Вы находитесь на странице: 1из 291

Моему брату Тьерри (1962–2000)

Он был, на мой взгляд, одним из самых


вдохновенных фотографов. Он видел сердцем.
Я ощущала его незримое присутствие
все время, пока писала эту книгу.
УДК 77+641/642
ББК 36.997
Д 95

Helene Dujardin
PLATE TO PIXEL:
DIGITAL FOOD PHOTOGRAPHY & STYLING

Copyright © 2011 by Wiley Publishing, Inc., Indianapolis, Indiana

All rights reserved


This translation published under license

Оформление переплета С. Власова

Дюжарден, Элен.
Д 95 Мастерство фуд-фотографии / Элен Дюжарден ; [пер. с англ. О. И. Буб-
новской]. — Москва : Эксмо, 2014. — 288 с. : ил.
ISBN 978-5-699-72346-1
Фуд-фотография — это эмоции и красота, чувственность и искусство. Умение
запечатлеть вкус, запах и необыкновенную красоту простого блюда в одном ка-
дре требует определенных навыков, умений и чувства прекрасного. И как нам
порой не хватает советов и информации о том, как сделать еду на картинке такой
же аппетитной, как в жизни, и стать настоящим мастером этого непростого дела.
Элен Дюжарден, один из лучших фуд-фотографов в мире, собрала воедино все
свои знания и огромный опыт и написала книгу, где вы найдете информацию об
основах фотографии, освещении, композиции кадра, съемочных хитростях, подго-
товке к фотосъемке и фуд-стайлинге. Вы научитесь правильно снимать мясо, рыбу,
овощи, напитки и даже мороженое. Вы узнаете, как использовать искусственное
и естественное освещение. И неважно, будете ли вы снимать для себя или для
своего блога, для кулинарных книг или журналов, ваши фотографии станут насто-
ящими шедеврами, которые можно с гордостью демонстрировать окружающим!
УДК 77+641/642
ББК 36.997

© Бубновская О.И., перевод, 2014


ISBN 978-5-699-72346-1 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2014
Об авторе
В конце 90-х годов ХХ века Элен Дюжар-
ден переехала в США из Франции, имея
при себе диплом историка, небольшой че-
модан и старый пленочный фотоаппарат.
Вскоре после этого она решила предаться
своей главной страсти — приготовлению
еды — и принялась оттачивать свое мас-
терство в различных ресторанных заве-
дениях. Она стала главным кондитером
в одном французском ресторане и прора-
ботала там пять лет, при этом не переста-
вая увлекаться фотографией. Элен начала
снимать для сотрудников ресторана свои
блюда, чтобы помочь им готовить ее де-
серты, когда она отсутствовала на рабо-
те. В выходные дни она просто бродила
по улицам города, фотографируя обычные
вещи, чтобы запечатлеть их красоту.
Оставив в 2006 году профессию конди-
тера, Элен сразу же начала вести отме-
ченный впоследствии наградами блог
Tartelette, который посвятила искусству
кулинарии, фотографии и фуд-стайлинга.
Не потребовалось много времени, чтобы
занятие фотографией переросло в нечто
большее, чем просто увлечение. Элен бы-
стро продвинулась от любительского фо-
тографирования еды до профессионально- Фотография предоставлена
го сотрудничества с журналами местного Дайаной Ку (Diane Cu)
и национального масштаба. Одновременно
она стала заниматься фотографированием и художественным
оформлением для многочисленных кулинарных книг.
Кулинарные фотографии Элен и ее талант фуд-стилиста полу-
чили высокие оценки в Интернете и в печати от таких изда-
ний и компаний, как Elle, Forbes, The Times, Saveur, CNN, Martha
Stewart и других.
Фотографии автора демонстрируют ее пристрастие к естест-
венному освещению, сезонным и свежим продуктам, любовь
к путешествиям и неподдельный интерес к людям. В настоя-
щее время Элен живет в городе Чарлстоне в Южной Кароли-
не со своим мужем и двумя собаками, спасенными ими
от жестокого обращения.

5
Элен Дюжарден

6
С од е рж а н и е

Содержание

Об авторе. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1. Основы фотографии. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Рисовать светом... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Главное — свет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Камера-шмамера: какое она имеет значение? . . . . . . . . . 21
Понять основы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Качественные решения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Найти образ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

2. Параметры настройки
и режимы фотокамеры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Экспозиция . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Диафрагма . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Выдержка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
ISO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Поиск правильного соотношения . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Экспозамер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Баланс белого . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Режимы камеры. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Автоматический режим (Auto) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Ручной режим (Manual) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Приоритет диафрагмы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Приоритет выдержки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

3. Фотосъемка при естественном освещении . . . 55


Жесткий и мягкий свет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Жесткий свет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Мягкий свет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

7
Элен Дюжарден

Рассеивайте и отражайте свет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59


Рассеиватели . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Отражатели . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Возможные варианты рассеивания
и отражения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Источники естественного света . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Уличный свет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Свет из окна. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Свет как повествователь . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Определение направления. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Фронтальный свет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Контровой свет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Боковой свет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

4. Фотосъемка при
искусственном освещении . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Осветительное оборудование . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Студийный комплект . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Лампы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Зонты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Диффузные экраны . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Установка и настройка оборудования . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Студийные осветительные
приборы и зонты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Рассеивание с помощью диффузных экранов . . . . . . . . 93
Встроенная вспышка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Внешняя вспышка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Параметры внешней вспышки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Снимаем с внешней вспышкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Радиоволны . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Радиосинхронизаторы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Переносные осветительные приборы и софтбоксы . . . . . 108
Переносные осветительные приборы и лампы . . . . . 108
Софтбоксы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

8
С од е рж а н и е

5. Композиция. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113
Размещение объекта съемки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Смещенная композиция. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Центральная композиция . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Правило третей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Фокус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Глубина резкости . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Угол обзора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Ракурс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
На уровне глаз . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Сверху. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Три четверти . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140

6. Подготовка к фотосъемке . . . . . . . . . . . . . . . . . .143


Организуйте рабочую зону для фотосъемки . . . . . . . . . . . 144
Место съемки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Досягаемость . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Планирование фотосъемки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Изучите рецепт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
Взгляните на меню . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
Выберите украшения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
Создайте атмосферу. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
Показывайте и рассказывайте . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
Отведите блюду главную роль . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
Реквизит . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
Выбор фона . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Поверхности и столовое белье . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Использование высоты и цвета предметов
для расставления акцентов и придания
завершающих штрихов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
Высота предметов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
Цвета . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
Подключение камеры к компьютеру . . . . . . . . . . . . . . . . . 180

9
Элен Дюжарден

7. Фуд-стайлинг . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .185
Травы и специи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
Хлеб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
Орехи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
Фрукты и овощи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
Фрукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
Овощи. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
Соусы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
Основное блюдо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
Рыба и мясо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
Тушеные и жареные блюда, паста . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Процесс фуд-стайлинга спагетти с семгой,
запеченной на гриле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
Гамбургеры и сэндвичи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
Выпечка к завтраку . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
Десерты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224
Пироги . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
Мороженое и замороженные лакомства . . . . . . . . . . . 227
Горячие и холодные напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232
Емкости . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
Горячие напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
Холодные напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
Украшения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235
Полезные инструменты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235
Пинцет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236
Ватные палочки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
Бумажные полотенца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
Художественные кисти . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
Распылители воды . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
Мягкие пластиковые бутылки с дозаторами . . . . . . . 238
Соломинки для коктейля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
8. После съемки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .241
Передача файлов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242
USB-кабель. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242

10
С од е рж а н и е

Кардридеры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242
Размеры файлов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243
Редактирование . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243
Программы обработки фотографий . . . . . . . . . . . . . . . 244
Цветовое пространство . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
Художественные эффекты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247
Сохранение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248
Резервное копирование и хранилища данных . . . . . . . . . 250
Передача файлов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251
Электронная почта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251
Файлообменники . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252
Протокол передачи файлов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252
Сервис Dropbox . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253
Печать фотографий. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253
Вопросы авторского права . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254
Приложения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257
Приложение А. Словарь терминов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257
Приложение Б. Техническое оснащение . . . . . . . . . . . . . . 263
Приложение В. Рекомендуемые
информационные ресурсы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267

Алфавитный указатель . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275

11
Введение
Внимай сердцу, но сначала немного побудь в
тишине. Задай вопросы, затем почувствуй
ответ. Учись доверять своему сердцу.
Неизвестный автор

Я знаю, звучит необычно, но я влюбилась в фуд-фотографию


точно так же, как когда-то влюбилась в своего мужа — самого
лучшего человека на земле. Это было совершенно неожиданно,
ярко, волнующе. Это влекло меня и отпугивало. Это вызывало
во мне любопытство и смелость. Это не могло утолить мою
жажду новых знаний.
Когда я училась в выпускном классе, я побывала в сказочной
двухнедельной поездке по Греции. В первое утро мы совершили
обязательное посещение рынка в Афинах. И уже через минуту
у меня закружилась голова от царящей вокруг суеты. Кричащие
продавцы, толкающиеся туристы, сигналящие в толпе
пешеходов велосипеды и мотоциклы... Один прилавок за другим,
с различными товарами и, конечно же, с едой! О, эта еда!

13
Элен Дюжарден

Всюду, куда бы я ни повернулась, при-


сутствовал цвет, присутствовал запах,
присутствовал вкус. Вместо того что-
бы плыть по течению и разделить вос-
торг моих товарищей, я замерла от
переполнивших меня впечатлений.
Сделала шаг назад… долгий, глубо-
кий вдох… и зарядила свой фотоап-
парат черно-белой пленкой. Да-да!
Любовь с первого взгляда совершен-
но безумна, правда?
Никогда раньше я не встречала та-
кой еды и такого цвета. Они никогда
еще не являлись мне в подобном виде.
Я отправилась домой и провела
несколько часов в темной комнате,
рассматривая получившиеся черно-
белые изображения. Мне нужно было
еще столько узнать, но я уже стала
совершенно одержимой! Мне
захотелось повторить это еще раз,
и обязательно в цвете.
Многие годы я развлекала себя съем-
кой еды, но это было не очень серьез-
но. Я не изучала эту область в школе,
и у меня не хватало свободного вре-
мени, чтобы практиковаться. Прошло
еще лет десять, прежде чем фуд-фото-
графия «постучала в мои двери»,
если можно так выразиться.
Этот стук раздался, когда я работала
главным кондитером в одном фран-
цузском ресторане. Я стала испыты-
вать все возрастающие трудности,
Такие ингредиенты рецепта, пытаясь добиться, чтобы вечерняя
как очищенные зерна смена раскладывала на тарелки
какао и какао-порошок,
в этом печенье, являются десерты, которые я приготовила, в соответствии с моими ука-
безупречным естественным заниями. Я писала подробные инструкции, которые никто
реквизитом для композиции. не читал. Я даже пыталась делать зарисовки. По общему
f/3.5, ISO 400, 24–70 mm L признанию, мои рисунки были довольно скверными и любой
трехлетний ребенок посмеялся бы над ними. Ничего не рабо-
тало...
И вот однажды у меня в голове будто вспыхнула лампочка:
одна фотография стоит тысячи слов! Я взяла свой «Полароид»
14
В в ед е н и е

на работу и стала снимать каждое блю-


до, чтобы показать сотрудникам, чего я
от них хотела.
Через несколько лет, прошедших в том
же духе, я уже была убеждена, что тру-
диться в качестве главного кондите-
ра — мое призвание, и решила сделать
себе небольшое портфолио, чтобы по-
казывать потенциальным работодате-
лям, что я способна сделать из куска
теста. Через несколько часов фотосъ-
емки своих десертов я уже знала, что
в этом процессе заставляло меня улы-
баться до ушей.
Это были не десять фунтов шокола-
да, которые я только что растопила,
и не карамельные корзинки совершен-
ной формы, появляющиеся из моей
кухни. Это было, скорее, то, как я вос-
производила эти десерты на фото-
графиях. Я управляла окружающим
меня освещением, чтобы придать
совершенный блеск моему шоколаду.
Мне удавалось объединить расставлен-
ные по отдельности продукты, всего
лишь посыпав верх миндального круас-
сана сахарной пудрой. Вот оно!
Прозрение!
Не могу сказать, что остальное всем из-
вестно; но с того момента все, что я де-
лала, на шаг или два приближало меня
к занятию. которым я занимаюсь сей-
час, независимо от того, сознавала ли
я это в тот момент или нет. Тот день
на самом деле был похож на волшебное Фон может быть разных форм,
рождественское утро. Спустя годы заня- цветов и размеров. В данном
случае старая зеленая пото-
тие фотографией по-прежнему вызыва- лочная плитка обрела вторую
ет во мне то же самое ощущение. жизнь, чтобы усиливать
желтые и синие тона других
И я отчетливо помню день, когда я сообщила своему мужу, что элементов на снимке.
собираюсь вести кулинарный блог — то, что я тогда называла f/4.5, ISO 500, 100 mm, Macro L
интернет-журналом рецептов. Я создала главную страницу, вы-
ложила рецепт и написала к нему короткий рассказ. Поверну-
лась к мужу и сказала: «Мне нужна камера, чтобы сделать сни-
мок… и показать людям готовое блюдо». На следующий день
15
Элен Дюжарден

Используйте игру света


и тени, а также дополняющие он протянул мне простенький фотоаппарат для начинающих
цвета, например, синие и
оранжевые, для создания
и посоветовал приступать.
естественной композиции.
Я была несколько разочарована. Хотя нет… Я была сильно ра-
f/3.5, ISO 640, 100 mm, Macro L зочарована, потому что хотела хорошую камеру с разными объ-
ективами и крутыми дополнительными принадлежностями. Но
я знала, что он поступил правильно и его выбор во многом был
обусловлен тем, что я примерно каждый год хваталась за новое
хобби и потом бросала его. Никто из нас тогда и не предпола-
гал, что фуд-фотография станет моей профессией. Что он дейст-
вительно знал — так это то, что без знания основных принци-
пов фотографии мой порыв закончится ничем — независимо от
того, насколько дорогая и профессиональная у меня камера.
Теперь, когда я стала профессиональным фуд-фотографом,
я по-прежнему поражаюсь тому, чего способна достичь
и сколько еще узнать. Я работаю без выходных. Даже когда
у меня нет заказа, я практикуюсь каждый день.
У вас может быть огромное желание добиться успеха в фуд-
фотографии, или, возможно, вы лишь хотите сделать хоро-
16
В в ед е н и е

ший снимок блюда для своего блога либо статьи, или тщательно изучить
новый нестандартный объект для коллекции своих фотографий, или позна-
комиться с «особенностями фуд-фотографии». Все это не имеет значения.
Обучение, практика — или то, что я на самом деле назвала бы импрови-
зацией! — для получения великолепных снимков, вызывающих обильное
слюноотделение, принесут значительно большую отдачу, когда вы овладее-
те всеми приемами фотографии.
Давайте используем аналогию. Если только вы не уникум, взявшись за
скрипку, вы вряд ли сразу исполните Сонату №9 Бетховена без предвари-
тельного обучения музыке. И даже когда вы научитесь читать ноты и иг-
рать на скрипке, все равно, возможно, никогда по-настоящему не сыграете
Бетховена; но, по крайней мере, вы будете знать основы и сможете испол-
нять джаз, рок, фанк, что угодно еще. Вы будете отвечать за выбор художе-
ственных средств.
В фотографии так же. Знание ее элементарных принципов откроет вам
дверь в мир света и художественного осмысления, которыми можно играть
и наслаждаться, видоизменять их и творить — так, как это будет интересно
вам и вашей аудитории.
Сведения в моей книге предназначены для того, чтобы помочь вам постро-
ить процесс съемки еды, который начнется задолго до получения вами при-
глашения на работу и продолжится после нажатия кнопки спуска затвора.
Существуют руководства по созданию красивых фотографий, но ваш собст-
венный метод будет обусловлен вашими личными качествами, технически-
ми средствами, вкусом и бюджетом, и это поможет вам передавать смысл
и пробуждать чувства, которые вы вложили в свои снимки.
Чем больше вы знаете и узнаете о вашей камере, освещении, композиции
и декорировании, тем эффективнее вы сможете получать максимальную от-
дачу от своей аппаратуры и фотосъемки. Вы и ваша семья дорожите сво-
ими кулинарными рецептами. Позвольте же вашей фотографии передать
это ощущение. Учитесь, импровизируйте, наслаждайтесь процессом!

17
Элен Дюжарден

18
1 Основы фотографии
Фотография — это способ записи изображения
объекта посредством воздействия света или род-
ственного излучения на светочувствительный
материал. Это слово происходит от греческого
«фотос» (которое означает «свет») и «графейн»
(которое значит «рисовать, чертить»).
Энциклопедия «Британника»

Рисовать светом...
Без света мы не способны видеть. И  не сможем скомпоновать
кадр или получить изображение. Свет в  фотографии  — самое
главное.
В то же время больше всего в фотографии мне нравится
то, что отдельно взятое изображение является результатом
множества разных обстоятельств, решений и условий.
Помимо света, нужно определиться с выбором фотокамеры,
ее параметрами и режимами, композиционными приемами
и даже с вариантами обработки изображения. Каждая
из перечисленных составляющих оказывает влияние на историю,
которую вы рассказываете с помощью ваших снимков.
Так что учитесь и  отрабатывайте на  практике основные
приемы фотографии; экспериментируйте и  исследуйте
разные сочетания элементов; удаляйте результат, если нужно,
и  переделывайте. Вы обнаружите, что ваш метод становится
вашей второй натурой, а  фотографии, которые вы создаете,
становятся все лучше и  лучше. И  самое замечательное во всем
этом  — то, что вы постоянно открываете  и  исследуете новые
аспекты. Перспективы поистине безграничны.

19
Элен Дюжарден

Главное  — свет
На семинаре, проходившем минувшим
летом, одна девушка, начинающий
фуд-фотограф, задала мне прямой во-
прос: почему все фотографы, которых
она встречала, так много рассуждают
о свете? Мои мысли заметались у меня
в голове. Мне не терпелось объяснить
ей, почему. Но я не хотела утомлять
ее, поэтому скрыла свою взволнован-
ность и спокойно дала ей то самое
определение фотографии, которое вы
прочитали в начале этой главы. И мы
продолжили говорить о том, как зри-
тели чаще всего реагируют на фото-
графии еды.
Как правило, первое, что люди обыч-
но говорят о фотоснимке, — это что-
нибудь о самом блюде. И второе, что
они чаще всего замечают, осознан-
но или нет, — то, как свет падает
на определенную часть блюда... или не
падает. Свет и тени, слишком сильные
или слишком слабые, способствуют
тому, понравится ли фотография зри-
телю так же, как и само блюдо, пред-
ставленное на ней.
Понимание значения света и способов
его использования в фуд-фотографии
очень похоже на процесс ухажива-
ния и попытки завладеть чьим-нибудь
сердцем. Чтобы получить правильное
освещение, вы должны наблюдать,
исследовать и находить. Прелесть
Используйте свет и тени,
чтобы передать настроение цифровой фотографии в том, что вы
чаепития в дождливый можете все удалить и начать заново. Это не пустая трата вре-
полдень. мени, а, скорее, опыт познания, сходный с поиском партнера...
f/3.5, ISO 400, 100 mm, Macro L за исключением, конечно, пункта об удалении.
Независимо от того, используете ли вы естественное природ-
ное освещение или свет от искусственных источников, суще-
ствует множество возможностей «поймать» и применить свет.
Тут вступают в действие несколько существенных момен-
тов, в частности: где взять качественный свет, как направить
20
Ос н о в ы фо т о гр а фи и

его для задуманной цели и как рабо-


тать с глубокими тенями и «высоким
ключом» (очень светлыми тонами).
(См. в приложении А определения
специальных терминов, использую-
щихся в этой книге.)
Параметры освещения и то, как на-
стройки и режимы фотокамеры ра-
ботают в ваших условиях освещения,
изложены в главе 3 («Фотосъемка при
естественном освещении») и главе 4
(«Фотосъемка при искусственном ос-
вещении»). Прошу также обращать-
ся к главе 2 («Параметры настройки
и режимы фотокамеры») по мере того,
как мы будем изучать остальные со-
ставляющие фотографии. Ознакомив-
шись с ними, вы сможете создать фото-
графии высокого качества.

Камера-шмамера: какое
она имеет значение?
После прочтения следующей главы
о параметрах настройки и режимах
фотокамеры вы можете подумать, что
эта книга предназначена только для
обладателей цифровых зеркальных
фотокамер (DSLR-камер, или «зерка-
лок»), а не для тех, кто пользуется ком-
пактными фотоаппаратами («мыльни-
цами»). Но это не так.
Пользуетесь ли вы «зеркалкой» или
«мыльницей», основополагающие
Максимально используйте
принципы хорошей фотографии оста- возможности яркого летнего
ются неизменными. Чтобы получать превосходные изображе- света, чтобы передать в кадре
ния, вам необходимо знать, что такое свет, тени, композиция, свежую бодрящую атмосферу.
диафрагма, ISO, баланс белого и прочие основные понятия. f/3.2, ISO 640, 100 mm, Macro L
И даже когда вы начинаете хорошо в них разбираться, выбор
фотоаппарата редко влияет на то, насколько хорошо фотограф
оперирует базовыми приемами. Я видела великолепные фото-
графии, снятые на компактные фотоаппараты, и видела отвра-
тительные снимки, сделанные зеркальными фотокамерами.
Не фотоаппарат делает снимок. Его делаете вы.
21
Элен Дюжарден

Вероятно, у вас возникнет вопрос: так зачем же


вкладываться в цифровую камеру? Что ж, откро-
венно говоря, тут все дело в возможностях самому
контролировать процесс съемки. Зеркальная фо-
токамера просто предлагает больше возможностей
для творчества. И, я вынуждена добавить, качест-
во воспроизведения файла JPEG, сделанного «зер-
калкой», часто будет лучше аналогичного, снятого
на «мыльницу» даже самого высокого уровня,
из-за высокой мощности обработки данных, кото-
рой обладают более качественные матрицы в «зер-
Все эти фотокамеры выполняют свои задачи, калках». Но подробнее об этом позже.
нам лишь нужно постараться найти время,
чтобы использовать их в полном объеме! Для меня важнейшей была, прежде всего, возмож-
f/1.8, ISO 400, 50 mm ность контроля над процессом съемки. Я помню
день, когда достала свой маленький карманный
фотоаппарат, вручила его мужу и сказала: «Мне
нужно расти». Все, что мне было необходимо, — это подходящий объектив
и матрица получше. На том этапе я знала и использовала каждую функцию,
доступную в моем фотоаппарате, и была готова к более сложному управле-
нию. Я пришла к решению о замене камеры только после того, как доско-
нально изучила свой фотоаппарат и узнала, какие дополнительные функ-
ции в нем есть и для чего они нужны.
Так что, если вы только начинаете, не позволяйте себе идти на поводу спе-
цифических функций, крутых аксессуаров и размера. Фотография — доро-
гое удовольствие. Разумеется, большинство фотографов больше не тратятся
на пленку и проявочные материалы и услуги, но в наши дни есть компакт-
ные фотокамеры, которые стоят столько же, сколько «зеркалки» начального
уровня. Помимо этого существуют дополнительные принадлежности: объ-
ективы, которые вам понадобятся, карты памяти, вспышки и еще так много
всего.
Поэтому я настоятельно рекомендую провести предварительное исследова-
ние, прежде чем остановить свой выбор на каком-либо фотоаппарате. Я со-
вершенно точно знаю, что вожделение, которое возникает при отсутствии
съемочного оборудования, может быть сильнее рассудка, но, особенно когда
речь идет об электронике, важно знать свои возможности и ясно представ-
лять, что на самом деле вам нужно.
В первую очередь имейте в виду свой бюджет и то, сколько реально вы
в состоянии потратить на фотокамеру, ее обновления в перспективе и про-
чую фототехнику. Подумайте о том оборудовании, которое у вас есть
на данный момент, и о последствиях перехода на оборудование другой
марки. Это важно, поскольку у каждого производителя свой язык. Когда
я даю рекомендации по фотокамерам, всегда уточняю свой совет словами:
«Я говорю на языке Canon, а не Pentax или Nikon». Эти бренды непохожи,
и каждый имеет свои особенности в использовании.
22
Ос н о в ы фо т о гр а фи и

Поэтому перед приобретением ком-


пактного или зеркального фотоап-
парата любого производителя почи-
тайте как можно больше о разных
моделях и определитесь, которая
из них предпочтительна для вашего
бюджета и ваших обстоятельств.
И последний совет в этом разде-
ле: хотя покупки удобно делать че-
рез Интернет, ничто не сравнится
с ощущением, когда держишь фото-
камеру в своих руках. Сходите в ма-
газин и подержите в руках несколь-
ко разных марок и моделей, чтобы
узнать, каковы они на ощупь.
Если вы склоняетесь к покупке зер-
кальной фотокамеры, советую вам
потратить время и взять напрокат
несколько разных камер и один ба-
зовый объектив и посмотреть, на-
сколько вам нравится тот или иной
вариант. Фотокамера — не симпа-
тичная безделушка и не сезонная
покупка. Это капиталовложение,
и обычно — значительное. Я гово-
рю не только о деньгах. Я влюбле-
на в свои фотокамеры марки Canon.
Они дают мне возможность продол-
жить свой взгляд на вещи — от сер-
дца и дальше, через объектив. Я так
рада, что до того, как совершить по-
купку, я исследовала возможные ва-
рианты и нашла фотокамеру, кото-
рая по-настоящему мне подходит!
Этот снимок передает
простоту утреннего стола,
Понять основы накрытого к завтраку.
f/2.8, ISO 125, 24–70 mm L
Независимо от марки или модели выбранной вами каме-
ры, определенные ключевые параметры и режимы в ней бу-
дут предусмотрены. Фотографу крайне необходимо знать,
как пользоваться универсальными инструментами своей
профессии. И это не просто. Данные элементы могут исполь-
зоваться по отдельности, чтобы произвести особый эффект,
но ими нужно управлять и находить их оптимальное сочета-
23
Элен Дюжарден
Обычный день за работой...
f/1.4, ISO 400, 50 mm
© Taylor Mathis

24
Ос н о в ы фо т о гр а фи и

ние, чтобы в совокупности они создали волшебство, которое вы хотите


увидеть.
Некоторые из таких параметров — в том числе баланс белого, ISO, диаф-
рагма и выдержка — являются обязательными инструментами фотографии.
Они помогают вам добиться желаемой экспозиции в снимках, как бы ни
было много или мало света, откуда бы он ни поступал или каким бы он ни
был ярким. Вы увидите, что эти параметры открывают мир широких воз-
можностей — для глубины резкости и композиции, например, — которые
позволяют вам раскрыть яркий сюжет — без тысячи слов.
Когда речь заходит о выборе режимов съемки (например, «Ручной», «Прио-
ритет диафрагмы», «Приоритет выдержки» и так далее), я часто сравниваю
это с выбором вашего любимого мороженого. Вы безоговорочно предпочи-
таете один сорт, и к нему время от времени в зависимости от ситуации до-
бавляете разные вкусовые добавки. Чтобы найти свой излюбленный способ
съемки, вам придется испробовать столько параметров, сколько возможно.
У каждого есть свое назначение и смысл, так что чем больше вы знаете, тем
больше разнообразия вы можете привнести в ваши фотографии.
Только, пожалуйста, как можно раньше откажитесь от автоматического
режима, однако не пренебрегайте им полностью, так как в некоторых слу-
чаях он может оказаться полезным. Ваш фотоаппарат предлагает на вы-
бор разные режимы не просто так. Используйте тот (или те), который луч-
ше всего соответствует условиям съемки, и импровизируйте с остальными,
чтобы понять, как и они работают в той же ситуации.
Помните, что в фотокамерах разных типов и марок по-разному обознача-
ют и объясняют режимы съемки. Считайте это гениальным маркетинговым
ходом или просто обычным несоответствием. В любом случае, технологии,
доступные в некоторых компактных фотоаппаратах, делают возможным
получать фотографии профессионального качества. Передовые линейки
каждого производителя приближаются к тому, чтобы предложить управле-
ние и качество на уровне «зеркалок», включая возможность выбора таких
режимов, как ручной, автоматический, «Приоритет диафрагмы», «Прио-
ритет выдержки», а также «Сумерки», «Портрет», «Пейзаж», «Дети и жи-
вотные», «Спорт», «Эффект плаката», «Эффект рыбьего глаза», «Эффект
миниатюры», «Листва» и не только. Иногда все перечисленные опции при-
сутствуют в одной-единственной «мыльнице» (тогда ее можно гордо име-
новать компактным фотоаппаратом)! Вы все еще считаете, что «зеркалки»
устроены значительно сложнее «мыльниц»?
Только не потеряйте голову от количества дополнительных функций. Фо-
тография, искусство письма светом, требует времени для изучения. И по-
настоящему прекрасно, что всегда есть нечто новое, чему можно научиться,
независимо от того, сколько вы уже знаете!
25
Элен Дюжарден

Качественные решения
Когда я села писать эту книгу, я знала, что одни темы буду излагать более
подробно, чем другие. И одним из животрепещущих вопросов для меня яв-
ляется выбор между съемкой изображений в формате JPEG или RAW. Осо-
бенно это актуально для тех, у кого есть зеркальная фотокамера.
Первые шесть месяцев обладания «зеркалкой» я фотографировала в JPEG...
преимущественно потому, что читала отзывы людей, которые пробовали
снимать в формате RAW и столкнулись с трудностями при использовании
этого формата в последующей обработке. Постобработка, кстати, включа-
юет в себя процесс преобразования файла RAW в JPEG. Меня также беспо-
коило, сколько памяти займут файлы RAW при хранении в камере и в ком-
пьютере.
Однако я понимала, насколько лучше было бы для меня снимать в RAW.
И однажды я сказала себе: «А, ладно. Я всегда смогу обработать файл
JPEG, если слишком долго провожусь с ним в RAW». Что же теперь? Сей-
час я уже никогда не снимаю в JPEG, если только у меня нет другой воз-
можности и я, так сказать, оказалась за пределами цивилизации.
Да, мне, несомненно, потребовался период адаптации при переходе
к RAW, но оно того стоило!
Больше информации о файлах RAW содержится в главе 8 («После съемки»),
но пока просто считайте их несжатым, наиболее полным набором данных,
который запишет матрица вашего фотоаппарата.
Когда вы посмотрите на файл изображения в формате RAW на своем мони-
торе, вы увидите, что он не такой резкий или контрастный, как файл JPEG.
Это может показаться странным, учитывая, что файлы RAW содержат боль-
ше полезных данных об изображении. Но изображение, записанное в фор-
мате файла RAW, изначально менее резкое и менее контрастное, чем файл
JPEG, потому что, в отличие от JPEG, к изображению в RAW не применял-
ся алгоритм повышения резкости.
Считайте файл RAW аналогом негатива пленки, которому предстоит прой-
ти через ванночки с реактивами, прежде чем стать изображением. RAW
буквально означает, что снимок является необработанным (как негатив)
и должен пройти процесс дальнейшей обработки, прежде чем преобразует-
ся в изображение, которым должен стать.
Необходимость обрабатывать файл RAW — одна из причин, заставляющих
людей отказываться от использования этого формата при съемке изображе-
ний. И постобработка изображения RAW не так проста, как способ обработ-
ки файла JPEG. Но, честное слово, как только вы попадете в колею, посто-
бработка каждого формата будет занимать у вас примерно одинаковое время.
Повторюсь: воспринимайте постобработку как проявку негатива пленки
в темной комнате. Теперь вы понимаете перспективы? Технически изобра-

26
Ос н о в ы фо т о гр а фи и

Эти два снимка экрана демонстрируют разницу в резкости и контрасте обработанного и не отредактированного файла
RAW. Некоторые программы для постобработки автоматически применяют баланс белого, контраст и резкость при
загрузке файла RAW (например, продукты серии Adobe Creative Suite), но большинство не делают этого

27
Элен Дюжарден

жение не требует постобработки, чтобы быть видимым. И RAW, и JPEG


можно смотреть без редактирования, но редактирование, даже в малом
объеме, может вывести ваш снимок из числа просто хороших на самый
высший уровень.
С другой стороны, технически невозможно загрузить то количество дан-
ных, которое содержится в файле RAW, в какой-либо документ без про-
блем, и некоторые интернет-программы не разрешат вам загружать что-ли-
бо в виде RAW, если можно так выразиться. Несмотря на то что вам нет
необходимости делать что-то ни с одним из этих файлов изображения, бу-
дет лучше, если вы сделаете. Оставить их как есть — все равно что пробе-
жать десять миль марафона и сойти с дистанции. Зачем суетиться с первы-
ми десятью милями, если вы не собираетесь бежать до финиша?
Так что причина, по которой фотографы связываются с дополнительной
работой в виде формата RAW, заключается в том, что информация об изо-
бражении никогда не будет утрачена. В противоположность этому, каждый
раз, когда вы изменяете JPEG и сохраняете его, вы теряете некоторое коли-
чество информации об изображении. Если вам важно качество печати, это
стоит учитывать.
И вот почему: в отличие от файлов RAW, при съемке в формате JPEG про-
шивка фотоаппарата (встроенные в него программы) автоматически стира-
ет часть информации о цвете и разрешении в тот момент, когда перемещает
информацию с матрицы и сохраняет ее в виде файла фотографии. Потеря
информации способствует сжатию изображения в файл меньшего размера,
но это подразумевает потери в оттенках тонов, цвете и резкости. Соответ-
ственно, ваша фотография в напечатанном виде получается менее насыщен-
ной, чем изображение в формате RAW.
Итак, как вы можете догадаться, за вместительность файла RAW прихо-
дится платить. Это очень большие файлы, особенно по сравнению с JPEG.
Хранение всех данных, содержащихся в файле RAW, требует больше сво-
бодного места в вашей камере и в компьютере. Но если у вас хорошо орга-
низована система хранения фотографий, это не создаст большого неудоб-
ства. На мой взгляд, вопрос размера файлов имеет меньшее значение по
сравнению с возможностью иметь доступ к цвету и цифровым данным наи-
лучшего качества для своих фотографий.

Найти образ
Я прихожу в эйфорию от того, что в фотографии существует невообрази-
мое количество объектов, которые можно снимать. Вы можете запечатлеть
на фотокамеру все, что вам попадется на глаза. Кто-то увлекается одним
жанром фотографии, в то время как другие предпочитают снимать все под-
ряд — от пейзажей до собак, от людей до цветов, от зданий до мебели.
И, конечно, некоторые из нас концентрируют свое внимание на еде.

28
Ос н о в ы фо т о гр а фи и

Как и в пейзажной или портретной фотографии, тут есть основные прин-


ципы, которые полезно знать, когда вы приступите к созданию изобра-
жения еды. Эти принципы помогут вам решить, в каких случаях следует
разместить объект не в центре, применять правило третей, снимать с боль-
шого или с очень близкого расстояния и тому подобное. Поэтому, несмотря
на то что предметы реквизита представляют интерес и могут многое при-
внести в ваш кадр, имейте в виду, что на данном этапе они вас будут толь-
ко отвлекать. Вам просто нужно развивать способность видеть сильную
композицию, если вы хотите создавать действительно ценные снимки.
Например, существуют способы выделить простую тарелку со спагетти
с помощью одного только света и размещения объекта. Этим тема реквизи-
та и фуд-стайлинга не исчерпывается.
Так что будьте готовы применять свое знание режимов и настроек фото-
аппарата к тому, что вы узнаете о построении композиции и фуд-стайлин-
ге. Только благодаря совмещению этих разных методов вы сможете рас-
сказать выразительную и захватывающую историю о рецепте, продукте
или блюде.
Люди, которые не слишком внимательно разглядывают фотографии
еды в блогах, ресторанных меню, кулинарных книгах и прочих интер-
нет- или печатных изданиях, обычно даже не представляют, сколько все-
го происходит на пути от тарелки до бумаги или монитора, когда речь
идет о фуд-фотографии. Да им и не нужно это знать. В этой книге я под-
робно рассказываю о том, что я называю базовым или естественным фуд-
стайлингом.
Эти термины относятся к мастерству дизайна, или художественного офор-
мления, еды на разных этапах ее приготовления. Мои способы и методы
работы по оформлению блюд отличаются от тех, которые применяются в
рекламе, где используют такие вещи, как вазелин и фен, и к примеру, кар-
тофельное пюре кладут в качестве основы для сооружения блюд с пышным
и объемным салатом.
Я не имею ничего против рекламного оформления. Я еще не работала
в данной области, так что мало что могу сказать об этом. Но некоторые мои
очень близкие друзья являются фуд-дизайнерами для рекламы, и для улуч-
шения своих фотографий я позаимствовала у них приемы и хитрости, кото-
рые при этом не делают блюда несъедобными.
Кстати, я всегда буду помнить свое первое рабочее задание. Однажды я ра-
ботала бок о бок с опытным и талантливым фотографом. Для того, чтобы
объяснить оформителям, какими должны быть дизайн и композиция, он
неоднократно повторял: «Сделайте это настоящим!» Так что не раздра-
жайтесь, если вам приходится менять местами продукты на тарелке или
заменять небольшой кусок какого-нибудь важного компонента на более
крупный. Вам, может быть, даже понадобится смазать рыбу водой, чтобы
в кадре она выглядела мокрой.

29
Элен Дюжарден
Иногда все зависит от выбора
той самой, безупречной
веточки тимьяна для
фотографии!
f/1.4, ISO 400, 50 mm
© Taylor Mathis

30
Ос н о в ы фо т о гр а фи и

Некоторые перестановки объекта (или объектов) съемки бывают необхо-


димы, чтобы ваши продукты обращали на себя внимание и/или продолжа-
ли выглядеть свежими и натуральными. Вполне приемлемый метод работы
в стиле «сделай это настоящим», который оставит съедобной ту еду, кото-
рую вы фотографируете.
Вся суть в том, чтобы заставить зрителя воскликнуть: «Ух ты, я хочу это
на обед!» — вместо «Хмм, салат выглядит несколько вялым». Если ваши
усилия по оформлению приведут именно к такому результату, тогда, конеч-
но, оно того стоит. Только не забывайте, что художественное оформление
служит все-таки для улучшения, а не для обмана.
Мир фуд-фотографии — это изменчивое сочетание композиции, внешне-
го вида, творчества и исследования. Здесь всегда можно найти новый спо-
соб использовать свет и запечатлеть красоту еды. Чтобы добиться успеха
в кулинарной фотографии, требуется лишь огромный запас терпения, са-
моотдачи и одержимости. Все понятно? Тогда хватайте ваш фотоаппарат,
и приступим к работе.

31
Элен Дюжарден

32
2 Параметры настройки
и  режимы фотокамеры
У вас когда-нибудь бывает ощущение, что не вы, а  ваша
фотокамера руководит процессом съемки? Вы только что тяжело
вздохнули, подумав об этом? Знаю, в  такие моменты ваше
восприятие кадра будто оказывается в  плену у  камеры, которая
отказывается превращать блюдо в  аппетитную фотографию.
Что  ж, данная глава задумана, чтобы вывести вас из комфортной
зоны автоматических настроек, чтобы дать вам больше контроля
над  вашим фотоаппаратом и  открыть дверь к большей творческой
свободе.
Жаль, что нельзя просто взять фотокамеру, собрать кое-какой
реквизит и  несколько живописных блюд, все это разложить,
покрутть в  кадре и минут через 20 получить десяток удачных
снимков на  выбор. На  самом же деле, процесс фотографирования
еды не такой уж простой и  требует многих усилий.
Чем больше вы знаете о  своей фотокамере и  о том, что она
делает, как  передает сцену, тем больше вы контролируете
процесс съемки еды и  других объектов. Научившись настраивать
свою камеру, вы сможете получить настоящее удовольствие
от  творческого процесса съемки. Поверьте мне. С  этого началось
мое помешательство. Пусть камера работает для вас!
Базовые приемы фотографии никогда не поведут вас
по  ложному  пути. Их знание имеет такое же значение
для  создания интересных снимков, как  большой словарный
запас и  навыки разговорной речи  — для письма. Как
только вы овладеете основными принципами, вы сможете
экспериментировать с  ними, чтобы раскрыть сюжет, который
вы  хотите отобразить.

33
Элен Дюжарден

Экспозиция
Одним из ключевых понятий в фотографии является экспозиция, которая по-
дразумевает количество света, попадающее на матрицу (или пленку) вашей
фотокамеры. Независимо от того, какой режим фотокамеры вы используете
(ручной, «Приоритет диафрагмы», «Приоритет выдержки» и т.п.; подробную
информацию о них смотрите в конце этой главы), пере- или недодержанный
кадр может разрушить всю атмосферу, которую вы стремитесь отобразить.
Разумеется, можно найти время и место для творческого самовыражения
и поиграть с экспозицией для усиления особого настроения даже в контекс-
те еды, но сначала давайте постараемся разобраться, как добиться «уравно-
вешенной» экспозиции.
На экспозицию фотоснимка влияют три параметра:
диафрагма — характеризует, насколько открыто отверстие объектива,
пропускающее свет на матрицу камеры. Значения диафрагмы измеряются
в ступенях;
выдержка — промежуток времени, в течение которого матрица камеры
подвергается воздействию света в момент съемки кадра. Она измеряется
в секундах или долях секунды;
ISO — показатель чувствительности матрицы к свету. В большинстве
фотоаппаратов шкала ISO простирается от 100 до 6400 и более единиц,
в зависимости от производителя и модели.

Диафрагма
Диафрагма характеризует размер открытого отверстия объектива, и она
определяет, какое количество света попадет на матрицу вашей камеры (или
на пленку, если вы не пользуетесь цифровой камерой). Диафрагма влияет
на экспозицию и глубину резкости в вашем фотоснимке.
Диафрагму можно сравнить с глазом. Ваша радужка управляет диаметром
зрачка, а также количеством света, который в него поступает. Когда света
мало, зрачок расширяется, чтобы с помощью большего раскрытия собрать
больше света. Когда света много, зрачок сужается и пропускает меньше света.
В случае с фотоаппаратом диафрагма (диаметр раскрытия отверстия объек-
тива) регулируется с помощью лепестков механизма в объективе (называемо-
го «ирисовой диафрагмой»), которые пропускают или задерживают количест-
во света, попадающего на матрицу.
Если вы не пользуетесь объективом с неизменным диаметром отверстия,
пропускающего свет, которые обычно установлены на компактных камерах,
то вы можете изменять диафрагму своего объектива. Значения диафрагмы
измеряются в ступенях, характеризуются диафрагменным числом, или f-чи-
слом, и обозначаются как «f/ диафрагменное число» (например, f/1.8, f/3.5,
f/16 и т.д.). Диафрагменное число представляет собой отношение фокусного
расстояния объектива к диаметру открытого отверстия объектива. Каждая
34
Па р а м е т р ы н а с т р о й к и и   р е ж и м ы фо т о к а м е р ы

f/1.8 f/2.8 f/3.5 f/5.6

f/8 f/13 f/16 f/22

Быстрый (светосильный, светлый) объектив, широкая/открытая диафраг-


ма, малое значение f-числа = широко открытое отверстие = больше света
попадает на  матрицу.
Медленный (малосветосильный, темный) объектив, узкая диафрагма,
большое значение f-числа = малый диаметр открытого отверстия = мень-
ше света попадает на  матрицу.
Прикрыть диафрагму = увеличить f-число = сузить отверстие объектива.
Раскрыть диафрагму = уменьшить f-число = расширить отверстие объек-
тива.

целая ступень диафрагмы увеличивает либо уменьшает в два раза количе-


ство света, проходящего через объектив и поступающего на сенсор. Так что
же это значит?
Итак, чем больше значение f-числа, тем уже отверстие объектива и тем
меньше света оно пропускает. Чем ниже f-число, тем шире отверстие объек-
тива, тем больше света попадает на матрицу.
Открытие диафрагмы может решить проблему нехватки света при съемке,
но будьте осторожны — при широко открытой диафрагме область, в кото-
рой объекты будут резкими, очень мала. Вы не сможете выразить все то, что
представляли в своем воображении, если у вас в фокусе будет только ма-
ленькая часть снимка. Она может оказаться размером с миндальный орех
на поверхности пирога! Слишком маленькая глубина резкости может значи-
тельно ухудшить восприятие вашей фотографии и не позволит вам передать
всю красоту блюда.
35
Элен Дюжарден

От такой информации могут опуститься руки. Однако когда я начала раз-


мышлять об этом с точки зрения зрачков глаз, все стало понятным. Вы
либо щуритесь, либо открываете глаза, в зависимости от количества света
вокруг вас. Когда много света, мы прищуриваемся, правда? Так же обстоят
дела и с регулировкой диафрагмы вашей камеры.
Максимальное значение диафрагмы, называемое также светосилой объекти-
ва, характеризуется малым f-числом. Минимальная диафрагма соответствует
большому f-числу. В связи с этим вы услышите, что многие называют объек-
тивы с большим максимальным значением диафрагмы, таким как f/1.2, f/1.4
или f/1.8, светосильными объективами. Такие объективы дают возможность
снимать в условиях низкой освещенности, но цена такой возможности —
очень маленькая область фактической фокусировки.
Напротив, объективы с минимальными значениями диафрагмы, допустим, от
f/16 до f/20 или f/22, характеризуются низкой скоростью затвора, что может
привести к значительному дрожанию камеры, если съемка ведется без штати-
ва. При низкой скорости затвор камеры остается открытым дольше, и камера
воспринимает даже незначительные движения фотографа или объекта съем-
ки. Дрожание камеры проявляется в виде нечеткости изображения на фото-
графии. Больше информации о выдержке приводится в следующем разделе.
Потренируйтесь снимать своей фотокамерой в режиме «Приоритет диаф-
рагмы» в разных условиях, чтобы понять, как она работает. Прелесть циф-
ровой фотографии в том, что вы можете сделать 50 снимков и сразу уви-
деть результат. По завершении можно стереть эти снимки и не расходовать
объем памяти.
Если вы снимаете в режиме «Приоритет диафрагмы», вы увидите, что он
регулирует выдержку так, чтобы получить, по возможности, хорошую экс-
позицию. Можно также потренироваться использовать ручной режим,
но вам придется настраивать выдержку и диафрагму самостоятельно.
Важное замечание про диафрагму. Величина диафрагмы не только помогает
вам получить правильную экспозицию, но и определяет глубину резкости ва-
ших фотоснимков. Мы поговорим о глубине резкости в главе 5 («Композиция»).

Выдержка
Следующий параметр, влияющий на экспозицию, — выдержка. Этот пара-
метр характеризует промежуток времени, в течение которого на матрицу ка-
меры попадает свет. Я собираюсь опять прибегнуть к сравнению с человече-
ским глазом — ведь что такое камера, как не продолжение нашего зрения?
Представьте себе выдержку как скорость, с которой вы моргаете, что влия-
ет на количестве света, полученного вашими зрачками. Аналогичным обра-
зом выдержка, которую вы выбрали для своей фотокамеры, определяет
время между открытием и закрытием механическаого затвора между объ-
ективом и матрицей.

36
Па р а м е т р ы н а с т р о й к и и   р е ж и м ы фо т о к а м е р ы

Выдержка измеряется в секундах или долях секунды (например, 1/80 —


1/100 — 1/400 и одна секунда, две секунды и т.д.). Совсем как с мерами
и объемами в выпечке; производители не всегда используют одинаковую
систему обозначений на дисплеях. Но большинство фотокамер отображают
1/80 как 80, 1/400 как 400 и одну секунду как 1. Посмотрите в руководстве
по эксплуатации фотокамеры, как в ней обозначаются параметры выдержки.
Так как же выдержка взаимодействует со светом и с камерой? Итак, чем выше
число, тем быстрее скорость затвора (короче выдержка), что приводит к попада-
нию меньшего количества света в камеру. Чем ниже число, тем медленнее ско-
рость затвора (длиннее выдержка), что пропускает больше света внутрь камеры.
Длинные выдержки полезны в условиях слабого освещения, но при таких
настройках сложно фотографировать без штатива. Поскольку затвор остает-
ся открытым в относительно продолжительный период времени, на получив-
шемся изображении любое движение будет нечетким. Камера, находящаяся
в руках, с большой вероятностью дрогнет в течение этого времени, и в ре-
зультате получится нечеткое, смазанное изображение. Учитывайте также вес
вашего объектива, если вы снимаете с рук, и установите более короткую вы-
держку, чтобы избежать дрожания камеры.
В фуд-фотографии режим «Приоритет выдержки» используется нечасто. Руч-
ной режим и «Приоритет диафрагмы» используются чаще, если только не
предполагается запечатлеть динамику, например вино, наливаемое в бокал,
всплеск молока, сироп, льющийся на стопку блинов, и тому подобное.
Установите выдержку, руководствуясь тем, сколько движения вы хотите по-
казать в своем снимке. Короткая выдержка «заморозит» движение. Длинная
выдержка «размоет» траекторию движения, что может придать снимку
эффект мягкости.
Как и режим «Приоритет диафрагмы», используйте «Приоритет выдержки» ва-
шей камеры, чтобы изучить влияние разных настроек. Этот режим отрегули-
рует степень раскрытия диафрагмы для получения, по возможности, хорошей
экспозиции. Или потренируйтесь работать в «Ручном режиме» и будьте готовы
устанавливать диафрагму вручную. (О режимах съемки в этой главе далее.)
Точно так же, как целые ступени диафрагмы характеризуют увеличение или
уменьшение количества света, поступаемого через объектив в два раза, так
и значения выдержки удваивают или уменьшают вдвое количество света, ко-
торое поступает в вашу камеру. Если вы снимаете в ручном режиме и при
установке экспозиции увеличиваете в два раза скорость затвора, вам следует
также открыть диафрагму на одну ступень.

ISO
Для пленочной фотографии Международная организация по стандартизации
(ISO), созданная Американской ассоциацией по стандартам (ASA), разрабо-
тала стандарты степени чувствительности пленки к свету. Малые числа ISO

37
Элен Дюжарден

указывают на меньшую чувствительность и малую зернистость. Чтобы мы-


сленно увидеть зернистость, представьте себе разницу между четким изо-
бражением (мелкое зерно) и изображением с помехами (крупное зерно).
В цифровой фотографии под ISO понимается чувствительность матрицы
камеры. Принцип, действующий для пленки, применяется и к цифровой
технике, поэтому низкое значение ISO свидетельствует о том, что матри-
ца имеет низкую восприимчивость к свету. Низкая восприимчивость дает
меньше зернистости (или больше четкости) в цифровом фотоснимке.
В автоматическом режиме камера сама выбирает значение ISO, наиболее
подходящее для условий съемки, но отказ от него позволит вам выбирать
конкретное значение ISO, которое соотносится с установленными вами вы-
держкой и диафрагмой, чтобы получить сбалансированную экспозицию.
В большинстве фотоаппаратов шкала ISO может колебаться от 100 до 6400
и более, в зависимости от производителя и модели. Как определить, какое
значение лучше всего?
В идеальных условиях съемки оптимальными будут нижние значения в на-
стройках. Но представьте, что ISO — это маленький творческий помощник
выдержки и диафрагмы. Значение ISO можно сделать и выше, и ниже, вам
лишь нужно решить, сколько зерна, или шума, вы хотите в результате ви-
деть на снимке. Или определитесь, какой объем постобработки вы готовы
выполнить, чтобы ликвидировать шум/зернистость. Разные типы редак-
тирующих программ располагают разными функциями для уменьшения
шума. Ищите информацию о способах редактирования фотографий в гла-
ве 8 («После съемки»).
Высокие значения ISO позволяют использовать более короткие выдержки
и/или меньшую диафрагму, что целесообразно в условиях слабой освещен-
ности. Высокое ISO помогает также получить большую глубину резкости,
не изменяя многочисленных настроек. Главным недостатком высоких зна-
чений ISO является увеличение зернистости или цифрового шума в итого-
вом изображении. (См. серию иллюстраций ISO справа.)
И все-таки цифровой шум не всегда является недостатком. Я считаю, что
отдельные снимки великолепно смотрятся с определенным количеством
зерна, особенно предметные фотографии или черно-белые кухонные сцены,
где фокус направлен скорее не на еду, а на людей, которые ее готовят. Как
бы то ни было, если вы снимаете тарелку свежего супа и ISO настолько вы-
сокое, что добавляет изображению много шума, эффект запыленности вряд
ли будет идеальным решением.
Если вы пытаетесь сфотографировать поданное на стол блюдо быстро или
если имеющийся в распоряжении свет не совсем подходит для низкого ISO
(и вы не хотите настраивать искусственный свет), попробуйте поднять зна-
чение ISO. Это увеличит количество света без потерь в качестве и не по-
требует изменения прочих настроек, таких как выдержка и диафрагма.
38
Па р а м е т р ы н а с т р о й к и и   р е ж и м ы фо т о к а м е р ы

Салат при низком ISO 100: Салат при низком ISO 250: Салат при среднем ISO 640:
на этом снимке практически нет по-прежнему зернистость зернистость становится
зернистости или цифрового шума. минимальна. заметной.
f/3.5, ISO 100, 100 mm, Macro L f/3.5, ISO 250, 100 mm, Macro L f/3.5, ISO 640, 100 mm, Macro L

Салат при средне-высоком ISO Салат при высоком ISO 3200: Салат при очень высоком ISO 6400:
1600: цифровой шум становится цифровой шум в этом изображении здесь цифровой шум выглядит
проблемой. очень заметен. как частички пыли.
f/3.5, ISO 1600, 100 mm, Macro L f/3.5, ISO 3200, 100 mm, Macro L f/3.5, ISO 6400, 100 mm, Macro L

39
Элен Дюжарден

Выбирая значение ISO, учитывайте следующие факторы:


количество имеющегося в распоряжении света;
допустимую зернистость на фотоснимке;
масштаб постобработки, которую вы готовы выполнить;
выдержка, которую вы можете использовать в данной ситуации;
значение диафрагмы, подходящее для объекта съемки.
Я, как правило, начинаю съемку при естественном свете на ISO 100 и за-
канчиваю на ISO 500, продолжая снимать при естественном свете. Что-
бы преодолеть недостатки такого решения, я допускаю небольшую зерни-
стость и пользуюсь штативом, чтобы исключить дрожание камеры. Хотя я
бы предпочла использовать длительную экспозицию и уменьшить шум по-
стобработкой, если потребуется. Мне нравятся особенности позднего по-
слеполуденного света, и я на самом деле люблю длинные экспозиции; но я
знаю, что это личный выбор. Экспериментируйте с разными настройками
камеры, и тогда вы поймете, что подходит вашим фотографиям и что им
требуется.

