Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
EB 30, EB 30 XL
Инструкция по эксплуатации
Уважаемая покупательница,
уважаемый покупатель,
Прежде чем начать работу с новым аппаратом Backmaster T, просим Вас внимательно прочитать инструкцию по
монтажу и эксплуатации. Она содержит важную информацию по правильной установке и обслуживанию аппарата.
Инструкция по эксплуатации
Backmaster T
EB 30, EB 30 XL
Содержание:
Версия 1.0
Артикул № 504976 7/2009
1
1. Информация по технике безопасности
Использование по назначению
Данный аппарат предназначен только для профессионального производства продуктов питания.
1.1 Монтаж
Необходимо соблюдать правила местных органов энергонадзора, инструкции по
монтажу кухонного оборудования, правила осуществления монтажа в
соответствии с действующими нормами.
Электроподключение должен осуществлять только электромонтер, имеющий
соответствующий допуск.
Не устанавливать аппарат вблизи источников тепла.
При установке вблизи теплочувствительных или пожароопасных материалов соблюдать правила
пожарной безопасности.
Не блокировать трубу воздухоотводящего канала (см. размерный эскиз)
Если используется водоумягчитель, следует соблюдать инструкцию по его монтажу
и эксплуатации.
Следить за правильным подключением к линии мягкой или жесткой воды!
1.2 Эксплуатация
Во время эксплуатации рабочие поверхности устройства сильно нагреваются!
Опасность ожога!
Необходимо проявлять осторожность при открытии дверцы печи, возможен выход
горячего воздуха и пара.
Контейнеры сильно нагреваются.
Температура на поверхности стекла у дверцы может быть выше 60°C.
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 2
1.3 Отработанный воздух
Во время выпечки образуется много пара. Поэтому рекомендуется подсоединять аппарат к
вытяжному колпаку или к каналу для отведения воздуха.
Предусмотрена возможность подключения устройства к конденсационному вытяжному зонту с
встроенным пароконденсатором (дополнительные принадлежности).
При использовании вытяжного колпака его размеры следует определять в соответствии с
действующими нормами.
Дверь
Устройство аварийного
отпирания
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 3
1.6 Аппарат с бачком для воды - Опция
У аппаратов, снабженных бачком для воды, предусмотрено заполнение водой вручную.
Backmaster снабжен бачком для воды вместимостью около 2,0 литров.
Предусмотренный для воды бачок находится справа, рядом с пультом управления печью.
Бачок для
воды
нажать
здесь
Для заполнения бачок вынимают из корпуса аппарата.
Чтобы открыть заслонку на панели обслуживания, необходимо нажать на нее.
Взять бачок за ручку, чуть приподнять вверх и потянуть на себя.
Поставить бачок на горизонтальную поверхность.
Открыть крышку и наполнить бачок водой от отметки.
После заполнения водой закрыть бачок, защелкнув его крышку,
и задвинуть до упора в предусмотренный для него отсек.
Закрыть заслонку у панели обслуживания. Backmaster готов к работе.
Если уровень воды в бачке опускается ниже 250 мл, у аппарата EB 30 T в строке состояния
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 4
2. Панель обслуживания и функциональное описание
2.1 Панель Backmaster T EB 30, EB 30 XL
Для достижения высокой равномерности в процессе выпекания во время работы печи происходит
смена направления воздуходувки. Продолжительность направления вращения подстраивается в
динамическом режиме ко времени выпечки, то есть при коротком времени выпечки направление
вращения меняется чаще, чем при продолжительной выпечке.
Управление подсветкой пекарной камеры осуществляется программно и зависит от положения
двери.
Если дверь открывается для загрузки печи или извлечения готовых изделий, лампы подсветки гаснут.
См. также настройки прибора в меню "Сервис".
Индикатор рабочего состояния Сенсорные клавиши Стрелки направления Клавиша открывания двери
Информационная строка Клавиша ПУСК/СТОП Клавиша OK для подтверждения бачком для воды Функция
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 5
2.2 Обслуживание печи Backmaster T с помощью "скаута"
Экран "Климатик"
Для перемещения курсора системы Стрелки
"Климатик" по экрану необходимо направления
нажимать стрелки направления.
Выбранное поле будет отображаться
Температура
на желтом фоне.
"Скаут"
Увлажнение
Подтверждение настроек:
нажать OK .
