1

APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS ANALÍTICAS DE LA GESTIÓN EMPRESARIAL

AMBIENTAL

NATHALIA HUERTAS GUATIVA

ANDREA HERNANDEZ CORTES

FUNDACIÒN UNIVERSITARIA DEL ÀREA ANDINA

MODALIDAD VIRTUAL
DIPLOMADO EN SOSTENIBILIDAD Y COMPETITIVIDAD
2020
 2

INTRODUCCIÒN

Las organizaciones deben relacionarse de manera directa con la sociedad y dar frente a su

rol como actor responsable del medio de manera transparente. De esta manera, las

organizaciones promueven su confiabilidad y estatus dentro de su sector de producción

(coherencia entre operación y acción social y ambiental). La conciencia social empresarial da

estatus, sin embargo, la reputación es una consecuencia mas no un objetivo de la creación de

valor compartido (creación de valor económico mientras se crea al mismo tiempo valor social y

ambiental). Uno de los sectores que más explota recursos naturales es el sector primario,

productivo ganadero, el cual se dedica a la crianza, domesticación y explotación de animales con

fines de aprovechamiento y producción. Cabe resaltar que existen varios tipos de ganadería como

lo son la ovina (ovejas), Bovina (vacas), porcina (cerdos), caprino (cabras), equino (caballos),

cunicultura (conejos), y avicultura (crianza de aves); sea cual sea el tipo de ganadería tiene con

fin la producción u obtención de bienes ya sean comestibles o no.

Para la crianza de la ganadería es necesario tener en cuenta ciertos aspectos, ya que si el

hábitat en el cual se tienen estos animales no es el adecuado genera contaminación en el medio

ambiente y ecosistemas cercanos.

 3

EL SECTOR GANADERO EN COLOMBIA

La ganadería es una actividad de gran importancia en Colombia, ya que es el sector

agropecuario más grande del país por encima del café y las flores. La ganadería siempre ha sido

una de las labores más importantes y más desarrolladas en el sector rural, siendo una actividad de

gran tradición en las diferentes regiones del territorio nacional.

El hato ganadero colombiano es el quinto más grande en América, después de Estados

Unidos, Brasil, México y Argentina, en el 2019 el hato colombiano era de aproximadamente de

26 millones de animales, siendo el país numero 11 a nivel global en producción de carne y el 12

en producción de leche. Para la economía de un país el sector ganadero es muy importante ya

que este está presente en todas las regiones generando empleo y utilidades, dada la cantidad de

actividades derivadas a partir de la transformación de sus productos.

Para el desarrollo de esta actividad yo escogí como empresa a La Fazenda es una empresa

dedicada a producir, procesar y comercializar carne de cerdo de la más alta calidad, que busca

que la mayoría de los colombianos puedan acceder a una mejor e insuperable nutrición. Con el

fin de promover el desarrollo, el cambio social, ambiental y productivo, dentro de un marco de

ética, eco-eficiencia y de responsabilidad social, que contribuya a mejorar la calidad de vida de

la gente.
 4

ESTRUCTURA DE LA EMPRESA:

Como entradas a la organización está la información, la energía y los recursos, que se traducen
en el conocimiento del personal, la tecnología y la materia prima para la producción de los
bienes y servicios de una organización.

La Fazenda, Aliar s.a. es poseedora del programa que involucra la totalidad de la cadena
alimentaria del cerdo desde la adecuación de suelos, manejo de cultivos de maíz y soya, planta
de semillas, planta de almacenamiento, secamiento y concentrados, producción de cerdos,
plantas de sacrificio, desposte y embutidos, logística de transporte y comercialización.

1.1. ENTRADAS:

TALENTO HUMANO:

Una de las entradas es mantener

personal idóneo encargado de todos

los procesos para finalizar con la

comercialización del producto. Aquí

incluye el personal administrativo,

veterinarios, y personal encargado al

ganado porcino. Las personas que

transportan la carne y las que la

comercializan

Papelería: Se refiere a todos los

insumos y materiales utilizados

 5

durante todos los procesos.

TECNOLOGÍA: Aquí hacemos

referencia a la maquinaria utilizada

para la reproducción, alimentación,

métodos de engorde, sacrificio,

desposte y comercialización.

