лук с томатом. 8 Как только суп повторно закипит – 9 Дайте покипеть 5 минут и снимите
опустите в него каперсы. кастрюлю с плиты.

11 Добавьте несколько лавровых


листьев. Накройте крышкой и оставьте
на 10–15 минут.

10 Опустите в суп мелко нарезанный зеленый лук (можно заменить укропом). 12 Разлейте солянку по тарелкам.
В каждую тарелку добавьте ложку
сметаны, 2 маслины и 1–2 ломтика
лимона.
35
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Ленинградский
рассольник u
НА 8–10 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
400 Г КУРИЦЫ НА КОСТИ
200 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА
200 Г СОЛЕНЫХ ИЛИ
МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦОВ

1 ЧАШКА ПЕРЛОВКИ (150 Г)


200 Г ТОМАТНОЙ ПАСТЫ
300 Г КАРТОФЕЛЯ
50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
2 Ч. ЛОЖКИ СОЛИ
НЕСКОЛЬКО ВЕТОЧЕК УКРОПА

2–3 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА


150 Г СМЕТАНЫ

1 Курицу промойте, выложите 2 Снимите пену и убавьте огонь 3 Чашку перловой крупы залейте
в кастрюлю. Добавьте 4 литра воды, до среднего. Посолите. Варите тремя чашками воды и варите до тех
поставьте на огонь и доведите 40 минут. После чего процедите пор, пока вся вода не выкипит.
до кипения. бульон.
36
СУПЫ

4 Затем переложите перловку 5 Репчатый лук нарежьте мелкими 6 Затем добавьте к луку томатную
в дуршлаг и хорошо промойте кубиками. Обжарьте на растительном пасту. Хорошо размешайте
в проточной воде. Дайте воде стечь. масле 10–15 минут, периодически и прогрейте 1–2 минуты.
помешивая.

7 Огурцы нарежьте мелкими 8 Переложите в небольшой ковшик. 9 Снова поставьте бульон на плиту.
кубиками. Добавьте воду, чтобы она только Когда бульон повторно закипит,
покрывала огурцы. Доведите до опустите в суп отделенные от костей
кипения и варите 5 минут. и кожи кусочки куриного мяса.

10 Затем добавьте нарезанный 11 Затем опустите в суп лук 12 Снова доведите до кипения
крупными кубиками картофель. с томатом. и добавьте бланшированные огурцы
Варите 15 минут. вместе с жидкостью, в которой они
кипели.

13 Вновь доведите до кипения, 14 Добавьте мелко нарезанный 15 После чего разлейте по тарелкам.
опустите в рассольник перловку. укроп, лавровый лист. Накройте В каждую тарелку рассольника при
Последний раз дайте супу закипеть кастрюлю крышкой и оставьте суп подаче добавьте столовую ложку
и снимите кастрюлю с плиты. на 10–15 минут. сметаны.
37
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Суп-лапша с курицей u
НА 6–8 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 КУРИНАЯ ГРУДКА НА КОСТИ
2 Ч. ЛОЖКИ СОЛИ
1 СРЕДНЯЯ МОРКОВЬ
2–3 СТ. ЛОЖКИ
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

1 СТАКАН ПШЕНИЧНОЙ МУКИ


1 ЯЙЦО
НЕСКОЛЬКО ВЕТОЧЕК УКРОПА

2–3 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА

1 Куриную грудку хорошо промойте, 2 Налейте 3 л холодной воды 3 Когда бульон закипит – убавьте
выложите в кастрюлю. и поставьте на огонь. Посолите огонь до среднего и варите курицу
1,5 ч. ложки соли. 40–50 минут.

38
СУПЫ

4 В миску высыпьте 1 стакан муки. 5 В этот же стакан, которым отмеряли 6 Размешайте яйцо с водой вилкой
муку, выбейте 1 яйцо. Добавьте и вылейте в миску с мукой. Замесите
0,5 ч. ложки соли. И долейте водой, крутое тесто. Оно должно вобрать в себя
так чтобы получился объем в стакана. всю муку. Отложите тесто на полчаса
в сторону, накрыв пищевой пленкой.


ГОТОВЫЙ БУЛЬОН СНИМИТЕ
С ПЛИТЫ. ЛУЧШИЙ И БОЛЕЕ
НАСЫЩЕННЫЙ БУЛЬОН ПОЛУЧИТСЯ,

ЕСЛИ ВЫ СВАРИТЕ ЕГО ЗАРАНЕЕ

И ОСТУДИТЕ, НЕ ВЫНИМАЯ МЯСО.

НО ЕСЛИ ВРЕМЯ НЕ ПОЗВОЛЯЕТ –


ТО ПРОСТО НАКРОЙТЕ КАСТРЮЛЮ
7 Мелко натертую морковь выложите КРЫШКОЙ, ОСТАВЬТЕ НА 20 МИНУТ. 8 Достаньте куриное мясо
в сковороду с растительным маслом. • из бульона, удалите кости и кожу,
Пассеруйте на среднем огне 5–8 минут. а само филе разделите на маленькие
Морковь не должна жариться, но должна кусочки и опустите обратно в бульон.
поменять цвет и окрасить масло.

9 Тесто разделите на 4 равные 10 Нагрейте сковороду без масла. 11 Готовые заготовки для лапши
части. Каждую часть обваляйте в муке Выкладывайте лепешки теста уложите стопкой. Разрежьте
и раскатайте скалкой в тонкую на сковороду и обсушивайте на 4 части – равными по ширине
лепешку. по полминуты с каждой стороны. полосками.

12 Каждую стопку полосок нарежьте 13 Поставьте бульон на огонь. Доведи- 14 Дождитесь повторного закипания
поперек острым ножом и максимально те до кипения. Опустите в суп морковь. и снимите кастрюлю с плиты. Добавьте
тонкой соломкой. Лапша готова! Снова доведите до кипения. Следом измельченный укроп, лавровый лист. На-
опустите всю лапшу. Размешайте. кройте крышкой и оставьте на 15 минут.
39
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Деревенский грибной суп u


СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ ЕЩЕ НАЗЫВАЮТ «ЧЕРНЫМ СУПОМ» 
из-за того, что грибы окрашивают бульон в характерный цвет. Но вкус! Какой же невероятно
насыщенный вкус получается от сочетания совершенно простых продуктов. Конечно, можно
использовать и сухие тепличные грибы. Но из лесных – белых грибов, опят, подберезовиков
и прочих – он все-таки получается гораздо вкуснее.

НА 6–8 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
20 Г СУШЕНЫХ ЛЕСНЫХ ГРИБОВ
2–3 СРЕДНИЕ КАРТОФЕЛИНЫ
2 СРЕДНИЕ МОРКОВИ
1 ГОЛОВКА РЕПЧАТОГО ЛУКА
4 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО
МАСЛА

0,5 ЧАШКИ (100 Г)


ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ

2 Ч. ЛОЖКИ СОЛИ БЕЗ ВЕРХА


100 Г СМЕТАНЫ (ПО ЖЕЛАНИЮ)

1 Можно замочить грибы на не- 2 Выложите грибы в посуду, залейте 3 Перловую крупу всыпьте в неболь-
сколько часов. Но совершенно спокой- водой так, чтобы она хорошо покрывала шой сотейник. Налейте полную чашку
но можно и не делать этого заранее. грибы. Поставьте на 10 минут в микровол- воды и поставьте на огонь. Варите
новую печь на максимальную мощность. до тех пор, пока вся жидкость не выкипит.
40
СУПЫ

4 Затем хорошо промойте пер- 5 Картофель очистите и нарежьте 6 Нарежьте мелко лук, морковь на-
ловку в проточной воде и откиньте средними кубиками. трите на крупной терке. Переложите
на дуршлаг. морковь и лук в сковороду. Добавьте
растительное масло.

7 Пассеруйте лук с морковью, 8 Грибы, распаренные в микровол- 9 Получившийся грибной отвар ак-
периодически помешивая, примерно новке, хорошо промойте и нарежьте куратно процедите через мелкое сито.
10 минут. Морковь должна заметно кусочками помельче. Затем разбавьте отвар водой, доведя
окрасить масло. объем жидкости до 2,5 л.

10 Перелейте жидкость в кастрюлю, 11 Затем опустите в суп картофель. 12 Добавьте в суп лук и морковь.
поставьте на огонь. Добавьте грибы. Посолите. Повторно доведите до кипе-
Доведите до кипения и варите ния и варите еще 10 минут.
10 минут.

13 Снова дайте супу закипеть 14 И как только суп закипит послед- 15 А затем разливайте по тарелкам.
и добавьте в суп перловку. ний раз – снимите его с плиты. Накрой- В каждую тарелку супа можно добавить
те крышкой и оставьте на 15–20 минут. столовую ложку сметаны и мелко наре-
занную зелень.
41
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Рыбная солянка u
ЭТО СОВРЕМЕННЫЙ ВАРИАНТ СТАРИННОГО РУССКОГО СУПА,
НЕИЗМЕННО ВКУСНОГО. Готовится он очень быстро, но результат и вкус поистине царские.
Обязательное условие – в этом супе необходимо смешать свежую, соленую
и копченую рыбу. Например, 150 г копченого палтуса, 150 г слабосоленой семги
и 150 г свежей трески. Впрочем, рыба может быть любая.

НА 4 ПОРЦИИ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
150 Г КОПЧЕНОЙ РЫБЫ
150 Г СЛАБОСОЛЕНОЙ РЫБЫ
150 Г СВЕЖЕЙ РЫБЫ (ФИЛЕ)
2 СТ. ЛОЖКИ КАПЕРСОВ
1 ГОЛОВКА РЕПЧАТОГО ЛУКА
3 СТ. ЛОЖКИ
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

2 СТ. ЛОЖКИ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ


1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ
2–3 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА
(НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО)
ДЛЯ ПОДАЧИ:
4 ЛОМТИКА ЛИМОНА
4 СТ. ЛОЖКИ СМЕТАНЫ
8 МАСЛИН
ЗЕЛЕНЬ УКРОПА

1 Нарежьте все три вида рыбы 2 Нарежьте мелкими кубиками 3 Переложите лук в небольшую
небольшими кусочками. Налейте очищенную луковицу. сковороду, разогретую с растительным
в кастрюлю один литр воды и поставьте маслом.
на плиту.
42
СУПЫ

4 Обжаривайте на среднем огне, 5 Добавьте к луку томатную пасту, 6 Как только вода в кастрюле
помешивая лопаткой, в течение хорошо размешайте и обжаривайте закипит, опустите в кастрюлю кусочки
10 минут. еще одну минуту. Затем снимите рыбы.
сковороду с плиты.

7 Посолите. 8 Сразу же опустите в суп лук 9 Дайте супу повторно закипеть


с томатом. Добавьте каперсы. и варите ровно 5 минут.

11 Разлив суп по тарелкам, положите


в каждую по ломтику лимона и две
маслины. Добавьте столовую ложку
сметаны и посыпьте мелко нарезанным
укропом.


КОЛИЧЕСТВО СОРТОВ РЫБЫ
В СОЛЯНКЕ МОЖЕТ БЫТЬ
ЛЮБЫМ. ЧЕМ БОЛЬШЕ, ТЕМ ЛУЧШЕ.
ВОТ ТОЛЬКО СОЛЕНУЮ
СЕЛЬДЬ ИСПОЛЬЗОВАТЬ МЫ
НЕ РЕКОМЕНДУЕМ, У НЕЕ СЛИШКОМ

10 Cнимите кастрюлю с плиты, добавьте лавровый лист. Накройте СПЕЦИФИЧЕСКИЙ ВКУС.


крышкой и оставьте на 10–15 минут. •

43
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Окрошка –
холодный суп на квасе u
ОДИН ИЗ ТРАДИЦИОННЫХ СУПОВ В ЖАРКИЕ ДНИ 
ЭТО РУССКАЯ ОКРОШКА. Готовят ее заранее и непосредственно перед подачей заливают
квасом и забеливают сметаной. Рецепт почти не меняется много лет.

НА 8 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
300 Г ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ
(МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ОТВАРНОЙ
ГОВЯДИНОЙ)

50 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА
150 Г СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
300 Г КАРТОФЕЛЯ
250 Г РЕДИСА
4 ВАРЕНЫХ ЯЙЦА
3–4 ВЕТОЧКИ УКРОПА
1,5 Ч. ЛОЖКИ СОЛИ
1,5 Л КВАСА
150 Г СМЕТАНЫ

1 Отварите неочищенный картофель 2 Готовый картофель остудите, 3 Зеленый лук мелко нарежьте.
в подсоленной (0,5 ч. ложки соли) воде очистите от кожуры и нарежьте
до готовности. мелкими кубиками.

44
СУПЫ

4 Переложите лук в миску. Добавьте 5 Свежие огурцы натрите 6 Мелкими кубиками нарежьте
к луку чайную ложку без верха соли на крупной терке. вареную колбасу или отварное мясо...
и разомните лук с солью, пока он
не даст сок.

7 ...затем яйца... 8 ...и редис. 9 Измельчите укроп.

10 Соберите все продукты в миску


с луком. Хорошо размешайте.
Получившуюся смесь храните
в холодильнике.

11 Непосредственно перед
12 Налейте квас. Добавьте столовую ложку сметаны. Размешайте.
подачей выложите в тарелку часть
Наслаждайтесь!
получившейся окрошечной смеси.

45
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Холодный борщ
на кефире u
В БОЛЬШОМ СПИСКЕ ПОПУЛЯРНЕЙШИХ РУССКИХ ХОЛОДНЫХ СУПОВ 
этот на втором месте после окрошки. Готовить его очень просто.

НА 10 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 Л КЕФИРА
1 Л ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ
200 Г ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ
200 Г ОТВАРНОЙ СВЕКЛЫ
5 ВАРЕНЫХ ЯИЦ
250 Г СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
25 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА
25 Г УКРОПА
3 СТ. ЛОЖКИ МОЛОТОГО
СТОЛОВОГО ХРЕНА

1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ

1 Очистите свеклу... 2 ...яйца и картофель. 3 Мелко нарежьте лук и укроп.

46
СУПЫ

4 Натрите на крупной терке сначала 5 Добавьте нарезанные лук и укроп. 6 И в последнюю очередь –
огурцы, затем картофель. натертую свеклу.

7 Переложите овощи и зелень 8 Влейте кефир. 9 И воду.


в глубокую миску или кастрюлю.
Добавьте столовый хрен.

11 Разлейте холодный борщ


по тарелкам.

10 Посолите. Хорошо размешайте. 12 В каждую тарелку добавьте


по 2 четвертинки вареного яйца.
Наслаждайтесь!

47
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Пельмени с мясом u
ТЕСТО  ЭТО ТО, ЧТО ДЕЛАЕТ ПЕЛЬМЕНЬ ПЕЛЬМЕНЕМ.
В классический рецепт входят мука, соль, вода и яйца, которые делают пельменное тесто
плотным и помогают ему держать форму и не развариваться в воде.
Подают пельмени обычно со сметаной или сливочным маслом.

НА 250–300 ШТУК
ПЕЛЬМЕНЕЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
5 ЯИЦ
2 Ч. ЛОЖКИ СОЛИ
1 Ч. ЛОЖКА МОЛОТОГО
ЧЕРНОГО ПЕРЦА

400 Г СВИНОГО ФАРША


400 Г ГОВЯЖЬЕГО ФАРША
400 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА
3 ЧАШКИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
И 1 ЧАШКА НА ПОСЫПКУ


ПРИ ЗАМЕСЕ ПЕЛЬМЕННОГО ТЕСТА ОЧЕНЬ ВАЖНО НЕ «ПЕРЕБОРЩИТЬ» С ЖИДКОСТЬЮ.
ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ КРУТЫМ И ЭЛАСТИЧНЫМ. ЗАМЕШИВАТЬ ЕГО НЕОБХОДИМО ТАК, ЧТОБЫ ПОТОМ МОЖНО БЫЛО РАСКАТАТЬ
НА ТОНКИЕ ПЛАСТЫ. МЫ ДУМАЕМ, ЧТО ВСЕ СОГЛАСЯТСЯ С НАМИ: ПЕЛЬМЕНИ В ТОНКОМ ТЕСТЕ – САМЫЕ ВКУСНЫЕ.

