Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Регистраци
онное свидетельство N2 КВ 5181 от 11.06.2001 г. Учреди
тель, издатель: ФЛП А. А. Гончаров. Почтовый адрес: 94214,
Луганская область, г. Алчевск, а/я 114079. Печать: ОАО
"Алчевска'я типография"_ ~. Алчевск, ул. Донецкая, 4. Объем
4 п .л. Печать офсетч я. Цена свободная.
в ОГУРЕЧНЫЙ рдй lItt.
8.J
Оryрць. с Аб,nоками
Для заливки: 1 л водь., 50 г
соли, 50 г сахара, на трехлит
ровую банку - 1О листьев ли
J.,10ННИК8.
Приготовить молодые, плотные,
одинакового размера огурцы. Яб
локи нарезать дольками и удалить
сердцевину. Огурцы С яблоками
обдан. крутым кипятком и плотно
У/10Jl(ИТЬ В трехлитровую банку,
добавив листья лимонника. При
готовить заливку и кипящим ра
Оryрцы
смородины, листья лимонника ки
• • б,nочном соке тайского.
цы, через 3-5 мин раствор слить в ложении уложите огурцы. В каж
кастрюлю, снова довести до кипе дую банку добавьте 2 ст. л. водки
ния и залить еще раз. Этот про И 1 неполную десертную ложку
цесс повторить два раза, затем 70%-ой уксусной кислоты (на 3-
сразу банку закатать. литровую банку), залейте банку до
краев готовым рассолом и закру
Огурцы хрустящие тите при помощи закаточной ма
шины. Банки переверните вверх
Для рассола -1 л воды, 2,5
дном и накройте одеялом на 24 ч.
ст. ложки соли.
После охлаждения банки перевер
Подобрать небольшие огурцы
ните и поставьте в холодное мес
одинаковоr'О размера. Положить в
то. Огурцы, приготовленные этим
банку приправу: 'leeHoK, хрен, пе-
ОГУРЕЧНblЙ РАЙ
способом, будут вкусными и хрус ДО полного растворения соли.
тящими. По не60ЛЬШИМ банкам разложи
те маленькие огурчики и залейте
Саnат иа огурцов их овощным рассолом. Закройте
с эстрагоном крышками (можно полиэтиленовы
ми) и поставьте в холодильник или
1,5 кг огурцов и 300 г свежего погреб. Заливку от огурчиков мож
эстрагона хорошо промойте и об но использовать как приправу к
сушите. Нарежьте огурцы кружоч сосискам и мясу.
ками толщиной 0,5 см, листья эст
рагона мелко нарежьте. Огурцы
Очистите 0,5 кг репчатого лука и
с горчичными
5-6 зубков чеснока. Лук нарежьте
тонкими полукольцами, чеснок из зернами
мельчите. Овощи и зелень пере
На 1 банку - небольшие
мешайте, посыпьте солью (.1,5 ст.
л.), выдержите 15-20 мин. Затем огурцы, 1 луковица, 1 неболь
шая морковка, при правы для
слейте выделившийся сок, а смесь
засолки, семена горчицы.
залейте (по стакану) растительным
На 2 л воды - 1 ст. уксуса, 2
маслом и 6 %-м уксусом.
ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.
Все хорошо перемешайте и плот
Банки хорошо вымыть, простере
но разложите по банкам. Закрой
лизовать (в духовке), крышки про
те крышками и стерилизуйте в ки
кипятить.
пящей водяной бане: банки 0,5 л
Огурчики помыть, попки и носик
- 30 мин; 0,7 л - 35 мин.
не обрезать, положить в дуршлаг
Банки быстро закатайте и охла
для стекания воды.
дите.
Лук очистить, помыть, нарезать
3акусочнь.е огурцы кольцами, выложить на дно банок.
Туда же положить морковку (кру
• хрене жочки), перец, гвоздику, лавровый
1 кг крупных пере росших лист и 1 ч. л. горчицы (горошек).
огурцов очистите от кожуры и
Заполнить банки огурчиками,
семян. 1,5 кг красных поми залить обычной кипящей водой,
доров ошпарьте кипятком и при крыть крышками и дать посто
с сопью в жеnатине
тиками.
Хорошо развитые зрелые огур
Лук нарежьте тонкими кольцами.
цы тщательно помыть, очистить,
По стерилизованным банкам раз
разрезать, удалить семена, наре
ложите огурцы с луком, сладким
зать кубиками. Смешать огурцы с
перцем и перцами чили, а также
солью (на 1 кг нарезанных огурцов
добавьте очищенный чеснок. Пря
- 50 г соли) и поставить в холод
ности залейте яблочным уксусом и
ное место. Затем огурцы отделить
доведите маринад до кипения.
