Вы находитесь на странице: 1из 82

сная хозяйка!

Ты клас

Здоровое
питание:
готовим
на пару
потрясающие
ИДЕИ В серии ты найдешь тысячу новых
рецептов блюд из простых, знакомых
каждой хозяйке продуктов и играючи

ТЫ КЛАССНАЯ
воплотишь в жизнь любую кулинарную

ХОЗЯЙКА
задумку!

Зпомогут
десь множество идей, которые
тебе:
вкусно и полезно накормить детей;

СОЗДАВАТЬ
сделать потрясающие
консервированные салаты и лечо;

МЕНЮ
приготовить аппетитные и яркие салаты;
создать
легко холодные десерты -
мороженое , граниты и шербеты.

Также в наших планах книги


с рецептами консервирования,
блюд из мяса и птицы, пирогов,

МОРОЖЕНОЕ
с идеями меню для праздников.

Каждая из этих книг создана


с любовью специально для тебя!
сная хозяйка!
Ты клас

Москва
2017
Содержание
2
Рыба
Рыбные конвертики ......................................... 24
Рыба с овощами и пряными травами .................. 26
Пикша в паприке ............................................. 28
Рулетики из семги с грибами ............................. 29
Рыбные колбаски............................................. 30
Шашлычки из форели с маслинами
и красным луком.............................................. 32
Рыбный пудинг с шапочкой
из красного перца ............................................ 35

Скажи мне, что ты ешь... ................................... 6

1
Овощи и грибы
Картофель с щавелевым соусом......................... 10
Микс из зеленого горошка с грибами.................. 12
Лодочки из перца
с творожно-грибной начинкой .......................... 14
Цветная капуста с соусом морне ........................ 16
Фаршированные шляпки шампиньонов............... 18
Пикантная морковь с имбирем и чесноком.......... 20
Котлеты с черносливом и кунжутом.................... 22
Зеленые вареники с картофелем ....................... 23
5
Сладкие блюда
Груши в апельсиновом сиропе ........................... 62
Яблоки с начинкой из сухофруктов с орехами ..... 64
Ванильное суфле из творога ............................. 66
Сырники с ягодной начинкой ............................ 68
Клубничный пудинг.......................................... 70
Шоколадно-ванильные кексы............................ 73
Медовые пряники ............................................ 74
3 Нежные вареники с вишней .............................. 75

Мясо Общая таблица калорийности............................. 76


Маринованная говядина в фольге ...................... 36 Указатель ......................................................... 79
Свинина под сырной корочкой .......................... 38
Рулетики с апельсинами ................................... 40
«Слойки» из мяса с картофелем ......................... 42
Мясной рулет с сырно-грушевой начинкой.......... 44
Зразы с сыром сулугуни .................................... 46
Тефтельки с тыквой .......................................... 48
Гнездышки с перепелиными яйцами ................... 49

4
Птица
Куриные бедрышки с имбирем
и медовым соусом ............................................ 50
Сочная куриная грудка Условные обозначения:
с чесноком и куркумой .................................... 52
Рулетики с перцем и баклажанами ..................... 54
на 1 порцию:
Биточки с творогом .......................................... 56 ||z от 150 до 299 ккал
Нежные котлетки на сметане ............................. 57 |zz от 300 до 599 ккал
Ханум с курицей и картофелем .......................... 58
zzz свыше 600 ккал
Кармашки из индейки с сыром
и помидорами ................................................. 60
Скажи мне, что ты ешь...
Сегодня много говорят о здоровом образе жизни,
в том числе и об одной из главных его
составляющих – здоровом питании.
Почему здоровое питание так важно?

В севисятпросто – наше здоровье, долголетие и качество жизни напрямую за-


именно от того, что мы едим. Жирная и жареная пища, много соли
и сахара, мало витаминов, минералов, антиоксидантов и продуктов, содержащих
крахмал и пищевые волокна, недостаток воды – и вот уже организм дает сбой:
лишний вес и проблемы со здоровьем не заставят себя долго ждать.

Но есть простой способ этого избежать –


начать готовить еду правильно.

6 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
Готовим
на пару
П риготовленная на пару еда полез-
нее вареной, тушеной, запеченной
в духовке и тем более жареной. Такой
способ приготовления помогает сохра-
нить витамины и микроэлементы, нату-
ральный вкус и цвет продуктов. К тому
же паровые блюда менее калорийны,
чем обжаренные в масле. Первый
шаг к здоровому питанию – заменить
фритюрницу на пароварку.

Удобнее всего использовать фабричную


пароварку или мультиварку, поскольку
не нужно следить ни за температурой,
ни за количеством воды. Существуют
специальные решетки, которые устанав-
ливаются в обычные кастрюли. Можно
соорудить пароварку из того, что есть
на кухне: установить в кастрюлю дур-
шлаг или сито или же закрепить на ней
салфетку или марлю. Для этого на-
кройте салфеткой кастрюлю сверху так,
чтобы ткань немного провисла, и плот-
но обвяжите ее бельевой резинкой или
веревкой.

СК А ЖИ МНЕ, ЧТО Т Ы ЕШЬ... 7


С легким паром!

1 НЕпокаВЫКЛАДЫВАЙТЕ ПРОДУКТЫ на решетку,


вода в емкости не закипела. 5 ГОТОВЬТЕ ПОД ПЛОТНО ЗАКРЫТОЙ КРЫШ-
КОЙ. Если вы используете обычную кастрюлю,
убедитесь, что крышка плотно прилегает к ее верх-
2 РЕШЕТКА ДЛЯ ВАРКИ НА ПАРУ не должна
соприкасаться с водой: устанавливайте ее
нему краю.

не менее чем на 2 см выше уровня воды.


6 ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ГЕРМЕТИЗАЦИИ
можно обвязать крышку и край кастрюли
3 ВОДЫ
2–3 см.
В ЕМКОСТИ должно быть не менее полотенцем.

4 ЕСЛИ ВЫ ГОТОВИТЕ НЕ В ПАРОВАРКЕ,


а в обычной кастрюле, следите за количеством
воды – при длительной варке она может испариться.

8 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
7 ПРОДУКТЫ ВЫКЛАДЫВАЙТЕ на решетку
в один слой.
Диетологи рекомендуют
8 ОТКРЫВАЯ КРЫШКУ И ИЗВЛЕКАЯ БЛЮДА,
обязательно надевайте большие кухонные употреблять овощи и фрукты в натуральном
рукавицы, чтобы не обжечься.
виде – сырыми. Понятно, что это не всегда
получается, поэтому следующий по полезности
Что готовить способ употребления овощей и фруктов –
на пару? готовка на пару.

Д лявсеварки на пару подходят практически


продукты. А некоторые (например, овощи
и бурый рис) предпочтительнее готовить именно
на пару – они богаты полезными веществами, кото- Что не нужно
рые при варке переходят в бульон и быстро разруша-
ются, а при паровой обработке – сохраняются. готовить
на пару?
1 МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ (особенно из мяг-
ких сортов пшеницы) – они могут перева-
риться и слипнуться.

2 БОБОВЫЕ (фасоль, горох, чечеви-


ца) слишком сухие, чтобы готовить их
без жидкости.

3 ПРОДУКТЫ, ИЗ КОТОРЫХ НУЖНО МАК-


СИМАЛЬНО УДАЛИТЬ ГОРЕЧЬ: некоторые
виды грибов (строчки, сморчки, волнушки)
и субпродукты (почки, рубец).

А если вы решили следить за фигурой, то это


прекрасный способ добиться успеха, не садясь
на жесткие диеты. Все произойдет само собой
за счет снижения калорийности пищи, и глав-
ное, вес не вернется, если вы будете и дальше
питаться правильно. В конце книги вы найдете
таблицу калорийности продуктов, а для каждо-
го рецепта дана информация о его калорийно-
сти на одну порцию.

СК А ЖИ МНЕ, ЧТО Т Ы ЕШЬ... 9


Овощи и грибы

Картофель
с щавелевым соусом
понадобится: ДЛЯ СОУСА: • 250 мл сливок
• 800 г картофеля • 50 г щавеля жирностью 20%
• 100 г помидоров черри • 75 г репчатого лука • 50 г сливочного масла
• 50 г зелени • 100 мл белого • молотый черный перец
• соль полусладкого вина • соль
• 150 мл куриного бульона

Такое блюдо можно


подать как самостоятельное
или как изысканный гарнир к рыбе
или курице.

10 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
как готовить:
1на решетку
Картофель очистите, разрежьте клубни пополам или на четвер-
тинки (мелкий молодой картофель оставьте целиком), уложите
для варки на пару. Посолите. Варите при слабом кипении
При варке на пару
воды 20–25 минут (15–20 для мелкого молодого картофеля) под к молодому картофелю хорошо
плотно закрытой крышкой. добавить веточку мяты. Вместе

2 Готовый картофель переложите в теплую емкость, накройте


полотняной салфеткой и оставьте на 5 минут. За это время
лишняя жидкость с поверхности клубней впитается в ткань.
с картофелем и помидорами
на тарелку можно уложить
нарезанное дольками яйцо
3 Для соуса у щавеля оставьте только листочки, удалив черенки.
Листочки тонко нарежьте поперек. Лук порубите. В сотейник
налейте вино, всыпьте лук и проварите его на сильном огне до про-
и также полить его щавелевым
зрачности. Добавьте бульон и сливки, посолите, поперчите и при по- соусом.
стоянном помешивании уварите соус наполовину от первоначально-
го объема. Всыпьте щавель, варите 2–3 минуты, пока он не изменит
цвет. Положите масло, перемешайте, чтобы оно растопилось.

