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HÁBITOS ALIMENTARIOS Y ESTADO NUTRICIONAL DE INTERNOS

DE MEDICINA DE 3 HOSPITALES DE PUCALLPA, 2019

PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN
1
1. Título de la investigación:

HÁBITOS ALIMENTARIOS Y ESTADO NUTRICIONAL DE INTERNOS DE MEDICINA


DE 3 HOSPITALES DE PUCALLPA, 2019

FOOD HABITS AND NUTRITIONAL STATUS OF MEDICAL INTERNS OF 3 HOSPITALS


OF PUCALLPA, 2019

2. Autor:
Danitza G. Duffoo Del Castillo1
1 Facultad de Medicina Humana

3. Asesor (es):

Dra. Jennifer Steffany Vilchez Cornejo2


2 Red asistencial Ucayali. Hospital Essalud ii Pucallpa. Facultad de medicina humana, Universidad Nacional de Ucayali.

4. Filiación institucional:
Universidad Nacional de Ucayali

5. Áreas de investigación:
Atención primaria de salud y salud pública

6. Autor Corresponsal:
Danitza Geraldine Duffoo Del Castillo.

Teléfono: 949440985
Correo electrónico: danitza_1809@hotmail.com
Dirección: Jr. Antonio Maya de Britto, 464

7. Conflicto de intereses:
El autor declara no tener ningún conflicto de interés de por medio.

2
1. TÍTULO: HÁBITOS ALIMENTARIOS Y ESTADO NUTRICIONAL DE INTERNOS DE
MEDICINA DE 3 HOSPITALES DE PUCALLPA, 2019

2. RESUMEN
INTRODUCCIÓN: La población de estudiantes de la facultad de medicina muchas veces
se ven afectados por el desarrollo de malos hábitos alimentarios y un estado de
malnutrición, el cual empeora aún más en el periodo del internado médico, tiempo en el
que el interno está expuesto a factores de riesgos; como el tiempo de sedentarismo
prolongado, estrés constante, poca o nula actividad física, alteraciones del sueño,
situaciones de violencia y contraer enfermedades infectocontagiosas como la
tuberculosis, VIH, Hepatitis y otros. (1)

A largo plazo, el desarrollo de malos hábitos alimentarios y un índice de masa corporal


aumentado conlleva a un incremento de la predisposición de patologías crónicas no
transmisibles; tales como; diabetes, hipertensión arterial, neoplasias, enfermedades
coronarias, entre otros; los cuales representan un peligro en la sociedad actual, y que por
consiguiente pone en riesgo, las actividades laborales y la calidad de vida del interno de
medicina, que muchas veces no cuenta con políticas preventivas y de cuidado integral de
la salud en el establecimiento en donde ejecuta sus actividades.
OBJETIVO: Mostrar la asociación entre los hábitos alimentarios y el estado nutricional de
los internos de medicina de 3 hospitales de Pucallpa, 2019.
MATERIALES Y MÉTODOS: Se realizó un estudio no experimental, analítico, transversal
con una muestra de 52 internos de los 3 hospitales de Pucallpa en el año 2019. Se utilizó
el Índice de masa corporal (IMC) para medir el estado nutricional, y el Cuestionario de
hábitos alimentarios, para medir la variable de hábitos alimentarios.
RESULTADOS ESPERADOS: En un estudio previo realizado en internos de medicina del
Hospital Santa Rosa de Piura en el año 2018 (2), se observó que en relación con el Índice
de masa corporal (IMC) , 46.9% tienen peso normal, 40.6% sobrepeso, 9.4% obesidad y
3.1% bajo peso. 53.1% de los internos de medicina del Hospital Santa Rosa de Piura
tienen hábitos alimentarios adecuados. 52.9% de los internos con hábitos alimentarios
adecuados son de sexo femenino, por el contrario, el 60% del total de internos con hábitos
alimentarios inadecuados 60.0% son de sexo masculino. En contraparte, Torres Roman J
(3), en su estudio sobre el sobrepeso y obesidad en estudiante de Medicina, Perú, 2016
presento que el 40% de estudiantes de Medicina Humana tiene sobrepeso y obesidad. (1)

PALABRAS CLAVE: Hábitos alimentarios, Estado nutricional, IMC

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los alumnos universitarios se encuentran en una situación crítica para el desarrollo de


estilos de vida que tendrán una influencia significativa para el futuro de su salud; sobre todo
desde el punto de vista nutricional. (4)