Система принимает введенные OK
настройки,в данном случае, например,
время.
Список
программ
Курсор системы
У подвижного курсора "Климатик" появляются Climatic Пикто-граммы
Специаль-ная
программа
Cпециальные программы
Ввод Ввод Ввод Ввод
вручную вручную вручную вручную
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 6
3. Ввод печи Backmaster T в эксплуатацию
Список
программ
Пикто-
граммы
Избранное
Специаль-
ная
программа
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 7
3.1 Ввод вручную
• Курсор "Климатик" позволяет вводить значения температуры и уровня увлажнения.
• Диапазон ввода: температура 30°C – 250°C и уровень увлажнения 10 ÷ 1000 мл или в секундах, в
зависимости от настроек в меню "Сервис".
• Базовая настройка для выпечки Темп. 180°C и Уровень увлажнения 0 мл.
Ввод программы выпечки вручную
Ввести требуемую температуру и уровень увлажнения: 10 ÷ 1000 мл с шагом в 10 мл с помощью
функции "скаут".
Если на первом этапе программирования выпечки в поле уровня увлажнения ввести значение "0" и
нажать на OK, на индикаторе времени появится значение 00:00, и время выпечки можно ввести с
помощью стрелок направления в интервале между 00:00 и 23:59 часами.
Если на первом этапе программирования выпечки в поле уровня увлажнения ввести значение ">0“ и
нажать на OK, на индикаторе времени появится значение 00:00, и с помощью стрелок направления
можно ввести значение паузы в интервале 0 ÷ 180 секунд.
Чтобы указать продолжительность паузы, можно также ввести 0 сек.
• На этапе ввода в программе выпечки необходимо всегда вводить значение времени, в противном случае
ввод любых других данных будет заблокирован.
• Время можно задать в интервале от 00:00 до 23:59, либо запрограммировать на непрерывный режим
работы.
• Время: Выбрать 00:00 и нажать или выбрать 23:59 и нажать = ∞ непрерывный режим работы
• Печь необходимо всегда предварительно разогревать. Для этого нажать сенсорную клавишу Прогрев.
Описание функции Прогрев см. также в разделе 7.
• Описание ввода нескольких шагов программы выпечки см. в разделе 3.3. Для каждой программы выпечки
можно ввести не более 20 шагов.
• Порядок сохранения программ выпечки описан в разделе 4.
• Включить аппарат нажатием на . Если активен режим прогрева, то печь начинает предварительный
нагрев.
• По окончании прогрева звучит акустический сигнал. Достигнутая температура сохраняется.
• Открыть дверь нажатием на сенсорную клавишу открывания двери.
• Загружать печь следует очень быстро, чтобы свести к минимуму падение температуры.
• Притворить или закрыть дверь. После этого начинается процесс выпечки.
• Во время выпечки дверь печи можно открыть в любое время нажатием на сенсорную клавишу
открывания двери, чтобы, например, поставить в печь дополнительную партию изделий. На это время
выполнение программы приостанавливается. После размещения изделий в печи притворить дверь.
Выполнение программы продолжится с того же места.
Дополнительное выпекание
• Дополнительное выпекание изделий предусмотрено как до, так и после завершения заданного процесса
выпечки.
Функция дополнительного выпекания возможна всегда только на последнем шаге программы выпечки,
температура в пекарной камере остается при этом неизменной.
• Если до завершения программы выпечки время выпечки необходимо продлить на 1, 2, 3 или 4 минуты,
в зависимости от параметров настройки, следует нажать сенсорную клавишу Дополнительное
выпекание соответствующее количество раз.
• Если продлить время выпечки на 1, 2, 3 или 4 минуты требуется после завершения программы
выпечки, необходимо выполнить следующие действия:
Выключить акустический сигнал нажатием на клавиши со стрелками.
Нажать соответствующее количество раз клавишу дополнительного выпекания и притворить дверь.
Затем нажать клавишу .
Печь продолжает выпечку в течение заданного времени.
• Если нажать клавишу дополнительного выпекания в пятый раз, эта функция отключается.
• По окончании программы выпечки звучит акустический сигнал, а дверь открывается автоматически,
если это предусмотрено в настройках меню "Сервис".
• Сигнализацию окончания программы выпечки или время задержки открывания двери можно
запрограммировать в меню "Сервис". Базовая настройка = 5 с.
