DRA.

CARLOTA ESTEVE DE MIGUEL

Detox Ayurvédico
de Primavera
25-29 MARZO
 SOBRE MI

Soy Licenciada en Medicina y Cirugía, Especializada en nutrición Oncológica. Autora de 10

Ebooks de recetas saludables y el libro en papel Programa Crudivegano 21 días
EAT ME RAW.

Mi objetivo es servir de inspiración a las personas para llevar una vida más saludable, vivir con energía,
alegría y pasión. Para expandir consciencia imparto master-classes, seminarios y conferencias de
nutrición, talleres de cocina, y hago sesiones de coaching nutricional privadas y en grupo.

Además de la nutrición, otra de mis pasiones es la cocina. Me encanta experimentar creando sabrosas
y divertidas recetas que al mismo tiempo sean saludables. Para la elaboración de mis platos utilizo
siempre ingredientes que nos ofrece la naturaleza, es decir, no hago uso de productos de origen
animal, así como tampoco refinados ni procesados. Mi cocina la
protagonizan los alimentos frescos, ecológicos y de temporada.

También me encanta la fotografía culinaria, ya que me permite capturar la belleza de un plato. En mis
ratos libres hago yoga, voy al gimnasio y disfruto de actividades al aire libre como pasear, patinar,
correr e ir en bicicleta.

www.carlotaeatmeraw.com
 INTRODUCCIÓN
¡Bienvenid@ al DETOX AYURVÉDICO PRIMAVERAL!

Enhorabuena por tu decisión de unirte a este detox y formar parte del cambio. Espero que disfrutes
mucho de esta experiencia y que este plan depurativo te ayude a conseguir tus objetivos.

Durante estos 5 días comerás exclusivamente productos de la Tierra, sin procesar ni refinar, es
decir no comerás ningún producto de origen animal (carnes, pescados, huevos y lácteos), excepto
la miel cruda, que es ideal para depurar el cuerpo en primavera. Tal y como explico en el artículo de
mi blog, la alimentación en primavera debería estar orientada a reducir el dosha kapha en el cuerpo,
el cual ha aumentado mucho durante el invierno.

Recuerda escuchar tu propio cuerpo y adaptar las recetas a tus gustos y necesitas fisiológicas y
metabólicas. Si no encuentras un determinado ingrediente o no te gusta su sabor, simplemente
intercámbialo por otro parecido.

Si puedes, haz que tus familiares te acompañen en este proceso y disfruten contigo de esta
maravillosa experiencia. Así te resultará más fácil llevar a cabo este detox y ellos también podrán
beneficiarse de sus efectos.

Cada día recibirás un email con información adicional que te ayudará en el proceso depurativo
(IMPORTANTE: si no lo recibes mira en la bandeja de correo no deseado).

Asegúrate de tener todos los ingredientes antes de empezar y ¡aprovecha para deshacerte de
productos procesados poco saludables!
Antes de empezar SÍGUEME EN INSTAGRAM para estar al
día de nuevos detox y retos y recibir mis consejos de salud,
que te ayudarán a seguir motivado durante y después del
Detox Ayurvédico.
 Expande
CONCIENCIA

Cuelga las fotos de tus platos del DETOX AYURVÉDICO en

Instagram o Facebook, usa el hashtag
#detoxayurvedicoeatmeraw y etiquétame para que pueda
verlas.

