Вы находитесь на странице: 1из 11

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УО

«БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра экономики и управления предприятиями АПК

РЕФЕРАТ

по дисциплине: Международный агробизнес


на тему: Перспективы производства «free from» продуктов

Студентка
ФЭМ, 4-й курс, ДКА-1 О. А. Овсейчик

Проверил
канд. экон. наук,
доцент А. В. Мозоль

МИНСК 2020
СОДЕРЖАНИЕ

Введение.......................................................................................................................3
1 «Free from» продукты и основные составляющие данного понятия...................4
1.1 Понятие «free from» продуктов............................................................................4
1.2 Рынок продуктов без глютена..............................................................................5
1.3 Продукты без сахара.............................................................................................7
Заключение................................................................................................................10
Список использованных источников.......................................................................11

2
ВВЕДЕНИЕ

Состав современных пищевых продуктов претерпел большие изменения


за последние годы и включает огромное количество пищевых добавок, которые
с одной стороны улучшают вкусовые, технологические, функциональные
свойства готового продукта, а с другой стороны при длительном их
поступлении в организм человека, увеличивают риски возникновения
различных заболеваний. Высок уровень фальсифицированной продукции,
в которой высокое по стоимости сырье заменяется более дешевыми аналогами
с дополнительным введением пищевых добавок. Особенно это относиться
к наиболее востребованному потребителем сегменту на рынке продаж —
пищевым продуктам, выработанным по ГОСТ. Каждая пищевая добавка
проходит обязательные испытания по показателям безопасности. Однако
комплексных исследований по изучению соединений, образующихся
в продукте в результате технологической обработки сырья и комплекса
вводимых пищевых добавок, а также их влияния на физиологические функции
организма зачастую не проводится. По разным данным, в год
среднестатистический человек съедает от 2 до 9 кг пищевых добавок.
Большинство из них искусственного происхождения.
Сформировалась ситуация, в которой необходимо искать новые
направления и создавать современные технологии продуктов здорового
питания, позволяющие сохранить питательные вещества исходного сырья,
использовать минимально необходимый набор пищевых добавок и возвращать
доверие потребителя, в том числе и в мясном сегменте отечественного рынка.
Цель реферата — выявить современные тенденции производства
продуктов здорового питания (продуктов без глютена и без сахара).
Задачи реферата:
˗ определить предпосылки появления «free from» продукции;
˗ изучить производство продуктов здорового питания в мире;
˗ определить перспективы развития рынка «free from» продуктов.
Основные источники, которые были использованы при написании
реферата: научные статьи и публикации.

3
1 «Free from» продукты и основные составляющие данного
понятия

1.1 Понятие «free from» продуктов

Время, когда продукты категории «free from», например, без глютена, без
лактозы, без молока и т.п., покупали потребители, которые страдали
непереносимостью таких компонентов, безвозвратно прошли. Сегодня
продукты «free from» становятся очень популярными, их продвигают в качестве
здорового выбора мировые знаменитости, что безусловно внесло вклад в рост
продаж этой категории (7% за прошедший год). Это самый динамичный рост
среди всех других категорий сегмента Health and Wellness, например, таких, как
растительные заменители молока, продукты на основе древних злаков –
амаранта, киноа, проса и т.п.
Еще несколько лет назад в качестве альтернативы молока или
безлактозного продукта в основном применялось соевое молоко. В настоящее
время высокими темпами растут продажи других заменителей молока. Сегодня
в этом качестве наиболее востребовано миндальное молоко, за ним по уровню
популярности следуют кокосовое и рисовое молоко. Орехи, такие как кешью и
фисташки, и бобовые (горох и бобы) также все чаще используются в
производстве так называемых растительных молочных продуктов. Эти
продукты имеют разный пищевой профиль, например, коровье молоко – это
высокобелковый продукт, а в растительных продуктах содержание белка
значительно ниже (коровье молоко содержит 3,15 г белка на 100 г продукта, в
то время как миндальное молоко содержит всего 0,6 г на 100 г – данные
Министерства сельского хозяйства США) [1].
Несмотря на это, такие заменители молочных продуктов очень
популярны среди тех, кто следует безлактозной или вегетарианской диете,
поскольку они, в отличие от коровьего молока, содержат много других
полезных питательных веществ (например, таких как пищевые волокна (бета-
глюканы), находящиеся в овсяном молоке).
В категории безглютеновых продуктов сегодня особую популярность
приобретают изделия на основе древних злаков, и это не только различные
виды хлеба, а также зерновые сухие завтраки (хлопья) и снеки.
Ключевые игроки рынка стараются быть в тренде и запускают новые
безглютеновые продукты в этих сегментах. Например, PepsiCo в 2016 году
запустила в США несколько новых продуктов для завтрака, основанных на
суперзлаках, под маркой Quaker, которые содержат овес, пшеницу, рожь,
семена льна, киноа, семена подсолнечника или амаранта, в разных вариациях.
Еще один пример – в Великобритании в 2016 году компания Kellogg’s
запустила новую линейку продуктов под названием «Древние легенды»
(Ancient Legends), которая включает мюсли, хлопья и гранолу на основе
древних злаков, содержащие спельтовую пшеницу, рожь и киноа [1].
4
1.2 Рынок продуктов без глютена