PORCINOS: Esta es la materia

prima de esta empresa. Pues a partir

de esto surge el producto que se va a

comercializar.

ADECUACIÓN DE SUELOS:

Aquí se realiza un tratado de suelos

con el fin de cultivar maíz y soya

para la alimentación del ganado

porcino.
 6

INFRAESTRUCTURA: Finca que

se abastece de casi 35.000 hectáreas,

entre cultivos y plantas. Oficinas

administrativas, almacenamientos del

ganado, frigoríficos, tiendas

comerciales. Almacenamiento de

concentrados para el ganado porcino.

CONOCIMIENTO: Considero que

este es uno de los más importantes

así como la materia prima. Pues aquí

hace referencia a todos los

profesionales y ganaderos. El

personal veterinario,

administradores, ganaderos los cual

saben el ciclo de vida del ganado

porcino. Así como también asesores

comerciales y agentes de publicidad.

 7

PLAGUICIDAS: Los plaguicidas se

definen como “cualquier sustancia o

mezcla de sustancias destinadas a

prevenir, destruir o controlar

cualquier plaga, incluyendo los

vectores de enfermedades humanas o

de los animales, las especies no

deseadas de plantas o animales que

causan perjuicio o que interfieren de

cualquier otra forma en la

producción, elaboración,

almacenamiento, transporte o

comercialización de alimentos.
AGUA: Fuente natural para

hidratación del ganado porcino, así

como también utilizado para riesgos

de cultivo de soya y maíz para el

alimento del animal y tratados para

el suelo.
 8

ENERGÍA: Se hace referencia a

fuente de energía como plantas

eléctricas las cuales pone en

funcionamiento maquinaria utilizada

durante los procesos de producción,

procesamiento y comercialización.

1.2 PROCESOS: La Fazenda como empresa de la carne porcina en Colombia

(Asoporcicultores, 2000) según el cual, entre los actores del mercado de la carne de cerdo en el
país, se encuentran los productores de cerdo en pie en sus variadas formas como cerdas de cría,
lechones y cerdo cebado; los acopiadores locales o mayoristas y los transportadores del animal
vivo; las plantas de sacrificio y beneficio; los despostadores y/o comercializadores; los detallistas
(famas, plazas de mercado, y demás puntos de venta en general); los demandantes del producto
entre los que se cuentan la industria e instituciones, los supermercados, restaurantes, tiendas
especializadas, etc. y el consumidor final.
 9

Imagen tomada de: http://www.aacporcinos.com.ar/articulos/actualidad_porcina_15-07-

2015_proceso_de_produccion_de_carne_porcina.html
 10

La Fazenda cuenta con 3 procesos para cumplir con su objetivo de comercializar la carne de
cerdo.

Producción Procesamiento Comercialización

 11

PRODUCCION: La producción porcina comprende varias modalidades:

Producción de reproductores

Engorde de animales

Produccion de lechones

Destete para la venta

Producción en ciclo completo

El ciclo de producción de lechones empieza con el apareamiento de la marrana y el semental, y

concluye con el destete de los lechones.
El ciclo de producción de cerdos en engorda empieza al destete de los lechones y termina cuando
los animales han logrado un peso vivo promedio de 90 a 100 kg cada uno. El ciclo de producción
de lechones comprende dos periodos: El periodo que va desde que se cubre la marrana hasta
aproximadamente una semana antes del parto, denominándosele periodo de gestación, el cual
tiene una duración de aproximadamente 16 semanas de gestación. El periodo comprendido entre
una semana antes del parto y el desteten se denomina periodo de lactancia y dura normalmente 8
semanas. Por su parte el ciclo de engorda tiene una duración promedio de 20 semanas. Por
razones de manejo la engorda se divide en dos periodos de cerca de 10 semanas cada uno. El
primer periodo suele llamarse periodo de crecimiento. Termina cuando el animal ha alcanzado
un peso vivo de 60 kg. El siguiente periodo denominado de finalización, termina cuando el
animal ha logrado un peso vivo de unos 100 kg.
 12

PROCESAMIENTO: Proceso mediante el cual se realiza el sacrificio del porcino y se realiza el

desposte, se retira la carne del hueso después de haber realizado su maduración y así concluir

con la distribución al consumidor.

