GUÍA DE APRENDIZAJE

SEMANA N° 01

CURSO: PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN EN

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

DOCENTE: Pita Espinoza José Luis

Jaén – Perú, Octubre 2020

 ÍNDICE

Pág.
1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................... 3

2. CONTENIDO TEMÁTICO ................................................................................................................. 3

- Planificación Estratégica y Definición de Producto. .............................................................................. 3

3. DESARROLLO ................................................................................................................................... 3

3.1. Presentación del sílabo ................................................................................................................. 3

3.2. Explicación de la metodología ...................................................................................................... 3

3.3. Planeación Estratégica: Lo que NO es Planificación...................................................................... 4

3.4. Planificación Estratégica............................................................................................................... 4

3.5. Predicción y Estudio del Futuro .................................................................................................... 4

3.6. Gerencia Estratégica ..................................................................................................................... 5

3.7. Los doce pasos para la Gerencia Estratégica ................................................................................. 5

3.8. Estructura de la Gerencia Estratégica ............................................................................................ 5

3.9. Componentes de la Estratégia ....................................................................................................... 6

3.10. Objetivos y Metas ..................................................................................................................... 7

3.11. Análisis FODA ......................................................................................................................... 7

3.12. El análisis de regresión en el pronóstico de demanda de un Producto......................................... 9

3.13. Como hacer una regresión lineal ............................................................................................... 9

4. ACTIVIDADES Y EVALUACIÓN ....................................................................................................12

4.1. Actividad 1: .................................................................................................................................12

4.2. Resolver problema propuesto sobre Cálculo de Demanda Proyectada bajo el Método de Mínimos
Cuadrados: ..............................................................................................................................................12

4.3. Evaluación de la Actividad 1 .......................................................................................................12

5. GLOSARIO ........................................................................................................................................13

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................................................13

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1. INTRODUCCIÓN

La planificación estratégica es una actividad compleja y, por lo tanto, antes de intentar definirla es útil
comparar su grado de complejidad con el de otra actividad compleja: la formulación de políticas
económicas tiene una similitud general con la planificación estratégica, pues esta se ocupa de
administrar una empresa y la política económica se ocupa de administrar la economía de un país. El
estudio de la macroeconomía revela la complejidad de las políticas fiscales y monetarias, y la amplia
gama de ideas y teorías involucradas. Además, no existen las decisiones sobre política económica
totalmente correctas o equivocadas, ya que la información debe interpretarse y las teorías opuestas
deben reconciliarse. Aunque la escala de una empresa es mucho menor que la de un país industrializado
como el Reino Unido o Japón, la tarea probablemente tenga la misma complejidad. Este es uno de los
motivos por los que es difícil encontrar directores ejecutivos que sean tan eficientes como los
Presidentes de gobierno, Primeros Ministros o los Directores de Bancos Centrales. Es por las razones
antes expuestas que el desarrollo de este tema afianzará los conocimientos necesarios y requeridos con
los que deben contar un profesional en la Ingeniería de Industrias de Alimentos.

2. CONTENIDO TEMÁTICO

- Planificación Estratégica y Definición de Producto.

3. DESARROLLO

3.1. Presentación del sílabo

El sílabo es una herramienta de planificación y organización porque contiene toda la información

necesaria sobre la asignatura (RAE.2016): Datos generales, contenidos, secuencia didáctica,
metodologías, mecanismos de evaluación, y referencias bibliográficas; con el fin de que el estudiante
pueda alcanzar los resultados o logros de aprendizaje deseado (Udla. 2017). El sílabo permite
organizar, planificar y orienta la actividad pedagógica en la educación superior universitaria, está
dividido en tres unidades y éstas a su vez en sesiones, planes, guías de aprendizaje (Temas a desarrollar
semanalmente).

3.2. Explicación de la metodología

Para el desarrollo de las actividades académicas del semestre 2020 – II, las clases se llevarán a cabo
de manera remota; se utilizará la herramienta WHATSAPP como único medio de comunicación y “la
guía de aprendizaje” como único medio de vinculación entre el docente y estudiante. La guía de
aprendizaje contiene el tema desarrollado detalladamente (en archivos PDF, cuyo tamaño no debe

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 superar los 5 MB) que usted tendrá que revisar e interiorizar para generar su aprendizaje y resolver las
actividades, ya que éstas serán calificadas como parte de la evaluación del semestre académico.