Datos alarmantes recogidos en el Perú, en un estudio realizado por el CENAN llamado


“Estado nutricional de la población por etapas de vida” en los años 2013 y 2014, nos
confirman la problemática de la anterior premisa: “El estado nutricional de los jóvenes fue
de 2,5 % con delgadez, 52,5 % tenían un estado nutricional presentando normopeso, 32,4
% presentaron sobrepeso, 10,5 % obesidad I, 1,7 % obesidad II y 0,4 % obesidad III”. (5)

Por otro lado, el Instituto Nacional de Estadística e Informática - Encuesta Demográfica y


de Salud Familiar (INEI), manifestó que, en el 2017, el índice de masa corporal promedio

3
de las personas de 15 y más años de edad fue 26,8 kg/m2, lo que significa que se trata de
una población con sobrepeso. En tanto, en el 2016 el IMC fue de 26,3 kg/m2. Este índice
es más elevado en las mujeres (27,3 kg/m2) que en los hombres (26,3 kg/m2). (6)

En cuanto a la conducta alimentaria, un estudio de hábitos alimentarios llevado a cabo en


una universidad de Túnez concluye lo siguiente “La dieta de la población universitaria
estudiada es de baja calidad. Se caracteriza por el alto consumo de alimentos cárnicos y
lácteos que se refleja en exceso de grasa saturada, colesterol y proteína animal, y la baja
ingesta de frutas y verduras, legumbres y pescado, lo que justifica el bajo aporte de fibra
vegetal.” (7)

Así mismo en Perú, la “Encuesta Nacional de Indicadores Nutricionales, Bioquímicos,


Socioeconómicos y Culturales Relacionados con las Enfermedades Crónico
Degenerativas”, realizado por el CENAN en el año 2006 en Lima - Perú, el 87.1% de la
población encuestada manifestó comer frituras con frecuencia semanal (al menos 1 vez por
semana) y el 58% de los encuestados consumen una vez por semana alimentos “chatarra”
o “Fast food”. (8)

Las estadísticas y datos manifestados encienden las señales de alarma sobre la calidad de
vida de los estudiantes universitarios, y enfocando la luz de la problemática sobre la
población estudiantil del área de salud, siendo aún más específicos, sobre los internos de
medicina; los cuales se encuentran expuestos a factores de riesgos; como el tiempo de
sedentarismo prolongado, estrés constante, malos hábitos alimentarios, poca o nula
actividad física, alteraciones del sueño, situaciones de violencia y contraer enfermedades
infectocontagiosas como la tuberculosis, VIH, Hepatitis y otros.(1) En el estudio descriptivo
epidemiológico “Tuberculosis en trabajadores de salud en el Perú, 2013-2015” manifiestan
que; “Entre profesionales y técnicos de la salud sumaron el 82,6% de los casos reportados.
Entre estudiantes e internos de carreras de salud se reportaron 7,9% del total de casos; sin
embargo, los internos afectados fueron estudiantes de carreras profesionales de la salud,
llegando a representar 9,2% (36/392) de los profesionales de la Salud.” (9)

“Los internos visualizan a la responsabilidad de ser médico como una actividad que
requiere de sacrificios y suponen que una de las actitudes que se espera del profesional es
justamente la de dejar de lado los compromisos personales y las comodidades para
dedicarse a la atención que requieren los pacientes. En este sentido, se preocupan por el
intenso trabajo que deben realizar que no deja tiempo para estudiar, dormir o comer” (10).

Por otra parte, el ambiente laboral en el que se desenvuelve el interno de medicina, influye
mucho en los cambios de hábitos alimentarios, y por consiguiente en el deterioro de su
estado nutricional, se encontró en un estudio sobre las condiciones generales de internos
de medicina, en México, 2010, que “los estudiantes no cuentan con el tiempo suficiente
para su alimentación, porque las autoridades los interrumpen; eso explica por qué la mitad
de la población de alumnos tuvo dos comidas o menos. Además, a los estudiantes, a pesar
de estar todo un año en el hospital, no se les hace ningún estudio, mucho menos un
seguimiento o evaluación de su salud”. (11)