(Asegúrate de tener tu perfil de Instagram "Público" y no

"Privado" sino no podré ver tus fotos)
 LISTA DE LA COMPRA

NOTA: las raciones de las recetas son para 1 persona. Siéntete libre de
aumentar o disminuir las cantidades según tus necesidades.
 DÍA 1 
DETOX
AYURVÉDICO

Dra. Carlota Esteve de Miguel

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 DESAYUNO: Zumo de Manzana y Lima

Ingredientes
2 manzanas peladas
1 pizca de cardamomo en polvo
1 rodajita de jengibre fresco (0,5 cm)
Ralladura de 1/2 lima
1/2 taza de agua

Instrucciones

1. Pon todos los ingredientes en la batidora. Bate bien hasta que quede fino.
2. Cuela la pulpa con un colado y sirve el zumo en un vaso.
 COMIDA: Ensalada Templada de Primavera

Ingredientes

1/2 taza de arbolitos de coliflor (aprox 3-4)

4-5 espárragos trigueros
1 cucharadita de aceite de oliva
1-2 tazas de kale u otro vegetal de hoja verde
1 taza de rúcula
1 tomate cortado en cubos o un puñadito de tomates cherry
1-2 rabanitos cortados en rodajas
1 cucharada de semillas de calabaza
Sal y pimienta al gusto

Aliño:
1 cucharada de aceite de oliva
1-2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de zumo de naranja
1/2 cucharada de miel
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En un bol pon la coliflor y los espárragos con el aceite de oliva y un poco de sal y
pimienta al gusto.
2. Hornea la coliflor y los espárragos durante unos 15 minutos a 160ºC o hasta que estén
blanditos y ligeramente dorados por fuera. Cuando estén listos retíralos del horno y deja
que se templen unos minutos.
3. En un bol pon la kale, la rúcula, el tomate y los rabanitos.
4. Pon todos los ingredientes del aliño en un bote de cristal con tapa. Tápalo y agítalo
bien hasta que quede suave.
5. Agrega los vegetales templados, las semillas de calabaza y el aliño a la ensalada.
 CENA: Dhal de Judías Mungo

Ingredientes

1/2 taza de judias mungo secas (Ponlas en remojo la noche anterior. Usaremos
la mitad para la cena del día 2)
1/2 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla pequeña picada
1/4 cucharadita de jengibre rallado fresco
1 tomate pequeño cortado en cubos
1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/4 cucharadita de coriantro en polvo
1/2 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
1/2-1 taza de agua
Cilantro fresco
Arroz integral para acompañar (opcional)

Instrucciones

1. Hierve las judías mungo con dos o tres tazas de agua, a fuego medio durante una
hora o hasta que estén tiernas. Reserva 1/3 de la cantidad de judías cocidas para la
cena del día 2.
2. En una olla sofrie la cebolla, el ajo y el jengibre con el aceite de oliva, a fuego muy
bajito. Cuando la cebolla esté translúcida añade las especias y el tomate. Cocina
durante unos minutos a fuego lento hasta que el tomate esté blandito.
3. Agrega las judías mungo cocinadas y el agua. Tapa la olla y deja que se cocine
durante unos 10 minutos a fuego lento.
4. Retira la olla del fuego y sirve el dhal con unas hojitas de cilantro fresco y disfrútalo
como plato único o acompáñalo con un poco arroz integral.

NOTA: si quieres que quede más cremoso bate unas 3 cucharadas del dhal y añade
esta mezcla al resto de dhal sin batir.
 DÍA 2
DETOX
AYURVÉDICO

Dra. Carlota Esteve de Miguel

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 DESAYUNO: Chai Latte Cítrico

Ingredientes

1 1/2 taza de leche de arroz, soja, almendra o cáñamo

1/4 cucharadita de cardamomo en polvo o 3 cardamomos enteros
1/4 cucharadita de canela en polvo o media rama
1 rodajita de jengibre fresco
1 pizca de nuez moscada
Una tira de piel de naranja
Una tira de piel de limón
Stevia en hojas o gotas (opcional)

Instrucciones

1. Hierve la leche vegetal en una ollita.

2. Agrega las especias y deja que infusionen durante unos 5 minutos.
3. Cuela las especias y disfruta de tu chai calentito.