В СТАРИНУ ТЕСТО ЗАМЕШИВАЛИ НА ГЛАЗОК. ПРОСЕИВАЛИ МУКУ ЧЕРЕЗ СИТО, ПОТОМ ВЫСЫПАЛИ ЕЕ ГОРКОЙ НА СТОЛ,
А ЗАТЕМ В СЕРЕДИНЕ ГОРКИ ДЕЛАЛИ ВОРОНКУ. ОТДЕЛЬНО РАЗМЕШИВАЛИ ЯЙЦА С ВОДОЙ И СОЛЬЮ И ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВЛИВАЛИ

В ЭТО УГЛУБЛЕНИЕ. ПОТОМ ПЕРЕМЕШИВАЛИ ЖИДКОСТЬ, ПОСТЕПЕННО ЗАБИРАЯ МУКУ ПО ВСЕЙ ОКРУЖНОСТИ ОТ КРАЕВ К СЕРЕДИНЕ.

И ДОЛГО МЕСИЛИ, ЧТОБЫ ТЕСТО ВОБРАЛО В СЕБЯ КАК МОЖНО БОЛЬШЕ МУКИ. ЭТОТ СПОСОБ ТРЕБУЕТ БОЛЬШОГО НАВЫКА И ОПЫТА.
ХОЗЯЙКА ДОЛЖНА «ЧУВСТВОВАТЬ» ТЕСТО: ЕСЛИ НАДО – ДОБАВИТЬ МУКИ ИЛИ ВОДЫ.
А ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ С НАВЫКАМИ ПОКА НЕГУСТО? ВЕСЬ НАШ ПЕКАРСКИЙ ОПЫТ ГОВОРИТ О ТОМ, ЧТО НАИЛУЧШЕЕ ТЕСТО
ПОЛУЧАЕТСЯ ТОГДА, КОГДА СРАЗУ ОТМЕРИВАЕШЬ РОВНО СТОЛЬКО ВОДЫ И МУКИ, СКОЛЬКО ТРЕБУЕТСЯ.

В ЭТОМ СЛУЧАЕ ТЕСТО СРАЗУ ПОЛУЧИТСЯ НУЖНОЙ ГУСТОТЫ, И, ЗНАЧИТ, ЕГО НЕ НАДО БУДЕТ ДОЛГО И УТОМИТЕЛЬНО
ВЫМЕШИВАТЬ, ВЫБИВАТЬ ОБ СТОЛ И ТАК ДАЛЕЕ.

48
Б Л ЮД А С М Я СОМ

1 Возьмите большую чашку объемом 2 Высыпьте муку в миску. 3 В точно такую же по объему чаш-
350 мл. Отмерьте три чашки муки. ку выбейте яйца.
Отмерять следует полными чашками.
Не нужно утрамбовывать муку в чашке.

4 Добавьте 1 ч. ложку соли. 5 Долейте водой до края чашки. 6 Перелейте жидкость из чашки
Аккуратно размешайте содержимое (воду и яйца) в миску к муке.
вилкой.

7 Размешайте с мукой таким 8 Оставьте тесто в миске 9 Затем переложите на стол


образом, чтобы жидкость взяла в себя на 20 минут. и вымесите.
максимально всю муку и не было
больших комков.


ЛУЧШАЯ НАЧИНКА
ДЛЯ КЛАССИЧЕСКИХ РУССКИХ

ПЕЛЬМЕНЕЙ ПОЛУЧАЕТСЯ,

ЕСЛИ В РАВНЫХ ПРОПОРЦИЯХ СМЕШАТЬ

СВИНИНУ, ГОВЯДИНУ И ЛУК.

ЛУК ДЕЛАЕТ НАЧИНКУ


СОЧНОЙ.
10 Месить нужно, нажимая на тесто 11 Готовое тесто переложите в пакет •
и одновременно скатывая его в шар. и отложите в сторону. Можно убрать
Тесто должно получиться однородным в холодильник.
и упругим.
49
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

12 Возьмите равное количество 13 Очистите лук, нарежьте 14 Добавьте молотый лук к фаршу.
свиного и говяжьего фарша. кусочками и переложите в блендер. Туда же добавьте 1 ч. ложку соли
Измельчите лук блендером и молотый черный перец.
до однородного состояния.

15 Хорошо размешайте фарш 16 Готовое тесто разделите 17 Затем ножом разрежьте жгут
до однородного состояния. на несколько частей. Каждую часть на одинаковые кусочки толщиной
теста скатайте руками в тонкий жгут примерно 1–1,5 см.
диаметром не больше 2 см.

18 Обваляйте их в муке со стороны 19 Раскатайте каждый кусочек 20 На середину каждого кружка


разрезов. скалкой в тонкую круглую лепешку. из теста выкладывайте часть начинки.

21 Затем складывайте тесто 22 Края теста защипните, то есть 23 Важно, чтобы в пельмене
пополам, начинкой внутрь, в форме придавите пальцами таким образом, не оставалось отверстий – иначе при
полумесяца. чтобы они слиплись между собой. варке он может развалиться.

50
Б Л ЮД А С М Я СОМ

24 Уголки соедините и придайте


пельменям круглую форму. При этом
начинка должна оказаться в центре,
а защипанные края – по окружности.

25 Готовые пельмени укладывайте


ровными рядами на присыпанную •
мукой дощечку. В ВАРКЕ ПЕЛЬМЕНЕЙ СУЩЕСТВУЮТ СВОИ ТОНКОСТИ И СЕКРЕТЫ.
СЧИТАЕТСЯ, ЧТО ОПТИМАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ ПРИ ВАРКЕ –
4 Л ВОДЫ НА 1 КГ ПЕЛЬМЕНЕЙ. НЕ СОВЕТУЕМ ВАРИТЬ СРАЗУ МНОГО ПЕЛЬМЕНЕЙ.
ЭТО КАК РАЗ ТОТ СЛУЧАЙ, КОГДА НЕ СТОИТ ЭКОНОМИТЬ ВРЕМЯ, ИНАЧЕ ВАШИ ТРУДЫ МОГУТ
ПОЙТИ НАСМАРКУ. ЗА ОДИН РАЗ НУЖНО ВАРИТЬ РОВНО СТОЛЬКО ПЕЛЬМЕНЕЙ, СКОЛЬКО

СВОБОДНО МОЖЕТ ПЛАВАТЬ НА ПОВЕРХНОСТИ ВОДЫ. ПОЭТОМУ ОРИЕНТИРУЙТЕСЬ

НА ДИАМЕТР КАСТРЮЛИ, А НЕ НА ПРИНЯТЫЕ НОРМЫ. ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ ВСЕ ПЕЛЬМЕНИ

СВАРИЛИСЬ РАВНОМЕРНО И НЕ ПОТЕРЯЛИ ФОРМУ, ОНИ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОЛЖНЫ

ВАРИТЬСЯ В «НЕСКОЛЬКО ЭТАЖЕЙ». ДА И ЛУЧШЕ, КОГДА ОНИ СВОБОДНО ПЛАВАЮТ

НА ПОВЕРХНОСТИ, НЕ ПРИЖИМАЯСЬ ПЛОТНО ДРУГ К ДРУГУ.

ПЕЛЬМЕНИ ВАРЯТ, ОПУСКАЯ В КИПЯЩУЮ ВОДУ. ОСТЕРЕГАЙТЕСЬ КИПЯЩИХ БРЫЗГ!


26 Поставьте кастрюлю с водой на огонь,

посолите воду (1 ч. ложка на 2 л),
добавьте лавровый лист, по желанию –
несколько горошин черного перца.

27 Дождитесь бурного кипения и начи- 28 Шумовкой размешайте пельмени 29 Дождитесь того момента, когда
найте по одному или по несколько штук в воде. Через пару минут размешайте все пельмени всплывут на поверхность
опускать пельмени в кипяток. содержимое кастрюли еще раз, иначе воды, и варите их еще 4–5 минут.
пельмени могут прилипнуть ко дну. Доставайте пельмени шумовкой.

51
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Мясные зразы с яйцом u


НА 5–6 ШТУК
ПОТРЕБУЕТСЯ:
400 Г СМЕШАННОГО ФАРША
(СВИНИНА + ГОВЯДИНА)
2 ЛОМТИКА БЕЛОГО ХЛЕБА
5 ЯИЦ
½ Ч. ЛОЖКИ СОЛИ
1 ГОЛОВКА РЕПЧАТОГО ЛУКА
2–3 СТ. ЛОЖКИ
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА
1 СТ. ЛОЖКА
ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ

1 Луковицу очистите и нарежьте 2 Выложите на сковороду, добавьте 3 Четыре яйца сварите вкрутую,
мелкими кубиками. 2 ст. ложки растительного масла. очистите, нарежьте кубиками.
Жарьте, периодически помешивая,
6–8 минут.

4 Переложите в миску нарезанные 5 Перемешайте. Начинка для зраз 6 Для котлетной массы замочите
яйца, добавьте обжаренный лук.Туда готова. два кусочка белого хлеба в холодной
же добавьте панировочные сухари воде и оставьте на 5 минут.
и измельченный зубчик чеснока.
52
Б Л ЮД А С М Я СОМ

7 Затем слейте воду, отожмите 8 В миску выложите фарш. 9 Посолите. Хорошо перемешайте.
хлеб. Переложите его в блендер Добавьте к фаршу 1 сырое яйцо.
и измельчите. Туда же выложите размоченный
и измельченный хлеб из блендера.

10 Обязательно отбейте фарш, это 11 Несколько раз (10–15) поднимите 12 Мокрыми руками разделите
необходимо, так фарш будет лучше фарш невысоко и с силой ударьте получившуюся котлетную массу
держать форму. его о дно миски. Структура фарша на 5–6 равных частей.
от этого заметно изменится.

13 Каждую часть фарша 14 На середину лепешки 15 Двумя ладонями соедините


выкладывайте на ладонь в виде выкладывайте по полной столовой края зразы, немного внахлест. Чуть
лепешки. ложке (с верхом) начинки. прихлопните в ладонях получившуюся
зразу.


ВНИМАНИЕ!
ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫКЛАДЫВАЙТЕ
ЗРАЗЫ ШВОМ ВНИЗ. ПОД «ШВОМ»

ПОДРАЗУМЕВАЕТСЯ ТА СТОРОНА,

ГДЕ СОЕДИНИЛИСЬ КРАЯ.

ЗРАЗЫ ПРИ ЗАПЕКАНИИ


МОГУТ ЛОПНУТЬ. НЕ ПЕРЕЖИВАЙТЕ,

16 Затем переложите зразы ТАК ПРОИСХОДИТ ОЧЕНЬ ЧАСТО. 17 Запекайте в предварительно


на противень, смазанный маслом НА ВКУС ЭТО НИКАК НЕ ВЛИЯЕТ. нагретой до 200 °C духовке ровно
или застеленный пекарской бумагой. • 15 минут. Готовые зразы подавайте
к столу с любым гарниром или салатом.
53
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Жареные котлеты u
НА 6 ШТУК
ПОТРЕБУЕТСЯ:
400 Г СМЕШАННОГО ФАРША
(СВИНИНА + ГОВЯДИНА)
50 Г БЕЛОГО ХЛЕБА
1 СРЕДНЯЯ ГОЛОВКА
РЕПЧАТОГО ЛУКА

½ Ч. ЛОЖКИ СОЛИ
3 СТ. ЛОЖКИ
ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО
ДЛЯ ЖАРКИ

1 Кусочки белого хлеба замочите 2 Очистите лук и разрежьте 3 Отожмите от воды хлеб
в холодной воде на 5–10 минут. на несколько частей. Выложите лук и добавьте в блендер. Хорошо
в блендер. измельчите блендером хлеб и лук.

4 Выложите фарш в миску. 5 Добавьте массу из лука с хлебом. 6 Хорошо и равномерно вымесите
Посолите. фарш. Затем отбейте фарш, подняв
его и с силой, несколько раз, ударив
о дно миски.
54
Б Л ЮД А С М Я СОМ

7 Структура отбитого фарша 8 Разделите фарш на шесть равных 9 Высыпьте горку сухарей на доску.
заметно меняется – он лучше держит частей. Немного разровняйте ее ножом.
форму.

10 Придайте котлете овальную 11 Сразу же переверните котлету 12 Немного похлопывая плоской


форму и выложите в сухари. широким ножом. Для того чтобы стороной ножа по краям и по верху,
сухари были и сверху на котлете, придайте котлете идеальную форму.
и снизу на доске.

13 Точно так же поступите


с оставшимися котлетами.

14 Нагрейте сковороду с небольшим 15 Жарьте 5 минут с одной стороны. Затем переверните котлеты широкой
количеством масла (не выше 0,5 санти- лопаткой и дожарьте с другой стороны тоже в течение 5 минут. Готовые котлеты
метра). Выложите котлеты на сковороду подавайте с салатом, с любым гарниром и с любым соусом.
и сразу же убавьте огонь до среднего.
55
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Бефстроганов u
БЕФСТРОГАНОВ  ЭТО НАИБОЛЕЕ ИЗВЕСТНОЕ В МИРЕ
КЛАССИЧЕСКОЕ РУССКОЕ БЛЮДО. Есть разные варианты расшифровки названия.
Либо «говядина по-строгановски» якобы по фамилии человека, чей придворный повар
придумал это блюдо. Либо как «беф – «быстрый», строганый – нарезанный тонкими кусочками».
И нам ближе второй вариант, так как блюдо действительно готовится очень быстро.

НА 2 ПОРЦИИ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
300 Г ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ
2 НЕБОЛЬШИЕ ГОЛОВКИ
(100–150 Г)
РЕПЧАТОГО ЛУКА

3 СТ. ЛОЖКИ
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

400 МЛ СЛИВОК 20%


Ч. ЛОЖКИ СОЛИ

Ч. ЛОЖКИ МОЛОТОГО
ЧЕРНОГО ПЕРЦА

1 Нарежьте лук тонкими 2 Говядину разрежьте на 2–4 части. 3 Накройте пленкой и хорошо
полукольцами. отбейте.

56
Б Л ЮД А С М Я СОМ

4 Пленка нужна для того, чтобы 5 Лук переложите в сковороду 6 Отбитое мясо нарежьте длинными
молоток не прилипал к мясу и не рвал с маслом и обжаривайте, периодиче- и тонкими полосками.
его. ски помешивая, в течение 5 минут.

7 Добавьте мясо в сковороду


с обжаренным луком. Посолите.
Хорошо размешайте.


ДВА ЗАМЕЧАНИЯ 
ГРИБЫ И ТОМАТ

В КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ НЕ ДОБАВЛЯЮТ.

И ГОТОВИТЬ ОДНОВРЕМЕННО
ЛУЧШЕ НЕ БОЛЕЕ ДВУХ ПОРЦИЙ.

ИНАЧЕ МЯСО В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ


НА СКОВОРОДЕ ДАСТ СОК И НАЧНЕТ

ТУШИТЬСЯ. А НАМ НЕОБХОДИМО ЕГО


8 Жарьте, помешивая, до тех пор, пока мясо не поменяет цвет, и плюс
ОБЖАРИТЬ.
еще 3 минуты. Жидкости в сковороде быть не должно.