4 Соус снимите с огня и измельчите блендером до однородной


консистенции.

5 На тарелки налейте немного соуса, выложите картофель


и нарезанные дольками помидоры, посыпьте зеленью. Полейте
овощи небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подайте
отдельно.

|zz на 4 порции 4 0 мин

О В О Щ И И Г РИ БЫ 11
Для этого блюда
идеально подойдут мелкие шампиньоны
или вешенки. Их можно варить целиком.
Можно взять и лесные грибы, например
подберезовики, маслята, опята.
Главное, они не должны горчить!
В сезон вместо замороженного горошка
можно использовать свежий.

Микс
из зеленого горошка
с грибами
понадобится: как готовить:
• 200 г мороженого зеленого
горошка 1 Зелень мелко порубите и смешайте с размягченным маслом.
• 200 г грибов


50 г сливочного масла
25 г зелени укропа и петрушки
2 Грибы нарежьте небольшими ломтиками, уложите их на решетку
для варки на пару и варите под плотно закрытой крышкой
10 минут. Всыпьте горошек, варите еще 5 минут.
• молотый черный перец
• соль 3 Горячую смесь переложите в сотейник, поставьте его на самый
слабый огонь. Выложите зеленое масло, перемешайте
и прогрейте, пока масло не растопится.

4 Микс посолите, поперчите и сразу подавайте.


|zz на 2 порции 2 0 мин

12 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
О В О Щ И И Г РИ БЫ 13
Лодочки из перца
с творожно-грибной начинкой
понадобится: • 150 г грибов • 75 г репчатого лука
• 500 г сладкого перца • 40 мл растительного масла • 20 г зелени
• 100 г сметаны • 200 г творога • соль
жирностью 15% жирностью 5–9%

как готовить: |zz на 2 порции 5 0 мин

1 Грибы и лук нарежьте кубиками. 2 На сковороде нагрейте растительное масло,


обжарьте лук без изменения цвета. Добавьте
грибы и жарьте все вместе до готовности.
Посолите. Дайте остыть.

3 Зелень мелко порубите. 4 Перцы разрежьте пополам через плодоножки,


удалите семена и перегородки.

14 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
5 Смешайте
посолите.
творог с грибами и зеленью,
6 Половинки перцев наполните начинкой
и уложите их на решетку для варки на пару.
Варите под плотно закрытой крышкой 20 минут.

7 Готовые половинки перцев выложите


на разделочную доску. Острым ножом
разрежьте их через плодоножку пополам, чтобы
8 Лодочки выложите на тарелки и полейте
сметаной.

получились лодочки.

Если творог
зерненый, протрите его
через сито перед тем, как
смешивать с грибами
и зеленью. Половинки перцев
в готовом виде можно
не разрезать, а подать
целиком.

О В О Щ И И Г РИ БЫ 15
Готовьте соус морне
непосредственно перед подачей блюда,
так как повторно кипятить соус
нельзя. По этому же рецепту можно
приготовить брокколи.

Цветная капуста
с соусом морне
понадобится: как готовить:
• 500 г цветной капусты
ДЛЯ СОУСА:
1крышкой
Капусту разберите на соцветия, уложите их на решетку
для варки на пару, посолите. Варите под плотно закрытой
10–12 минут.
• 500 мл молока

2
жирностью 2,5% Для соуса муку подсушите на сухой сковороде до кремового
• 50 г пшеничной муки цвета. Добавьте масло и разотрите в однородную
массу. Влейте молоко, размешайте, чтобы не было комочков.
• 50 г сливочного масла
Варите на слабом огне до загустения. Посолите.
• 30 г твердого сыра


1 яичный желток
соль
3 Сыр натрите на мелкой терке. Яичный желток слегка взбейте
вилкой.

4 В приготовленный кипящий соус добавьте сыр и желток,


на самом слабом огне перемешайте до однородной массы.
Сразу снимите с огня.

5 Капусту выложите на блюдо и полейте соусом.


|zz на 2 порции 30 мин

16 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
Если не добавлять
в соус сыр и желток, то получится
классический французский соус
бешамель. Им тоже можно полить
капусту, дополнив обжаренными
на сухой сковороде орехами.

О В О Щ И И Г РИ БЫ 17
Фаршированные
шляпки шампиньонов
понадобится: • 50 г репчатого лука • 50 мл соевого соуса
• 600 г шампиньонов • 100 г кабачков • молотый черный перец
• 40 г моркови • 50 г сливочного масла

как готовить: ||z на 3 порции 1 час

1 Уножки
шампиньонов ножки отделите от шляпок,
мелко нарежьте. 2 Лук и кабачки нарежьте мелкими кубиками.

3 Морковь натрите на мелкой терке. 4 На сковороде нагрейте масло, обжарьте лук


без изменения цвета. Положите морковь,
перемешайте, жарьте 1 минуту.

18 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
5 Добавьте кабачки и ножки грибов, поперчите,
влейте соевый соус, перемешайте и жарьте
до готовности.
6 Нафаршируйте шляпки шампиньонов
приготовленной начинкой и уложите
на решетку для варки на пару. Варите под плотно
закрытой крышкой 30–45 минут в зависимости
от размера шляпок.

В воду при варке на пару положите лавровый лист,


это придаст грибам дополнительный аромат. Начинка для шампиньонов
может быть разной: к овощам можно добавить нарезанное филе курицы
или индейки, мясной фарш, сметану.

О В О Щ И И Г РИ БЫ 19
Пикантная морковь
с имбирем и чесноком

блицрецепт

15 г чеснока
500 г моркови
соль

18 г корня имбиря 25 г сливочного


масла

20 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
Морковь нарежьте кружочками, уложите на решетку
для варки на пару и варите под плотно закрытой крышкой
до готовности (примерно 15 минут). Корень имбиря натрите
на терке. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через
пресс. В сотейнике или в глубокой сковороде растопите
масло, добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте, помешивая,
1 минуту. Выложите в сковороду морковь, посолите,
перемешайте. Морковь прогрейте 2–3 минуты. Накройте
сковороду крышкой и снимите с огня. Дайте постоять
5 минут, а затем сразу подавайте.

||z на 2 порции 30 мин

После того как прогреете


морковь на сковороде,
можно полить ее 1 чайной ложкой
коньяка или виски, перемешать
и дать алкоголю выпариться.

О В О Щ И И Г РИ БЫ 21
понадобится: как готовить:


200 г вареного картофеля
100 г свеклы 1и свеклу
Чернослив залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду
и мелко нарежьте. Картофель натрите на мелкой терке. Морковь
также натрите на мелкой терке, отожмите, чтобы удалить лиш-
• 225 г моркови ний сок. Лук мелко порубите. Смешайте все подготовленные ингредиен-
• 75 г репчатого лука ты, всыпьте крупу, посолите и еще раз перемешайте.
• 50 г манной крупы


50 г чернослива без косточек
10 г кунжута
2 Из овощной массы сформуйте котлеты, выложите их на решетку
для варки на пару, посыпьте кунжутом. Варите под плотно
закрытой крышкой 20–25 минут.
• 150 г сметаны или йогурта
• соль 3 Подавайте котлеты со сметаной, йогуртом и пшенной кашей.
||z на 3 порции 5 0 мин

Котлетыи кунжутом
с черносливом
22 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
Зеленые вареники
с картофелем
понадобится: как готовить:


650 г пшеничной муки
400 мл кефира
1 Для теста шпинат измельчите блендером в пюре. Смешайте его
с кефиром, солью и разрыхлителем.
жирностью 3,2%
• 50 г шпината 2 Когда смесь перестанет пузыриться, всыпьте просеянную муку
и замесите тесто. Оно должно получиться довольно мягким,
но при этом не липнущим к рукам. Тесто заверните в пищевую
• 2 г разрыхлителя теста
пленку и уберите в холодильник на 1 час.
• 5 г соли


ДЛЯ НАЧИНКИ:
1 кг картофеля 3 Для начинки картофель очистите и сварите в подсоленной
воде. Горячий картофель разомните, добавив сливочное масло.
Всыпьте паприку, тщательно перемешайте. Дайте начинке постоять
• 50 г сливочного масла
15–20 минут при комнатной температуре.
• 10 г молотой паприки


соль
200 г сметаны жирностью 15%
4 Из теста и начинки слепите вареники и уложите их
на смазанную маслом решетку для варки на пару. Готовьте
вареники под плотно закрытой крышкой 10–15 минут.
(для подачи)

5 Подавайте вареники со сметаной.


Если смешать ||z на 8 порций 1 ч 30 мин

200 г сметаны с 1 чайной


ложкой куркумы и оставить
на 1 час в холодильнике,
то получится вкусный соус.

О В О Щ И И Г РИ БЫ 23
Рыба

Рыбные
конвертики
понадобится:
• 800 г филе рыбы
• 4 листа белокочанной капусты
• 10 г приправы для рыбы

как готовить:
1и посолите,
Филе рыбы разрежьте на 4 порционных
куска, натрите приправой со всех сторон
если это необходимо. Оставьте
при комнатной температуре, чтобы рыба
немного помариновалась.