Поиск правильного соотношения


Теперь вы знаете три важных элемента, составляющих экспозицию. Это
диафрагма, выдержка и значение ISO (напоминаю, если вы отвлеклись).
Помните, что требуется практика, чтобы уметь их сочетать для получения
тех изображений, которые вы задумали.
Если вы впервые (или условно впервые) пытаетесь разобраться в настрой-
ках экспозиции, я не советую вам сооружать башню из десерта, который
нужно сфотографировать за десять минут. Скорее всего, затея закончится
тем, что вы, матерясь как матрос, заломите руки и взвоете: «Почему это так
сложно?!» Но, потренировавшись, вы увидите, что это не так уж и трудно.
Поверьте.
В свободный от дел и работы день, положите в чашу несколько яблок
или какие-то другие продукты и поставьте ее туда, где вы собираетесь
фотографировать. Это не обязательно должно быть на кухне. Свои
первые снимки я сделала на кофейном столике в гостиной рядом
с самым большим окном в нашем доме. Это может быть любое место,
какое вы выберете.
Важно, чтобы вы видели, как свет падает на продукты в разное время
дня, и старались сделать снимок, применяя те сведения, которые
мы уже рассмотрели в этой главе. Посмотрите, как они взаимодействуют
друг с другом. Например, обратите внимание, когда определенный
параметр оказывает влияние на один компонент, а не на все. Просто
попробуйте. Сотрите. Попробуйте снова. Прежде чем вы овладеете
устойчивым знанием, вы на практике освоите эти параметры камеры
и способ их использования.
40
Па р а м е т р ы н а с т р о й к и и   р е ж и м ы фо т о к а м е р ы

Экспозамер
Это еще один элемент, позволяющий получить сбалансированную экспози-
цию. Экспозамер выполняется на основе расчета яркости различных участ-
ков сцены для определения подходящей экспозиции. Хотя названия типов
экспозамера отличаются у разных производителей, принцип работы один:
Точечный экспозамер (Nikon) и частичный экспозамер (Canon) опреде-
ляет экспозицию по центральному объекту композиции. Оценивается
только небольшой участок кадра. Такой режим замера экспозиции осо-
бенно полезен в случаях, когда объект освещается сзади, поскольку это
позволяет измерить количество света, отражающегося от центра объ-
екта, и подобрать параметры съемки, подходящие именно для данного
объекта (а не для более ярко освещенного фона). Фотографы, много сни-
мающие еду крупным планом, также оценят возможность измерить осве-
щение в центре и в небольшом участке поля кадра и вычислить соответ-
ствующую экспозицию для съемки.
Центровзвешенный усредненный экспозамер (Canon) или центровзве-
шенный экспозамер (Nikon) определяет среднее значение экспозиции
на 80% площади кадра. В данном режиме в первую очередь анализиру-
ется центральная часть кадра, что отлично подходит для предметной
съемки и портретов.
Оценочный экспозамер (Canon) или оценочный/матричный экспозамер
(Nikon) обычно установлен по умолчанию в большинстве фотокамер. Ка-
мера измеряет освещение в нескольких участках кадра и затем анализи-
рует полученные данные, чтобы вычислить (на основе собственных ал-
горитмов каждого производителя) наилучшую экспозицию для данной
сцены.
При определении экспозиции режим экспозамера является дополнительным
инструментом, расширяющим возможности контроля над процессом съемки.
Всегда полезно это знать, когда у вас возникают трудности с определением
экспозиции и вам приходится пробовать несколько разных настроек.

Баланс белого
Поскольку свойства света изменяются в течение дня и в разных условиях,
вам следует регулировать настройки баланса белого, чтобы привести их
в соответствие с изменениями цветовых оттенков белых и нейтральных
тонов по всему кадру.
Коррекция баланса белого необходима для того, чтобы цвета на вашей
фотографии выглядели наиболее близко к реальным цветам, где все белое
является нейтральным белым цветом, а остальные цвета сбалансированы
и соответствуют тем, что вы видите своими глазами без фотокамеры. На-
страивайте баланс белого во время корректировки экспозиции.
41
Элен Дюжарден

Если вы пробовали снимать при свете кухонного светильника в 5 часов ве-
чера зимой с автоматическим балансом белого, вы понимаете, о чем я сей-
час говорю. Все приобретает оранжевый оттенок. Это происходит потому,
что разные источники света имеют разную цветовую температуру, которая
измеряется по шкале Кельвина. Если ваша камера позволяет настраивать
баланс белого по шкале Кельвина, желательно изучить значения этой шка-
лы, особенно для постобработки. А пока важно лишь знать, что большое
число на шкале Кельвина указывает на холодный (синий) цвет, а малое
число обозначает теплый цвет.
Наши глаза могут подстраиваться под эти различия, а фотоаппарат не мо-
жет. Вместо этого в нем есть разные режимы, предназначенные для на-
стройки баланса белого. Поскольку марки и модели фотокамер отличаются
друг от друга, прочитайте инструкцию, чтобы знать, какие настройки ба-
ланса белого есть в вашей фотокамере.
Большинство цифровых фотокамер обладает стандартным набором пред-
установок баланса белого — в том числе имеется «Дневной свет», «Облач-
но», «Лампа накаливания» — а также имеется функция пользовательской
настройки, которая открывает уже другой уровень регулировки, позволяя
устанавливать баланс белого вручную. Ниже перечислены наиболее рас-
пространенные режимы настройки баланса белого, но в вашей фотокамере
их может быть больше или меньше, и называться они могут иначе.
Автоматический: фотокамера оценивает освещенность и подбирает баланс
белого автоматически. Этот режим годится для большинства ситуаций,
но при сложном освещении не подходит.
«Дневной свет»: поскольку я снимаю преимущественно при естествен-
ном свете, я часто пользуюсь этим режимом, когда не настраиваю баланс
белого вручную.
«Облачно»: данный режим придает приятный теплый оттенок к пара-
метрам установки «Дневной свет». Мне это кажется особенно полезным,
когда я снимаю после полудня поздней осенью и ранней зимой. Это не-
сколько ослабляет серебристый тон некоторых объектов (например, хле-
ба, пирожных, фруктов и т.п.), которые только выигрывают от теплого
оттенка.
«Лампа накаливания»: я использую этот режим для съемки в помеще-
нии с электрическим освещением (от ламп накаливания), как, например,
в ресторанах. Этот режим хорошо «охлаждает» цвета.
«Вспышка»: данный режим похож на «Облачно» в большинстве камер
и дает такой же теплый оттенок.
Вы, конечно, можете пойти дальше и настроить баланс белого самостоя-
тельно. Конкретный алгоритм действий может быть разным для различ-
ных марок и моделей камер, но принцип остается один и тот же: вы, в сущ-
ности, указываете камере, как должен выглядеть белый цвет, и ваша
42
Па р а м е т р ы н а с т р о й к и и   р е ж и м ы фо т о к а м е р ы

Автоматический баланс белого Баланс белого «Дневной свет» Баланс белого «Облачно»
f/3.5, ISO 400, 100 mm, Macro L f/3.5, ISO 400,100 mm, Macro L f/3.5, ISO 400, 100 mm, Macro L

Баланс белого «Лампа накаливания» Баланс белого «Вспышка»


f/3.5, ISO 400,100 mm, Macro L f/3.5, ISO 400, 100 mm, Macro

43
Элен Дюжарден

камера учитывает это как ориентир, по которому корректирует окружа-


ющие цвета. Вам придется обратиться к особенностям пользовательского
режима настройки баланса белого в инструкции к вашей камере, но, вооб-
ще, вам нужно сфотографировать некую белую поверхность (бумага, плитка
или что-либо другое белого цвета). Убедитесь, что белый объект занимает
всю площадь вашего кадра. Затем используйте это изображение, чтобы на-
строить баланс белого в соответствии с инструкцией.
Если вы всерьез увлеклись самостоя-
тельной настройкой баланса белого,
имейте в виду, что в распоряжении
Запланируйте время, чтобы попрактико- профессионалов есть несколько изо-
ваться с  настройкой параметров бретений, которые нельзя назвать
Как и  в  любой ситуации, где требуется на- чрезвычайно дорогими или слишком
стройка камеры, вы с  большей вероятностью сложными в использовании. Озна-
получите положительные результаты, если комьтесь с цифровой калибровочной
определите, что собираетесь делать, что хотите мишенью или эксподисками.
выразить и  сколько у  вас есть на  это времени. Можно также пользоваться спе-
Пусть настройки камеры работают в  ваших ин- циальными серыми картами для
тересах; ведь они задуманы не просто так. постобработки. Если одно изобра-
Составьте расписание жение снято с серой картой в нем,
для изучения различных настроек: а другое снято без нее, коррекцию
цвета можно делать после обработ-
Понедельник может стать днем 20-минутной
ки и сравнения обоих образцов.
фотосессии одного блюда, тогда как  вторник
можно целиком посвятить съемке многочислен- Вы можете произвольно настраи-
ных блюд. вать и перенастраивать параметры
во время постобработки. Но пре-
Как знать, что правильно? Единственный не-
лесть получения правильной на-
правильный способ фотографировать  — это
стройки снимка до того, как вы на-
вообще не использовать камеру. Так что, если
жмете кнопку спуска, в том, что это
вы предполагаете все-таки держать ее в  руках,
оставляет больше времени на съем-
можете заодно научиться извлекать пользу из
ку — и на прочие приятные заня-
имеющихся в  ней средств для создания велико-
тия. Сокращение времени, проводи-
лепных снимков!
мого за компьютером для доработки
фотографий, означает, что у вас бу-
дет больше времени для готовки
и создания новых снимков, а также,
что немаловажно, для развлечений
с друзьями и семьей.
Достижение точности на выходе из фотокамеры, скорее всего, понадобит-
ся, если вы снимаете сюжет за короткий промежуток времени. Но если вам
нужно снимать в разное время суток или если вы экспериментируете и от-
носитесь к делу творчески, тогда вам необходимо скорректировать параме-
тры баланса белого для разных условий. Прекрасно, если вы можете выде-
лить какое-то время для занятий фотографией, но не так уж здорово, если
44
Па р а м е т р ы н а с т р о й к и и   р е ж и м ы фо т о к а м е р ы

вы пытаетесь снимать приготовленные баклажаны с пармезаном непосред-


ственно перед ужином и своими «упражнениями» добиваетесь того, что
они совершенно остывают.

Режимы камеры
Фотографы могут быть весьма непоколебимы в своем пристрастии к тому
или иному режиму камеры. Дискуссии в их профессиональной среде зача-
стую напоминают добродушное подшучивание поваров друг над другом,
когда кто-то из них настаивает на кухонных принадлежностях определен-
ной марки. Как определить, какой режим выбрать?
Краткий ответ — перепробовать все и выбрать самый удобный для вас.
И это может внезапно изменить ваши убеждения. У каждого режима каме-
ры есть свое назначение — свои плюсы и минусы, — которое имеет весьма
отдаленное отношение к предпочтениям.

Автоматический режим (Auto)


Как вы, вероятно, знаете, в автоматическом режиме можно сделать
фотографию быстро и без особых хлопот. Здесь я не собираюсь подроб-
но останавливаться на данном режиме, потому что наша цель — при-
обрести больше контроля над процессом создания фотографий. И хотя
автоматический режим в некоторых случаях может быть весьма полезен,
он подразумевает, что камера принимает все решения за вас. Она уста-
навливает диафрагму, выдержку, измереняет экспозицию. Однако
не следует полагаться на то, что камера сама правильно сделает все
эти важные регулировки.
Мы говорили о том, как взять управление на себя, чтобы получить велико-
лепные снимки. Будьте хозяином своей камеры. Когда вы ставите перед со-
бой задачу передать сюжет и справляетесь с ней, ваш творческий потенци-
ал стремительно взлетает.

Ручной режим (Manual)


Вы, возможно, слышали, как фотографы говорят: «Ручной режим, ручной
режим! Вам нужно освоить ручной режим». Действительно, в ручном ре-
жиме вам приходится все настраивать самостоятельно, но знаете ли вы, по-
чему так важно уметь управлять камерой вручную?
Потому что, если вы окажетесь в ситуации, когда все остальные кнопки
на вашей камере сломаются — или если для фотосъемки серии снимков
вам вручили камеру совершенно иного типа, — умение сделать для ка-
дра правильные установки в ручном режиме означает, что вы все-таки по-
лучите прекрасные фотографии. Вы бы стали действовать в соответствии
с основными правилами настройки диафрагмы и выдержки и получили бы
качественный результат. И неважно, какой камерой вам пришлось пользо-
45
Элен Дюжарден

ваться! Эти слагаемые постоянны. Они не поменяются, в какой бы вы ни


были стране и на каком бы языке вы ни говорили.
Лично я считаю ручной режим своим гарантом надежности. Я предпочи-
таю работать в режиме «Приоритет диафрагмы» (описание которого при-
водится ниже) примерно 60% времени, поскольку я обожаю импровизи-
ровать с глубиной резкости. Но это мои предпочтения, у вас могут быть
другие. При этом я бывала в ситуациях, когда мне грозили большие непри-
ятности, если бы не знала, как переключиться на ручное управление и на-
строить по отдельности диафрагму, выдержку и ISO, чтобы получить «тот
самый снимок».
Ручной режим предоставляет полный контроль над камерой и неограни-
ченную гибкость в использовании. Работает это так: предположим, вы по-
добрали наилучшее для вашего снимка значение ISO и решили снимать
на ручном режиме — регулируя только диафрагму и выдержку. Их можно
сравнить с встречными ползунками или стрелками на скользящей шкале.
Когда вы увеличиваете один параметр, вам необходимо уменьшить другой,
чтобы сохранить ту же самую экспозицию.
Например, если вы хотите снимать в ручном режиме и всю свою энер-
гию направляете на получение той всеми любимой малой глубины резко-
сти (с характерным размытым фоном, который часто наблюдается
в кулинарных журналах), то раскройте диафрагму (уменьшите значение
f-числа) и увеличьте скорость срабатывания затвора (уменьшите выдер-
жку). Это работает, в свою очередь, и для получения большой глубины
резкости.
Или, предположим, вы хотите сосредоточить внимание на моменте време-
ни, а не на глубине резкости. Вы снимаете жидкость в движении. В этом
случае вам нужно двигаться по шкале в обратном порядке — от выдержки
к диафрагме — для сохранения правильной экспозиции. Чтобы «заморо-
зить» движение жидкости, увеличьте скорость затвора и раскройте диаф-
рагму. Чтобы показать течение или передать движение, обратитесь к разде-
лу «Приоритет выдержки» ниже.
У ручного режима практически нет отрицательных сторон, но он требует
досконального понимания экспозиции и взаимоотношения глубины резко-
сти (диафрагмы) и скорости срабатывания затвора. Можно запутаться в на-
стройках, особенно когда ситуация внезапно меняется.
Когда я фотографирую события, связанные с едой, такие как соревнования
шеф-поваров, во время которых на кухне творится нечто невообразимое —
тарелки с едой словно летают по воздуху и все происходит быстро и оглуши-
тельно, — я стараюсь установить на своей фотокамере режим «Приоритет
диафрагмы» (он описан ниже), поскольку вокруг слишком много превраще-
ний, сменяющих друг друга в доли секунды, чтобы менять настройки. В руч-
ном режиме придется изловчиться, чтобы поймать все моменты в кадр.

46
Па р а м е т р ы н а с т р о й к и и   р е ж и м ы фо т о к а м е р ы

Широкая диафрагма
и низкое f-число
проявляют себя
как очень малая
глубина резкости.
(Вверху слева)
f/1.8, ISO 500, 50 mm

Широкая диафрагма
и низкое f-число
приводят к малой
глубине резкости.
(Вверху справа)
f/2.8, ISO 500, 50 mm

Широкая диафрагма
и низкое f-число дают
среднюю глубину
резкости. (Внизу слева)
f/3.5, ISO 500, 50 mm

Средне-широкая
диафрагма и среднее
f-число создают
частично малую
и частично большую
глубину резкости.
(Внизу справа)
f/5.6, ISO 500, 50 mm

47
Элен Дюжарден

Когда диафрагма
сужена и f-число
высокое, выдержка
увеличивается
и глубина резкости
становится больше.
(Вверху слева)
f/8, ISO 500, 50 mm

Узкая диафрагма
и высокое f-число
раскрывают все
больше и больше
деталей на объекте
съемки и на заднем
плане. (Вверху справа)
f/13, ISO 500, 50 mm

Узкая диафрагма
и высокое f-число
приводят к большой
глубине резкости.
(Внизу слева)
f/16, ISO 500, 50 mm

Очень узкая
диафрагма и очень
большое f-число
приводят к очень
большой глубине
резкости, когда
все детали резкие
и в фокусе. (Внизу
справа)
f/22, ISO 500, 50 mm

48
Па р а м е т р ы н а с т р о й к и и   р е ж и м ы фо т о к а м е р ы

Приоритет диафрагмы
Главное принципиальное отличие между ручным режимом и режимом
«Приоритет диафрагмы» заключается в том, что последний автоматически
подбирает выдержку после того, как вы настроите диафрагму и чувстви-
тельность ISO. Это делает настройку правильной экспозиции несколько
проще (чем в ручном режиме).
Режим «Приоритет диафрагмы» также позволяет проще контролировать
глубину резкости в ваших фотографиях — нравится ли вам малая глуби-
на резкости, когда в фокусе находится лишь небольшая часть изображения
(а все остальное размыто), или большая глубина резкости, когда в фокусе
находятся все объекты по всей площади кадра.
Обратите внимание на серию фотографий слева и на стр. 47, Эти груши были сфотографированы
где каждый кадр был снят с разной диафрагмой: как мно- с широкой диафрагмой и малой
глубиной резкости.
го или как мало попадает в фокус в зависимости от настрой-
ки камеры. Малое f-число (широкая диафрагма) f/3.5, ISO 100, 100 mm, L
приводит к нерезкому изображению на больших
участках кадра. Сложно даже прочитать слово
sugar (сахар) на эмалированной баночке при f/1.8
(стр. 47). Но по мере того, как мы увеличиваем f-
число, отверстие объектива уменьшается, и боль-
ше элементов попадают в фокус. Наглядно пока-
занные различия от f/1.8 (стр. 47) до f/22 (внизу
справа на стр. 48) поразительны.
Использование малой глубины резкости разной
интенсивности может пригодиться, когда вы пе-
редаете сюжет средствами композиции и фуд-
стайлинга. (См. главы 5–7, чтобы получить боль-
ше информации о композиции и художественном
оформлении.) Попробуйте поместить основной
объект в фокус и «размыть» остальные объекты
(сервировку и реквизит), чтобы передать опреде-
ленное настроение.
В малой глубине резкости есть приятная нечет-
кость, которая может быть весьма уместна, осо-
бенно если снимать на уровне блюда или с угла
в три четверти над тарелкой. Когда вы снимаете
сверху, почти нет причин сохранять низкое f-чи-
сло, если только вы не снимаете в условиях низ-
кой освещенности и/или если существует некое
творческое оправдание малой глубины резкости.
Корзина с грушами была сфотографирована с ма-
лой глубиной резкости. Низкое f-число было

49
Элен Дюжарден

выбрано для того, чтобы скрыть подставку


и траву, которые выглядели не очень привлека-
Что такое правильная тельно, а также для создания ощущения мягко-
глубина резкости? сти... как будто эти груши скользят по воде.
Так как же вы выбираете правиль- Главный недостаток использования очень низ-
ную диафрагму и точку фокусиров- кого значения f-числа — сопутствующая ему
ки, чтобы получить желаемую глу-
бину резкости? На самом деле это узкая область фокусировки. Представьте себе:
зависит от того, какую часть блюда если вы снимаете блюдо с только что приготов-
вы хотите выделить. Блюдо цели- ленными макаронами при открытой диафраг-
ком, весь стол, или, может, только ме, то область фокусировки может оказаться
томат на верхушке салата? настолько узкой, что будут четкими в изобра-
Задайте себе вопрос, что вы хо- жении лишь самые кончики макарон, а не все
тите сказать посредством своего блюдо полностью. Я несколько преувеличиваю,
снимка и  многое ли хотите пока- но идею вы поняли.
зать... а  не предположить.
Я знаю, что многие фотографы стремятся к ма-
лой глубине резкости, но гораздо более веро-
ятно, что читатель вдохновится пирогом, если
он(а) сможет увидеть хотя бы половину кусочка
в фокусе, а не только часть его корочки.
Следующее, что нужно помнить, снимая в режиме «Приоритет диафраг-
мы», — это как использовать кнопку компенсации экспозиции или экспо-
коррекции (кнопка EV или Ступень экспозиции) на камере. Поскольку рабо-
та в этом режиме неизбежно предполагает, что вы находитесь не в ручных
настройках — и, следовательно, не можете подобрать выдержку, чтобы по-
лучить правильную экспозицию, — умение увеличить или уменьшить экс-
позицию может по-настоящему пригодиться. Только не забывайте, что,
в зависимости от марки и модели вашей камеры, кнопка компенсации экс-
позиции может иметь различное обозначение или шаговую шкалу.
Каждая из этих фотографий редиса была сделана при одинаковых значе-
ниях ISO и апертуры, но я начала с экспокоррекции –2 и двигалась к +2,
чтобы проиллюстрировать, как это просто — пере- или недоэкспонировать
снимок. Попрактикуйтесь, чтобы понять, какая из настроек подходит вам
больше всего.
И последнее, что нужно принять во внимание, снимая в режиме «Приори-
тет диафрагмы», — это его недостатки при съемке движения жидкостей или
всплесков от падающих в жидкость ингредиентов. Данный режим не фокуси-
руется на времени, как это делает режим «Приоритет выдержки», описанный
ниже.

Приоритет выдержки
Как и в режиме «Приоритете диафрагмы», съемка в режиме «Приоритет
выдержки» позволяет вашей камере сделать часть работы за вас, чтобы
добиться сбалансированной экспозиции. Тем не менее, говоря о режиме
50
Па р а м е т р ы н а с т р о й к и и   р е ж и м ы фо т о к а м е р ы

Если у вас изначально хорошая Если у вас изначально хорошая Если у вас изначально хорошая
экспозиция, установка регулятора экспозиция, установка регулятора экспозиция, вам нет необходимости
экспокоррекции на значение –2 экспокоррекции на значение –1 пользоваться кнопкой компенсации
создаст очень недоэкспонированный создаст слегка недоэкспонированный экспозиции.
(темный) снимок. снимок.
f/3.5, ISO 200, 0–100 mm, Macro L
f/3.5, ISO 200, 100 mm, Macro L f/3.5, ISO 200, 100 mm, Macro L

Если у вас изначально хорошая экспо- Если у вас изначально хорошая экспо-
зиция, переключение регулятора ком- зиция, переключение регулятора ком-
пенсации экспозиции на одну ступень пенсации экспозиции на две ступени
в сторону увеличения даст вам слегка в сторону увеличения даст вам сильно
переэкспонированное изображение. переэкспонированное изображение.
f/3.5, ISO 200, 100 mm, Macro L f/3.5, ISO 200, 100 mm, Macro L
51
Элен Дюжарден

Выдержка 1/25
секунды: вода
и брызги резкие
и четко выражен-
ные. (Вверху слева)
f/2.8, ISO 320,
24–70 mm, L

Выдержка 1/13
секунды: вода
и брызги начинают
терять резкость.
(Вверху справа)
f/4, ISO 320,
24–70 mm, L

Выдержка 1.3
секунды: вода
становится мягкой
и похожей на обла-
ко. (Внизу слева)
f/18, ISO 320,
24–70 mm, L

Выдержка 5.0 се-


кунд: вода сильно
размыта. Здесь
почти не осталось
четких очерта-
ний жидкости
или брызг. (Внизу
справа)
f/32, ISO 320,
24–70 mm, L

52
Па р а м е т р ы н а с т р о й к и и   р е ж и м ы фо т о к а м е р ы

«Приоритет выдержки», я всегда хочу добавить, что это тот режим, кото-
рый меньше всего подходит для использования в фуд-фотографии. Впро-
чем, это верно не всегда.
Как правило — если только вы не хотите сфотографировать горячий шоко-
ладный соус, капающий с ложки, или сироп, льющийся на стопку блинчи-
ков и красиво стекающий по бокам, или если у вас нет блога, посвященно-
го съедобным летающим объектам, жидкостям в движении или дракам за
продукты, — вы редко когда будете использовать режим «Приоритет вы-
держки» в предметной фотографии.
В серии фотографий клубники под водой видно, как увеличенная выдер-
жка придает воде, вытекающей из крана, очень мягкий, похожий на вату,
вид. Такой результат может быть целесообразен, если вы стараетесь сосре-
доточить внимание скорее на объекте, чем на самой жидкости. Зато с помо-
щью короткой выдержки вы можете «заморозить» движение воды. Обрати-
те внимание на пузырьки и мелкие волны, которые образуются, когда вода
попадает на ягоды и вытекает из чашки.
И все-таки возможность поймать момент является не единственным преи-
муществом режима «Приоритет выдержки». Этот режим также позволяет
добиться большой глубины резкости при малой диафрагме и длительных
экспозициях (низких скоростях срабатывания затвора), что может оказать-
ся чрезвычайно полезным во время съемки в естественном освещении в си-
туации, когда света как такового очень мало. В этом случае вам наверняка
понадобится штатив, чтобы установить камеру настолько неподвижно, на-
сколько это возможно.
Как видите, одного-единственного способа фотографировать правильно
или даже самого наилучшего способа, чтобы получить требуемый кадр, не
существует. Правильной настройкой в ваших конкретных условиях съем-
ки будет та, что поможет создать фотографию, о которой люди скажут
«Класс!», а не «Э-э-э...». Практикуйтесь, практикуйтесь, практикуйтесь!

53
54
3 Фотосъемка
при естественном
освещении
Когда я только начала фотографировать для своего
кулинарного блога, я  думала, что всякий свет  — в  любом
его проявлении  — хороший свет. Это  же свет
свет,, разве нет?
Чем  он  может быть плох для достижения моей цели?
Итак, если вы имеете некоторый опыт фотографирования, я
представляю легкую усмешку в  уголках ваших губ. И  если вы
самоучка, как  и  я, держу пари, что вы испробовали немало
параметров и  провели эксперименты со светом, прежде
чем поняли, как им  нужно управлять, чтобы получить
те  снимки, которые вы хотели. Я  надеюсь, что в этотм разделе
вы найдете объяснения разных аспектов естественного
освещения, что  поможет сделать ваши фотографии более
привлекательными.
Да, в  первую очередь я фотограф, работающий с  естественным
светом. Я  ничего не имею против искусственного освещения,
но  есть несколько причин, почему я предпочитаю снимать
при естественном свете и  всегда извлекать максимум
из  существующих условий.
У меня было очень мало фотооборудования, когда я начинала
фотографировать еду. Все было так же, как  и  у других
новичков в  фотографии. Если говорить откровенно, я
снимала на  кухне и  потому быстро сообразила, что желтый
свет в  ее пространстве совсем не идеален. И  даже после
манипуляций с  балансом белого  — см. подробнее о  настройке
баланса белого в  главе  2 («Параметры настройки и  режимы
фотокамеры»)  — мои фотографии поднялись до приемлемого
качества.

55
Элен Дюжарден

Поэтому я переместилась на журнальный столик, который стоял прямо по-


середине гостиной между двумя окнами. Именно здесь я узнала про свой-
ства естественного света и практиковалась, много практиковалась, чтобы
расширить свое понимание различных условий освещения и заставить их
работать на мои фотографии.
На юго-востоке Соединенных Штатов, где я живу в настоящее время, хо-
рошая погода и обилие солнечного света преобладают над дождями и пас-
мурными днями. Так что я в полной мере пользуюсь этим удачным для фо-
тографирования освещением в течение всего года. Яркое, чистое и ясное
небо идеально для съемки мягко освещенных кадров и натюрмортов —
при надлежащей подготовке, разумеется, о которой пойдет речь дальше
в этой главе.
Но в итоге я оценила любые условия освещения и научилась использовать
преимущества даже хмурых и дождливых дней. Такие дни дают мне воз-
можность по-разному развивать мои творческие способности. Нехватка ес-
тественного освещения во время плохой погоды создает выразительные
тени и интенсивные серебристые отблески, которые требуют от фотографа
решения непростых задач, как мы выясним в этой главе.
Конечно, сейчас, когда фуд-фотография стала моей постоянной работой, я
занимаюсь ею по расписанию других людей и на их условиях. Это значит,
что я не всегда могу выбирать время и место съемки. Так что теперь я ношу
с собой набор приборов искусственного света на случай, если окажусь на ра-
боте в час, когда погода и яркое небо мне не помогут. К примеру, вам надо
сделать снимки для кулинарной книги, а дождь не прекращается. Все рав-
но звонить художественному редактору и сообщать ему, что вы не можете
выполнить работу из-за того, что свет неподходящий. Нет, от вас требует-
ся сделать работу — хорошо и вовремя, даже если при этом придется обра-
титься к помощи осветительных приборов.
Я не собираюсь скрывать, что рассчитываю на то, что мне удастся избежать
ситуации с плохой погодой и освещением, поскольку на самом деле я пред-
почитаю фотографию при естественном свете, когда это только возможно.
Так что я советую вам попытаться использовать настройки в вашей каме-
ре (например, компенсацию экспозиции, длительную выдержку и т.п.) для
того, чтобы справиться с ситуацией слабого освещения вместо того, чтобы
использовать искусственный свет. Искусственное освещение тоже дает фан-
тастические результаты, но в совокупности это другой принцип работы, ко-
торый мы раскроем в главе 4.

Жесткий и  мягкий свет


И жесткий свет, и мягкий свет представляют собой способ освеще-
ния вашей композиции, и каждый имеет в фотографии свое назначе-
ние. Прямой солнечный свет является примером жесткого света и из-
56
Фо т о с ъ е м к а п р и е с т е с т в е н н о м о с в е щ е н и и

вестен тем, что создает


резкие тени и высокий кон-
траст. Наоборот, непрямой,
или рассеянный, свет являет-
ся примером мягкого света.
Один не всегда лучше друго-
го; однако один будет боль-
ше соответствовать какой-то
определенной фотографии,
чем другой, исходя исключи-
тельно из художественного
эффекта, который вы желаете
получить. Какой сюжет или
настроение вы хотите пере-
дать посредством вашей фото-
графии?

Жесткий свет
Жесткий свет ярче мягкого
света и прямо освещает
объект съемки, что под-
черкивает тени и созда-
ет контрасты. Жесткий свет
поможет вам добиться дра-
матических эффектов, та-
ких как ярко освещенные
участки на фоне или глянце-
вые отблески на поверхно-
сти жидкостей. В фотографии
моркови я не рассеивала и не
отражала свет, поступающий
на площадку сзади.
Это привело к сильному кон-
трасту в кадре, что подчерк-
нуло цвета и форму моркови
на фоне темной поверхности,
где она была разложена. Жест-
кий свет к тому же добавил
блики на крошечные капли
воды, которые потерялись
Эта морковь была
бы в более мягком освещении. сфотографирована в жестком
Став заметной, вода как буд- свете, чтобы передать
то сообщает о том, что эта мор- ее насыщенные краски.
ковь была только что собрана f/3.5, ISO 200, 100 mm, Macro L
с грядки.
57
Элен Дюжарден

Мягкий свет
Мягкий свет можно получить
от нескольких источников, на-
правленных в разные стороны под
разными углами, или от одного
источника света большого разме-
ра. Свет смягчается по мере того,
как он рассеивается и отражается.
Мягкий свет кажется приглушен-
ным и равномерным, он одинако-
во освещает поверхности и как
бы охватывает снимаемый вами
объект со всех сторон. К тому же
рассеянный свет распространяет-
ся шире, чем его не рассеянный
аналог, а значит, в радиус его охва-
та попадает больше участков в ва-
шем кадре.
На фотографии слева морские гре-
бешки размещены в контровом
свете, рассеянном с помощью про-
стыни. Лист белого пенокартона
был размещен на положении часо-
вой стрелки в районе четырех или
пяти часов для отражения света
на лицевую сторону и край тарел-
ки, а не только на край. В резуль-
тате получился мягкий и легкий
образ, олицетворяющий идею
«легкой закуски», которую я хотела
выразить.
Пока вы не заметите резких пере-
ходов от светлых областей к тем-
ным при использовании мягкого
света, он может быть столь же ин-
тенсивным, как и жесткий. Чем
ближе источник освещения к пред-
Тарелка жареных гребешков
окружена мягким светом для мету, тем интенсивнее свет, хоть
создания легкой атмосферы. жесткий, хоть мягкий. Окончатель-
f/3.5, ISO 250, 100 mm, Macro L ная атмосфера и эстетика фото-
снимка будет зависеть от:

силы света, проникающего через окно;


размера окна, через которое поступает свет;
58
Фо т о с ъ е м к а п р и е с т е с т в е н н о м о с в е щ е н и и

интенсивности освещения;
близости объекта к окну.
Общее простое правило заключается в том, что свет будет мягким, если раз-
мер его источника составляет половину расстояния от источника до предме-
та. В моей студии, к примеру, свет, поступающий из окна шириной в 75 см, бу-
дет мягким, если окно находится примерно в 150 сантиметрах от предмета.

Рассеивайте и  отражайте свет


Умение хорошо рассеивать и отражать свет имеет решающее значение в фо-
тографии, особенно при естественном освещении. Концепция рассеивания
предполагает, что свет проходит сквозь кадр в более приглушенном и рассе-
янном виде, чем изначальный жесткий свет. А отражающийся свет (его на-
зывают отраженным) — еще один способ добавить объемность и привлечь
внимание к фотографии. Он позволяет заполнить светом теневые участки
изображения, которые без этого были бы «тяжелыми» и отвлекающими.
Приемы рассеивания и отражения предоставляют больше возможностей
получить тот снимок, который вы себе представляете.

Рассеиватели
Размещение рассеивателя между основным источником освещения и пред-
метом съемки позволяет источнику оставаться близко к предмету и выпол-
нять функцию яркого мягкого света (кстати, яркий и мягкий не всегда про-
тивоположны по значению), даже если источник мал сам по себе. Так что
если лучший свет в вашем доме поступает из крошечного окошка, не ду-
майте, что вам придется использовать его без рассеивания.
Существует много приспособлений, с помощью которых можно рассеивать
свет из окна — от профессиональных диффузных экранов и шелковых рас-
сеивателей до тонких белых простыней. Несмотря на различия, все они
фактически выполняют одну и ту же функцию. Рассеиватели просто филь-
труют и ослабляют свет, проходящий сквозь них.
Только не смейтесь. Вот один из моих лучших советов по «оборудованию».
Для большинства фотографий, которые я снимаю в своей студии, я за-
крываю основное окно длинной атласной простыней, изящно наброшен-
ной на обычный карниз для занавесок. Весьма примитивная конструкция,
но она прекрасно справляется с ярким светом, который имеет обыкновение
струиться из этого окна. Хотелось бы мне предложить вам что-нибудь бо-
лее изощренное и профессиональное, но ничего не поделаешь.
На самом деле лучше всего иметь в распоряжении два или три рассеива-
теля — разной степени плотности, — чтобы манипулировать различными
условиями освещенности. Сложите простыню вдвое, если требуется больше
рассеивания.
59
Элен Дюжарден

Установите рассеиватель напротив окна


На ходу или рядом с ним. Вариантов немного,
но то, где вы разместите рассеиватель,
Когда я отправляюсь на  выезд-
может повлиять на изображение; он из-
ную съемку куда-нибудь поблизости
от  дома, я предпочитаю брать с  собой меняет интенсивность света, который
экран из нескольких секций, который сквозь него проходит.
крепится на  стойку. Он выполняет
Тем не менее, рассеивание — не един-
функцию и  отражателя, и  рассеива-
теля. Рассеиватели выпускаются всех ственный способ получить мягкий
размеров и  ценовых категорий, так свет. Можно также создавать отсвет
что оцените свои фактические потреб- от поверхности или отражать свет
ности и  бюджет, прежде чем присту- и позволять ему падать на предмет
пать к поискам и  покупке. в приглушенном виде.

Небольшая 50-сантиметровая белая секция может Большая белая рассеивающая ширма-отражатель


использоваться в качестве отражающей или размером 1,0×1,5 м может спасти положение
рассеивающей панели. в разнообразных условиях освещения.
f/3.5, ISO 800, 24–70 mm, L f/3.5, ISO 800, 24–70 mm, L

60
Фо т о с ъ е м к а п р и е с т е с т в е н н о м о с в е щ е н и и

Отражатели
Наряду с рассеивателем вы можете захо-
теть добавить к вашему арсеналу фото-
инструментов отражатель. Отражатели
бывают всевозможных форм и размеров
и стоят сравнительно недорого.
Небольшой 50-сантиметровый отража-
тель может пригодиться во многих ситу-
ациях. Он обычно закрепляется на месте
с помощью двух зажимов и имеет одну
серебристую и одну золотистую отражаю-
щие поверхности, а также белую поверх-
ность, которую при необходимости можно
использовать как отражатель или как рас-
сеиватель.
Другим удобным вспомогательным при-
способлением является большая круглая
Серебряные и золотые отражатели дают разные
или прямоугольная панель, которая так- варианты освещения вашего натюрморта
же состоит из трех разных поверхностей:
серебряной, золотой и белой. Такие от-
лично подходят для больших съемочных
площадей и даже идут в комплекте со
стойкой.
Кроме того, раздобудьте кусок белого пе-
нокартона, чтобы отражать свет обратно
на предметы. И не забывайте, что свет
может также отражаться от стен, потол-
ков, полотенец, посуды и прочих поверх-
ностей.
Экспериментируйте, так как тип исполь-
зуемого вами отражателя способен вли-
ять на цветовой тон света, отбрасыва-
емого на предмет. Почти у всех людей
есть свои любимые цвета. Используйте
все имеющиеся варианты, чтобы понять,
какие из них лучше всего соответствуют
тому блюду, которое вы фотографируете.

Для съемки этого блюда


использовался золотой отражатель.
f/3.5, ISO 1000, 24–700 mm, L

61
Элен Дюжарден

Золотой отражатель, использовавшийся для съемки этого Использование серебряной стороны отражателя внесло
салата, отбрасывает на него теплый свет. Золотистый незначительное, но в каком-то смысле важное отличие
оттенок на зелени салата и редисе придает им слегка в общий цветовой тон. Зелень салата стала яркой,
увядший вид. а белизна редиса — более естественной.
f/3.5, ISO 250, 100 mm, Macro L f/3.5, ISO 250, 100 mm, Macro L

Эти фотографии были сделаны на площадке с небольшим от-


ражателем, который требовался для освещения блюда отра-
женным светом. Свет в данном случае поступал из окна слева,
и я отражала его справа. Я не часто пользуюсь золотой сто-
роной своего отражателя, это просто личное предпочтение,
но немаловажно обнаружить ваши собственные предпочте-
ния, фотографируя один и тот же предмет с каждой сторо-
ной отражателя (и даже без отражателя), чтобы понять, ка-
кая из них лучше всего подходит для того блюда, которое
вы снимаете.

62
Фо т о с ъ е м к а п р и е с т е с т в е н н о м о с в е щ е н и и

Чем больше  — тем лучше


В зависимости от имеющего-
ся у  вас рабочего пространст-
ва и  изображений, которые вам
нужно создать, может оказать-
ся целесообразным потратиться
на  большой отражатель. Он  за-
креплен на  стойке, что дает
больше свободы для его переме-
щений. Стойка весит мало, а  от-
ражатель складывается  — это
упрощает их хранение и  тран-
спортировку. К  тому же большая
поверхность отражает больше
и  шире, что порой весьма жела-
тельно.

Выбор того, много или мало света


нужно отразить и с помощью какого
приспособления — отражателя, тон-
кого картона, зеркала и т.п., — бу-
дет зависеть от результата, который
вы стремитесь получить. Изучение
своих фотографий и импровизация
с разными комбинациями объектов
поможет вам определить, какие от-
ражающие условия подходят вам
лучше всего.
Кроме того, помните, что расстояние
между отражателем и объектом съем-
ки будет влиять на то, сколько света
вернется обратно на объект и запол- Данный кадр с салатом организован так же,
нит более темные участки. Я советую как предыдущие снимки, с той лишь разницей,
что больший по размеру (100×150 см) отражатель,
располагать объект настолько близко закрепленный на стойке, дает возможность
к отражателю, насколько это возмож- осветить блюдо более активно.
но, и затем отодвигать отражатель f/3.5, ISO 1000, 24–70 mm, L
небольшими шагами до тех пор, пока
вы не найдете правильное расстояние.
Обратите внимание, что тени стано-
вятся глубже по мере того, как вы от-
даляете отражатель от объекта.

63
Элен Дюжарден

Возможные варианты рассеивания


и  отражения
Для иллюстрации того, как работает рассеивание и отражение, давайте
рассмотрим фотографии, которые были сделаны при разных вариантах рас-
становки отражателей и рассеивателей.
Я положила на стол несколько редисок, на которые свет падал сзади.
На снимке внизу слева я ничем не рассеивала и не отражала этот свет. Вхо-
дящий свет создает заметные и длинные тени вокруг корнеплодов, что не-
сколько отвлекает внимание, так как они уводят фокус в сторону от редиса.
Единственное изменение, которое я сделала на съемочной площадке
для второго снимка, — рассеяла свет с помощью простыни, повешенной
на окно, что сразу же ослабило интенсивность и длину теней на корнепло-
дах. К тому же это смягчило общий свет в кадре и вернуло фокус обратно
на редис, хотя правая сторона корнеплодов темновата.
В окончательном снимке редиса справа я оставила рассеивающую про-
стыню на окне и добавила лист белого пенокартона с правой стороны,

Свет падал на редис сзади. Он не Свет падал на редис сзади. Здесь Редис остался освещенным сзади,
рассеивался и не отражался, что он рассеян, но не отражен. Это и свет был рассеян. К тому же он был
создало отвлекающие внимание тени. ослабило интенсивность теней. отражен справа, чтобы уменьшить
f/3.5, ISO 800, 24–70 mm, L интенсивность теней и добавить больше
f/3.5, ISO 800, 24–70 mm, L
естественного света в изображение.
f/3.5, ISO 800, 24–70 mm, L

64
Фо т о с ъ е м к а п р и е с т е с т в е н н о м о с в е щ е н и и

чтобы отразить свет, что выров-


няло его по всему кадру и умень-
шило площадь темных участков
вокруг корнеплодов. Это и была
та фотография, которую я ис-
пользовала для статьи, над кото-
рой работала.
Я не говорю, что в каждом сним-
ке свет должен быть рассеян и от-
ражен. Использование описан-
ного и любого другого приема
фотографии зависит от множест-
ва факторов, в том числе:

типа еды, которую вы сни-


маете;
количества и качества доступ-
ного света;
итогового результата, которого
вы добиваетесь.

Вот еще примеры результатов, ко-


торые вы можете получить, при-
нимая решение, отражать и/или
рассеивать имеющийся у вас свет
или не делать этого.
Я хотела сымпровизировать с не-
ряшливым видом разрезанно-
го граната — фрукта, известного
своей сочностью и способностью
брызгаться. Еще я хотела поэкс-
периментировать с четкими теня-
ми и световыми пятнами, чтобы
передать это ощущение небреж-
ности.
Свет поступал из окна слева, Гранаты были сняты
и я намеренно не рассеивала его — ради того, чтобы полно- в боковом свете, который не
был ни рассеян, ни отражен.
стью использовать уже созданный им выразительный эффект.
Тени подчеркнули ощущение неряшливости, исходящее от f/3.5, ISO 290, 50 mm
композиции.
Я пыталась добавить отражатель справа, чтобы заполнить
темные участки и осветлить красный цвет фрукта.

65
Элен Дюжарден

Но поняла, что мне нравится, его


темно-красный цвет, так что в кон-
це концов я решила не отражать
свет. Мне хотелось оставить по-
верхность рядом с гранатом очень
ярко освещенной и почти стертой,
чтобы глаз фокусировался лишь
на фрукте.
В отличие от «спорного» сним-
ка граната, целью следующей
фотографии сэндвичей с моро-
женым было сделать освещение
мягким и ровным по всему ка-
дру, чтобы позволить двухцвет-
ным элементам в кадре (полосатая
трубочка и шоколадное печенье)
выделиться. А чтобы сохранить
ощущение нежности и воздушно-
сти мороженого, я рассеяла входя-
щий свет. Затем я отразила боль-
ше света на сэндвичи с помощью
установленного справа серебряно-
го отражателя.
Наконец, одна из моих любимых
фотографий для бесед о свете —
это снимок тыквы, фаршированной
по-провански, на следующей стра-
нице. Когда я сделала этот сни-
мок, был ужасный для фотосъемки
день. Лил сильный дождь, так что
освещение было крайне неподходя-
щим — тусклым и зловещим. Тем
не менее я продолжала фотографи-
ровать.
На этой фотографии изображено по-
пулярное во Франции блюдо про-
Эти сэндвичи с мороженым
были сфотографированы
ванской кухни. Это подлинно тра-
в боковом свете, отраженном диционная еда и обычное блюдо
и рассеянном. в семьях юга Франции — та разновидность кушаний, которая
f/3.5, ISO 400, 24–70 mm, L делает любой хмурый и дождливый день чуть менее скучным.
Я сделала выбор в пользу мрачного естественного света и не
стала усиливать его с помощью искусственного освещения,
чтобы изображение могло передать ощущение уюта от при-

66
Фо т о с ъ е м к а п р и е с т е с т в е н н о м о с в е щ е н и и

Подручные средства
Стоимость многих
комплектов отражателей
и  рассеивателей, таких как  те,
что я  использую,  начинается
от 30–50 долларов. Однако
суммы, которые вы
вкладываете в  технические
средства, могут расти очень
быстро. К  счастью, рассеивать
и  отражать свет можно при
помощи уже имеющихся
у  вас подручных средств.
Используйте простыни или
любую ткань, какая найдется,
в  качестве рассеивателя,
а  также маленькие зеркала,
стеклянные бутылки,
белые обеденные тарелки
и  покрытый фольгой картон
в  качестве отражателя.

готовления горячего блюда в хму-


рый или дождливый холодный день.
Этому ощущению также способству-
ет и композиция.
Естественный свет не был рассе-
ян, поскольку я не хотела вступать
в конфликт с той весьма характер-
ной, почти электрической сере-
бристостью естественного света,
которую он приобретает во время Фаршированная тыква
по-провански была
грозы. Это привело к появлению сфотографирована в боковом
более ярких световых пятен, чем могло бы быть при рассеян- свете, свет не рассеивался
ном свете, но именно они придают кадру легкий налет драма- и не отражался.
тизма. И я не отражала свет на теневые участки справа. Это f/3.5, ISO 400, 24–70 mm, L
было сделано для того, чтобы сохранить в данном снимке пас-
мурное настроение.

67
Элен Дюжарден

Источники естественного света


Фотографии, сделанные при естественном освещении, будь то солнечный
свет или свет из окна, обычно лучше воспринимаются человеческим глазом
и кажутся более натуральными, чем снятые с использованием осветитель-
ного оборудования. Но источники естественного освещения не постоянны;
свет меняется в соответствии с временем суток и сезоном года, и он каж-
дый раз другой, в зависимости от погоды и места съемки. Каждый из этих
факторов видоизменяет формы, тона и цвета.
Например, в Западной Европе и Северной Америке в зимние дни бывает
пасмурное или холодное синее небо с серебристым оттенком, тогда как лет-
ние дни дают более теплое освещение с выраженными золотыми и зеле-
ными тонами. Если бы вам пришлось фотографировать с одной и той же
точки в течение полных суток, вы бы увидели, что направление света ме-
няется вместе с положением солнца, и это видоизменяет форму и текстуру
объекта, который вы фотографируете. Чтобы сделать красивую фотографию
вашего натюрморта, необходимо знать, какой результат дают разные на-
правления освещения.
Для того чтобы наилучшим образом изобразить блюдо, которое вы фото-
графируете, при выборе источника естественного освещения вам следует
учитывать несколько факторов, о которых рассказывается ниже.

Уличный свет
Будучи начинающим фотографом, я думала, что освещение в моем от-
крытом внутреннем дворике будет самым лучшим. Ведь там было солнце
и небо! Разве можно найти более широкий и легкодоступный свет, прав-
да? Что ж, к сожалению, в большинстве случаев вы обнаружите, что съемка
на открытом воздухе не означает, что это будет идеальное освещение для
вашей фотографии. Тот факт, что там ярко светит солнце, вовсе не гаран-
тия того, что подобный свет подойдет для фотографии, которую вы пытае-
тесь сделать.
Яркий прямой солнечный свет вообще-то представляет собой весьма слож-
ную задачу для фотографа. Он жестко освещает объект и создает резкие
тени и такие же резкие блики. При таком освещении цвета выражены
ярче, и светлые участки могут «выбиваться». Все это сделает ваш труд «за-
клинателя света» довольно рискованным.
На снимке справа сфотографирован закусочный столик на улице. Данная
композиция была создана в самый разгар очень солнечного дня, но я при-
няла решение отложить съемку на более позднее время. Одним из преиму-
ществ ожидания стали более мягкие тени, созданные послеобеденным све-
том (в противоположность высокому контрасту, который создавало яркое
полуденное солнце). Это помогло мне подчеркнуть объект съемки и не по-
зволить ему потеряться за объемными глубокими тенями.
68
Фо т о с ъ е м к а п р и е с т е с т в е н н о м о с в е щ е н и и

Солнце находилось слева от меня,


и я решила отразить свет с правой
стороны с помощью отражателя.
Вот почему темные участки оста-
ются под миской с яйцами на зад-
нем плане и корзинкой с инжиром
на среднем плане. В то же вре-
мя в целом получается гармония,
поскольку тарелка с сыром слева
очень ярко освещается солнечным
светом, создавая необходимое рав-
новесие.
Мне нравится ощущение и настро-
ение этой постановки — летний
полдень, расслабленно проведен-
ный на террасе, — но с задачами,
возникающими при работе с пря-
мым, не рассеянным и не отра-
женным светом, было не так про-
сто справиться. К счастью, цвета
на этом снимке неброские, так
что лишь белый цвет грозил стать
доминирующим. Я справилась
с этим, до минимума уменьшив ко-
личество объектов белого цвета.
Три объекта, где белый появляет-
ся в кадре (сыр, молоко и сахар),
отделены друг от друга, благода-
ря чему они не сливаются в один
большой источник белого.
Если бы в этой постановке со-
держались яркие цвета, такие
как алый или оранжевый, было
бы еще сложнее. Ведь солнце еще
больше усилило бы их, отвлекая
взгляд от остальных элементов.
Если бы мне пришлось снимать
Съемка сервированного
в таких условиях, я бы сначала стола на улице далеко за
попыталась рассеять свет, а если полдень потребовала решения
бы и это не помогло, я бы подумала о том, чтобы снимать нескольких сложных задач из-
в другое время дня. Может, я бы даже перенесла натюрморт за яркого солнца.
внутрь помещения. f/3.5, ISO 100, 100 mm, Macro L

Облачные дни обеспечивают отличные условия для фотогра-


фии. Облака служат естественным рассеивателем для света
69
Элен Дюжарден

вне помещения, что дает бо-


лее мягкие тени и менее рез-
кие границы. В пасмурный
день свет обволакивает ваш объ-
ект и падает более равномерно,
чем при ярком прямом солнеч-
ном освещении.
В фотографии десертного сто-
лика присутствует множество
объектов различной текстуры
и размера. Мягкость света помо-
гла сохранить уравновешенный
образ без драматических бли-
ков. А добавление объектов раз-
ной высоты и формы способст-
вует тому, что изображение не
выглядит банальным. Такое ви-
зуальное разнообразие придает
фотографии динамику и наруша-
ет монотонность света. Подроб-
нее о расположении объектов
в кадре рассказывается в главе 5
(«Композиция»).
Если у вас нет рассеивателя
(или даже самодельного аналога,
как описывалось ранее), но вам
требуется смягчить уличный свет,
попробуйте расположить компо-
зицию под тентом, крышей, зонти-
ком или навесом.
Я сфотографировала черничный
сорбет (см. на следующей страни-
це), когда работала над образом
летней вечеринки под открытым
небом для одной журнальной ста-
тьи. А ведь это было в середине
зимы! Поэтому я решила поймать
Этот десертный стол на
откры том воздухе в пас- ощущение лета, снимая в яркий
мурный день равномерно солнечный день. Чтобы справиться с изменяющимися в те-
освещен. чение дня условиями освещения и смягчить прямой сол-
f/5.6, ISO 100, 100 mm, Macro L нечный свет, я сделала большинство своих кадров под бал-
коном во внутреннем дворике. Свет в том месте отлично
рассеивался и равномерно падал в кадр, минимизируя тени
и отражения в стекле.

