Вы находитесь на странице: 1из 57

Инструкция по эксплуатации

Электрические пароконвекционные печи


ТИП МОДЕЛЬ
Электрические пароконвекционные печи 6.1 GGE61XXXX
Электрические пароконвекционные печи 6.2 GGE62XXXX
Электрические пароконвекционные печи 10.1 GGE11XXXX
Электрические пароконвекционные печи 10.2 GGE12XXXX
Электрические пароконвекционные печи 20.1 GGE21XXXX
Электрические пароконвекционные печи 20.2 GGE22XXXX
Индикация и клавиатура пароконвекционных печей

1. Клавиша Включение/Выключение
2. Индикация Влажность камеры
3. Клавиша увеличения влажности
4. Клавиша выбора Авто-шеф
5. Клавиша вида программы со светодиодом: пароконвекционный режим
6. Индикация: программа, температура, время и дополнительные функции
7. Клавиша вида программы со светодиодом: режим регенерации
8. Клавиша выбора
9. Клавиша выбора: измерение внутренней температуры приготовляемого продукта
10. Клавиша Старт/Стоп
11. Рукоятка установки: Комби-Пилот
12. Клавиша выбора Предварительный разогрев / Охлаждение (Ready2Cook)
13. Клавиша выбора: время приготовления
14. Клавиша выбора: температура в камере печи
15. Клавиша выбора
16. Клавиша вида программы со светодиодом: конвекционный режим
17. Клавиша вида программы со светодиодом: паровой режим
18. Клавиша уменьшения влажности

2
Установка языка

3
Открытие и закрытие двери 6х и 10х

Открытие
1. Поверните дверную ручку вправо или влево.
Дверь откроется.

2. Откройте дверь и отпустите ручку. Ручка должна принять


горизонтальное положение.

Закрытие
Надавите на ручку в горизонтальном положении.

Открытие и закрытие двери 20х

Открытие

1. Поверните ручку вправо в горизонтальное положение. Дверь


откроется, но блокировка еще не снята.

4
2. Поверните ручку вверх. Дверь разблокируется.

3. Поверните ручку в горизонтальное положение и откройте


дверь.

Закрытие

1. Надавите на ручку в горизонтальном положении.

2. Заблокируйте дверь, поворачивая ручку в горизонтальное


положение.

5
Модели HansDampf

1. Дверь прибора 8. Регулируемые по высоте ножки


2. Изоляционное стекло 9. Штуцер выхода пара
3. Дверная ручка 10. Штуцер всасывания воздуха в камеру
4. Клавиатура и дисплей 11. Направляющие для тележки
5. Комбипилот 12. Тележка
6. Душирующее устройство 13. Фиксаторы
7. Источник данных

6
ЭКСПЛУАТАЦИЯ ПРИБОРА

Режимы работы
 Авто-шеф – автоматическое приготовление
 Паровой режим
 Комбинированный (пароконвекционный) режим
 Конвекционный режим
 Регенерация
 Режим Delta-T
 Режим приготовления при низких температурах (NT)
 Увлажнение
 Пауза
 Rack - контроль

Дополнительные  Программирование времени старта


функции  Предварительный разогрев
 Ручное увлажнение
 Индивидуальная установка влажности
 Уменьшение мощности нагрева
 Сокращение количества оборотов вентилятора
 Тактовая работа вентилятора
 Сигнал завершения шага

7
Программа приготовления Авто-шеф, разработанная
поварами MKN, имеет ряд преимуществ. Здесь Вы сможете
задавать собственные установки и сохранять их в
определенные категории.

Включите пароконвектомат клавишей «Включение /


выключение» и нажмите «Авто - шеф»:
* на нижнем дисплее появятся пиктограммы к отдельным
программным группам. Выбранная программная группа
находиться в квадратике.

Программные группы
1 мясо Стейк, жареная свинина
2 птица Курица, индейка
3 рыба Рыбное филе, форель
4 овощи, гарниры Морковь, грибы, картофель
5 поварская книга Содержит программы всех программных
 На верхнем дисплее групп
будет показана 6 выпечка Хлеб, круассаны
программная 7 ночное Приготовление с температурным щупом,
группа. приготовление Приготовление при низких температурах
8 мой повар Индивидуальные программы
9 регенерация Приготовленные блюда, банкет
 Поверните комби-пилот (влево/вправо) и нажатием
откройте программу.
Программы расположены в алфавитном порядке. Первая по
списку программа мигает.
Нажатием левой клавиши можно вернуться к ранее
использованным программам.

Листать список можно с помощью комби – пилота.

Вход в программу осуществляется нажатием на комби-


пилот.

На дисплее показано
следующее:

1. Название программы приготовления

8
2. Кол-во программных шагов
3. Текущий программный шаг
4. Тип приготовления текущего шага
5. Заданная температура программного шага
6. Время или температура (здесь: время) щупа текущего шага

Предварительный нагрев: для оптимальных результатов приготовления рекомендуется


использовать клавишу «Ready2Cook».

Разнообразные поварские книги: здесь можно выбрать разнообразные поварские книги.

Позиция выбора: позиция выбора активна после нажатия клавиши «Авто - шеф».

Собственные рецепты

9
Пароконвектомат может сохранить 350
Составление собственных рецептов программ приготовления. Есть две возможности
сохранить собственные рецепты в поварскую
книгу:

1. Скопировать программу из поварской


книги, индивидуально установить
температуру, время и т.д. для каждого
шага и сохранить ее в поварскую книгу
под новым именем.

2. Составить программные шаги и


сохранить их в поварскую книгу. При
этом не играет роли, когда сохранять
Копирование программы введенную программу – до запуска или
приготовления после запуска программы

Нажмите клавишу «Авто - шеф» и выберите


категорию приготовления.
 Выберите программу с помощью комби –
пилота
 После нажатия на дисплее появиться
название программы приготовления,
количество программных шагов, время и
температура приготовления.
 С помощь комби – пилота установите
температуру и время, программные шаги.
Звездочка возле названия программы
указывает на то, что исходная программа
была изменена.
 Длинное нажатие клавиши «Авто - шеф»
скопирует программу. На дисплее появиться
старое название программы.
 С помощь комби – пилота задайте новое
программное имя и сохраните ее.

Длинное нажатие клавиши «Авто - шеф»


сохранит новую программу приготовления.
 На дисплее появиться список категорий
 Выберите категорию и нажмите комби –
пилот. На дисплее в течение 5 с появиться
Сохранение измененной программы сообщение «сохранено».

Сохраняйте продублированные программы под


новым именем.

10
На нижеприведенном примере показано
создание и сохранение программы
приготовления из двух шагов.
Пример: жареные окорока
1. Паровой режим с измерением внутренней
температуры продукта, как описано в разделе
«Паровой режим».
Температура приготовления: 78°C,
Запись рецепта в поварскую книгу внутренняя температура продукта: 60°C
2. Режим горячего воздуха с измерением
внутренней температуры продукта, как
описано в разделе «Горячий пар».
Температура приготовления: 180°C,
внутренняя температура продукта: 65°C
3. Нажать клавишу выбора «Авто - шеф» в
течение 4 сек. На дисплее появляется
надпись «Ввод названия программы».
4. Выбрать Комби-Пилотом необходимые
буквы и подтвердить нажатием. Для
переключения с заглавной буквы и для
введения дополнительных символов нажмите
левую клавишу. Чтобы изменить название
нажмите правую клавишу и поставьте курсор
на ту букву, которую необходимо изменить.
5. Для сохранения введенного рецепта нажать в
течение 4 сек. клавишу «Авто - шеф».
На дисплее появиться перечень категорий.