 13

COMERCIALIZACION: El mercadeo del cerdo en Colombia responde en su gran mayoría a

mercados locales, con poca integración a escala nacional y condiciones de comercialización muy
heterogéneas. Esta heterogeneidad tiene que ver con diferencias a nivel de los cerdos vivos, en la
calidad de la carne, en los rendimientos en canal, en el tipo de compradores y vendedores, en las
modalidades de negociación, etc. En la práctica, esto hace que además de poder identificar
diversos canales de comercialización, al interior de ellos, se encuentren sistemas particulares de
relación comercial.
Según un estudio realizado por Vargas y Guevara (2005) para determinar los canales y márgenes
de comercialización de la carne de cerdo en la ciudad de Bogotá, se concluyó que durante los
últimos años, el sistema de mercadeo de carne de cerdo en la ciudad de Bogotá ha presentado
importantes desarrollos en la modernización de sus canales de comercialización, específicamente
relacionados con los procesos de integración vertical producción-comercio mayorista y
minorista, y el aumento de la participación de supermercados y famas especializadas en la
distribución del producto. Sin embargo, aún subsiste el canal tradicional productor - acopiador
regional - colocador - despostador -minorista  consumidor, con sus consecuencias negativas en
aspectos técnicos, económicos e higiénico-sanitarios para la cadena.
 14

1.3 SALIDAS:

PORCINO EN PIE:

Hace referencia al cerdo adulto,

que ya paso por todo el ciclo y el

cual paso por el proceso de

engorde. Listo para ser

comercializado.

CARNE DESPOSTADA:

Carne porcina lista para ser

comercializada y para el consumo

humano. Que incluye los diferentes

cortes.

PIEL DE PORCINO:

Al realizar el proceso de desposte y

separar la carne del hueso otro

resultado es la piel de porcino que

también es comercializada.
 15

HUESO DE PORCINO:

Al realizar el proceso de desposte y

separar la carne del hueso queda

como remanente el tejido óseo que

puede ser comercializado o

desechado.

ESTIERCOLES Y PURINES:

Los estiércoles están formados por

las deyecciones sólidas, líquidas y

las camas del ganado. Los purines

son el líquido procedente de la

mezcla de orinas del ganado en

estabulación con los líquidos que

fluyen del estercolero. Es decir es

el líquido que escurre del estiércol,

no la orina de los animales.

 16

VERTIMIENTO DE AGUAS:

Existe un gran desconocimiento y

desinformación sobre el uso de los

recursos utilizados para la cría de

ganado y el impacto que genera a

las fuentes hídricas,

aproximadamente una cuarta parte

de la superficie de la tierra se

utiliza para el pastoreo de ganado,

lo cual tiene importantes

repercusiones en la cantidad y la

calidad de agua disponible, los

páramos también conocidos como

fábricas de agua son los más

afectados por la ganadería y la

agricultura, ya que el uso excesivo

de fertilizantes causa

contaminación de aguas

superficiales y profundas. Así

como las deposiciones de los

porcinos.
 17

EMISIONES:

Las emisiones de prácticas

agrícolas para la producción de

animales y cosechas se están

convirtiendo en un problema. Aun

cuando están dirigidas a aumentar

la producción de alimentos, ambas

tipos de producción confrontan

problemas ambientales, además de

la constante presión por el

desarrollo de las tierras agrícolas.

Estos productos derivados

de la agricultura incluyen:

-olores (ácidos orgánicos),

-Nitrógeno reactivo

(amonia NH3) y óxidos de

nitrógeno (NOx),

-Material particulado –

PM2.5 y PM10 (partículas

resultado de la labranza y

quema),

- compuestos de gas azufre

(H2S).
 18

TRANSFORMACIÓN DE

ECOSISTEMAS NATURALES:

La ganadería extensiva es

actualmente una de las principales

amenazas para los ecosistemas de

los bosques del país y una de las

principales causas de reducción del

hábitat de especies de primates,

representa un 60% de la

deforestación en el país, el amento

de ganadería extensiva y la

expansión de la frontera ganadera a

territorios anteriormente

considerados de difícil acceso, está

generando la desaparición de

aquellos bosques que solían ser el

hogar de un sin número de especies

 19

EROSION:

La presencia de animales grandes

genera daños como compactación y

contaminación del suelo,

provocando la perdida de la

capacidad del suelo de absorber

agua provocando la erosión y falta

de productividad en suelos fértiles.

