MANEIRA

COZ.INHAR

Mondo Bimby
..Cozinl1:eldt m.inha Ma!)(~il:a., 'e 0 titUlo dest-e es.rkI""''''''''''

livro intemacional qu,e e, 'exc!uS'lv,ameI'Uei.

"","="~~

,as pr:eiter~ncias

e Inter,elSsres, Cltos IlIOSSOS, C:I!~ Ne5le I/,olurne, ~i'I;crcotltnra nso ~6IJmil! di _', ~_. '-

recei~as. mas tambem a Jorm,a de' asat~a .. ma,(lr~J,ra;; de" ominhar '~lal cerno 8! I3Trn'l1¥l

Co mbirti3Jndo"a ~,as,t:a. exper le,ry;o~ade nessa 'E~qu.

OesenYOlivl:m.ento,de: Fieoeitas com a.IS oom5'1l"l'~f'":
inovaQao tecl1~16gioo da flQSlHI 81m by. ~, '-_ liirwo, Q rnalssimple<s, possTv,el pera que ~ ~

.A:I€I!1tosaC:lnWSQ S~09aJ! ",0 TiOcS,~'O me!hQr parae, sua f,ami'lia·" estamos censtarnemente a tentarenll"lq1_j,~c.e r e ~mur'!do Blmby" dt>"forma a o.fereeer as I'IIOS'66,9 famma!:S LIma alimenta9iul c,aoo vez mlls~aud~vel €I oaselra, Sabemos.qlle 08 1'10$6.05 c"liente's 'Will go:stos :elir'iil'IBncia"dos que go:s,~ari~mo$ desatisfa:z:9'r corna ;aj,ud,gda Bi mhy. E, por asta r:azao Qlue 'pedim os que nos ajudrema identiflicar quails as n@c€'.ssidlaljes bas\cas que associamac acto de oozinhar e, ~mo~'!;}emOs,Setnpre mspostas rascinfliMtMI S;e per urn lada, exLslem. d;terell~s',cultlJfais. na .arte de cozinhara que, t€lntamos, re:sponder a,1raVl915"c:le: I,.Jm vasio, volume! de ret;eiras, inte!fliaoCIQI1~ls. par Qutro.

Mrm~ fa~U, adaptar f! Bimbya, sua man ~ " Esperamos que oa:sfmte das dih~rrentes ~_ """, P' rw::_~~=:j que agora dispOA d.e $'El:Fvlrref!!iQoes "",~ ... ,"" ,. deticiosas ,aladas a. sua fElllllf1ia bam 00: convidados. Tenho aeeneza .Que vai aproveltE!1'
00
rft2-~""

q'IJ,eIhe p~opamos ae mesmo Ilempo

qu:e se
~si

com

0 factor 06' s'e~m conlfeccitmades

Com os mell10res cum!primentos,

fiil!mWa, lema sua ~pr6p'lia maneiFa de 'coZ't'l1nar.Es~a varleidadede manelras die cQziflhar
M ,QOzirnoo,caoa

l·W_
,

Jo,rg KOffer' Presidient & CEO DiVristo,J'l TI1l9rmomi.'JI

,

e p,artillhade. (lorn muitas ouffas pes,:s;o:tl,$ no mundo.

ASSiim, 'fez"'no5 todo 0 sent1do:, dese'J:Wohl'sr urn livro

que COH€Sporrdesse d!vsrslrc,ade. El;€!ste g,ra,ude ctietlrviciade
fl

___ -

-~

--_

-_ -_ ---

--- ~ --.. ---

-_-

-----

__ ---- -- ~
--~..:~

---

__ -... -._---.:::._ _:.._ -......

-

Um POT toaos e· tad'o's po:

Hla passoas

um
que para que- possamos trazer para as .tl-ossa.S 'vida.s mte.:rQi3es f"lilfli.ssaLdiweis· -e aaborcsas. Mais,' as suas !Il.l !1c1cnaUdades salotao abr,angl!9fl1teSlq ua a PQlral'eF.F!~Ha

que temgrande fad,lidaciaem fazew amil;Jlos. Nmmalmen,te, sao pasS/oas prestivei:s ,tal!eo;tosas e que ,",or lsso acabam porlll1Uuencl,ar .as r,od.aiam. Om, como prO\la,v,elmente s~ ~p.r.l!rcGlljeu" aSU8, Bimby tambem reune estas car,a.cterfsticas iii na cozlnha oogurameme a sua rnalhor a:miga! Em Ilnilh8!fi:ei3, de 'CQZfVlhal:;".r;1oreste' mundo fom, J3m casas oe ram mas male: ou 171eno\!1>iii U me rosas, J:U!"ito d,e

a: !.!'ida dlaquel!eSi

r~

de peC] us i'liee ap_Elrelhos fl u.evamos· em mu flas

h,IlLS

ICOIZ 11ii~

,de"ixou ,de tiller quak!tJer seJlllido. Par-,a que' ocup~r espace ssa Birmby,li1ltililii'~niI::Ogbjecto,0$ subsm~i"
corn redobrada e!ficada? Per OLab'O :iado,.ai3imby·e mlUiito L11i1',a; ~d~s cs :!iJiveiSde aflcfonados: pe'!a cozlnha

p~SOil~ qlUie 'Optarampor vlver :s,ozini1as,

fIBsta.IJrante!s. a Bimbylem sido umaajuda

au rnesme em
p're,cio.sa

Cos pr,a,lOS aos a.c.ompanhruJ'l€m~os mala eomplexo'ili, pa,s.sandlo p.elas maia i!illmples rG're'iggillij e $obrremesa.s

Ui1l ~ni(do taJolil

QuaJquer pesSloa pode aprsnder a cozinhar, Quem qllls@rililicia;r·;!f;e! Ine5:tEl:aerts, va! veriticar com $alish:lI~ao que pede contar com a Bimi;ly parra 0 B;o.xiiiltar n09 ptlmeli,~os passes no (,wande ml.ii'ldo de. (;()zinha_

----,........-~

'C'Qz;inhiU' pan ImluitaJ 'geinte !Resolver 0 problema de'coljUilhar to-dfi.5 015 dias,pa.ra fl1irnenlar a familia, e lim ~noFme desafl:o para qltalqu~r

pessQi,i:, F~vorecendo a.·qtll:alld'ade ea diversldade

daa re~er.Qoesj a 81mb)" lem urn papel fund'gman~al nesSEl' ~$furQ.o dnariO".

dt) di.aca.-.dla..

8J

Bimby·!§ urna ajuda. para lodas as oCEislOes,

Nas lPaginas s,t;!guintea v,ali erte,oJfU~ar mlJllOS Il:!imby pOde aludar a realiz.ar as
SIJSlS,

e:;.:,eiITIplos de como a

tarefes di~l:tias na cozirnh;;!,

Seja na prim~in.1 'f~fe~ig,aoo dli!\l.~ a_'limoco,.ao lalflClie~ ao jantar', d ac em familia, a 50S eu com amigos! Mas a 'Bimby tern, pcrten~i,q,1para o .ajudElJI"mLJiil~ mats: como par ,e.xemplo a pre'par.u ,cQmidla para
10

seu b,ebe au uma fM~MtI,ca f1e;r,eloQ'~o, Filorlant'o, Idli1iias nail) .• e qua sa divirta mu]to enq;uan~o

v~a ~altar" B~sta que, as pOnha e,m praticaJ Ique-lli-as acrescante

urn POIJOOda sua criaitividade pre~ra essas me5masr~fei~6es.

ANimentaqio S!lll!:dli.vs.i ~ qUe ludo 0 'QulEriC:omEl'iTIQs ISque nos sabe bem ~ame'Fli~e de la~er' eltilgordar?Nao! Rec~,ims
,=,-,-,-,--""".(radlas, com base numa sscolha cb'ii~rl(')sa cfos _ ·.den[e~>p"Memgal'"aFlt~r ref'(!i,[,g6ee sa!bJdlve~s 0, -",,_ •.,.'• SSLt;)or. N ~9,te, livro ~amb.erTl 'I!he vatfro,S "ffiOS'J!ar Gomc)' as podera CQnf@.ecioinar"

As suss r'eoeitas- ae sell e·sUlo. Se: a..$UlaJ il!l}(iperieillcia Illla oozlinha j,a dispe!lsa Qnmde5 ............-.•..~ IOU sa ,e da,quelas pes,'!;\oas qua quer par a _.'a. rodle ,s. sua c~latividade; apenas preoisa de' IIJma aD &e'Ulada. Libe!rte.se. erie e recrie~se corn esta .ajudalnte iricl3!i!Jsavell

Cozin
-

Nem ,n, mnC',Q:::lf.'lt"+~:~~:

I

.11YiJas 'V8J1J:igfHI$ Of] Blmby; ImportanJ1il para C$ ~ro::x;~~ S' IOma, ma.ts -S/iripll;s oe di!erentes proGfJdimentos' ~?:.<lt1l-~.~=9 i1s' um.a receitiil. ,Em poaoo (emp.o val e,s:tar apja ~:I¥ re~(J!s·:d$l;closa$l

'Sop'a: dill' villli1Q Riesling

tpl_,g,,1$

.oome~{I:r 'pela.t; rec€itas qllJa eigam a:pe!n8:S aJlglu ns ;a5;Sl9~- TMv~ Um~ sepa deliciosQi, legl!m~;s cQzrdos ao vaPQIf"
UlDa

que, le.I~l\'ita diasconHado'? 5 nOlfITi,al. mas"g;Etral1'Me~odo-k.lnldona periei,tamellte. Ss·guindo os pss_ apos.o outm, vai aprender <;I ussrconectamente a,Bim~y. -_ ~ pode come gar corn alqo si:mples, paraamanhtlM 8;,i1ernlurm 9llmr paillloda a familia. CO'(11 ,;Jhtece·deoeia, pergunle-thes s&!i·,as, r~,oriiliras.que prafGrrem. 'Vamo<$ lSuq;.1lreel1d'e-,I,os,! uer momenta, nao- sot.icet' 0, -que fa:ier no ..p~o:Ximo ~es

ctljos in,gredi1ento&s ~a, _ ~ sua.,caGa. ,Ass'jltl, sera possivel 'ia~,erum test.e.imediato,. ~g~'I1ien~e a r'Elc.elta,l.ifl~es de (),(J'lTIEtgar €I 001111'12cOl'1lfi an~a
pQf e:>(,empIOl" com uma meeHa

bebidla f(fa, '"

Pilates d'€ 'ba_I:<3!~halJi Ireseo co m m anLeiga

d~ eitrinos .p~g. i$o

..n, _ "Ill€! 0

"'. telefQn"IE?aoseu ,lAg.eme BimbJ= quetera :lar-l , z aquela·?;l.jiuda 1il,'Q Jpi'ecirjsa. - Mlxl:erecei~as@thermom I,:(.com .

kldo

prezer

Moli::lO p~178

Moham 131

Gel~do
p2!l-224

de' m:afi!~~

pan. ~iM
Chocolate: quenLe·

_ - qiIS prscJsa'l'nOS dii uma flora para cO~fJhatG de apsnBs - - --trtO:s pam camel'? Nao. a ,$U~ hrJla ,cia rf.1f~i~ao pad~ s ~·tlas.Eanw lnai.s GaJmai A .Bimby idoof para Quem qUBlm ~ BreJl'QS fempo (,iel' iXlz/nha e m(ilistJempa·a. des/tufa.r do

Gaspacho da Andaluzia .
1).J,gi

ro

aC?bp.u de (;()zif,lha,f.'" • que ea 1Elmpo,s

,<I) intdicado5
1

'nas feceiil'3s,.lbdas
0

alas
rempo
R,isqt~,ocom aQafrao
I

-i~m '015 tempos de pr epaira9aod~ cada passe e ~-- ,die rol'ilfec~ao.

e-oomecar pear e,r:;:oiiomiz:ar tempo, c..rnifl han do vhias

_-iSa~ ~r slmultaMo. Par \9,X€:mpk)"pode ·eoZ:irlMr carne pe~e,.$LiIJ1~am~fi't~, ~om'Ie-gume!'!" fl'El Varoma, alll me:swno
--;!)OI

P$,N-Jili

~.

que prepera no copo ofl:il:isturradorllm mg~hoou uma o.lJ, em a.ltematTiJ1a, e niqu a 111;1'0' CQlZi!lh~ batatiills QU ~riOz.

Ci~Q-

cscai[ha receitas que ,exljam

apenas al:gun's Iflgredlsl'll£!:s.

~ ~9.~r sempre ptevenidO" 'faQ'atim stock dos ing red ien ... l ~s qU!6' sao us a,dlbs co m major treq UBllilci,a, ne-ssa's mesrnas

~em~.
- amnliie

tiep'cils,1? qtJ'~ sebra em pnn;:oos separadas Esta e' IUtlI'Ia mane1ra. faell d.e ·ee:o,l'I£lml zar tempo, na preflar.a,-QAo de molhos, _UfadOSI dE! i~eg,luJme~, ClUJde (l'Slrn€l1 bj!.li$adolll, etc, Eli !'JQf lJt,i:lizar ing.r'l!idiGll'li~e5 ,cQ.llgelad-os. como legumes fi:u~a$lque-.per estarsm iav-adOcse preparadcs, tomam-ss
r

ibIma: qualltidalde, msicr do ql.les 'h!abitLiaJl.,~ ootnge!Je -

N~ta a:ll<3daC,",lIDljlNClS
Pn"1Jjl- 18&

rapJdolS de- GOnfefct:ionar.

PJan!;lli~com baslant'B anteced!t'!cta
, I'

I)

ssu menu sem,anall.

Pte,l3lre't~mb~m. a ~is:ta,de reortflprtts dand-oat61l'i',1aO 8.0$ !;Iol5,que podGit'ii'1: ser comprados em maier 'I;Ju03ntidacie sem
l

Solunn.(ls :iJa ~mClnd,oOli

p~l. £.00

eoseu annazenamsmo prejudrrque a qua.lidlade .. Dsssa • rna. s6 preclsara de, cemprar ocaslonalmsrna a~guns ,~~dlen'le$r:r:esco.5, como carne, peixs, :~gumes e fl\JitalS- Pade pre'par~f lim stock de Ingredientes de apoj,o. como Cjueijo

parmesi,Ot pic r,al~drO. ia"c(Jcar baunilhado. condlrnentoa,

!olhos (sem e ebola). etiQ~ Asslrn, vao estill r ~lsu a dijspo.si'~M

~mpl'e qu'e,ne C:e'S~ariD.

L8$5i f)it!J..(2_fJg

" Optima "e~eir;ao d oottme aju.a

'J" •

me.fhor! IE 'c/:J;ro, (,),OZf(JI·S'I para: mnltB cenie;· llfira Quam i'61Jil gasto om {fJr;~ .~, ,$7ffl'mts'~ea{l1entfil enorme' prazer 8 um desafio. Pot ve2;Q/~,o'ffit~,rJjJje ' p'-'essoas:,a-SttrvN'qxie .f"'..... nprecer,Ciss.!)sta· ~~( _ ... ~", .. .......... do~ ma'S~~~ar;:.·(jiSse ,querem os :que turk;) resulte·n'fl perJ~lr;aQ, E pata. iSSG, ha dr:J,tsasfpeot'OS· 'de()/~N()S: um COl'tieaiO planes,·

HfJ.vef§'C"fJ¥~.fJ' miiI[s'agr;ada veNia t'lU~ p tjn:ilfTaT uma Do'a reielf;, \i:o .: ~w"1 COJri 8 ftf!tJJ}klxGJij,UM'{j'r'tJpb de amigo!;:'? PQls e:, ncaa ba nfiJda

urn

mento,

(llli~~i,~o,~~j'Jaa versAtrr na qaiiHha, iima'

'O'8rtamefjte~

pela eue Vilii1'tad'e de ,r;ru.e tad€) corl;a.pe.i() oru:lhor da. .:Bf.mby, .as ,coodir;tjes 8Statl' re:ufllrJas.

e...,jaloap~ta,

ptJde'm serprep'a'f~tkJs n.":lsua 8imby sern esf9rr;:r wma lU.lSSa llsta de t€Jooitas."

s.~, : Birnby (Jode pr~paJar.fJraflde$ ,qJ;Hmtidades de. sop$i!. ~ molnos para "di:PPITI{Jl'r ll9'm,peros para' $:8'/arJas till Cfflffl(fS para hanar p'ao, .MQ,s$;!lIS, aSfJim camo' t:iiverS:()'sprs.tos de cern.e -ltalia, if tnedkla de urn grande numera dti peSSDBS. tarnoem ~"

Sop'a d() 09Jf!pO

,1l~_fJ(3

'nspirn-se-

---·Q·alde.jlf<l:oa de.:Pf!L:f;~
pa,g. F!4

~) V,erifique 0 nLimero deJ p,org:i3es pfielvistas. Um peC!llu~m(li

.slrnbo!o",

iridioara 0 n1umero de pOf~6e5 possfveis com

s! receita iildlci1ida.• No entanto, mLl~t.as r19ceiitas podsrn ·se'r ,amn,entaclas- em uma QU deas ~os.es.- desd'eque .acres,.. cent:e mars I~,gredie,n~es. ,(atencao a capaoldade max.lma. do COpiElmlls'wlrador)_ Se (or [fiI~c.e'Ss~.rjai uma quanti,di;;!de U'i'ta! 'superJor ao nOm-era de p'oI"95e~ind'ic,adas, ierA apisnas de rop'El,tirr a ooc,eila, 8,113 olbter a quantrd'aoe deSi~j,ada. 2J A 8lm'by 1~·asu.6i assis!~enla pessoal na cozinl1a. EIi:1peds picfliI"a.c.ilmente urn qurilo de csbola 9 eozlnhar ate, dois litros lIlie mo'ho paraum pr,1lI"to de m8SSaJ. Ar. sobremes,8rS, tarnl~el'l'! podeJil'l ~er prep1amdas sern es'IOI'Q()Iem CIIuantidad~s id~tioas, - FensEI no '16.61pode s.sr preparelido previarneri~'. E OOS.SO po r 'e)Csmplo, dos temp,e!'"i()s para sallada, massa I@veda ~u cunas massas que' precissm de fear algum tempo re;pous;o" lL:embrre-setarnb~m cue p,oderIl congelar em porQDes, .para u ma posterior ~ml4.,;;);oao.