70
Фо т о с ъ е м к а п р и е с т е с т в е н н о м о с в е щ е н и и

Независимо от того, где вы ре-


шили фотографировать, помните,
что съемка вне помещения в днев-
ные часы позволит вам удержи-
вать ISO на относительно низком
уровне (попробуйте выбрать зна-
чения от 100 до 200 и вплоть до
400, если погода пасмурная). Так-
же не забывайте, находясь вне
помещения, соответствующим
образом настроить баланс белого:
обычно это «Дневной свет» или
«Облачно». И обратите внимание
на время года. Качество света бу-
дет разным зимой и летом, так что
обязательно сделайте надлежа-
щие настройки, как описывалось
в главе 2.

Свет из окна
Прямой свет, поступающий из
окна в ясный и солнечный день,
может быть столь же ярким
и жестким, как свободный сол-
нечный свет на улице. Даже если
вы правильно настроите экспо-
зицию, вы заметите, что прямое
освещение из окна создает тем-
ные тени и яркие световые пятна.
И, возможно, это идеально подой-
дет для того сюжета, который вы
пытаетесь передать. Но если вы
предпочитаете более мягкий свет
с меньшим контрастом, попробуй-
те фотографировать ранним утром
или в конце дня, когда свет обыч-
но становится спокойным и про-
стым в обращении.
Этот черничный сорбет
Снимок кексов (см. на следую- был сфотографирован под
щей странице) был сделан в поме- балконом, где свет был
щении — там, где свет лился прямо из окна слева. Этот свет мягкий и равномерный.
специально не был рассеян, чтобы создать многочисленные f/4.5, ISO 100, 100 mm, Macro L
световые пятна в сцене и даже «выбить» некоторые светлые
участки. На мой взгляд, это передает настроение воздушно-
сти: легкие, как перышко, кексы

71
Элен Дюжарден

холодным зимним утром. Тени


были очень резкими, и чтобы
уменьшить силу их воздействия
и сохранить легкость, я перенапра-
вила свет с помощью серебряного
отражателя, который был установ-
лен справа.
Помните, что рассеивание све-
та, поступающего из окна, де-
лает его равномерным. Это
уменьшает резкие контрасты
и смягчает тени. Таким образом,
при рассеянном свете проще
настроить правильную экспо-
зицию в фотокамере, что может
оказаться решающим фактором,
когда время имеет значение, —
Мягкий свет раннего осеннего
утра льется из окна, создавая например, когда вы снимаете еду,
атмосферу открытости. которая быстро тает или вянет,
f/3.5, ISO 640, 100 mm, Macro L или когда проголодавшееся семейство ждет, что-
бы вы побыстрее закончили фотографировать их
ужин.
Даже после применения рассеивателя вы можете
заметить, что тени и освещенные участки все еще
слишком резкие. В таких случаях вам нужно ре-
шить, сможет ли имеющийся свет вписаться в кадр,
который вы снимаете, и каким образом. Если вы
хотите привнести драматический эффект в изобра-
жение, оставьте как есть. Или подумайте об отра-
жении света, чтобы он попадал на объект и с про-
тивоположной стороны. Это поможет заполнить
некоторые темные участки.
На фотографиях на странице справа свет на миску
салата падал слева. Я использовала свой рассеива-
тель в виде простыни, чтобы смягчить прямой свет
из окна, и я не отражала этот свет, чтобы подсве-
тить противоположную сторону миски на фотогра-
фии слева. Поэтому тени естественным образом па-
дают на стол у основания миски. Они не слишком
грубые, но делают общую композицию несколько
Вот и решение: мой любимый суровой. С помощью простого листа белого пено-
рассеиватель — в действтельности картона с правой стороны от композиции свет от-
это, на самом деле, используемая не
по назначению простыня!
ражается обратно на миску, заполняя темные участ-
ки (фото справа).
f/3.5, ISO 320, 24–70 mm, L

72
Фо т о с ъ е м к а п р и е с т е с т в е н н о м о с в е щ е н и и

На этой фотографии салата свет, идущий с левой Это тот же самый салат в том же льющемся слева
стороны, рассеивается с помощью простыни свете, который рассеивается простыней. Но в этот
и не отражается справа. раз белый картон отразил свет справа.
f/3.5, ISO 250, 100 mm, Macro L f/3.5, ISO 250, 100 mm, Macro L

В зависимости от качества и количества света, поступающего через окно,


вы можете счесть необходимым внести некоторые коррективы в настрой-
ки вашей камеры. А именно, будет полезно поднять ISO или открыть ди-
афрагму, чтобы впустить больше света. Или, если вы не хотите мириться
с зернистостью из-за повышения ISO, попробуйте поместить вашу камеру
на штатив и использовать длинную выдержку (медленную скорость затво-
ра), чтобы предотвратить дрожание камеры, из-за которого в результате
получится нечеткая или размытая картинка.
Возможно, вы также захотите отрегулировать баланс белого в зависимости
от ориентации вашего окна, времени суток, в которое вы фотографируете,
и/или времени года. (Например, летом свет обладает более теплым тоном,
чем зимой.) В главе 2 вы найдете примеры настройки баланса белого.

73
Элен Дюжарден

Золотой час
В дневные часы в  хорошо освещенном месте
вы, возможно, заметите, что коррекция сла-
бого освещения не требуется. Лучший естест-
венный свет, как  правило, бывает в  течение
одного или двух часов после восхода солнца
и  одного или двух часов до заката. Это вре-
мя известно как  «золотой час».
Конечно, «час» должен пониматься в  ши-
роком смысле, поскольку местоположение
фотографа по отношению к экватору будет
определять продолжительность времени,
в  течение которого этот мягкий свет досту-
пен. Рядом с  экватором продолжительность
«золотого часа» меньше. По  мере отдаления
от экватора это восхитительное освещение
длится дольше.
Если вы не можете проводить фотосъемку
в этом прекрасном естественном свете, тогда,
вероятно, вам придется использовать длинные
выдержки или регулировать ISO, чтобы при-
способиться к тому свету, который у вас есть.

Один из моих любимых элементов фотографирования — долла-


ровый кусок пенокартона, который я использую как отража-
тель. С его помощью можно заполнить сложные участки теней.
f/3.5, ISO 250, 100 mm, Macro L

Идеальная ориентация света в каждом конкретном случае зависит от ва-


шего местонахождения и личных предпочтений. Парадокс и любопытное
свойство естественного света заключается в том, что он никогда не бывает
одинаковым изо дня в день и от места к месту.
В доме на юго-востоке США, где я живу, я предпочитаю работать у окна,
выходящее на юг, потому что мне нравятся многочисленные вариации
света, которые возникают в течение дня при такой ориентации окна. Но
я знаю фотографов, которым северный свет нравится больше других воз-
можных вариантов. Так что, если вы собираетесь как можно дольше фо-
тографировать в течение одного дня, понаблюдайте, в какой части вашего
дома или окружающей местности бывает больше всего света и где он дер-
жится дольше всего. Или, если вас больше привлекает передача цветовых
оттенков и контрастов, попробуйте работать рядом с окнами, выходящими
на разные стороны света, чтобы найти ту ориентацию, которая удовлетво-
ряет вашим запросам.
74
Фо т о с ъ е м к а п р и е с т е с т в е н н о м о с в е щ е н и и

Северный свет характеризуется мягкостью и однородностью. Это и его по-


ложительная сторона, и недостаток. Южный свет, наоборот, создает разно-
образие силы света и интенсивности теней. Это требует от фотографа зна-
ния и готовности к таким колебаниям. Начинайте с ориентации на одну
сторону света, переходите к другой. Посмотрите, какое воздействие на ваш
объект оказывает один источник света по сравнению с другим. Импровизи-
руйте и тренируйтесь.
Помните только, что условия меняются со сменой сезона. Зимой в Север-
ном полушарии солнце находится низко, над линией горизонта, поэтому
в данное время года больше прямого солнечного света будет попадать че-
рез окно, выходящее на юг. Летом солнце находится выше над горизон-
том, что влияет на угол, под которым свет падает в то же самое окно.

Свет как повествователь
Свет — его недостаток или избыток и то, как вы им управляете, — является
основой для создания изображений, показывающих те настроения, атмосфе-
ру и общую обстановку, которые вы себе представляете, при этом реквизит.
цветовая гамма и внешний вид объекта играют второстепенную роль. Как
уже подчеркивалось в этой книге, продуманное управление светом поможет
вам привлечь и удержать внимание вашей аудитории. Одна фотография сто-
ит тысячи слов, но пусть тогда первым словом будет «Класс!».
Предпочитаете ли вы фотографировать на улице при прямом солнечном
свете или с использованием профессионального или самодельного рассеи-
вателя в помещении, всегда фотографируйте с определенной целью.
Несколько вопросов помогут вам определить эту цель.
Почему вы все-таки снимаете не в помещении (или рядом с этим окном,
или в углу)?
Что вы хотите сказать об этом блюде с помощью своей фотографии?
Сможет ли жесткий свет и световые пятна, образованные прямым сол-
нечным светом, подчеркнуть ваше блюдо, добавив рельефность и форму,
или он совершенно разрушит те оттенки и цвета, которые вы надеялись
запечатлеть?
Помогут ли лучи высоко стоящего солнца рассказать историю вашего
блюда?
Когда вы соответствующим образом управляете количеством, качеством и на-
правлением света, он позволяет вам визуализировать историю. Некоторые ус-
ловия освещения вы будете использовать более эффективно, чем другие.
Как уже говорилось, первым шагом должен стать выбор источника све-
та, и затем — решение, будете ли вы рассеивать и/или отражать его или
не будете. Затем обдумайте направление вашего света. Откуда он исходит?
И подходит ли он для вашего снимка? Давайте исследуем воздействие на-
правления света.
75
Элен Дюжарден

Определение направления
Умение правильно обращаться с таким основополагающим природным
элементом, как свет, является безусловно необходимым для фотографа.
Вы должны знать, где находится источник освещения, и понимать, каким
образом любое его направление влияет на ваш снимок и его восприятие.
Естественный свет постоянно изменяется, держа вас в тонусе и стимули-
руя ваше творческое мышление.

Фронтальный свет
Когда снимок делается с использованием фронтального света, фотограф за-
нимает положение, при котором солнце (или другой источник света) нахо-
дится у него за спиной и свет падает на объект съемки спереди. Такой свет
практически не дает теней, поэтому световой рисунок получается плоским
и невыразительным, кадр лишается объема. При этом настроить экспози-
цию можно сравнительно легко, так как в этом случае вам не нужно особо
беспокоиться о тенях и ярких световых пятнах.
Такой свет довольно скучен, что считается одним из главных недостатков
фронтального освещения. Данный тип освещения не выделит текстуры
и формы еды, которую вы фотографируете. Чтобы исправить ситуацию, по-
пробуйте отойти подальше от объекта и, как вариант, воспользуйтесь теле-
или макрообъективом, что даст некоторым лучам солнца пройти
прямо над вашими плечами и попасть на блюдо.

Контровой свет
При использовании контрового света источник света находится непосред-
ственно перед вами, за объектом съемки. Понимаю, это противоречит са-
мому первому совету, который вы, вероятно, получали, осваивая фотодело.
Когда я была ребенком и играла со своим первым фотоаппаратом, мне го-
ворили, чтобы я никогда не снимала, если солнце светит прямо в объек-
тив. Если так делать, получатся очень яркие участки фона и темные силуэ-
ты вместо людей.
Правда в том, что контровой свет, независимо от своей силы, обычно
создает мощный эффект. И даже в рассеянном виде контровой свет мо-
жет оказаться коварным. Однако, если правильно им распоряжаться,
он создаст красивые блики и контрасты. Используйте его, когда хотите
сделать акцент на блеске жидких поверхностей, например напит-
ков. Он также хорошо подходит для фотографирования варенья или
шоколада, поскольку помогает скрыть некоторые дефекты поверхности
и придает приятный серебристый блеск глянцевым шоколадным
изделиям.
Чтобы акцентировать внимание на блестящей поверхности
(см. фото ниже), я использовала контровой свет. А чтобы застраховаться

76
Фо т о с ъ е м к а п р и е с т е с т в е н н о м о с в е щ е н и и

от чрезмерного проявления теней по краям, я разместила справа серебря-


ный отражатель. Кроме того, белый пенокартон был помещен прямо пе-
ред стаканами, чтобы ослабить тени. Это удержало фокус на верхней ча-
сти объекта.
Для фотографии с домашним шоколадным пирогом я использовала свет
сзади, чтобы скрыть сложности, возникшие у меня с постановкой кадра.
Торт был заморожен, поскольку я не имела возможности сфотографировать
его немедленно; а когда я стала его размораживать, на шоколаде образо-
вались капельки конденсата. Чтобы сделать их незаметными, я насыпала
сверху немного какао и использовала контровой свет, чтобы сделать акцент
на блеске, который визуально сгладил поверхность.

Съемка в контровом свете помогла усилить Домашний шоколадный пирог был освещен сзади.
блеск на поверхности этого цитрусово- Свет был рассеян, но не отражен, в результате чего
чайного желе. появились отчетливые тени от формы с пирогом.
f/3.5, ISO 290, 50 mm f/3.5, ISO 400, 100 mm, Macro L

77
Элен Дюжарден

Контровой свет также прекрасно под-


ходит для кадров с минимумом офор-
мления и реквизита. Очень яркие
участки за объектом так или иначе
стремятся поглотить форму и фактуру
заднего плана, то есть освещение сза-
ди естественным образом подчеркива-
ет достоинства переднего плана ком-
позиции.
Свет на фотографии луковых со-
цветий был очень ярким даже при
том, что он был рассеян, и это со-
здало малую глубину резкости.
Контровое освещение размыло очер-
тания миски на заднем плане и све-
ло к минимуму резкость стебля
лукового цветка. Здесь это оправ-
данно, поскольку данные детали не
отличались визуальной привлека-
тельностью. Благодаря сильной ос-
вещенности, получилось ощущение
нежности. При этом объект
на переднем плане выделяется.
При использовании контрового осве-
щения целесообразно отражать свет
обратно на лицевую и/или боковые
стороны объекта съемки. Это помо-
жет сохранить приятную равномер-
ность освещения, одновременно поль-
зуясь преимуществами контрового
света, не поднимая слишком высоко
значения ISO.
Единственное, о чем нужно побе-
спокоиться при контровом освеще-
Ярко освещенные области, созданные светом, нии, — как избежать бликов объекти-
падающим сзади этих луковых соцветий, помогли ва, которые могут испортить снимок.
привлечь взгляд к одному цветку в центре кадра.
Они появляются на фотографиях в
f/3.5, ISO 100, 100 mm, Macro L виде пятен разных форм и размеров,
если неконтролируемые лучи све-
та (солнца, луны или искусственного
источника) попадают в объектив под
острым углом. Блики объектива иног-
да используются в художественных
целях в портретной фотографии

78
Фо т о с ъ е м к а п р и е с т е с т в е н н о м о с в е щ е н и и

и в «атмосферных» фотографиях
(представьте: пикник летним солнеч-
ным днем), но гораздо реже
(если вообще когда-либо) —
в фуд-фотографии.
Один простой способ избежать появ-
ления бликов объектива — использо-
вать бленду, которая прилагалась к ва-
шему объективу. Воспринимайте ее
как шляпу, которую вы надеваете, что-
бы защитить голову от солнца. Если
по какой-то причине к вашему объек-
тиву бленда не прилагалась (их сов-
местимость зависит от производите-
ля и модели), то я рекомендую вам ее
приобрести. Бленды стоят недорого,
и их легко можно найти в Интернете
или в любом хорошем магазине фото-
техники.

Боковой свет
Свет, падающдий на объект съем-
ки сбоку, называется боковым. Чтобы
мысленно увидеть расположение бо-
кового света, представьте себе ци-
ферблат. Если расположить объект
съемки по центру, то боковой свет
идет со стороны отрезка между двумя
и четырьмя часами или восемью и де-
сятью часами.
Боковое освещение придает изобра-
жениям объемность, выделяя фор-
му, рельеф и тени, создаваемые блю-
дом и реквизитом. Поскольку свет Крабы разложены так, что основной источник
падает главным образом на одну сто- света находится по отношению к ним под углом
между восемью и десятью часами.
рону в этой композиции, тени с дру-
гой стороны усиливаются. В зависи- f/3.5, ISO 320, 24–70 mm, L
мости от времени суток, вы можете
обнаружить, что тени стали слишком
резкими. Вот где могут пригодиться
отражатели, заполняющие вспышки
и прочие осветительные принадлеж-
ности.

79
Элен Дюжарден

На фотографии ингредиентов для


сморсов (s’mores — традиционный
американский десерт из маршмел-
лоу и шоколада. — Прим. перев.)
стол находится между двумя боль-
шими окнами (а не у одного окна),
что обеспечивает большее количе-
ство света для работы, чем обыч-
но бывает в моем распоряжении.
Чтобы передать ощущение осени,
мне нужно было огромное коли-
чество света и чтобы солнечные
лучи проникали в комнату. Более
длинные тени и золотой отблеск
от солнечных пятен помогли мне
создать настроение осени в этой
фотографии.
Окно слева выполняло роль второ-
степенного источника освещения,
но это обеспечило хороший свет
на заднем плане композиции. Вто-
рое окно, расположенное сбоку под
углом, являлось основным источни-
ком света для этого кадра.
Если вы только начали заниматься
фуд-фотографией или фотографией
вообще, я советую начинать с боко-
вого освещения. Это, пожалуй, са-
мое надежное направление света
на протяжении большей части дня.
И я думаю, вы увидите, что в услови-
ях бокового освещения проще управ-
лять экспозицией, яркостью, тенями
и прочими факторами освещения,
чем работая с фронтальным или
Ингредиенты для сморсов выглядят динамично
в естественном боковом свете. контровым светом, которые нередко
f/2.8, ISO 125, 100 mm, Macro L
требуют размышления и мастерства.
Все, что мне пришлось сделать для
фотографии яичницы со спаржей, —
это отразить свет справа с помощью
белого пенокартона и рассеять свет
слева. Практически сразу же мы
имели возможность насладиться го-
рячей и сытной трапезой.

80
Фо т о с ъ е м к а п р и е с т е с т в е н н о м о с в е щ е н и и

Действуйте быстро
Во время съемки для своего
блога я сфотографировала яичницу
со спаржей, которые на  самом деле
были нашим завтраком, состояв-
шимся сразу после щелчка затвора.
Но когда я делаю съемку для ста-
тьи в  журнале, я могу съесть, а  могу
и  не съесть еду, которую фотографи-
рую. Все зависит от того, как  долго
она простоит в  кадре. Если я знаю
знаю,
что блюдо будет съедено и  у меня
мало времени, чтобы сделать сни-
мок, тогда я выбираю безотказный
боковой свет.

Если бы это была пища которую мы мо-


гли бы заморозить и съесть позже, или
если бы в моем распоряжении было
больше времени на съемку блюда, я бы
сфотографировала его с использованием
одновременно и бокового, и контрового
света. Я бы поэкспериментировала с не-
рассеянным и неотраженным светом.
Вместо этого я использовала обычный
боковой свет, чтобы быстро получить
снимок и приступить к еде.
Вот еще один пример, чтобы напомнить
вам о необходимости менять расположе-
ние объектов и инструментов на съемоч-
ной площадке. Я была рада, вспомнив Боковое освещение при рассеивании дает
об этом, потому что когда я стала фото- мягкий и надежный свет, который помог мне
очень быстро сделать хороший снимок прямо
графировать лимонный пирог, источни- перед завтраком.
ком основного света служило окно непо-
f/3.5, ISO 640, 24–70 mm, L
средственно сбоку от блюда. Это было
приемлемо, но не великолепно. Поэтому
я поправила некоторые элементы, что-
бы улучшить композицию. Но результат
меня все равно не устраивал. Было далеко
за полдень, и я поняла, что свет уже со-
вершенно не годился. Он выглядел пло-

81
Элен Дюжарден

ским и серым — совсем не инте-


ресным.
Я подумала о том, чтобы упако-
вать пирог и начать все снова
на следующий день, но, руковод-
ствуясь преимущественно сво-
им пристрастием к сладкому, я
решила сделать шаг назад и пе-
ресмотреть условия освещения
прежде, чем сдаться. Все-таки
в комнате было еще много света.
И я осознала, что мне не обяза-
тельно оставаться на одном при-
вычном месте.
Я придвинула стол ближе к друго-
му окну в комнате, откуда светили
прямые солнечные лучи. Находив-
шаяся под углом 10 часов к свету,
эта композиция дала мне возмож-
ность использовать мягкие сол-
нечные лучи, падающие из окна,
для выражения настроения маня-
щего спокойствия, будто говоря-
щего зрителю:
«Давай, присаживайся и возьми
кусочек пирога».
Итак, помните, что вы не должны
ждать, пока свет примет нужное
вам положение, чтобы начать фото-
графировать. Вы мобильное суще-
ство. Не бойтесь двигаться вокруг
объекта вашей съемки или повора-
чивать сам объект, чтобы добиться
другого положения относительно
источника света. Если у вас есть
Лимонный пирог, освещенный боковым
светом в конце дня. время подождать подходящее вре-
f/3.5, ISO 250, 100 mm, Macro L
мя суток, того момента, когда вам нравится, как и где
солнце расцвечивает вашу композицию, то дождитесь
этого, чтобы получить желаемое. В противном случае
просто дайте этому произойти с помощью стратегиче-
ского размещения себя и еды.
И несмотря на то, что у вас могут существовать пред-
почтительные условия освещения для фотосъемки,
ваши снимки выиграют, если вы будете открыты но-
82
Фо т о с ъ е м к а п р и е с т е с т в е н н о м о с в е щ е н и и

вым идеям и готовы время от времени экспериментировать. Естествен-


ный свет постоянно движется и видоизменяется. Радуйтесь разнообразию
свойств, которыми он обладает, и используйте его себе на пользу, двигаясь
вместе с ним.
В заключение, фотографируя в естественном свете, задайте себе эти вопросы:
Будет ли мне удобнее снимать на улице или в помещении?
Какого настроения или ощущения я добиваюсь? Хочу ли я отражать
свет, чтобы свести к минимуму темные участки, или же тени придают
важное значение этому снимку?
Хочу ли я получить множество теней и отблесков (фронтальный свет)
или я хочу поддерживать мягкий и нежный свет (рассеивать его)?
Хочу ли я, чтобы свет попадал на мой объект спереди, сзади или сбоку?
Вы верите, что я обожаю естественный свет?! Я просто поражаюсь, сколь-
ко возможностей он предоставляет. Существует так много способов исполь-
зовать все это. Только помните, что инструменты, в том числе отражатели
и рассеиватели, могут вам помочь управлять светом. А параметры вашей
камеры, как, например, диафрагма и выдержка, дадут возможность «укро-
тить» естественный свет и использовать его по максимуму.
Существует бесконечное количество комбинаций инструментов и параме-
тров камеры, которые предоставляют вам возможность творить волшебст-
во фотографии. Тренируйтесь и воспользуйтесь всеми преимуществами ес-
тественного света.

83
84
4 Фотосъемка
при искусственном
освещении
Несмотря на  мою глубокую убежденность
в  преимуществах  естественного света (в отличие от всех
разновидностей искусственного), должна признать, что
я  бывала в  таких местах и  обстоятельствах, где его просто
не хватало для  создания хорошего изображения. И  вместо
того, чтобы прекращать съемку и  переносить ее на  другой
день, я научилась в  трудную минуту дополнять имеющийся
свет различными источниками и  средствами искусственного
освещения.
Когда дело дойдет до приобретения и  применения этих
инструментов, количество принадлежностей и  навыков,
необходимых для манипуляций всеми техническими
параметрами, может стремительно возрасти. Но одно
из  главных свойств искусственного света заключается
в  том,  что его возможности бесконечны.
Не говорила ли я то же самое о  естественном освещении?
Говорила. И  вот почему оба дают массу возможностей: они
обеспечивают свет. Для создания фотографий, от которых
вы будете получать удовольствие, крайне важно знать,
как  обращаться с  тем светом, который имеется в  вашем
распоряжении. И  тут нужно многое учитывать, независимо
от  того, какой источник освещения у  вас имеется. В  этой
главе  содержатся основные сведения об искусственном
освещении.

85
Элен Дюжарден

Осветительное оборудование
К сведению Приобретение оборудования для искусственного осве-
Фотографии в  данной щения обойдется в кругленькую сумму, а при настрой-
главе  иллюстрируют разные ке параметров некоторых приборов могут возникнуть
условия освещения. Все трудности. Поэтому я советую вам начать с основно-
эти снимки были сделаны го, базового оборудования и некоторое время порабо-
с  использованием студийного тать с ним, особенно если вы лишь собираетесь отпра-
света в  качестве основного виться в свое первое приключение в мир фотографии.
источника. Кроме того,
использовались разные
Скоро вы поймете, что каждый новый инструмент от-
типы верхнего света (все крывает широкий спектр возможностей в тех случаях,
разной степени яркости), когда естественное освещение отсутствует.
чтобы обеспечить видимость
во  время фотосъемки.
Вы можете спросить, почему бы просто не взять для
освещения блюда настольную лампу и экран? Пред-
лагаю вам испробовать и этот вариант. Но я не ду-
маю, что вы окажетесь полностью довольны результа-
тами, потому что качество и количество света имеют
большее значение, чем форма его подачи.
Видите ли, фотографы разгуливают с комплектами искусственного света не
потому, что это круто. Существуют конкретные причины для использова-
ния систем искусственного освещения, и они вовсе не в том, чтобы вы по-
тратили как можно больше денег на фотографию или чтобы заставить вас
таскать тяжелое большое оборудование. Скорее, они существуют из-за того,
что качество и количество света имеют в фотографии огромное значение.
И правильный свет в моей работе никогда не удастся получить с помощью
светильника на тумбочке у кровати, даже если в него вкручена лучшая
лампа, какую только я смогу найти.
Чтобы подобрать наиболее подходящие источники искусственного освеще-
ния для лично вашей съемочной площадки, оцените свой бюджет, время,
которое вы готовы потратить на установку и настройку приборов, и про-
странство, в котором вы обычно работаете. Советуйтесь с другими фотогра-
фами, проводите свои исследования и найдите такую комбинацию прибо-
ров, которую сочтете оправданной.

Студийный комплект
Если у вас есть специально отведенное место для занятий фуд-фотографи-
ей, дома или на работе, стандартный студийный набор будет прекрасным
вариантом на первое время. В него входят стойка, галогеновая лампа на-
каливания и специальный зонт. Такая разновидность комплекта называет-
ся системой постоянного освещения. Большинство людей, начав работать со
студийным светом, обнаруживают, что этим набором проще управлять, чем
импульсными источниками, и с его помощью можно получить освещение,
близкое к естественному.

86
Фо т о с ъ е м к а п р и и с кус с т в е н н о м о с в е щ е н и и

Импульсный прибор представляет собой один


большой источник света, часто превосходя-
щий по мощности все остальные источники.
В свою очередь, лампы постоянного света по-
зволяют видеть, куда направлен свет, и они
дают достаточно света для проведения съем-
ки на небольшом пространстве. Это идеаль-
ное решение для большинства фуд-блогеров,
гурманов и начинающих фотографов. Даже
я, будучи профи, обожаю свой комплект по-
стоянного света в качестве вспомогательного
источника освещения, когда это необходимо.
Большое пространство потребует больше ос-
ветительных приборов и зонтов, но когда вы
подключите одну-единственную осветитель-
ную лампу в вашем студийном комплекте, ва-
шей первой реакцией, вероятней всего, будет:
«Ого! Какая яркая штука!» Да, так и есть!
В зависимости от силы света ваших домаш-
них осветительных приборов, может потре-
боваться приглушить их, особенно если у вас
дома яркое освещение. Это поможет избежать
появления желтого или оранжевого оттенка
в ваших фотографиях.

Лампы
Осветительные приборы с зонтом, входящие
в большинство комплектов, имеющихся в про-
даже, содержат яркую галогеновую лампу мощ-
ностью в пределах от 500 Вт до 750 Вт. В за-
висимости от угла раскрытия зонта эти лампы В стандартный комплект
могут излучать очень мощный свет с большого студийного света входят стойка,
зонт и галогеновая лампа.
расстояния. Вы можете начать с галогеновой лампы мощно-
стью 500 Вт, но я бы порекомендовала обзавестись, не от- f/4.5, ISO 250, 24–70 mm, L
кладывая, 750-ваттной, если она не входила в ваш освети-
тельный комплект. Между ними — большая разница.
Но будьте осторожны! Эти крошечные галогеновые лам-
почки невероятно мощны — и чрезвычайно хрупки. До-
статочно один раз слегка стукнуть ею об стену, и колба вы-
летит. И если срок выполнения работы поджимает, что ж,
это может стать реальной проблемой. Каждый раз, когда
вы меняете такую лампу, планируйте покупку нескольких
дополнительных ей на замену. Стоят они умеренно, так что
это не будет слишком обременительно для кошелька.

87
Элен Дюжарден

Другая особенность галогеновых ламп состо-


ит в том, что они очень сильно и очень быстро
Альтернатива студийному нагреваются. Существуют особые разновидно-
комплекту сти зонтов/насадок для осветительных прибо-
Если вы не хотите связываться ров, предназначенных специально для «горя-
с  осветительными приборами, чих» ламп постоянного света. Обычные зонты
входящими в  студийный комплект, для импульсных источников света использо-
вы можете приобрести строительные вать нельзя, поскольку они не предназначены
галогеновые лампы, которые либо
для высоких температур. И мне это хорошо
уже закреплены на  стойке, либо легко
крепятся к  ней прочным фиксатором. известно. Однажды я оказалась не в состоя-
Такие лампы по  качеству аналогичны нии надежно закрепить зонт в открытом по-
лампам из студийного комплекта ложении, и он стал медленно закрываться,
и  очень прочны, но  они несколько пока я была занята фотографированием. Я не
тяжеловаты  — имейте это в  виду, если осознавала, что происходит, пока... Да уж, за-
предполагается их передвигать. пах горящей материи способен отвлечь от
других дел! Теперь у меня есть серебряный
зонт с дыркой, которая образовалась за счита-
ные секунды. Урок усвоен.
Чтобы избежать проблемы с нагреванием, обдумайте вариант использова-
ния «холодных» ламп в качестве альтернативы. Это флюоресцентные лам-
пы, которые не нагреваются. Они дают свет, цветом похожий на дневной,
так что их можно использовать для усиления света в дополнение к уже
имеющемуся в помещении естественному свету. Как и у галогеновых ламп,
мощность флюоресцентных выражается в ваттах.
Что касается флюоресцентных ламп, существует большой разброс в их
цветовой температуре, что может не лучшим образом сказаться на вашем
снимке, если для съемки вы выбрали режимы баланса белого «Автоматиче-
ский» или «Флюоресцентная лампа». Если вы делаете выбор в пользу флю-
оресцентного света, постарайтесь самостоятельно настроить баланс белого
на своей фотокамере (что хорошо объясняется в инструкциях ко всем каме-
рам), перед тем как приступить к съемке. На мой взгляд, такие лампы мо-
гут стать прекрасным дополнительным освещением, но не так хороши
в качестве доминирующего источника света.

Зонты
Фотографический зонт ничем не отличается от привычного дождевого зон-
та, но, разумеется, у него совсем иное назначение. Он открывается и за-
крывается как обычный зонтик, но у фотографического зонта есть отра-
жающий внутренний слой. Да, даже белые фотографические зонты имеют
отражающие свойства.
Такие зонты используются для рассеивания света. Чтобы воспользовать-
ся фотографическим зонтом, направьте галогеновую лампу прямо в него,
а затем направьте зонт на объект съемки или в сторону от него, чтобы по-
лучить разный рисунок теней и световых бликов. Смещение зонта ближе
88
Фо т о с ъ е м к а п р и и с кус с т в е н н о м о с в е щ е н и и

к объекту сделает поток света шире, благодаря чему свет попадет на боль-
шее количество участков в кадре. Смещение зонта дальше от объекта дает
обратный результат.

Разные типы зонтов производят разные эффекты.


Белый зонт создает мягкий рассеянный свет, но поскольку он не на 100%
непрозрачен, некоторое количество света теряется. Такие зонты создают
равномерное освещение.
Зонт с черным внешним покрытием практически не пропускает сквозь
себя свет, что означает, что весь свет полностью отражается на объект
съемки.
Зонты с серебряным внутренним слоем похожи на белые зонты, но име-
ют более сильные отражающие свойства и могут послужить источником
резких теней.
Что лучше — это вопрос личных предпочтений, и это касается почти каж-
дого предмета фотооборудования. Зонты хороши тем, что они недороги
(цены начинаются от 20–30 долларов), благодаря чему можно приобрести
несколько штук для использования в разных типах проектов.

Диффузные экраны
Рассеивание имеет решающее значение, ког-
да дело касается искусственного освещения,
и если у вас в студийном комплекте есть
зонт, скорее всего, у вас уже имеется все Устойчивость стойки
для хорошего рассеивания (подробное рас- Пользуясь студийным комплектом,
смотрение рассеивания вы найдете в раз- важно знать, что стойки падают.
деле «Рассеивайте и отражайте свет» в гла- В  силу того, что эти комплекты
ве 3). Но возможны случаи, требующие иного предназначены для использования
в  помещении, стойки в  них не очень
инструмента рассеивания, такого как диф- прочные. Они запросто могут упасть
фузный экран, который представляет собой на  пол, но  обычно от таких падений
полупрозрачный сетчатый материал, закре- они не ломаются. Попробуйте
пленный на раме. Диффузные экраны могут утяжелить ваши осветительные
быть переносными, если их размер достаточ- стойки с  помощью мешков с  песком,
но мал, или могут крепиться к стойке. и  не пускайте детей и  домашних
животных в  ту зону, где установлена
Диффузные экраны одновременно и рас- стойка. Возможно, хорошей идеей
сеивают, и отражают свет, не изменяя его будет перейти на  более надежную
цвет или качество. Они имеют разную сте- и  устойчивую стойку, особенно
пень пропускания света, которая зависит если вы пользуетесь осветительной
системой чаще нескольких раз в  год
от плотности тканого полотна. Диффузные и/или вне помещения.
экраны бывают одинарной и двойной степе-
ни — это означает, что они могут уменьшать
свет на половину (одинарные) или на целую
(двойные) ступень диафрагмы.
89
Элен Дюжарден

Диффузные экраны профессио-


нального уровня недешевы, но вы
Баланс! можете имитировать их свойст-
Перед использованием искусственного света ва дома, сложив несколько листов
не  забывайте корректировать настройки баланса тонкого пергамента или используя
белого в  вашей камере. Поскольку разные типы непрозрачную бумагу разной плот-
ламп дают разную цветовую температуру, вам
обязательно следует установить баланс белого, ности, которую можно купить в ма-
соответствующий условиям на  вашей съемочной газине товаров для рукоделия. Не-
площадке. По  собственному опыту знаю, что ре- прозрачные экраны, которые идут
жим «Лампа накаливания» хорошо себя зареко- в комплекте с отражателем (как тот,
мендовал в  съемках еды при искусственном осве-
щении. Обычно этот режим требует минимальной
который прилагался к моему боль-
коррекции при постобработке. Но не верьте мне шому отражателю, или маленький
на  слово. Сравнивайте разные варианты всякий 50-сантиметровый круглый) также
раз, когда проводите съемку, и  выбирайте тот, отлично сочетаются со студийными
который лучше всего подходит для получения осветительными приборами.
результата, к которому вы стремитесь, Вернитесь
к  главе 2 за дополнительной информацией Студийное оборудование, которое
о  параметрах настройки и  режимах фотокамеры. я использую дома, не представ-
Фотография внизу слева была сделана в  автома- ляет собой ничего грандиозного
тическом режиме баланса белого, универсальной
установке в  условиях естественного освещения. или выдающегося, но оно зареко-
Обратите внимание на  оранжевый и  светло-ко- мендовало себя как надежное в об-
ричневый оттенок. Для второго снимка я поменя- стоятельствах, требующих искус-
ла баланс белого на режим  «Лампа накаливания». ственного освещения. Я пользуюсь
Это ослабило интенсивность светло-коричневого этим студийным набором несколь-
тона. В  изображении еще остался розовый
оттенок, но  это можно исправить в  процессе ко раз в год — чтобы сфотографи-
постобработки. См. дополнительную информацию ровать что-нибудь в сжатые сроки,
о  редактировании изображений в  главе 8 когда за окном темно, или чтобы
(«После съемки»). соблюсти требования арт-директо-
ра в работе над особым проектом.
И я до сих пор пользуюсь
первым купленным мной комплек-
том для фотостудии — Lowel Tota
Pak, стоимость которого составля-
ет примерно 210 долларов. Его лег-
ко установить и настроить, и этот
комплект прост в использовании
и хранении. Но еще важнее то, что
он обеспечивает мне бесперебой-
ный свет для работы, когда естест-
венного освещения недостаточно.
Сейчас доступны сотни разновид-
ностей комплектов студийного осве-
Автоматический баланс белого, f/3.5, ISO 640, 100 mm,
Macro L (слева) щения, так что внимательно изучи-
Баланс белого в режиме «Лампа накаливания», f/3.5, ISO 640, 100 те и сравните разные модели, чтобы
mm, Macro L (справа) найти лучший на ваш взгляд.

90
Фо т о с ъ е м к а п р и и с кус с т в е н н о м о с в е щ е н и и

Установка и настройка
оборудования
Подключив осветительные приборы
к электросети, вы можете расставлять
лампы и зонты разными способами для
достижения различных результатов.
Работая над установкой осветительно-
го оборудования, обратите внимание,
как расположение каждого элемента вли-
яет на мягкость света, а также на тени
и темные участки. Кстати, обратите вни-
мание, как использование отражателя ме-
няет свет в изображении.
Лампа светит сквозь зонт, причем и лампа,
Не забывайте, что я работаю с RAW-фай- и зонт направлены в сторону потолка,
отражающего свет.
лами, поэтому в заключительной обработ-
ке этих фотографий потребовалось толь- f/8.0, ISO 800, 24–70 mm, L
ко слегка добавить резкость и усилить
контрастность. Ни освещение, ни экспо-
зиция, ни баланс белого в этих фотогра-
фиях не подвергались редактированию.

Студийные осветительные
приборы и  зонты
Когда дело касается света, то немногое,
что вы должны сделать, — это взять его
в свои руки! Это значительно проще осу-
ществлять, имея дело с искусственным
освещением, поскольку вы сами переме-
щаете источники света. Но, как показано
справа и на следующих страницах, спосо-
бов реализации одного и того же так же
много, как и результатов.
Фотография справа вверху иллюстрирует
способ установки источника света на прос-
вет через зонт, при этом и лампа, и зонт
направлены в потолок.

Этот кадр был сделан с использованием описанной


выше схемы установки оборудования. Обратите
внимание на мягкий ровный свет и очень
незначительные тени в этом натюрморте.
Баланс белого «Лампа накаливания»,
f/3.5, ISO 640, 100 mm, Macro L

91
Элен Дюжарден

Свет, направленный в потолок, хорош тем,


что он заметно уменьшает яркий блеск, обра-
Многофункциональный зующийся на белой фарфоровой тарелке. Та-
зонт кое расположение также называют отражени-
ем света от потолка. Его можно попробовать
В большинстве случаев зонты
в  стандартных наборах студийного применить при съемке натюрмортов с ис-
освещения лучше всего использо- пользованием обычной фарфоровой посуды,
вать в  качестве поверхностей, ра- если вы фотографируете при искусственном
ботающих на  отражение  — нежели освещении. Блеск может сильно отвлекать
в  качестве работающих на  прос- внимание, к тому же он мешает сосредото-
вет.. Снимайте с  зонтом на  отраже- читься на изображении именно еды.
ние, развернув лампу и  купол зон-
та в  обратную сторону от объекта На стр. 91 белый потолок, на который на-
съемки. Таким образом вы будете правлена лампа, отражает свет на пирож-
использовать зонт в  качестве отра- ные, несколько усиливая его по мере того,
жателя. Когда вы снимаете с  зон- как он падает и охватывает объект. В допол-
том на  просвет, вы используете его
в  качестве рассеивателя. нение к этому падающий свет на пирожные
отражает белая панель.
Данный прием заполняет светом те участ-
ки слева, которые могли бы стать резкими
тенями. Добавление серебряного отражате-
ля в эту схему расположения приборов еще
сильнее уменьшило бы тени. Подобный спо-
соб установки оборудования следует приме-
Расстояние имеет значение
нять, чтобы устранить как можно больше
Устанавливая свое осветительное темных участков, одновременно используя
оборудование, обратите внимание столько света, сколько вы можете.
на  разные результаты, которые по-
лучаются при различных расстоя- Помните, что размер панели в данном слу-
ниях между осветительным при- чае не сильно влияет на результат, поскольку
бором и  объектом вашей съемки. объект съемки относительно мал. В фотосъ-
При использовании электрических
ламп, дополняющих естественный емке композиции, занимающей стол цели-
свет, стойку с  лампой можно раз- ком, панель большего размера лучше распро-
местить дальше от объекта. Ког- странит свет на более широкую сцену.
да электрические лампы являются
доминирующим источником света, Чтобы добиться такого же уровня освеще-
возможно, будет лучше сократить ния в фотографиях, представленных на сле-
это расстояние. Проверьте распо- дующей странице, которые были сделаны
ложение предметов на  съемочной с использованием зонта, направленного
площадке и  сделайте несколько на блюдо (и лампы, светящей сквозь него),
пробных снимков, чтобы опреде- какой у меня получился в изображении
лить, на  каком удалении от объек-
на предыдущей странице (снятого с исполь-
та следует разместить осветитель-
ные приборы. зованием зонта, направленного в обратную
сторону от блюда для отражения света), я
увеличила компенсацию экспозиции на пол-
шага в режиме «Приоритет диафрагмы»,
прежде чем нажать на кнопку спуска затво-
92
Фо т о с ъ е м к а п р и и с кус с т в е н н о м о с в е щ е н и и

ра. Обязательно проверьте настрой-


ки и режимы вашей камеры, чтобы
удостовериться, что они установ-
лены в соответствии с условиями
съемки.
На фотографии внизу слева свет
мягкий, потому что он рассеивался,
проходя сквозь зонт. Тем не менее
сохранились тени и темные участ-
ки, поскольку свет не отражался.
Ощущение мягкости прекрасно по-
могает подчеркнуть кремовую текс-
туру глазури.
Настраивайте свое оборудование,
руководствуясь непосредственно Схема установки: лампа светит сквозь зонт,
едой, которую вы фотографируете. который направлен на объект (вверху слева).
Этот найденный нежный образ пи- f/8.0, ISO 800, 24–70 mm, L
рожных совсем не подойдет, если
вы снимаете тушеную говядину
или пиццу, которые могут выгля-
деть лучше, для получения допол-
нительного света если зонт и лампа
направлены в потолок. Протести-
руйте несколько разных схем рас-
становки оборудования, чтобы по-
нять, какая лучше всего подходит
для вашего конкретного блюда.

Рассеивание с  помощью
диффузных экранов
Признаюсь, что одним из моих из-
любленных способов фотосъемки
с использованием студийного ком-
плекта является тот, который при-
Эти пирожные были Эта фотография пирожных
менен для съемки последней серии сфотографированы также была сделана
фотографий (на следующем разво- с использованием зонта с использованием зонта
роте): через диффузный экран без и лампы, направленных и лампы, направленных
на них, без отражателя. на них, но в отраженном
использования зонта. Я предпочи-
Обратите внимание свете. Левая сторона
таю его, поскольку свет рассеивается на тени с левой стороны композиции теперь сильнее
мягко, но остается ярким. Я стара- композиции. освещена, и тени стали
юсь использовать либо рассеиватель Баланс белого «Лампа меньше.
размером 100×150 см из моего ком- накаливания», f/3.5, ISO 640, Баланс белого «Лампа
плекта отражателей, либо — для ра- 100 mm, Macro L накаливания», f/3.5, ISO 640,
100 mm, Macro L
боты с мелкими объектами — тот,
93
Элен Дюжарден

который прилагался к 50-сантиметровому отражателю. Я считаю, что диф-


фузные экраны прекрасно справляются с рассеиванием света, не являясь
при этом сложным оборудованием. Это очень похоже на мой метод рас-
сеивания естественного света, падающего из окна, с помощью простыни,
как описано в главе 3.
Изображение вверху на следующей странице иллюстрирует схему, которую я
применяю, когда фотографирую с большой белой панелью и студийным источ-
ником освещения. Поскольку электрическая лампа довольно мощная, я ре-
шила слегка развернуть ее в сторону от панели, и это практически не оказало
влияния на количество рассеиваемого света. В данном случае я больше всего
была озабочена тем, чтобы лампа не прожгла дыру в панели, если бы она на-
ходилась слишком близко. Я установила баланс белого в режим «Лампа на-
каливания» и использовала отражающую панель. Данная схема показывает,
как я расположила оборудование для съемки этих фотографий с пирожными.
Свет на нижней левой фотографии рассеивался через слабопрозрачную па-
нель. Поскольку свет рассеивается, он мягко падает на объекты, а не резко
светит на них. Похожий результат можно было бы получить, фотографируя
со вспышкой, прямо направленной на объекты. Само по себе получилось
неплохо, но я сделала еще парочку снимков, чтобы опробовать результат
воздействия света, отражаемого на пирожные.
Для фотографии внизу справа я лишь добавила к композиции белую па-
нель с левой стороны для того, чтобы отражать свет на пирожные и свести
тени к минимуму. Очертания пирожных стали очень четко выраженными
и без этих теней, и фотография в целом остается четкой. Направленность
света на ней аналогична той, которая была бы при попадании света через
окно, как было описано в разделе «Свет из окна» в главе 3.
При съемке важно учитывать особенности преобразования света путем
рассеивания и отражения света, независимо от того, искусственным или
естественным освещением вы пользуетесь. Как вы знаете, для отражения
света я преимущественно применяю белую панель. Я называю свой сере-
бряный отражатель «Большой Бертой» (название самой большой пушки
Первой мировой войны. — Прим. ред.), потому что использую его только
в тех случаях, когда мне нужен мощный отражатель, а не маленький белый
лист. Я призываю вас экспериментировать с разными отражателями —
золотым, серебряным, белым, — чтобы разобраться, какому из них
вы отдаете предпочтение.

