Вы находитесь на странице: 1из 66

Всеукраинская газета "Моя кухня-плюс".

Регистраци­
онное свидетельство N2 КВ 5181 от 11.06.2001 г. Учреди­
тель, издатель: ФЛП А. А. Гончаров. Почтовый адрес: 94214,
Луганская область, г. Алчевск, а/я 114079. Печать: ОАО
"Алчевска'я типография"_ ~. Алчевск, ул. Донецкая, 4. Объем
4 п .л. Печать офсетч я. Цена свободная.
в ОГУРЕЧНЫЙ рдй lItt.
8.J
Оryрць. с Аб,nоками
Для заливки: 1 л водь., 50 г
соли, 50 г сахара, на трехлит­
ровую банку - 1О листьев ли­
J.,10ННИК8.
Приготовить молодые, плотные,
одинакового размера огурцы. Яб­
локи нарезать дольками и удалить
сердцевину. Огурцы С яблоками
обдан. крутым кипятком и плотно
У/10Jl(ИТЬ В трехлитровую банку,
добавив листья лимонника. При­
готовить заливку и кипящим ра­

створом залить банку, дать посто­


ять 3-5 мин. После этого раствор
слит~, снова дать закипеть и еще

раз залить банку. Повторить два


раза. После третьей заливки бан­
ки герметически заКУПQРИТЬ и ос­
тудить.

Оryрцы
смородины, листья лимонника ки­
• • б,nочном соке тайского.

Огурцы - 1 "Г, сок яблочный Огурчики дубовые


- 0,7 л, соль - 25 Г, укроп (зон­
т"ки) - 5 ЦJT., сахар - 25 г. Продукт ... для огурчиков ду­
Огурцы промывают, обдают ки­ бовых: на 1 л банку берут -
пятком, затем сразу холодной во­ 650 г огурцов, пучок укропа, 2
дой, чтобы сохранить ярко-зеле­ зубчика чеснока, щепотка
ный цвет. Укладывают плотно в горького острого перца, по 4
банку, перекладывая зонтиками листика смородины и дуба;
Уl<ропа. В яблочный сок кладут для рассола - 450 мл воды, 1
соль, сахар, доводят до кипения, столовая ложка соли, кусочек

заливают огурцы, выдерживают 2- хрена.

3 мин, сливают рассол, вновь до­ Про мытые огурцы, подобранные


водят до кипения и заливают огур­ по размеру, УЛОЖlпе в банку вмес­
цы. Операцию повторяют и зака­ те с пряностями. Если огурцы со­
тыаютT прокипяченной крышкой. браны заранее, их надо предвари­
Огурцы можно также консервиро­ тельно подержпТl, в воде не менее

вать в тыквенно-яблочном соке, 6 часов. Уложmlfll,lf~ огурцы залей­


добавляя листья вишни, черной те ХОЛОДНI,IМ РilСС()ПОМ. Для рассо-
ла соль
ОГУРЕЧНЫЙ РАЙ
растворите в воде, до­
в
рец горошком, листья черной смо­
бавьте кусочек хрена, и оставьте родины, лавровый лист. Затем уло­
огурцы бродить. жить огурцы плотным слоем. За­
Огурцы должны просто ять около лить банку холодным рассолом и
двух недель. По истечении двух не­ оставить на 4-5 суток. Затем рас­
дель рассол слейте из огурцов, 'со л вылить из банок. огурцы про­
профильтруйте и снова залейте, мыть два-три раза водой из-под
добавив в огурцы недостающее ко­ крана, но так, чтобы приправа 1·\8
личество рассола. выпала из банки. Промытые огур­
Простерилизуйте огурцы и уку­ цы залить до верха холодной во­
порьте, поставьте остывать. дой, банки закатать. Хранить в
любом месте.
Огурцы
ссПьяные oгypцы~~
В виноrрадных
Огурцы (мелкие и крепкие),
листьях
соцветия укропа, листья чер­

Для заливки: 1 л воды, 300 г ной смородины, корни хрена,


яблочного или виноградного перец горошком.

сока, 50 г соли, 50 г сахара. Для рассола: на 1 л воды - 2


Отобранные огурцы вымыть, об­ ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
дать крутым кипятком, а затем про­ Огурцы промойте, замочите в
мыть холодной водой. Каждый холодной воде на три часа. Пряно­
огурец завернуть в виноградный сти (укроп, корень хрена, листья
лист и плотно уложить в трехлит­ .черной смородины) промойте,
ровую банку. Листья винограда мелко нарежьте. Чеснок очистите,
сохранят зеленый цвет огурцов и крупные дольки разрежьте. Банки
придадут им особый вкус. При­ и крышки помойте, простерилизуй­
готовить заливку из яблочного или те. Приготовьте рассол.
виноградного сока, сахара и соли. На дно банки положите прянос­
Кипящим раствором залить огур­ ти и красиво, в вертикальном по­

цы, через 3-5 мин раствор слить в ложении уложите огурцы. В каж­
кастрюлю, снова довести до кипе­ дую банку добавьте 2 ст. л. водки
ния и залить еще раз. Этот про­ И 1 неполную десертную ложку
цесс повторить два раза, затем 70%-ой уксусной кислоты (на 3-
сразу банку закатать. литровую банку), залейте банку до
краев готовым рассолом и закру­
Огурцы хрустящие тите при помощи закаточной ма­
шины. Банки переверните вверх
Для рассола -1 л воды, 2,5
дном и накройте одеялом на 24 ч.
ст. ложки соли.
После охлаждения банки перевер­
Подобрать небольшие огурцы
ните и поставьте в холодное мес­
одинаковоr'О размера. Положить в
то. Огурцы, приготовленные этим
банку приправу: 'leeHoK, хрен, пе-
ОГУРЕЧНblЙ РАЙ
способом, будут вкусными и хрус­ ДО полного растворения соли.
тящими. По не60ЛЬШИМ банкам разложи­
те маленькие огурчики и залейте
Саnат иа огурцов их овощным рассолом. Закройте
с эстрагоном крышками (можно полиэтиленовы­
ми) и поставьте в холодильник или
1,5 кг огурцов и 300 г свежего погреб. Заливку от огурчиков мож­
эстрагона хорошо промойте и об­ но использовать как приправу к
сушите. Нарежьте огурцы кружоч­ сосискам и мясу.
ками толщиной 0,5 см, листья эст­
рагона мелко нарежьте. Огурцы
Очистите 0,5 кг репчатого лука и
с горчичными
5-6 зубков чеснока. Лук нарежьте
тонкими полукольцами, чеснок из­ зернами
мельчите. Овощи и зелень пере­
На 1 банку - небольшие
мешайте, посыпьте солью (.1,5 ст.
л.), выдержите 15-20 мин. Затем огурцы, 1 луковица, 1 неболь­
шая морковка, при правы для
слейте выделившийся сок, а смесь
засолки, семена горчицы.
залейте (по стакану) растительным
На 2 л воды - 1 ст. уксуса, 2
маслом и 6 %-м уксусом.
ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.
Все хорошо перемешайте и плот­
Банки хорошо вымыть, простере­
но разложите по банкам. Закрой­
лизовать (в духовке), крышки про­
те крышками и стерилизуйте в ки­
кипятить.
пящей водяной бане: банки 0,5 л
Огурчики помыть, попки и носик
- 30 мин; 0,7 л - 35 мин.
не обрезать, положить в дуршлаг
Банки быстро закатайте и охла­
для стекания воды.
дите.
Лук очистить, помыть, нарезать
3акусочнь.е огурцы кольцами, выложить на дно банок.
Туда же положить морковку (кру­
• хрене жочки), перец, гвоздику, лавровый
1 кг крупных пере росших лист и 1 ч. л. горчицы (горошек).
огурцов очистите от кожуры и
Заполнить банки огурчиками,
семян. 1,5 кг красных поми­ залить обычной кипящей водой,
доров ошпарьте кипятком и при крыть крышками и дать посто­

снимите кожуру. Корни хрена ять так до теплого состояния воды.

(300 г) и 5-6 крупных головок Воду слить в кастрюлю, снова


чеснока очистите.
закипятить, добавить соль, сахар,

Все пропустите через мясоруб­ уксус. Снять обязательно пенку.


ку. В получившуюся пульпу добавь­ Залить кипящим рассолом огурчи­

те из расчета на 1,5 л этой овощ­ ки и быстро закатать.

ной смеси 90 г соли и 2 ч. л. семян . Перевернуть банки вверх дном и


укутать до остывания.
укропа. Тщательно пере мешайте
ОГУРЕЧНЫЙ РАЙ
Огурцы Огурцы и
ВI
натуральные помидоры

с сопью в жеnатине

1О кг огурцов, 2 кг соли. Рецепт на 13 литровых банок.


Огурцы очистить от КОЖУJ1Ы, на­ Банки простерилизовать. На дно
резать ломтиками толщиной 2-3 каждой положить лавровый лист,
мм, пересыпать половиной нормы лук репчатый, нарезаННl"Й кольца­
соли и выложить в стеклянную или ми, гвоздику, черный перец горош­
эмалированную посуду. Поставить ком. Помидоры (неперезрелые),
в холодное место. Через сутки огурцы нарезать кружочками,

огурцы переложить в банки, пере­ сладкий перец - кольцами. Все


сыпая оставшейся солью. Сверху выкладывать плотно послойно: по­
огурцы также засыпать солью. мидоры, лук, огурцы, сладкий пе­
Закатать и хранить в прохладном рец.

и темном месте. Если будет много сока, то необ­


Перед употреблением огурцы ходимо слить, затем залить мари­

вымачивают в нескольких водах, надом. Накрыть крышками, поста­


чтобы удалить излишки соли. вить стерилизовать на 1 ч. Банки
в ОГУРЕЧНЫЙ РАЙ
закатать и перевернуть для охлаж­ 2,5 кг мелких огурцов, 125 г
дения. Для маринада: 2 л воды, 120 соли, 2 маленькие головки
г соли, 120 г сахара, 200 г уксуса лука, 1 небольшой сладкий
(9 %-го). Все прокипятить и осту­ красный перец, 3 зубка чес­
дить. На каждый стакан маринада нока, 3 перчика чили, 3 ст. л.
- 3 ст. л. желатина. Желатин рас­ душистого перца, 1 ч. л. гвоз­
пустить и довести до кипения. дики, 3 л яблочного уксуса.
Промытые огурцы залейте водой,
Огурцы добавьте соль и оставьте на ночь.
маринованные На следующий день слейте воду и
промойте огурцы. Сладкий перец
очищенные очистите от семян и нарежьте лом­

тиками.
Хорошо развитые зрелые огур­
Лук нарежьте тонкими кольцами.
цы тщательно помыть, очистить,
По стерилизованным банкам раз­
разрезать, удалить семена, наре­
ложите огурцы с луком, сладким
зать кубиками. Смешать огурцы с
перцем и перцами чили, а также
солью (на 1 кг нарезанных огурцов
добавьте очищенный чеснок. Пря­
- 50 г соли) и поставить в холод­
ности залейте яблочным уксусом и
ное место. Затем огурцы отделить
доведите маринад до кипения.
от сока и разложить по банкам,
Разлейте маринад по банкам, не
пересыпая семенами горчицы и
доливая 1 см до верхней кромки,
мелко нарезанныМ">луком. Из рав­
и сразу закройте крышками.
ных частей воды и столового уксу­
са приготовить маринад и в горя­
Огурцы,
чем виде налить в банки с огурца­
ми. Через 2 суток огурцы отделить квашенные
с помощью дуршлага. Маринад
с патиссонами
профильтровать. В 1 л маринада
растворить 0,8 л столового уксуса 500 г огурцов, 200 г патис­
и 150 г сахара. Банки с огурцами сонов, зелень и пряности (пет­
залить кипящим маринадом и па­ рушка, сельдерей, укроп, ли­
стеризовать при 85 'С: пол-литро­ стья мяты, смородины и виш­

вые банки - 10 мин, литровые и ни), чеснок, горький стручко­


больше - 12'-15 мин. вый перец и соль, рассол (за­
Если огурцы будут храниться ливка) - 1,5 ст. Рассол: 1 .л
при температуре 0-5 'С, пастери­ воды, 3-4 ст. л. соли.
зовать необязательно. Отобрать, тщательно помыть
маленькие твердые огурцы. На дно
Огурць., банки или эмалированной кастрю­
ли поместить пряную зелень, чес­
маринованные
нок, горький стручковый перец и
по-индийски соль. Залить КИПЯLlеныtll рассолом
.,.
111 ОГУРЕЧНЫЙ РАЙ
11
и, Hal<pbtB их, оставить на 3-4 Д~IЯ. :шлиrь КИIНIЩИМ маринадuм и па­

Рассол слить, отфильтровать и Сlеризов,нь при 85'С: полулитро­


прокипятить. Содержимое банки вые банки - 1О мин. ЛИТlJовые и
несколы<o раз промыть горячей больше - 12-15 мин.
водой и залить рассолом. Червз 5 • Если огурцы будут храниться
мин рассол слить, прокипятить, при температуре 0-5'С, пастеризО­
залить горячим и так повторять вать необязательно.
два-три раза. Залив кипящим рас­
солом последний раз, банку не­ Огурцы
медленно закатать.
мариноваННIa.е
При изготовлении консервов со
стерилизацией после укладки в С811.тные
банки огурцы заливают горячим
10 кг огурцов, 300-500 г лука,
отфильтрованным рассолом на 2
10-15 г семян укропа или тми­
см ниже верха горлышка, накры­
на, бл воды, 2л столового ук­
вают I<РЫШI<ОЙ и стерилизуют в
суса, 100-150 г соли, 0,5-1 кг
кипящей воде: банки пол-литровые
сахара, 15-20 горошин черно­
- 5 мин; литровые - 1О мин, трех­
го перца.
литровые - 20 мин.
Свежие зеленые огурцы тща­

Огурць. тельно вымыть, очистить и наре­

зать I<ружочками толщиной 6-8 мм.


марино •• нные Пересыпать солью, укропом или
тмином, молотым перцем и мелко
очищенные
нарезанным луком. Эту смесь плот­
Хорошо развитые зрелые огур­ но уложить в банки и залить горя­
цы тщательно вымыть, очистить, чим маринадом.

разрезать, удалить семена, наре­ Пастеризовать при 85"С: полу­


зать огурцы кубиками. Смешать литровые банки - 1О мин, литро­
огурцы с солью (на 1 кг нарезанных вые - 15 мин.
огурцов - 50 г соли) и поставить в
холодное место. Затем огурцы от­ Огурцы,
делить от сока и уложить в банки, маринованные
пересыпая семенами горчицы и

мелко нарезанным луком. Из рав­ с IIИМОННОЙ


ных частей воды и столового уксу­
кисnотой
са приготовить маринад и в горя­

чем виде наливать в банки с огур­ 10 кг огурцов,


150-200 г ук­
цами. Через 2 суток огурцы отде­ ропа с семенами,
500-800 г
лить с помощью дуршлага. Мари­ лука, 15-20 г корня хрена, 1
над фильтровать. В 1 л маринада головка чеснока, 10л воды, 375
растворить 0,8 л столового уксуса г соли, 125 г сахара, 125 г
и 150 г сахара. Банки с огурцами лимонной кислоты, по 10-15
ОГУРЕЧНЫЙ РАЙ
зерен черного перца и горчи­
по-варwавски
цы, 5-6 лавровых листьев.
Огурцы плотно уложить в банки, 1О кг огурцов, 1 головка чес­
добавить в каждую 1-3 зубчика чес­ нока. Для маринада; на 9 л
нока, 1-2 головки нарезанного лука, воды, 0,7 л столового уксуса,
кусочек корня хрена, веточку укро­ 150 г соли, 50-100 г сахара,
па с семенами. Кипящей заливкой по 10- 15 г черного и душис­
заполнить банки и пастеризовать того перца и семян горчицы,

при 95" С: литровые и двухлитро­ 5-7 лавровых листов.


вые банки - 15-20 мин, трехлитро­ При приготовлении огур'цов этим
вые - 30-40 мин. способом нужны плоды небольшо­
го размера. Подготовленные огур­
Огурцы цы уложить в банки вертикально
вместе с чесноком, залить кипя­
маринованные
щим маринадом и пастеризовать

кисло-сладкие при 90"С литровые и двухлитровые


банки 20-5 мин, трехлитровые
Огурцы отсортировать по вели­
30-35 мин.
чине, отобрать мелкие, ровные,
одинаковые по размеру, помыть их, . Огурцы
чуть обрезать концы. Предвари­
тельно в литровую банку заложить маринQванныe
пряности (по 3-4 шт. перца и гвоз­
с соком
дики, 1 лавровый лист), головку
лука, зубок чеснока и немного све­ смородины
жей зелени (укроп, петрушка, эст­
Для заливки: 1 л воды, 0,25
рагон). После этого в банки плот­
л сока спелой черной сморо­
но уложить огурцы, налить 6-7
дины, 50 г соли, 20 г сахара.
столовых ложек 5%-го уксуса и за­
Гладкие, одинаковые по величи­
лить горячей заливкой. Для при­
не корнишоны вымыть, срезать с
готовления заливки взять на 1 л
обоих концов заостренные части и
воды 3 столовые ложки сахара и
уложить вертикально в банки. На
1,5 столовые ложки соли.
дно каждой банки положить по 2-
Прикрытые крышками банки по­
3 горошины черного перца, гвоз­
ставить в горячую воду и про­
дику, 1-2 дольки чеснока, веточку
греть, внимательно следя за цве­
укропа имя гы. Приготовил, залив­
том огурцов. Как только окраска
ку, довести ее до кипения и гогда
огурцов из зеленой станет пере­
разливал.> в банки. Сразу же за­
ходить в оливковую, банки вынуть
печатать герметически истерили·
из воды и закатать.
зовать 8 мин.
Огурцы, Огурцы
маринованные
маринованные
ОГУРЕЧНЫЙ РАЙ
11

мин.
острые

1О кг огурцов, 250 г зелени огурцы


укропа, 15 г зелени эстраго­
маринованные
на, 15 г корня хрена, 1-2 го­
ловки чеснока, 15-20 г семян "Изумрудные"
горчицы, 3-5 г чёрного перца.
2 кг. свежих огурцов, 75 гр.
Состав заливки: на 8 л воды
соли, 75 гр. сахара, 10 гр.
- 1,4 л столового уксуса, 250-
лимонной кислоты или 100 гр.
400 г соли, 300-500 г сахара.
фруктового уксуса, 50 гр. вод­
Свежие огурцы тщательно вы­
ки, 1,5 литра воды.
мыть, вертикально уложить 13 под­
Свежие зеленые огурцы вымыть,
готовленные банки. Укроп нарезать
обдать кипятком и сразу же погру­
кусками длиной 10-15 см и вместе
зить в очень холодную воду. Плот­
с эстрагоном положить на дно ба­
но уложить огурцы в трехлитрову~
нок и затем сверху, остальные при­
банку, перекладывая их пряно~
правы положить на дно. Банки с
зеленью. Растворить в кипящеи
огурцами заполнить кипящим ма­
воде соль, сахар и лимонную кис­
ринадом и пастеризовать при 90"С
лоту, залить им огурцы, выдержать
литровые и двухлитровые банки -
5 минут. Слить раствор, нагреть
20-25 мин., трехлитровые - 30-35
его

огурцы.
до кипения
ОГУРЕЧНblЙ РАЙ
и вновь ззлигь сахар, растительное масло и соль,

варить 5 Мин.
••
После пятиминутной вторичной Огурцы, нарезанные кружочкаМи,
выдержки снова слить patl~op, всыпать в соус и проварить 5 Мин,
еще раз довести его до кипения, добавить уксусную эссенцию, ра­
кипящим раствором третий раз стертый чеснок и варить 15 мин.
залить огурцы, добаВI1ТЬ в банку Горячими разложить по стериm.1"
50 гр. водки и закатать. зованным банкам и закатать.