2 С листьев капусты срежьте утолщенную


часть или отбейте ее. Уложите листья
на решетку для варки на пару и варите
5 минут. Дайте листьям немного остыть.

3 Заверните кусок филе в лист капусты,


подгибая края и формируя конвертик.
Выложите конвертики на смазанную маслом
решетку для варки на пару. Варите под плотно
закрытой крышкой 10–15 минут.

4 Подавайте сразу. Отдельно можно подать


соевый соус.

|zz на 4 порции 30 мин

24 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
В сезон для таких
конвертиков подойдет молодая
белокочанная капуста, не в сезон —
пекинская. Если рыба нежирная,
ее можно немного смазать
растительным маслом.
Листья капусты можно варить
не только на пару, но и в воде.

РЫ Б А 25
Рыба с овощами
и пряными травами
понадобится: • 200 г сладкого перца • 20 мл жидкого меда
• 400 г филе рыбы • 10 г тимьяна • 20 мл соевого соуса
• 200 г лука-порея • 10 г мяты • 100 мл оливкового масла
• 400 г брокколи или цветной • 10 г зелени укропа
капусты

как готовить: |zz на 2 порции 4 0 мин

1 Для соуса смешайте венчиком мед, соевый соус


и масло в однородную смесь. 2 Белую часть лука-порея нарежьте тонкими
кольцами. Брокколи или цветную капусту
разберите на соцветия.

3 Перец, очистив от семян и перегородок,


нарежьте полукольцами. 4 На лист пергамента выложите брокколи
или цветную капусту, на нее филе рыбы.
Посыпьте кольцами лука-порея и полукольцами
сладкого перца. Уложите веточки зелени.
26 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
5 Сверните концы пергамента, как фантик,
оставляя верх «конфетки» открытым. 6 Уложите «конфетку» на решетку для варки
на пару. Варите под плотно закрытой крышкой
10 минут.

7 Полейте рыбу с овощами соусом и снова варите


под плотно закрытой крышкой 10 минут. 8 Подавайте рыбу в пергаменте, украсив
дольками лимона.

Лист пергамента
должен быть больше,
чем филе рыбы, в длину
и в ширину. Вместо
брокколи можно взять
кабачки или другие овощи.

РЫ Б А 27
Пикша в паприке
понадобится:
Если вы готовите в мультиварке 400 г пикши

• 10 г молотой паприки
или пароварке, то очень удобно сразу • 50 мл соевого соуса
приготовить гарнир, например рис. Для этого
как готовить:
в чашу насыпьте 1 стакан длиннозерного риса,
влейте 1,5 стакана воды, 30 мл растительного 1соевым
Пикшу нарежьте порционными кусками –
по 2 на порцию. Куски со все сторон смажьте
соусом и натрите паприкой. Накройте посуду
масла, посолите. Можно добавить в рис крышкой или пищевой пленкой и оставьте для мари-
нования при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
куркуму или другие пряности на ваш вкус.
Сверху установите решетку с рыбой
и готовьте в режиме «рис» под плотно
2 Куски по отдельности заверните в фольгу,
смазанную маслом, и уложите на решетку
для варки на пару. Варите под плотно закрытой
крышкой 40 минут.
закрытой крышкой.
3 Подавайте рыбу с овощами, рисом
или картофельным пюре.

||z на 2 порции 5 0 мин


+ маринование

28 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
как готовить:
1 Грибы нарежьте кубиками. Укроп мелко порубите. Филе
разрежьте на 4 порционных куска, посолите, поперчите.

понадобится: 2 На каждый кусок филе уложите немного зелени, затем


грибы. Сверните рулетики и обвяжите их нитками либо
скрепите деревянными шпажками.
• 600 г филе семги


350 г грибов
40 г лимона 3 На решетку для варки на пару, смазанную маслом, уложите
рулетики и нарезанный ломтиками лимон. Варите под
плотно закрытой крышкой 30 минут.
• 10 г зелени укропа
• молотый черный перец на 4 порции 5 0 мин
|zz
• соль

Рулетики из
с грибами
семги
РЫ Б А 29
Рыбные колбаски
понадобится: как готовить:


500 г филе рыбы
150 г моркови 1 Морковь натрите на мелкой терке. Лук нарежьте кубиками.
2
• 150 г репчатого лука На сковороде нагрейте масло, обжарьте лук без изменения
• 50 мл растительного масла цвета, добавьте морковь, перемешайте. Жарьте все вместе
• 150 г белого хлеба или батона 2–3 минуты.

3 Хлеб или батон без корочек раскрошите и залейте молоком.


• 100 мл молока
жирностью 2,5%
• 20 г приправы для рыбы


25 г манной крупы
соль
4 Филе пропустите через мясорубку или измельчите блендером
в пюреобразную массу. Смешайте с пассерованными луком
и морковью и хлебом с молоком. Массу смешайте с приправой,
манной крупой, посолите при необходимости.

5 На край листа пищевой пленки выложите четвертую часть


фарша и аккуратно начните сворачивать плотную колбаску,
не давая при этом фаршу расползаться по пленке. Дойдя до середины
Самое важное листа, подогните края пленки внутрь и сверните колбаску до конца.
Заверните готовую колбаску еще в один слой пищевой пленки.
в этом рецепте — Таким же образом подготовьте оставшиеся колбаски.

плотно и туго свернуть колбаски.


Тогда они получатся красивыми
6 Уложите колбаски на решетку для варки на пару. Варите
под плотно закрытой крышкой 25–35 минут в зависимости
от толщины колбасок.
и аккуратными.
7 Горячие колбаски должны немного остыть, затем их можно
убрать в холодильник.

|zz на 4 порции 1 ч + ох лаждение

30 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
С УПЫ 31
Шашлычки из форели
с маслинами и красным луком
понадобится: • 50 мл оливкового масла • 20 маслин
• 400 г филе форели • 1 лимон без косточек
• 75 г красного репчатого лука • 10 мл соевого соуса

как готовить: ||z на 4 порции 4 0 мин

1соусом
Из лимона отожмите сок. Для маринада
половину лимонного сока смешайте с соевым
и 1 столовой ложкой масла.
2 Филе форели нарежьте кусочками.

3 Полейте кусочки рыбы маринадом,


перемешайте и оставьте для маринования
на 15–20 минут при комнатной температуре.
4 Кусочки форели нанижите на деревянные
шпажки, чередуя с маслинами.

32 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
5 Уложите шашлычки на решетку для варки
на пару, смазанную маслом. Варите под плотно
закрытой крышкой 10–15 минут.
6 Красный лук нарежьте тонкими полукольцами,
полейте оставшимся лимонным соком
и оставшимся маслом, перемешайте и оставьте
до подачи при комнатной температуре. Подавайте
шашлычки с маринованным луком.

РЫ Б А 33
34 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
Рыбный пудинг
с шапочкой
из красного перца
понадобится: как готовить:
• 800 г филе рыбы (щуки,
окуня, хека, сазана) 1 Лук мелко порубите. Грибы нарежьте кубиками. Сладкий перец,
очистив от плодоножки и семян, нарежьте мелкими кубиками.
• 150 г репчатого лука
• 200 г шампиньонов
или вешенок
2 Батон замочите в молоке.
• 125 мл молока
жирностью 2,5% 3 Нацвета,сковороде нагрейте масло, обжарьте лук без изменения
добавьте грибы и обжарьте их до готовности. Посолите.
• 50 г сливочного масла


1 яйцо
120 мл сметаны
4 Батон отожмите от молока. Вместе с филе пропустите через
мясорубку.


жирностью 20%
100 г батона 5 Смешайте фарш с жареными грибами, слегка взбитым яйцом
и сметаной. Посолите, поперчите.

6
• 120 г сладкого перца В порционные формочки, смазанные маслом, разложите
• молотый черный перец сладкий перец, а сверху – рыбную массу. Варите под плотно
• соль закрытой крышкой 1 час.

7 При подаче аккуратно выложите пудинг из формочек


и по желанию украсьте зеленью.

|zz на 6 порций 2ч

РЫ Б А 35
Мясо

Маринованная
говядина в фольге
понадобится:


500 г мякоти говядины
75 г репчатого лука
По этому рецепту
• 25 г горчицы можно приготовить любое нежирное
• 5 г приправы «Смесь перцев» мясо или птицу. Вместо «Смеси
• соль перцев» можно взять другие
пряности или готовую приправу.

как готовить:
1 Лук нарежьте тонкими полукольцами.
2 Мякоть говядины одним куском натрите со всех сторон
горчицей, посыпьте кольцами лука и оставьте в закрытой посуде
на 30–40 минут при комнатной температуре.

3 Маринованное мясо натрите солью и приправой. На фольгу,


смазанную маслом, уложите немного лука, с которым мариновалась
говядина, сверху уложите мясо и посыпьте его оставшимся луком.

4 Заверните мясо в фольгу и уложите на решетку для варки на пару.


Варите под плотно закрытой крышкой 1 час.

5 При подаче нарежьте мясо порционными кусками и украсьте


зеленью, ягодами, маринованными грибами.

|zz на 2 порции 1 ч 1 0 мин


+ маринование

36 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
Если вместе с мясом
в фольге на решетку положить
несколько клубней картофеля,
то одновременно приготовится
и гарнир.

Свинина
под сырной корочкой
понадобится: как готовить:


600 г мякоти свинины
50 г чеснока
1 Кусок свинины надрежьте поперек до половины высоты куска
примерно через каждые 3 см.

