ТОРТ ТРОПИК

МОЛОЧНЫЙ КОКОСОВЫЙ БИСКВИТ 18 – 20 диаметр Вес около 2.5-2.7 кг

-3 яйца Форму смазать маслом и выстелить пергаментом.

-160 гр. сахара Молоко с маслом доводим до кипения, но не кипятим.
-5 гр. ванильного сахара Отставляем в сторонку...
-120 гр. молока Сухие ингредиенты смешиваем.
-60 гр. сливочного масла Яйца с сахаром взбиваем в пышную массу, минут 7
-160 гр. просеянной муки примерно
-1 ч.л. разрыхлителя Потом постепенно подсыпаем к яйцам просеянную муку,
-30 гр. мелкой кокосовой смешанную с разрыхлителем, солью и кокосовой
стружки стружкой.
-соль на кончике ножа Когда мука достаточно вмешается в яичную массу,
тонкой струйкой вливаем горячее молоко и хорошо
перемешиваем, не взбивать!!!
Выпекать при 180 C, до сухой шпажки, в подготовленной
форме.

ПРОПИТКА

-сахарный сироп 150 гр.+Бейлис (2 ст.л.) Варить до закипания и после 2 минутки.

Сахарный сироп: Дать полностью остыть.
100 гр. сахара
100 гр. воды

МУСС МАНГОВЫЙ
-250 гр. Пюре манго ( консервированное или
замороженное, готовое пюре или свежее пюре )
-100 гр. жирных сливок 33-35%
-50-70 гр. сахарной пудры ( по вкусу)
-8 гр. желатина ( любого)
-40 гр. воды на растворение желатина
Желатин замочить в воде и отставить в сторонку.
Взбить сливки до мягких пиков или даже чуть меньше,
что бы по консистенции напоминало пюре манго.
Примерно должно быть равенство текстур.
Манго ( если целое из банки) перемолоть в пюре и
добавить сахарную пудру, перемешать.
Ввести взбитые сливки и хорошо всё смешать на низких
оборотах. Растопить желатин в микроволновке
импульсами по 5 сек. ( уйдёт примерно 10-15 сек.) или на
водяной бане.
И ввести в наш мусс. Тщательно всё смешать.

КУРД МАРАКУЙЯ

2 маракуйи-100 гр. ( мороженной или свежей) Смешать все ингредиенты, кроме масла. И на медленном
4 желтка ( или 2 яйца) огне или водяной бане довести до кипения, постоянно
100 гр. сахара помешивая. В конце добавить масло и хорошо
60 гр. сливочного масла перемешать.
Переложить в баночку и отправить в холодильник. После
остывания крем станет плотнее.
КРЕМ-ЧИЗ

-600 гр. сливочного сыра ( по типу креметте от хохланд)
-250 гр. сливочного масла ( жирность от 80%)
-180 гр. сахарной пудры.
В чашу миксера выложить сливочное масло и сахарную
пудру. Хорошо перемешать, не взбивая. На средних
оборотах насадкой весло.
Когда масло с пудрой станет однородной консистенции
выложить сливочный сыр и всё тщательно смешать на
средних оборотах. Не взбивать, что бы не насытить крем
кислородом.
Переложить в мешок.

Бисквит разрезать на 3 коржа.

Подготовить крем и курд.

Мусс готовится в процессе сборки или накануне. Перелить его в подготовленное кольцо (16,18 см. диаметром. С
одной стороны натянуть плёнкой) и убрать в холодильник до полного застывания.

- уложить первый корж на подложку

- Пропитать

- Поставить кольцо и обтянуть ацетатной пленкой внутри

- Подготовить мусс

- Вылить мусс сверху первого бисквита или уложить готовый мусс и оказать бока кремом, разравнивая к центру мусса.

- Уложить второй бисквит

- Пропитать

- Нанести крем и сделать бортики из крема по периметру

- Выложить в центр курд ( немного останется)

- Закрыть третим бисквитом

- Пропитать

- Убрать в холод минимум на 3 часа

- Затем можно сделать финишное покрытие оставшимся кремом, который можете окрасить в нужный цвет.