Вы находитесь на странице: 1из 40

Backmaster T

EB 30, EB 30 XL

Инструкция по эксплуатации
Уважаемая покупательница,
уважаемый покупатель,

Прежде чем начать работу с новым аппаратом Backmaster T, просим Вас внимательно прочитать инструкцию по
монтажу и эксплуатации. Она содержит важную информацию по правильной установке и обслуживанию аппарата.

Инструкция по эксплуатации
Backmaster T
EB 30, EB 30 XL
Содержание:

1. Информация по технике безопасности................... 2 4.9 Выполнение программы в режиме ASC .................. 21


1.1 Монтаж ...................................................................... 2 4.10 Выбор и пуск программы из списка "Избранное".... 21
1.2 Эксплуатация ............................................................ 2 5. Комбинированная выпечка....................................... 22
1.3 Отработанный воздух............................................... 3 6. Прогрев...................................................................... 23
1.4 Конденсационный вытяжной зонт - опция .............. 3 7. Специальные программы ......................................... 24
1.5 Дверной замок, аварийное отпирание .................... 3 7.1 Чистка ........................................................................ 24
1.6 Аппарат с бачком для воды - Опция ....................... 3 7.1.1 Ручная чистка............................................................ 24
1.6 Аппарат с бачком для воды - Опция ....................... 4 7.2 HACCP ....................................................................... 25
2. Панель обслуживания и функциональное 7.2.1 Интерфейс для соединительного шнура: ............... 25
описание.................................................................... 5 7.2.2 Выбор и вывод на печать протоколов выпечки ...... 26
2.1 Панель Backmaster T EB 30, EB 30 XL .................... 5 7.3 Недельная программа .............................................. 27
2.2 Обслуживание печи Backmaster T 7.4 Настройка .................................................................. 27
с помощью "скаута" .................................................. 6 7.4.1 Дата / время.............................................................. 27
2.3 Структура экрана - ручной режим работы .............. 6 7.4.2 Стартовое окно......................................................... 28
3. Ввод печи Backmaster T в эксплуатацию................ 7 7.4.3 Выбор языка ............................................................. 28
3.1 Ввод вручную ............................................................ 8 7.4.4 Настройки аппарата ................................................. 28
3.2 Одношаговый ручной режим ................................... 9 8. Неполадки ................................................................. 29
3.3 Ввод нескольких шагов выпечки ............................. 10 8.1 Индикация неполадок............................................... 29
3.4 Рабочее состояние при нескольких шагах выпечки11 8.2 Сообщения о неполадках......................................... 30
3.5 Индикация фактических данных.............................. 12 8.3 Устранение неисправностей .................................... 31
3.6 Выбор дополнительных функций ............................ 13 9. Завершение работы.................................................. 31
3.7 Программирование времени для ручного ввода.... 13 10. Уход ........................................................................... 32
4. Сохранение программ .............................................. 14 11. Связь по линии связи ProConnect ↔ Backmaster ... 33
4.1 Сохранение программ .............................................. 14 11.1 Ввод в эксплуатацию линии связи ProConnect ↔
4.2 Удаление программы ............................................... 17 Backmaster................................................................. 33
4.3 Копирование программы.......................................... 17 11.2 Функция объединения в сеть системы управления
4.4 Выбор и пуск программы из списка программ ........ 18 процессом выпечки - опция...................................... 33
4.5 Выбор и пуск программы из уровня пиктограмм .... 19 12. Принадлежности - дополнительное
4.6 Соотнесение пиктограмм с сохраненными оборудование ............................................................ 34
программами выпечки .............................................. 19 13. Технические характеристики.................................... 36
4.7 Режим ASC................................................................ 20 14. Отметки о техническом обслуживании.................... 36
4.8 Размещение сохраненных программ выпечки на
уровне ASC ............................................................... 20

Версия 1.0
Артикул № 504976 7/2009

1
1. Информация по технике безопасности
Использование по назначению
Данный аппарат предназначен только для профессионального производства продуктов питания.

1.1 Монтаж
Необходимо соблюдать правила местных органов энергонадзора, инструкции по
монтажу кухонного оборудования, правила осуществления монтажа в
соответствии с действующими нормами.
Электроподключение должен осуществлять только электромонтер, имеющий
соответствующий допуск.
Не устанавливать аппарат вблизи источников тепла.
При установке вблизи теплочувствительных или пожароопасных материалов соблюдать правила
пожарной безопасности.
Не блокировать трубу воздухоотводящего канала (см. размерный эскиз)
Если используется водоумягчитель, следует соблюдать инструкцию по его монтажу
и эксплуатации.
Следить за правильным подключением к линии мягкой или жесткой воды!

1.2 Эксплуатация
Во время эксплуатации рабочие поверхности устройства сильно нагреваются!

Эксплуатация Backmaster допускается только:


силами обученного персонала
в целях, предусмотренных в инструкции по эксплуатации
в исправном состоянии.

Опасность ожога!
Необходимо проявлять осторожность при открытии дверцы печи, возможен выход
горячего воздуха и пара.
Контейнеры сильно нагреваются.
Температура на поверхности стекла у дверцы может быть выше 60°C.

Осторожно! В контейнере горячая жидкость!


ОСТОРОЖНО - Если контейнер заполнен жидкостью или продуктами, которые становятся
жидкими в процессе термообработки, то выдвижные листы, находящиеся выше уровня глаз
оператора, использовать нельзя.

Если защитное стекло у лампы подсветки повреждено, эксплуатация аппарата


не допускается. Сообщить в сервисный центр!
Все предохранительные устройства должны быть на своих местах.
При возникновении неисправностей немедленно отключить аппарат от сети и перекрыть кран
подачи воды. Сообщить в сервисный центр!
В течение гарантийного срока любые работы по ремонту аппарата должны выполнять
только специалисты сервисной службы, уполномоченные компанией Eloma.
Контактную информацию о наших партнерах по гарантийному обслуживанию можно
получить на заводе Eloma в г. Майзах, тел. +49 180 / 52 24 272.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 2
1.3 Отработанный воздух
Во время выпечки образуется много пара. Поэтому рекомендуется подсоединять аппарат к
вытяжному колпаку или к каналу для отведения воздуха.
Предусмотрена возможность подключения устройства к конденсационному вытяжному зонту с
встроенным пароконденсатором (дополнительные принадлежности).
При использовании вытяжного колпака его размеры следует определять в соответствии с
действующими нормами.

1.4 Конденсационный вытяжной зонт - опция


Управление конденсационным вытяжным зонтом осуществляется через Backmaster в полностью
автоматическом режиме.
Во время выпечки пар и чад превращаются в конденсат с помощью плоских конденсаторов с
воздушным охлаждением.

1.5 Дверной замок, аварийное отпирание


Аппарат Backmaster оснащен автоматическим дверным замком.
Обслуживающему оператору достаточно лишь „притворить“ дверь. Из этого положения аппарат сам
может закрыть дверь после команды запуска программы.
Если для открытия двери вручную нажать на клавишу открывания двери, то вентиляторы горячего
воздуха и ТЭНы автоматически отключаются. Выполнение программы приостанавливается до тех
пор, пока дверь открыта.
В зависимости от настроек в меню "Сервис" дверь может автоматически открываться после завершения
программы.
Во время или после работы дверь можно открывать нажатием на сенсорную клавишу открывания
двери.
Внимание!
В результате автоматического открытия двери по истечении времени выпечки может
возникнуть угроза получения ожога.

В случае неисправности, перебоев в подаче электроэнергии или обесточивания аппарата


дверь можно легко открыть механически.
Под дверью со стороны ручки находится устройство аварийного отпирания.
При нажатии устройства аварийного отпирания вниз дверь открывается.
Подробнее см. на иллюстрации:

Дверь

Устройство аварийного
отпирания

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 3
1.6 Аппарат с бачком для воды - Опция
У аппаратов, снабженных бачком для воды, предусмотрено заполнение водой вручную.
Backmaster снабжен бачком для воды вместимостью около 2,0 литров.
Предусмотренный для воды бачок находится справа, рядом с пультом управления печью.

