Вы находитесь на странице: 1из 82

сная хозяйка!

Ты клас

ПИРОЖКИ
Содержание
2
С рыбой
Пирожки с рыбой, рисом и зеленью ...................30
Плетенки с рыбной начинкой............................32
Быстрые слоеные пирожки с рыбой и грибами ....34
Пирожки-рыбки с семгой .................................36
Пирожки с рыбой по-саратовски .......................38
Расстегаи с рыбой ...........................................40

Готовим тесто ................................................. 6

1
С овощной начинкой
и грибами
Итальянские пирожки со шпинатом
и сыром пармезан ...........................................12
Пирожки-бомбочки с колбасой и зеленью ..........14
Пирожки из заварного теста с капустой..............16
Пирожки-сигары с квашеной капустой ...............18
Пирожки с луком и яйцом ................................20
Пирожки с зеленью .........................................21
Пирожки-корзиночки с помидорами ..................22
Московские расстегаи с грибами и рисом ...........24
Пакора с цветной капустой ...............................26
Картофельные пирожки с капустой....................28
3
С мясом и птицей
Чебуреки .......................................................43
Кныши с мясом и рисом ...................................44
Открытые пирожки с мясом и картофелем ..........46
Беляши ..........................................................47
Самса ............................................................48
Брики с мясом и сыром ....................................50
Пирожки-палочки ...........................................52
Открытые пирожки с курицей и грибами ............54
Пирожки с жареной курицей и сыром ................56
Быстрые пирожки с индейкой ...........................58

4
С сыром
Соленые пирожки с сыром................................60
Пирожки с сулугуни по-грузински .....................62

5
Сладкие
Круглые пирожки с вишней и шоколадом ...........64
Када ..............................................................66
Манники с сухофруктами .................................68
Пирожки с яблоками .......................................70
Быстрые пирожки с творогом ............................71
Самосы с молочной глазурью ............................73
Пирожки с грушей и сыром ..............................74
Маковые пирожки с глазурью ...........................76

Указатель. ......................................................78
Пирожки – пышные, румяные, ароматные –
украшают собой любой стол – и повседневный, и праздничный.
Их подают и как закуску, и как дополнение к супу или бульону,
они могут быть и основным блюдом, и десертом.
Удобно перекусывать ими на бегу, брать их с собой в дорогу,
на работу и в школу. В этой книге вы найдете рецепты разных
видов теста и начинок – смело сочетайте и комбинируйте их!

Готовим тесто
Т есто может быть бездрожжевым (пресным,
песочным, слоеным) или дрожжевым (про-
а теплое липнет к рукам и скалке – поэтому после
замешивания его нужно на 30 минут оставить
стым, сдобным, слоеным). Многие начинающие в холодильнике.
кулинары боятся готовить тесто, думая, что оно
не поднимется, опадет или с ним произойдет еще Дрожжевое тесто готовить немного сложнее –
что-то. И совершенно напрасно – следуйте ре- ему нужно подойти (или подняться). Самый
цепту, и все получится. простой способ – нагреть духовку до 50 °С,
затем сразу выключить и поставить в нее посуду
Бездрожжевое тесто – самое простое. Нужно с тестом, накрыв крышкой или пищевой пленкой.
просто смешать все ингредиенты – и тут же тесто Зимой посуду с тестом можно поставить около
готово. Правда, некоторые виды пресного теста горячей батареи, но такой способ не всегда
все же нужно охладить, например песочное. удобен. Посуда с тестом должна быть накрыта
Охлажденное песочное тесто легко разделывать, крышкой, пленкой, полотняной салфеткой.

6 ПИР О Ж К И
Независимо от вида теста
всегда перед замесом просеивайте муку через сито.
Это обогащает ее кислородом, и тесто получается
пышным и воздушным.
Липковатое мягкое тесто
удобно раскатывать, если накрыть его пергаментом
или уложить между слоями пищевой пленки.
Вода или молоко, в которых будут
растворяться дрожжи, должны быть теплыми
(33–35 °С). Горячая или холодная жидкость
препятствует активности дрожжевого грибка.

Пирожки из дрожжевого теста требуют расстойки


перед выпечкой. За это время они поднимаются –
и получаются пышными и мягкими.

Для расстойки пирожки нужно поставить в теплое • Пирожки из песочного теста лучше снимать
место (дрожжевое слоеное тесто расстаивается с противня после полного охлаждения,
при 20 °С). Это может быть поверхность плиты при а изделиям из дрожжевого теста нужно дать
нагревающейся до нужной температуры духовке «отдохнуть». Подержите их под салфеткой
или батарея. Проще всего поставить противень или силиконовым ковриком 5–7 минут после
в холодную духовку, включить нагрев до 100°С выпечки, чтобы корочка отмякла.
на 15–20 минут, а затем увеличить его
до температуры выпекания. • Перед выпечкой пирожки обычно смазывают
слегка взбитым яичным желтком или льезоном –
Жарить пирожки несложно, а вот их выпечка смесью желтка с водой или молоком. После выпечки
требует знания некоторых секретов: смазанные пирожки становятся блестящими и еще
более аппетитными. Но можно обойтись и без этого.
• Обычно пирожки выпекают при 190–200 °С, Пирожки из слоеного теста смазывать не нужно –
но если у вас электрическая духовка от этого оно может не подняться.
с конвектором, температура должна быть ниже
180 °С. Правильнее всего следовать инструкции • Противень для пирожков обычно смазывают
к вашей плите или своему опыту, ведь духовки растительным маслом. Для пирожков из слоеного
могут быть очень разные. теста его можно смочить водой, или же слой
масла должен быть очень-очень тонкий.