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 8
3.2 Одношаговый ручной режим
• Ввести требуемую температуру и уровень увлажнения с помощью курсора "Климатик" и функции "скаут"
и нажать на OK.
• Ввести время выпечки и нажать OK.
• Ввести время паузы и нажать OK.
• С помощью дополнительных функций можно выбрать состояние заслонки для отработанного воздуха -
открыта или закрыта.
• Включена сенсорная клавиша „Прогрев ВКЛ.“.
• Запустить печь Backmaster T нажатием на . Начинается Прогрев Горит светодиод.
• При достижении заданной температуры звучит акустический сигнал, а в информационной строке
появляется сообщение Прогрев завершен.
• Акустический сигнал регулярно повторяется до тех пор, пока не будет открыта дверь.
• Заданная температура будет сохраняться еще не более 1 часа.
• Загрузить печь, прикрыть дверь. Выполнение программы выпечки начинается с первого шага процесса
выпечки.
• В конце программы поступает сигнал.
• Дверь открывается автоматически (если это предусмотрено в настройках меню "Сервис").
Speichern
Остаток
времени
Nächster
Schritt Заданно
е время
Vorheizen
EIN
• На заднем фоне полей индикации видны полосы, указывающие на процесс выполнения программы.
• По завершении увлажнения полоса продлевается вправо, а по истечении паузы полоса сокращается
справа налево.
• Всегда можно выполнить дополнительное увлажнение вручную. Для этого нажать сенсорную клавишу
„Выпуск пара“.
• По завершении программы звучит акустический сигнал.
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 9
3.3 Ввод нескольких шагов выпечки
• Ввод первого шага осуществляется в соответствии с описанием в п. 3,1.
• Если запрограммировать несколько шагов выпечки, необходимо нажать сенсорную клавишу
следующий шаг.
• Ввод процесса выпечки осуществляется в соответствии с описанием в п. 4.
• Количество шагов в программе выпечки не должно превышать 20.
Шаг 1 Шаг 2 Шаг 3 Шаг 4
Возврат в Возврат в Возврат в Возврат в
менюk менюk менюk менюk
Сохранить Изменить
шаг
Следующий
Следующий
шаг
шаг
Прогрев
Доп.
ВКЛ выпеканиеn
• Проверить предшествующий шаг программы выпечки можно коротким нажатием сенсорной клавиши
„возврат в меню“.
• Длительное нажатие сенсорной клавиши „возврат в меню“ позволяет вернуться в стартовое окно.
Внимание! Все введенные до этого момента данные автоматически удаляются.
• Включить аппарат нажатием на . Если активен режим прогрева, то печь начинает предварительный
нагрев.
• После завершения прогрева звучит акустический сигнал, а в информационной строке появляется
сообщение Прогрев завершен.
Достигнутая температура сохраняется.
• Открыть дверь нажатием на сенсорную клавишу открывания двери.
• Поставить изделия в печь и прикрыть дверь. Выполнение программы начинается автоматически с
первого шага программы выпечки.
• Во время выпечки дверь печи можно открыть в любое время нажатием на сенсорную клавишу
открывания двери, чтобы, например, поставить в печь дополнительную партию изделий. На это время
выполнение программы приостанавливается. После размещения изделий в печи притворить дверь.
Выполнение программы продолжится с того же места.
• По окончании программы выпечки звучит акустический сигнал, а дверь открывается автоматически,
если это предусмотрено в настройках меню "Сервис".
• Сигнализацию окончания программы выпечки или время задержки открывания двери можно
запрограммировать в меню "Сервис". Базовая настройка = 3 с.
Дополнительное выпекание
• См. описание в п. 3.1. Дополнительное выпекание.
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 10
3.4 Рабочее состояние при нескольких шагах выпечки
Пример: "Царский хлебец"
1. шаг → ввод: температура 145°C, 400 мл на увлажнение, продолжительность паузы 60 с, заслонка
закрыта
2. шаг → ввод: температура 155°C, 300 мл на увлажнение, продолжительность паузы 30 с, заслонка
закрыта
3. шаг → ввод: температура 165°C, 100 мл на увлажнение, продолжительность паузы 10 с, заслонка
закрыта
4. шаг → ввод: температура 175°C, время выпечки 13 мин, заслонка закрыта
5. шаг → ввод: температура 180°C, время выпечки 13 мин, заслонка закрыта
Рабочее состояние - Прогрев Рабочее состояние - шаг 1 Рабочее состояние - шаг 2.