Docs cl£rframboosi3. p~ aall

em

Quarf'ldo; sa planeia, '0 qtl~ S(¥,!, pratendie co:o:!il1l1ar para a semana :seg:ui~Het as oompras poderaQ ser~itas de: fonna ponderada, 10 que leva ,a enconfrar.es pr,odu~s ceil-too; a.an me 111mpm,yo" _. Organ~e urna 0 rdem [Og,ieade co n F€CIlB.O. Por €x-empio,
0' seu

!l?ef.ina

m01'111com [lInte'cEl'dMcla.

Pm; d@<£Is,pooH,1,';!
~. ~rllQ0' :sarra¢'e'~(1
tWJ·I}$·~

J!l(ldef"ase'r

a.co!lS!eliht~elpreparar a sCI,bremesa antes

de aer

do prato plr~l1oilJal. pots asta IPodera necessltar

tefrlg'flradc? antes de ser :servidia.

Wil'i:O.J:iladia
pgg..,2881

11

CoziP1Jlar nete~PQe:s·
s·a.uQ/iil~~/s
a: mante'f ,a forma,f
Uma aliments~!o .'-', saUt1tNfll e-I'Ioje ume pr6(j:Cllp~t;aOI , . ~-..ot;-: 1~ ,'.

c:omum., J£lfl: ,\m~fl,!e l)P~?~!fg-~~o,!rsi(;~

t~~~/t!t;,aj~da

perrmr,e,-nQ$ vlver Qam :0,fJfi/$iJ 9<frlq . ;e' ;ooarun1;a ilfji:a(lavel SSfisa(;aO de- ,b@m~e,star.-·A'ra~ ,(ja ,S(~~ ~alpDd~;t~8r p.llr~q set) dl8:-8:,d'l!:. r~le~R{Jes sau{(_tvs/s e slmuIU1fteam,en~:!iaboroS;aB~ $Igs ,iii 1"108$85' ,•• ' ff/'' , ',S,uge.sf6esr come,oe- tlGje mesmo a mudar',fj SlJfi vidak

lEi ~i)mef;j

pg~m

181'

/.:Irn !rn:r~lifW'miO &$p$9ta~ n,a sua Blm1JJ?

Sbpa'di:!
p/i-@.B'I)

ba~,:aJt'a

psr:mite ohega! 8 urn fesuttaeJo tinal IJ'lUfto'safJdavli1!. ~limo'rfosai Lima cof,;edt'lfa 'no(jf!f~da, q,Ulf/ plJdefli QtJlt~f atl".#ve.s' :E_ ub1fual;an de VatofNa ..Mas t-enha ·/itte.{N,}j}_() tl estes asp.ecb5:,.,'
- CiJ=

GtiI:$€lNe 0 valor .I1utri'C1Q!'1liat ~ndIcad 0 ~m eada f13 ceita, Tl'S'!a-SiE! de IJma ,~juaa Importante paw3, es.co:llflere combiniu
1

<TJ'

as

lE"Ge'itais ,6ideCl~adais;
~ '~r,e lItn~~zat" irilQf€id'i.em,e.sk,esQ!oS
de alta quaJirmtie. EsIar:a

a.

~~.§
~5tlJfaAjQ de AtlJm

~ Imras.sim '0 U(90 de- adlitillt)S lndies ej~vejs. _ F'rE!SerVi!l'! as vitemln$, ®Cl5 salfjl 111in€ra~8dOS aJI~mBn~()8 fl~M,QO~, - -pai'and:O- 05 Ila, Varo ma,

Frfic~l:iol'!i1 b~tai,l!Is
-"'<[9'.1·J6.

'R
.~
'''C, ':\1)

"1...

a
~

_*-._---.... _~..-...JW.'~g. _
.............

.~
""'"""-r...

::>.
HlJlm!Us
~"'I~r-~Iii

}~

.. ~OOilJima ali mentosltariadios, ~ r-eoQlher de '91l1di,a urn qel1es

~ nowt;nt~s qIJGo:'5eu. 'Ciorpo

diosaJlltme;ntCi5, !i:ssim come ;! SU,!!l cor, 1€xh.~ra e seber, 9~ Re®ente ~empo Sl':dfl:Ci'ente para llOmilf ·as·5 U as reiei91lt'lis com c,llma, iIG} Gbnu'OIe (,}seu peso :6' fa9" um.a au duas' VGlil:es pc r is>?prates d0 tame, as sal· l8"xercfcio ff siieo t"eglu:larmeIi1lVa" ~5ie! cutros 'I:mchLdo~. a:ss~m flM'!'5~iOiS, a :P€f' reg Ui~ar(5!Ssao raf,6;rm;eJ:de oCl'me~a/a. ,O!)ll'O~t d€vem ,~€:roolnlsillmldo!~ urna .~ me>!er·s:e~ ..'If!ais, ~, quanth;l'ach~s mod:eradsJ:l~

~sfta, OOMsuma tamoem ba,s't9:t1te!i ~irBo.sas, oereajs e bata18i:~}, .conrtrel:ti11 POlliOS; gorch.llra, mq.s Ja.s.\li:lam~M:S, m]n~raiSl miQro antes e fiOras. m:l!S~.a. frutM e W'getaJ~S:, nas ~ que ,oidOO!11 sao 5 !Jol"~QEis :.&rltr!Jr~as ao longo cia dla, !..erlee ~rodl[j~~5 hict~Q~ tam" _~.1 ·,(j!E!vem estar presentesna;i) . ~ije$· deiooos, os elias., Ja.Ci!S ",h!;I~ de PIt!!ftX€!plldei'i"! slew fl1Clui·

:5) ~loI'~tes'gordums,q,ue nao devem a ult;fap~ssaJOO a'fIO _g:ramM por dia. lSi) COn!l;lJim,a aQ~C6lre .s~1 eem mod~rill!gaQ. U$~ ervas ~ra d~r sabor evar!'aJf os temperas. 1) 8as.t.a:l1ltes :Ilqutdos.. Deve heber eerca de 1,6 ntros de ag(!fa, por dia .. S} Q:o.z i nhar ae vapor, ~rn al ~ern6!tiva; a. ou~rOB mi3itodlos· !CllJllftnarias mais ag\r€lssivos - frilura 'ou cezedu ra .8. a]tat3 '~.~ p~ftatluras m

I:o.gurte fN.!f1.rl90

fi!2ti;1f;0'I'1

aiudat a pre.servar cs

e ~o.og urle de coon

nlJ!tri~n~e!J)

oe

oc

'Be!l>uda saudaveJ
/l.~!,,2fJ'

1.3

a Va."I:Ima... de' uma' fottna mullo delica_d~, a Bimby tambe.m ~.\sM ,fijlim@nfoscomo almlJn.rMJjilsj ·came ,de ave$j lombr:fde OOICO,;, ,c.arli€ ~. w,fe'h't e Va'lca. AiPfCJ.j,l'slitepara ,e-stuj'ar 08fr.100 tenras de veca au de aves lila

50pa 1l1armQU!lla

··~Harlml;'

9imb,y, Tamb:@iTiIPode aplar ,par cozrnh~-Ia,s ern c:a.ldo n I:) co po

mistul"adof, progmrnando, Ell, velocidt3de colher inversa., res'lJliladol ,est.e PreJ'CE!SSO sera tim exeelente molho 01) um c~ldo niUl~iri:tivo., ~'lJe'pode servir como base par-a sopa. -Sa para 51 a p~Javrl?l «came- sigrnifica ,a,p.8r11MJ)ires grell'lados:?u litos.ecarne:s essadals no forf'NJ, ,e!i.lilQoon~a cern a Elill1by psra fi28r as marinad'as., fl!1.o'lhos'l9 es d'emS:is acampanllramentos. iPara pr'flparau:Jma carne partioularment:e suculenta, emibliuilhe·a_ ern papel de al urn r nio 0 LI pe!If:c:u!a !±iCier@! ~nlllisist:e ue a 1no e C) rll,e n ernperada 'com ervas trescas, especiarias., e molho de sojla, Co.IOqUEHl. na Vawma. 0 result.ado esta !g!ar,al'1'lldoe resulta bem cern alm6t"!d~ga!;:l. 1'011;1 de carne ou pemada pi3ru,

A'Iffo!OJildleg,as crurJ
tJ,~

"i'!lO,1I10

Silcap'8iF.itts ,e l!:1;ata!ta~ ~r'rJQ

J Garnes

;aJssi1idasau as s.obras d'lEI uma refeigao pedern ser reaqueLidas; na ValFOrilHl, sern necessidade 00. 0100 ~u:JI imla'i lc

'Isfs;em ff:ear@11fireesequldas.
A earns dave, Se<"JI" eo;dl'1hada. n.a"Varema sem a adiQOO de qualeuer o,lleo OIJ gor.dfur~.

pjJ~~djijl ba'IRta ~ !THJ cla. de 'JittHi(!l

pE!g1.

1'&Ji

M@;liK;;)"'ii'erdil
'0

,0

Al1te~ de t~mPe~ar a came c(;lm ~{,' es'ia rirfrve' eer :Selada~ Ou Mj~J; as-s;aci'apor 6Jef'J'olJ~m~ite qllen~e,techandd ~s'Slm p es pO'fflsi;le modtJ 3 conser!laras SI1COS.Junl'iJ' II) sal ap~'oos ,fj(;j ffl'Omeflt.o de GQziraha'~' came (}.u antes de seNk • •' Apc?S: ler lerm{nadri li prepar.w;§.o M V~toma- (ltrf'r'/gideira' au !oma "":'~ deixe, a oeme ,(Jsc(jadlJre{JO,u.sar dU@flt~ !!ii/gum tempo. Asslm, os SUC,OS v.i!lO (jisfrJwfr-se de lorma mais unlfOflmil' pelS5 fi/;)r.as; larnando ,a' SU{1J' pet;a,de carne mri!.fs suaseme.e tenra. . ,Para 'alotlrar ,o'u se,Jar tsrnE!S na' ~tifJ'it1eJ~~, pDd8 u.~ar·69 Citero de ametl(ioim. ·a:tei:j/e' OiJ mi3Jrlteiga cfarificada.

,&$~ i':'m

no

P,io. de,re'ta. e pj,O de ~z.J1IOf1i,'i l>ili(l'. t.4O

:5

oIE;-=s~~ ~~

il

......... ....c'"0I:!'
;::':J!;;;'~o:r;.

umas ·p-as suas. r.e9eiita,s prefeddas 11.:10 ellOQifl' ,.sial !ivIM Cluq,!,!e pre:f(J'nci{J ~xpetlm911rtl,. .~Jf1o/'IeNtO,.

MhN~iStlione
P/J'g.

7'-1

~is a Bimby sera um 8u'Xifiat Idea/am quatCl'Uef

~1frii=--~'JOOm:'a:5
~~fO" ~,

di.fsr-entes rwreionalida:des.

qvre

a. Blmby

me~ei'r cor·tar, picar; ra~a~,tri:tur-ar" ml:ilturar. ITIQer, - e:ss~r. 8I1i'!i.J'lsio'rLaI'. co~ijnhSlr i cozinl1alr 80 vapor, I Pizza d'.AMgl1e01~
fgJ.,rl'. IS<!

, 'iec~ita. pense: OqiLJI0 poOlea Bimby faztlJ' per mim? del p~tioa., ~s,e.rafau;:jl·a.CIaptar'receitas f~iH;ams
--'O';==r'''..d-.m..

kh3las, co !TIlpletrun efl'~Bnovas. :Be s,no:tar o ·tempo, e:as ye'looidades lL!t,ili2;ada~ ficara. com um pr;;nilo

~~:P;~Yfa.

i€ID-lPii. _Depois" ,ala I='r'6:xI!T1i3vel: que a Pl.iIseJ em p,atica, a ~O!mar ainda m'fililhor; -TcoZinhar urns n~cei,fada sua ..aut.or-lana Bim'by,

Willi al~gtl qlJl,esleja s·em~l1iante: ..Vera que as '{rata. rna

0C!a

arlJ~apara a ~repaJJagao do prartoCl,1U.e·p.fetlefi die,

MQI:hQ~ [Jar!&. ~~
pillli'.'~

~~1!l.I-

..sa segve villi mo.-strar=t/ufl cDi710' usa". a 8im-by ·surs/rem diividtlS.ia $tJ.be que a seu

ser~

Crumble
fii1it!.222,.

d!e fi1Iaga

esra. a disposiQao par:a:

dar wna: sjuda,

11

IpElSJlgem e lniCio d&.UmJ rece'ilta

Go.zinhar com a

Yarpma

1:8

Emuito simples ...

Camer;·e l.;Uir·"al(x;sr et SI:mby $obnsotim.! .superffcfe limps', pUJIIla, es!~,W~J que liIaG aqu,e9a. AS5~u:re ... & se. iiamb~m. qus rlispoe de~/g'Um 8-spa9Q livre. fiQ tapa, para' que' possa. ap'ncaro aOO$,Sllrio Vawm~. GooI$.u,ite 0 /i>VfQ'
Ide in$tfU~des.

'1-,5)1 Ao ~ repar:m ·,as sues pro pWilas .~eCeGI.as, co meo~' PC1,r rganizar s, o~dem .005 dlva;rs,o~ P!3-SS0S De:pois, o .• lamb fE;l'''SH2 que ,8 reooita~e:ra rneis Sl~ICI~SSJ(JOO os ingrediefllss j~L~stiverem dlevid.am·ent~ prceparados
l

M bater ma;~sa,.5.ell1!(lGi(:m9
de vel"ookla~e' para

0; fa

tempo. ajluste 0 se~e(::tQii pressiion;!: bQtfu),

0

If.

10-1:2:} AdiiCiml€< agua ,gsal oero ealdo que tern

Illg

1;;fp:r(l!l1'VClS 'a usaf' ..

6~'CiOmElIOe pOi' GoIO~ISlr0 Qopornirilwraoor. t\;;ndo 0 c,,",lidadiode loiermC~rque fica, nUlma. posil~ao ccrrecta 0. ICOpOIdeee estar ~s.empre bem ~im:poe ssco, SODlietudo sa quise:r moer, pica:r au ralar,

cope de. mislma. - So 'QlIant~cla.d:e de: Irquldo YaJl"~a de re:ceftll para re<:eita .. Relgr.a. ,geml; [para as SUa-iii, ,pr6'prias reo&i~M~fiqlJ(ll,coma, f[Qr;~o de q;ue :3-0 mfmj~os: ,de cOlzedura ao \I'~PQli'exjQiell150D 9 de aglua (coml arroz.1000 ,g); para. cada 1,5 miim.!!~.Js ,adi:Cionais saO! .necessiiri!Os mais 251) g. Coloque eeestc nocope et d.entro d~te~ es in,grJedi,en,tes _, podem ser batatis
l

7;";B~I·Oom01 capo mistul'lJ,dor ~pljcado! pr'eSisione: 0'·

bQ~io ~ r::llr,a<uta o mostrador; d
00

Va,i ollvil' um :s~lla:ie

moslrador apareee 'oc().OOO"" asslm eemo o"simbol:o da !btdanQa. A Ipa.rtilf deSise ma:rnel'lw, tudo ,0· que fOiT.colocado denIm do eopesera pesado. Col,oql.le os ingrerjJe:ntes '!!J,ma. um pressi®nando, de cada v,@z,
l

~uroz au ou1iros Ingredlielille~. d,a rec:eita que 9<xiijam urn a cozed uta mais pfol,cngada·. M1!ci1ero cope, Para, USaf Q tabule iro da V.tllroma, eoloque-o dentfO da YarO'Ma e aplique a.tampa. Esla cle.ve bern Jechada para evilar perdas die v.apor~.

ncar

o bo,tio da bala.l1ga. que· assim

~'lOom

volt:af@,..e

Ze'FOSj/j"

lI.1epoi~ aplique a Varcoma :so-bre a ~ampado cepe ,_ sem IOOPO de medida _ de modo, que ilique bem em!la;ixado.
i

Te.nha 'C'lIJidacl,i;)para. na.o'9x.ceder de 2~libros.

a Icapacidade maxima

toda:s 05i i!iigrediEl(1t.'eis 1110. cope de mis:lura; rectne-o ...... 8, me 1'1100W19 naj,a out res ImMnJICo@s _

LIgl.lle a 'Bimby {vle,ls. 0 'ponto .!9.acima). Quando os a:Hmentos, 9,stNerem prontols OIJ S9' fGif 'necessarjio veri~ near 0 .SI9!U grow de DozedlLlra., m:l'lo~!.Ie. 0 se'lectQr Id'@ velocldade na poslgatlde 'tampa fe~had!a 0: IOU tampa aberta Em se-guida, lell·anlel a ~ampa da Varoma com cuidado pols cHJapow (je' ~g~a pede' quelmarl LeiJ/ar1te a. tampa. pelo lado col'ftharAo 90 da sua cara.

\Ji.

8! colioqua '0' p.eqlLieno c:OPQde medida, fila abarrulra €:irclJlar 8.00 cerrb"o da tampa. Programe us oorro.!36 e 10 aelectorce veiacidi:il.d e da Bimby n at ~egu i me sequetlC'ia.: tempiO; oomper!;llura ,e n1iVe:11 vel~c~oodede ·possiv,elme.1'U9 no modo v~lOeid,ade in.VleJ~sa".