150 г твердого сыра


2 Смешайте горчицу с приправой и солью. Натрите мясо смесью.

• 25 г горчицы
5 г приправы для свинины
3 Зубчики

чеснока нарежьте пластинками. Сыр нарежьте
• соль ломтиками по числу надрезов в мясе.

4 Уложите мясо на фольгу, смазанную маслом. В надрезы вставьте


чеснок и ломтики сыра.

5 Заверните мясо в фольгу и уложите на решетку для варки


на пару. Варите под плотно закрытой крышкой 50–60 минут
в зависимости от толщины куска.

6 При подаче нарежьте мясо порционными кусками и по желанию


украсьте зеленью.

zzz на 4 порции 1 ч 1 0 мин

38 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
МЯСО 39
Рулетики
с апельсинами
понадобится: • 2 г молотого имбиря • 150 г натурального йогурта
• 600 г мякоти свинины • 2 г молотого кориандра жирностью 1,5%
• 2 апельсина • 40 г томатной пасты • молотый черный перец
• 20 г горчицы • 40 мл растительного масла • соль

как готовить: zzz на 4 порции 1 ч 15 мин

1кусочками.
Апельсины очистите, вырежьте дольки
из пленок, нарежьте мякоть небольшими 2 Свинину нарежьте тонкими ломтиками,
немного отбейте их. Натрите ломтики солью
и перцем.

3 Приготовьте смесь из горчицы, масла, томатной


пасты и пряностей. 4 Ломтики свинины с одной стороны смажьте
пряной смесью, разложите на них кусочки
апельсинов. Сверните рулетики, обвяжите их
нитками или скрепите шпажками.

40 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
5 Уложите рулетики на смазанную маслом
решетку для варки на пару. Варите под
плотно закрытой крышкой от 50 минут до 1 часа
6 Готовые рулетики, удалив нитки или шпажки,
выложите на тарелки, полейте йогуртом
и украсьте зеленью.
в зависимости от толщины и размера рулетиков.

Рулетики с апельсинами
вкусны как горячие, так и холодные.
В последнем случае их можно
подавать как закуску, нарезав поперек
ломтиками толщиной 1 см.

МЯСО 41
Если свинина
жирная, исключите из рецепта
сливочное масло.

«Слойки» из мяса
с картофелем
понадобится: как готовить:


300 г мякоти свинины
300 г картофеля
1 Очищенные клубни картофеля разрежьте на четное количество
ломтиков толщиной 1,2–2 см.

2 Свинину
• 75 г репчатого лука нарежьте ломтиками на половину количества ломтиков
• 50 г сливочного масла картофеля. Мясо отбейте, натрите солью с пряностями.
соль с пряностями
3 Лук

нарежьте тонкими кружочками по числу ломтиков мяса.
Сливочное масло нарежьте кубиками в том же количестве.

4 На половину ломтиков картофеля уложите по кусочку


свинины. Сверху – по кружочку лука и кубику масла. Накройте
оставшимися ломтиками картофеля.

5 «Слойки» заверните в фольгу и уложите на решетку для варки


на пару. Варите под плотно закрытой крышкой 30–40 минут.

6 Подавайте «слойки» с салатом из свежих овощей.


|zz на 3 порции 1ч

42 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
С Ы РН ЫЕ И ЯИЧНЫЕ З А КМ
У СЯКС И
О 43
Мясной рулет
с сырно-грушевой начинкой
понадобится: как готовить:


500 г мясного фарша
75 г репчатого лука 1 Лук и зелень мелко порубите. Хлеб без корочек или батон
замочите в молоке или воде. Яйцо слегка взбейте вилкой.

2
• 50 г белого хлеба или батона Фарш смешайте с луком и зеленью, отжатым хлебом и яйцом.
• 100 мл молока или воды Посолите, поперчите и тщательно вымешайте в однородную
• 1 яйцо массу.

3 Очищенные
• 250 г груш от кожицы груши и сыр нарежьте кубиками,
• 150 г твердого сыра перемешайте.
• 10 г растительного масла
• 50 г зелени
• молотый черный перец
• соль

Перед тем
как заворачивать
рулет в фольгу, можно
положить на него несколько
листочков розмарина
или веточек тимьяна.

44 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
4 На пищевую пленку, смоченную водой, выложите
фарш слоем 1 см в виде прямоугольника. На се- Пофантазируйте
редину вдоль длинной стороны уложите начинку.
С помощью пленки соедините края фарша над начин-
с начинкой для рулета,
кой, формуя рулет. Смажьте его растительным маслом например, вместо груш возьмите
и аккуратно переложите на фольгу, смазанную мас-
лом. Заверните рулет в фольгу. грибы или выложите в середину фарша
половинки сваренных вкрутую яиц.
5 Уложите рулет на решетку для варки на пару.
Варите под плотно закрытой крышкой 1 час. Можно взять вареные овощи – брокколи,
цветную капусту, морковь – или свежие,
6 Готовый рулет разрежьте на порционные куски
и украсьте зеленью. Подавайте с любимым
соусом, вареными или запеченными овощами.
например сладкий перец.

|zz на 4 порции 1 ч 30 мин

МЯСО 45
Зразы с сыром сулугуни
понадобится: • 40 г белого хлеба или батона • 100 г сметаны
• 400 г мясного фарша • 100 мл молока жирностью жирностью 15%
• 75 г репчатого лука 1,5% или воды • 10 г зелени
• 75 г картофеля • 100 г сыра сулугуни • молотый белый перец
• 1 яйцо • 100 г панировочных сухарей • соль

как готовить: |zz на 4 порции 4 0 мин

1 Хлеб без корочек или батон замочите в молоке


или воде. 2 Картофель сварите и растолките в пюре.

3 Лук мелко порубите. 4 Смешайте фарш с луком, картофелем, яйцом,


отжатым хлебом. Посолите, поперчите и еще
раз хорошо перемешайте.

46 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
5 Сулугуни разрежьте на 4 или 8 брусочков. 6 Фарш разделите на 4 или 8 частей. На пище-
вую пленку, смоченную водой, выложите фарш
слоем 1 см в виде небольшого прямоугольника.
На середину вдоль длинной стороны уложите бру-
сочек сыра.

7 С помощью пленки соедините края фарша


над начинкой, формуя зразу. Таким же образом
сформуйте остальные зразы. Запанируйте их в су-
8 При подаче полейте сметаной и украсьте
зеленью.

харях и выложите на смазанную маслом решетку


для варки на пару. Варите под плотно закрытой
крышкой 20–30 минут в зависимости от размера.
Зразы можно
подавать с любым
гарниром.

МЯСО 47
Тефтельки
с тыквой
понадобится: как готовить:


300 г свиного фарша
100 г вареного риса
1 Лук мелко порубите. Тыкву натрите на мелкой терке.
400 г тыквы
2 Фарш смешайте с рисом, луком и тыквой. Добавьте слегка

• 75 г репчатого лука взбитые яйца, посолите, поперчите и еще раз перемешайте.


2 яйца
3

Сформуйте тефтели – шарики размером с грецкий орех –
• молотый черный перец и уложите их на смазанную маслом решетку для варки на пару.
• соль Варите под плотно закрытой крышкой 30 минут.

4 Подавайте тефтели с кетчупом или другим соусом.


|zz на 4 порции 1ч

48 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
Гнездышки
с перепелиными яйцами
понадобится: как готовить:


400 г мясного фарша
20 г чеснока 1 Зелень мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс.
1 куриное яйцо
2 Фарш

смешайте с чесноком, зеленью, слегка взбитым яйцом
• 25 г зелени и солью.
• 4 перепелиных яйца
• соль 3 Разделите мясную массу на 4 части, сформуйте круглые биточки
и выложите их на смазанную маслом решетку для варки
на пару. Сделайте в середине каждого биточка углубление
и выпустите в них по перепелиному яйцу. Варите под плотно
закрытой крышкой 30–40 минут.

Перепелиные яйца 4 Можно подать гнездышки на подушке из жареного картофеля.


можно заменить мелкими ||z на 4 порции 5 0 мин
куриными, но тогда гнездышки
придется сделать чуть побольше.
Вместо мясного фарша можно
взять куриный или из индейки.

МЯСО 49
Птица

Куриные бедрышки
с имбирем и медовым соусом
понадобится: ДЛЯ СОУСА:
• 4 куриных бедрышка • 50 г жидкого меда
• 100 мл соевого соуса • 20 мл сока лайма
• 25 г корня имбиря или лимона

50 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
как готовить:
1комнатной
Бедрышки полейте соевым соусом, накройте посуду
крышкой и маринуйте бедрышки 1,5–2 часа при
температуре, часто переворачивая.
Если через 30 минут
2 Корень имбиря нарежьте тонкими пластинками.
после начала варки на пару
выложите на решетку соцветия
3 На решетку для варки на пару, смазанную маслом,
уложите бедрышки, а на них – пластинки имбиря.
Варите под плотно закрытой крышкой 40 минут.
цветной капусты или брокколи,
то одновременно с бедрышками
4 Для соуса слегка подогрейте мед и смешайте с соком
лайма или лимона. получите прекрасный гарнир.