Выпуск Выпуск
пара пара
Изменить Изменить
шаг шаг
Следующий Следующий
шаг шаг
Nach- Nach-
backen backen
Доп. Доп.
выпеканиеn выпеканиеn
• При нажатии сенсорной клавиши Выпуск пара в пекарную камеру подается вода.
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 11
3.5 Индикация фактических данных
• Во время рабочего режима фактические показания температуры для текущего шага программы выводятся
на экран на 5 секунд после легкого прикосновения к одной из стрелок направления.
• После этого на экран автоматически возвращается индикация заданных значений.
Выпуск Выпуск
пара пара
Фактические Заданные
значения Изменить параметры: Изменить
шаг шаг
Следующий Следующий
шаг шаг
Доп. Доп.
выпекание выпекание
Следующий шаг
• Просмотреть настройки следующих шагов программы выпечки во время выполнения этой программы
можно легким прикосновением к функциональной клавише „Следующий шаг“.
Изменить шаг
• Нажатие функциональной клавиши „Изменить шаг“ во время работы позволяет просмотреть и изменить
настройки того или иного шага программы выпечки.
Изменения в текущей программе становятся активными после нажатия на функциональную клавишу
„Сохранить изменение“.
Отмена программы
• После нажатия на текущая программа завершается, но введенные данные сохраняются в памяти.
Выпуск Возврат в
пара меню
Изменить
шаг Сохранить
Следующий
шаг
Доп. Прогрев
выпекание ВКЛ
Завершение программы
• Печь отключается. Горит индикатор СТОП. Звучит акустический сигнал. Акустический сигнал можно
сразу отключить с помощью клавиш направления, или открыв дверь.
• При необходимости нажать сенсорную клавишу дополнительного выпекания. Притворить дверь, после чего
дополнительное выпекание начинается автоматически.
• По завершении программы и после нажатия на на экране открывается окно „ручной ввод“.
Индикация во время Индикация после нажатия
акустического сигнала Пуск/стоп
Возврат в
меню
Сохранить
Дополнитель-
ное- Прогрев
выпекание ВКЛ.
Память
• После отмены или завершения программы введенные данные сохраняются в памяти, поэтому
выполнение такого же процесса выпечки или той же программы выпечки можно сразу же начать в
любое время.
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 12
3.6 Выбор дополнительных функций
• Строка дополнительных функций позволяет выбрать другие функции.
ручной ввод дополнительные функции включенная дополнительная ручной ввод
функция
Возврат в Возврат в
Возврат в Возврат в
меню меню
меню меню
Сохранить Сохранить
Сохранить Сохранить
Следующий Следующий
Следующий Следующий
шаг шаг
шаг шаг
Прогрев Прогрев
Прогрев Прогрев
ВКЛ ВКЛ
ВКЛ ВКЛ
Информацио
нная строка
• Для выбора или отмены выбора функции нажать на OK. „ “ означает активную функцию.
• Для выхода в окно „ручной ввод“ необходимо кратко нажать сенсорную клавишу „Возврат в меню“.
• Дополнительные функции указываются в информационной строке.
Сохранить Сохранить
Следующий Следующий
шаг шаг
Прогрев Прогрев
ВКЛ. Справка Справка
ВКЛ.
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 13
4. Сохранение программ
Номер программы
Поле ввода номера Название программы
Подтверждение названия / № программы
Поле ввода наименования
Избранное
<< курсор влево
<< курсор вправо
x Удаление символов слева Поле букв / цифр
x Удаление символов
Поле предлагаемого
названия
Создание пиктограмм
Информационная строка
Возврат в
меню
Сохранить
Следующий
шаг
Прогрев
ВКЛ.
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 14
Выбор и редактирование названия программы из поля предлагаемых названий
Возврат в
меню Возврат в Возврат в
меню меню
Сохранить Сохранить
Сохранить
A -> a A -> a
Следующий
шаг a -> A a -> A
A -> a A -> a
Избранное Следующий a -> A a -> A
шаг
Справка Справка
Прогрев Прогрев
ВКЛ. ВКЛ.