Бачок для
воды

нажать
здесь
Для заполнения бачок вынимают из корпуса аппарата.
Чтобы открыть заслонку на панели обслуживания, необходимо нажать на нее.
Взять бачок за ручку, чуть приподнять вверх и потянуть на себя.
Поставить бачок на горизонтальную поверхность.
Открыть крышку и наполнить бачок водой от отметки.
После заполнения водой закрыть бачок, защелкнув его крышку,
и задвинуть до упора в предусмотренный для него отсек.
Закрыть заслонку у панели обслуживания. Backmaster готов к работе.
Если уровень воды в бачке опускается ниже 250 мл, у аппарата EB 30 T в строке состояния

появляется сообщение Недостаток воды Символ .

Заливать только умягченную воду


Содержание хлоридов и сульфатов в подводимой воде не должно превышать 50 мг/л.
По возможности заливать такое количество воды, которое потребуется на один день работы,
но не более 2,1 л.
Следить за тем, чтобы в бачок для воды не попадала грязь.
Чистка бачка для воды
Если используется водопроводная вода, воду из банка необходимо ежедневно сливать и тщательно
промывать его в проточной воде.
Использование чистящих средств не допускается.
При более длительном простое аппарата остатки воды удалять впитывающей губкой.
Полное удаление воды из линии:
Включить аппарат, несколько раз нажать клавишу увлажнения или запустить программу
увлажнения на 200 мл. Протереть аппарат.
Если используется дистиллированная вода, специальной чистки не требуется.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 4
2. Панель обслуживания и функциональное описание
2.1 Панель Backmaster T EB 30, EB 30 XL
Для достижения высокой равномерности в процессе выпекания во время работы печи происходит
смена направления воздуходувки. Продолжительность направления вращения подстраивается в
динамическом режиме ко времени выпечки, то есть при коротком времени выпечки направление
вращения меняется чаще, чем при продолжительной выпечке.
Управление подсветкой пекарной камеры осуществляется программно и зависит от положения
двери.
Если дверь открывается для загрузки печи или извлечения готовых изделий, лампы подсветки гаснут.
См. также настройки прибора в меню "Сервис".

Контроль климата в пекарной камере Клавиша ВКЛ./ВЫКЛ Backmaster Скаут

Индикатор рабочего состояния Сенсорные клавиши Стрелки направления Клавиша открывания двери

Info Zeile Taste Start/Stop Bestätigungstaste OK

Информационная строка Клавиша ПУСК/СТОП Клавиша OK для подтверждения бачком для воды Функция

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 5
2.2 Обслуживание печи Backmaster T с помощью "скаута"
Экран "Климатик"
Для перемещения курсора системы Стрелки
"Климатик" по экрану необходимо направления
нажимать стрелки направления.
Выбранное поле будет отображаться

Температура
на желтом фоне.
"Скаут"

Увлажнение

Работа со стрелками направления в -{}-


системе "Скаут".
короткое нажатие: постепенное изменение
введенных данных
продолжительное нажатие: быстрое
изменение введенных данных

Подтверждение настроек:
нажать OK .
Система принимает введенные OK
настройки,в данном случае, например,
время.

2.3 Структура экрана - ручной режим работы


Для включения нажать . Появляется стартовое окно.

Список
программ

Курсор системы
У подвижного курсора "Климатик" появляются Climatic Пикто-граммы

показания температуры с точностью до одного градуса


и уровень увлажнения. Избранное

Специаль-ная
программа

Выбор меню с помощью сенсорных клавиш


Сенсорные
Для выбора различных меню следует нажимать на клавиши
сенсорные клавиши.

Cпециальные программы
Ввод Ввод Ввод Ввод
вручную вручную вручную вручную

Пикто- Список Пикто-


граммы программ граммы Авточистк

Избранное Избранное Избранно HACCP

Прогрев Прогрев Прогрев


ВКЛ ВКЛ. ВКЛ.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 6
3. Ввод печи Backmaster T в эксплуатацию

Перед вводом аппарата в эксплуатацию: открыть кран подачи воды.


Если аппарат включен в сеть, на экране появляется окно режима ожидания Eloma.
Нажать клавишу ВКЛ./ВЫКЛ. Открывается стартовое окно, аппарат готов к
работе.
Горит светодиод.

Окно режима ожидания Eloma Стартовое окно

Список
программ

Пикто-
граммы

Избранное

Специаль-
ная
программа

• На индикаторе рабочего состояния появляется "ручной режим".


• При нажатии на сенсорную клавишу Специальная программа и выборе пункта Настройка открывается
меню ввода "Сервис".
• Выбрать стартовое окно и нажать OK.
• В качестве стартового окна можно выбрать одно из 4 экранных меню (ручной ввод / избранное / список
программ / пиктограммы).
• После включения аппарата нажатием на у курсора "Климатик" появляются базовые настройки:
температура = 180°C и уровень увлажнения = 0 мл.
• В строке „время“ и „пауза“ пока указываются только знаки.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 7
3.1 Ввод вручную
• Курсор "Климатик" позволяет вводить значения температуры и уровня увлажнения.
• Диапазон ввода: температура 30°C – 250°C и уровень увлажнения 10 ÷ 1000 мл или в секундах, в
зависимости от настроек в меню "Сервис".
• Базовая настройка для выпечки Темп. 180°C и Уровень увлажнения 0 мл.
Ввод программы выпечки вручную
Ввести требуемую температуру и уровень увлажнения: 10 ÷ 1000 мл с шагом в 10 мл с помощью
функции "скаут".
Если на первом этапе программирования выпечки в поле уровня увлажнения ввести значение "0" и
нажать на OK, на индикаторе времени появится значение 00:00, и время выпечки можно ввести с
помощью стрелок направления в интервале между 00:00 и 23:59 часами.
Если на первом этапе программирования выпечки в поле уровня увлажнения ввести значение ">0“ и
нажать на OK, на индикаторе времени появится значение 00:00, и с помощью стрелок направления
можно ввести значение паузы в интервале 0 ÷ 180 секунд.
Чтобы указать продолжительность паузы, можно также ввести 0 сек.

• На этапе ввода в программе выпечки необходимо всегда вводить значение времени, в противном случае
ввод любых других данных будет заблокирован.
• Время можно задать в интервале от 00:00 до 23:59, либо запрограммировать на непрерывный режим
работы.
• Время: Выбрать 00:00 и нажать или выбрать 23:59 и нажать = ∞ непрерывный режим работы
• Печь необходимо всегда предварительно разогревать. Для этого нажать сенсорную клавишу Прогрев.
Описание функции Прогрев см. также в разделе 7.
• Описание ввода нескольких шагов программы выпечки см. в разделе 3.3. Для каждой программы выпечки
можно ввести не более 20 шагов.
• Порядок сохранения программ выпечки описан в разделе 4.
• Включить аппарат нажатием на . Если активен режим прогрева, то печь начинает предварительный
нагрев.
• По окончании прогрева звучит акустический сигнал. Достигнутая температура сохраняется.
• Открыть дверь нажатием на сенсорную клавишу открывания двери.
• Загружать печь следует очень быстро, чтобы свести к минимуму падение температуры.
• Притворить или закрыть дверь. После этого начинается процесс выпечки.
• Во время выпечки дверь печи можно открыть в любое время нажатием на сенсорную клавишу
открывания двери, чтобы, например, поставить в печь дополнительную партию изделий. На это время
выполнение программы приостанавливается. После размещения изделий в печи притворить дверь.
Выполнение программы продолжится с того же места.
Дополнительное выпекание
• Дополнительное выпекание изделий предусмотрено как до, так и после завершения заданного процесса
выпечки.
Функция дополнительного выпекания возможна всегда только на последнем шаге программы выпечки,
температура в пекарной камере остается при этом неизменной.
• Если до завершения программы выпечки время выпечки необходимо продлить на 1, 2, 3 или 4 минуты,
в зависимости от параметров настройки, следует нажать сенсорную клавишу Дополнительное
выпекание соответствующее количество раз.
• Если продлить время выпечки на 1, 2, 3 или 4 минуты требуется после завершения программы
выпечки, необходимо выполнить следующие действия:
Выключить акустический сигнал нажатием на клавиши со стрелками.
Нажать соответствующее количество раз клавишу дополнительного выпекания и притворить дверь.
Затем нажать клавишу .
Печь продолжает выпечку в течение заданного времени.
• Если нажать клавишу дополнительного выпекания в пятый раз, эта функция отключается.
• По окончании программы выпечки звучит акустический сигнал, а дверь открывается автоматически,
если это предусмотрено в настройках меню "Сервис".
• Сигнализацию окончания программы выпечки или время задержки открывания двери можно
запрограммировать в меню "Сервис". Базовая настройка = 5 с.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 8
3.2 Одношаговый ручной режим
• Ввести требуемую температуру и уровень увлажнения с помощью курсора "Климатик" и функции "скаут"
и нажать на OK.
• Ввести время выпечки и нажать OK.
• Ввести время паузы и нажать OK.
• С помощью дополнительных функций можно выбрать состояние заслонки для отработанного воздуха -
открыта или закрыта.
• Включена сенсорная клавиша „Прогрев ВКЛ.“.
• Запустить печь Backmaster T нажатием на . Начинается Прогрев Горит светодиод.
• При достижении заданной температуры звучит акустический сигнал, а в информационной строке
появляется сообщение Прогрев завершен.
• Акустический сигнал регулярно повторяется до тех пор, пока не будет открыта дверь.
• Заданная температура будет сохраняться еще не более 1 часа.
• Загрузить печь, прикрыть дверь. Выполнение программы выпечки начинается с первого шага процесса
выпечки.
• В конце программы поступает сигнал.
• Дверь открывается автоматически (если это предусмотрено в настройках меню "Сервис").

