Вы находитесь на странице: 1из 2

ТОРТ СНИКЕРС

Рецепт рассчитан на форму 20 см. Форму застелить пергаментом, бока смазать маслом. Выпекать при 175 С.

Вес 2,7 кг

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

2 яйца Просеять все сухие ингредиенты, перемешать венчиком.


300 гр. сахара Яйца взбить с сахаром до густой массы, минут 5, потом
130 гр. растительного влить масло. Ещё немного взбить.
масла Поочередно с молоком всыпать нашу сухую смесь,
280 гр. муки примерно в 2,3 захода. Потом тщательно все взбить на
1/4 ч.л.соли средних оборотах и в конце влить уксус и ещё раз все
60 гр. какао хорошо взбить.
1,5 ч.л. соды Форму 20 см застелить пергаментом ( можно смазать
280 гр. молока бока маслом). Выпекать при температуре 175 С., 40-50
1 ст.л. уксуса яблочного мин. (примерно), до сухой шпажки.
Дать остыть на решетке головой вниз, обернуть пищевой
плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Срок хранения в холодильнике около недели.

ПРОПИТКА

Сироп 1:1 вода ( 100 гр.) и сахар Проварить до закипания и после 1 минуту, добавить
столовую ложку лимонного сока и перемешать.
Остудить.

КАРАМЕЛЬ ( объём готовой Карамель около 500 гр.) На торт уйдёт около 5 ст.л.)

— 250 г сахара, Сахар разделим на части по 50 г, которые будем


— 30 г сливочного масла, карамелизовать. Для этого берем сотейник или кастрюлю
— 250 г сливок 33 % жирности с толстым дном, высыпаем первые 50 г и плавим сахар до
— соль по вкусу. янтарного цвета. Не мешаем, только аккуратно
поворачиваем и наклоняем сотейник в разные стороны для
того, чтобы плавилось все однородно.
Растопилась первая часть – всыпаем туда же, сверху
вторую и так, пока весь сахар не растопится. Главное, не
передержите, иначе готовая карамель будет горчить.
Когда сахар почти весь растаял и карамелизовался, то на
вторую плиту или в микроволновке ставим нагреваться
сливки.
Греем почти до кипения, то есть чтобы были очень
горячие, но не в коем случае не кипятите, так как могут
свернуться.
В сахар, который полностью расплавился и стал
насыщенного цвета
вводим горячие сливки в несколько заходов, каждый раз
тщательно промешивая до однородности.
Потом добавляем щепотку соли. Я использую только
гималайскую розовую соль ( но подойдёт любая).
Затем кладём масло и варим до 108 градусов или минут 6-
8 на самом сильном огне, при постоянном кипении.
Переливаем в какую-нибудь посуду и оставляем на ночь в
холодильнике.
КРЕМ – ЧИЗ АРАХИСОВЫЙ

-400 гр. сливочного сыра ( по типу креметте от хохланд) В чашу миксера выложить сливочное масло, арахисовую
-180 гр. сливочного масла ( не менее 80% жирность) пасту и сахарную пудру. Хорошо перемешать, не взбивая,
-120гр. сахарной пудры. на средних оборотах.
-1 ст.л.с горкой арахисовой пасты Потом добавить сливочный сыр и продолжить смешивать
на средних оборотах, пока крем не станет однородным и
гладким.
Переложить в кондитерский мешок.

ГАНАШ НА ТЕМНОМ ШОКОЛАДЕ

-200 гр. тёмного или горького шоколада (от 54 до 80% В сотейник налить сливки, довести до кипения, но не
какао) кипятить.
-200 гр. жирных сливок 33-35% Снять с огня и всыпать шоколад. Полностью растопить его
-50 гр. сливочного масла в сливках и хорошо смешать. Затем добывать сливочное
масло и ещё раз все хорошо смешать.
Убрать крем в холодильник на 1 час. Что бы ганаш как
следует остыл, но ещё не затвердел.
Потом его взбить миксером. Крем посветлеет и
увеличится в объеме. Переложить в кондитерский мешок
и покрыть торт.
Работать следует быстро, так как на холодном торте крем
быстро застывает

-200 гр. арахиса обжарить и размолоть на желаемые кусочки или оставить целыми. Его можно
смешать с карамелью или выкладывать сверху.

СБОРКА:

Бисквит разрезать на 3 или 4 коржа ( по желанию).

Пропитать пропиткой.

Промазать арахисовым кремом, делая бортики кремом и в центр положить Карамель ( примерно 1,5-2 ст.л).

Сверху выложить арахис.

Закрыть бисквитом... и т.д.

Убрать в холодильник минимум на 2 часа, после чего можно сделать финишное покрытие ганашем.

Оценить