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 15
Сохранение программы в списке "Избранное"
Символ программы из списка "Избранное"
Возврат в
меню
Сохранить
A -> a
a -> A
Справка
Программа Программа
Справка удалить удалить
• Нажатие на сенсорную клавишу Сохранить позволяет открыть поле ввода „Создание пиктограмм“.
• Открыть с помощью сенсорной клавиши "Выбор пиктограмм" уже имеющиеся в памяти изображения
пиктограмм.
• Выбрать пиктограммы для введенной программы выпечки с помощью функции "скаут" и подтвердить
нажатием на OK.
• Нажатие на сенсорную клавишу Сохранить позволяет сохранить введенную программу под
определенным изображением пиктограммы.
• С помощью сенсорных клавиш Возврат в меню, ручной ввод можно попасть в режим ручного ввода.
Информация о программе
• Если подтвердить название программы нажатием на ввод, то с помощью функции "скаут" можно
выбрать строку „Информация о программе“.
• Если принять строку „Информация о программе“ нажатием на OK, можно ввести дополнительные
пользовательские данные об этой программе.
Возврат в Возврат в
меню меню
Сохранить Сохранить
A -> a A -> a
a -> A a -> A
Справка Справка
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 16
4.2 Удаление программы
• Вызвать программу из списка программ и подтвердить нажатием на OK.
• Нажать клавишу „Следующий шаг“ и в поле ввода "Время" ввести „0“.
• Нажать сенсорную клавишу „Удалить программу“.
• Выбранная программа будет полностью удалена.
Ввод Возврат в
вручную меню
Пикто- Программа
граммы удалить
Избранное
Прогрев
ВКЛ.
Или:
• В окне ввода "Уровень увлажнения" ввести „0“, в окне ввода "Время" - „0“, а в окне ввода паузы - „0“.
• Нажать сенсорную клавишу „Удалить программу“.
• Выбранная программа будет полностью удалена.
Пикто-
граммы Сохранить Сохранить
Прогрев Прогрев
ВКЛ. ВКЛ. Справка
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 17
4.4 Выбор и пуск программы из списка программ
• Сенсорная клавиша Список программ позволяет вызывать все сохраненные
которые появляются на экране.
Выбор программы из списка программ
Начало с подогревом
Выбор программы
Ввод
вручную
Пикто-
граммы
Индикация программы
Избранно
Возврат в
меню
Прогрев
ВКЛ
Сохранить
Следующий
шаг
Прогрев
ВКЛ.
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 18
4.5 Выбор и пуск программы из уровня пиктограмм
• После нажатия на сенсорные клавиши „Пиктограммы“ на экране открывается окно пиктограмм.
• Функция "скаут" позволяет выбрать с помощью выбранной пиктограммы нужную и сохраненную
программу выпечки, выбор подтвердить нажатием на OK.
• Функция "скаут" позволяет выбирать программы выпечки, сохраненные под соответствующими
пиктограммами.
В информационной строке указывается номер и название программы выпечки.
• Программу можно сразу же запустить нажатием на Пуск/стоп или просмотреть нажатием на OK,
а затем запустить клавишей Пуск/стоп.
Начало с подогревом
Пиктограммы
Ввод
вручную
Список-
программ
Возврат в
меню
Избранное
Сохранить
Прогрев
ВКЛ.
Следующий
шаг
Прогрев
ВКЛ.
Возврат в
меню
Список-
программ
Пикто-
bыбор
Программа
удалить
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 19
4.7 Режим ASC
Если активен режим ASC, то после включения печи открывается окно ASC.
Другие функции управления доступны для специалистов сервисной службы или специалистов, прошедших
обучение в сервисном центре.
В защищенном режиме ASC пользователь получает предупреждения о некорректных командах и
ошибках, что, например, может быть очень полезно в розничном магазине клиентской сети. Режим ASC
может включить, например, руководитель филиала.
Руководитель филиала заранее, т.е. еще до начала использования режима, определяет программу и
изображения для окна ASC.
После этого он включает режим ASC.
Сервис
Авточистка
Возврат в
меню
Список-
программ
Пикто-
bыбор
Удалить
программу
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 20
4.9 Выполнение программы в режиме ASC
• Выпекать только те изделия, которым требуются схожие климатические условия в пекарной камере.
Рациональную компоновку изделий должен выполнять руководитель филиала.
• Выбрать изделие на нужном уровне с помощью функции "скаут" и нажать клавишу Пуск/стоп.