• Повторное выполнение программы выпечки можно начать нажатием на .


• На экране появляется индикатор процесса выполнения программы.
Pучной ввод Увлажнение Пауза Выпекани
Menü
zurück

Speichern
Остаток
времени
Nächster
Schritt Заданно
е время
Vorheizen
EIN

• На заднем фоне полей индикации видны полосы, указывающие на процесс выполнения программы.
• По завершении увлажнения полоса продлевается вправо, а по истечении паузы полоса сокращается
справа налево.
• Всегда можно выполнить дополнительное увлажнение вручную. Для этого нажать сенсорную клавишу
„Выпуск пара“.
• По завершении программы звучит акустический сигнал.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 9
3.3 Ввод нескольких шагов выпечки
• Ввод первого шага осуществляется в соответствии с описанием в п. 3,1.
• Если запрограммировать несколько шагов выпечки, необходимо нажать сенсорную клавишу
следующий шаг.
• Ввод процесса выпечки осуществляется в соответствии с описанием в п. 4.
• Количество шагов в программе выпечки не должно превышать 20.
Шаг 1 Шаг 2 Шаг 3 Шаг 4
Возврат в Возврат в Возврат в Возврат в
менюk менюk менюk менюk

Сохранить Сохранить Сохранить Сохранить

Следующий Следующий Следующий Следующий


шаг шаг шаг шаг

Прогрев Прогрев Прогрев Прогрев


ВКЛ. ВКЛ. ВКЛ. ВКЛ.

Шаг 5 и т.д. Прогрев Начало 1-й шаг


Возврат в Выпуск
менюk пара

Сохранить Изменить
шаг

Следующий
Следующий
шаг
шаг

Прогрев
Доп.
ВКЛ выпеканиеn

• Проверить предшествующий шаг программы выпечки можно коротким нажатием сенсорной клавиши
„возврат в меню“.
• Длительное нажатие сенсорной клавиши „возврат в меню“ позволяет вернуться в стартовое окно.
Внимание! Все введенные до этого момента данные автоматически удаляются.
• Включить аппарат нажатием на . Если активен режим прогрева, то печь начинает предварительный
нагрев.
• После завершения прогрева звучит акустический сигнал, а в информационной строке появляется
сообщение Прогрев завершен.
Достигнутая температура сохраняется.
• Открыть дверь нажатием на сенсорную клавишу открывания двери.
• Поставить изделия в печь и прикрыть дверь. Выполнение программы начинается автоматически с
первого шага программы выпечки.
• Во время выпечки дверь печи можно открыть в любое время нажатием на сенсорную клавишу
открывания двери, чтобы, например, поставить в печь дополнительную партию изделий. На это время
выполнение программы приостанавливается. После размещения изделий в печи притворить дверь.
Выполнение программы продолжится с того же места.
• По окончании программы выпечки звучит акустический сигнал, а дверь открывается автоматически,
если это предусмотрено в настройках меню "Сервис".
• Сигнализацию окончания программы выпечки или время задержки открывания двери можно
запрограммировать в меню "Сервис". Базовая настройка = 3 с.
Дополнительное выпекание
• См. описание в п. 3.1. Дополнительное выпекание.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 10
3.4 Рабочее состояние при нескольких шагах выпечки
Пример: "Царский хлебец"
1. шаг → ввод: температура 145°C, 400 мл на увлажнение, продолжительность паузы 60 с, заслонка
закрыта
2. шаг → ввод: температура 155°C, 300 мл на увлажнение, продолжительность паузы 30 с, заслонка
закрыта
3. шаг → ввод: температура 165°C, 100 мл на увлажнение, продолжительность паузы 10 с, заслонка
закрыта
4. шаг → ввод: температура 175°C, время выпечки 13 мин, заслонка закрыта
5. шаг → ввод: температура 180°C, время выпечки 13 мин, заслонка закрыта
Рабочее состояние - Прогрев Рабочее состояние - шаг 1 Рабочее состояние - шаг 2.

Выпуск Выпуск
пара пара

Изменить Изменить
шаг шаг

Следующий Следующий
шаг шаг

Nach- Nach-
backen backen

Рабочее состояние - шаг 3Рабочее состояние - шаг 4 Рабочее состояние - шаг 5.

Выпуск Выпуск Выпуск


пара пара пара

Изменить Изменить Изменить


шаг шаг шаг

Следующи Следующий Следующий


й шаг шаг
шаг

Доп. Доп.
выпеканиеn выпеканиеn

• При нажатии сенсорной клавиши Выпуск пара в пекарную камеру подается вода.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 11
3.5 Индикация фактических данных
• Во время рабочего режима фактические показания температуры для текущего шага программы выводятся
на экран на 5 секунд после легкого прикосновения к одной из стрелок направления.
• После этого на экран автоматически возвращается индикация заданных значений.

Выпуск Выпуск
пара пара
Фактические Заданные
значения Изменить параметры: Изменить
шаг шаг

Следующий Следующий
шаг шаг

Доп. Доп.
выпекание выпекание

Следующий шаг
• Просмотреть настройки следующих шагов программы выпечки во время выполнения этой программы
можно легким прикосновением к функциональной клавише „Следующий шаг“.
Изменить шаг
• Нажатие функциональной клавиши „Изменить шаг“ во время работы позволяет просмотреть и изменить
настройки того или иного шага программы выпечки.
Изменения в текущей программе становятся активными после нажатия на функциональную клавишу
„Сохранить изменение“.
Отмена программы
• После нажатия на текущая программа завершается, но введенные данные сохраняются в памяти.

Выпуск Возврат в
пара меню

Изменить
шаг Сохранить

Следующий
шаг

Доп. Прогрев
выпекание ВКЛ

Завершение программы
• Печь отключается. Горит индикатор СТОП. Звучит акустический сигнал. Акустический сигнал можно
сразу отключить с помощью клавиш направления, или открыв дверь.
• При необходимости нажать сенсорную клавишу дополнительного выпекания. Притворить дверь, после чего
дополнительное выпекание начинается автоматически.
• По завершении программы и после нажатия на на экране открывается окно „ручной ввод“.
Индикация во время Индикация после нажатия
акустического сигнала Пуск/стоп

Возврат в
меню

Сохранить

Дополнитель-
ное- Прогрев
выпекание ВКЛ.