13.-18), ColoquEl os il1gJediel1~e;sno redpiente Va~oma (eaM ssla ne1ceuarlo,. com a res.pe.cbivo tabuie,lroj. Verifilq~~ se a&gI,J!1Ii'I~~sl"anhura:s. 'fic;!jm 'IN'rehs;, para q!.JIei i c vapor de

o ,recipients

Vamma e (;II tabiUlelro podem ser l.mtados, ,\\Wi1a,ndc'que (}ElHie, ~$lxe;massae Q'Ll ou[ros ali,tiIl:€it'1llQs, fiquem 'pega:dos a slJperf6cie. Pod'e :ainda (lpta:r par E;!:mprulhar os alimootr;ls em pa.pe,' veg.etal humedecldo cu em foiha,de a.ll;ITl'!il1io pant a~egumj" Iq,UGl, ~erdlem aucos. nae

agua possa dllrcular pela V:aroma.

20

-,;:." .-""_..,..

...... _

--

.... -

.-_

21

22

,c'

Que' a :B'im'by
1015

oode tezeroorei

J Pali"a Ipesar
ltt1M del pHaro

Ingredl,elnte.s

pfiimel'irolngreolsnte d8i rar:Gita,ajuSIie a.baI9f!~:~ ~ ce 0.000 .. pr'elfi!SiorJ'ando '0, bolio del pesl1lfj'l1lm, DepoDs, ool,oqllJe fflgred'iente~ no.copn de m;is~L1F"a u na Vall'Oma., Se' presslonar o ooi"~o da. baJaJIllt;;a€> colocai nlovos. illgredientes, de forma . sIJOOSsi",a, pode cOf!ifnuar- a pesal1' todos _os jngredlel1tE\ls, da Stl1'l rElctiJita - a bEi.I,~ngEl:da. e,imbIY, apesar de mante tcdcs o's :gn;l:d~I8n1es Ci;OO~rodo cepe, permite pesa·1los Illdlhtidualmerne, -'que e.urna enorme val!'l,tagem.

A1e~aOl: Nunca eneha excesslvarnente

aiilaf:,oma. 2J Para lIfIiis'tut',alr
Com at Bimby

0 copad'e mlstll'ra 01lJ

e mUlito simples'

pto, a vle~ocidade 2-4 ""~trinada;s "e bebldas, de 2.000 g.,

e 1P1'6pria para

misturar ingr€:tl:ienles. Par exem~ masse. ,de p~mquecas"

I~m qUl~mtid8id-e:s de'·' (10 9 ate urn maXimo

J:) Emul'i~li1lar R'afii prepa F,ar malcneses

1

(il

mo:lha6, mi:Sillf2l"Se olleo eu

,Elze;iw

c~
p1:ElS

urn ernulslo:mail:l,te ~p.on:*)(emplo. gema cneovo, IleiXe.QU

0

extracto de sioja)

vinagre

OLi

sumo de limao. A emufsao

e sim-

e Moil de roo,llzar na Bimb'Y • .l;laS:lapr'ogr:~1'1m~.ruma vel 0 closdlGl Qntr'&:3 e Seem a iba{bol~ta, -Q~ ~,l'!ft[l_,QC'om a borbol®'~a

ale ill v,eloddlade.4. i[Jieite og,I'eo' peia tampa do cope cE!mlstura

9vantaJr:ldo per jns.tante;s.
emfio, emutslcnsrdo
0

oopa medida~ 0 ,oleQ deve

COITer

assim csde mais II"gn~di€nles.

4:)

Amc§!S'SllIr

'Preparar rnassas ~ base de levedura e massas para IpaO" ma'SS,j1I iiresoo.6u rnisturas decsms, sao, prQoep'imelloos que Bimby'~t(ima m;li!!;,ta,ceds ,e rapldos·- quando compar:ados(]QJll os meitodos ,1!iadlc[Oil'l~t$.Com 'lodos os ;11iig~€d11 §1!18.s no. eepo de. mis.h,lra e a ® tampa. f'!2ichada. ':J !;lelecdone urn tempo e urn mode de arnasssr ~I.Vera que ,a, massa sara p~eparadadie- fQfilfla tao perfeita corn ,se 1ivess e sido prepar'ada. pelia;s mao's de urn p adei ro, Nmnca USed''I'Ilais ~o que 70009 de' fairinha. psra a sua, rnasaa, Se precisar de rnais, prepare ouua rnassa sem ,Iallar 0 cope,

23

5) 1!lI:atell!

A Bj:mbyeiambem a ~iuda ide:aJ para ool!lfecci~l1a:r

cremes band,os. eves batidos e mo[hos cremesos au ipudit;l;s. Apliql.l6 a Dorb'o!eta SQibre 'lAmina da Bimby e 'espo!llhla uma \ltllloc:ld;alC!e de 2: a 4.

A.Mmento

Quantidade.

'Tempo

Veklc.

::..:r
F~

:-~u~'O

§~{llta_5, entre 00 C e 1O{lD c: €: a t€ mp~mJtlJra, -. 11i. (J fl:ild[cad!or·,oo 'Ci!I!ltc:JIm:sidillla)1 perm ite que 60' ,CQiP~de mis.:I:.umarj',ef@c~ de man e~ra.

:Aq,tI@;e'BJ,,~~V'!ili'J eotin'hiBr'BtO, vapor ~ s~, Birnby pod,era aqijeQ€!ral~me~loS a ts.tTlpe-

sr

:>

Para laZier ¢hA, ~,q]ue;Q~a ,i§lgua

are a:Q~1C. AI'Ilesma:

IlemperralUira po:d@ ser usaca pa.ra eozer pei:.<,e ou ,engil'iOssfl1rsQP~s com CiVtCi ba:ddo" ... Nn ~IlPO dle m·~6tur,a~· 90. C~· pod,e.m 5,er'pr:€p'a~ a
d

~d':a.
~ .-4uecer alliment,os para, b ecii: ate '87" G, olJdii:f: ~QJ!'v'eir ~eill'lerri(f em IGiH:e· agu'pI. QU ::>,,10 o000lal~e podE ser d:erretidQ'!;! uma, temperaJura'de o ;fliO ~ C •. As .g,e~atjnas podern se r di:9S'~livida.~a 0;;< p..
:>0

:ra~M m~s:~uras remesas 'Pam soDt'-erne:;;as. o ,""C,tamMm se.podem oolinha.r- sopas! ~e;gwTl-es, A 100 ClJoome. bern como massa tresca" e arroz,
:>

;E; Mc~h:;a!,te8if ,ctlbnlas. eo Il.e'9Wime~ (Jufi'liz,?'r refugado'!:;' a 'O~}"C ou em lempefa~uraV:arorn8i. :;.,At,emp'er~tLJra V:artlma. preserva as vitamiHEtS e mlnerraJs do
p9i:);ie~

tesultflJilll mell10rde 10"(;' a e O'''C. lis-to !iii perfe~tQ paiE-:aJrepi1if.@;f Zaba:g'l iona e IM~lhQ" HQ landes, p

Pm:~CHt;prGl:paraoos. p~lo rn~lodQ de b~.!1ho·m.g],!"I~

da

C;(1U'fle'9

doslegl!.lmes. ~iUIal"!ld'o bat8!tas pOdem

oozinll~dQ5!~a Varorma.ArrozoUi mjs~mador.

SlerOOZi~nll~doSJ 'em. simUl~~al"\9o (le;sto d.G I;:OpO no

Deite. 5(JitJg,de .ili!gwa:au c,aJdo para '0 oopodle mi5tul[a te!mpo l"ieC!ome;l1dJado~VaIlOm3!l\Pelioci~dade· ~.

9'

cozinheaovapor

Ckif~Jl(h3 0

Fi~~e.'$de. pe}xe

.Boa {!

.Ma~il!a~s'G~~~p,!ij1)n~·."fJ~·

25

A 131mby cjl1a,~m tel'R'!?P

mcorde" Pfllp Alle §"l$ta

IIn~l~

r:esultado,_Be ri~~~rjo!,Ff~, :du ,- x ~,als al!1~,m 'lempa. .

apsnas' alguns SS9undo&. "Def;lor:'s, di,SfOOct ye'rmgue,o

ranr-g

A~j§tl

.AM#nerno
IGenou[~$i

Q.uarltid:U.d\'~ 'TOO g

VeliIiJo. 6

lis/a"

Siimbolos

T.ra:fl"s·1!l ri.;;; ,14;;t~ f:OmpfattJ -dft !flf}.,edi~lItI31~ ,re5J)ee,t..'IIat; 2 ()~,trll'I,'r;'ad~&.

.ngl!"edlen~es,:

@'
.

Jm:JlcfJ i. ~~I~'WU:o.r!lII':l~j;)83'MO t)WoM fJf~· Pfti~' 0 .:J1;:;t·;)_ ,A)g;L.',il'E; :ef.rrem:-,ps ,002"'/1" ma.·~ r('t~iii:l'Um.1ifNiEi', Z;(·,q,t;'tlf1'O QUlroIJ del/sm se: pre'{KlrlJ rio:;; '00 r;ki:1, anterIor, 0 !fJ!rf~pr;; ~!..'1!i:'1(!G'Ll1 rl'lmp,(lS UBI ,:!::02'1ml!H~, t&f11,t1'{lS dOl .. fi:(('"'~G\ir.l{:'n.~. f.H,C;,

Tem po to.ta.l:

am-~

Tern pe de Illrelpara!l;30:' rfa;~~~~ ~eml'o (iii! rw~ ,llitllelSliiiti'i ,PfJ(a .or;.

Ofr¥J-al'::1l g ree'ert;.}.. O~ ClaIms

r <v' ~----~~=---------~~--~
hr.r.~i"'~"
"'~1eh<>IJ\IC IU 1l4l~f! 5Ib;l rr:er~.~ii!..ai91idcci:j;; . '! f"l.:lbi.:!·a~1
'I'EJ-':'-.oit-.V_
~~ ilL"

I(j)
'It'! ¢i:t;:w=,~

;Ii n, r(!~.n.iii""""":~·"1i"

cOrm.') to o'a' t!oo~o\!m< ~ 0 de.o:tff're~/m!'l;"lto. estoo ir1d,cfil'OOS 00 C@~:oQ d-a [&Gtiita !B

t'l.miJ_c,.,l~lQJy,(OOI.'; ', 1')0 ter'rUlo fuj'a/.

tem'p~s.

i(!g,~"r
'1!\iI~ illlirti~
I, ·flr<>.a_(:fJ.... ~ r""",",,·~-0. . ~ i':,,'~qJ "~1Il:1" ";tj'r." if!1Iof.:,IQ", ~ IW,

'\ll/
P~OIi't6eiS;

\Q]/'

"''lrllil><f'''~~~~te ~ pr~I~!H, !:Ie.cp-'''ll~Dm;i.irii~ ~!!,;01C..kIoo'=:I:.t.:. .blim1ri~ seln 70% p ceca ~8"'"~~ fllnf.!:J~;;'~ til ~"l!o:!lo!~;uF>;)IOO$> :2Hl}.~ "; 1il~1~~ ~~ ~"d!I\d ~ ~~~!M ;)' f;l1f'l'~!;' Bl-r;Pi' (~~.

~mfli,'l~llI"'oC;

v {it

~"IIl=;g

P"~'

J.'Jlor'!I.!;; fI-i,_M
~_

(ll1'1jWiiO~at~~I>I~,
If)

r;"lIfi1!) C(r.'~od~

':n:D.,~r:.;,~.~~

~l~{.;e.

~= ..

~,"~oi'i!l""=l:lil"~n.'
pe\>

b!li>;lc PIW.i!I\!!"I~~nh nnri~.oJIKOMJ~ b.<:.:I!';';' t~lfpa, V'HlJI'03 .I'i!i~ :l{l'.<>g,'.I;l~, C?uoque "" It",

~LlI'II!i1 ~b

d!! .. .r;".~"n, au Jlllr.1o inl C~

~r..("-J

,I;;

",,~-,,~>:.o d!'·':'II~o.o;

::!.I.~:'

1.11\1 OJ!h;J;)I)

"'fJ'TI1e~_.::q~..:I~

I!.~.r

I~@lo1irar.o!;,(,1~ </To@i
!!'~~;:111

""'.~

no le;~i"""'''r;id"c..!n ]1a[-4r 'E'!l~.oiil, Iki.""~,,

~':'~irI1!1!
j!\:!!!:!.~ ~8

inrj,!c:iadrl Sl GOOii!,'(hlQ'B: cJ(J ,:lOrQ.t)M.

(V~1o-o • \iiII' ~I;f

t~

:l1~"'l; djt:iF~

~!!'f'iiI"D,lre

OI.:r'J.I:::O

Irt1=T!l=l8F~ te""f"IK

1iJ:n:lj

·d:zrl:j~ui;l",,*·~e';t.f!

~Qitj"
Iii

~",r.''''no:~1I'OHl "0~'Iil""",pa.~ d\>'"rl'~~.J~I~",,"'~~1

•

r:txnp'o:.~ii-1';"~nl"B 'i.n, I!"4.J1I'!i .... i:!~~I!1I1

nil'II_l1b· iii

It::Ll'l.,i!I"z..

oc... :·ii;;r~I~!!lr'l,.!;)I:....IE'-1I '.\l-1;\1h~ ;:C;'1ln;II".Irll~·~!!i;;li[!Ior

1"-1i'l9t! -'jjI~~;O:

Ci:lberfiJ.."di>'.~Q~1a~-e-.--

7~i!F

Grall dedUfficu~dad',e;
rod,,!; 8.~ :6.i)E>~!aSP'Jt;ic..qj s:er feaJiza'rhis ~<>m

q)
.~ r.~I(!)ll NlMI5.L.i!!i, ...

~'Ul""';}«I'~~

:I

~ ... 10 'a, .1;' "~1's;a'8 ""~",,,.p~~.~<liUlI-.'JOIl,·p..m;l. 'l""lyu r rn~\ ll111j;ll, 1. ';;7-~'~- If1i;!O:::e. (Ji'I::;U\'2 ['tJ:!!lf~ ~.~:~ iJFd@'!!i!!:::' ;::~~ l.!1T".. ;:.::n1 R:-..r:imIG .;t;'1il ~1'T.. i:I~lilil:;l ~Ili b~tk'l, r.u:-"'~ '~(iITIl i "JL.;t;;I·I~~kE"!ll d~v rEii!JEI :::o.1liO~ru":'~i:.IEqJn:.nh1. ~IPlE.JB i"YIE-..!i~ [,.m1,= ~ Oli~,i~ ....

"~i".~<l

"'~I'I!I'"r.ll'~O'gl

e-a ~or~~'Q

~"!'l''''''

.;IQ~

prottt~~oiM

dt#ml;'d~(ffl, p~r~ oS' ptinr.I~r'JtfjS ma'is

'JP. tflm{l'Q,

tlU p.::iR QU!£)m ne.o t1S~ a Bi~?'i M atgo;m tt.lm O. QfgUI'I'""t I . O~t:M n~Q.'liS'4m " (¥ ~J
.oOrA,:'O

nil:

-C0211'lh1il

VS.lo'r nutll'ici'onah

f;I'IfOI'1l1a.~ ;.walfClJ .1'0:$ ~rlr!dpai;; "mAO,i;lS n~!~;r",iOt[a~ (}r;nlii.· .

r.1J~

Altem;;UiIV!;IiS:
JlJlg,u'II'mlS rer:;(dl;J'[.ljI~'()'a-m <!f;!J'
{i~Nfect;;it;Hrud,r:s GOm cam

Pr,epar~!n;ao:
~\~C.1~·O

~m ~(s:w

\lor

D<'~.s()S

'a ItH.)ai{~,

df1tiilm'~<:i~dQ8

vegetln~.I1a, &,\'1'Q'U<!\'t1(.! ~itrl;$ ~Om d~fe'erJle(i tegllmcl'i, .. de ar:;Qrao COtfj .~ . t;'."l't:a~·.'il!]do ~FC?-