от сока и разложить по банкам,
Разлейте маринад по банкам, не
пересыпая семенами горчицы и
доливая 1 см до верхней кромки,
мелко нарезанныМ">луком. Из рав
и сразу закройте крышками.
ных частей воды и столового уксу
са приготовить маринад и в горя
Огурцы,
чем виде налить в банки с огурца
ми. Через 2 суток огурцы отделить квашенные
с помощью дуршлага. Маринад
с патиссонами
профильтровать. В 1 л маринада
растворить 0,8 л столового уксуса 500 г огурцов, 200 г патис
и 150 г сахара. Банки с огурцами сонов, зелень и пряности (пет
залить кипящим маринадом и па рушка, сельдерей, укроп, ли
стеризовать при 85 'С: пол-литро стья мяты, смородины и виш
мин.
острые
огурцы.
до кипения
ОГУРЕЧНblЙ РАЙ
и вновь ззлигь сахар, растительное масло и соль,
варить 5 Мин.
••
После пятиминутной вторичной Огурцы, нарезанные кружочкаМи,
выдержки снова слить patl~op, всыпать в соус и проварить 5 Мин,
еще раз довести его до кипения, добавить уксусную эссенцию, ра
кипящим раствором третий раз стертый чеснок и варить 15 мин.
залить огурцы, добаВI1ТЬ в банку Горячими разложить по стериm.1"
50 гр. водки и закатать. зованным банкам и закатать.
ОГУРЦЬ. ОГУРЦII.
в томатном соусе маринованн ....
5 кг огурцов, 2 кг помидо YKpOnHIt.e
ров, 4 болгарских перца, 2
На2 банки вмео'tимост"ю 500
с'tручка горького перца, по 1
мл: 20 г cseJКer() укропа, ра
ст. сахара и растительного
зобранного на .в'tОЧkИ, 450 г
масла, 2,5 СТ. л. соли, 2 ст. л.
малеНhКИХ ОГУРЦ()81, 4 лукови
уксусной эссвнции, 1 головка
ц .., шалот, 570 1\111'1 kl'teOTseH-
чеснока.
ного белого _ИННОгО УКОУОА, 1
Овощи про пустить через мяоо
ч л семян кориClНДРВ, 1 ч 11 го
рубку, проварить 10 мин. Добавить
рошков черного перца, 25 г
морской семи, ТАкже вам по
надобитоя простеРЛИЗ0ваннан
банка вмеО'tимост"ю 500 мл
1. Начаtь нужно предыдущим ве
чером. Порезnть огурцы МОМОIlaМ
~доль, затем морезаtь kаждую
часть tHOBa мополаМ вдоль, затеМ
на 2.5 см КУСКИ. После этого очиь"
п1tь и гюрезВtь ШАJ10Т ntJМOJ1aM, а
затеМ на tрИ ЧастИ.
2. Зuтвм положИtь огурцы и ЛУК
слu~ми [J НElМеталличесжий дурш·
лаг, I1I1РЩ;ЫI1аtь ИХ СОJ1ью J чтобы
все было СИЩ.НD ГЮКРIJIТО солью.
Зl-lтеМ положить сверху тарелку,
прижl:t1ъ чем-нибудь tяжолым и
оста~ить на ночь, чтобы соль вы
тянула из них Излишек жидкости.
ной
под
водой,
ОГУРЕЧНЫЙ РАЙ
холод
обсу
лодную воду.
m
Приготовить за
шить сухим поло ливку: соединить в
Огурцы, Огурцы
маринованны8 маринованные
с морковыо рубnеные
На трехлитровую банку -125 1 кг маленьких огурчиков, 3
мл уксуса, 3 ст. л, соли, б ст. большие луковицы, 1 зеленый
л. сахара, 1,5 л воды, перец, сладкий перец, 2 красных
лавровый лист, укроп, чеснок, сладких перца, 0,25 л б%-ного
1,5-2 морковки, нарезанные уксуса, 125 г сахара, 1/2 ст.
кружочками. ложки соли, 2 ст. ложки жел
Сложить огурцы и специи в бан тых зерен горчицы.
1
Выложить кабачки на бумагу,
рошо впитывающую жир. Очистит
и тонко нарезать чеснок.
семена из перца, нарезать его тон
-- XOj
Вынуть
На
10 банок по 500 мл: Ка горлышком 11 охлаЖ/l,ают.