Встроенная вспышка
Пользуетесь ли вы компактной камерой или зеркальной камерой началь-
ного уровня, скорее всего, в ней есть встроенная вспышка. Правда, в зер-
кальных камерах она называется выдвижной (или выскакивающей) вспыш-
кой, потому что она появляется лишь тогда, когда вы включаете функцию
«Вспышка». Нужна ли вам отдельная вспышка — решать только вам. Это

94
Фо т о с ъ е м к а п р и и с кус с т в е н н о м о с в е щ е н и и

Большая белая панель в этой


схеме освещения используется
вместо зонта.
f/6.3, ISO 800, 24–70 mm, L

Пирожные (внизу слева) были


сфотографированы при свете,
рассеянном через большую белую
панель, но без отражателя.
Обратите внимание на тени
с левой стороны композиции.
Баланс белого «Лампа накаливания»,
f/3.5, ISO 640, 100 mm, Macro L

В снимке пирожных (внизу справа)


использовался свет, рассеянный
через большую белую панель
и отраженный с противоположной
стороны. Отражение света сводит
к минимуму тени слева и делает
снимок более четким.
Баланс белого «Лампа накаливания»,
f/3.5, ISO 640, 100 mm, Macro L

95
Элен Дюжарден

вопрос личных предпочтений... как ношение


зеленой одежды в день Святого Патрика. Вы
Ой-ой, горячо! не должны, но, возможно, это сделает ваш
«Горячий башмак» — крепле- день более приятным.
ние для фиксации дополнитель- Если вы обзаведетесь профессиональной каме-
ного оборудования на верхней
части корпуса камеры. Это ме-
рой, то заметите, что известные производители
сто, куда может быть прикрепле- убрали выдвижную вспышку и установили «го-
на вспышка, которая выглядит рячий башмак» для внешней вспышки. Я пред-
как квадратная перевернутая полагаю, что они исходят из того, что люди,
буква U с металлическим кон- пользующиеся профессиональными камерами,
тактом в центре. У вспышки есть уже исследовали пределы возможностей вмон-
соответствующий разъем в ниж- тированных в камеру вспышек и знают доста-
ней части, который позволяет ей
вставляться в «горячий башмак».
точно об их недостатках, чтобы прибегнуть к
У этого разъема есть металличе- внешним вспышкам. Модели для непрофессио-
ский контакт, который соединяет- нальной съемки предлагают опции и выдвиж-
ся с «горячим башмаком» для ак- ной вспышки, и «горячего башмака», что пред-
тивизации. Чтобы активизировать ставляет собой прекрасный вариант для тех,
вспышку, разъем «горячего баш- кто хочет последовательно изучить все возмож-
мака» и точка крепления вспыш- ности освещения вспышкой.
ки замыкаются друг на друга по-
средством электрической цепи С помощью встроенной в камеру вспышки
в конструкции вспышки. В кон- можно значительно улучшить изображение,
струкции некоторых вспышек но как только вы всерьез займетесь фотогра-
имеется фиксирующая лента или
ремень для закрепления вспыш- фированием при искусственном освещении, ее
ки на «горячем башмаке». возможности покажутся вам довольно ограни-
ченными. Чтобы получить качественные фото-
графии, используя выдвижную вспышку, рас-
ценивайте ее как самостоятельный источник
света, а не как дополнительный режим в ва-
шей камере.
Мой совет подразумевает, что не надо направ-
лять вспышку прямо на объект вашей съемки. Прямой свет рисует грубые
тени и яркие нежелательные пятна, и придает композиции ненатураль-
ный вид.
Конечно, этого сложно избежать, используя встроенную вспышку, поскольку
в большинстве случаев невозможно поворачивать ее головку, чтобы отразить
свет от потолка или стены или рассеять и смягчить его. Поэтому я рекомен-
дую использовать маленькие хитрости для рассеивания и отражения света
вашей выдвижной вспышки. О них будет рассказано позже в этой главе.
Фотография салата с креветками на следующей странице (вверху слева)
была сделана с использованием выдвижной вспышки на камере Rebel XTi
(данная модель в России известна под названием Canon EOS 400D. — Прим.
перев.), которая находилась в вертикальном положении. Вспышка была на-
целена в сторону салата и слегка смещена от центра. Кроме того, в комна-

96
Фо т о с ъ е м к а п р и и с кус с т в е н н о м о с в е щ е н и и

Салат с креветками был сфотографирован


при свете направленной на него встроенной
вспышки. Обратите внимание на чрезмерную
я
яркость и сильные пересветы на салате
на переднем плане. (Вверху слева)
ff/3.2, ISO 400, 24–70 mm, L

Этот кадр также был сделан со встроенной


вспышкой, направленной на салат
сс креветками. Вспышка была прикрыта
л
листом белой бумаги. Обратите внимание
на более мягкое изображение и менее яркие
ссветовые пятна. (Вверху в центре)
ff/3.2, ISO 400, 24–70 mm, L

Все было снято, как и в предыдущих


фотографиях этой серии, но вспышка была
закрыта мягким выдвижным рассеивателем,
а не листом белой бумаги. (Вверху справа)
f
f/3.2, ISO 400, 24–70 mm, L

Д
Данный кадр был сделан с использованием
выдвижной вспышки, направленной на салат
с
с креветками. Верхнее освещение было
включено, а вспышка — частично прикрыта
л
листом белой бумаги. Свет отражен
с
с помощью белого отражателя. (Внизу слева)
f
f/3.2, ISO 400, 24–70 mm, L

97
Элен Дюжарден

те было включено верхнее освещение. Обратите внимание на слишком ярко


освещенные участки на салате на переднем плане и на жесткий свет, образую-
щийся от выдвижной вспышки. Перечитайте раздел «Жесткий и мягкий свет»
в главе 3, чтобы освежить в памяти эти понятия.
Но прежде, чем вы купите внешнюю фотовспышку, которая является подключа-
емым к камере дополнительным устройством (его описание приводится в сле-
дующем разделе), знайте, что существует несколько простых способов улуч-
шить результат действия встроенной вспышки. Я советую вам опробовать их,
потому что внешние вспышки стоят дорого и требуют больше изучения и пра-
ктики.
Первый очень простой и очень дешевый способ рассеять жесткость прямого
света встроенной вспышки в компактной или зеркальной камере — это взять
лист белой бумаги и держать или приклеить его скотчем перед вспышкой.
Прикрепив его к вспышке камеры, вы освободите себе руки, чтобы изменять
наклон бумаги в разных направлениях для дальнейшего манипулирования
светом, идущим от вспышки (это объясняется ниже). Кроме того, вы можете
расположить отражатель возле объекта (или объектов) съемки, чтобы напра-
вить больше света на композицию.
Бумага слегка рассеивает свет, так что яркость светлых участков уменьшится.
Это придает элементам кадра чуть больше четкости. Белая бумага, закреплен-
ная на вспышке при съемке верхней центральной фотографии на предыдущей
странице, слишком сильно смягчила свет. Данное изображение можно улуч-
шить с помощью отражения света.
Чтобы дальше усовершенствовать эту концепцию, я применила другую хи-
трость при съемке фотографии на предыдущей странице внизу слева. Тот же
самый лист белой бумаги был прикреплен над выдвижной вспышкой, но я ото-
гнула его наружу. Бумага стала выполнять функцию небольшого, но мощного
отражателя рядом со вспышкой. Это позволило свету отражаться от бумаги,
добавляя в сцену больше света. А отражатель, размещенный рядом с салатом,
еще сильнее подсветил кадр. Это прекрасный способ использовать жесткий
свет от выдвижной вспышки в свою пользу.
Если вы пользуетесь зеркальным фотоаппаратом, то последним «обходным
маневром» будет применение мягкой рассеивающей насадки для выдвижной
вспышки, наподобие Opteka или Gary Fong (стоимость 8–20 долларов) с манже-
той, которую вы просто фиксируете на вспышке резинкой. Имейте в виду, что
это более прозрачные насадки, чем плотный лист белой бумаги, и, значит, они
дают менее заметное улучшение.
Третья фотография на предыдущей странице (вверху справа) была сделана
с использованием мягкой рассеивающей насадки на встроенную вспышку каме-
ры. Яркость сильно освещенных участков немного смягчилась благодаря этому
небольшому приспособлению, и легкое рассеивание уменьшило общую интен-
сивность света. По сравнению с первым снимком серии, сделанным с использо-
ванием одной только выдвижной вспышки, качество этого снимка улучшилось.
98
Фо т о с ъ е м к а п р и и с кус с т в е н н о м о с в е щ е н и и

Мне больше нравится результат, который дает лист белой бумаги, прикреплен-
ный к вспышке (нижнее изображение на предыдущей странице), чем результат
от рассеивающей насадки на вспышку. И вы тоже увидите, что лист белой бума-
ги особенно хорошо себя оправдывает тогда, когда вспышка используется в ка-
честве дополнительного, а не основного источника света.
Никогда не бойтесь использовать то, что имеется у вас в распоряжении. Вы мо-
жете получить хорошие снимки со встроенной вспышкой, используя маленькие
хитрости, как, например, прием с белой бумагой или недорогие рассеиватели.
Но когда вы готовы перейти на следующий уровень в вашем занятии фотогра-
фией, внешняя вспышка приведет вас в совсем другой мир.

Внешняя вспышка
Внешние вспышки (speedlight) наиболее часто используются в качестве дополни-
тельных импульсных источников света для цифровых фотокамер. Существует
другая разновидность — тиристорные вспышки, но принцип их действия далек
от идеала. Они могут легко повредить фотокамеру из-за нерегулируемого ис-
пользования их высокой мощности.
Внешние импульсные вспышки могут устанавливаться в «горячий башмак»
вашей камеры или на отдельный держатель или стол. Управляйте внешними
вспышками напрямую через «горячий башмак» и настройки вспышки в вашей
камере. (Модели различаются, так что читайте инструкцию к вашей камере.)
Или подключайте их к радиосинхронизаторам или иным устройствам дистан-
ционного управления, независимо от того, установлены они в «горячий баш-
мак» или нет.
Чрезвычайная мобильность этих осветительных устройств и их встроенный
источник питания делают внешние вспышки излюбленным инструментом у фо-
тографов разных уровней и направлений. Это не дешевое удовольствие, цены
на них начинаются от 300 долларов, но они станут вашим лучшим долгосроч-
ным вложением в фотографию. И на протяжении всего времени, пока вы буде-
те менять свою камеру на камеру более низкого или высокого уровня в линейке
одного производителя, вам не придется менять вспышку при подключении дру-
гого оборудования.
Существуют и другие варианты, которые можно использовать, например более
громоздкие импульсные источники освещения. Правда, важно знать, что поль-
зоваться ими чуть сложнее, чем внешними вспышками. Более подробно им-
пульсные источники рассматриваются в этой главе дальше.
Некоторые комплекты двухламповых импульсных источников с софтбоксами, пе-
реносной сумкой и двумя осветительными стойками можно приобрести менее чем
за 250 долларов в магазине B&H в Нью-Йорке. Однако имейте в виду, что при та-
кой цене качество этих комплектов оставляет желать лучшего. Но для начинаю-
щих фотографов, имеющих очень ограниченный бюджет, они станут эффективной
стартовой площадкой. Это недорогое благодаря размеру входящих в него ламп
99
Элен Дюжарден

устройство в результате может произвести более подходящий для еды свет, чем
единственная внешняя вспышка. Только не забывайте рассеивать свет от при-
боров, чтобы сделать его более привлекательным.
Опять же, поскольку у разных производителей соответственно разные модели
и системы условных обозначений, я рекомендую использовать вспышку того же
производителя, что и вашей камеры. Допускается использование вспышки от
другого производителя, но она не задействует свои возможности замера экспо-
зиции в полной мере. Это происходит потому, что технологии, применяемые во
вспышках, запатентованы и предоставляют максимум возможностей при рабо-
те в рамках своего бренда. Если вы используете продукцию одного производи-
теля, это гарантирует, что ваше оборудование полностью совместимо.

Параметры внешней вспышки


Как и у фотоаппарата, у вашей внешней вспышки есть разные режимы, кото-
рыми можно пользоваться. Хотя, как правило, самым распространенным и на-
иболее простым режимом в съемных вспышках является режим «Через объ-
ектив» (Through the Lens), или TTL. Это хороший режим, поскольку вспышка
взаимодействует с камерой, вычисляя правильную экспозицию и мощность
светового импульса. Иными словами, когда вы нажимаете кнопку спуска затво-
ра, камера сообщает вспышке, что нужно отправить импульс на фотографи-
руемый объект. Она зафиксирует количество света, попадающего на матрицу,
и определит необходимую мощность светового импульса. Эти данные отправ-
ляются обратно в камеру для обработки, чтобы привести в соответствие мощ-
ность вспышки, выдержку и величину диафрагмы. Затем камера запускает
вспышку, чтобы сделать снимок. И все это происходит за микросекунды!
Можно установить на вспышке автоматический режим, но это будет аналогич-
но использованию самой камеры в автоматическом режиме. Автоматический
режим поручает камере рассчитывать все за вас. В каком-то смысле это гаран-
тирует, что у вас получится снимок, но это не оставляет места для творчества.
Еще можно попробовать ручной режим, но тут придется взять все под свой
полный контроль и стать «мозгом» камеры. Это значит, что для получения пра-
вильной экспозиции вам придется регулировать f-число диафрагмы в соответ-
ствии с мощностью вспышки. При съемке в ручном режиме может особенно
пригодиться экспонометр для измерения падающего света (флешметр), который
предоставляет данные, необходимые для настройки f-числа и выдержки по от-
ношению к значению ISO. Этот внешний прибор, в отличие от внутреннего экс-
понометра камеры, учитывает не отраженный свет, а фактический доступный
свет, падающий на объект. Экспонометр для измерения падающего света неза-
меним в условиях высокого контраста, когда внутренний экспонометр камеры
усредняет отраженный свет (почти всегда некорректно) для экспозиции.
Существует столько же разновидностей экспонометров, сколько моделей ка-
мер, поэтому проанализируйте свои возможности и приоритеты, прежде чем
приобрести это устройство.
100
Фо т о с ъ е м к а п р и и с кус с т в е н н о м о с в е щ е н и и

Снимаем с  внешней вспышкой


Да, я только что говорила, что внешние Экспозамер
вспышки лучше, чем встроенные в ка- Чтобы воспользоваться простейшим экс-
меру. Сейчас я собираюсь объяснить, понометром для измерения падающего
света, просто держите его рядом с объ-
как пользоваться внешними вспышка- ектом съемки и «пыхните» вспышкой.
ми, установленными на камеру. Экспонометр зарегистрирует количество
света, падающего на объект, и выдаст со-
Одним из преимуществ использования ответствующее f-число диафрагмы и зна-
прямо на камере внешней вспышки, чение выдержки относительно значения
вставленной в «горячий башмак», явля- ISO. После этого можно вручную настро-
ется отсутствие необходимости беспо- ить камеру в соответствии с этими пока-
коиться о том, где бы ее установить — заниями. Конечно, бывают и более слож-
ные модели. Техническую информацию
на штативе или на столе. Для этого ищите в инструкциях к конкретным экс-
потребовался бы синхронизирующий понометрам.
кабель или набор радиосинхронизато-
ров. (См. стр. 106.)
Когда вспышка закреплена на камере, ее
головку можно легко повернуть в необ-
ходимое положение. Отверните ее в сто-
рону и вверх от блюда с едой или даже
разверните ее назад. Опция поворота
головки дает больше возможностей для
смягчения, рассеивания и игры со све-
том. Для получения отраженного света
используйте белую поверхность, разме-
стив ее сбоку, или прикройте вспышку
листом белой бумаги, чтобы получить
рассеянный свет, точно так же, как вы бы
действовали со встроенной вспышкой.
На нескольких следующих страницах
мы познакомимся с некоторыми про-
стыми способами использования внеш-
ней вспышки, установленной на камере.
Но сначала посмотрите на изображе-
ние справа. Вспышка была направлена

При создании этого изображения


корпус камеры был расположен верти-
кально, а вспышка была направлена
на трайфлы (традиционный английский
слоеный десерт из бисквита, фруктов
и взбитых сливок. — Прим. перев.).
Ни рассеиватель, ни отражатель не
применялись, чтобы смягчить свет.
В результате получились грубые тени
и неприятный свет.
f/3.5, ISO 400, 24–70 mm, L
101
Элен Дюжарден

прямо на объект. Свет ничем не


управлялся. Как видите, ничего
лестного про этот снимок ска-
зать нельзя. И мало что можно
сделать в процессе постобра-
ботки, чтобы исправить грубые
тени и блики.
Отмечу, что на этой серии сним-
ков внешняя вспышка исполь-
зуется в качестве основного
источника света, а верхний свет
включен лишь для того, чтобы я
могла перемещаться по комнате.
К счастью, кошмарный сни-
мок на предыдущей странице
можно легко исправить, про-
сто отвернув вспышку от объ-
екта направо или в потолок,
как показано на соответствую-
щих двух изображениях справа
и слева.
Поскольку свет направлен в сто-
рону от объекта, он менее ин-
тенсивен на фотографии слева.
Это помогает уменьшить грубые
световые пятна и резкие тени.
Помните, что свет всегда в не-
которой степени отражается ес-

Трайфлы сфотографированы со вспышкой,


направленной вправо, в сторону от них.
Однако без рассеивания света левая сторона
композиции остается слишком темной.
f/3.5, ISO 400, 24–70 mm, L

102
Фо т о с ъ е м к а п р и и с кус с т в е н н о м о с в е щ е н и и

тественным образом, даже если


вы не установили отражающее
приспособление наряду с осве-
тительным оборудованием. Свет
от вспышки автоматически от-
разится от других вещей в ком-
нате. Это неплохо для фуд- фо-
тографии, поскольку делает свет
более мягким, когда он доходит
до объекта съемки. Чтобы доба-
вить больше света в натюрморт,
особенно слева от трайфлов, от-
ражатель или белая панель со-
кратили бы путь, преодолевае-
мый светом, и лучше осветили
бы весь кадр.
На снимке справа вспышка
была направлена в потолок, ко-
торый послужил отражающей
поверхностью, рассеяв и смяг-
чив свет. В результате теперь
свет обволакивает трайфлы
и мягко падает на задний план.
Кроме того, это сводит к ми-
нимуму тени с левой стороны.
Больше информации о примене-
нии мягкого света можно найти
в разделе «Жесткий и мягкий
свет» в главе 3.

Здесь при съемке трайфлов головка вспышки


была направлена в потолок, который
послужил в качестве отражателя. Это
смягчило свет и ослабило интенсивность
теней в левой части композиции.
f/3.5, ISO 400, 24–70 mm, L

103
Элен Дюжарден

Вспышка направлена вправо


и отражается от закрепленной
на стойке белой панели размером
100×150 см. (Вверху слева)
f/6.3, ISO 800, 24–70 mm, L

Кадр был сделан с помощью


того же приема, который описан
выше. (Внизу слева)
f/3.5, ISO 400, 24–70 mm, L

Отражение света вспышки от белой


поверхности позволяет получить
большой импульс света с минималь-
ными усилиями. Чтобы добиться
большего отражения, чем может дать
потолок, воспользуйтесь белым пла-
катным листом, повесив его с помо-
щью зажимов. Или можно использо-
вать плотный белый рассеиватель,
который входит в стандартные рассе-
ивающие комплекты 3-в-1 или
5-в-1. Однако помните, что чем боль-
ше рассеиватель, тем сложнее на-
дежно его установить. Штатив с крон-
штейном или стойка с перекладиной
значительно облегчают жизнь в этом
отношении.
На фото слева (внизу) рассеиватель
установлен близко к объекту, поэтому
на переднюю правую часть компози-
ции падает большое количество све-
та. Давайте посмотрим, можно ли еще
как-то улучшить то, что получилось.
Да, можно! Добавление еще одного
отражателя в схему освещения
значительно улучшило снимок.
Второй отражатель еще более

104
Фо т о с ъ е м к а п р и и с кус с т в е н н о м о с в е щ е н и и

Вспышка направлена вправо


и отражается от закрепленной
на стойке белой панели размером
100×150 см. Небольшой белый щит
установлен в качестве второго
отражателя. (Вверху справа)
f/6.3, ISO 800, 24–70 mm, L

Фото трайфлов было сделано


с использованием описанной здесь
схемы. В результате два отражателя
создают более мягкий свет, который
подчеркивает достоинства всех
элементов композиции. (Внизу справа)
f/3.5, ISO 400, 24–70 mm, L

увеличил количество света, попадаю-


щего на трайфлы слева. И это позво-
лило создать более приятную глубину
резкости. Объекты на переднем пла-
не резкие, а остальная часть сцены
слегка не в фокусе.
Попробуйте использовать этот прием
в своих фотографиях. Установка вто-
рого отражателя вроде белой панели
занимает всего-то лишних две
минуты, зато существенно меняет
дело. Чтобы найти больше приме-
ров, свидетельствующих о пользе от-
раженного света, еще раз загляните
в раздел «Отражатели» в Главе 3.
Итак, мы узнали, что внешняя вспыш-
ка предоставляет широкие возмож-
ности для фотографии, даже если
она закреплена на камере. Можно
применить другие осветительные
принадлежности в проектах с ис-
пользованием искусственного света:
дополнительные вспышки, радио-
синхронизаторы, синхронизирую-
щие кабели и оптические устройства
управления. Об этих устройствах рас-
сказывается далее.

105
Элен Дюжарден

Радиоволны
Как только вы начнете экспериментировать с внешними вспышками для
повышения качества своих фотографий при использовании искусственно-
го освещения, вам захочется шагнуть дальше. А именно, снять их с каме-
ры и манипулировать ими дистанционно. Наиболее популярный и верный
способ это сделать — использовать беспроводные радиосинхронизаторы.
Рассмотрите варианты оптического управления (инфракрасные или комму-
никационные устройства) или управления по радиоканалу. Большинство
внешних вспышек работают в ведомом режиме, с помощью которого ими
можно управлять дистанционно. Нужно лишь установить одну вспышку
в ведущем режиме, а остальные — в ведомом режиме.
Чтобы узнать больше о настройках, необходимых для того, чтобы получить
свет от вспышки конкретной модели конкретного производителя, обратитесь
к руководству по эксплуатации. Кроме того, ознакомьтесь с некоторыми кни-
гами, которые я рекомендую в приложениях, чтобы получить дополнитель-
ные сведения об обращении с оборудованием для искусственного освещения.

Радиосинхронизаторы
Радиосинхронизаторы пользуются большой популярностью у фотографов,
которые хотят либо отделить вспышку от корпуса камеры, либо добавить бо-
лее одной внешней вспышки к комплекту приборов студийного освещения.
Благодаря радиосинхронизаторам фотограф может поставить свою вспышку
в любой точке помещения и дистанционно приводить ее в действие, не отхо-
дя от камеры. Это позволяет вспышке функционировать в качестве домини-
рующего источника света из любой точки рядом с местом съемки.
Но по какой причине вы вообще можете оказаться в стороне от своей
вспышки? Что ж, например, вы можете оказаться в ситуации, когда потре-
буется рассеивать искусственный свет с помощью большого диффузного
экрана. Источник света должен находиться за экраном, в то время как вы
с камерой должны быть перед блюдом с едой, чтобы запечатлеть его под
правильным углом. Или, возможно, вам понадобится большая площадь от-
ражения, и головке вспышки, если та закреплена на камере, будет непро-
сто придать нужное для снимка положение. Радиосинхронизаторы предо-
ставляют огромный простор для манипуляций. И они особенно популярны
благодаря простоте использования и безотказности.
Радиоволны перемещаются во всех направлениях, так что нет необходимо-
сти нацеливать такой синхронизатор точно на вспышки, чтобы их вклю-
чить. И они безошибочно срабатывают, когда нужно включить несколько
вспышек одновременно.
Беспроводные синхронизаторы, такие как Radio Popper и типичные образ-
цы Pocket Wizard, преобразуют данные о свете, содержащиеся в ведущей
вспышке, в радиосигнал, который посылается на приемное устройство,
106
Фо т о с ъ е м к а п р и и с кус с т в е н н о м о с в е щ е н и и

трансформирующее эту информацию в световой


сигнал. Вспышка считывает этот световой сигнал
и срабатывает. Заполняющая вспышка
Такие приборы стоят недешево, и цены зависят от Если вам интересно пройти ис-
производителя и модели, поэтому читайте обзоры пытание и  сделать еще один
шаг вперед, то поставьте опыт
и приценивайтесь, чтобы определить, насколько с  применением вспышки при ес-
разные варианты подходят вашей камере. В зна- тественном освещении. В  режи-
чительной степени это вопрос бюджета и личных ме TTL вспышка может приго-
предпочтений, а также совместимости имеющегося диться в  качестве заполняющего
у вас оборудования. Но независимо от того, какой источника света. Она поможет
бренд вы выберете, не забудьте купить несколь- справиться с  чересчур высоким
контрастом в  композициях, где
ко запасных комплектов батарей, потому что эти
присутствуют резкие тени, и  она
устройства потребляют очень много энергии. поможет осветлить темные участ-
Радиосинхронизаторы особенно выручают там, где ки, например, в  композиции
с  контровым освещением.
ваш единственный источник освещения — свет от
вспышки. Пользуйтесь внешней вспышкой так же,
как студийным осветителем с зонтом. С радиосин-
хронизатором будет проще использовать диффуз-
ные рассеиватели и отражатели, нежели пытаться
прикрепить зонт к вспышке. Просто снимите вспышку с каме-
ры, установите ее за рассеивателем и занимайтесь другими дела-
ми. Настройте синхронизаторы, чтобы дистанционно включить В этой схеме передатчик
вспышку, когда будете готовы. радиосинхронизатора
закреплен на «горячем
башмаке», в то время
Чтобы привести в действие вспышку (или несколько вспышек) как приемник подключен к
при помощи синхронизатора, попробуйте закрепить пусковое вспышке посредством кабеля.
устройство на «горячем башмаке» и присоединить приемник Это позволяет дистанционно
включить вспышку.
к вспышке. Такая установка позво-
f/2.8, ISO 800, 50 mm
лит вам находиться на любом же-
лаемом расстоянии от камеры и от
объекта и тем не менее включить
вспышку.
Конечно, студийные осветительные
приборы и вспышки, закреплен-
ные на камере или управляемые
с помощью беспроводных радио-
синхронизаторов, являются дале-
ко не единственными источниками
искусственного света. Количество
имеющихся у вас вариантов осве-
щения, даже при скромном бюдже-
те, пропорционально вашему во-
ображению и времени, которое вы
готовы потратить на то, чтобы за-
ставить их работать.
107
Элен Дюжарден

Переносные осветительные
приборы и софтбоксы
Когда пространство для съемок, расходы на фотографирование и время
на монтаж и разборку оборудования становятся проблемой, полезно иметь
набор переносных источников света, ламп и/или софтбоксов. У меня, на-
пример, есть пара друзей, которые обожают увековечивать свое кулинар-
ное мастерство, но им приходится делать это по ночам. Просто они не
выносят, когда дети бегают вокруг фототехники и, зачастую спотыкаясь
о треноги, ломают штативы. Особенно в зимние месяцы, когда солнечного
света меньше, многие фотографы начинают ценить возможность положить-
ся на простые и удобные вспомогательные осветительные устройства.

Переносные осветительные приборы


и  лампы
Чрезвычайно популярна переносная осветительная система Lowel Ego
Light. Она выглядит как прямоугольный плоский футляр с электри-
ческой лампой внутри. Из того, что я видела, это изделие лучше все-
го имитирует естественный свет при соответствующих режимах и на-
стройках камеры и эффективном использовании отражающих белых
панелей. Одна лампа продается примерно за 90 долларов, а система
с двумя лампами, которая обычно идет в комплекте с набором цвет-
ных фонов, потянет долларов
на 200.

Я знаю людей, которые отказались


от полной системы и остановились
на паре флюоресцентных ламп Lowel
Ego. Они присоединили эти лампы к
небольшому светильнику с плоским
белым абажуром и абсолютно доволь-
ны результатом. Имейте в виду, что
плотность и материал абажура повли-
яют на то, сколько света будет рассе-
яно, и вследствие этого изменят каче-
ство доступного освещения.
Ни в коем случае, ни при каких обсто-
ятельствах, никогда не кладите лист
бумаги на электрическую лампу! Бума-
га мгновенно загорится, и, оставлен-
ная без присмотра даже на непродол-
жительное время, станет причиной
Система Lowel Ego Light пожара! Никакой. Бумаги. Только рас-
©Lowel Light Inc. сеиватель!

108
Фо т о с ъ е м к а п р и и с кус с т в е н н о м о с в е щ е н и и

Софтбоксы
Еще один пользующийся спросом прибор Блог «Steamy Kitchen»
искусственного освещения — простой софт-
бокс. Вы можете купить софтбокс или сде- Моя хорошая подруга, Джейден Хейр
(Jaden Hair), ведет популярный блог
лать его самостоятельно. Но имейте в виду, «Steamy Kitchen» («Кипящий котел»).
что существует две разновидности софт- Она написала подробный пост о том,
боксов. Одни используются для установки как использовать осветительную
на столе (об этом позже), а другие надевают- систему Lowel Ego Light и чего от нее
ся непосредственно на саму камеру. ожидать. Должна сказать, что я была
под большим впечатлением от качества
ее света и от того, насколько просто его
Накамерные софтбоксы установить и убрать. Статью Дж. Хейр
Софтбокс, который используется на каме- можно прочитать на http://steamykitchen.
ре, обычно представляет собой пласти- com/266-lowel-egolights- for-food-
ковый чехол (показанный на изображе- photography.html.
нии справа) или конусовидный предмет
с плоской передней частью. Обе разно-
видности крепятся к вспышке. Сила рас-
сеивания у пластикового чехла не так хороша,
как у конусообразной модели, но он чуть проще
в эксплуатации. У обоих софтбоксов есть свои
достоинства и недостатки, так что читайте от-
зывы перед тем, как принять решение, какой
из них использовать и использовать ли вообще.

Пластиковый софтбокс — это разновидность


маленького чехла, который закрывает световую
головку вспышки. Это приспособление рассеи-
вает и смягчает свет почти так же, как мягкая
рассеивающая насадка на вспышку (о которой
говорилось ранее в этой главе). Он прикрепля-
ется непосредственно к вспышке и прекрасно
справляется с рассеиванием светового импульса
вспышки. Кроме того, он смягчает свет и осла-
бляет блики. Но, конечно, это подразумевает
наличие внешней вспышки. Данное приспосо-
бление не подходит для встроенной вспышки.
Оно продается примерно за 10 долларов.

Некоторые считают, что размер такого нака-


мерного софтбокса слишком мал, чтобы дать
ощутимый эффект. Поэтому они пользуются мо-

Небольшой рассеивающий чехол


(бокс) прикреплен к вспышке.
f/4.5, ISO 200, 50 mm

109
Элен Дюжарден

делью большего размера или создают свою собственную. Маленький пло-


ский софтбокс, подобный описанному выше, имеет размер 9×13 см, но в сту-
дийных схемах расположения приборов я видела и софтбоксы размером
50×70 см (стоимостью около 40 долларов), и более крупные модели. Неко-
торые самодельные софтбоксы могут достигать безумных размеров, поэто-
му приходится устанавливать вспышку на штатив повышенной прочности.
Будьте одержимы! Будьте фанатичны! Но помните, что следует выбирать
оборудование, оптимальное для вас, — с точки зрения бюджета, сложности
использования, простоты установки и разборки, имеющегося у вас времени
и пространства и т.д.

Настольные софтбоксы
Другой хорошо известный и эффективный вариант софтбокса ставится
на стол или другую ровную поверхность. В большинстве случаев он выгля-
дит как тент из трех секций. Поэтому он также известен под названием све-
товой куб. Он сделан из нейлоновой ткани и имеет открытую сторону спе-
реди. Разложите продукты внутри софтбокса и расставьте осветительные
приборы (желательно флюоресцентные или галогеновые лампы) снаружи.
Софтбоксы стоят от 40 до 100 долларов и больше, в зависимости от вы-
бранного размера и производителя.
Эти устройства так просто сделать, что некоторые сами берутся мастерить
свои собственные — меньше чем за 10 долларов. Стоит об этом подумать.
Это недорого, вы можете сделать софтбокс за выходные, и он, как ни стран-
но, будет справляться со своей задачей! Он несовершенен, но честно вы-
полняет свои функции по рассеиванию резкого света для создания качест-
венных снимков.
Можно изготовить настольный софтбокс из картонной коробки. Закрой-
те стенки тканью и положите белый плакатный лист сзади в качестве от-
ражателя. Можно также использовать черный плакатный лист или любой
другой цвет для придания разнообразия вашим фонам. Такой тип софт-
боксов идеален для съемки крупным планом еды или отдельных мелких
предметов. Он не предназначен для крупных настольных схем и сложных
композиций.

Сделай сам
В Сети существует несколько сайтов с  инструкциями по самостоятельному изго-
товлению софтбоксов, но  я считаю, что самый посещаемый и  исчерпывающий пост
о  том, как  сделать свой собственный софтбокс, находится на  широко известном веб-
сайте Strobist. Как своими руками сделать студию для макросъемки за 10 долларов:
http://strobist.blogspot.com/2006/07/how-to-diy-10-macro-photo-studio.html

110
Фо т о с ъ е м к а п р и и с кус с т в е н н о м о с в е щ е н и и

Пользуетесь ли вы готовыми или самодельными принадлежностями,


помните основные принципы управления светом: рассеивать и отра-
жать. Независимо от того, естественный или искусственный свет
вы используете или оба вместе, эти особенности неизменны:
свет падает с разных сторон;
качество и количество света изменяется;
нужно правильно управлять светом, чтобы получить желаемый ре-
зультат.

Я часто шучу, что моя студия представляет собой гигантский софтбокс, по-
тому что на каждом окне висят непрозрачные простыни. А ведь так и есть!
Искусственное освещение даст вам свет, и даже неплохой свет, но осо-
бенный. И не забывайте рассеивать и отражать его, чтобы правильно им
управлять, — точно так же, как и естественным светом. Крупные источ-
ники искусственного света, как, например, большие импульсные приборы
и студийные лампы, будут полезны, но затраты на такое оборудование целе-
сообразны, только если вы очень серьезно настроены сделать фотографию
своей работой и вам часто приходится полагаться на искусственное осве-
щение.
Если это не ваш случай, знайте, что можно получить хороший свет для фо-
тоснимков при помощи комбинированного использования импульсных
приборов, большого рассеивателя и софтбокса. Такая схема расположения
студийного оборудования потребует от вас дальнейшего изучения, и я со-
ветую почитать книги, посвященные искусственному освещению, когда вы
будете готовы двигаться в этом направлении. (См. рекомендации в прило-
жениях.)
При любых обстоятельствах анализируйте, какой способ рассеивания вы
собираетесь применить к данному источнику света — отвернув его в сто-
рону от блюда с едой. Изучите разные способы отражения света для осла-
бления теней и определитесь, насколько сильный или слабый эффект вам
нужен в снимке. Разработайте свой собственный способ управления окру-
жающим светом. Никогда не прекращайте творческих поисков!

111
112
5 Композиция
Процесс составления композиции для фотосъемки
еды представляет собой нечто намного большее, чем
размещение блюда и  реквизита на  рабочем столе. Я  не
имею в  виду, что это очень трудное занятие, приводящее
фуд-фотографа в растерянность. В действительности это
очень увлекательное дело!
Как только вы представите себе, сколько разных идей
должно родиться и сколько решений вам придется
принять, чтобы создать композицию снимка и передать
настроение и атмосферу сюжета, так ваше воображение
заработает в полную силу и вы сумеете воплотить
в жизнь ваш замысел. Вы входите в богатый мир
творческих возможностей, и он теперь принадлежит вам.
В этой главе рассматриваются основные принципы
композиции. Имейте в  виду, что это лишь рекомендации,
а  не правила. Вы можете перепробовать их все (надеюсь,
не одновременно!) или тщательно изучить один прием
и  затем перейти к другому. Только убедитесь, что
вы разбираетесь в  основных понятиях фотографии
(экспозиция и  освещение), прежде чем с  головой
окунетесь в  композицию и  фуд-стайлинг.

113
Элен Дюжарден

Размещение объекта
съемки
Процесс создания композиции начи-
нается с приготовления блюда (если
вы одновременно и готовите, и фо-
тографируете) или с чтения пригла-
шения на съемку (если вы не тот, кто
готовит еду). Прежде чем физически
подготовить условия для фотосъемки,
продумайте, где будет проходить съем-
ка; какой реквизит и какие скатерти
или салфетки будут использоваться;
направление света, с которым вы бу-
дете работать; тени и прочие факто-
ры, которые необходимо учитывать
при создании композиции. Вам нужно
решить, каким образом вы будете вы-
ражать чувства и эмоции, чтобы ваш
объект привлекал внимание и вызы-
вал интерес.
Перед началом работы обдумайте,
в какое место кадра вы планируете
поместить блюдо. Вы хотите, чтобы
в окончательном изображении объект
располагался по центру или нет?

Смещенная композиция
Представьте себе следующую ситуа-
цию: вы собираетесь сфотографиро-
вать симпатичный салат. Вы отрегу-
лировали все режимы и параметры
камеры и довольны тем, как блюдо
освещается. И вы задаетесь вопросом,
получится ли хороший снимок, если
Помидоры расположены
в центре кадра.
поставить салат точно в центр кадра
и нажать кнопку спуска затвора.
f/3.5, ISO 400, 50 mm
Отвечу вам: «Да! Бесспорно!». Но не
останавливайтесь на этом. Попро-
буйте перемещать салат внутри ка-
дра, чтобы узнать, найдется ли более
удачное положение, более интересная
точка съемки или неожиданный любо-
пытный ракурс.
114
Ко м п о зи ц и я

Иногда размещение объекта не по


центру или съемка под другим углом
усиливают художественную выра-
зительность и помогают лучше пе-
редать творческий замысел. Кроме
того, это дает возможность изменить
направление взгляда и увидеть объ-
ект так, как ваша аудитория не смо-
трит на него каждый день. Это дела-
ет ваши фотографии визуально более
значимыми и конкурентоспособными
по сравнению с любым другим, так
сказать, «макаронным снимком».
Не нужно безумных декораций,
огромного количества реквизи-
та и оформительских приемов, что-
бы сделать фотографии интереснее.
Трюк со смещением объекта от цент-
ра не раз справлялся с этой задачей.
На двух изображениях на этом разво-
роте использован минимум реквизи-
та и цветов. Чтобы привлечь интерес
к горке помидоров, я просто смести-
ла миску в правую сторону кадра. Это
создало ощущение динамики без до-
полнительных элементов в кадре.
Если вы составляете композицию из
многих одинаковых блюд или про-
дуктов одинакового цвета и фактуры,
съемка не по центру нарушит их од-
нообразие. Еще одним преимущест-
вом размещения объекта не по цен-
тру является возможность что-либо
скрыть с помощью этого приема. Это
полезно в фотосессиях, где задейст-
вованы блюда, некоторые части кото- Помидоры смещены в сторону
рых смотрятся не очень хорошо, или от центра.
в ситуациях, когда у вас не хватает f/3.5, ISO 400, 50 mm
какого-либо предмета, чтобы краси-
во заполнить им кадр. Размещение
поврежденного объекта не по центру
способно естественным образом обре-
зать его в рамках кадра и скрыть изъ-
яны или недостаточное количество
продуктов.
115
Элен Дюжарден

Для фотографии кумкватов у меня не хватало плодов, чтобы красиво на-


полнить миску. Я решила собрать основную часть кумкватов в передней ча-
сти миски и поставить ее не по центру. Это естественным образом обрезало
участок, который был пустым и непривлекательным.
На фотографии трех порций мусса видно, как можно придать динамику
изображению благодаря смещению объекта (или объектов) по отношению
к центру. В зависимости от композиции, не обязательно всегда обрезать
главный объект, чтобы он хорошо смотрелся, находясь не в центре. Всего
лишь отступите на шаг от объекта съемки, и, если все выглядит слишком
статичным, начните перемещать предметы, делая композицию визуально
интересной.

Миска с кумкватами смещена от центра Три формочки с муссом расставлены не по центру кадра,
в верхний правый угол кадра, чтобы чтобы визуально сделать изображение интереснее
скрыть нехватку плодов и динамичнее
f/3.5, ISO 320, 100 mm, Macro L f/3.5, ISO 800, 100 mm, Macro L

116
Ко м п о зи ц и я

На следующем снимке я разместила пончики не в центре, чтобы при-


влечь внимание зрителей к наиболее аппетитным частям десерта, особен-
но к верхней. Мне не нравилось, как выглядела глазировка на нижних двух
пончиках. Я пробовала разные варианты расположения объекта вне цент-
ра, чтобы завуалировать и свести к минимуму все то, что меня не устраива-
ло в их внешнем виде.
Если ваша камера не оснащена функцией выбора точки фокусировки
не в центре кадра, то это станет потенциальной проблемой съемки
объектов, расположенных не по центру. Камера может сфокусировать-
ся на той части блюда, которая,
по вашему мнению, вовсе является
интересной. К счастью, для таких
ситуаций существует простое
решение:
1) Наведите камеру на объект
и поместите его в центр
видоискателя.
2) Нажмите кнопку спуска затвора на-
половину, чтобы сфокусироваться
и зафиксировать фокус.
3) Продолжайте удерживать
кнопку нажатой (наполовину),
перемещая камеру, пока не увиди-
те в видоискателе желаемую ком-
позицию.
4) Когда кадр выстроен,
нажмите кнопку спуска затвора
до конца.
5) Еще можно отключить режим авто-
фокусировки в объективе зеркаль-
ной камеры и пользоваться ручной
фокусировкой, направив объектив
на объект, настроив фокус и после
этого вернув камеру к изначально-
му кадру.
6) В компактных фотоаппаратах,
где есть возможность выбора между
автоматической и ручной фокуси-
ровкой, можно получить аналогич- Пончики помещены не по
ный результат, отключив автомати- центру, а ближе к правой
ческую фокусировку и пользуясь стороне кадра.
ручной. f/3.5, ISO 320, 100 mm, Macro L

117
Элен Дюжарден

На этом снимке кокосовых пирожных фокус Здесь фокус наведен на передний план, что делает
наведен на середину, при этом переднее контуры ближнего к нам пирожного резкими,
пирожное оказалось абсолютно вне фокуса. а объекты в середине и на заднем плане размытыми.
f/3.5, ISO 640, 100 mm, Macro L f/3.5, ISO 640, 100 mm, Macro L

Во время съемки фотографий, представленных вверху, на которых пирож-


ные слегка смещены от центра, моя камера хотела сфокусироваться на 
пирожном, лежащем на дальней части тарелки, а не на том, что спереди.
Теоретически, нет ничего плохого в том, чтобы оставить фокус там, но этот
снимок был задуман как первый для статьи в блоге, и я хотела, чтобы пе-
реднее пирожное было хорошо видно — от обертки до глазировки. Соот-
ветственно, я перенастроила фокусировку камеры, чтобы получить второй
вариант этого кадра.

118
Ко м п о зи ц и я

Центральная
композиция
Могу себе представить, как вы
сейчас оглядываетесь в поисках
объектов, которые можно сфо-
тографировать не по центру.
Действуйте! Но помните, что
не только смещенная компо-
зиция может сделать фотогра-
фии интереснее, но и размеще-
ние объектов в центре кадра
в некоторых случаях целесо-
образно, чтобы подчеркнуть
всю их красоту.
Очевидной причиной
для размещения предмета
в центре кадра является
желание абсолютно недвусмы-
сленно показать зрителям,
что является значимым элемен-
том композиции. Если в ней
присутствует большое количе-
ство разнообразных элементов
(например, продукты, посуда,
приборы и прочие детали)
или она является частью бога-
той сервировки, где главный
объект может потеряться, раз-
мещение значимого объекта
в центре поможет направить
к нему взгляд зрителя.
Это избавит вас от реакции
наподобие: «Ну и на что
тут смотреть?».
На фотографии справа глав-
ным объектом был целый краб,
поэтому я положила его пря-
мо в центр, чтобы выделить
В этом кадре крабы и их части распределены по
на фоне многочисленных дета- разным участкам, чтобы рассредоточить композицию и
лей в кадре. сфокусировать внимание на главном — целом — крабе,
находящемся ближе к центру.
f/4.5, ISO 400, 24–70 mm, L

119
Элен Дюжарден

Тыквенный пирог на этой


фотографии расположен
в центре кадра, чтобы
взгляд останавливался
на нем, а не на заднем плане,
украшениях, и остальных
деталях снимка.
f/3.5, ISO 500, 100 mm, Macro L

Если вы компонуете кадр с одной основной


тарелкой или блюдом и гарнирами или до-
полняющими ингредиентами, разместите ос-
новной элемент в центре, а гарниры — в сто-
роне от центра, чтобы четко указать зрителю
на главный элемент.
С помощью одного объекта, расположенно-
го точно по центру, вы можете сделать фото-
графию более выразительной. Оставляя не-
большие участки негативного пространства
(см. примечание в рамке) со всех сторон и по
углам главного объекта, можно легко и бы-
стро придать визуальную выразительность
просто оформленному блюду.

Чашка лукового супа помещена


в центр кадра, чтобы сделать акцент
на качестве и внешнем виде этого блюда
с подрумяненным хлебом и сыром.
f/3.5, ISO 800, 100 mm, Macro L
120
Ко м п о зи ц и я

Негативное пространство
Когда речь идет о композиции, большинство худож-
ников называют главный объект позитивным про-
странством, а все, что вокруг него,  — негативным
пространством. Зрительное воздействие образуется
из позитивного пространства изображения, так же
как и из негативных, незатронутых, незаполненных
участков кадра. Помните главу 3, где рассматрива-
лось, как использование света и темных участков
придает настроение или особое ощущение вашему
изображению? Что ж, вспоминайте этот принцип,
когда будете работать с позитивными и негативны-
ми пространствами в своей композиции. Не обяза-
тельно заполнять каждый угол реквизитом, салфет-
ками или продуктами, чтобы обеспечить зрительное
воздействие. Тщательно продуманное расположение
свободных пространств часто может создать даже
более сильное и приятное впечатление.
Я намеренно поставила яйца в центр кадра, поскольку не хотела
добавлять никакого реквизита или столового белья. Я оставила
немного негативного пространства вокруг них, чтобы взгляд
зрителя падал на этот хрупкий объект.
f/3.5, ISO 320, 100 mm, Macro L

Правило третей
Мне всегда было смешно слушать, как фотографы рассуждают о «Правиле
третей». Обычно они тщательно разбирают его принципы и области при-
менения и в итоге завершают разговор со словами: «Это полезное правило,
которое нужно выучить и забыть».
Согласна. Важно знать правило третей — что оно означает и как его при-
менять. Но уберите его на задворки сознания. Скорее всего, ваши глаза
и разум уже подготовлены применять правило третей — хотя бы теми ма-
териалами, которые вы видели за эти годы: кулинарными книгами, портре-
тами, рекламой, журналами и т.п. Я не все свои снимки строю в соответст-
вии с этим правилом, но вижу, что моей второй натурой стало применять
некоторые его положения во многих композициях.
Чтобы реализовать правило третей, разделите кадр на три части, как 
вертикально, так и горизонтально, как поле для игры в крестики-нолики.
Теперь расположите объект вдоль этих линий или в какой-нибудь точке
их пересечения. Это правило нужно для того, чтобы определить зритель-
ные центры и сделать гармоничный снимок.

121
Элен Дюжарден

Переплет окна, находящегося


на фотографии слева на заднем
плане, наглядно демонстрирует
линии из правила третей. Когда
вы строите композицию, вы долж-
ны аналогичным образом раз-
делить кадр на горизонтальные
и вертикальные линии. Я поме-
стила блюдце с вишней в центр
нижней трети кадра. Чтобы фор-
мы и размеры предметов в кадре
были динамичнее и разнообраз-
нее, я поставила высокую бутылку
вдоль одной вертикальной линии
справа и стакан меньшей высоты
вдоль вертикальной линии слева.
Еще один прозрачный стеклян-
ный стакан я поставила за тарел-
кой с вишней дальше, чем первый
стакан, и это добавило еще один
уровень высоты в окончательную
композицию.
Я согласна, что результат, кото-
рый дает правило третей, прия-
тен для глаз, но в большинстве
случаев я не испытываю желания
стоять над кадром, пытаясь мы-
сленно разделить его на идеально
одинаковые квадраты. Вот поче-
му чересчур строгое следование
этому правилу чаще всего не сов-
сем практично. Кроме того, это
лишит вас радости от процесса
создания композиции и съемки.
Сосредоточенность на приме-
нении этого правила помешает
вам увидеть множество интерес-
Компоновка кадра с помощью ных ракурсов. Вот почему боль-
правила третей помогает построить шинство фотографов посоветуют
привлекательную композицию. вам изучить его и затем спрятать
f/4.5, ISO 200, 100 mm, Macro L на задворках памяти. Принимай-
те спонтанные решения, соблю-
дая, однако, в случае необходи-
мости принципы правила третей
при построении композиции.

122
Ко м п о зи ц и я

На фотографии вишен, выпада-


ющих из корзинки, я намеренно
разместила корзинку в верхнем
правом сегменте изображения
и позволила нескольким вишням
беспорядочно двигаться по кадру,
не контролируя, где они упали по
вертикали и по горизонтали. Это
дало возможность кадру выглядеть
естественно — без осознанного
стремления соответствовать пра-
вилу третей.
Одно наиболее значимое преиму-
щество этого правила заключает-
ся в том, что оно побуждает взгляд
зрителя свободно перемещаться
от одной детали к другой, в зави-
симости от расположения, высоты
и расстояния каждой детали по от-
ношению друг к другу. Это помога-
ет построить кадр, который выгля-
дит естественно. И это особенно
полезно, если объект съемки одно-
образен по цвету или фактуре.
С помощью правила третей легче
обратить особое внимание на идею
или внешний вид, так же как и на
само блюдо, и это чрезвычайно по-
лезно для снимков, в которых при-
сутствует полностью сервирован-
ный стол или большое количество
разложенных по тарелкам объектов.
Распределите массу объектов вдоль
тех самых шести линий, помести-
те группу объектов в местах их пе-
ресечения, расставьте блюда рядом
с линиями. Просто старайтесь со-
Вишни, выпавшие из корзинки, случайно
блюдать схему линий и интервалы, создали композицию в соответствии
когда демонстрируете всю обстанов- с правилом третей.
ку стола. Разумеется, можно при- f/3.5, ISO 200, 100 mm, Macro L
держиваться вертикальных и гори-
зонтальных линий правила третей
и в небольшой композиции, состоя-
щей из одного или двух объектов.

123
Элен Дюжарден

На изображении слева —
при съемке которого я глубоко
не задумывалась о правиле тре-
тей — пирог попадает на главные
точки пересечения линий в кадре.
Сначала взгляд падает на нижнюю
левую треть кадра. Затем взгляд
перемещается к среднему сегмен-
ту кадра и падает на второй кусок
пирога.
Наконец внимание зрителя оказы-
вается на последнем куске пирога
в верхнем левом углу. Такое по-
строение динамично. Но посколь-
ку цвета и общая атмосфера до-
вольно нейтральны, этот снимок
мог бы оказаться пресным, если бы
главные объекты были расположе-
ны в одну линию, а не в соответст-
вии с правилом третей.
Больше всего в правиле третей
мне нравится то, что оно может
стать «подушкой безопасности»
в сложных ситуациях. Оно может
спасти кадр в условиях, когда у вас
ограниченно время или простран-
ство или даже освещение, дав вам
возможность действовать продук-
тивно, не утратив творческого от-
ношения.
Поэтому во время фотосессий, на-
ходясь на отдыхе или на выездной
фотосъемке по просьбе заказчика,
где освещение отличается от усло-
вий, имеющихся у вас дома, и вы
работаете с чьими-то чужими сто-
Композиция на столе лами, прилавками, скатертями,
создана в нестрогом аксессуарами и т.п. — или когда у вас очень мало
соответствии с правилом ошансов получить хороший снимок, — примене-
третей. Расположение блюд
и реквизита приятно глазу.
ние правила третей гарантирует, что у вас полу-
чится несколько качественных снимков, прежде
f/3.5, ISO 250, 100 mm, Macro
чем вы нарушите некоторые правила компози-
ции и переставите все так, как вам заблагорассу-
дится.

124
Ко м п о зи ц и я

Когда я сделала фотографию


блинчиков, я работала для но-
вого заказчика в доме арт-ди-
ректора. Меня заранее преду-
предили, что большая часть
аксессуаров и салфеток уже по-
добрана арт-командой и что ав-
тор рецептов к тому времени
приготовит блюда и предоста-
вит их в мое распоряжение. Я ре-
ально не представляла себе, что
меня ожидает.
Использование непривычно-
го реквизита и отсутствие воз-
можности контролировать
приготовление блюд были не
главной проблемой. Я беспокои-
лась из-за погоды, которая стре-
мительно ухудшалась и угрожа-
ла испортить естественный свет,
который падал из окна и был
мне необходим, чтобы выпол-
нить требования арт-директора.
Мне нужно было работать быстро
и эффективно.
При этом мне не хотелось спе-
шить, настраивая подходящую
экспозицию, подготавливая нуж-
ным образом еду для съемки
и компонуя красивый кадр.
Поспешность — лучший способ
упустить из виду что-нибудь важ-
ное. Уверенность, что с помощью
правила третей можно сделать хо-
роший снимок, вселила в меня не-
которое спокойствие, и я смогла
сосредоточиться на других вещах,
которые мне нужно было сделать. Эти блинчики и реквизит
расположены вдоль
Планируя снимок, всегда спрашивайте себя, вертикальных линий по
правилу третей.
обогащают ли ваши композиционные замыслы
тот сюжет, который вы хотите раскрыть в ва- f/3.2, ISO 1000, 50 mm
шей фотографии, или отвлекают от него. Всевоз-
можные правила и руководства предназначены
для того, чтобы дать вам понимание направления

125
Элен Дюжарден

действий и ощущение безопасно-


сти, когда вам требуется какая-
либо помощь. Их задача — рас-
ширить вашу способность видеть
композицию и обострить воспри-
ятие, но ни в коем случае они не
должны препятствовать спонтан-
ности вашего творческого порыва.
Изучайте правила композиции, со-
знательно примените их несколь-
ко раз, а затем расслабьтесь и ста-
райтесь не следовать им слишком
строго. Самое важное, что вам
нужно делать, — это получать удо-
вольствие от процесса съемки. Ра-
бота с кривыми и диагоналями
так же эффективна, как с попереч-
ными сечениями и вертикалями.

Фокус
Когда дело касается зрительного
воздействия, ничто так не обес-
кураживает аудиторию, как пло-
хо организованный снимок без
главной точки фокуса или центра
внимания. Поэтому, прежде чем
приступить к составлению компо-
зиции, определите, какой элемент
(или элементы) будет главным.
Центр внимания может быть не
один, но сюжет должен помогать
зрителю понять ваш замысел, а не
заставлять его взгляд бесцельно
блуждать. Помните, что одна фо-
тография может выразить тысячу
слов, но не бормочите их.
На этом снимке точка фокуса расположена
в верхней части пирога из ревеня, чтобы
показать его текстуру.
f/3.5, ISO 125, 100 mm, Macro L

126
Ко м п о зи ц и я

В некоторых случаях то, что нужно


сфотографировать, и является цен-
тром внимания. Например, кусок
пирога на тарелке может быть точ-
кой фокусировки или центром вни-
мания для фуд-блогера, который
хочет рассказать историю рецепта
своей бабушки. С другой стороны,
если вы говорите о качестве короч-
ки или глазури пирога, можно в ка-
честве альтернативы сфокусиро-
ваться на этих частях.
На фотографии маленького пирога
из ревеня (см. слева) все внимание
сосредоточено на его верхушке,
которая имела очень красивый зо-
лотисто-коричневый цвет, велико-
лепную форму и приятный свежий
вид. Я оставила минимальный зад-
ний план с реквизитом, состоящим
из дерева и объектов белого цве-
та, чтобы взгляд не отвлекался от
пирога слишком надолго. Факту-
ра и задний план помогают зрите-
лю быстро найти главный элемент
изображения.
Когда пончик (на изображении
справа) находится на фоне грубой
серо-белой поверхности, тающий
шоколад бросается в глаза силь-
нее, чем если бы он располагался
на темном фоне. Кроме того, про-
стота композиции — минимальное
количество реквизита и централь-
ное размещение пончика — по-
могают направить взгляд зрителя
на тающий шоколад.
f/3.5, ISO 400, 100 mm, Macro L

127
Элен Дюжарден

Располагайте яркие элементы на темном фоне, чтобы мгновенно обозна-


чить их форму и текстуру. На фотографии внизу слева угол наклона каме-
ры и темный фон направляют взгляд зрителя на кумкваты в маленькой
чашечке.
На фотографиях, содержащих множество деталей, привлекайте взгляды
зрителей к главному объекту с помощью узкой зоны фокусировки.
Это оставляет остальную часть изображения открытой для исследования.
Случается, что сложно выбрать один центр внимания или точку фокусиров-
ки. Пример такого случая — когда вы пытаетесь охватить всю композицию
в одном снимке, как на фотографиях столов с десертами ниже и на следую-
щей странице. В перегруженных композициях вроде этой выбирайте зону
фокусировки ближе к центру, чтобы в нее входило больше, чем один опре-
деленный объект.

f/3.5, ISO 320, 24–70 mm f/3.5, ISO 320, 100 mm, Macro L

128
Ко м п о зи ц и я

Глубина резкости
Глубиной резкости называется вели-
чина пространства в композиции,
в котором сохраняется подходящая
резкость изображения. Я исполь-
зую здесь слово «подходящая», по-
скольку понятие «правильной» или
«хорошей» глубины резкости весьма
субъективно. Правильный уровень
глубины резкости может меняться
в зависимости от индивидуально-
го стиля фотографа и желаемого ре-
зультата на отдельно взятом изобра-
жении.
На снимке с малой глубиной резко-
сти предметы изображаются четки-
ми на переднем плане, в то время
как задний план размыт. Это полез-
ный эффект, чтобы выделить объект
на переднем плане. Большая глуби-
на резкости делает все четким по
всей площади кадра. Этот эффект
позволяет зрителям ясно увидеть
все пространство вашей компози-
ции.
Глубина резкости, или глубина
резко изображаемого пространст-
ва (ГРИП), зависит от трех факто-
ров:
диафрагмы;
фокусного расстояния
объектива;
расстояния от камеры
до объекта съемки. f/3.5, ISO 100, 100 mm, Macro L

Проще говоря, при неизменном


расстоянии от объекта съемки до объектива,
чем уже диафрагма (большое f-число), тем боль-
ше будет глубина резкости в вашем кадре.
Аналогичным образом, чем шире диафрагма
(малое f-число), тем меньше будет глубина
резкости.