Esta degradación produce cambios

estructurales, provocando

detonantes erosivos y escases de

nutrientes.

RESIDUOS ZOOSANITARIOS:

Son los restos de los productos

utilizados en las explotaciones para

el tratamiento sanitario de los

animales, es decir, restos de

medicamentos, envases,

jeringuillas, objetos cortantes, etc.

 20

PLASTICO:

Es uno de los residuos sólidos que

queda al finalizar todo el proceso

hasta el consumo de la carne

porcina.

DINERO:

Otra de las salidas de todo este

proceso de la empresa La Fazenda

son las ganancias que quedan a

partir de la comercialización de la

carne porcina.

1.4 RETROALIMENTACION:

La retroalimentación no debe recaer en una sola persona, puede atribuirse al gerente, al Capital
Humano, al jefe de área o a una comisión de evaluación del desempeño y en cada uno existe una
filosofía de acción distinta:

 El gerente: Hay organizaciones en las que el gerente es responsable del desempeño

del Capital Humano, pero debido a que esta autoridad no tiene el conocimiento
 21

especializado para proyectar, mantener y desarrollar un plan sistemático de evaluación

del desempeño requiere de la asesoría de los órganos de gestión de Recursos Humanos.
 El colaborador: Existen organizaciones en las que se le permite al Capital Humano
hacer una autoevaluación, son ejercicios en los que se puede medir el desempeño,
eficiencia y eficacia, teniendo  en cuenta  parámetros  establecidos por el gerente o la
organización.
 Equipo de trabajo: El equipo  de trabajo del área administrativa puede evaluar el
desempeño  de cada uno de los miembros  y programar con cada uno las medidas
necesarias para mejorar.
 Área de gestión personal: Es cuando el área de Recursos Humanos responde por la
evaluación del desempeño de los miembros de la organización. Aquí el gerente
proporciona la información del desempeño de cada empleado, información que se
procesa e interpreta para enviar informes o programas de pasos coordinados  por el
órgano de gestión  de Recursos Humanos.
 Comisión de evaluación: Es una evaluación colectiva, corresponde a un comité o una
comisión nombrada para este fin, constituida por colaboradores permanentes o
contratados que ocupen de preferencia jefaturas, pertenecientes a diversas dependencias o
unidades administrativas. Los miembros permanentes o estables participan en las
evaluaciones, su papel es mantener el equilibrio de los juicios, el acatamiento de los
estándares y la permanencia del sistema.

RETROALIMENTACION AMBIENTAL: Se refiere a la reutilización de residuos. En este

caso se habla de la industria porcina. Se utiliza la producción de compost.

El proceso de composting o compostaje de material vegetal con estiércol se basa en la mezcla del

estiércol licuado, como es el caso del purín de porcino que tiene más del 90% de humedad, con

otros residuos agrícolas, forestales y/o ganaderos, obteniéndose una mezcla con un porcentaje de

humedad en torno al 50% y una buena relación C/N, que es fácilmente compostable. Este tipo de

compost se incorpora al suelo en barbecho, dejándolo madurar sobre el suelo durante varios días

antes de incorporarlo mediante una labor.

 22

Reutilización de los residuos como abonos orgánicos.

La aplicación de residuos orgánicos como compost, purines, estiércoles o lodos, entre otros al

suelo constituye uno de los mejores ejemplos de reciclaje de nutrientes, en el sistema suelo-

cadena trófica. Bien utilizados, pueden sustituir o reducir el uso de importantes cantidades de

abonos minerales. De esta forma, se puede ayudar a resolver el problema del ganadero, supone

un ahorro para el agricultor y se obtiene una mejor gestión medioambiental.

Usos del biogás.

El biogás producido en procesos de digestión anaerobia puede tener diferentes usos:

• En una caldera para generación de calor o electricidad.

• En motores o turbinas para generar electricidad.

• En pilas de combustible.

• Purificarlo y añadir los aditivos necesarios para introducirlo en una red de transporte de gas

natural.