9 Затем влейте сливки. Еще раз 10 Добавьте молотый перец. 11 Затем снимите сковороду с огня –
хорошо размешайте. Готовьте, пока сливки не загустеют ваш бефстроганов готов! Подавайте
(2–3 минуты). с рисом, с картофельным пюре,
с гречневой кашей.
57
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Тефтели u
ЭТИ ТЕФТЕЛИ ЧАСТО НАЗЫВАЮТ «ЕЖИКАМИ». Может, из-за того, что рисинки
напоминают иголки. Готовятся они очень легко и просто.

НА 4 ПОРЦИИ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
500 Г СМЕШАННОГО ФАРША
(СВИНИНА + ГОВЯДИНА)
1 ЯЙЦО
½ ЧАШКИ РИСА
1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ
1 ГОЛОВКА РЕПЧАТОГО ЛУКА
2–3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
1 СТ. ЛОЖКА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
2 СТ. ЛОЖКИ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ
4 СТ. ЛОЖКИ
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

1 Рис залейте полной чашкой воды. 2 Яйцо хорошо размешайте 3 К рису добавьте фарш. Посолите
Варите после закипания 5–7 минут. с рисом. ч. ложки соли.
Затем остудите рис, переложите
в миску. Добавьте яйцо.
58
Б Л ЮД А С М Я СОМ

4 Очень хорошо и равномерно 5 Разделите на 8 равных частей. 6 Каждую часть мокрыми руками
размешайте фарш с рисом. скатайте в шар.

7 Выложите в глубокий противень. 8 Нарежьте лук и чеснок. Выложите 9 Пассеруйте овощи 2–3 минуты.
Поставьте в нагретую до 200 °C в сковороду, добавьте растительное Затем добавьте муку и томат. Хорошо
духовку на 20 минут. масло. размешайте и прогрейте все вместе
еще 2 минуты.

10 Влейте в сковороду 2 стакана


холодной воды и размешайте, чтобы
не было комочков муки. Посолите. Дове-
дите соус до кипения и снимите с плиты.

11 Залейте соусом полуготовые 12 Поставьте противень с тефтелями обратно в духовку еще на 15 минут.
тефтели в противне, так чтобы соус Соус в духовке должен повторно закипеть. После чего подавайте тефтели
покрывал их полностью. с любым гарниром.

59
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Голубцы u
КЛАССИЧЕСКИЕ РУССКИЕ ГОЛУБЦЫ  РУЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ
С НАЧИНКОЙ ИЗ МЯСА С РИСОМ. Для приготовления вам понадобится вилок капусты весом
не менее килограмма. Но использовать мы будем только 8 верхних листьев. Оставшуюся часть
можно использовать для приготовления салата, тушения и так далее.

НА 4 ПОРЦИИ
(8 ШТУК) ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 КОЧАН КАПУСТЫ ВЕСОМ
1–1,5 КГ
400 Г ГОВЯЖЬЕГО ФАРША
½ ЧАШКИ РИСА
2–3 ВЕТОЧКИ ПЕТРУШКИ
1 МОРКОВЬ
1 ГОЛОВКА РЕПЧАТОГО ЛУКА
2 СТ. ЛОЖКИ С ВЕРХОМ
ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

2–3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА


4 СТ. ЛОЖКИ
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

2 Ч. ЛОЖКИ СОЛИ

1 Рис выложите в кастрюлю. 2 Как только большая часть воды 3 Капусту очистите от двух верхних
Влейте одну чашку воды и поставьте выкипит, снимите рис с огня и оставьте листьев. Вырежьте верхнюю часть коче-
на средний огонь примерно остывать под крышкой. Там же, под рыжки. Воткните вилку глубоко в середи-
на 5–7 минут. крышкой, рис впитает влагу. ну кочана капусты (в кочерыжку).
60
Б Л ЮД А С М Я СОМ

4 Поставьте на огонь кастрюлю 5 Поворачивайте кочан с помощью 6 Затем достаньте кочан.


с водой. Дождитесь кипения воды, вилки, наклоняя в разные стороны, С помощью ножа отделите два
добавив чайную ложку соли. Опустите чтобы листья со всех сторон успели верхних листа.
в кипящую воду капусту и проварите немного провариться.
кочан 1–2 минуты.

7 После чего погрузите кочан 8 Таким образом вам нужно отделить 9 Дайте листьям остыть. Срежьте
капусты обратно в кипящую воду восемь крупных листьев. Старайтесь толстую часть у каждого листа.
на 2 минуты. не переваривать капусту. Листья долж-
ны просто стать мягче.

10 Приготовьте начинку. Выложите 11 Посолите половиной чайной 12 Хорошо вымешайте фарш.


в миску остывший полуготовый рис. ложки соли. Измельчите петрушку Разделите его на 8 равных частей.
Добавьте фарш. и добавьте к фаршу с рисом.

13 Разложите капустные листья на 14 Сначала чуть подогните нижнюю 15 Затем сложите конвертиком
столе. На край листа, у того места, где часть капустного листа. боковые части.
вы обрезали толстую часть, выложите
часть фарша.
61
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

16 И оставшуюся часть листа 17 Выложите подготовленные рулеты 18 Закройте верх фольгой.


заверните рулетом. Очень просто! в глубокий небольшой противень.
Влейте на дно противня одну чашку
воды.

19 Поставьте противень в нагретую 20 За то время, пока голубцы стоят 21 Переложите овощи в сковороду.
до 200 °C духовку на 25–30 минут. в духовке, приготовьте соус. Измель- Добавьте растительное масло.
чите на терке морковь, лук нарежьте Обжаривайте овощи на среднем огне,
мелко, чеснок – крупными кружками. периодически помешивая, 10 минут.

22 Затем добавьте к овощам соль 23 Хорошо размешайте соус 24 Достаньте противень с голубцами
(половину чайной ложки) и томатную и доведите до кипения. из духовки. Полейте голубцы соусом.
пасту. Прогрейте томат с овощами
1–2 минуты и влейте чашку воды.

25 Равномерно распределите овощи 26 Снова накройте противень 27 Готовые голубцы разложите


из соуса по поверхности голубцов. фольгой и отправьте в духовку еще по тарелкам. Полейте оставшимся
на 30 минут. в противне соусом.

62
Б Л ЮД А С М Я СОМ

t Фаршированный перец u
ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНОЕ БЛЮДО РУССКОЙ КУХНИ.
Особенно летом – когда в продаже появляется тонкостенный салатный перец.
Многие называют его по старой привычке «болгарским».

НА 4 ПОРЦИИ
(8 ШТУК) ПОТРЕБУЕТСЯ:
8 СТРУЧКОВ СЛАДКОГО ПЕРЦА
(СРЕДНЕГО РАЗМЕРА)
400 Г СМЕШАННОГО ФАРША
(СВИНИНА + ГОВЯДИНА)
½ ЧАШКИ РИСА
1 ЯЙЦО
1 МОРКОВЬ
1 ГОЛОВКА РЕПЧАТОГО ЛУКА
2 СТ. ЛОЖКИ С ВЕРХОМ
ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

2–3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА


4 СТ. ЛОЖКИ
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

2 Ч. ЛОЖКИ СОЛИ
½ Ч. ЛОЖКИ МОЛОТОГО
ЧЕРНОГО ПЕРЦА

1 Рис выложите в кастрюлю. 2 Влейте чашку воды, посолите 3 Затем снимите кастрюлю с огня
(¼ ч. ложки) и поставьте на средний и оставьте рис остывать под крышкой.
огонь. После того как вода закипит, Там же, под крышкой, рис впитает
варите рис 5 минут. оставшуюся влагу.
63
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

4 У перцев срежьте плодоножку, 5 Приготовьте начинку. Смешайте 6 Получившейся массой аккуратно


захватывая по кругу небольшую часть остывший рис и фарш. Добавьте и плотно нафаршируйте подготовлен-
перца. Удалите семена внутри. Должны к фаршу яйцо и ½ ч. ложки соли. ные перцы.
получиться конусообразные заготовки. Перемешайте.

7 Очень важно плотно 8 Уложите перцы в один-два ряда 9 Для соуса натрите на терке
нафаршировать сначала самый на дно кастрюли с толстым дном. морковь, лук нарежьте мелко, чеснок –
кончик перца, затем все остальное. крупными кружками. Переложите
овощи в сковороду. Добавьте
растительное масло.

10 Обжаривайте овощи на среднем 11 Прогрейте томат с овощами 12 На дно кастрюли с фарширован-


огне, периодически помешивая, 10 ми- 1–2 минуты и влейте чашку воды. ным перцем влейте чашку холодной
нут. Затем добавьте к овощам ½ ч. ложки Хорошо размешайте соус и доведите воды. Сверху выложите соус
соли, черный перец и томатную пасту. до кипения. с овощами. Размешивать не нужно!

13 Жидкость от воды и соуса 14 Как только соус закипит – убавьте 15 Готовые перцы разложите
должна покрывать фаршированные огонь до ниже среднего. Накройте по тарелкам и полейте соусом,
перцы лишь на две трети. Поставьте кастрюлю крышкой и томите перцы в котором тушился перец.
кастрюлю на огонь. 35–45 минут.
64
Б Л ЮД А С М Я СОМ

t Отбивные из свинины u
ОТБИВНЫЕ ИЗ СВИНИНЫ ГОТОВИТЬ ЛЕГКО И ПРОСТО.
Самое важное – это хорошо отбить мясо и не пересушить его при жарке.

НА 5 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
500 Г СВИНИНЫ (КАРБОНАД)
2 СТ. ЛОЖКИ
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

½ Ч. ЛОЖКИ СОЛИ


ОТБИВАТЬ МЯСО ВСЕГДА
НУЖНО ПОПЕРЕК ВОЛОКОН.
И, ОТБИВАЯ, НЕОБХОДИМО
ДЕРЖАТЬ МОЛОТОК НАИСКОСОК

(ОТ ЦЕНТРА К КРАЯМ). ТАКИМ ОБРАЗОМ


ВЫ НЕ ПРОСТО БУДЕТЕ БИТЬ СВЕРХУ ВНИЗ

ПО КУСКУ МЯСА, А НЕМНОГО РАСШИРЯТЬ

1 Мясо разрежьте на куски по 100 г 2 Поставьте сковороду на огонь ПЛОЩАДЬ ОТБИВНОЙ ПРИ КАЖДОМ
каждый. Выложите каждый кусочек выше среднего. Прогрейте 1–2 минуты. УДАРЕ МОЛОТКА.
на доску. Накройте пищевой пленкой Затем смажьте сковороду маслом. •
и отбейте мясо с двух сторон. Посолите. Выложите отбивную на сковороду.

3 Сразу же начинайте отсчет: раз, 4 Затем переверните отбивную. 5 Снимайте отбивные сразу же!
два, три, четыре и так далее. Ровно Прижмите ее лопаткой. И начинайте Перед жаркой каждой следующей
до того момента, как мясо снизу обратный отсчет с цифры, на которой отбивной не забывайте смазывать
изменит свой цвет до середины. перевернули отбивную. маслом сковороду.
65
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Жаркое в духовке u
НА 6 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 КГ КАРТОФЕЛЯ (ОЧИЩЕННОГО)
400 Г СВИНИНЫ
2 МОРКОВИ
2 ГОЛОВКИ РЕПЧАТОГО ЛУКА
5–6 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА
6 СТ. ЛОЖЕК
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

1,5 Ч. ЛОЖКИ СОЛИ


½ Ч. ЛОЖКИ КРАСНОГО ПЕРЦА

1 Картофель нарежьте крупными 2 Влейте 2 ст. ложки растительного 3 Хорошо перемешайте.


кусками, выложите в миску. Добавьте масла. Переложите картофель в глубокий
чайную ложку соли (без верха). противень.

66
Б Л ЮД А С М Я СОМ

4 Поставьте в предварительно на- 5 Нарежьте свинину кусочками 6 Лук, морковь и чеснок нарежьте
гретую до 200 °C духовку. Запекайте в два раза меньше, чем нарезали так, как вам нравится (но не очень
20 минут. Размешивать картофель картофель. крупно).
в процессе запекания не нужно.

7 Переложите мясо и овощи 8 Жарьте, периодически помеши- 9 Достаньте из духовки противень


в глубокую сковороду. Добавьте вая, 15 минут. В конце жарки добавьте с картофелем. Сверху на картофель
2–4 ст. ложки растительного масла к мясу ½ ч. ложки соли и красный выложите содержимое сковороды
(зависит от жирности мяса). перец. Хорошо размешайте. (мясо и овощи).

10 Влейте стакан воды. Аккуратно


перемешайте.

11 Накройте противень фольгой 12 Затем снимите фольгу и запекайте жаркое примерно 10 минут без фольги.
и верните обратно в духовку Если вам нужно больше бульона в жарком – увеличьте количество воды. Но в таком
на 20–25 минут. случае и увеличьте время запекания под фольгой – вода в противне должна хоро-
шо прокипеть, прежде чем вы снимете фольгу.
67
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Куриное филе в сливках u


НА 4 ПОРЦИИ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
150 Г МОРКОВИ
150 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА
50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
500 Г ФИЛЕ КУРИНОЙ ГРУДКИ
500 МЛ СЛИВОК
ЖИРНОСТЬЮ 20%
½ Ч. ЛОЖКИ СОЛИ

1 Нарежьте лук полукольцами. 2 Переложите овощи в сотейник. 3 Обжаривайте овощи, помешивая,


Натрите морковь на крупной терке. Добавьте растительное масло. примерно 5 минут.

4 Куриное филе нарежьте кусочками. 5 Как только все куриное филе 6 Томите в сливках еще 5 минут,
Добавьте к овощам в сотейник. Продол- поменяет цвет – влейте сливки. не забывая периодически помешивать.
жайте тушить филе с овощами, помеши- Готовое блюдо подавайте с гарниром
вая лопаткой, еще 5–8 минут. Посолите. из круп или овощей.
68
Б Л ЮД А С М Я СОМ П Т И Ц Ы

t Курица на банке u
ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 КУРИЦА ВЕСОМ 1,3 КГ
½ Ч. ЛОЖКИ СОЛИ
2 Ч. ЛОЖКИ АДЖИКИ
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО

1 Курицу промойте и обсушите 2 В небольшую банку налейте немно- 3 Поставьте противень с курицей
(промокните лишнюю воду салфеткой). го воды. Установите банку на противень. в разогретую до 180 °C духовку
Посолите курицу изнутри. Верх Наденьте курицу на банку так, чтобы она на 30 минут.
равномерно смажьте аджикой. оказалась в вертикальном положении.

4 Затем достаньте и смажьте курицу 5 Готовую курицу достаньте из 6 Подавайте целиком или разрезав
растительным маслом с помощью духовки. Аккуратно снимите с банки. на части. Приготовленная таким обра-
кисти. Верните противень с курицей Жидкость в банке не выкипает полно- зом курица получается сочной изнутри
в духовку и готовьте еще 30 минут. стью, поэтому снимайте осторожно. и с хрустящей корочкой снаружи.
69
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Окорочка,
фаршированные грибами u
НА 6 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
6 КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ
300 Г ГРИБОВ
(ВЕШЕНКИ, ШАМПИНЬОНЫ)
4 СТ. ЛОЖКИ
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

2 ЯЙЦА
1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ

1 Окорочка промойте и обсушите 2 Отделенную кожу стяните 3 Обрубите косточку у основания.


салфеткой. Аккуратно снимите кожу до упора наизнанку.
с окорочков. Она отделяется достаточ-
но легко.
70
Б Л ЮД А С М Я СОМ П Т И Ц Ы

4 Выверните кожу обратно. 5 Отложите кожу отдельно. 6 У оставшихся окорочков снимите


То же самое проделайте с оставшимися всю мякоть с кости.
окорочками.