129
Элен Дюжарден

Малое фокусное расстояние создает боль-


шую ГРИП. И по мере того, как растет
расстояние от камеры до объекта съем-
ки, растет и глубина резкости в изобра-
жении. Примером короткофокусного объ-
ектива является объектив 50 мм; чтобы
получить крупный план при съемке этим
объективом, нужно подходить близко
к объекту. Длинное фокусное расстояние
позволит вам получить снимок крупным
планом, даже если вы находитесь дале-
ко от объекта.
Одно очень распространенное ошибочное
представление в отношении ГРИП заклю-
чается в том, что только малая глубина рез-
кости позволит произвести сильное визу-
альное впечатление. Хотя и верно то, что
если фотографировать при низких значени-
ях диафрагменного числа и делать размы-
тыми объекты на заднем плане, можно по-
лучить сногсшибательный эффект, который
к тому же укажет зрителю, где находится
центр внимания в изображении; большая
ГРИП может быть такой же прекрасной
и мощной по воздействию, если вы пра-
вильно выберете композицию.
И воздержитесь от отождествления ГРИП
со значением f-числа, которое вы выби-
раете. Очень низкое f-число действитель-
но создаст малую ГРИП, но оно к тому же
способно испортить снимок из-за слишком
сильного сужения области фокусировки.
Эта хурма сфотографирована
с малой глубиной резкости. У вас может получиться снимок, где камера
f/2.8, ISO 500, 50 mm
резко сфокусируется на крошках на терке,
например. Вы можете добиться прекрасной ГРИП с помощью
высоких значений f-числа, если будете использовать правиль-
ный коэффициент расстояния до объекта съемки. Не стес-
няйтесь переходить с места на место, если есть такая возмож-
ность, чтобы добиться желаемого эффекта.
На этом снимке я использовала малую глубину резкости, что-
бы в фокусе оставалась целая хурма и отрезанный ломтик.
Остальные плоды хурмы на заднем плане изображенные не-
резко, но мне они были нужны именно в качестве цветового
пятна для баланса.

130
Ко м п о зи ц и я

В снимке внизу слева использовалась малая ГРИП, благодаря которой вни-


мание зрителя сосредотачивается на шоколадной конфете. Это одна из са-
мых популярных американских конфет, хорошо узнаваемая по характерной
форме и обертке, поэтому мне не потребовалось добавлять никаких допол-
нительных деталей. Но мне хотелось оставить одну конфетку на заднем
плане, очень нечетко изображенную, чтобы зритель заинтересовался ею
и почувствовал сильное желание ее съесть.
Но бывают ситуации, когда предпочтительнее средняя ГРИП. Этот эффект
позволяет акцентировать внимание на блюде целиком, а не только на одной
его части. К тому же он обеспечивает чувство равновесия, комфортное для
глаз. Поскольку в жизни мы обычно не различаем глубину резкости про-
странства, сцена с фокусом средней глубины выглядит более естественной.

Малая глубина резкости акцентирует внимание Этот снимок фаршированной тыквы


на шоколадной конфетке. сделан со средней глубиной резкости.
f/3.5, ISO 400, 100 mm f/3.5, ISO 250, 100 mm, Macro L

131
Элен Дюжарден

Тыквы (см. снимок на преды-


дущей странице) в дальней ча-
сти сковороды не полностью раз-
мыты, но и не совсем в фокусе.
Это делает композицию сбалан-
сированной и манящей. Здесь нет
необходимости выделять какую-
то одну тыкву, поэтому я выбра-
ла среднюю ГРИП.
В некоторых случаях средняя
или малая глубина резкости
помогает скрыть определенные
дефекты, делая их нечеткими.
Вам может нравиться какая-то
конкретная тарелка, но вы бы
не хотели, чтобы зрители виде-
ли на ней скол. Или, возможно,
из трех кусков пирога, которые
вы разложили по тарелкам, один
сильно пострадал, пока вы пере-
кладывали его с противня. Чтобы
взгляд зрителя не попадал на этот
кусок, вы, скорее всего, положите
его ближе к задней части кадра.
При помощи средней или малой
глубины резкости вы можете скон-
центрировать внимание зрителя
на безупречно сервированном лом-
тике на переднем плане.
Использование малой или сред-
ней ГРИП помогло сделать мини-
мально заметным тот факт, что,
даже несмотря на все предприня-
тые мной необходимые меры, мо-
роженое в одной из чашек растая-
ло чересчур сильно для парадного
снимка. Небольшая ГРИП позво-
Используйте глубину лила мне направить внимание к
резкости, чтобы максимально
ограничить композицию или
переднему плану и при этом оживить сцену, оставив раста-
решить проблемы с внешним явшее мороженое в кадре... но подальше от главной области
видом. фокусировки.
f/3.5, ISO 320, 100 mm, Macro L
Все же, сознаюсь, случается, что единственное, что я хочу сде-
лать с определенным предметом, — это сфотографировать
его с большой глубиной резкости и оставить все точным и чет-

132
Ко м п о зи ц и я

ким. Не так сильно мне хочется


делать это с тушеными блюдами
и продуктами коричневого цвета,
которые имеют обыкновение вы-
глядеть менее привлекательно, чем
пирожные; однако благодаря удач-
ной точке съемки, выбору объекта
и реквизита изображение с большой
ГРИП в целом создает прекрасное
впечатление.
В фотографии пирожных «мака-
рон» (справа) я хотела выразить
ощущение напряженности и столк-
новения, потому что в этом десерте
сочетаются различные вкусы. Я вы-
брала темный реквизит и располо-
жила его не по центру, чтобы по-
вторить в некоторой степени ритм,
присутствующий в пирожных. Фо-
тография снималась сверху, чтобы
разная высота элементов (пирож-
ных и тарелок) не бросалась в глаза
и не портила впечатление. Среднее
фокусное расстояние (70 мм) по-
могло мне приблизиться к объек-
ту съемки и захватить настолько
большую часть центра, насколько
это было возможно при использо-
вании относительно низкого значе-
ния f-числа.
У каждого из нас есть свои предпоч-
тения. Со временем мои переклю-
чились на все имеющиеся степени
ГРИП, чтобы иметь возможность
передавать разнообразные сюжеты
посредством фотографии. Подумай-
те, какую историю вы хотите расска-
зать. Это поможет вам разобраться, Эти пирожные «макарон»
сфотографированы с большой
какими средствами и на чем вы хотите сделать фокус, и на- глубиной резкости.
сколько малой или большой сделать свою ГРИП.
f/3.2, ISO 320, 24–70 mm, L
И не бойтесь иногда ошибиться в ее выборе. Порой случайно
получившаяся глубина резкости, отличающаяся от той, кото-
рую вы сначала выбрали для снимка, может привести к тому,
что она станет вашей любимой.

133
Элен Дюжарден

Угол обзора
Хотелось бы сказать, что выбор угла обзора для съемки блюда — дело сугу-
бо личного предпочтения, но иногда это не так. Прежде чем нажать кноп-
ку спуска затвора, уделите время тому, чтобы определить, как лучше сфо-
тографировать объект, — крупным планом, общим планом или в режиме
макросъемки. Не всегда очевидно, какой из вариантов приведет к наилуч-
шему результату.
Например, я понимаю, что вид расплавленного сыра вызывает инте-
рес и возбуждает аппетит, но мне не нужно во что бы то ни стало удер-
живать на нем взгляд, когда я смотрю на фотографию горячего сэндви-
ча с сыром или на тарелку тягучей лазаньи. Большинство начинающих
фотографов думают, что режим макросъемки поможет им лучше доне-
сти свой замысел до зрителя. Несмотря на то что в некоторых случаях
это справедливо, зачастую получившееся изображение оказывается по-
чти карикатурным.
Довольно сложно запечатлеть мелкие составляющие блюда и при этом
показать его форму и текстуру. Допустим, вы фотографируете тарелку
с лазаньей и стараетесь сфокусировать внимание на самом блюде.

f/3.2, ISO 320, 100 mm, Macro L

134
Ко м п о зи ц и я

Вероятно, вы захотите сделать


угол обзора шире, чтобы отобра-
зить покрытую сыром поверх-
ность, подчеркнуть ее текстуру
и показать, насколько большой
была сковорода, на которой
эта лазанья готовилась, — вме-
сто того, чтобы сосредоточиться
на сложном внутреннем строении
лазаньи. Но если вы хотите обра-
тить внимание на домашние по-
мидоры, которые вы использовали
для приготовления лазаньи, то вы
могли бы снимать с более близкой
точки и использовать режим ма-
кросъемки.
Размещение камеры на сред-
нем расстоянии от блюда позволя-
ет привлечь взгляд зрителя к об-
щему виду снимка, а уже затем
он рассматривает детали компо-
зиции.
В фотографии рисового пудинга
(слева) я решила сообщить зрите-
лю, что мы не смогли устоять пе-
ред искушением попробовать это
шоколадное лакомство. Но я не
хотела демонстрировать пустую
или полупустую испачканную де-
сертом посуду, так что выбрала
средний путь и сфокусировалась
на оставшейся половине порции,
вместо того, чтобы показать целое
блюдо.
Для снимка равиоли я выбрала
более плотную композицию, что-
бы показать не только их форму, f/3.5, ISO 500, 100 mm, Macro L
но и текстуру начинки. Я не хоте-
ла проводить съемку с близкого рас-
стояния, поскольку измельченное
приготовленное мясо обычно выгля-
дит не слишком аппетитно, к тому
же это всего лишь часть готового
блюда.

135
Элен Дюжарден

В некоторых случаях более широкий угол об-


зора помогает создать настроение или сюжет.
Например, мне очень нравится, когда обста-
новка на столе наводит на мысль о встрече род-
ственников. Поэтому на некоторых снимках я
использую больше пространства, чтобы мож-
но было предположить, что за этим столом со-
бралась большая семья. Иногда я еще шире
охватываю обстановку, чтобы в кадр попали
предметы мебели. Благодаря этому блюдо вос-
принимается в пространстве, делая еду частью
контекста, а не самим контекстом.
В фотографии слева использовался широкий
угол, чтобы захватить все пространство стола.
Создается ощущение, что сейчас все усядутся
за стол, чтобы начать обед с тарелки горячего
крабового супа.
На изображении пирожков с кумкватом в кадр
попали части обстановки — край стола, спинка
стула, а также виден пол внизу, чтобы показать
угощение в контексте, а не как отдельно стоя-
щее блюдо. Это помогло придать сцене естествен-
ный вид.
Широкий угол обзора
позволяет охватить все
предметы на столе.
f/3.5, ISO 320, 24–70 mm, L

Пользуйтесь широким
углом обзора, чтобы
показать еду во взаимоот-
ношении с окружающим
пространством.
f/3.5, ISO 320, 100 mm, Macro L

136
Ко м п о зи ц и я

В других случаях угол обзора в снимке — вопрос


личных пристрастий, и вам придется принять от-
ветственное решение, какой вариант вам больше
всего нравится и для какой цели. В приведенных
справа изображениях я поначалу придерживалась
довольно широкого угла, чтобы рассказать о по-
слеобеденной закуске — повседневной и простой.
Затем я взяла ту же самую сервировку и слегка
приблизилась, чтобы сфокусироваться на форме
и внутреннем строении самого пирога.
Определяя, какой угол обзора выбрать, как и в слу-
чае любого другого решения в фотографии, всегда
помните, что именно вы хотите выразить посредст-
вом своего снимка. Сравнивайте и пробуйте разные
варианты, приближаясь и отходя дальше от вашего
блюда. Снимки крупным планом прекрасно подходят
для композиций, в которых отображаются текстуры
и формы, в то время как более широкий угол обзора
вмещает больше предметов и предусматривает нали-
чие контекста для объекта съемки.
Кстати, вы увидите, что я часто использую свой ма-
крообъектив, но это не имеет никакого отношения
к постоянному желанию подойти поближе к объек-
там съемки. Я пользуюсь этим объективом, потому
что безоговорочно его люблю. В моей студии много
места для работы, и это дает мне возможность рас-
полагать камеру и еду, которую я фотографирую,
на большом расстоянии друг от друга. Мне нравится
качество снимков, сделанных при помощи этого объ-
ектива во всевозможных условиях освещения и при
разных углах наклона.
Широкий угол отлично служит для
того, чтобы показать обстановку,
окружающую фотографируемый
предмет. (Вверху)
f/3.5, ISO 250, 100 mm, Macro L

Тот же самый объект с близкой точки съемки дает


возможность сосредоточиться на самом предмете.
Это идеальное решение, если вы описываете форму
и текстуру блюда и в меньшей степени заботитесь о том,
чтобы показать его в окружающей обстановке. (Внизу)
f/3.5, ISO 250, 100 mm, Macro L

137
Элен Дюжарден

Ракурс
Сделайте композицию более интересной без особых усилий, перемещаясь
вокруг объекта съемки и исследуя точки, откуда можно фотографировать.
Благодаря интересному углу съемки вы придадите привычному предмету
оригинальный смысл, а зритель получит возможность по-новому увидеть
знакомый сюжет. Рассматривайте объект съемки со всех сторон, чтобы из-
учить его текстуру, высоту и форму. Ходите вокруг него, перемещайте его
на столе.
Даже несмотря на то, что я фотографирую в своей студии камерой, находя-
щейся на штативе 80% времени, я, как правило, перемещаю штатив вокруг
стола, чтобы найти идеальный угол съемки. Я обожаю длительные выдер-
жки, но у меня недостаточно твердая рука, чтобы не допустить дрожания
камеры без штатива. Но когда я чувствую, что «застряла», я беру камеру
в руки и даю себе больше свободы маневра.
Вы можете обнаружить, что размер свободного пространства на месте
съемки обусловливает точку съемки, которую вы будете использовать, и это
нормально. Всегда найдется способ извлечь максимальную пользу из имею-
щихся условий съемки.

На уровне глаз
Съемка с положения на уровне глаз кажется наиболее естественным выбо-
ром для многих людей, которые только начинают заниматься фуд-фотогра-
фией. Этот ракурс позволяет обособить объект перед глазами. Вы можете
занять положение ближе к фотографируемым продуктам, чтобы получить
крупный план. Или можно отойти на шаг назад, чтобы в кадр попало боль-
ше пространства. Это хорошо под-
ходит для целых форм, но вы поте-
ряете детали.
Фотография персиков (слева) ил-
люстрирует, что расстояние и точ-
ка съемки дали отличный результат
с целыми фруктами. Но если бы я ис-
пользовала только нарезанные пер-
сики в вазе и сама расположилась бы
на том же расстоянии и под тем же
углом, изображение фруктов потеря-
ло бы детали и форму. Персики, ско-
рее всего, выглядели бы бесформен-
ной кучей.
Эти персики на фотографии находятся
на уровне глаз.
f/2.8, ISO 100, 100 mm, Macro L

138
Ко м п о зи ц и я

Сверху
Мне, безусловно, нравятся снимки, сделанные сверху
(их еще называют сделанными с высокой точки съемки),
но это подходит не для всех видов фотографий. Вы-
сокая точка съемки имеет тенденцию преуменьшать
выделяющиеся детали, сглаживая их рельефность
и уравнивая высоту. Тем не менее, такой ракурс дает
возможность показать другие характерные особен-
ности и позволяет выбрать новые варианты глубины
резкости. Например, можно применить малую ГРИП,
чтобы сфокусироваться на особенно симпатичной вер-
хушке какого-нибудь блюда (например, на розочке из
глазури), одновременно намекая на торт под ней. Этот
ракурс к тому же помогает свести к минимуму пробле-
мы, связанные с высотой предметов, если вы пытае-
тесь собрать всевозможные элементы в одном снимке,
и пространство слишком ограниченно, чтобы вместить
их все в рамках традиционного снимка «в лоб».
Печенье на снимке наверху было, по определению, Печенье сфотографировано сверху, чтобы
плоским, но обе чашки рядом с тарелкой были высо- выровнять плоскости.
кими. Когда я крутилась вокруг композиции в поисках f/2.8, ISO 100, 100 mm, Macro L
точки съемки, я заметила, что разная высота предме-
тов делает незаметным присутствие и привлекатель-
ность главного объекта — печенья! К тому же съемка
с верхней точки дала возможность отобразить все зер-
на какао в чашках, поэтому не потребовалось раскла-
дывать их по поверхности стола.
Фотография клементинов справа представляет собой
еще один пример того, как можно захватить несколько
уровней высоты с помощью снимка, сделанного с верх-
ней точки. Представьте себе, что вы ставите на стол
ящик, а на него устанавливаете блюдо. Наклонив ка-
меру под соответствующим углом, вы можете захватить
и поверхность ящика, и поверхность стола. Это создает
интересное изображение и немного сбивает с толку. По-
добным образом я поставила тарелку с клементинами
на поверхность опрокинутого вверх дном деревянного
ящика, который был поставлен на стол. Я использовала
разницу в высоте для создания разных центров внима-
ния и разной глубины резкости в фотографии. Это стало
приятным вариантом по сравнению со снимками, сде-
ланным прямо сверху, и заставило меня мыслить иначе. Клементины тоже сфотографированы
В фотографии по-настоящему важно постоянно экспери- с высокой точки съемки.
ментировать с точками съемки. f/2.8, ISO 100, 100 mm, Macro L

139
Элен Дюжарден

Три четверти
Еще одно распространенное поло-
жение камеры в кулинарной фото-
графии часто называют съемкой
в три четверти. В данном случае
это значит, что вы снимаете не сов-
сем сверху и не совсем на уровне
глаз. Ракурс в три четверти сочета-
ет в себе преимущества обеих по-
зиций съемки — сверху и сбоку.
Съемка в три четверти удобна
в большинстве ситуаций, потому
что рельефность, высота и форма
объектов при этом демонстриру-
ются в безупречном виде, и соблю-
дать масштаб несложно. Это хоро-
шая позиция еще и потому, что она
удачно сочетается с большинством
выбранных вами фокусных рассто-
яний объектива.
И редис (слева), и закуску из сем-
ги (справа) можно было сфотогра-
фировать с любой позиции, опи-
санной в этом разделе. Но съемка
в три четверти стала лучшим вы-
бором, исходя из места съемки
и доступного света.
Знаю, что я не рассмотрела съем-
ку с низкой точки, поскольку
в большинстве случаев она про-
сто нецелесообразна в фотосъем-
ке еды. Представьте, что вы на-
правляете камеру вверх на блюдо,
как если бы вы стояли на полу
и фотографировали в сторону
f/3.5, ISO 250, 100 mm, Macro L

140
Ко м п о зи ц и я

неба. Будет ли вообще видно еду


в кадре? Если да, аппетитно ли
она будет выглядеть? Все-таки не
это я чаще всего представляю.
Однако, если вам случится прово-
дить фотосъемку для высокохудо-
жественной рекламы продуктов
питания, возможно, это станет
вашим выигрышным решением.
Кто знает?
В конечном счете, все мы разви-
ваем чувство собственного стиля.
Или, возможно, вы сумеете ов-
ладеть многими стилями и буде-
те придерживаться конкретных
предпочтений при своих съемках.
Но всегда полезно понимать нор-
мы и принципы композиции в фо-
тографии — даже когда мы узнаем
новые приемы и хитрости.

f/3.5, ISO 400, 100 mm, Macro L

141
142
6 Подготовка
к фотосъемке
Судя по всему, многие начинающие фуд-фотографы
полагают, что первым шагом на  пути  к  созданию искусных
фотографий  еды является создание композиции и  фуд-
стайлинг. Как я  упоминала в  предыдущей главе, имеет смысл
задуматься об этих двух важных составляющих до того,
как  вы  приступите к установке и  настройке оборудования,
но  композиция и  оформление блюда не должны стоять
на  первом месте при планировании съемки.
Но  и  не на  последнем.

Композиция и  фуд-стайлинг находятся на  том же уровне


значимости для фуд-фотографии, что и  качество, количество
и  направленность света; выбор режимов и  настроек камеры;
выбор точки съемки, а также  еда, которой вы  отводите
главную роль. И  все эти элементы вступают в  игру до  того,
как  вы собираетесь нажать на  кнопку спуска затвора.
Понимаю, что слишком многое нужно контролировать,
но  немного планирования и  организованности сделают
ваш  труд значительно проще и  приятнее!

143
Элен Дюжарден

Это мое обычное

Организуйте рабочую зону


место для фото-
съемок. Ничего
необыч ного,
но все очень для фотосъемки
функционально.
Первым делом позвольте мне сообщить вам о том, что для той раз-
f/3.2, ISO 2000, 50 mm
новидности фуд- фотографии, которую мы исследуем в этой книге,
© Taylor Mathis не требуется гигантское пространство и рабочий стол. Как видно
из главы 3 «Фотосъемка при естественном освещении», мое рабочее
место довольно просто устроено. Хотя у меня теперь больше про-
странства для маневров и хранения принадлежностей, мое рабочее
место не сильно отличается от того, каким оно было несколько лет
назад, когда я оборудовала импровизированную площадку в своей го-
стиной.
Сначала я фотографировала еду на кухне. Это продлилось недолго,
только три дня, после чего я стала носить свои тарелки на неболь-
шой журнальный столик в гостиной, чтобы их фотографировать. Как
я ни пыталась освободить немного места на кухонном столе — ко-
торый хорошо освещен и удобен, — мои старания ни к чему не при-
вели и на нем всегда царил беспорядок. К тому же, поскольку в то
144
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

время я работала шеф-поваром, я часами находилась на кухне. Это помеще-


ние — центр нашей семейной жизни, и я постоянно беспокоилась, как бы не
допустить попадания муки или жира на камеру. И поскольку у меня от при-
роды слабые руки, мне пришлось пользоваться специально предназначенным
для крепления камеры штативом, вместо того чтобы устанавливать ее на ко-
робку из-под печенья, надеясь на лучшее.
Наш маленький журнальный столик прекрасно справлялся со своей зада-
чей больше года! И для той разновидности кулинарной фотографии, кото-
рой я занималась, мой компактный фотоаппарат — это все, что мне было
нужно на этом маленьком пространстве. Я использовала доски и скатерти,
чтобы менять поверхности, а наш черный кожаный диван служил естест-
венным фоном. Хотя иногда я набрасывала на него кусок красивой мате-
рии, чтобы слегка изменить обстановку.
Свет поступал из двух больших окон. Когда
же я поняла силу воздействия отраженного
света, мне открылся абсолютно другой мир.
Я и впрямь некоторое время была совершенно
счастливым человеком, работая в гостиной.
В конечном итоге я осознала, что мой труд
по фотографированию еды представляет со-
бой нечто большее, чем простое увлечение.
Поэтому мое фотооборудование стало эволю-
ционировать — как и количество и качество
блюд, и посуда, которую я стала использовать
в качестве реквизита. При этом моя студия
до сих пор еще не похожа на склады магазинов
Crate&Barrel или Pottery Barn.
Вот несколько советов, которые помогут вам
устроить рабочее место для эффективной фо-
тосъемки.
Прежде всего определитесь, фотографией ка-
кого рода вы хотите заниматься. Прикиньте,
сколько времени вы будете тратить на фотосъ-
емку и сколько места вам может понадобить-
ся. Как и при покупке недвижимости, всегда
в первую очередь думайте о местоположении
и досягаемости.

Стол, много реквизита и еда... Мое, так


сказать, замечательное производство.
f/3.2, ISO 2000, 50 mm
© Taylor Mathis

145
Элен Дюжарден

Место съемки
Если вы проводите фотосъемку при естественном свете, определите, где в доме
находится его наилучший источник. Пробуйте освещение, ориентированное
в разные стороны (например, окна на север или на юг), чтобы понять, какой из
вариантов больше всего подходит для ваших целей. Может оказаться, что он
находится не на кухне и не в гостиной. Моя студия представляет собой то, что
когда-то было большой спальней для гостей. Свет там изумительный.
Начните с наиболее удобной площадки для фотографирования кулинарных
объектов: кухни, столовой, места для завтрака. И наблюдайте за светом
на этих участках. Найдите место (или места), где естественный свет имеет-
ся в избытке, не забывая, что условия будут меняться в зависимости от вре-
мени года. Вы должны быть уверены, что на протяжении дня у вас будет
достаточно света для работы — чтобы рассеивать, отражать и перенаправ-
лять его — в зависимости от желаемого эффекта. Узнайте, можете ли вы ос-
вободить для фотосъемки место на этом участке.
Если нет ничего подходящего рядом с кухней, попробуйте найти достаточно
пространства на лоджии, в кабинете или в спальне. Сгодится любое место,
где есть хороший естественный свет и небольшая площадка, куда можно по-
ставить блюдо и сделать несколько снимков. Конечно, я не предлагаю пере-
селить всю семью в новое жилище, но если ваш стиль фотографии не требует
сложной установки и разборки оборудования, то
складной стол или немного места для стойки будет
вполне достаточно на данном этапе.
И если вы обнаружили, что самый лучший свет
Присмотритесь к свету находится в ванной, значит, пора делать перепла-
Даже если вы работаете преиму- нировку! Нет-нет... Я не всерьез! Не делайте это-
щественно в  то время или в  том го! Но это пространство может однажды стать
месте, которое требует искусст-
«палочкой-выручалочкой», когда вам нужно бу-
венного освещения, все равно
имеет смысл выяснить, где в  ва- дет сделать еще один снимок, который не требует
шем доме находится лучший ес- больших усилий для оформления или компози-
тественный свет, и  устроить там ции. Вспоминается один эпизод...
рабочую зону, чтобы его исполь-
зовать. В  те дни, когда у  вас есть Я собиралась отправить несколько снимков
возможность использовать естест- для одной журнальной статьи, и меня осенило,
венный свет, пусть даже частично, что фотографии некоторых ингредиентов в рецеп-
вы будете знать, куда пойти и  как те могли бы придать рассказу изысканность. Мне
с ним обращаться. При любой не хотелось нагружать поднос и подниматься по
возможности старайтесь исполь- лестнице в студию, поэтому я расстелила простую
зовать искусственный свет в  каче-
стве дополняющего, а  не главного
белую салфетку на полу ванной — где находит-
источника освещения. ся второй среди лучших источников света в моем
доме — и сделала несколько снимков с верхней
точки. Разумеется, ванная — не идеальное место
для фуд-фотографии, но в трудную минуту и она
может послужить успешному решению задачи.

146
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

Главное — наблюдать и извлекать пользу из представившихся вам возмож-


ностей с учетом обстоятельств, с которыми вы столкнулись. Умение быстро
приспосабливаться к ограниченному пространству или расписанию столь
же важно, как умение хорошо организовать это пространство. (См. мои со-
ображения о досягаемости в нижеследующем разделе.)
Если у вас есть штатив, вспышки, софтбоксы и прочее осветительное обо-
рудование, найдите возможность расставить их на участке, где риск того,
что дети или домашние питомцы споткнутся о провода, минимален. Как
бы мне ни нравилась компания моих собак, они больше заботятся о том,
как бы броситься к окну на улицу и облаять прохожих, чем о том, чтобы
обходить провода моего оборудования, когда я работаю.
Дети (в принципе) не такие. Когда они уже достаточно подросли, чтобы
понимать то, что вы им говорите, привлеките их в качестве своих помощ-
ников и расскажите о ценности вашего фотографического оборудования.
Позвольте им помогать вам устанавливать и разбирать его. Как знать...
может быть, они тоже заразятся этим помешательством на фотографии.
Конечно, если вы проводите много выездных фотосъемок, блуждающие
без присмотра домашние животные и дети, вероятно, не будут проблемой.
Только обязательно упакуйте всю аппаратуру в специальные сумки с амор-
тизирующими перегородками и подпишите их как ХРУПКИЕ ВЕЩИ,
чтобы люди, находящиеся вокруг, обратили на это внимание.

Досягаемость
Если вы тратите много времени на фотосъемки или если фотография ста-
новится вашей постоянной профессией, вам, вероятно, захочется подумать
об отдельной комнате для работы — свободной спальне, небольшом каби-
нете или, может быть, всего лишь части комнаты, — чтобы обустроить про-
странство, которое будет только вашим. И где оборудование и реквизит
всегда будут в пределах вашей досягаемости.
Для размещения всякого рода реквизита, предназна-
ченного специально для ваших фотосъемок — и не
использующегося постоянно вашей семьей, — вы, воз-
Налоги
можно, захотите приобрести стеллаж или комод, что-
бы хранить все под рукой и на своих местах. Положи- Если фотография становится
те скатерти и салфетки с одной стороны, расставьте вашей коммерческой деятель-
ностью, обязательно изучите
тарелки и бокалы с другой. Используйте большие ста- налоговое законодательство
каны для хранения столовых приборов, которые вы в  той местности, где вы прожи-
задействуете при съемке. ваете. Ищите информацию о  ра-
боте дома как  о  малом бизнесе.
Однако, если фотографии отводится второстепенная
роль в вашей жизни и вы не можете или не хотите
допускать, чтобы она отнимала у вас пространство,
подумайте о создании простой и портативной

147
Элен Дюжарден

системы. А именно: освободите для своих заня-


тий хорошо освещенную часть комнаты (об этом
Хранение под рукой читайте ниже) и купите несколько контейнеров.
Когда я только начала занимать- Один обозначьте как ОБОРУДОВАНИЕ — для
ся фотографированием еды  — отражателей, насадок, объективов и т.п.; другой
на  том маленьком журнальном можно назвать БЕЛЬЕ — для скатертей и салфе-
столике,  — я использовала та- ток. Третий контейнер может быть ТАРЕЛКИ
релки, чашки и  столовые прибо- И МЕЛКАЯ ПОСУДА, если вы желаете прибе-
ры, которыми наша семья поль-
речь эти предметы для съемок фотографий и не
зовалась каждый день. И  по мере
того, как  я все сильнее погружа- держать их под рукой для ежедневного исполь-
лась в  это занятие, я начала со- зования.
бирать другие предметы реквизи- Размер свободной поверхности, которая вам
та, чтобы обогатить имеющийся
у меня ассортимент. Я  до сих пор понадобится для фотосъемки, зависит от того,
не располагаю обширной коллек- предпочитаете ли вы макросъемку или компози-
цией реквизита, но  у  меня есть ции во весь стол. Моя рабочая зона представля-
любимые элементы сервировки, ет собой не что иное, как деревянный настил
которые используются только (1,2×0,9 м), поставленный на козлы, —
в  фотографиях, а  не по прямому несмотря на то, что моя студия занимает
назначению за столом. большую площадь.
Для хранения этих предметов я
освободила пространство в  шка- Независимо от того, какого размера
фу рядом с  местом установки поверхность вы выберете, обязательно распо-
моей камеры. В  одной его поло- ложите ее так, чтобы ее можно было обхо-
вине расставлена посуда, в  другой дить со всех сторон. Поскольку свет падает
разложены скатерти и  салфетки. в разных направлениях в разное время
Еще  я оставила немного дополни- суток и разные точки съемки предполагают
тельного места в  шкафу на  пол- отличающиеся друг от друга результаты, вам,
ках, чтобы хранить там сумки
для камеры, защитные чехлы
вполне вероятно, в перспективе понадобится
для  объективов, провода, лампы использовать все стороны имеющейся
накаливания, аккумуляторы и  т.п. поверхности.
Я  пришла к выводу, что наличие
Например, мой стол придвинут к стене, в которой
специально предназначенного для
хранения таких предметов ящика находится окно. Мне никогда не нравилось, как 
в  шкафу, коробки или контейнера получаются фотографии, когда солнце светит
экономит невероятное количество у меня из-за спины. Помните, что такой свет назы-
времени и  нервов. вается фронтальным. (См. глава 3: «Фотосъемка при
естественном освещении».) Однако мне нравится,
когда есть возможность использовать контровой
или боковой свет, в зависимости от той атмосферы,
которую я хочу создать.
Никогда не устану повторять, что рождение
снимка происходит не только благодаря работе фотокамеры. Наряду со
светом, объектом съемки и окружающей обстановкой, фотоаппарат — всего
лишь отдельный инструмент в руках фотографа. Поэтому важно понимать,
каким образом освещение, кадрирование изображения и прочие основные
составляющие влияют на изображение. Ваши творческие результаты в ко-
148
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

нечном итоге зависят от того, как и где вы это «понимание» осуществите.


Обустройте функциональное пространство, чтобы создать свое лучшее про-
изведение. После этого приступайте к планированию.

Планирование фотосъемки
Когда речь идет о подготовке к съемке продуктов и блюд, большая часть
работы начинается еще до момента, как блюдо готово, — независимо от
того, вы его готовите или не вы. Ниже перечислены некоторые шаги, кото-
рые вы можете предпринять, чтобы облегчить процесс построения кадра
и подготовки блюда к съемке.

Изучите рецепт
Если именно вы отвечаете за приготовление и подготовку к съемке блюда, ко-
торое вы планируете сфотографировать, обязательно загляните в его рецепт,
прежде чем принимать решения, касающиеся снимка. Как минимум имейте
представление о входящих в состав блюда ингредиентах и старайтесь пред-
ставить себе, как оно будет выглядеть в приготовленом виде. Чтобы разо-
браться с этим шагом, давайте посмотрим на рецепт:

Рулет со сладким картофелем и черной фасолью (2 порции)


Для заправки:
1/2 стакана свежих листьев кинзы Щепотка соли
без стеблей 1 стакан сладкого картофеля, нарезан-
1/3 стакана процеженного йогурта ного кубиками размером 1×1 см и отва-
1 столовая ложка молока ренного до мягкости
1 столовая ложка свежевыжатого 1 банка (400 г) консервированной чер-
сока лайма ной фасоли, жидкость слить и промыть
2 пера зеленого лука, мелко нарезан-
1 зубчик чеснока, измельченный ных
1/4 чайной ложки молотой зиры 2 (20-сантиметровые) цельнозерновые
2–3 капли острого соуса тортильи

При г о т овьт е з а п р а вк у. Измельчите кинзу и смешайте ее с йогуртом


в миске средних размеров. Добавьте молоко, сок лайма, чеснок, зиру
и острый соус, перемешайте. Посолите по вкусу. Отставьте.
Отваривайте кубики сладкого картофеля в кастрюле с кипящей водой,
пока они не станут мягкими (но не переваренными), примерно 10 минут.
Слейте воду и остудите при комнатной температуре.
Осторожно смешайте охлажденный сладкий картофель, фасоль и лук
в емкости среднего размера. Разложите получившуюся смесь поровну
на каждую тортилью (по центру). Распределите соус по каждой торти-
лье и сверните лепешки в трубочки, плотно подворачивая края,
чтобы начинка не выпала.
Рецепт позаимствован из журнала House Calls Magazine, весна 2010.
149
Элен Дюжарден

Читая рецепт, я мысленно отме-


чала то, что могло пригодиться
для оформления или подать идеи
для создания композиции. Напри-
мер, для заправки требовалась
кинза, так что я отложила в сто-
ронку несколько целых листочков
для украшения блюда и хранила
их в воде в холодильнике.
Кроме того, я обратила внимание,
что в рецепте говорилось о том
что сладкий картофель нельзя
переваривать. То есть мы хотим,
чтобы он стал мягким, но не бес-
форменным.
Нет почти ничего примечательно-
го в самих тортильях, но присут-
ствует довольно много различий
в текстурах и цветах ингредиен-
тов, что позволяет, чтобы сделать
интересную фотографию, иллю-
стрирующую этот рецепт. Сомне-
ваясь, что справлюсь с заворачива-
нием, я решила выложить начинку
на одну лепешку и сфотографи-
ровать ее в раскрытом виде. Так
что, если бы я катастрофически не
справилась со скручиванием и под-
ворачиванием краев лепешки,
по крайней мере осталась бы одна
хорошая фотография того, как вы-
глядит рулет до заворачивания.
Зритель легко может додумать
остальное. Как только снимок «ока-
зался в кармане», так сказать, я ста-
ла аккуратно сворачивать рулеты
и подворачивать с краев, как го-
ворилось в рецепте, делая это без
Рулет из сладкого картофеля
и черной фасоли: фото излишней осторожности или нето-
тортильи в раскрытом виде ропливости. Я лишь старалась не расплющить и не смять про-
позволяет в выгодном свете дукты слишком сильно. Но затем я поняла, что мелко нарезан-
показать ингредиенты из
ный лук больше не виден, его поглотила масса черной фасоли.
рецепта.
Тем не менее, я могла бы на этом остановиться и сделать непло-
f/6.3, ISO 200, 24–70 mm, L
хой снимок. Но я потратила еще пять минут, чтобы нарезать
половину пера лука и посыпать его на рулет сверху. Кроме того,

150
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

кончиком ножа я нанесла еще нем-


ного соуса на рулет. Вуаля.
Дело в том, что продумывание до-
полнительных деталей оформле-
ния не занимает более несколь-
ких минут, однако благодаря им
нечто столь повседневное, как ру-
лет, выглядит в высшей степени
изысканно. Нарезка лука и нане-
сение соуса действительно не по-
требовали значительных усилий,
зато заметно улучшили общий вид
блюда. (Вы же следите, чтобы но-
ски были одинаковыми или чтобы
шарф сочетался с костюмом!)
Вообще, блюда с начинками до-
ставляют фотографу много хло-
пот. Взгляните на снимок блинов
(см. снимок на следующей страни-
це). Пару месяцев назад я хотела
сфотографировать один из люби-
мых десертов для своего блога:
блины, не содержащие раститель-
ного белка, начиненные обжарен-
ными ломтиками хурмы. Ммм...
Я сделала снимок стопки бли-
нов без начинки. Так себе. Затем
я сделала снимок стопки блинов
с начинкой. Лучше. Но ломтики
хурмы, выглядывавшие из блина,
были едва заметны. Я понимала,
что мои читатели, увидев назва-
ние блюда, поймут, что там есть
хурма, но те, кто будет лишь про-
глядывать мои фотографии, могут
ее не заметить. Поэтому я осто-
рожно подтянула пару ломтиков
Рулет со сладким картофелем
ближе к краю, разместила этот и черной фасолью: он
блин на переднем плане, чтобы гарантированно сделать его аккуратно собран и свернут
главной точкой фокусировки, и затем поставила порцию так, чтобы сохранить
начинки — обжаренных ломтиков хурмы — рядом сбоку. целостность компонентов.
Это позволило мне продемонстрировать начинку. Она слегка f/3.5, ISO 400, 100 mm, L
нечеткая, представляет собою намек, в то время как завер-
шенное блюдо обозначено резко.

151
Элен Дюжарден

Используйте этот метод для фо-


тосъемки продуктов, которые име-
ют превосходный вкус, но в при-
готовленном виде выглядят не
очень привлекательно. Напри-
мер, фотографирование крамблов
(фруктовых или ягодных десертов
с крошкой из песочного теста. —
Прим. ред.) может стать сложной
задачей. До того, как крамбл го-
тов, все выглядит пышно и блю-
до обладает интересной формой
и текстурой. Но, вынутый из
духовки, он смотрится скучно.
Очень вкусный десерт, но это не
так-то просто выразить с помо-
щью фотографии.
В моей семье съедается 99% тех
блюд, которые я снимаю, и я хочу,
чтобы мои фотографии показыва-
ли, как выглядит блюдо на самом
деле, после того, как выполнены
все указания по выпеканию и ох-
лаждению. Поэтому я всегда ищу
в рецепте «зацепки», которые по-
могают сохранить аппетитный вид
блюда.
В изображении вишневого крам-
бла (справа) я не стала закры-
вать всю поверхность тарелки пе-
сочной крошкой, как указывалось
в рецепте. Вместо этого я остави-
ла примерно четверть чашки этой
посыпки для оформления компо-
зиции. Еще я отложила в сторо-
ну самые красивые вишни, чтобы
использовать их в качестве нату-
Блины с начинкой из жареной
хурмы: порция начинки
рального реквизита. И, наконец,
использована в качестве зная, что мороженое является еще
реквизита, чтобы показать, одним существенным компонентом сюжета, который я ото-
что находится внутри блинов. бражала, я положила немного в маленькую емкость, на слу-
f/3.5, ISO 500, 24–70 mm, L чай, если бы я решила выставить некоторое его количество
в качестве дополнения. Итак, когда пришло время состав-
лять композицию, оформлять и фотографировать, у меня

152
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

были готовы все элементы, кото-


рые нужны — все они входили
в состав рецепта, — чтобы пока-
зать мое блюдо во всей красе! Это
позволило сосредоточиться на де-
серте и помогло избежать загро-
мождения композиции излишним
реквизитом.
Всякий раз, когда фотографируе-
мое блюдо содержит начинку, ко-
торая выглядит презентабельно
до того, как она составлена и при-
готовлена, хорошей идеей будет
отложить ее небольшое количе-
ство для композиции. Считайте
это способом сообщить: «Вы не
можете с уверенностью сказать,
что находится внутри, после того,
как это приготовлено, но это вы-
глядит вот так до того, как все
собрано вместе». Это не всегда
срабатывает, но все равно стоит
снять — а вдруг получится лучший
снимок из серии?
Теперь предположим, что вы —
фотограф и фуд-стилист, но не
повар. Давайте представим, что
вас попросили провести фотосъ-
емку нескольких блюд в рестора-
не. И вы располагаете некоторым
временем, чтобы установить ка-
меру, проанализировать компози-
цию и перед фотосъемкой придать
блюдам нужный вид. Непремен-
но попросите руководство оказать
вам любезность и выполнить ваши
пожелания, что поможет в созда-
нии качественных снимков. Ингредиенты, оставшиеся
после приготовления
Попросите показать вам рецепт вишневого крамбла,
до того, как вы приедете на место съемки, и сделайте за- были сохранены для их
использования в качестве
метки для шеф-повара, чтобы он приберег некоторые ин-
натурального реквизита.
гредиенты для украшения. Это позволит вам понять, какие
f/4.5, ISO 250, 50 mm, L
цвета имеются в блюде и какой реквизит, салфетки и про-
чие материалы могли бы их дополнить.

153
Элен Дюжарден

Попросите, чтобы блюдо было настолько све-


жеприготовленным, насколько это возможно,
Будьте готовы... и чтобы ингредиенты не были переваренными.
Чем дольше блюдо стоит, Это сохранит цвета яркими, а текстуру устойчи-
пока  вы  готовитесь к созданию вой, что облегчит подготовку блюда к съемке.
снимка, тем больше оно теряет
в  привлекательности, цвете Если блюдо подается на тарелке, попросите
и  форме. Старайтесь, чтобы шеф-повара не украшать его и позволить вам
приготовленное блюдо не жда-
ло  вас слишком много времени. сделать это самостоятельно.
К  тому же вид блюда будет
больше соответствовать замыслу Вы можете встретить некоторое сопротивле-
шеф-повара. ние этим просьбам. Имейте в виду, что, будучи
творческими личностями, шеф-повара, точно так
же, как и фотографы, очень серьезно относятся
к тому, как должны выглядеть их произведения.
Реагируйте на любую вероятную обиду оправда-
нием, что вы просто хотите, чтобы все продукты
на тарелке сохранялись по возможности свежи-
ми и яркими. Всегда объясняйте, что и почему
вы делаете, — отодвигаете ли веточку укропа,
чтобы на нее не попало слишком много света,
или распыляете воду над блюдом, чтобы оживить
его и вернуть нарядный вид. Уважайте гордость
шеф-повара и дайте ему или ей понять, что ваши
просьбы обусловлены лишь тем, чтобы еда на фо-
тографиях гарантированно выглядела как можно
лучше.
Снимок слева был сделан, когда я работала
над журнальной статьей, рассказывающей о том,
какие блюда шеф-повара готовят дома для себя
и своей семьи. За неделю до этого я попросила
шеф-повара прислать мне рецепты, по которым он
будет готовить, и задала ему несколько вопросов:
Можете ли вы приготовить это непосредственно
перед съемкой?
Можете ли вы чуть-чуть недоварить макароны,
чтобы они не потеряли объем сразу после выкладыва-
ния на тарелку?
Можете ли вы отложить немного петрушки
для украшения?
Макароны с грибами и свежей
зеленью: совместная работа шеф- Я приехала незадолго до начала съемки
повара и фуд-стилиста может сделать и попросила его подробно рассказать мне
фотографии более эффектными. про каждый рецепт — что это, его происхожде-
f/3.5, ISO 200, 100 mm, Macro L ние, история, значение. Это важно было знать

154
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

для понимания, хотим ли мы передать современную или классическую


обстановку, будничную или необычную, а также для того, чтобы
я могла подобрать соответствующие столовые приборы, бокалы, посу-
ду и т.п. Кроме того, это убедило его, что я буду изображать блюдо
именно так, как описала ему.
Я объяснила, что каждый, кто вовлечен в проект — арт-директор, редак-
тор журнала, автор статьи и т.д., — работали над этим проектом, проводя
подготовительные совещания, которые начались, как только с ним догово-
рились о его участии в качестве героя статьи. Жур-
налист общался с ним на тему рецептов и связан-
ных с ними историй. Арт-директор договаривался
со мной о месте съемок, реквизите, стиле оформле-
ния и скатертях. Как команда, мы составили спи-
ски предметов, которые будем использовать из кол-
лекции шеф-повара и из моей, и приняли решение,
какую цветовую гамму мы будем использовать и ка-
кой будет общая атмосфера статьи.

Взгляните на  меню


Если вы отвечаете только за фотографии, вероятно,
у вас не будет возможности в полной мере участво-
вать в подготовке, приготовлении и фуд-стайлинге
до начала фотосъемки. Это нормально. Вы все рав-
но сможете сделать отличные фотографии.
Допустим, вы находитесь на мероприятии и вас
попросили (или вы сами захотели) сделать фо-
тографии разных блюд, которые там подаются.
Если там есть меню, пролистайте его и постарай-
тесь определить очередность того, что хотите за-
печатлеть. Полностью заправленные салаты быст-
ро опадают из-за кислоты, содержащейся в уксусе,
поэтому снимите их в первую очередь. Все, что
подается как «только что со сковороды», или «пря-
мо из духовки», или «только что из гриля» — жа-
реная картошка, пицца, бургеры, отбивные, —
тоже быстро потеряет блеск. Поэтому всегда В ресторанах и на
будьте в курсе, на какого рода мероприятии вы присутствуете мероприятиях, когда у вас
нет возможности управлять
(например, шведский стол, банкет или фуршет), и будьте гото- оформлением, и композиция
вы определить цель и занять нужную позицию, чтобы получить обусловлена окружающей
наилучшие результаты. обстановкой, сосредоточьтесь
на правильной установке
Если вы находитесь в ресторане, где начнете с закусок и закон- настроек камеры. Остальное
чите десертами, изучите окружающую обстановку. Какой свет приложится.
имеется в помещении и какое его количество доступно? f/2.8, ISO 400, 24–70 mm, L

155
Элен Дюжарден

Нужно ли вам рассеивать или отражать свет?


Можете ли вы снимать только при естественном
Говорите «пожалуйста» освещении или вам нужно его усилить с помощью
Готовясь к фотосъемке в ресто- источника искусственного света? Приготовьте
ране, не забудьте получить раз- некий краткий перечень, прежде чем принимать
решение у управляющего или решения о режимах и настройках камеры.
у владельца. Подтвердите, что
вам разрешается проводить фото- Поскольку столовый реквизит и внешний вид
съемку в этом месте. И, пожалуй- блюда вам неподконтрольны, сосредоточьтесь
ста, фотографируйте быстро и эф- на настройках камеры. Убедитесь, что экспозиция
фективно, чтобы не испортить выставлена правильно и что ISO и баланс белого
впечатление о себе и своих спут- готовы к съемке — до того, как получите еду.
никах.
Как только вам подали блюдо, можно потратить
несколько секунд, чтобы стереть брызги и убрать
или переложить гарнир, но старайтесь не затя-
гивать процесс фуд-стайлинга. Шеф-повар может
быть недоволен, если увидит, что вы постоянно поправляете
то, что он приготовил, и я не сомневаюсь, что вашим спутни-
кам будет интереснее общаться с вами, а не наблюдать, как вы
возитесь с едой и камерой.
Да, еще одно последнее важное замечание. Когда фотографи-
руете замороженные продукты, которые быстро тают, важно
быть готовым сделать снимок сразу, как только еда подана.
Я рекомендую для подготовки к съемке пользоваться предме-
тами-заменителями, чтобы сформировать кадр и композицию.

Больше думайте об
экспозиции, точках
фокусировки и угле
съемки, когда не
можете корректировать
решения о сервировке
и оформлении.
f/2.8, ISO 640, 24–70 mm, L

156
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

Чтобы убедиться, что подготовка идет в правильном направлении, попро-


буйте использовать заменители точно такого же цвета, как те продукты,
которые вы на самом деле будете фотографировать.
Если это ванильное мороженое, положите несколько скомканных белых бу-
мажных салфеток в бумажный конус или чашку. Если вы собираетесь снимать
сорбет из манго, возьмите бумагу похожего цвета. Настройте баланс бело-
го и экспозицию в соответствии с тренировочной расстановкой и тем самым
максимально подготовьтесь для быстрой работы с реальным материалом.
Некоторые фотографы не пользуются заменителями для подготовки. Ведь
несмотря на то, что этот прием сокращает время окончательного оформле-
ния композиции, он все-таки не дает подготовить настройки камеры в пол-
ной мере.

Используйте заменитель мороженого В последний момент уберите заменитель


при подготовке к фотографированию. и поставьте на его место настоящее мороженое.
f/3.5, ISO 250, 100 mm, Macro L f/3.5, ISO 400, 100 mm, Macro L

157
Элен Дюжарден

Выберите украшения
Из откликов, которые я получаю, когда провожу семинары, становится
очевидным, что с супом люди испытывают наибольшие трудности
во время подготовки к фотосъемке. Итак, давайте рассмотрим рецепт
супа-пюре из сельдерея. На первый взгляд кажется, что он в итоге
сведется к сплошному зеленому тону без особой рельефности.
На самом ли деле это так?

Крем-суп из сельдерея
Время приготовления: 30 минут
450 г стеблей или корня сельдерея
1 средний клубень картофеля сорта Рассет
(или другого сорта с высоким содержанием крахмала)
2 ст. л. несоленого сливочного масла
1 средняя луковица, очищенная
и крупно порубленная
1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
по паре веточек розмарина, тимьяна и петрушки
5–6 перьев свежего шнитт-лука
950 мл овощного бульона или воды
соль и перец по вкусу
Нарежьте стебли сельдерея на кусочки толщиной 1–2 сантиметра,
в зависимости от их диаметра.
Очистите картофель и нарежьте кусочками примерно того же разме-
ра, что и сельдерей.
В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте масло на слабом или
среднем огне. Добавьте лук, чеснок и сельдерей и готовьте 2–3 мину-
ты или до прозрачности лука, помешивая более или менее непрерыв-
но. Добавьте свежую зелень.
Влейте бульон и всыпьте картофель. Увеличьте огонь до умеренно
сильного и доведите все до кипения. Затем уменьшите огонь и оставь-
те вариться на 15 минут или пока сельдерей и картофель не станут
мягкими, но не будут разваливаться.
Снимите с огня и взбейте в блендере до состояния пюре, при необ-
ходимости — по частям. Выложите пюре обратно в кастрюлю и сно-
ва проварите на слабом огне, добавляя мясной или овощной бульон
до получения необходимой густоты. Приправьте по вкусу крупной
солью и белым перцем.
Подавайте, с ломтями французского хлеба с хрустящей
корочкой.