• Uso como material base para la síntesis de productos de elevado valor añadido como es el

metanol o el gas natural licuado.

• Combustible de automoción.
 23

2. ANÁLISIS DE LAS FUERZAS DE PORTER:

Poder de negociación de los clientes:

Aumentar la inversión en marketing y publicidad
Mejorar los canales de venta
Incrementar la calidad del producto y/o servicio o
reducir su precio
Proporcionar un nuevo valor añadido
Poder de negociación de los proveedores:
Aumentar nuestra cartera de proveedores
Establecer alianzas a largo plazo con ellos
Pasar a fabricar nuestra propia materia prima

Amenaza de nuevos competidores entrantes:

Economía de escalas: las grandes compañías logran niveles
de producción mucho mayor que las más pequeños y esto
trae como consecuencia una reducción en los costes. Amenaza de nuevos productos sustitutivos:
Diferenciación del producto Mejorar los canales de venta
Inversiones de capital Aumentar la inversión del marketing
Acceso a los canales de distribución para que el cliente
puede consumir el producto final.
Incrementar la calidad del producto o reducir su
coste
Barreras legales como todo tipo de normativas marcadas de
carácter obligatorio que varían en cada país. Diversificar la producción hacia posibles
Identificación de marca productos sustitutos
Aumentar la inversión en marketing y publicidad

Rivalidad entre los competidores:

Aumentar la inversión del marketing
Incrementar la calidad del producto
Rebajar nuestros costes fijos
Asociarse con otras organizaciones
Proporcionar un valor añadido a nuestros clientes
Mejorar la experiencia de usuario
 24

3. ANÁLISIS PESTEL:

Análisis Variables, hechos o eventos Fuentes

Político -Proceso de paz. www.elcolombiano.com

-Tratado de libre comercio. www.tlc.gov.co

-Relaciones diplomáticas con países www.minagricultura.gov.co
vecinos.

-Programa de transformación productiva-

carne porcina.

-Políticas, planes, programas y proyectos

del Estado para el desarrollo del sector

ganadero.
Social -Conflicto armado y sus consecuencias www.eltiempo.com

(violencia, desplazamiento forzado, www.elcolombiano.com

inseguridad, secuestro, etc.) www.elespectador.com

-Narcotráfico. www.dane.gov.co

-Corrupción.

-Estadísticas sociales (calidad de vida,

mercado laboral, tecnologías

información, etc.).

Ambiental -Políticas, planes, programas y www.minambiente.gov.co

proyectos nacionales en materia www.fiscalia.gov.co

ambiental. www.cambioclimatico.gov.co

-Delitos contra los recursos naturales y

el medio ambiente.
 25

-Cambio climático en Colombia.

Económico -Política fiscal, salarial y de empleo del www.minhacienda.gov.co

gobierno nacional. www.porcicol.org.co

-Política monetaria, cambiaria y

crediticia del Banco de la República.

-Crecimiento económico.

-Inflación.

-Tasas de interés.

-Tasa de cambio (TRM).

-Consumo per cápita de carne de cerdo

en Colombia.
Tecnológico -Sistemas de identificación electrónica www.datamarscolombia.com

de animales. www.softwareganadero.com

-Software para ganadería

-Sistemas de empacado al vacío para

carnes.

-Sistema de información de precios y

abastecimiento del sector agropecuario

– SIPSA.
Legal -Nueva reforma tributaria (Ley 1607 de www.dian.gov.co

2012) www.mintrabajo.gov.co

-Ley de formalización y generación de www.minambiente.gov.co

empleo (Ley 1429 de 2010) www.ica.gov.co

-Legislación ambiental.

-Legislación sanitaria.
 26

-Normatividad cárnica y de sacrificio

(Decreto 1500 de 2007)

-Normatividad fomento ganadero.

Normatividad movilización y

comercialización de ganado.