NOTA: Si lo deseas añade unas gotitas de stevia o añade unas hojitas de stevia seca junto con las
especias.
 COMIDA: Ensalada Thai de Mijo

Ingredientes

1/2 taza de zanahoria rallada (1-2 zanahorias)

1/2 taza de col lombarda laminada muy fina
1 cucharada de cilantro picado
1/2 cucharada de cebolleta picada
1/2 taza de mijo hervido

Aliño thai:
1 1/2 cucharada de tamari
1 cucharadita de vinagre de arroz
1/4 cucharadita de aceite de sésamo
1-2 cucharadas de agua
2-3 cucharadas de zumo de lima
1 cucharada de miel cruda
1/4 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharada de semillas de girasol crudas
1 pizca de cayena

Instrucciones
1. Pon todos los vegetales en un bol junto con el mijo y mezcla bien.
2. Pon todos los ingredientes del aliño en el vaso de la batidora y bate hasta que quede
fino.
3. Vierte el aliño en la ensalada y mezcla bien.
 CENA: Crema de Zanahoria y
Coliflor con Judías Mungo

Ingredientes

2 zanahorias pequeñas cortadas en trozos

3 arbolitos de coliflor
1/2 cebolla pequeña cortada en trozos
1/2 diente de ajo picado
1 rodajita de jengibre rallado o picado
3/4 taza de caldo vegetal o agua
1/4 taza de leche de coco
Sal al gusto
Servir: hojitas de cilantro y 2-3 cucharadas de judías mungo hervidas

Instrucciones

1. Hierve todos los vegetales juntos con agua o caldo vegetal durante unos 10-15 minutos a
fuego lento y con la olla tapada.
2. Cuando los vegetales estén tiernos, retira la olla del fuego.
3. Bate los vegetales con el agua o caldo de hervir, sal y la leche de coco.
4. Sirve la crema con las judías mungo que guardaste el día anterior y unas hojitas de
cilantro.
 DÍA 3 
DETOX
AYURVÉDICO

Dra. Carlota Esteve de Miguel

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 DESAYUNO: Compota de Manzana
con Especias

Ingredientes
1-2 manzanas (peladas, descorazonadas y cortadas en trozos)
1 chorrito de agua
1 cucharada de arándanos secos (sin azúcares ni aceites añadidos)
1 cucharadita de jengibre rallado
1/4 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada
Servir: 2 nueces picadas y canela en polvo (opcional)

Instrucciones

1. En una pequeña olla o sartén combina todos los ingredientes.

2. Tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos a fuego
lento.
3. Cuando la manzana esté tierna retírala del fuego y sírvela en un bol.
 COMIDA: Curry Thai de Coliflor y Garbanzos

Ingredientes

1/2 cucharada de aceite de oliva

1/2 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo picado
1/2 zanahoria pequeña cortada en rodajas
1/4 pimiento rojo cortado en juliana
1/2 cucharadita jengibre rallado
3 arbolitos de coliflor
1/4 taza de garbanzos cocidos
1/8 cucharadita de cayena en polvo (opcional)
1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/4 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharada de manteca de cacahuete (opcional)
1/4 taza de leche de coco
1/4 taza de agua o caldo vegetal
1/2 cucharada de tamari
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de guisantes congelados
Hojas frescas de cilantro
Arroz integral para acompañar (opcional)

Instrucciones

1. Saltea la cebolla y el ajo en una olla o wok.

2. Cuando la cebolla esté translúcida añade el resto de ingredientes excepto los guisantes y
el cilantro.
3. Tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
4. Añade los guisantes y deja que se cocinen unos 3 minutos.
5. Retira la olla del fuego y sirve el curry con unas hojitas frescas de cilantro y arroz integral.
 CENA: Crema de Brócoli y Judías blancas

Ingredientes

1/4 brócoli (aprox 5 arbolitos)

1/4 cebolla
1/2 diente de ajo
1 cucharadita de aceite de oliva
1/4 taza de judías blancas
3/4 taza de agua o caldo vegetal
Sal y pimienta al gusto
Servir: semillas de girasol
Acompañar: quinoa, trigo sarraceno o mijo (opcional)

Instrucciones

1. Cocina el brócoli al vapor.

2. En una olla saltea la cebolla y el ajo con el aceite de oliva a fuego muy bajito (ver nota).
3. Cuando la cebolla esté translúcida agrega el caldo vegetal y las judías blancas. Lleva a
ebullición y deja que cueza a fuego lento durante 5 minutos,
4. Retira la olla del fuego y añade el brócoli, sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta que
quede fino.
5. Sirve la crema en un bol y agrega las semillas de girasol. Si quieres acompáñala con
algún cereal integral.