5 Подавайте бедрышки, полив медовым соусом.


|zz на 4 порции 5 0 мин
+ маринование

ПТ ИЦ А 51
Сочная куриная грудка
с чесноком и куркумой

блицрецепт
5 г куркумы
соль

1 куриная
грудка

30 г
чеснока

молотый
черный перец

52 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
Чеснок пропустите через пресс и смешайте с солью, перцем
и куркумой. Куриную грудку натрите приготовленной смесью,
уложите в пакет для запекания. Плотно завяжите его,
а на поверхности сделайте несколько проколов острием ножа.
Уложите пакет с грудкой на решетку для варки на пару.
Варите под плотно закрытой крышкой 50 минут.
Готовую грудку выньте из пакета, отделите филе от кости.
Подавайте с любым гарниром.

В пакет к грудке ||z на 2 порции 1ч


можно положить кружочки моркови
и кольца лука. Грудку можно
охладить, нарезать ломтиками
и подать как холодную закуску.

ПТ ИЦ А 53
Рулетики
с перцем и баклажанами
понадобится: как готовить:
1 Филе отбейте, натрите приправой.
• 2 куриных филе
• 1 баклажан (200–300 г)
20 г растительного масла
2

Баклажан нарежьте вдоль ломтиками, посолите их
• 100 г сладкого перца и оставьте на 20 минут для удаления горечи. Ломтики
• 10 г чеснока промойте, обсушите и обжарьте на масле. Нарежьте их узкими
полосками.
• 50 г брынзы или феты

3 Перец,
• 20 г кетчупа очистив от семян и перегородок, нарежьте узкими
• 2 г приправы для курицы полосками.
соль
4 Чеснок порубите. Сыр нарежьте мелкими кубиками.

5 Филе с одной стороны смажьте кетчупом, выложите


на него полоски баклажана, перца, чеснок и сыр. Сверните
рулетики, обвяжите их ниткой или скрепите деревянными
шпажками.

6 Уложите рулетики на смазанную маслом решетку для варки


на пару. Варите под плотно закрытой крышкой 40 минут.

7 При подаче удалите нитки или шпажки. Рулетики можно


нарезать ломтиками толщиной 2 см.

|zz на 2 порции 1ч

54 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
О В О Щ Н Ы Е И Г РИ БН Ы Е З АП
К ТУИС Ц
КИА 55
Биточки с творогом
понадобится: как готовить:


350 г фарша из куриного филе
150 г творога жирностью 5%
1 Творог протрите, если это необходимо.


100 г сметаны жирностью 15%
1 яичный желток 2 Смешайте фарш с творогом, яичным желтком, солью и перцем.
5 г черного кунжута
3

Смочив руки водой, сформуйте биточки и выложите их
• молотый белый перец на смазанную маслом решетку для варки на пару. Посыпьте
• соль кунжутом. Варите под плотно закрытой крышкой 25 минут.

4 Подавайте
и зеленью.
биточки горячими или холодными со сметаной

В фарш можно ||z на 4 порции 4 0 мин


добавить мелко нарезанную
зелень или репчатый лук.

56 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
Нежные котлетки
на сметане
понадобится: как готовить:


400 г фарша из куриного филе
75 г репчатого лука
1 Лук мелко порубите. Смешайте с фаршем, яйцом, сухарями
и сметаной. Смесь посолите и хорошо вымешайте.

2
• 50 г панировочных сухарей Смочив руки водой, сформуйте котлетки и выложите их
• 1 яйцо на смазанную маслом решетку для варки на пару. Варите
под плотно закрытой крышкой 25 минут.
• 25 г сметаны жирностью 15%

3 Подавайте котлетки, украсив зеленью.


• 5 г зелени
• соль
|zz на 2 порции 4 0 мин

ПТ ИЦ А 57
Ханум с курицей
и картофелем
понадобится: ДЛЯ НАЧИНКИ: • 2 г молотого кориандра
• 550–600 г пшеничной муки • 700 г бедрышек без костей • 2 г молотого тмина
• 250 мл воды и кожи • соль
• 1 яйцо • 225 г картофеля
• 25 мл растительного масла • 75 г репчатого лука
• 5 г соли • 10 г кинзы

как готовить: |zz на 6 порций 1 ч 4 0 мин

1и замесите
В воде растворите соль, влейте яйцо, масло,
перемешайте. Всыпьте просеянную муку
тесто, похожее на пельменное.
2 Накройте его салфеткой и оставьте при
комнатной температуре на 30–40 минут.

3 Мякоть бедрышек, лук и картофель нарежьте


мелкими кубиками. Всыпьте рубленую кинзу,
пряности, посолите и хорошо перемешайте.
4 Из теста раскатайте три пласта толщиной 2 мм.
Разложите на них начинку, отступая от краев
на 1 см. Сверните три плотных рулета, края защипните.

58 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
5 Рулеты уложите на смазанную маслом
решетку для варки на пару. Варите под плотно
закрытой крышкой 40 минут.
6 Подавайте ханум, разрезав на порции,
с томатным соусом, сметаной.

Для ханума лучше


подходит именно красное куриное мясо,
с куриным филе он получится суховатым. Ханум
называют еще ленивыми мантами, поэтому его делают
и с мясной начинкой, а вместо картофеля
берут тыкву.

ПТ ИЦ А 59
Кармашки
из индейки с сыром
и помидорами
понадобится: как готовить:


400 г филе индейки
60 г твердого сыра или сулугуни 1 Чеснок пропустите через пресс и смешайте с пряностями,
лимонным соком, соевым соусом и маслом.

2
• 50 г помидоров Филе разрежьте на 2 порционных куска, уложите в посуду.
• 20 г чеснока Полейте приготовленным маринадом и переверните
• 50 мл соевого соуса несколько раз. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
За это время несколько раз переверните филе.
• 20 мл растительного масла


2 г смеси пряных трав
2 г молотого черного перца 3 Помидор нарежьте ломтиками. Сыр разрежьте пополам.
4
• 20 мл лимонного сока Каждый кусок маринованного филе надрежьте посередине
в виде кармашка. Вложите в кармашки ломтик помидора,
затем сыр и снова ломтик помидора. Края кармашков скрепите
зубочистками.

5 Кармашки по отдельности заверните в фольгу, смазанную


маслом, и уложите на решетку для варки на пару. Варите
под плотно закрытой крышкой 1 час.

6 Готовые кармашки освободите от фольги и зубочисток.


Подавайте с овощами и зеленью.

zzz на 2 порции 1 ч 4 0 мин


+ маринование

60 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
ПТ ИЦ А 61
Сладкие блюда

Груши
в апельсиновом
сиропе

Для такого десерта


груши выбирайте спелые,
но плотные и обязательно
с плодоножками.
Если вы готовите только
для взрослых, в конце
приготовления сиропа влейте
в него 2 столовые ложки
белого рома.

62 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
понадобится: • 35 г меда
• 2 крупные груши • 10 г сахара
• 1 апельсин • щепотка корицы
• 10 мл сока лимона

как готовить:
1лимона,
Груши очистите от кожицы, оставляя
плодоножки. Сразу смажьте груши соком
чтобы они не потемнели.

2 Уложите груши на смазанную маслом


решетку для варки на пару. Варите под
плотно закрытой крышкой 20–30 минут
или пока груши не станут мягкими.

3 Для сиропа из апельсина отожмите


сок, смешайте его с медом, сахаром
и корицей. Варите сироп 10 минут на слабом
огне, постоянно помешивая.

4 Готовые груши выложите на тарелки,


полейте сиропом, дайте немного остыть
и подавайте теплыми с мороженым.

||z на 2 порции 30 мин

С ЛА ДКИЕ Б ЛЮД А 63
Яблоки с начинкой
из сухофруктов с орехами
понадобится: • 30 г кураги
• 6 яблок • 60 г грецких орехов
• 75 г изюма без косточек • 50 г джема

как готовить: ||z на 6 порций 1ч

1и прокатайте
Орехи обжарьте на сухой сковороде. Когда
остынут, уложите в целлофановый пакет
несколько раз скалкой. Можно
2 Изюм и курагу залейте кипятком, оставьте
на 20 минут, воду слейте. Курагу мелко
нарежьте.
нарезать орехи ножом.

3 Смешайте сухофрукты с орехами и джемом. 4 Уяблоки


яблок удалите сердцевину. Нафаршируйте
приготовленной смесью.

64 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
5 Уложите яблоки на смазанную маслом
решетку для варки на пару. Варите под плотно
закрытой крышкой 20–30 минут или пока яблоки
6 Яблоки выложите на блюдо и дайте им остыть.
При подаче украсьте листиками мяты.

не станут мягкими.

Яблоки можно подать


со взбитыми сливками
или коньячным сиропом,
для которого 1/2 стакана сахара
смешайте с 30 мл воды, проварите
до загустения, а в конце влейте
1 столовую ложку коньяка.

С ЛА ДКИЕ Б ЛЮД А 65
Очень удобно
использовать силиконовые
формочки. Их не нужно
смазывать маслом — суфле
и так легко вынимается.
Формочки из металла
или другого жаропрочного
материала нужно смазать
маслом.

Ванильное суфле
из творога
понадобится: как готовить:


600 г творога жирностью 9%
100 г изюма
1всыпьте
В кастрюльку налейте 1 стакан воды, доведите ее до кипения,
добавьте сахар. Тонкой струйкой при постоянном помешивании
крупу и сварите густую кашу. Заправьте кашу маслом. Дайте
• 40 г манной крупы ей немного остыть.
• 1 яичный желток


50 г сливочного масла
60 мл фруктового сиропа
2 Протрите творог, если это необходимо. Смешайте его с манной
кашей, яичным желтком, изюмом и ванильным сахаром.