La consecuencia de desarrollar malos hábitos alimentarios, estilos de vida no saludable, y


por lo consiguiente tener un mal estado nutricional, es la predisposición a adquirir
patologías crónicas no transmisibles como: cardiopatías, diabetes mellitus, accidentes
cerebrovasculares, cáncer de mama, endometrio próstata, vesícula biliar, riñón, hígado,
colón y ovarios. “En la ENDES 2017 se realizó la medición de la presión arterial a la
población de 15 y más años de edad; encontrando un 13,6% con presión arterial alta; en el
2016 fue 12,7%. Según sexo, los hombres son más afectados (16,6%) que las mujeres
(10,7%), Así mismo, también en el mismo año, el 3,3% de la población de 15 y más años

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de edad informó que fue diagnosticada con diabetes mellitus por un médico alguna vez en
su vida; este porcentaje se incrementó en 0,4 puntos porcentuales con respecto al 2016. La
población femenina fue la más afectada (3,6%) con respecto a la masculina” (3,0%)”. (6)

Como podemos apreciar, las cifras de sobrepeso y obesidad, así como de enfermedades
transmisibles y crónicas no transmisibles, aumentan cada año. Los internos de medicina
son un grupo que se ven afectados con esa problemática que conlleva en un futuro a un
deterioro funcional, tanto laboral como social, y consecuentemente a una mala calidad de
vida.

4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La escasez de estudios y artículos de investigación de conducta alimenticia y estado


nutricional en población universitaria e internos de medicina; para ser más específicos; en
el ámbito nacional y la nula presencia de investigación en el ámbito regional en
comparación con los estudios del mencionado tema en niños, adolescentes, adultos y
adultos mayores, ha sido la motivación del presente trabajo investigativo, el cual pretende
comparar los hábitos alimenticios y el estado nutricional entre los tres hospitales de
Pucallpa, así mismo como identificar los puntos débiles en cada rutina o conducta
alimenticia y cuál es el grado de malnutrición más frecuente entre los internos de medicina,
de esa manera brindaremos información y datos muy importantes que influirá en la calidad
de vida del estudiante, así como conocimiento sobre la realidad del interno de medicina en
la región de Ucayali, desde el punto de vista nutricional, el cual permitirá tomar conciencia y
la promover el desarrollo de políticas por parte de los Hospitales, orientadas a la salud
integral del estudiante, permitiéndole llevar una conducta de estilo de vida saludable, el
cual contribuirá a una mejor ejecución de sus funciones durante su estadía en el internado
médico.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) “En el 2016 se estimó que la población
de adultos fue de 1900 millones mayores de 18 años en los cuales el 39% presentaban
sobrepeso y dentro del cual 650 millones siendo el 13% que presentaban obesidad, de
continuar con la tendencia en subida se estima que para el año 2025 se tenga una
prevalencia de 28% en los hombres y 21% en mujeres de sobrepeso y obesidad. Las
enfermedades no transmisibles a nivel mundial tienen el 80% de mortalidad de los cuales
15 millones de personas entre 30 y 69 años fallecen por este motivo”. (1) “En el 2018, Las
enfermedades cardiovasculares constituyen la mayoría de las muertes por enfermedades
no transmisibles (ENT) (17,9 millones cada año), seguidas del cáncer (9,0 millones), las
enfermedades respiratorias (3,9 millones) y la diabetes (1,6 millones). Cada año mueren
por ENT 15 millones de personas de entre 30 y 69 años de edad; más del 85% de estas
muertes "prematuras" ocurren en países de ingresos bajos y medianos. El consumo de
tabaco, la inactividad física, el uso nocivo del alcohol y las dietas malsanas aumentan el
riesgo de morir a causa de una de las ENT”. (12) Estas cifras van en aumento cada año y
he ahí la importancia y utilidad de esta investigación para la comunidad, la cual permitirá
informar los datos encontrados en los internos de medicina, lo que será de gran ayuda para
la población universitaria, y así poder llegar a más autoridades, y contribuir en la
consolidación de políticas y acciones preventivas sobre estilos de vida saludables y salud
integral, de esa manera estaríamos previniendo el aumento de patologías crónicas no
transmisibles, las cuales representan una amenaza en la sociedad actual.

Así mismo, la presente investigación tiene un corto periodo de ejecución y un bajo costo
económico.