ГОТОВИМ ТЕС ТО 7
Три базовых
рецепта теста
Дрожжевое тесто
Приготовить дрожжевое тесто можно опарным
способом и безопарным. Опарный способ немного более
долгий и применяется в основном для сдобного теста
(с использованием сливочного масла).

понадобится: • 70 г растительного • 60 г сахара


• 750 г пшеничной муки или сливочного масла • 10 г соли
(только для опарного
• 30 г прессованных дрожжей способа)
• 200 мл молока или воды • 2 яйца
опарный способ: на 1 кг 3 ч 4 0 мин

1Перемешайте
В теплом молоке или воде растворите дрожжи,
всыпьте сахар и половину просеянной муки.
в однородную массу и поставьте
2 В столовой ложке воды растворите соль.
После того как опара начнет немного опадать,
влейте раствор, добавьте слегка взбитые яйца,
в теплое место, чтобы опара поднялась до увеличения перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку и замесите
в объеме в два раза. однородное тесто.

8 ПИР О Ж К И
3 Влейте масло (если используется сливочное,
растопите его и остудите до консистенции
сметаны), все еще раз тщательно перемешайте,
4 Поставьте тесто в теплое место. Как только
оно поднимется, обомните его сухими руками
и дайте снова подняться. Повторите еще раз.
чтобы масло полностью разошлось в тесте.

безопарный способ:

1и всыпьте
В теплом молоке или воде разведите дрожжи,
добавьте сахар и соль, слегка взбитые яйца
просеянную муку. Замесите тесто,
2 Поставьте тесто в теплое место. Как только
оно поднимется, обомните его сухими руками
и дайте снова подняться. Повторите еще раз.
в конце влейте растительное масло.

ГОТОВИМ ТЕС ТО 9
Слоеное бездрожжевое тесто
При приготовлении теста точно следуйте рецепту, иначе оно
может получиться грубым, с малым количеством слоев.
понадобится: • 250 г сливочного масла • 1 щепотка лимонной кислоты
• 2 стакана пшеничной муки • 1 яйцо • ¼ ч. л. соли
(+ на подсыпку) •  стакана воды

как готовить: на 5 0 0 г 2 ч 30 мин

1влейтеМуку просейте горкой, сделайте в ней углубле-


ние. В воде растворите соль и лимонную кислоту,
яйцо, перемешайте. Влейте смесь в углубление
2 Масло нарежьте кубиками, посыпьте
2–3 столовыми ложками муки, перемешайте,
дополнительно немного порубив ножом.
и замесите гладкое тесто. Скатайте его в шар, заверните Сформуйте квадрат и уберите на холод на 20 минут.
в пленку и положите в холодильник на 30 минут.

3 Тесто раскатайте в прямоугольник размером


вдвое больше квадрата из масла. На середину
теста положите квадрат из масла и сверните
4 «Конверт» раскатайте, уберите в холодильник
на 10 минут. Разрежьте на четыре равные части,
уложите их одну на другую и снова раскатайте, посыпав
конвертом. Края защипните. мукой. Снова сложите вчетверо и уберите в холодиль-
ник на 20 минут. Эту операцию повторите еще два раза.

10 ПИР О Ж К И
Слоеное дрожжевое тесто
Изделия из такого теста перед выпечкой накрывают
салфеткой или пищевой пленкой и оставляют для расстойки
на 10–12 минут при 20 °С.

понадобится: ДЛЯ СЛОЕНИЯ: • мука пшеничная


• 1 кг дрожжевого теста (см. с. 8) • 110–170 г сливочного масла на подсыпку

как готовить: на 1 кг 4ч

1слоемРаскатайте тесто в прямоугольный пласт


толщиной 1–2 см. а его площади смажьте
размягченного масла.
2 Несмазанной частью накройте Ы смазанной
площади. А эту в свою очередь – оставшейся
третью смазанного пласта. Должно получиться два
слоя масла и три слоя теста.

3 Разверните тесто на 180°, немного посыпьте


мукой, раскатайте в пласт толщиной 1 см. 4 Сложите пласт вчетверо: подверните края
к середине, а затем сложите пополам. Должно
получиться восемь слоев масла.

ГОТОВИМ Т ЕС ТО 11
С овощной
начинкой и грибами

Итальянские пирожки
со шпинатом и сыром пармезан
понадобится: • ½ ч. л. соли • 1 ч. л. лимонного сока
ДЛЯ ТЕСТА: ДЛЯ НАЧИНКИ: • 1 щепотка молотого черного
• 50 г шпината перца
• 5 стаканов пшеничной муки
• 50 г зелени петрушки • ¼ ч. л. соли
• 2 стакана воды
• 50 мл растительного масла • 1 головка репчатого лука
• 1 яйцо • 100 г тертого сыра пармезан
• 1 пакетик (11 г) • 100 г кедровых очищенных
быстродействующих дрожжей орехов
• 2 ст. л. сахара • 2–3 ст. л. оливкового масла

как готовить:
1мукуДля теста в теплой воде растворите сахар, соль
и дрожжи. Влейте масло, яйцо и перемешайте. Всыпьте
и замесите гладкое однородное тесто. Смажьте его
небольшим количеством растительного масла и поставьте
в теплое место на 40 минут.

2 Для начинки кедровые орехи подсушите на сухой


сковороде. Зелень мелко порубите. Лук нарежьте
мелкими кубиками.