50 г сахара
5 г ванильного сахара
3 Творожную массу выложите в формочки и установите их
на решетку для варки на пару. Варите под плотно закрытой
крышкой 25–30 минут.

4 Подавайте суфле с фруктовым сиропом. Украсьте ягодами


или мармеладом.

|zz на 6 порций 1 час

66 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
С ЛА ДКИЕ Б ЛЮД А 67
Сырники с ягодной
начинкой

блицрецепт
75 г манной крупы 50 г сметаны
жирностью 15%

100 мл
сгущенного
молока

1 яйцо
400 г творога
жирностью 5%

300 г ягод
125 г
сахара

соль

68 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
Творог, сметану и яйцо взбейте в однородную массу.
Всыпьте щепотку соли, 2/3 нормы сахара, крупу. Тщательно
все перемешайте. В формочки разложите половину
творожной массы, на нее – ягоды и посыпьте их оставшимся
сахаром. Сверху выложите вторую половину творожной
массы. Установите формочки на решетку для варки на пару.
Варите под плотно закрытой крышкой 20 минут. Выложите
сырники из формочек, полейте сгущенным молоком
и сразу подавайте.

|zz на 6 порций 4 0 мин

С ЛА ДКИЕ Б ЛЮД А 69
Клубничный пудинг
понадобится: • 350 г бисквитного печенья
• 300 г клубники • 400 мл молока
• 150 г сахара жирностью 3,2%
• 4 яйца • 40 мл клубничного сиропа

как готовить: zzz на 4 порции 1 час 2 0 мин

1 Яичные желтки отделите от белков. Желтки


взбейте с сахаром добела, разведите молоком. 2 Несколько самых красивых ягод отложите
для украшения, остальные нарежьте
кусочками. Печенье наломайте небольшими
кусочками.

3 Яичные белки взбейте в устойчивую пену. 4 В яично-молочную смесь добавьте подготов-


ленные печенье и клубнику, перемешайте.
Добавьте взбитые белки и еще раз осторожно пере-
мешайте.

70 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
5 Клубничную массу разложите по формочкам
и установите их на решетку для варки на пару.
Варите под плотно закрытой крышкой 25–30 минут,
6 Выложите пудинг из формочек, полейте
сиропом и украсьте ягодами.

пока масса не станет густой и плотной.

Этот пудинг можно


приготовить с любыми
ягодами или их смесью.
Если вместо клубники вы
возьмете кислые ягоды, например
смородину или клюкву,
то увеличьте количество сахара
до 200 г.

С ЛА ДКИЕ Б ЛЮД А 71
72 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
Самый простой рецепт
шоколадной глазури: смешайте
50 г сахара, 50 г сливочного масла,
50 мл воды или молока
и 2–3 столовые ложки с горкой
какао-порошка. При постоянном
помешивании доведите смесь
до кипения (она должна стать
однородной), снимите с огня
и сразу полейте ею кексы.

Шоколадно-
ванильные кексы
понадобится: как готовить:


300 г пшеничной муки
300 г сахара
1 Яйца с сахаром взбейте миксером в густую пышную массу.
Влейте молоко и еще раз взбейте до однородности.

2
• 2 яйца Муку просейте, всыпьте разрыхлитель, ванилин, перемешайте.
• 200 мл молока Соедините мучную и яично-молочную смесь, замесите
жирностью 3,2% однородное тесто. Разделите тесто пополам. Одну половину
смешайте с какао.
• 9 г разрыхлителя теста

3 Ви шоколадное
• 50 г какао-порошка формочки чайной ложкой выкладывайте, чередуя, белое
• ванилин тесто. Заполняйте формочки примерно на а.

4 Установите формочки на решетку для варки на пару. Готовьте


под плотно закрытой крышкой 25 минут.

5 Выложите кексы из формочек, дайте остыть. Можно посыпать


их сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью.

|zz на 6 порций 45 мин

С ЛА ДКИЕ Б ЛЮД А 73
Медовые Окончательное
количество муки зависит

пряники от ее свойств, и в частности


от влажности. Главное — добиться
правильной консистенции теста.
• 390–520 г
пшеничной муки
• 70 г меда
• 80 г сливочного
масла
• 1 яйцо
• 100 г сахара
• 3 г пищевой
соды

как готовить:
Пряники на решетку 1помешивании
Смешайте в кастрюльке слегка взбитое яйцо с сахаром, медом
и маслом. Поставьте смесь на водяную баню и при постоянном
выкладывайте на некотором прогревайте, пока смесь не превратится в однород-
ную растопленную массу. Всыпьте соду, перемешайте. Муку про-
расстоянии друг от друга, так сейте. Продолжая прогревать смесь, частями всыпьте 260 г муки,
как в процессе приготовления каждый раз тщательно перемешивая тесто. Когда тесто приобретет
консистенцию густой сметаны, снимите его с огня.
они увеличиваются.
2 Частями всыпьте оставшуюся муку и перемешивайте тесто
деревянной ложкой. Муки должно быть столько, чтобы
получилось тесто как мягкий пластилин. Сформуйте пряники
и уложите их на смазанную маслом решетку для варки на пару.
Готовьте под плотно закрытой крышкой 25 минут.

3 Снимите пряники с решетки и дайте им остыть.


zzz на 4 порции 1 ч 1 0 мин

74 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
Нежные вареники
с вишней
понадобится: как готовить:
• 200 мл кефира
жирностью 3,2% 1растительным
Смешайте соду с 2 столовыми ложками муки и отставьте.
Оставшуюся муку просейте. Кефир смешайте с сахаром, солью,
маслом и слегка взбитым яйцом. Всыпьте просеянную
• 1 яйцо
муку и все хорошо перемешайте.
• 455 г пшеничной муки


60 мл растительного масла
75 г сливочного масла 2 Смесь муки и соды насыпьте на стол. Выложите на нее тесто
и месите, пока тесто полностью не вберет смесь в себя. Тесто
заверните в пищевую пленку, уберите на полчаса в холодильник.
• 25 г сахара


3 г пищевой соды
5 г соли 3 Из охлажденного теста раскатайте небольшие сочни. В центр
каждого положите несколько ягод, посыпьте их 1 чайной
ложкой сахара. Края защипните, формуя вареники.
ДЛЯ НАЧИНКИ:


500 г вишни без косточек
100 г сахара 4 Уложите вареники на смазанную маслом решетку для варки
на пару. Варите под плотно закрытой крышкой 8 минут.

5 Готовые вареники выложите на тарелки и полейте


растопленным сливочным маслом.

zzz на 4 порции 1ч

С ЛА ДКИЕ Б ЛЮД А 75
Общая таблица калорийности
ПРОДУКТЫ БЕЛКИ УГЛЕ- ККАЛ
ЖИРЫ ВОДЫ ПРОДУКТЫ БЕЛКИ УГЛЕ- ККАЛ
ЖИРЫ ВОДЫ

ГРИБЫ Молоко 3,2% 2,8 3,2 4,6 58


Белые свежие 3,3 1,5 2,4 32 Молоко козье сырое 3,1 4,2 4,7 71
Вешенки свежие 2,5 0,5 6,2 34 Молоко коровье сырое 3,2 3,6 4,7 63
Лисички свежие 1,5 1 2,4 22 Молоко обезжиренное 2,1 0,1 4,5 30
Маслята свежие 2,5 0,7 1,5 12 Молоко сухое цельное 25,2 25 39,6 477
Опята свежие 2,4 1 2,5 25 Молоко сгущенное (без сахара) 7,3 7,7 9,7 139
Подберезовики свежие 2,1 1,2 3,4 30 Простокваша 3,2% 2,9 3,2 4 57
Подосиновики свежие 3,3 0,4 3,5 31 Ряженка 2,5% 2,9 2,5 4,1 53
Рыжики свежие 1,9 0,7 2,3 16 Ряженка 4,0% 2,9 4 4,1 68
Сыроежки свежие 1,6 0,8 1,7 15 Сливки 10% 2,8 10 4,1 121
Шампиньоны свежие 4,3 0,9 1,4 29 Сливки 20% 2,8 20 3,9 209
КАШИ НА ВОДЕ Сметана 10% 3 10 2,9 118
Гречневая каша 4,5 1,6 27,4 137 Сметана 15% 3 15 2,9 163
Кукурузная каша 3,5 0,4 19,8 82,5 Сметана 20% 3 20 2,9 208
Манная каша 2,5 0,3 16,4 77 Сырки из творожной массы 7,3 23 27,6 344
Овсяная каша 3 1,7 15 88 Сыр голландский 26,4 26,5 0 352
Перловая каша 3,2 0,5 22,7 102 Сыр пошехонский 26,4 26,3 0 348
Пшенная каша 3 0,8 17,2 92 Сыр российский 24,1 29,8 0,4 366
Рисовая каша 1,5 0,2 17,3 79 Сыр сулугуни 20 24,2 0 293
Ячневая каша 1,4 0,3 18,7 84 Творог жирный 14 18 1,9 236
Ячневые хлопья 9,1 3,2 79,7 345 Творог нежирный 18,2 0,6 1,8 89
МАСЛО, МАРГАРИН, ЖИРЫ Творог полужирный 16,5 9 1,9 156
Маргарин сливочный 0,5 82,3 0 746 МЯСО, ПТИЦА
Маргарин столовый молочный 0,5 82 0,9 744 Баранина 16,2 15,3 0 201
Майонез 67% 3,3 67 2,4 624 Говядина 18,7 12,6 0 191
Масло льняное 0 99,8 0 898 Говяжья печень 17,6 3,2 0 100
Масло оливковое 0 99,8 0 898 Говяжьи почки 12,4 1,9 0 67
Масло подсолнечное 0 99,9 0 899 Говяжье сердце 15,2 3,1 0 89
Масло сливочное 82,5% 0,5 82,5 1 747 Говяжий язык 13,4 12,1 0 160
Масло топленое 0,4 98,1 0,5 885 Крольчатина 20,6 12,8 0 197
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Свинина нежирная 16,3 27,9 0 318
Йогурт 1,5% 4,3 1,5 8,4 65 Свинина жирная 11,6 49,1 0 484
Йогурт 3,2% 5 3,2 8,9 87 Свиные почки 13,2 3,2 0 84
Кефир 0% 2,8 0 3,8 29 Свиная печень 18,6 3,5 0 105
Кефир 1% 2,8 1 4 37 Свиное сердце 15,2 3,1 0 87
Кефир 2,5% 3 2,5 4 51 Свиной язык 14,4 16,5 0 203
Кефир 3,2% 3,2 3,2 4,1 57 Телятина 19,9 1,1 0 91
Молоко 0% 2,8 0 4,6 34 Гуси 16,4 33,1 0 359
Молоко 1% 2,8 1 4,6 43 Индейка 21,1 12,3 0,6 192
Молоко 2,5% 2,8 2,5 4,6 53 Куры 20,4 8,6 0,8 161