Las guías le llegarán a su teléfono móvil el día domingo a partir de las 08:00 horas hasta las 20:00
horas, y usted tendrá que enviar las evidencias del desarrollo de las actividades desde el día lunes (al
día siguiente de recibida la guía de aprendizaje) al grupo de WhatsApp al que pertenece el curso, hasta
el día viernes (de la semana que se recibió la presente guía) a las 20:00 horas como máximo.

3.3. Planeación Estratégica: Lo que NO es Planificación

- No es predicción.
- No es adivinación del futuro.
- La planificación es necesaria precisamente por nuestra incapacidad de predicción.
- Las predicciones se refieren al curso más probable de los eventos: la gestión más exitosa es la
que prepara a la empresa para enfrentar los sucesos improbables cuando éstos ocurren.

3.4. Planificación Estratégica

Proceso mediante el cual se establecen los pasos necesarios, se diseñan las metodologías de
control adecuadas y se determinan los recursos requeridos, para alcanzar los objetivos
predeterminados.

3.5. Predicción y Estudio del Futuro

Figura Nº 01: Planeación Predictiva

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INDUSTRIA ALIMENTARIA 4
 3.6. Gerencia Estratégica

Proceso mediante el cual quienes toman decisiones en una organización obtienen, procesan,
analizan información interna y externa, con el fin de evaluar la situación de la empresa, anticipar
los cambios del entorno y decidir su dirección hacia el futuro.
Fuente: Humberto Serna Gómez

Es el plan de acción que tiene la administración para posicionar a la compañía en la arena de su

mercado, competir con éxito, satisfacer a los clientes y lograr un buen desempeño del negocio.
Fuente: T. Strickland

Es el arte y ciencia de formular, implantar y evaluar las decisiones y acciones que permiten que
una organización logre sus objetivos.

3.7. Los doce pasos para la Gerencia Estratégica

- Definir los negocios

- Segmentar, entender y describir clientes y consumidores principales y potenciales.

- Segmentar, comprender y describir sus deseos, necesidades e inquietudes.
- Especificar los mejores productos (bienes / servicios) que los satisfagan.
- Identificar tecnologías óptimas para producirlos.
- Identificar los insumos óptimos para producirlos.
- Identificar los canales óptimos para comunicar y comercializar.
- Esbozar estrategias de presentación, precios, distribución, comunicación, entre otros.

- Definir la situación deseada: valores, visión, misión y objetivos.

- Efectuar indagaciones externas: relaciones de fuerza y poder, movidas estratégicas
probables, oportunidades y amenazas.
- Efectuar indagaciones internas: medios y recursos disponibles VS necesarios, debilidades,
fortalezas.
- Diseñar estrategias medulares: genéricas y específicas (Ejemplo: Optimización de los
niveles de inventario / Diseño de un sistema ABC para el inventario de repuestos).
- Formular planes generales de acción: actividades y tareas.
- Formular programas específicos de acción: definir y estimar en función del tiempo todos
los recursos no monetarios requeridos.
- Formular macro presupuestos estratégicos: impacto de las estrategias en ingresos y egresos,
EVA (Valor Económico Agregado / Economic Value Added), etc.
- Ajustar la organización: aplanar la estructura, simplificar sistemas, realzar símbolos,
retener y captar eficazmente capital humano, desarrollar y compensar competitivamente
competencias, asignar responsabilidades.
- Dinamizar la acción: coaching, liderazgo estratégico.
- Apreciar estratégicamente la situación: tendencias y resultados, BSC.
- Ajustar estratégicamente la gestión: diseño de ajustes pertinentes, estimando tiempo, costos
e impacto.

