UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

TRABAJO FINAL DE FRANQUICIAS Y

REPRESENTACIONES

EMPRESA: CREPERÍA “EL MEDIODÍA”

JUAN PABLO AGUIRRE

JEFFERSON NAVARRETE
GABRIEL MOLINA
KEVIN TERÁN
VANESA SILVA

FECHA: 25 DE JULIO DEL 2018

1. Datos de la franquicia
 Nombre de la franquicia: Crepería “El Mediodía”
 Giró: Elaboración de crepes de sal y de dulce
 Sector: Repostería
 País de Origen: Ecuador
 Ciudad de Origen: Riobamba
 Año de fundación de la empresa: Septiembre del 2017
 País en que Opera: Ecuador
 Ciudad en que Opera: Quito, Guayaquil, Riobamba, Latacunga, Ambato
 Duración del Contrato: 5 años
 Costo de renovación: Únicamente el 40% de la cuota
2. Antecedentes
La empresa nació en la ciudad de Riobamba en septiembre del año 2017, la idea vino de
su propietaria, Reiko Oiso, una japonesa radicada en Ecuador desde hace más de diez
años, a la cual se le ocurrió la grandiosa idea de servir el popular postre “Crepe” pero
esta vez en la peculiar forma cónica, como muchos de los postres servidos en su país
natal y que lo trajo aquí, de igual manera el logotipo y el isotopo de la empresa tienen
relación con la cultura japonesa, ya que refleja el sol naciente, el mismo que hace
referencia a la bandera de Japón.

3. Empresa

Crepería “El Mediodía” es una empresa que realiza productos para divertir y alegrar la
vida de los clientes, son elaborados con los controles más avanzados de higiene,
calidad y tecnología, con diseños innovadores e ingredientes deliciosos.

Las instalaciones de este negocio son amplias y otorgan a los consumidores comodidad
en donde ellos pueden interactuar y compartir momentos inolvidables entre parejas,
amigos, y familias.
4. Visión

Ser el establecimiento mejor reconocido en cuanto a calidad, innovación, higiene,

atención, respeto y sabor para así brindar una sonrisa en cada visita y una explosión
de sabores y satisfacción al paladar en cada bocado.

5. Misión

Como empresa siempre ser la opción número uno brindando productos de calidad y
marca, demostrando nuestro liderazgo en la preparación de crepas dulces y saladas en
nuestra peculiar forma de servirlos, siendo la primera línea en tiempos.

6. FODA

Fortalezas

 Buen servicio al cliente

 Comodidad
 Excelente higiene
 Buena calidad del producto
 Contamos con personal capacitado
 Buena organización e innovación en el servicio
 Tecnología avanzada
 Crecimiento de nuestros clientes
 Diferentes presentaciones de nuestro producto
 Presencia en la web a través de nuestra página

Oportunidades

 Capacitación con chefs profesionales

 Nuevos proveedores
 Creación de eventos
 Mayor conocimiento de los productos
 Mayor preocupación por la salud y el consumo de nuestros productos
 Debilidades

 Los productos no tienen presencia en supermercados

 No se cuenta con publicidad radial o televisada
 Poca información sobre el producto
 No cuenta con amplios establecimientos para cumplir la demanda
Amenazas

 Competencia
 Perder clientes
 Perder la inversión
 La tecnología de la competencia
 Incremento de costo de la materia prima e insumos
7. Productos

Crepe

Se denomina crepe, crepa, o crep (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus,
‘crespo’) a la receta europea de origen francés bretón, hecha fundamentalmente de harina
de trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco, de unos 16 cm de diámetro.
Se sirve habitualmente como base de un plato o postre, aplicándole todo tipo de
ingredientes dulces o salados.
Para hacer los crepes se emplea una sartén (lo más plana posible, para que pueda
trabajar bien la espátula) o sartén doble o un utensilio algo más específico denominado
crepera (un aparato específico para obtenerlas de forma más cómoda). La sartén se unta
en aceite, con una servilleta.
Se suelen utilizar para hacer las crepes un cucharón para coger la masa, un rastrillo para
extenderla y una espátula larga y fina para despegarla y darle la vuelta.
Esto solo en la elaboración de la crepa, sin embargo el relleno cuenta con varios
ingredientes dependiendo si es que estos son de sal o de dulce.

8. Proceso de Elaboración
Crepe

Ingredientes:

 150 gramos de harina de repostería

 250 ml de leche
 15 ml de aceite de oliva virgen extra
 25 gramos de azúcar
 Tres huevos grandes
 Una pizca de sal

Preparación

La masa básica para hacer crepes es rápida y fácil de preparar, no lleva mucho tiempo
su preparación, pero hay que tener en cuenta que esta masa necesita un tiempo de
reposo desde que se prepara hasta que se puede emplear para hacer crepes en la
crepera o en la sartén, por lo que lo aconsejable es prepararla siempre con tiempo.

