CAPITULO VII

CAPITULO X
DEL PROCESO DE HIGIENIZACION
DE LOS EQUIPOS
 Equipo minimo.
 Tiempos y temperaturas para los procesos  Cartas de control.
de higienización.
 Calidad de vapor de agua.
CAPITULO XI
 Aditivos permitidos en el agua de la
caldera. TITULO III ENVASE Y ROTULADO DE LA LECHE
 Aditivos prohibidos en el agua de la
caldera. INSPECCION, VIGILANCIA Y CONTROL  Envase y rotulado de la leche.
 Condiciones especiales de la leche  Envasado.
 Competencias.
higienizada.  Clases de envase.
 Visitas de inspección.
  Envase de la leche ultrapasteurizada.
 Acta de inspección.
 Envase de la leche ultra-alta-temperatura.
 Muestras para análisis.
 Envase de leche esterilizada.
 Numero de muestras para control oficial.
 Envase de leche en polvo.
 De las medidad snitarias de seguridad,
 Rotulación de la leche.
procedimiento y sanciones.
 Rotulación de la leche en polvo en
 De la evaluacionde la conformidad.de la
presentación en sacos, como materia prima
revisión y actualización.
importada.
 Vigencia.
 Rotulación de leche en polvo importada en
envase unitario.
 Rotulación para leche esterilizada.
 Requisitos para la importación de leche en
polvo.
 CAPITULO IX
DE LAS PLANTAS PARA PULVERIZACION
 Requisitos de funcionamiento de las
plantas de pulverización.
 Deshidratación.
 Equipo minimo.
 Proceso.
 Aditivos alimentarios para la leche en
polvo.
CAPITULO VIII
RECONSTITUCION DE LA LECHE
 Requisitos de funcionamiento de las áreas
destinadas a la reconstitución o
recombinación de la leche.
CAPITULO XIII
DEL TRANSPORTE DE LA LECHE Y SU
EXPENDIO
 De la leche cruda.
 De la leche cruda enfriada.
 Requisitos generales de los vehículos
transportadores de leche cruda.
 Requisitos generales de transporte de leche
pasteurizada y ultrapasteurizada.
 Requisitos generales de los vehículos CAPITULO XII
transportadores de leche ultra-alta-
temperatura, esterilizada y leche en polvo. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA
 Requisitos para los depósitos de CALIDAD
distribucionde leche higienizada.  Sistema de aseguramiento y control de la
 Destino de la leche con fecha de calidad.
vencimiento caducada.
 Registro de establecimientos.
 CAPITULO II CAPITULO III CAPITULO I
REQUISITOS PARA LA OBTENCION DE PROCEDENCIA, ENFRIAMIENTO Y DEFINICIONES
LECHE EN PRODUCCION PRIMARIA DESTINO DE LA LECHE
 Buenas practicas en el uso de medicamento
 Registro de los hatos  Recolección de la leche cruda hacia las veterinarios
 Requisitos que deben cumplir los hatos plantas de enfriamineto o plantas de  Buenas practicas en la alimentación animal
productores de leche procesamiento.  Calostro
1. De infraestructura.  Control en las plantas para enfriamineto.  Cámara frigorífica
2. De buenas practicas en el uso de  Plantas de enfriamiento o centros de  Establecimiento
medicamentos veterinarios y acopio de la leche.  Hato
buenas practicas en la alimentación  Destino de la leche.  Homogenización
animal.
 Insumo pecuario
 De la rutina de ordeño
CAPITULO V  Leche
 Saneamiento
 Leche adulterada
 Salud e higiene del personal de ordeño ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LA
 Lece alterada
 Programas de capacitación LECHE
 Leche concentrada

 Clasificación de las leches  Leche contaminada
 Características de la leche cruda.  Leche cruda
 Condiciones de la leche cruda.  Leche deslactosada
 Leche en polvo
 Características fisicoquímicas de la leche.
CAPITULO IV  Requisitos microbiologios de la leche  Leche esterilizada
liquida.  Leche falsificada
PROHIBICIONES
 Características microbiológicas de la leche
 Lecehe higienizada
 Prohibiciones en polvo.  Leche para uso industrial
 Plan nacional de control de residuos.  Leche pasteurizada
 Leche recombinada
CAPITULO VI  Leche reconstituida
 Leche termizada
PLANTAS PARA PROCESAMIENTO DE LA  Leche ultrapasteurizada
LECHE
 Leche ultra-alta-temperatura
 Plantas de procesamiento.  Permeado de la leche
 Procedencia de la leche.  Planta de enfriamineto o centro de acopio de la
 Equipo minimo en la recepción de la leche. leche
 Control interno en las plantas de  Planta para pulverización
procesamiento de leche.  Producto inocuo
 Almacenamiento de leche cruda enfriada.  Retentado de la leche