2.8

~Ir.afi'as:
~~~

~~

!O!s~rer::;!\r L"!~ dOl, NJ(;:i#~~, 01 t(t.ruriritJdol"'.{m) .t;'~~

~litfd;j~ a

'£~.:o (;{<lrlrJe pr:~zenr:iE. eminh;:;., ~ 81mb}' Qi'! lill~tr.a".t< ~!·tl:r.l!;ii!·11l' rltJlir ~~'1t,,;s: :.m-es de' im.:f:<@~'s,

!o.fQ!:lnrtJlOe.1£ 30etr.:a .~ moo/ta, ~cmo 'rJr;r/~l5lcfjl{'jl/1'1!. s eli aSJ1€'ctt}S da sui fJ1:ilCifii:l,

IDadQ'~· asieQiS~ b

Elfd'~s:
~~rMcS lfIlQi'YJ:t.:!lI?'i&S SOllmGOI'i7O'· me.;lj'lOFiJl1 .:i ~l'Q"'~!1l~<'\~b,~,~ s.e~w,p,:;~!.!]\l;!. PQlt;minores ~ p~Pill'a,~ii:C! ,~ ,<l,'t0)'t1\;Hlvo:s.

Ite ns i1~li's.~
lmJfb.ar,:J6 dot W~m;;ilii).$ e',';;:,'[,m~hi,<j Q(f mai~ ~t6is
.~ f~G'eJtB.

10 que precis,a d~ seber (Jara cozinhar com a Blmby'

o fUll1d a.mema~
Ida ooz IliiIha Bimby

1) .Reg~a M;.sJe9i~Urna I),oa: refeii,9ao l1ecessllta, de bans

nngredrarl't~s. Cartifkiu~-.se, .o,or{SiO. que c,omp,M

'fr&sco5,

am merrftoti,

~e boa qUi9:Ur,jad,e;.A qualidade

4) As flrVas al(Orna!ioQS, pod!am sef piood~s moos fadlment~ ss :rOf~m prevtamente secas em pape:f de cOlin na
5) P.;llD sa ob~erum resultado re~ular de tri~ura.~io, cone prll'l!ieiro ~ mii'lio (:JSil1gf(3di~'nrtes - em padaQQ$ {nor lTiaximo 5 X" 5 em}. Sa nao ~e justifioar a tritllf8ig:a,,o.. CO'lrte,em Iped;ll~os. 6} Nas·receitas refe'rimO-I11:(I$ 111 vos dle'tamanho a

dOBalimentos po<.la. ,even~lWalmente, in,fhilenciar as' tel1lpps de trituragaid Q~ de cozedura indicados. Assilm, PiQIr e:;;:;emplo, d'eiJiElverificar se Q .g~au de 'I:I'Etur:a'990 el OiS,legu mas 9S'ta de ac,or,clo com a sua pl"®f,~r'~llcia olL!se M \l'erd!.Jr~, estio (';o:>.;ida;s·;;!I seu go:sl!IQ'< 2) Neste ~ivn),todJas as !indicR!95e:s de quantidades I'afsrem--:sea S1emev,j'~s). lJ,ngl"'edi~f1te.s,Ellpreparado$ j (p·or ex:

hat:at:as./11des'ca~cada'S

O,L1 pfjpjf',I(J'S~avsdos

e sam

med.ia :Iaprox. ,80 g) e ,8 m.antei,ga. sem sal. OU,[lm:do s'e indica f'aJinha" rrnferimo·nos a farinha die trlJgo,... ,Q me'nosQllB haja indica.9:ao em CDfltriM'o.,

3) Lave bern os ir'ilQlf'edi·erit,es~. pe!fas.~e came As

OIJ

p-eiIx~dav~m ,gempr€! S(ll~ !av.rad!i;IIs em agua oorrente e ssces depols corn papal d'e 'cozlnha.

7' Falta a~glum ingrediente especial? 0 S/ev iFegit1'lle· ali~ me,rl.I.ar prorbeoertos aIJ~menl.O$? Faga as; SLIIlStuui9a:es ne:OGIS.s,~r{aa,a \iI(m~ade. Sa p:!refi9:r~r00 legumas ma,iS terrros" ~UJ.menfe' dOis miiil u los -0 tempo die 'Cl]zeduf;l3!. De ial'ga,g;·a Sil.!¢l. imagina:lt(§;o e prepare a'S,reoe'itas de

e faclrl ssr-sa m aisctiativo.

~c~rd:o com a sua. propria Inllerrp:retall:;ao, Corn a.lBimby

30,

........ SiS" 0'

"5

eern

ev!li.I

ill. se

~FeOienle_~at he, ger,a:!meli!Ff.e

. • ttl ~r.u!do, 10

Po '~I~~I~ l1Ieifotie p",eru de fmJ1QrQ; IlI'tlSi.mlo,em VEliZ de tl~JC(lIl;

-~

;ez de QJIilme tie

_ 'fa ~

1m; I .·_.~lf.dilllra.

vez de

~eite{Q~~me' rmiche)"; '!lOinile'SC,OIS.OII.l

produtQi.Sl oom

___ ;::n.!~c::. pod&m

cr,ad-es d:e' oondtmetlto!!l iMdi~q:as !'l;1Ja!s Se'lI'Sdl~FJlt'a'CIas (0 ·S(M.I :goiSW pssscal.

_ aIli'1'1\ellltOS
'-"'=',","""",_

iPogem:,~erreaqueddo5 ao Vapor

1f12L.

'1,2)A cha'lledo

sucesso

das atlas r@ooitas e$la no

san qu,e ,seja flecessarr.o adi,clon81' qualqueJ

de !lomu~a-

pl'anea,me'nto. S.e decidir, 1"110 Hm·de··5emta,I'la" os me ,nus, que piretends cozinhar dLmanl,E! a sem8il1a 1Ii"a~ eecnornlzar multo tempe .. Ant~ecrpa.ras rei\;.iQoes que vai pr,ep.arar e em sl um prazer, ESse :piaJ''J.i~~metlro

tamoem

vai p~rmilir':lihe ptep:9i'i:lH algul'ls, lii'\}jltedlrgnLes

250 !J' == 0.25 kg

5fJfi,.,. D 5: kg..

arlilecipa.idame-nte. Ante s das Compr,as:, clf'iei uma ~i$t~ ',9 IUS? como ,orienfa:9M8isquantid;ades ,indi{l;adas nests IIv.ro.. Ao prla!parar as suas proprJa,s r.ecei:ta!~. oomo ja. vlmos.attas, ldeve gulal"-Se.POl uma recelila.
nj;C)()

OJHJ f)
2OO0g

JI!!!

1 kg 2 ,,~~

rol.. 1 I

s!;Jmelhanle e

adaptaJ a Hsta de Ingtedienles,

: G:uie-sEi p~IQIS 'temp'os: de cozedura

aplt-es€l'ntado,s

,.-,·IS recenas, qUle' po~em variar de aeercoccm a : aU~ade, estado Qie ma!tLlr,a~ao doa ingredie.riIte,s ~ D gmIJ de f-efrigsl'~§.o dos m asmos,

31

~dutos Clue aevem ester sempr«

a mao

. $1Has: IC:iJlliim.t'$os lEile3jna qllll ailldai(i!e. Ija SlfJa,13imby~para uma fillloiillprepar11!~o dO$ ~lli· D$, Itio· Se;!r·lhe multo liteis.os slIWgunntes. Ull:etrl
o

Ilng.l1edlienbil's; b9!5ie~os de boa ·qualld'.ad:e IE OOn,v~i9h!ile tel' sel1i1p,r.€1 rna rese,rv~ do'ssegllinto!3',s. u ingrodi antes; ~alnlrliha~a9!~car,$at erV3g ill co m1imentc!!.i. rnassa, arroz, m:olho de ooiTlaie, il_zefte 'extra 1!I:rrg em,
l

tilaSrOIJ 'Ir@is tacas die· qlJl'i31Hd,ade, bern aHad as.

!ILlmdes.ca~cadar de l:egumes. '-.II:.~JO:II:"a:der.enl.e par-a cOlDs~rlla~a:o de alrmenllCl8o=..!O""""4II!~da. 1:1am: ternperSiturasalte.~

~t?tlij?tCle; C()iint'ia,
.. ',pa,pal
: JiJiil<B!5

o;l:en, vll1laigle bal:s~~OO, ..cE1i;bCllasj a,lho, mai1l?r~liai natas, (lIVOS -e ilruLa c.ong:eJaJda., Urn cOl'loenlraclm d€He.gl.lmes ou carl"~" ele qU'a1idadr~; aoCre:s.o~i'Ila !'!iabor alqlJalql..J~r refei~~o G olria uma 6.pt~ma.baM Ipara u m c-a~dQ.AI6i111 dlsso, nenhum prrato da IC!!Iliinaria mecinerrin~caeSi@ria '(!\ompleto sam 1omate~ P'iHRl6:()Onorniz:a:r tempo, 0 tpmate (l}.pocf,e ser ·r;;iJmprado em lata. .ia p€itado. Tam':@!!s pi'(}a;d!o~u tr:i'lurado (:2, 3)eudleal p~l'a p~z'za5"ou parca um dellicios.O MQlII~9{je Tomale. A par",!:!. de 'lOm$U~: (~) pelrmHe b:mn.arr os mo!1:10\'5 maissaloQRJ.liJQ5 e dev.€! estar semp:re .dierese{V'B; 1110 Mglorifilc'9., asslm oomClI 0 c()noon~rado de i~!g[jmes para pli'eiPa:rn9~o. de ·car.-do,s. A.~guns ccs ingre.c;Uelfltes us ados. rli~S.receit:a:s podem

~.

;:;affl~SQ{[iff.lle{lI7ame·qui!il5).'formas deaitil m~mlkr0 u .sm~

.i:::

0,0 ~ C), 101 na 0 e vegetaJ~pam.forno~ formas de ce~§.m[··

e!iCE.~

para 'E!ni!padiao>e bolos, urn taibllieil'o de l.(mijjJj l1e.~elpara arref,ecar boros, pegas Oll! !UJvas: pam. ~~sch:a.sehlik~"pa~.iI(H~;~ lIITLa: p~nei~i1I.
lei'tagss de di'MI"er'BOSI:amalt1lhos,. prates fraSCtOlS pa.ra. conser\1as"

~Sl
s::!!!": f

de

.... - ~

UJTlp'Tn'cel pa~~.ii:! fcH'TilO i de maJssa.. IPt.octJrlfl lJnlkiCar .sempI16Idteriis1!lf\Q$

s~m:: ql1arT(jad.ee~ 8fI!tres d a: compra, experl·· $;0 qlllaFldoi l,,!ri!1rafa<:a mneOO.fI;scadol!' de bmtatas '-l·asseruar b~,1f)~'!I.e e Q!J,eleri pra,;;:arem uti~iza·lo.
,e pe~af rU:l~es. ·O:r ·e,xem~Jol, p

ser fi®.lCilrn:enlepreJjID:ro.dO$na Blmby: aQuoar p[Jlv~d~iJ.do, salde legll mas, faJ~nh:ade arroz:, pita raJIa;.do ,e con·
ICle'll~adosparra. ealdes, M;aFl1'enha.uffia: reserva destes I!l!gr~d~en~$ern n-asGlJs·.bem tEcha:tkl'$-,~e rJe;(le·ss~J,ro '9Uardados. no fr.lgorfUco. Prod IHttosOOSi[cos,. fl't11lJS dellcad,os, d,efoic:il dl'1'Jl'e·ri'orev;.~LO - ~Q!'li'I:O maione'sE! '0,,",qUill ijla r~lado -, PQO eMS-Sf pre:p!l:rados mometiificvda r~'fej9ao, no pr~pri 01

33

G.u8lide n1Q rrl~otniC04:olelOS cs ingredien'~ Ql!~ PCN3,sWTl dmterl.·orar·$~ 'fanllmante. A ,tem.peratura 'co roo ct:a €I 5"C 1i0 cs nW:l do 'rFigorffi.c'D.. A came e (;I peiixe deve rh, eer colocades na partie rnals j:)aixa, '1:090 POf elrnadocernparlime'lilto para h~{I[Ome5- €:sse '0 local onde a ternpe.r.aturn ef,ectiva Imal!$:baixa. INia pairte superiol' pcdem

as erva's, t;;\romaticas eu as especlanas.Per-lsse,

Um prato simples pooeg,anhar

sofisliQ,8,£faO ,g.l'al;ilS

em ·qualquer boa cozlnha dme haver semore; 5-~lsa., cebollnhoe {!:nelo, fres!;lo,s CIt! (H:lngeladoo." Bauf'I'lIna, carH~laJ.i3 ccentros ~M ee~'neials Ipara, pre'PElf,aJlt aossas 'siili'-ga.das. OILI daces. 0 sabor dos molh05 m

produ'losliIloteo's. ~lime'ntos em '·alias, :sob-rets"massas Qo'Zida,s; e 1odos os prodiutos. que apr.eselll'lem na ·emb~.Iagem a adiVerWncra; "'M~nte'Ii'ha '110 'frigorfiicoap6s ·,abe'rto". Asportas SaOl a parte mencs 'rrj~ de umhig!orificn, senco adequada:s pam m:a:lltelg~,. mostarna.e b,ebldas,. glJi3'rdtili M ....
'OVClS,

Os sllmenlOB, fre::lOOS .acabao·olS de tornpr~'" de""em

SEn

colocados pOt l~QS,seglUindo a. regra basica "primeiros a entrar, primekos a sili!'»', .cbservando-sa tambem as d~las die validade.dQs ~lime!itos. Gertos allmenkls~ 'entre ales os c.ltrjnoSll'~.o.mate, cOl!lrget· 'tM, e peplnos; ounce devsm ser gUMdedos rIIQ higon1iico. E que a $tiCi qUIilJjdade d,imililui qllando 1el(,poSlOS aOl ~ri'o. Elm Vez, d~5S0,guarde·os no awaJio au na dispens,a,. elrealgMo Pelto. loum noz fino's;cada ou zimbro .. Quem aprecia iii. G'ozinhameo'i,jeainica deve lieu semore tl'l!nBi. reserva de ervas 'oomow.5man~nhol. tomilho e basiliool., Para r:ecellas ,a!sial:ic~s, sao o,brigat6rioo, os c,oeD'ltroo· e
j
• .. . I· ,-

o ge~gibre, alem de mis-tura5 cle' cOlldlmenlos

como

can

O~ ervas F,al'CEi~aS(He'rbes' de P'ro,v~lnce)"

Exf.ste ulilagrande varied~de de' s,ais d'eimesa.' a pJment~ Sal ma,'ITinha e nor de sal melhoram a qualitJade ssabor da. recalta. iE'.<Jperimenle pia~~ q.ue depais possa o~me9w a c-ozinhar com' 0 que m,§J~ Ilhe aglrada. Ervas, ,nuoma:tioa

e sal delleglumes secos sao oons para eondlmentar lIelei9ae6TapjdaA'H~' p'Qdem serglJar-oados durante mui~.o
F

tempo,

34

~ ~ Tan',j)O tllUlJ:.4~ rnin Tom,Q" dt'! M~"1W€!~O: 15n),"rJ,

pr;;r COp'J:
:J,

~b,2a

K; .2 2,tJ~ kC<J.i 556 i

m G~II'd, $1 !O'

p.rot 23 s:

5.0 '€I qUleijo p,armesaio eortedo em

psoaeos
200
'{;II

alpo

t Gofoque :no cope e quei]Cl e nllle 101s~gfY:ei1HI. R,e~iI'~e., 2. C'OIOqU9 no cope os legume:s, as ervas ,e pique 10 seg,ve·1 '1 de espil.tIJla 3. Adic!one 0 g,al, 0, vJnhO" 0 azeite III progrst'ii@

COlt)

a. aju®

2,50 '9 ceneura 1all) 9 cebela

100 gtom.ate 'HID 9 C our,geUe 1 (janIe de alhCl,

4{1 imlnJVilIlromii/vet

,2,

'substrtuindo 0 ccpo de meded81 palo cesto, 4. Retire o· 6es10. adijc[olle q parrnesao reservado e GQlbque 0 cope de mediae. Progr'aJme 11m~nlvell·1iJ1'. Reserve numjrasco ,ruiermmi-co 'e deixe ·anefecer, Ilosagem Us'€, 1 e, sopa (aprox.1' cuba, pore ada 50:0 '9 de a{llu a para f1;H:~r5I)O 9 .de cah:k.l.li:quk'lb" Oans'ervaca'D,- - ...
. _.

!SiC)' 9 cog

UrIIl

6110s fJ"€j',~iXla

1 foliha de 'hOIl.HIJ.., opclona I 10pes, miistUlf,i3lde' srvas 'frescas (1rw!!8Ii1j'ericao! :s:aJv,a., rool1i;8iniflho) •.~s6 asfelhas 4 salsa frs,sca 1,'20gsal marl rlhliJ g.lfO,sso

poo

Es-ta pasta COOSG;rva-:e9 no' Mgol''ifico dur~ntl!J 'ltarloEl rneses,

30 'g ",inho branoc sece 1 c, sopa azeite

1

- __= ~--~

-_------~

<D,llie,

• Sejll cii<:.li.vo, p'reiU0~e'os f,eClS 1~!Q~(IIJ::1 C.!!ld]06 ::0"' O!:Itr'):l!l r rl!:IfNJ km~e~

n.atu~lliiO, ~ A:Jl - (J Ii~ m-f'Ill; OO'£IufH'et05, pa.ra ebtar U<T>a PEl~.a para ealido.-dce [egli me,," p~~!'f! ~OOF a co-gurHl<.llOs, $

36

2
lingr~jel:ltes 30 O'9 perrl,as Qe frMQ,o ·desiJssadl~s (ceiTc8! 50 Ci 9 de pam-as ~rangigi

Cekio de galinha
~,

~
