Технологическая карта и калькуляция еды

Гранола
50 граммов гранолы В стакан DOF насыпается в такой очередности:
30-кокосового молока 30 гранолы, 30 молока(кокос), 180 йогурта
180 йогурт 20 гранолы, сверху 100 банана
100-банан

Grod соленый
Каша-250
Сливки-20
Сыр с плесенью-20
Зелень-15тыквенные семечки-10
Крисп-2
В тарелку насыпается каша, добавляются подогретые сливки-перемешиваются с кашей, сыр
крошим по поверхности, украшаем тыквенными семечками, зеленью и 2 криспом

Grod сладкий
Каша-250
Кокос молоко-20(теплое)
Мед-1чл
Орехи-10+10 изюм+10 фиников+10 курага
Банан-1/2 сухофрукты пропариваются кипятком!!!

Омлет
3 яйца

25 мл сливок перемешать тщательно в питчере вилкой

2 г соли довести до кипения паром
10-хамон
30-крем-сыр
2-криспа
0.5 базилик 0.5 орегано, выложить в теплую тарелку, зелень, крем-сыр, хамон 2 криспа, 2 г
перца

Кускус с хумусом(хамон)
Кускус-80
Вода-160(кипяток)
Соль-1.5
Специи-5
Залить кипящей водой, добавить специи-перемешать и накрыть крышкой(5 минут)
Зелень-10
Сыр Пармезан-10
Хамон-15 или Хуммус-30
Оливковое масло-10

Overnight Oats
Овсянка-50
Мед-10
Чиа-10
Йогурт греческий-15
Кокосовое молоко-50
Овсяное молоко-50
Перемешиваем-ставим на ночь в холодильник-
Перед подачей-украшаем 6 колечек банана

Бутерброд «Капрезе»
Тостовый хлеб-2
Соус песто-10
Крем сыр-15
Помидоры-30
Зелень-10
Моцарелла-65

Бутерброд с хамоном
Тостовый хлеб-2
Крем-сыр-30
Зелень-10
Помидоры-30
Хамон-25
Бутерброд с тунцом
Тостовый хлеб-2
Крем-сыр-30
Тунец-40
Огурец-40
Зелень-10

Бутерброд с хумусом
Тостовый хлеб-2
Крем сыр-15
Огурец-40
Зелень10

Бутерброд свекла
тостовый хлеб-2
крем сыр-50
свекла-50
зелень-10

Коктейли
Cascara Spritz
Cava-50
Cascara-50 БИЛД
Сироп малины-15
Содовая-20
Соцветия, роза, розовый перец

Love&Dose
Cava-100
Сироп лаванды-25
Лимонный фреш-10 БИЛД
Содовая-20
2 кольца лимон, черный перец
Aperol Spritz
Aperol-40 БИЛД
Cava-80
Содовая-40
Кольцо апельсина

Special cocktails
Tropic juice
Ром-каскара-50
Сироп маракуя-30
Эспрессо-30
Лимонный фреш-15
Амаро-5
Шейк ,DOF
Розовый перец

Cascara Milk
Amaro-40 лимонный фреш-20
каскара-100
сироп-25
3 капли пены, шейк,ДОФ, скрутка

Turmeric Margarita
Текила-40
Cointreau-30
Лимонный фреш-30
Сироп турмерик-30

Matcha Gin Tonic

Gin-40
Tonic-100
Matcha-2 вода-20
Черный перец, скрутка лимон
Amaro Filter
Amaro-40
Cold Brew(filter)-100
Апельсиновый фреш-20
ДОФ-апельсин

Irish coffee cocktails

Сироп-20
Виски-25
Фильтр-125
Сливки-80
Бокал Irish
Прогреть бокал, налить сливкив шейкер-взбить их и положить в мороз
Налить сироп, фильтр-тщательно перемешать! Ложку-прогреть заранее!
Достать сливки-взбить опять-дабл стрейн