-'
" ,/':,:<'1ro'1;,:'~'1 ( ... \
,',1 .-.~ , }
....•.~ '.,~
ложить мелко наре
рошком.
занную зелень, чес
Залить все заливкой
и стерилизовать: лит
~,
......... ,.. .....
нок, влить 3 ст. л.
2-литровую - ЗА мин,
3-литровую - 40 мин. ~
•.... , 41
". _ .
~ ,
\
~ ~
. .,
-
,
r . . :,' _.
ла. Затем выложить
помидоры. перец,
чередуя с КОЛЬЦС1ми
Заливка: 1 л воды, 1 ~\., . ~. ".
реrlчаТОI'О ЛУК<1. 3<1-
Ч.Л.желатина, 1 СТ.л.
лип> готовые банки
соли, 2 ст. л. сахара.
не очень горячим маринадом и сте
Все вскипятить (желатин залить
рилизовать их 10 мин. МС1РИНiIД на
заранее на 40-60 мин). Положить
3 л воды -- 3 ст. 11. соли, -; СТ. Л.
в банку 1 ч. л. уксусной эссенции и
сахара, перец ДУШИС1ЫЙ, лавровый
закатать.
лист. ВСКИП~ТИl ь И доБС\ВИТh 1 СТ.
Помидоры в 9 ~:,-гo уксуса.
! :Ц;(.' J. Ч);1U ".JI·C. жеjl!1 н о .НlIl эрnе б,ШI<И емкостыа 0,5 JI --·35 мин! л
: !,.,"С; I \'~eT;) () Г(~;JРТИР(.J!;,1ПJ, rJL:r .1ЫП,. -- 45 M~IH.
УДС1Щl1l, mЮl1ОlюJt<Юl и Сt~f\If'Н'·1ИКИ. Перед употреблением перец вы
ИСПf)'tt, tШ !!Jlотивне, смаззнном JIOЖИТЬ горкой В салатницу, на гор
растительным маслом, посолить, ку положить один целый помидор,
дал, остыть. затем осторожно а остальные уложить по краям са
больше закрытой.
Консервированная
Расфасовать, закатать, утеплить,
остудить и убрать на хранение. закуска
Готовой продукции - 1О поллит
Баклажаны - 2 кг, сладкий
ровых банок.
перец - 1 кг, морковь - 500 г,
Закуска помидоры - 1 1/3 кг, уксус - 1/
2 стакана, чеснок - 1 стакан,
ссКубанская~~ растительное масло - 1/2 л,
соль,
лень.
масло,
сахар,
уксус,
опустить перец,
зе
--
Опустить подготовленную фасоль.
Хорошо вымешать, довести до ки
пения. Кипятить туршевую фасоль
50 мин, спаржевую - 1 ч, помеши
вая на среднем огне. Стараться
держать емкость с фасолью зак
рытой.
Расфасовать, накрывая крышка
ми, укупорить, пере вернуть, укрыть
Закуска
ссКаТlOwкина~~
2 кг картофеля, 1,5 кг ТУР кипятить на малом огне с рассека
шевой фасоли, 1,3 кг помидо телем 1 ч, помешивая. Перед фа
ров, 0,5 кг лука, 0,5 кг перца совкой усилить огонь на 2-3 мин.
болгарского, 0,5 л масла рас Расфасовать, закатать, перевер
тительного, 40 г соли, 50 г нуть, утеплить на 30 мин, остудить
сахара, 40 мл 9 %-го уксуса, и поставить на хранение.
2-3 пучка петрушки. Прянос Употребляется в холодном виде
ти и горький перец - по же как закуска. Но можно подогреть,
ланию. можно использовать как заправку
Картофель нарезать очень мел ДЛЯ супа.
кими кубиками, фасоль нарезать Выход готовой продукции - при
квадратиками, помидоры пропус мерно 9-10 баночек по 0,5 л.
тить через мясорубку, перец наре
зать не крупнее фасоли, лук мелко Фасоль ccCaHдpa~~
нашинковать.
0,5 л
6 %-го уксуса, 1,5 л
В емкость вылить масло, про
BOAbl,150 г чеснока, 150 г
греть, опустить лук, пассеровать
соли, 200 г сахара, 250 мл
10 мин, после вылить помидоры,
подсолнечного масла, 0,5 кг
уксус, всыпать соль, сахар, пет
болгарского перца, (горький
рушку, перец, размешать, дать
- по желанию), 3 4 пучка пет
вскипеть и опустить фасоль с кар
рушки, 4 кг фасоли (спарже-
тофелем. Хорошо размешать и
11 ЗАКУСКА ИЗ БАНКИ m
вой или туршевоЙ). кипятить ещё 5 мин, разложить по
В большую эмалированную кас стерилизованным банкам и зака
трюлю опустить чеснок тертый или тать на зиму.