ОГУРЦЬ. ОГУРЦII.
в томатном соусе маринованн ....
5 кг огурцов, 2 кг помидо­ YKpOnHIt.e
ров, 4 болгарских перца, 2
На2 банки вмео'tимост"ю 500
с'tручка горького перца, по 1
мл: 20 г cseJКer() укропа, ра­
ст. сахара и растительного
зобранного на .в'tОЧkИ, 450 г
масла, 2,5 СТ. л. соли, 2 ст. л.
малеНhКИХ ОГУРЦ()81, 4 лукови­
уксусной эссвнции, 1 головка
ц .., шалот, 570 1\111'1 kl'teOTseH-
чеснока.
ного белого _ИННОгО УКОУОА, 1
Овощи про пустить через мяоо­
ч л семян кориClНДРВ, 1 ч 11 го­
рубку, проварить 10 мин. Добавить
рошков черного перца, 25 г
морской семи, ТАкже вам по­
надобитоя простеРЛИЗ0ваннан
банка вмеО'tимост"ю 500 мл
1. Начаtь нужно предыдущим ве­
чером. Порезnть огурцы МОМОIlaМ
~доль, затем морезаtь kаждую
часть tHOBa мополаМ вдоль, затеМ
на 2.5 см КУСКИ. После этого очиь"
п1tь и гюрезВtь ШАJ10Т ntJМOJ1aM, а
затеМ на tрИ ЧастИ.
2. Зuтвм положИtь огурцы и ЛУК
слu~ми [J НElМеталличесжий дурш·
лаг, I1I1РЩ;ЫI1аtь ИХ СОJ1ью J чтобы
все было СИЩ.НD ГЮКРIJIТО солью.
Зl-lтеМ положить сверху тарелку,
прижl:t1ъ чем-нибудь tяжолым и
оста~ить на ночь, чтобы соль вы­
тянула из них Излишек жидкости.

Поставить под дуршлаг тарелку,


чтобы на нее стекала вода.
З. На следующий день промыть
\dI
I
овощи

ной
под

водой,
ОГУРЕЧНЫЙ РАЙ
холод­

обсу­
лодную воду.
m
Приготовить за­
шить сухим поло­ ливку: соединить в

тенцем, разложить одной миске 1 ст.


их на полотенце на сахара, 200 г рас­
час, чтобы все тща- тительного масла,

тельно высохло. 1 ст. уксуса,


3 ст. л.
После этого уложить все в просте­ соли, 2 ст. л. измельченного '~ec­
рилизованные сухие банки. нока, 1 ст. л. сухой горчицы, 2 ст.
4. Положить уксус и специи в ка­ л. молотого черного перца - все

стрюлю с укропом, довести до ки­ аккуратно перемешать.

пения и кипятить около 30 секунд, Огурцы разрезать на 4 части,


затем полить уксусом овощи, что­ положить в миску с широким дном

бы он полностью их покрывал. По­ и залить приготовленным соусом.

наклоняйте банку, чтобы там не Оставить на 3 ч, периодически по­


осталось воздуха и плотно утрам­ мешивая. Затем разложить по под­
бовать овощи. Запечатать плотно готовленным банкам вместе с за­
банки и подписать, когда они ос­ ливкой, аккуратно уплотнить, ста­
тынут. Хранить в прохладном, су­ раясь не помять. Стерилизовать 20
хом, темном месте, где они будут мин. Закатать, перевернуть вверх
настаиваться 3 месяца. дном, укутать до охлаждения.

Огурцы, Огурцы
маринованны8 маринованные

с морковыо рубnеные
На трехлитровую банку -125 1 кг маленьких огурчиков, 3
мл уксуса, 3 ст. л, соли, б ст. большие луковицы, 1 зеленый
л. сахара, 1,5 л воды, перец, сладкий перец, 2 красных
лавровый лист, укроп, чеснок, сладких перца, 0,25 л б%-ного
1,5-2 морковки, нарезанные уксуса, 125 г сахара, 1/2 ст.
кружочками. ложки соли, 2 ст. ложки жел­
Сложить огурцы и специи в бан­ тых зерен горчицы.

ки, залить рассолом и стерилизо­ Тщательно вымыть и высушить


вать 8-10 мин. Огурцы отменного огурчики и перец. Очистить лук.
вкуса, хрустящие. Измель'-IИТЬ овощи в кухонном ком­
байне или про пустить их через
Огурчики мясорубку. Довести до кипения
ссПреnесть» маринад и положить в него наруб­
ленные овощи. Варить на слабом
На 4 литровые банки - 4 кг огне в течение часа. Разложить
огурцов среднего размера. овощи в приготовленные прогре­
Помыть и положить на 1,5 ч в хо- тые банки и закрыть Кf)ышками.
КАБАЧКИ НА ЗИМУ

Кабачки Кабачки с аджикой


ссТещии A3"IK~~ Отобрать молодые кабачки дли­
По 3 кг кабачков и помидо­ ной 10 см. На дно литровой банки
ров, 5 стручков сладкого пер­ положитьчеСНОК,пере~лавровый
ца, 4 головки чеснока, 250 г лист, зелень петрушки, 2,5 ст. л.
растительного масла, 100 мл готовой аджики, 40 мл уксуса, 1,5
уксуса, 1 стручок горького ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ст. л.
перца, соль и сахар - по вку­ растительного масла, жареную

су. морковь .. Выложить кабачки. За­


Помидоры и перец пропустить лить кипятком. Стерилизовать 20-
через мясорубку, кабачки очис­ 25 мин. Закатать.
тить, нарезать ломтиками в виде

язычков. В кипящую томатную мас­


Кабачки в томате
су положить "язычки", масло, соль, На 6 кг кабачков - 26. шаш­
сахар и варить 30 мин. Добавить лычного соуса, по 1 ст. расти­
уксус, измельченный чеснок, ва­ тельного масла, уксуса и са­
рить еще 5 мин. Разложить по сте­ хара, 2 ст. л. соли.
рилизованным банкам и закатать. Кабачки нарезать кружочками,
КАБАЧКИ НА ЗИМУ
посолить, дать постоять мин.
ID
20 ссИзумитеn"на.~~
. Затем выложить их в смесь и ту­
шить 30 мин. 4 кг молодых кабачков наре­
Разложить по банкам и закатать. зать кружочками, добавить по
200 г растительного масла,
Консервированн ...е сахара и уксуса, 2 ст. л. соли,

кабачки зелень петрушки и укропа,

лавровый лист по вкусу.


2,5 кг кабачков очистить, Перемешать, оставить на 6 ч, что­
удалить семена, нарезать бы выделился сок. Затем кабачки
дольками, добавить по 1 ст. разложить по банкам, сок слить и
сахара и растительного мас­ закипятить, 'кипящим залить ово­
ла, 200 мл уксуса. щи. Стерилизовать литровые бан­
Все перемешать и оставить на 4 ки 10 мин. Закатать.
ч. После разложить по пол-литро­
вым банкам и простерилизовать 20 Кабачки сапычей
мин. ЗакаТаТЬ. Кабачки очистить, нарезать по­

]Карен... кабачки лосками, разложить по 3-литровым


банкам, добавив в каждую по 1 СТ .
. Нарезать кабачки кружочками, алычи. Залить 2 раза кипятком, а
посолить. Затем слить сок, обсу­ 3-й раз - сиропом. Закатать.
шить и поджарить на раститель­ Сироп: 1 л воды, 200 г сахара,
ном масле. Пропустить через мя­ лимонная кислота - на кончике
сорубку болгарский перец, чеснок, ножа.

горький перец. Кабачки перекла­


дывать слоями. Стерилизовать 15 Острая закуска
мин.
из кабачков
Консервированные Кабачки нарезать кружочками,

кабачки посолить, обжарить в раститель­


ном масле. Обмакнуть в уксус и
с обnепихой разложить по банкам, переслаивая
чесноком, пропущенным через чес­
Кабачки, облепиха - 3 ста­
ночницу. Стерилизовать пол-лит­
кана, сахар - 2 стакана.
ровые банки 10 мин. Закатать.
Кабачки нарезать кубиками и
вместе с облепихой положить в Кабачки
банку (набить полностью). Перед
этим нужно бланшировать. Когда 3 кг кабачков нарезать кубиками,
банка заполнена все залить горя­ добавить 3/4 СТ. сахара (или 1/4
чим сиропом и закатать. -- на вкус), 3/4 СТ. 9 %-го уксуса
(или 1/4 СТ.), по 1 СТ. Л. соли (с
Закуска В(!РХОМ). молотого черного перца,
....
пропущенного
КАБАЧКИ НА ЗИМУ
через

чеснока и растительного масла,


большой пучок мелко нарезанной
зелени укропа.
чесночницу

1
Выложить кабачки на бумагу,
рошо впитывающую жир. Очистит
и тонко нарезать чеснок.
семена из перца, нарезать его тон­
-- XOj
Вынуть

Мариновать 3 ч. Затем разло­ кими кружочками. Положить кабач­


жить по банкам и стерилизовать ки в неглубокую емкость, посыпать
15-20 мин. их чесноком и кружочками перца,

заправить оставшимся оливковым


Кабачки· в соке маслом. Нарезать ножницами мяту

И3 красной свеклы и добавить ее в кабачки. Посолить


и поперчить. Довести уксус до ки­
Для заливки: 1 стакан сока пения в. небольшой кастрюльке.
красной свеклы, 1 стакан яб­ затем вылить его на кабачки. Ох­
лочного сока, 2 г аскорби­ ладить. Закрыть крышкой и поста­
новой кислоты или 3 г лимон­ вить в. холодильник на несколько
ной, 1 стакан растительного часов или даже дней.
масла, 1 ст. ложка семян ук­
ропа. Кабачки
Молодые кабачки, в которых еще
с MOPKOBblO
не сформировались семена, очис­
тить от кожицы, нарезать кружоч­ и nуком
ками. Приготовить заливку из сока
На трехлитровую банку: 1-2
красной свеклы и яблочного сока
моркови, 2 средние луковицы,
с добавлением растительного мас­
2-3 зубчика чеснока, 3-5 горо­
ла, аскорбиновой или лимонной
шин черного перца, для залив­
кислоты, растертых в порошок се­
ки: 3,5 л воды, 5 ст. ложек
мян укропа. Кипящим раствором
соли "экстра", 200 г сахара,
залить кабачки и сразу закатать.
200 г уксуса (этой заливки хва­
Кабачки, тит на три трехлитровые бан­
ки).
маринованные Кабачки очистить, нарезать ку­

с мятой сочками. Морковь нарезать кру­


жочками, лук - кольцами. На дно
Кабачки (маленькие) - 8 шт., трехлитровой банки положить чес­
чеснок - 1 зубок, мята - не­ нок и черный перец, затем уложить
сколько веточек, жгучий перец кабачки, переслаивая их морковью
- 1 шт., виноградный уксус . и луком. Приготовить рассол с до­
150 г, оливковое масло - 150 бавлением соли, сахара и уксуса.
г, соль, перец - по вкусу. Кипящим рассолом залить напол­
Вымыть и нарезать кружочками ненные доверху банки, поставить
кабачки. Нагреть на сковороде 2 ст. в кастрюлю с горячей водой, сте­
ложки масла. Обжарить кабачки с рилизовать 1О мин, после чего за­
двух стор()н до зол()тистого цвета. катать.
КАБАЧКИ НА ЗИМУ
лаждают.
11
Кабачки
Кабачки
по-украинеки
по-меnитопоnьеки
На одну банку вместимостью ,
1 л: кабачки свежие 2 кг, мас­ 1 кг кабачков,
7-18 г листi;, ..
ле растительное 100-120 г 'ев хрена, 20 г укропа, 7-10 г
(50-60 г дл" обжаривания ка­ листьев петрушки ИЛИ сеnьде­
бачков и 50-60 г для добав­ рея, 1 г листьев МЯТЫ, 2~3
ления в банку), чеснок 15 г, зубчика чеснока; 1 ctPY~DI
зелень петрушки и укропа - 7 горького перца, 1 л ВОДЫ, 25
Г, соль 10-12 г, 6%-й раствор г (2,5 ч. ЛОЖКИ) сол", 0,8
уксусном кислоты - 60 г. стакана 9%·НОГО уксуса.
Сьежие кабачки диаметром не Свежие молодые кабачкИ. вы·
более 5-6 см моют щеткой в хо­ мыть; обрезать концы, нарезать
лодной воде, ополаскивают про­ кабачки кружками толщиной 2-2,5
точной водой, отрезают плодонож­ см.

ки и нарезают кружками толщиной Подготовить зелень и ПРЯНОСТИ,


не более 2,5 см. Обжаривают 13 половину их положить на дно ба­
растительном масле до золотисто­ нок. Заполнить банки нарезанны·
го цвета и выкладывают в один ми кабачками, свер)(у положить
слой для о)(лаж:дения.Чеснокочи­ остальные приправы. ЗМить бан~
щают, мелко нарезают и тщатель­ ки горячим маринадом и стерили­

но растирают в ступке или на дос­ зовать в кипящей воде: полулит­


ке. Г1етрушку И укроп моют в про­ рОВЫе банки 5 мин, литровые б-В
точной воде,дают ей стечь и наре­ мин, трехлитровые - 12-15 МИН.
зают зелень кусочками длиной 1,5-
2 см. На дно чистой сухой банки Кабачки соn.Н ....
наливают растительное масло и
по-поn~ски
уксус, насыпают соль, добавляют
зелень, растертый чеснок, а затем 1 n воды, 70-80 г соли. 10 г
плотно укладывают обжаренные сахара, 8 лавровых листов, пса
кабачки. Банки наполняют на 2 tM 1 О эереН черного И ДУШИСТОtD
ниже горлышка, накрывают их про­ перца, 1 ч. ложка семян кори­
кипяченными лакированныМИ андра

крышками и устанавливают в кас­ Молодые мелкие кабачки с недо­


трюлю с водой, нагретой до 50-60 развитыми tеменамИ ОчиСтИТь от

·С, дЛЯ стерилизации. Время сте­ кожицы, нарезать пластинкаМИ


рилизации при 100 ·С для банок толщиной 2-3 СМ. Крупные кабач­
вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л ки вымыть, снять кожицу, удалить

- 15 мин. После обработки банки семенные гнезда, разрезать на

герметически укупоривают, пере­ кусочки или столбики. Подго­


ворачивают вниз горлышком и ох- товленные кабачки уложить в бан-
m КАБАЧКИ НА ЗИМУ
ки, пересыпая толченым чесноком.

Залить холодной заливкой и отсга­


ЮI оf)ЖС1РСI fllble КРУЖ()'lкаМI1 каба ..
Юl (llpllMepl fl) дО 1!О1ЮIН1НЫ i1aliКl ).
вить на З-4 дня для ФермеНТСЩИI1. Ifi.l I-Il1:~ - ГIOРI~ИЮ фарш;} (/5 г
Для текущего употреблеНИIlIЮСlа­ IЗIЮf;l, о(j;КClРСI'IIIЫИ К:16;}ЧI~I-1. CI!с ху
вить в холодное место. ко.Uачки '!~IJlИLJС1fОТ l'OJ)~1'1I1M (темпе­
ратура 80 С) ТОМ~iПIЫМ COYCOI."I.
Кабачки, Har101'f(I';; IHlclC Gall"11 Н,IКР~,llJают
ПРОКllПI1'Н':IIНЫМИ ЧН,I!!lКШv1L! И уста­
нарезаННblе
Н,Ш/I~Ш<1К)Т н (!мк()(;п, С B()ДO~l. Ii,,-
кружочками, Iрен)й до 50 ... 70 С, ,ЦЛЯ стерили­
зации. Время стерилизации при
с ОВОЩНblМ
100 "С ДЛЯ банок вместимостью 0,5
фаршем в л 50 мин, 1 1190 мин. После с-тери­
ЛИ:ЫЦИll банки I'ерметически уку­
томатном соусе
fЮРИП<1ЮТ. пере(1)рачивают вниз

На
10 банок по 500 мл: Ка­ горлышком 11 охлаЖ/l,ают.

бачки - 6-7 кг, морковь - 1.3


кг, белых кореньев (пастернак,
сельдерей, петрушка) - 135 г,
епчатый лук - 225 г, зелень -
24 г, соль - 90 г, сахара - 70
г. томаты (для приготовления
соуса) - 2. 7кг, растительное
масло - 520 г, черного перец
и душистый (молотые) - по 5
г.

Кабачки очищают, режут на


кружки толщиной 15 ... 20 мм и об­
жаривают на растительном масле.

Морковь, лук, белые коренья обжа­


ривают в прокаленном подсолнеч­

ном или хлопковом масле. В обжа­


ренные овощи добавляют наре­
занную зелень. Обжаренные кабач­
ки перед укладкой в банку следует
охладить до ЗО ... 40 ·С, так как в
горячем виде они легко деформи­
руются. Подготовленные Г1РОДУКТЫ
не следует хранить более 1,5 ч до
укладки в банки с момента их об­
жарки.

На дно банки наливают немного


томатного соуса. затем укладыва-
;i ПОЛЕ ПОМИL\ОРОВ m

-'
" ,/':,:<'1ro'1;,:'~'1 ( ... \
,',1 .-.~ , }

95'С: банки вместимостью 0,5 л -8


Маринованные
мин, 1 л -10 мин, 3 л - 12 мин,
помидоры ВТОРОЙ ВАРИАНТ
ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ 550-600 г томатов, 1 чайная
550-600 г томатов, 400-450 ложка семян горчицы, 1 лав­
мл заливки. ровый лист, 5 зерен перца

Для маринования пригодны пло­ душистого, 400-450 мл залив­


ды неполной спелости (р()зовые, ки.

красные с прозеленью или СRетло­ Состав маринадной заливки тот


зеленые), плотные, без поврежде· же, 'по и в первом варианте,

ний поверхности, Их необходимо Томаты подготовитъ так же, как


перебрать, удалить плодоножки, в первом способе, В банки поло­
хорошо промыть В проточной воде, жить лавровый лист, перец души­
уложить в банки и залить горячим стый и семена горчицы, затем
(95-98"С) маринадом (850 мл воды, плотно уложить томаты и влить го­

60 г соли, 50 г сахара, 40 мл 9(~'o-ГO РЯ'IУЮ (95-98'С) маринадную за­


уксуса), Пастеризова,ъ при 90- ливку, ПС\стеризов31Ъ по режимам
11 ЛОЛЕ ПОМИАОРОВ ..
первого варианта. шо перемешать. Плотно послойно
~
ТРЕТИЙ ВАРИАНТ уложить В банки томаты и пряную
смесь, влить отжатый сок. Напол­
Зеленые томаты подготовить так
ненные банки накрыть крышками,
же, как в первом способе, нарезать
поставить в холодное место. Через
кружками толщиной 0,5-1 см. Лук
несколько дней томаты пожелтеют
репчатый очистить, вымыть, мел­
и будут готовы к употреблению.
ко нарезать, добавить к томатам
(1 кг томатов, 100 г лука репчато­ ПЯТЫЙ ВАРИАНТ
го). Смесь поместить в эмалиро­ На один трехлитровый ба­
ванную посуду, залить холодным лон: 1800 г томатов, 2 ДОЛЬКИ
маринадом (1 л воды, 100 мл 9%- чеснока, 2 стручка острого
го уксуса, 200 г сахара,70 г соли), зеленого перца, 1О бутонов
выдержать в холодном месте 68 ч. гвоздики, 1 г корицы, 2 лав­
После этого маринад слить, дове­ ровых листа, 1200 мл марина­
сти до кипения. На дно банок по­ Да.