158
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

Когда я стала читать этот ре-


цепт, то мысленно отметила все
травы, входящие в состав супа,
и задумалась о том, какие из
них можно было бы отложить
для украшения. Со временем я до-
вела этот процесс до автоматиз-
ма, поскольку это самый первый
шаг к фуд-стайлингу. И посколь-
ку, когда я первый раз читала ре-
цепт, я еще не знала, каким будет
получившееся блюдо на вкус, я
сохранила небольшое количест-
во каждой травы. Я знала, что
не обязательно буду использовать
их все, но мне нужно было подо-
ждать, чтобы понять, вкус кото-
рых из них сильнее выделяется
в готовом блюде.
Как правило, я так же
поступаю и со специями.
Я откладываю немного специй —
таких как горошины черного
перца, соль крупного помола,
целые семена кумина или па-
лочки корицы, — чтобы исполь-
зовать в качестве естественного
реквизита. Они не всегда дают
нужный эффект в окончательной
композиции, но очень удоб-
но иметь их на всякий случай
под рукой.
Этот натуралный реквизит слу-
жит двойной цели. Показывая
травы или специи, вы визуально
сообщаете зрителю, какие ингре-
диенты входят в состав блюда, —
Из списка ингредиентов рецепта выберите
что может быть полезным, если несколько вариантов, которые вы могли бы
кто-то не имеет представления использовать для украшения готового блюда.
о том, как выглядят целые семена f/10, ISO 400, 24–70 mm, L
кумина, например. К тому же они
обеспечивают вас средствами бы-
строго декорирования, не требую-
щими больших хлопот.

159
Элен Дюжарден

Я сделала несколько снимков супа без хлеба, с ми-


нимумом реквизита. И хотя получилось неплохо, я
чувствовала, что чего-то не хватает. Моя тетя не слу-
чайно написала в рецепте: «Подавать с ломтями
французского хлеба с хрустящей корочкой» . Именно так
мы ели суп в нашей семье. Еще мы всегда добавляли
большую ложку сметаны в тарелку с супом, посколь-
ку он подавался обжигающе горячим. Сметана была
очень вкусным и простым способом остудить его.
Итак, у меня было уже два натуральных компонента,
чтобы усовершенствовать изображение, и они прав-
диво свидетельствовали о моих семейных традици-
ях. И поскольку в качестве предыстории для супа я
представляла себе неформальный воскресный ужин,
я просто добавила два стакана для воды как будто
мы как раз с нетерпением собирались приступить
к трапезе.
Единственное, с чем мне предстояло разобраться, —
это отражающиеся в ложке штатив и камера, кото-
рые находились сверху. Я всего лишь изменила точку
съемки, и проблема была решена. Когда я отправи-
Оформление блюда начинается всего
с нескольких элементов. ла изображение моей маме, она немедленно присла-
f/3.5, ISO 400, 24–70 mm, L ла мне ответное сообщение: «Это напоминает мне
о воскресных ужинах, когда ты была маленькой».
В яблочко! Цель достигнута.
Это все, что касается замыслов. Из повара и едока
вы превращаетесь еще и в фотографа, и в стилиста.
Это очень похоже на то, как вы уделяете повышен-
ное внимание своим действиям, когда готовитесь к
приему званых гостей. Раскладывание по тарелкам
и сервировка специального блюда по особому случаю
требует чуть больше старания. Речь не о том, чтобы
доставать из буфета фамильный фарфор, а о том, что-
бы после приложенных вами усилий обычное блю-
до заслужило восхищенный возглас: «Ничего себе!
Вы только взгляните на это!»

Это окончательный снимок, сделанный


после очередного прочтения рецепта
и добавления элементов, входящих в его
состав. Несколько весьма обычных деталей
реквизита связывают все воедино.
f/3.5, ISO 400, 24–70 mm, L

160
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

Создайте атмосферу
Послушав, как фотографы в подроб-
ностях рассказывают о своих трудно-
стях с композицией и фуд-стайлин-
гом, я задаю им один вопрос: какие
воспоминания связаны с этим блю-
дом? Их глаза загораются, и они не-
медленно сообщают:
О! Это же блюдо, которое готовила
моя мама на дни моего рождения,
когда я был маленьким.
Это знаменитый абрикосовый
пирог моей бабушки.
Это блюдо, которое я заказала
во время нашего первого свидания
с моим мужем.
Словесное описание блюда становит-
ся источником вдохновения и задает
направление процессу композиции
и стайлинга. Так что если вы решили
запечатлеть интерпретацию знамени-
того бабушкиного пирога, поданного
как ультрасовременный эклектичный
десерт в виде разрозненных компо-
нентов, то вряд ли вы выберете про-
стой домашний стиль, напоминающий
о прошлом. Вы понимаете, о чем я.
На снимке справа моей целью было
изобразить сцену завтрака так, как это
происходит в нашем доме воскресным
утром. Хлеб, масло, джем и кофе. Сна-
чала я попробовала сделать обстанов-
ку чуть более изящной — скатерть и Эта фотография воссоздает
тонкий фарфор, — но это не про нас. домашнюю атмосферу
Наш стол ни разу не выглядел так обычного воскресного утра.
в обычное воскресенье, поэтому я взяла посуду, которой мы f/3.5, ISO 250, 24–70 mm, L
пользуемся изо дня в день, а фоном послужила моя любимая
деревянная столешница.
Иногда событие обусловливает композицию и стиль,
как на изображении на стр. 162 (слева). На снимке испечен-
ного мной торта ко дню рождения мужа мне хотелось обозна-
чить «мостик» между взрослым, ставшим на год старше,

161
Элен Дюжарден

и ребенком в его душе. Поразмыслив над тем, как воплотить эту идею


в одном снимке, я решила оставить торт без дополнительных украше-
ний и использовать монохромную гамму. Я добавила немного брызг цвета
и фантазии с помощью нескольких симпатичных соломинок в маленьких
бутылочках молока.
Проводя фотосъемку при естественном освещении, особенно важно мак-
симально использовать качество света. Позвольте тональности света опре-
делить стиль вашего снимка. Например, в изображении пирога с ревенем
(внизу справа) я хотела передать настроение случайного момента, проведен-
ного за порцией десерта в ненастный день. Отсутствие украшений на блю-
де и на реквизите в сочетании с необычным светом, который давал яркие
тени и отблески и в котором преобладали оттенки серого и серебристого, —
все это отлично подходило для изображения повседневной сценки. Пост-
обработка этой фотографии заключалась лишь в том, что я слегка уменьши-

Именинник остается в душе маленьким Суть этой сценки сводится к тому, что пока за
ребенком. Композицию определяют детали. окном бушует гроза, можно полакомиться десертом.
f/3.5, ISO 320, 24–70 mm, L f/3.5, ISO 1000, 24–70 mm, L

162
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

ла насыщенность цветов. Ах, прекрасный ненастный


день, когда никуда не нужно спешить и нечего де-
лать, кроме как и наслаждаться вкусом десерта.
Не беспокойтесь, не всегда все настолько содержа-
тельно. Бывает, что я просто готовлю блюдо,
потому что мне нравится, как оно выглядит,
и я хочу сделать его для своей семьи. Если полу-
чается хорошо, я рассказываю об этом читателям
моего блога. Для пояснения такого блюда не тре-
буется ни семейной истории, ни рассказа о пер-
вом свидании, ни празднования дня рождения.
Тем не менее, я всегда стараюсь думать о том,
как бы я хотела подать еду, если бы мои друзья
собирались прийти к нам на ужин. Захочу ли я
оставить все как обычно? Или устроить прием
«на высшем уровне», выставив на стол свой самый
тонкий фарфор? Это будет десерт для изысканного
чаепития или самый обычный?
Я размышляю над этим, пока готовлю.
На самом деле, иногда я начинаю задумываться
о создании образа, еще когда выбираю продукты
в магазине. Никогда не бывает слишком рано...
Я испекла инжирные пирожные (см. на  фотографии
справа) совершенно случайно. Никакой тетушки с вос-
хитительным рецептом торта, никакого романтиче-
ского ужина в планах. Когда я увидела этот крошеч-
Подготовка к вечернему
ный инжир на рынке, то подумала, что он слишком свиданию...
соблазнителен, чтобы пройти мимо. Я не знаю, почему мне в голову f/3.5, ISO 100, 100 mm, Macro
пришло слово «соблазнительный», но я вспоминала о нем, пока вы-
пекала эти пирожные. Поэтому, когда пришло время заняться со-
ставлением композиции с этими пирожными для съемки, я решила
создать загадочную и искушающую атмосферу. Для этого я использовала про-
стую сервировку, — темное дерево, блеск бальзамического уксуса и успокаива-
ющие тона синего, зеленого и белого.
Бывают случаи, когда вас, как фотографа и стилиста, выполняющего зака-
зы, приглашают в частный дом снять блюда, приготовленные кем-то еще.
Ваша задача заключается в том, чтобы изобразить еду аппетитной, однов-
ременно придерживаясь идеи, воплощенной в блюде.
Установив хорошие взаимоотношения с человеком, который приготовил
блюдо, вы получите от него сведения, которые помогут вам сделать пра-
вильный выбор для данного заказного снимка. Осведомитесь о происхо-
ждении рецепта, его принадлежности к стране или эпохе и подберите со-
ответствующий реквизит и салфетки, которые уже имеются в этой семье

163
Элен Дюжарден

и напоминают об истории. которая


связана с этим блюдом. Это семейный
рецепт? Есть ли какая-нибудь инте-
ресная история про него? Как знать,
возможно, он сопровождал предло-
жение о браке, что может повлечь
за собой романтические декорации
для фотографии. Возможно, приго-
товление этого блюда стало семейной
традицией, которую вы можете опи-
сать, создав старомодную атмосферу
или праздничное настроение.
Подобные вопросы помогают создать
такую обстановку, которая увели-
чит ценность вашего снимка и изо-
браженного на нем блюда. Вникая
в историю и предания, связанные
с этим блюдом, можно понять, поче-
му оно имеет такое важное значение
для человека, который его готовит.
И тогда вам удастся выразить его на-
строение и эмоциональное состояние
в своей фотографии.

Показывайте
и рассказывайте
Настроение и сюжет тесно переплета-
ются в процессе работы над внешним
обликом блюда. Любите ли вы изо-
бражаемую еду или лично вы к ней
равнодушны, процесс фуд-стайлинга
станет намного органичнее и естест-
веннее — колоритнее, если хотите,
если вы потратите всего пять минут,
чтобы проанализировать ту историю,
За летние дни и воскресные
ужины дома! которую хотите передать своим сним-
f/4.5, ISO 100, 100 mm, Macro L
ком, и ее настроение. Поверьте, у каждого блюда всегда есть
история, пусть даже и скучная. Я серьезно. История может
быть, например, совсем незамысловатой: это блюдо было очень
вкусным, и вам стоит попробовать его приготовить.
В самом деле, никогда ничто не сводится только к еде.
Как фотограф, создающий образ блюда, вы становитесь
частью этой истории.

164
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

На фотографии слева я добивалась ощущения лета, когда


все кажется светлым и легким. Я навещала своих родителей
на родине, во Франции, и было время очередного воскрес-
ного ужина. Ничего сложного, ничего необычного.
Поэтому я пользовалась тем, что нашлось у моей мамы,
чтобы подготовить условия для снимка. Я порылась в ее
бельевом шкафу, чтобы найти расцветки, которые хорошо
сочетались бы с оранжевыми и желтыми оттенками десер-
та. Но это оказалось единственным моим организационным
решением, принятым в отношении оформления. Да, и еще
я забрала тот старинный противень для выпечки с собой
в Штаты, но такова уж жизнь фуд-стилиста!
Иногда вы будете получать рецепт с некоторыми исходны-
ми предписаниями о том, каким должен быть стиль и в ка-
ком ракурсе следует снимать... и примечанием: «Сделать так,
чтобы выглядело красиво!» Помню, как однажды я работала
над журнальной статьей, посвященной простым будничным
обедам. В одном из рецептов говорилось о приготовлении
чили со свининой и овощами. Поначалу в оформлении явно
чего-то не хватало — практически отсутствовали декоратив-
ные элементы, и было всего несколько штрихов синего, что-
бы уравновесить оранжевый цвет чили. (Я перейду к теме
f/3.5, ISO 160, 100 mm, Macro L
цвета в заключительной части этой главы.)
Это действительно было совершенно невыразительно —
даже несмотря на то, что речь шла об идеях для ужина на ско-
рую руку. Я мысленно подбирала возможные варианты
украшения и решила добавить сверху немного сметаны в со-
четании с щепоткой семян кумина и несколькими веточками
кинзы. В сущности, я использовала ингредиенты из рецепта,
чтобы сделать изображение более привлекательным.
Поскольку я не знала, фотографию какого стиля предпоч-
тет арт-директор — классического или минималистическо-
го, я сделала один заключительный снимок, который был
ближе к минимализму. От этой версии снимка веет свеже-
стью и чистотой, а чили четко выделяется на светлом фоне.
Все прочие цвета были удалены. Как вы думаете, какой
из снимков они предпочли? Как ни странно, их заинтересо-
вали оба, поскольку они производили разный эффект.

Несложная перестановка в реквизита может


изменить атмосферу снимка от классической до
пасторальной, даже когда представлен один и тот
же рецепт. На этом снимке и выше — чили.
f/3.5, ISO 160, 24–700 mm, L

165
Элен Дюжарден

Отведите блюду
главную роль
Процесс фотографирования состоит из мно-
жества моментов, требующих принятия ре-
шений. Все, что вы предпринимаете, чтобы
создать снимок, — будь вы блогером, гурма-
ном, профессиональным фотографом, пова-
ром или кем-то еще, — связывает воедино
сцену, которую вы схватываете, когда нажи-
маете на кнопку спуска затвора. Поэтому,
выбирая экспозицию, ISO, баланс белого,
композицию, ракурс и стиль, всегда обяза-
тельно делайте блюдо главным элементом
фотографии. В конце концов, она не о пред-
метах, окружающих его.
Однако очевидно, что если вы фотографируе-
те бабушкину форму для выпечки, то кухон-
ная утварь, которой вы пользуетесь, имеет
право стать неотъемлемой частью компози-
ции. Только не забудьте использовать рекви-
зит, который поможет вам создать обстанов-
ку. Он должен играть вспомогательную роль,
когда в главной роли выступает еда.

Реквизит
Помимо того что использование ингредиен-
тов рецепта для оформления блюда являет-
ся наиболее эффективным, реквизит может
усилить общее впечатление от фотографии.
Снимок этой булочки
с шоколадом с бутылкой Иногда само блюдо, которое вы фотографи-
молока и чашкой кофе руете, диктует тот стиль реквизита, который
демонстрирует минимальное вам надо использовать. Тарелка жареных куриных крылышек
использование реквизита.
и кружка пива редко предполагают наличие столового сере-
f/3.5, ISO 200, 100 mm, Macro L бра вашей бабушки, если только она не ела крылышки с по-
мощью столовых приборов. Понимаете, к чему я клоню?
Ваше любимое закусочное блюдо, допустим, французский
сэндвич «крок-месье» с небольшой порцией салата, будет со-
ответствовать скромному ресторанному стилю и хорошо со-
четаться с белыми тарелками и простыми столовыми прибо-
рами. Но если вы кладете в тарелку столь любимые детьми
макароны, вы, вероятно, захотите добавить в кадр больше
цвета. Вы найдете его в симпатичной салфетке, забавном

166
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

стакане или ином предмете реквизита того


же рода. Помогите тем, кто смотрит на ваш
снимок, установить связь с изображаемым
блюдом с помощью реквизита, который со-
ответствует его стилю.
Неважно, какой из вас покупатель реквизи-
та — и любите ли вы вообще его использо-
вать, — когда вы смотрите на свою компози-
цию перед тем, как сделать кадр, спросите
себя, что вы видите — еду или убранство.
И будьте честны. Реквизит можно сравнить
с макияжем. Чем больше макияжа вы накла-
дываете, тем больше внимания будут обра-
щать на него и тем меньше на вас.
Приступая к выбору реквизита, начните с од-
ной или двух деталей. Пожалуй, остановитесь
на вашей любимой тарелке, бокале и паре
старинных столовых приборов, которые будут
хорошо сочетаться с блюдом. Попробуйте до-
бавить бутылку вина, чтобы разбить компози-
цию и линии. Затем вернитесь на шаг назад
и расставьте все заново.
Некоторые начинающие фуд-фотографы
получают удовольствие от декорирования,
и, кажется, у них это неплохо получается.
Часто это превращается в игру «попробуй
и посмотри». Другим это кажется наиболее
сложной проблемой. Лучший совет, который
я могу дать, — не забывайте о настроении,
которое вам надо выразить. Остальное вста-
нет на свои места. И если вы всерьез озада- Незамысловатый салат
чены тем, что именно из реквизита добавить дополняющего цвета помогает
удерживать внимание
для создания настроения, поступите проще. на главном элементе — кише.
Добавьте яркое пятно, необычную ложку
f/3.5, ISO 400, 100 mm, Macro L
или вилку, рельефную тарелку... и сконцент-
рируйте внимание на ингредиентах.
Мне часто задают два вопроса о реквизите. Вот они:
Что может служить стандартным реквизитом
на начальном этапе?
Где вы берете свой реквизит?
Я отвечаю, что незатейливые тарелки и столовые приборы
всегда прекрасно подходят для начала, особенно если ваш

167
Элен Дюжарден

бюджет ограничен. Вы не промахнетесь,


выбрав белые или пастельные расцветки.
С яркими цветами обращаться несколь-
ко сложнее. У меня есть обычные белые
тарелки из закусочной, и есть другие,
с волнистыми краями; но я стараюсь
выбирать матовые белые или пастельные,
поскольку они дают возможность умень-
шить количество бликов, создаваемых
светом.
Еще у меня есть несколько красочных
предметов, которые я иногда использую
в композициях, чтобы прервать линии
или добавить еще один центр внимания.
Разноцветные чаши, чаши с узорами
в горошек, тарелки в цветочек... Все это
прекрасно подходит для определенных
снимков, но обязательно спрашивай-
те себя, подчеркивают ли эти расцветки
и текстуры вашу еду или скрывают ее.
Забавные принадлежности хороши
для некоторых композиций, но вам
не обязательно накапливать их целы-
ми ящиками. Благодаря нескольким из-
бранным деталям снимок может стать
по-настоящему выдающимся. Забавные
соломинки легко найти, и с их помощью
можно добавить эксцентричный штрих.
У оберток для кексов постоянно появля-
ются новые симпатичные узоры.
Кроме того, я призываю людей мыслить
творчески, когда они занимаются при-
Существует множество вычными делами. Глядя на какой-либо
вариантов оберток для предмет, я всегда думаю не только о его
кексов и прочих аксессуаров
для выпечки, чтобы сделать
использовании по прямому назначению. Я вижу в подсвеч-
подачу блюда более забавной. никах для церковных свечей прекрасные маленькие чашечки
f/3.5, ISO 400, 100 mm, Macro L для мусса. Небольшие вазочки для цветов с короткими сте-
блями становятся весьма изящными бокалами для напитков,
а стопки великолепно подходят для приготовления мороже-
ного на палочке.
Одним из моих любимых элементов декора является оцинко-
ванный металлический поднос с набором из восьми цветочных
горшочков. Я купила его в одном антикварном магазине мень-
ше чем за 10 долларов. Для фотографий я застилаю их изнутри
168
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

Творческий подход:
используйте старинные
цветочные горшки
в качестве форм для
выпечки.
f/3.5, ISO 250, 50 mm, L

пергаментной бумагой и выпекаю в них кексы или суфле, чтобы продемон-


стрировать на фотографии оригинальную подачу.
Когда меня спрашивают, где можно найти хороший реквизит, я отвечаю:
везде! Если вам все-таки нужно продуктивно работать и найти что-то бы-
стро, я советую искать в крупных магазинах с широким ассортиментом.
В любом из них найдутся сравнительно недорогие вещицы, которые станут
надежной основой для работы. Добавлю, что даже профессиональные фуд-
стилисты делают покупки в этих местах, так что не думайте, что корифеи
в этой области проводят все свое время в антикварных магазинах, спря-
тавшихся в переулках!
Однако же, если вы располагаете некоторым временем и вам нравится
разглядывать товары на полках, то антикварные магазины и блошиные
рынки представляют собой идеальное место, где можно найти уникальные
предметы для пополнения коллекции фотореквизита. В своей работе мне
приходится довольно часто чередовать реквизит, чтобы в результате все
мои клиенты не получили фотографии, демонстрирующие одни и те же та-
релки и ложки. К тому же мне нужно, чтобы все было по возможности бюд-
жетно. Поэтому я часто заглядываю в небольшие окрестные магазинчики,
торгующие старинными вещами, в поисках реквизита. Я обожаю свои пя-
тицентовые ножи и кофейные чашки стоимостью один доллар.
Интернет также является превосходным местом для поиска реквизита...
неважно, насколько часто вам нужны новые вещи или насколько успешно
вы работаете в качестве фотографа. Я могу приобрести целый набор вин-
тажных стаканов за 10 долларов на сайте etsy.com и купить необычные
169
Элен Дюжарден

куски жадеита на ebay.com.


Google — ваш лучший друг.
Поверьте...
Найдите то, что лучше всего впи-
сывается в ваш бюджет, ваш образ
жизни, ваше пространство. Если
бюджет и место для хранения ог-
раниченны, вы не ошибетесь, ког-
да обзаведетесь неустаревающими
предметами, такими как белые та-
релки и основные столовые прибо-
ры. Вы всегда можете использовать
свои скатерти и салфетки. Я, напри-
мер, часто заимствую посуду и ска-
терти у моей свекрови. Ей ужас-
но нравится, когда она видит свои
вещи на моих фотографиях. Всего
лишь будьте достаточно вниматель-
ны и беспристрастны, чтобы обна-
ружить перспективы в том, что вас
окружает.

Выбор фона
Независимо от того, какими предме-
тами декора вы пользуетесь (и поль-
зуетесь ли вообще) и как вы их
размещаете, основополагающим эле-
ментом ваших фотографий является
фон. Это главное средство для созда-
ния обстановки и демонстрации еды.
Совет, который я давала по поводу
использования реквизита, относится
и к выбору фона: в первую очередь
необходимо руководствоваться са-
мой едой. Затем определить, выде-
ляется ли блюдо на выбранном вами
Здесь представлены предметы
самых разных стилей фоне или теряется. Не забывайте,
и стоимости. Вы можете что текстура, цвет, рисунок фона — и даже их отсутствие —
сказать, какие из них стоят оказывают влияние на изображение.
пять центов, а какие — десять
долларов? Я стараюсь держаться подальше от нашего обеденного стола,
f/4.0, ISO 400, 24–70 mm, L когда провожу фотосъемку, поскольку его дерево такое отпо-
лированное и глянцевое, что излучает ослепительный блеск,
который в конечном счете меня раздражает. Я не могу себе
позволить купить и хранить столько дополнительных столов,
170
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

сколько мне бы хотелось — антикварных, металлических, бывших в ис-


пользовании или новых. Но зато я знаю пару хитростей, которыми готова
поделиться. Большая их часть основана на принципах творческого мышле-
ния и собственноручного изготовления.
Я люблю использовать деревянные поверхности в качестве фона для сним-
ков; но, как я уже говорила, понадобилось бы три дома, чтобы хранить там все
столы, которые мне нравятся. Между тем, я иду в магазин бытовых товаров
и покупаю простую деревянную широкую доску, и окрашиваю ее в тот цвет,
который нужен мне на данный момент. Поскольку я могу использовать обе
стороны каждой доски, я делаю два разных фона меньше чем за 50 долла-
ров — и это с учетом покупки свежей краски! Я предпочитаю слегка соста-
ривать доски, чтобы они не выглядели свежеокрашенными, однако это на са-
мом деле зависит от того, как я планирую их использовать. (См. все о способах
состаривания дерева в Приложении В.) Отдел кафеля в магазинах — тоже
прекрасное место для поиска фонов. Подберите от четырех до шести плиток
большого размера, чтобы сделать аккуратную рельефную поверхность.

Этот салат поставлен на деревянный щит, Здесь тарелка с гранатом поставлена


покрашенный белой краской и слегка на деревянном щите, который покрашен
состаренный. в темный цвет со штрихами белой краски.
f/8, ISO 100, 24–70 mm, L f/3.5, ISO 200, 24–70 mm, L
171
Элен Дюжарден

Другими фонами служат вещи,


которые я откопала в винтажных
магазинах или нашла на улице.
Я не шучу... Мой любимый фон,
который виден на изображении
слева, — не что иное, как сто-
лешница, которую кто-то выбро-
сил на обочину. Она была слома-
на пополам из-за того, что долго
находилась под открытым небом
и подвергалась разрушающему
воздействию погоды, но, как ни
странно, она отлично совпала
с половиной моего обычного
рабочего стола, так что вместе они
создают идеальную поверхность
для моей работы.
Я всегда говорю: «Мыслите нестан-
дартно». Из состаренных потолоч-
ных плиток получаются отличные
фоны за очень небольшие деньги.
Два моих любимых образца опре-
деленно не предназначались для
использования в фуд-фотографии,
но мне очень нравятся их рельеф-
ные поверхности и то, насколько
хорошо они вписываются в мой
стиль. Я добыла зеленую металли-
ческую потолочную плитку в анти-
кварном магазине в Северной Ка-
ролине меньше чем за 10 долларов,
а также и маленькую ржавую плит-
ку примерно за 2 доллара годом ра-
нее в том же месте. Это пара моих
лучших капиталовложений на се-
годняшний день!
Спрятанное сокровище.
Эта столешница была подоб- Не то чтобы я располагала огромным набором уловок, но так
рана на улице и получила как кулинарная фотография — это то, чем я занимаюсь каж-
вторую жизнь, став одним
из моих любимых фонов. дый день, и поскольку необходимо, чтобы все было свежим
f/3.5, ISO 320, 24–70 mm, L
и разнообразным, мне приходится добиваться идеального ре-
зультата с минимальными затратами. Это значит, что я долж-
на уметь мыслить творчески и быть изобретательной, иначе
мы будем жить под мостом!

172
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

Избавьтесь от стереотипов: Старинная металлическая потолочная


состаренная потолочная плитка может плитка служит безупречным грубоватым
стать прекрасным фоном! фоном для простенького супа.
f/2.8, ISO 400, 24–70 mm, L f/7.1/ ISO 250, 24–70 mm, L

Поверхности и  столовое белье


Как и в случае с реквизитом и с фонами, хорошо бы иметь несколько
неустаревающих салфеток. Вы не промахнетесь, выбрав белые, кремовые,
несколько однотонных цветных и пастельные.
Хотела бы я поделиться с вами какими-нибудь универсальными истина-
ми — чем-то вроде того, что крупный шрифт воздействует эффективнее,
чем мелкий, — но все зависит от воздействия, которое ткань производит
на фотографируемое блюдо. Как и в остальных случаях, добавление но-
вых тканей в коллекцию реквизита может оказаться дорогим удовольст-
вием, даже если делать покупки на распродажах. Поэтому удивит ли вас,
что у меня и для этого найдется решение в стиле «сделай сам»? У меня есть
такое решение!

173
Элен Дюжарден

Мое любимое место, куда я иду


за пополнением коллекции ска-
тертей и салфеток, не делая бре-
ши в семейном бюджете, — это ма-
газин тканей. Я выбираю один или
два метра ткани, которая мне нра-
вится, и всегда заглядываю в кор-
зины с остатками, где подбираю
небольшие куски материи, которые
использую в качестве салфеток
или подставок под чашки. Пре-
лесть магазина тканей в том, что
все разнообразие фактур, цветов
и рисунков сосредоточено в одном
месте — от льняных и хлопчато-
бумажных тканей до атласа и шел-
ка. Осмелюсь признаться, что еще
я сшила набор салфеток из старо-
го передника. Говорю вам, этому
нет конца!
Интернет-магазины тканей
тоже предоставляют прекрасные
возможности, поскольку они ча-
сто продают авторскую ткань ме-
трами и устраивают прекрасные
распродажи в течение всего года.
На распродажах и в антикварных
магазинах можно найти дешевые
отрезки ткани. Кроме того, недав-
но я приноровилась работать с по-
крывалами из художественного
холста. Крем-суп из сельдерея я фо-
тографировала на художествен-
ном холсте. С его помощью можно
за небольшие деньги получить от-
личный «деревенский» фон. Этот
мне обошелся меньше чем в 10 дол-
ларов за отрезок площадью в поло-
Используйте разнообразие
тканей, чтобы подчеркивать вину квадратного метра.
цвета, форму и текстуру.
Старайтесь также иметь под рукой пару разделочных досок.
f/4.0, ISO 400, 24–70 mm, L Их просто хранить и использовать, и они помогают сделать
ваши снимки интересными другим способом. Разделочные
доски легкие, и их можно сложить в шкаф или у стены.
Я потратилась на две хорошие доски — одну симпатичную
прямоугольную и одну грифельную — а потом еще смастери-

174
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

Обычная покрашенная разделочная доска стано- На этом снимке видна гладкая доска,
вится еще одним интересным предметом, который которая была покрашена белой краской
можно использовать в качестве элемента декора. и слегка состарена.
f/3.5, ISO 800, 100 mm, Macro L f/3.5, ISO 200, 100 mm, Macro L

ла своими руками из необработанных досок, которые я нашла


в магазинах товаров для рукоделия и творчества в отделе для работ
по дереву.
Поскольку эти кухонные доски были совершенно гладкими и не были
покрыты ни краской, ни лаком, ни рисунками, они обеспечили прекрас-
ную основу для придания им любого желаемого вида. Некоторые из них
я покрасила в белый цвет, некоторые — в кремовый, а какие-то — в чер-
ный. Несколько досок я оставила некрашеными. С их помощью можно 
добавить «изюминку», не отвлекая внимания от блюда, образ которого
вы создаете.

175
Элен Дюжарден

Использование
высоты и цвета
предметов
для расставления
акцентов и придания
завершающих
штрихов
Пока вы подбираете украшения,
салфетки, фоны и прочие состав-
ляющие композиции, подумайте
о том, какой эффект могут произ-
вести их размеры и расцветки.
При подготовке сцены для съемки
старайтесь сочетать и комбиниро-
вать предметы и экспериментиро-
вать с их расстановкой. Следите за
тем, чтобы предметы реквизита и их
расположение обогащали историю,
которую вы хотите рассказать, а не
лишали бы ее смысла.

Высота предметов
Когда я моделировала изобра-
жение (см. слева), я расставила
в кадре почти все продукты, не-
обходимые для приготовления шо-
коладного пирога. Мне хотелось
выдержать однотонную гамму и ис-
пользовать лишь разные оттенки ко-
ричневого и бежевого.
Я боялась, что композиция может
Используйте предметы рек-
оказаться пресноватой. Стараясь
визита разной высоты, чтобы
раздробить композицию этого избежать, одни предметы я поставила на стол, другие
и сделать ее интереснее. (мелкую плошку и банку рядом с ней) расположила на доске,
f/3.5, ISO 100, 100 mm, Macro L чтобы они казались выше. Все объекты распределены по пло-
щади кадра, чтобы взгляд зрителя перемещался от одного
предмета или ингредиента к другому. Таким образом сочета-
ние объектов, разных по высоте и форме, придало снимку ди-
намичность.

176
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

Натюрморт с инжиром и пирожны-


ми (см. справа) иллюстрирует дру-
гой способ использования высоких
предметов для улучшения компози-
ции. Я приступила к созданию сце-
ны, поставив на стол тарелки. За-
тем я отрегулировала свет и тени,
чтобы композиция выглядела бо-
лее глубокой. Я не стала рассеивать
свет, поскольку он падал из окна,
создавая ярко освещенные участки
и отблески. И мне нужен был этот
эффект, чтобы усилить ощущение
открытого пространства в сцене,
несмотря на то что такое решение
подразумевало появление резких
теней.
Вместо того чтобы максималь-
но ослабить эти тени при помо-
щи отражателя, я использова-
ла их, чтобы сделать атмосферу
более строгой. Я хотела получить
гендерно-нейтральное изображе-
ние, так что яркость освещенных
участков и теней уравновесила жен-
ственные цветочки на салфетке
и маленькие чайные пирожные.
Получилось изысканно, но слишком
невыразительно, на мой вкус.
Поэтому я поставила стул на зад-
нем плане, что добавило архитек-
турный элемент. Стало намного
лучше.
Последнее преобразование я сде-
лала импульсивно. Но посколь- Попробуйте использовать
простые предметы разной
ку составление композиции — это высоты, наподобие стула
большей частью процесс проб и ошибок, я рискнула: взяла или бутылки, чтобы усилить
пивную бутылку с длинным горлышком, и поставила ее ря- визуальное воздействие
композиции.
дом с инжиром, в надежде, что она придаст красивый оттенок
f/3.5, ISO 100, 100 mm, Macro L
свету вокруг нее. И как только я посмотрела в видоискатель,
я поняла, что эта бутылка стала неотъемлемым элементом
всей композиции.

177
Элен Дюжарден

Цвета
Мне с рождения прививалось пред-
ставление о сочетаемости цветов,
и с годами я все лучше стала пони-
Посредством цветового
круга можно подбирать мать, как подбираются пары цветов.
цветовые пары или Мне повезло, что мой отец увлекал-
контрастные цвета, ся рисованием акварелью, сколько я
что поможет усилить
себя помню; и он, как педантичный
визуальное воздействие
композиции. человек, всегда хранил тюбики с кра-
ской разложенными в соответствии
с кругом основных цветов. По про-
шествии длительного времени я хо-
рошо усвоила концепцию основных
и составных цветов, а также сочетаю-
щихся и несовместимых пар. В итоге,
увлечение моего отца помогало мне
оттачивать свое восприятие в фуд-
фотографии. Важно уметь увидеть,
поймать и подчеркнуть цвета в про-
дуктах и блюдах, не пренебрегая
всем остальным, что их окружает.
Цветовой круг помогает определить,
какие цвета взаимно дополняют друг
друга, а какие не сочетаются. Таким
образом вы заставите их работать
на себя и на благо создаваемой вами
композиции. Возможности практи-
чески безграничны, так что давайте
рассмотрим несколько основных спо-
собов их применения на практике.
Время от времени делайте свои
композиции монохромными и экс-
периментируйте с разными оттен-
ками в рамках одного выбранного
цвета. Допустим, вы берете фиоле-
тово-красный в качестве главного
цвета в композиции. Это означает,
что у вас есть девять оттенков крас-

В изображении этого смузи используются


оттенки одного цветового сегмента —
фиолетово-красного.
f/3.5, ISO 200, 100 mm, Macro L

178
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

но-фиолетового цвета, которые


можно комбинировать, — наряду
с неизменным белым. Итого десять.
Это дает огромные возможности!
В фотографии клубничного смузи
(см. слева) я придерживалась
оттенков фиолетово-красного цве-
та, за исключением мазка зелено-
го на плодоножке ягоды клубники.
На самом деле совершенно не воз-
браняется оставаться в рамках од-
ного ряда оттенков при фотосъемке
еды. Но добавление дополнитель-
ного (комплиментарного) цвета,
буквально одной точки, также
оправдывает себя в композиции.
Воспользуйтесь случаем и порабо-
тайте также с дополнительными
цветами, выбирая цвета, находя-
щиеся друг напротив друга на кру-
ге, например фиолетовый и жел-
тый или синий и оранжевый. Меня
очень часто спрашивают о том,
каким образом нужно оформлять
выпечку, в которой обычно прео-
бладают коричневый, оранжевый
и желтый цвета. Мой совет — ис-
пользовать в кадре отрезок голубой
ткани или голубую тарелку, —
в общем, что-нибудь голубого
цвета. Это обычно раскрывает
сцену и делает ее чуть рельефнее.
Кроме того, стоит обратить внима-
ние на смежные (аналогичные) цве-
та и поработать с ними. Так назы-
ваются цвета, которые соседствуют Используйте дополнительные цвета,
друг с другом на цветовом круге, на- например синий и оранжевый, чтобы
сделать посредственную композицию
пример синий и сине-фиолетовый. сногсшибательной.
Белый цвет мороженого в изобра- f/3.5, ISO 1000, 24–70 mm, L
жении слева выполняет функцию
базиса для всех остальных цветов,
а по всему полю изображения вид-
ны разные оттенки синего —

179
Элен Дюжарден

обратите внимание на серо-голу-


бой фон и светло-голубую салфет-
ку. Смежными цветами являются
оттенки фиолетового в ложках
и в нижней части рюмок. Они
дополняют цветовую гамму ком-
позиции.
Не поймите меня неправильно.
Я не хожу вокруг каждой своей
композиции с цветовым кругом
в руках. Но мысленно я постоян-
но к нему обращаюсь. Поэтому,
если вы только начали занимать-
ся фуд-стайлингом и хотите на-
учиться оптимизировать процесс
компоновки кадра, время от вре-
мени обращайтесь к цветовому
кругу и используйте его в каче-
стве ориентира. Я храню такой
круг в ящике шкафа, чтобы с его
помощью выходить за рамки
привычных условий при состав-
лении цветовой композиции,
или когда фотосъемка продвига-
ется с большим трудом.

Подключение
камеры
к компьютеру
Последнее, что стоит рассмо-
треть в рамках планирования
фотосъемки, — это решение сни-
мать на камеру, подключенную к
компьютеру. Попробуйте!
В тот день, когда я подключила
свой фотоаппарат к компьюте-
Попробуйте поработать со
смежными цветами, выбирая ру, передо мной открылся в бук-
те, что находятся рядом друг вальном смысле новый мир. Я и раньше слышала рассужде-
с другом на цветовом круге. ния фотографов о преимуществах этого способа, и видела,
f/3.5, ISO 400, 24–70 mm, L как это делается. Мне было любопытно, но по какой-то при-
чине я всегда думала, что от этого будет больше хлопот, чем
пользы. Как же я ошибалась!

180
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

Соединение камеры с компьюте-


ром дает возможность сразу же
увидеть композицию на мони-
торе. Таким образом вы можете
через несколько секунд понять,
как будет выглядеть фотогра-
фия. Просматривая композицию
на экране большего размера,
чем LCD-дисплей вашей каме-
ры, значительно проще сделать
необходимые поправки сразу
же на месте.
Это отличный способ, если съем-
ка происходит в студии, где
нет большой необходимости
перемещать камеру и компью-
тер. Но я не рекомендую исполь-
зование данного способа для
выездных фотосъемок на меро-
приятиях, где высок риск опро-
кидывания штативов и падения
компьютера на пол.
Мне, как профессиональному
фотографу, сохранение файлов
сразу на жесткий диск компью-
тера дает возможность оценить
результат работы почти мгно-
венно, чтобы удостовериться,
что условия проекта соблюдены.
Например, если в задании тре-
буется сфотографировать объ-
ект и кадрировать изображение
до квадрата со сторонами 18 см,
я смогу сразу увидеть на мони-
торе, как выглядит композиция
в обрезанном виде. Я могу вно-
сить изменения в необходимом
количестве... если это требуется.
Будьте готовы подключить
Мне не приходится фотографи- камеру к компьютеру.
ровать вслепую, сомневаясь в правильности кадрирования,
f/3.5, ISO 400, 24–70 mm, L
чтобы позже, когда съемка будет закончена и я загружу изо-
бражения в компьютер, обнаружить, что кадр получился не-
удачным, блюдо оказалось в странном месте и мне ничего не
остается, как переснять его.

181
Элен Дюжарден

Программа Lightroom
для подключения камеры
к компьютеру
Или, если произвести съемку заново не представляется воз-
можным... что я, грубо говоря, облажалась.
Как фуд-стилисту, такой способ съемки дает мне возможность
взглянуть на экран компьютера и увидеть, в каких местах
требуются исправления. Я могу увеличить определенный
участок и поверить его на наличие пятен, пустых областей
и прочих потенциальных проблем. Соответственно, вме-
сто того чтобы сделать пятьдесят кадров для иллюстраций,
не зная, достаточно ли соуса на жарком, пока не загружу их
в компьютер, я могу обойтись десятью.
Из всего вышесказанного следует, что подключение камеры
к компьютеру позволит повысить производительность ва-
шего труда и вы не будете тратить время на редактирование
изображений, а используете его для других занятий... или
даже для короткого сна. Не в каждой камере есть программ-
ное обеспечение, позволяющее подключать ее к компьютеру,
но все больше и больше камер это могут. Lightroom может...
и Aperture.
В большинстве случаев для начала съемки камера подклю-
чается к компьютеру посредством USB-кабеля; но поскольку
все камеры, программы и компьютеры работают по-разному,

182
Под го т о в к а к фо т о с ъ е м ке

за более подробной информацией следует обращаться к разделу соедине-


ния компьютера и камеры в меню вашей конкретной программы.
Например, в программе Lightroom все, что нужно сделать, — это подклю-
чить камеру к компьютеру с помощью USB-кабеля, включить камеру и зай-
ти в пункт Tethered Capture в меню File. Выберите Start Tethered Capture,
и программа попросит вас создать папку для фотографий. Введите назва-
ние вашей папки, добавьте теги и метки (см. главу 8), нажмите клавишу
ввода и начинайте фотосъемку. Все понятно? Звучит всегда страшнее, чем
оказывается на самом деле.
Как бы много вы ни хотели сделать, занимаясь композицией, реквизитом
и фуд-стайлингом, подготовка условий для съемки должна доставлять удо-
вольствие. Существуют бесчисленные способы найти подход к еде,
которую вы фотографируете. Что бы ни привело вас к фотографированию
еды, старайтесь не забывать «делать ее настоящей». Идея сводится к тому,
чтобы заставить блюдо выглядеть настолько аппетитным, чтобы людям
немедленно захотелось его съесть. К счастью, следующая глава посвящена
тому, как нужно подготавливать еду для съемки, чтобы она кричала:
«Как вкусно!» — и вам не пришлось бы самим рассказывать об этом.

183
184
7 Фуд-стайлинг
Недавно я опубликовала в  своем блоге «опрос о  затруднениях»,
чтобы выяснить, какие продукты и  блюда представляли
для читателей наибольшую сложность, когда они пытались
подготовить их  внешний вид для фотосъемки. Однако,
прочитав сообщения и  изучив фотографии, я  поняла, что
в  большинстве случаев люди могут красиво оформить блюдо,
но испытывают трудности технического характера. Им нелегко
управлять светом и  настраивать правильные режимы камеры,
экспозицию, баланс белого и  глубину резкости.
Именно поэтому глава о фуд-стайлинге расположена
в  книге после глав об освещении, настройках камеры
и  прочих основных принципах. Важно, чтобы вы  понимали
фундаментальные методы фотографии, прежде чем окунетесь
в  создание образа еды для  своих снимков. Все это работает
в  совокупности. Поэтому, несмотря на  то что некоторые
аспекты могут казаться менее увлекательными, чем другие,
в  данной ситуации не существует второстепенных моментов.

185
Элен Дюжарден

В этой главе рассматриваются общие


вопросы, касающиеся фуд-стайлин-
га. В ней кратко излагаются практи-
ческие рекомендации и технические
приемы, с помощью которых вы смо-
жете получить великолепные естест-
венные снимки. Я настоятельно ре-
комендую вам экспериментировать
с этими идеями и найти для себя на-
иболее подходящие приемы, с точки
зрения времени, которое вы хотите
посвятить подготовке еды к фотосъем-
ке, и того образа, который вы хотите
получить в фотографиях.
К счастью, фуд-стайлинг — не настоль-
ко сложное занятие, как строительство
космических кораблей. Хотя некото-
рые относятся к нему так же серьезно!
Итак, мы обратим особое внимание
на использование материалов и ин-
струментов, необходимых для фуд-сти-
листа, которые, скорее всего, у вас уже
есть. Вы ознакомитесь с несколькими
простыми способами улучшить внеш-
ний вид еды, не лишив ее при этом
съедобности. Исходя из этого, вам ре-
шать, сколько времени вы можете уде-
лить подготовке еды к съемке.
Независимо от того, пять или тридцать
пять минут вы трудитесь над внешним
видом блюда, сумма усилий, вложенных
в детали композиции, сделает создавае-
мую фотографию ощутимо лучше.

Фуд-стайлинг — это процесс


придания изысканности
Травы и специи
вашим снимкам. О-ля-ля! Как упоминалось в главе 6 «Подготов-
f/13, ISO 100, 100 mm, Macro L ка к фотосъемке», простым способом
улучшить композицию и украсить кадр
является добавление трав и специй из рецепта того блюда, ко-
торое вы фотографируете. Поэтому, если рецепт требует нали-
чия измельченного тимьяна, вы можете поместить в сцену не-
сколько свежих листочков или веточек тимьяна. Расположите
их рядом с блюдом или свяжите вместе несколько веточек с по-
мощью кулинарной нити, чтобы получился небольшой букетик.

186
Фуд - с т а й л и н г

Особенности использования трав, спе-


ций, панировочных сухарей и про-
чих ингредиентов в целях улучше-
ния снимков еды заключается в том,
чтобы правильно их преподнести.
То есть, если вы готовите равиоли
с соусом из коричневого масла с шал-
феем и шалфей является единственной
пряной травой, необходимой для блю-
да, не следует использовать в качестве
украшения базилик!
Чтобы сохранить свежесть зелени, дер-
жите ее между листами влажного бу-
мажного полотенца в пластиковом
контейнере в холодильнике. Когда вы
работаете над композицией, положите
травы в емкость с холодной водой, пока
не будете готовы их использовать. Как
только все готово, слегка промокните
их и расположите в композиции. Если
ваша фотосессия длится дольше, чем
предполагалось, положите травы обрат-
но в воду, пока не будете готовы сни-
мать, или сбрызните их водой, чтобы
они оставались свежими. Но если что-
то начинает выглядеть увядшим или те-
рять свою форму, замените этот элемент
другим, более свежим экземпляром.
Во что бы то ни стало не допускай-
те использования увядшей или по-
мятой зелени, которая подпортилась
в холодильнике. С базиликом, напри-
мер, это происходит быстро. Намного
предпочтительнее будет обойтись во-
обще без этого типа украшения, если Держите под рукой свежую
ваш единственный экземпляр имеет зелень, чтобы приправить
свою еду, а заодно
«изможденный» вид. украсить свои фотографии!
В рецепте салата из жареного картофеля (см. на следующей f/14, ISO 400, 100 mm, Macro L
странице) измельченная зелень орегано являлась одним из
ингредиентов блюда. Можете не сомневаться, что я тут же ух-
ватилась за возможность использовать листья орегано в каче-
стве элемента оформления. После недолгих размышлений об
измельченном орегано я решила предпочесть свежие листья.
Мне кажется, они очень украсили салат.

187
Элен Дюжарден

Листья орегано являются идеальным Соль, яркие горошины перца


украшением для этого салата из жареного и пряные травы представляют
картофеля с заправкой из уксуса, масла собой изумительные элементы
и пряных трав. декора.
f/3.5, ISO 125, 100 mm, Macro L f/3.5, ISO 100, 100 mm, Macro L

Попробуйте использовать крупную соль, такую, как на этом изображе-


нии, когда декорируете острые блюда. В их рецептуре наверняка при-
сутствует соль, так что либо рассыпьте немного прямо сверху, особенно
если на нее падает красивый луч света, — эффект будет потрясающим,
или же поставьте маленькую баночку с солью в каком-нибудь месте
в кадре.
Еще одна идея заключается в использовании трехцветной смеси перцев.
Разотрите небольшое количество между пальцами непосредственно
над блюдом. Крупинки красных и зеленых горошин перца добавляют
симпатичный штрих и не занимают много места в композиции, не отвле-
кая внимания от блюда.

188
Фуд - с т а й л и н г

Хлеб
Хлеб, крошки, гренки, булочки... Все это
средства украшения, способные по-насто-
ящему художественно завершить офор-
мление блюда. Всякий раз, когда я соби-
раюсь фотографировать суп или салат,
я стараюсь поместить в кадр немного
хлеба. В сочетании с супом он намекает
на жест обмакивания, поэтому прочитай-
те рецепт, чтобы узнать, предлагается ли 
к нему какой-то особый вид хлеба. Для
оформления салата попробуйте исполь-
зовать свежие гренки или овощные чип-
сы. Крошки, рассыпанные на столе в ка-
дре, — это один из простейших способов
передать приглашение: «Бери стул и при-
соединяйся к нам». Зритель может пред-
ставить себя в этой житейской обстанов-
ке, и сам кадр выглядит привлекательно.
Снимок тыквенного супа (справа) поя-
вился в моем блоге несколько лет назад,
когда я рассказывала об этом блюде.
Пожалуй, в первый раз я использовала
хлеб так непринужденно. Это случилось
сразу после того, как я позанималась
у замечательного фотографа, Питера
Фрэнка Эдвардса, который за два дня
значительно раздвинул границы моей
зоны комфорта. Он не переставал повто-
рять: «Заставь меня ощутить желание
с жадностью наброситься на еду... не по-
тому, что она слишком прекрасна, чтобы
ее есть». Это был превосходный совет.
Тыквенный суп и корзинка
И хотя я не предлагаю вам оставлять с хлебом выглядят
хлебные крошки вокруг блюда или создавать неряшливую об- аппетитно.
становку, несколько кусков хлеба или гренок в корзинке или f/2.8, ISO 100, 50 mm
просто сбоку от тарелки могут придать реалистичной компо-
зиции изящный соблазнительный вид.

«Заставь меня ощутить желание с жадностью наброситься на еду...


не потому, что она слишком прекрасна, чтобы ее есть».
Питер Фрэнк Эдвардс

189
Элен Дюжарден

Орехи
Я обожаю использовать орехи в ка-
честве украшения. Они во многом
помогают обогатить внешний вид
вашего блюда. Разумеется, выби-
райте орехи, которые упоминаются
в списке ингредиентов того блю-
да, которое вы украшаете. Иными
словами, если в рецепте предлага-
ется украсить верх кондитерско-
го изделия миндальной стружкой,
то для декора нужно будет взять...
правильно, ядра или целые орехи
миндаля!
У вас будет больше свободы выбо-
ра, если в рецепте не указывается,
какими именно орехами украсить
блюдо. Например, в рецепте рисо-
вого пудинга сказано, что его надо
украшать обжаренными молотыми
орехами. Это значит, что вы мо-
жете взять любую разновидность
орехов, какая вам нравится. Вы мо-
жете использовать обжаренные до
золотисто-коричневого цвета лес-
ные орехи, чтобы добавить пикант-
ности, или взять фисташки для не-
большого цветового акцента.
Конечно, в вашем рецепте оре-
хи могут вообще отсутствовать.
Тоже ничего страшного. Если
в то время, как вы рассматривае-
те блюдо или пробуете его, вы по-
думали, что было бы неплохо до-
бавить горстку молотых орехов,
Фисташки стали бесподобным во что бы то ни стало бросьте
дополнением к этому тонкому немножко в кадр!
пирогу с грушами.
f/3.5, ISO 250, 24–70 mm, L Фисташки не входили в рецепт
грушевого пирога, изображенно-
го здесь, но есть нечто аппетитное
в сочетании обжаренных фисташек
с грушами и кардамоном. Посколь-
ку этот снимок я делала для себя,

190
Фуд - с т а й л и н г

было допустимо позволить себе некоторую вольность в оформлении.


Если бы я работала над статьей для журнала, кулинарной книгой или
другим коммерческим проектом, я бы дважды уточнила и у разработчи-
ка рецепта, и у арт-директора, и дождалась бы подтверждения, что раз-
решается добавить фисташки.
Когда вы используете специи и орехи в качестве элементов декора, нач-
ните с небольшого количества и в процессе добавляйте больше. Проще
(и выглядит лучше) добавить немного молотых орехов на горку взбитых
сливок, нежели убирать их оттуда и начинать все заново.