3.8. Estructura de la Gerencia Estratégica

Figura Nº 02: Estructura de la Gerencia Estratégica

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 3.9. Componentes de la Estratégia

Figura Nº 03: Misión y Visión de la Empresa

Misión: Ejemplo

Exportar Pitahaya dorada en fruto fresco y pulpa de alta calidad para atender el mercado de Hong
Kong, a través de la aplicación de buenas prácticas agroindustriales que aumenten la competitividad
en este sector, generando condiciones para un desarrollo económico compatible con el cuidado del
medio ambiente”.

Visión: Ejemplo

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 El año 2029, PitaNatural se consolidará como la marca lider en exportación hacia mercados asiáticos
de Pitahaya dorada en fruto fresco y pulpa en el Perú, manteniendo sus altos niveles de calidad,
contribuyendo a mejorar la calidad de vida de los productores de Buenavista – Bagua Grande,
acompañado del cuidado del medio ambiente.

3.10. Objetivos y Metas

Figura Nº 04: Objetivos y Metas de la Empresa

Objetivos: Ejemplo

OLP1: Para el 2029 se procesarán 600 Tn de Pitahaya dorada en fruto fresco. Actualmente países
con potencial de crecimiento como Ecuador, Colombia y México procesan aproximadamente 345
Tn. siendo Nicaragua más representativo con 3,000 Tn.

OLP2: Para el 2029 el margen bruto será de 49%. Actualmente países como Ecuador, Colombia,
México y Nicaragua manejan un 30%.

OLP3: Para el 2029 la superficie de cultivo será 55 Ha. Actualmente países como Ecuador,
Colombia, México y Nicaragua manejan extensiones superiores a las 500 Ha.

3.11. Análisis FODA

Figura Nº 05: Análisis FODA

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 Figura Nº 06: Ejemplo de Análisis FODA

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 3.12. El análisis de regresión en el pronóstico de demanda de un Producto

3.13. Como hacer una regresión lineal

El Método de Mínimos Cuadrados o Regresión Lineal se utiliza tanto para pronósticos de series
de tiempo como para pronósticos de relaciones causales.

En particular cuando la variable dependiente cambia como resultado del tiempo se trata de un
análisis de serie temporal.

A continuación desarrollaremos un Pronóstico de Demanda haciendo uso de la información

histórica de venta de un producto determinado durante los últimos 12 trimestres (3 años)
cuyos datos se observan:

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 PASO 1:

- X y Y ESTÁN REPRESENTADOS POR LOS TRIMESTRES Y VENTAS

RESPECTIVAMENTE, POR LO QUE SE PROCEDE A MULTIPLICAR AMBOS
PARA OBTENER LA COLUMNA XY.

- LUEGO, ELEVAMOS X y Y AL CUADRADO RESPECTIVAMENTE.

- DESPUÉS, OBTENEMOS EL PROMEDIO DE LA VARIABLE X IGUAL A 6.5.

- SE OBTIENE TAMBIÉN EL PROMEDIO DE LA VARIABLE E IGUAL A 2,779.17.

- SE PROCEDE A SUMAR LOS VALORES DE LA VARIABLE XY IGUAL A 268,200.

- SE PROCEDE A SUMAR LOS VALORES DE LA VARIABLE X2 IGUAL A 650.

- n IGUAL A 12 REPRESENTA LOS 12 TRIMESTRES DE VENTAS EN ANÁLISIS.

La ecuación de mínimos cuadrados para la regresión lineal es la que se muestra a continuación

donde β0 y β1 son los parámetros de intercepto y pendiente, respectivamente:

PASO 2: CALCULAMOS INTERCEPTO Y PENDIENTE CON LOS VALORES

OBTENIDOS EN PASO 1 (RESALTADOS EN AMARILLO)

INTERCEPTO

PENDIENTE

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PENDIENTE

INTERCEPTO

Una vez obtenido los parámetros de la regresión lineal se puede desarrollar un pronóstico de
demanda (columna color naranja) evaluando en la ecuación de la regresión para los distintos
valores de la variable independiente (x).

Por ejemplo, para el primer y segundo trimestre el pronóstico es (observar siguiente

tabla):

Y (1)=441,71+359,61*1 = 801,3.
Y (2)=441,71 + 359,61*2 = 1,160.9.