3 Смешайте зелень с луком, сыром, орехами,


лимонным соком и маслом. Поперчите. Солите
начинку непосредственно перед тем, как будете формовать
пирожки, иначе зелень даст сок.

4 Тесто скатайте в колбаску, нарежьте ее кусочками


и раскатайте каждый в кружочек. На середину
кружочков выкладывайте начинку и защипывайте пирожки
треугольниками, оставляя в середине отверстие.

12 ПИР О Ж К И
5 Выложите пирожки на противень, смазанный маслом,
и поставьте в теплое место для расстойки на 15 минут.
Затем выпекайте 20 минут при 180–200 °С, пока пирожки
не зарумянятся.
Приготовьте
такие пирожки
6 Готовые пирожки накройте салфеткой и дайте им постоять
5 минут, чтобы тесто стало мягким. без сыра и яйца – и они
подойдут для поста.
5–6 порций 1 ч 30 мин

С О В О Щ Н О Й Н АЧ И НК О Й И Г РИ Б А М И 13
Пирожки-бомбочки
с колбасой и зеленью
понадобится: • 1 ч. л. сахара • 50 г зелени петрушки
ДЛЯ ТЕСТА: • 1 ч. л. соли • 50 г зелени укропа
• 3 стакана пшеничной муки ДЛЯ НАЧИНКИ: • 1 щепотка соли
• 1 стакан воды • 200 г нежирной копченой • растительное масло
колбасы для жаренья
• 1 ч. л. разрыхлителя теста

как готовить: 3 порции 5 0 мин

1разрыхлитель
Для теста воду доведите до кипения, растворите
в ней соль, сахар и всыпьте муку. Добавьте
и замесите однородное тесто.
2 Для начинки нарежьте кубиками колбасу.
Зелень порубите и смешайте с колбасой.
По желанию немного посолите.
Накройте тесто салфеткой и оставьте
на 30 минут при комнатной температуре.

3 Тесто разделите на 2 равные части


и раскатайте из них одинаковые по размеру
и толщине пласты.
4 Надругодном пласте на некотором расстоянии
от друга горками разложите начинку.

14 ПИР О Ж К И
5 Накройте вторым пластом и с помощью стакана
или формочки вырежьте круглые пирожки. 6 На сковороде или в сотейнике нагрейте
растительное масло, выложите пирожки
и жарьте их до золотистого цвета на слабом огне
сначала с одной стороны, потом с другой.

Пирожки-бомбочки можно сделать


с помидорами и сыром. Для этого помидоры нарежьте
кружками, а любой твердый сыр натрите на крупной терке.
Его можно смешать с зеленью и/или колбасой. На пласт
теста разложите сначала кружки помидоров, затем сырную
начинку, а далее все, как описано в рецепте.

С О В О Щ Н О Й Н АЧ И НК О Й И Г РИ Б А М И 15
Пирожки
из заварного теста
с капустой
понадобится:
ДЛЯ ТЕСТА:
• 5 стаканов пшеничной муки
• 2 стакана воды
• 1 ч. л. быстродействующих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 600 г белокочанной капусты
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 1 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 1 щепотка красного молотого перца
• ½ ч. л. соли
• растительное масло для жаренья

16 ПИР О Ж К И
как готовить:
1 Для начинки капусту нашинкуйте. Лук нарежьте кубиками.
Морковь натрите на крупной терке.

2 В сотейнике нагрейте масло, выложите лук и обжарьте его


без изменения цвета. Добавьте капусту, морковь, посолите
и перемешайте. Тушите капусту, пока она не станет мягкой, время
от времени помешивая.

3 Добавьте томатную пасту, хмели-сунели, поперчите


и перемешайте. Тушите еще 7–10 минут. Дайте капусте остыть.

4 Для теста в 1 стакане теплой воды растворите соль, сахар


и дрожжи. Всыпьте 4 стакана муки, перемешайте. Влейте 1 стакан
кипятка, снова перемешайте. Подсыпьте еще около стакана муки,
чтобы получилось мягкое тесто. Влейте масло, месите тесто, пока оно
не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам. Поставьте
тесто в теплое место на 40–60 минут, чтобы оно поднялось.

5 Тесто скатайте в колбаску, нарежьте ее кусочками и раскатайте


каждый в кружочек. На середину кружочков выкладывайте
начинку и защипывайте пирожки.

6 На сковороде или в сотейнике нагрейте растительное масло,


выложите пирожки и жарьте их до золотистого цвета сначала
с одной стороны, затем с другой.

6 порций 2ч

Тесто можно приготовить на молоке


или взять в равной пропорции воду и молоко. В последнем случае
разведите дрожжи в молоке, а заваривайте тесто кипятком.

С О В О Щ Н О Й Н АЧ И НК О Й И Г РИ Б А М И 17
Пирожки-сигары
с квашеной капустой
понадобится: • ½ стакана горячей воды • 1 морковь
ДЛЯ ТЕСТА: • ½ ч. л. соли • 1 головка репчатого лука
• 2 стакана пшеничной муки ДЛЯ НАЧИНКИ: • 2 ст. л. растительного масла
• ½ стакана растительного • 500 г квашеной капусты
масла
как готовить: 4 порции 1 ч 30 мин

1от рассола.
Для начинки лук нарежьте кубиками. Морковь
натрите на крупной терке. Капусту отожмите 2 На сковороде нагрейте масло, обжарьте лук
без изменения цвета, добавьте морковь,
жарьте вместе 2 минуты.

3 Положите капусту, перемешайте. Тушите,


помешивая, пока капуста не станет мягкой.
Дайте капусте остыть, выложив ее на плоскую
4 Из муки, масла, воды и соли замесите
мягкое, эластичное тесто. Разрежьте его
на 12–16 кусочков.
тарелку.