76 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
ПРОДУКТЫ БЕЛКИ УГЛЕ- ККАЛ
ЖИРЫ ВОДЫ ПРОДУКТЫ БЕЛКИ УГЛЕ- ККАЛ
ЖИРЫ ВОДЫ

Куриная грудка 23,6 1,9 0,4 113 Финики 2,5 0,4 69,6 277
Утки 16,4 61,3 0 348 Фисташки 20 50,5 7,3 555
ОВОЩИ Фундук 16,3 66,7 9,8 701
Баклажаны 0,6 0,1 7,5 22 Чернослив 2,7 0 65,3 262
Бобы 6,1 0,1 8,1 59 Яблоки сушеные 3,1 0 68,3 275
Брюква 1,2 0,1 8,4 38 РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Горошек зеленый 5,4 0,2 13,6 75 Бычки 12,7 8,2 5,1 147
Кабачки 0,8 0,3 5,9 30 Горбуша 21,2 7,1 0 151
Капуста белокочанная 1,9 0 5,7 31 Кальмар 18,2 0,2 0 77
Капуста краснокочанная 1,9 0 6,3 34 Камбала 16 2,5 0 86
Капуста цветная 2,7 0 5,2 30 Карась 17,5 1,6 0 84
Картофель молодой 2,2 0,3 12,5 57 Карп 16 3,5 0 95
Лук зеленый (перо) 1,4 0 4,2 21 Кета 22,1 5,8 0 138
Лук-порей 3,2 0 7,1 38 Килька 14,3 9,2 0 142
Лук репчатый 1,6 0 9,3 41 Корюшка 15,3 3,3 0 93
Морковь 1,3 0,1 6,3 29 Крабовое мясо 16 0,9 0 67
Огурцы 0,7 0 3,1 15 Крабовые палочки 17,9 2,1 0 73
Оливки 0,6 10,2 6,7 111 Креветки 18 0,9 0 85
Перец зеленый сладкий 1,2 0 4,8 24 Лещ 17,2 4,2 0 109
Перец красный сладкий 1,2 0 5,5 26 Лосось 19,2 13,8 0 200
Петрушка (зелень) 3,8 0 8 45 Мидии отварные 9,7 1,6 0 53
Петрушка (корень) 1,6 0 11,2 48 Минтай 15,7 0,6 0 67
Редис 1,5 0 4,2 22 Мойва 13,1 11,7 0 159
Редька 1,7 0 7,1 33 Навага 16,71 1,3 0 78
Тыква 1 0,1 4,4 22 Налим 18,6 0,8 0 85
Салат 1,6 0 2,1 15 Окунь морской 17,4 5,5 0 123
Свекла 1,7 0 10,5 46 Окунь речной 18,3 0,7 0 80
Томаты 0,7 0 4,1 19 Осетр 16,5 10,5 0 161
Фасоль 4,4 0 4,4 36 Осьминог 18,5 0 0 74
Хрен 2,6 0 16,1 70 Палтус 18,5 3,2 0 106
Чеснок 6,6 0 21,1 103 Пикша 17,2 0,5 0 73
Шпинат 2,5 0 2,6 22 Раки вареные 20,3 1,2 1,1 96
Щавель 1,6 0 5,5 29 Сазан 18,1 5,2 0 119
ОРЕХИ, СУХОФРУКТЫ Сайра 18,3 20,5 0 257
Арахис 26,2 45,3 9,9 555 Салака 17,1 5,8 0 124
Грецкий орех 13,5 61,5 10,6 662 Сельдь 17,3 19,9 0 248
Изюм с косточками 1,7 0 70,7 273 Семга 20,9 15,3 0 222
Изюм кишмиш 2,5 0 71,4 285 Сиг 19 7,3 0 141
Кешью 25,8 54,3 13,3 647 Скумбрия 18 9,5 0 158
Курага 5,7 0 65,3 270 Сом 16,7 8,4 0 141
Миндаль 18,3 57,9 13,4 643 Ставрида 18 5,3 0 119
Семена подсолнечника 20,9 52,5 5,4 582 Стерлядь 17,3 6,3 0 126
Урюк 5,3 0 67,9 279 Судак 19 0,7 0 81

О БЩ А Я ТА Б Л И Ц А К А Л О РИ Й Н О С Т И 77
ПРОДУКТЫ БЕЛКИ УГЛЕ- ККАЛ
ЖИРЫ ВОДЫ ПРОДУКТЫ БЕЛКИ УГЛЕ- ККАЛ
ЖИРЫ ВОДЫ

Треска 17,7 0,5 0 76 Голубика 1,1 0 7,4 35


Тунец 21,7 1,3 0 95 Дыня 0,8 0,3 7,3 34
Угорь морской 14,2 30,7 0 331 Ежевика 1,9 0 5,1 31
Устрицы 14,4 0,3 6,2 91 Земляника 1,9 0 7,1 40
Форель 19,6 2,1 0 99 Инжир 0,9 0 13,7 57
Хек 16,4 2,3 0 84 Киви 1 0,7 9,7 46
Щука 18,2 0,8 0 83 Клубника 0,6 0,4 7 30
Язык морской 10,3 5,3 0 89 Клюква 0,7 0 4,9 27
СЛАДОСТИ Крыжовник 0,8 0 9,7 43
Варенье 0,4 0,2 74,5 286 Лимон 0,9 0 3,3 30
Вафли 8,2 19,8 53,1 425 Малина 0,7 0 9,2 43
Гематоген 6,2 2,8 75,5 352 Мандарин 0,9 0 8,8 39
Драже фруктовое 3,7 10,3 73,4 388 Облепиха 0,8 0 5,6 31
Зефир 0,7 0 77,3 295 Персики 0,9 0 10,1 42
Ирис 3,1 7,7 81,2 384 Помело 0,6 0,1 6,1 29
Карамель 0 0,2 77,3 291 Рябина 1,6 0 12,2 57
Конфеты шоколадные 3,9 39,7 54,6 576 Слива 0,8 0 9,7 41
Мармелад 0 0,2 77,1 289 Смородина красная 0,6 0 8,7 39
Мед 0,6 0 80,5 312 Смородина черная 1 0 8 38
Мороженое пломбир 3,6 15,1 20,5 223 Хурма 0,7 0 15,7 61
Мороженое сливочное 3,6 10 19,5 182 Черешня 1,3 0 12,5 54
Мороженое эскимо 3,6 20 19,5 278 Черника 1,2 0 8,8 41
Пастила 0,6 0 80,1 301 Шиповник свежий 1,5 0 24,2 106
Печенье овсяное 6,5 14,1 71,4 430 Шиповник сушеный 4,5 0 60,1 259
Печенье сдобное 10,5 5,2 76 447 Яблоки 0,5 0 11,4 48
Пирожное слоеное 5,7 38,3 46,8 543 ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, МУКА
Пирожное бисквитное 4,9 9,1 84,1 338 Баранки 16,4 1,1 69,7 342
Сгущенное молоко 7,2 8,5 56 320 Батон нарезной 9,4 2,7 50,7 261
Сахар 0,2 0 99,6 377 Лаваш армянский 7,7 1,1 47,8 239
Халва подсолнечная 11,4 29,3 54,6 519 Мука пшеничная высшего 10,4 0,8 74,5 324
сорта
Шоколад темный 5,2 35,6 52,4 546
Мука пшеничная I сорта 10,6 1,4 73,6 329
Шоколад молочный 6,7 35,6 52,4 552
Мука пшеничная II сорта 11,6 1,9 70,7 328
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
Мука ржаная 6,8 1,2 76,8 321
Абрикосы 0,7 0 10,1 44
Сушки 11,1 1 73,2 335
Ананас 0,3 0 11,9 49
Сухари пшеничные 11,6 1,8 72,1 327
Апельсин 0,8 0 8,6 38
Хлеб ржаной 4,7 0,6 49,5 210
Бананы 1,7 0 22,1 87
Хлеб пшеничный из муки 7,4 2,2 53 246
Брусника 0,6 0 8,8 42 I сорта
Виноград 0,5 0 17,8 73 ЯЙЦА
Вишня 0,9 0 11,1 46 Яйцо куриное 12,7 11,1 0,6 153
Гранат 0,9 0 11,9 53 Яйцо перепелиное 11,9 13,3 0,8 170
Грейпфрут 0,8 0 7,5 37 Яйцо куриное (желток) 16,2 31,2 1 352
Груша 0,5 0 10,6 41