NOTA: Si quieres que la crema sea todavía más ligera, ya sea porque tu objetivo con el
detox es perder peso o porque tu constitución es Kapha, en lugar de saltear el ajo y la
cebolla, hiérvelos con el agua o caldo directamente.
 DÍA 4 
DETOX
AYURVÉDICO

Dra. Carlota Esteve de Miguel

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 DESAYUNO:  Dip de frambuesas

Ingredientes

1 cucharada de pasas o 1 dátil medjool

1/2 taza de frambuesas
1 pizca de canela
1/2 cuchardita de extracto de vainilla o 1/8 cucharadita del polvo de vainilla (de
la vaina)
Ralladura de medio limón
Servir: 1 manzana o 1 pera

Instrucciones

Bate todos los ingredientes juntos y sirve el dip con slices de manzana o pera (a temperatura
ambiente, no fría de nevera)
 COMIDA: Bol Asiático de Quinoa,
Brócoli y Tofu

Ingredientes

1 cucharadita de aceite de coco (derretido) o aceite de oliva

4-5 arbolitos de brócoli (cortados por la mitad)
50-60 g tofu (cortado en cubos)
1/2 cucharadita de semillas de sésamo
1/2 diente de ajo picado
1 taza de quinoa hervida
Sal y pimienta al gusto

Salsa asiática:
1 cucharada de tamari
1-2 cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1/2 cucharada de miel

Decorar: tallo verde de la cebolleta, cilantro (opcional)

Instrucciones

1. En un bol pon los arbolitos y añade media cucharadita de aceite de coco, sal y
pimienta al gusto. Mezcla bien con las manos.
2. Pon los arbolitos de brócoli en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y
hornéalos a 160ºC durante unos 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y
tiernos.
3. Mientras se cocina el brócoli, cocina el tofu. Ponlo en una sartén con media
cucharadita de aceite de coco, el ajo picado y las semillas de sésamo y deja que se dore
ligeramente, con el fuego muy bajito para que no se quemen las semillas.
4. En un bol combina los ingrdientes de la salsa.
5. Pon la quinoa en un bol y añade el brócoli y el tofu cocinado y añade la salsa. Agrega
unas hojitas de cilantro y el tallo verde de una cebolleta picado.
 CENA: Crema de Espárragos y
Lentejas

Ingredientes

160 g espárragos Toppings:

1/4 cebolla picada
1/2 diente de ajo picado
1 puñado de espinacas
200 ml de caldo de verduras
2 cucharadas de lentejas cocidas
sal y pimienta al gusto
1 puñadito de perejil o cilantro fresco picado
3 puntas de los espárragos crudas
1 cucharadita de semillas de calabaza
Acompañamiento:
1/2 taza de trigo sarraceno, mijo o quinoa hervida

Instrucciones

1. Corta los espárragos en trozos y reserva tres puntas para la decoración.

2. Pon los vegetales a hervir en una olla con el caldo de verduras. Primero hierva el ajo y
la cebolla. Pasados unos 8 de minutos añade los espárragos y deja que se cocinen un
par de minutos. Finalmente añade las espinacas y cocínalas durante 1 minuto.
3. Retira la olla del fuego, agrega las lentejas y pásala por la batidora hasta que quede
fina.
4. Sirve la sopa con los toppings. Si lo deseas acompáñala con un poco de trigo
sarraceno, mijo o quinoa hervida.
 DÍA 5 
DETOX
AYURVÉDICO