Выберите категорию и нажмите комби – пилот.


В теченее 5 с появиться сообщение «сохранено».

В меню «Установки» можно заблокировать


поварскую книгу. После этого программы
поварской книги не могут быть изменены или
удалены.

11
Нажатием клавиши «start/stop» или клавиши
предварительного разогрева программа
запускается.
На дисплее индицируется название программы
«Жареные окорока» и режим работы «Паровой
режим» для первого шага выполнения
программы.

Во время хода программы приготовления можно


вносить изменения в установленные значения.
Как только изменение осуществлено, перед
Блокирование поварской книги названием программы появляется звездочка.
Изменения, произошедшие во время хода
программы, являются действительные только
для текущей программы приготовления и не
сохраняются в первоначальной программе!

Запуск сохраненной программы

Изменения во время хода

12
программы

13
Последняя программа приготовления В меню «Установки» можно активировать
функцию «Последняя программа
приготовления». При нажатии левой
клавиши на дисплее появится список 10
последних программ приготовления.

14
В «паровом режиме» Вы можете варить,
Паровой режим тушить, бланшировать и консервировать
продукты.
Установка температуры
Включить прибор клавишей «on/off».
Нажать клавишу вида программы «Паровой
режим» → на дисплее появляются
индикации температуры «100°C» и
времени «0:00».
Выставить и подтвердить температуру
(индикация мигает) с помощью Комби-
Пилота:
Мягкий паровой режим: от 30°C до 99°C
Паровой режим: 100°C
Экспресс-паровой режим: от 101°C до
130°C.

Установка времени приготовления


Выбрать с помощью Комби-Пилота
индикацию времени, установить и
подтвердить время приготовления.
Диапазон установки времени: от 1 мин. до
9 ч. 59 мин.
Непрерывная эксплуатация: при
индикации на дисплее «0:00» повернуть
Комби-Пилот влево и нажать в течение 3
сек. → индикация времени меняется на «---
» для непрерывной эксплуатации.

Установка внутренней температуры


продукта После установки температуры
приготовления коротко нажать Комби-
Пилот, при этом на дисплее появляется
заданная температура. Установить и
подтвердить необходимую внутреннюю
температуру продукта.

Запуск парового режима Нажать клавишу «start/stop» → паровой


режим запускается. На дисплее
индицируются заданная температура,
время приготовления и необходимая
внутренняя температура
приготовляемого продукта. Над
индикацией температуры отображаются
оставшееся время приготовления (при
непрерывной эксплуатации «---») или
действительная внутренняя температура
продукта.

15
Индикация действительных температур Во время протекания программы
приготовления можно индицировать
течение 8 сек. действительные значения
температур длительным нажатием клавиши
выбора. После этого на дисплее снова
появляется заданная температура.

Изменения во время хода программы Во время хода программы можно изменять


установленные значения времени,
температуры и внутренней температуры
продукта. Для изменения значения коротко
нажать соответствующую клавишу выбора
и внести изменения с помощью Комби-
Пилота.

Завершение программы приготовления По истечении времени приготовления либо


при достижении необходимой внутренней
температуры продукта раздается звуковой
сигнал и программа приготовления
завершается. Зуммер выключается при
нажатии клавиши «start/stop» или при
открытии двери печи.

16
Комбинированный «Комбинированный режим» особенно
(пароконвекционный) режим подходит для жарки крупных кусков
продукта и выпечки.

Установка температуры Включить прибор клавишей «on/off».


Нажать клавишу вида программы
«Комбинированный режим» → на дисплее
появляются индикации температуры
«100°C» и времени «0:00».
Выставить и подтвердить температуру
(индикация мигает) с помощью Комби-
Пилота.
Диапазон температур: от 30°C до 250°C.

Установка времени приготовления


Выбрать с помощью Комби-Пилота
индикацию времени, установить и
подтвердить время приготовления.
Диапазон установки времени: от 1 мин. до
9 ч. 59 мин.
Непрерывная эксплуатация: при
индикации на дисплее «0:00» повернуть
Комби-Пилот влево и нажать в течение 3
сек. → индикация времени меняется на «---
» для непрерывной эксплуатации.

Установка внутренней температуры


После установки температуры
продукта
приготовления дважды нажать Комби-
Пилот, при этом на дисплее появляется
заданная температура. Установить и
подтвердить необходимую внутреннюю
температуру продукта.
Количества пара
При включении прибора на дисплее
индицируется стандартная установка 90%.
В моделях серии Gold количество пара
устанавливается от 0 до 100% с 10%-шагом
с помощью установочных клавиш.

Запуск комбинированного режима


Нажать клавишу «start/stop» →
комбинированный режим запускается. На
дисплее индицируются заданная
температура, время приготовления и
необходимая внутренняя температура
приготовляемого продукта. Над
индикацией температуры отображаются
оставшееся время приготовления (при
непрерывной эксплуатации «---») или
действительная внутренняя температура
продукта.

17
Индикация действительных температур Действительные температуры
индицируются долговременным нажатием
клавиши выбора температуры
приготовления.

Изменения во время протекания Во время протекания программы можно


программы изменять установленные значения времени,
температуры и внутренней температуры
продукта. Для изменения значения коротко
нажать соответствующую клавишу выбора
и внести изменения с помощью Комби-
Пилота.

Завершение программы приготовления По истечении времени приготовления либо


при достижении необходимой внутренней
температуры продукта раздается звуковой
сигнал и программа приготовления
завершается. Зуммер выключается при
нажатии клавиши «start/stop» или при
открытии двери печи.

18
Конвекционный режим «Конвекционный режим» особенно подходит
(горячий воздух) для продуктов, которые не требуют влажности,
так как в этом режиме пар в приборе не
вырабатывается.

Включить прибор клавишей «on/off».


Установка температуры Нажать клавишу вида программы
«Конвекционный режим» → на дисплее
появляются индикации температуры «100°C» и
времени «0:00».
Выставить и подтвердить температуру
(индикация мигает) с помощью Комби-Пилота.
Диапазон температур: от 30°C до 250°C.

Выбрать с помощью Комби-Пилота индикацию


Установка времени приготовления времени, установить и подтвердить время
приготовления.
Диапазон установки времени: от 1 мин. до 9 ч.
59 мин.
Непрерывная эксплуатация: при индикации на
дисплее «0:00» повернуть Комби-Пилот влево и
нажать в течение 3 сек. → индикация времени
меняется на «---» для непрерывной
эксплуатации.

После установки температуры приготовления


Установка внутренней температуры дважды нажать Комби-Пилот, при этом на
продукта дисплее появляется заданная температура.
Установить и подтвердить необходимую
внутреннюю температуру продукта.

При приготовлении продуктов с большим


содержанием воды можно установить
Количества пара количество пара ниже 100%, при этом
происходит соответствующее удаление влаги с
камеры печи. Избыточный пар отсасывается с
камеры печи, конденсируется и сливается.
Количество пара устанавливается от 0 до 100%
с 10%-шагом с помощью установочных клавиш.
Стандартная установка 100%, таким образом,
влажность камеры печи может быть увеличена
до 100% в зависимости от приготовляемого
продукта и его количества. Установка влажности
действует как ограничитель влажности камеры
печи.