78 З Д О Р О В О Е П И ТА Н И Е : Г О Т О В И М Н А П А Р У
Указатель
А М Соус (соевый/кетчуп) 18, 26, 28, 32, 50,
Апельсин 40, 63 Маслины 32 54, 60
Мед 26, 50, 63, 74 Сухари панировочные 46, 57
Б Молоко (свежее/сгущенное) 16, 30, 35, Сыр (твердый/сулугуни/брынза/фета)
Баклажан 54 44, 46, 68, 70, 73 16, 38, 44, 46, 54, 60
Батон 30, 35, 44, 46 Морковь 18, 20, 22, 30
Бульон куриный 10 Мука пшеничная 16, 23, 58, 73, 74 Т
Мясо индейки 60 Творог 14, 56, 66, 68
В Мясо курицы 50, 52, 54, 56, 57, 58 Томатная паста 40
Ванилин 73 Тыква 48
Вино белое полусладкое 10 О
Вишня 75 Орех грецкий 64 Ф
Фарш мясной 44, 46, 49
Г П
Говядина 36 Паприка 23, 28 Х
Горошек зеленый замороженный 12 Перец (черный/белый/молотый) 10, 12, Хлеб белый 30, 44, 46
Горчица 36, 38, 40 18, 35, 40, 44, 46, 48, 52, 56, 60
Грибы (шампиньоны/вешенки) 12, 14, 18, 35 Перец сладкий 14, 26, 35, 54 Ч
Груша 44, 63 Печенье бисквитное 70 Чернослив 22
Помидоры 10, 60 Чеснок 20, 38, 49, 52, 54, 60
Д Приправа (для рыбы/смесь перцев/для
Джем 64 свинины/для курицы) 24, 30, 36, 38, 54 Ш
Пряности сухие (кориандр/куркума/ Шпинат 23
З тмин) 40, 42, 52, 58
Зелень свежая или сушеная (укроп/ Щ
петрушка/тимьян/мята/кинза) 10, 12, 14, Р Щавель 10
26, 44, 46, 49, 57, 58 Разрыхлитель теста 23, 73
Растительное масло (подсолнечное/ Я
И–Й оливковое) 14, 26, 30, 32, 40, 44, 54, 58, 60, 75 Яблоко 64
Изюм 64, 66 Рис 48 Ягоды 68
Имбирь 20, 40, 50 Рыба белая (пикша/щука/окунь/хек/ Яйцо (куриное/перепелиное) 16, 35,
Йогурт 22, 40 сазан) 24, 26, 28, 30, 35 44, 46, 48, 49, 56, 57, 58, 66, 68, 70, 73,
Рыба красная (форель , семга) 24, 26, 29, 74, 75
К 30, 32
Кабачок 18
Какао-порошок 73 С
Капуста (цветная/белокочанная/ Сахар (белый/ванильный) 63, 66, 68, 70,
брокколи) 16, 24, 26 73, 74, 75
Картофель 10, 22, 23, 42, 46, 58 Свекла 22
Кефир 23, 75 Свинина 38, 40, 42, 48
Клубника 70 Сироп (фруктовый/клубничный) 66, 70
Крупа манная 22, 30, 66, 68 Сливки 10
Кунжут (черный/белый) 22, 56 Сливочное масло 10, 12, 16, 18, 20, 23, 35,
Курага 64 42, 66, 74, 75
Сметана 14, 22, 23, 35, 46, 56, 57, 68
Л Сода пищевая 74, 75
Лимон 32 Сок (лайма/лимонный) 50, 60, 63
Лук (репчатый/порей) 10, 14, 18, 22, 26, Соль 10, 12, 14, 16, 20, 22, 23, 30, 35, 36, 38,
30, 32, 35, 36, 42, 44, 46, 48, 57, 58 40, 42, 44, 46, 48, 49, 52, 54, 56, 57, 58, 75

У К А З АТ Е Л Ь 79
Çäîðîâîå ïèòàíèå: ãîòîâèì íà ïàðó. — Ìîñêâà : Èçäàòåëüñòâî «Ý»,
Ç-46 2017. — 80 ñ. : èë. — (Êóëèíàðèÿ. Òû êëàññíàÿ õîçÿéêà!).
Åñëè ïàðîâûå áëþäà àññîöèèðóþòñÿ ó âàñ òîëüêî ñ óíûëîé äèåòîé ïðè áîëüíîì æå-
ëóäêå, çàãëÿíèòå ïîä îáëîæêó ýòîé êíèãè! Ñ ïîìîùüþ ïàðà ìîæíî ïðèãîòîâèòü ïîëåçíûå,
ñûòíûå è íåñêó÷íûå áëþäà. È äàæå äåñåðòû! Îíè ïîðàäóþò âàñ íå òîëüêî îòìåííûì âêó-
ñîì, íî è áëàãîòâîðíûì âëèÿíèåì íà çäîðîâüå è ôèãóðó, âåäü âèòàìèíîâ â áëþäàõ íà ïàðó
îñòàåòñÿ áîëüøå, à êàëîðèé — ìåíüøå!
ÓÄÊ 641/642
ÁÁÊ 36.997

ISBN 978-5-699-90363-4 © Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ý», 2017

Âñå ïðàâà çàùèùåíû. Êíèãà èëè ëþáàÿ åå ÷àñòü íå ìîæåò áûòü ñêîïèðîâàíà, âîñïðîèçâåäåíà â
ýëåêòðîííîé èëè ìåõàíè÷åñêîé ôîðìå, â âèäå ôîòîêîïèè, çàïèñè â ïàìÿòü ÝÂÌ, ðåïðîäóêöèè èëè
êàêèì-ëèáî èíûì ñïîñîáîì, à òàêæå èñïîëüçîâàíà â ëþáîé èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå áåç ïîëó÷åíèÿ
ðàçðåøåíèÿ îò èçäàòåëÿ. Êîïèðîâàíèå, âîñïðîèçâåäåíèå è èíîå èñïîëüçîâàíèå êíèãè èëè åå ÷àñòè
áåç ñîãëàñèÿ èçäàòåëÿ ÿâëÿåòñÿ íåçàêîííûì è âëå÷åò óãîëîâíóþ, àäìèíèñòðàòèâíóþ è ãðàæäàíñêóþ
îòâåòñòâåííîñòü.

Èçäàíèå äëÿ äîñóãà

ÊÓËÈÍÀÐÈß. ÒÛ ÊËÀÑÑÍÀß ÕÎÇßÉÊÀ!

ÇÄÎÐÎÂÎÅ ÏÈÒÀÍÈÅ: ÃÎÒÎÂÈÌ ÍÀ ÏÀÐÓ

Àâòîð-ñîñòàâèòåëü Ñâåòëàíà Ïåðøèíà


Äèçàéí è âåðñòêà Þëèÿ Àíîõèíà
Êîððåêòîð Ëþäìèëà Âîðîáüåâà
Ðåäàêòîð Îëåñÿ Ãèåâñêàÿ

Îòâåòñòâåííûé ðåäàêòîð Î. Ñóøèê


Õóäîæåñòâåííûé ðåäàêòîð Â. Áðàãèíà

Âî âíóòðåííåì îôîðìëåíèè èñïîëüçîâàíû ôîòîãðàôèè:


Jacek Chabraszewski, Gts, Egor Rodynchenko, akepong srichaichana, Patty Orly, EKramar, JIANG HONGYAN,
Jiri Hera, Nils Z, Nattika, kzww, Jiri Hera, Lik Studio, Jill Battaglia, qwasder1987, Lyubov Timofeyeva, Igor Kovalchuk,
Maksym Yasinskyy, Tim UR, Yaroslava / Shutterstock.com
Èñïîëüçóåòñÿ ïî ëèöåíçèè îò Shutterstock.com

ООО «Издательство «Э»


123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел. 8 (495) 411-68-86.
ндіруші: «Э» АБ Баспасы, 123308, Мскеу, Ресей, Зорге к#шесі, 1 $й.
Тел. 8 (495) 411-68-86.
Тауар белгісі: «Э»
аза&стан Республикасында дистрибьютор жне #нім бойынша арыз-талаптарды &абылдаушыны7
#кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы &., Домбровский к#ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-89/90/91/92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107.
німні7 жарамдылы& мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а&парат сайтта ндіруші «Э»
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Э»
ндірген мемлекет: Ресей
Сертификация &арастырылмаHан

Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 11.07.2017. Ôîðìàò 60x841/8.


Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 9,33.
Òèðàæ ýêç. Çàêàç