Организационная структура

Ресторан: кто есть кто?

Это только на первый взгляд может показаться, что организационная структура ресторана
предельно проста. Что вся структура ресторана заключается в команде поваров и официантов,
над которыми стоит владелец заведения. Но на самом деле все несколько сложнее.

1. Само собой, во главе ресторанного предприятия стоит или сам владелец, или
назначенный владельцем управляющий. Работой с различного рода документами занимается
личный секретарь руководителя предприятия. Непосредственно под контролем руководителя
находится бухгалтерский отдел.
2. Бухгалтерия, как известно, является святая святым для любой организации. Как правило,
бухгалтерия ресторана включает в себя: старшего бухгалтера, бухгалтера-кассира и бухгалтера-
калькулятора. На бухгалтерской группе лежит огромная ответственность. Небольшая неточность
в расчетах может привести к финансовому краху всего предприятия.

3. Контроль над работой персонала осуществляется заместителем руководителя

по персоналу. Этот человек контролирует работу всех штатных групп: сервисной, технической,
кухонной, складской.

4. В сервисную группу входят официанты, швейцары, гардеробщики, бармены.

5. Техническая группа — это мойщики посуды, уборщики, завхоз. Если ресторан достаточно
большой, то в техническую группу также может входить ещё и инженер.

6. Во главе кухонной группы стоит старший повар, который руководит командой поваров
и отчитывается о работе всей группы заместителю руководителя.

7. Складская группа — это кладовщики и подсобные рабочие.

8. Отдельно в организационную структуру заведения общественного питания входят

кассиры и водители.