Нажать клавишу «start/stop» → режим горячего


воздуха запускается. На дисплее индицируются
заданная температура, время приготовления

19
Запуск режима горячего воздуха и необходимая внутренняя температура
приготовляемого продукта. Над индикацией
температуры отображаются оставшееся время
приготовления (при непрерывной эксплуатации
«---») или действительная внутренняя
температура продукта.

Действительные температуры индицируются


долговременным нажатием клавиши выбора
температуры приготовления.

Во время протекания программы можно


изменять установленные значения времени,
температуры и внутренней температуры
продукта. Для изменения значения коротко
нажать соответствующую клавишу выбора и
внести изменения с помощью Комби-Пилота.

Индикация действительных По истечении времени приготовления либо при


температур достижении необходимой внутренней
температуры продукта раздается звуковой
сигнал, и программа приготовления завершается.
Зуммер выключается при нажатии клавиши
«start/stop» или при открытии двери печи.
Изменения во время протекания
программы

Завершение программы
приготовления

С помощью этой программы можно


регенерировать приготовленные блюда на
тарелках либо противнях без потери их
вкусовых качеств. Циркуляционный вентилятор
установлен в этой программе на особый режим
работы.

20
Кол-во тарелок для регенерации
Парокон- На решетке GN 1/1 На
вектомат хордовой
подставке
габариты Диаметр тарелок
26 см 28 см 32 см
6.1/6.2 30 24 22
10.1/10.2 50 40 40
20.1 100 80 80
20.2 120 120 80
Регенерация

Включить прибор клавишей «on/off».


Нажать клавишу вида программы «Регенерация»
→ на дисплее появляются индикации
температуры «120°C» и времени «0:00».
Выставить и подтвердить температуру
(индикация мигает) с помощью Комби-Пилота.
Диапазон температур: от 30°C до 180°C.

Выбрать с помощью Комби-Пилота индикацию


времени, установить и подтвердить время
регенерации.
Диапазон установки времени: от 1 мин. до 9 ч.
59 мин.
Непрерывная эксплуатация: при индикации на
дисплее «0:00» повернуть Комби-Пилот влево и
нажать в течение 3 сек. → индикация времени
меняется на «---» для непрерывной
Установка температуры эксплуатации.

После установки температуры приготовления


коротко нажать Комби-Пилот, при этом на
дисплее появляется заданная температура.
Установить и подтвердить необходимую
внутреннюю температуру продукта.

Установка времени регенерации

При включении прибора на дисплее


индицируется стандартная установка 90%. В
моделях серии Gold количество пара
устанавливается от 0 до 100% с 10%-шагом с
помощью установочных клавиш.

Нажать клавишу «start/stop» → режим


регенерации запускается. На дисплее
Установка индицируются заданная температура, время
внутренней регенерации и необходимая внутренняя
температуры температура продукта. Над индикацией

21
продукта температуры отображаются оставшееся время
приготовления (при непрерывной эксплуатации
«---») или действительная внутренняя
температура продукта.

Действительные температуры индицируются


долговременным нажатием клавиши выбора
температуры приготовления.
Количества пара

Во время протекания программы можно


изменять установленные значения времени,
Запуск режима температуры и внутренней температуры
регенерации продукта. Для изменения значения коротко
нажать соответствующую клавишу выбора и
внести изменения с помощью Комби-Пилота.

По истечении времени приготовления либо при


достижении необходимой внутренней
температуры продукта раздается звуковой
сигнал и программа приготовления завершается.
Зуммер выключается при нажатии клавиши
«start/stop» или при открытии двери печи.

Измерение внутренней температуры продукта


Индикация действительных особенно рекомендуется при продолжительном
температур времени приготовления.
Измерение внутренней температуры
приготовляемого продукта можно установить во
всех режимах эксплуатации печи. При этом
вколотый в продукт щуп измеряет
действительную внутреннюю температуру
Изменения во время протекания продукта, которая сравнивается с заданной. Как
программы только действительная внутренняя температура
продукта достигает установленного значения,
подача эелектропитания и воды в прибор
прекращается.

Преимуществами данной системы являются:

22
 экономия расхода энергии и воды
 избежание избыточного приготовления
продукта
 уменьшение потерь веса приготовляемого
Завершение программы продукта
приготовления
MKN рекомендует использовать функцию
внутренней температуры продукта во всех
режимах эксплуатации прибора.
Чтобы внутренняя температура продукта
надежно достигала заданного значения,
температура приготовления должна быть
установлена минимум на 5°C больше.

Прибор модели Gold серийно оснащен


четырехпунктовым температурным зондом!

При приготовлении большого количества кусков


продукта всегда позиционировать зонд в
средине жарочной камеры (средний
Измерение внутренней противень).
температуры продукта Вставлять зонд в место наибольшей массы
приготовляемого продукта.
При каком процессе приготовления
происходит измерение внутренней
температуры продукта?

Позиционирование температурного
зонда

Всегда полностью вставлять зонд в


приготовляемый продукт, иначе возможны
ошибки в измерении.

23
В продольный продукт необходимо вставлять
щуп поперек. При приготовлении птицы щуп
вставляется в голень. Щуп должен быть
вставленным полностью, иначе возможны
ошибки в измерении.

24
Режим Delta-T В режиме Delta-T температура камеры печи
зависит от действительной внутренней
температуры приготовляемого продукта.
Температура камеры печи при этом всегда выше
на выбранную Delta-T действительной
внутренней температуры продукта.
Для Delta-T действует формула:
Действительная внутренняя температура +
температура Delta-T = Температура камеры
печи.

Выбор режима Delta-T Включить прибор клавишей «on/off».


С помощью правой мягкой клавиши
выбрать «ΔT/NT»
Мигает индикация «Режим ΔT», «Режим
NТ».
Нажатием мягкой клавиши или с помощью
Комби-пилота выбрать «Режим ΔT».

Нажатием клавиши «Конвекция», «Паровой


режим» или «Комбинированный режим»
выбрать необходимый вид приготовления.
Выбранная клавиша загорается.

На дисплее индицируются выбранный вид


приготовления, установленная температура
ΔT (20°C) и установленная цель
достижения внутренней температуры (60
°C). Температура ΔT мигает.

С помощью Комби-пилота установить


необходимую температуру ΔT и
подтвердить нажатием.
Мигающую внутреннюю температуру

25
также установить с помощью Комби-
пилота.

Вид ΔT Цель
приготовления внутренней
температуры
Конвекция 1-
201°C
Пар 1-
41-99°C
31°C
Комби 1-
151°C

Запуск режима Delta-T Запустить процесс нажатием клавиши


«Start/Stop».
На дисплее индицируются актуальная
температура камеры печи и целевая внутренняя
температура продукта.

Индикация действительных Для индикации действительной температуры


температур камеры печи и внутренней температуры
приготовляемого продукта нажать
соответствующую клавишу выбора.

Завершение приготовления в режиме При достижении заданной внутренней


Delta-T температуры продукта раздается зуммер в
течение 15 сек. Звуковой сигнал выключается
нажатием клавиши «Start/Stop» или открытием
двери печи.

26
Указания по приготовлению в Чем выше температура Delta-T, тем больше
режиме потеря веса приготовляемого продукта, но тем
Delta-T интенсивнее поджаривание. Чтобы время
приготовления не было слишком долгим,
значение Delta-T должно быть не меньше 10°C.