Безглютеновые диеты — одно из главных течений в индустрии


правильного питания. От продуктов, содержащих этот белок (присутствует
в хлебе, муке, некоторых крупах, макаронах, сладостях), отказывается все
больше и больше людей, следящих за своим здоровьем. Благодаря чему доходы
производителей безглютеновой продукции растут как на дрожжах.
Продукты без глютена исторически создавались для людей с целиакией,
у которых врожденная генетическая невосприимчивость к глютену. Для них в
Америке и начали создавать безглютеноые продукты в начале 2000-х. В 2005
году среди продуктов, впервые появившихся на местном рынке, 2 % были
помечены как "безглютеновые". Но ориентируясь на 1% населения, серьезный
рынок не создать. Поэтому производителями "глютен фри" был запущен
удачный маркетинговых ход с целью запугать людей "опасным веществом".
Было придумано даже новое заболевание – неперносимость глютена. Это
состояние мало изучено и не имеет четких критериев. Сегодня на мировом
рынке безглютеновых продуктов производители из Северной Америки
занимают 52 % рынка, Европы – 35%, Азиатско-Тихоокеанского региона – 8 %.
На остальной мир приходится 5% рынка общим объемом в 7 миллиардов
долларов.
Результаты исследования компании Safefood показывают: нет никаких
убедительных доказательств того, что безглютеновая диета способна улучшить
здоровье человека, если он не имеет повышенной чувствительности к глютену.
Волна безглютеновой диеты докатилась и до России. Российский рынок
занимает примерно 0,8–1 % от мирового, что в денежном выражении в 2019
году составляло 250 миллионов рублей. Это с учетом всей продаваемой
продукции на рынке как российских, так и зарубежных производителей.
Поскольку объем небольшой, потенциал для роста оценивался очень высоко.
Компания Packaged Facts, специализирующаяся на исследованиях рынка
пищевой продукции, еще в 2015 году прогнозировала, что продажи
безглютеновой продукции в США к 2019 году превысят 2 миллиарда долларов.
Однако реальные результаты роста оказались более впечатляющими. Research
and Markets в своем исследовании показала, что в 2019 году рынок
безглютеновых продуктов США превысил 3 миллиарда долларов, а в 2025
может превысить 6 миллиардов. Безглютеновые продукты в настоящее время
являются самой быстрорастущей категорией в хлебопекарной индустрии,
констатируют аналитики рынка.
Согласно исследованию, продукты без глютена наиболее востребованы в
Азиатско-Тихоокеанском регионе. По оценкам, рыночная стоимость этого
региона достигла 98,6 миллиона долларов. Кроме того, ожидается, что в 2020
году рынок безглютеновых продуктов достигнет 7,59 миллиарда долларов.
Cреднегодовой тем роста рынка безглютеновых продуктов в данном регионе
составляет около 9,52 %, что достаточно много. Географическое распределение
рынка безглютеновых продуктов представлено на рисунке 1.
5
Рисунок 1 — Мировой рынок безглютеновой продукции, %
Примечание—Источник [3].
На Америку в 2016 году приходилось около 36,52 % мирового рынка, на
Европу и Азиатско-Тихоокеанский регион — 45,3 и 18,17 % соответственно.
Однако в более узком масштабе на этом рынке лидером считается
Северная Америка, что видно на рисунке 2.