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4. ACTIVIDADES Y EVALUACIÓN

4.1. Actividad 1:

4.2. Resolver problema propuesto sobre Cálculo de Demanda Proyectada bajo el

Método de Mínimos Cuadrados:

A continuación desarrollar un Pronóstico de Demanda haciendo uso de la información histórica de

venta de un producto determinado durante los últimos 12 meses (1 año) cuyos datos se observan:

MES VENTAS
1 900
2 1450
3 1580
4 1790
5 1910
6 2170
7 2200
8 2500
9 3100
10 3300
11 4000
12 4100

4.3. Evaluación de la Actividad 1

RÚBRICA PARA EVALUAR LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMA PROPUESTO

5 MUY 4 BUENO 3 REGULAR 2 MALO Calificaci

CATEGORÍA BUENO 75% 50% 25% ón
100% parcial
Elementos El ejercicio El ejercicio El ejercicio El ejercicio
(25%) tiene más del tiene por lo tiene por lo tiene menos del
90% de lo menos el 80% menos el 70% 70% de los
solicitado de los elementos de los elementos elementos
solicitados solicitados solicitados
Contenido Se intentó por lo Se intentó por lo Se intentó por lo Se intentó
(35%) menos el 100% menos el 85% menos el 70% menos del 70%
del ejercicio del ejercicio del ejercicio del ejercicio
Exactitud Se resolvió Se resolvió Se resolvió Se resolvió
(25%) correctamente correctamente correctamente correctamente
por lo menos el por lo menos el por lo menos el menos del 70%
90% 85% 70%

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 Presentación El trabajo es El trabajo, no es El trabajo no es El trabajo está
(15%) claro ó No es claro, ni
claro, ordenado muy descuidado
ordenado ó no es ordenado, ni de
y de fácil de fácil revisión fácil revisión y
y lectura lectura
revisión y
lectura
CALIFICACIÓN FINAL

5. GLOSARIO

- ESTRATEGIA: Son los medios por los cuales se lograrán los objetivos. Proporcionan una
estructura que guía el pensamiento y la acción.
- PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA: Proceso en el cual se toman decisiones interactivas y
superpuestas que conducen al desarrollo de una estrategia eficaz para una empresa.
- TÁCTICA: Despliegue y manejo de fuerzas para alcanzar un objetivo limitado o un fin inmediato.
- OBJETIVOS Y METAS: Son resultados a lograr, que pueden ser de largo o corto plazo.
- FORTALEZAS: Aspectos favorables de la organización y de carácter interno, los que pueden
estar bajo absoluto control.
- DEBILIDADES: Aspectos desfavorables de la organización y de carácter interno que afectan
negativamente el logro de los objetivos.
- OPORTUNIDADES: Aspectos favorables del entorno que pueden aprovecharse para contribuir
al logro de los objetivos de la organización. Son de carácter externo.
- AMENAZAS: Aspectos desfavorables del entorno que pueden afectar en forma negativa el logro
de objetivos de la empresa. Son de carácter externo.
- OLP 1, 2, 3: Objetivos de Largo Plazo.
- MÉTODO DE MÍNIMOS CUADRADOS: El método de los mínimos cuadrados se utiliza para
calcular la recta de regresión lineal que minimiza los residuos, esto es, las diferencias entre los
valores reales y los estimados por la recta. Se revisa su fundamento y la forma de calcular los
coeficientes de regresión con este método.

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

- Daft, R. (2005). Administración (6ª ed.) México: Thomson Paraninfo.

- Daft, R, R. (2006) Teoría y diseño organizacional. México: Thomson Paraninfo.
- Janania Abraham, C. (2008) Manual de tiempos y movimientos. Ingeniería de métodos.
México: Limusa.
- Lerma Kirchner, A, R. (2005) Guía para el desarrollo de productos: un enfoque práctico.
México: Thomson Paraninfo.
- López Pinel, R. (2006) Gestión práctica de obras y promociones. Granada: Editorial
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 Comares.
- Torres Quevedo, L, (2008) Ensayos sobre automática. Su definición. Extensión teórica de
sus aplicaciones. Oviedo: KRK.
- Summers, D. (2006) Administración de la calidad. México: Prentice Hall.

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