18 ПИР О Ж К И
5 Каждый кусочек раскатайте в очень
тонкий, почти прозрачный пласт, близкий
к прямоугольнику.
6 На край короткой стороны выложите
начинку и скатайте тесто, завернув края
прямоугольника внутрь так, чтобы получилась
«сигара».

7 На противень, смазанный маслом, выложите


пирожки швом вниз и выпекайте 15–30 минут
при 200 °С, пока они не станут золотистыми.
8 Часть готовых «сигар» выложите на блюдо.
С нескольких срежьте кончик и обмакните его
в кетчуп, чтобы создать эффект огня, и тоже
уложите их на блюдо.

В тесто можно
добавить сахар,
если начинка будет сладкой.
Вместо квашеной капусты можно
взять свежую или использовать
любую другую начинку.

С О В О Щ Н О Й Н АЧ И НК О Й И Г РИ Б А М И 19
Пирожки
с луком и яйцом
понадобится: как готовить:
• 1 кг дрожжевого теста
ДЛЯ НАЧИНКИ:
1 Яйца нарежьте кубиками. Лук нарежьте колечками. Смешайте
яйца с луком, посолите.

6 вареных яиц
2 Тесто скатайте в колбаску, нарежьте ее кусочками и раскатайте

• 200 г зеленого лука каждый в кружочек. На середину кружочков выкладывайте


начинку и защипывайте пирожки.
• 1 ч. л. соли
растительное масло для жаренья
3 На сковороде или в сотейнике нагрейте растительное масло

и жарьте пирожки до золотистого цвета сначала с одной
стороны, затем с другой.

6 порций 5 0 мин
Такие пирожки можно
выпекать в духовке.
Выложите пирожки на противень,
смазанный маслом, и поставьте
в теплое место для расстойки
на 15 минут. Затем смажьте
слегка взбитым яйцом и выпекайте
20 минут при 180–200 °С, пока
пирожки не зарумянятся. Готовые
пирожки накройте салфеткой
и дайте им постоять 5 минут,
чтобы тесто стало мягким.

20 ПИР О Ж К И
Пирожки с зеленью
понадобится:
• 500 г слоеного дрожжевого теста
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 100 г шпината
• 100 г щавеля
• 75 г зеленого лука
• 125 г кинзы
• 100 г зелени укропа
• 2 яйца
• 1½ ст. л. растительного масла
• ½ ч. л. соли

как готовить:
1 Всю зелень порубите, смешайте,
добавив масло. Не солите!

2 Яйца слегка взбейте, перемешайте


с зеленью.

3 Тесто раскатайте в пласт,


вырежьте квадраты или кружки.
На середину каждого уложите
начинку и немного посолите.
Края соедините и прижмите.

4 Выложите пирожки на слегка


смазанный маслом противень
и выпекайте при 180–200 °С
до золотистого цвета.

4 порции 45 мин

По желанию яйца
можно исключить
из рецепта, но они придают
начинке более нежный вкус.

С О В О Щ Н О Й Н АЧ И НК О Й И Г РИ Б А М И 21
Пирожки-корзиночки
с помидорами

блицрецепт
2 вареных
яйца

25 г рубленой 150 г
зелени тертого
1 лист
твердого
слоеного
сыра
теста

ор ов
ид
6 пом
22 ПИР О Ж К И
Яйца натрите на терке. Смешайте тертый сыр,
яйца и зелень. Помидоры разрежьте пополам.
Тесто раскатайте и вырежьте из него 12 квадратов 10х10 см.
Уложите квадраты в силиконовые формочки для кекса,
прижимая тесто ко дну и стенкам формочек.
В каждую корзиночку уложите по половинке помидора,
сверху посыпьте сырной массой. Уголки квадратов соедините
над начинкой в одной точке. Выпекайте 25–30 минут
при 180–200 °С. Готовые пирожки-корзиночки выньте
из формочек и подавайте.

Уголки квадратов
в формочках можно
не соединять над начинкой,
а, наоборот, развернуть
в виде цветка.

4 пор ции 1ч

С О В О Щ Н О Й Н АЧ И НК О Й И Г РИ Б А М И 23
Московские расстегаи
с грибами и рисом

24 ПИР О Ж К И
понадобится: как готовить:


500 г дрожжевого теста
50 г сливочного масла
1 Рис залейте 500 мл кипятка, немного посолите, сварите
до готовности, откиньте на дуршлаг.

2 Грибы
ДЛЯ НАЧИНКИ: сварите в подсоленной воде, бульон слейте и сохраните.
• 300 г грибов Грибы нарежьте кубиками.
• 4 ст. л. длиннозерного риса


1 головка репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
3 Лук нарежьте мелкими кубиками. На сковороде нагрейте масло,
обжарьте лук до золотистого цвета.

• 1 щепотка молотого черного


перца
4 посолите.
Смешайте лук с рисом и грибами, поперчите, при необходимости

5
• 1 ч. л. соли Тесто скатайте в колбаску, нарежьте ее кусочками и раскатайте
каждый в кружочек. На середину кружочков выкладывайте
начинку и защипывайте пирожки, оставляя отверстие в середине.

Такие расстегаи 6 Выложите расстегаи на противень, смазанный маслом,


и поставьте в теплое место для расстойки на 15 минут.
можно приготовить Выпекайте 20 минут при 180–200 °С, пока пирожки не зарумянятся.