Большие куски ΔT Внутренняя


для жаренья температура
Ростбиф 50-55°C 48-58°C
Говяжье филе 50-60°C 50-60°C
Жареная 50-70°C 78°C
телятина
Свиная нога 50-70°C 78°C
Ветчина 50-60°C 78°C

Режим приготовления при низких температурах (NT)

В режиме NT приготовление происходит в


температурном диапазоне 60-100°C.
Преимуществами данного режима
являются:
 малое высыхание продукта
 равномерное приготовление
 незначительное образование корки

Режим NT включает в себя фазу


приготовления и фазу поддержания в
горячем состоянии. Приготовление может
происходить двумя способами.

27
Приготовление в NT без При первом способе температуру камеры
температурного зонда печи устанавливают прим. на 5°C больше,
чем желаемая конечная внутренняя
температура приготовляемого продукта.
Для режима NT небольшая разница
температур является достаточной.

Приготовление в NT с При втором способе работы с измерением


температурным зондом внутренней температуры приготовляемого
продукта температурным зондом,
происходит автоматическое переключение с
первого шага приготовления в фазу
поддержания в горячем состоянии при
достижении 80% конечной внутренней
температуры продукта (см. график). Для
первого шага приготовления подходят
комбинированный либо конвекционный
режимы.

Продукт для Конечная Устанавливаем Шаги


приготовления внутренняя ая температура программы
темпер. камеры печи
Ростбиф 55°C 60°C
Жаркое из свинины 75°C 80°C 1. Конвекция
Жаркое из телятины 70°C 75°C 2. Режим NT
Жаркое из баранины 75°C 80°C

28
Установка режима NT Перед режимом NT ввести первый шаг программы:
Конвекционный, Паровой, Комбинированный режим либо
Регенерация (см. раздел «Ввод нескольких шагов
программы).

Выбрать правой мягкой клавишей «ΔT/ NT».

На дисплее появляются индикации «Режим ΔT» и «Режим


NT», индикации «Режим ΔT» при этом мигает.

Выбрать Комби-Пилотом «Режим NT» и подтвердить


нажатием.

Индикация предварительно установленной температуры


камеры печи (60°C) мигает. С помощью Комби-Пилота
установить желаемую температуру приготовления от 30
до 120°C и подтвердить нажатием.

Далее на дисплее индицируется время. NT-время


приготовления «0:00» мигает. Установить с помощью
Комби-Пилота время приготовления или повторным
нажатием перейти к установке внутренней температуры
приготовляемого продукта.

Индикация температуры мигает. Установить с помошью


Комби-Пилота конечную внутреннюю температуру
приготовляемого продукта от 40 до 99°C.

Указание: если перед вводом конечной внутренней


температуры было задано время приготовления, то
электроника его игнорирует, так как конечная внутренняя
температура является первой по значимости.

После ввода внутренней температуры продукта нажать


Комби-Пилот, чтобы перейти к установке следующего
шага программы. При двойном нажатии индикация
возвращается в первый шаг программы.

29
Запуск режима NT

Запустить программу нажатием клавиши «Start/Stop». На


дисплее индицируются значения температуры и времени
для актуального шага программы.

30
Увлажнение
Для выпечки мучных изделий требуется
большое количество пара. Для этого
существует тип приготовления
«Увлажнение».

Если температуры в печи выше 130° С, то


увлажнение не активно!
При необходимости охладите камеру с
помощью клавиши «Ready2Cook» ниже
130° С.

Включите прибор клавишей «ON/OFF».


Правой клавишей выбора вызовите меню.

С помощью Комби-Пилота пролистайте до


программы «Увлажнение».

Пункт меню «Увлажнение» мигает.

Нажмите правую клавишу выбора и


установите температуру (30-130°С) и
количество влаги (0-5000 мл) с помощью
Комби-Пилота.

Для установки следующих параметров


нажмите Комби – Пилот или запустите
программу с помощью клавиши
«Старт/Стоп» или «Ready2Cook».

Во время хода программы на дисплее горит


следующие:

1. оставшееся время всех программных


шагов
2. тип приготовления В = увлажнение
3. какой программный шаг активен
4. оставшееся кол-во воды

31
Пауза
Тип приготовления «Пауза» позволяет
сделать паузу в эксплуатации.

Включите прибор клавишей «ON/OFF».


Правой клавишей выбора вызовите меню.

С помощью Комби-Пилота пролистайте до


программы «Пауза».

Нажмите правую клавишу выбора и


установите Паузу (в минутах).

Для установки следующих параметров


нажмите Комби – Пилот.

Для запуска программы нажмите клавишу


«Старт/Стоп».

Во время хода программы на дисплее горит


следующие:

1. оставшееся время всех программных


шагов
2. NOP= пауза
3. какой программный шаг активен
4. оставшееся время активного
программного шага

32
Изменение установок
При поставке в пароконвектомат загружены
Стандартные установки
стандартные установки. В определенных
диапазонах эти установки могут быть
индивидуально изменены.

Вызов меню установок Чтобы войти в меню установок, после


включения прибора нажмите левую
клавишу выбора «Меню».

С помощью Комби – Пилота выберите


подпункт меню «4 Установки».

На дисплее появиться «пароль» и «000».


Правой клавишей выберите язык и введите
пароль «111». Подтвердите проделанное
Комби – Пилотом. Нажмите клавишу
«Старт / Стоп».

На дисплее появиться первый параметр


«Время/Дата» и параметр № «000». С
помощью Комби – Пилота можно войти в
список параметров. (см. след. таблицу)

С помощью Комби – Пилота установите


необходимые параметры и сохраните их
нажатием клавиши выбора «Сохранить».

После этого на дисплее снова появиться


перечень установок.

Выберите следующий параметр или


вернитесь в исходное меню с помощью
клавиши выбора «Назад».

33
Параметр № Установлен Диапазон Объяснение
ное значений
значение
Время / дата 000 Местное время Время / дата Автоматический
переход на летние /
пользователя зимнее время, см.
параметр даты № 44

Освещение мигает 023 Вкл Вкл/Выкл Вкл означает, что


завершение
приготовления
сопровождается не
только звуковым
сигналом, но и
мигающим
освещением.
Продолжительность
звукового сигнала =
продолжительности
мигания освещения.
Это означает, что
если звуковой
сигнал выставлен
на «0», то
освещение мигать
не будет (даже если
оно активировано).

Фактор 082 15 0-30% При полной


загрузке камеры
предварительного крупной
нагрева % продукцией (для
жарки или выпечки
хлеба) необходимо
повысить фактор
предварительно
нагрева.

Количество воды 076 0 0-90000 л Для внешних


установок
Тех.облуживание л Шаг в 100 л водоподготовки.

Формат даты 144 TT.MM.JJJJ TT.MM.JJJJ TT – день


JJJJ/MM/TT MM – месяц
MM/TT/JJJJ JJJJ – год

Индикация 006 В°С ° С/° F Индикация


температуры в ° F
температуры не привязывается к
тексту на англ.
языке.
Поварская книга 097 Не Программы
поварской книги
заблокирована Не заблокирована можно изменить,
удалить или
сохранить.
Программы
поварской книги
нельзя изменить,
удалить или
Заблокирована сохранить.
Изменения
возможны только
во время процесса
приготовления.

