Aditivos alimenticios

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Pelleted poultry feed (Source: Aust. Chicken Meat Fed.)

La producción intensiva moderna de aves ha alcanzado fenomenales ganancias y producción económica

de carne de pollo , huevos, bioproductos de pollos de alta calidad y de manera segura. Del mismo modo
que se ha mejorado las ganancias en producción y efiiencia , la industria avicola ha tendo que maximizar
la salud y el buen estado de los animals para minimizar el impacto de la industria en el ambiente. El uso
de aditivos alimenticios ha sido una parte importante para alcanzar estos puntos.

Definiendo un aditivo alimenticio

La dieta de los animales y humanos contienen una amplia variedad de aditivos. Sin embargo ,en las
dietas de pollos estos aditivos son incluidos principalmente para mejorar la eficiencia del crecimiento del
ave y/o capacidad de postura en ponedoras , para prevenir enfermedades y mejorar la eficiencia de la
utilización de los alimentos.Cualquier aditivo a ser usado debe ser primero aprobado y entonces podrá
ser usado tal y como se indica en lo que se refiere a niveles de inclusión y duración de suministro.
También son específicas para el tipo y edad de las aves que están siendo alimentadas.

Los aditivos alimenticios comúnmente usados en dietas de pollos incluyen antimicrobiales ,

antioxidantes, emulsificantes, ligantes , agentes controladores del pH y enzimas . En algunos casos las
dietas o raciones también contendrán otros aditivos que son usados en dietas de humanos y mascotas
tales como saborizantes , edulcorantes artificiales , colorantes , lubricantes, etc .

Dentro de cada una de estas clases de aditivos pueden haber docenas de aditivos específicos fabricados
y dostribuidos por una amplia variedad de empresas . Nuevamente , todos los ingredientes y aditivos
deben llevar etiquetados, y su uso y niveles de inclusión deben de encontrarse dentro de los standares
definidos por la ley. En algunos casos los aditivos son adicionados a las dietas de los animales para
mejorar el valor para el consumo humano , pero esto mayormente obtenido por el uso de ingredienters
naturales que contienen altos niveles significantes de estos nutrientes que pueden ser depositados
directamente en la carne y huevos. Esta hoja destacará unos cuantos aditivos importantes y su uso en
la industria avícola.
Aditivos promotores del crecimiento

Broiler breeders

Las hormonas promotoras del crecimiento no son usadas en la industria avícola . El crecimiento eficiente
y la productividad de huevos de aves comerciales ha sido alcanzado en los últimos 50 años a través de
técnicas tradicionales de cruzamiento animal ( selección genética - no ingeniería genética) y practicas
mejoradas de nutrición y manejo ( incluyendo salud y alojamiento).

Los antimicrobiales han sido usados extensivamente las operaciones intensivas de aves para minimizar
enfermedades y mejorar el crecimiento y utilización del alimento. . Sin embargo, la industria se encuentra
actualmente evaluando alternativas respecto a las terapéuticas químicas. Debiera ser importante señalar
que las prácticas antimicrobiales no se extienden a la producción de huevos comerciales (De existir
algún requerimiento de antimicrobiales, todos los huevos puestos durante el periodo de tratamiento y
retiro no debe ser vendidos ) y la industria de la carne debería de adherirse a los estrictos lineamientos
en ralación al periodo de retiros de drogas antes de ser comercializados. Hay mucha controversia
respect a al impacto de los antimicrobials en las dietas de los animales en el desarrollo de cepas
resistentes de microbios que podrían impactar directamente en la salud humana y ser transferidos a la
carne asi como bioproductos y su efecto negative asociado con la excresión al medio ambiente.La
Nación Europea ha prohibido la adición de estos antimicrobiales por esas razones. El desarrollo de
alternativas a los actuales antimicrobiales adicionados es un área interesante de actual investigación a
nivel mundial.En todos los casos , será necesario minimizar los desafíos de las enfermedades, reforzar
las defensas naturales de las aves ( respuesta inmune) y optimizar las dietas para proporcionar un
balance de nutrientes requeridos para los cambios que el ave necesita.Todo esto puede ser influenciado
por el uso de aditivos alimenticios.
Enzimas alimenticias

Setting the feed formulation (Source: Aust. Chicken Meat Fed.)