To;i'l'l'i.flQ t''''~'ii'';' 45 N«r7, ~;m;po (.#J ,O~!¥l~l'ij~aa: 15

I\JV
I'r. ,~m" 20 11: Q;Q.!'ti, ;.(,> ~ Kl2303,: ffw.d £;,51

por

I:JQPO; ~'(r)I.

I'll

g;

mi,'l.

9 alnnhal CQrla~OO aos peda~(js

2ClO g le;gum €s vartados (aipD, ceibol,a, alho, ~Itno'rraI1~s)
,aQS

lJeda~os :2; Coloque no. cepe os le.glLim:es,as .ervas amm,3lic.as 's ·p.tque 10 seg/vel 3. Adic.lone 0 sa~, ohango p!i::ado reservaoe, 0 virtl'1:o, a follha de l!juro, e cra.vtniho. 05.o,OtH'Iti'0'$ ~. pre'QI';;].me 210' minlV~HClIi'II1~al!le12, Bub:9tiliJa
a cepo de !l'!'ooida p~lo o~tO,

4 pes mistura de ervas trsscas

1. Colo-que no, copo 0 frango·e piqua 5 :li'Elglll!'eI7. Re.serlfl3,

{rosmaninho, tcmilho, ~i;a,lsa)

Ii

s6 as. folhas
150 9 ,S a~m arinh 0
QIII'OS,sO

50' 9 \Iin'l,o brane

1 fo~ha, de I'QlIrO 1. oravijlltlO G :pes dfi'! cne·tiiutts.

4, REi·tiM·0 cesto. r:olo,~ue 0' '00 po de m8d~d~.e tril'LIra' min/'vIeIUI'. ' Res,erve num frasco heirmf§tk:u e deixle arretecer.

Dosagem
U~a 1 c. sepa (aprox .. , cuM) per eada de C'aldo liqu'ido. Conse.rva(tao !EstEll pasta CCilioorV3!"~e no '~ur,g riJloo d umFl~e V8:riC S rneses, o
'(])II)'I'ca
S~.i1li ~1'i!llI"'A':l'l mepa;re as r;;1)~!!l pr~:IP"OI'" pastes PB'Er. carcto ann, 0uiqs InlW,'ed'Ewles Mlu ~1~

~oag d€l ~g.u~ p:!Ira

f.a2:et500' g

----

-_

GaIda dis peJxe

Tam,D@ lolaf: 40 m;~C1. 7e,"IP,:)O rJ.fj p.rep 8ta~Jtt

1 tt.SCIl

15 twn

om crr;.oa; .~."('J!.e: g !:I, n. ,C::llfli. 2 r1i fJOlQ., 5"!il

l<i , 74B; kca: 4- l1J

<VI

SOO 9 mi:sRmll. ,de pli)ixe

e martscc (bac.alM 61l,1li fresco, ro.baJo,

loomal'1;io etc) sern cases

pa:j-::«o.0 marisco bem lim,Po is escomdc ' e pique 1 minlVem s. 2'. Adidon~i 01 sal eoprog1!"t\me 20 mhlJ'1OOt! GIVe I 1 ~sllbsli1l!.1a 0 eepo
0

1'. ColoqUie no copo

240 9 sal madnho grosso

de medi dill. pelo testo'_ De 5 em ;5 1m inllitos intEHcmpa a oo1.edldra e ~etim ,iii. espuma. 3, Rlaitlre' e cest'o, colo,que' 0,(0)]0 die medid,a:;e, triture 1 i'Il]nlvel'l). Fteserve nurn fratit'o heri'ili~!ico e dei~e am~,f@oot.

r
(i)'Oilca ~'sle ca'ci(") dEl ,'

~
pei\;(og d!!t um Elxr.;.eICI1lIEl ,~ab(.lr a<l5 'SCUB- pr;,'i'I.QS d~ pal)(J1}.

40

eAslcos

A TER EM CASAl
0 •• , • , , ., • , •• ,

ENTA.ADAS E SOPAS
'36
'

Caldo de legu rnss ,. , ••...

OalOO de'gannh,:ru ."., •.. , - .. - • , , '" •.• , . , 3B Gald'.o- de peil(e _ " , . . .' .. . , ,. . , .,., , .. , ... __, 40
0 __

GUa:CSlmo:lre • • • Creme. desa.lmao~li'f;isco

0 • • 0 •••

, ••••

••

"

••

, ' ••

50

..

••

_.

.52

Sa.l d~, lerVU . , • - , . . , .• " • . , ... , .. , , ,_., ••. 54 S~ilde legllJ1tl'ne$ •

0 •• 0 •• , ••• , •• , • , , ••••••

Salada, de legumes, oms efruro .• ". ,. , , .. , . 54 Salada, de eouve bb~~ta __ , •• , .. ' , .... , , . , . fiB E3atal)fl'$ bravas (Tapa:s;ll, , •••. , .•
0 •• , • , •••

56
s ••

58

OVO!;;; i@Qzid05; • , .. • • • , • • , • • , , • , ,. • , •• ,

¥2

A~,(jca.r de Oau ni'!ha: ,.....

..

••

••

,.

••

280

Ame,i,jo'il;5i m01ii'~i1Iheira. (Tapas). , .. ". , , , .,. , '6Q Pal.tan~coode c.:amarao. (Tapasl ,. ,. . . . " •• (;2 Souffierapido d~ queijo ... , , . , • __:~. .•. , ()4 __,
0

F~lIlado5 de ·saJsijcha,:V8g~taJili8Jr:Ja. 8ala01a ,de o~rin,g!SiJ1a; 'arrloquii1~ M '(~!Jispa(l_h0 ea AndEl~IUi!:i2L •• Sepa fria, dleoete:rraba.,
0 •• 0 ••

; __ ..•••• .,'
, ....

5el

...• " a- 0 _ e® 70 , . , .. , . ,. 72
, '. , ,.

Mine.siFon:e , •. , .•.. _,_' •.. :" .•. 7.4· Sapa de 'lJin1l1.oFHeslil!lg .• _ .••• , .• "' " ., ... ,76 $op~, de .cebala..a Fr8!ncesa .,., , __ , _.' 78
0 •• 0 • " , • " , ••• 0 •• , ,

SQpa aie b;ate:ls, '.. , .. , , , , .,•.,..•• , 80 Sopa deab6bonl f)1 m~rJsoo .. , , • , , . , , •• , • 812
a •• , •• , ,

S'Dipa de lerrtillhas ,.,'.,.,..,.......,'" ,S.opado, ~t!l ~~ "., ..

0"

8:4
, '" _. ,

••••••

66

Sop" MarroDql.dMI ""Har~r:a». , .. " ., Bon1:-ohlt·

i .. , ' • • , • " , , ,. ., •,, ••
0 •••••

"

, . " ... 88 '9Q

• , • • ,

Inotce Temeiico

rra PRINC~'PAL ., _!_

t.

CA.RNE
_•..
+

d_'pOIlOO, ~m ameixa:s ......• .

l;!fIas eorn molho de alC8paimras
I. • .. • •

VIIEGETARlIANO
, 98

PRATO PRINCIPAL -

iba"laltas ~ + ... '~OO e. roohea:cla C[l m FfIolliio de tom ste • 'W2 ~_"'''';'~ele'ii cfifbolnar{\ •.... , _• __• _.•..•.. , 104 .....
p •
I • I • • ~ II ~ I

-I

!Ii

iI

Carll de Ilegu11'il'il6"S , • • ' • • , • .. • • • • . • • • • • . •• 144 R,isoUo com a~frao , , ..•... , .• l46 Legume,s ao vapo r com 1ifIiiOillO agridace e arroz. ... . . .. . . . . .. ~48 Solinhos de bamta co mpi..II'e. de ma,ga . . . . . ".5() Torlilll1a de b,atata ..............•...... 152' Pizza "IMa(gtH~!rtta,;, e Pizza t{C.apMiC<iijO~ilIn ,. ,,54 Tagliiat@lIerom cogumelo.s-«porcini., . ,•... ,. 156 .,<!Pirogi.. com ~o ralad:o dOc;~.,..... , .•... , 158

+ ,.

_ a. ".. • ..• ~,. _• , -,__ •.. "

".

106,

....... ~ oom molho Sao Famandio ., •. , •.. 112 ~'nn.ml- oom pi'ffl't.rmtols vel1Jlellhos .. . . • . . . .. 114

116
118
wCW"","lll!:'ec , , , "" , ,_ .. ,. , •.••••.•

~
.•

da IHUIt"lgria. .. . ,
c;e L,orraine·

, , , ••.• _.•....•.

1.20 , , , • ,. 1:22

......vUoMOW=.U:s com borregiO e legumes

esllJ;ilfa.diiJ,!fj 1:24 , . , .••.•• . 126

ACOMPANHAMENTOS
Ma,ssa fresca Arrcz de tom • ,. _ .•• - .... , .. " ,.....•...
" ••••• , , •• , • " ••••• , ,.,

.. " ." , , • , . ~ .. ,..__ ••...

" .. . .. . . . . .... 1:2'!3

1'62

AlmdndeSla5 die poiol

164
1,66 166

!il!1)~ ,..,............,..,."

PRATO IPRINCiIPAL·= PEIXlE

~~,
~.da.

de bacal hau fr@sco

, 130 , .. , 132 , .. , 134 136

PLI!r6' de- b.alat.a ,8, rncda de I~ali,a •.•• " ••• ,,' f IJrs de. batatacorn legumes .•... . . . • >. , RatatQuUile , ••.•• E$par:go~ .aJ m bah3!ta .• ,. . ..
+
e

16'8
17'(} 172

+•

•. • • •

••

+ _ ••

••

•••

• ."

€Om manteiIla derchrinos ' ........••.••

ill G~leQ!a .•••••

;ill,ih.~m

oaweirada de peiXa ~1ll1adlo de

,." ,

....•.

fr~!SCo com bat.:1l!i:·21s .,...

. ·oz:de po Ivo ...,..................".

eir.a's com allho IlllartC:iI!!s ., ~iOque()~u:le cam[JJrao • " .••• ,.,,,
+ •••• , •

raE!
_. 140 "42

A3

MOLHOS PATES E CREIMIES

r

SOBHEMESAS
Zatra.ionEl . " . . . .. . . .. • . • . , ..•.• , . .. • • • .. . . .2t2 leHe crome,di c~1ocoia..te ,,,., .• ,, ... , •• , •. 2U!
MOU,sSill' ,

MoJho 18.@r:h.amE!1 MCldho l:-iolancM!:s

Pesta •.••••

"

, " . , •.•••.• _ .•.. 178, •• , ; •• ,. '1'78·

'. , • " • '•••••. 180' , • ,...•••..•. . , • . . 180

Moriha de 1Q.matra •.•. , .•••••• ,. , ••• '..•• . '.. _

_. _ •••••••••

de choc:ola~e ...,..,
., ,

. . , . . . , . . , . 2~>$
218 "
.. • . . • • . • . . . .

Creme Catalao •....... Arroz wee

. " . . . .. ... . . ... . . ,2'16 21B 220 224 225 2M 228

2,:]0

Molhos: pa~a salada Molho de alho. , . K~tc!hl!Jp- •••• T:zatzik:i ~. ~

_• .. . . • . . 182:
" " , •••

+ ,.

Mah::lrl!;)'M $~m 01,110am erua.s .. "........ c " .•• """ •..•..

! • I I!' • ~ • OJ • " io • ,I II • i

184 185
iI' I

Mo!ho de fn.J~osvermell1Q's " Pav!o ......" , • • , • • . .. .. • • • . . • • a!

" ••••..
.. '" ~ •

,Ii

, •• , 186 '188
I .~

Crumble de mar;a .••••

Gelaido Gela:do Gelado Gela:oQ
i[o.g!.ll"le

, , •••....

, . , .. , • 222

Nata a!Z:eda ElOllfiewas ' .. " ....• " . ,... , .. H38 Moi,r,o verme;lh~ pitatl!le" ' , , . ..•• 190 Mollho v9i!'de .".' .• ,. _. , ._ ..• " . ,... " •. 1'90 Tapena.de " , • , • ,. , • , • " • , •• , '.•• , " . , . ,,' 1'92 P:at~ de amSllfldolifll .,. " . , •• 194
i •" • ; ••••• ,'

de manga , .. , . ... . . dEdruta " ...• , •• , .• , •.. ,,->. de limao , .. , ~.. , . deoijor:ttl.lata e IGel,ooq: d,g baunllha ..

n.ah.ll'al,e logwte de- 01000

HUlmus ....".,....., Chutn~y dEl' manga , ....•

... ,....

..~ • . . . , ., 196

Pat,e de queijo fresco .. " . , . " . '. "

". 198 , .•... , , '." , , . • . :200

Com,pDta da ilmmOOi3<Sia .", .••.•• , .. ,... 2Q2 COn1p.<lta de k~:wi,e ba.'ii1ana ..• , . , ..•• , , • • :2041J~'o,ede am,eix'a ". ; .. , .• , •••.•• , •• , • • • '206 Greme' die·thoto.la:le e ,ayala ..• , . , , ..... __ .206 Lemon curd ••..•....... _ . , •............ 208 Molho de ba'llUI"!Ij:lha
, ••.••• ,
!

20B

lndice Temeiico

01

SSAS
,8 espe!~iIL, \13,

BEB~DAS
trlgo s~'l"aoeno . , .•. , ••
i
!

2'36

Lllmo-nadia, , . " .. ,.. " ... , , • ., " . , " " , • " , . " .. 2';8:8 Bebida de s1li.lsa, •. , ~. , •. "." . , .. , .• ' •• " 2S:S 8:8JllidCi de F ruta . , • , , . , . • ; . ; . . , . . . . • • • " 290. l3'eib~da ~~ud:a'IIe'1 , '. , , • . . " .,. , ,.. , . . • . • 29!1 ,.. LEiit,edi@! oja. " ., • . , _ . , .. ." " . , " . " .. , , . • 292: s Las;s,1 •• " ',. " " " . " " • " , .. • , • . , .... ; _ , ; . '.' , • .. 2,92

4c' TaiWan' •. , , , ••• , , • , , .. , .. , , • ~'3S - 'd@,l'e'li1l, el lP'ao de az,aitonas, •. , ,.. , .• , .:;;::4Q

'!

, .• , , :2'41 . ,.. .." , .••. ~2'44 ~!lI:~~ii.rd,a,ofibol~ , ..... , .. , ., _" . , , . . . 24£

';,' De
,(J!h~~~! 'Pnblalno

..~ ,'eae rradi9Jonai iF'riiliFilci3sa . " ..•.

E~uma~e,ette.. , , . l
;:I\io de leits' . , . " . , . . , .. , .• , , • . , .. , .. , . 250<
'Pao de :nii<l.lja·e nezes , , . , .• " . " , " •. , .. , .25'2'
'lo
1
"

I I I • I ~" •

'I Iii

'i'

',~A

Choco~ateqlJente ' . , . , ..... Ponche de' m ~~a:. . , .. ,

, ••• , .. , .. ,294

de amend.oa de Santiago .• , , '~. , .. , . 254

T

". , .. ".. ' . , .. , . . 296

".,," , 297'
.298 ,299,

Ucor de ova

,., .. "

=;0, ant de:'ci1o.oo~ClJte;.. , .• , ; , , .. , " .".. • 25 0 ,1B'!!lI1~1marrm are, ; ,_- .• , .... - .. " ".. ; , ; , . " " " .." 258

Lieo r de Wt1fJ1's'Ky natas '.•. , •. , .• ,.""... e Shot de m:orango e vodka, ." •. , .• '".......

be.&$e~,ke Palaco , .. ,." '.. , .. , .•. , '.. " '. 26,0 IBoio FI,orests Negra . 26'2;
I •• '" .'." •••. ; ..

Margarita,lrad;clcn~,1 ".'." , . " , , '.'., 300 Gmnizado de' espumante . , . " , " •. , ..... , , :302
Caipiril'lha " •• , •••••... , ' •• , ,. , , •. , .• , :303'

S1Mai de mii~iii . , .. , . " " , .. , ... , .••. , .. 265

P.ro:fiterofes •. , • . . . . . . , . , • , " . . . . , .• ' . , 2:68

Finiaooladar , • , , ... , .. , . , .... " . , .. , . • .304

Goncnas

I ,il • I II I ~ I I I I I I, !, II i ~ I II I I i I II I, i P I

210

Ponche frw ~

II I I I ! I ! I, I i II I II

I I' I Ii!

! !i II !

:JUo

P'aSMiis de N~t8 ... , , ' " . , , . , . , , , . , .... ," 272 .!Elolachas de eardarromo e mel." ..•. _ , ., 274

'Sa.ngria " . , .• " , " . , . . , .•. , " . , ... ; . . " . '" . 30,8

B,i,sOOltos !c'Shor~bread)) . , . " . " .. " .. , , . ,., .. 276

Bisooitos ,.Cllntucci", .. '., .. , .. ,. _ , " •. " • 27,8
1

8,01lln1108 dEl amendo8i , • , , • , , •• , ••• , " • , • 213 0 60laohas, de QhooQila'le "" ; •• , .. , ••• , •• , . 213:2

45

E'I£J-;"'··tr· edte'IS'" e'Sooes

.' ,_, . , :. ' ," I _--_. _

'"

. __ '

'

__',

'.~.

1'-'

..

-','