Рисунок 2 — Структура рынка безглютеновых продуктов ы 2018 году, %


Примечание—Источник [3].
Рынок безглютеновых продуктов быстро развивается в Европе. Причина
этого — обеспокоенность здоровым питанием / здоровым образом жизни,
которая растет в Европе. У Италии самая высокая доля рынка в Европе. Имея
рынок безглютеновых продуктов стоимостью 250 миллионов евро, Италия
достигает 30 процентов от этой стоимости за счет современных розничных
продаж. По оценкам, продажи безглютеновых продуктов в Италии увеличились
на 15 процентов. Англия следует за Италией с 210 миллионами евро на рынке

6
безглютеновых продуктов. Это самый высокий показатель в Европе. Рынок
безглютеновых продуктов во Франции составляет 60 миллионов евро. Из них
30 миллионов евро поступают из супермаркетов. Французский рынок
безглютеновых продуктов вырос на 32 процента. Также известно, что в
Германии рынок безглютеновых продуктов на 54 миллиона евро, и только 70
процентов этого рынка. Самый быстрорастущий рынок - Англия в Европе.
Предполагается, что к 2019 году общая рыночная стоимость увеличится на 50
процентов.
Белорусы все больше заботятся о своем здоровье, поэтому особое
внимание уделяют тому, что едят. Хлеб, как и все другие хлебобулочные
изделия, считается высококалорийным продуктом, который не рекомендуется
употреблять в пищу в больших количествах. Как следствие этого — снижение
объемов продаж хлебобулочных изделий на душу населения в течение 2010–
2015 годов. С другой стороны, отмечен рост потребления низкокалорийных
продуктoв, ориентированных на здоровое питание. Эти тенденции
свидетельствуют об улучшении благосостояния населения.
Принимая во внимание текущую ситуацию, ожидается, что в ближайшие
пять лет рынок хлебобулочных изделий будет зависеть от пяти новых
тенденций, таких как:
 развитие продуктов для перекуса в течение дня;
 растущий интерес к кухням других стран мира;
 популярность здорового образа жизни;
 ожидаемый спрос на продукты без глютена, ГМО, консервантов и т. д.;
 инновации в потребительской упаковке.

1.3 Продукты без сахара

Одним из самых ярких международных явлений последних лет стало


изменение отношения потребителей к сахару. В индустрии продуктов питания
и напитков снижение содержания сахара, замена белого вещества на
подсластители и натуральные заменители стали высшим приоритетом для
новаторов и производителей пищевых продуктов во всем мире во многих
сферах применения.
От хлебобулочных изделий до напитков, от хлопьев для завтрака до
детского питания, от вкусовых добавок до ароматизаторов, сокращение сахара
и информирование всех об этом имеет первостепенное значение. 
Гиганты газированных напитков и транснациональные корпорации,
производящие безалкогольные напитки, очевидно, делают это в течение
некоторого времени на фоне потребительского спроса на продукты с
пониженным содержанием сахара и все возрастающих призывов к
правительствам принять законы по этому вопросу. 

7
Изменение рецептуры любимого продукта путем удаления или замены
сахара при сохранении привычного вкуса является проблемой для большинства
компаний. Но это не помешало большинству ключевых игроков добавить в
свои портфели множество линий без сахара или с низким содержанием сахара.
Об этом свидетельствует отказ от производства Coca-Cola подслащенного
стевией Coke Life в Великобритании, который начался в июне после того, как
продажи безалкогольного напитка резко упали. Этот шаг был сделан, когда
Coca-Cola увеличивает свои инвестиции в Coca-Cola Zero Sugar в рамках своей
постоянной стратегии нулевого сахара, в процессе консервирования напитка из
стевии. По словам Coca-Cola, это позволит компании «упростить выбор
потребителя между сахаром и без сахара», поскольку она по-прежнему
сосредоточена на росте Coca-Cola Zero Sugar и Diet Coke. Если не считать этого
примера, напитки - один из крупнейших сегментов рынка, в котором снижение
сахара находится под микроскопом [3]. 
Теперь кондитерские гиганты, такие как Nestlé, не только меняют
рецептуру, но и обещают еще лучше достичь целей по снижению сахара в
крови. 
Nestlé UK и Ирландия исключают 10 процентов сахара из своего
кондитерского портфеля к 2018 году. В результате этого шага будет удалено
около 7500 тонн сахара от ряда известных брендов с помощью ряда методов и
инициатив. Фавориты брендов, такие как Aero, Quality Street, KitKat, After
Eight, Animal Bar, Black Magic, Blue Riband, Breakaway, Caramac и многие
другие шоколадные плитки, будут лишены сахара в рамках обязательства
Nestlé UK.
Представитель Nestlé UK сказал, что шаг по сокращению сахара не нов
для компании, поскольку они меняли формулировки в течение десятилетия, но
Nestlé постоянно фокусируется на том, как сделать продукты лучше для
потребителей [3]. 
Данное направление также активно развивается в США, что представлено
на рисунке 3.