Empezaremos echando en un vaso para la batidora la leche, los huevos, el azúcar y

una pizca de sal y batimos bien todos los ingredientes con unas varillas, manuales o
bien las de la propia batidora. Una vez estén bien mezclados estos ingredientes,
añadiremos la harina, que habremos tamizado antes para dejarla bien fina y sin grumos,
y volveremos a batir con las varillas.
Es mejor ir añadiendo la harina poco a poco y sin dejar de batir, así no quedan grumos
en la masa para las crepes. Nos debe quedar una mezcla más bien cremosa y
homogénea, para lo que es importante batir bien todos los ingredientes. Una vez
hayamos acabado, guardaremos esta masa resultante en el frigorífico durante una hora
por lo menos, con lo que la masa para crepes se volverá un poco más densa. Vamos a
emplear o bien una crepera, un utensilio especial que se utiliza para hacer crepes, o
bien una sartén, mejor si la misma es antiadherente, para que los crepes se hagan bien
y no se peguen.

Sacamos la masa del frigorífico y ponemos a calentar la sartén, en el mismo echaremos

una cucharadita de mantequilla y una vez se derrita, verteremos en la sartén una
porción de la masa de crepes suficiente como para cubrir la superficie de la sartén, con
cuidado de no echar demasiada y que nos quede una crepe demasiado gorda. Hay que
intentar que quede bien hecha por ambas caras, para lo que es suficiente con voltear
cuando veamos que toma color por un lado y sacarla cuando esté igual por las dos
caras.

Hay que intentar que nos queden las crepes más bien finas y no muy hechas, ya que no
queremos que pierda su textura característica, ya que entonces y no quedaría igual de
agradable al comer. A medida que se hagan la vamos colocando en un plato grande y
al acabar ya podemos preparar los rellenos de nuestras crepes.

Rellenos

Dependiendo si las crepas son de sal o de dulce la empresa “Crepería El Mediodía”

utiliza los siguientes ingredientes en sus productos

Crepe de dulce

 Fruta: Banano y Frutilla

 Crema chantilly

 Chocolate líquido y chocolate sabor a nuez “Nutella”

  Helado sabor: Frutilla, Chocolate, Galleta Oreo

 Almendra y nuez

 Caramelo liquido

Crepe de sal

 Vegetales: lechuga, tomate, aceitunas, champiñón, Pimiento

 Carne: Carne Desmechada; Pollo Desmechado, Pernil, Tocino, Jamón

 Aceite de oliva

 Margarina Vegetal

 Sal y pimienta

 Salsa cesar, mayonesa, salsa Ranch, Mostaza

9. La marca

Crepería “El Mediodía” es un nombre que sorprende, sus colores son una escala de
colores café y blanco, crea un ambiente de serenidad y seriedad sobre la elaboración
de sus productos.
La decoración es muy llamativa lo cual le permite distinguirse de la competencia, ya
que los productos son elaborados a la vista de los consumidores ya que la cocina esta
justo en los mostradores por lo cual el cliente puede deleitarse al ver como se elabora
su exquisitos crepe, sin embargo por tal motivo la marca es muy reservada en sus
procesos y desde la entrada a sus locales da avisos de que está totalmente prohibido
tomar fotografías o hacer videos, cuidando lo que es su “Know How” que es utilizado
como una forma de publicidad al elaborar cada crepe a la vista de los consumidores.
10. Licencia de
franquicia

La licencia de
franquicia será otorgada
por parte de “Crepería
El Mediodía” a cambio
de una cantidad
acordada, se otorga al
franquiciatario la
licencia para realizar
su actividad
económica conforme
a las
indicaciones
prescritas por el
franquiciante.
El Fee Inicial tiene un costo de 40.000 dólares americanos y las regalías serán de forma
porcentual por un 6% de los ingresos mensuales y el % por el cannon de publicidad.

Esto abarcará por lo general la utilización de la propiedad intelectual correspondiente, el

know how, las publicaciones sobre comercialización y publicidad, el diseño de la tienda
y la “puesta en marcha”, así como el equipo especializado necesario para que el
sistema funcione y siga su desarrollo y mejora permanentes.

11. Pagos al franquiciador

Derecho de entrada

Esta cantidad es establecida por la empresa franquiciante y deberá ser pagada por todo
franquiciatario, al momento de firmar el contrato de franquicia, por el hecho de
pertenecer a la cadena. Éste suele ser una porción cercana al 20% de la inversión total
(40.000) para iniciar como franquiciatario.

Este cobro se justifica por las siguientes razones:

 Derecho a firmar el contrato de Franquicia;

 Inicio de la licencia de uso de la marca;
 Asistencia para elegir el local;
 Cursos de capacitación inicial;
 Entrega de un juego de Manuales de Operaciones;
 Planificación estratégica de apertura.

Adicionalmente, las empresas aplican tiempo y esfuerzo en los procesos de selección

del franquiciatario, eventuales traslados, entrevistas, análisis de recaudos, análisis del
mercado propuesto, aprobación de los locales, entre otras cosas.
Regalías comerciales

Los beneficios al franquiciatario son claramente el producto de sus ventas operando

negocios probados. Pues el franquiciante también pretende beneficiarse por esa
clonación de su concepto. Por ello se establece comúnmente un sistema de pago de
regalías en favor del franquiciante, basadas en porcentajes sobre los resultados del
negocio.

Cada empresa franquiciante tiene su propio esquema. Sin embargo, lo que usualmente
se recomienda es establecer el cobro sobre lo más sencillo de verificar y controlar: la
venta bruta mensual del negocio.