Urn aperiitivo pM,a dar 0 tom a uma dalioiosa. rt?dellga.o.QlliII.taJvez um :smaokentre.ref'e-i~oe's? Co'm' certeza va~encontrar aqui alga 'Que qllella~9-Xr':U~;lrijims:ntar:Creme de Sialm&o, SaJadads' couve.branea, ioidlle:de quello, Sops de·Cecala e multo meis,. ",.

.~I
Gu·aca;morfe
,Ii""""' ...." ~ ~~ ,~
~~'

,PatanfS'CflS de ca,marao (Tapas)

Creme dB sa/mao

u
ems e rnrta

de 1f1!JsJjo

soums

rtipJdo

Salada ,de legume-.s

FofhfJdos Ide sa/s;;Che vegetariana

...
--

branea

Sat::;.da de CDUIle'
--

Maf'iO(J.uina ., 10 Sat~!d.a d6che.riflgela

(la,aas)

Bats/B.$. bravais

Gaspacho 11 AndaJuzia de

Ameijoas

m&'l'inl"}I(sofm(Tapas)

12 .$opa fr{a,fie beterratia

._
-..

_pagr.:n

-_

Min8Stfol1f;

1Y So.fXJ· dQ

campo

Rlas~tng

Sopa de' vinh 0

20

Saps Ma frO·ClUrna uHarlm,;.

Sopa die c.ebala: B Francf3'$&

21

• Borscht

80,00: de

baUl ta.

17 Sopa. de ab,obora mensoa

El'

18

Sopa. de. !~rJt/lhas

Guacamole'

-=n
¥
Te~i11,oo !.ot~k 6' m1r'L lem,r.o i'lS Itl!wJJl!tr~~'rW\~
5.mi,'I'J.

n. c,a!"t!. t g;<~m. jl1 i<j 4.40; 0.tai 105

por' pessa .. ~;:N."OI". ,'g;

rJl

Il1Igl'~diel1te:s '0 IP~s ecentros, s6 as ifiolhas" 1. Co-roque no copo

OIS

coentros ep.ique 3 ~eg1ve:15..

10091 eebcla eenada 09.0 melD 2 liiIi1alagu ateJI!a.ffEiSOaS s~m sementes, ' , (jI·en'l:e a(l!J ill Iho
11tOfnate 4501 9

~~,Junle a Lleb(l:la,aS mal.aglJe~"Is.• (I aJlho, 0 tomai@ eo pique 5 seg/va:1 5.

Reserve numa w!;;a. 3. Gol~qlJQ no eopo a abacata,

soa cates

madura'S (2:-3), sem c asea sem Gar09Q1 2 c. sopasumo de IImao

I~'

,0 sumo de IImaQ 0 $~I e plqlu0 5,segllle~ 4. 4.•Adic:io!1le' a mis,tuta reservada e rnis~u,re~O slegffel ,3. Te;lmpere com sal a g\:ls'\l). Hese.n,,·e no frigorrfiicQ aie.silI:rvilr.
j

c, cha

Eial

50

2
1 c, ohiiiJpimental rosa em gll'ao
mai's p&1J1'aolvHfFlJ;H p 2 pes de'alf1'eto", so as fu.lhas, mals p.arn polvirha.r. 300

Creme

de sa1mao
(flll,.

fresco

fem.oo' 0'8 fJre{}i;l'ftig.'!o:

.' 5 ulfrL

TemjJO

1(1)':011,'

(ii'

~ .i'J:lt,;,lliJt.lS

f:kll

/Jot j!:I~SS08: p'ro:. 1C 17, car.Il, 1 Q; fjar.L .,

i<,I 46-3, ,lffifJi f11

9" 'IH~t.ri~ sa Im&q fre,sco d*

(quar,rdad.e. SU,Slli),
9;pele
C'O rtad a, em

:3

1.·GiJIClqye' ne co-po, OS gr~cs: de plmenta rosa,

I;)

anste ISplqll.le

40 9 SIL:Imill de UmaJJ 2. C\ sopa azei'l.e % C..oha. molM il1gl{ls '1ti c. aha sal 1 p~ada,plment,s, UlO 91foJl'las det:!'griao ousalada m1Sltl;

5" ·segJl.!el i:. Com a e.spatula, fa92 descer es .rGs.!dUflS dfl pa.l'edEl do copo.
2. JiU]]lt~00

:Sil\lmode limao, [) at:ertfif, 0. molhn ingl~'·!!it'0 sal, a, pimenta e rrHsture' 4 se9l~lvel: 5. 3. Dispol'lhBI Q e;rOO"i,e nurna (lam~. de ,~r.iao, oI)U !ll..alada m~sla; decore
0

salm&o,

Gam anato fies'Cio e grarosde pimel1l1a 1"00&. Sirva '11'iQ_

,(i)[)iCi'i

~ Rfi:! (.;'(I:ffiGm.hii;T1 Q:";.

jil€:LmlI!mp-o~do PEI·lle lrosco qUJ!l fQI

'O~le IlIlili;;:e apelOO8

oo J1giel~d'v
~18·t'i

pel'p

rfe-reG: S 12

tlCHIf;

(I

,0

Sir\'!> com naliiS lltlti dm. l"(jl'l"fipe'ro(j'~$

r.:(J1lfl SaL

52

Sa/ald,a de legumas crus e trute

~fll
.; 1t'I1r'i.

r~"morat,!!!.' :5 min, TempO d~ "'1·~p.<JrOit;:.5ti'"

\.l¥

1c@P

p (;~(,~f')t.'!Ob!l~1)1 tit. 'f 11; i). C>E!rfJ. I) g: fJord., .;5 Q

'JV

,~

K/ 375,' ,/Wtli g'O

500 Qlle.gumes s 'Iru~as,(e~, 50 9 ,alpo. 10P 9 bete.rraba, 25{1g. cenoura ~OIO9 ma.qa)" aOlrtados·
em p;f3d.acos 20 Q?-zef;te .20 9 \I:in:agre o IJ 20 9 sumo de Ilm;\\.o , e, oM :sal de a,rvas'

1. Co.lcqu~e 110 '~op a l.o,[jo!;,OS in~gred,larltes ,a pique 4-6 seg Ivel.5

corn a aJuda cia esp,~~lJla.Sirv,a,

d),mea
• Q 10ifl!CJ ,Ie (l{.Ir1~d9'Ponde iJ a cME>I!iterlei!l, oo~ leg~l mas iii ds. rtllA: t,;I!;t:;;Q lilitls. ('!t.i:, p 'E"J'~me5mai~, 1auos .• [{';C[l;!lfI' (la H<DI:CQ 191T1lr-ol Oraf~1f'eenti( 1 ,;,l,"S oe bocados s nl:l sal!!., Plqu~ nSfw,fo(:~ldgdo'A-ti • ...P.r~Il·l';ire(i ~: pJOo.)rll;l ~:al ,:l'i::i. enm.!l na 8i~'i'1llW. • SIn.-a rlutTUl earna d~ nlt~c,,·o~JmluturglO'cono'm '~"IEISco bll'~&, .' E;soolN;l cse 8zt'litCl-Qtl \,j;'lElgre prFl!<;!rld9.

s-~

2 pi.t~dlas pimGlil'ta, !ti\ o.chrfu a~CiGaJr au mel

40 gef';las.
I

(a~leorlm.'lomilil1Ch basil,'oo,. s.al,Sil" segurenha)

MJOO!'3,

1. Co I,oque no eopc as ervas.," 0 5 al e 2. De'ire' nom fr.asco hermetiooe

p l.II!lve:rize ,3(1'-40, seglvlQ I9. guard@ nurn I~;_lig!a:r eco. s

.2100:9 sal marinhc

(iJOlca
U5e SOIL [,i!;WliSD;::r8,to:'(l<m·,~·'i8.r S··~~,5 'P~~tos de :;a~~~s de C
I

e ~.J1'\i~.s:

54

4
Ing,redie niBS 2S0 ,gl COU'iI,g Draifilca eortada em, padaees

SaJada de

COUVIS

brsnce

~erll#J l·cH2;'.' 10' f."I"1. fam;tl:J1 elf: pr'er;Wf.¢if]~

f!rN,P~P:CiJ: prot. 1
fl.

B -'lIl;"L

G,\l(O. 4.

{J..'

1<.0' iiil 'r ,', ,"C;tl{ 43'

Ror.:i. .~

60 g, cenour,ill cortada em pedagos 50 gcebo'la certaoa ae mre!fo 50 9 pimento eno'amado oortado

em poada~os 50. 9 ,cmn IchorrSo eenaecs em peda(;Q's 5,0 9 m~~ ecrtada l€lmquarltil~ p'6:s $alsCl, s6 as [ollhS:s

a~

1 c.eha a'Q(mar 1 eM sail .2 pitadi9!s de phmenta 20,g azefte:

c.

1 c. SOP'B, Sll r:rtrtl

de: IImio

Sal tie legumes

50g legumes

a~sopa SIlCOS ou
e s~a'sa 1CL sopa a9aJnio 1 c. sopa papnKa

1. Co,ICque:no QOPO lOdos cs ~n9r-e.di!!'ilrdes.e PlJlveri2~

10 segtveli

congelad.o5, ex.csnoura, aJho rll'8IMOOS;

alpc, narDO, cabala,

I'll Colequa nern

tras C'.Q 11ermeticCI e: g uarde em loca.l seeo,

1 c, cM,aH10 em p6

1 c, $opa sal marinho

'VIr
0,.

dM plmal'!'la 'em '9r,ao

5,Baiatas
~.;a""l
~'
5(;)0 S agtla
'',4 c.~hA sal

braves (Tapas)
I~ {.NJI'
~!

T~I'iIll'p~o~~I: 5 mitl, 4
rM),~0 Off P"'ep<!~a:o:

p~~oo!l; [H,ot 2.(f.

lJV

17, Cl'lrh.

1Omm.

't!],w.' Qv!d ..0 g ~OO!: ,~1I i ,1'9

5.00'9,

t.al~ja,ssm casca e'ml

pedi;IJ~!os

Ma~lho 9 6~!\\'iode~llra'5'sol , c. oopa paprik,a pic,ante

.30 1, Colo q!Ll~ no cepe ~.~"'rl,

310milfl/Vafomatllfcl

11.HG'tire<~ reSl~i've as bOlJt~.ta& numa .

0 sail, 0 C6~ID com as

ba~atase prO.grmmG'
travessa.

Vil'!1!1Iala9'i,:I~la emi"tiFSIS r,irJra,$ %c, IntJa. Ii1basQo 1 e. sopa.vJnagre die· vinho lti!JIto 1M 9 nlolho de~om:a;l'e,rer di.o,a,

M.olhQ

2. CD~Ciiqll€'IlO copo 0 6~eo~ paprik~ a fl"l.ale.gLleta, a

0, .tall:!MCQ,
ijJ\')rcirtHl

e vlnagre e f?rogra.me 2 mlin!~OO'le1VeI12. 3, Junl,e 0. rnolho O!l3' tonnate e trilill,r61 m~nlval S. V$:r1~ P molh'o bti.ta1as. e sirva com pa Iito'S,

das

®OIICa

~10m~HJ f!'ilI!;l'''i)\1 molno ,tI~ PCEl.5 f,ipilrn6llie PfBp1i:"Jre:;;r;;'1fr'IQ1J~oOiaBimbl(: Pi~e um;\:' Gct,ela De!!l.Jt".JIll NQ iJ)3,se;9IVe~5, JUII!!;) ; e, ~I)P~j, do m~t@, orl%l pilFldOiJ cl~~~1 e prog,r81i'1'i! 2!i\"lljmrvO'lrOililila:i'~ell. J!ur'ihil'.:ilEio,.Q tl)lii1.\l!iJe ~ri!I[_ItOidoQU IP(lIPS ~loj{af", 'Pf(Jpr~lU!e 6 mJ.!'!f10f]'· [liVa~1 1.. '",u,(':!r,t'de'num Fresco· p,rcviomel'll€i. ",<'>r<fi!I'Ii'lz.<Ido.. ~iSOiiI'"I';!l ml,,!i"Q~H;!~~!I06 sil,Ci nN!IPI!W~!loom

Em,

lCilla,~

58

Ameijoas'

a tnsrtnneim
6 p0~as

(Tapas)

I(jf:)
TerrllZO'l<jt.'il:··1 h,·1G ffil'n_ Ton,po 1.0 (j(~p:J.rru;.s:a.'
;20.'7'liI'1.

n. c.flrb • .5 G.; ~(,j"U, ·'fl

K/633;:\;'C0I1 t51

IJ'(X

pe-sstJa: t)m:~S. g; G

750 9 amii]oa:s peqlJenas 7'0 .gl a~eil:eex.tra. vi rg;em too 9 cebota cor-tadla ao rne!o 3D. 9 d entaa de~IM 1 e. oopa. p,&o ral~do 1:009 mnho bnmoo 100g agua !iO g sumo de Umao 1 'C, ch::§. sal, rna.is para temp&rar 5 p,~S,Sa:lsa" s6 M 'folha~plcada~

1. Lave mU'ito bern as ameijoo;ts e debe dE mol'ho durante $9 mll1l,utos em a_g,Lla sal, para lafga:rem aarela. ColloGtm no cesl.o e [esetve. e
2. Colo:ql.Je no cepo 0 ",:zeite, a cebote)., 05 d~nr~.s de alho e progl"~ifili6' '1 fFI1~roV!!l~om~l\fel! ...4. 3 21.Junte 0 pic raiado, 0 vin'ho branco, a a{lUla, Q sume de iimao. o cestocom as ame i}oti 91 polvilile corn a satsa epmgrame
10

.sai;

15 mi'nJ Varamra/vel 2. Rectiffque se tedas as.alliieiJoas aJ:lrirarn: se nan roro case, prolong,lJ!1! 0, tempo de oezenura !,or 'l'l1ais 2: minuto's. 4. Tra!1slil'a as ,arn~JIoas para. uma h:u;:a de ~8'r\iil~. Aec'Hflque as. temparQiii,

do lil.olho e verLa por oirna des a mliij'Oi1iS. SifviII die imed'l.al'o.

60

Peienlsces de camara'o (Tapas)

~

'W.
'litl'lIi!PO local: '/ 11, TOIr71rK1 r:Je ~)!ep3 (;a~o.;
jd) ml,~_

~I

~::'/

oor ?Hllrt~q,e;,emf. :2 g;
It >f:ifil'b.
<:I ~:

Xi. U3Q;' "caf.3S

fjOld. 2 Q

Ingrediel"lies 100 9 gliao de bio.iT)seco

Prepan::u;;ao 1, OOloqLH9 no coco 0 graQ seC08 pulverize.~ min/veJ 10. F1:eseF'-'13, 2. COI:ciqueno, capo 0' eebolinho, ~ salsa '~ p-,iqi:,H~)5 ,se,glvel !l._ a. JUiiirte a ag,iU'a. a farinha de graCi' fesarvad~.a. f.a.ffnI181 die trl:gl'J, 0 feITr!@fl'lo, o sal e mistu re Hi seg/vel: 4, Ail::s erlltl< nurna tw;a !.iI JlJn~ec !;l!i,i1 rr1arao, mistl.!ll"ando bern dam a. ~~patula. Deix~rspeusar 30 mfflutoo, 4., Numa Mgideira flJflda. verts o.a;::,eiie (apro.:l<:.1Cmgjltl!H'l)e ,aq l!e.ga-. CIOffi a aJ!lJdade urna 00111191e sopa. dlllite a mistur,a 1110' azelts quants, d aohamndo p,afEIfoJt!'l!'lsr urn drei,il,fj (0:6 C!i"iI). Fril~ ate e~,~arem dcuradas cos dOli:sllai;lo,s e estaiadir;;as,; 'EsCQrr.a bam 0 ,8;zelt,e com papa! ells cozinha, Sirva quente.

10 iDg -oebo~u ho COltado em peda~o s n

5 pes salsEI Ifesta" so illS fol'has 320g' ,agum 1001 g lar:i:nha ,de ~rigo
% C, Ci~ 11i:mnenta .p:ara bolo,!;!:

~o.ohasal 1;3;0 '9' CamElriaO f;l9'queno sam (lfllil9C:6li azei~epaiel friUH

rQi)mkl.1 • t\'ij~ dil"Jo;I,rr~lli"las, PSI ni SCa*l se p~ uemumas t.s· bUlrM. na frigl€] eiFc!.
;; SIE'u~i'lbell' ~ maro(Jl'i g['{l.illcie 5, Cljrle €!$"'es em pedaco,~ -, e>Q~1 p eoos

n-·~ ~p~,

«)
Frig>(l8IJa

62

Souffle uipido de q,ueijo

~,
~.

~
TOI1'1'lJQ ,Iota I: 1~.8' ~,"M, Temp!) de pre,oof'acfl("}.:

f3

,tJ5'S'S-i.J.:'I5

a fl)li~

Il. O~I'I.~. t ·I.g;- gClP'd. 2"1' if Ki i.f56! i<c6'i 34@·

pw' ,[).esSQ;t· pf.Qt,

/5 f)'1 .

'150 iJ quej:jQ gr~yelie eortado empedat;o$ 4.ovos 160 9 r,arl'fllh,81, mats p&ira polvUhar 300'91elte 50 '9 mali1Jteiga., rnais para ul1~ar 1 pitadan ez-rnoscaoa 1 1::.• eha sal .pimenta. q.b, 100 g na:li1s tiIl1ll,n 300!0 ,g'e ,gordllt:'a

1. Prlf-aqiU€i!ia 0- fomol a 180"C 2'. Colo~~ue no cope 0 ql.leijQ ~ruyerE'! e I"afe 1,0 s tllQ/.V,eI7. Reserve. S. Coloqu e no cepdjocos CIS,tt'ilglr-edlentes Q)tceplo;l3;s n:alas e programe :3 m,In190"·C/Vel ,3.
l

4. Junta 0 q,u!1lijoo~i3I'ladoi',eSGlVBdo,

oS,

l1ah~ls .e muslure 10 :seg,fvelll5"

5. Deite nas iormas de SQUfli1li previ,amenrle untada oom rnsnl,eig,8! ® poMI ha.da com fari 11 '8 6! ,Ieve 110 forno 35 a40 mhi jjjlOS, a 1BO" CSirva de lffi0.d1ato.

;r

®'ilic~
&r','"s com uma :",;)!ada
!;I'U

':~.rd,,·

·rJ[! mhiure.

(j)
6, raJllf.K~·lQirl $

I® • •....• ··.·,-.. · . ·.·

"I"~.

1 ceucla c(llrt61da. ao meTa E c. 8~pa·d€H;:orv.a.s J~s~ (ex' sal~a, aoeto, ~m~m.o) ~OO 9
1

ro~o

"/f1?fflp(YiQIrJ.I; 46'm;','1.

dO 1~i'iC"tl,"ra~,!i'n~ .25 (r.i'MI

1J~t W"Nr::i!;i,riff::"

f'!,

e::~m .10 f!; oo~d.,9@