ти в прохладное помещение.
ссКапустная~~
4 кг капусты, 250 мл подсол
Саnат нечного масла, 1 кг моркови,
ссС.еI(РО.I(ИН~~ 250 г томатного соуса, 0,5 кг
лука, 100 мл уксуса, 2 СТ. Л.
1,5 кг помидоров, 1 кг лука, соли, 2 СТ. Л. сахара.
1,5 кг болгарского перца, 1 кг Овощи нарезать, добавить мас
огурцов.
ло, соус, соль, сахар и варить 1 ч.
Маринад: 1,5 л воды,
3 ст.
За 5 мин до конца варки добавить
л. соли, 2 СТ. Л. сахара, 2 СТ.
уксус. Закатать в стерилизованные
л уксусной эссенции, 1,5 СТ.
банки.
Л. растительного масла.
0,5 л: по
ЛИСТ.
На каждую банку емкостью
1 СТ. л. 9 %-го уксу
ной кислоты. Банки закатываем,
заворачиваем в одеяло,
Гоnубцы
ренесите приготовленные таким
Л. сахара, 2-3
про кипятить 15
мин, разложить
горошины пер
в стерилизо
ца). Сверху
ванные банки.
вливаем 0,5 Ч.
закатать.
Л. 70 %-й УКСУС-
БАКЛАЖАНЫ
ш
без x.nопот
до остывания.
6акnа_аны,
_ареные
в соусе из перца
На 10 кг баклажанов: 0,5 л 9
%-ного уксуса, 200 г чеснока,
200 г горького стручкового
БАКЛАЖАНЫ
им же сверху и с j-ерилизовать 15- ли-сунели. Банки закатываю крыш
20 мин_ кой. Зимой на такие консервиро
Банки лучше использовать не ванные баклажаны кладу только
большие - полупитровые и литро репчатый лук и майонез. На мой
вые. противень, а, думаю, он стандарт
по-татарски
Острые баКЛ8JКань.
&аКЛ8JКан Ia.
По 3 кг баклажанов и поми
доров, 1 кг сладкого перца, по
~~Кобра ••
1 ст. очищенного чеснока и 5-б баклажанов нарезать
растительного масла, 2-3 кружочками, посолить, дать
стручка горького перца, .б ст. постоять 2 ч, чтобы ушла го
л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,5 речь.
ст. 9 % уксуса. Приправа: 10-15 горьких перцев,
Помидоры, чеснок, сладкий и 20-25 сладких перцев, 1 б. (0,5 л)
горький перец про пустить через чеснока - про пустить через мясо
мясорубку, добавить масло, сахар, рубку, добавить 200 мл уксуса, 300
соль, уксус и поставить на огонь. г растительного масла, по 1 пучку
Варить после закипания 15 мин. зелени укропа и петрушки. Каждый
Затем добавить в смесь нарезан кусочек опустить в приправу и раз
ные соломкой или полукружьями ложить по банкам. Стерилизовать
баклажаны и варить еще 40 мин. 20 мин.
Разложить по банкам, закатать и
укутать до полного остывания. Острые
Овощное ассорти баКЛ8JКанные
с баКЛ8JКанами в язычки
до тех пор, пока сливы можно бу Тыкву (без кожицы и семечек),
дет размять в однородную массу айву (без семечек, но с кожицей),
деревянной ложкой. Когда масса перец, фасоль, помидоры, орехи,
загустеет, разлить ее по банкам и зелень - все про пустить через
закрыть. мясорубку.
В молотые овощи добавить соль,
Корень петрушки сахар, масло, уксус, хорошо выме
банку нужно 0,5 стакана воды, пол пол-литровые банки -15 мин, лит
торы чайные ложки соли, полторы ровые - 18-20 мин.
дуршлаг и остудить под сrруей Дать постоять 5-7 мин. Слить воду
холодной воды. Уложить подготов в кастрюлю. Снова закипятить,
ленный чеснок в банки. залить на 5-·7 мин. Слить воду в
Смешать кипяченую воду с уксу' кастрюлю, зnкипятить. Добавить
сом И солью, хорошо перемешать уксус, сахар, соль, 2 лавровых ли
до растворения соли, разлить в ста, 5-10 горошин перца, 1-2 бу
банки с чесноком. Сверху положить тона гвоздики. Залить и быстро
груз, закрыть банки полиэтилено закатать. Банки перевернyrь, мож
выми крышками и хранить в холод но укутать; после того как OCTbIHyr,
ном месте. перенести в прохладное место.