Por lo expresado, los beneficios que se obtengan del presenten trabajo servirán para
promover medidas preventivas tanto en hospitales como en otras instituciones públicas y
tomar conciencia sobre el estilo de vida saludable, con la finalidad de evitar las
5
enfermedades crónicas no transmisibles y sus posibles complicaciones, que conllevan a un
costo de vida elevado.

5. OBJETIVOS

- OBJETIVO GENERAL

Mostrar la asociación entre los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los


internos de medicina de 3 hospitales de Pucallpa, 2019

- OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Evaluar el estado nutricional según medidas antropométricas de los internos de


medicina de 3 hospitales de Pucallpa.
 Identificar el tipo de habito alimentario según la frecuencia de consumo de los internos
de medicina de 3 hospitales de Pucallpa.
 Identificar el tipo de habito alimentario según el horario de consumo de los internos de
medicina de 3 hospitales de Pucallpa.
 Identificar el tipo de habito alimentario según la preparación de alimentos de los
internos de medicina de 3 hospitales de Pucallpa.
 Identificar el hábito alimentario predominante según sexo de los internos de medicina
de 3 hospitales de Pucallpa.

6. HIPÓTESIS

- Hipótesis:
Sí existe asociación significativa entre los hábitos alimentarios con el estado nutricional que
presentan los internos de medicina de los 3 hospitales de Pucallpa.

- Hipótesis nula:
No existe asociación significativa entre los hábitos alimentarios con el estado nutricional
que presentan los internos de medicina de los 3 hospitales de Pucallpa.

7. METODOLOGÍA

Diseño de investigación

Tomando en cuenta a Sampiere (13) esta investigación es no experimental, analítico,


transversal. Es no experimental porque el propósito es describir variables y su incidencia
de interrelación en ese momento dado. Es un estudio analítico debido a que permitió
establecer relaciones de asociación entre el estado nutricional con los hábitos alimentarios.
Es transversal; ya que se recolectarán los datos en un solo momento, en un tiempo único.

Espacio y tiempo

El estudio se llevará a cabo en los 3 Hospitales: Hospital Amazónico de Yarinacocha,


Hospital Regional de Pucallpa, Hospital II de Pucallpa – EsSalud, en el periodo de
Noviembre – Diciembre del año 2019

Población de estudio

6
Todos los internos de medicina de los tres hospitales de Pucallpa en el año 2019, que
cumplen los siguientes criterios de inclusión y exclusión.

A. Criterios de Inclusión: ´

Internos de Medicina de los 3 Hospitales de Pucallpa en el año 2019.

B. Criterios de Exclusión:
Estudiantes de Medicina Humana que no pertenezcan al año de internado 2019.
Internas de Medicina Humana en periodo de gestación.

Tamaño de la muestral

Para el presente estudio se utilizará el muestreo no aleatorizado por conveniencia: Hospital


Amazónico de Yarinacocha (14), Hospital Regional de Pucallpa (34), Hospital II de Pucallpa
– EsSalud (4), haciendo un total de 52 internos.

8. DEFINICIÓN OPERACIONAL

VARIABLE CATEGORÍAS CRITERIOS DE MEDICIÓN TIPOS DE ESCALA DE


DE LAS CATEGORÍAS VARIABLES MEDICIÓN

HÁBITOS o Inadecuado o Inadecuado = 0 a 29


ALIMENTARIOS o Adecuado puntos Cualitativa Nominal
o Adecuado = 30 a 58 Dicotómica
puntos

o Inadecuado: IMC
o Inadecuado que indica Delgadez,
ESTADO Cualitativa
NUTRICIONAL o Adecuado Sobrepeso u Dicotómica Ordinal
obesidad
o Adecuado: IMC
Normal

EDAD No aplica Número de edad en años Cuantitativa Razón


o Femenino Valor consignado por los Cualitativa Nominal
SEXO o Masculino participantes Dicotómica

9. PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCION DE DATOS

En el proceso de recolección de datos, en primer lugar, se buscó la ubicación de los


internos de medicina para explicarles todo lo concerniente a la investigación, obteniendo
luego la firma del consentimiento informado (Anexo 03), a continuación, se realizó la
evaluación del estado nutricional de los alumnos que aceptaron participar, para ello se
contó con los siguientes instrumentos:

7
a. Balanza mecánica de plataforma (sin tallímetro incorporado), según especificaciones
técnicas: Instrumento para pesar personas, de pesas con resolución de 100 g y con
capacidad mínima de 140 kg. Debe calibrarse periódicamente con pesas patrones de
pesos conocidos previamente pesadas en balanzas certificadas.(14)

b. Tallímetro fijo de madera, según especificaciones técnicas: Instrumento para medir la


talla en personas, el cual debe ser colocado sobre una superficie lisa y plana, sin
desnivel o sin objeto extraño alguno bajo el mismo, y con el tablero apoyado en una
superficie plana formando un ángulo recto con el piso. (14)

Los parámetros más habituales y que siempre se miden son la talla (T) y el peso (P) (15).
la técnica de medición de estos parámetros se basaron en la R.M. N.°184-2012/MINSA
“Guía técnica para la valoración nutricional antropométrica de la persona adulta” (14), las
cuales se mencionan a continuación:

 Técnica de pesado (14):


a. “Verificar la ubicación y condiciones de la balanza. La balanza debe estar ubicada en
una superficie lisa, horizontal y plana, sin desnivel o presencia de algún objeto extraño
bajo esta.
b. Solicitar a la persona adulta que se quite los zapatos y el exceso de ropa.
c. Ajustar la balanza a 0 (cero) antes de realizar la toma del peso.
d. Solicitar a la persona adulta se coloque en el centro de la plataforma de la balanza, en
posición erguida y mirando al frente de la balanza, con los brazos a los costados del
cuerpo, con las palmas descansando sobre los muslos, los talones ligeramente
separados y la punta de los pies separados formando una “V”.
e. Deslizar la pesa mayor correspondiente a kilogramos hacia la derecha hasta que el
extremo común de ambas varillas no se mueva. Asimismo, la pesa menor debe estar
ubicada al extremo izquierdo de la varilla.
f. A continuación, deslizar la pesa menor correspondiente a gramos hacia la derecha,
hasta que el extremo común de ambas varillas se mantenga en equilibrio en la parte
central de la abertura que lo contiene.
g. Leer en voz alta el peso en kilogramos y la fracción en gramos, y descontar el peso de
las prendas de la persona.
h. Registrar el peso obtenido en kilogramos y la fracción en gramos, con letra clara y
legible. (Ejemplo: 76,1 kg).”

 Técnica de tallado (14):


a. Verificar la ubicación y condiciones del tallímetro. Verificar que el tope móvil se deslice
suavemente, y chequear las condiciones de la cinta métrica a fin de dar una lectura
correcta.
b. Explicar a la persona adulta el procedimiento de medición de la talla, y solicitar su
colaboración.
c. Solicitar que se quite los zapatos, el exceso de ropa, y los accesorios u otros objetos
en la cabeza o cuerpo que interfieran con la medición.
d. Indicar que se ubique en el centro de la base del tallímetro, de espaldas al tablero, en
posición erguida, mirando al frente, con los brazos a los costados del cuerpo, con las
palmas de las manos descansando sobre los muslos, los talones juntos y las puntas de
los pies ligeramente separados.

8
e. Asegurar que los talones, pantorrillas, nalgas, hombros, y parte posterior de la cabeza,
se encuentren en contacto con el tablero del tallímetro.
f. Verificar la posición de la cabeza: constatar que la línea horizontal imaginaria que sale
del borde superior del conducto auditivo externo hacia la base de la órbita del ojo, se
encuentre perpendicular al tablero del tallímetro (plano de Frankfurt).
g. Si el personal de salud es de menor talla que la persona que está siendo medida, se
recomienda el uso de la escalinata de dos peldaños para una adecuada medición de la
talla.
h. A continuación, colocar la palma abierta de su mano izquierda sobre el mentón de la
persona adulta a ser tallada, luego ir cerrándola de manera suave y gradual sin cubrir
la boca, con la finalidad de asegurar la posición correcta de la cabeza sobre el
tallímetro.
i. Con la mano derecha deslizar el tope móvil del tallímetro hasta hacer contacto con la
superficie superior de la cabeza (vértex craneal), comprimiendo ligeramente el cabello;
luego, deslizar el tope móvil hacia arriba. Este procedimiento (medición) debe ser
realizado tres veces en forma consecutiva, acercando y alejando el tope móvil. En cada
una de esas veces, se tomará el valor de la medición, en metros, centímetros y
milímetros.
j. Leer en voz alta las tres medidas, obtener el promedio y registrarlo en la ficha.

