ТОРТ ФИЕСТА

Детали:
Бисквит, кули и пропитка готовится за день до сборки.
Все остальное перед сборкой.

ЗАВАРНОЙ БИСКВИТ 18 – 20 диаметр Вес около 2.5- 2,7 кг

-3 Яйца Смешать сухие ингредиенты и отставить в сторонку.
-170 гр. сахара Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, до хорошей
-5 гр. ванильного сахара густой пены, минут 7-10.
-60 гр. сливочного масла Молоко и масло налить в сотейник и довести до кипения,
( жирность от 80%) пока взбиваются Яйца.
-120 гр. молока (3,2%) Продолжая взбивать на небольших оборотах всыпать
-190 гр. просеянной сухие ингредиенты.
муки Затем тонкой струйкой влить молочно-масленную
-1 ч.л.разрыхлителя смесь и хорошо смешать.
-соль на кончике ножа Не увлекаться, что бы тесто не опало.
Вылить в подготовленную форму и выпекать при 180 C
до готовности.
После остывания обернуть пленкой и убрать в
холодильник на 8 часов.
Перед сборкой разрезать на 3 коржа.

ПРОПИТКА

Сироп 1:1 вода ( 100 гр.) и сахар Проварить до закипания и после 1 минуту, добавить столовую ложку
лимонного сока и перемешать.
Остудить.

КЛУБНИЧНОЕ КУЛИ
-200 гр. клубники ( замороженной или
свежей)
-70 гр. сахара ( белого)
-1 ч.л. лимонного сока
-6 гр. желатина ( порошок или
листовой )
-30 гр. воды ( для желатина
порошкового)
. кладём клубнику, сахар и лимонный сок в сотейник. Доводим до кипения.
Желатин предварительно замочить.
Когда клубничная смесь дойдет до кипения, снять с огня и пробить
блендером до состояния однородного пюре.
Затем снова поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить!!!
Снять с огня, дать остыть до 50% ( примерно) и ввести желатин. Хорошо
все смешать, до полного растворения желатина.
Дно кольца 18 см. обтянуть пищевой плёнкой и поставить на доску.
Вылить кули в кольцо.
Убрать в холодильник до полного застывания.
Можно хранить и в морозилке и прямо из неё класть на торт, но только
использовать крем не на сливках ( потечёт на ледяном кули), а на масле.

Свежее киви 2 шт. нарезать кусочками, ошпарить в ситечке кипятком.

КРЕМ – ЧИЗ для начинки и покрытия

-800 гр. сливочного сыра ( по типу креметте от хохланд)
-350 гр. жирных сливок ( не менее 33-35%, либо
сливочное масло от 82% жирности)
-250 гр. сахарной пудры.
В чашу миксера выложить сливочный сыр и сахарную
пудру. Хорошо перемешать, не взбивая. На небольших
оборотах насадкой весло. Если с маслом, то сначала
взбиваем масло и пудру.
Затем поменять насадку на венчик, на средних оборотах
вливать сливки ( довольно быстро).
Когда все будут введены, увеличить скорость на
максимум и взбить крем до твёрдых пиков.
Сливки взобьются прямо в креме и он станет плотным и
хорошо держащим форму.

СБОРКА:

Бисквит разрезать на 3 коржа.

Положить первый корж, пропитать, промазать кремом.

Кремом сделать бортики и в центр положить кули. Бортики смазать по кули к центру.
Накрыть вторым коржом. Пропитать.
Так же намазать кремом и сделать бортики. В центр выложить киви и закрыть кремом ( немного).
Сверху закрыть третим бисквитом.
Пропитать.

Убрать в холодильник минимум на 2 часа, после чего можно сделать финишное покрытие тем же кремом.
Его можно окрасить в нужный цвет.