Выпуск
пара
Дополните
ль-ное
выпекание
Выпуск Выпуск
пара пара
Дополните Дополните
ль-ное ль-ное
выпекание выпекание
• Если время выпечки на одном уровне истекло, подается акустический сигнал, и изделия можно
вынимать из печи.
При открытии двери индикатор соответствующего уровня возвращается в исходное состояние, и этот
уровень печи можно загружать снова новыми изделиями.
• Повторный прогрев начинается только в том случае, когда выполнение программы закончилось на всех
уровнях.
4.10 Выбор и пуск программы из списка "Избранное"
• Программы, занесенные в список Избранное, обозначены символом ☺.
Ввод Ввод
вручную вручную
Пикто- Пикто-
bыбор bыборe
Список-
Избранное программ
Прогрев Прогрев
ВКЛ ВКЛ
• Нажатие на сенсорную клавишу Избранное позволяет вызвать список наиболее часто используемых
программ.
Выбор одной из избранных программ осуществляется с помощью функции "скаут" или .
• Программу можно сразу же запустить нажатием на Пуск/стоп или просмотреть нажатием на OK,
а затем запустить клавишей Пуск/стоп (см. выше).
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 21
5. Комбинированная выпечка
Комбинированная выпечка - это функция, которую можно выбирать при выпекании хлебобулочных
изделий, требующих схожих условий в пекарной камере, а также только поддержания определенной
температуры выпечки, но без увлажнения.
В этом случае возможно ручное увлажнение.
Комбинированную выпечку можно выбирать при работе как в ручном, так и в автоматическом режиме.
Сенсорная клавиша Комбинированная выпечка доступна:
1. Во время выпекания.
2. После операции „Прогрев“.
3. В программе, состоящей из нескольких шагов, - на последнем этапе выпекания.
• Ручной ввод в соответствии с описанием в п. 3.1 или выбор программы выпечки из списка программ.
• Запуск программы с помощью клавиши ПУСК/СТОП.
• Сенсорная клавиша „Комбинированная выпечка“ позволяет выбирать и другие программы выпечки
из списка программ, а затем запускать их нажатием на OK.
• На экран выводится остаток времени по выполняющимся в данный момент программам.
• Также для отдельных ярусов предусмотрена функция дополнительного выпекания.
Индикация 1 Индикация 2 Индикация 3
Выпуск Выпуск
пара пара
Изменить
шаг
Комбиниро- Комбиниро-
ванная- ванная-
выпечка выпечка
Индикация 5
Выпуск • По истечении заданного времени (по песочным часам) (индикация
пара
0:00), звучит акустический сигнал, строка выделяется определенным
цветом.
• Открыть дверь. Изделия можно вынимать из печи.
Комбиниро-
ванная-
выпечка
Доп.
выпекание
Индикация 6
• Индикация завершенной программы исчезает.
Выпуск
пара • Индикатор с песочными часами переходит к следующей программе
выпечки, которая закончится в самое ближайшее время.
• Клавиша Пуск/стоп позволяет отменить Комбинированную выпечку, в эт
случае индикация меняется на окно ручного ввода, см. п. 3.1.
Комбиниро-
ванная- • По окончании Комбинированной выпечки программа автоматически
открывает окно ручного ввода, см. п. 3.1.
выпечка
Доп.
Если в печь поставить одновременно несколько листов, необходимо
выпекание
скопировать программу и назначить ее каждому из отдельных ярусов.
Копирование программы
Нажать на курсор "скаут". Выделяется 1-я строка.
С помощью функции "скаут" выбрать строку, которую необходимо
копировать.
Нажать сенсорную клавишу „Копировать программу“.
Выделить следующую свободную строку или с помощью курсора "скаут"
навести на другую строку и подтвердить нажатием на OK. Программа
выпечки скопирована в указанную строку.
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 22
6. Прогрев
Перед выпечкой печь всегда обязательно прогревать.
В базовой настройке всегда прописано „Прогрев ВКЛ.“.
Во время Прогрева температура в пекарной камере печи Backmasters всегда доводится
до заданной номинальной температуры.
Предусмотрено 2 варианта:
1. Прогрев вручную
Ручной прогрев выполняется с учетом заданной температуры, которая всегда выше заданной
температуры, предусмотренной в данной программе выпечки. Превышение заданной температуры в %
определяется в параметрах настройки в меню "Сервис".