Luego se procedió a calcular el Índice de masa corporal (IMC) de los estudiantes


universitarios, para lo cual se utilizó la siguiente fórmula:

PESO/〖TALLA〗^2

 Instrumento:
Se realizó la recolección de los datos sobre los hábitos alimentarios de los universitarios,
mediante una encuesta autoadministrada; llamado “Cuestionario de hábitos alimentarios”
(16) adaptado de un cuestionario anterior de Estados Unidos (16) (17), donde también se
registraron los datos personales de los estudiantes.

La validación del instrumento fue mediante un juicio de expertos, constituido por 8 jueces,
los cuales dieron su aprobación en un 91.1%, por lo cual se tuvo que realizar
modificaciones sugeridas a la estructura del cuestionario (p=0.1094) y la matriz de
operacionalización de las variables para que las preguntas sean suficientes para las
dimensiones de la variable hábitos alimentarios (p=0.1094). También el cuestionario tuvo
una confiablidad mediana (Alfa de Cronbach = 0.621). Posteriormente se realizó una
prueba piloto en una muestra con similares características de la población de estudio.
Después de ello se obtuvo un cuestionario modificado con 32 preguntas y 8 subpreguntas,
acerca del número de comidas consumidas, frecuencia de consumo de comidas
principales, horario de consumo de alimentos, lugar donde se consumen los alimentos, tipo
de comida, tipo de preparación, consumo de refrigerios, consumo de bebidas y frecuencia
de consumo de alimentos. (16)

Las ventajas que ofrece nuestro cuestionario de hábitos alimentarios, es que nos brinda
información necesaria e importante, en corto tiempo y con preguntas cerradas, que nos
permite identificar cómo son los hábitos alimentarios de los universitarios estudiados. (5)

10. METODOS Y MODELOS DE ANÁLISIS DE DATOS

Las encuestas serán revisadas para depurar aquellas que no presentan datos personales
completos y/o tenían preguntas sin responder, luego se procederá a la doble digitación y

9
almacenamiento de toda la información recogida en hojas de cálculo preparadas para dicho
fin, en el programa Microsoft office EXCEL 2010.

Así a los hábitos alimentarios se les asignará un puntaje según criterio de importancia:

Si contestaba de manera “adecuada”, se le colocaba “1” punto a:


- Horario de consumo de comidas principales.
- Lugar de consumo de comidas principales.
- Compañía con la quien consume sus comidas principales
- Bebida con la que suele acompañar su plato de menestras.

Se les otorgarán “2” puntos si contestaban en forma “adecuada”: al consumo del pan con el
acompañamiento “adecuado”, al consumo del huevo en una preparación “adecuada” y al
resto de indicadores; y a quienes contestaban de manera inadecuada no se le otorgaba
ningún punto.

Al final, las respuestas a los hábitos alimentarios tendrán una suma de 58 puntos, los
alumnos que obtenían de 0-29 puntos presentaban “Hábitos alimentarios inadecuados” y
los que obtenían mayor a 30 tenían “Hábitos alimentarios adecuados”.

Se asignará “1” al IMC normal y “0” al IMC que indicaba sobrepeso, obesidad o delgadez.

Para el análisis estadístico se utilizó el programa SPSS 17.0 Windows.

Se aplicará la estadística descriptiva, para hallar frecuencias y porcentajes, para relacionar


las variables hábitos alimentarios e IMC se aplicará la prueba de asociación Chi Cuadrado
con un nivel de confianza del 95%.

11. ASPECTOS ÉTICOS Y DISEMINACIÓN:


Comité de ética avalado por el Instituto Nacional de Salud y/o la Universidad Nacional de
Ucayali.

De acuerdo al principio de autonomía, que se relaciona con la capacidad de una persona


para decidir por ella misma, se elaboró el consentimiento informado, que se presenta en el
Anexo Nº 2.