с мясной начинкой. Мясной


фарш обжарьте с луком 7 Готовые расстегаи смажьте маслом, накройте салфеткой и дайте
им постоять 5 минут, чтобы тесто стало мягким. К расстегаям
подайте теплый грибной бульон.
на растительном масле, посолите,
4 порции 1 ч 35 мин
поперчите, дайте остыть, а затем
смешайте с натертыми на терке
яйцами.

С О В О Щ Н О Й Н АЧ И НК О Й И Г РИ Б А М И 25
Пакора
с цветной капустой
понадобится: • 2 ч. л. молотого кориандра • 1½ ч. л. соли
ДЛЯ ТЕСТА-КЛЯРА: • 2 ч. л. молотого кумина • растительное масло
• ¾ стакана пшеничной • 1 щепотка куркумы для фритюра
или гороховой муки • ½ ч. л. молотой корицы ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 1 стакан воды или овощного • ½ ч. л. молотого черного перца • 400 г цветной капусты
бульона • соль
• ½ ч. л. соды

как готовить: 4 порции 30 мин

1 Капусту разберите на соцветия, положите


в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут. 2 Откиньте капусту на дуршлаг, затем выложите
на плоскую тарелку, чтобы остыла.

3 Для кляра смешайте все сухие ингредиенты,


затем постепенно вливайте воду или бульон
и перемешивайте.
4 Тесто должно получиться не густым,
но и не жидким, чтобы не стекало с капусты.

26 ПИР О Ж К И
5 В сотейнике нагрейте растительное масло
для фритюра. Капусту с помощью вилки
обмакивайте в кляр и выкладывайте в масло.
6 Жарьте до золотистого цвета сначала с одной
стороны, затем с другой.

Пакоры— разновидность индийских пирожков,


овощи в густом кляре из гороховой муки.

Капусту можно
сварить заранее,
а оставшийся бульон использовать
для кляра. Вместо цветной капусты
можно взять сырые кабачки, вареный
картофель, другие овощи, а также
адыгейский сыр.

С О В О Щ Н О Й Н АЧ И НК О Й И Г РИ Б А М И 27
масла на сковороду
или в сотейник наливайте достаточно,
чтобы пирожки не прилипли ко дну.
Если капуста суховата и при тушении
выделяет мало сока, добавьте
небольшое количество воды.

Картофельные пирожки
с капустой
понадобится: как готовить:

ДЛЯ ТЕСТА:
1,5 кг картофеля
1 Для теста картофель сварите в подсоленной воде, растолките
горячим. Добавьте муку и слегка взбитые яйца, перемешайте.

2 ст. л. пшеничной муки


2 Для начинки свежую капусту нашинкуйте. Лук нарежьте

• 2 яйца кубиками.
1 ч. л. соли
3

На сковороде нагрейте масло, обжарьте лук без изменения
ДЛЯ НАЧИНКИ: цвета, добавьте оба вида капусты, посолите, посыпьте сахаром
• 250 г белокочанной капусты и перемешайте. Тушите, помешивая, пока капуста не станет мягкой.
Дайте капусте немного остыть.
• 250 г квашеной капусты
1 головка репчатого лука
4 Рабочую поверхность обильно посыпьте мукой. Выкладывайте

• 3 ст. л. растительного масла картофельное тесто порциями и формуйте лепешки.


На середину каждой выложите начинку, края защипните, формуя
• 1 ч. л. сахара
пирожки.
• 1 щепотка соли

5 На сковороде или в сотейнике нагрейте растительное масло,


выложите пирожки и жарьте их до золотистого цвета сначала
с одной стороны, потом с другой.

1 0 порций 1 ч 4 0 мин

28 ПИР О Ж К И
С О В О Щ Н О Й Н АЧ И НК О Й И Г РИ Б А М И 29
С рыбой

Пирожки с рыбой,
рисом и зеленью
понадобится: • 1 ч. л. разрыхлителя теста • 50 г зелени
ДЛЯ ТЕСТА: • ½ ч. л. соли • 4 ст. л. растительного
• 2 стакана пшеничной муки ДЛЯ НАЧИНКИ: масла
• 150 г сливочного масла • 1 банка консервированной
• 80 г сметаны жирностью рыбы (горбуши, сайры,
15–20% скумбрии)
• 1 яйцо • 1 стакан вареного риса

как готовить:
1и порубите
Для теста яичный желток отделите от белка. Масло нарежьте
кубиками со стороной 1 см, а затем смешайте с мукой
ножом в крошку.

2 Добавьте сметану, яичный желток, соль и разрыхлитель.


Замесите однородное гладкое тесто. Заверните его
в пищевую пленку и уберите в холодильник на час.

3 Для начинки рыбу измельчите вилкой вместе с заливкой.


Зелень порубите. Смешайте рыбу с рисом, зеленью
и маслом.

4 Тесто скатайте в колбаску, нарежьте ее кусочками


и раскатайте каждый в кружочек. На середину кружочков
выложите начинку, защипните края, чтобы получились
«полумесяцы».

5 Выложите пирожки на противень, смазанный маслом,


смажьте слегка взбитым яичным белком. Выпекайте
15–20 минут при 180–200 °С, пока пирожки не зарумянятся.

4 порции 1 ч 5 0 мин

30 ПИР О Ж К И
Плетенки
с рыбной начинкой
понадобится: • 1 головка репчатого лука • 3 шт. душистого перца
• 500 г слоеного теста • 1 морковь горошком
ДЛЯ НАЧИНКИ: • 2 ст. л. растительного масла • 3 шт. черного перца горошком
• 500 г хека или другой рыбы • 1 лавровый лист • ½ ч. л. соли

как готовить: 4 порции 5 0 мин

1с добавлением
Рыбу нарежьте кусками и сварите
в подсоленной воде до готовности
пряностей. Отделите мякоть
2 Лук нарежьте кубиками. Морковь натрите
на крупной терке.