Память
• После отмены или завершения программы введенные данные сохраняются в памяти, поэтому
выполнение такого же процесса выпечки или той же программы выпечки можно сразу же начать в
любое время.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 12
3.6 Выбор дополнительных функций
• Строка дополнительных функций позволяет выбрать другие функции.
ручной ввод дополнительные функции включенная дополнительная ручной ввод
функция

Возврат в Возврат в
Возврат в Возврат в
меню меню
меню меню

Сохранить Сохранить
Сохранить Сохранить

Следующий Следующий
Следующий Следующий
шаг шаг
шаг шаг

Прогрев Прогрев
Прогрев Прогрев
ВКЛ ВКЛ
ВКЛ ВКЛ

Информацио
нная строка
• Для выбора или отмены выбора функции нажать на OK. „ “ означает активную функцию.
• Для выхода в окно „ручной ввод“ необходимо кратко нажать сенсорную клавишу „Возврат в меню“.
• Дополнительные функции указываются в информационной строке.

• Тактовый режим вентилятора


• Σ ½ Половинную загрузку можно выбрать в том случае, если в печь ставят не все листы.
При сохранении программы с Σ ½ она появляется с символом „Σ ½ “ в списке программ.
Дополнительно в меню "Сервис" можно прописать, чтобы при запуске программы всегда появлялся
вопрос о „половинной загрузке“.
• В базовом состоянии заслонка для отработанного воздуха закрыта.

• Начало выполнения программы можно запрограммировать заранее.

3.7 Программирование времени для ручного ввода


• После ввода времени пуска с помощью функции "скаут" печи Backmaster и нажатия клавиши аппарат
находится в режиме ожидания.

Ввод вручную Программирование времени Ввод времени Индикация - режим ожидания


Возврат в Возврат в Возврат в
меню меню меню

Сохранить Сохранить

Следующий Следующий
шаг шаг

Прогрев Прогрев
ВКЛ. Справка Справка
ВКЛ.

• Нажатием на клавишу запрограммированное время пуска можно отменить.


На экран автоматически возвращается окно „ручной ввод“, и с помощью можно начать
выполнение предварительно заданной программы.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 13
4. Сохранение программ

Номер программы
Поле ввода номера Название программы
Подтверждение названия / № программы
Поле ввода наименования
Избранное
<< курсор влево
<< курсор вправо
x Удаление символов слева Поле букв / цифр
x Удаление символов
Поле предлагаемого
названия
Создание пиктограмм
Информационная строка

4.1 Сохранение программ


• Ввести данные программы в соответствии со своими предпочтениями и нажать сенсорную клавишу
Сохранить.
Номер программы Название программы

Возврат в
меню

Сохранить

Следующий
шаг

Прогрев
ВКЛ.

• Номер присваивается программе автоматически, но его можно изменить.


При сохранении новых программ предлагается следующий не занятый номер программы.
• Для создания названия программы следует вводить буквы и номера с помощью
стрелок направления, а затем нажать OK.
• Название программы должно содержать не более 22 символов.
• Программу можно отнести к категории избранных, наведя курсор на символ ☺ и нажав на OK.
• Если подтвердить наименование программы нажатием на ВВОД, функция "скаут" переходит к пункту
„Создание пиктограмм“.
Для выбора или отмены выбора функции „ “ нажать на OK.
• Если название программы подтверждается нажатием на ВВОД, то затем можно прописать и другую
информацию о программе выпечки с помощью функции "Информация о программе":
• Для сохранения программы нажать сенсорную клавишу "Сохранить".
• Запуск программы осуществляется нажатием на клавишу ПУСК.
• Для возврата в окно ввода "Список программ" необходимо нажать сенсорную клавишу „Возврат в меню“.
• Для возврата в окно "ручной ввод" необходимо нажать сенсорную клавишу „ручной ввод“.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 14
Выбор и редактирование названия программы из поля предлагаемых названий

Возврат в
меню Возврат в Возврат в
меню меню

Сохранить Сохранить
Сохранить

A -> a A -> a
Следующий
шаг a -> A a -> A

Прогрев Справка Справка


ВКЛ.

• Ввести начальные буквы названия программы с помощью функции "скаут".


Нажать OK.
• Выбрать поле предлагаемых названий с помощью функции Backmaster "скаут" .
• В качестве предлагаемых названий в этом поле указываются 2 уже существующих названия программы,
начальные буквы которых совпадают с буквами рядом с курсором.
• При нажатии на элемент Backmaster "скаут" через выделенную строку имени проходят и другие
названия программ (если есть).
• Если предложенное название программы подтвердить нажатием на OK , его можно редактировать или
принять нажатием на Ввод.
• Порядок сохранения программы описан в разделе 5.1.
Изменение номеров программ

Ввод Возврат в Возврат в Возврат в


вручную меню меню меню

Пикто- Сохранить Сохранить


граммы Сохранить

A -> a A -> a
Избранное Следующий a -> A a -> A
шаг

Справка Справка
Прогрев Прогрев
ВКЛ. ВКЛ.

• Выбрать программу и нажать на OK.


• Нажать сенсорную клавишу Сохранить.
• С помощью функции "скаут" навести курсор на поле ввода „Номер“ и нажать OK.
• Поле ввода „Номер“ окрашивается в желтый цвет, после чего можно изменить номер программы.
• Если поле ввода номера программы окрашено в красный цвет, значит, этот номер программы уже занят,
но его можно переписать. При этом старая программа удаляется.
• Для возврата в окно ввода нажать сенсорную клавишу Сохранить.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 15
Сохранение программы в списке "Избранное"
Символ программы из списка "Избранное"

Возврат в
меню

Сохранить

A -> a
a -> A

Справка

• Наиболее часто используемые программы целесообразно обозначить как "избранные".


Их можно выделить из списка программ, что позволяет значительно ускорить поиск.
• Программу можно обозначить как "Избранное" с помощью наведения курсора "скаут" на символ ☺,
и нажав на OK.
Создание пиктограмм
• Если подтвердить наименование программы нажатием на ВВОД, функция "скаут" переходит к пункту
„Создание пиктограмм“.
Для выбора или отмены выбора функции „ “ нажать на OK.

Возврат в Возврат в Возврат в


меню меню меню

Сохранить Сохранить Сохранить

A -> a Пикто- Пикто-


a -> A Выбор Выбор

Программа Программа
Справка удалить удалить

• Нажатие на сенсорную клавишу Сохранить позволяет открыть поле ввода „Создание пиктограмм“.
• Открыть с помощью сенсорной клавиши "Выбор пиктограмм" уже имеющиеся в памяти изображения
пиктограмм.
• Выбрать пиктограммы для введенной программы выпечки с помощью функции "скаут" и подтвердить
нажатием на OK.
• Нажатие на сенсорную клавишу Сохранить позволяет сохранить введенную программу под
определенным изображением пиктограммы.
• С помощью сенсорных клавиш Возврат в меню, ручной ввод можно попасть в режим ручного ввода.
Информация о программе
• Если подтвердить название программы нажатием на ввод, то с помощью функции "скаут" можно
выбрать строку „Информация о программе“.
• Если принять строку „Информация о программе“ нажатием на OK, можно ввести дополнительные
пользовательские данные об этой программе.

Возврат в Возврат в
меню меню

Сохранить Сохранить

A -> a A -> a
a -> A a -> A

Справка Справка

• В случае сохранения программы с дополнительной информацией, то она отображается с символом „ i “ в


списке программ.
• Если на уровне „Информация о программе“ подтвердить команду „ВВОД“ нажатием на OK, можно
вернуться назад в окно ввода "Сохранение программы".

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 16
4.2 Удаление программы
• Вызвать программу из списка программ и подтвердить нажатием на OK.
• Нажать клавишу „Следующий шаг“ и в поле ввода "Время" ввести „0“.
• Нажать сенсорную клавишу „Удалить программу“.
• Выбранная программа будет полностью удалена.

Ввод Возврат в
вручную меню

Пикто- Программа
граммы удалить

Избранное

Прогрев
ВКЛ.