• Ввод всех шагов программы выпечки.
• Запустить программу выпечки нажатием на .
• Печь прогревается до заданной номинальной температуры.
• При достижении заданной температуры звучит акустический сигнал, а в информационной строке
появляется сообщение
"Прогрев завершен".
Акустический сигнал регулярно повторяется до тех пор, пока не будет открыта дверь.
• Заданная температура будет сохраняться еще не более 1 часа.
• Загрузить печь, прикрыть дверь. Выполнение программы выпечки начинается автоматически с первого
шага.
• В результате отмены прогрева пользователем путем нажатия сенсорной клавиши открывания двери и
последующего закрывания двери программа переходит сразу к первому шагу выпечки.
• Функцию „прогрева вручную“ сохранить в программе выпечки нельзя.
• Другие функции можно, как обычно, выбрать с помощью строки дополнительных функций.
2. Настройка функции прогрева в меню "Сервис"
• В меню "Сервис" можно включить или выключать настройку „клавиши прогрева“.
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 23
7. Специальные программы
7.1 Чистка
7.1.1 Ручная чистка
Ввод Возврат в
вручную меню
Програм-
Авточистка мирование
времени
HACCP Информацияо
программе
Справка
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 24
7.2 HACCP
Во время работы все важные для HACCP данные о выпечке последовательно и автоматически
сохраняются в Backmaster T. В памяти всегда находятся последние 200 протоколов выпечки, которые
можно выдавать на печать через серийный интерфейс.
Программы выпечки сохраняются в виде протокола, если они были завершены нажатием на клавишу
Пуск/стоп, или если аппарат был отключен автоматически. Программа авточистки тоже протоколируется.
Штекер №
9-контактный разъем для внешних
устройств Гнездо Min-D
Функция:
RS 232 C
Серийный интерфейс (9600, N, 8, 1) Подключение
9600 бод, 8 бит данных, контроль по принтера
четности,
1 стоп-бит
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 25
7.2.2 Выбор и вывод на печать протоколов выпечки
Соединительный шнур можно подсоединять или отсоединять, только когда принтер и аппарат
выключены, в противном случае возможны повреждения системы управления и/или принтера.
• Аппарат должен быть включен, а выполнение любых программ выпечки должно быть прекращено.
Для создания протоколов HACCP важно, чтобы в аппарате было правильно установлено время и
дата - см. п. 7.4.
• С помощью сенсорной клавиши выбрать Специальную программу Autoclean и нажать OK.
• Появляется список для выбора с указанием дня недели и даты.
• В результате нажатия на стрелку направления "скаута" список HACCP начинает двигаться вверх через
выделенное поле.
• Сенсорная клавиша „Печать“ позволяет распечатать данные HACCP за соответствующий день.
• Путем выбора дня недели и подтверждения клавишей OK можно выбирать и распечатывать данные о
процессе выпечки по отдельным программам за тот или иной день.
• Нажатие на сенсорную клавишу "Печать 7" позволяет распечатать программы выпечки или протоколы
авточистки за последние 7 дней.
Возврат в
Ручной Возврат в
меню
ввод меню
Печать Печать
Авточистка
Следующая
HACCP Печать 7 страница
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 26
7.3 Недельная программа
• Недельная программа применима только к сохраненным программам и позволяет вводить
программируемое время выполнения для определенных программ в разные дни недели.
Список Ручной
программ Возврат в
ввод меню
Пикто-
граммы Авточистка
Избранное HACCP
Специальная
программа Справка
7.4 Настройка
7.4.1 Дата / время
• При поставке аппарата текущее время в нем установлено правильно.
• Если, несмотря на это, потребуется заново установить „Дату/время“, следует выбрать Специальные
программы с помощью сенсорных клавиш, выбрать с помощью курсора "скаут" поле ввода „Настройка“ и
нажать на OK.
• Ввести новое значение времени стрелками направления функции "скаут" и печи Backmaster и
подтвердить нажатием на OK.
Список Возврат
в Возврат в
программ
меню меню
Пикто-
граммы
Избранное
Специальная
программа Справка Справка
• Из окна Время суток / дата можно также запрограммировать различные форматы ввода или переход с
летнего на зимнее время и наоборот, а затем подтвердить нажатием на OK.