от костей и нарежьте ее кубиками.

3 Спассеруйте лук с морковью на масле,


посолите. Смешайте пассеровку с рыбой. 4 Тесто раскатайте и нарежьте прямоугольни-
ками. По середине полоской вдоль длинных
сторон выложите начинку.
32 ПИР О Ж К И
5 Тесто с обеих сторон от начинки нарежьте
полосками. Поочередно, внахлест, соберите
полоски поверх начинки. На конце сделайте
6 Плетенки выложите на слегка смазанный
маслом противень и выпекайте 20–30 минут
при 180–200 °С.
«хвостик».

С РЫ Б О Й 33
Для таких пирожков
хорошо подходят
шампиньоны или вешенки. Можно
брать и лесные грибы, но нужно
убедиться, что они не горчат, или же
предварительно отварить их, чтобы
удалить горечь.

Быстрые
слоеные пирожки
с рыбой и грибами
понадобится: как готовить:

ДЛЯ ТЕСТА:
1½ стакана пшеничной муки
1 Для теста масло нарежьте кубиками со стороной 1 см, смешайте
его с мукой и порубите ножом в крошку.


125 г сливочного масла
1 яйцо 2 Добавьте сметану, яйцо, лимонный сок и замесите однородное
гладкое тесто.
50 г сметаны жирностью 15–20%
3 Тесто

заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник
• ½ ч. л. лимонного сока на 20–30 минут.
ДЛЯ НАЧИНКИ:


250 г филе рыбы
150 г грибов
4 Для начинки филе и грибы нарежьте кубиками. Сыр натрите
на терке, смешайте со сметаной и грибами. Посолите.


100 г сметаны
50 г твердого сыра
5 Тесто разделите на равные части по количеству пирожков,
раскатайте каждую в тонкие кружочки. На середину кружка
уложите рыбу, а сверху – грибную смесь. Края хорошо прижмите,
• 1 щепотка соли формуя пирожок.

6 Выложите пирожки на слегка смазанный маслом противень


и выпекайте при 180–200 °С до золотистого цвета.

4 порции 1 ч 4 0 мин

34 ПИР О Ж К И
С РЫ Б О Й 35
Пирожки-рыбки с семгой
понадобится: • 4 ст. л. растительного масла • 1 головка репчатого лука
ДЛЯ ТЕСТА: • 2 ст. л. сахара • 1 ч. л. смеси сушеных трав
• 3 стакана пшеничной муки • ½ ч. л. соли • 1 щепотка молотого
• 1 стакан молока • черный перец горошком черного перца
• 1 ч. л. быстродействующих ДЛЯ НАЧИНКИ: • ½ ч. л. соли
дрожжей • 200 г филе семги
• 1 яичный желток

как готовить: 4–5 порций 3ч

1лите,Для начинки лук и филе нарежьте мелкими


кубиками. Соедините, посыпьте травами, посо-
поперчите, перемешайте. Уберите в холодиль-
2 Для теста в теплом молоке растворите соль
и сахар, добавьте дрожжи, муку, перемешайте.
Влейте масло и месите тесто, пока оно не впитает
ник, пока готовите тесто. все масло. Поставьте тесто на 2 часа в теплое место.

3 Тесто разделите на кусочки и каждый


раскатайте в лепешку. На середину лепешки
уложите начинку и защипните сначала края над ней.
4 Затем защипните лепешку с боков, чтобы
получились хвостик и ротик рыбки.

36 ПИР О Ж К И
5 Переверните заготовку и двумя пальцами
соберите тесто у основания хвоста.
Из черного перца горошком сделайте глаз. Острым
6 Выложите пирожки на противень,
выстеленный пекарской бумагой, смазанной
маслом, и поставьте в теплое место для расстойки
ножом нарисуйте линию головы и чешую. на 15–20 минут. Затем смажьте слегка взбитым
с 1 чайной ложкой воды яичным желтком
и выпекайте 25–30 минут при 180 °С.

С РЫ Б О Й 37
Для таких пирожков
хорошо подойдет нежирная рыба –
треска, окунь, пикша, хек, навага,
минтай, судак или горбуша.

Пирожки с рыбой
по-саратовски
понадобится: как готовить:

ДЛЯ ТЕСТА:
520 г пшеничной муки 1золотистого
Для начинки лук нарежьте кубиками. Чеснок мелко порубите.
На сковороде нагрейте масло, обжарьте лук и чеснок до светло-
цвета.
• 8 г быстродействующих

2 Филе
дрожжей нарежьте кубиками. Зелень порубите и перемешайте
• 150 г майонеза с филе, посолите и поперчите.
• 250 мл молока


1 яичный желток
3 ч. л. сахара
3 Для теста в теплом молоке растворите соль и сахар, всыпьте
дрожжи, 4 столовые ложки муки и оставьте опару на 30 минут.

• ½ ч. л. соли
ДЛЯ НАЧИНКИ:
4 Добавьте майонез, перемешайте. Затем всыпьте оставшуюся
муку и замесите тесто. Поставьте его на час в теплое место.


