Caso Tamagoya

Roberto Carlos Osorio Ramírez

Explique el modelo logístico de Tamagoya. ¿Qué impacto tiene sobre su modelo de

negocios?

• Publicación del menú: se publica cada 14 días

• Forecasting: cada driver carga o alimenta a una base de datos su estimación de la
demanda del siguiente día. Se suman todas estas demandas estimadas, esto se toma
como el límite inferior del pronóstico. Se actualiza con pedidos que llegaban de
determinada hora el día siguiente (5:00 a 6:00 p.m. del día anterior).
• Producción (cocina): se compran los insumos perecederos (el stock de especias se
mantenía a niveles de producción para una semana) el mismo día, tomando como
nivel de compra lo necesario para cocinar los platos estimados el día anterior. Luego
se podía pedir más insumos para preparar la demanda “no estimada” previamente.
(Dual response production).
o 4:00 a.m.: recepción de ingredientes de 30 a 40 proveedores autorizados.
o 6:30 a.m.: se preparan los platos para su distribución en cada ‘lunch box’.
Dado que no se han recibido nuevos pedidos, el número de órdenes con las
que se trabaja es el límite inferior del pronóstico.
o 8:30 a.m.: se cargan los platos a los paneles (vans) para mandarlos hacía los
consumidores más lejanos. Cabe mencionar que aún se está trabajando con
la proyección, pues todavía no se han recibido órdenes.
o 9:00 a.m. inicia la recepción de órdenes por fax, teléfono o Internet.
o 10:00 a 10:30 a.m.: el primer lote de paneles llega a los puntos de entrega de
sus primeros consumidores y esperan la llamada de sus centros de operación
sobre nuevas órdenes y las oficinas específicas donde entregar los
almuerzos.
o 10:25 a.m.: sale del centro de operaciones el segundo lote de paneles hacía
los clientes que están a una distancia media.
 ▪ En este momento de la mañana, ya se ha recibido alrededor del 90%
de órdenes y se hace una estimación del 10% restante para que se
produzca y se entregue.
▪ Se deja de recibir órdenes a las 10:30 – 10:32 (aproximadamente).
o 11:00 a.m.: sale el tercer lote de paneles hacia los clientes más cercanos, y
lleva o más almuerzos o menos de los necesarios, dependiendo de si se estimo
o sobrestimó la demanda. Este diferencial será recibido o entregado por los
lotes 1 y 2.
o 11:00 a 12:00 m.: se hacen los ajustes entre los diferentes paneles (lotes 1, 2
y 3 y los ajustadores). Estos “intercambios” se realizan en cualquier lugar que
les sea permitido estacionar y se ponen de acuerdo vía telefónica (no se
necesita a TI).
o 1:30 p.m.: los drivers van por el recipiente retornable y hacen un sondeo de
los pedidos de esa oficina para el día siguiente (con esto los jefes de área
alimentan su pronóstico de la demanda estimada para el próximo día).

¿Qué impacto tiene sobre su modelo de negocios?

Tiene un alto impacto, pues en esta logística descansa su propuesta de valor (darle al cliente
lo que ordenó de una forma rápida, acogedora y donde la necesita). En adición, esta logística
les permite otras cosas, como estar presente con el cliente (cercanía), reforzarle la cultura del
uso del retornable y el servicio de Tamago-ya y, muy importante, les da el insumo para hacer
su pronóstico de la demanda del próximo día. Es importante mencionar que es la
LOGÍSTICA un punto central, pues su modelo no descansa en una irrupción tecnológica
como Machine Learning, Big Data, es algo más de coordinación de actividades de personas
que el resultado de automatismos de software (y no es que ambas cosas sean buenas o malas
en sí, bajo este contexto, esa coordinación es lo que le genera ventajas y lo hace casi
irreplicable, por muy bien descrito que esté el modelo de negocios).