7 Нарежьте отделенное куриное 8 Грибы нарежьте. Выложите на 9 Затем добавьте 3 ст. ложки
мясо небольшими кусочками. сковороду. Жарьте сначала до тех пор, растительного масла и обжаривайте
пока вся жидкость не испарится. грибы еще 3–4 минуты.

10 Куриное мясо кусочками 11 Добавьте грибы в фарш и размешай- 12 Аккуратно утрамбуйте, придавая
переложите в блендер. Добавьте соль. те. Разделите получившуюся массу форму окорочка. Не нужно скреплять
Вбейте яйца. Хорошо измельчите массу на 6 равных частей и наполните кожу края зубочистками или зашивать.
блендером до состояния фарша. окорочка фаршем с грибами. Достаточно будет подогнуть край кожи.

13 Если вдруг останется отверстие – 14 Уложите фаршированные око- 15 Запекайте 30 минут в нагретой
ничего страшного. Это никак рочка в небольшой противень, почти до 200 °C духовке. Готовые окорочка
не повлияет на качество блюда. вплотную друг к другу. Смажьте верх можно подавать горячими целиком.
оставшимся растительным маслом. Или холодными, нарезав кружочками.
71
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Окорочка,
фаршированные яйцом
и зеленым луком u
НА 4 ПОРЦИИ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
4 КУРИНЫХ ОКОРОЧКА
4 ЯЙЦА
5–6 ПЕРЬЕВ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА
2–3 СТ. ЛОЖКИ
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

СОЛЬ

1 Окорочка промойте и обсушите 2 Сделайте сначала разрез ножом 3 Затем аккуратно ножом отделите
салфеткой. Выкладывайте окорочка до кости по всей длине окорочка. кость, оставляя всю мякоть на коже.
по одному на доску, боковой частью
(целой кожей) вниз.
72
Б Л ЮД А С М Я СОМ П Т И Ц Ы

4 Обрубите кость у основания. 5 То же самое проделайте 6 Разложите окорочка на доске


с остальными окорочками. кожей вниз.

7 Накройте пищевой пленкой 8 Посолите щепоткой соли каждый 9 Нагрейте сковороду с парой
и хорошо отбейте мясо, стараясь отбитый окорочок. ложек растительного масла. Выбейте
не повредить кожу. в сковороду яйца. Тут же в сковороде
размешайте яйца, раздавив лопаткой
желтки.

10 Пожарьте обычную яичницу. 11 На каждый отбитый окорочок 12 Аккуратно и плотно сверните


Разделите ее на 4 части. выложите часть яичницы. По центру окорочок. У вас получится рулет
полоской насыпьте мелко нарезанный из курицы на коже, с начинкой из яйца
зеленый лук. и лука и с куриной косточкой на конце.

13 Выложите рулеты в небольшой 14 Смажьте рулеты растительным 15 Готовые рулеты нарежьте горячими
противень, плотно друг к другу маслом. Запекайте в предварительно и подавайте, разложив кусочки
и подгибом вниз. нагретой до 200 °C духовке 30 минут. веером.

73
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Куриный шницель u
НА 6 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
600 Г ФИЛЕ КУРИНОЙ ГРУДКИ
2 ЯЙЦА
4 СТ. ЛОЖКИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
4 СТ. ЛОЖКИ
ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ

6 СТ. ЛОЖЕК
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

½ Ч. ЛОЖКИ СОЛИ

1 Филе грудки разрежьте поперек 2 Отдельно, в разные тарелки, 3 Яйца размешайте вилкой.
в длину на 6 равных частей. высыпьте муку, панировочные сухари
и выбейте яйца.

74
Б Л ЮД А С М Я СОМ П Т И Ц Ы

4 Каждый кусочек куриного филе 5 Посолите щепоткой соли каждую 6 Поставьте небольшую сковороду
выкладывайте на доску. Накрывайте отбивную. на средний огонь и прогрейте
пищевой пленкой и аккуратно 1–2 минуты. Влейте 1 ст. ложку масла.
отбивайте.

7 Каждую отбивную сначала 8 Затем опустите в размешанные 9 Выкладывайте шницели по одному


запанируйте в муке. яйца. И хорошо обваляйте в сухарях. на сковороду и жарьте по 2 минуты
с каждой стороны.


ОТБИТОЕ КУРИНОЕ
ФИЛЕ ГОТОВИТСЯ
ОЧЕНЬ БЫСТРО.
СТАРАЙТЕСЬ НЕ ПЕРЕСУШИВАТЬ ЕГО
НА СКОВОРОДЕ. ПОСЛЕ КАЖДОЙ

ОТБИВНОЙ ОБТИРАЙТЕ СКОВОРОДУ

БУМАЖНЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ И СНОВА

ВЛИВАЙТЕ ЛОЖКУ МАСЛА – ДЛЯ КАЖДОЙ


ПОРЦИИ. НЕ ЛЕНИТЕСЬ ДЕЛАТЬ ЭТО –

И ВАШИ ШНИЦЕЛИ БУДУТ ИДЕАЛЬНЫМИ

ПО ЦВЕТУ, БЕЗ ВКРАПЛЕНИЯ ГОРЕЛОЙ

КРОШКИ ОТ ПРЕДЫДУЩЕЙ

ПОРЦИИ.

10 Готовые шницели сразу же подавайте с любым гарниром или салатом.

75
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Рыба под маринадом u


ПРИГОТОВЛЕННАЯ ТАКИМ ОБРАЗОМ РЫБА используется и в качестве
горячего основного блюда, и в качестве холодной закуски (постояв ночь в холодильнике
и хорошо пропитавшись маринадом, она только выигрывает во вкусе).

НА 4 ПОРЦИИ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
500 Г ФИЛЕ ТРЕСКИ
(ИЛИ ФИЛЕ ЛЮБОЙ РЫБЫ)
2 ГОЛОВКИ РЕПЧАТОГО ЛУКА
2 НЕБОЛЬШИЕ МОРКОВИ
3–4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
1 КРУПНЫЙ ПОМИДОР
2 СТ. ЛОЖКИ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ
5 СТ. ЛОЖЕК
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

2 СТ. ЛОЖКИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ


ДЛЯ ПАНИРОВКИ

1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ
1 СТ. ЛОЖКА САХАРА
1 СТ. ЛОЖКА ЯБЛОЧНОГО
ИЛИ ВИННОГО УКСУСА

½ Ч. ЛОЖКИ МОЛОТОГО
КРАСНОГО ПЕРЦА

1 Разрежьте рыбу на 12 примерно 2 В небольшой миске смешайте 3 Аккуратно, по одному кусочку,


равных по размеру кусочков. муку, ½ ч. ложки соли и перец. обваляйте рыбу со всех сторон
в муке.

76
Р Ы Б Н Ы Е Б Л ЮД А

4 Выложите рыбу на сковороду, 5 Обжарьте с двух сторон, 6 Готовую рыбу доставайте


разогретую на среднем огне по три минуты с каждой стороны. шумовкой и перекладывайте
с 3 ст. ложками растительного масла. в глубокую миску.

7 Лук нарежьте полукольцами. 8 Переложите овощи в сковороду, 9 Затем добавьте ½ ч. ложки соли,
Морковь натрите на крупной терке. на которой вы жарили рыбу. Добавьте сахар, влейте уксус.
Чеснок нарежьте кружочками, еще 2 ст. ложки растительного масла.
а помидор – крупными кубиками. Тушите, периодически помешивая, еще
10 минут.

10 Добавьте к овощам томатную


пасту и размешайте, не снимая
с плиты. Влейте 0,5 л воды. Размешайте
еще раз и доведите до кипения.

11 После того как маринад покипит 12 Дайте горячему маринаду время пропитать рыбу (10 минут). Затем выложите
5 минут, снимите сковороду с плиты кусочки ложкой на тарелку, по 3 кусочка на порцию. Сверху на рыбу выложите
и вылейте ее содержимое на жареную тушеные овощи из маринада.
рыбу.
77
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Треска в пивном кляре u


КЛЯР НА ПИВЕ ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ ХОРОШО.
Он пышный, румяный и очень вкусный.

НА 4 ПОРЦИИ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
400 Г ФИЛЕ ТРЕСКИ
½ Ч. ЛОЖКИ СОЛИ
ЩЕПОТКА МОЛОТОГО
КРАСНОГО ПЕРЦА

1 ЧАШКА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ


1,5 ЧАШКИ СВЕТЛОГО ПИВА
1 ЯЙЦО
2 СТ. ЛОЖКИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
ДЛЯ ПАНИРОВКИ

100 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА


ДЛЯ ФРИТЮРА

1 Филе трески нарежьте длинными 2 В глубокую миску высыпьте муку. 3 Поставьте сковороду на средний
брусочками. Посолите щепоткой соли, Добавьте оставшуюся соль, яйцо. огонь. Влейте растительное масло.
поперчите. Влейте пиво и хорошо размешайте
кляр венчиком.
78
Р Ы Б Н Ы Е Б Л ЮД А

4 Узнать готовность масла можно, 5 В отдельную посуду насыпьте муку. 6 Погрузите рыбу в кляр так, чтобы
опустив во фритюр несколько капель Каждый кусочек рыбы хорошо со всех тесто полностью покрыло каждый
теста (кляра). Как только капли теста сторон обваляйте в муке. кусочек. Доставая кусочки рыбы
зарумянятся – можно жарить и рыбу. из кляра, немного подержите их над
миской, чтобы излишки кляра стекли.

7 Затем опустите рыбу во фритюр. 8 Рыба готовится очень быстро. 9 Готовую рыбу вынимайте
Жарьте по 2–3 минуты с каждой Поэтому готовность блюда определяйте из фритюра шумовкой...
стороны. по готовности кляра.

10 ...и выкладывайте на бумажные полотенца (для того чтобы избавиться от излишков масла).
Подавайте как горячее блюдо или как закуску к пиву, уложив горкой на тарелку.

79
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Котлеты из трески u
НА 9 ШТУК
ПОТРЕБУЕТСЯ:
500 Г ФИЛЕ ТРЕСКИ
100 Г СОЛЕНОГО ШПИГА
1 СРЕДНЯЯ ГОЛОВКА
РЕПЧАТОГО ЛУКА

1 ЯЙЦО
2–3 ВЕТОЧКИ УКРОПА
И ПЕТРУШКИ

Ч. ЛОЖКИ СОЛИ

3 СТ. ЛОЖКИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ


ДЛЯ ПАНИРОВКИ

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО
ДЛЯ ЖАРКИ

1 Нарежьте небольшими кусочками 2 Добавьте к фаршу яйцо 3 Разделите получившуюся массу


шпиг, филе трески и луковицу. и нарезанную зелень. Посолите. на 9 равных частей.
Пропустите все через мясорубку Хорошо размешайте фарш.
или измельчите блендером.

4 В сковороду налейте растительное 5 Сформуйте круглые приплюснутые 6 Выкладывайте на сковороду.


масло (4–5 ст. ложек). Дайте маслу биточки. Панируйте их с двух сторон Жарьте по 5 минут с каждой стороны.
прогреться пару минут. в муке. Готовые котлеты подавайте
с картофелем или рисом.
80
Р Ы Б Н Ы Е Б Л ЮД А

t Зразы с печенью трески u


НА 4 ШТУКИ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
400 Г ФИЛЕ ИЛИ 600 Г
ЦЕЛОЙ БЕЛОЙ РЫБЫ (ТРЕСКА,
МИНТАЙ, ХЕК, СУДАК)

½ ГОЛОВКИ РЕПЧАТОГО ЛУКА


1 ЯЙЦО
½ Ч. ЛОЖКИ СОЛИ
100 Г ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ
(КОНСЕРВИРОВАННОЙ)
4 СТ. ЛОЖКИ РАСТИТЕЛЬНОГО
МАСЛА

2–3 СТ. ЛОЖКИ


ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ

1 Отделите филе от костей и кожи, 2 Разделите фарш на 4 части. Часть 3 Двумя ладонями сложите лепешку,
нарежьте кусочками и измельчите блен- фарша возьмите на ладонь и придайте так чтобы начинка поместилась внутрь,
дером вместе с луком и яйцом. Получив- форму лепешки. На середину лепешки а края немного зашли друг на друга.
шуюся массу посолите и размешайте. выложите кусочек печени трески (25 г).

4 Слегка сожмите получившуюся 5 Обваляйте ее в панировочных суха- 6 Слегка приплюсните каждую зразу
котлету в ладонях, так чтобы шов хорошо рях. Точно так же сформуйте оставшиеся и выложите на сковороду. Жарьте
закрылся со всех сторон и не было от- зразы. Поставьте сковороду на огонь, по 3–4 минуты с каждой стороны.
верстий. Получится овальная котлета. влейте масло.
81
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Перловая каша u
НА 4 ПОРЦИИ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 ЧАШКА ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ
1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ БЕЗ ВЕРХА
50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
ВОДА


В РУССКОЙ АРМИИ
ПЕРЛОВАЯ КАША ПОЛУЧИЛА
ПРОЗВИЩЕ «ШРАПНЕЛЬ»,
ТАК КАК ПРИ НЕПРАВИЛЬНОМ

ПРИГОТОВЛЕНИИ НАПОМИНАЕТ

КОМОЧКИ РЕЗИНЫ.

НО ЕСТЬ СЕКРЕТЫ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ


1 Крупу высыпьте в кастрюлю, налей- 2 Содержимое кастрюли откиньте СВАРИТЬ ПЕРЛОВКУ ОЧЕНЬ ВКУСНО.

те воду, так чтобы она покрывала крупу. на дуршлаг и промойте крупу под про- ИХ ПРОСТОТА ПОРАЗИТ ВАС!
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите точной водой. Дайте воде стечь и пере- •
до кипения и варите 2–3 минуты. ложите перловку обратно в кастрюлю.

3 Той же чашкой, которой вы 4 Поставьте кастрюлю на огонь 5 На поверхности каши появятся ды-
отмеряли крупу, отмерьте три чашки и варите до тех пор, пока вся вода рочки – это знак, что пришло время снять
воды. Влейте в кастрюлю. Посолите не выкипит. кастрюлю с плиты, накрыть крышкой
и сразу же добавьте сливочное масло. и оставить «доходить» еще 10–15 минут.
82
ГА Р Н И Р Ы

t Гречневая каша u
НА 2–4 ПОРЦИИ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 ЧАШКА ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
2,5 ЧАШКИ ВОДЫ
1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ БЕЗ ВЕРХА
50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА


ПРОСТО РАЗМЕШАЙТЕ
ВЕНЧИКОМ КРУПУ
С ВОДОЙ – И ЗАТЕМ СЛЕЙТЕ
ВСЮ ГРЯЗНУЮ ВОДУ. ВЛЕЙТЕ 2,5 ЧАШКИ

ВОДЫ В КАСТРЮЛЮ С ПРОМЫТОЙ

КРУПОЙ. ОТМЕРЯЙТЕ КРУПУ И ВОДУ


ОДИНАКОВЫМИ ЧАШКАМИ.
1 Отмерьте одну чашку гречневой • 2 Поставьте кастрюлю на огонь.
крупы и выложите в небольшую Добавьте соль.
кастрюлю. Налейте холодной воды
и промойте крупу с помощью венчика.

