Вы находитесь на странице: 1из 2

П О Ш А ГО В Ы Е Р Е Ц Е П Т Ы · О С Н О В Н Ы Е Б Л Ю Д А · У К РА И Н С К А Я К У Х Н Я · К И Е В С К И Е К ОТЛ Е Т Ы · К ОТЛ Е Т Ы

Классические
котлеты по‑киевски
А В ТО Р : Г Е О Р Г И Й Ф Е ДО РО В

ПОРЦИИ: 2 ГОТОВИТЬ: 30 МИНУТ

Классические котлеты по-киевски. Одна из тех историй о первородстве, спор о которых не утихнет никогда. Одно из блюд,
принятых в международную гастрономическую практику. Не так широко распространенное, как бефстроганов, конечно, но
распространенное достаточно для узнавания хотя бы краем международной памяти. И, конечно, главный хит всех советских
ресторанов и заведений а-ля рюс по всему миру. Классику при желании можно слегка подправить, сделав панировку из японских
сухарей панко и сливочное масло для начинки по методике соуса для бургундских улиток.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сливочное масло 140 г

Курица 1,2 кг

Петрушка 20 г

Соль ½ чайной ложки

Куриное яйцо 2 штуки

Молоко 100 мл

Пшеничная мука 60 г

Панировочные сухари 140 г

Растительное масло 300 мл

1. Курицу разделать так, чтобы получить два филе грудки вместе с плечевой костью на
ножке. Снять кожу. Филе положить внутренней стороной вверх, надрезать от середины
вдоль в обе стороны, положить половинки так, чтобы поместилась начинка, и аккуратно
отбить. Белые сухожилия подрезать, чтобы котлеты не съежились.

2. В миске смешать нашинкованную петрушку, масло и соль, тщательно перемешать


до получения однородной массы. Разделить смесь на две части, придать форму и убрать
на 3–5 минут в морозилку. Затем положить на филе и плотно завернуть котлету, снова
убрать в морозилку на 3–5 минут.
3. В миске соединить яйца и молоко и взбить. Котлеты обвалять в муке, затем в смеси.
Затем обвалять в панировке, затем в смеси, затем снова в панировке. Аккуратно
примять.

4. В емкость для фритюра налить масло и разогреть до 200 градусов. Разогреть до 200
градусов духовку. Поджарить котлеты во фритюре до золотистой корочки (примерно 5
минут), затем довести до готовности в духовке в течение 10 минут. Перед подачей на
стол промокнуть салфеткой.

https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/klassicheskie-kotleti-po-kievski-17774