Или:
• В окне ввода "Уровень увлажнения" ввести „0“, в окне ввода "Время" - „0“, а в окне ввода паузы - „0“.
• Нажать сенсорную клавишу „Удалить программу“.
• Выбранная программа будет полностью удалена.

4.3 Копирование программы


• Сохраненные программы можно переписывать и копировать.
• Вызвать программу из списка программ и подтвердить нажатием на OK.

Ввод Возврат в Возврат в


вручнуюe меню меню

Пикто-
граммы Сохранить Сохранить

Избранное Следующий A -> a


шаг
a -> A

Прогрев Прогрев
ВКЛ. ВКЛ. Справка

• Нажать сенсорную клавишу Сохранить.


• Информацию о создании нового названия программы или нового номера программы см. в п. 5.1 и
подтвердить выбор, наведя курсор на "ввод".
• Нажать сенсорную клавишу Сохранить. Теперь программа скопирована или переписана.
• Одну и ту же программу можно сохранять любое количество раз под разными номерами.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 17
4.4 Выбор и пуск программы из списка программ
• Сенсорная клавиша Список программ позволяет вызывать все сохраненные
которые появляются на экране.
Выбор программы из списка программ

Начало с подогревом

Выбор программы

Ввод
вручную

Пикто-
граммы

Индикация программы
Избранно

Возврат в
меню
Прогрев
ВКЛ

Сохранить

Следующий
шаг

Прогрев
ВКЛ.

• Выбор программы с помощью функции "скаут" и .


• С помощью функции "скаут" можно получить "информацию о программе".
• При желании нажать сенсорную клавишу „Прогрев ВКЛ.“.
• Программу можно сразу же запустить нажатием на Пуск/стоп или просмотреть нажатием на OK.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 18
4.5 Выбор и пуск программы из уровня пиктограмм
• После нажатия на сенсорные клавиши „Пиктограммы“ на экране открывается окно пиктограмм.
• Функция "скаут" позволяет выбрать с помощью выбранной пиктограммы нужную и сохраненную
программу выпечки, выбор подтвердить нажатием на OK.
• Функция "скаут" позволяет выбирать программы выпечки, сохраненные под соответствующими
пиктограммами.
В информационной строке указывается номер и название программы выпечки.
• Программу можно сразу же запустить нажатием на Пуск/стоп или просмотреть нажатием на OK,
а затем запустить клавишей Пуск/стоп.

Начало с подогревом

Пиктограммы
Ввод
вручную

Список-
программ

Возврат в
меню
Избранное

Сохранить
Прогрев
ВКЛ.

Следующий
шаг

Прогрев
ВКЛ.

4.6 Соотнесение пиктограмм с сохраненными программами выпечки


• В окне пиктограмм доступно 18 пиктограмм, по 9 на каждую страницу.
• Вместо изображений пиктограмм в меню "Сервис" можно также настроить числа от 1 до 18.
• Выбрать программу с помощью сенсорной клавиши Специальные программы и подтвердить поле ввода
„Создание пиктограмм“ нажатием на OK.
• Выбрать функцией "скаут" свободное место для пиктограммы.
• Открыть с помощью сенсорной клавиши "Выбор пиктограмм" уже имеющиеся в памяти изображения
пиктограмм.
Переведя курсор "скаута" в информационную строку и нажав на OK, можно выйти на 2-ю страницу с
пиктограммами.
• Выбрать пиктограмму с помощью функции "скаут" и подтвердить нажатием на OK.
• Пиктограмма появляется на ранее определенном для нее месте.
• С помощью сенсорной клавиши “Список программ“ выбрать программу выпечки для ранее определенной
пиктограммы и нажать OK.
• Программа выпечки сохранена под выбранным для нее изображением пиктограммы.
• Запуск сохраненных программ выпечки из уровня "Создание пиктограмм" невозможен.
• С помощью сенсорных клавиш "Возврат в меню", "ручной ввод" можно попасть в режим ручного ввода.

Возврат в
меню

Список-
программ

Пикто-
bыбор

Программа
удалить

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 19
4.7 Режим ASC
Если активен режим ASC, то после включения печи открывается окно ASC.
Другие функции управления доступны для специалистов сервисной службы или специалистов, прошедших
обучение в сервисном центре.
В защищенном режиме ASC пользователь получает предупреждения о некорректных командах и
ошибках, что, например, может быть очень полезно в розничном магазине клиентской сети. Режим ASC
может включить, например, руководитель филиала.
Руководитель филиала заранее, т.е. еще до начала использования режима, определяет программу и
изображения для окна ASC.
После этого он включает режим ASC.

Окно режима ожидания Eloma Стартовое окно

Сервис

Авточистка

Создание окна ASC


• При управлении в режиме ASC доступны 3 уровня.
• Различным уровням загрузки можно назначить 3 разных программы.
• Назначение пиктограммы, а также организация окна для режима ASC осуществляются в соответствии с
описанием в п. 4.8.
• Внешний вид окна ASC определяет руководитель филиала.
• Для этого необходимо сначала отключить режим ASC. Подробную информацию можно получить по
телефону горячей линии: завод Eloma в г. Майзах, тел. +49 (0) 180 / 52 24 272.
4.8 Размещение сохраненных программ выпечки на уровне ASC
• На выбор предлагаются 18 пиктограмм.
• Вместо изображений пиктограмм в меню "Сервис" можно также настроить числа от 1 до 18.
• Выбрать программу с помощью сенсорной клавиши Специальные программы и подтвердить поле ввода
„Создание пиктограмм“ нажатием на OK.
• Открыть с помощью сенсорной клавиши "Выбор пиктограмм" уже имеющиеся в памяти изображения
пиктограмм.
• Переведя курсор "скаута" в информационную строку и нажав на OK, можно выйти на 2-ю страницу с
пиктограммами.
• Выбрать пиктограмму для сохраненной программы с помощью функции "скаут" и подтвердить нажатием
на OK.
• С помощью сенсорной клавиши “Список программ“ выбрать программу выпечки для выбранной
пиктограммы и подтвердить нажатием на OK.
• Программа сохранена под выбранным для нее изображением пиктограммы.
• Запуск сохраненных программ выпечки из уровня "Создание ASC".
• С помощью сенсорных клавиш "Возврат в меню", "ручной ввод" можно попасть в режим ручного ввода.

Возврат в
меню

Список-
программ

Пикто-
bыбор

Удалить
программу

Пример процесса выполнения программы в режиме ASC см. в п. 4.9

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 20
4.9 Выполнение программы в режиме ASC
• Выпекать только те изделия, которым требуются схожие климатические условия в пекарной камере.
Рациональную компоновку изделий должен выполнять руководитель филиала.
• Выбрать изделие на нужном уровне с помощью функции "скаут" и нажать клавишу Пуск/стоп.

Выпуск
пара

Дополните
ль-ное
выпекание

• Аппарат автоматически переходит в режим прогрева. Информация о прогреве указывается в


информационной строке.
• По завершении прогрева появляется сообщение „Прогрев завершен“. Дверь открывается нажатием на
сенсорную клавишу открывания двери. Выполняется загрузка изделий на выбранном уровне.
Выполнение программы начинается автоматически после закрытия двери.
• Если требуется загрузка печи еще на одном уровне, выбрать уровень и продукт с помощью функции
"скаут" и подтвердить нажатием на OK. После этого нажать на сенсорную клавишу открывания двери,
задвинуть лист с изделиями и закрыть дверь.
• Такой же порядок действий предусмотрен и для последнего уровня.

Выпуск Выпуск
пара пара

Дополните Дополните
ль-ное ль-ное
выпекание выпекание

• Если время выпечки на одном уровне истекло, подается акустический сигнал, и изделия можно
вынимать из печи.
При открытии двери индикатор соответствующего уровня возвращается в исходное состояние, и этот
уровень печи можно загружать снова новыми изделиями.
• Повторный прогрев начинается только в том случае, когда выполнение программы закончилось на всех
уровнях.
4.10 Выбор и пуск программы из списка "Избранное"
• Программы, занесенные в список Избранное, обозначены символом ☺.