ложить лавровый лист, перец ду­ Бурые томаты подготовить так


шистый, горький черный и острый же, как в первом способе. На дно
красный стручковый, сверху плот­ стеклянного баллона положить пря­
но овощи и влить горячий (95-98'С) ности (корицу, гвоздику, лавровый
маринад. Пастеризовать по режи­ лист), чеснок, зеленый острый
мам первого варианта. стручковый перец, затем плотно
ЧЕТВЕРТЫЙ ВАРИАНТ уложить томаты, трижды заливать

кипящей заливкой (900 мл воды,


750 г зеленых томатов, 100 г
60 г сахара, 40 г соли), выдержи­
ядер грецких орехов, б долек
вая по 1О мин. В последний раз к
чеснока, 1/2 стручка острого
горячей (95-98'С) заливке доба­
красного перца, по 1 чайной
ложке семян кориандра и су­
вить уксус (1 л заливки, 50 мл 9%-
го уксуса). Наполненные банки гер-
шеной перечной мяты, по 1 /
2 чайной ложки сушеной зе­
лени базилика, эстрагона, 150
мл 9%-го уксуса.
Зеленые томаты подготовить,
как в первом способе, залить ки­
пящей водой, выдержать 20 мин,
откинуть на дуршлаг, дать воде

стечь, разрезать на 2-4 части. Ядра


грецких орехов, очищенный чеснок
и острый красный перец тщатель­
но измельчить, растереть в ступ­

ке, отжать сок.

К выжатой массе добавить кори­


андр, мяту, базилик, уксус и хоро-
d ПОЛЕ ПОМИАОРОВ ID
метически укупорить, поставить 1л воды,
0,1-0, 15л столово­
вверх дном и выдержать в таком го уксуса, 35-40 г соли, 60-70
состоянии при воздушном охлаж­ г сахара, 2-3 лавровых листа,
дении до полного остывания со­ 1 ч. л. семян горчицы,.10-1 2
держимого. горошин душистого перца, 30-
40 г желатина.
Помидоры Зрелые твердые помидоры (же­

десертные лательно с мясистой мякотью) опу­


стить на 1-2 мин в кипящую воду,
Помидоры, масло расти­ о:{ладить в холодной воде, наре­
тельное, лук репчатый, лавро­ зать кружочками толщиной 1-1,5 см
вый лист, перец черный, же­ и плотно уложить в банки по "плечи­
латин, маринад. ки". Лавровый лист положить на
Для 1 л маринада: соль 45 г, дно, а сверху помидоров - лук, на­
сахар 75 г, лавровый лист 3- резанный кольцами. Приготовить
4 ШТ., перец черный 15-20 го­ маринад и добавить в него пред­
рошин, гвоздика 20 шт., не­ варительно растворенный жела­
много корицы, желатин сухой тин, кипятить 2-3 мин и вылить в
7 г. банки с помидорами. Пастеризо­
В литровую стерилизованную вать при 80-85'С полулитровые
банку вливают 1 столовую ложку банки - 15 мин, литровые и двух­
растительного масла, кладут 2 литровые - 25-30 мин.
среднего размера лавровых лис­

та, 6 горошин черного перца. Ук­ Томаты


ладывают в банки до плечиков раз­
с базиликом
резанные на дольки, чисто вымы­

тые помидоры, а сверху - тонкий Томаты 1 кг, базилик 50 г.


ломтик репчатого лука. Заливают Для маринада: на 1 л воды -
маринадом. 50 г соли, 100 г меда или са­
Для маринада: специи заливают хара, 50 г яблочного уксуса.
водой'И кипятят 3 мин. Охлажда­ Томаты вымыть, наколоть вилкой
ют, процеживают, добавляют пол­ со стороны плодоножки, уложить в

стакана 9%-го уксуса. стерильные банки, перекладывая


Желатин замачивают в холодной их веточками свежего базилика.
воде, дают набухнуть, сливают Залить кипящим маРИН<lДОМ. Нз­
лишнюю воду. Желатин слегка на­ крыть стерильными крышкзми,

гревают и вливают в маринад. после пастеризации в кипящей


Накрывают банку стерилизован­ воде сразу же закатать.

ной крышкой, пастеризуют 5-1 О Для консервирования отбирают


мин и немедленно закатывают. томаты с плотной мякотью, без
Хранят в прохладном месте. механических повреждений. оди­
наковой степени зрелости. Перс­
Томаты заливные зревшие томаты используют ДJlЯ
вi ПОЛЕ ПОМИАОРОВ
приготовления томатного сока и мыть в холuдно'й BO/~e и залип> на
всевозмОЖНЫХ соусов и приправ, 15-20 мин кипятком, после '~eгo пе­
а из очень меЛК~IХ зеленых можно реложить на дуршлаг и дать стечь

готовить варенье и цукаты, Пред­ воде. Затем каждый томат разре­


варителыю томаты моют и накалы­ зать на 2 или 4 части (смотря по
вают вилкой со стороны плодонож­ величине).
ки, чтобы при тепловой обработке Очищенные грецкие орехи, чес­
они не растрескались, затем укла­ нок и соль тщательно истолочь,

дывают в банки, пересыпая пряно­ выжать масло и слить его в

СПIМИ, отдельную посуду. К полученной


ореховой массе добавить толченый
Помидоры стручковый перец, толченые семе­

с горчицей на кинзы, винный уксус и тщатель­


но размешать. Затем присо­
2 кг помидоров, 4 мелко на­ единить нарезанные томаты, все
резанные луковицы, 40 г са­ перемеLLJaТЬ, плотно заложить в
хара, 2 ч. ложки соли, щепот­ банки, залить сверху ореховым
ка острого перца, 2 ст. ложки маслом, края банок тщательно об­
уксусной эссенции (25%-ной), тереть и закупорить.
2/3 стакана воды, 1 ч. ложка Хранить в прохладном сухом по­
розового молотого стручково­ мещении.
го перца, 1 ст. ложка неострой
горчицы. Помидор ... с луком
Помидоры обдать кипятком,
в кисло-сладком
снять кожицу, мелко пореЗalЪ, до­

бавить остальные компоненты, З<1 маринаде


исключением горчицы, и варить на
2 кг маленьких твердых крас­
медленном огне около, 2 часов.
ных помидоров, 1-2 ст. л. соли,
Про пустить массу через сито и
500 г мелкого лука или лука­
еще немного уварить. В конце до­
шалот, 100 г уксусной эссен­
бавить горчицу. Переложить в бан­
ции (25%), 125 г сахара, 1 л
ки и хранить в прохладном месте.
воды, 3 лавровых ЛliIста, 2 ст.
Томаты зеленые л. горчичных семян, 1 ст. Л.
орошин черного перца, соль
с орехами Помидоры вымыть, наколоть зу­
Расход на 1 кг зеленых то­ бочисткой, посолить и поставить в

матов: 1 стакан очищенных прохладное место. Лук почистить.

грецких орехов, 1 ч. ложка се­ Из воды, уксусной эссенции, саха­


Р;} 11 приправ приготовить мари­
мян кинзы, 1-2 дольки чесно­
Н3д, довести до кипения, положить
ка, винный уксус, стручковой
перец и соль - по вкусу.
лук и варить около 1О минут. после

Твердые зеЛf'"II,lе томаты 11110- чего процеДИIЪ. В б<:lНКИ положить


;i ПОЛЕ ПОМИАОРОВ fD
попеременно помидоры и лук, за­
Томаты мелкоплодных сор­
лить теплым маринадом и поста­
тов, укроп, петрушка, сельде­
вить в прохладное место. Через 3 рей, листья хрена, стручковый
дня маринад слить, снова довес­
перец, горький черный перец,
ти до кипения, остудить и поми­
1 ч. ложка (5-6 мл) уксусной
доры залить маринадом. Помидо- . эссенции или 3,5 СТ. ложки
ры должны быть полностью покры­
(50-54 мл) 9%-ного уксуса.
ты маринадом.
Заливка: на 1 л воды - 40-
Томаты очищенные 50 г соли.
Томаты мелкоплодных сортов пе­
в собственном ребрать, рассортировать на крас­
ные, бурые и зеленые (каждую
соку
группу плодов консервировать от­

Для консервирования лучше от­ дельно), после чего тщательно вы­


сортировать томаты по размеру и мыть в холодной воде. Зелень пря­
форме - круглые, грушевидные, ных растений (укроп, петрушку,
сливовидные. Кроме того, нужно сельдерей), листья хрена и струч­
отобрать томаты зрелые, плотные ковый перец вымыть в нескольких
и крепкие. Тщательно вымыть их, водах или в проточной воде, затем
уложить в дуршлаг, опустить на 1- разрезать на кусочки длиной 3--4
2 минуты в кастрюлю с горячей см. Перец также разрезать на по­
водой, имеющей температуру 95- лоски, при этом удалить семена.

9В градусов, затем вынуть из го­ Если нет свежего стручкового пер­


рячей воды и погрузить также на ца, его можно заменить горьким

1-2 минуты в холодную, после чего черным (горошком).


кожица у томатов легко снимется. На дно простерилизованных ба­
Очищенные томаты нужно плотно нок положить примерно половину

уложить в подготовленные емкос­ зелени и специй, затем уложить


ти, залить горячим томатным со­ томаты, а сверху - остальную часть

ком, а точнее массой (для этого пряностей и зелени, после чего


протереть через сито свежие зре­ залить горячим раствором соли. 8
лые томаты), после чего прикрыть каждую литровую банку добавить
банки стерильными крышками, уксусную эссенцию или уксус.

поставить в кастрюлю с горячей Банки стерилизовать в кипящей


водой и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые - 5 мин, лит­
воде 35-40 минут. Банки закатать, ровые - 10 мин. Трехлитровые
перевернуть вверх дном и дать бутыли (баллоны) следует пасте­
остыть. ризовать 20 мин в горячей воде
(90·С).
Томать_,
Томаты зеnеные,
консервированные
начиненные
с зеnеныо
ш ПОЛЕ ПОМИАОРОВ Ii:;
лят (1 г соли на 1 томат). Заготов­
эеnеныо
ку складывают плотно в широкую

и чесноком посуду под груз и выдерживают в

прохладно м месте 4-5 дней. Затем


Зеленые помидоры
- 500 г,
рассол сливают, а томаты уклады­
чеснок (очищенный) - 20 Г,
вают в банки. Рассол кипятят и в
соль - 10 Г, уксус - 50 г - 6%-
горячем виде заливают в банки,
го, зелень пастернак или
которые стерилизуют при кипении
сельдерей - 70 г, вода - 350
0.5 л - 5-7 минут, 1 л - 8-1 О минут.
г.

Твердые зеленые томаты про­ Томаты в


мыть в холодной воде и залить на
15-20 мин кипятком, после чего пе­ протертой массе
реложить на дуршлаг и дать стечь

воде. Чеснок чистят и разбирают


ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ
на дольки, зелень моют и мелко
600 г зрелых мелкоплодных
плотных томатов, 350 мл про­
нарезают.
тертой томатной массы, 16 г
В семенные гнезда помидоров
вставляют 1-2 дольки чеснока, на
соли, 1О г сахара.

срез укладывают 5-6 г зелени, со- Мелкоплодные красные плотные


t* ПОЛЕ ПОМИАОРОВ fD
томаты вымыть, удалить плодонож­ жить очищенные томаты, влить го­

ки, наколоть вилкой или заострен­ рячую (80-85"С) протертую томат­


ной деревянной палочкой в не­ ную массу. Пастеризовать по ре­
скольких местах и плотно уложить жимам 1-го варианта.
в стеклянные банки. Крупные зре­
лые красные томаты разрезать на
Помидоры с nуком
2-4 части, .поместить в эмалиро­ в кисло-сладком
ванную кастрюлю, при закрытой
крышке на умеренном огне подо­ маринаде
ГРЕТЬ, не доводя до кипения, про­
2 кг маленьких твердых крас­
тереть через густое сито. К про­
ных помидоров, 1-2 ст. л. соли,
тертой массе добавить соль и са­
500 г мелкого лука или лука­
хар, подогревать при помешива­
шалот, 100 г уксусной эссен­
нии до их полного растворения.
ции (25%), 125 г сахара, 1 л
Горячую (80-85·С) томатную массу
воды, 3 лавровых листа, 2 ст.
влить в наполненные банки. Пас­
л. горчичных семян, 1 ст. л.
теризовать при 85·С: банки вмес­
горошин черного перца, соль
тимостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 25 Помидоры вымыть, наколоть зу­
мин.
бочисткой, посолить и поставить в
ВТОРОЙ ВАРИАНТ прохладнОе место. Лук почистить.
600 г очищенных томатов, Из воды, уксусной эссенции, саха­
350 мл протертой томатной ра и припра~ приготовить мари­

массы, 16 г соли, 1О г сахара. над, довести до кипения, положить

Красные мелкоплодные томаты лук и варить около 1О минут, после


вымыть, удалить плодоножки, на 1- чего процедить. В банки положить
2 мин опустить в кипящую воду, попеременно помидоры и лук, за­

откинуть на дуршлаг, остудить не­ лить теплым маринадом и поста­

медленно проточной холодной во­ вить в прохладное место. Через 3


дой, удалить кожицу и плотно уло­ дня маринад слить, снова довес­
жить в банкиЛастеризовать по 1- ти до кипения, остудить и поми­

му варианта. доры залить маринадом. Помидо­


ТРЕТИЙ ВАРИАНТ ры должны быть полностью покры­
ты маринадом.
600 г очищенных мелкоплод­
ных плотных томатов, 300 мл
Помидоры
протертой томатной массы, 50
мл растительного масла, 1б г со свеклой в
соли, 10 г сахара.
пленочном мешке
Томаты и протертую томатную
массу подготовить так же, как в Помыть средней СГlелости поми­
первом способе. В банки влить доры, зелень укропа, сельдерея,
прокаленное и охлажденное до 70"С листья вишни. Дал, стечь воде.
подсолнечное масло, плотно уло- Нашинковать сахарную свеклу -"
fИ ПОЛЕ ПОМИАОРОВ (4
она задерживает окислительные в стерилизованные 3-литровые
процессы. H<:J. дно плотного пленоч­ банки положить нарезанные кру­
ного мешка (можно двойного) вы­ жочками 2 неБОЛЫLJие луковицы.
ложить зелень со свеклой, потом несколько яблочных долек и 3 кру­
помидоры, снова зелень со свек­ жочка очищенной сырой свеклы.
лой, помидоры, сверху зелень. Заполнить банку небольшими по­
Мешок плотно завязать, поставить мидорами и залить на 20 мин ки­
в погреб, в банку или ящик. пятком. Затем воду слить и на ней
Через двое суток овощную смесь приготовить рассол: 1,5 л воды, 1
залить рассолом: вода, соль, лав­ ст. Л. (с верхом) соли, 150 г саХ<1-
ровый лист, перец горошком, са­ ра, 70 г 9 %-го уксуса.
хар (все класть по вкусу). Когда Кипящим рассолом залить бан­
рассол остынет, вылить в мешок и ки с 1lОмидорами, закатать. уку­

снова завязать. тать.

На 1 л воды - 60 г соли, сахар и


все остальные специи - по вкусу.
Консервированные
помидоры
Помидоры
ломтиками
с болгарским
перцем
в желатине
Отобрать крупные, зрелые, но не
На дно банки положить 1 лавро­
мягкие помидоры и болгарский
вый лист. Помидоры нарезать лом­
перец. Простерилизоватьтрехлит­
тиками толщиной 1 см, разложить
ровые банки.
по банкам, сверху положить 5-6
На дно банок по­
колец лука и перец го­

....•.~ '.,~
ложить мелко наре­
рошком.
занную зелень, чес­
Залить все заливкой
и стерилизовать: лит­
~,
......... ,.. .....
нок, влить 3 ст. л.

ровую банку - 20 мин, .. ~ растительного мас­

2-литровую - ЗА мин,
3-литровую - 40 мин. ~
•.... , 41
". _ .
~ ,
\
~ ~
. .,
-
,
r . . :,' _.
ла. Затем выложить
помидоры. перец,

чередуя с КОЛЬЦС1ми
Заливка: 1 л воды, 1 ~\., . ~. ".
реrlчаТОI'О ЛУК<1. 3<1-
Ч.Л.желатина, 1 СТ.л.
лип> готовые банки
соли, 2 ст. л. сахара.
не очень горячим маринадом и сте­
Все вскипятить (желатин залить
рилизовать их 10 мин. МС1РИНiIД на
заранее на 40-60 мин). Положить
3 л воды -- 3 ст. 11. соли, -; СТ. Л.
в банку 1 ч. л. уксусной эссенции и
сахара, перец ДУШИС1ЫЙ, лавровый
закатать.
лист. ВСКИП~ТИl ь И доБС\ВИТh 1 СТ.
Помидоры в 9 ~:,-гo уксуса.

розовом рассоле Помидоры по-


t' ПОЛЕ ПОМИАОРОВ m

ции выложить на дно и поверх по­


меnитопоnьски
мидоров.
10 кг помидоров, 100-120 г Банки с помидорами заполнить
зелени укропа, 40-50 г листь­ горячей заливкой и стерилизовать
ев хрена, 25 г чеснока, 50 г в кипящей воде: пол-литровые бан­
зелени петрушки или сельде­ ки -- 5 мин, литровые -10--12, трех­
рея, 10-15 г листьев мяты, 2- литровые - 17-20 мин.
3 лавровых листа, 7-10 г крас­
ного острого перца, 7-10 г чер­ Маринованные
ного перца.
помидоры
Маринад на 1 л воды _. 50··55 г
соли, 0,20-0,25 л столового уксуса. по-донецки
Отобрать и помыть красные иди
1 л воды, 60 г сахара, 60 г
бурые пuмидоры мелкоплодных
соли, чеснок, горький и слад­
сортов. В каждую банку поместить
кий перец, лавровый лист,
помидоры только одного размера
1.ст. л. уксуса.
11 оГ\ной степони зрслости. Зелень
Подготовленные бурые помидо­
ПРОМЫIЪ в П[)оТОЧIЮЙ воде инаре··
ры разложить по банкам вместе со
зать кусочками по 3-4 см. КраCl~ЫЙ
специями. Трижды залить кипя­
острый псрец разрезать 11OПОЛi1М
щей заливкой, выдерживая по 10
вдоm, СI ручка.
мин. В последний раз добавить
Очищенныр зубки чеСНОКi1 разре­
уксус и закатать банки.
:~allo I·I<} 3 4 'lаСПl. ПРИПРi1GЫ и crle-
ЗАКУСКА ИЗ БАНКИ

Салат из сладкого систые, мелкие (круглые или сли­


вовидной формы) отсортировать,
печеного пе~ца вымыть, удалить плодоножки, на

1·2 мин ПОГРУЗИIЪ в кипящую


с помидорами
воду, охладить и снять кожицу.