Фрукты и овощи
Фавориты фуд-фотографии — фрукты и овощи — придают изображению
тонкое и порой тщательно продуманное — ощущение чего-то освежаю-
щего. Работа с этими продуктами заключается в подчеркивании их про-
стоты новыми и неожиданными способами.
Перед началом работы изучите форму ингредиента после выполнения
всех инструкций рецепта: подвергался ли он термической обработке или
остался сырым, чтобы понять, как он выглядит в готовом блюде.
Может оказаться полезным отложить небольшую часть фрукта или ово-
ща, который использовался в рецепте, чтобы с его помощью дополнить
готовое блюдо. Допустим, вы готовите гамбо (густой суп из бамии. —
Прим. перев.). В таком случае несколько стручков бамии возле готового
блюда могут сделать подачу эффектнее, особенно если какие-то кусочки
в супе опустились на дно тарелки и не видны на поверхности.
Если блюдо состоит из термически обработанных овощей или фруктов,
то для оформления, как правило, тоже лучше использовать их в приго-
товленном виде. Сырые и подвергшиеся термической обработке овощи
и фрукты настолько отличаются по форме и структуре, что их сочетание
взыскательному взгляду может показаться неестественным. Но если ин-
гредиент после приготовления становится неузнаваемым, поместите не-
сколько сырых экземпляров в кадр, чтобы зритель узнал его.
Даже работая с пюре или нашинкованными овощами и фруктами, не
ленитесь сохранять привлекательный вид еды, сырой или приготовлен-
ной. Например, если отварная брокколи является гарниром для стейка,
постарайтесь сохранить цвет и форму брокколи по возможности аппе-
титными. Благодаря этому стейк будет выглядеть еще лучше. А если ка-
кой-то овощ или фрукт является основным ингредиентом блюда, не за-
бывайте, что у вас есть единственная попытка заставить зрителя
захотеть им полакомиться.
Мой главный совет по работе с фруктами и овощами в фотосъемке:
«Обращайтесь осторожно!»

191
Элен Дюжарден

Фрукты
Для иллюстрации рецептов,
где фрукты подвергаются длитель-
ной обработке (как крамблы, пи-
роги или чипсы) или используются
в виде пюре (как в слоеном муссе
и панакотте), зрителю может быть
сложно определить, что находит-
ся на тарелке. Но намекая на это
средствами фуд-стайлинга, вы мо-
жете раскрыть характер блюда.
Это просто сделать, положив це-
лый плод или отрезанные от
него ломтики на само блюдо —
скажем, в качестве украшения.
Можно также поместить кусочки
фрукта в других участках компо-
зиции в качестве намека. Только
следите за тем, чтобы плод был
настолько свежим и визуально
привлекательным, насколько он
вообще может быть!
Когда я готовила ежевичный пи-
рог, изображенный на фотогра-
фии слева, я знала, что ягоды
ежевики внутри корзинок из те-
ста превратятся в пюре, поэто-
му сохранила несколько свежих
ягод и использовала их в декоре
как подсказку.
Работая с фруктами, припущен-
ными, жаренными на гриле, запе-
ченными целиком или кусочками,
важно всегда обращаться с ними
осторожно, особенно когда пы-
таетесь поместить их на верхуш-
Используйте для ку сладких блюд, например мусса
оформления блюда плоды, или мороженого. Лучше всего ак-
предусмотренные рецептом.
куратно брать их ложкой, а не щипцами, которые мо-
f/3.5, ISO 640, 100 mm, Macro L гут оставить следы или слишком сильно сдавить их.
Для такого рода блюда предусмотрите возможность
сначала сделать пробную композицию. Выберите наи-
менее симпатичный плод из имеющихся и используйте

192
Фуд - с т а й л и н г

его, чтобы скомпоновать кадр, на-


строить камеру и отрегулировать
свет. Как только вы построили
пробный кадр на свой вкус, за-
мените тестовый объект главным
героем (этот термин используется
фуд-стилистами для обозначения
лучшего образца блюда). Такой
подход исключает необходимость
беспокоиться о том, что объекты
переставляются, сминаются или
теряют свежесть к тому времени,
когда начнется съемка.
Для фотографии мороженого
с персиками, обжаренными на гри-
ле, и припущенной вишней у меня
было лишь две дольки персика
с отчетливыми ровными следами
от гриля. Остальные выглядели
посредственно. Поскольку в изо-
бражении я задействовала моро-
женое, тестовым объектом у меня
был стаканчик, набитый бумаж-
ным полотенцем с кусочком фрукта
сверху. Я использовала этот заме-
нитель для настройки экспозиции
и баланса белого. Когда все было
настроено, я выложила в стакан-
чик настоящее мороженое и взяла
только те кусочки фрукта, которые
обладали наилучшей формой и на
которых следы гриля были самы-
ми четкими. Эти кусочки живопис-
но выделяются на переднем плане.
Для рецептов с не подвергавши-
мися обработке фруктами или
для съемки ингредиентов с неж-
На этом снимке
ной текстурой, требующих обра- мороженого с персиками,
щения с особой осторожностью, обжаренными на гриле,
выбирайте наилучшие образцы. Не всегда легко по- было важно показать
добрать безупречный экземпляр, потому что плоды, их форму персиков
и следы от гриля.
особенно ягоды, легко мнутся. Но если не пожалеть
f/3.5, ISO 500, 24–70 mm, L
времени и найти отборные кусочки фрукта для сним-
ка, это даст несравнимо лучший результат.

193
Элен Дюжарден

Я сделала эту фотографию (см. сле-


ва), когда работала над публика-
цией о пирожках с ягодами для
блога. Снимок, демонстрирующий
посыпанные сахаром ягоды в кор-
зиночках из теста перед запека-
нием, был очень важен. Поэтому
я отобрала самые красивые яго-
ды и самые красивые корзиноч-
ки. И вместо того, чтобы плотно
уложить ягоды, как было указано
в рецепте, я сознательно оставила
между ними промежутки, чтобы
было видно, что ягоды на самом
деле свежие. Это позволяло рас-
смотреть начинку и побуждало
людей обратить внимание на то,
какие ягоды были использованы.
В некоторых случаях полезно
помнить старую поговорку: «Луч-
ше меньше, да лучше». Это одно-
значно относится к фотосъемке
сырых фруктов (и овощей тоже)
перед тем, как они будут исполь-
зованы в приготовлении блюда.
Вам не обязательно демонстриро-
вать все полтора килограмма чер-
ники, предназначенной для на-
чинки пирога, чтобы дать понять,
что черника действительно явля-
ется главным ингредиентом.
Проблема, порой возникающая
при фотосъемке нарезанных
фруктов, — это окисление, кото-
рое выглядит как потемнение,
когда мякоть персика или яблока
подвергается воздействию возду-
Всегда старайтесь отложить
самые красивые плоды для
ха. Один простой способ, которо-
украшения своих снимков. му, вероятно, вас учила мама или
f/3.5, ISO 400, 24–70 mm, L бабушка, заключается в том, что
можно уменьшить потемнение,
выжав немного лимонного сока
на срез. Этот способ подходит,
правда, лишь тогда, когда процесс

194
Фуд - с т а й л и н г

подготовки блюда к съемке не за-


нимает много времени. Но если
процесс оформления планирует-
ся чуть дольше, можно поместить
фрукт в миску с водой с лимон-
ным соком и оставить там до тех
пор, пока вы не будете готовы
снимать. Возьмите две части воды
к одной части лимонного сока.

Овощи
Как сохранить привлекательный
внешний вид овощей, когда они
уже разморожены, — это, пожа-
луй, глобальная проблема фуд-
стайлинга. Не имеет значения,
в каком виде у вас овощи: сырые,
тушеные, жареные, вареные или
пассерованные — всегда приятнее
на них смотреть, не задаваясь во-
просом, а не переехал ли их гру-
женый грузовик, — если, конечно,
это не пюре. Вот-вот.
Возьмем салаты. Они кажутся
овощным блюдом, которое просто
подготовить к съемке, не так ли?
Что ж, скоро вы узнаете достаточ-
но о том, что не все листья салата
созданы одинаковыми и что фор-
ма и строение этих листьев могут
в два счета заставить вас расте-
ряться. Чтобы справиться с этим,
некоторые профессиональные фуд-
стилисты наполняют миску для
салата слоем картофельного пюре,
чтобы закрепить на нем верхние
салатные листья и обеспечить на-
дежную основу для воздушной Для этого снимка груша
горки зелени. в медном ковше отмокала
в лимонной воде. Чтобы
Я не большая поклонница это- предотвратить потемнение
нарезанных груш, я натерла
го приема, потому что не люблю,
их кусочками лимона.
когда приходится отмывать ли-
f/5.6, ISO 100, 100 mm, Macro L
стья салата, выдернутые из кар-
тошки, чтобы перегруппировать

195
Элен Дюжарден

их для снимка. Но я пользовалась фокусом с картофельным пюре


(так же как и похожей версией с применением остатков отварного
риса), когда выполняла один заказ и арт-директор решил добавить
миску с салатом на задний план для цвета. Листьев латука было
недостаточно, чтобы красиво наполнить миску, поэтому мы взяли
картофельное пюре быстрого приготовления, чтобы приподнять
то небольшое количество зелени, которым мы располагали. Я хочу
сказать: никогда не говорите «никогда» подобному фокусу. Не уга-
даешь, когда он может пригодиться.
Серия фотографий справа подробно иллюстрирует процесс подго-
товки салатов к съемке в качестве гарнира или основного блюда.
1) Начните с заготовки всех компонентов и подбора реквизита
к блюду.
2) Бросьте горсть выбранной зелени в миску, чтобы получить пред-
ставление о ее форме и объеме. Затем добавьте намного больше
листьев.
3) Отступите на шаг назад и оцените результат. Проверьте,
нет ли мятых листочков или грязи.
4) Не тратя много времени, взгляните, нет ли пустот или провалов 
в салате. Если есть, заполните их новыми листьями. Эти тем-
ные  провалы способны поглощать свет и казаться резче,
чем они должны быть, что может отвлекать взгляд зрителя.
5) Получив хорошую основу из зелени, приступайте к добавлению
остальных компонентов, начиная с более крупных (например,
яблок сорта Гренни Смит и редиса). Это поможет предотвратить
скатывание более мелких компонентов, особенно сырной крош-
ки и орехов, на дно миски.
6) Добавьте более мелкие ингредиенты в последнюю очередь,
ориентируясь на пустующие участки.
Постарайтесь придать блюду максимально
естественный вид. Если что-то
выглядит странно или не на своем месте,
Сбрызгивайте! когда вы смотрите через видоискатель,
На протяжении всего не бойтесь поправить данную деталь с помо-
процесса подготовки держите щью пинцета или палочек для еды.
поблизости пульверизатор
с  холодной водой, чтобы слегка
«взбодрить» салат в  случае
необходимости.

196
Фуд - с т а й л и н г

f/3.5, ISO 1000, 24–70 mm, L f/3.5, ISO 1000, 24–70 mm, L f/3.5, ISO 1000, 24–70 mm, L

f/3.5, ISO 1000, 24–70 mm, L f/3.5, ISO 1000, 24–70 mm, L Соберите и декорируйте
восхитительный салат.
f/3.5, ISO 1000, 24–70 mm, L

197
Элен Дюжарден

Фуд-стайлинг термически обра-


ботанных овощей начинается
практически в процессе их при-
готовления. Если кто-то другой
занимается приготовлением, а вы
отвечаете только за оформление,
не забывайте совет из главы 6.
А именно, обязательно поговорите
с поваром о том, что вам необходи-
мо для оформления и композиции.
За исключением случаев, когда вы
собираетесь фотографировать на-
тертые или мелко нарезанные ово-
щи или овощные пюре, которые
будут служить гарниром — и они
в любом случае не сохранят свою
форму, — старайтесь остановить
процесс приготовления за пару
минут до того, как овощи должны
быть готовы. Они будут доходить
до готовности, пока остывают.
Позаботьтесь о том, чтобы овощи
сохранили свою структуру.
Благодаря этому кусочки не слип-
нутся и не превратятся в кашу.
Что касается зеленых овощей,
таких как брокколи, спаржа или
горошек, — неважно, представле-
ны ли они как гарнир (например,
салат из брокколи) или как главное
блюдо, — бланшируйте их и поме-
стите в ледяную воду, чтобы оста-
новить процесс приготовления.
Это сохранит наилучший вид ово-
щей, а их структура и цвет не по-
Свежий горошек был страдают.
ошпарен и охлажден для
приготовления воздушного Гороховый салат, изображение которого вы видите на этой
летнего горохового салата
с козьим сыром и луком-
странице, — это теплый летний салат со свежесобранным го-
шалотом. рошком в качестве основного ингредиента. После извлечения
f/3.5, ISO 100, 100 mm, Macro L из стручков горошек быстро ошпарили, чтобы его сочный зе-
леный оттенок сохранился и не превратился в желтоватый
цвет консервированного горошка.

198
Фуд - с т а й л и н г

После погружения в очень холод-


ную воду я смешала его с обычной
уксусной заправкой и остальными
ингредиентами. Он сохранил ис-
ходную структуру и яркий цвет,
благодаря чему работать с ним
было проще простого.
Для снимка справа головки фенхе-
ля в течение часа тушились на сла-
бом огне в сковороде в апельси-
новом соке и анисовом ликере.
Из рецепта я знала, что после при-
готовления фенхель не должен по-
терять форму, а лишь стать мягче.
В этой ситуации я была одновре-
менно и поваром, и фуд-стилистом,
так что через 45 минут я прове-
рила овощи и обратила внимание,
что они приобрели приятный зо-
лотистый цвет и подходящую тек-
стуру. Чтобы не пришлось выкла-
дывать на тарелки переваренные
овощи, я убрала сковороду с огня
и дала овощам остыть в течение
примерно десяти минут, что об-
легчило мне возможность пере-
двигать элементы по сковороде,
если это требовалось для снимка.
По истечении десяти минут я по-
пробовала кусочек, и он оказался
идеально приготовленным и те-
плым. В результате, снимок был
сделан, а язык не был обожжен —
и это замечательно!
Я обнаружила, что свежие ово-
щи, в противоположность консер-
вированным или замороженным,
Форма и текстура головок
намного проще готовить к съем- фенхеля сохранились
ке и фотографировать — в качестве естественного реквизита благодаря тому, что сковороду
сняли с огня на несколько
или в съемке ингредиентов — независимо от того, целые они минут раньше, чем было
или нарезанные, сырые или предварительно обработанные. указано в рецепте.
Их цвета кажутся ярче, их формы обычно выглядят более ес- f/3.5, ISO 500, 100 mm, Macro L
тественно, и способов показать их в кадре существует вели-
кое множество. Даже самые обыкновенные разновидности
овощей выглядят великолепно.
199
Элен Дюжарден

Как и в случае с фруктами, подго-


тавливая к съемке целые овощи,
обязательно обратите внимание
на их форму и размер, прежде чем
решить, какой ракурс будет на-
иболее удачным для них. Что бу-
дет лучше — снимать сверху или
на три четверти? Попробуйте не-
сколько разных точек съемки, пре-
жде чем решить, какая вам боль-
ше всего нравится.
Целым овощам на самом деле тре-
буется очень мало декора, но вы
должны отчетливо понимать, что
вы хотите сообщить, демонстрируя
их. Например, если вы хотите со-
здать впечатление, будто их только
что выкопали из земли, на них мо-
жет быть немного песка или зем-
ли. Если сцена задумана для иллю-
страции деятельности фермерского
хозяйства или чего-то подобного,
можно сложить овощи в ящик —
при условии, что их будет хорошо
видно. В то же время композиция
на прилавке овощной лавки будет
лучше смотреться, если овощи бу-
дут чистыми и яркими.
Для фотографии ящика с корне-
плодами я не отмывала и не выти-
рала овощи, потому что не было
необходимости, да я и не хотела,
чтобы они выглядели безупреч-
но. Я старалась вызвать у зрителя
ностальгическое настроение при
взгляде на свежие корнеплоды, со-
бранные в огороде за несколько
Эти овощи предназначались мгновений до того, как их отпра-
для супа-пюре из корнепло- вили превращаться в сытный суп. Мне хотелось, что-
дов, где их форма не была бы
видна. Они сфотографирова-
бы это изображение говорило о деревенской жизни,
ны в стиле «за секунду до», но при этом не выглядело бы совсем уж грубым.
чтобы было видно, какие кон-
кретно корнеплоды попадут Как блогер, я люблю использовать натюрмортные
в готовое блюдо. фотографии овощей. Такие изображения помогают
f/8, ISO 100, 100 mm, Macro L довольно эффектно уточнить содержание публикации,

200
Фуд - с т а й л и н г

особенно в сочетании со стандарт-


ными снимками блюда, о котором
идет речь. Они демонстрируют чи-
тателю, какие конкретно овощи я
использовала, и это может оказать-
ся весьма полезным, особенно если
готовое блюдо — это запеканка,
пюре или суп.
Мне, как фотографу, использо-
вание целых овощей дает но-
вые варианты работы с ракурсом
съемки, светом и перспективой.
Овощи бывают всевозможных
форм, цветов и размеров, и бла-
годаря этому мои фотографии
остаются разнообразными и ин-
тересными. Без преувеличения,
каждая деталь открывает воз-
можность проявить свои знания
и способности в создании раз-
нообразных образов и построе-
нии неповторимых композиций,
использовании всевозможного
реквизита и фонов, управлении
светом и тенями по-новому. Ово-
щи не только полезны для здоро-
вья, они также обеспечивают хо-
рошую тренировку для тех, кто
учится фуд-стайлингу.
Как фуд-стилист, я не упускаю воз-
можности комбинировать разноо-
бразные способы красивой подачи
еды и экспериментировать с раз-
ными формами и фактурами рекви-
зита и овощей (или фруктов). Когда
я работала с этими необычными
маленькими баклажанами, мне
нужно было выяснить, будут ли Фотографии-натюрморты
они лучше смотреться в большой миске или в малень- продуктов, как это изображе-
ние мини-баклажанов, могут
кой, решить, какой фон выбрать, и тому подобное. проиллюстрировать сообще-
ние в вашем блоге или просто
Конечно, я взяла маленькую миску, чтобы казалось, украсить стену вашей кухни,
если вы фотограф-гурман.
что баклажаны переполняют ее. И мне очень нра-
вится, как фон из зеленой потолочной плитки пе- f/4.5, ISO 250, 24–70 mm, L
рекликается с зелеными кончиками баклажанов,

201
Элен Дюжарден

Насладитесь мини-баклажнами
Если вы не знаете, что сделать с  мини-баклажанами,  — а  они размером
с  мой палец, — просто разрежьте их пополам и  обжарьте с  солью, пер-
цем и  оливковым маслом. Это так вкусно...

в то время как цветные разводы


на плитке соотносятся с кожицей
баклажанов, будто покрашенной
малярной кистью. Эта композиция
раскрывает красоту и баклажанов,
и фона.
Может показаться. что сделать кра-
сивый кадр с нарезанными овощами
при фотосъемке гораздо проще, чем
построить эффектную композицию
с готовым блюдом, но, поверьте, это
не всегда так. Я знаю, что многие фо-
тографы неохотно занимаются вы-
кладыванием приготовленных ово-
щей, поскольку они мягче и не всегда
просто сложить их горкой, стопкой
или поменять местами, особенно
если они политы соусом или если их
форма нарушилась в процессе пере-
мещения.
Но с нарезанными овощами, точно
так же, как и с целыми, есть свои
трудности. Прежде всего, их фор-
ма не всегда постоянна или узнава-
ема в блюде. Например, в тарелке
с овощным ассорти — состоящим
из овальной мини-моркови, ломти-
ков нарезанной тыквы и соцветий
цветной капусты — присутствует

Открытый сэндвич с овощами...


сбылась мечта фуд-стилиста!
f/8, ISO 200, 24–70 mm, L

202
Фуд - с т а й л и н г

много разнообразных форм. Сделать так, чтобы все они хорошо выглядели
вместе и гармонично смотрелись, может быть затруднительно.
Как обычно, ищите самые привлекательные кусочки. Держите их во влаж-
ном бумажном полотенце или погрузите в воду, чтобы они оставались све-
жими, пока вы не будете готовы их использовать.
Когда я сделала фотографию открытого овощного бутерброда (см. сле-
ва), я, как повар, фуд-стилист и фотограф, выполняла заказ для журналь-
ной статьи о сэндвичах. В состав одного из них входило так много неве-
роятно красивых ингредиентов, что мы (создатель рецепта, арт-директор
и я) решили, что его просто необходимо сфотографировать в открытом
виде. Только таким образом мы могли показать все его аппетитные
составляющие.
Несмотря на то что вариант с закрытым сэндвичем был неплох, снимок, ко-
торый вывел на первый план формы и размеры всех ингредиентов, выиг-
рывал по сравнению с другой композицией. Это был овощной рай! Таким
образом, фотограф внутри меня должен был уделять пристальное внимание
тому, как сочетаются разнообразные формы и размеры. Чтобы обеспечить
видимость и резкость всех деталей, я выбрала способ съемки сверху. Такой
ракурс оправдан в снимках, которые содержат большое количество элемен-
тов, потому что благодаря ему все они становятся видны зрителю одновре-
менно.

Соусы
Несколько лет назад на фотосъемке для одного журнала я согласилась
позволить юной стажерке помочь мне подготовить и приготовить неко-
торые продукты, чтобы я могла сосредоточиться на подаче их на тарел-
ке и оформлении блюда согласно указаниям арт-отдела. Когда я потяну-
лась за миской с салатом, девушка задержала дыхание и произнесла: «Упс!
Я уже добавила заправку». Я ответила: «Что ж, в таком случае нам придет-
ся действовать точно и быстро!»
Она знала, что после того, как заправка добавлена в салат, зелень нач-
нет медленно давать сок и вянуть из-за кислоты. Поскольку композиция
была построена и я была готова фотографировать, это не представляло
большой проблемы. Но обычно я ставлю сбоку небольшую емкость
с заправкой, пока готовлюсь сделать фотографию, кроме тех случаев, ког-
да по рецепту требуется заправить салат перед тем, как выкладывать
его на тарелку.
Когда я готовлю салаты дома, не имеет большого значения, если я заправ-
лю их раньше времени, поскольку я не трачу много времени на оформле-
ние. Но если я выполняю заказ и вижу, что на подготовку может потре-
боваться некоторое время, лучше всего подождать до самого последнего
момента, чтобы добавить заправку.

203
Элен Дюжарден

Когда же наступит нужный мо-


мент, вылейте заправку на салат
ложкой либо побрызгайте ею из
пластиковой бутылки. Обязатель-
но обратите внимание на свето-
вой рисунок на заправке и сде-
лайте необходимые исправления
исходя из того, хотите ли вы уси-
лить блики, появившиеся от вхо-
дящего в состав заправки масла
или нет.
На изображении слева все имеет
вполне цветущий вид! Это имен-
но тот салат, который заправила
моя юная стажерка, прежде чем
я была полностью готова к съем-
ке. По инструкции требовалось,
чтобы салат был целиком заправ-
лен для фотографии, превосход-
ная заправка «Цезарь» не долж-
на была стоять сбоку! Можете не
сомневаться, что за 15 минут, пока
завершалась настройка света,
установка экспозиции, компонов-
ка кадра и оформление готового
блюда на тарелке, листья этого са-
лата начали вянуть. Это случилось
очень быстро!
Салат из обжаренных овощей,
показанный справа, я выложи-
ла на тарелку без заправки.
Только после того, как я под-
готовила настройки камеры,
расположила реквизит и за-
вершила оформление блюда,
я добавила несколько капель
Заправка была добавлена
заправки из масла и уксуса там,
в салат «Цезарь» с устрицами где, как я знала, свет лишь слег-
непосредственно перед ка ее коснется. Салат состоял
съемкой, чтобы даже из многих ингредиентов различ-
в заправленном виде салат
продолжал выглядеть свежим. ного цвета. формы и фактуры,
так что избыток масла в заправке
f/5.6, ISO 160, 50 mm, L
мог бы дать слишком много от-
блесков, что отвлекало бы вни-

204
Фуд - с т а й л и н г

мание от самого блюда. Дозиро-


ванное количество масла имеет
большое значение.
Соусы всех видов являются заме-
чательным способом очень про-
сто и привлекательно оформить
готовое блюдо. Если в рецепте
требуется, чтобы соус был при-
готовлен и смешан с самим ку-
шаньем, вы можете принять ре-
шение смешать немного соуса
с блюдом, а остальное отложить
в сторону, чтобы, когда еда будет
выложена на тарелку и готова к
фотосъемке, полить еще немного
сверху. Или же вы можете не до-
бавлять соус до тех пор, пока не
будете полностью готовы присту-
пить к завершающей фазе офор-
мления.
Не следует спешить с добавлением
в блюдо кислых соусов, поскольку
они сразу же начинают изменять
его вид. Просто убедитесь, что
ваш соус виден на изображении
и что сам по себе слой соуса вы-
глядит совершенно свежим. Кро-
ме того, попробуйте использовать
отставленный в сторону соус в ка-
честве реквизита в композиции,
как показано на снимке салата
«Цезарь» с устрицами на предыду-
щей странице.
Для выкладывании на тарелку
блюда, в котором соус служит гар-
ниром и не смешивается с едой,
фуд-стилист располагает множест-
В этот салат из обжаренных
вом творческих вариантов. Мож- овощей было добавлено
но капать, намазывать, разбрыз- несколько капель прованской
заправки непосредственно
гивать, наслаивать, накладывать перед съемкой, чтобы он
ложкой и наливать как заблаго- не потерял форму раньше
рассудится! Обычно в рецепте времени.
указывается, какой тип соуса сле- f/2.8, ISO 400, 100 mm, Macro L
дует использовать в качестве гар-

205
Элен Дюжарден

нира. Это будет выглядеть при-


мерно так:
Подать с шоколадным соусом.
Рекомендуется малиновый соус.
И бывают ситуации, когда вы,
как фуд-стилист, должны поломать
голову и выйти за рамки рецепта,
чтобы увидеть, что могло бы есте-
ственным образом улучшить ваш
кадр. Задайте себе некоторые во-
просы, например:
Можно ли подать этот песочный
пирог с ванильным соусом?
Как будет лучше смотреться ма-
линовый соус с этим чизкейком —
в виде точек или лужицы?
Я начала работать над снимком
(см. слева), следуя указаниям ре-
цепта. Там говорилось, что надо
выложить чизкейк на тарел-
ку и полить малиновым соусом.
И когда я это сделала, блюдо смо-
трелось неплохо. Тогда я обра-
тилась к другому выложенному
на тарелку кусочку и выдавила
рядом с ним несколько капель со-
уса, что выглядело чуть забавнее.
Один кусок я оставила без соуса,
и, конечно, он смотрелся доволь-
но невыразительно, поэтому я до-
бавила сверху немного фруктов.
В тарелку с последним куском я
положила растаявшее ванильное
мороженое и малиновый соус. Мое
воображение подсказало мне, как
Вот несколько примеров достичь наилучшего результата.
узоров из соуса, которые
можно использовать, чтобы Поэтому, если только вы не связа-
привлечь внимание к ны жесткими указаниями по использованию соуса
разложенным по тарелкам
в оформлении каким-нибудь особенным образом,
кусочкам чизкейка.
не бойтесь дать волю своему воображению. Созда-
f/4.5, ISO 250, 24–70 mm, L
вайте внешний облик блюда наиболее подходя-
щим, на ваш взгляд, способом.

206
Фуд - с т а й л и н г

Что мне больше всего нравит-


ся в соусах и джемах — это то,
каким прекрасным реквизитом
они могут быть. Как я упоминала
раньше, я всегда приберегаю нем-
ножко соуса от блюда для того,
чтобы освежить еду на тарелке
непосредственно перед съемкой.
И если в состав блюда входит
соус для макания или соус, стоя-
щий на столе в качестве подлив-
ки, обязательно используйте его
как реквизит. Разместите в ка-
дре небольшую чашку, напол-
ненную соусом, чтобы зрители
могли сразу же рассмотреть его
и соотнести с названием блюда.
Это особенно нужно для фото-
графий с мероприятий, картинок
в меню и изображений, которые
соответствуют какому-либо из-
вестному рецепту.
Я знала, что по фотографии би-
сквитного рулета с клубничным
джемом будет сложно определить,
что начинка — именно клубнич-
ный джем. Судя лишь по одно-
му цвету, это мог бы быть джем
из любых красных ягод. Поэтому
я включила в кадр банку с джемом
и свежие ягоды клубники в качест-
ве реквизита.
Зерна граната, кстати, использо-
вались только как украшение, дан-
ный ингредиент не входил в со-
став начинки. Это был один из
возможных вариантов оформле- Баночка с клбничным
ния. Итак, я снова напоминаю, что джемом, которая выступает
здесь в качестве элемента
компоненты, не входящие в состав оформления, нужна для того,
блюда, тоже могут использоваться чтобы подсказать, что он
использовался для начинки
в качестве украшений. этого рулета.
Когда дело доходит до того, чтобы протянуть руку f/3.5, ISO 200, 24–70 mm, L
за взбитыми сливками и завершить композицию

207
Элен Дюжарден

со сладким блюдом, у меня сраба-


тывает условный рефлекс, незави-
симо от того, входят они в рецепт
или нет. В девяти случаях из де-
сяти я отложу порцию в малень-
кую емкость, чтобы поставить ее
в какую-нибудь точку кадра. Та-
ким образом можно быстро и про-
сто добавить новый штрих, поэ-
тому такой прием стал одним из
моих способов при оформлении
композиции.
Рецепт с этой панакотты я соста-
вила сама, объединив два своих
любимых блюда: рисовый пудинг
и панакотту. Во время фотосессии
я особо не задумывалась об офор-
млении блюда. У меня в уме сло-
жилось несколько вариантов ком-
позиции, но когда я приступила
к украшению десертов, продолжая
работать над созданием сцены,
я поняла, что чего-то не хвата-
ет, но не могла определить,
что именно не так.
Мне нужен был декоративный эле-
мент, чтобы придать блюду чуть
больше рельефности, формы, вку-
са и цвета. Решив воспользовать-
ся очищенными зернами какао, я
обнаружила, что они лучше выде-
ляются на шоколадной панакот-
те, если их выложить на взбитые
сливки. И этот прием прекрасно
себя оправдал. Цвет шоколада, бе-
лизна взбитых сливок и фарфоро-
вых чашек и крупинки зерен какао
Взбитые сливки поверх создали элегантный уравновешен-
этой панакотты стали ный образ.
великолепным завершением
образа. Маленький совет: прежде чем добавлять соус, заправку или
f/3.5, ISO 320, 24–70 mm, L джем к кушанью, посмотрите, способствуют ли они украше-
нию блюда или скрывают его под собой. Не забывайте, что
надо удерживать основной акцент на блюде, а не на его укра-
шениях.

208
Фуд - с т а й л и н г

Основное блюдо
Из всех продуктов и блюд, с которыми мне нравится работать, несладкие
горячие кушанья занимают одно из первых мест. И я не думала, что когда-
нибудь так скажу. Свои первые шаги на профессиональном поприще я сде-
лала, когда работала в ресторане и начала заниматься десертами. Дома я
стала вести свой блог, который первоначально фокусировался на десертах,
и я всегда была убеждена, что мне вряд ли доставит удовольствие работать
с мясными продуктами и рыбой, тушеными блюдами и супами. Но затем
я стала тренироваться, готовя киш-лорен и пиццу, и в конце концов нашла
этот процесс весьма занятным — правда, он стал для меня таким, лишь
когда я взялась за один из своих первых профессиональных заказов, когда
я по-настоящему ощутила любовь к большим блюдам.
Я работала в качестве фуд-стилиста для статьи, посвященной устрицам.
И, к счастью, у фотографа был такой естественный и непосредственный
подход к фуд- фотографии, что это не могло никого оставить равнодушным.
Он обожал структуры, формы, цвета; его манера снимать была спокойной,
и он благоговейно относился к блюду. В этом смысле у него был
такой же подход к горячим блюдам, как у меня — к сладким, и это рассея-
ло мои сомнения о том, как нужно обращаться с горячими блюдами.
Для меня это был лишь один из неких комплексов: я не думала, что смогла
бы сделать это хорошо. Но единственным способом узнать наверняка было
набраться опыта и попытаться сделать это самой. Фотограф на том проекте
с устрицами заставил меня осознать, что стейк, устрица или пицца... ровно
такие, какие они есть. Не нужно этого бояться. Я узнала, что не могу из-
менить основные качества блюда, но я могу использовать простые приемы,
чтобы оно выглядело свежим, могу показать с наилучшей стороны, не по-
ступаясь его съедобностью.

Рыба и  мясо
Поняв суть дела, я сумела успокоить взволнованного стажера, с которым
работала над статьей, для которой от нас требовалось подготовить к съем-
ке и сфотографировать курицу с соусом терияки и стейк со сливочным со-
усом «бурбон». Когда я рассказала ему о проекте, на его лице появилось
испуганное выражение. В попытке развеять его страхи я сказала: «Не вол-
нуйся, нам не нужно будет ловить и ощипывать курицу или связывать ко-
рову!» — это не сильно помогло.
Сначала вы могли бы растеряться — что делать с этим блюдом после вы-
кладывания его на тарелку с парочкой гарниров? Кстати, если бы сущест-
вовал клуб скаутов-стилистов, создание аппетитного образа мяса и рыбы
на фотографии заслуживало бы награды. Свежая неразделанная рыба,
например, имеет замечательные контуры; жареная курица может похва-
статься красивой золотисто-коричневой корочкой, которую стоит про-

209
Элен Дюжарден

демонстрировать; а у стейка, жаренного


на гриле, видны симпатичные следы от ре-
шетки, и их можно обыграть в оформлении.
Но я касаюсь лишь верхушки айсберга. Фо-
кусируясь на одной или двух особенностях
продукта, который нужно красиво показать
на фотографии, независимо от того, целый
ли он, нарезанный, сырой или приготовле-
ный, можно найти отличный ракурс, чтобы
он выглядел соблазнительно.
При работе с сырой рыбой и морепродук-
тами позаботьтесь о том, чтобы раздобыть
самые свежие, какие только сможете найти.
Подружитесь с местным торговцем рыбой
и не бойтесь просить показать вам столько
штук, сколько будет нужно. Неважно, на-
сколько сумасшедшим вы будете казаться,
выбирая себе рыбу. Вы же не хотите, чтобы
кто-нибудь смотрел на вашу фотографию
рыбы и задавался вопросом, когда она была
выловлена.
Например, красный люциан на снимке слева
был пойман и сфотографирован в один и тот
же день. Я положила рыбу на предназначен-
ное ей место в композиции и обрызгала во-
дой. Затем я сделала пару снимков, чтобы
отрегулировать настройки камеры. Именно
так: даже имея дело со свежайшими, самы-
ми вкусными продуктами — особенно с луч-
шими кусочками — крайне важно удостове-
риться, что камера готова сделать наиболее
В процессе фуд-стайлинга «лестное» изображение, какое только воз-
я сосредоточилась на цвете можно. Всегда бывает нужно сделать неболь-
и очертаниях этого свежего
красного люциана.
шие поправки после того, как еда оказалась на тарелке, чтобы
отрегулировать тени и отблески, поэтому обязательно уделите
f/4.5, ISO 400, 24–70 mm, L
время настройке параметров. Затем распылите еще немного
воды на блюдо и немедленно сделайте снимок.
Если в ваши обязанности входит подготовка к съемке рыбы
(или мяса), которую будет жарить на гриле кто-то другой, а не
вы, попросите показать вам несколько разных кусочков и вы-
берите тот, который кажется вам безупречным. Например, я
иллюстрировала свою летнюю поездку на родину в Прованс
фотографиями той еды, которую мои родные готовили во вре-
мя моего пребывания у них в гостях. И фуд-стилист во мне не

210
Фуд - с т а й л и н г

мог не вмешаться в процесс. Я внимательно рассмотрела


все шесть тарелок с рыбой, которая в тот день была приго-
товлена на гриле, и выбрала ту, на которой были самые луч- Как рыба в  воде
шие следы от решетки. Я положила в тарелку пару гарни- Если речь идет
ров, чтобы добавить объем и цвет. о  рыбе  — сырой, приго-
товленной на  пару или
Если у гриля стоите вы, потратьте немного времени
отварной  — вода станет
и слегка полейте маслом рыбу со всех сторон, чтобы она не вашим лучшим другом.
прилипла к решетке. Я часто вижу, как профессиональные Нанесите совсем немно-
фуд-стилисты закрепляют или наносят следы от решет- го, чтобы освежить вид
ки при помощи нагревательного элемента уже после того, блюда.
как рыба или мясо приготовлены. Об этом стоит помнить,
если у вас не получается добиться нужного вида естест-
венным образом.

На протяжении фотосессии я сбрызгивала эту Для фотографии целой рыбы, приготовленной


отварную треску с овощами водой, чтобы она на гриле, выберите самую красивую, какую
продолжала выглядеть свежей и сочной. только сможете найти.
f/3.5, ISO 400, 100 mm, Macro L f/4.5, ISO 100, 24–70 mm, L

211
Элен Дюжарден

Вот два главных героя


в начале процесса фуд-
стайлинга. Кусочки
картошки были
выложены в сковороду
в произвольном
порядке. (Вверху слева)
f/4.0, ISO 400, 100 mm,
Macro L

Несколько кусочков
картошки были
передвинуты, чтобы
закрыть маленькие пу-
стые участки, которые
выглядели бы темнее
(и, соответственно,
резче) на фотографии.
(Вверху справа)
f/4.0, ISO 400, 100 mm,
Macro L

Я добавила веточку
розмарина, после
обжарки картофеля.
Здесь она служит
естественным
реквизитом, чтобы
подчеркнуть
аппетитность блюда.
(Внизу слева)
f/4.0, ISO 400, 100 mm,
Macro L

Итак, перед вами


блюдо, готовое
к фотосъемке.
Я уравновесила
композицию еще одной
маленькой веточкой
розмарина, воткнутой
в картошку. Вуаля...
обеденный перерыв!
(Внизу справа)
f/4.0, ISO 400, 100 mm,
Macro L

212
Фуд - с т а й л и н г

Работа с мясом на съемке может поначалу


испугать. Поэтому я рекомендую пользо-
ваться следующими приемами фуд-стай- Пользуйтесь самыми лучшими
линга, чтобы сделать из скучных кусков инструментами
филе или тонких ломтиков мяса нечто по- Когда речь идет о фуд-стайлинге, качество
разительное. Для начала позвольте про- выбранных вами инструментов серьезно
влияет на качество вашей работы. Острые
демонстрировать вам, что даже простей-
ножи, высококачественная кухонная ут-
шее блюдо со стейком и картошкой может варь и противни и прочие соответствую-
стать соблазнительным, если проявить щие принадлежности имеют решающее
немножко старания. значение. Не создавайте себе ситуаций,
когда приходится переживать из-за тупого
Подготавливая к съемке целый, только что ножа, который портит края, или из-за пи-
обжаренный стейк рибай в подборке фото- рога, который прилип к сковороде. Нека-
графий слева, нужно было следовать прин- чественные инструменты могут испортить
ципу «чем проще — тем лучше». Я оста- самый прекрасный по замыслу кадр.
вила стейк в сковороде, потому что мне
нравится его незамысловатый вид, но ни-
кто не запрещает вам выложить его на та-
релку. Чтобы был виден блеск на поверх-
ности стейка, я фотографировала его,
расположив источник света перед собой
(контровой свет), вместо того чтобы освещать
его с боков.
Нужно отдать должное моей подруге и фуд-сти-
листу Энджи Мосье за идею оформления стей-
ка, показанного справа. Мы вместе работали
над второй кулинарной книгой Вирджинии
Виллис, и мне очень понравилась ее идея подоб-
ного оформления в стиле закусочной. Бумажная
салфетка на столе и следы от вина на ней дела-
ют снимок завершенным!
Я приготовила стейк слабой прожарки, чтобы
была видна разница в цвете в середине стейка
и по краям. Дала ему постоять положенные де-
сять минут, чтобы не залить мясным соком все
вокруг. Паровые овощи в данном случае добав-
ляют блюду цвет.
Чтобы нарезать стейк, возьмите острый нож
и режьте поперек волокон. Разложите отрезан-
ные кусочки так, как вам кажется привлека-
тельным. Если сомневаетесь, нарежьте половину
стейка и разложите кусочки веером на тарелке. Это окончательная версия нарезанного
ломтиками стейка рибай, поданного на тарелке
Это всегда радует взгляд. к ужину, с овощами, добавленными в качестве
приятного цветового акцента.
f/3.5, ISO 400, 24–70 mm, L

213
Элен Дюжарден

До сих пор мясные продукты, кото-


рые мы встречали на фотографиях,
на вид были довольно однородными.
Но предположим, что вы отвечаете
за подачу кусочков жареной курицы
на сервировочном блюде. Непростой
задачей для фуд-стилиста будет сло-
жить их эстетично.
Не сомневаюсь, что читатель смо-
жет отличить куриную ножку от груд-
ки, но это представляется затруд-
нительным, если кусочки хаотично
сложены в кучу друг на друга. Так что
не поддавайтесь искушению втиснуть
их все в сервировочное блюдо. При
наличии такого количества естествен-
ных форм и размеров это блюдо дает
вам массу возможностей уложить ку-
сочки так, чтобы оно выглядело при-
влекательно.
Составляя композицию для фотогра-
фии слева, я выкладывала кусочки ку-
рицы по одному на блюдо и смотре-
ла как они вписываются в его размер.
Я не хотела оставлять много пустот,
которые отвлекали бы внимание зри-
теля от самой курицы. Но я также
старалась не прятать цвета и очерта-
ния каждого кусочка. Таким образом,
по мере добавления новых кусочков
я разложила их так, чтобы легко узна-
ваемые из них (например, крылышки
и ножки) были видны сразу. Благода-
ря этому зрители знали бы, что в этом
Куски курицы бывают блюде действительно находится птица.
всевозможных форм
и размеров. Ингредиенты из рецепта, такие как дольки лимона и розма-
f/3.5, ISO 320, 24–70 mm, L рин, завершили образ блюда и заполнили зазоры между ку-
сками курицы. Съемка с верхней точки создает прекрасный
обзор завершенной композиции.
Когда у вас есть продукты, форма которых интересна сама
по себе, делайте композицию хотя бы даже из одного-единст-
венного кусочка, чтобы человек, глядя на фотографию, смог
понять, что именно он видит.

214
Фуд - с т а й л и н г

Тушеные и  жареные
блюда, паста
Клейкие, тягучие, перемешанные про-
дукты... Ничто не может так продемонстриро-
вать все аспекты фуд-фотографии создания
великолепного изображения, как тушеные
или жареные блюда, а также паста. И мне
очень нравится работать с блюдами тако-
го рода. Они заставляют меня, как стилиста,
выйти из привычных рамок и требуют макси-
мального использования всех составляющих
фуд-фотографии — от источников света, точки
съемки и выбора фокуса до композиции,
реквизита и художественного оформления
блюда. Я могу фотографировать тушеные блю-
да по несколько раз в день, и всегда буду нахо-
дить новый способ придать ему вид, вызываю-
щий аппетит.
Как я уже говорила, приступая к работе,
непременно прочитайте рецепт несколько
раз, чтобы мысленно наметить травы и спе-
ции, которые могут пригодиться в оформле-
нии. Кроме того, уделите особенное внимание
форме овощей и мяса. Сосредоточьтесь
на том, чтобы они по возможности сохранили
свой вид, тем самым значительно улучшив
общее восприятие кадра. Фактически, наста-
ло время вспомнить все, что было сказано
до сих пор... и собрать все советы воедино.
Наливая чили для фотографии справа, я на- Блюда, обладающие
меренно не заполнила миску до краев. Благо- густой консистенцией,
такие как чили,
даря этому у меня было достаточно места, чтобы достать представляют собой
ложкой несколько бобов и выложить их на поверхность блю- сложную задачу для фуд-
да, чтобы сделать ее более рельефной. Затем я в полной мере стилиста.
воспользовалась традиционными декоративными элементами, f/5.6, ISO 400, 100 mm,
Macro L
такими как сметана, сыр, красный лук и свежая кинза.
Чтобы максимально сохранить их свежесть, я держала на-
резанный красный лук и кинзу под влажным бумажным
полотенцем до того момента, как они мне понадобились.
И я умышленно положила их не по центру, чтобы лучше по-
казать текстуру чили и выделить главный объект визуального
интереса. К тому же таким образом я сделала композицию бо-
лее оригинальной.

215
Элен Дюжарден

Рассеянный контровой свет усиливает


блеск поверхности и лучше обозначает
контуры ингредиентов блюда.
Одноцветные продукты, как, например,
«ракушки» с сыром, могут вызвать рас-
терянность при их подготовке к съемке,
поскольку в них нет меняющихся цветов
или форм, которые можно было бы обы-
грать. В качестве альтернативы сфокуси-
руйтесь на форме и структуре самих мака-
ронных изделий.
Для следующего снимка слева я позабо-
тилась о том, чтобы паста была сварена
al dente (т.е. немного недоваренная, твер-
доватая внутри. — Прим. ред.), чтобы она
сохранила консистенцию, благодаря ко-
торой блюдо выглядело бы как угодно,
только не бесформенно. Я выложила «ра-
кушки» на тарелку через пять минут по-
сле того, как смешала их с соусом, а каме-
ра и свет уже были готовы к съемке. Я не
использовала никаких украшений из зе-
лени, но вместо этого сосредоточилась
на реквизите дополняющих оттенков —
синих и зеленых.
Я осторожно выложила ложкой «ракуш-
ки» в миски и проверила, нет ли незапол-
ненных участков. Снова повторю, что хотя
сами по себе они и не являются непривле-
кательными, все же пустые участки обыч-
Работая с однородно но поглощают свет и создают глубокие
окрашенными блюдами тени. К счастью, пасту просто переместить
наподобие «ракушек» с сыром,
сконцентрируйтесь на их
с помощью ложки или пары палочек для еды, чтобы заполнить
форме и текстуре. «прорехи» и скорректировать общий внешний вид блюда.
f/4.5, ISO 400, 100 mm, Macro L
Процесс фуд-стайлинга спагетти с  семгой,
запеченной на  гриле
По фотографиям спагетти с семгой, запеченной на гриле (ку-
шанья без томатного соуса), можно без труда проследить все
этапы процесса оформления блюда, которые также подойдут
и для простых спагетти с фрикадельками. Процесс таков:
1) отварить пасту до состояния al dente;
2) откинуть пасту в дуршлаг и сбрызнуть оливковым маслом;

216
Фуд - с т а й л и н г

Спагетти и семга в миске. В блюдо с пастой добавлены Все компоненты перемешаны...


Томаты и каперсы пока не томаты и каперсы. и оказались на дне. Фуд-стилист
добавлены. с помощью своей «магии» сделает
f/5.6, ISO 250, 24–70 mm, L
f/5.6, ISO 250, 24–70 mm, L их видимыми и аппетитными.
f/5.6, ISO 250, 24–70 mm, L

3) выложить пасту обратно в кастрюлю, снять с плиты


и накрыть кухонным полотенцем;
4) обжарить семгу на гриле и оставить остывать;
5) разобрать семгу на крупные кусочки;
6) нарезать помидоры;
7) подготовить украшения: каперсы и орегано;
8) начать оформлять блюдо.
Существует два способа красивой выкладки этого блюда на тарелку:
вы можете выложить спагетти на тарелку и затем разложить помидоры
и семгу сверху руками или пинцетом. Э-эх... Называйте меня стилистом-
хиппи, но этот способ не кажется мне естественным;
другой вариант — смешать все компоненты блюда и ложкой выложить
пасту на тарелку. Посмотрите, как ингредиенты «приземлились» естест-
венным образом. Затем поправьте помидоры или кусочки семги, которые
лежат некрасиво, например, упали на край тарелки.
В любом случае, отступите на шаг назад и переложите несколько кусочков
с места на место, чтобы убедится, что зритель увидит все компоненты с пер-
вого взгляда, узнает блюдо и сообразит, какого вкуса от него следует ожидать.

217
Элен Дюжарден

Я рекомендую пользоваться щипцами при ра-


боте с блюдами из пасты. Ухватите пасту и сде-
лайте кистью руки круговое движение, выкла-
дывая ее на блюдо. Чтобы паста красиво легла
естественным образом, дайте ей больше места,
выкладывая ее на тарелку с высоты вашей гру-
ди. Это увеличит объем и придаст блюду нуж-
ную форму.
Сейчас, глядя на законченное блюдо (слева),
я бы все-таки хотела достать тот кусочек сем-
ги, который упал у основания горки спагетти,
и положить его прямо спереди. Это никогда не
заканчивается!..

Гамбургеры и  сэндвичи
Я навсегда запомнила, как первый раз работала
в качестве фуд-стилиста с гамбургером для кули-
нарной книги. Чтобы подготовиться к фотосес-
сии, я вышла в Интернет и подсмотрела множе-
ство фотографий, чтобы получить представление
о том, как можно красиво представить гамбур-
геры на фото. Во время съемки я понимала, что
хочу пользоваться способами, естественными для
домашних кулинаров — людей, которые будут
копировать рецепты, опираясь на мои фотогра-
фии. Я не хотела жульничать и вводить их в за-
блуждение, пользуясь хитроумными трюками.
Чтобы успешно с этим справиться, я удели-
ла особенное внимание рецепту, который со-
Это окончательная версия спагетти
с семгой, запеченной на гриле. биралась проиллюстрировать, и приготовила
гамбургеры в соответствии с его указаниями.
f/3.5, ISO 250, 100 mm, Macro L

Источники информации, содержащие практические


советы и  инструкции
Сайт Flickr.com или расширенный поиск изображений в Google по запросу гамбургеры
(или burgers)) предоставит огромное количество разных вариантов фотографий на эту тему.
Поиск по фразе how to style a burger на YouTube откроет вам доступ к содержательным ви-
деоурокам от профессиональных дизайнеров. К тому же существуют некоторые полезные
книги, в том числе книга Долорес Кастер (Dolores Custer) под названием «Фуд-стайлинг:
«
Искусство подготовки еды для фотокамеры» (Food Styling: The Art of Preparing Food for the Camera),
Camera
в которой приводятся замечательные приемы и рекомендации по этому вопросу.

218
Фуд - с т а й л и н г

Я даже обжарила половинки булочек на гриле,


не придавливая их лопаткой, точно как реко-
мендовалось в рецепте, пока они не покрылись
хрустящей корочкой, но остались мягкими в се-
редине, к тому же не потеряли форму.
Оставив их отдыхать (так же, как стейк), я под-
готовила остальные ингредиенты. Ломтики по-
мидоров хранились под влажными бумажны-
ми полотенцами, чтобы их края не подсохли,
авокадо я сбрызнула лимонным соком, чтобы
оно не окислилось и не потемнело. Я отобрала
самые красивые листья латука и положила их
на булочку. Чтобы салат не сместился в процес-
се формирования гамбургера, я закрепила его
при помощи пары зубочисток.
После того как я положила говяжью котлету
на лист салата, я убрала зубочистки. Далее
по очереди последовали авокадо, помидор, сыр
и верхняя половинка булочки. Я намеренно не
стала добавлять майонез на нижнюю половин-
ку, поскольку знала, что он не будет хорошо
смотреться после того, как все ингредиенты бу-
дут уложены друг на друга. Вместо этого я вос-
пользовалась мягкой пластиковой бутылкой
с дозатором, чтобы нанести немного майонеза
на пустые участки по краям салатного листа.
Кроме того, я смазала булочку тонким слоем
масла, чтобы слегка освежить ее.
Признаюсь, что в середине процесса съемки
На тарелке окончательный
я исключила помидоры и авокадо, потому что они стали под- вариант типичного
сыхать. Но как только этот снимок оказался, так сказать, в кар- американского гамбургера,
который на вкус был так же
мане, я уселась за стол и съела свой гамбургер! Да, кстати, он хорош, как и на вид.
был настолько же вкусным, насколько красиво выглядел. f/4.5, ISO 100, 100 mm, Macro L

Скрепите его
Если слои вашего гамбургера расползаются
в  процессе его моделирования, воспользуйтесь
несколькими зубочистками, чтобы зафиксировать
блюдо для снимка. Только не забудьте вытащить
зубочистки перед тем, как  жадно впиться зубами
в  гамбургер.