A pesar de esta generalidad, hay varios esquemas de cobros de regalías que cada
empresa implementa según sus conveniencias: sobre las ventas brutas, sobre las
netas, sobre el monto de las facturas de proveeduría, o una simple cantidad fija
mensual. En el caso de esta franquicia, será el cobro del 6% mensual sobre las ventas
brutas mensuales.

Regalías por publicidad

Los franquiciantes crean un fondo común destinado a cubrir las campañas publicitarias
de la imagen global de la franquicia, lo que los beneficia a todos los franquiciatarios.

Dicho fondo está conformado por una colaboración por parte de cada tienda basada en
algún porcentaje de sus ventas. El fondo es manejado por el propio franquiciante quien
es el propietario de las marcas y la imagen que en el caso de esta franquicia será del
5% de los ingresos totales.

12. Mercados

La implantación de la nueva Franquicia se lo realizará en el sector Norte de la ciudad de

Quito, específicamente en la Isla Floreana e Isla Santa Fe.

Este sector es el ideal debido a la gran afluencia de personas por ser un sector
comercial, con diversos tipos de restaurantes desde comida típica hasta platos a la
carta pero ante una ausencia de locales que ofrezcan postres.
13. Beneficios

Reducción de riesgo al invertir

Es un hecho que invertir en una franquicia no es algo relativamente barato (aunque

depende del concepto), sin embargo, un negocio de estas características cuenta con
candados importantes que evitarán que una inversión termine por perderse.

Uno de ellos es el valor de la marca, el cual tiene ya un camino recorrido y permitirá que
no se tenga que empezar desde cero en el trabajo de promoción y publicidad del
mismo. También vale la pena destacar el valor de los productos en venta, que gozarán
ya de un reconocimiento por parte de la gente. Estos elementos permitirán que sea más
sencillo obtener un retorno de inversión que máximo llegará en un periodo de dos años.

Innovación permanente

La marca franquicia realizará un constante trabajo de innovación, creación y

presentación de nuevos productos que llegarán hasta tus manos sin la necesidad de
que seas precisamente tú quien necesite crearlos.

Además, la franquicia también deberá recibir paulatinamente planes de mejoras en sus

procesos que beneficiarán sus ventas y permitirán al negocio conseguir un mayor
número de clientes.

Asistencia técnica

Aunado al tema de innovación, los dueños de una unidad franquiciada recibirán por
parte del franquiciante asistencia en cualquier momento que lo necesiten, esto con el
objetivo de que siempre puedan estar trabajando y mantengan en buen plano el nombre
de la marca.

Para la empresa franquiciante es muy importante este último punto, ya que

prácticamente dependerá del buen manejo de su imagen para mantenerse en
expansión en el mercado y sean cada vez más las personas interesadas en consumir
sus productos.

Acceso a sistemas de control y evaluación

Con miras a mejorar el trabajo que se está realizando al interior de la franquicia, se

recibirán visitas periódicas de la marca que servirán para evaluar el desempeño que se
está teniendo y los puntos que se pueden mejorar.

Es necesario que las franquicias tomen en cuenta cada uno de los consejos y
señalamientos que les harán, ya que servirán para impulsar su desarrollo y, por ende,
sus números en ventas.
Promoción y publicidad

A diferencia del trabajo publicitario que tendría que realizar una empresa genérica por
su cuenta para fortalecer su compromiso, las franquicias tienen la cualidad de sacar
ventaja de las campañas generales que realizará la empresa matriz.

De esta forma no tendrán que preocuparse por generar su propia publicidad, ya que en
generala se verán fortalecidos por el abanico promocional de la marca con la que tiene
su franquicia.

Pertenencia a una red

Pareciera ser un tema cualquiera, pero en realidad no lo es. El especialista sostiene que
las franquicias pueden mantenerse normalmente tranquilas por la simple razón de
sentirse pertenecientes a una red en movimiento.

Esto quiere decir que sentirán cobijo ante cualquier situación negativa que pudiera
presentarse, además de los puntos ya mencionados anteriormente de capacitación,
asistencia y promoción que los apoyarán.

14. Capacitación y mejoramiento continuo

Un tema que es básico para el franquiciante y el franquiciatario es el de la capacitación

y enseñanza de procesos de trabajo, los cuales son esenciales para el desarrollo de
una empresa y deben seguirse al pie de la letra.

El dueño de la empresa matriz deberá preocuparse siempre por mejorar a sus

franquicias por medio de capacitación en diversos aspectos como son las ventas, la
relación con los clientes y desarrollo de experiencias.
15. Obligaciones entre las partes

Franquiciador

 Disponer de una marca, producto o servicio debidamente registrado e introducido

en el mercado con éxito probado y que pueda ser fácilmente transmisible.
 Saber transmitir a sus franquiciados el know how de la franquicia.
 Contar con la infraestructura suficiente para proporcionar el servicio adecuado a
las necesidades.
 Estar asesorado permanentemente de los últimos avances, tanto a nivel técnico
como de marketing.
 Saber evaluar las diferentes zonas geográficas.
 Capacidad financiera y solvencia profesional.