8
Рисунок 3 — Размер рынка кондитерских изделий без сахара по видам
продукции, млн долларов США
Примечание—Источник [2].
Можно отметить, что рынок продуктов без сахара также ежегодно
увеличивается, и прогнозируется в дальнейшем положительная тенденция
данного направления производства.
Если посмотреть по товарам, то на рисунке 4 представлены товары,
которые занимают лидирующие позиции на рынке продуктов без сахара.

Рисунок 3 — Самые популярные sugar free продукты в мире, %


Примечание—Источник [3].
Таким образом, жевательные резинки составляют около 74 % рынка
продуктов без сахара. Рынок ирисок, мятных и желейных конфет, жевательных
конфет без сахара также возрастает. Подключаются сюда и газированные
напитки, шоколад и иные кондитерские изделия.
Снижение в кондитерской продукции содержания сахара, жира
и обогащение сладостей белком, клетчаткой и пребиотиками — это мировая
тенденция, которая прослеживается и в Беларуси На самом предприятии
ОАО «Комунарка» тоже расширяют ассортимент изделий без сахара или с его
пониженным содержанием. В качестве альтернативы для новых конфет
используют яблочное, клюквенное, тыквенное и другие виды пюре, ягоды
сублимационной сушки — клубнику, малину — и сухофрукты. Но состав
традиционных конфет на «Коммунарке» не меняется: ко вкусу потребитель
привык. А вот с новинками на предприятии экспериментируют все чаще.
Например, выпустили конфеты с содержанием сахара 24,5% (при среднем
содержании сахара в конфетах 40−45%), конфеты на фруктозе и шоколад
«Президент» без сахара (для его производства используют подсластитель
мальтит).

9
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

«Free from» продукты — новое поколение пищевых продуктов, широкий


ассортимент которых позволит потребителю оптимизировать рацион питания
за счет сбалансированных нутриентов и предоставит реальные возможности
снизить риски нутриентной недостаточности организма, улучшить физическое
здоровье и отодвинуть наступление хронических неинфекционных заболеваний
и старение организма. Для дальнейшего развития отечественной индустрии
функционального питания необходимо интенсифицировать исследования,
направленные на изучение механизмов и получение новых знаний о способах
придания пищевым продуктам функциональных и специальных свойств,
а также условиях сохранения этих свойств в течение срока годности и изучение
терапевтического эффекта биологически активных добавок (витаминов,
минеральных и др. веществ), а также других нутриентов и их совместимости.
Актуальность рынка безглютеновой продукции очевидна, на
сегодняшний день безглютеновые изделия в нашей стране пользуются
популярностью не только среди потребителей, которые по состоянию здоровья
не могут употреблять в пищу продукцию, содержащую глютен, но и среди
потребителей, которые следят за своим весом и ведут здоровый образ жизни.
Продукты без сахара также популярны для ведения здорового образа жизни.
Они помогут людям, страдающим сахарным диабетом, и всем тем, кто следит
за своей фигурой и здоровьем.
Необходимо внедрять новые технологии для производства данной
продукции. Например, часто в хлебобулочной промышленность используют
рисовую, кукурузную и другие виды безглютеновой муки, а вместо сахара
используют сахарозаменители (стевия) либо же натуральные подсластители
(мёд).

10
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 Лисицын, А.Б. Современные тенденции развития индустрии функциональных


пищевых продуктов в России и за рубежом / А.Б. Лисицын // Теория и практика
переработки мяса — 2018. — № 1 (56). — С. 29—45.
2 Отчет о размере рынка кондитерских изделий без сахара [Электронный
ресурс] — Режим доступа: https://www.grandviewresearch.com/industry-
analysis/sugar-free-confectionery-market. — Дата доступа: 05.11.2020.
3 Selby, G. Sugar reduction no longer a trend, it’s the norm – the market / G. Selby //
FoodIngredientsFirst.com. — 2017. — 18 jul. — P. 1.

11

Оценить