34
Программы
поварской книги
Полн. заблокирована нельзя изменить,
удалить или
сохранить даже во
время процесса
приготовления.
Выбор времени 032 Выкл Выкл/Вкл Если Вкл, то
вентилятор будет
вентилятор охлаждает камеру
за счет емкости со
льдом. Заморозьте
воду (4 л) и
поместите в
емкость. Емкость
необходимо
разместить в внизу
камеры. Таким
образом, в камере
на протяжении 6
часов будет
температура 14 ° С.
Увлажнение камеры 024 Нормальное Минимальное – Установка
«Минимальное»:
максимальное минимальный
расход воды, но
температура
конденсата выше и
кол-во пара больше.
Установка
«Максимальное»:
максимальный
расход воды, но
температура
конденсата ниже и
кол-во пара
меньше.

Время внеш. зонд 083 60 0 - 600 Для завершения


программы можно
включить внешний
зонд.
Время звуковой сигнал 084 20 0 -180 0=Выкл
Дополнительно к
сигналу можно
активировать
мигание клавиши
Старт/Стоп
(параметр 23)
Высота установки 015 0-500 м 0 -500 м Рекомендуемая
высота установки 0-
500 – 1000 м 500 м.
1000 – 1500 м
> 1500 м
Пароль 096 111 000 - 500 В этом диапазоне
можно задать
индивидуальный
пароль.
Темп. Паровой режим 235 100° С 30 - 130° С
Темп. 236 130° С 30 - 250° С В данных
комбинированный диапазонах можно
Темп. Конвекционный 237 180° С 30 - 300° С установить
температуры для
Темп. Регенерация 238 120° С 30 - 180° С всех процессов
Темп. Режим NT 239 60° С 60 - 100° С приготовления
индивидуально.
Темп. Режим Delta 240 20° С 1 - 100° С
Темп. Режим DT-щуп 241 60° С 30 - 99° С

35
Поварская книга - 242 0 0 -10 В «истории»
сохраняются 10
история последних
программ. Их
можно запустить
заново.
Стандартные 397 Поварская Мясо, птица, рыба,
категории книга овощи, гарниры,
выпечка,
приготовление
ночью, Мой шеф,
регенерация
Управление Комби - 225 Нормальное Нормальное / Направления
Комби-Пилота
Пилотом обратное можно установить
индивидуально.
Поварская книга 403 2 9 Русский С помощью
переключения
нумерация поварских книг
можно загрузить
блюда,
специфические для
данной страны.

36
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ФУНКЦИИ

Программирование времени С помощью данной функции можно


старта запрограммировать время автоматического
запуска желаемой программы приготовления.

1. Нажать клавишу «Время приготовления».


На дисплее появляется мигающая индикация
«запустить через: 00:01».

2. С помощью Комби-Пилота ввести


необходимое время.

3. Нажатием клавиши «Start/Stop» или Комби-


Пилотом запустить время ожидания.
- Если по истечении времени ожидания
запускается программа, установленная только на
времени приготовления, то на дисплее
индицируется сообщение «готовность в:».
- Если по истечении времени ожидания
запускается программа, установленная на
измерении внутренней температуры продукта,
то на дисплее индицируется заданная внутренняя
температура.

4. По истечении времени ожидания


установленная программа приготовления
автоматически запускается.

Отмена запрограммированного Для отмены запрограммированного времени


времени старта старта нажать мягкую клавишу «Сброс».

Ready2Cook - Многие программы приготовления (например,


выпечка) требует предварительного разогрева
Предварительный разогрев печи. С помощью программы предварительного
разогрева можно разогреть печь до 275°C.

Для запуска коротко нажать клавишу


предварительного разогрева: печь разогревается
до температуры, на 15% выше температуры
первого шага выбранной программы.

Для запуска долговременно (мин. 3 сек.) нажать


клавишу предварительного разогрева: печь,
независимо от выбранной программы
приготовления, разогревается до 275°C.

При достижении необходимой температуры


предварительного разогрева раздается звуковой

37
сигнал и на дисплее индицируется, что
температура предварительного разогрева
держится.

Загрузить продукт для приготовления и закрыть


двери. При этом программа приготовления
автоматически запускается.

Ручное увлажнение не программируется, то есть,


Ручное увлажнение эту дополнительную функцию нельзя внести в
рецепт поварской книги. Ручное увлажнение,
можно выполнять во всех режимах
приготовления, даже в паровом.

Для увлажнения нажать левую мягкую клавишу


под индикационным полем «Ручное увлажнение»
(«Manuelles Beschwaden»).

Уменьшение мощности Эту функцию нельзя запрограммировать.


нагрева Е/2 Активировать ее можно только перед запуском.

В моделях 6.х и 10.х (настольный вариант)


мощность уменьшается вдвое. В модели 20.х
выключается нижняя камера.

Уменьшение мощности нагрева активируется


длительным нажатием клавиши «Start» при
запуске программы.
На дисплее индицируется «Е/2» - сокращенная
мощность.

Уменьшение мощности нагрева подходит для:


 жарки больших кусков продукта
 для жарки в режиме NT
 для жарки небольшого количества продуктов

При уменьшении мощности нагрева


увеличивается время приготовления. Не
подходит для программы Регенерации.

38
Включение опции
Уменьшение мощности
Уменьшение мощности нагрева активируется
длительным нажатием клавиши «Start» при
запуске программы.
На дисплее индицируется «Е/2» - сокращенная
мощность.

В однокамерных приборах (6.х,10.х)


выключается один круг нагрева. В приборах с
двойными камерами (20.х) выключается нижняя
камера.

RackControl
В 1 - шаговых программах приготовления
существует дополнительная функция
«RackControl» - контроль до 5 (разных) времен
приготовления.

Если за один ход приготовления необходимо


приготовить разные блюда (например,
картофель, цветная капуста, горох, морковь,
рыба), то рекомендуется использовать функцию
«Rack Control».

Завершение каждого установленного промежутка


времени сопровождается звуковым сигналом (в
точенее 10 с). Приготовленный продукт можно
вынимать. Процесс приготовления при этом не
прерывается.

Функцию «Rack Control» рекомендуется


использовать при регенерации порционного
продукта.

Активирование функции
RackControl

Включить прибор клавишей «on/off» и нажмите


правую клавишу выбора «Rack Control».

39
Подтвердите индикацию «Rack Control»
нажатием правой клавиши выбора.

На дисплее появиться запрос «Выберите вид


приготовления». Выберите клавишу вида
приготовления. (например, регенерация)

Клавиша вида программы со светодиодом


мигает. На дисплее мигает установленная
температура для данного вида приготовления. С
помощью Комби – Пилота температуру можно
изменить.

С помощью Комби – Пилота (нажатием)


перейдите на установку времени. Проворачивая
его влево / вправо задайте параметр времени.
После установки времени Комби – Пилот больше
не нажимайте.
Нажмите клавишу Старт/Стоп. Клавиша вида
программы со светодиодом мигает, процесс
длительного приготовления активирован.

Вставьте емкости с продуктом в камеру


приготовления. При необходимости можно
использовать номерки из термоустойчивого
материала.

40
На дисплее появиться индикация времени
0 минут для 5 типов (R).
Стрелочка указывает, время какого типа
необходимо задать. Проворачивая его влево /
вправо задайте параметр времени.

Для подтверждения установки нажмите Комби –


Пилот. На дисплее будет мигать предварительно
установленное время (например) 7 мин. С
помощью Комби – Пилота время можно
изменить.

Символ рядом с номером вставленной


емкости показывает Старт времени отсчета. Идет
обратный отсчет времени.

По истечению времени отсчета звучит звуковой


сигнал. Символ исчезает, а вместо него
появляется галочка. Она указывает на то, время
приготовления данного вида истекло, но продукт
остается в камере.

После того, как емкость вытащили из камеры,


галочка исчезает, а вместо нее появляется «0».

