TRABAJO PRACTICO 9

Apellidos y Nombres: Natvi Arlet Ugarte Almanza

A. Elaborar 3 Fichas tecnicas de marmitas para el procesamiento de leche y derivados.

Considerar los siguentes items:
a. Descripción del equipo
b. Datos tecnicos
c. Foto del equipo

MARMITA VOLCABLEARIA

Equipo que permite efectuar diversas

operaciones tales como pasteurización de la
leche, cuaje para queso y maduración del
yogurt Esta construida en acero inoxidable, es
una unidad compacta con tapa; posee una
capacidad de 50 galones (aprox 200 lts).
Motor trifásico, reductor importado. Tiene
agitador a 30 RPM con raspadoras de resina
de alta resistencia, es volcable con manija;
tiene cámara doble para aceite o agua. El
sistema de calentamiento puede ser a gas o
vapor.

DATOS TÉCNICOS

Marca: Fischer

Modelo MARMITA VOLCABLE 50 GALONES

Potencia Agitador: 30 RPM

Capacidad 50 gln

Voltaje (voltios) 220, funciona con grupo

electrógeno

Suministro Trifásico

Vida útil (años) 10

Peso (Kg) 85
Requiere para su instalación Interruptor
Termo magnético de 20 A

MARMITA N1.0W-BIA

DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

Equipo que permite efectuar diversas

operaciones tales como pasteurización de la
leche, cuaje para queso y maduración del

yogurt Esta construida en acero inoxidable, es

una unidad compacta con tapa; posee una
capacidad de 100 litros. Motor trifásico, de 1
HP; con sistema de agitación tipo ancla

MARMITA PASTEURIZADOR 150 LT

DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

 Equipo que permite efectuar operaciones
tales como pasteurización de la leche, cuaje
para queso y maduración del yogurt. Está
construida en acero inoxidable, es una unidad
compacta con tapa; posee unas capacidades
distintas según modelos; tiene controles con
pirómetro; el agitador tiene 4 paletas y motor
de 1HP.

B. Elaborar 3 Fichas tecnicas de pasteurizadores HTST para el procesamiento de leche y

derivados. Considerar los siguentes items:
d. Descripción del equipo
e. Datos tecnicos
f. Foto del equipo
 Pasteurizador HTST

DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

La unidad de pasteurización (HTST) es un

equipo diseñado para el tratamiento
térmico de la leche y sus derivados u otros
productos alimentarios como refrescos y
zumos que permite eliminar los
microorganismos patógenos, mediante la
aplicación de alta temperatura durante un
corto período de tiempo.

El producto llega a un tanque de balance

(BTD) donde una bomba lo envía a un
intercambiador de placas donde se calienta,
hasta una temperatura de pasteurización la
cual depende del producto y/o
requerimientos del proceso. Posteriormente
el producto pasa al tubo retenedor donde
se mantiene esta temperatura durante un
tiempo para asegurar una correcta
pasteurización. En el caso que el
intercambiador tenga la etapa de
recuperación, el producto pasteurizado
intercambia energía con el producto a
pasteurizar necesitando menos energía
tanto para enfriar el producto pasteurizado
como para calentar el producto a
pasteurizar. Finalmente, el producto suele
pasar por una etapa de enfriamiento para
bajar la temperatura del producto hasta 4
ºC y permitir su almacenamiento en
depósitos isotérmicos o el envasado en frío.
Si debido a algún problema la temperatura
de pasteurización es inferior a la deseada,
una válvula de desvío automática retorna el
producto al depósito de balance o BTD,
evitando problemas de contaminación
microbiológica en el producto final.

Especificaciones técnicas

Caudal de trabajo: 500 l/h - 1000 l/h - 2000

l/h – 3000 l/h - 5000 l/h
Temperatura de entrada producto: 4 ºC
Temperatura de pasterización: 72 ºC
Temperatura de salida producto: 4 ºC

Tiempo de retención: 15 s

Temperatura de agua caliente: 74 ºC

Temperatura agua glicolada: 4 ºC

Caudal necesario agua glicolada: en función

del caudal a pasteurizar y del número de
etapas.

Caudal y temperatura agua caliente: en

función del caudal a pasteurizar.

PASTEURIZADOR  UHT – HTST

Pasteurización a altas temperaturas durante

un breve periodo de tiempo (HTST – High
Temperature/Short Time).

El proceso a ultra-altas temperaturas (UHT –

Ultra-High Temperature).

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA: 

● Material Acero inoxidable AISI 316 

● Aplicación: elaboración de leche

pasteurizada,UHT – HTST, quesos ,
yogurt, jugos de fruta.
Procesamiento de líquidos de
pasteurización de alimentos 

● Control: PID o PLC

● Tipo de esterilización: equipado

para posesos lácteos 

●  Automático de 4 etapas:
pasteurización – regeneración
-enfriamiento y retención.
Pasteurizadores de placas Risto (HTST) incl.
recipiente colector integrado, con caldera
eléctrica, regulación, intercambiador
térmico de placas y bomba de agua caliente
de acero inoxidable, electrónica con
termógrafo homologado y equipo de
conmutación, tecnología SPS con registro de
cantidades de leche inductivo, regulador de
temperatura con indicador digital, placas de
intercambio térmico, bomba de producto de
acero inoxidable para la extracción de la
leche del recipiente colector y el transporte
a través del equipo de placas o la segunda
bomba con el fin de obtener la
presurización indicada.

Válvula de conmutación con indicación de

posición, dispositivo de alarma con señal
óptica y acústica, incl. Registro de
incidencias en el registrador de curva.

Medición de cantidades de leche

electromagnética con indicador digital,
presurización con sensores de presión en el
avance y retroceso del producto.

El equipo SPS registra las incidencias de la

alarma.

La capacidad por hora del equipo PA-

1250 es de 1250 l. Leche de consumo.
Medidas: Longitud 2400

Anchura 900, altura 2200 mm

Peso: 650 kg
Conexiones de los tubos: Entrada de
producto DN25 con válvula de disco, salida
de producto DN25,
Conexión de agua helada DN 25,
agua fría-caliente DN 25
Aire comprimido 1/2" 8 bar 125 Nl/min