На 1 банку вместимостью ПРИГОТОВИТЬ заливку из подсол­


0,5л: 250 г перца печеного нечного прокаленного охлажденно­

очищенного, 200 г помидоров го масла, уксуса и соли. На дно


без кожуры, 1,5-2 ст. л. рас­ банки налить 50-60 мл заливки,
тительного масла, 1 ч.л. 80 %- затем ПОСJЮЙIЮ плотно уложить
й уксусной эсенции, 1 ч. л. (по подготовленные перцы 11 ГЮМИДО­

вкусу) соли. ры, наполнить банки заливкой на


Зре ПЫ~ 1. I<:1ЧР.С П!еНfIЫЙ, L: ~lЛ()ПЮЙ 2 см ниже верха горлышки, на­
, "Н:С; l!.f' J любого (;(J!JТd СЛ;lДЮ1Й крын, крышками и СТСРИЛl1зовать:

! :Ц;(.' J. Ч);1U ".JI·C. жеjl!1 н о .НlIl эрnе­ б,ШI<И емкостыа 0,5 JI --·35 мин! л
: !,.,"С; I \'~eT;) () Г(~;JРТИР(.J!;,1ПJ, rJL:r .1ЫП,. -- 45 M~IH.
УДС1Щl1l, mЮl1ОlюJt<Юl и Сt~f\If'Н'·1ИКИ. Перед употреблением перец вы­
ИСПf)'tt, tШ !!Jlотивне, смаззнном JIOЖИТЬ горкой В салатницу, на гор­
растительным маслом, посолить, ку положить один целый помидор,
дал, остыть. затем осторожно а остальные уложить по краям са­

СllЯl Ь кожицу. латницы. Побрызгав 1-2 ст. n. за­


П'-'·".;II~!Р~' (·r,P·>Y.11F'. VПРУГl1f·~. М\l- ливки и украсив зеленью, ПОДi1ТЬ
dI ЗАКУСКА ИЗ БАНКИ m
к столу. гвоздику, плотно уложить в тару и
При таком способе консервиро­ залить соком свеклы. Поставить
вания овощи сохраняют все вита­ под гнет и вынести l'fa холод.
мины и полезные вещества. По­
добноР. сочетание печеного перца Салат ссФасоль
с хрустящими помидорами наве- • С овощами ••
вает воспоминания о леге и солн­

це! 1 кг фасоли сварить до го­


товности, 2 кг баклажанов на­
Закуска ccДeCATKa~. резать кубиками (вымачивать
в соленой воде 15-20 мин), по
Баклажаны, лук репчатый - 1О
0,5 кг лука, перца, 1,5 кг по­
шт, перец сладкий - 1О шт,
мидоров, 500 г растительно­
соль - 2 ст. ложки, уксус 3% -
го масла.
100 г, сахар - 100 г, масло
Сначала обжарить лук в расти­
растительное - 1 стакан
тельном масле, добавить баклажа­
Баклажаны и помидоры нареза­
ны, отжатые от воды. Прожарив
ют кружочками, перец сладкий и
немножко, добавить перец, наре­
репчатый лук - кольцами. Овощи
занный кубиками. Все пожарить и
у~адывают слоями в глубокую ско­
добавить 1,5 кг пропущенных че­
вороду или кастрюлю, заправляют
рез мясорубку или натертых поми­
солью, сахаром, уксусом и расти­
доров. Все это варить до готовно­
тельным маслом, добавляют перец
сти. Затем соединить с вареной
горошком и тушат 30--40 мин. Сра­
фасолью. Посолить по вкусу и про­
зу раскладывают в подготовлен­
кипятить 30-40 мин. Закатать ..
ные банки и укупоривают крышка­
ми. Можно не стерилизовать, а
Салат из
укутать в одеяло.
кабачков
Капуста со
ссОбъеден ие~.
сливами в
4 кг кабачков, б-8 болгарс­
свекольном соке ких перцев, 1 кг лука, 350 г
томатного соуса или 100 г то­
10 кг капусты, 3 кг слив, 500
матной пасты, 3 ст. л. С гор­
мл свеКОЛhНОГО сока, 15 шт.
кой соли, 300 г сахара, 1,5 ст.
черного перца горошком, 15
растительного масла, 1 дес.
шт. гвоздики, 200 г соли.
л. 70 %-й уксусной эссенции.
Капусту нарезать крупными кус­
Развести томатный соус в 1 л
ками. Сливы разрезать пополам
воды, добавить соль, сахар, мас­
(резать желательно поперек, тог­
ло и нарезанные кубиками кабач­
да кожица не будет заворачивать­
ки. Довести до кипения и кипятить
ся), вынуть косточки. Все переме­
шать с солью, добавип, перец,
1О мин. Затем добавить измель­
ченный перец, р-ще через 1О мин
fD ЗАКУСКА ИЗ БАНКИ CJ
кипения - измельченный лук. реток.

Всю массу, помешивая, кипятить Положить сигаретки в глубокую


еще 10 мин, снять с огня и доба­ посуду, залить кипящим рассолом

вить уксусную эссенцию. Переме­ (из расчета: 1 СТ. л. соли на 1 л


шать, разложить по стерилизован­ воды) так, чтобы жидкость полно­
ным банкам и закатать. стью их покрывала. Через 2 дня
закуска из капусты готова.
ссСолнечный
Закуска
праадник~~
иа кабачков
3 кг помидоров, 1 кг сладко­
го перца, 1 кг моркови, 1 кг 1 кг· молодых кабачков, 350 г
репчатого лука. сладкого перца, 200 г морко­
Все нарезать кольцами, а мор­ ви, 300-400 г недозрелых
ковь натереть на крупной терке. слив, 20-30 г соли, 50-100 г
Сложить в таз слоями и оставить сахара, 20 мл б о/о-го уксуса,
на 6 ч. 150 г растительного масла,
После этого залить содержимое зелень петрушки, головка чес­

заливкой: 300 г растительного мас­ нока.

ла, 300 г сахара, 2 СТ. Л. С горкой Кабачки нарезать кубиками, пе­


соли, 150 г 3 %-го уксуса. Тщатель­ рец - полосками. Морковь нате­
но перемешать до белой однород­ реть на крупной терке.
ной массы. Вновь оставить на 6 ч. Сливы пропустить через мясо­
Затем все снова перемешать и рубку, посолить, добавить сахар,
поставить огонь. После закипания уксус и растительное масло, поста­

варить 20 мин. Горячую смесь раз­ вить на огонь и ПРОКИПЯТИТЬ.

ложить в банки и закупорить (мож­ Затем добавить нарезанные ка­


но полиэтиленовыми крышками). бачки, перец, морковь. Варить 20-
30 мин, постоянно помешивая.
Закуска После добавить мелко нарезанные
зелень петрушки и чеснок (по же­
иа капусть.
ланию). Прокипятить еще 5-7 мин;
1 кочан капусты, 5-7морко­ разложить по подготовленным бан­
вок, 1 горсть очищенных зуб­ кам, закатать.

ков чеснока, соль.

Кочан капусты разобрать на ли­


Закуска
стья, ополоснуть их водой, опус­ ССХУТОРА HKa~~
тить на 3-5 мин в кипящую воду,
откинуть на дуршлаг, дать воде
2 кг свеклы
салатной, 1 кг

стечь. Морковь натереть на круп­ айвы, 500 г перца болгарско­


ной терке, смешать с измельчен­ го, 300 г масла растительно­
ным чесноком и завернуть в капус­
го, 500 г помидоров красных,
тные листья в виде изящных сига-
200 г сахара, 50 г уксуса б-
(8
процентного,
ЗАКУСКА ИЗ БАНКИ
30 г соли, 200 г
fI
Уllотрсбл~ется KClK гарнир и как
чеснока, петрушка, укроп. самостоятельное блюдо.
горький перец - по желанию.
Свеклу потереть на крупной тер­ Закуска
ке, айву порезать мелкими кусоч­ «Охотничья))
ками (без семечек, но с кожицей), .
помидоры, чеснок ПРОГlустить че­ По 1 кг капусты, моркови,
рез мясорубку. Собрать маринад: ПОМИДОРОВ, огурцов, лука, 0,5
в помидоры с чесноком влить мас­ кг сладкого перца, 300 г ук­

ло, уксус, добавить соль, сахар, ропа, 300 г растительного


зелень. Помешать, довести до ки­ масла, 12 СТ.Л. 9%-ного уксу­
пения и опустить свеклу, айву и са, соль - по вкусу.

перец. Все хорошо вымешать, по Овощи и зелень нарезать, пере­


мере нагревания маринад покро­ мешать с солью. растительным

ет овощи. Кипятить 50-55 минут. маслом и уксусом, разложить в

Расфасовать, закатать, утеплить, чистые 700-граммовые банки, на­


остудить, вынести в прохладное крыть металлическими крышками

помещение. Помидоры можно за­ (без резинок) и поставить в духов­


менить томатом домашнего при го­ ку на час. Затем вложить резинки
тЬвления или томат-пастой, разве­ и закатать.

денной до густоты сметаны. Выход - 8 банок.


JИ ЗАКУСКА ИЗ БАНКИ
нока, петрушка, укроп,
Ib
горь­
Закуска ссДюнина~~ кий перец - по вкусу.

2,5 кг белокочанной или


Капусту белокочанную нашинко­
вать средне, если брюссельская­
брюссельской капусты, 1 кг
зачистить кочанчики и промыть.
яблочного пюре, 1 кг красных
cDасоль зачистить и по резать на
помидоров, 1 кг перца болгар­
две части, отварить отдельно (1 О
ского, 300-350 г масла расти­
минут). Баклажаны порезать не­
тельного, 100-150 г сахара,
большими кубиками, перец поре­
100 г чеснока, 70-ВО г соли,
зать средне. Морковь потереть на
во г уксуса 6-процентного, пет­
крупной терке. Помидоры и чеснок
рушка, укроп, горький перец
пропустить на мясорубке. В поми­
- по желанию.

Капусту, перец нашинковать.


доры с чесноком добавить соль,
сахар, зелень, влить масло и ук­
Если капуста брюссельская - за­
чистить кочанчики и промыть. Яб­ сус, размешать и закипятить. Опу­
стить овощи: капусту, фасоль, бак­
локи пропустить через мясорубку
лажаны, перец, морковь, (переме­
и слегка прокипятить. В готовое
шать их лучше за ранее на столе).
пюре влить помидоры, пропущен­
Все хорошо вымешать, по мере
ные с чесноком через мясорубку,
нагревания маринад покроет ово­
масло, уксус, опустить соль, сахар,
щи. Кипятить 45-50 минут. Расфа­
зелень. Все размешать, довести
совать, закатать, утеплить, осту­
до кипения и опустить капусту с
дить и вынести на хранение. Гото­
перцем. Хорошо вымешать и ки­
вой продукции - 13 поллитровых
пятить 45-50 минут, изредка поме­
шивая, емкость стараться держать
банок.

больше закрытой.
Консервированная
Расфасовать, закатать, утеплить,
остудить и убрать на хранение. закуска
Готовой продукции - 1О поллит­
Баклажаны - 2 кг, сладкий
ровых банок.
перец - 1 кг, морковь - 500 г,
Закуска помидоры - 1 1/3 кг, уксус - 1/
2 стакана, чеснок - 1 стакан,
ссКубанская~~ растительное масло - 1/2 л,

1 кг белокочанной или брюс­ сахар - 2/3 стакана, соль - 2


сельской капусты, 1 кг спар­ ст. ложки, зелень - 3 пучка.
Приготовить маринад.
жевой фасоли (зеленые струч­
Баклажаны порезать на куски.
ки), 1 кг баклажанов, 1 кг пер­
Морковь натереть на крупной тер­
ца болгарского, 1 кг моркови,
1,5 кг красных помидоров, 500 ке. Помидоры измельчить, чеснок

г масла растительного, 100 г истол.очь, перец порубить. Все ово­


щи перемешать, залить кипящим
уксуса 6-процентного, 100 г
маринадом, довести до кипения и
сахара, ВО г соли, 200 г чес-
- ЗАКУСКА ИЗ БАН КИ
проварить на медленном огне под тительное масло, мелко нарезан­
ID
крышкой 45-50 минут, время от ную зелень. Баклажаны уложить в
времени помешивая. Затем салат банки, пересыпая полученной мас­
разложить в подготовленные бан­ сой. Стерилизовать 20 минут.
ки и закатать. Хранить банки с са­
латом в холодном месте.
. Закуска ccBeДЬMa~~
2 килограмма зеленых поми­
Закуска из
доров, 1 килограмм красных
моркови помидоров, 0.5 килограмма
свеклы, 0.5 килограмма мор­
Помидоры 2 кг, перец слад­
кови, 0.5 килограмма лука, 2
кий 1 кг, лук - репка 1 кг, мор­
стакана растительного масла,
ковь 1 кг, масло растительное
1 стакан сахарного песка,СОЛЬ
300 мл, сахар - песок 2/3 ста­
по вкусу, 1 чайная ложка уксу­
кана, соль 2 ст. ложки.
са, несколько головок чесно­
Уксус 9% ст. ложки Помидоры
ка.
нарезать дольками, перец и лук
На терке натираем свеклу, чес­
полукольцами, морковь натереть на
нок и морковь.
терке для приготовления корейс­
Помидоры режем. Лук мелко кро­
ких салатов. Добавить масло, са­
шим.
хар, соль, уксус.
Все ингредиенты кроме уксуса и
Полученную массу варить 12 ми­
чеснока кладем в кастрюлю, зали­
нут (после того, как закипит). За­
ваем водой и с пол часика варим с
куску расфасовать в предвари­
момента закипания.
тельно стерилизованные банки и
Через 20 минут добавляем чес­
закрыть герметически, банки пе­
нок, за минутку до конца добавля­
ревернуть, укутать.
ем уксус.

ссТещии IIЗЫК~~ Как сместь будет готова, раскла­


дываем в банки, закатываем и уку­
5 кг баклажанов, 1 кг крас­ тываем чем-нибудь теплым до ос­
ного сладкого 200 мл перца, тыания •.
б% уксуса, 200 г соли, 2 шт.
горького перца, 500 г чесно­ Закуска из фаСОIIИ
ка, 500 мл масло раститель­
Морковь - 1 кг, перец слад­
ное, петрушка, укроп по 2 пуч­
кий - 1 кг, помидоры - 3 кг,
ка
соус томатный - 0.5 л, масло
Баклажаны по резать вдоль и от­
растительное - 0.3 л, перец
варить в смеси 5 л воды И 200 мл
горький 1 небольшой струок,
6% уксуса,200г соли. Баклажаны
лук-репка - 1 кг, фасоль - 1
должны изменить цвет и стать мяг­
кг, соль 3.5 ст. ложки, сахар -
кими. Через мясорубку про крутить
100 г, уксус 9% - 70 мл.
сладкий перец, чеснок, горький
Морковь натереть на терке для
перец. В эту массу добавить рас-
m ЗАКУСКА ИЗ БАНКИ
корейских салатов. В lIерце уда­ гарского, 100-150 г сахара,
лить семена, плоды разрезать на 150 100 г уксуса 6-
г чеснока,
четыре части и нарезать поперек, процентного, 80 г соли, 200 г
полосками толщиной 1-1 ,5см, лук воды, петрушка, укроп, горь­

нарезать полукольцами. Фасоль кий перец - по желанию.


предварительно заМОЧИПJ, сва­ Тыкву пропустить через мясоруб­
рить до готовности. ку, добаВИ1Ъ воду и прокипятить
Подготовленные овощи сложить 10- 12 минут, в приготовленную тык­
в кастрюлю, добавить соус томат­ ву опустить соль, сахар, влить мас­

ный, масло растительное, соль, ло, уксус, молотые помидоры, из­

сахар, уксус, перец горький и ва­ мельченные чеснок и зелень. Раз­


рить 2,5часа. Полученную массу мешать, закипятить и опустить ка­

разложить в стерилизованные бан­ пусту с перцем (среднешинкован­


ки и герметически закрыть метал­ ные). Все вымешать, кипятить 45-
лическими крышками. У вас полу­ 50 минут.
чится 10 банок емкостью 0.75. Расфасовать, закатать, утеплить,
остудить и убрать на хранение.
Морковь Готовой продукции - 8 поллит­

закусочная ровых банок.

в томатном соусе Закуска


Морковь - 600 г, раститель­ баклажаны ссТапки~~
ное масло, томатный соус - 400
1,5 кг баклажан, 1,5 кг пати­
г.
сон, 3 кг помидор, 2 кг перца
Промытую морковь натереть на
сладкого, 100 гр. перца ост­
крупной терке, обжарить в масле
рого, масло растительное для
до готовности. Смешать морковь
жарки, соль 1,5 СТ. ложки, са­
с томатным соусом, довести смесь
хар 6-8 СТ. ложек, большой
до кипения и проварить 5-7 минут.
пучек петрушки, 1 Ч.Л. кори­
Затем смесь разложить в подго­
андра, 5 головок чеснока.
товленные банки, прикрыть крыш­
Помидоры ,острый перец и 1,5
ками и стерилизовать в кипящей
кг перца сладкого и размолоть на
воде 0,5 л банки - 30 минут, 1 л
мясорубке и поставить кипятить на
банки - 40-50 минут. Затем банки
30 мин.(Добавить соль и сэ.хар)
закатать и остудить.
БаКJlп.жаны и патисоны режем

Закуска ссМинина~~ не60JlЬШИМИ ломтями, как подо­


швочки.
2 кг брюссельской или бе­ Запечь с маслом в духовке.
локочанной капусты, 1,5 кг тык­ 500 гр перца порезClТЬ мелко.Все
венного пюре, 1 кг красных добавить в помидорно-перцовую
помидоров, 300 г масла рас­ смесь и кипятить 10 мин. Чеснок
тительного, ~~O г перца бол- измельчить, кориандр поджарить
;j ЗАКУСКА ИЗ БАНКИ Ш
и размять в ладошках. Добавляем Поставить в горячую духовку и за­
чеснок кориандр и петрушку кипя­ пекаl ь 10-15 мин.
тим еще 5 минут. Раскладываем в При подаче на стол.заправить
банки и ждем зимы. зслеНI,Ю петрушки, укропа, сме­

шанной с измельченным чесноком.


Огурцы дачные Если у вас нет кабачка. можно

в маринаде ЦJ,елаrъ одну фасоль, но В1ЯТЬ уже


1 кг фасоли.
3 кг огурцов, 1 кг лука, 100 г Это блюдо готовится на подсол­
сахара, 100 мл растительного нечном масле. Если кто хочет по­
масла, 100 мл уксуса, 1 ст. л. острее, то порцию помидоров
соли, 100 г зелени укропа. можно увеличить до 300-350 г.
Огурцы и лук нарезать кружоч­ Фасоль (желтую, широкую, тур­
ками. После нарезки огурцы и лук шевую) варить 3-5 мин, а спарже­
переложить в кастрюлю, потом вую (зеленые, крепкие стрючки)
добавить сахар, растительное мас­ кипятить от 8 до 1О мин. Это блю­
ло, соль, сверху залить уксусом и до употребляется как самостоя­
перемешать. Потом варить около тельное, а можно использовать на
15 мин, пока овощи не поменяют гарнир к мясу, птице как в горя­
цвет. Разложить по банкам - и чем виде, так и в холодном.
закатывайте на здоровье. Хранить в холодильнике не боль­
ше двух суток.
Фасоль с кабачком Выход готовой продукции - 4-5
500 г фасоли, 500 г кабач­ порций. По желанию можно делать
ков, 2 средних головки лука, половину нормы.