Franquiciado

 Disponer de un local adecuado para desarrollar la actividad comercial.

 Solvencia económica y profesional.
 Disponer del equipo humano.
 Seguir la política comercial de la red, común a todos los franquiciados.
 Abono de las cantidades económicas pactadas en lugar y tiempo.
16. Contrato de franquicia

En la ciudad de Quito a los 18 días del mes de julio del año 2017.

Conste por el presente documento el contrato de franquicia que celebran de una parte
“Crepería El Mediodía” identificada con RUC 1713449195001, con domicilio en
Riobamba, debidamente representada por su propietaria Reiko Oiso con CI:
1713449195, a quien en lo sucesivo se denominará EL FRANQUICIANTE; y, de otra
parte “Crepería El Mediodía”, identificada con RUC 1723045256001, con domicilio en
Isla Floreana e Isla Santa Fe debidamente representada por su gerente general Juan
Pablo Aguirre identificado con CI 172498068, a quien en lo
sucesivo se denominará EL FRANQUICIADO; en los términos contenidos en las
cláusulas siguientes:

ANTECEDENTES

PRIMERA. - EL FRANQUICIANTE es una persona jurídica de derecho privado

constituida bajo el régimen societario de la sociedad anónima, cuya finalidad social es
la explotación de restaurantes, los cuales se especializan en la preparación de
POSTRES preparados por EL FRANQUICIANTE en base a recetas especiales
desarrolladas por éste. En ese sentido, EL FRANQUICIANTE declara haber
desarrollado un plan y sistema empresarial que incluye elementos de propiedad
industrial para suministrar al público un alto estándar de servicio, eficiencia, cortesía y
limpieza; utilizando una identificación distintiva por medio de estándares, métodos,
conocimientos, habilidades e información relativa al desarrollo y operación de una
determinada actividad económica. Este conjunto de conocimientos e información
especializada han contribuido a lograr el éxito empresarial de EL FRANQUICIANTE, lo
que ha permitido expandir su sistema a diversos lugares.

SEGUNDA. - EL FRANQUICIANTE declara tener el derecho exclusivo y excluyente del

uso de los nombres comerciales, marcas y todas las combinaciones, variaciones y
adiciones a éstos, utilizados para designar los productos referidos en la cláusula
anterior.

TERCERA. - EL FRANQUICIADO es una persona de derecho privado constituida bajo

el régimen societario de la sociedad anónima, cuyo objeto social principal es el de
brindar servicios alimentarios, que se encuentra interesado en ser autorizado por EL
FRANQUICIANTE para operar este servicio conforme al sistema desarrollado por éste,
lo que involucra también la licencia de sus signos distintivos.

DEFINICIONES

CUARTA. - Siempre que sean usados en este documento, cada uno de los términos
establecidos en esta sección tendrán el significado indicado a continuación:
  “Marcas Registradas”, son las marcas, nombres comerciales, lemas, secretos
industriales y comerciales, patentes de propiedad de EL FRANQUICIANTE.
Asimismo, el término “Marcas” también incluye los derechos de autor y todos los
derechos de propiedad intelectual provenientes de los signos distintivos
descritos.
 “Marcas en Licencia”, término referido a la o las marcas de propiedad de EL
FRANQUICIANTE y el logo asociado a ellas descrito en las Reglas y
Regulaciones u otra marca o logo que pueda designar cada cierto tiempo.
 “Manual de Operaciones”, es el manual escrito en idioma español, que contiene
todas las directivas que normarán la administración y manejo del sistema, así
como secretos comerciales y otra información confidencial de propiedad de EL
FRANQUICIANTE, relevante para la operatividad del negocio, la que podrá ser
revisada y modificada por él mismo cada cierto tiempo. Este manual se adjunta
como anexo al presente documento.
 “Reglas y regulaciones”, son las normas, especificaciones y estándares,
entregados por escrito a EL FRANQUICIADO, en idioma español y de las cuales
EL FRANQUICIANTE es propietario absoluto. Estas reglas y regulaciones se
adjuntan como anexo al presente documento.

OBJETO DEL CONTRATO

QUINTA. - Por el presente contrato, EL FRANQUICIANTE se obliga a autorizar a EL

FRANQUICIADO el uso del sistema empresarial referido en la cláusula primera en el
área geográfica que corresponde a la cuidad de QUITO, lo que implica la licencia de los
signos distintivos del negocio, la licencia del know how contenido en los manuales
operativos, y la entrega de toda la información necesaria, así como capacitación
permanente, que coadyuven la satisfactoria instalación y operación del negocio. En
contraprestación, EL FRANQUICIADO se obliga a pagar a EL FRANQUICIANTE las
regalías previstas en el presente contrato.
PLAZO DEL CONTRATO

SEXTA. - Las partes convienen fijar un plazo de duración determinada para el presente
contrato, el cual será de 5 años, los mismos que se computarán a partir de la fecha de
suscripción de este documento.

CARACTERES DEL CONTRATO

SÉPTIMA. - EL FRANQUICIANTE deja constancia que no le une ninguna relación

laboral o de dependencia con EL FRANQUICIADO. En consecuencia, EL
FRANQUICIADO actuará en nombre propio en las relaciones comerciales que se
originen a propósito del presente contrato.