Завершение Нажатием клавиши Старт/Стоп функция


RackControl RackControl деактивируется.

41
Дополнительные функции

С помощью дополнительных функций


можно оптимизировать процесс
приготовления и достичь желаемого
результата. Во время ввода параметров
войдите в меню дополнительных функций
нажатием левой клавиши.

Изменение дополнительных функций


возможно и во время эксплуатации. Для
этого нажмите клавишу выбора
температуры, времени и установки
внутренней температуры. После этого
нажмите Комби – пилот, вызовите
необходимый шаг и нажмите левую
клавишу.

Отсос пара Прибор оснащен системой отсоса пара SES,


благодаря которой отсасывается и
конденсируется образовывающийся при
процессе приготовления пар. Это позволяет
избежать резкого выхода пара при
открытии двери камеры.
Стандартно SES активируется на последнем
шаге программы. Специальной
дополнительной функцией эту систему
можно также отключить.
В отличии от функции удаления влаги с
камеры печи система SES не оказывает
влияния на приготовляемый продукт.

Сокращение количества оборотов При приготовлении продуктов,


вентилятора чувствительных к воздушным потокам,
напр. суфле, бисквит, слоеное тесто и др.,
можно сократить количество оборотов
вентилятора и тем самым уменьшить
скорость движения воздушных потоков в
камере печи.

42
Для режимов приготовления
«Конвекционный», «Комбинированный»,
«Регенерация» существует три скорости
вентилятора (быстрая, средняя, медленная).

Для режима «Паровой» существует две


скорости вентилятора (быстрая, средняя).

С помощью левой клавиши войдите в


Дополнительные функции. Выберите
Комби – пилотом «Скорость вентилятора».
Индикация «Скорость вентилятора»
мигает.

Выберите Комби – пилотом необходимую


скорость. После этого нажмите левую
клавишу и вернитесь в меню установок.

Тактовая работа вентилятора Эта функция позволяет установить


вентилятор на тактовый режим работы.
Появляется индикация «Т1». Эта функция
может комбинироваться с функцией
Сокращение количества оборотов
вентилятора.

43
Звуковой сигнал по завершению
шага В многошаговых программах
приготовления можно активировать
Звуковой сигнал по завершению шага
(длительность 10 с). После звукового
сигнала начинается следующий шаг.

Нет необходимости устанавливать звуковой


сигнал для последнего шага, так как по
окончанию программы приготовления
звучит сигнал (20 с).

После ввода температуры и времени


нажмите левую клавишу Дополнительные
функции.

С помощью Комби – пилота или нажатием


правой клавиши выберите функцию
Звуковой сигнал по завершению шага.
Нажатием на Комби – пилот или нажатием
правой клавиши активируйте функцию.

Нажмите левую клавишу и вернитесь в


меню установок.

44
Практические советы

Паровой режим

С помощью данного режима можно готовить,


используя обычный паровой режим, мягкий паровой
режим и экспресс паровой режим. Например,
готовить в почти кипящей воде, обваривать
продукты или консервировать.

Преимущества парового
режима  Еда сохраняет насыщенные цвета,
необыкновенные ароматы, а также плотную
структуру.

 Паровой режим при высоких температурах


позволяет сохранять в еде все витамины и
минералы.

 Запахи при одновременном приготовлении


разных продуктов (например, овощи и рыба)
не перемешиваются.

 Для приготовления требуется меньше


специй, растительного/ сливочного масла.

 Благодаря быстрой генерации пара процесс


приготовления ускоряется.

Важная информация, на
которую следует обратить  Для приготовления в паровом режиме
внимание идеально подходят гастрономические
емкости GN с глубиной 40-65 мм.
Они обеспечивают кратковременное
приготовление, а также предотвращают
пригорание пищи ко дну.

 Необходимо разделять замороженные части


еды, для того чтобы обеспечить одинаковое
время приготовления.

 При одновременном приготовлении разных


продуктов необходимо соблюдать
индивидуальное время приготовления
каждого из них.

 При консервировании, время приготовления

45
зависит от типа продукта, размера тары и
консистенции. Рекомендуется использовать
обычные методы консервации.

Советы по приготовлению в
паровом режиме  Овощи после приготовления взбрызнуть
холодной водой, приправить маслом и
специями.
 Длинный рис необходимо готовить в
неперфорированной емкости. Для каждой
порции риса необходимо брать 1 ½ порции
холодной воды.
 Макаронные изделия необходимо готовить в
неперфорированной емкости. Для каждой
порции лапши необходимо брать минимум
пять порций воды.
 Клецки, вареники, пельмени необходимо
размещать на перфорированной емкости и
покрывать специальной пергаментной
бумагой для выпечки. Для поддержания еды
в горячем состоянии при раздаче необходимо
использовать мармиты с водяным обогревом.
 Помидоры непосредственно перед
приготовлением следует посыпать мелкой
солью и перемешать или положить в
подсоленную воду на 15 мин.

Мягкий паровой режим

Преимущества мягкого
парового режима  Особенно бережное приготовление еды.
 Уменьшение потери массы мяса или
колбасок при оптимальном сохранении
вкуса, запаха и цвета.
 Предотвращение пригорания наружного слоя
колбасы/ сосисок.
 Оптимальное качество при приготовлении
деликатесов, желе, открытых пирогов с
ягодами, пельменей, крем-карамели а также
диетических блюд.
 Оптимальная коагуляция протеинов при
приготовлении, их сохранение в пище.

Важная информация, на
которую следует обратить  Необходимо учитывать, что время
внимание приготовления дольше, чем при
приготовлении в обычном паровом режиме
при 100 0С.

46
Советы по приготовлению в
мягком паровом режиме  Части дрожжевой закваски, хлеба или
слоенного теста необходимо оставлять при
32 0С.
 Злаки для приготовления мусли необходимо
предварительно замочить.
 При приготовлении форели ее необходимо
поливать уксусом или вином.
 Можно варить ветчину и колбаски.

Экспресс паровой режим

Преимущества экспресс
парового режима  Экспресс паровой режим, прежде всего,
предназначается для жесткой пищи, такой
как картофель в кожуре, красная свекла,
брюква, бобовые и капуста.
 Время приготовления на 10% короче в
сравнении с приготовлением в обычном
паровом режиме при 100 0С.

Важная информация, на
которую следует обратить
внимание  При небольшой загрузке продуктов
температура в камере устанавливается между
105 0С и 110 0С, при полной загрузке –
между 110 0С и 130 0С.

Советы по приготовлению в
 Необходимо использовать гастрономические
экспресс паровом режиме
емкости GN с крышкой для бережного
сохранения порционных блюд при коротком
времени приготовления.

Комбинированный режим  В программе комбинированного режима


можно жарить большие куски мяса, готовить
запеканки и т.д.
Преимущества
комбинированного режима
 Всегда оптимальный климат в камере
приготовления при комбинированном
режиме.
 Продукты не высыхают.
 Продукты готовятся очень быстро с
минимальными потерями в весе.

47
 При одновременном приготовлении разных
продуктов запахи не перемешиваются.
 Оптимальные условия для поднятия теста
хлебобулочных изделий.
 При приготовлении жареного мяса
отсутствует необходимость
предварительной обжарки для получения
румяной корочки, так как под действием пара
поры мяса незамедлительно закрываются.