500 г филе рыбы
1 головка репчатого лука 5 Тесто скатайте в колбаску, нарежьте ее кусочками и раскатайте
каждый в кружочек. На середину кружочков выложите филе
с зеленью, посыпьте его жареными луком и чесноком и защипните
• 2 зубчика чеснока края.
• 50 г зелени


1 ст. л. растительного масла
1 щепотка молотого черного
6 Выложите пирожки на противень, смазанный маслом,
и поставьте в теплое место для расстойки на 15–20 минут.
Затем смажьте слегка взбитым с 1 чайной ложкой воды или молока
перца яичным желтком и выпекайте 25–30 минут при 180 °С.
• ½ ч. л. соли
6 порций 1 ч 5 0 мин

38 ПИР О Ж К И
С РЫ Б О Й 39
Расстегаи с рыбой
понадобится: • ½ головки репчатого лука • 1 щепотка молотого черного
• 1 кг дрожжевого теста • 40 г сливочного масла перца
ДЛЯ НАЧИНКИ: • 1 ч. л. пшеничной муки • ½ ч. л. соли
• 600 г филе рыбы • 1 стакан воды или рыбного
бульона

понадобится: 6 порций 2ч

1обсушите,
Рыбу припустите в подсоленной воде
или бульоне. Бульон сохраните. Филе выньте,
половину разрежьте на 12 ломтиков
2 Нагрейте сковороду, насыпьте в нее муку
и подсушите ее, помешивая, до кремового
цвета. Переложите муку в миску и дайте ей остыть,
(по количеству пирожков). Оставшуюся часть а затем разведите теплым рыбным бульоном
нарежьте мелкими кубиками. и проварите соус до загустения.

3 Лук нарежьте кубиками. На сковороде


нагрейте масло, обжарьте лук до золотистого
цвета. Смешайте его с нарезанным кубиками филе
4 Тесто скатайте в колбаску, разрежьте
ее на 12 кусочков и раскатайте каждый
в кружочек. На середину кружочков выкладывайте
и соусом. Поперчите. фарш, а сверху – ломтик рыбы.

40 ПИР О Ж К И
5 Соедините края лепешек и защипните,
оставляя в середине отверстие. 6 Выложите пирожки на противень, смазанный мас-
лом, оставьте на 20 минут в теплом месте для рас-
стойки. Выпекайте 30–40 минут при 180–200 °С.

7 Готовые расстегаи накройте салфеткой и дайте


им постоять 5–7 минут. 8 Перед подачей влейте в расстегаи немного
приготовленного рыбного соуса.

По желанию в начинку можно


добавить рубленую зелень.

С РЫ Б О Й 41
С мясом и птицей

Чебуреки с мясом – классический рецепт,


но их можно делать и с другими начинками, например, с сыром
и ветчиной, с помидорами и сыром, с рыбным фаршем
и даже с бананами.
42 ПИР О Ж К И
понадобится: как готовить:

ДЛЯ ТЕСТА:
500 г пшеничной муки
1Заверните
Для теста муку посолите, влейте 200 мл воды и замесите тесто.
Если оно получается суховатым, понемногу вливайте еще воду.
тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной
• 200–250 мл воды температуре на 30 минут.
• 1 щепотка соли


ДЛЯ НАЧИНКИ:
500 г мясного фарша
2 Для начинки лук нарежьте мелкими кубиками. Зелень
порубите. Смешайте фарш с луком и зеленью, посолите,
поперчите. Влейте Ы стакана воды, перемешайте. Фарш должен
• 1 крупная головка стать жидковатым, поэтому, если воды мало, добавьте еще.
репчатого лука


50 г зелени
1 щепотка молотого
3 Тесто разделите на части, каждую раскатайте в сочень
и на середину уложите начинку. Края соедините
и прижмите вилкой.
черного перца


¼ ч. л. соли
растительное масло для фритюра
4 Ввосотейнике нагрейте масло и жарьте чебуреки
фритюре до золотистого цвета.

Чебуреки
4 порции 45 мин

С МЯСОМ И ПТ ИЦЕЙ 43
Кныши с мясом и рисом
понадобится: • 1 ч. л. уксуса (9%) • 1 головка репчатого лука
ДЛЯ ТЕСТА: • 1 ч. л. разрыхлителя теста • ½ ч. л. смеси пряных трав
• 3 стакана пшеничной муки • ½ ч. л. соли • 1 щепотка соли
• 2 яйца ДЛЯ НАЧИНКИ:
• ½ стакана воды • 300 г мясного фарша
• 1 ст. л. растительного масла • ½ стакана вареного риса
4 порции 1 ч 1 0 мин
как готовить:

1смешайте
Для теста в воде растворите соль. Влейте масло,
уксус, слегка взбитые яйца, перемешайте. Муку
с разрыхлителем и, постепенно всыпая
2 Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте
при комнатной температуре, пока готовите
начинку.
в жидкость, замесите тесто.

3 Для начинки лук порубите, смешайте с фаршем


и рисом. Добавьте пряные травы, посолите
и еще раз перемешайте.
4 Часть теста раскатайте в прямоугольный пласт
толщиной 5 мм. На край вдоль длинной стороны
уложите часть начинки, сверните рулет, края защипните.

44 ПИР О Ж К И
5 Через каждые 5 см сделайте насечки тупой
стороной ножа. Тесто в местах насечек
прижмите к столу ребром ладони, а затем
6 На противень, смазанный маслом, выложите
пирожки на достаточном расстоянии друг
от друга. В центре каждого пирожка большим
осторожно открутите, одновременно запечатывая пальцем сделайте углубление. Выпекайте 25–30 минут
края. Должны получиться круглые булочки- при 180 °С, пока пирожки не зарумянятся.
пирожки.