Ввод Ввод
вручную вручную

Пикто- Пикто-
bыбор bыборe

Список-
Избранное программ

Прогрев Прогрев
ВКЛ ВКЛ

• Нажатие на сенсорную клавишу Избранное позволяет вызвать список наиболее часто используемых
программ.
Выбор одной из избранных программ осуществляется с помощью функции "скаут" или .
• Программу можно сразу же запустить нажатием на Пуск/стоп или просмотреть нажатием на OK,
а затем запустить клавишей Пуск/стоп (см. выше).

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 21
5. Комбинированная выпечка
Комбинированная выпечка - это функция, которую можно выбирать при выпекании хлебобулочных
изделий, требующих схожих условий в пекарной камере, а также только поддержания определенной
температуры выпечки, но без увлажнения.
В этом случае возможно ручное увлажнение.
Комбинированную выпечку можно выбирать при работе как в ручном, так и в автоматическом режиме.
Сенсорная клавиша Комбинированная выпечка доступна:
1. Во время выпекания.
2. После операции „Прогрев“.
3. В программе, состоящей из нескольких шагов, - на последнем этапе выпекания.
• Ручной ввод в соответствии с описанием в п. 3.1 или выбор программы выпечки из списка программ.
• Запуск программы с помощью клавиши ПУСК/СТОП.
• Сенсорная клавиша „Комбинированная выпечка“ позволяет выбирать и другие программы выпечки
из списка программ, а затем запускать их нажатием на OK.
• На экран выводится остаток времени по выполняющимся в данный момент программам.
• Также для отдельных ярусов предусмотрена функция дополнительного выпекания.
Индикация 1 Индикация 2 Индикация 3

Выпуск Выпуск
пара пара

Изменить
шаг

Комбиниро- Комбиниро-
ванная- ванная-
выпечка выпечка

Доп. Возврат в Доп.


выпекание меню выпекание

Индикация 5
Выпуск • По истечении заданного времени (по песочным часам) (индикация
пара
0:00), звучит акустический сигнал, строка выделяется определенным
цветом.
• Открыть дверь. Изделия можно вынимать из печи.
Комбиниро-
ванная-
выпечка

Доп.
выпекание

Индикация 6
• Индикация завершенной программы исчезает.
Выпуск
пара • Индикатор с песочными часами переходит к следующей программе
выпечки, которая закончится в самое ближайшее время.
• Клавиша Пуск/стоп позволяет отменить Комбинированную выпечку, в эт
случае индикация меняется на окно ручного ввода, см. п. 3.1.
Комбиниро-
ванная- • По окончании Комбинированной выпечки программа автоматически
открывает окно ручного ввода, см. п. 3.1.
выпечка

Доп.
Если в печь поставить одновременно несколько листов, необходимо
выпекание
скопировать программу и назначить ее каждому из отдельных ярусов.
Копирование программы
Нажать на курсор "скаут". Выделяется 1-я строка.
С помощью функции "скаут" выбрать строку, которую необходимо
копировать.
Нажать сенсорную клавишу „Копировать программу“.
Выделить следующую свободную строку или с помощью курсора "скаут"
навести на другую строку и подтвердить нажатием на OK. Программа
выпечки скопирована в указанную строку.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 22
6. Прогрев
Перед выпечкой печь всегда обязательно прогревать.
В базовой настройке всегда прописано „Прогрев ВКЛ.“.
Во время Прогрева температура в пекарной камере печи Backmasters всегда доводится
до заданной номинальной температуры.
Предусмотрено 2 варианта:
1. Прогрев вручную
Ручной прогрев выполняется с учетом заданной температуры, которая всегда выше заданной
температуры, предусмотренной в данной программе выпечки. Превышение заданной температуры в %
определяется в параметрах настройки в меню "Сервис".
• Ввод всех шагов программы выпечки.
• Запустить программу выпечки нажатием на .
• Печь прогревается до заданной номинальной температуры.
• При достижении заданной температуры звучит акустический сигнал, а в информационной строке
появляется сообщение
"Прогрев завершен".
Акустический сигнал регулярно повторяется до тех пор, пока не будет открыта дверь.
• Заданная температура будет сохраняться еще не более 1 часа.
• Загрузить печь, прикрыть дверь. Выполнение программы выпечки начинается автоматически с первого
шага.
• В результате отмены прогрева пользователем путем нажатия сенсорной клавиши открывания двери и
последующего закрывания двери программа переходит сразу к первому шагу выпечки.
• Функцию „прогрева вручную“ сохранить в программе выпечки нельзя.
• Другие функции можно, как обычно, выбрать с помощью строки дополнительных функций.
2. Настройка функции прогрева в меню "Сервис"
• В меню "Сервис" можно включить или выключать настройку „клавиши прогрева“.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 23
7. Специальные программы
7.1 Чистка
7.1.1 Ручная чистка
Ввод Возврат в
вручную меню

Програм-
Авточистка мирование
времени

HACCP Информацияо
программе

Справка

• Выбрать ручную чистку с помощью сенсорной клавиши „Авточистка“ и функции "скаут"


и запустить нажатием на .

Внимание!: ручная уборка начинается только при максимальной температуре 60 °C объявлений .


• Сначала замачиваются пригоревшие остатки продуктов.
• После достижения заданных значений звучит акустический сигнал, и начинает мигать индикатор .
Дверь открыта выпечка камеру и тщательно очищены.
• Дверь закрыть. В это время проводится сушка аппарата. Затем оставить дверь пекарной камеры
открытой, чтобы обеспечить тщательную вентиляцию.
Подготовка к очистке
Перед вводом аппарата в эксплуатацию: открыть кран подачи воды.
вручную залить воду в бачок. См. описание в п. 1.6.
Проверить, чтобы пекарная камера была пустой.
Очистку противней и стеллажей с подвесками выполнять в посудомоечной машине.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 24
7.2 HACCP
Во время работы все важные для HACCP данные о выпечке последовательно и автоматически
сохраняются в Backmaster T. В памяти всегда находятся последние 200 протоколов выпечки, которые
можно выдавать на печать через серийный интерфейс.
Программы выпечки сохраняются в виде протокола, если они были завершены нажатием на клавишу
Пуск/стоп, или если аппарат был отключен автоматически. Программа авточистки тоже протоколируется.

7.2.1 Интерфейс для соединительного шнура:


Эти данные можно распечатать, подсоединив принтер с длиной строки не менее 40 знаков. Данные для
настройки принтера: 9600,N,8,1.
Гнездо для подсоединения соединительного шнура находится с правой стороны на панели
обслуживания.

Штекер №
9-контактный разъем для внешних
устройств Гнездо Min-D

Функция:
RS 232 C
Серийный интерфейс (9600, N, 8, 1) Подключение
9600 бод, 8 бит данных, контроль по принтера
четности,
1 стоп-бит

Соединительное гнездо находится


сбоку на панели обслуживания.

Распайка DIP-выключателя для термо-принтера NP 104


1. Параллельный интерфейс (DIP-выключатель 1) 2. Серийный
Serial Interface
интерфейс
(DIP Switch
(DIP-выключатель
2) 2)
1 2 3 4 5 6 7 8 11 2 3 4
ВКЛ. ON
ВКЛ.
ВЫКЛ. OFF
ВЫКЛ.

Переключа Номинальное значение Переключат


Switch Номинальное
SOLL значение
тель ель
1 Parity Check
1 CR/LF: 1
2 Контроль
Even Parityпо четности
Возврат каретки + подача бумаги 2
3, 4 Положительная
9600 bps четность
2 40 колонок 3, 4 9600 бит/с
3 Стандартный символ
4 Нулевой уровень
5...7 Немецкий
8 Не определен

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 25
7.2.2 Выбор и вывод на печать протоколов выпечки
Соединительный шнур можно подсоединять или отсоединять, только когда принтер и аппарат
выключены, в противном случае возможны повреждения системы управления и/или принтера.
• Аппарат должен быть включен, а выполнение любых программ выпечки должно быть прекращено.
Для создания протоколов HACCP важно, чтобы в аппарате было правильно установлено время и
дата - см. п. 7.4.
• С помощью сенсорной клавиши выбрать Специальную программу Autoclean и нажать OK.
• Появляется список для выбора с указанием дня недели и даты.
• В результате нажатия на стрелку направления "скаута" список HACCP начинает двигаться вверх через
выделенное поле.
• Сенсорная клавиша „Печать“ позволяет распечатать данные HACCP за соответствующий день.
• Путем выбора дня недели и подтверждения клавишей OK можно выбирать и распечатывать данные о
процессе выпечки по отдельным программам за тот или иной день.
• Нажатие на сенсорную клавишу "Печать 7" позволяет распечатать программы выпечки или протоколы
авточистки за последние 7 дней.