3 Варите на среднем огне до тех 4 Добавьте масло в кастрюлю 5 Перед подачей размешайте. Пода-
пор, пока крупа разварится настолько, с кашей. Накройте крышкой и оставьте вайте к мясу, котлетам, бефстроганову
что поднимется над уровнем воды. на 10–15 минут. За это время гречка в качестве гарнира.
Затем снимите кастрюлю с плиты. впитает в себя оставшуюся жидкость.
83
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Гречневая каша
с грибами u
ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ПОСТНАЯ И ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КАША.
Можно использовать в качестве гарнира, а можно – как основное блюдо.
Удивительно, но в других странах блюда из гречневой крупы не имеют такого распространения,
как в России. Хотя гречка очень полезна при диетах, при некоторых заболеваниях
(таких как сахарный диабет). Удивительно вкусный источник сложных углеводов!
А готовить ее очень просто.

НА 6 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
500 Г ШАМПИНЬОНОВ
150 Г РЕПЧАТОГО ЛУКА
2 ЧАШКИ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
1 Ч. ЛОЖКА С ВЕРХОМ СОЛИ

84
ГА Р Н И Р Ы

1 Лук нарежьте так, как вам 2 Грибы промойте проточной водой, 3 В одну сковороду выложите лук. До-
привычно (полукольцами или чуть обсушите на дуршлаге. Нарежьте бавьте растительного масла и обжа-
кубиками). грибы крупными кусочками. ривайте, помешивая, 10–15 минут. Лук
должен хорошо прожариться в масле.

4 В другую сковороду (или сотейник) 5 Сначала грибы дадут много влаги. 6 Добавьте оставшееся раститель-
выложите нарезанные грибы. Поставьте Дождитесь того момента, когда вся ное масло и обжарьте грибы. Жарить
на огонь. влага из грибов испарится (и можно следует 5 минут, периодически поме-
будет увидеть сухое дно сковороды). шивая. Огонь выше среднего.

7 Готовые грибы переложите 8 Хорошо промойте гречку. Это 9 Переложите гречку в сотейник
в сковороду с луком. удобно делать венчиком для взбивания. или сковороду, в которой вы жарили
Слейте воду. грибы. Добавьте 4 чашки воды и соль.
Доведите до кипения и варите 10 минут.

10 Добавьте к гречке грибы с луком. 11 Снимите с плиты и накройте 12 Затем еще раз перемешайте
Размешайте. Оставьте на огне еще крышкой. Оставьте кашу под крышкой и подавайте.
2 минуты. на 10 минут.

85
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Рагу из кабачков
в духовке u
НА 6 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
600 Г КАБАЧКОВ
1 МОРКОВЬ
1 ГОЛОВКА РЕПЧАТОГО ЛУКА
4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
1–2 СРЕДНИХ ПОМИДОРА
3–4 ВЕТОЧКИ ПЕТРУШКИ
1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ
4 СТ. ЛОЖКИ
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

1 Молодые кабачки хорошо 2 Переложите кабачки в небольшой 3 Посолите кабачки. Поставьте


промойте, удалите плодоножки. глубокий противень. Если вы противень с кабачками в предвари-
Нарежьте крупными кусочками. используете зрелые кабачки, тельно нагретую до 200 °C духовку
то удалите кожу и семена. на 20 минут.
86
ГА Р Н И Р Ы

4 Натрите морковь. Лук и чеснок 5 Помидоры нарежьте небольшими 6 Измельчите петрушку.


нарежьте. Выложите овощи в сково- кубиками.
роду и добавьте растительное масло.
Обжаривайте овощи 10 минут, перио-
дически помешивая.

7 Добавьте помидоры в сковороду 8 Затем снимите сковороду с огня, 9 Достаньте кабачки из духовки.
к овощам, перемешайте и готовьте все всыпьте петрушку и размешайте.
овощи вместе еще 5 минут.


ЗАПЕЧЕННЫЕ ТАКИМ
ОБРАЗОМ КАБАЧКИ
ПОЧТИ НЕ ДАЮТ ВЛАГИ.

ВПРОЧЕМ, ВОДЯНИСТОСТЬ ЗАВИСИТ


ОТ СОРТА КАБАЧКОВ И УСЛОВИЙ ИХ

ВЫРАЩИВАНИЯ. ЕСЛИ ВДРУГ ВАШИ


КАБАЧКИ ДАЛИ МНОГО ЖИДКОСТИ –
ПРОСТО СЛЕЙТЕ ЕЕ.

10 Добавьте овощи со сковороды 11 Верните противень с овощами в духовку еще на 15 минут. Ваше рагу готово.
в противень с кабачками и аккуратно Не забудьте перед подачей еще раз хорошо перемешать овощи.
размешайте.

87
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Тушеная капуста u
НА 4 ПОРЦИИ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
1,2 КГ КАПУСТЫ
1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ
2–3 СТ. ЛОЖКИ
ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

4 СТ. ЛОЖКИ
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

1 Капусту нарежьте небольшими 2 Переложите нарезанную капусту 3 Накройте крышкой сотейник


квадратами: сначала полосками в сотейник (или кастрюлю) с толстым и поставьте на плиту. На средний огонь.
в длину, потом поперек. дном. Добавьте соль. Влейте половину Тушите 20 минут. За это время капуста
стакана воды. осядет (уменьшится в размерах).

4 Разведите томатную пасту с поло- 5 Добавьте растительное масло, 6 Если вы отодвинете немного капусту
виной стакана воды, размешайте, чтобы перемешайте. Продолжайте тушить от центра сотейника – вы увидите дно
не было комков. Влейте разведенную на среднем огне, помешивая, 15–20 ми- без жидкости. Это означает, что ваша ка-
томатную пасту в сотейник к капусте. нут, до испарения лишней влаги. пуста готова. Снимите сотейник с плиты.
88
ГА Р Н И Р Ы

t Картофельное пюре u
НА 4 ПОРЦИИ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
1,5 КГ КАРТОФЕЛЯ
50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
150 МЛ МОЛОКА
1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ С ВЕРХОМ


ПРОВЕРИТЬ ГОТОВНОСТЬ
КАРТОФЕЛЯ МОЖНО,
ВОТКНУВ НЕБОЛЬШОЙ НОЖ

В ОДНУ ИЗ КАРТОШИН. ЕСЛИ НОЖ


ЛЕГКО ПРОХОДИТ НАСКВОЗЬ –

КАРТОФЕЛЬ СВАРИЛСЯ.


1 Очистите картофель и переложите 2 Варите примерно 20–30 минут
в кастрюлю. Налейте воду так, чтобы она после того, как вода в кастрюле
полностью покрывала картофель. Посо- закипит. Отдельно нагрейте молоко.
лите и поставьте кастрюлю на огонь.

3 Слейте воду. Не перекладывайте 4 И начните разминать картофель 5 За то время, что вы делаете пюре,
картофель в другую посуду или в мик- картофелемялкой. Затем влейте сливочное масло успеет растаять
сер. Добавьте к нему сливочное масло. горячее молоко в несколько приемов и хорошо размешается с остальными
и продолжайте размешивать пюре. продуктами. Подавайте пюре горячим.
89
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Картофель, жаренный
кружочками u
КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ, ПОРУССКИ «КАРТОШКА ЖАРЕНАЯ»,
ЛЮБИМОЕ БЛЮДО. И как гарнир, и просто само по себе – с добавками в виде
соленого огурчика или овощного салата. Готовить его проще простого.

НА 5 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 КГ КАРТОФЕЛЯ
60 Г РАСТИТЕЛЬНОГО
РАФИНИРОВАННОГО МАСЛА

1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ

90
ГА Р Н И Р Ы

1 Очистите картофель и нарежьте 2 Поставьте сковороду на огонь 3 Затем выложите в сковороду


тонкими (толщиной в 2 мм) и грейте ровно 2 минуты. Затем влейте нарезанный картофель.
кружочками. в сковороду растительное масло
и прогревайте еще одну минуту.

4 Накройте крышкой. Убавьте огонь 5 Затем аккуратно переверните 6 Широкой лопаткой со дна
до среднего. Жарьте под крышкой картофель. Важно не перемешивать поднимите пласт картофельных
10 минут. его, а переворачивать слоями. кружочков и переверните. Сначала
по центру. Потом по краям.

7 Затем снова накройте сковороду


крышкой и жарьте еще 10 минут.

8 После чего крышку снимите, снова 9 Картофель готов!


переверните картофель пластами.
Посолите. Накройте крышкой
и последний раз жарьте 5–8 минут.
91
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Шарлотка u
ОСЕНЬ  СЕЗОН СБОРА ЯБЛОК И СЕЗОН ШАРЛОТКИ.
Это быстрый и простой яблочный пирог из бисквитного теста.

НА 8 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
5 ЯБЛОК
5 ЯИЦ
1 ЧАШКА САХАРА
1 ЧАШКА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
10 Г ВАНИЛЬНОГО САХАРА
15 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
(ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ)

1 Яблоки очистите от кожуры. 2 Нарежьте мякоть яблок 3 В отдельную миску выбейте яйца.
небольшими кусочками, выложите
в миску.

92
ВЫПЕЧКА

4 Добавьте сахарный песок


и ванильный сахар.


5 Взбивайте яйца с сахаром ПРИ ВЗБИВАНИИ ОЧЕНЬ ВАЖНО СМОТРЕТЬ НА ЧАСЫ,
миксером 5–7 минут. А НЕ РУКОВОДСТВОВАТЬСЯ СОБСТВЕННЫМИ ОЩУЩЕНИЯМИ.

6 Продолжая взбивать, добавьте 7 Должно получиться жидкое 8 Смажьте форму для запекания
в несколько приемов муку. тесто. Заранее включите духовку сливочным маслом. Одну треть теста
на 180 °C. вылейте на дно формы.

9 Выложите кусочки яблок 10 Форму поставьте в нагретую духов- 11 Готовый пирог выньте из формы,
и распределите их ровным слоем. ку. Запекайте 50 минут. Старайтесь не нарежьте кусочками. Верх пирога при
Остальное тесто вылейте поверх яблок. открывать духовку первые 30 минут – подаче можно посыпать сахарной
иначе тесто может осесть. пудрой.
93
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Пирожки с капустой u
РУССКИЕ ПИРОЖКИ  МАЛЕНЬКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА С НАЧИНКОЙ ВНУТРИ.
Начинки бывают разные – от мясной до фруктовой. Но самые известные – это пирожки
с капустой. Готовятся они долго. Тесто на дрожжах требует определенного времени
для приготовления. Но не стоит бояться. По нашему подробному рецепту их легко
приготовит даже начинающий кулинар.

НА 30 ШТУК
ПОТРЕБУЕТСЯ:
ДЛЯ ТЕСТА:
100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
200 МЛ СЛИВОК 10%
700–750 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
3 СТ. ЛОЖКИ САХАРА
1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ
1 ПАЧКА (11 Г) СУХИХ
АКТИВИРОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ

ДЛЯ НАЧИНКИ:
1,5 КГ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
50 Г РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ
1 ЯЙЦО ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ
ПИРОГОВ

1 Для теста вылейте в стакан объемом 2 Перелейте жидкость в миску. 3 Немного размешайте дрожжи
350 мл холодные сливки и долейте Добавьте сахар и дрожжи. (чуть-чуть смочите их). Оставьте
кипятком до его краев. на 10–15 минут.

94
ВЫПЕЧКА

4 Растопите сливочное масло, 5 Через некоторое время вы 6 Добавьте соль, хорошо


но не кипятите его. увидите, что дрожжи «заработали» – размешайте.
появилась пена.

7 Всыпьте муку. Отмеряйте муку 8 Пропорция для этого теста 1 : 3. 9 Начните размешивать тесто рукой.
тем же стаканом, которым отмеряли На один стакан жидкости (вода, молоко,
жидкость. сливки, сметана с водой и т. д.) –
три таких же объема муки.

10 В конце размешивания добавьте


растопленное сливочное масло.
Отставьте тесто в сторону на 20 минут.


ПОМНИТЕ, ДЛЯ ПЕРВОНАЧАЛЬНОГО РАЗМЕШИВАНИЯ
11 Для начинки нашинкуйте капусту. НАМ НЕ ВАЖНА ИДЕАЛЬНАЯ СТРУКТУРА ТЕСТА. ГЛАВНОЕ
– ЧТОБЫ НЕ БЫЛО
Переложите ее в сотейник. Добавьте БОЛЬШИХ КОМКОВ МУКИ.
растительное масло, соль. •

95
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

12 Влейте в сотейник стакан воды. 13 Переложите тесто на стол и кру- 14 Переложите тесто в миску, на-
Накройте крышкой и поставьте на огонь. говыми движениями от края в середину кройте пленкой или полотенцем (чтобы
вымесите тесто, одновременно скаты- оно не заветривалось – то есть не под-
вая его в шар. сыхало) и отставьте на 30 минут.

15 Снимите крышку с сотейника – 16 Тушить необходимо до того 17 Полчаса спустя опять выложите
капуста уже уменьшилась в объеме. момента, как испарится вся жидкость. тесто из миски на стол и обомните,
Продолжайте тушить капусту, Затем отставьте начинку в прохладное скатайте в шар и уберите в миску.
периодически помешивая. место. Пусть остывает. Не забывайте накрывать пленкой.

18 Теперь тесто должно еще раз 19 И только потом переложите на 20 Каждую часть скатайте в шарик.
хорошо подняться – поэтому дайте ему стол. Разделите на 30 частей.
как минимум 40 минут для повторного
подъема.

21 Берите шарики теста по одному. 22 Аккуратно соединяйте 23 Выкладывайте пирожки


Раскатывайте скалкой. На середину и защипывайте края пирожка. на смазанный растительным
выкладывайте по столовой ложке маслом противень швом вниз.
начинки.
96
ВЫПЕЧКА


ГОТОВЫМ ПИРОЖКАМ НУЖНО РАССТОЯТЬСЯ НЕ МЕНЕЕ 20 МИНУТ. НЕ ПРЕНЕБРЕГАЙТЕ ЭТИМ ПРОЦЕССОМ!
НЕРАССТОЯВШИЕСЯ ПИРОЖКИ В ДУХОВКЕ САМИ ПО СЕБЕ НЕ ПОДНИМУТСЯ. ОНИ ЛИБО ПОТЕРЯЮТ ФОРМУ, ЛИБО МОГУТ ТРЕСНУТЬ.
НАКРОЙТЕ ПИРОЖКИ ПЛЕНКОЙ И ОСТАВЬТЕ ИХ КАК МИНИМУМ НА 20 МИНУТ. ЗА ЭТО ВРЕМЯ НАГРЕЙТЕ ДУХОВКУ ДО 220 °C.

24 В миску выбейте сырое яйцо. 25 Добавьте столько же по объему 26 Расстоявшиеся пирожки смажьте
воды, размешайте. яичной смесью.

27 Поставьте противень в духовку 28 Готовые пирожки сразу же снимите 29 Наслаждайтесь. Тесто очень мягкое
и выпекайте пирожки 8 минут. с противня. и нежное.

97
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Оладьи на кефире u
ИДЕАЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ. ИМЕННО ТАК МЫ ИХ И НАЗЫВАЕМ.
При соблюдении некоторых правил приготовления и у вас они тоже получатся
идеальными и по форме, и по вкусу. И вкус именно такой – как в детстве, как у бабушки.
Дети их просто обожают. И не только русские дети. Шведские, голландские, американские –
никто не остается равнодушным. Обязательно попробуйте приготовить!

