DES PROCÉDÉS RESPECTANT MIEUX L’ENVIRONNEMENT ET

FACILITANT LA VALORISATION DES SOUS-PRODUITS

Quelles sont les principales raisons pour

valoriser les sous-produits des fruits et
légumes transformés?
1. La réduction des déchets – L’amélioration du profit au
niveau de la production
- Réduire les coûts d’élimination des déchets
- Autre source de profit
2. Protéger la qualité du produit final
- Les déchets sont habituellement la source principale
des contaminations physiques et chimiques
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Les voies possibles de valorisation des sous-

produits :
- faible valeur : compost, matériaux de
construction, énergie
- valeur moyenne : l’alimentation animale
- haute valeur : l’alimentaire (additifs), le secteur
pharmaceutique, la cosmétique
La complexité du procédé croît avec la valeur
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Principes de valorisation des sous-produits
- Identifier un marché, une opportunité
Faire une évaluation des coûts en tenant compte de :
La taille du marché

Le prix de produits similaires / concurrents

Définir des investissements pour les procédés et l’emballage
Evaluation de l’expertise acquise par les collaborateurs
Evaluation des coûts directs (main d’œuvre, énergie,
emballage…)
Evaluation des coûts indirects (logistique,…)
Identifier et évaluer les sources de gain (provenant de l’élimination
des déchets,….)
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Travailler avec un partenaire pour un profit mutuel

- Le point clé est que l’activité de valorisation ne

doit pas dévier de l’activité principale :
Par exemple, il est intéressant que le
partenaire travaille dans l’alimentation animale quand
les sous-produits sont valorisés dans cette voie.

- Peut-on vendre un produit fabriqué à partir de

la valorisation d’un sous-produit à un client
habituel?
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Méthanisation :
- Principe de base:
Dégradation de la matière organique en
absence d’oxygène, par une communauté de
micro-organismes produisant du méthane et du
CO2.

Organic matter
(CH2ON)n
Oxygène µcro-org cycle du carbone
biochimique

CH4 + CO2
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Méthanisation :
Exemple à l’échelle domestique :
Méthanisation à l’échelle domestique d’excréments animaux
mélangés à des résidus de culture
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Méthanisation :
La construction du réacteur :
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Méthanisation :
Réacteur en état de marche :
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Valorisation des épluchures de poire :

Evaluation du potentiel de valorisation des sous-
produits :

- La peau : contient des fibres

- La chair : contient des fibres
- Intérêt commun : Teneur en sucres élevée
(plus ou moins 11% du poids)
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Valorisation des épluchures de poire :
Une vraie opportunité :
Une des plus grosses entreprises qui génère 80%
de sous-produits est localisée près d’une
distillerie qui traite de l’extraction d’alcool à partir
de de la peau du raisin.
L’idée : valorisation en alcool pour l’industrie
solution gagnant-gagnant permettant de
mutualiser des moyens et compétences
communes
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Valorisation des noyaux d’abricot :

- Noyaux d’abricot :
- Un intérêt pour l’amande et pour la coque

Enveloppe en bois
(pouvoir calorifique)

Amande (vitamine B17,

acides gras)
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Valorisation des noyaux d’abricot :

- L’amande peut être pressée mécaniquement :
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Valorisation des noyaux d’abricot :

Résultat : obtention d’une huile qui peut être

incorporée dans les produits cosmétiques.
Produits à haute valeur ajoutée - 900$/L !
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Valorisation des noyaux d’abricot :

- La partie en bois :
Comme combustible pour les fourneaux.
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Valorisation des noyaux d’abricot :

- La partie en bois :
Comme gravier pour les allées, chemins et
parterres…..