K/5&Q; ~oe{ ~'3-r

pru{~ .:1 ~ ..

11!}Z:1?:S

.3 avos 160 9 q L!!ll!iJo leta 1 a, .SOp(J:moiho de soja

1. Pr-e-aque~a0 formo ,:8 2o.0~r,:';, ,2. C9~aqu~ nro CQPO a cetlola, as erlla$., at no,,!,€!S -e lfJiquj;!5 segr!leI 6., Com~.'€sp'aitl~a,la~a deseer es resrducs cia p~.rededo CQPO. 3, ,Junte' o~ovos. \;H1P~~jo, motha d& 'Soja, Q plol raiMo, os noces d!i!l 0
1

45 g 8.M r;aJado 95 9 UOCO$ de a~ia

500 9 rnassa rol'ha~ai (v.erre~~ita Lii!!rQ

:B~mib:yl~ase:)
lQVO

a\teia e In~S'tL!l'"e $egfvel S, 2Q

Estenda a 1T1i8i5Safolhada. numasliperffcie,
~;nlj,.adelrente a!e ter urn

ba1ido

~em'e~$ Ide sesar1f!o, OPGjQ'fl al

reda'lgulo [largura, 10 9m'~com umae'spoosllIra:

(;Ie·;)I rn, m

NUll!iI!aJ Ulltada massa coloque alg.ljm rechie:io ao oOlnprido @ I?incele 2. p pOFlta e pasta. tiDill p DVObaMo, ·~l'olID a.massaa ~'~:rtir ,cla POfIti;t ,cem r8ch~~o para rormerum rolo Gf:9rtitiqll1e-s'ei qua a pcnta s,eh:m~~ (r::nm 0'1,1(1 f " IIla:tidb)' f~ca POI"bBi[rXO. COl1il'1L'i!ffi I'OIIOS dGl-'S'-c m e cofiOque tabiJlei rod~ lr aoicrno fonadD Gom papervegeta:L Pil1cele os m los, com Q l'eSID do 00'\ batti do. '!tia4a 't.1 f'l,s: cortes na superrrci'6 ,epo,lvtIli!9C[) rn S:9mente!':l: de. :sesam-o, LeV'6.ao '~{lm[) a 20m"c duranrte 2L1 mtnUlOS ou t'lit~'€smmm estal'aeliges ~ t10WMOS, 8!wva, mOtm':lS eu ":rio:s,

r!,~m

(PJIOlclii

• STrva os T~ll'M:dos- -d~ :S<l;l$iC~'la

()'-!jll n~(l~h~',j~[morale ()~ ()lJ~m·tnallho A \%I::Q1h8. • r'a'Q<1'f} PaD 'Ellaoo, n~ S trrJ:w! ..f~' C! p,!lir I)Or' ma:!ls~ !011~~CI!i '(")o!1<Q:L'lfada, ,":eV(l dai~r d~~,:O"tl'OI~r Illn!oo d" 1,11'1'11:<1:01 1'.

V'e~.®t<Jffal·,(l$

@
Tab'<bll'eirg d(i! flJFf'b. P:1lfl':i'I;"eil~tClI

lila' AtlWa~a:esres irutrsdcs sao --$~ivliros4i4~' {e·~f~~, .,

10

Salada de be'riogs/a: M:arroquina

TsorT.p,o!0I<l1; 54 mPil~
TemplJ

de Pf~ra~O,! !l rn,')7,

p"Qt. Pfi~()','~~ [Jtt1Uj; Wh_ l:)'fII1)- .( !t' go:qj,. ( Kj 4.:l9;/ID.al1Ci4

?5Q g' b:edng~las

~, CQrte a bethilgela a,QS qt,.i~rtQ$. De seQuTda CCH1i~

es qL!~WjS em fali"as,

~ c..sbpa sa I
2£1g su
ITIiO

'dre Ijrnao

50 g eetl't1II~
2-.3 dML~S. d@ a!hQ

(1 G'm).. ColQque:as faitias ~ beringelia, GSa! e csamo de !i'mian nema t~a.e lTl!isl:ue bem, Tmnsftrapara 0 eesto e deixe sseerrer cerca de r 301'l"liU'IJutos,. E:sc-,ofra berna beri:l1.ge].a.

gcjO glgma~~
1 c. oha pirne,rui;:;I.

a. JUfit~1D

2'. Coloqu&no cepe a Q~bola, es alhes

~iqlJe S s.egtvell 6.

tomal~'e pk1L!Je3 s egfvel

l

l6i,

4,.Arlicion

10.6hEl [fl!)i[ninho'g emp6 1 c. o'Jh>a .p:aprika.·

2 pi~adas a~af.r,a:o~poiQnlaI 4019 azeite 40 gpol~a, del.omate 2 pes sa lsa, 56 as. ~'olhaspi~ada£: 2.pes .OOI!;lntlnos:,sO ,asfolhas picadas

beriflgala, os con eimentos. o· al9ite •.a lPO Ipa d e·tomate 'e! pmgram:e 15rninlVarorriawel2, reH~eD.C:6pO de medIda e c0laqLfs' Q cest'ljl)em.cima ..datampa,
l'fl. a

5, Adi:eione a. s als,a" .os cOI€,nlwo~ Ie mis:tlire 3D! segjlv:e:~2.l[ll~1;<~a:rr~r~r;~r dil3'!'ltrQ de !.irn~

taea ,del ee;Fv-ir e-sirva ~rr.c.

r:
(1)0[",11,
~,.oSl Iri;),r~(.'II:.ll,,!r.t~S s2nienl

~ .$Cill1t:1~ 'de befiitlg8 IS.()OiilO, u:rna. e~r.irti!da ~Hri' ~!;)r(I;,J ~ri!~~' '1Ig~lol1.~acr.fl'1Pe:!~IMlfJr.t

oomph

~k

fI"I£~!ljt~

1lC'l<i nOIT!oglil!nl:!l!l mas

(.-0"jJi$J~nlfL

11

G',aspacho d;a And'a.fuzia.

~ \._V
rem:~(.! iO~d.';· ~ rm'{l, 1 r."!Ji'lUio C2 pril;)<lr~~ti{j: 15h"!i.p.. h.
~K!I'pP.B !iw: tJf!;}l. 2 (I; CClcFJ;_. 6';g,;" gOJ..7i. ,\I'!!' .K{ h~ t);. ;t(;af1n

:~ng reaie-ntes
iODD9

tarri ate: muito rnaduro

1 deillte de alho

£l'Ogpimento' verde 40 9 eebola.

100

ColoqJue·no oopol'odos 0$ Jngredient~5, &'xc~p~o to az:eite, 000 gelo e tliiure 30 ~se'g.fuel ,5. 2. De segulda misture 2ml.nhfl;!!!1 10. 3. AdlclfJn1e 10 azeite,'!'l ml5tLlfS 1 :s:egf::7/turbo,_
t,
1

a. agua,

9 pepi'no parcialmerrts descasGadQ SO g 'v.'llnagre,

sal q:b

,.It.. Junta ~ gosto,

g,elo

OIJ

a ~gua fria.

,50 9 a~eil:0. e)!::lra,vlrgem 100 9 9'910 au 2009 ague hiS:

S~r;i.a asopa fIre c,jrn tomtlli:;, P€I)'IlQ, ¢!fbOI~ Coli "Im~rjto IR,nF,locil pEi('.: c-{.'rlGdo, am :;'U;:iOS pi:qJ9i11·C)S.

70

12
'100,9 be~anra.ba. co~:da it! sam pell9'
100 9 rabali"iernes 400 9 pepirm descaseade B pes selsa fresca, SOr as r()~has :5; p~,s aneta rrr-e<sco 2(]Ogiog urte natlJ!~a.1 200g riialO'ls l!f?riJ" chas,al pimeilJ!1a q.b. ~ C, rctJ'a a,~lHjar ,:;::0 9 vinagl'e:

Soce ttie de' be:tsrraba

Tlsinlib

leJlt:CiO tfJ.1i!!I:i 1 mitt j~ Pf@;jy,iJ,myao; Wrnl'n: '

.iJ"

.'1Qi Pfl.t.s:r)_§~ f,J'.\:i~.3' Clift_ 7 g;' g.o~: ,5

K/ 3tl~: Ff.C<'l185:

1. Coloque ne oopo todo'sos ~tllgredier1ws EI pi'll! e: 15 ,sGgfy.el Ilk de seguida prCl\lu:me:Ji1l sl~g/vtlI11il1,S]rvahia.

O\}OS

cozaos

Ingradie ntes :5:Olo.\], agua,

40,\1108.

t, Deite no cope> a agua, :lnsJm ocesto, c~lloqtle 4 ovood8!ntro deSi~~" coJ,oquea capo d€ f1:1ro<did(JJ ~ pl"OgraJmGl {'I tempo como ~F1di~c,adona: III q UrI:! ~e!!;]w,I/Vai'ornaivel .~. Tempo a-eooted!..lf.3: dep~nd~ do, seu 9,au pre'fiSrido de, firmeza: 11lminutos, ow' mUito cr-emos;p '(g~manquida. elara viscqs.all 12 mil1UJt:os -0"110eremoso (gem.a:.liq~ida, qlarafirm.e}

WDII'ca
ilt'ilr,l)du~

tGEi:~ Oil srI' §(i:n,18,88;0, 8i~t,eClrs'fJim~' en :'maI{H,)oJC.& r.,<::ilJjj~8; ctll ClqU'tH}S I'~ fm(;j;:Jtflnt:l;l VIw.l~l'Ii,iI iJ prelo rr!,JlJ-8
Q

~t%~, (l~a

,j"" tfll'1'liii!,,'I~Qm.;)dl~

kir-mpo

dl\i

,OOZ~~~li;~Ol_

13 mirnluto;s '·4 m I n utos

ow m!~oic;! {geiTJ;i9 ff1~H:lJta}

CQl:idiG'l

G\l(fl

16 m irn,utos 0\10 ml!.l~toocit'JidQ :!!. Reifra imediat8lif:lMte o ces&o com a 0.s;pai:tu~a(ll ccloque-o corn 'IDS
O\liOS'

'em 1\igu'8! fl'i~.

72

1.3

Minestrone
.W'l
Ta'r!po !'Dtalr; ffl,'h, Wm.':I(J ·fie ,Q,~.j[l.!l,$.:~ro:

e>

3'4

Om! ..

vor .oo~;.,oa;;mt. I) u.; ti. ~.e.$ 21 g; ijQ/(i, t,S l

KJ 1079; hG8~261.1

lIngredientes '1cebo!a ao meio, (00 9) '120 g. alho :lra:r'I,oos 101m ,pedaQofll, 4Q g' azeite 'e:;;:tra vlrgc~m 600 911legume.s ~riado;s a IjltOsto aos pe.da~(ls(ex, 'batala, ceooora. cotlirg~lte., a~po,.tQniate! tolnas de 5$pinaJr€l. telJao, a)b601(Ua) 1. .cO.loq!J9 no cope a oebo!a, 0 elho trances e trUure5 segfovel 7. ,2,JlI!.lr'lte 0 f!.Zei1:f! i;l refogue.3, min!V:airomaJv;el1. ::3. Jl.Il1t~ 0,1$legum~e pJql.l,~ ·segt\!0.1 4. 6 4, Adk;:iIQne <!I, ,BiQua, os cslcos e programG 15 mil",JHII!l~CJ.;1i'lJ.'el '1.

5. Junte

sa,l; a massa e prggrarrra () tempo, indi;cado na embal'agem/

100(>C{~"Vel·~.

1000 9 ag,l.! a. 2 ,ealdos de leg,ume.s 1 c, cha

5011

B. Sirva a soea com azeite extra vrrgem, iolhas de mal"1jel'iCBO e queijo parmesaOo !I',alado a 9'Ol;!to.

'120,9 masse :iipo cotoveio., au P@ViQE ,Ils.ra sen/'Ir alzeit,a extra ~lll'ge,m q.b,

ma,liI.feri1cio '(I1.b,
qu e ijol parmasaollal ado 'q.b.

t(:;D,IlIM Es"" rr.C;31.ta

~ eX:Cfil!Bl':l(e

pam

~prQVLi)ll'm ~r:lb·r(lfii lIS I~i!l,umc$"

14

14

Sope de vinno Riesling

4,~
~ Terrib,Q'
Tl2'm)~hr; lmaJ;

d'fl p'lepa ..... 9~·(l;"

24 min

~ oiln.

n: ·Cl9i1h"

PQr·~.~~O<I,'

./{j·fJ74: .!!;e, . r 20U

(.mC).:', ill _,,' 8.g~ QQ{(J «!I.g

11:1 Qiredientes 100 ,g csbola eortada ao m~IQ 1. Co lo.q Ut3 no eepo

iii c-ebola. 0,

a.ll':tO'fra.!l1 c~s, a bat<lla e pi qu~6, segtveW 5. "

100 g~Jho '~ri!flCeS Qorlado em pedarvQ;S 100g1 batata eortada ern pedacos
20 9 Im,arllelga 200 .g ;i.~:;;n.la '1 eatde de .galinl1Si

:2. Junta a. manl&iga e l!1lfogue 4,m~Ii'Itv:il!r,oma!vel ,3. 3. Acrescaflte. a agua, 0' caJdo, 0 vinhg bral1co e programe11mi:nt1ID'OQrC/vel 4, lrlti!.1Ie '2;0 segl/ve,l 1 ClI, 5. Adiciorfie
Or

1el.te·, s'natase a
!.!!

pmgrame 2·imlnl1:00""C/vel sirv.a qU9fllo(li'.

3..

T!3,mp~re com sal ~ Q,osiO

,2001 vl,l1ho branco seco Riesilng g

3309 li~'im 20'0g natas

sal q.h.

cPDI~
DiJG:Q I'e.~ "\'OP~ .('J)'lHlIFTI El ~, 80P21 d liI~asba~~d<lS' OU l1tu6ijo Ij~!'o(l IJ

(::~!JOlffiho.

76

15

Sopa de cabo/a

a Frencese
1~.'

feffi'pl'l 10J,m: 3,\;.1 rni~, TempfJ ds P1ep;ira;;'&b~

6 f,lfJ!11ioos

12 min,

•. "

~,
por
f!_

\.,.i/'
'carll. ,27 g; (.jfJri I<i 99'9; kC1i12;
P~~SQ'<l;

,mbr

80 9 querjo gwy,i!ur;~<:ortado

ace pedaMtos
20 g mante:iga ou2 c. sopa banna

1. Go,roque no copo 0 QUl3lijOI g!'1Ul,Yer,e e rale 6 segNel' '7. Re&erw;!, 2. Goloque no copo a, marttelga e aqueQ;ij. 'Ii ,min~'90°Ct\leI11 8, Junle as cebolas, ,5 m Ilnl1 Olll!! 'eillel 1.

* pique 'fisegtv-eI4

de- s$gll.!ida refogue

de pa.t~ 500 9 oeibQlascorladas

ae melc 2:0 '9 'farinha 200 g I!inh (I eranco

4. JII.JnI'ea IfaJpP':I'1la e mislUre '10 &e.gf~lve,I' 3. 5, Adicione 0 v.inlho,. a ~g:~a,,:o o:illkfo 'f; pr,ogra:lTle 20 lmlnf1l00°Cf~{v,l;l1t 1 Pre ·aqu~ai'J foroo (funQao' GI'i'rI) a: 210 ~ 6. lemper!?, a sepacorn sal, pimeniae rnlsturs 2,(1sog/;:'''l;re,f 1. Vie,rta Pi uma travassa funda"coj_oqveas rnt.ias de pao per elms 'e ,pQI'il.ill1e 'COi queljo tra!lado,.lo'll'e. ao fomo ate c queijo ester der.retido, e dourado, Sirva da imQdiato,

c.

iigua 1 calldo de g~l:irllha

800 9

'AI C"

2 pltadas

eM. sal de pimeJlta

1.2 f:atias biitgl!Je'He: seca

ri)'

6 pr.1!WS 00

sopa

78

16

Sooeoe batata

G!;>
T"'m~o·rfrJ pro,pa
20,r-;1i.'1',

TF;1ffip.()!i;")'faf: 45 mil;,
r~~5:~

('N);" {l9.SSi;a,'

,11,

ealb.

U; g; gort ~. tl6"t!,; Io\;cat

PI'iO I,

In gredh3n:te-s 100 91 cooala 50 9 ibapon €mi'! cubes de oerl'~ek) aos euoos 1. Col:oqLle no eope a c,ebofa·.e ptque 3 seg/veil5.

lrallapao 1010Q

2:. Junta erbacon em c'i.ubos.·~·programe 3 Imlif!t'\'i;1roll11a!~/v,e~I1., trL Jun[le· D pao ,e refoglAe·:2 mlnlVal'ooma/;:!flIIel. 1 sern GO!OC1M cope 0
d~ medid<'l.,.Re !!1IerV09 numa tlll,Qa. ·4. C(loloqlJe- no c.opo oaipo. a C'~nloura, as bstatas
tEi

10(1.9 ,aipo rC,'OrtaJd~Q pedla:r;o::li 'em

eenoura ecrtadaern

pedagoi

rPiqU6 4. $Q.g'_Ne

400 9 bata~a,sccrtadas 'em pecaeos 100 9 ·a'iho frances cortadc asrodelas 'WOO.9 8:Qua 1 e:a:ldCi de ~9gU11il'8S 2 C, so'pa:·sal sa picada 2 pitadas noz-mosceca y~c. ch§). Sal 2 pita.d'tas plrnenta

5. Adioi:one 0 ~lho··;ranW~·, oiiguiaI, Ll caldo·e r.irograme a 1:8 miinl1,110'" Cl;,,:!J\le~l.

6. Junle

0 prepara.®

reservado ..9. salsa, os CQndinu,;mtos e mIS'h.Jre

115segl~lv,ell 3-

·WDlea
• Pil.r<l. lim pl!rllt ,av,rtlliJ(I'l(~O-orClgr'-l
1,5 sl!(Jl.'~~1
§.;:>,

6_

a: ...nl<fll!l O~ "l8S00fl:

• Se os eubce ;;iI=o caecn liio Hlier 9(!rdllra, ,!i.dic.lane 2,5 g de rTi,Bn·tl

1'10 paSSD 2,

80

17
IngreciiEll1Ites 30gcebola ,30g m,a~te~gla.

Sops de ebobore: e msrisco

reill
\..3/'
pm ,L'l~SM: f)tI'Jr. 7 ,f"/, ftarb,7 r;i ;JON. t XI 74,3,. k.n~l :1' 78

I~

Te.'7),oo.ocrpmp;'l,ra~o:
',I

rom~Q r1(l-8.1; ~

(",\n,

min.

'

fi

ptiSS , as

400 9 ai'J6b:ora sam cases ern

1