2 болгарских перца, 200 г по­


мидоров, 4-5 зубков чеснока,
Фасоль
немного душистого перца, ссМаЙкопчанка ••
горький - по желанию.
3 кг фасоли,
1,4 кг помидо­
у фасоли обрезать кончики и по­
ров, 0,5 кг болгарского пер­
резать на две-три части. Отварить
ца, 300 мл растительного мас­
в соленой воде. Откинуть на дур­
ла, 200 г чеснока, 100 г саха­
шлаг, дать стечь, выложить на ско­
ра, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. уксу­
вороду. Кабачок нарезать, не сни­
са 9 % - го, 2-3 пучка пет­
мая кожуру, очень мелко, посолить
рушки, горький перец - по же­
и отдельно пожаРИ1ЪДО полуготов­
ланию.
ности. Выложить сверху на фа­
Фасоль помыть. зачистить концы
соль. Отдельно пожарить лук, пе­
и разрезать lIополам, если длин­
рец, мелко нарезанные помидоры
ная - на три части. Помидоры с
(с помидор снять кожицу L1 наре­
чесноком про пустить через мясо­
зать тонкими ЛОМП1Ка.ми), посо­
рубку. Перец и зелень мелко на­
лить, поперчить и ровным слоем
реэзть.
раз/южиТL, на каба'юк С фасоm,ю.
Ш ЗАКУСКА ИЗ БАНКИ at..
в емкость вылить помидоры с
чесноком,

соль,

лень.
масло,

сахар,
уксус,

опустить перец,

Размешать, дать вскипеть.


всыпать

зе­
--
Опустить подготовленную фасоль.
Хорошо вымешать, довести до ки­
пения. Кипятить туршевую фасоль
50 мин, спаржевую - 1 ч, помеши­
вая на среднем огне. Стараться
держать емкость с фасолью зак­
рытой.
Расфасовать, накрывая крышка­
ми, укупорить, пере вернуть, укрыть

на полчаса. Затем остудить и уб­


рать на хранение.
Готовой продукции выходит при­
мерно 10 баночек по 0,5 л.

Закуска
ссКаТlOwкина~~
2 кг картофеля, 1,5 кг ТУР­ кипятить на малом огне с рассека­
шевой фасоли, 1,3 кг помидо­ телем 1 ч, помешивая. Перед фа­
ров, 0,5 кг лука, 0,5 кг перца совкой усилить огонь на 2-3 мин.
болгарского, 0,5 л масла рас­ Расфасовать, закатать, перевер­
тительного, 40 г соли, 50 г нуть, утеплить на 30 мин, остудить
сахара, 40 мл 9 %-го уксуса, и поставить на хранение.
2-3 пучка петрушки. Прянос­ Употребляется в холодном виде
ти и горький перец - по же­ как закуска. Но можно подогреть,
ланию. можно использовать как заправку
Картофель нарезать очень мел­ ДЛЯ супа.
кими кубиками, фасоль нарезать Выход готовой продукции - при­
квадратиками, помидоры пропус­ мерно 9-10 баночек по 0,5 л.
тить через мясорубку, перец наре­
зать не крупнее фасоли, лук мелко Фасоль ccCaHдpa~~
нашинковать.
0,5 л
6 %-го уксуса, 1,5 л
В емкость вылить масло, про­
BOAbl,150 г чеснока, 150 г
греть, опустить лук, пассеровать
соли, 200 г сахара, 250 мл
10 мин, после вылить помидоры,
подсолнечного масла, 0,5 кг
уксус, всыпать соль, сахар, пет­
болгарского перца, (горький
рушку, перец, размешать, дать
- по желанию), 3 4 пучка пет­
вскипеть и опустить фасоль с кар­
рушки, 4 кг фасоли (спарже-
тофелем. Хорошо размешать и
11 ЗАКУСКА ИЗ БАНКИ m
вой или туршевоЙ). кипятить ещё 5 мин, разложить по
В большую эмалированную кас­ стерилизованным банкам и зака­
трюлю опустить чеснок тертый или тать на зиму.

молотый, нарезанный перец, мел­


ко нарезанную зелень, размешать,
Кабачки в
довести до кипения. Опустить под­ ябnочно-масnяной
готовленную фасоль, предвари­
тельно помытую, обрезать кончи­ запивке
КИ,освоБОДИТЬОТПРОЖИЛОК,если
4 - 5 зубков тертого чесно­
длинная - перерезать поперек.
ка, 1,5 СТ. Л. сахара, 1 СТ. Л.
Слегка помешивая, довести до ки­
соли, 1 СТ. воды, 1 СТ. расти­
пения.
тельного масла, 1 СТ. яблоч­
Кипятить туршевую фасоль 25 ного сока.
мин, спаржевую - 35 мин. За вре­
Недозрелые кабачки очистить от
мя кипения 3-4 раза легко поме­
кожуры, нарезать их соломкой и
шать. Со временем фасоль опус­
уложить в трехлитровую банку.
тится на дно и покроется марина­
Затем залить кипящей заливкой,
дом. Через 25-35 мин уменьшить
включающей в себя воду, яблоч­
огонь и Бытроo расфасовать ово­
ный сок, растительное масло, са­
щи в подготовленные чистые бан­
хар, соль и тертый чеснок. Тотчас
ки и накрыть крышками. Когда все
закатать банку стерильной крыш­
банки наполнятся, закатать, пере­
кой.
вернуть крышками вниз и на пол­

часа укутать махровым полотен­ Соnянка


цем, после чего остудить и вынес­

ти в прохладное помещение.
ссКапустная~~
4 кг капусты, 250 мл подсол­
Саnат нечного масла, 1 кг моркови,
ссС.еI(РО.I(ИН~~ 250 г томатного соуса, 0,5 кг
лука, 100 мл уксуса, 2 СТ. Л.
1,5 кг помидоров, 1 кг лука, соли, 2 СТ. Л. сахара.
1,5 кг болгарского перца, 1 кг Овощи нарезать, добавить мас­
огурцов.
ло, соус, соль, сахар и варить 1 ч.
Маринад: 1,5 л воды,
3 ст.
За 5 мин до конца варки добавить
л. соли, 2 СТ. Л. сахара, 2 СТ.
уксус. Закатать в стерилизованные
л уксусной эссенции, 1,5 СТ.
банки.
Л. растительного масла.

Все овощи мелко нарезать, не­ Саnат ссРепка~~


большие помидоры можно ломти­
1 кг репы, 1 кг моркови, 500
ками. Приготовить маринад, сме­
г сладкого перца, 500 г лука,
шав компоненты и прокипятив их
5 зубчиков чеснока, душистый
В течение 5 мин. Затем залить на­
перец горошком, зелень, лав-
резанные овощи маринадом, про-
It..
Ш ЗАКУСКА ИЗ БАНКИ
ровый

0,5 л: по
ЛИСТ.
На каждую банку емкостью
1 СТ. л. 9 %-го уксу­
ной кислоты. Банки закатываем,
заворачиваем в одеяло,

пока не остынут. Хра~им в прохлад­


'-"
держим,

са, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли. ном месте. Используем в качестве


Репу и морковь очистить, сва­ холодного блюда, как закуску.
рить до полуготовности И нарезать

кубиками. Сладкий перец бланши­ Помидоры


ровать, затем нарезать полосками.
соnёные пряные
Нарезать очищенный лук, чеснок и
зелень. Все перемешать. На дно q,5 кг помидор, 250 г соли,
каждой банки положить душистый 100 г укропа, 3-4 горошины
перец, лавровый лист, налить по 1 перца душистого, 1-2 ШТ. лав­
СТ. Л. уксуса, уложить овощи, до­ рового листа.
бавить по 1 Ч. Л. сахара и соли. Томаты помойте, уложите в посу­
Залить кипятком, накрыть крышка­ ду для соления, добавьте прянос­
ми, стерилизовать 10 мин. Банки ти и выдержите при 'температуре
закатать. 18 - 20 С не более суток. Затем пе­

Гоnубцы
ренесите приготовленные таким

. образом томаты в холодное мес­


443аI(усочны~~~ то. Через 2-3 дня томаты готовы.

Отвариваем капустные листья в С43еnеная HaXOДl(a~~


кипятке с солью 1-2 мин. Утолще­
5 кг зеленых помидоров, по
ния отбиваем. На крупной терке
1 кг лука, моркови, сладкого
трем морковь. На каждую морков­
перца, 200 г сахара, по 1 ст. 9
ку берем 2-3 зубка чеснока и трем
%-го уксуса и растительного
на мелкой терке. Смешиваем мор­
ковь с чесноком и заворачиваем их
масла, соль - по вкусу.

Помидоры нарезать полукольца-


в капустные ли­
~--------------------~~--~~
ми, лук и перец
стья в виде
нашинковать
"сарделек ...
соломкой, мор­
Складываем не
ковь натереть
очень плотно в
на терке. Все
литровые банки
сложить, доба­
и заливаем
вить остальные
рассолом (на 1
ингредиенты,
л воды -1 СТ.
Л. соли И 1,5 СТ. настоять 3-4 ч,

Л. сахара, 2-3
про кипятить 15
мин, разложить
горошины пер­
в стерилизо­
ца). Сверху
ванные банки.
вливаем 0,5 Ч.
закатать.
Л. 70 %-й УКСУС-
БАКЛАЖАНЫ
ш

те, сложите в горячие стерилизо­

&aК(8)l(aHbI ванные банки, закатайте, укутайте

без x.nопот
до остывания.

2,5 л ВОДЫ, 2,5 кг баклажа­


&акnажань.
НОВ, 100 г соли, 150 г уксуса, маринованные
250 г подсолнечного масла, 0,5
стакана крупно порезанного
е MOPKOBblO
чеснока. 5 кг баклажанов, 2 кг морко­
В кипящую воду с солью и уксу­ ви, 1 корнеплод сельдерея, 2-
сом опустите баклажаны, порезан­ 3 головки чеснока, стакан ра­
ные брусочками размером в мизи­ стительного масла, на литро­
нец, варите 5- 7 минут (для этого вую банку: 250 мл столового
потребуется большая кастрюля с уксуса, по 40 г соли и сахара.
крышкой). В другой кастрюле про­ Баклажаны надрезать, вырезать
грейте масло, проваренные бакла­ семена и отварить в подсоленной
жаны дуршлагом пересыпьте в ка­
воде до тех пор, пока не исчезнет
стрюлю с маслом, всыпьте чеснок,
горечь. Натереть на терке морковь,
быстро и тщательно перемешай- сельдерей и смешать с мелко по-
БАКЛАЖАНЫ
сеченным чесноком. К смеси доба­ г подсолнечного масла.

вить растительное масло. Овощ­ Подготовленные баклажаны на­


ным фаршем начинить баклажаны резать кружочками толщиной 1,5-
и обвязать листьями сельдерея. 2 см, обжарить в растительном
Фаршированные баклажаны уло­ масле до золотистого цвета с ко­

жить в подготовленные банки и ричневым оттенком. Лук репчатый


залить холодным маринадом. Уку­ нарезать кольцами или пластинка­

порить и поставить в холодное ми, обжарить в растительном мас­


место. ле до золотистого цвета. Для
приготовления соуса зрелые крас­
&аклажаны ные томаты подогреть, протереть

через металлическое сито, к про­


в томатном соке
тертой массе добавить соль, са­
4 кг помидоров пропустить через хар, измельченную зелень, обжа­
мясорубку и поставить варить, 4 ренный лук, перец черный горький
кг баклажан порезать кубиками, и душистый. Лук и зелень добав­
бросИlЪ в кипящий томат и ва­ лять в конце варки соуса. В подго­
рить, 10 шт. перца ротунды поре­ товленные банки влить часть то­
зать кубиками, бросить туда же, матного соуса, уложить обжарен­
через 1О мин добавить 2 горьких ные баклажаны и доверху запол­
перца, 2 головки чеснока, через 1О нить соусом. Стерилизовать при
минут добавить 1 стакан сахара, 1 100·С: банки вместимостью 0,5 л -
стакан масла,100 г уксуса, соль по 90 мин, 1л -120 мин.
вкусу (примерно 100 г). Все пере­
варить. Получается 1О л банок. В &акnаЖ8НЫ
конце бросить укроп.
кружочками
&акnажаны со сладким
кружочками перцем
в томатном соусе в томатном соусе
600 г обжаренных баклажа­ 500 г обжаренных баклажа­
нов, 400 мл томатного соуса. нов, 160 г сладкого стручко­
Для томатного соуса: 1000 г
вого перца, 400 мл соуса.
протертой томатной массы, 65
Для томатного соуса: 1000 г
г сахара, 42 г соли, 25 г зеле­ протертой томатной массы, 65
ни петрушки и укропа (в рав­
г сахара,42 г соли., 25 г зеле­
ной пропорции), 50 г обжа­
ни петрушки и укропа (в рав­
ренного лука, по 5 горошин ных пропорциях), по 5 зерен
перца горького черного и ду­
перца черного горького и ду­
шистого.
шистого, 50 г обжаренного
Для обжаривания овощей: 80 лука.
БАКЛАЖАНbI
Для обжаривания овощей: 80 10-15 мл раствора уксуса, накры­
г подсолнечного масла. вают прокипяченными крышками и

Баклажаны, лук и томатный соус ставят в кастрюлю с водой, нагре­


подготовить так же, как для "Бак­ той до 60-70'С, дЛЯ стерилизации.
лажанов кружочками в томатном' Время стерилизации при 100'С
соусе". Перец стручковый сладкий дЛЯ банок вместимостью 0,5 л-50
вымыть, удалить плодоножку с се­ мин, 1 л - 90 мин.
мяносцем, разрезать на кусочки Консервы используют для при го­
размером 1,5-2 см, на 1-2 мин опус­ товления баклажанной икры в зим­
тить в кипящую воду, откинуть на нее время. Содержимое банки вык­
дуршлаг. На дно подготовленных ладывают на блюдо, мелко режут,
банок налить часть горячего томат­ добавляют по вкусу специи.
ного соуса, затем половину обжа­
ренных баклажанов, на них - перец &ак.nажаны,
стручковый сладкий, а сверху - вто­
печеные
рую половину баклажанов. После
этого овощи залить горячим томат­ в томатном соке
ным соусом. Стерилизовать при
На литровую банку: чеснок 2-
температуре 1ОО'С: банки вмести­
3 зубчика, лавровый лист 1 шт,
мостью 0,5 л - 90 мин, 1л - 120 мин.
перец горошком 2-4 шт.
&ак.nажаны Баклажаны вымойте и испеките
в духовке, очистите кожуру. Очи­
печень.е
щенные баклажаны сложите в бан­
На
10 банок вместимостью ки. На дно банок положите чеснок,
0,5 л:
3,2 кг печеных баклажа­ лавровый лист, перец горошком.
нов, 1 кг печеного сладкого Залейте банки томатным соком
красного перца, 500 г спелых (на 1 литр сока 1,5 СТ. ложки соли).
томатов, 100 г соли, 130 мл Стерилизуйте 10-15 минут.
9%-ного уксуса.
Баклажаны и сладкий красный &ак.nажаны
перец моют, укладывают на проти­
по- rречески
вень, запекают в духовке до пол­

ного размягчения. снимают кожи­ Маринад: 15 баклажанов, 15


цу и удаляют плодоножки. В сухие перцев, 15 помидоров, 5 лу­
чистые банки укладывают свежие ковиц, стручок горького пер­

томаты, разрезанные на дольки, ца - через мясорубку, пучок


очищенный от кожицы перец, а зелени - порезать, 2 СТ.ложки
сверху - баклажаны. В каждую бан­ соли, 0,5 стакана сахара, 1
ку добавляют по 10 г соли. Пропе­ стакан б%-ного уксуса,2 ста­
ченные овощи, перец и баклажаны кана растительного масла -
укладывают в банки горячими. вскипятить.

В наполненные банки вливают по Перец болгарский наколоть ВИЛ-


БАКЛАЖАНЫ
кой, у мелких баклажанов обрезать перца (но не сухого), 0,5 кг
хвостики, целиком сложить в по­ сладкого перца, 0,5 л расти­
суду с перцем, залить r.-1аринадом, тельного масла, около стака­

варить 20 мин. Закатать. Баклажа­ на крупной соли, душистый


ны получаются маслянистые и перец горошком, 1О лавровых
очень вкусные. листов, пучок петрушки

Баl<JI<.1ЖСНiЫ отварил, [; соленой


6акnажаны воде (на это уйдет половина тре­
_ареные буемой соли) пока не станут мяг­
кими. Разрезать их вдоль и уло­
консервированные жить под пресс. Через 5 часов до­
стать, разрезать еще на четыре
Баклажаны - 4 кг, раститель­
части и обжарить в растительном
ное масло - 500 г, лимоны - 2-
масле с обеих сторон. Обжаренные
3 шт., зелень петрушки - 250
баклажаны сложить в большую ка­
г., соль
стрюлю и дать им остыть. За это
1. Баклажаны нарежьте кружоч­
время приготовить соус: сладкий
ками толщиной 1,5--2 см, посоли­
и горький перец вместе с чесно­
те и выдержите 15-20 минут для
ком пропустить через мясорубку,
удаления горечи. После этого бак­
добавить остальную соль, уксус,
лажаны тщательно промойте, дай­
специи, остатки масла. Баклажа­
те воде стечь.
ны уложить слоями в банки, немно­
2. Обжарьте ломтики на масле,
го поливая каждый соусом, залить
слегка их посолив, охладите до 40
·С, затем уложите в подготовлен­
ные банки вместе с тонко.нарезан­
ным лимоном и зеленью петруш­

ки. Банки залейте оставшимся


маслом так, чтобы его уровень был
на 2 см ниже края банки, стерили­
зуйте под крышками:
пол-литровые банки .- 20 минут
литровые - 30 минут
3. Банки закупорьте, переверни­
те вверх дном, дайте остыть.

6акnа_аны,
_ареные

в соусе из перца

На 10 кг баклажанов: 0,5 л 9
%-ного уксуса, 200 г чеснока,
200 г горького стручкового
БАКЛАЖАНЫ
им же сверху и с j-ерилизовать 15- ли-сунели. Банки закатываю крыш­
20 мин_ кой. Зимой на такие консервиро­
Банки лучше использовать не­ ванные баклажаны кладу только
большие - полупитровые и литро­ репчатый лук и майонез. На мой
вые. противень, а, думаю, он стандарт­

ный, уходит 1,5 килограмма бакла­


&акnаж8ИЫ жанов, 0,5 килограмма помидоров,
под ссшубоЙ •• 2-3 головки лука и баночка майо­
неза.
Опишу "осенний» вариант блю­
да. "Зимний" будет чуточку отли­ &акnажаиы
чаться. Баклажаны очищаю от ко­
по-моnдавски
журы. режу на кружки шириной
примерно 1,5 сантиметра и опус­ На одну банку: 175 г обжа­
каю на 5 минут в кипящую подсо­ ренных баклажанов, 35 г лука,
ленную воду.' Вынимаю из воды и 35 г моркови, 70 г сладкого
каждый кружок баклажана уклады­ перца, 175 г томата-пюре, 5 г
ваю на противень отдельно. Сверху зелени укропа, петрушки (по­
каждый покрываю кругляшком реп­ ровну), 5 г соли.
чатого лука шириной примерно 3 Подготовленные баклажаны по­
миллиметра. резать на кусочки или кружочки

На лук - соответственно кружок толщиной до 1,5 см, на 10-15 мин


помидора шириной 7 миллимет­ погрузить в трехпроцентный ра­
ров, кружки слегка присаливаю и створ соли для удаления горечи.