Важная информация, на
которую следует обратить  Перед выпеканием HansDampf необходимо
внимание разогреть с помощью функции
предварительного нагрева мин. 10-15 минут.
 Повышенная температура в рабочей камере
способствует интенсивному поджариванию
пищи и значительным потерям в весе.
 Еда начинает поджариваться при
0
температуре 120 С и выше.
 В сравнении с традиционными методами
температура приготовления в рабочей камере
уменьшена на 20-30%.

Советы по приготовлению в
комбинированном режиме  Мясо необходимо класть на решетку, что
позволит закрыть в нем поры со всех сторон.
В результате процесс приготовления выходит
равномерным, так отсутствует
необходимость переворачивать мясо.
 Под решетку с мясом необходимо ставить
поддон для сбора сока, который можно
использовать как подливу.

Конвекция
Работа в конвекционном режиме идеально
подходит для приготовления всех жареных блюд
и выпечки, так как не требует дополнительного
увлажнения.
 Большая производительность.
 Отменные результаты приготовления
благодаря автореверсному вентилятору.
 В сравнении с традиционными методами
приготовления используется на 95% меньше
растительного/сливочного масла.

Важная информация, на
которую следует обратить  Перед выпеканием HansDampf необходимо
внимание разогреть с помощью функции

48
предварительного нагрева мин. 10-15 минут.
 Повышенная температура в рабочей камере
способствует интенсивному поджариванию
пищи и значительным потерям в весе.

Советы по приготовлению в
комбинированном режиме  При приготовлении панировочных блюд
необходимо использовать соответствующие
приспособления для конвекции или
покрывать поверхность специальной смазкой
для поджаривания корочки.

Режим низких температур

Преимущества режима
низких температур
 Режим низких температур идеально
подходит для приготовления темного мяса.
 Благодаря особо бережному режиму
отсутствуют чрезмерные потери в весе, так
вес сырого большого куска мяса в процессе
приготовления почти не меняется.
 Благодаря циклической работе вентилятора
поверхность продуктов не пересыхает.

Важная информация, на
которую следует обратить
внимание  Температура в рабочей камере должна быть
на несколько градусов выше внутренней
температуры готового продукта, но не
меньше чем на 50С.
 Высокая температура в рабочей камере
приводит к значительным потерям жареного
мяса в весе.
 При приготовлении в данном режиме
корочка не образовывается.

Советы по приготовлению в
режиме низких температур
 Приготовленные продукты остаются
теплыми в течении двух часов при
температуре в камере 650С, а благодаря
цикличной работе вентилятора поверхность
не пересыхает.

Регенерация С помощью этого режима в рабочей камере


можно регенерировать заполненные
гастрономические емкости GN с добавлением

49
еды на блюдах или тарелках в одинаково
короткое время.
Преимущества режима
низких температур  Регенерация всегда происходит при
оптимальном климате рабочей камеры.
 Вы готовите блюда, не спеша, и порционно
укладываете их на блюда или тарелки
 Еду не надо оставлять в тепле. Качество еды
не будет снижено.
 Порционная еда в процессе регенерации не
пересыхает.
 Для банкета регенерируется необходимое
количество блюд.
 Банкетная тележка легко загружается со всех
сторон

Важная информация, на которую


следует обратить внимание  Приготовление начинать с правильной
температуры с помощью функции R2C
 Для определения времени и температуры
регенерации необходимо соблюдать указания
нижеследующей таблицы.
 После разогрева HansDampf необходимо
быстро загрузить порции на блюдах или
тарелках. Таким образом, горячий воздух
остается в HansDampf. Для регенерации
доступна функция Rack Control.
 Большие цельные блюда, такие как рулеты,
горшочки с жарким требуют большего
времени для регенерации чем, например, рис,
кусочки жареного мяса, нарезанный
картофель.
 Распределить поровну части еды на блюде
для маленьких индивидуальных порций.
Избегать порций с разным весом.
 Поливать порции соусом следует после
регенерации.

Советы по регенерации  Рыбу и мясо следует размещать снизу, для


того чтобы они регенерировались
равномерно и не прилипали к блюду.
 Если после регенерации мясо должно быть
медиум, то его следует предварительно
прожарить.
 Овощи, рис и лапшу перед регенерацией
необходимо приправить и добавить масло.
 Нарежьте порциями.
 Необходимо использовать термочехол для
транспортировки на длинные дистанции.

50
 Для больших банкетов необходимо
использовать многоярусные банкетные
тележки. При помощи термочехола можно
сохранить блюда теплыми 15-20 мин, а в это
время регенерировать дополнительные
порции. Это позволит подать на стол
одновременно все блюда.
 Используйте оптимизированные программы
регенерации стандартных блюд, которые
приведены в справочном руководстве. Это
позволит с легкостью управлять банкетом.

Рекомендации по
регенерации
Время Модель С решеткой С Температура Время
регенерации и HansDampf для банкетной регенерации регенерации
температура регенерации, тележкой,
зависит от блюда блюда
количества диаметром диаметром
блюд. до 28 см до 32 см
HD 6.1/6.2 24 22 120-1300С 4-8 мин
HD 40 40 120-1300С 4-8 мин
10.1/10.2
HD 20.1 80 80 120-1300С 6-10 мин
HD 20.2 120 80 120-1300С 6-10 мин

Чистка
Информация по технике
безопасности
Перед чисткой прибор необходимо выключить
Чистить прибор необходимо после каждого
использования
Не поддавать прибор прямому воздействию воды или
пара!
Для чистки камеры необходимо использовать только
встроенное душирующее устройство. Наружный
корпус мыть душирующим устройством нельзя.
Нельзя оставлять чистящие средства в приборе дольше
указанного времени.

51
Опасность возгорания засаленных поверхностей!

При приготовлении некоторых блюд, например кур-


гриль, на внутренних и внешних поверхностях камеры
образовывается жирный налет. После каждого
использования необходимо тщательно чистить камеру
от жирного налета, который может послужить
причиной возгорания.

Чистка наружного корпуса Внешний корпус прибора протирать губкой с теплой


водой и добавлением бытового чистящего средства для
посуды, затем вытирать насухо.
Не использовать абразивные чистящие средства или
губки с абразивным покрытием!
Чистка внутренней камеры В стандартной комплектации HansDampf Gold
предусмотрена автоматическая система чистки
«WaveClean». Чистка и ополаскивание проходит в
автоматическом режиме. Также прибор снабжен
удобной для пользования программой ручной чистки.
Чистка уплотнителей двери При взаимодействии с высокими температурами,
животные жиры могут повредить уплотнители двери.
Регулярный уход обеспечит длительный срок
эксплуатации.
В конце приготовления необходимо всегда вытирать
жир с дверных уплотнителей с помощью влажной
тряпки.
Не использовать агрессивные чистящие средства.
Наружная поверхность дверных уплотнителей не
очищается ни при автоматической чистке WaveClean
ни при ручной. Другими словами, их необходимо мыть
отдельно после каждой чистки.

Чистка дверей Внимание: Опасность ожога!


После приготовления дверь горячая.
Перед чисткой необходимо подождать пока дверца
остынет.
Стеклянная панель оснащена специальным
инфракрасным отражающим слоем.
Не использовать для чистки абразивные чистящие
средства или губки с абразивным покрытием!
Не использовать чистящие средства для грилей, так
как поверхность стекла может помутнеть.
Известковый налет на стекле можно снять с помощью
уксуса или лимонной кислоты.