pe,datiQS 100 '€I batata~Ml)m casca, em peda,!;;olS 500 g'ei!gUSl 1 C, 'chi! sal 1 plltada ~rnenla 6 ,gambas iru'El'ims medias ssm 2', J:~.u;itea rnanteig'~e refog l.Ie' a mi nrVaromaNe:1 1. '3. Junte a ab6bQm, a iJatata. a 8gJllla e pr.Qgrillrn~ 115lI1i11!inf100~Cl\iel2. 4, TrWwe 1 minrV:e~ iliO. ~" Junt€ III t:i91. a pirnenta, 8.S gambas, as natas e programa 4 m~1i!9QoC veil 2. Stn/;aJa sClpa e cOI.Oqi.h9'Lima gamba em eada praio, ColoqueV2 o()lher d® cha do -caviar am oJl'I'Ia jje cadiS! QlEtmlJ,8.~ ,pr;h/IH com OOE!lllr05 e ceboliii'1I110. ~. Col'oque no

o opo

9.

c~bo~a e plqu e :3 segNe!!l 5.

casca
~50 g liIal:a~ :3 c. cha de Qelvia,r :pa ra g ularnecer (Qparonal) :3 pes (lOefltrps" s6 :fuJhoo picad,as 20. ch!1i 'teboilnhooortado

as

cPl},iGII

'. Uilll~e. lili s@g~li'~t~e: va r ~~caid~~ da

abOhola

para i}latlCt'tl~e$1a ec8ilO=J: gOI Cien 11)J~.Hlf.ll~ lIJ9C$eI", [I,~ W

r

(Gr.4b~r 2'fl'n~nQl'l,
• p'ara 'f-I,jYllrr qLfe'ijl~ rI\'l 1i)!ll:!;,,_Q

Pro"renc",

{."J

aqc.oo'5!. amar~"l!il

0 'lernpo

j ~';;W...,dUf;6,

e-- 3 ml'llIJIOS Dodefd. LdLi<t<!lf!1gueJ.

i3.

82

18
In g.redll:l9t1ites 250 9 I'entilh:as 1100' 9 agtJa 12!0 g cebola cortada ao meie 10.0 9 2010'QI bacon, em euees aip(~cortedo em IpedaljlJos

Sopa Ide lentilh8S

i

I'dTl
~
TFWT,')'1 :,Qtai': 40
(etlip tl

'~.".'~.'."'.

\JJe'

miTi. tkt Pt~.P~m:Q~o..'

iBm;n

h. Q.!lrb, 28 rJ,~ GOld,

,'KJf oassoe: pro:. 2'2 g;"

1:9' ~ Kj t595.; ~:Caf3li.Q

10:0 9 ~ncura carted a em ped~!;lJos ,200 9 ba~atas cortaoas em clIbo:s pequeli1o,s 100 9 alho fr.aJllces cortadoa..& rod~h::Ui· ;2 caldos d@earne au 2 o:8lldo:9; de'

1. Colcque as len1:1Th,as,. com 700 9 de ~gU<1l riuma ttgefa e deix'e d.e 1fI1Q Iltw 6=8 horas, 2-.Colic::uqul!! no (!iOP,O a csibola e pique. 3. segl'ltlM 5. 5. Junte QS cubos tile bacon e relogl.l~:3: ll'1Ni:lIroma/Viel1_ m 4,. Jlunt@ 0 aipo. ,S Genoura e pique 'Si :ieg'N!;!'1 5. '5, Adiciona' as len~lhi;lscoma agua de dee[1l.{}lh8ii, a batsta a ,a'lltilQfram::es:,

I,egume,s f.eno na Bimblf 30 9 vinagre 2 salslchas pr,e-co.zklas.,cad~ com

1:010-120' g. co:r1,aclas 00 rcdsles

cs 'caldQs e mats 4010g d€' il,glla e prograrne 25 minl100" C/~'\ieI1. 6. Adlcione o VII'U'l'Qfe, as salslchas e ~rmgrame ,4 milnl1!1l0I'OCI~~veI11.

7_ 'Ti:H'!fIper-ea gosto com sal s ilimenta.

~ e, cM
;2

.sal

pitad,as pimelita

@O:hta • Be a sona (',rim esouma, 'e;;i(Jza a ~ll'1IpeWEl[ ra pa~ll 9 ,"r!• I

•.Se'

0:> f:"1.1J(l S de o<llcQn I1@O· ~jVfii'GiI"] i !,lOFdliJI'i"-I,3e~leiDfI8' ~o !J i:J!e III(lFltl'liga

iii D I'I'JSBQ 2. .. O"~c:are3 S.L.S sopa com lolhns de ~fi.I\\i1 OIJ CNftli!los.

84

19

Sope do cempo
!r.·.··.·;~~ \t,_o/
181::'\")0

rrMj'IJ)I)!tJU~I; ,4:(.1 Ir;'!!'n. dci p~a~ij.:'1: :0, ..r#_lJ

r

'!~. a,r,b.. 1:5 gl~aI'ifI ~ Mj .rQti',' hOllr ~~,

001' PfJ'SllQ"3:

mf)),

'IQICI alh~ g

r~~n:a'®~eenaee

1. Goloql!~

00

ccpo

0 allioii'~JJ1ClISs.. a. cebola

e piqLiB 9 !i,egN,el

'a,B rOeiEl,I,r:ls
1 eebola eertada ao meio 70g OlfuG1!i1lerri tiras 40 '9 a:ze,lte :2(jO' 9 cO!J~e lombarda. cbr:i.ada
® m' jluiliana

2, AJdiclona 0 bacon, 0 azaill!3' 9 fefQgue :5 minNarCllma!~!lJl1. Na Va(!!., col.oq;ue a CO'I.Ji\!e tombarda ern ju;ITana:. melade doleijao €!Sloo1t'rido e reserve,
3., J!!Jllt!£;! a cefloura, 0: !:tabo, 0 carda. a agilJa'e rnetade do leijae

jiilJ aero

4, C{)II©<q~!ea varorna e progJiame .2~imilrttV~£omaIveI1. A.lPijr~e resar 5~Tritu,re. a ISQpa dLJral'1~e :iH)seglvQI IDe s<8gufda ;prDgr~n~e 111;~i~· 40 $eglvel 10. 6. Juntl5'a's{)pa a couve, Q i18'sttJiiltei€ijao n3SEH'!rlaIdGl e·s;TrvaquWlite.

e.

1 rata, feijao enc·arirl ado E:!!ScoTndo (541) g)

300g OenQUlI~a€;JTl pedagos

~,oog! nabo

em tPeda~~s '1:c~dQ d'e (j,iilir1f! ~ 70'0 g ag1l11l

36

:::M:!~:_~_Y
f_·

-"0/.

L·

'/0
t'i<rrJiO

In 9 r,ed ientGs 100ggmo de oleo sem pele

r""Hlpo " '7. 1';,,, i\-;;t,'1li:

,()I'il! .r;;)t~:J)ii1.r!'WtlQ~

.r\~p-'. \1( ..

rlOr'

1700 9 agu:a ,2:0 9 farinha

15m;r...

I~. s:':'!', :;8 [J,' 9oro'. a

1

,955sa,1;: prOf.

18.:,;i;

Ki 9 ,10; J.r~'aJ 'l17

s (;J

30:g P91pa de tOl1l':1'ate 350 9 lQHlate. c1olrtados ae maio 00 9 cebula ,cortada a,Qmeio 11 dente dealho '4 pes Men-tr'llS tlre,sCfi~:, so. as. 'loll1es
t, Co loqt)e de me Iho 0 ~gfao em 500 9 c:h~1 Qua I~U r_anrteH~8' a

ho ras,

4 pa.s salsa. ~resca, so asi,olhas

i00 9 aijpo 300

2, Co.loqu'e' no CtlPO, a, fSJrin hal 2.00 g de agua" a po lpa de tomate eomlsmra 10 seg{'IIeI5 ..ReHrlll e resa,rue. :3. Coloque no oopo 0 tomali~'1a,ceJOQla. iJ ,arpo e,::liquD 1 's,eg'f'll!,e I 7;
0:

9 ,c8Irii'is!(vaoa o~laRa$

peda!;Qs ou borreg:o) oertsdc .em pequenos cubes f1 x, o(::m) V~c, sopo. sal el HarIo:u1. (iller

010 rtadoli!lm

~lhQ, lOS coen1ros,

fl.

salsa,

2! C:,

dlcal

4, Junte acsme, ci glrao escorrlde, as e'speciariasl a restante .ague e prograffils 211) m.in{'!laromalr-tveii-.J-., refire 0 copo de medida ,eC'or,oque a ceste em cima de. tampa S:. Junta. as IEintiillt~s e p:r(l9Ira1r!1€' 15!i1lln'Var,orna~f~!1iI'ej .~ .

100 9 Ile~mhas 1 c.oopa sumo de Iill'flio'

6. JUl1t@~ mis,tura de tamale resel'vadae' pl'ograme 115 se!gl;;lve:11

e de seguida pmgrarne ill, minlVan)iliIal~v,ei t. , 7. A(fiicione 01 sumo 11mao e sieva bern qu ente_

de

<i)Dica
RaJ> lei HanOLJ1@I U,I;ta mi;::tur: f)owfar dl'l ';:orvol~ ~ e ~pecrFl~,tr'~ ~;l'Or \,I\o:<:o:;'1'I'l ~i.!o diil I1lra dl.1.z!a) 11i1Ib:a(ia no Medio Oi,i;;:llt~ iJ no No ,;; de Africa_ Ern afier::l81i",a. r'f.!!'st::r feQ",.~t311Jdl[)rl'i i,IHIIWlf v. I:',.d-:$O p ;;j~ f,lltll lIi~a~ (;:,;IJcliilm~m(), rt~ !I,OM 6~ Q. c, nela Ii:; :;::;~,pri'ka pics:nte '3 I c, SGP~d ca ~~''il'ir Jc

88

21

Borscbt

(erRi-W

r~."'7.1}.Odt! f;;er)Ofe!tI(!lJIJ:

J.;~l~i;~ mi~'i. ,50

15 t:J~i·t1 ..

our' D~R!ia.jl.' ;Jfo!'. ~, ~ n. cf.::·b. 12 {;; {;orrt. i

X; 50'5: I1C11~1:n

3-5 pe$Sials~, so 3~.I{Jllhas .200 9 tamatel

100 0 ceo.bola~ort~da ao meio 100' g'cenO'Uria eonada em peda.~o$ ~2009 b,e:tarraba ern peda~oS peqlJler.'lQS 4'0 g' oleo qe giirasSbl 15t}gl batata ern pedaCQ,s; pequenos.
100 9 pim~ml:O8rac:arnaooem

1.

Goioque

Fl'0 elQPO

a s'alse"!;! piqve 3segfvei 1.

2. Jl.Jtlieolornaie e -piqt1e 10 segl'leI4. Reserve .

S. tloloque no cope a cebola.a CJ9:t10!JI11 III p,jq:oo 5 segNer ·5. 4. J.UJi1I.e.;ll. beterrab2!, 01olen e· mfogu,g-·5 rrdl'l'1V;a'rOMal~ive,1 ',--2',
5. Junte a Ibalal~'i 0 j:llmel'1l.O,.a. cO·Llve IE!: agl,ja.e ilJiI'Ograme 17 m'int1 0 (I" CI'~lVe~1 ,

6.. JUi1fe e bJmate GOm a. salsa pIc,ada.o' sat a pimen ta ,e plfiOg-r,a,m~

.!5 mlnitO!OO C/.:nfYelll. Deixe a sepa repousar 10 minutot. e s,itVSi em tigelaSi ..

pedlai:;los peql)eno6 .20Q· g'flouve brnn:ea: em jWl~iana

1000 9
2
l},;:,

agua

c. {iha sal

-C'. aha ,plm,snta

gO

Uma 6,e1ieo~~:rqu~J9Jtda· -9ootOS.· iie-relltes. Pratos de car..I1~~_ par~ d pej~~ .ou veg,Eltaii$ ~ a'~ioo'sl()dris:eles3~liclie:$ec::bm uma vanedade de pra:~os!tais;¢~01Q,.&~s~~.nha _. DO 'fQ_mo~gal'r1ha·-~~":tiJlfadtfcom, p:irnentos verm.elr.OSi·'«:~i01j_J~a~~~.liiJjgarq! O~ .a~:2'
poIV:O-ULI TortlUia ,ae,IDjiltita"18 EspafJ,lio:la,
-ow _.' • "'. _.tI'~~"",1.

_=i:

,0· I~·...

,',"

:,-1_.'-

-p_...._.-

1.

Lombo/ de porco Clomam elxGt$

Fra'f'lg(J QOm rt/o/n:o.. Sao F'fHf'I.ando

2'

Almomfe<rJa"f/ Gom {1)'Or/1!() de 3,/capaffe:S

e 6,~tfJtas .

Fran.go com
plm€n~(JS verm'1lfho$

rrloil~iJ df?'tofflede'

GoU'Jle.

reoh$$.df}. com
.

Carll VsrmeJha cia T.a.JMindia

ESJ)·ar{}'.UetGl ,~

carbo (meora

o
6
BUfdtoo

11

Japch.ae
(-~!
,.,,*,:,)

13

QorregO

Couscous com e (egllmes

esWfadqs

• 'CaJz~:me!

16

.RJe.te's rhJ ba:calhau fmsco oam man. t,gig€1

de citrinos

17

18

Oatde-imda. de

,oeixe

1q
.J

Estu(ado dQ a fum fresco· com batatas

20

AJroz de poIvo

21

\fieiras com a (hio frarn:ies

Moq'U6!ca de
camerao

23

24

Legumes ao
com rrioJho

'VB.PiQt

agridoce Ie etroz

Bolinhos de batarn'

(lorn pur~ de. ma:~a

27

2.8

Pi~za ,t:!:CapricciOSfl»

Pizza «Maraherita>? e

Tagfiale#e com c091)me.rO$~porcin;'"

reJada 30 .«P:img;~)com pa.'o

doc€)

L.·.·· ombo de
r .. ' •..

P.··.··'

OrCQ com .•• ··

.. __ . ". _

.•.

j .•.. :-. amexas

""C/·.i~,C"

1(1)'
Terr,p.j
TSIJ100 1ili!o1Il;' Ii" fS mi'r,:,
dB p~,~per-af!§."(x

<lJ'

'~
~r ,G~&~\~ pro!, 33 g; ,i'!.. 0"&,0. 54' 9"i: J'iOld, J Q

f1j 16",29: ko<'ll 38,9' ~

500 9 I,ombo dm PC)rco 2:.$0,9. ameixa_s Elt&c~s ,s~m Ca!r09Q' :sal q;.ib.

~"',lCo,m uma fac;';l co mprida ~, bam ,~di~litl.f~.Qa urn flJm

tl2i· 4. em}

Ilfl a ~riIil~ ner

. I'll m'9:h1ta q.l~ ..

1110 gl ceibolR cottad a ao rneio 2' elen:t¢s de aiho
,2

(i(;i lom!;;;o de por(o. B!l)c;hei~ cem ~Oo' g dl'e jtmei:<~sooc;;a$ ra'IJemIPfH~(lorn sale pimentorJ. EmbrtLJlhe 0' lombo em pelicul;r:iJI de<r@'ntg e c()iaque na a V~r()ma. If'i.·es,~r~. •

2 ..Coloqueno

cepe a eebola,

00,

alhos,

eaJ~Qde"gaJinha,

~O g de

am!iixSlS:;1iaca'$,

0 {:,l]lnee,P'ltreclo de tt)ll~ateEii· prque. .5slEigtvel

s.

e. chii

1 c~klo d~ g!lliinha croillic9nrfiradode tOimate '600 g ~agJ.;La m qLiar1o:s

50 O.g bat"~\tae

3. Ju 11mtil' a ilg.U!a., Q (le~to cem as ba1<J[ta5;.a Varom a e program e ,4'51'11inl Yia lI',emalve I 1, Re.1ire ,e r~erv!l! !3i Vanima eo ee::iito, Temper~ 0 mo111'0 a g:05tQ, Gu:idadosarilHente des.embrulhe 0 lomb.a e sill/a OOM!fI8 batatas ,e Co m{);lbo.

cD'[l'~ca

Pec,9"pi3ra tursr a i~Q 1e.II\g_ .

~Jilb~ t;I,a>

06~

r:l>

F@G.! aflo:!dEJ

1;1

PG~tlll-'J i1,d~ml'1t,~

Z
40 g: rp~i(l duro. em pedaQOS' 1,00 9 ce.bola

AJm6ndegas com molho de eJcapa rres

e beteies

,~ ~'

-!~r;:[)(jO~.U: 40 r,nNl, :
'l"0;'TI'pC'

tk ;ji):/l.:o!ra¥-'i'.o: Wrrifq.

,r:;1j' i:)1;iI1>$()!iI:' prot 28 g, 11, C{Jfct 44 W !,)arct,';4 g J</ ~5,·t5·;r.GI-:l,! (01) §

tovo 1,o_cM.sal
I!n;_

Gh~.plm~nta

400 g C81me p!m~.d!8i ista m 1800 g. agua, 1 cwdo dle carne 700 g batata aos cubes MtJ!ll'i0, de a.Joaparras 9 l1Iata~ 1 c. c ha: sumo die lim8io 5~O fi:!!~iil'ha '9 1 c. cha !Sal
~ 0.. eM

eoo

2. Coloque no ecpo a.cebola e piqu@5segNel 5. 3, Jl1)rite 0 pao ralado, 0 (lVO"0 :sal', a pimem,<'!" a.cams pieada e progtam9 Siil seg!~iyel 4:..Forme F!J:9:quenas bolas '0 3-.1. om) oem as mQOEl ma,jrillactas 9 colQ,q!.le,·as na Ve'ltoma.
1

t, ColoqUfl! no capo ~ paa e rale 10 se'QlV'aI7. R:etlre a reserve,

4. Colloq~le no CIOPOa aglu~. 0 caldQ, 0 cesto com as batat,as. at Varorma e program e :3,0 miilf1{Va rom a :~"'i'vel 1',
5, H@$.e;fve a Varorna com as aJrnondegase

e- re,serVi}

numCiAillQa

Irquldo

de (loz:edura.

as bllta~as. mal'ltenha qu.enl:e

pimenta
Mdlh 0 ,de a'h:.:a~p'~ i"ras (;),No cepo co1oqLle, 500,

60 9 Sil'Caparras 9scor,ridas

goo 1Iq-1Jidode cozedura (s€ for r~eces:s.;fH'I,O

aeresceme mais a~!l'OO:)" JI!J,nteas nalas, 0 SUing de Ulnao, a fatlFlha, o sal. a pimenta,e pmgrru"l1e 5 m:ltrll100~ Cl~Nel. 3. 7,. Acrescenre as p,1r;;aparras, e mi~ture 110 segilC'JveI12, e, S,irvlt as a.lmomjlsgas com mo,II'iO d@ a1cBiP{'UiTa6;a acompHflhe
COm

as batatas,

(1) [)lea
Si,!'v;'J: P"l ~ b~~ljlrr...bi'l olcl;lw.

IDO