смазываю майонезом_ Теперь про­ Затем раствор слить и дать стечь


тивень ставлю в предварительно жидкости. Кусочки баклажанов об­
нагретый духовой шкаф примерно жарить в растительном масле с

на час. Когда на поверхности об­ двух сторон, уложить на противень

разуется желтая корочка, баклажа­ и дать стечь лишнему маслу. Под­


ны готовы. Противень вынимаю, готовленный сладкий перец наре­
остужаю l-ta воздухе. На стол бак­ зать кусочками шириной не более
лажаны подаю холодными, посыпав 2 см. Очищенную морковь нарезать
мелко порубленным чесноком. в виде лапши ножом. Размеры
Чтобы лакомиться баклажанами кусочков должны быть не более 0,5-
под "шубой" зимой, я их заготав­ 0,7 см. Нарезанную морковь обжа­
ливаю ТD.K. Повторяю первые три рить в растительном масле до го­

операции. затем перекладываю товности. Лук нарезать кружочка­


кружки баклажанов в стерилизо­ ми и обжарить до золотисто-жел­
ванные банки и заливаю кипящим того цвета. Зелень петрушки и ук­
СИРОПОМ. Он готовится из протер­ ропа перебрать, отделить от твер­
тых свежих помидоров, к нему при­ дых частей стебля, промыть, дать
бавляю столовую ложку соли (на' стечь воде и мелко нарезать или

литр томата) и 'шйную ложку хме- порубить сеК<lЧОМ. Из свежих то-


БАКЛАЖАНЫ
матов или томатной пасты за пол­ щиной 3-5 мм. Баклажаны и лук об­
часа до употребления при готовить жарить в подсолнечном масле до

томатный соус. Для этого в каст­ золотистого цвета. Чеснок очис­


рюле из нержавеющего металла тить и растереть в ступке. Для
томатную пасту развести водой (на приготовления томатной массы
одну часть пасты - 2,5-3 части спелые красные томаты после уда­

воды), вскипятить, добавить по ления плодоножки измельчить на

рецепту зелень и овощи (кроме мясорубке и протереть через сито


баклажанов), посолить и кипятить или дуршлаг. У горького стручко­
8-1 О минут. Затем добавить обжа­ вого перца удалить плодоножку с

ренные баклажаны и кипятить на семяносцем, измельчить на мясо­

слабом огне без помешивания еще рубке. В эмалированную посуду


8-10 минут. В горячем виде уло­ поместить обжаренные баклажаны
жить в банки вместимостью 0,5 л, и l1УК, томаты, зелень, гвоздику,

накрыть крышками и стери­ горький стручковый перец, чеснок,


лизовать 55 мин. Использовать как добавить соль, сахар, протертую
холодную овощную закуску. томатную массу, предварительно

прокаленное и охлажденное дО 70·С


&аКn8]l(8ИЫ подсолнечное масло. Все компо­

по-rрузииски ненты хорошо перемешать. Подго­


товленной смесью заполнить бан­
400 г обжаренных баклажа­ ки. Стерилизовать при темпе­
нов,160 г обжаренного лука, ратуре 100·С: банки вместимостью
200 г красных томатов, 20 г 0,5 л - 90 мин, 1л - 120 мин.
соли, 15 г сахара, 30 г зелени
(В равных пропорциях кинза, &аКn8]l(аиы
петрушка, сельдерей), 200 г
ссПииrвииы ••
протертой томатной массы, 4
стручка горького перца, 4 г На 5 кг синеньких берем 1,5
гвоздики, 2 лавровых листа, кг помидоров, 1,5 кг сладкого
2 г горького черного перца, 1О перца и 1,5 кг лука.
г чеснока, 30 мл 9%-го уксу­ у синеньких срезаем плодонож­
са. ку и ставим в кастрюлю вертикаль­

Для обжаривания овощей но срезанным концом вверх. Затем


140 г подсолнечного масла. режем кольцами лук, перец, поми­

Баклажаны продолговатой фор­ доры и засыпаем сверху. Добав­


мы, диаметром не более 7 см раз­ ляем 4 ст. л. соли, 1 стакан уксуса,
резать на кружки толщиной 1,5-2 0,5 л постного масла, 1 ст. л. саха­
см. У красных с плотной мякотью ра и кипятим 40 мин. Раскладыва­
томатов удалить плодоножку, за­ ем по пол-литровым банкам и сте­
тем разрезать их на кусочки тол­ рилизуем 1О мин. Всего получает­
щиной 2-3 см. Очищенный репча­ ся 9 банок.
тый лук нарезать кружочками тол-

111
6акnа_аны
БАКЛАЖАНЫ

по-татарски

3 литра томатного сока (или


через мясорубку про крутить
помидоры), 2 стакана расти-'
тельного масла, 1 стакан 9%-
ного уксуса (или 2 ст.л. эссен­
ции), 1 ст. сахара, 2 СТ.л.
соли, 12 шт. болгарского пер­
ца, 2-3 шт. горького перца, 4
головки чеснока, 2 кг бакла­
жанов.

Томатный сок прокипятить с со­


лью, маслом, сахаром, уксусом.

Чеснок и горький перец про крутить


через мясорубку, добавить в кипя­
щий сок. Когда закипит, добавить
баклажаны, по резанные кольцами,
и перец, порезанный соломкой, и
варить до готовности 30 минут с
момента закипания.

Из этого количества продуктов если крупные - то большее число


получится 6 л салата. частей. Хорошо посолить и поста­
вить на 3 часа. Обмыть.
6aкna_aHЫ Рассол: на 2 стакана воды 0,5
как грибы стакана уксуса, лавровый лист,
соль по вкусу, НО чуть солонее, чем

ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ на борщ, варить в нем. Разложить


На 5 литров воды - 1 стакан в банки, залить рассолом и зака-
соли, 0,5 литра уксуса, заки­ тать.

пятить все. ТРЕТИЙ ВАРИАНТ


Баклажаны порезать - крупные на 5 кг баклажан, 5 л воды + 2
4 части, мелкие - пополам. стакана уксуса + 1 стакан
В кипящий рассол класть порци­ соли.
ями и варить 5 мин. Вынуть, уло­ В кипящий рассол опустить по­
жить в банки, чередуя слой бакла­ резанные на 8 частей баклажаны.
жан, слой мелко нарезанного чес­ Варить 5-7 мин. Вытащить из рас­
нока, слой баклажан и Т.Д. Залить сола и на 12 часов подвесить в
кипящим маслом и закатать. марлевый мешок. Выложить в ка­
ВТОРОЙ ВАРИАНТ стрюлю . добавил.> 200 г толченно­
Баt<лС\жаны порезаТh на 4 части, го чеснока и 1 стакан ПОДСОJlнеч-
ного масла. Все перемешать и раз­
ложить в банки. Хранить в прохлад-
БАКЛАЖАНЫ
го масла, 1 ч. л. соли. В равных
пропорциях: баклажаны, репча­
••
ном месте. тый лук, помидоры, сладкий пе­

ЧЕТВЕРТЫЙ ВАРИАНТ рец.

Овощи помыть, крупно нарезать.


5 кг баклажан, порезать ку­
Мед, уксус и растительное масло
биками. 5 л воды + 400 г ук­
смешать, добавить соль и довес­
суса + 200 г соли.
ти до кипения. В этом маринаде
В кипящий рассол опустить бак­
лажаны. Варить 5-7 мин. Вытащить бланшировать подготовленные
овощи, погружая их на 1 мин в ки­
из рассола и на 12 часов подве­
пящий раствор и раскладывая сра­
сить в марлевый мешок. Выложить
зу по стерилизованным стеклян­
в кастрюлю, добавить 1-2 головки
ным банкам.
толченного чеснока и 1 стакан под­
Затем овощи залить кипящим
солнечного масла (прокипяченно­
маринадом, накрыть крышками,
го). Все перемешать и разложить
поставить для пастеризации в ки­
в банки. Стерилизовать 15 мин.
пящую воду, затем сразу закатать.

Острые баКЛ8JКань.
&аКЛ8JКан Ia.
По 3 кг баклажанов и поми­
доров, 1 кг сладкого перца, по
~~Кобра ••
1 ст. очищенного чеснока и 5-б баклажанов нарезать
растительного масла, 2-3 кружочками, посолить, дать
стручка горького перца, .б ст. постоять 2 ч, чтобы ушла го­
л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,5 речь.
ст. 9 % уксуса. Приправа: 10-15 горьких перцев,
Помидоры, чеснок, сладкий и 20-25 сладких перцев, 1 б. (0,5 л)
горький перец про пустить через чеснока - про пустить через мясо­
мясорубку, добавить масло, сахар, рубку, добавить 200 мл уксуса, 300
соль, уксус и поставить на огонь. г растительного масла, по 1 пучку
Варить после закипания 15 мин. зелени укропа и петрушки. Каждый
Затем добавить в смесь нарезан­ кусочек опустить в приправу и раз­
ные соломкой или полукружьями ложить по банкам. Стерилизовать
баклажаны и варить еще 40 мин. 20 мин.
Разложить по банкам, закатать и
укутать до полного остывания. Острые
Овощное ассорти баКЛ8JКанные
с баКЛ8JКанами в язычки

медовом маринаде Баклажаны нарезать вдоль языч­


ками толщиной 2 см. Хорошо по­
Маринад: по 1 ст. меда, яб­ солить и выдержать 20-30 мин.
лочного уксуса и растительно-
Промыть и обсушить на полотен-
БАКЛАЖАНЫ
це. Обжарить, обмакнуть в соус и до 1О мм и добавляют в жареный
разложить по банкам. Стерилизо­ лук. При укладке подготовленных
вать литровые банки 1 ,;. продуктов в банки вместимостыG
Соус: по 4 головки чеснока и 0,5 л соблюдается следующее со­
стручка горького перца -- мелко отношение: обжаренныхбаклажа­
нарезать, перемешать с 1 ст. л. , нов 200, картофеля 11 О Г.
уксуса и 20 ст. л. воды. На дно сухих подогретых банок
наливают половину горячего (80 ·С)
44Грибь... по­ томатного соуса, укладывают под­

готовленные овощи послоЙно.


таwкентски
Наполненные банки заливают ос­
5 кг баклажанов, 200 г чес­ тавшимся горячим соусом, накры­
нока, 400 г растительного вают прокипяченными крышками и
масла, 3 пучка зелени. устанавливают в кастрюлю с во­
Баклажаны очистить, нарезать дой, нагретой до 60 ... 70 'С, для
кубиками, варить 5--10 мин в ма­ стерилизации. Стерилизовать при
ринаде. Откинуть на- дуршлаг и температуре 100'С: банки вмести­
дать стечь воде. Смешать с тер­ мостью 0,5л - 90 мин, 1л - 120 мин.
тым чесноком и мелко нарезанной
з~ленью. Влить прокаленное мас­ &ак.nажаны
ло. Разложить по банкам. Стери­
с фасолыо
лизовать литровые банки 20 мин.
Маринад: 1 л воды, по 1 СТ. Л. 3 кг. баклажанов, 700-грамо­
соли И уксусной эссенции. вая банка фасоли, 1 кг. лука,
300 г. чеснока, 5 шт. болгарс­
&ак.nажань., кого перца (красного), горь­
кий перец - по вкусу, зелень,
нарезанные
2 ст. л. соли, -1/3 ст. уксуса,
кружочками, 1/2 ст. растительного масла.
Баклажаны про варить 5- 7 мин, и
с картофелем
положить под гнет. Остудить, по­
в томатном соусе резать кубиками. Фасоль варить
до готовности, остудить. Лук, бол­
Картофель (1,6 кг) очищают от
гарский перец, зелень, горький
кожицы, моют, режут кусочками
перец нарезать, чеснок измель­
размером примерно 20 х 1О х 10
чить.
мм. Нарезанный картофель хранят
Все овощи перемешать, доба­
в холодной воде. Лук (300 г) режут
вить соль, уксус, подсолнечное
кружками толщиной 3 ... 5 мм и об­
масло и оставить на 6 - 7 часов.
жаривают до золотистого цвета в
Готовый салат разложить по бан­
про каленном до появления белого
кам. Пастеризовать 15 - 20 минут
дыма масле.
(для поллитровых банок) и зака­
Зелень режут на кусочки длиной
тать.
Ш ЗАПРАВКИ НА ЗИМУ t;

Заправка из супа с nуком и мятой


из щавеnя и 3 стакана пере молотой бот­
вы моркови, 3 луковицы, 1 ч.
кабачков ложка измельченной мяты, 2
ст. ложки соли.
1 кг щавеля, 1 кг кабачков,
соль.
Ботву моркови перебрать, про­
Щавель (1 кг) тщательно промыть мыть обсушить и пропустить через
и нарезать. Кабачки (1 кг) вымыть, мясорубку. Лук очистить и про­
мыть, нарезать полукольцами.
очистить, нарезать ломтиками.

Если кабачки молодые, не пере­ Мяту промыть, обсушить и мелко


зревшие, с нежной кожицей, то их порубить. Все компоненты сме­
можно не чистить. Измельченные шать, добавить соль и уложить в
кабачки и щавель (все вместе) пе­ стеклянные банки.

ресыпать солью (по вкусу), выдер­


жать до выделения сока, добавить
Заправка из сnивы
стакан воды и довести все до ки­ с чесноком
пения. Кипящую смесь разлить в
Сливы - 1.3 кг, лук репчатый
стерильные банки и закатать
- 600 г, чеснок - 1 зубчик,ь
крышками.
сахар - 350 г, соль - 1 ч.Л.,
Ботва моркови уксус - 0.5 Л, молотые специи
18 ЗАПРАВКИ НА ЗИМУ Ш
- по вкусу. стручки), 1 кг тыквы, 1 кг
Очистить и по резать лук и чес­ айвы, 500 г помидоров крас­
нок, прогреть в небольшом коли­ ных, 500 г очищенных грец­
честве уксуса, пока они не станут ких орехов, 500 г масла рас­
мягкими. Вымыть и очистить от тительного, 80 г сахара, 100
косточек сливы. Когда лук и чес­ г уксуса б-процентного, ЗО г
нок будут готовы, доложить сливьi, соли, 200 г чеснока, много
сахар, специи в кастрюлю и варить пряной зелени.
очень медленно, пока не растает Вес горького перца определите
сахар. Кипятить на небольшом огне по вкусу.

до тех пор, пока сливы можно бу­ Тыкву (без кожицы и семечек),
дет размять в однородную массу айву (без семечек, но с кожицей),
деревянной ложкой. Когда масса перец, фасоль, помидоры, орехи,
загустеет, разлить ее по банкам и зелень - все про пустить через

закрыть. мясорубку.
В молотые овощи добавить соль,
Корень петрушки сахар, масло, уксус, хорошо выме­

шать и кипятить 55-60 минут. За


иnи пастернака
1О минут до готовности опустить
с горчицей, измельченный чеснок и по жела­
нию - хмели-сунели или другие
чесноком и
пряности (корицу, кардамон и т.д.).
душицей Расфасовать, закатать, утеплить и
т.д. Употребляется для бутербро­
10 корней петрушки или па­
дов, но можно использовать как
стернака средней величины, 2 приправу к мясным и рыбным блю­
ст. ложки горчицы З головки
дам. Чтобы было нежнее, айву и
чеснока, 1 ст. ложка сухой ду­ тыкву - слегка отварить отдель­
шицы, 2 ст. ложки соли. но.
Корни петрушки или пастернака
промыть, очистить, снова промыть Заправочные
и нарезать тонкими кружочками.
консервы
Чеснок разделить на зубчики, вы­
мыть, снять кожицу. Готовую гор­ На пол-литровую банку: зе­
чицу растереть с солью и измель­ лень петрушки 40 г, зелень
ченной сухой душицей Все пере­ сельдерея 40 г, зелень укро­
мешать, уложить в банки. па 40 г, корень петрушки ЗО г,
корень сельдерея 40 г, мор­
ПlOре ковь зо г, помидоры красные

сс&утербродное~~ 200 г, соль 1О г,


Для рассола: вода 1 л, соль
1 кг перца болгарского, 1 кг 80 г.
фасоли спаржевой (зеленые В зимнее время для приготовле-
flfJ ЗАПРАВКИ НА ЗИМУ Ib
ния обеденных блюд хорошо иметь ковь потереть на крупной терке.
заготовки пряной зелеl-JИ петруш­ Консистенция овощной массы дол­
ки, сельдерея и укропа. Для кон­ жна получиться примерно такой,
сервов возьмите 2 части петруш­ как для зимних салатов. Все посо­
ки и укропа и 1 часть сельдерея. лить, добавить остальные специи
Зелень переберите, удалите жел­ и уксус, поставить на огонь и ва­

тые и поврежденные части, грубые рить после кипения 5 минут, после


стебли и срежьте корни. После чего разложить по стерилизован­

этого ее хорошо промойте и по­ ным банкам и закатать.


режьте. Корни петрушки и сельде­
рея, а также морковь после чистки
Щи зеnень.е
и мойки можно нарезать лапшой и На поллитровую банку - 320
добавить к зелени. Следует доба­ г шпината и щавеля, 20 г бе­
вить также помидоры, которые лого корня, 20 г репчатого
моют и режут на дольки. лука, 15 г соли, 3-4 зерна
Банки плотно наполните зеле­ горького перца, 1 лавровый
нью, чередуя ее со слоями реза­ лист.
ных помидоров, залейте горячим Шпинат и щавель, взятые в рав­
рассолом (на 1 л воды 80 г соли), ном количестве, про мыть, стрях­
накройте крышками и стерилизуй­ нуть воду, мелко нашинковать. Бе­
те: пол-литровые банки - 20 мин, лые корни петрушки и сельдерея
литровые - 30 мин. вымыть, почистить и варить 15-20
мин. Охладить в воде и порезать
&орщ на зиму мелкой соломкой. Лук почистить,
Эта домашняя заготовка борще­ ополоснуть, мелко нашинковать.

вой заправки сохраняет свежесть Подготовить смесь: шпинат, ща­


и аромат овощей всю зиму. вель, белый корень петрушки и
Продукты: свекла, морковь, ко­ сельдерея, репчатый лук, соль,
рень петрушки, репчатый лук, зе­ зерна черного перца, лавровый

лень петрушки, помидоры (можно лист. Все положить в кастрюлю,


заменить томатной пастой), перец добавить воду (300 г на литровую
сладкий - все берется в количе­ банку смеси) и варить 8-10 минут.
ствах по вашему вкусу. То есть, В предварительно прогретые бан­
ки переложить горячую смесь, на­
пропорции вы определяете сами.

Для заправки: на полулитровую крыть крышками, пастеризовать:

банку нужно 0,5 стакана воды, пол­ пол-литровые банки -15 мин, лит­
торы чайные ложки соли, полторы ровые - 18-20 мин.

чайные ложки сахара.