Чистка пароотвода
В печь 20.1 установить пустую вкатную тележку без
Программа ручной протвеней, решеток или емкостей. В печи 6.1 и 10.1
чистки оставить только направляющие и закрыть дверь
Подготовка камеры камеры.
печи
Противни, решетки и емкости перед чисткой

52
необходимо вынуть!
Их необходимо чистить отдельно, например, в
посудомоечной машине!

Запуск программы ручной Включить прибор и нажать клавишу выбора «Меню».


чистки С помощью комби-пилота выбрать программу
«Ручная чистка» и запустить двойным нажатием
правой мягкой клавиши.
Если температура в камере печи при этом слишком
высокая, то прибор автоматически охлаждается, а если
слишком низкая, то нагревается до необходимой
температуры отмачивания.
Пока достигается необходимая температура
отмачивания, на дисплее индицируется время «--:--».

Нельзя проводить шоковое охлаждение камеры


печи!

Нельзя охлаждать печь спрыскиванием холодной


водой либо заполнением ее льдом! Резкое охлаждение
может привести к деформации камеры печи и
повреждением изоляции двери.
Информация о быстром охлаждении камеры находится
в разделе «Практические советы».

Отмачивание После достижения необходимой температуры 500С


запускается цикл отмачивания. На дисплее
индицируется оставшееся время выполнения шага
программы.

Впрыскивание чистящего Опасность химического ожога!


средства При впрыскивании сильных химических веществ и
веществ для удаления известкового налета всегда
необходимо одевать защитную одежду, защитные
перчатки, а также защитную маску. Для защиты от
вредных испарений необходимо одевать респиратор.

После отмачивания на дисплее появляется указание


«Впрыснуть чистящее средство» («Reiniger
einsprühen»).
Открыть дверь и спрыснуть внутреннюю поверхность
печи, регистр нагрева и вентиляционное колесо (через
отверстия вентиляционной панели) чистящим
средством.

53
Воздействие После закрытия двери запускается время воздействия.
На дисплее индицируется оставшееся время
выполнения шага программы.
Не оставлять чистящее средство дольше
установленного в программе чистки времени! Это
может привести к повреждению внутренней
поверхности печи.

Чистка Через 15 мин. после процесса воздействия начинается


процесс чистки (режим эксплуатации: паровой).
Камера нагревается до 800С. На дисплее индицируется
оставшееся время выполнения шага программы и
температура.
Споласкивание После завершения процесса чистки на дисплее
появляется сообщение «Споласкивание камеры».
Открыть дверь печи и тщательно сполоснуть камеру
печи с помощью душирующим устройством (мин. 3
мин.). После споласкивания снова закрыть дверь печи.
Чистка уплотнителей двери Вымыть дверные уплотнители в соответствии с
разделом «Чистка уплотнителей двери»
Сушка После закрытия двери запускается режим сушки
(режим эксплуатации: конвекционный 1300С, 5 мин.).
Камера нагревается до 1300С. На дисплее
индицируется сообщение «Сушка» и оставшееся время
выполнения шага программы.

После завершения программы ручной чистки оставить


дверь печи приоткрытой до начала следующей
эксплуатации. Это позволяет увеличить срок службы
дверного уплотнителя и исключить появления в
камере печи избыточной влажности.
Удаление известкового налета
«WaveClean» - это автоматическая система чистки и
Программа споласкивания камеры с использованием катушки
автоматической «two-in-one».
Необходимо использовать только оригинальные
чистки катушки. Фирма-производитель не несет
ответственности за повреждения, возникшие в
«WaveClean» результате использования других средств.
комбинированная катушка
«two-in-one»
Хранение катушек Катушки необходимо хранить под замком, согласно
норм хранения вредных материалов. Хранение при
температуре до 350С в защищенном от влаги и прямых
солнечных лучей месте.

Хранить в недоступном месте для детей!


Подготовка камеры Перед началом процесса чистки необходимо удалить
остатки пищи с фильтра сливного отверстия.

54
Противни, решетки и емкости перед чисткой
необходимо вынуть!
В печь 20.1 установить пустую вкатную тележку без
протвеней, решеток или емкостей. В печи 6.1 и 10.1
оставить только направляющие и закрыть дверь
камеры. Противни, решетки и емкости необходимо
чистить отдельно, например, в посудомоечной
машине! Вставленные емкости нарушают процесс
чистки и являются причиной повреждения насосов!
Выбор режима чистки Включить прибор с помощью клавиши вкл./выкл.
Клавиша мигает, а на дисплее индицируется
программа запуска.
Нажать клавишу выбора слева.
На дисплее появится меню очистки.
Первый выбор – «2 WaveClean» с комбипилотом, а
затем режимы чистки:
WaveClean короткая прибл. 1 час
WaveClean нормальная прибл. 2 часа
WaveClean особо тщательная прибл. 3 часа
Несмотря на разное время чистки, для всех программ
требуется одинаковое количество воды.
Камера печи слишком горячая Автоматическая программа чистки «WaveClean»
запускается лишь в том случае, если температура в
камере печи соответствует температуре чистки (50°C).
Если температура слишком высокая, то на дисплее при
запуске программы появляется соответствующее
сообщение.

Нельзя проводить шоковое охлаждение камеры


печи!

Нельзя охлаждать печь спрыскиванием холодной


водой либо заполнением ее льдом! Резкое охлаждение
может привести к деформации камеры печи и
повреждением изоляции двери.
Информация о быстром охлаждении камеры находится
в разделе «Практические советы».

Вставка катушек После выбора ступени чистки на дисплее


индицируется указание «Вставить катушки»
Открыть дверь и вставить одну катушку чистящего и
одну катушку споласкивающего средства в любом
порядке:
При сильном загрязнении использовать две катушки с
чистящим средством.
Использовать только оригинальные средства для
автоматической системы чистки WaveClean.
Не использовать катушки с поврежденной восковой
печатью.

55
Запуск программы WaveClean Закрыть дверь и подтвердить запуск программы
нажатием правой мягкой клавиши. Программа чистки
запускается, оставшееся время выполнения
индицируется на дисплее.

Прерывание выполнения Нажатием левой мягкой клавиши под надписью


программы «Прерывание» на дисплее можно прервать выполнение
программы. При этом автоматически запускается
споласкивание (длительность: прим. 5 мин.). Сбой
подачи электропитания ведет также к прерыванию
выполнения программы и споласкиванию. Из
соображений безопасности программу WaveClean
можно прервать только с последующим
автоматическим споласкиванием.

Завершение программы После завершения программы чистки прибор


WaveClean автоматически выключается.
При следующем вводе в эксплуатацию на дисплее
появляется указание «Снять катушки». Открыть дверь,
снять пустые катушки. Возможные остатки порошка
тщательно сполоснуть ручным душем. Закрыть дверь,
подтвердить снятие катушек правой клавишей выбора.
Ошибки WaveClean Неполадки Возможная Способ
причина исправления
 Катушки не Прибор Выставить
запускаются установлен под прибор
правильно углом горизонтально
 В катушке
остается Перебои в сети Обратиться в
чистящее и сервисную
ополаскиваю службу
щее средство

56
 Ополаскиван Поврежден Обратиться в
ие нагревательный сервисную
начинается элемент службу
одновременн Поврежден
о с чисткой циркуляционны
й насос
На дне камеры под катушкой
может образоваться
коричневое/черное пятно. Это
пятно не опасно и безвредно.
До начала следующей
эксплуатации оставить дверь печи
приоткрытой. Это позволяет увеличить срок службы
дверного уплотнителя и исключить появления в
камере печи избыточной влажности.

57

Оценить