Калькуляция и технология база

Кофе
Батч Брю-110 г кофе-помол 4.5 -5(целый), 55 г-на половинку-помол-4
Пуровер-15-18 г на250-300 воды, помол2.5, 2-30
Аеропресс-18-220, 2-00
Эспрессо-8-21-23 чашка эспрессо
Раф-эспрессо+110 сливок 18%+100 молока+25 сироп тонка-взбить +дабл
стрейн+бобы тонка
Капучино-8-180(для 1) 250 (2)—чашка капуч 150 мл
Флет вайт-16 -180 стакан 220
Латте-8-180 стакан 260
Какао маленький-8 г какао, 180 молока-растираем венчиком комочки-
взбиваем-дабл стрейн-стакан 260
Какао большой-10 г какао 260 молока- взбиваем,дабл стрейн олд фешн(350)

Чай:
Масала- 15 грамм-добавить 90 горячей воды-довести до кипения-подождать 10
сек-добавить 180 молока и 10 меда( желание гостя)-довести до кипения-стрейн
Матча-2 г матча-растираем венчиком-наливаем 100 воды(70 градусов) –чаван
Матча латте-2 г матча-180 молока-посуда подачи – стакан 180 мл
Турмерик-матча-2.7г порошка-180 молока-взбиваем, стрейн, стакан 260
Имбирный чай-10 г имбиря-тонко порезать-мадл, 10 г меда, 15г фреш лимон-
перемешать-кипяток 180-г-украшение-розмарин
Чай черный-зеленый-травяной-4 г-на френч
Чай каскара-20 г на френч
Иван чай-20г на френч

Холодные напитки
Колд фильтр-готовим заранее-заливаем фильтр в 1 л бутылку с цедрой
апельсина(0.5) -5 часов-переливаем в емкость
Каскара айс ти-220 каскары+20 апельсин фреш+20 сироп-посуда подачи-440
коблер( в начале наливаем все в питчер-перемешиваем-затем –наливаем на
лед) украшаем долькой апеельсина
Эспрессо тоник-олд фешн-куб-наливаем 150 тоника-сверху эспрессо и веточка
розмарина
Матча тоник-2 г матч-50 воды-перемешиваем-наливаем в олд фешн со льдоми
доливаем тоником