-Ley de víctimas y restitución de tierras

(Ley 1448 de 2011)

ANÁLISIS POLÍTICO: El proceso de paz que se reinició durante la presidencia de Juan

Manuel Santos se adelanta a puerta cerrada en La Habana, Cuba. Los posibles resultados y el

impacto que podrían llegar a tener los acuerdos allí alcanzados tanto en la empresa como en todo

el sector agropecuario son aún incierto. Lo que sí ha sucedido es que en buena medida el país se

ha polarizado en torno a él. Los tratados de libre comercio son armas de doble filo, por un lado

permiten el acceso de nuestros productos a mercados internacionales, pero a la vez abren las

puertas para que otros países puedan acceder a nuestro mercado interno. A raíz de los tratados de

libre comercio, los ministerios del gobierno están en la tarea de aumentar la competitividad del

país, para lo cual desarrollan planes y programas para hacer más competitivos ciertos sectores

económicos. El sector carne bovina es uno de los seleccionados para esto. La participación de los

diferentes gremios es activa y enfocada en superar las barreras fitosanitarias que actualmente

impiden el acceso real a muchos mercados internacionales.

ANÁLISIS SOCIAL Y AMBIENTAL: Según el Departamento Administrativo Nacional de

Estadística (DANE), la población de Colombia a 7 de septiembre de 2013 es de 47.224.327

(2013). La población colombiana crece y continuará creciendo. Tendremos que defender nuestro
 27

mercado interno de otros países que, mediante los tratados de libre comercio, querrán tomarlo.

Tenemos la posibilidad de aumentar el consumo per cápita de carne de los colombianos. Las

nuevas tendencias socioambientales que se presentan actualmente han sido identificadas por el

Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible de Colombia (2013). Las tendencias son:

 Consumidores con mayor conciencia y responsabilidad ambiental.

 Regulaciones ambientales para disminuir el impacto negativo generado por los procesos

productivos.

 Un manejo ambiental adecuado se considera un valor agregado a los bienes y servicios.

 Nuevos sectores, con menor impacto ambiental frente a actividades productivas tradicionales.

 Acuerdos internacionales que establecen la protección de los consumidores.

 Negociaciones internacionales para solucionar problemas globales: cambio climático, capa de

ozono, manejo de desechos, entre otros.

ANÁLISIS ECONÓMICO: En el aspecto económico, puede afirmarse que frente a la actual

inestabilidad del entorno económico mundial, Colombia ofrece una de las economías más

estables y mejor manejadas.

ANÁLISIS LEGAL: A pesar de que existen normas en el país que regulan la actividad

productiva del sector agropecuario, existe un gran desconocimiento de ellas por parte de los

ganaderos. Esto actúa en dos vías, por un lado permite la infracción de la ley y por otro priva a

los ganaderos de la oportunidad de aprovechar las distintas políticas orientadas a fomentar y

apoyar el sector.
 28

4. HUELLA HIDRICA:

El sector porcino ha logrado reducir en un 28% la huella hídrica relativa a la producción de un

kilo de carne de cerdo de capa blanca entre 1990 y 2020.

La ganadería solo representa el 2% del total de la huella hídrica. Por su parte, el sector porcino
únicamente utiliza el 0,05% del agua total disponible en nuestro país. En este sentido, diversos
estudios apuntan a una disminución del empleo de agua en otro 10% adicional en 2030. En el
camino hacia un impacto climático neutro, el objetivo es que su huella hídrica sea un 40% menor
en 2050 respecto a 2020.

El agua azul de la huella hídrica de la carne de cerdo solo representa el 8%

Entre 2010 y 2020, la huella hídrica del sector porcino de capa blanca ha descendido en un 14%.
Un trabajo que continúa con numerosos proyectos y el desarrollo de tecnologías orientadas a
seguir reduciendo el consumo de agua en la producción de carne de cerdo de capa blanca:

 Optimización del consumo de pienso por cerdo

 Optimización de la eficiencia en la conversión pienso/carne
 Optimización de los índices de reproducción, transición y engorde
 Consecución de un óptimo equilibrio en la dieta proteica del ganado
 Optimización del bienestar animal y de su sanidad y comodidad
 Optimización de instalaciones, equipos y calidad del agua, así como de sistemas de
limpieza, refrigeración y similares
 Minimización del contenido de nitrógeno de purines y estiércoles
 Optimización de la recuperación de agua procedente de vertidos

La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC)

subraya que la huella hídrica para la producción de un kilo de carne o elaborado de porcino ha
descendido en un 30% durante los últimos años. En total, la cantidad utilizada para conseguirlo
es 5.950 litros. De ellos, el agua potable únicamente representa el 8%. Cabe destacar que a la
hora de calcular la huella hídrica hay que tener en cuenta tres factores:
 29

 Agua azul: procedente del agua de los ríos, pantanos, lagos y acuíferos; es decir, la
superficial o subterránea consumida en toda cadena de producción de un producto.
 Agua verde: la que proviene de las precipitaciones, queda retenida en el suelo y permite
la existencia de la vegetación natural.
 Agua gris: el volumen de agua contaminada asociada a la producción de bienes y
servicios.