Возврат в
Ручной Возврат в
меню
ввод меню

Печать Печать
Авточистка

Следующая
HACCP Печать 7 страница

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 26
7.3 Недельная программа
• Недельная программа применима только к сохраненным программам и позволяет вводить
программируемое время выполнения для определенных программ в разные дни недели.

Список Ручной
программ Возврат в
ввод меню

Пикто-
граммы Авточистка

Избранное HACCP

Специальная
программа Справка

• Выбрать программу с помощью сенсорной клавиши "Специальные программы" и подтвердить поле


ввода „Недельная программа“ нажатием на ОК.
• Выбор или отмена выбора осуществляется нажатием на OK. „ “ появляется в случае выбора, и
недельная программа активна.
• Стрелки направления функции "скаут" и позволяют выбрать день, время или желаемую программу
выпечки.
• Ввод данных завершается нажатием на OK. Запуск аппарата происходит в заданный день недели в
указанное в программе время.
• Для выхода в окно „ручной ввод“ необходимо кратко нажать сенсорную клавишу Возврат в меню.

7.4 Настройка
7.4.1 Дата / время
• При поставке аппарата текущее время в нем установлено правильно.
• Если, несмотря на это, потребуется заново установить „Дату/время“, следует выбрать Специальные
программы с помощью сенсорных клавиш, выбрать с помощью курсора "скаут" поле ввода „Настройка“ и
нажать на OK.
• Ввести новое значение времени стрелками направления функции "скаут" и печи Backmaster и
подтвердить нажатием на OK.

Список Возврат
в Возврат в
программ
меню меню

Пикто-
граммы

Избранное

Специальная
программа Справка Справка

• Из окна Время суток / дата можно также запрограммировать различные форматы ввода или переход с
летнего на зимнее время и наоборот, а затем подтвердить нажатием на OK.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 27
7.4.2 Стартовое окно
• Предусмотрена возможность выбора 4 различных стартовых окон,

Возврат в Возврат в
меню меню

Возврат в Справка
меню

• Выбор или отмена выбора осуществляется нажатием на „ “ и OK.


• Описание окна „ручной ввод“ см. в п. 3., оно здесь не представлено.
7.4.3 Выбор языка
• Функции, меню и информация могут выводиться на экран на различных языках.

Возврат в Возврат в
меню меню

Справка Справка

• С помощью функции "скаут" навести курсор на поле ввода „Выбор языка“ и нажать OK.
• Выбор или отмена выбора осуществляется нажатием на „ “ и OK.
7.4.4 Настройки аппарата
• С помощью стрелок функции "скаут" выбрать поле ввода Настройки аппарата.
Здесь можно включать или изменять другие функции.
• Выбор или отмена выбора осуществляется нажатием на „ “ и OK.

Возврат в Возврат в
меню меню

Предыдущая
страница

Справка

Возврат в
меню

Следующая
страница

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 28
8. Неполадки
8.1 Индикация неполадок
• С помощью сенсорной клавиши „Справка“ можно вызывать различные справочные сведения о
сообщениях о неисправностях, которые появляются на экране.
Символы РАБОЧЕЕ СОСТОЯНИЕ СПОСОБ УСТРАНЕНИЯ
НЕПОЛАДОК НЕПОЛАДКИ
Пока дверь открыта, работа Закрыть дверь
невозможна

Работа в принципе возможна, в т.ч. Открыть кран подачи


выполнение программ, в которых водопроводной воды
используется вода, но функция
авточистки недоступна

Работа в принципе возможна, в т.ч. Открыть кран подачи


выполнение программ, в которых умягченной воды
используется вода, но функция
увлажнения пекарной камеры
недоступна
Общие неполадки Только Сервисный центр!
Символ сохраняется до тех
Работа печи возможна пор, пока специалисты
сервисного центра не
обнулят индикатор

Если аппарат работает ненадлежащим образом, необходимо попытаться устранить неисправности


самостоятельно с помощью следующей таблицы.
Если устранить причину неисправности своими силами невозможно:
выключить аппарат, обесточить его и закрыть кран подачи воды.

Сообщить в сервисный центр


• Нажатием на сенсорную клавишу „Возврат в меню“ можно снова перейти из окна „Справка“ к
соответствующей исходной странице.
• Через небольшой промежуток времени на экране автоматически появляется предыдущее окно.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 29
8.2 Сообщения о неполадках
С помощью сенсорной клавиши „Информация о неисправностях“ на экран можно выводить
сведения об ошибках и неисправностях.

Информа Описание Способ устранения


ция о
неисправн
остях
002 Произошло аварийное Нажать клавишу открывания двери
отпирание двери

003 Проблема концевого Нажать клавишу открывания двери. Если сигнал об


выключателя или ошибке сохраняется, сообщить в сервисный центр.
двигателя

004 Открылась дверь Нажать клавишу открывания двери

005 Критическая проблема Нажать клавишу открывания двери. Выключить и снова


концевого выключателя включить аппарат. Если сигнал об ошибке сохраняется,
или двигателя сообщить в сервисный центр.

006 Неопределенное Нажать клавишу открывания двери


состояние

111 Датчик пекарной Прекращение работы


камеры

117 Датчик Прекращение работы


Уменьшение испарений Сообщить в сервисный центр!

212 Перегрев пекарной Прекращение работы


камеры или Сообщить в сервисный центр!
срабатывание M1 STB
311 Отсутствие давления Режим выпечки: Предупреждение / авточистка: Пауза
воды открыть кран подачи воды. Слишком низкий напор воды
в водопроводе
Обеспечить напор. Проверить работу манометрического
выключателя.
Внимание! В режиме авточистки аппарат делает
перерыв!
Аппарат можно включать в режим выпечки
без воды!

314 Недостаток воды Долить воду

511 Блок управления Предупреждение


Температура блока превышает 65°C
Эксплуатация возможна, Обратиться в сервисный
центр!

512 Блок управления Прекращение работы


Температура блока свыше 70°C
Обратиться в сервисный центр!

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 30
8.3 Устранение неисправностей
Если аппарат работает ненадлежащим образом, необходимо попытаться устранить неисправности самос
с помощью следующей таблицы.
Если устранить причину неисправности невозможно:
выключить аппарат, обесточить его и закрыть кран подачи воды.
Сообщить в сервисный центр. При обращении указать данные об аппарате, тип и
номер.

Неисправность Возможная причина Способ устранения


Аппарат не Не включен главный Включить главный выключатель
включается выключатель
Предохранитель ввода Включить предохранитель ввода
выключен
Отсутствует Закрыт кран подачи воды Открыть кран подачи воды
увлажнение
Вода на полу Аппарат неисправен, или Уменьшить объем увлажнения
пекарной печи слишком большой объем или поставить в известность
увлажнения, который раньше сервисный центр.
был правильным.
Не горит лампа Неисправны галогенные Заменить галогенные лампы.
подсветки лампы Внимание! Использовать только
галогенные лампы на 10 В, 10
Вт. К лампам прикасаться только
через салфетку, в противном
случае их срок службы
значительно уменьшается.
Ржавчина в пекарной Качество воды Обеспечить фильтрацию воды.
камере Соблюдать инструкцию по
монтажу.

Неправильное чистящее Использовать чистящее


средство средство Eloma.

Чистящее средство удалено Всегда тщательно проводить


не полностью. промывку.