OCTAVA. - Queda convenido que la gestión y administración del negocio materia del
presente contrato corresponderá única y exclusivamente a EL FRANQUICIADO, sin
perjuicio del respectivo control y fiscalización que tiene derecho EL FRANQUICIANTE.

CUOTAS Y PAGOS

NOVENA. - En virtud a los derechos licenciados en el presente contrato, EL

FRANQUICIADO deberá pagar a EL FRANQUICIANTE los siguientes montos no
reembolsables:

Una cuota o derecho de ingreso (fee inicial) por ingreso al sistema, que involucra la
licencia de las marcas registradas y del método operativo e información confidencial; la
misma que será de: US $ 40.000 (Cuarenta mil 00/100 Dólares Americanos).

Una regalía que se determinará en función a sus ingresos netos equivalente a los 6%
mensuales.

El 5% de las ventas trimestrales para la publicidad y propaganda de la franquicia.

Dichos montos deberán cancelarse mediante pagos a cuenta mensuales el último día
hábil del mes que se cancela, íntegramente en dinero y en la cuenta corriente N°
45243798300 del Banco de Pichicha que EL FRANQUICIANTE ha aperturado para tal
fin.

FISCALIZACIÓN, CONTABILIDAD Y CONTROL

DÉCIMA. - EL FRANQUICIANTE controlará la calidad de los productos y servicios a

través de una supervisión regular que realizará 4 veces al año, en los meses de febrero,
mayo, agosto y noviembre; sin perjuicio, de realizar inspecciones imprevistas en las que
podrá asistirse por técnicos expertos en la materia.

DÉCIMO PRIMERA. - A fin de determinar el importe exacto de las regalías, EL

FRANQUICIANTE controlará e inspeccionará el volumen de negocios de EL
FRANQUICIADO. En ese sentido, EL FRANQUICIADO deberá ajustar su contabilidad a
las normas del plan contable proporcionado por EL FRANQUICIANTE, ello sin perjuicio,
de llevar su propia contabilidad.

Igualmente, EL FRANQUICIANTE realizará tres veces al año, sin previo aviso,

auditorías encaminadas a verificar la contabilidad y el patrimonio de EL
FRANQUICIADO.

DÉCIMO SEGUNDA. - Queda expresamente establecido que EL FRANQUICIANTE

determinará las condiciones de la comercialización o actividad empresarial, horarios,
directivas de promoción, realización de campañas promocionales y de difusión.

Asimismo, EL FRANQUICIANTE seleccionará o aprobará la ubicación y dimensiones

del establecimiento franquiciado, así como comprobará sus condiciones y aptitudes
para los fines propios del sistema.

DÉCIMO TERCERA. - EL FRANQUICIANTE establecerá los precios máximos y

mínimos de los productos o servicios. Las partes convienen que el volumen mínimo de
ventas exigido a EL FRANQUICIADO deberá ser no menor a US $ 5000,00(Cinco mil
00/100 Dólares Americanos), volumen que se ha determinado en orden al
mantenimiento de los niveles de rentabilidad y el cálculo de los márgenes internos de
beneficio.

DÉCIMO CUARTA. - EL FRANQUICIADO se someterá a los controles de calidad

establecidos por EL FRANQUICIANTE y colaborará con éste en la defensa y
mantenimiento de los derechos registrados.

ASISTENCIA TÉCNICA

DÉCIMO QUINTA. - EL FRANQUICIANTE deberá asistir a EL FRANQUICIADO en la

gestión financiera y comercial de los recursos, seleccionando los métodos y técnicas de
producción y comercialización.

DÉCIMO SEXTA. - EL FRANQUICIANTE o su designado, proporcionará entrenamiento

y capacitación inicial a EL FRANQUICIADO y sus principales ejecutivos, sobre la
operatividad del sistema. EL FRANQUICIANTE brindará, además, capacitación
permanente a EL FRANQUICIADO y su personal en la aplicación del método operativo
contenido en el Manual de Operaciones.

Estos programas de entrenamiento se realizarán tres veces al año, en los meses de

abril, agosto y diciembre.

DÉCIMO SEPTIMA. - EL FRANQUICIANTE se obliga a capacitar también al personal

nuevo o de ingreso reciente al sistema, sin perjuicio del pago por concepto de
honorarios que deberá realizar EL FRANQUICIADO por el entrenamiento.

DÉCIMO OCTAVA. - Los principales directivos de EL FRANQUICIADO deberán asistir

al programa de capacitación inicial en el centro de entrenamiento de EL
FRANQUICIANTE, el mismo que durará como máximo 6 horas.
OBLIGACIONES Y DERECHOS DEL FRANQUICIANTE

DÉCIMO NOVENA. - EL FRANQUICIANTE, en la fecha de suscripción del presente

documento, proporcionará a EL FRANQUICIADO el Manual de Operaciones y las
Reglas y Regulaciones para la operación del negocio.

VIGÉSIMA. - EL FRANQUICIANTE tiene derecho a supervisar y controlar la aplicación

y efectividad real del programa licenciado para los objetivos del sistema.