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 27
7.4.2 Стартовое окно
• Предусмотрена возможность выбора 4 различных стартовых окон,
Возврат в Возврат в
меню меню
Возврат в Справка
меню
Возврат в Возврат в
меню меню
Справка Справка
• С помощью функции "скаут" навести курсор на поле ввода „Выбор языка“ и нажать OK.
• Выбор или отмена выбора осуществляется нажатием на „ “ и OK.
7.4.4 Настройки аппарата
• С помощью стрелок функции "скаут" выбрать поле ввода Настройки аппарата.
Здесь можно включать или изменять другие функции.
• Выбор или отмена выбора осуществляется нажатием на „ “ и OK.
Возврат в Возврат в
меню меню
Предыдущая
страница
Справка
Возврат в
меню
Следующая
страница
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 28
8. Неполадки
8.1 Индикация неполадок
• С помощью сенсорной клавиши „Справка“ можно вызывать различные справочные сведения о
сообщениях о неисправностях, которые появляются на экране.
Символы РАБОЧЕЕ СОСТОЯНИЕ СПОСОБ УСТРАНЕНИЯ
НЕПОЛАДОК НЕПОЛАДКИ
Пока дверь открыта, работа Закрыть дверь
невозможна
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 29
8.2 Сообщения о неполадках
С помощью сенсорной клавиши „Информация о неисправностях“ на экран можно выводить
сведения об ошибках и неисправностях.
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 30
8.3 Устранение неисправностей
Если аппарат работает ненадлежащим образом, необходимо попытаться устранить неисправности самос
с помощью следующей таблицы.
Если устранить причину неисправности невозможно:
выключить аппарат, обесточить его и закрыть кран подачи воды.
Сообщить в сервисный центр. При обращении указать данные об аппарате, тип и
номер.
В течение гарантийного срока любые работы по ремонту аппарата должны выполнять только
обученные специалисты сервисной службы компании Eloma. Контактную информацию о наших
партнерах по гарантийному обслуживанию можно получить на заводе Eloma в г. Майзах, тел. +49
180 / 52 24 272.
9. Завершение работы
Выключить аппарат нажатием на клавишу . Светодиод на клавише погаснет.
Закрыть кран подачи воды .
При более продолжительных перерывах в работе отсоединять аппарат от сети электроснабжения.
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 31
10. Уход
Тщательно следить за чистотой аппарата.
Нагрев остатков выпечки и крошки отрицательно сказывается на вкусовых качествах и запахе
выпечки и может привести к образованию дыма.
Печное оборудование может быть по желанию оснащено ручным душем. Его
можно использовать только для промывки внутренней камеры аппарата, но ни в
коем случае не для очистки наружных поверхностей!
Если в процессе выпечки используется большое количество соли, чистку
аппарата необходимо выполнять регулярно, т.к. в противном случае в пекарной
камере может образоваться коррозия.
Если в пекарной камере находятся остатки чистящего средства, это может
привести к образованию коррозии!
Из соображений безопасности запуск аппарата без дефлектора не допускается!
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 32
11. Связь по линии связи ProConnect ↔ Backmaster
11.1 Ввод в эксплуатацию линии связи ProConnect ↔ Backmaster
Backmaster T
• Backmaster находится в режиме ожидания, при необходимости Backmaster следует выключить.
• Установление линии связи между ПК и аппаратом Backmaster в виде двухточечной линии передачи
Связь через порт RS232 с помощью специально предусмотренного для этого кабеля.
• Подсоединить соединительный кабель к расположенному снаружи гнезду SubD9 сбоку на панели
обслуживания,а другой конец кабеля подключить к ПК.
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 33
12. Принадлежности - дополнительное оборудование
Противень Алюминий, перфорированный 3 мм∅, с
приподнятыми краями по всему периметру
600x400 мм
Чистящее средство
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 34
Примеры выпечки
Все данные о времени и температуры выпекания зависят от конкретного продукта.
Backmaster EB 30
Backmaster EB 30 XL
Вид хлебобулочного 3 противня Время Температур Заслонк Увлажнен
изделия 400 x 600 мм выпечки, а C° а отраб. ие
примерно минуты возд.
шт./партия ОТКР./
ЗАКР.
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 35
13. Технические характеристики
bed_504976_ebt_30_30xl_1v0_ru 36