Las enzimas son proteinas que facilitan reacciones químicas específicas , continuando con esto ,las
enzimas se disociarán y estarán para actuar en posteriores reacciones. Aunque los animales y su
microflora intestinal produce numerosas enzimas, no son necesariamente capaces de producer
sufiencientes cantidades de enzimas específicas o producirlas en el lugar correcto para facilitar la
absorción de todos los components en los ingredients normales o redurir los factores antinutricionales en
los alimentos que limitan su digestión.

Algunos granos de cereals ( centeno , cebada, trigo , sorgo ) tienen cadenzas largas soluble de unidades
de azúcar ( referido a policacaridos no amiláceos soluble ‘ PNS) que puede atrapar grandes cantidades
de agua durante la digestión y formar contenidos intestinales muy viscosos . Las enzimas que son Las
enzimas que son cultivados de una fermentación microbiana y adicionados a los alimentos pueden
romper estas cadenas entre las unidades de azúcar de PNS y reducir significativamente la viscosidad del
contenido intestinal . Viscosidades mas bajas resultan en mejora de la digestion (más interacción de
enzimas digestives con los los alimentos y digestión más completa), absorción(mejor contacto entre los
nutrientes digeridos y la superficie de absorción del intestino) y salud ( reduciendo la humedad en el
estiércol y disponibilidad de nutrientes para la flora intestinal que es dañina que prolifera y desafía a las
aves ( ejm: enteritis necrótica , una enfermedada crónica intestinal causada por el clostridium perfringes ,
que da como resultado un rendimiento pobre , mortalidad y la principal razón por la cual usamos
antimicrobiales en alimentos )).

Las enzimas comerciales son también producidas para que reduzcan significativamente el efecto de los
fitatos. Los fitatos son fuente de almacenamiento de fósforo de las plantas y que se unen a otros
minerales , aminoácidos (proteínas) y energía , y reducen disponibilidad para el ave. La investigación
actual desarrollará enzimas que son más efectivas en mantener la función bajo un amplio rango de
condiciones de procesamiento y digestivas.Nuevas enzimas pueden incluir aquellas capaces de reducir
las toxinas producidas durante el deterioro de los alimentos ( desarrollo de hongos en granos) y facilitar
la digestión de carbohidratos actualmente no disponibles para animales de estómago
simple(pollos,cerdos , humanos) , tales como celulosa, lignina y quitina . Los nuevos aditivos alimenticios
son rápidamente adoptados por la industria avícola y han facilitado el desarrollo de nueva tecnología
significante para avanzar en el uso y disponibilidad de las enzimas adicionadas a los alimentos.

Antioxidantes

Hay una variedad de fuentes de especies reactivas al oxígeno(radicales libres)en el metabolismo

normal , asi como aquellos que vienen directamente de las materias primas. El estrés oxidativo puede
interrumpir la función normal de las células, dañar tejidos (también se asocia con el desarrollo de
cánceres) y reducir el estado de salud. Los antioxidantes se unen estas moléculas y reducen los daños
potenciales.

Acidificante

El futuro

Muchos aditivos han sido una parte normal de las dietas de los animales y humanos. Es solo
recientemente que hemos llegado a reconocer y entender su importancia en alcanzar alta producción y
eficiencia, manteniendo la salud y el buen estado, mejorando la calidad y seguridad del producto y
reduciendo el impacto de la industria en el ambiente. Se requiere mas trabajos para llegar a identificar el
efecto positivo de los aditivos y minimizar los efectos negativos que ellos pueden tener si es que no son
usados correctamente o si ellos interactúan con otros aditivos o insumos . enparticular , los aditivos
jugaran un rol importante en mantener la salud de los pollos en una era de no farmacéuticos.