Чеснок в рассоnе
3 чайные ложки 6%-ного уксуса,
перец, лавровый лист по вкусу. Чеснок (перья), вода - 500
Помидоры, перец, лук порезать, г, уксус- 500 г, соль - 1/2 ста­
зелень измельчить, свеклу и мор- кана
[11 ЗАПРАВКИ НА ЗИМУ
Перья чеснока промыть, порезать (сколько войдет в банку).
m
не слишком мелко, ошпарить под­ Залить кипятком. Накрыть бан­
соленной водой, затем откинуть в ки стерилизованными крышками.

дуршлаг и остудить под сrруей Дать постоять 5-7 мин. Слить воду
холодной воды. Уложить подготов­ в кастрюлю. Снова закипятить,
ленный чеснок в банки. залить на 5-·7 мин. Слить воду в
Смешать кипяченую воду с уксу'­ кастрюлю, зnкипятить. Добавить
сом И солью, хорошо перемешать уксус, сахар, соль, 2 лавровых ли­
до растворения соли, разлить в ста, 5-10 горошин перца, 1-2 бу­
банки с чесноком. Сверху положить тона гвоздики. Залить и быстро
груз, закрыть банки полиэтилено­ закатать. Банки перевернyrь, мож­
выми крышками и хранить в холод­ но укутать; после того как OCTbIHyr,
ном месте. перенести в прохладное место.

Овощное ассорти Овощное ассорти


(венгерское) ссEnена ••
На три 3 - ЛИТРОВblе банки На З-литровую банку - 4 ст.
- 400 мл уксуса, 1 ст. (непол­ л. сахара, 2 ст. Л. С верхом
НblЙ) сахара, 2 ст. л. (без гор­ соли, 125 МЛ 9%-го уксуса.
ки) соли, ВОДь! - сколько вой­ По стерилизованным банкам раз­
дет в три 3 - ЛИТРОВblе бан­ ложить вперемежку маленькие ово­

ки. щи: помидорчики, огурчики, бол­


Уложить в стерилизованную 3- гарские перчики (можно нарезать
литровую банку 1/4 головки ма­ кусочками), кружочки кабачков,
ленькой капусты, 2 твердых ябло­ маленькие морковки (или кружоч­
ка, 2 твердые сливы, 1 небольшую ки большой), кочешки цветной ка­
морковку (разрезать вдоль на 4 пусты (ее и морковку нужно пред­
части), 3-4 небольших огурчика, 3 варительно залить кипятком на 30
головки чеснока (почистить, зубки мин). Перекладывать овощи зеле­
не резать), 2-3 небольшие очи­ нью: ветками укропа, сельдерея,

щенные луковицы (целиком), 2-3 базиликом, листьями вишни, смо­


веточки родины. В каждую банку положить
еще 2 лавровых листа, 10 горошин
черного перца. Залить крутым ки­
пятком на 10-15 мин. Воду слить.
Залить крутым кипятком 2-й раз на
10-15 мин. Воду слить в кастрю­
лю, добавить 2/3 СТ. Л. воды, са­
хар, соль и уксус. Закипятить, за­
лить овощи, закатать, пере вернуть

вверх дном и укутать до остывания.

Можно в это ассорти добавить по


вi ЗАПРАВКИ НА ЗИМУ
15 ягод крыжовника, смородины и
fJ
белого винограда.

Чесночная
заправка (сухая)
На 200 г чеснока - 2 ст. л.
молотого перца и 3 ст. л. мо­
лотого корня петрушки.

Чеснок очистить и мелко наре­


зать. Сушить на воздухе или у ба­
тареи. Сухой пере молоть на кофе­
молке. Также размолоть сухой ко­
рень петрушки и жгучий красный бавлять по 1-2 СТ. л. в суп, борщ.
перец. Все смешать и по вкусу до­ Г1ринрава иМееТ очень красивый
бавить мелкую соль. цвет и сохраняет аромат свежего
Засыпать в банку с заВИНLtиваю­ перца.
щейся КРЫШКОЙ и хранитьлри КОМ­
натной температуре. Марино •• нна.
Приnра88 ДnA с •• кn.
оаnатов и cyno. о хреном
Свекла - 600 г, хрен - 60 г.
1 кг перца, О,В кг моркови, 1 кг
Дл" маринада: вода - 1 cTa~
лука - все поджарить по О'гдель­
кан! укоуо 60/0 - 1 стакан, са­
ноtти. СI10ЖИТЬ в кастрюлю, доба­
Хар • 1 Cf. J10жkа. ПQРец ду.
l3ить 1 СТ. л. СОI1И, 40 r са)(вра, 40
ШмаТ"I" - 5·6 ГОРОШМI1, кори~
MI1 уксуса, 0,25 11 томатной пасты.
ца - 5 г, гвоздмка - 3 бутона,
Тушить 20 мин. Выход: 211.
лавровые ЛИОТh" - 2 шт., сол ..
При права - 5 г.
Приготовить маринад: воду сме­
сснео611аI'lИ •• ~~ шать с солью, перцем, гвоздикой,

3-4 кг сладкого перцв, 1 ст. лавровым листом, ВСкипятить. За­

раотителl:oНОГО маола, 1 ropl:o- тем добавить уксус и перемешать.


кий перец, соль - по вкусу. Свеклу промыть и отварить (не
Красный перец пропустить через срезая корешки) до мягкости, за­

мясорубку вместе с сеМенами, по­ тем снять кожицу, обрезать кореш­


ки, нарезать свеклу ломтиками,
ложить горький перец. Добавить
соль, растительное масло. Все ту­ уложить в подготовленные банки,
шить 30-40 мин, периодически добавить тертый хрен и залить
помешивая. Готовую приправу раз­ горячим маринадом. Банки стери­

ложить по банкам и закатать. До- лизовать в горячей воде 30 минут.


САЛАТbI НА зиму

Консервированный тить В небольшом количестве воды


и протереть через сито. Посолить,
салат ссОсенний~~ пере мешать с растительным мас­

лом и уксусом. Должно получиться


Капуста - 4 1/2 кг, сладкий
перец - 1 1/2 кг, морковь - 1
3л томатного соуса.
Нарезать 3 кг баклажанов кружоч­
1/2 кг, лук - 1 1/2 кг, сахар -
ками, обжарив в небольшом коли­
50 г, соль - 150 г, раститель­
честве растительного масла, 4 кг
ное масло - 1 л, уксус - 1 л,
свеклы сварить до полуготовнос­
перец душистый - 20 шт.,
!и и нарезать кружочками, 3 кг
гвоздика - 20 шт., лавровые
сладкого красного перца нарезать
листья - 40 шт.
полосками, проварить в томатном
Ингредиенты даны из расчета на
соусе. По стерилизованным литро­
10 литровых банок.
вым банкам разложить слоями
Все овощи нашинковать, доба­
свеклу, баклажаны, сладкий перец,
вить сахар и приправы, подлить
пересыпая смесью из мелко наре­
растительное масло, плотно уло­
занных чеснока, горького перца,
жить в банки и закрыть полиэти­
зелени укропа и кинзы. Залить
леновыми крышками.
доверху томатным соусом, стери­

Салат ссМечта~~ ЛИЗОВа1Ь 0,5 ч. Закатать.

Переспелые помидоры припус- Салат ссВпрок~~


САЛАТЫ НА ЗИМУ
ки лучше всего руководствоваться
Морковь, хрен, яблоки.
следующим соотношением: на 175
Для рассола: вода - 1 л, соль
г бланшированных кабачков - 150
- 70 г, сахар - 100 г, уксус
г овощного фарша и 175 г томат­
10% - 1 стакан.
ного соуса. В заранее простерили­
Овощи и яблоки берут в равных
зованные банки влить небольшое
частях. Морковь и хрен натереть
количество томатного соуса, затем
на крупной терке, из яблок удалить
положить слегка подогретую овощ­
сердцевину и натереть на крупной
ную массу и все залить оставшим­
терке. Все перемешать, уложить в
ся количеством томатного соуса.
подготовленные банки и залить
Заполненные банки накрыть
горячим рассолом. Затем при­
крышками и стерилизовать в те­
крыть банки крышками и стерили­
чение 50 минут (банки емкостью 0,5
зовать 0,5 л банки - 5 минут, 1л
л). При этом не следует допускать
банки - 10 минут. Затем банки
бурного кипения воды в стерили­
закатать и охладить.
заторе. После этого банки герме­
Сanат из резаных тично закрыть и охладить при ком­
натной температуре.
кабачков
в томатном соусе
Саnат из кабачков
На 10 банок емкостью 0,5 л:
и овощей
2 кг кабачков, 2,8 кг моркови, Кабачки - 5 кг, лук - 1/2 кг,
150 г белых кореньев, 500 г морковь - 1/2 кг, раститель­
репчатого лука, 15 г зелени, ное масло - 1 стакан, сахар -
85 г соли мелкого помола, 300 1 стакан, уксус - 3/4 стакана,
г растительного масла, 90 г соль - 1 ст. ложка, специи по
сахара, 0,3 г черного душис­ вкусу, зелень по вкусу.

того перца горошком, 0,2 г Лук нарезать полукольцами, об­


черного горького молотого жарить на растительном масле.

перца, томатный соус. Морковь натереть на крупной тер­


Свежесобранные и отсортиро­ ке, добавить к луку, обжарить.
ванные кабачки тщательно вымыть, Кабачки нарезать кубиками, сме­
очистить от кожуры, нарезать ку­ шать с обжаренными овощами,
сочками длиной не более 3 см, добавить уксус, соль и сахар, пе­
бланшировать в кипящей воде, ремешать и прокипятить 15 минут.
после чего охладить, опустив в хо­ В конце варки добавить рубленную
лодную воду. Морковь и коренья зелень.

очистить, промыть, нарезать со­ В 1л банки разложить специи и


ломкой и обжарить на раскаленном зелень по вкусу, переложить в них
растительном масле до готовнос­ горячий салат и стерилизовать 20
ти. минут. Затем банки закатать, пе­
Во время укладки овощей в бан- ревернуть и остужать укутанными.
САЛАТЫ НА зиму
Саnат на эиму Саnат ссЛетний
Помидоры - 2 1/2 кг, слад­ вечер ••
кий перец - 500 г, лук - 500 г,
2 кг баклажанов, 1 кг лука,
огурцы - 500 г, перец горький
0,5 кг томатной пасты, 1 кг
- 1/2 стручка, капуста - 500 г"
моркови, 1 ст. растительного
растительное масло - 400 мл,
масла, молотый черный перец,
перец черный молотый - 5 г,
лавровые листья - 2-3 WT.,
соль - по вкусу.

соль по вкусу.
Баклажаны нарезать кубиками,
лук мелко нарезать, морковь нате­
Лук порезать полукольцами, мор­
реть на крупной терке, добавить
ковь и капусту нашинковать, горь­
томатную пасту, влить раститель­
кий перец и помидоры, измель­
ное масло, посолить и поперчить.
чить, огурцы нарезать кружочками,
сладкий перец порезать полоска­
Все кипятить 45 мин. Разложить по
ми.
банкам и закатать.
Масло раскалить, обжарить в
Саnат ccAlleHKa~.
нем лук, через
1 минуты добавить
морковь, через 7 минут положить 4 кг свеклы, 1,5 кг помидо­
горький перец и помидоры. Дове­ ров, 0,5 кг сладкого пеРЦ8, 500
сти смесь до кипения, добавить г лука, 1 горький перец, 200 г
капусту, огурцы и молотый перец, чеснока, 150 г сахара, 60 г
снова довести до кипения и про­ соли, 200 г растительного
варить все 20 минут и добавить масла, зелень петруwки и соль

сладкий перец. Варить 7 минут, - по вкусу.

затем посолить, перемешать и раз­ Помидоры пропустить через мя­


ложить в подготовленные банки. сорубку, овощи мелко нарезать.
Закатать, укутать и остудить.

Саnат иа сn8ДКОГО
перца ccKpЫM~.
4 кг сладкого перца нарезать
кружочками, 500 г морковки нате­
реть, 1 головку чеснока и 2 стручка
горького перца мелко нарезать,
уложить в кастрюлю, залить кипя­

щим рассолом и стерилизовать С


банками 15-20 мин. Сразу же за­
катать.

Рассол: на 1л воды - 1 СТ. саха­


ра, 1 СТ. уксуса, 1 СТ. растительно­
го масла, 1 СТ. Л. соли.
САЛАТЫ НА ЗИМУ
Все перемешать, проварить 45 мешать и тушить 15 мин на сла­
мин. Разложить по банкам и сразу бом огне. Потом разложить по пол­
закатать. литровым банкам и еще 15-20 мин
стерилизовать. Закатать.
Закусочный салат
Салат
5 кг помидоров, по 1 кг мор­
кови, лука, яблок, сладкого ссЛето В банке~~
перца, 5 горошин черного пер­
В литровую банку положить на
ца;
дно кольца лука, c!ilepxy - кольца
Все про пустить через мясоруб­
перца, затем - огурцы, нарезан­
ку, уложить в кастрюлю и варить
ные кружочками и кусочки помидо­
1,5 ч. Добавить 300 г сахара, 2 ст.
рав. Залить маринадом и стери­
л. уксусной эссенции. Варить еще
лизовать 15-20 мин.
20 мин. Добавить 300 г чеснока,
Маринад: 2,5 л воды, по 4 ст. л.
натертого на терке. Варить еще 10
соли И сахара, 100-150 мл уксуса.
мин. Разложить по стерилизован­
Этого маринада хватает на 5 лит­
ным банкам и закатать.
ровых банок.
Салат ссСлоенка ••
Салат из
Количество продуктов произ­
вольное.
болгарского перца
В глубокую жаровню выложить в томатном соусе
ингредиенты слоями:
На 1О банок емкостью 0,5 л:
1-й - лук, нарезанный полуколь­
2,5 кг перца, 3,3 кг моркови,
цами;
350 г белых кореньев, 550 г
2-й - слой очищенных и мелко
репчатого лука, 14 г зелени
нарезанных синеньких;

3-й - сладкий перец, нарезан­


укропа, 15 г зелени петруш­
ки, 90 г соли, 95 г сахара, 350
ный соломкой;
г растительного масла, 0,2 г
4-й - помидоры, нарезанные
черного горького молотого
дольками.
перца, 1,75 г томатного соуса.
Залить растительным маслом
добавить соль по вкусу, 60 мл YK~ Свежесобранный перец про­
мыть, очистить от плодоножек и
суса. Тушить 30 мин, разложить по
семян, бланшировать в течение 3-
банкам и закатать.
5 минут, после чего остудить в хо­
Вкусное ссАссорти» лодной воде. После этого перец
нарезать кусочками шириной не
Натереть 1 кг моркови, нарезать
более 2,5 см. Предварительно на­
1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг резанные мелкой соломкой и об­
помидоров (можно 2 кг), добавить
жаренные в растительном масле
200 г растительного масла. соль по
морковь и коренья смешать с мел­
вкусу, 100 мл 9 %-го уксуса. Пере-
ко нарублеНIЮЙ зеленью. ВЫЛОЖИТЬ
САЛАТЫ НА ЗИМУ
в кастрюлю, поставить на огонь и тительного масла, 0,5 л уксуса,
нагреть, после чего добавить под­ добавить по 2 СТ. Л. соли и сахара.
готовленный ранее перец. Bte тща­ i1еремешать и оставить ДЛЯ ма­
тельно пере мешать и вновь На­ ринования на 5-6 ч, периодически
греть до температуры 65- 70· С. перемешивая для равномерного
В простерилизованные банк~ просаливания всех овощей. Затем
наl1ить небольшое количество по­ разложить по литровым банкам,
догретого томатного соуса, поло­ деревянной ложкой уплотнить и
жить овощную смесь и все залить стерилизовать 15-20 мин, закатать.
оставшимся соусом. ЗаПОЛНенные Выход: 8 flИтровых банок.
банки емкостью 0,5 л стерилизо­ При подаче на стол можно ДОI1ИТЬ
вать в течение 50 минут, не допус­ растительное масло или майонез.
кая киПения. После этого банки
герметично закрыть и охладить С.nат И3 К8пуотlt••
при коМнатной температуре. перца, nука
С.nат из и моркови
сnадltого "еРЦ8 Капуста 5 кг, болгарокий пе·
рец 1 кг, репчаТh'Й лук 1 кг,
з кг помидоров ПРОПУО'-ИТh
морковь 1 кг, раотителttное
через мяоорубку, добdВИТ" по
200 г сахара, раотитеЛhНОГО
масnо 0,5 л, столоВto,й уксус
0,5 л, сахар 0,5 стакана, сол ..
масла, укоуса, 2 ст. л. соли, 4
по вкусу.
головки чеснока, 1 ч. л. моло­
Оl'lощи порезать, MOPKOli!b HBte-
того крво"ого п&рЦа.
реть На крупной терке, Ве!:! заliиtь
Прокипятить 1О мин, добавить 4
РnCЬО11()М и выержаtlt б~j Iфы-­
КГ очищI!tННЬГО, НЕфвзаННЫ'О боль­
КИ 3 ЦНЯ на куХне. Зiltем укупориr ..
шими кубиками перцв. Варить 1 4.
крышками и убрать в холодильник,
Р/;lзl10жиtь по ПОДГОТОIi!ЛВННЫМ l1ит­
POl:tblM банкам. СТВРИI1ИЗОЬаТЬ 1 4. С.nат И3 сnадкого
С.nет 4.ВКУСНIt.Й •• пеРЦ8 и томатов
е кг 6(8KII8*8"01l сверит .. в 5 1 кг сладкого пеРЦ8, 1 кг то­
л .ОД'" с добавлониом 0,8 кг матО., 200 г pen'4aTOtO ЛУК8
соли до мнrкос'tи (5 мин), 00- (лучше мелкого), 100 г чесн()­
тудит", Нllрозатtt кубикеми. 0,5 ка, 100 г раотитеЛhНОГО мас­
кг луке Н8реза'-lt полукол .. ца­ ла, 50 г сахара, 40 г tоли.
ми, 0,8 кг МОРКОIИ нетерет .. Перец и томаты вымыть, наре­
Н8 круп но А терке, 0,5 кг слад­ зать кружочками, лук и чеснок очи­
кОго перца (краоного) Н8ре­ стить и нарезать: лук ~ кольцами,
заТЬ лапшой, 300 г чеснока чеснок - мелкими дольками. 0130-
мелко нарезат ... щи аккуратно смешать, добавить
Все соединить, влить 0,5 fl рас- соль, сахар, масло. После выделе-
САЛАТЫ НА ЗИМУ
ния сока про кипятить 15 минут с 2. Н<! следующий AetHJ слить ово­
момента закипания, разлить в сте­ щи, ПРОМЫ1Ь под холодной !ЗодоЙ.
. рильные банки, закатать. перевер­ Стряхнуть излишек ВОДЫ, обсу­
нуть крышкой вниз до полного ос­ шить на чистом полотенце и оста­