В подаваемой воде Удалить из водопровода,


присутствуют частицы железа предоставляемого заказчиком,
все компоненты, находящиеся в
контакте с водой, но
изготовленные из
необработанной стали.
Дверь не Аппарат наклонен вперед. Выставить уровень аппарата по
закрывается, но Проверить положение двери. горизонтали. Пригласить
сообщение об ошибке обученного специалиста из
не поступает сервисного центра для
регулировки положения двери

В течение гарантийного срока любые работы по ремонту аппарата должны выполнять только
обученные специалисты сервисной службы компании Eloma. Контактную информацию о наших
партнерах по гарантийному обслуживанию можно получить на заводе Eloma в г. Майзах, тел. +49
180 / 52 24 272.

9. Завершение работы
Выключить аппарат нажатием на клавишу . Светодиод на клавише погаснет.
Закрыть кран подачи воды .
При более продолжительных перерывах в работе отсоединять аппарат от сети электроснабжения.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 31
10. Уход
Тщательно следить за чистотой аппарата.
Нагрев остатков выпечки и крошки отрицательно сказывается на вкусовых качествах и запахе
выпечки и может привести к образованию дыма.
Печное оборудование может быть по желанию оснащено ручным душем. Его
можно использовать только для промывки внутренней камеры аппарата, но ни в
коем случае не для очистки наружных поверхностей!
Если в процессе выпечки используется большое количество соли, чистку
аппарата необходимо выполнять регулярно, т.к. в противном случае в пекарной
камере может образоваться коррозия.
Если в пекарной камере находятся остатки чистящего средства, это может
привести к образованию коррозии!
Из соображений безопасности запуск аппарата без дефлектора не допускается!

Уход за уплотнениями дверных уплотнений


Срок службы уплотнения очень зависит от ухода за ним.
Жиры и агрессивные чистящие средства разъедают материал уплотнения и ускоряют процесс износа.
Поэтому необходимо соблюдать следующие инструкции по уходу:
Чистку уплотнителя проводить ежедневно, вручную, используя мягкое жирорастворяющее чистящее
средство.
Остатки чистящего средства удалять чистой водой.
На ночь дверь пекарной камеры оставлять открытой, чтобы снять напряжение с уплотнения двери.
Если оборудование не используется, дверь также держать открытой.
Следует регулярно осматривать уплотнения на наличие повреждений. Поврежденные уплотнения
следует заменять. Это позволяет избежать выхода пара или воздуха.
У аппаратов с системой очитки "Авточистка" очищать уплотнения тоже следует вручную.

Чистка смотрового стекла в двери:


Дверь состоит из двух частей. Для очистки внутреннее стекло можно
поворачивать.
Очищать стекла только куском мягкой материи. Не использовать
чистящие средства с отшелушивающим действием.

Чистка стеклянных панелей:


Очищать стеклянную панель только куском мягкой материи.
Не использовать чистящие средства с отшелушивающим действием.

Чистка наружных поверхностей:


Использовать жирорастворяющее чистящее средство или чистящее средство для нержавеющей
стали.

Чистка наружных поверхностей аппарата струей воды,


устройством для чистки струей пара или чистки под высоким давлением не
допускается.
См. отраслевые „Правила техники безопасности для кухонного оборудования“.
Не направлять струю воды в горячее пространство пекарной камеры.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 32
11. Связь по линии связи ProConnect ↔ Backmaster
11.1 Ввод в эксплуатацию линии связи ProConnect ↔ Backmaster
Backmaster T
• Backmaster находится в режиме ожидания, при необходимости Backmaster следует выключить.
• Установление линии связи между ПК и аппаратом Backmaster в виде двухточечной линии передачи
Связь через порт RS232 с помощью специально предусмотренного для этого кабеля.
• Подсоединить соединительный кабель к расположенному снаружи гнезду SubD9 сбоку на панели
обслуживания,а другой конец кабеля подключить к ПК.

Соединение RS 232 или

ПК включен, ProConnect включена.


• Прописать адрес аппарата в PCPrg, задав для него адрес устройства Backmasters:
Меню / Настройки / Адрес устройства.
• Задать в качестве Com-порта в PCPrg тот порт, который будет использоваться
в качестве интерфейса для соединения PCPrg ↔ Backmaster.
• При соединении через USB-порт персонального компьютера с использованием переходника
USB/RS232 этот интерфейс указывается в ПК так же, как и Com-порт.
• В диалоговых окнах настройки, относящихся к адресу устройства и интерфейсу, предусмотрена
возможность
тестирования линии связи.
• Разумеется, есть и другие индивидуальные возможности соединения и объединения в сеть.
• Более подробную информацию можно получить на нашей сервисной горячей линии, либо у наших
специалистов по сбыту.

11.2 Функция объединения в сеть системы управления процессом выпечки


опция
• Объединение в сеть с использованием системы управления работой кухни возможно при условии
выполнения определенных предпосылок и требований к аппаратным средствам и программному
обеспечению.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 33
12. Принадлежности - дополнительное оборудование
Противень Алюминий, перфорированный 3 мм∅, с
приподнятыми краями по всему периметру
600x400 мм

Противень Алюминий, перфорированный 5 мм∅, с


приподнятыми краями по всему периметру

Противень Алюминий, с кремнийорганическим покрытием,


перфорированный 3 мм∅, с приподнятыми краями по
всему периметру
600x400 мм

Решетка 400 x 600 мм, нержавеющая сталь

Подставка 1000 мм с 10 полками

Чистящее средство

Eloma MULTI CLEAN spezial Аэрозольный баллончик, объем 1 л

Канистра с наполнителем, объем 10 л

Eloma MULTI-CLEAN Аэрозольный баллончик, объем 1 л


Kalklöser - средство для
удаления извести

Канистра с наполнителем, объем 10 л

Пульверизатор Объем 1,5 л

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 34
Примеры выпечки
Все данные о времени и температуры выпекания зависят от конкретного продукта.
Backmaster EB 30

Вид хлебобулочного 3 противня Время Температур Заслонк Увлажнен


изделия 440 x 350 мм выпечки, а C° а отраб. ие
примерно минуты возд.
шт./партия ОТКР./
ЗАКР.

Булочки (предварительно 36 20 180 закрыта да


обжаренные)

Булочки, погружаемые 36 20 180 открыта нет


перед выпечкой в содовый
раствор

Крендели, которые перед 18-27 16 170 открыта нет


выпечкой погружают в
содовый раствор и
посыпают солью грубого
помола

Мини-багет, 80 г 45 10-15 190 закрыта да

Слоёное дрожжевое тесто, 18-27 18 165 закрыта да


в зависимости от размера

Легкий завтрак, в 18-27 18 170 закрыта да


зависимости от размера

Круассаны 27-36 18-20 170 закрыта да

Backmaster EB 30 XL
Вид хлебобулочного 3 противня Время Температур Заслонк Увлажнен
изделия 400 x 600 мм выпечки, а C° а отраб. ие
примерно минуты возд.
шт./партия ОТКР./
ЗАКР.

Булочки (предварительно 60 20 180 закрыта да


обжаренные)

Булочка, которую перед 60 20 180 открыта нет


выпечкой погружают в
содовый раствор и
посыпают солью грубого
помола

Крендели, которые перед 36 16 170 открыта нет


выпечкой погружают в
содовый раствор и
посыпают солью грубого
помола

Мини-багет, 80 г 60 10-15 190 закрыта да

Слоёное дрожжевое тесто, 45 18 165 закрыта да


в зависимости от размера

Легкий завтрак, в 45 18 170 закрыта да


зависимости от размера

Круассаны 60 18-20 170 закрыта да

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 35
13. Технические характеристики

Тип устройства ________________________________________________

Номер устройства ________________________________________________

14. Отметки о техническом обслуживании

Техническое обслуживание необходимо проводить в соответствии с действующими нормами и


правилами не реже одного раза в год. Оно должно включать в себя осмотр и проверку всех
параметров, перечисленных в протоколе технического обслуживания.
С этой целью рекомендуется заключить договор о техническом обслуживании.
Работы по техническому обслуживанию и / или ремонту должны выполнять только
специалисты уполномоченного технического сервисного центра.

Изготовитель сохраняет за собой право на внесение технических изменений.

bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 36