Чесночная
заправка (сухая)
На 200 г чеснока - 2 ст. л.
молотого перца и 3 ст. л. мо
лотого корня петрушки.
соль по вкусу.
Баклажаны нарезать кубиками,
лук мелко нарезать, морковь нате
Лук порезать полукольцами, мор
реть на крупной терке, добавить
ковь и капусту нашинковать, горь
томатную пасту, влить раститель
кий перец и помидоры, измель
ное масло, посолить и поперчить.
чить, огурцы нарезать кружочками,
сладкий перец порезать полоска
Все кипятить 45 мин. Разложить по
ми.
банкам и закатать.
Масло раскалить, обжарить в
Саnат ccAlleHKa~.
нем лук, через
1 минуты добавить
морковь, через 7 минут положить 4 кг свеклы, 1,5 кг помидо
горький перец и помидоры. Дове ров, 0,5 кг сладкого пеРЦ8, 500
сти смесь до кипения, добавить г лука, 1 горький перец, 200 г
капусту, огурцы и молотый перец, чеснока, 150 г сахара, 60 г
снова довести до кипения и про соли, 200 г растительного
варить все 20 минут и добавить масла, зелень петруwки и соль
Саnат иа сn8ДКОГО
перца ccKpЫM~.
4 кг сладкого перца нарезать
кружочками, 500 г морковки нате
реть, 1 головку чеснока и 2 стручка
горького перца мелко нарезать,
уложить в кастрюлю, залить кипя
лотенце. на 3 Ч;;lса.
Садовый 3. После этого переложить ово
помидоров
еще 10 мин.
Горячий салат разложить по бан
с капустой кам и закатать.
КРУТЫЕ ПЕРUЫ
больше.
Острь,й
Закатать и укутать до полного
остывания. В ОСтавшийся сок мож- болгарский перец
КРУТЫЕ ПЕРUЬ·I 6.
8:t
с имбирем и Перец и яблоки нарезаем на
дольки, предварительно (понятное
чесноком дело!) очистив от семян.
Бланшируем яблоки и перец в
Сладкий перец (большой) -
кипящей воде 3-4 минутки, охлаж
10 шт.,растительное масло -
даем в проточной воде.
2/3 стакана, чеснок - 10-12
Укладываем в стерилизованные
зубчиков, имбирь (измельчен
банки укроп, лавровый лист и пе
ный) - 1/2 стакана, апельсин -
рец горошком. Затемперец с яб
3 ШТ., сахар - 3 ст.л., черный
лочками, а в это время:
перец (свежемолотый) - 2 ч.л.,
Кипятим маринад: 1 литр воды,
гвоздика - 2 бутона.
соль, сахар. Заливаем кипящим
Перец промыть, очистить от се
маринадом баночки, добавляем
мян, нарезать тонкими полосками.
уксусную кислоту (кто как любит и
Чеснок очистить, измельчить и
кто к чему привык!). Закручиваем!
обжаривать в масле вместе с им
Убираем в темное место.
бирем на небольшом огне, 5 мин.
Добавить перец и тщательно пе Перец
ремешать.С апельсинов стереть
цедру, выжать сок и добавить все маринованнь.Й
это в перечную смесь. Всыпать
с медом
сахар, добавить чеРНрlЙ перец и
гвоздику. Тщательно перемешать 5 кг очищенного сладкого
и готовить на маленьком огне под перца, 1л 6% уксуса ( 650г 9%
крышкой 20-25 мин., пока перец не уксуса + 350г воды), 2 стака
станет мягким. на масла подсолнечного (360
Открыть крышку и продолжать мл), 1 стакан меда или 1,5 ста
готовить на очень маленьком огне, кана сахара, 2 Ч.л. соли, 1,5
пока не выпарится вся жидкость. Ч.л. корицы молотой, 10-12 шт.
Переложить в банку, стерилизо гвоздики, перец душистый 3-
вать и закатать. 5 горошин, перец черный
горький 10-12 горошин, лав
Перец, ровый лист 8-10 ШТ., чеснок 2
маринованный головки.
пел, закрутить.
Перец с томатным
соусом и овощами
ДЛЯ приправы
СОБЕРИТЕ всю
КОЛЛЕКUИЮ!