OBLIGACIONES Y DERECHOS DEL FRANQUICIADO

VIGÉSIMO PRIMERA. - EL FRANQUICIADO deberá respetar y ceñirse a todas las

instrucciones contenidas en el manual de operaciones licenciado por EL
FRANQUICIANTE. Asimismo, deberá disponer de los recursos necesarios para el
correcto desarrollo del método empresarial.

VIGÉSIMO SEGUNDA. - EL FRANQUICIADO sólo podrá comercializar los productos

licenciados en el área geográfica prevista en el presente contrato.

VIGÉSIMO TERCERA. - EL FRANQUICIADO deberá mantener en secreto y evitar la

divulgación del método operativo y las regulaciones contenidas en el Manual.

VIGÉSIMO CUARTA. - EL FRANQUICIADO podrá promocionar el negocio en forma

diligente, para lo cual hará uso de avisos impresos, promociones, figuración en guías
telefónicas y comerciales, y de cualquier otra manera apropiada. Dichos mecanismos
deberán ser autorizados y aprobados por EL FRANQUICIANTE.

VIGÉSIMO QUINTA. - EL FRANQUICIADO tiene la obligación de respetar la imagen

del sistema, lo que implica:

 Utilizar obligatoriamente las marcas registradas de EL FRANQUICIANTE en el

establecimiento, haciendo figurar en todos los elementos publicitarios y demás
materiales de promoción, dichas marcas con los característicos estándares
 distintivos del sistema, de tal modo, que el negocio sea fácilmente reconocido
por el público en general como integrante de la cadena.
 Contribuir a la buena reputación comercial y éxito de EL FRANQUICIANTE a
través del adecuado mantenimiento del establecimiento.
 Respetar los estándares de calidad en la presentación, administración y
comercialización que establece EL FRANQUICIANTE.

VIGÉSIMO SEXTA. - EL FRANQUICIADO excluye al FRANQUICIANTE de la relación

laboral con sus operarios, así como la renuncia a indemnizaciones por este concepto.

CAUSALES DE TERMINACIÓN DEL CONTRATO

VIGÉSIMO SÉPTIMA. - Constituirá causal de terminación del presente contrato, si EL

FRANQUICIADO:

 Solicita ante la autoridad competente su declaración de insolvencia.

 No cumple con pagar los montos exigidos en el presente contrato en la
oportunidad convenida.
 Intenta realizar cualquier transferencia a terceras personas sin el consentimiento
y autorización de EL FRANQUICIANTE.
 Revela o divulga cualquier información confidencial que le haya sido entregada
por el FRANQUICIANTE.
 Incumple con alguno de los estándares de calidad, administración, presentación,
establecidos en el Manual de Operaciones y en las Reglas y Regulaciones
licenciadas.
 No utiliza en la forma señalada en el contrato las marcas registradas y en
licencia.
 No contrata y/o no mantiene vigentes los seguros requeridos por EL
FRANQUICIANTE.
 Viola la obligación de no competencia
  En consecuencia, la resolución se producirá de pleno derecho cuando EL
FRANQUICIANTE comunique, por carta notarial, a EL FRANQUICIADO que
quiere valerse de esta cláusula.

OBLIGACIONES A LA EXTINCIÓN DEL CONTRATO

VIGÉSIMO OCTAVA. - Al término del presente contrato todos los derechos de EL

FRANQUICIADO cesarán de inmediato, por lo que deberá:

 Dejar de operar el negocio bajo el sistema y las marcas registradas y en licencia.

 Dejar de usar las marcas registradas y en licencia y todo soporte material que
contenga dichos signos distintivos.
 Pagar todas las sumas adeudadas a EL FRANQUICIANTE.
 Enviar a EL FRANQUICIANTE el manual de operaciones, las reglas y
regulaciones, el software y toda la información confidencial licenciada, sin
guardar ninguna copia.

VIGÉSIMO NOVENA. - EL FRANQUICIADO no podrá al vencimiento del contrato hacer

uso de las marcas registradas de EL FRANQUICIANTE, ni de la información
confidencial licenciada.

TRIGÉSIMA. - EL FRANQUICIADO no podrá iniciar ningún negocio dedicado a la

misma actividad en el territorio materia de licencia hasta el transcurso de cuatro años

APLICACIÓN SUPLETORIA DE LA LEY

TRIGÉSIMO PRIMERA. - En todo lo no previsto por las partes en el presente contrato,

ambas se someten a lo establecido por las normas del Código de Comercio, Código
Civil, Ley de Propiedad Intelectual y demás del sistema jurídico que resulten aplicables
COMPETENCIA ARBITRAL

TRIGÉSIMO SEGUNDA. - Las controversias que pudieran suscitarse en torno al

presente contrato, serán sometida a los jueces competentes del lugar en que este
contrato ha sido celebrado, así como al procedimiento oral determinado por la ley.

SUSCRIPCIÓN

TRIGÉSIMO TERCERA. - En señal de conformidad las partes suscriben este

documento en la ciudad de Quito a los 18 días del mes de julio de 2017.

