CUADRO COMPARATIVO: “IDENTIFICAR LAS
CARACTERISTICAS PROPIAS DE LOS PRODUCTOS LACTEOS”
LECHE ENTERA
Es la leche que conserva todas sus
propiedades tanto físicas como
químicas. Es un alimento rico en
proteínas, minerales, carbohidratos y
grasas que realizan un importante
aporte nutritivo a nuestro organismo.
Contiene 3.5 – 5% de grasa
La leche entera es mas densa, de
color blanco y sabor intenso.
Contiene una gran cantidad de
vitaminas como la B2 Y B12
Aporta mayor energía por su
contenido graso
66 Kcal/100ml, 3,8 g de grasa, 3,1 g
de proteína y 4,7 g de CHO
Solidos totales % m/m 11.30
Ceniza % m/m 0.65 – 0.80
Ensayo de fosfatasa negativo
Punto crioscopico °c -0,540 a -0,510
Densidad 15°c/15°c 1.030 – 1.033
LECHE DESCREMADA
Se obtiene mediante un proceso de
centrifugación durante el procesado
de la leche. El centrifugado realizado
por una maquina descremadora
permite la separación casi
instantánea de la grasa del resto de
los componentes de la leche.
Menos del 1% de la grasa
Presenta un color blanco azulado y el
sabor mucho menos intenso. Esto se
debe a que el color amarillo está
asociado a la presencia de
carotenoides y estos en la leche
cruda se encuentran ligados al
glóbulo graso de la leche por lo que
al momento de descremar todos los
carotenoides se separan y salen junto
con la grasa
En el descremado se extrae, junto a
la grasa, las vitaminas disueltas en la
misma, se trata de vitaminas
liposolubles como la A, D y E que
suelen ser repuestas por la industria
láctea antes de que la leche sea
comercializada.
Debido a la separación de la grasa
aporta menor cantidad de energía.
37,5 Kcal/100ml, 0,2 g de grasa, 3,9
de proteína y 4,9 de CHO
Solidos totales %m/m 8.30
Ceniza %m/m 0.70 – 0.80
Ensayo de fosfatasa negativo
Punto crioscopico °c -0,540 a -0,510
Densidad 1.036 g/ml
g/ml