НА 4 ПОРЦИИ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
500 МЛ КЕФИРА
350 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
1 ЯЙЦО
1–2 СТ. ЛОЖКИ САХАРА
½ Ч. ЛОЖКИ СОЛИ
½ Ч. ЛОЖКИ СОДЫ
ИЛИ 1 Ч. ЛОЖКА
ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА

100–150 Г РАСТИТЕЛЬНОГО
МАСЛА ДЛЯ ФРИТЮРА

1 В глубокую миску вылейте кефир. 2 Всыпьте муку, смешанную с содой 3 Сильными круговыми движениями
Добавьте сахар и соль. Вбейте яйцо или пекарским порошком. Соду или венчиком размешайте тесто. Тесто
и хорошо размешайте венчиком. пекарский порошок необходимо до- нужно сразу и один раз размешать
бавлять именно с мукой, не раньше. до однородного состояния.
98
ВЫПЕЧКА


КАК ПРОВЕРИТЬ,
ДОСТАТОЧНО ЛИ НАГРЕТА
СКОВОРОДА?
СКОВОРОДУ С КАПЕЛЬКОЙ ВОДЫ
НА ДНЕ ПОСТАВЬТЕ НА СРЕДНИЙ ОГОНЬ.

КАК ТОЛЬКО ВОДА ИСПАРИТСЯ,


И СКОВОРОДА СТАНЕТ СУХОЙ –
4 Тесто получается густое. Нужно 5 После этого можно приступать ВЛЕЙТЕ МАСЛО.
оставить его на 20 минут. За это время к жарке. Потребуется сковорода с тол-

набухнет клейковина. Образуются пу- стым дном. Масло нужно налить высотой
зырьки в тесте, и само тесто поднимется. в 1 см. Дать ему нагреться еще минуту.

6 Затем большой салатной ложкой 7 Небольшими порциями, по три- 8 Смотрите внимательно, как тесто
зачерпывать тесто и выкладывать четыре оладьи за один раз. Между меняет цвет снизу вверх, постепенно
в масло на сковороду. оладьями при жарке должно быть рас- прожариваясь.
стояние, иначе они слипнутся.

10 Если увидите, что оладьи поджа-


риваются слишком быстро, немного
уменьшите огонь.

9 Как только цвет снизу изменится больше чем на половину оладьи, можно пере- 11 Готовые оладьи подавайте
ворачивать и жарить с обратной стороны примерно такое же количество времени. к завтраку со сметаной, джемом
Снимайте оладьи со сковороды лопаткой или шумовкой. Добавляйте немного или медом, взбитыми сливками
масла. И выкладывайте следующую партию. и ягодами.
99
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Блины на молоке u
БЛИНЫ  НЕОТЪЕМЛЕМАЯ ЧАСТЬ РУССКОЙ КУХНИ.
Готовят их различными способами: и на молоке, и на простокваше, на воде
или сыворотке. На яйцах или без яиц с дрожжами (постные блины). Подают либо
самостоятельно, с добавками из масла, сметаны или различных варений, либо фаршируют
различными сладкими или несладкими начинками – мясом, творогом, ягодами или рыбой.
Наш рецепт – самый простой, с очень точно выверенными пропорциями.

НА 15–18 ШТУК
ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 СТАКАН МОЛОКА
1 СТАКАН ВОДЫ
1 СТАКАН ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
+ 2 СТ. ЛОЖКИ
2 ЯЙЦА
1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ
2 СТ. ЛОЖКИ САХАРА
5 СТ. ЛОЖЕК
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

1 Ч. ЛОЖКА ПЕКАРСКОГО
ПОРОШКА ИЛИ ½ Ч. ЛОЖКИ
СОДЫ, ГАШЕННОЙ УКСУСОМ

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
ПО ЖЕЛАНИЮ

1 В глубокую миску вбейте яйца. 2 Вылейте стакан молока и стакан 3 Стаканом, которым отмеряли
Добавьте соль и сахар. воды. Размешайте венчиком. молоко и воду, отмерьте муку. Высыпьте
ровный стакан муки в миску с жидкостью.
Добавьте еще 2 столовые ложки муки.
100
ВЫПЕЧКА

4 Размешайте венчиком жидкое 5 Добавьте к тесту пекарский поро- 6 Влейте растительное масло и еще
тесто. В нем не должно быть комков. шок или гашеную соду. Размешайте. раз хорошо размешайте. Обязательно
Если все-таки комки в тесте остаются – дайте тесту постоять 10–15 минут.
процедите тесто через дуршлаг.

7 Поставьте сковороду на огонь 8 Затем бумажной салфеткой 9 Наливайте тесто половником


и нагрейте ее. Смажьте сковороду протрите сковороду, удаляя излишки в центр сковороды и быстро, наклоняя
небольшим количеством растительного масла. сковороду вправо-вниз и влево-вниз,
масла. Прогрейте полминуты вместе равномерно распределите тесто
с маслом. по всей поверхности сковороды.

10 После того как равномерно рас-


пределите тесто по горячей сковороде,
ставьте сковороду снова на огонь.


РЕГУЛИРУЙТЕ КОЛИЧЕСТВО ТЕСТА В ПОЛОВНИКЕ:
ЕСЛИ БЛИН ПОЛУЧИЛСЯ ТОЛСТЫМ – ТО В СЛЕДУЮЩИЙ РАЗ ЗАЧЕРПЫВАЙТЕ

МЕНЬШЕ ТЕСТА. К ТРЕТЬЕМУ БЛИНУ ВЫ БУДЕТЕ ТОЧНО ЗНАТЬ, КАКОЕ 11 Жарьте до тех пор, пока обратная
КОЛИЧЕСТВО ТЕСТА ВАМ НУЖНО ДЛЯ ОДНОГО БЛИНА. сторона блина не изменит цвет
• (не будет видно сырого теста) и пока
край блина не зарумянится.
101
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

12 После чего тонкой лопаткой 13 Потом подводите лопатку под 14 ...и одним быстрым движением
отделяйте тесто сначала по краям. самый центр блина... переворачивайте блин.

15 С обратной стороны он жарится 16 Готовые блины снимайте со сково- 17 Сразу же наливайте новую пор-
быстрее. роды, выкладывайте стопкой. цию теста на сковороду.

18 Через каждые три-четыре блина


протирайте сковороду той салфеткой,
которой вы снимали излишки масла.


ЕСЛИ ВЫ ГОТОВИТЕ
НА ГАЗОВОЙ ПЛИТЕ,
ТО, НЕСМОТРЯ НА ДИАМЕТР СКОВОРОДЫ,

ГОТОВЬТЕ НА САМОЙ МАЛЕНЬКОЙ

КОНФОРКЕ. ЕСЛИ НА ЭЛЕКТРОПЛИТЕ –


ТО ПОДБИРАЙТЕ КОНФОРКУ

ПО ШИРИНЕ СКОВОРОДЫ.

• 19 При желании можно смазать горячие блины дополнительно небольшим


кусочком сливочного масла. Готовые блины подавайте сразу, горячими.

102
ВЫПЕЧКА

t Жареные пирожки
с картофелем и грибами u
ТРАДИЦИОННЫЕ РУССКИЕ ПИРОЖКИ, ЖАРЕННЫЕ ВО ФРИТЮРЕ, НАЗЫВАЮТ
«ПРЯЖЕНЫМИ». Очень простое тесто – но вам понравится с ним работать,
и непременно понравится результат.

НА 15 ШТУК
ПОТРЕБУЕТСЯ:
ДЛЯ ТЕСТА:
1 СТАКАН ВОДЫ
2,5 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
1 Ч. ЛОЖКА СУХИХ
АКТИВИРОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ

1 СТ. ЛОЖКА САХАРА


0,5 Ч. ЛОЖКИ СОЛИ
ДЛЯ НАЧИНКИ:
700 Г КАРТОФЕЛЯ
300 Г СВЕЖИХ ГРИБОВ
(НАПРИМЕР, ШАМПИНЬОНОВ)
2 ГОЛОВКИ РЕПЧАТОГО ЛУКА
1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ
250–300 МЛ
РАФИНИРОВАННОГО
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА


ДРОЖЖАМ НУЖНО
ВРЕМЯ, ЧТОБЫ ПЕРЕЙТИ
ИЗ ЗАКОНСЕРВИРОВАННОГО СОСТОЯНИЯ

В РАБОЧЕЕ.
ВЫ УВИДИТЕ, ЧТО НАЧАЛСЯ
ПРОЦЕСС РОСТА ДРОЖЖЕЙ, УЖЕ ЧЕРЕЗ

10 МИНУТ. НА ПОВЕРХНОСТИ ВОДЫ


ПОЯВИТСЯ ПЕНА, ЛИБО САМА ВОДА
1 Для теста в глубокую миску налейте 2 Добавьте дрожжи. Немного раз- НАПОЛНИТСЯ ПУЗЫРЬКАМИ ВОЗДУХА.
стакан теплой воды. Температура воды мешайте дрожжи и сахар с водой.

должна быть 30–40 °C. Всыпьте столо-
вую ложку сахара.
103
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

3 Добавьте к воде соль (половину 4 Всыпьте муку. Всегда отмеряйте 5 Приготовьте стакана раститель-
чайной ложки). Хорошо размешайте воду и муку одним или одинаковыми ного масла для теста.
соль в воде. стаканами. Тут важна пропорция.

6 Начните размешивать тесто


в миске. Сначала нужно немного раз-
мешать муку с водой.

7 И только затем влить отмеренное 8 Замесите тесто. Оно должно отставать от стенок миски и впитать в себя всю муку.
растительное масло. Важно избежать Отставьте тесто в сторону на 20 минут. За это время набухнет клейковина и тогда вы
непосредственного контакта масла сможете легко вымесить тесто до однородного состояния. Накройте тесто полотенцем
с дрожжами. или пищевой пленкой и оставьте подниматься на 30 минут.

9 Через полчаса обомните тесто 10 Для начинки очистите картофель. 11 Очистите лук и нарежьте мелкими
прямо в миске. И оставьте еще Переложите в кастрюлю. Налейте воду, кубиками. Обжарьте лук с раститель-
на полчаса для подъема. посолите. Варите картофель ным маслом (4–5 ст. ложек) до готов-
25 минут после закипания. ности и светло-коричневого цвета.
104
ВЫПЕЧКА

12 Грибы нарежьте мелкими кусоч- 13 Затем добавьте к грибам 14 Разомните картофель в кастрюле,
ками. Выложите на сковороду. Тушите, 2–3 ст. ложки растительного масла предварительно слив воду. Добавьте
помешивая, до тех пор, пока вся жид- и обжарьте до характерных жареных к картофелю лук вместе с маслом,
кость не испарится. корочек. в котором он жарился. Размешайте.

15 Добавьте жареные грибы. Еще 16 Поднявшееся тесто выложите 17 Поставьте на средний огонь сково-
раз хорошо размешайте и поставьте на смазанную растительным маслом по- роду или сотейник. Влейте оставшееся
готовую начинку остывать. верхность стола. Разделите на 15 частей. масло. Масло должно быть налито
Каждую часть теста скатайте в шарик. слоем в 1,5 см.

18 Берите по одному шарику теста. 19 На середину лепешки выкладывай- 20 Сворачивайте тесто начинкой
Выкладывайте на ладонь. Разминайте те полную столовую ложку начинки. внутрь, таким образом, чтобы края
в лепешку. сходились немного внахлест.

21 Аккуратно защипывайте тесто 22 Подготовленные пирожки 23 Как только масло нагреется, убавь-
по месту соединения краев. выложите на стол швом вверх. те огонь (до уровня ниже среднего).
Берите по одному подготовленному
пирожку на ладонь швом вверх.
105
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

24 Аккуратно приплюсните пирожок. 25 Затем выкладывайте пирожки 26 Так как начинка у нас готовая,
При необходимости еще раз защипни- в нагретое масло, переворачивая то жарить пирожки нужно только
те тесто, если оно расходится. швом вниз. до готовности теста. Сначала с одной
стороны – 1,5–2 минуты.

27 Готовность заметна по цвету 28 Готовые пирожки вынимайте шу- 29 А затем перекладывайте на блюдо
пирожка снизу: как только он доста- мовкой из масла. Выкладывайте снача- и подавайте к столу горячими.
точно зарумянился – переворачивайте ла на бумажные полотенца, чтобы они
шумовкой. И дожаривайте с обратной впитали излишки масла.
стороны.


ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ В ПРОЦЕССЕ ЖАРКИ ОСТАЛЬНОЙ ПАРТИИ ДОЛИВАЙТЕ НЕМНОГО
МАСЛА В СКОВОРОДУ ПЕРЕД ТЕМ, КАК ОПУСКАТЬ ВО ФРИТЮР ОСТАЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ.

ДА, РУССКИЕ ПРЯЖЕНЫЕ ПИРОЖКИ СОВСЕМ НЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ БЛЮДО. НО ЭТО НЕВЕРОЯТНО ВКУСНО,
И ИНОГДА МОЖНО ПОЗВОЛИТЬ СЕБЕ ЭТО НАСЛАЖДЕНИЕ.

106
ВЫПЕЧКА

t Пасхальный кулич u
ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ ОБЫЧНО ПЕКУТ ИЗ ОПАРНОГО ТЕСТА. Изделия из теста,
приготовленного на опаре, дольше не черствеют. Это именно то, что нужно для куличей – ведь их
готовят за несколько дней до Пасхи и едят всю пасхальную неделю.

НА 8 ШТУК
ПОТРЕБУЕТСЯ:
4 ЯЙЦА
500 МЛ МОЛОКА
6–8 СТ. ЛОЖЕК САХАРА
1 ПАЧКА (11 Г) СУХИХ
АКТИВИРОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ

2 Ч. ЛОЖКИ (БЕЗ ВЕРХА)


МЕЛКОЙ СОЛИ

1 КГ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
ВЫСШЕГО СОРТА

1 Ч. ЛОЖКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА


ИЛИ 1 МАЛЕНЬКИЙ ПАКЕТИК
ВАНИЛИНА

200 Г СУХОФРУКТОВ (КУРАГА,


ИЗЮМ, СУШЕНАЯ ВИШНЯ И ДР.)

150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА


100 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ
ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ КУЛИЧЕЙ

КОНДИТЕРСКАЯ ПОСЫПКА
(ДЛЯ УКРАШЕНИЯ)


ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ
ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИМЕРНО

1,6 КГ ТЕСТА. ЭТОГО ДОСТАТОЧНО


НА 8 НЕБОЛЬШИХ КУЛИЧЕЙ

(ПО 200 Г). ПОЭТОМУ ПРИГОТОВЬТЕ


НЕБОЛЬШИЕ ФОРМЫ ДИАМЕТРОМ

8–10 СМ И ВЫСОТОЙ
12–15 СМ. 1 В глубокую миску влейте молоко 2 Всыпьте дрожжи. Одну маленькую
(комнатной температуры). пачку сухих дрожжей (10–11 г) можно

Добавьте весь сахар. заменить 50 г свежих дрожжей.

107
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

3 В ту же миску высыпьте половину 4 Сначала опара поднимется хоро- 5 Приготовьте изюм, курагу, наре-
муки, размешайте. Опара получится шо, почти в три раза. Затем она начнет занную кусочками, сушеную вишню,
жидкой. Накройте миску с опарой плен- проседать – и это означает, что она нарезанную пополам, можно добавить
кой и оставьте на 4–5 часов. готова. Пора заводить тесто. кусочки вяленых ананасов, горсть орехов.

6 Растопите сливочное масло. 7 Яйца разделите на белки и желтки, 8 Сначала к опаре добавьте соль.
белки уберите в холодильник. Желтки Затем всыпьте сухофрукты. Туда же –
размешайте вилкой. ванилин или ванильный сахар и желтки.
Размешайте.

9 Добавьте оставшуюся муку и за- 10 Накройте миску с тестом пленкой 11 Готовое тесто разделите
месите тесто. Когда мука почти разме- и отставьте в сторону на час. Тесто на 8 равных частей.
шается с опарой – влейте растопленное должно хорошо увеличиться в объ-
сливочное масло. Вымесите тесто. еме – в два раза.