EL FRANQUICIANTE EL FRANQUICIADO

Reiko Oiso Juan Pablo Aguirre

17. Interpretación del contrato

Los términos y expresiones usadas por una o ambas partes obviamente no operan
aisladamente, sino como partes integrantes de un todo. por lo tanto, ellos deberían ser
interpretados a la luz del contexto general del contrato o dentro de los enunciados en el
cual se encuentren incorporadas. De igual manera se plasmarán todos los derechos y
obligaciones que ambas partes deben cumplir.

18. Disposiciones Generales

Distinción de la marca

Expandir el nombre “Crepería El Mediodía” es un esfuerzo diario, para brindar a

nuestros clientes las mejores crepes y diversos postres, guardando siempre la calidad
tanto en los productos, presentación como la de su servicio para crear compromiso y
fidelidad con los clientes a través de la satisfacción de los mismos.
Productos utilizados
Todos los productos que se consume en nuestros locales deben mantener altos
estándares de calidad tomando en cuenta la competitividad que nos exige el mercado.

Integración total

“Crepería El Mediodía” pretende lograr un equilibrio gracias a la integración de todos los

elementos que la conforman es decir desde los insumos de excelente calidad, todo el
recurso humano que debe estar capacitado y 100% competente con los requerimientos,
los clientes total y completamente satisfechos que traerán como resultados los ingresos
económicos para el negocio.

19. Índices Financieros

Tabla. Inversión en muebles de oficina
DESCRIPCIÓN CANTIDAD V/Unit. V/Total
Escritorio 2 110,00 220,00
Sillas giratorias 3 28,00 84,00
Sillas butacas 4 30,00 120,00
Menú Board 1 300,00 300,00
Letrero con nombre del local 1 300,00 300,00
Inversión Muebles de Oficina 1024,00
Elaborado por: Los autores

Tabla. Inversión en equipos de oficina

DESCRIPCIÓN CANTIDAD V/Unit. V/Total
Caja registradora 1 300,00 300,00
Calculadora 1 10,00 10,00
Teléfono fax 1 60,00 60,00
Inversión equipos de Oficina 370,00
Elaborado por: Los autores

Tabla. Equipos de computación

DESCRIPCIÓN CANTIDAD V/Unit. V/Total
Computador fijo 1 300,00 300,00
Impresora 1 100,00 100,00
Software 1 300,00 300,00
Inversión Equipos de computación 700,00
Elaborado por: Gabriel Molina
Tabla. Inversión en inversión en Maquinaria y equipos (equipamiento mayor)
CANTIDA
DESCRIPCIÓN V/Unit. V/Total
D
Cocina Industrial 1 900,00 900,00
Refrigerador 1 568,00 568,00
Enfriador 1 750,00 750,00
Crepera industrial 1 380,00 380,00
Horno microondas 1 205,00 205,00
Licuadora 2 70,00 140,00
Mesón de trabajo 2 360,00 720,00
Batidora 1 300,00 300,00
Procesador de alimentos 1 69,00 69,00
Repisa 2 120,00 240,00
Inversión en maquinaria y equipos 4272,00
Elaborado por: Los autores

Tabla. Inversión en inversión en Maquinaria y equipos (equipamiento menor)

CANTID V/Uni V/Tot
DESCRIPCIÓN
AD t. al
Espátula 3
2,50 7,50
Dispensador de masa 2
3,00 6,00
Abre latas 1
3,00 3,00
Colador cónico 2
1,50 3,00
1
Cuchara 2
6,00 2,00
1 1
Juego de cucharas de mesa 1
2,00 2,00

Juego de cucharitas 1 5,00 5,00

1 3
Juego de vasos 2 5,00 0,00
3 3
Vajilla de platos 1 5,00 5,00
1
Cucharón 2 7,00 4,00

Dispensador de especias 2 4,00 8,00

Encendedor de cocina 1 4,00 4,00

Rallador 2 4,00 8,00

Exprimidor de limón 2 0,80 1,60

 1
Frascos de almacenadores 8 2,00 6,00
2
Bandejas almacenadoras 8 3,00 4,00
2
Jarras 5 4,00 0,00
1 2
Juego de cuchillos 2 0,00 0,00
4 9
Juego de ollas 2 5,00 0,00
1
Tabla de picar 3 5,00 5,00
1 1
Tacho para basura 1 5,00 5,00
349,1
Inversión en maquinaria y equipos 0
Elaborado por: Los autores

Tabla. Inversión total en activos fijos

TIPO DE ACTIVO VALOR TOTAL
Inversión en Muebles de Oficina 1024,00
Inversión en Equipos de Oficina 370,00
Inversión en Equipos de Computación 700,00
Inversión en Maquinaria y Equipos (herramienta mayor) 4272,00
Inversión en Maquinaria y Equipos (herramienta menor) 349,10
INVERSIÓN TOTAL EN ACTIVOS FIJOS 6715,10
Elaborado por: Los autores