Dra. Carlota Esteve de Miguel

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 DESAYUNO: Batido de Fresas y
Naranja

Ingredientes

8 fresones
1 naranja
1/2 cucharada de miel cruda

Instrucciones

Pon todos los ingredientes en la batidora y bate hasta que quede fino.
 COMIDA: Falafel horneado con
Ensalada Griega

Ingredientes (2-3 raciones)

Falafel (8 unidades) Ensalada griega:

1 taza de lechuga iceberg
1 taza de garbanzos cocidos 1/4 pimiento verde
1/2 taza de hojas de perejil frescas 1/4 pimiento rojo o naranja
1/2 taza de hojas de cilantro frescas 1/2 pepino
3 dientes de ajo picados 1 tomate
1 cebolla pequeña picada 5 hojitas de menta
1 cucharadita de zumo de limón 5 hojas de perejil
2 cucharaditas de comino en polvo 5 hojas de cilantro
1 cucharadita de coriantro en polvo 1/4 cebolleta (opcional)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de semillas de sésamo Salsa de tahini:
3 cucharadas harina de avena o arroz 2 cucharadas de tahini
zumo de medio limón
1/4 taza de agua
1 cucharada de miel
1 diente de ajo picdo

Instrucciones
1. Pon todos los ingredientes excepto las semillas de sésamo y la harina en la procesadora
de alimentos. Procesa todos los ingredientes unos segundos hasta que queden triturados y
bien combinados pero no completamente desechos.
2. Pon la mezcla en un bol y agrega las semillas y la harina.
3. Haz bolas del tamaño de pelotas de golf y ponlas en la bandeja del horno cubierta con
papel de hornear. Hornéalas a 160ºC durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas y
crujientes por fuera.
4. Pon todos los ingredientes de la salsa de tahini en un pequeño bol y mezcla bien.
5. Corta todos los vegetales de la ensalada en cubos y ponlos en un bol.
6. Pon los falafel encima de la ensalada y vierte un poco de la salsa encima.
 CENA: Ensalada Tibia de
Endivias, Col y Pomelo

Ingredientes

1 1/2 taza de col laminada muy fina

1 endivia laminada muy finas
1 cucharadita de aceite de coco
Sal y pimienta al gusto
1/2 pomelo cortado en cubos
1/2 naranja cortada en cubos
3-4 fresones cortados en rodajas o cubos
1/4 cebolleta laminada muy fina
6-6 almendras crudas (remojadas en agua 6-8 horas)
Decorar: hojitas de menta fresca (opcional pero deliciosas)

Aliño:
2 cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharada de miel

Instrucciones

1. En una sartén o wok calienta el aceite de coco y agrega la col y las endivias
laminadas. Añade sal y pimienta, revuelve y deja que se cocinen a fuego lento, tapado,
durante unos 5 minutos o hasta que se hayan ablandado ligeramente.
2. Retira la sartén del fuego y deja que se temple la col y las endivias.
3. Mezcla los ingredientes del aliño en un pequeño bol.
4. Pon la col y las envidias en un bol de ensalada o plato hondo con las frutas cortadas,
la cebolleta, las almendras y el aliño. Si lo deseas agrega unas hojitas de menta fresca
picadas.
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2 tazas de copos de avena

1 cucharada de semillas de chía
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
8-10 pistilos de azafrán
1/4 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de cardamomo en polvo
1 pizca de sal
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1. En un recipiente de cristal con tapa combina las semillas de chía, los copos de avena, la
ralladura de naranja, la sal, las especias y las pasas.
2. Añade la leche vegetal, mezcla bien y tapa el bote.
3. Resérvalo en la nevera durante la noche o al menos 2 horas.
3. Sirve 4 raciones y agrega un poco de fruta fresca.

Sirve: 4   /  Dosha: V, P, K*
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 DRA. CARLOTA ESTEVE DE MIGUEL

THE END
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