12 Каждую часть скатайте в шар. 13 Разложите по формам. Бумажные 14 Установите формы с тестом
формы смазывать не нужно. Металли- на противень. Накройте пленкой.
ческие формы можно смазать расти-
тельным маслом.
108
ВЫПЕЧКА


ТЕСТО ДЛЯ КУЛИЧЕЙ
ПОДНИМАЕТСЯ ТРИ РАЗА.
ПЕРВЫЙ РАЗ – В ВИДЕ ОПАРЫ.
ВТОРОЙ РАЗ – УЖЕ ГУСТОЕ ТЕСТО
В МИСКЕ. И ТРЕТИЙ, ПОСЛЕДНИЙ РАЗ –

В ФОРМАХ.

15 Дождитесь, когда тесто в формах 16 Предварительно нагрейте духовку до 220 °C. Поставьте противень с формами
поднимется почти до самого верха в духовку. Выпекайте 30–35 минут. Если верх куличей начнет подгорать – просто
формы в центре, не доставая на 1 см накройте куличи фольгой, но не сокращайте время выпечки.
по краям формы.

17 Приготовьте белковую глазурь.


К охлажденным яичным белкам добавьте
100 г сахарной пудры. Взбейте белки
с пудрой до крепких пиков.

18 То есть просто взбивайте миксе- 19 Готовые куличи достаньте из духовки и сразу же покройте взбитыми белка-
ром 5–6 минут, и у вас получится пыш- ми. Обязательно сразу, на горячие куличи! Тогда при остывании куличей масса
ная белая масса, держащая форму. застынет хорошей белой шапкой. Посыпьте глазурь разноцветной кондитерской
посыпкой. Куличи готовы! Угощайтесь сами, угощайте гостей!
109
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Заливной пирог
с капустой u
ЭТО ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ И ОЧЕНЬ БЫСТРЫЙ ПИРОГ.
Вы обязательно полюбите его за вкус и легкость в приготовлении.

НА 8–10 ПОРЦИЙ
ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 СТАКАНА КЕФИРА
10 ЯИЦ
0,5 СТАКАНА
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

2 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ


1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ
1 Ч. ЛОЖКА СОДЫ
ИЛИ 3 Ч. ЛОЖКИ
ПЕКАРСКОГО ПОРОШКА

500 Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ


50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА

1 Сначала подготовьте начинку. 2 Квашеную капусту выложите 3 Выложите капусту на доску.


Шесть яиц сварите вкрутую, очистите. в дуршлаг и хорошо промойте Нарежьте ее помельче.
нарежьте мелкими кубиками или проточной водой. Затем дайте воде
измельчите на терке. стечь.
110
ВЫПЕЧКА

4 Переложите нарезанную капусту 5 Обжарьте капусту с маслом. 6 Добавьте к капусте нарезанные


в сковороду. Добавьте 40 г сливочного Жарить нужно 8–10 минут, яйца и размешайте. Начинка готова.
масла. Поставьте сковороду периодически помешивая. Затем
на средний огонь. снимите сковороду с огня.

7 Нагрейте духовку до 180 °C. 8 Всыпьте муку, смешанную с содой 9 Быстро с помощью венчика
В глубокую миску вылейте кефир. или пекарским порошком. Муку размешайте тесто. Оно получается
Добавьте 4 сырых яйца, соль и рас- и кефир отмеряйте всегда одинаковыми жидким, как на оладьи.
тительное масло. Хорошо размешайте стаканами.
венчиком.

10 Смажьте форму сливочным мас- 11 Половину теста вылейте на дно 12 Помните, что тесто жидкое, поэтому
лом. Если вы используете стеклянные формы. Поверх теста аккуратно начинку разровнять не получится.
или керамические формы, то лучше ровным слоем разложите начинку. Выкладывайте небольшими частями
сначала застелить их пекарской бума- сразу ровным слоем. На начинку
гой, а уже бумагу смазать маслом. вылейте оставшуюся половину теста.


МОЖНО
ПОЭКСПЕРИМЕНТИРОВАТЬ
С НАЧИНКАМИ.
ЕСЛИ ПЛАНИРУЕТЕ ГОТОВИТЬ ТАКОЙ
ПИРОГ С ЯГОДАМИ ИЛИ ЛЮБОЙ ДРУГОЙ

СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ,

ТО ДОБАВЬТЕ В ТЕСТО 2 СТ. ЛОЖКИ


13 Поставьте пирог в духовку, 14 Готовый пирог достаньте из формы, САХАРА.
выпекайте 50–60 минут. нарежьте и наслаждайтесь! •

111
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Ватрушки u
НА 12 ШТУК
ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 СТАКАН МОЛОКА
(250–300 МЛ)
3 СТАКАНА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
7 СТ. ЛОЖЕК САХАРА
1 ПАЧКА (11 Г) СУХИХ
АКТИВИРОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ

1 Ч. ЛОЖКА СОЛИ
СТАКАНА
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

400 Г ТВОРОГА
2 ЯЙЦА
ЩЕПОТКА ВАНИЛИНА
(ПО ЖЕЛАНИЮ)

1 Нагрейте молоко до 30 °C и вы- 2 Всыпьте дрожжи. Чуть-чуть смочите 3 После того как дрожжи начнут
лейте в миску. Добавьте к молоку дрожжи, не размешивая. Оставьте расти и появится небольшая пенная
5 ст. ложек сахара. на 10–15 минут. шапка на поверхности, добавьте соль.
Хорошо размешайте. Всыпьте муку.


ВНИМАНИЕ! И МОЛОКО,
И МУКУ НЕОБХОДИМО ОТМЕРЯТЬ

ОДИНАКОВЫМИ СТАКАНАМИ.

И ОЧЕНЬ ВАЖНО, ЧТОБЫ СТАКАН,


КОТОРЫМ ВЫ ОТМЕРЯЕТЕ

МУКУ, БЫЛ СУХИМ.


4 Начните замешивать тесто. В про- 5 Домесите тесто до того момента,
цессе замешивания подлейте к тесту как оно соберет всю муку и все масло.
растительное масло. До идеальной гладкости на этом этапе
тесто вымешивать не нужно.
112
ВЫПЕЧКА

6 Тесту потребуется 20 минут, чтобы 7 Верните тесто в миску, накройте 8 Подошедшее тесто снова выложите
набухла клейковина. А через 20 минут пленкой или полотенцем (чтобы верх те- на стол и быстро обомните. Опять
выложите тесто на стол и быстро выме- ста не подсыхал) и оставьте на 40 минут накройте пленкой и оставьте еще
сите до однородного состояния. при комнатной температуре. на 40 минут для окончательного подъема.

9 Готовое тесто увеличится от перво- 10 Каждую часть скатайте в ровный 11 Накройте противень пленкой
начального объема в три раза. Разде- шар и выложите на противень, засте- и оставьте для окончательной расстой-
лите его на 12 равных частей. ленный пекарской бумагой. ки на 25–30 минут.

12 Творог выложите в миску. Добавьте 13 После того как шарики теста рассто- 14 И сильно, нажимая так, чтобы до-
к творогу оставшийся сахар, щепотку ятся, нужно сделать углубления под на- стать почти «до дна» булки, продавите
ванилина и одно яйцо. Хорошо разме- чинку. Возьмите стакан по диаметру дна каждый шарик теста.
шайте творожную начинку вилкой. чуть меньше, чем диаметр самих булок.

15 В каждое углубление выложите 16 Яйцо смешайте с 2–3 ст. ложками 17 Поставьте противень с ватруш-
по полной столовой ложке творожной воды и смажьте смесью ватрушки со всех ками в духовку, нагретую до 220 °C.
начинки. Разровняйте верх. сторон. Важно смазывать не начинку, Выпекайте 15 минут. Готовые ватрушки
а именно тесто по краям ватрушки. снимите с противня и подайте к столу.
113
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Компот из свежих яблок


с курагой u
ПОТРЕБУЕТСЯ:
4 ЛЮБЫХ ЯБЛОКА
8–10 СУШЕНЫХ ЯГОД АБРИКОСА
БЕЗ КОСТОЧКИ (КУРАГА)

2 ЧАШКИ САХАРА
ВОДА


ВАЖНО ДАТЬ ХОРОШО
ПРОКИПЕТЬ ЯГОДАМ
В КОМПОТЕ, НО НЕ ВАРИТЬ ИХ
СЛИШКОМ ДОЛГО, ЧТОБЫ ЯБЛОКИ

НЕ ПРЕВРАТИЛИСЬ В КАШУ.

ЧТОБЫ ВАШ КОМПОТ БЫЛ


НАИБОЛЕЕ НАСЫЩЕННОГО
1 Яблоки промойте и нарежьте 2 Вымойте курагу. ВКУСА И ЦВЕТА 
небольшими кусочками вместе
ОСТУДИТЕ НАПИТОК И ДАЙТЕ ЕМУ
с кожурой.
«НАСТОЯТЬСЯ» В ТЕЧЕНИЕ 2–3 ЧАСОВ.
ЗАТЕМ РАЗЛИВАЙТЕ
ПО СТАКАНАМ И ПЕЙТЕ.

МОЖНО ПРОЦЕДИТЬ КОМПОТ,


ОСТАВИВ ТОЛЬКО НАПИТОК. А МОЖНО

РАЗЛИВАТЬ ПО СТАКАНАМ, ДОБАВЛЯЯ

ЯГОДЫ В КАЖДУЮ ПОРЦИЮ.

ГОТОВЫЙ КОМПОТ
МОЖНО ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ.
3 Переложите кусочки яблок и ку- 4 Поставьте кастрюлю на огонь.
рагу в кастрюлю. Добавьте сахар. Доведите содержимое до кипения •
Влейте 12–15 чашек воды. и варите 2–3 минуты. Затем снимите
кастрюлю с огня и накройте крышкой.
114
НАПИТКИ

t Компот из сухофруктов u
ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 ЧАШКА СУХОФРУКТОВ
1 ЧАШКА САХАРА
10 ЧАШЕК ВОДЫ

1 Хорошо промойте сухофрукты 2 Когда лишняя вода стечет – пере- 3 Влейте воду и поставьте кастрюлю
в проточной воде, откиньте на дуршлаг. ложите фрукты в кастрюлю. Добавьте на огонь. Доведите до кипения и варите
немного сахара (фрукты сами 10–15 минут.
по себе добавят сладости напитку).


ВАЖНО НЕ ПЕРЕВАРИВАТЬ СУХОФРУКТЫ В КОМПОТЕ.
НАСЫЩЕННЫЙ ЦВЕТ И ВКУС МОЖНО ПОЛУЧИТЬ ТОЛЬКО МЕДЛЕННЫМ НАСТАИВАНИЕМ.
ТОГДА КАК ПЕРЕВАРИВ ФРУКТЫ, ВЫ ПОЛУЧИТЕ МУТНЫЙ КОМПОТ И РАЗВАРЕННЫЕ ЯГОДЫ.
ПОЭТОМУ ЛУЧШЕ ОСТАВИТЬ КОМПОТ НА НОЧЬ ПОД КРЫШКОЙ. ИЛИ МИНИМУМ 4 ЧАСА
НАСТАИВАТЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ИМЕННО СТОЛЬКО ВРЕМЕНИ ТРЕБУЕТСЯ

СУХИМ ЯГОДАМ ДЛЯ РАСКРЫТИЯ ПОЛНОГО ВКУСА.

ПРИ ЖЕЛАНИИ ВЫ МОЖЕТЕ ПРОЦЕДИТЬ ГОТОВЫЙ КОМПОТ.


4 Затем снимите кастрюлю с огня ИЛИ ПОДАВАТЬ ВМЕСТЕ С ЯГОДАМИ. ГОТОВЫЙ КОМПОТ МОЖНО ХРАНИТЬ
и накройте крышкой. В ХОЛОДИЛЬНИКЕ НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ.

115
О КСА Н А П У ТА Н • Ю Л И Я Л И С Н Я К I СО В Р Е М Е Н Н А Я Р УСС К А Я К УХ Н Я П О  Д ОМ А Ш Н Е МУ

t Брусничный морс u
ПОТРЕБУЕТСЯ:
2 ЧАШКИ ЯГОД БРУСНИКИ
2 ЧАШКИ САХАРА
ВОДА 4 ЛИТРА


ВКУСНЫЙ НАПИТОК
ИЗ БРУСНИКИ МОЖНО
ПРИГОТОВИТЬ КАК ИЗ СВЕЖИХ,

ТАК И ИЗ СВЕЖЕМОРОЖЕНЫХ ЯГОД

БРУСНИКИ. ПРИЧЕМ МОРОЖЕНЫЕ ЯГОДЫ


ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЕЕ–
ОНИ БОЛЕЕ АРОМАТНЫЕ.
1 Бруснику высыпьте в кастрюлю. 2 Налейте воду. •
Добавьте сахар.

3 Поставьте кастрюлю на огонь. 4 Доведите до кипения и варите 5 Только потом процедите напиток.
1–2 минуты. Затем снимите кастрюлю Готовый морс можно хранить
с плиты, накройте крышкой и оставьте в холодильнике несколько дней.
так до полного остывания.
116
НАПИТКИ

t Малиновый кисель u
ПОТРЕБУЕТСЯ:
300 Г СВЕЖЕЙ ИЛИ
ЗАМОРОЖЕННОЙ МАЛИНЫ

1 ЧАШКА САХАРА
10 ЧАШЕК ВОДЫ
5 СТ. ЛОЖЕК КРАХМАЛА

1 Высыпьте ягоды в кастрюлю. 2 Налейте воду и поставьте 3 В отдельную посуду высыпьте


Добавьте сахар. кастрюлю на огонь. крахмал. Налейте половину чашки
холодной кипяченой воды и хорошо
размешайте.


ПОВТОРНО КИПЯТИТЬ
КИСЕЛЬ НЕЛЬЗЯ.
КРАХМАЛ ТЕРЯЕТ СВОИ ЖЕЛИРУЮЩИЕ
СВОЙСТВА ПРИ КИПЯЧЕНИИ.

ДАЙТЕ КИСЕЛЮ ОСТЫТЬ И ЗАТЕМ


РАЗЛИВАЙТЕ ПО ЧАШКАМ.