тывания. вить овощи, разложенными на по­

лотенце. на 3 Ч;;lса.
Садовый 3. После этого переложить ово­

маринованный щи в миску, добавить чеснок, по­


мидоры оливковое масло. Затем
салат простерелизовать банки (см
ниже).
На
4 банки вместимостью 500
4. Налить на дно каждой банки
мл: 225 г очищенного красно­
немного уксуса, добавить лавро­
го лука, 225 г цуккини, 350 г
вый лист, веточку розмарина и ве­
баклажанов, 250 г луковицы
точку тимьяна. Плотно упаковать
фенхеля, 1 красныЙ перец, 1
овощи, прокладывая оставшимися
желтный перец, 11 О г мелких
травами и перцем, полностью за­
грибов (шампиньонов), 6 зуб­
ливая каждый слой уксусом. На­
чиков чеснока, тонко порезан­
клонить банки, чтобы в них не ос­
ных, 11 О г маленьких помидор­
талось воздуха, затем плотно за­
чиков черри, 7 ст. л. оливко­
печатать. Хранить в прохладном,
вого масла, 725 г белого вин­
сухом месте в течение месяца пе­
ного уксуса, 8 лавровых лис­
ред тем, как подавать. Они могут
тов, 8 веточек розмарина и
храниться до 6 месяцев.
тимьяна, 16 горошков черно­
го перца, 175 г морской соли,
Салат донской
Также вам понадобится 4
простерлизованные банки из свежих овощей
вместимостью 500 мл.
На 1 банку емкостью
0,5 л (с
1. Начать нужно предыдущим ве­
учетом отходов): томатов - 350
чером. Подготовить все овощи:
г, перца -150 г, лука - 100 г,
по резать лук на восьмушки, затем
масла - 30 г, соли - 10 г, са­
порезать цуккини и баклажаны на
хара - 10 г, перца горького
толстые кусочки, добавить фен­
черного -2 зерна, уксуса 5%-
хель, порезанный на восьмушки. В
ного - 2 ст. ложки.
конце очистить перцы от семечек
В состав салата входят: томаты
и порезать их на кусочки размером
зеленые и бурые, перец сладкий,
5 см. Затем уложить все овощи
зеленый или красный, лук, масло
кроме чеснока и помидоров в не­
подсолнечное, уксус, соль, сахар,
металлическую миску, пересыпая
перец черный и лавровый лист.
все солью. Залить водой (1.75 л),
Составные части следует закла­
накрыть тарелкой, поставить под
дывшъ в чистом виде. Отсортиро­
груз и оставить на ночь.
ванные том,ны помын,. удалить
САЛАТЫ НА ЗИМУ
плодоножки, дать стечь воде, на­ смеси, добавить 1 ч. ложку саха­
резать кружочками или дольками ра. перемешать 15 мин, затем вы­
толщиной 3-4 мм. Отсортирован­ ложить в дуршлаг, дать стечь жид­
ные перцы помыть. удалить плодо­ кости. В подготовленные банки
ножки с семенниками, очищенные емкостью 0,5 л налить 2 СТ. ложки
перцы нарезать кусочками разной прокаленного и охлажденного под­
длины и ширины, но не более 20 солнечного масла, добавить 2 зер­
мм. на черного горького перца, уло­
Лук репчатый после удаления жить нарезанные овощи, налить 2
корневой мочки и верхней заост­ СТ. ложки 5%-ного уксуса. Банки
ренной части очистить от покров­ наполнить овощами на 2 см ниже
ных листьев, помыть, дать стечь верха горлышка. Затем банки зак­
воде и нарезать пластинками тол­ рыть крышками и стерилизовать.

щиной 2-3 см. Масло подсолнечное Поставив банки в кастрюлю с


нагреть до кипения, а затем охла­ подогретой до 35"С водой, накрыть
дить 1 на воздухе. ее крышкой, довести воду до ки­
В эмалированную посуду выло­ пения и при слабом кипении сте­
жить нарезанные овощи, пересы­ рилизовать. Время стерилизации:
пать солью из расчета 20 г на 1 кг для банок емкостью 0,5 л -35 мин,
ем "остью
САЛАТЫ НА зиму
1 л - 45 мин. В процессе
стерилизации, во избежание по­
r ооли,
раститеnьного
100 г са.ара,
масла,
......
100
100
г
г
терь масла, рекомендуется через столового уксуса.

каждые 10-15 мин прижимать со­ Молодые г,атиссоны нарезать


держимое чистой ложкой для уда­ очень тонкими пластинками, так же

ления воздуха. После стерилиза­ нарезать чеснок. Добавить петруш­


ции банки немедленно укупорить, ку, можно и укроп, соль, сахар, ра­

проверить качество укупорки и ох­ стительное масло, уксус, переме­

ладить на воздухе. шать, разложить в полулитровые

банки, поставить в кастрюлю с во­


С.nат дой и стерилизовать 20 мин. За­
катать, перевернуть вверх дном.
по- 8енrероки
Хранить в прохладном месте.
1 кг помидоров, 2 крупные
луковицы, 50-60 г сахара, 12- Саnат
15 г соли, 1-2 бутона гвозди­
беnоцерковский
ки, 9-4 горошины черного пер­
ца, щепотка кориць., имбиря, Капуста белокt»чанная - 1,3
перца, 80 мл столового уксу­ кг, перец красный салатный -
са. 460 г, морковь - 400 Г, лук -
Зрелые здоровые помидоры опу­ 300 г, корень петрушки - 50 г,
стить на 3 мин в кипящую воду, зелень петрушки и сельдерея

затем в холодную, снять кожицу, - 60 Г, подоолнечное масло -


нарезать дольками и уваривать 220 г, соль, сахар, 5% столо­
при постоянном помешивании. вый уксус, горький и душис­
Добавить крупно нарезанный лук тый перец.
(на 2-4 части), через некоторое Подсолнечное масло нагревают
время добавить приправы. Если до кипения и охлаждают до 70-90
хотят получить острый продукт, в град. Капусту очищают от покров­
конце варки добавляют уксус. Сле­ ных листьев, разрезают на четыре
дят, чтобы салат не подгорел. Ува­ части, удаляют кочерыжку, моют,

рить до половины первоначально­ дают стечь воде и режут полоска­

го объема. Расфасовать в горячем ми шириной 5 мм.


виде, укупорить и выдержать под Перец салатный красный моют,
одеялом до остывания. дают стечь воде, вырезают плодо­

ножку и семенник и разрезают на


С.nат иа кружочки шириной 0,5 см.

патиссонов Морковь моют, очищают, вторич­


но моют, дают стечь воде, натира­
с чесноком ЮТ на крупной терке.
Лук очищают, обрезают корне­
4 кг патиссонов, 2 головки
вую мочку и нарезают кружочками.
чеснока, пучок петрушки, 100
Зелень петрушки и сельдерея очи-
САЛАТЫ НА ЗИМУ
щают от толстых веточек, моют, 1 кг помидоров, 1 кг белоко­
дают стечь воде и мелко нареза­ чанной капусты, 2 крупные лу­
ют. Корень петрушки ОLiищают, ковицы, 2 стручка сладкого
моют, дают стечь воде и нарезают перца, 100 г сахара, зо г соли,
мелко, как на лапшу. 0,25-0,3 л столового уксуса, по
В подготовленную банку емкос-' 5-7 горошин черного и души­
тью 0,5 л наливают 2 СТ. ложки про­ стого перца.
каленного и охлажденного подсол­ Помидоры нарезать ломтиками,
нечного масла, укладывают не­ капусту мелко нашинковать, лук
большими равномерными порци­ измельчить, у перца вырезать се­
ями нарезанные овощи в сыром мена и нарезать его полосками
виде, добавляют в банку 0,5 Ч. лож­ шириной 2-3 см. Подготовленные
ки соли, 1 Ч. ложку сахара, 2 СТ. овощи смешать, добавить соль.
ложки столового уксуса, по Смесь переложить в эма­
2 зерна горького и душис­ лированную кастрюлю,
того перца. сверху положить кружок,

Укладка овощей должна гнет и оставить на 8-12 Ч.


быть плотной. Банки напол­ После этого слить выделив­
няют на 2 см ниже верха шийся сок, а овощи запра­
горлышка. Накрыв подго­ вить пряностями, сахаром и

товленными крышками, банки вы­ уксусом. Довести до кипения и ва­


держивают в течение часа, после рить минут 10. Горячую смесь уло­
чего укладывают в кастрюлю с по­ жить в банки и стерилизовать в
догретой до 35 град. водой и сте­ кипящей воде: полулитровые бан­
рилизуют: банки емкостью 0,5 л - ки - 10-12 мин, литровые - 15-20
60 мин, 1,0 л -65 мин. Кипение мин.

воды во время стерилизации не

должно быть бурным. ВО избежа­ Салат


ние потерь масла в процессе сте­
ссРисовый рай ••
рилизации рекомендуется через

каждые 10 мин прижимать чистой 500 г отваренного риса, 3 кг


ложкой содержимое банки для уда­ помидоров, 1 кг сладкого пер­
ления воздуха. ца, 200 г сахара, 1 кг лука, 2
После стерилизации банки не­ ст. л. соли, 500 г раститель­
медленно укупоривают, проверяют ного масла, зелень и припра­

качество закатки и охлаждают, но вы - по вкусу.

не на сквозняке. Выход: четыре Рис отварить до ПОЛУГОТОВНОСТИ.


банки емкостьЮ 0,5 Л. Все остальные ингредиенты наре­
заТh. перемешать и проварить 20
Салат из зеленых мин. Добавить рис и проварить

помидоров
еще 10 мин.
Горячий салат разложить по бан­
с капустой кам и закатать.
КРУТЫЕ ПЕРUЫ

вые мин), закрывают и


охлаждают. Вкус такой заготовки
можно менять, используя аромати­
в масnе
зированный или фруктовый уксус,
по-боnгарски специи или ароматические травы.

Перец сладкий - 2,5 кг, вода


Спадкий перец
- 0,5 л, уксус 5%-й - 200 г,
масло растительное - 250 г, за]l(аренный
сахар - 100 г, корень петруш­
с хреном
ки - 1 шт, чеснок - 1 головка,
соль по вкусу. Мясистый красный перец -
Плоды перца моют, чистят от се­ 2 кг, уксус - 1/2 Ч.Л., корень
мян, корень петрушки очищают и хрена - 250 г, соль - щепотку,
нарезают кружочками. Чеснок раз­ пучок зелени петрушки, лис­

бирают на зубчики. Для маринада тья сельдерея, растительное

в воде растворяют соль, сахар, масло.

добавляют уксус и растительное Сладкий перец обмыть, удалить


масло. плодоножки и семена и слегка под­

Перец, чеснок и петрушку раскла­ жарить на разогретом масле, не

дывают по банкам. Заливают го­ допуская при этом, чтобы на кожи­


рячим маринадом; прикрывают це появились трещины. Подготов­
крышками, стерилизуют (литро- ленный перец опустить горячим в
..
111 КРУТЫЕ ПЕРUЫ
холодный раствор уксуса С солью но положить следущую партию
и держать в нем, пока не будет го­ перцев. В 700-граммовую банку
това следующая порция перца, помещаются 11 маленьких или 7
после чего переложить его в дру­ больших перцев и - 1/4 литра то­
гую посуду. Когда перец остынет, матного сока.
уложить его в банки, пересыпая Перцы можно сначала отварить
мелко нарезанной зеленью пет­ в воде, а затем горячими разло­
рушки И тертым хреном, сверху жить в банки и залить кипящим
покрыть листьями сельдерея и томатным соком. Но мне больше
залить маслом, оставшимся пос­ нравится варить перцы в соке, так
ле жарения. Слой масла, покрыва­ они получаются более вкусными.
ющий овощи, должен быть толщи­ Это точно также, как варить рисо­
ной не менее 1-2 см. Затем на­ оую кашу на воде, а затем залить
крыть банки влажным двойным молоком, или варить сразу в мо­
целлофаном и обвязать ниткой. локе. Вроде в первом случае быс­
Хранить в холодном месте. трее, но во втором случае гораздо
вкуснее.
Перць. iI томатном
соке
Перец
маринованнь,й
2 кг помидор, 1,5 ч ложки
соли, 1 ч ложка 70% уксуса, с масnом
болгарские перцы
1 кг сладкого перца, 50-80 г
Помидоры вымыть и вырезать
растительного масла.
плодоножки. Пропустить через мя­
Состав заливки: на 1 л воды
сорубку и кипятить -15 мин до пол­
ного исчезновения пены. В полу­
- 0,1-0,2 л столового уксуса,
ченный сок добавить соль. Перцы
40-70 г соли, 50-80 г сахара,
по 1 г черного и душистого
помыть, вырезать плодоножки и
перца, 2-3 лавровых листа,
семенники. Положить в кастрюлю
растительное масло.
с томатным соком и варить до мяг­
Растительное масло кипятить 5-
кости.
7 мин, затем разлить в горячие
Для более быстрого размягчения
банки. Перец вымыть, вырезать
перцев их можно сначала на 1О мин
семена, опять вымыть и уложить в
положить в микроволновую печь на
банки с маслом. Залить кипящим
максимальную мощность, а затем
маринадом и пастеризовать при
варить в соке еще 1О мин.
90 "С: полулитровые банки - 15
Влить уксус. Разложить перцы в
подготовленные банки, стараясь,
мин, литровые и двухлитровые - 20-
чтобы перцев вошло как можно
30 мин.

больше.
Острь,й
Закатать и укутать до полного
остывания. В ОСтавшийся сок мож- болгарский перец
КРУТЫЕ ПЕРUЬ·I 6.
8:t
с имбирем и Перец и яблоки нарезаем на
дольки, предварительно (понятное
чесноком дело!) очистив от семян.
Бланшируем яблоки и перец в
Сладкий перец (большой) -
кипящей воде 3-4 минутки, охлаж­
10 шт.,растительное масло -
даем в проточной воде.
2/3 стакана, чеснок - 10-12
Укладываем в стерилизованные
зубчиков, имбирь (измельчен­
банки укроп, лавровый лист и пе­
ный) - 1/2 стакана, апельсин -
рец горошком. Затемперец с яб­
3 ШТ., сахар - 3 ст.л., черный
лочками, а в это время:
перец (свежемолотый) - 2 ч.л.,
Кипятим маринад: 1 литр воды,
гвоздика - 2 бутона.
соль, сахар. Заливаем кипящим
Перец промыть, очистить от се­
маринадом баночки, добавляем
мян, нарезать тонкими полосками.
уксусную кислоту (кто как любит и
Чеснок очистить, измельчить и
кто к чему привык!). Закручиваем!
обжаривать в масле вместе с им­
Убираем в темное место.
бирем на небольшом огне, 5 мин.
Добавить перец и тщательно пе­ Перец
ремешать.С апельсинов стереть
цедру, выжать сок и добавить все маринованнь.Й
это в перечную смесь. Всыпать
с медом
сахар, добавить чеРНрlЙ перец и
гвоздику. Тщательно перемешать 5 кг очищенного сладкого
и готовить на маленьком огне под перца, 1л 6% уксуса ( 650г 9%
крышкой 20-25 мин., пока перец не уксуса + 350г воды), 2 стака­
станет мягким. на масла подсолнечного (360
Открыть крышку и продолжать мл), 1 стакан меда или 1,5 ста­
готовить на очень маленьком огне, кана сахара, 2 Ч.л. соли, 1,5
пока не выпарится вся жидкость. Ч.л. корицы молотой, 10-12 шт.
Переложить в банку, стерилизо­ гвоздики, перец душистый 3-
вать и закатать. 5 горошин, перец черный
горький 10-12 горошин, лав­
Перец, ровый лист 8-10 ШТ., чеснок 2
маринованный головки.

Перец должен быть мясистым,


с яблоками спелым, лучше всего красным

(сорт гогошары).Уксус, раститель­


Перец сладкий 1 кг, ябло­-
ное масло и мед (или сахар) про­
ки - 0,5 кг, - 1 СТ.л. С
сахар
кипятить, добавить соль и все спе­
горочкой, соль - 1 ст.л. без
ции, проварить 5 минут.
горки, уксусная кислота (70%)
На дно чисто вымытых банок по­
- 1 ч.л. на 0,5 л баночку, ук­
ложить 1-2 зубчика LleCHOKa. Наре­
роп, лаврушка, перец горош­
занный на 2 или 4 части перец
ком, чеснок - по вкусу.
КРУТЫЕ ПЕРUЫ
БЛClНIШ1РОВ'-I1Ь В кипящем М<lрина­ Моя свекрОВЬ БЛCiIlШllрует перец
де 5 минут, Выложить перец ПJIOТ­ порциями И понемногу наПОЛняет
но В бш-tКI1, залип, кипящим мар.,,­ банки, В итоге перец в банках ус­
H<lIlOM ~1 зu.катu.ть, КРЫШЮl ПJJед­ певает остыть и, залив маринщJ,ОМ,
варительно оБДd [Ъ КИIl,ПКОМ, она стерилизует его: 0,5 л банки -
Получается 6 литровых бано'к 7 минут, 1 л банки - 12 минут, 3 л
восхитительного медового перца, бутыльки - 25 минут.
Рецепт пронерен МНОЙ НfЮ)l.нократ­ Я бланширую весь перец сразу,
но и всегда - зu.ме'tательныЙ ре­ накрыв крышкой, перемешивая
зультат, его несколько раз. Быстро раскла-
КРУТЫЕ ПЕРUЫ
дываю горячий перец по банкам. петрушка, 0,2 л
If":.~
растительно­
заливаю кипящим маринадом и го масла, 50 г сахара, 50 г
сразу закатываю. Никаких проблем соли, 0,05 л уксуса.
не возникает и вкус всегда изуми­ Из зрелых помидоров пригото­
тельный! вить томатный сок, варить его в
большой кастрюле 30 мин. В это
60nгарский ~epeц время вымыть и очистить от пло­

доножек и семян перец, нашинко­


в медовом соусе
вать полосками ширинnй 1 см и
Перец - 2-3 кг - нарезать опустить в кипящий томатный сок
тонкой красивой соломкой, вместе С натертыми на терке мор­
чеснок, петрушка. ковью, кореньями сельдерея. очи­
Для маринада ("а 1 л воды) щенными дольками чеснока, мел­
0,5 стакана растительного ко нарезанными укропом и пет­
масла, 2 столовые ложки мёда, рушкой, сахаром, растительным
2 столовые ложки соли, 2 сто­ маслом, уксусом и солью. Овощи
ловые ложки сахара, 1 чайная и приправы должны покипеlЪ С то­
ложка уксусной эссенции. матным соком 10 мин, затем кипя­
Маринад вскипятить. Засыпать щую смесь разлить в хорошо вы­
перец в кипящий маринад, прова­ мытые и высушенные банки, напол­
рить минут 7 (перемешивая, что­ нив их доверху. Предварительно
бы весь перец выкупался в мари­ обернутые бумагой банки сразу же
наде). закупоривают герметически и дер­
На дно простерилизованных ба­ жат до полного остывания пере вер­
нок (я беру 0,5 литровые) уложить нутыми вверх дном. Сервировать
измельчённый чеснок (я кладу 2 как гарнир к печеному или жаре­
зубка на баночку) и нарезанную ному мясу, а также как самостоя­
петрушку (примерно 2 столовые тельное блюдо или как добавление
ложки). к другим блюдам.
Разложить перец по банкам, за­
лить маринадом, в котором он ки­

пел, закрутить.

Перец с томатным
соусом и овощами

ДЛЯ приправы

На 3 л томатного сока 1,5 кг


нарезанного перца, 300 г на­
тертой моркови, 50 г натер­
тых корней сельдерея, 1О до­
лек чеснока, пучок укропа и
С ОБЕРИТЕ всю
КОЛЛЕКUИЮ!

СОБЕРИТЕ всю
КОЛЛЕКUИЮ!