En 2010, un estudio global sobre la huella hídrica de los animales de granja y sus productos
encabezados por Arjen Hoekstra, profesor de la Universidad de Twente (Holanda), reflejó que el
agua verde es el componente mayoritario en la huella hídrica de la producción de carne de cerdo
(82%), seguido del agua gris (10%) y del agua azul (8%).

CONCLUSION:
 30

Personalmente, concluyo que la producción porcícola es un subsector que posee grandes

oportunidades para ser sostenible ambientalmente. Esto se debe a que la mayoría de los impactos
negativos que este tipo de producción genera, se ve relacionado con el manejo y el tratamiento
de los residuos orgánicos. Con esto en mente, opino que la única barrera considerable para que se
pueda afirmar que la producción porcícola llegue a ser altamente sostenible, es implementar
tecnología o proyectos que generen un uso eficiente de la porquinaza en diferentes sectores.

Dentro del informe de sostenibilidad se expone que una forma de reducir los impactos
ambientales de la producción porcícola es la gestión de los residuos generados, los cuales se
dividen en dos: La porquinaza y los residuos peligrosos (agujas, jeringas, etc.). Para el
primer tipo de residuos,  Porkcolombia propone y apoya la implementación del mismo como
abono para producción agrícola, debido a que la porquinaza posee una gran cantidad de
nutrientes para el suelo.  Para el segundo tipo de residuos, la asociación promueve sus
campañas de recolección de residuos peligrosos y amerita su correcta disposición.

REFERENCIAS
 31

1. Albert Palacios L. Plaguicidas [Internet]. Capítulo 21. En: Introducción a la toxicología

ambiental. Metepec: ECO/OPS/Gobierno del Estado de México; 1997. p.359-82. [citado
19 junio 2013]. Disponible en: http://www.bvsde.paho.org/bvstox/fulltext/toxico/toxico-
04a21.pdf

2. http://www.lafazenda.com.co/productos/cortes-combinados

3. Lara G. Plaguicidas en la biodiversidad del suelo; su comportamiento como

contaminantes [Internet]. España: Biociencias.org y Biociencias.com; c2001-2013 [citado
19 junio 2013]. Disponible en: http://www.biociencias.org/odisea/plaguicidas

4. Porkcolombia. (n.d.). ¿Quiénes Somos? Extraído de:

https://www.miporkcolombia.co/acerca-de-la-entidad/

5. Porkcolombia. (2019). INFORME DE SOSTENIBILIDAD. Extraído de:

https://www.miporkcolombia.co/wp-content/uploads/2019/06/SOSTENIBILIDAD-
PORKCOLOMBIA-V3.pdf

6. Quintero, D. (2016). Crisis en el gremio porcicultor del oriente de Antioquia. Extraído

de:  https://www.las2orillas.co/crisis-en-el-gremio-porcicultor-del-oriente-de-antioquia

7. Rico, G. (2019). Colombia: la ganadería extensiva esta acabando con los bosques.
Mongabay Latam. Disponible: https://es.mongabay.com/2017/01/colombia-ganaderia-
deforestacion/#:~:text=Sin%20embargo%2C%20el%20establecimiento
%20de,actualmente%20prospera%20en%20el%20pa%C3%ADs.
8. López, J. F. (S,F). Sector ganadero. Economipedia haciendo fácil la economía.
Disponible: https://economipedia.com/definiciones/sector-ganadero.html#:~:text=El
%20sector%20ganadero%20o%20ganader%C3%ADa,producci%C3%B3n%20u
%20obtenci%C3%B3n%20de%20bienes.&text=Por%20ejemplo%2C%20los%20huevos
%2C%20la,la%20carne%20son%20bienes%20alimenticios.
32