Tabla. Inversión en activos diferidos

DESCRIPCIÓN PARCIAL V/Total
1. Gastos de Constitución de la empresa 550,00
1.1. Honorarios profesionales abogado 300,00
1.2. Legalización escritura pública 250,00  
2. Permisos de Funcionamiento de la empresa 535,00
2.1. Licencia Única de Actividades Económicas (LUAE)
* Informe de Compatibilidad y Uso de Suelo (ICUS) 120,00
* Permiso Sanitario 70,00
* Permiso de Funcionamiento de Bomberos 1,00
* Rotulación (Identificación de la actividad económica) 1,00
* Permiso Ambiental 1,00
* Licencia Única Anual de Funcionamiento de las Actividades Turísticas 1,00
* Permiso Anual de Funcionamiento de la Intendencia General de Policía 1,00
2.2. Permiso del ARCSA (Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia
Sanitaria) 340,00  
3. Gastos en Identidad Corporativa de la empresa 858,00
3.1. Imagen de marca (manual de uso de marca) 150,00  
3.2. Registro de propiedad intelectual de la marca (IEPI) 208,00  
3.2. Identidad corporativa (manual corporativo) 200,00  
3.3. Página web 300,00  
Total activos diferidos 1943,00
Elaborado por: Los autores

1. Gastos de Constitución de la empresa 550,00

2. Permisos de Funcionamiento de la empresa 535,00
3. Gastos en Identidad Corporativa de la empresa 858,00

Tabla. Inversión total en activos

TIPO DE ACTIVO VALOR TOTAL
INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJO 6715,10
INVERSIÓN EN ACTIVOS DIFERIDOS 1943,00
INVERSIÓN TOTAL EN ACTIVOS 8658,10
Elaborado por: Los autores

Tabla. Determinación de Capital de Trabajo KT

Cantidad
Valor VALOR
TIPO DE ACTIVO producid PARCIAL
Unitario TOTAL
a al mes
COSTOS Y GASTOS FIJOS 5.001,15
Servicios Básicos    
  213,00
Energía eléctrica     110,00  
Teléfono     18,00  
Internet     25,00  
Agua     60,00  
Sueldos administrativos    
1.200,00
Administrador     800,00  
Secretaria     400,00  

Salarios       1.350,00
Cocinero     550,00  
Ayudante     400,00  
Cajero     400,00  
Gastos de alquiler      
2.000,00
Imprevistos 5%      
 238,15
COSTOS Y GASTOS VARIABLES 4916,00
Carnes     500,00  
Embutidos     300,00  
Champiñones     180,00  
Salsas     100,00  
Aderezos     120,00  
Harina     80,00  
Huevos     105,00  
Café     300,00  
Sal     120,00  
Azucar     180,00  
Lacteos     576,00  
Helados     900,00  
Gaseosas     900,00  
Jugos     405,00  
Vegetales     150,00  
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 9917,15
Elaborado por: Los autores

Tabla. Inversión Inicial

VALOR
TIPO DE ACTIVO
TOTAL
INVERSIÓN TOTAL EN ACTIVOS 8658,10
CAPITAL DE TRABAJO 9917,15
INVERSIÓN TOTAL EN ACTIVOS 18575,25
Elaborado por: Los autores

Costo de elaboración

- 1 litro de leche = $0,90

- 400 gr. De harina = $0,29
- 100 gr. De azúcar = $0,097
- 5 gr. De sal = $0,001
- 8 huevos = $0,74
- 100 gr. De mantequilla = $0,80
Precio de la masa = $2,83

Con estas cantidades se obtienen 2 kg de masa con la que se puede elaborar 40

crepes.

De tal manera se tiene:

Crepe =$0,07
Helado ¼ lt. =$0,70
Nutella =$0,30
Gaseosa =$0,25

COSTO TOTAL =$1,32

PRECIO DE VENTA =$2,50

PUNTO DE EQUILIBRIO

Punto de equilibrio
5.00
Costos fijos 1,15

Costos fijos unitarios 0,95

1.95
Costos variables 3,60

Costos variables unit. 0,37

Costo total 1,32

Precio de venta 2,50

5
Unidades a producir (Mes) .280

Ventas totales 13200

PEu= 2347,96 unidades

donde CF = costos fijos; PVq = precio de venta unitario; CVq = costo variable unitario

PEv= $ 5869,89

donde CF = costos fijos; CVT = costo variable total; VT = ventas totales

 Estado de pérdidas y ganancias
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos 158400 167904 177978,24 188656,934 199976,35
Costos de Ventas 58608 62124,48 65851,9488 69803,0657 73991,2497
Margen bruto 99792 105779,52 112126,291 118853,869 125985,101
Gastos 3566 3779,96 4006,7576 4247,16306 4501,99284
Utilidad antes de impuestos 96226 101999,56 108119,534 114606,706 121483,108
25% impuesto a la renta 24056,5 25499,89 27029,8834 28651,6764 30370,777
15% participación de trabajadores 14433,9 15299,934 16217,93 17191,0058 18222,4662
Utilidad NETA 57735,6 61199,736 64871,7202 68764,0234 72889,8648

TIR Y VAN

Tasa de 10%
descuento
Período Flujo de
Fondos
0 -$ 18575,25
1 $ 57735,60
2 $ 61199,73 TIR 61,83%
3 $ 64871,72 VAN $
225.454,66
4 $ 68764,02
5 $ 72889,86

Tenemos un TIR de 61,83% por lo que el negocio es rentable y viable dado que el VAN
es de $225,454,66 y al ser un valor positivo se puede determinar que el negocio es si
es rentable y viable.