COMPOSICIÓN, PROPIEDADES Y FUENTES DE

LOS ALIMENTOS
GRUPOS DE ALIMENTOS

Los alimentos se encuentran en la naturaleza y son los que nos proporcionan los nutrientes.
Un alimento no nos puede aportar todos los nutrientes esenciales, por eso es necesario hacer una dieta
equilibrada. Según la función que tengan en nuestro organismo se dividen en:

Alimentos plásticos
sus componentes principales son proteínas de
origen animal o vegetal y minerales.

Alimentos energéticos
sus principales componentes son los hidratos de
carbono y grasas que nos proporcionan energía

Alimentos reguladores
Sus principales componentes fundamentalmente
vitaminas y minerales
También podemos agrupar los alimentos en función de los nutrientes
y el consumo habitual

Grupo 1: leche y derivados

Grupo 2: carne, huevos y pescados
Grupo 3: tubérculos, legumbres y frutos secos
Grupo 4: verduras y hortalizas
Grupo 5: frutas
Grupo 6: pan, pasta, cereales y azúcar
Grupo 7: grasas, aceite y mantequillas
Grupo Nº1 Leche y
derivados
Función: Participan en la formación y
mantenimiento de las distintas estructuras del
organismo.
Proteínas: caseína
Grasa: ácidos grasos insaturados
Hidratos de carbono: lactosa
Minerales: calcio, potasio, fósforo, magnesio,
hierro
Vitaminas: Vitamina A, vitamina D, ácido fólico,
vitamina B12.
PROPIEDADES DE LOS LÁCTEOS

Calcio
Mantenimiento de masa ósea, previene osteoporosis

AGI
Prevención de ECV

Proteínas de alta calidad

Forman y reparan la piel, sangre, músculos, huesos y cerebro

Lácteos enriquecidos
Los más comunes son aquellos que añaden Omega-3 y bífidus
GRUPO Nº2 Carnes, pescados y huevos

Función: plástica, son alimentos que incorporan proteínas de

alto poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B
CARNES
Proteínas: mioglobina, actina, miosina, a.a esenciales
Grasas: mayoritariamente grasa saturada que contiene
colesterol
Vitaminas: vitaminas B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina)
y B12(Cianocobalamina).
Minerales: hierro, zinc, magnesio, fósforo
Derivados: jamón cocido, embutidos, fiambres, tocinos.
Pescados

Proteínas: a.a histidina.

Grasas: ácidos grasos poliinsaturados (ácido
Linolénico)
Vitaminas: vit A y D, sobre todos los pescados
grasos, vit B1
Minerales: calcio, fosforo, yodo.

Pueden ser moluscos, crustáceos, cefalópodos.

Huevos

Proteínas: ovoalbúmina, ovoglobulina,

ovomucina
Grasas: AGS, AGP(omega 3), colesterol.
Vitaminas: A, D, E, vit B1, vit B2
Minerales: calcio, fósforo, hierro.
Propiedades de las carnes, pescados y huevos

Formación de estructuras corporales

Desarrollo del sistema neurológico

Previene ECV
Grupo Nº3 legumbres, tubérculos y frutos secos

Función: Energética, aporta energía gracias al

contenido en hidratos de carbono.
En cuanto a las legumbres aportan proteínas
de origen vegetal de alto contenido biológico
y fibra. Los frutos secos aportan ácidos grasos
monoinsaturados y poliinsaturados, y
vitaminas del grupo B.
Grupo Nº 4 verduras y hortalizas

Función: reguladora
• Su principal aporte son
las vitaminas, minerales y la fibra. No
tienen proteínas ni lípidos pero sí cierta
cantidad de hidratos de carbono. Son la
principal fuente de vitamina A y C.
• Una de las vitaminas más destacables
que aportan las verduras es la vitamina
B9 o ácido fólico, que solamente se
encuentra en abundancia en los
vegetales.
Grupo Nº5 frutas

Función: reguladora.
Composición: agua. Hace la fruta
refrescante.
Fibra: pectinas y hemicelulosa.
Vitaminas: vitamina C, vitamina A.
Sales minerales: potasio, magnesio, hierro
y calcio.
Aromas y pigmentos: acido málico, acido
cítrico, acido tartárico.
Grupo Nº6 pan, pasta, cereales y azúcar
Función: fuente de energía principal, aportan
fibras vitaminas del grupo B
proteínas: albuminas y globulinas (solubles)
prolaminas,gluteninas
Grasas: triglicéridos, fosfolípidos, glucolípidos
Hidratos de carbono: Almidón
vitaminas: niacina , riboflavina , acido
pantoténico
Minerales: potasio,magensio,calcio.
Propiedades de los cereales

Principal fuente de energía

Buen medicamento para trastornos

Ayuda a regular el tracto intestinal

Grupo Nº7 Grasas, aceite, mantequilla

Función:son componentes
estructurales,trasnportan vitaminas
liposolubles,fuente de reserva energética.
Vitaminas: A,D,E,K
Minerales: magnesio,calcio,fosforo,potasio
 Propiedades de las grasas
Grasas saturadas
• Conocidas como grasas malas
• Solidas a temperatura ambiente
(mantequilla)
• Principalmente en alimentos de
origen animal
• en exceso Aumentan el
colesterol
• Manteca de
cerdo,mantequillas,embutidos,
comidas rápidas.
Grasas insaturadas
• Conocidas como grasas buenas
• Liquidas a tempertura ambiente
(aceites)
• Abundantes en alimentos de
origen vegetal
• Reducen el colesterol
• Son antiflamatorios
• Aguacates,aceite de olivas,frutos
secos.
Métodos de conservación
• Existen muchos factores que pueden afectar a la calidad de los
alimentos o causar su deterioro, Ya que los alimentos tienen ciertas
características que los hacen susceptibles al ataque de
microorganismos.
Bibliografía

• https://es.slideshare.net/YermyAndresAyalaRami/alimentos-plasticos-
o-formadores
• http://infonutricion.com/los-siete-grupos-de-alimentos-clasificacion/
• https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/noticias/siete-grupos-
de-alimentos-para-una-buena-dieta537564
• http://www.fao.org/tempref/docrep/fao/005/w0073s/W0073S04.pdf
• http://www.fao.org/3/am044s/am044s00.htm
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paz