219
Элен Дюжарден

Для иллюстрации рецепта вегетариан-


ского багета в итальянском стиле мне
пришлось в мельчайших подробностях
следовать указаниям рецепта, чтобы
быть уверенной, что фотография не де-
зинформирует никого, кто попытается
приготовить это блюдо для себя.
В рецепте предусматривалось очень ма-
лое количество наполнителя для выкла-
дывания между половинками сэндвича,
и я понимала, что это не будет хорошо
смотреться в готовом продукте. Поэто-
му я приготовила немного больше на-
полнителя, чтобы положить его в пор-
ционную формочку и поставить сбоку от
блюда. В итоге наполнитель оказался не
таким уж необходимым элементом ком-
позиции, поскольку я решила использо-
вать минимум реквизита и полностью
сконцентрироваться на сэндвиче. Фор-
мочка отвлекала бы внимание, поэтому
я не стала ее использовать.
После того как я выложила салат
на сэндвич и закрыла его, я закрепила
зубочистками все компоненты по своим
местам. Это позволило мне поправить
положение некоторых компонентов
с помощью палочек для еды, не разру-
шая сам сэндвич. Я подтянула вперед
немножко красного лука и пару полови-
нок томата, чтобы нарушить однообра-
зие зелени от салата.
В рецепте рекомендовалось подавать
В этом изображении сэндвич обернутым в фольгу или перга-
вегетарианского багета ментную бумагу, пока он не будет готов к употреблению, по-
в итальянском стиле
используется минимум
этому я обернула свой сэндвич лентой пергаментной бумаги
реквизита, и внимание и закрепила ее кулинарной нитью. Таким образом, любой, кто
зрителя полностью читал рецепт и смотрел на сэндвич, имел ясное представление
сосредоточено на сэндвиче. о том, что находилось внутри. А обернутый вокруг багета пер-
f/5.6, ISO 200, 100 mm, Macro L гамент намекал о возможности взять его с собой в дорогу.
Нет ничего сложного в дизайне продуктов сложной формы
или с наполнителями. Вам всего лишь нужно подумать о том,
как наилучшим образом проиллюстрировать рецепт. Разгадка
заключается в простоте.
220
Фуд - с т а й л и н г

Выпечка к завтраку
Возможно, кому-то покажется, что фуд-стили-
сту проще работать с блинами или маффина-
ми, нежели с чашкой супа, потому что выпечка
к завтраку обычно визуально более привлека-
тельна. Но точно так же, как супы или мясо,
эти продукты преподносят некоторые неприят-
ные сюрпризы, связанные с их высотой, цветом
и формами. Некоторые из этих сложностей мож-
но разрешить при помощи композиции и подхо-
дящего реквизита. С чем-то придется немного
повозиться, чтобы еда на фото вызвала усилен-
ное слюноотделение. Выпечка к завтраку тре-
бует такого же внимания и сосредоточенности,
как и несладкие блюда.
Когда я прошу людей открыть тайну и откро-
венно ответить, с какими объектами они боль-
ше всего боятся работать на фотосъемках, очень
многие называют кондитерские изделия корич-
невого цвета или составляющие завтрака, такие
как маффины, блины или вафли. Давайте посмо-
трим, смогу ли я чем-нибудь помочь.
Что бы вы ни собирались фотографировать, всег-
да старайтесь найти время, чтобы отобрать наи-
красивейший образец из имеющихся, особенно
это касается продуктов, которые займут самое
видное место в вашей композиции. При работе
с блинами и вафлями старайтесь выбрать те, ко-
Вафли с черникой выглядят
торые имеют приятный золотисто-коричневый так, будто их только что
цвет, и сложить стопку из нескольких штук при- извлекли из вафельницы.
близительно одинакового размера. Не стоит бес- f/3.5, ISO 250, 100 mm, Macro L
покоиться, если у стопки получились неровные
края; это даже сделает общий вид чуть более рельефным.
Если вы готовите иллюстрацию для рецепта, в состав кото-
рого входят ягоды или орехи, у вас уже есть готовая идея
для естественного реквизита и оформления блюда. Если
нет, то обратите внимание на компоненты, которые обыч-
но сопутствуют блинам и вафлям, например кусочек масла
или сироп.
Готовясь сделать эту фотографию черничных вафель,
я отложила немного ягод черники, чтобы воспользовать-
ся ими как реквизитом для создания образа. Как только
стопка вафель была сложена, я поместила несколько круп-
221
Элен Дюжарден

ных ягод у основания стопки и доба-


вила кусочек масла прямо сверху, пре-
жде чем полить сиропом вокруг стопки
и на вафли.
Вафли были комнатной температуры, так
что масло совсем не растаяло от контакта
с ними. Чтобы оно не выглядело чересчур
ровно отрезанным, я подержала над этим
кусочком горячий утюг, пока оно не на-
чало таять. И поскольку я не стремилась
сделать динамичный кадр льющегося си-
ропа, я сначала налила совсем чуть-чуть
и сделала несколько кадров. Затем я доба-
вила еще немножко и сделала еще серию
снимков. Я проделала это в общей слож-
ности три раза, чтобы выяснить, какое
изображение лучше всего смотрится.
Второй вариант стал моим победите-
лем — сиропа и не слишком мало, и не
слишком много — в самый раз!
Что же касается вашего объекта съемки,
прикиньте, какое цветовое решение и ка-
кие дополнения лучше всего подойдут,
и продумайте, что может стать естествен-
ным реквизитом. Стройте ваш кадр исхо-
дя из этого.
Соответственно, если в ваших маффинах
есть фрукты — как в маффинах с черни-
кой — добавьте в сцену несколько свежих
ягод черники. Менее очевидны решения,
когда вы снимаете маффины с такими ин-
тересными верхушками, как кондитер-
ская крошка и орехи, представить кото-
Цвета и естественный
реквизит — основа стиля рые эффектно будет чуть сложнее. Так что
фотографии этих маффинов, обдумайте, что больше всего привлекает в вашем конкретном
посыпанных смесью крошек маффине, и сфокусируйтесь на этом.
теста и корицы.
f/3.5, ISO 250, 100 mm, Macro L Если начинка кажется особенно интересной, подумайте
о том, чтобы разрезать кондитерское изделие пополам, что-
бы обратить на нее внимание. Если больший интерес взывает
форма, а не что-то другое, оставьте маффин целым и найдите
такой угол съемки, который сделает созданный образ вырази-
тельнее. Ракурс на уровне глаз или съемка с близкого рассто-
яния, например, не потребуют сложной композиции или
декорирования и сфокусируют внимание на самом объекте.
222
Фуд - с т а й л и н г

Если выпечка посыпана орехами или кондитерской крошкой, как покры-


тые штрейзельной крошкой, проверьте, нет ли участков, которые выглядят
лучше, чем другие, — больше орехов, больше золотисто-коричневого цвета.
Абсолютно нормально пользоваться пальцами или пинцетом, чтобы запол-
нить непривлекательные открытые участки.
В маффинах, посыпанных штрейзельной крошкой с корицей, показанных
слева, не было никакой начинки, а главным ингредиентом стала корица,
которую довольно сложно продемонстрировать, когда она находится в де-
серте в молотом виде. И поскольку в маффине не было другого цвета, кроме
естественного нежно-бежевого, я решила выпекать их в симпатичных клет-
чатых формочках. Такое использование контрастного цветового тона смяг-
чило коричневатый цвет маффинов, но удержало внимание на объекте в це-
лом, а не только на его верхней части.
Для своего снимка я старательно отобрала самые красивые маффины
из всей партии. Чтобы передать идею о том, что корица является глав-
ным ингредиентом в рецепте — и чтобы придать этому изображению не-
сколько иное сенсорное восприятие, такое как запах и вкус, — я размести-
ла в кадре несколько целых палочек корицы. Посмотрев на композицию
перед тем, как нажать на кнопку спуска, я заметила, что палочки корицы
обращены в сторону маффинов, как будто стрелки, указывающие направ-
ление. Это не было запланировано и не выглядело инсценированным, поэ-
тому я оставила их в таком положении и сделала снимок.
Некоторым фотографам и стилистам присуща врожденная способность
использовать линии кадра, помогающие поддержать их композицию.
Тем не менее, знание о том, как использовать направляющие линии в изо-
бражении, может внести свою лепту в то послание, которое вы пытаетесь
передать. Идея направляющих линий — это понятие в изобразительном
искусстве, которое использует естественные линии в кадре, чтобы напра-
вить взгляд зрителя в какую-то определенную точку или чтобы придать
композиции естественную и приятную для глаз зрителя динамику.

Независимо от величины блюда, держите


поблизости несколько важных инструментов:
ватные палочки, чтобы стирать брызги от жидкостей
и  жирные пятна;
угловой кондитерский шпатель, чтобы наносить глазурь
или  поправлять неровные участки;
кондитерские мешки и  насадки к ним, чтобы поправлять торты
со  специфическими украшениями из крема;
пинцет или палочки для еды, чтобы передвигать элементы
на  самом десерте.

223
Элен Дюжарден

Десерты
Десерты — большие или маленькие, на-
резанные или целые — можно красиво
показать на фотографии самыми разно-
образными способами. Некоторые счи-
тают, что сложно заставить целый торт
выглядеть аппетитно, а других доведет
до истерики кусочек яблочного пиро-
га, рассыпавшийся на тарелке. Всегда
найдется решение или способ, который
можно применить, чтобы десерты
выглядели такими привлекательными,
какими они и должны быть.

Пирожные
Готовя к съемке целый торт обычного
или уменьшенного размера, не переста-
вайте трудиться после того, как найдете
правильный реквизит и фон. Копайте
глубже и ищите идеи для украшения —
ключевые ингредиенты, сиропы, допол-
нения и убранство,  чтобы созданные
вами образ и композиция рассказали
историю вашего объекта съемки.
Рецепт шоколадных пирожных без муки
(слева) рассчитан на четыре маленькие
порции. В инструкциях не было каких-
либо особенных рекомендаций по офор-
млению, так что я предположила, что
несколько ягод и немного мяты будут хо-
рошо смотреться с шоколадом.
Это шоколадное пирожное
обернуто шоколадной лентой Для красивой подачи этих пирожных я
и украшено сверху свежими
ягодами. С помощью такого
решила обернуть их шоколадной лентой, чтобы одновремен-
оформления можно получить но привнести элемент творчества и стиля и спрятать пузырьки
великолепный зрительный воздуха, которые естественным образом образуются в процес-
образ, но оно требует се выпечки. Спросите любого шеф-кондитера, и он ответит, что
внимания к деталям.
процесс переноса шоколадной ленты с рабочей поверхности
f/3.5, ISO 200, 100 mm, Macro L на внешнюю сторону пирожного сродни игре в рулетку, пото-
му что всегда есть опасность, что она сломается прежде, чем бу-
дет полностью прикреплена к пирожному. Я не была уверена,
что моя авантюра сработает, поэтому сфокусировалась на вер-
хушке и постаралась подобрать самые свежие ягоды, которые
смогла найти. К тому же я использовала еще одно из моих излю-
бленных дополнений к десерту — посыпку из сахарной пудры.
224
Фуд - с т а й л и н г

Целый торт с черникой и сливками Красиво расположите кусок торта


был показан в кадре самым простым с черникой и сливками, чтобы
способом, чтобы подчеркнуть его высоту продемонстрировать, каков этот
и форму. десерт внутри.
f/3.5, ISO 200, 24–70 mm, L f/3.5, ISO 200, 24–70 mm, L

Если вы работаете с тортом, который не обязательно оставлять целым, сфо-


тографируйте его целиком, а затем — отрезанный кусок. Вполне возможно,
в результате вы удивитесь, какая из фотографий вам больше всего понра-
вится. Будьте объективны при работе над своими проектами.
Два снимка сверху, сделанные двумя разными способами, демонстриру-
ют один и тот же торт. Задачей было изобразить его таким, каким
он подразумевался в рецепте, — величественным, со всеми его взбиты-
ми сливками и свежими ягодами черники, — а затем показать,
как он выглядит внутри.
С точки зрения фуд-стилиста, получение снимка внутренней части оберну-
лось большими проблемами из-за мягкой консистенции торта. Ситуации,
225
Элен Дюжарден

подобные этой, стали причи-


ной того, что я всегда рекомен-
дую иметь под рукой нужные
инструменты. Благодаря им
ваш труд даст наилучшие ре-
зультаты. Все-таки, хотя я
и пользовалась острым горя-
чим ножом, чтобы разрезать
черничный торт со взбитыми
сливками, результат получился
не очень-то выдающимся. Ку-
ски были слишком мягкими,
а сливки и черника сползли
на края, из-за чего куски были
больше похожи на фрукты со
взбитыми сливками, которые
накладывали большой ложкой,
а не на аккуратно отрезанный
кусок торта.
Такой результат был неизбежен
из-за того, что торт был очень
мягким и пышным. Тем не ме-
нее, я понимала, что работа
над красивой подачей этого ку-
ска будет моим единственным
спасением. Это было бы благо-
разумнее, чем отрезать другой
кусок. И, безусловно, пришлось
немного потрудиться, чтобы
привести в порядок края от-
резанного куска, но я не ста-
ла придавать ему идеальную
форму, поскольку ясно понима-
ла, что было бы практически
невозможно получить ровный
кусок, делая это в домашних
условиях.
Я добавила несколько ягод чер-
Красивая подача куска ники у основания, и хотя торт
пирога всегда сопряжена немного напоминал бесформен-
с некоторыми сложностями,
особенно при работе с такими
ную массу со всякими фруктами и взбитыми сливками, никто
влажными начинками, не настаивал, чтобы я придала ему идеальный вид. Тем не
как в этом яблочном пироге. менее кадр получился натуральным и понятным для тех, кто
f/4.5, ISO 400, 100 mm, Macro L читал рецепт этого торта.

226
Фуд - с т а й л и н г

Пироги
Меня часто просят поделиться моими лучшими рекомендациями относи-
тельно пирогов. Что ж, когда речь идет о домашних фруктовых пирожных
или мини-пирогах, я всегда предлагаю использовать фрукты из рецепта
в качестве естественных украшений, если это возможно. И уж точно нель-
зя ошибиться, если добавить веточку мяты и посыпать сахарной пудрой
или порошком какао.
И все-таки, когда дело доходит до красивой подачи кусков пирога, обык-
новенного яблочного или вишневого, ситуация принимает другой оборот.
Первым делом помните, что холодильник, без сомнения, является вашим
лучшим другом при работе с куском пирога. Если вы можете приготовить
пирог, который хотите фотографировать, за день до фотосъемки, резуль-
тат будет намного лучше. Уверяю вас, независимо от предназначения фото-
снимка — для сообщения в блоге, журнальной статьи, открытки или про-
сто ради удовольствия — вы будете рады, что сможете поместить пирог
в холодильник, как только он приготовлен. Это сделает начинку твердой,
вам будет проще отрезать кусок, и он не развалится. Подобно первому бли-
ну, никогда не рассчитывайте, что первый же кусок пирога станет тем, ко-
торый вы будете снимать. Наоборот, сделайте надрезы для двух кусков
острым ножом. Выньте первый кусок, а затем достаньте второй, направляя
лопатку от центра наружу и одновременно осторожно придерживая паль-
цами корочку. Положите кусок на тарелку и проверьте, нет ли оторвавших-
ся фрагментов или крошек, которые можно просто подобрать кончиками
пальцев или зубочисткой.
Если у вас нет возможности поставить пирог в холодильник на ночь, убе-
дитесь, что он хотя бы остыл до комнатной температуры, прежде чем нач-
нете его резать. И если кусок, находящийся на тарелке, на ваш взгляд,
не может считаться идеальным, попробуйте сфотографировать его общим
планом, который захватывает стол и оставшийся пирог. Съемка крупным
планом, вероятно, будет не лучшим вариантом для горячего пирога с выте-
кающей начинкой.

Мороженое и  замороженные лакомства


Как-то раз меня спросили, пользуюсь ли я картофельным пюре или глиной
шоколадного цвета для имитации мороженого на своих снимках. Нет, не
пользуюсь. Характер фотографии, которой я до сих пор занимаюсь, не тре-
бует от меня прибегать к этому приему. Но я знаю многих фуд-стилистов,
работающих на телевидении и в рекламе, которые должны это делать, по-
тому что их фотосессии требуют долгих часов работы с заменителями, что
было бы невозможно с настоящим объектом. Конечно, мороженое и замо-
роженные десерты представляют собой сложность, но я убеждена, что с ка-
ждым пищевым продуктом связаны свои трудности. Так что, понимая неко-
торые стандартные и тем не менее важные приемы и шаги, наряду с целью

227
Элен Дюжарден

и правильным приготовлением,
вы можете получить великолепные
фотоснимки мороженого.
Как фуд-стилист, вы можете пред-
принять некоторые простые дей-
ствия, благодаря которым мороже-
ное сможет дольше продержаться
на вашем столе. Первое, что нуж-
но сделать, — это понизить тем-
пературу морозильной камеры
на пять градусов, чтобы у объекта
вашей съемки образовалась сверх-
холодная поверхность. Затем за-
черпните ложкой четыре или пять
порций мороженого и поместите
их обратно в морозильную каме-
ру на лист пергаментной или во-
щеной бумаги приблизительно
на 20 минут. Воспользуйтесь этим
временем, чтобы подготовить ка-
меру и завершить композицию.
Некоторые предпочитают замо-
раживать чашки и стаканчики,
в которые они будут выкладывать
мороженое. И это тоже отлично
работает. Только обратите внима-
ние на иней, который образуется
на стакане или чашке, когда они
стоят при комнатной температу-
ре. Если такой вид вам нравится,
то это прекрасно. Если нет, во-
оружитесь бумажным полотенцем
и приготовьтесь оттирать емкость.
Для малиново-ванильных «ле-
денцов» на палочке (см. фото-
графию справа) мороженое было
налито прямо в стаканчики по-
В самый последний момент
поставьте вместо фальшивого сле приготовления и поставлено
мороженого настоящее. замораживаться до затвердения. Когда стаканчики доста-
f/3.5, ISO 400, 100 mm, Macro L ли из морозилки, они покрылись инеем, который изменил
красный цвет нижнего слоя. Мне понравился такой эффект
инея на некоторых стаканчиках, но в итоге пришлось то
и дело скоблить стаканы, чтобы в них были видны разноц-
ветные слои.

228
Фуд - с т а й л и н г

Этот замороженный малиново-ванильный Оформляя этот ананасовый сорбет,


десерт на палочках по-прежнему находится я проверила, чтобы капли от запотевания
в стаканчиках, чтобы было понятно, не испортили салфетки под чашками
что он заморожен. с десертом.
f/3.5, ISO 125, 100 mm, Macro L f/3.5, ISO 200, 24–70 mm, L

Работая над фотографией ананасового сорбета, я не хотела вытирать чаш-


ки, так как арт-директор пришел к выводу, что у нас уже достаточно сним-
ков замороженных и запотевших объектов. При этом мне все еще было
необходимо, чтобы все оставалось холодным. В тот день в студии было до-
вольно тепло, поэтому я решила заморозить поднос, на котором потом рас-
ставлялись бы чашки с десертом. Полотенце под подносом было неотъем-
лемой частью композиции, и я не хотела подвергать его риску появления
на нем следов от воды из-за конденсации. Поэтому я прикрыла этот уча-
сток подноса слоем пищевой пленки. Как ни странно, это оправдало ожи-
дания и удержало холодный воздух между подносом и чашками.
Возьмите себе на заметку, что для сохранения холода вы можете пользо-
ваться самыми разнообразными средствами — например контейнерами

229
Элен Дюжарден

для охлаждения и реквизитом —
чтобы продлить жизнь шариков
мороженого.
Все же существует одна
важная особенность, связанная
с приготовлением и заморажива-
нием шариков мороженого зара-
нее, которая не делает описанный
способ идеальным. Она заключа-
ется в том, что они становятся до-
вольно твердыми и перестают вы-
глядеть так, будто их только что
выложили. Если шарик мороже-
ного достать из контейнера спе-
циальной ложкой, его края в дей-
ствительности будут чуть мягче,
чем остальная часть шарика.
С помощью следующих приемов
можно легко это исправить.
Возьмите соломинку для кок-
тейля и осторожно подуйте
на края шарика, чтобы при-
дать ему более натуральный
вид. Тепло дыхания смягчит
поверхность, если шарики вы-
глядят слишком твердыми
после того, как порция выложе-
на в рожок. Но проделывайте
это недолго за один раз, потому
что как только мороженое под-
таяло, вы уже фактически не
сможете исправить его. Если вы
не сделаете свой снимок сра-
зу после описанной процедуры,
вам придется начать все снача-
ла. Вот почему желательно, что-
бы у вас было заготовлено боль-
У этого шарика кокосово-
вишневого мороженого ше одной порции.
мягкие края.
Положите порцию в чашку или в рожок и подождите пару
f/5.0, ISO 100, 100 mm, Macro L минут. Затем возьмите круглую ложку для мороженого
и аккуратно нажмите на шарик, чтобы вдавить края вниз
и сдвинуть в стороны. Этот прием, который я применила
для снимка вверху, мой любимый.

230
Фуд - с т а й л и н г

Рожки или креманки? Выбор,


во что положить мороженое, полно-
стью зависит от того, какой образ
вам нужно создать. Если вы фото-
графируете мороженое для себя,
вы можете заранее определиться,
какую обстановку и настроение
хотите передать. Но если вы рабо-
таете по заказу для журнала, все
это, скорее всего, уже заранее ре-
шено. В случае сомнений, советую
вам сфотографировать мороженое
и в рожке, и в креманке, если по-
зволяет расписание. Никогда не
угадаешь, что в результате получит-
ся лучше. Я выполняла задание, для
которого мы решили остановить-
ся на креманке, но мороженое смо-
трелось лучше в рожке. Кто бы мог
подумать!
То же самое относится к разным
видам рожков и количеству шари-
ков мороженого. Вам лишь необ-
ходимо знать, какой образ вы хо-
тите получить. Существуют прие-
мы, характерные для обращения
с вафельными или сахарными рож-
ками. Нечетное количество шари-
ков выглядит красиво, но не
всегда с ними можно справить-
ся. Просто попробуйте оформить
верхний шарик по-настоящему хо-
рошо.
Фотографируя рожок с клубнич-
ным мороженым, я поместила ку-
сок скомканного бумажного по-
лотенца внутрь рожка, чтобы
создать защитный слой и предо- Несколько небольших
хранить стенки рожка от промокания. Благодаря этой уловке хитростей помогли этому
рожку с клубничным
рожок можно было держать, когда мороженое начало таять. мороженым выглядеть
Набив рожок бумагой, я заполнила его мороженым до самых красиво. Читайте текст на
этой странице, чтобы узнать,
краев и положила сверху самый красивый шарик. Используя какие именно.
прием с соломинкой, описанный ранее, я осторожно подула f/2.8, ISO 200, 100 mm Macro
на его основание, чтобы создать мягкий край.

231
Элен Дюжарден

Когда «дело клеится»


Если вам понадобится, скрепить компоненты друг
с другом так, чтобы они держались, прежде всего
подумайте о натуральных клейких веществах,
особенно таких, которые сделают место соединения
незаметным. Мед, картофельное пюре, пюре из 
бананов, сливочный сыр — эти продукты отлично
справляются с задачей. Но и не забывайте, что нет
ничего постыдного в том, чтобы воспользоваться
небольшим кусочком двустороннего скотча, чтобы
что-то закрепить!

Для фотографии справа я положила


один-единственный шарик морожено-
го в двойной рожок, чтобы сфотогра-
фировать его без всякого реквизита.
Под весом мороженого рожок время
от времени слегка накренялся, поэто-
му я прикрепила рожок прямо к сто- Сделать красивую фотографию
двойного рожка с мороженым —
лу с помощью капли меда. задача не из легких! 
f/4.5, ISO 200, 100 mm, Macro

Горячие и холодные
напитки
Я помню тот день, когда сообщила одному своему другу-дизайнеру, что со-
гласилась провести фотосъемку напитков для приятеля, который открывал
кофейню. Его ответ: «Ну-ну, удачи!» должен был бы заставить меня заду-
маться...
Он был прав: та фотосъемка не имела ничего общего с ленивой прогулкой
в парке. Но он и ошибался: удача здесь ни при чем.
Раз уж вы можете во время съемки получить безупречную фотографию
чашки горячего кофе, от которого идет пар, значит, вы не расчитывали на
удачу, а вы сами сделали это, оказавшись готовыми к работе в нужное вре-
мя и не позволив кофе остыть. Вас привлек светлый цвет пара на фоне та-
кого освещения, которое делало его видимым. Аналогичным образом, дома
или в студии, вам придется быть наблюдательными, чтобы уловить изящ-
ные потеки капель на холодном бокале пива или пар, поднимающийся от
горячей чашки какао, которую вы фотографируете.

232
Фуд - с т а й л и н г

Емкости
Если вы много работаете с горячими на-
питками, белая керамика отлично по-
дойдет, потому что хорошо контрастиру-
ет с темным цветом жидкости, особенно
кофе, чая и горячего шоколада. Но если
вам необходимо показать, что напиток
холодный, и продемонстрировать росу,
иней или лед, прозрачная или светло-
го цвета емкость подойдет лучше всего.
Старайтесь использовать контровой свет
и отобразить то сияние, которое он со-
здает на стекле.

Горячие напитки
Собираясь фотографировать пар, вам тре-
буется только единственное — быть гото-
вым! Важно, чтобы и параметры камеры,
и композиция были уже подготовлены,
когда пар начнет клубиться.
Используйте контровой свет, чтобы ви-
деть пар более отчетливо, и выбирайте
темный или контрастный по цвету фон.
Профессиональные фуд-стилисты, ра-
ботающие на съемках рекламных объ-
явлений и роликов, не могут всегда по-
лагаться на естественный пар, в силу
обстоятельств, обусловленных самой ор-
ганизацией фотосессии. Вот почему они
часто пользуются такими техническими
средствами, как сухой лед, чтобы имити-
ровать пар. Вы тоже можете поэкспери-
Успех фотографии пара
ментировать с сухим льдом, если хотите. над чашкой с горячим
Только не пейте потом эту чашку кофе! напитком полностью зависит
от скорости вашей работы.
На приведенном изображении чашка располагается перед f/5.6, ISO 400, 100 mm, Macro L
главным источником света, который освещает ее сзади и иг-
рает на других чашках и стаканах на заднем плане. Вместо
того чтобы расставить предметы на темной скатерти, я реши-
ла поиграть с глубокими тенями, падающими на стол в это
время дня. Когда все было расставлено, я налила кипящую
воду в чашку и начала снимать. Все происходило очень быст-
ро. Буквально через пять-восемь минут струйка пара уже не
достигала и половины своей высоты.

233
Элен Дюжарден

Холодные напитки
Тот же самый принцип рас-
пространяется и на холодные
напитки. Если вам нужны по-
крытые инеем чашки, не за-
будьте на несколько часов по-
местить стеклянную посуду
в морозилку (как было описа-
но в разделе про мороженое).
Если вам требуется, чтобы
они выглядели запотевшими,
используйте очень холодные
жидкости и холодное стекло.
В настоящем алкоголе лед име-
ет тенденцию таять быстрее,
чем в воде, так что будьте гото-
вы к этому, если фотографиру-
ете коктейли. Главным услови-
ем для фотосъемки холодных
напитков является то, что все
должно быть действительно
очень холодным.
Существует пара технических
приемов, которыми время от
времени пользуются професси-
оналы, чтобы придать холод-
ному напитку запотевший вид.
Один — направить отпарива-
тель на холодное стекло. Дру-
гой — нанести смесь светло-
го кукурузного сиропа и воды
с помощью жесткой зубной
щетки. С помощью Интерне-
та вы можете приобрести или
взять напрокат бутафорские
кубики льда, капли, следы про-
литой жидкости, пузырьки
и прочие приспособления (хо-
Процесс фуд-стайлинга холодных рошим ресурсом является www.
или полузамороженных десертов, trengovestudios.com). Пугает
таких как этот молочный коктейль
с персиком и миндалем, может быть
и очаровывает, когда видишь,
сравним чуть ли не с проведением что все это оснащение из арсе-
хирургической операции. нала иллюзионистов доступно
f/3.5, ISO 640, 100 mm, Macro L для фуд-фотографии!

234
Фуд - с т а й л и н г

Украшения
Украшения придают особое изящество коктейлям и холодным напиткам.
Когда вы раздумываете, не покрыть ли вам края стаканов сахаром, при-
смотритесь к сахару разных цветов, чтобы получить новый облик. Спира-
ли из лимонной цедры или веточка ароматной травы тоже великолепны...
если они входят в состав рецепта вашего коктейля или напитка. И еще
иногда используйте интересные столовые приборы, например яркие лож-
ки с длинной ручкой или забавные полосатые соломинки для питья.
Готовясь к съемке персиково-миндального молочного коктейля (см. сле-
ва), я прежде всего удостоверилась, что и жидкость, и стекло были очень
холодными, и начала работать над оформлением. Рецепт предусматривал
наличие целых кусочков персика в коктейле, но как только его налива-
ли в стакан, эти кусочки постоянно терялись из виду, так что было не-
возможно понять, есть ли они там. Чтобы этот важный ингредиент был
виден, я воспользовалась соломинками, которые прижимали кусочки пер-
сика к стеклу.
Вместо того чтобы использовать обычные белые соломинки, я заранее при-
обрела несколько штук с веселыми разноцветными полосками. Мне по-
прежнему нужно было действовать быстро, потому что чем теплее стано-
вился молочный коктейль, тем сильнее кусочки персика выталкивали
соломинки наверх... наверх и через край стакана!
Получение удачных снимков горячих и холодных объектов на самом деле 
является вопросом правильного распределения времени. Даже если
вы пользуетесь техническими средствами, призванными улучшить то,
что у вас уже имеется, вы должны быть готовы действовать быстро. Бу-
дучи стилистом, вы должны убедиться, что все ваши инструменты и рек-
визит готовы к использованию, как только еда появится на столе. Буду-
чи фотографом, проверьте, чтобы все режимы и параметры камеры были
правильно настроены. Потому что как только горячая чашка кофе появи-
лась перед вашей камерой, время пошло, а часы как будто начинают идти
намного быстрее!

Полезные инструменты
Пожалуйста, не ужасайтемь, узнав, что я советую использовать такие при-
способления, как пинцет и ватные палочки, для работы с едой. Рассматри-
вайте использование подобных инструментов в качестве «модернизации»
ваших пальцев. Когда вы подготовлены и имеете под рукой соответствую-
щие принадлежности, чтобы быстро исправлять недостатки, различные не-
хитрые приспособления помогут вам во время фотосъемки сохранять све-
жий, насколько это возможно, вид продуктов.
Если вы блогер и ваше голодное семейство ждет, когда вы закончите подго-
товку блюда и фотосъемку, чтобы они могли поесть, наличие необходимых

235
Элен Дюжарден

инструментов в вашем распоряжении


сделает вашу работу более продуктив-
ной. Если вы начинающий фуд-стилист,
вам совершенно необходимо освоить
использование других инструментов,
кроме ваших пальцев. Некоторые про-
дукты могут оказаться липкими или
жирными, или может быть трудно их
достать или переместить, особенно ку-
сочки овощей в пасте или супе.
Во время работы я держу все эти ин-
струменты под рукой. Как повару,
фотографу, стилисту и редактору по-
лученных изображений, вам обяза-
тельно нужно быть готовыми к любой
ситуации. Поскольку я еще не со-
образила, как втиснуть тот самый 25-й
час в сутки, мне по-прежнему нужно
максимально эффективно использо-
вать время и пространство. Разуме-
ется, сначала этими инструментами
нужно было научиться пользоваться,
зато теперь я не могу без них обой-
тись! Давайте рассмотрим мой стан-
дартный набор инструментов (на фо-
тографии слева).

Пинцет
Обычно я держу при себе одновремен-
но и короткий, и длинный пинцеты
для большего удобства, но чаще я не-
ожиданно для себя обнаруживаю, что
Некоторые из моих пользуюсь коротким, — наверное, по-
излюбленных инструментов тому, что он лучше умещается в моей
для фуд-стайлинга, среди
которых пинцеты, ватные
руке. Он был куплен в обычной аптеке и использует-
палочки, художественные ся только при фотографировании еды.
кисти и палочки для еды.
Ваши пальцы прикасаются и к еде, и к штативу,
f/8, ISO 400, 24–70 mm, L
объективам, фильтрам и отражателям, а потом вы
работаете на компьютере, если ваша камера соеди-
нена с ним. В процессе фотосъемки этот цикл по-
вторяется несколько раз, и, откровенно говоря, я не
испытываю желание вытирать пальцы каждый раз,
когда мне нужно подвинуть что-нибудь в тарелке,
особенно если блюдо жирное или в нем присутству-

236
Фуд - с т а й л и н г

ет соус. Поэтому пинцет выполняет те же


функции, что и мои пальцы, когда я ра-
ботаю с блюдом. Получается гигиеничнее
и намного аккуратнее.

Ватные палочки
Ватные палочки для фуд-стилиста явля-
ются тем же, чем салфетка — для шеф-по-
вара или официанта: идеальное приспо-
собление для вытирания тарелки дочиста
от любых непривлекательных потеков
и брызг. Да, это тоже является частью про-
цесса фуд-стайлинга. Всегда найдется ми-
нута, чтобы взглянуть на расставленные
объекты и тщательно их вытереть.

Бумажные полотенца
Всегда держите поблизости рулон бумаж-
ных полотенец. Вот почему:
если вы забудете свой пинцет, всегда мо-
жете чисто вытереть руки влажным бу-
мажным полотенцем после того как по-
работали с едой;
если вы забудете ватные палочки,
все равно сможете очистить тарелку;
если вы выкладываете на тарелку ку-
шанье, которое будет стоять на красивой
скатерти или на столешнице, вы можете
прикрыть эту поверхность бумажными
полотенцами, чтобы предотвратить появ-
Эти сливы сбрызнуты водой,
ление пятен от пролившейся жидеости. чтобы вызвать ощущение,
будто их только что собрали
или помыли и поставили
Художественные кисти сушиться.
f/5.6, ISO 640, 100 mm, Macro L
Как я уже говорила, один из самых лучших приемов
улучшения внешнего вида некоторых продуктов —
это нанесение тонкого слоя растительного масла или
воды на их поверхность. Это можно быстро и точно
сделать при помощи кисти из арсенала художника.
В моей коробке с инструментами имеются кисти раз-
личных размеров, от совсем тонких до довольно ши-
роких. Я предпочитаю кисти с пластиковыми руч-

237
Элен Дюжарден

ками, потому что, как известно,


покрытие с деревянных ручек
облезает, и я не хочу, чтобы эта
«добавка» попала в мои снимки
или в мою еду.

Распылители воды
Я редко держу свой пульвери-
затор на расстоянии большем,
чем несколько сантиметров, по-
тому, что в мире нет ничего, что
способно так же вернуть жизнь
блюду, как вода, особенно если
вы потратили много времени
на настройку камеры и освеще-
ния, создание композиции или
другие технические задачи. Дело
в том, что к тому моменту, когда
вы, наконец, довольны тем, что
видите в видоискателе, вы вдруг
понимаете, что то, что находится
в тарелке, не смогло ждать так
долго, как вам хотелось бы. Ког-
да еда начинает выглядеть ту-
склой, подсохшей и безжизнен-
ной, опрыскивание водой может
творить чудеса.
К тому же это очень удобно, что-
бы придать свежим фруктам
и овощам такой вид, будто они
покрыты натуральной росой.

Мягкие пластиковые бутылки


с дозаторами
Когда дело доходит до того, что-
бы выложить соус в тарелку или
полить сиропом десерт, ничто
не даст вам такую степень конт-
роля, как мягкие пластиковые
Дозировочная бутылка бутылки с дозаторами. Они обес-
с широким отверстием печивают возможность регули-
на наконечнике позволила
быстро и просто налить
ровать скорость, направление и объем жидких продуктов
шоколадный соус гораздо лучше, чем ложка. Вдобавок бутылки с дозаторами
на профитроли. могут предотвратить появление потеков и капель, которые
f/4.5, ISO 400, 100 mm, Macro L трудно удалить.

238
Фуд - с т а й л и н г

Соломинки для коктейля


С их помощью очень удобно размягчать края шариков мороженого и делать
их неровными, из-за чего они выглядят так, будто их только что выложили
руки профессионала. Еще они могут служить в качестве отличного рекви-
зита для кадров с напитками.
Фуд-стайлинг основывается на взвешенных и сфокусированных решени-
ях. В этом нет ничего сложного, но качественная работа с едой требует
пристального внимания. Помогает также способность быстро соображать
и мгновенно воплощать идеи в снимке. Самые красивые фотографии еды
правдоподобны, понятны и уравновешенны. У вас получится.

239
240
8 После съемки
Ура! Все ваши снимки готовы! Что дальше?
Спросите у  пятерых фотографов, что они делают после съемки,
и, скорее всего, вы узнаете о  пяти разных способах загрузки,
редактирования, сохранения и  обмена файлами. При наличии
разных задач, аппаратуры, предпочтений и  опыта деятельность
фотографов не подчиняется   какому-то универсальному
принципу.
Тем не менее, прикладные способы организации процесса
обработки файлов изображений имеют решающее значение
для каждого фотографа  — от любителя до профессионала.
В  отсутствие хорошей, реально действующей системы, файлы
и  данные легко теряются, и  в  зависимости от того, сколько
файлов с  фотографиями находится у  вас в  компьютере, может
потребоваться много драгоценного времени, чтобы найти
конкретный снимок  — времени, которое вы могли бы потра-
тить  на  съемку хорошей еды!
В этой главе рассматриваются основы передачи файлов из
камеры в  компьютер, редактирования и  систематизации этих
файлов и  факторы, которые необходимо учитывать для обмена
изображениями. Но в нем лишь поверхностно рассматриваются
все инструменты, имеющиеся в  вашем распоряжении, чтобы
привести в  порядок фотографии после съемки. Поскольку
всякое оборудование и  каждый программный продукт функ-
ционируют по-своему и  обладают собственными плюсами
и  минусами, будет разумным ознакомиться с  диапазоном воз-
можностей, проделав тщательное исследование в  Интернете,
читая обзоры и  расспрашивая других фотографов,
которым  вы  доверяете.

241
Элен Дюжарден

Передача файлов
Существуют многочисленные способы передачи изображений. Два наибо-
лее распространенных способа — это:
использовать USB-кабель для соединения камеры с компьютером;
использовать устройство, считывающее информацию с карт памяти
(кардридер).

USB-кабель
Не важно, какой тип карт памяти вы используете в своей камере: Secure
Digital (SD), Secure Digital большой емкости (SDHC) или Compact Flash
(CF), — вы можете передавать файлы с камеры на компьютер при помощи
USB-кабеля. Почти все современные камеры поставляются в комплекте
со специально предназначенным для этого USB-кабе-
лем. Если вы его потеряли, эта деталь стоит недоро-
го, и ее можно найти в магазинах электроники.
Полезный совет
Использование USB-кабеля для передачи изображе-
Принимая во внимание ог- ний с камеры на компьютер обычно ограничивается
ромное количество торговых подключением одного его конца к камере, а второ-
марок и  моделей фотокамер,
равно как  и  типов компьюте- го — к компьютеру. Включите камеру. После это-
ров, важно обращаться к ру- го программное обеспечение, установленное на вашем
ководствам по эксплуатации компьютере, скорее всего, откроет всплывающее окно
вашего оборудования за кон- и подскажет, как провести процесс передачи файлов.
кретной информацией о  том,
как  правильно загружать фай- Если почему-то ничего не происходит, когда вы
лы с  помощью USB-кабеля подключили камеру к компьютеру, не впадайте
в панику. Через программные средства вы можете
настроить программу, чтобы она автоматически от-
крывалась при подключении. Или, поскольку ком-
пьютер воспринимает камеру как еще один свой
диск, вы можете получить доступ к своим файлам изображений через ра-
бочее окно, где нужно найти свою камеру. Откройте ее щелчком мышки
и начните процесс переноса.

Кардридеры
Вам не всегда нужна камера для того, чтобы передавать файлы на компью-
тер. Вы можете делать это, вставив карту памяти в кардридер, не трогая
при этом камеру. Компьютер распознает кардридер как еще одно съемное
устройство. В некоторых случаях это повлечет за собой появление всплы-
вающего окна, где вы сможете выбрать программу редактирования фото-
изображений, которой хотите пользоваться.
Кардридеры стоят примерно от 20 долларов и больше, в зависимости
от производителя и выбранной вами модели. Устройства считывания, сов-

242
По с л е с ъ е м к и

местимые с разными типами карт, будут стоить больше, чем те, которые
предназначены для одного-единственного вида карт. Возможно, пригодит-
ся более универсальное устройство считывания, если несколько ваших до-
мочадцев будут пользоваться им с разными картами.
Зачем присматриваться к кардридеру вместо того, чтобы положиться
на USB-кабель? Что ж, предположим, вы забыли, что ваша камера все еще
подключена к компьютеру, и вы с энтузиазмом хватаете ее, чтобы отпра-
виться на фотосъемку. О-о-о, вы только что выдернули USB-кабель из свое-
го компьютера, а это всегда неблагоприятно для разъемов. Еще хуже, если
при этом ваш компьютер является ноутбуком. Он мог бы оказаться на полу
скорее, чем вы бы это осознали. А если вы хватаете свой ноутбук, когда
к нему все еще подключена камера, то вы получаете ситуацию с летающей
камерой. К сожалению, у меня случалось и то, и другое. И даже если вы
слишком внимательны, чтобы когда-либо допустить ошибку, дети и домаш-
ние животные, натолкнувшись на кабели, способны произвести аналогич-
ный результат, и от этого ощущения все внутри холодеет.
При использовании кардридера, если вы забудете его вынуть из ноутбука,
вся опасность заключается в болтающемся кардридере, который останется
там до тех пор, пока вы не воспользуетесь им в следующий раз. Несомнен-
но, это менее травмирующий психику сценарий.

Размеры файлов
Размеры файлов изображений, которые вы получаете из своей камеры, пол-
ностью зависят от модели вашей камеры. Файлы из моей Canon Rebel XTi,
например, меньше, чем файлы из другой моей камеры, Canon 5D Mark II.
Поэтому, если вы намереваетесь перейти с одной камеры на другую, убеди-
тесь, что ваш компьютер и программное обеспечение справятся с этой мо-
дернизацией. И если вы снимаете в формате RAW (он упоминался в главе 1
«Основы фотографии»), будьте готовы к огромным файлам, независимо
от того, каким типом камеры вы пользуетесь. Файлы большего размера
означают, что доступно больше данных об изображении и, следовательно,
у них более высокое качество. Но вам необходимо иметь достаточно про-
странства на жестком диске компьютера, чтобы разместить их.

Редактирование
Теперь, когда вы загрузили файлы, пора экспериментировать! Редактиро-
вание изображений является важной составляющей того, что происходит
после съемки. Надеюсь, что в главе 1 я убедила вас снимать изображения
в формате RAW. Поэтому помните, что они должны подвергнуться неболь-
шой обработке до того, как станут видимыми снимками на экране.
Рассматривайте сам RAW-файл как инструмент редактирования. Если
вы попытаетесь загрузить такой файл в свой блог или в портфолио сво-

243
Элен Дюжарден

их работ, скорее всего, он будет отклонен. Не


вы, а файл. Подобно тому как негатив прохо-
Прошу конфиденциальности! дит через всевозможные ванны с реактивами,
Некоторые бесплатные программные ваши RAW-файлы необходимо отредактиро-
продукты предоставляют онлайн-при- вать и конвертировать в видимые файлы, такие
ложения по обмену изображениями. как формат JPEG.
Эти приложения могут быть прекрас-
ны, если вы захотите поделиться фо- К счастью, в мире, где мы живем, существует
тографиями ребенка вашей сестры со столько же вариантов программного обеспече-
своими друзьями и родственниками. ния для редактирования изображениий, сколь-
Но ими нельзя пользоваться, если вы
не хотите, чтобы ваши снимки оказа- ко существует способов испечь торт. Поэтому
лись опубликованными где-нибудь еще. найдите немного времени, чтобы осмотреться,
К счастью, сетевые программы редак- изучить вопрос в Интернете и почитать обзоры,
тирования автоматически не публи- чтобы решить, какая программа для редактиро-
куют фотографии, которые вы обра- вания отвечает вашим потребностям.
батываете и сохраняете. Но если вы
беспокоитесь о защите своих фото- Программы обработки фотографий
графий, делитесь ими по электронной
почте или создавайте закрытый для Многие производители цифровых фотокамер
посторонних альбом. И всегда загру- предоставляют бесплатные программы для об-
жайте файлы в низком разрешении. работки изображений, специально созданные
для своих продуктов. Прочтите руководство
и найдите в нем информацию, какая програм-
ма предлагается для вашего типа компьютера
(Mac или PC).
Кроме того, в Интернете есть бесплатные про-
граммы редактирования изображений, доступ-
ные для скачивания, если вы недовольны той
программой, которая прилагается к вашей ка-
мере. Не все из них позволяют передавать и ре-
дактировать файлы RAW, поэтому изучайте их
особенности и следите за тем, чтобы программа,
которой вы пользуетесь, соответствовала вашим
задачам и вашей камере.
В список наиболее популярных бесплатных гра-
фических редакторов входят (для англоязычных
пользователей. — Прим. ред.):
Графический редактор GIMP.
GIMP (www.gimp.org)
Paint.NET (Microsoft specific)
PhotoFiltre (www.en.softonic.com)
Photoscape (www.photoscape.com)
Photoshop Express (www.photoshop.com)
В Интернете вы обнаружите еще больше вариантов. Толь-
ко обязательно прочитайте инструкции к сайту, условия его
использования и обзоры в Интернете, чтобы понять, будет
244
По с л е с ъ е м к и

ли понравившийся вам вариант хорошо подходить для ваших требований


к обработке.
Не все бесплатные графические редакторы хороши, и не все из них плохи,
независимо от того, идут ли они в комплекте с камерой или доступны для
скачивания из Интернета. Некоторые, как GIMP, имеют хорошие отзывы
и просты в навигации. Но другие довольно ограниченны, когда речь идет
о возможностях и результатах, особенно потому, что не у всех есть способ-
ность обрабатывать RAW-файлы.
Если вы фотографируете ежедневно и обрабатываете большие файлы, воз-
можно, стоит потратиться на графический редактор профессиональной ка-
тегории. Приведенный ниже список популярных вариантов никоим обра-
зом не является исчерпывающим,
но изучайте их особенности с це-
лью получения профессиональ-
ных результатов и более высоко-
го (по сравнению с бесплатными
программами) уровня управления
процессом обработки, чем пре-
доставляемый бесплатными про-
граммами, изучите особенности
этих:
Adobe Photoshop,
в том числе Photoshop Elements,
Lightroom, Creative Suite:
www.adobe.com Программа для работы
Photo Mechanic: с фотографиями Adobe Lightroom.
www.camerabits.com
Downloader Pro:
www.breezesys.com
Aperture,
разработанная Apple:
www.apple.com/aperture/
Какими средствами для редакти-
рования фотографий пользовать-
ся — это такой же личный выбор,
как и марка зубной пасты. Лучше
всего вам подойдет та программа,
которая удовлетворяет вашим по-
требностям и выполняет задачи,
какие хотите. Попользуйтесь бес-
платными пробными версиями,
чтобы изучить функциональные
возможности и недостатки различ- Программа для работы
ных программ. с фотографиями Apple Aperture.

245
Элен Дюжарден

Устранение недостатков и способы улучшения фотографий


В зависимости от графического редактора, который вы выбрали, в вашем
распоряжении будут всевозможные инструменты для исправления и/или
улучшения ваших фотографий, особенно если вы снимаете в формате RAW.
Как объяснялось в главе 1, RAW-файлы — это цифровой эквивалент нега-
тивов до их погружения в растворы реагентов во времена пленки. Им тре-
буется чуть больше обработки, чем файлам JPEG.
Я часто призываю неопытных фотографов тренироваться в фотосъемке так,
как будто они фотографируют на пленку, и не рассчитывать на свои про-
граммы редактирования изображений, чтобы внести исправления в цифро-
вую версию. Вместо того чтобы проводить лишнее время за компьютером,
можно было бы его потратить на то, чтобы попрактиковаться в фотографии.
Но нет ничего на 100% совершенного; неминуемо возникнут ситуации, ког-
да вам будет необходимо прибегнуть к помощи постобработки.
Вы можете, при необходимости, воспользоваться редактирующим про-
граммным обеспечением, чтобы поправить или удалить брызги в кадре,
стереть следы от пальцев и убрать крошки. Почти все программы предла-
гают способы устранить проблему, но в некоторых результаты получаются
лучше, чем в других. Несмотря на то что у каждой компании есть запатен-
тованные названия и особенности размещения этих функций в своих про-
граммах, ищите такие слова, как клонирование (cloning), стирание (erasing)
и восстановление (healing).
Расширенные возможности программных средств способны сделать ваше
изображение немного лучше того варианта, который вы сфотографирова-
ли. Опять же было бы слишком просто, если бы каждый производитель
употреблял одни и те же слова для описания приложений, поэтому я лишь
могу дать вам ключевые термины, чтобы вы могли проанализировать имею-
щиеся у вас варианты. Я рекомендую поискать в Интернете или в местной
библиотеке более обстоятельные справочники по использованию разноо-
бразных графических редакторов.
Некоторые из наиболее распространенных возможностей касаются экспо-
зиции, контраста, тонов, насыщенности и баланса белого.
Экспозиция: уравновесьте свет и тени, если фотография оказалась недо-
или переэкспонированной.
Контраст: увеличьте или сведите к минимуму разницу между самыми
светлыми и самыми темными участками изображения. Это особенно це-
лесообразно, если вы отталкиваетесь от RAW-файлов, поскольку они
имеют обыкновение быть менее контрастными, чем файлы JPEG.
Тона: Контролируйте глубину теней и яркость светов, чтобы сбалансиро-
вать общую тональность изображения.
Насыщенность: настройте интенсивность цветов в фотографии путем
понижения или повышения насыщенности.
246
По с л е с ъ е м к и

Баланс белого: При необходимости скорректи-


руйте баланс белого в фотографии. Это особен-
но полезно, если вы забудете заново настроить Представьте,
баланс белого в камере, когда изменятся усло- что это пленка
вия освещения. Невзирая на  удивительное  —
и  кажущееся волшебным  — мо-
Подавление цифрового шума: сделайте цифро- гущество инструментов редак-
вой шум менее заметным в кадре, снятом с вы- тирования для постобработки,
соким значением ISO. Не во всех программах я настоятельно рекомендую фо-
есть такая возможность, но это замечательный тографировать так, как  будто вы
инструмент, когда вам необходимо свести к ми- снимаете на  пленку и  не имеете
доступа к этим инструментам.
нимуму цифровой шум в ваших снимках. В  самом деле, нет ничего весело-
го в  том, чтобы проводить часы
Цветовое пространство за обработкой одного снимка,
когда вы могли бы сделать де-
Важным фактором для постобработки является цве- сять новых для еще одного про-
товое пространство, которое представляет собой ди- екта. Экономьте время, проявляя
апазон цветов, имеющихся в изображении. Цвето- больше внимательности, когда
вое пространство AdobeRGB (1998) воспроизводит изначально делаете снимок.
более широкий диапазон цветов, чем пространст-
во sRGB, которое используется для большинства
веб-приложений и охватывает меньший набор цве-
товых оттенков. Большинство фотографов знают,
как обращаться с sRGB, но чтобы быть уверенным, что ваш снимок сделан
как нельзя лучше, желательно выяснить, смогут ли конечные пользователи
работать с файлами AdobeRGB, имеющими больший цветовой охват.
Компании «Хьюлетт-Паккард» и «Майкрософт» совместно создали sRGB
в 1996 году в качестве стандартного цветового пространства для использо-
вания на мониторах, принтерах и в Интернете. Фотолаборатории, как пра-
вило, используют sRGB в качестве цветового пространства по умолчанию,
но поскольку в AdobeRGB (1998) более широкий диапазон цветов, чем
в sRGB, вам необходимо, насколько это возможно, обрабатывать свои сним-
ки в AdobeRGB. Когда вы полностью закончили процесс обработки и оста-
лись довольны изображением, можете перейти в sRGB для распечатывания.
Между прочим, RGB расшифровывается как Red (красный), Green (зеленый)
и Blue (синий).

Художественные эффекты
Цифровая фотография открыла абсолютно новый мир для создания художе-
ственных образов. Фотографы, снимавшие на пленку, могли бесконечно экс-
периментировать с негативами в темной комнате и добиваться потрясающих
результатов, поэтому неудивительно, что, используя широкий спектр возмож-
ностей цифровой фотографии, можно творить поистине чудеса, чтобы улуч-
шить свои снимки. Но то, что вы имеете возможность что-то сделать, не зна-
чит, что вам следует это делать. В фуд-фотографии, почти всегда работает
правило: чем естественнее — тем лучше.
247
Элен Дюжарден

Сохранение
С самого начала дайте самому себе клятву, что вы будете регулярно система-
тизировать файлы со своими фотографиями и наводить в них порядок! Если
вы этого не сделаете, результаты вашего творчества быстро превратятся
в непреодолимый хаос, и, вполне вероятно, чтобы най