4 Когда вода в кастрюле закипит – 5 Тонкой струйкой влейте
дайте ягодам повариться 2 минуты, разведенный крахмал, одновременно
затем снимите кастрюлю с огня. размешивая содержимое кастрюли.
И ваш кисель готов!
117
t Указатель u
Аджика Голубцы 60 Жаркое в духовке 66
Курица на банке 69 Тушеная капуста 88 Куриное филе в сливках 68
Баклажан Пирожки с капустой 94 Окорочка, фаршированные яйцом
Икра из баклажанов 20 Заливной пирог с капустой 110 и зеленым луком 72
Брусника Картофель Рыба под маринадом 76
Брусничный морс 116 Оливье 10 Котлеты из трески 80
Винегрет 12 Зразы с печенью трески 81
Буженина Гречневая каша с грибами 84
Мясная сборная солянка 34 Сельдь под шубой 16
Щи из кислой капусты 27 Рагу из кабачков в духовке 86
Ванилин Борщ 29 Жареные пирожки с картофелем
Пасхальный кулич 107 Ленинградский рассольник 36 и грибами 103
Ватрушки 112 Деревенский грибной суп 40 Малина
Ветчина Окрошка – холодный суп на квасе 44 Малиновый кисель 117
Мясная сборная солянка 34 Холодный борщ на кефире 46 Маслины
Говядина Жаркое в духовке 66 Мясная сборная солянка 34
Оливье 10 Картофельное пюре 89 Рыбная солянка 42
Борщ 29 Картофель, жаренный кружочками 90 Молоко
Окрошка – холодный суп на квасе 44 Жареные пирожки с картофелем Жюльен из грибов 22
Пельмени с мясом 48 и грибами 103 Картофельное пюре 89
Мясные зразы с яйцом 52 Квас Блины на молоке 100
Жареные котлеты 54 Окрошка – холодный суп на квасе 44 Пасхальный кулич 107
Бефстроганов 56 Кефир Ватрушки 112
Тефтели 58 Холодный борщ на кефире 46 Морковь
Голубцы 60 Оладьи на кефире 98 Витаминный салат 8
Фаршированный перец 63 Заливной пирог с капустой 110 Оливье 10
Горох (зеленый консервированный/ Колбаса вареная Винегрет 12
сушеный) Окрошка – холодный суп на квасе 44 Сельдь под шубой 16
Оливье 10 Морковь по-корейски 24
Винегрет 12 Колбаски копченые
Гороховый суп 32 Щи из кислой капусты 27
Гороховый суп 32 Борщ 29
Мясная сборная солянка 34
Грибы (шампиньоны/вешенки) Гороховый суп 32
Жюльен из грибов 22 Кондитерская посыпка Суп-лапша с курицей 38
Окорочка, фаршированные грибами 70 Пасхальный кулич 107 Деревенский грибной суп 40
Гречневая каша с грибами 84 Крабовые палочки Голубцы 60
Жареные пирожки с картофелем Салат из крабовых палочек 15 Фаршированный перец 63
и грибами 103 Крахмал Жаркое в духовке 66
Грибы лесные сушеные Малиновый кисель 117 Куриное филе в сливках 68
Деревенский грибной суп 40 Крупа (перловая/гречневая) Рыба под маринадом 76
Ленинградский рассольник 36 Рагу из кабачков в духовке 86
Дрожжи сухие
Пирожки с капустой 94 Деревенский грибной суп 40 Мука
Жареные пирожки с картофелем Перловая каша 82 Жюльен из грибов 22
и грибами 103 Гречневая каша 83 Суп-лапша с курицей 38
Пасхальный кулич 107 Гречневая каша с грибами 84 Пельмени с мясом 48
Ватрушки 112 Кукуруза консервированная Тефтели 58
Салат из крабовых палочек 15 Куриный шницель 74
Зелень свежая или сушеная (укроп/ Рыба под маринадом 76
петрушка) Кунжут Треска в пивном кляре 78
Летний овощной салат 14 Морковь по-корейски 24 Котлеты из трески 80
Икра из баклажанов 20 Курага Шарлотка 92
Щи из кислой капусты 27 Компот из свежих яблок с курагой 114 Пирожки с капустой 94
Борщ 29 Лимон Оладьи на кефире 98
Гороховый суп 32 Витаминный салат 8 Блины на молоке 100
Мясная сборная солянка 34 Мясная сборная солянка 34 Жареные пирожки с картофелем
Ленинградский рассольник 36 Рыбная солянка 42 и грибами 103
Суп-лапша с курицей 38 Пасхальный кулич 107
Рыбная солянка 42 Лук (репчатый/зеленый)
Икра из баклажанов 20 Заливной пирог с капустой 110
Окрошка – холодный суп на квасе 44 Ватрушки 112
Холодный борщ на кефире 46 Щи из кислой капусты 27
Голубцы 60 Борщ 29 Мясо курицы
Котлеты из трески 80 Гороховый суп 32 Ленинградский рассольник 36
Рагу из кабачков в духовке 86 Мясная сборная солянка 34 Суп-лапша с курицей 38
Ленинградский рассольник 36 Куриное филе в сливках 68
Кабачок Деревенский грибной суп 40 Курица на банке 69
Рагу из кабачков в духовке 86 Рыбная солянка 42 Окорочка, фаршированные грибами 70
Каперсы Окрошка – холодный суп на квасе 44 Окорочка, фаршированные яйцом
Мясная сборная солянка 34 Холодный борщ на кефире 46 и зеленым луком 72
Рыбная солянка 42 Пельмени с мясом 48 Куриный шницель 74
Капуста белокочанная (свежая/ Мясные зразы с яйцом 52 Огурец (соленый/свежий/
квашеная) Жареные котлеты 54 маринованный)
Витаминный салат 8 Бефстроганов 56 Оливье 10
Винегрет 12 Тефтели 58 Винегрет 12
Щи из кислой капусты 27 Голубцы 60 Летний овощной салат 14
Борщ 29 Фаршированный перец 63 Салат из крабовых палочек 15
118
У К АЗАТ Е Л Ь

Ленинградский рассольник 36 Тефтели 58 Сухарики (сухари панировочные)


Окрошка – холодный суп на квасе 44 Голубцы 60 Гороховый суп 32
Холодный борщ на кефире 46 Фаршированный перец 63 Мясные зразы с яйцом 52
Перец (черный/красный/молотый) Рыба свежая (треска/минтай/хек/ Жареные котлеты 54
Борщ 29 судак) Куриный шницель 74
Пельмени с мясом 48 Рыбная солянка 42 Зразы с печенью трески 81
Бефстроганов 56 Рыба под маринадом 76 Сухофрукты (курага/изюм/вишня)
Фаршированный перец 63 Треска в пивном кляре 78 Пасхальный кулич 107
Жаркое в духовке 66 Котлеты из трески 80 Компот из сухофруктов 115
Рыба под маринадом 76 Зразы с печенью трески 81 Сыр твердый
Треска в пивном кляре 78 Рыба консервированная (печень Жюльен из грибов 22
Перец сладкий трески) Творог
Летний овощной салат 14 Зразы с печенью трески 81 Ватрушки 112
Икра из баклажанов 20 Рыба копченая Томатная паста
Фаршированный перец 63 Рыбная солянка 42 Борщ 29
Пиво светлое Рыба соленая или слабосоленая Мясная сборная солянка 34
Треска в пивном кляре 78 (сельдь) Ленинградский рассольник 36
Помидоры Сельдь под шубой 16 Рыбная солянка 42
Летний овощной салат 14 Рыбная солянка 42 Тефтели 58
Икра из баклажанов 20 Сахар (белый/ванильный) Голубцы 60
Рыба под маринадом 76 Морковь по-корейски 24 Фаршированный перец 63
Рагу из кабачков в духовке 86 Икра из баклажанов 20 Рыба под маринадом 76
Пряности сухие (кориандр/ Шарлотка 92 Тушеная капуста 88
лавровый лист) Пирожки с капустой 94 Уксус (яблочный/винный)
Морковь по-корейски 24 Оладьи на кефире 98 Морковь по-корейски 24
Щи из кислой капусты 27 Блины на молоке 100 Икра из баклажанов 20
Мясная сборная солянка 34 Жареные пирожки с картофелем и грибами 103 Рыба под маринадом 76
Ленинградский рассольник 36 Пасхальный кулич 107 Хлеб белый
Суп-лапша с курицей 38 Ватрушки 112 Мясные зразы с яйцом 52
Рыбная солянка 42 Компот из свежих яблок с курагой 114 Жареные котлеты 54
Растительное масло Компот из сухофруктов 115
Брусничный морс 116 Хрен столовый
Витаминный салат 8 Холодный борщ на кефире 46
Винегрет 12 Малиновый кисель 117
Летний овощной салат 14 Свекла Чеснок
Морковь по-корейски 24 Винегрет 12 Морковь по-корейски 24
Икра из баклажанов 20 Сельдь под шубой 16 Икра из баклажанов 20
Жюльен из грибов 22 Борщ 29 Борщ 29
Щи из кислой капусты 27 Холодный борщ на кефире 46 Мясные зразы с яйцом 52
Борщ 29 Тефтели 58
Свинина Голубцы 60
Гороховый суп 32 Щи из кислой капусты 27
Мясная сборная солянка 34 Фаршированный перец 63
Пельмени с мясом 48 Жаркое в духовке 66
Ленинградский рассольник 36 Мясные зразы с яйцом 52
Суп-лапша с курицей 38 Рыба под маринадом 76
Жареные котлеты 54 Рагу из кабачков в духовке 86
Деревенский грибной суп 40 Тефтели 58
Рыбная солянка 42 Фаршированный перец 63 Шпиг соленый
Мясные зразы с яйцом 52 Отбивные из свинины 65 Котлеты из трески 80
Жареные котлеты 54 Жаркое в духовке 66 Яблоко
Бефстроганов 56 Витаминный салат 8
Тефтели 58 Сливки
Бефстроганов 56 Сельдь под шубой 16
Голубцы 60 Шарлотка 92
Фаршированный перец 63 Куриное филе в сливках 68
Пирожки с капустой 94 Компот из свежих яблок с курагой 114
Отбивные из свинины 65 Яйцо
Жаркое в духовке 66 Сливочное масло
Жюльен из грибов 22 Оливье 10
Куриное филе в сливках 68 Салат из крабовых палочек 15
Курица на банке 69 Перловая каша 82
Гречневая каша 83 Сельдь под шубой 16
Окорочка, фаршированные грибами 70 Суп-лапша с курицей 38
Окорочка, фаршированные яйцом Картофельное пюре 89
Шарлотка 92 Окрошка – холодный суп на квасе 44
и зеленым луком 72 Холодный борщ на кефире 46
Куриный шницель 74 Пирожки с капустой 94
Пасхальный кулич 107 Пельмени с мясом 48
Рыба под маринадом 76 Мясные зразы с яйцом 52
Треска в пивном кляре 78 Заливной пирог с капустой 110
Тефтели 58
Котлеты из трески 80 Сметана Фаршированный перец 63
Зразы с печенью трески 81 Борщ 29 Окорочка, фаршированные
Гречневая каша с грибами 84 Мясная сборная солянка 34 грибами 70
Рагу из кабачков в духовке 86 Ленинградский рассольник 36 Окорочка, фаршированные яйцом
Тушеная капуста 88 Деревенский грибной суп 40 и зеленым луком 72
Картофель, жаренный кружочками 90 Рыбная солянка 42 Куриный шницель 74
Пирожки с капустой 94 Окрошка – холодный суп на квасе 44 Треска в пивном кляре 78
Оладьи на кефире 98 Сода (пекарский порошок) Котлеты из трески 80
Блины на молоке 100 Оладьи на кефире 98 Зразы с печенью трески 81
Жареные пирожки с картофелем и грибами 103 Блины на молоке 100 Шарлотка 92
Заливной пирог с капустой 110 Заливной пирог с капустой 110 Пирожки с капустой 94
Ватрушки 112 Соус (майонез/соевый) Оладьи на кефире 98
Редис Оливье 10 Блины на молоке 100
Окрошка – холодный суп на квасе 44 Салат из крабовых палочек 15 Пасхальный кулич 107
Рис Сельдь под шубой 16 Заливной пирог с капустой 110
Салат из крабовых палочек 15 Морковь по-корейски 24 Ватрушки 112
119
Ïóòàí, Îêñàíà Âàëåðüåâíà.
Ï90 Ñîâðåìåííàÿ ðóññêàÿ êóõíÿ ïî-äîìàøíåìó / Îêñàíà Ïóòàí, Þëèÿ
Ëèñíÿê. — Ìîñêâà : Èçäàòåëüñòâî «Ý», 2015. — 120 ñ. — (Êóëèíàðèÿ.
Âåñü ìèð íà òâîåé êóõíå).

Äîáðî ïîæàëîâàòü â ìèð ðóññêîé êóõíè!


Åñëè âû õîòèòå óçíàòü, ÷òî òàêîå ñîâðåìåííàÿ ðóññêàÿ êóõíÿ, – ñëåäóéòå çà íàìè,
ñòðàíèöà çà ñòðàíèöåé. Ìû ðàññêàæåì âàì îá ýòîì è äàäèì òî÷íûå, ïðîâåðåííûå ðåöåïòû
è ïðîïîðöèè. Íàó÷èì âàñ ãîòîâèòü ñàìûå ïðîñòûå è íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûå ðóññêèå
áëþäà.
Âû îòêðîåòå äëÿ ñåáÿ ìíîãî íîâîãî. Óçíàåòå, êàê ãîòîâÿòñÿ è íàçûâàþòñÿ ïîïóëÿðíûå
ðóññêèå áëþäà. Ïîçíàêîìèòåñü íå òîëüêî ñ èñòîðèåé ðàçíûõ áëþä, íî è ñ ïðèåìàìè è õè-
òðîñòÿìè, îáëåã÷àþùèìè èõ ïðèãîòîâëåíèå.
ÓÄÊ 641.55
ÁÁÊ 36.997

© Ïóòàí Î.Â., Ëèñíÿê Þ.Â., òåêñò, ôîòî, 2015


ISBN 978-5-699-81728-3 © Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ý», 2015

Âñå ïðàâà çàùèùåíû. Êíèãà èëè ëþáàÿ åå ÷àñòü íå ìîæåò áûòü ñêîïèðîâàíà, âîñïðîèçâåäåíà â ýëåêòðîííîé èëè ìåõàíè÷åñêîé ôîðìå, â âèäå
ôîòîêîïèè, çàïèñè â ïàìÿòü ÝÂÌ, ðåïðîäóêöèè èëè êàêèì-ëèáî èíûì ñïîñîáîì, à òàêæå èñïîëüçîâàíà â ëþáîé èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå
áåç ïîëó÷åíèÿ ðàçðåøåíèÿ îò èçäàòåëÿ. Êîïèðîâàíèå, âîñïðîèçâåäåíèå è èíîå èñïîëüçîâàíèå êíèãè èëè åå ÷àñòè áåç ñîãëàñèÿ èçäàòåëÿ
ÿâëÿåòñÿ íåçàêîííûì è âëå÷åò óãîëîâíóþ, àäìèíèñòðàòèâíóþ è ãðàæäàíñêóþ îòâåòñòâåííîñòü.

Èçäàíèå äëÿ äîñóãà

ÊÓËÈÍÀÐÈß. ÂÅÑÜ ÌÈÐ ÍÀ ÒÂÎÅÉ ÊÓÕÍÅ

Ïóòàí Îêñàíà Âàëåðüåâíà


Ëèñíÿê Þëèÿ Âëàäèìèðîâíà
ÑÎÂÐÅÌÅÍÍÀß ÐÓÑÑÊÀß ÊÓÕÍß ÏÎ-ÄÎÌÀØÍÅÌÓ

 îôîðìëåíèè îáëîæêè èñïîëüçîâàíà ôîòîãðàôèÿ:


Elena_Danileiko / Istockphoto / Thinkstock / GettyImages.ru

Îòâåòñòâåííûå ðåäàêòîðû Ñ. Èëüè÷åâà, Ì. Âàñèëüåâà


Âûïóñêàþùèé ðåäàêòîð Î. Ñóøèê
Õóäîæåñòâåííûé ðåäàêòîð Å. Ìèøèíà
Äèçàéí Þ. Àíîõèíîé
Êîððåêòîð Ë. Âîðîáüåâà

ООО «Издательство «Э»


123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел. 8 (495) 411-68-86.
ндіруші: «Э» АБ Баспасы, 123308, Мскеу, Ресей, Зорге к#шесі, 1 $й.
Тел. 8 (495) 411-68-86.
Тауар белгісі: «Э»
аза&стан Республикасында дистрибьютор жне #нім бойынша арыз-талаптарды &абылдаушыны7
#кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы &., Домбровский к#ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-89/90/91/92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107.
німні7 жарамдылы& мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а&парат сайтта ндіруші «Э»
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Э»
ндірген мемлекет: Ресей
Сертификация &арастырылмаHан

Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 11.11.2015. И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н


М А ГА З И Н

И Н Т Е Р Н Е Т

Ôîðìàò 60x841/8. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 14,0.


Òèðàæ ýêç. Çàêàç
-

-
И Н Т Е Р Н Е Т

М А ГА З И Н

И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н

Вам также может понравиться