12. LIMITACIONES
El estudio no presenta riesgos para la vida y salud física de los internos de Medicina
Humana de los 3 Hospitales de Pucallpa, así como también contra su ética ni su moral, ya
que en la realización de las mediciones del peso, talla, índice de masa corporal (IMC),
hábitos alimentarios, así como también la edad, sexo, no se presenta ningún accidente o
evento alguno de peligro y los internos de forma voluntaria participaran así como la
realización de un consentimiento verbal informado explicándoles los objetivos del estudio ,
la metodología y el final del estudio como también si no desean participar del estudio que
no se les obligaba, el riesgo beneficio del estudio para los internos de Medicina Humana
será el conocimientos de sus hábitos alimentarios y estado nutricional, lo que permitirá una
concientización sobre tener un adecuado estilo de vida saludable

13. CRONOGRAMA

10
SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
ACTIVIDADES

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Planteamiento del x
problema
Revisión de la x x x            
bibliografía
Búsqueda de x x x          
antecedentes del
estudio
Revisión del marco x x x          
teórico, formulación de
hipótesis
Elaboración del diseño x x x            
metodológico
Elaboración de x x        
cronograma y
presupuesto
Elaboración de x x x    
encuestas para
recolección de datos.
Validación de los x x x
instrumentos
Aplicación de los   x x x  
instrumentos
Tabulación y Análisis x x x x
de los datos
recolectados

14. PRESUPUESTO

11
Descripción cantidad Precio Unitario Precio Total
Recursos humanos

Investigador 1 S/. 00.00 S/. 00.00

Encuestadores 1 S/. 00.00 S/. 00.00

Apoyo Estadístico 1 S/. 00.00 S/. 00.00

Materiales cantidad Precio Unitario Precio Total


Papel Bond A4 1 millares 24. 00 24.00

Lapiceros 2 docenas 12.00 24.00

Folders 2 folders 5.00 10.00

Tinta de impresora 1 cartuchos 50.00 50.00

Equipos:

Computadora equipada (laptop) 1 00.00 00.00

calculadoras 1 00.00 00.00

TOTAL GASTOS S/. 108.00

15. DECLARACIÓN DE CONFLICTO DE INTERESES

El autor declara no tener ningún conflicto de interés de por medio.

16. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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HOSPITAL NACIONAL ARZOBISPO LOAYZA, EN EL AÑO 2017. :102.

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12
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Mendoza Torres CP. Metodología de la investigación. México, D.F.: McGraw-Hill
Education; 2014.

14. Ministerio de Salud. Guía técnica para la valoración nutricional antropométrica de la


persona adulta [Internet]. [citado 11 de octubre de 2019]. Disponible en:
13
https://web.ins.gob.pe/sites/default/files/Archivos/cenan/deprydan/documentosNormati
vos/7_Gu%C3%ADa%20T%C3%A9cnica%20VNA%20Adulto.pdf

15. Gimeno E. E. Medidas empleadas para evaluar el estado nutricional. Offarm. 1 de marzo
de 2003;22(3):96-100.

16. Rosa Angela Ferro Morales, Vanesa Jhoco Maguiña Cacha. Relación entre hábitos
alimentarios e índice de masa corporal en estudiantes de una universidad pública según
área de estudio [Internet]. [citado 11 de octubre de 2019]. Disponible en:
http://cybertesis.unmsm.edu.pe/handle/cybertesis/1123

17. Diet History Questionnaire: Validation Studies [Internet]. 2002 [citado 11 de octubre de
2019]. Disponible en: https://epi.grants.cancer.gov/DHQ/about/validation.html

14
17. ANEXOS
ANEXO Nº 1: CUESTIONARIO DE HÁBITOS ALIMENTARIOS

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18
ANEXO Nº2:

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI


FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
CARRERA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

CONSENTIMIENTO INFORMADO
Mediante la firma de este documento, doy mi consentimiento para participar en el trabajo de
investigación “Hábitos alimentarios y estado nutricional de internos de medicina de 3
hospitales de Pucallpa, 2019”, desarrollado por Danitza Geraldine Duffoo Del Castillo;
estudiante de la Facultad de Medicina Humana de la Universidad Nacional de Ucayali.
Entiendo que fui elegido (a) para el estudio de “Hábitos alimentarios y estado nutricional de
internos de medicina de 3 hospitales de Pucallpa, 2019”.
Además, doy fe de que estoy participando de manera voluntaria y que la información que
aporto es confidencial, por lo que no se revelará a otras personas, por lo tanto, no afectará mi
situación personal, ni laboral. Así mismo, sé que puedo dejar de proporcionar la información y
de participar en el trabajo en cualquier momento.
Finalmente, afirmo que se me proporciono suficiente información sobre los aspectos éticos y
legales que involucran mi participación.

Fecha: ______________________________

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Firma del Participante Firma del Investigador

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