Полиненасыщенные жирные кислоты– группа липидов, в молекулах которых присутствуют две

или несколько двойных связей.

Главные представители соединений – омега-3 ( альфа-линоленовая, эйкозапентаеновая кислоты)

и омега-6 (арахидоновая, линолевая кислоты).

Полиненасыщенные жирные кислоты относятся к незаменимым факторам питания, они не

образуются в организме и должны поступать с пищей.

Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот состоит в следующем:

1.Структурные компоненты липидов. Наличие полиненасыщенных жирных кислот определяет

биологическую активность фосфолипидов, свойства биологических мембран.

2.Оказывают антиатеросклеротическое действие:

а) увеличение выведение холестерина  с калом;

б) снижение образование липопротеидов низкой плотности;

в) повышение эластичности и снижение проницаемости  стенки сосудов.

2. Снижение синтеза жиров в организме.

3. Энергетическая функция.

4. Участие в обмене витаминов группы В.

5. Участие в процессах запоминания и поведенческих реакциях.

6.Являются субстратом для синтеза эйкозаноидов – биологически активных веществ,

модулирующих  метаболизм и активность как самой клетки, так и окружающих клеток.

Для Человека особенно необходимы линолевая и линоленовая жирные кислоты. Отметим, что
линолевая кислота превращается в организме в арахидоновую кислоту, а линоленовая в
эйкозопентаеновую. Таким образом, недостаточное поступление с пищей линолевой кислоты
вызывает в организме нарушение биосинтеза арахидоновой кислоты, входящей в состав
структурных липидов и простагландинов.

Омега-3 – жирные кислоты содержатся в рыбе, рыбепродуктах и моллюсках: в форели, лососе,

скумбрии, сельди, а также в растительных маслах: в рапсовом, соевом и из грецкого ореха.
Кислоты снижают концентрацию жира в крови, повышенное артериальное давление, уменьшают
свёртываемость крови при атеросклерозе, уменьшают воспаление. Основными биологическими
добавками к пище, содержащими омега-3 из жиров рыб являются  «Эйфитол», «Эйконол»,
«Полиен», из жиров и льняного масла – «Эйколен».

Омега-6-жирных кислот много в кукурузном и подсолнечном масле. Известно, что они снижают
содержание в крови холестерина.

Представителем омега-9-жирных кислот является олеиновая кислота, которой много в оливковом

масле. Оказывает благоприятное влияние на обмен холестерина и на состояние желчных путей,
по данным экспертов ВОЗ снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако стоит отметить, что не следует злоупотреблять полиненасыщенными жирными кислотами
в рационе. Всё хорошо в меру. Например, известно, что если в организме есть дефицит
антиоксидантов (витаминов С,  Е,  А,  флавоноидов, селена), то избыточное употребление
полиненасыщенных жирных кислот может серьёзно нарушить обмен веществ. Избыток омега-6
жирных кислот может усилить воспалительные процессы в организме и даже увеличить
вероятность рака молочной железы. Поэтому  не превышайте суточную норму потребления
полиненасыщенных жирных кислот  или указанную суточную дозировку биологически активных
добавок.

Суточная норма потребления омега-6-жирных кислот для взрослых составляет 8-10 г/сутки (5-8%
от калорийности суточного рациона), омега-3 - 0,8-1,6 г/сутки (1-2% калорийности суточного
рациона).Оптимальным соотношением омега-6 и омега-3 -жирных кислот является 5-10:1