Сразу всю муку


в тесто лучше не всыпать.
Сначала возьмите 2,5 стакана,
а оставшуюся подсыпайте
порциями, когда уже будете
замешивать тесто.
По желанию кныши перед выпечкой
можно смазать слегка взбитым
яичным желтком или молоком.

С МЯСОМ И ПТ ИЦЕЙ 45
Открытые пирожки
с мясом и картофелем
понадобится: как готовить:

ДЛЯ ТЕСТА:
400 г пшеничной муки
1и оставьте
Для теста яйцо слегка взбейте, смешайте с молоком и солью.
Всыпьте муку и замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку
при комнатной температуре на 30 минут.
• 100 мл молока


1 яйцо
½ ч. л. соли
2 Для начинки картофель натрите на крупной терке или нарежьте
мелкими кубиками. Лук порубите. Фарш посолите, поперчите
и смешайте с овощами.
ДЛЯ НАЧИНКИ:


500 г мясного фарша
2 крупные картофелины
3 Тесто скатайте в колбаску, нарежьте ее кусочками и раскатайте
каждый в кружочек. На середину кружочков выложите
начинку. Края кружочков соберите складочками по кругу так, чтобы
• 1 головка репчатого лука начинка была лишь немного прикрыта тестом.
• 1 щепотка молотого черного


перца
1 щепотка соли
4 Выложите пирожки на противень, смазанный маслом,
и выпекайте 25–30 минут при 180 °С, пока они не зарумянятся.

4 порции 1 ч 1 0 мин

46 ПИР О Ж К И
Масла на сковороде
должно быть примерно 5 мм.
В фарш для беляшей можно добавить немного

Беляши
пропущенной через мясорубку капусты
(примерно 1/4- 1/3 от количества мяса).
Это сделает начинку еще более сочной.

понадобится: как готовить:


• 1 кг дрожжевого теста
ДЛЯ НАЧИНКИ:
1статьЛук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте с фаршем. Посолите,
поперчите. Влейте Ы стакана воды, перемешайте. Фарш должен
жидковатым, поэтому, если воды мало, добавьте еще.
• 600 г мясного фарша


1 головка репчатого лука
1 щепотка молотого
2 Тесто скатайте в колбаску, нарежьте ее кусочками и раскатайте
каждый в кружочек. На середину кружочков выложите начинку.
Защипните беляши в виде треугольников, оставляя в середине
черного перца
отверстие.
• ½ ч. л. соли

3 На сковороде нагрейте масло. Выкладывайте беляши


на сковороду мясом вниз и жарьте под крышкой до золотистого
цвета сначала с одной стороны, затем с другой.

6 порций 5 0 мин

С МЯСОМ И ПТ ИЦЕЙ 47
Самса
понадобится: • ½ ч. л. семян кунжута • 2 головки репчатого лука
• 500 г слоеного теста ДЛЯ НАЧИНКИ: • 1 ч. л. приправы для мяса
• 1 яйцо • 600 г мясного фарша • 1 щепотка соли

как готовить: 4 порции 1 ч 5 0 мин

13 столовые
Лук мелко порубите, смешайте с фаршем, посолите
и добавьте приправу, перемешайте. Влейте
ложки воды и еще раз перемешайте.
2 Тесто сверните в плотную колбаску и немного
покатайте ее по столу. Разрежьте колбаску
на 12 кусочков.

3 Раскатайте каждый кусочек в сочень,


на середину уложите начинку. Защипните
края, формируя треугольник.
4 На противень, слегка смазанный маслом,
выложите самсу швом вниз. Смажьте слегка
взбитым яйцом и посыпьте семенами кунжута.
Выпекайте 30–35 минут при 180–200 °С, пока
самса не зарумянится.

48 ПИР О Ж К И
Самса – блюдо, широко
известное на Востоке,
поэтому традиционной начинкой
для нее служит баранина или
говядина. Но вы можете взять
любое мясо или смешать разные его
виды в любой пропорции, которая
вам нравится. Можно добавить
к мясу и курицу.

С МЯСОМ И ПТ ИЦЕЙ 49
Брики –
родственники
чебуреков, арабские
пирожки из тонко раскатанного
теста и мяса.

Брики
с мясом и сыром
понадобится: как готовить:

ДЛЯ ТЕСТА:
400 г пшеничной муки
1и поперчите.
Для начинки мясо очень мелко порубите ножом. Лук нарежьте
мелкими кубиками. Обжарьте мясо с луком на масле, посолите
Выложите на плоскую тарелку, чтобы мясо быстрее
• 100 г сливочного масла остыло.
• 1 стакан воды


1 яйцо
1 щепотка соли
2 Яйца и сыр натрите на мелкой терке. Когда мясо остынет,
смешайте с ним яйца и сыр.


ДЛЯ НАЧИНКИ:
200 г мякоти говядины
3 Для теста размягченное масло порубите с мукой. Яйцо слегка
взбейте и смешайте с водой и солью. Соедините обе массы
и замесите однородное тесто.
• 100 г твердого сыра


2 вареных яйца
1 головка репчатого лука
4 Тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и стаканом
или формочкой вырежьте кружки диаметром 10 см. Разложите
начинку, края соедините так, чтобы получились треугольники.
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 щепотка молотого черного
перца 5 Вдосотейнике нагрейте масло и жарьте брики во фритюре
золотистого цвета.
• 1 щепотка соли
• растительное масло для фритюра 4 порции 1 ч 4 0 мин

50 ПИР О Ж К И
С МЯСОМ И ПТ ИЦЕЙ 51
Пирожки-палочки
понадобится: • ½ пакетика (5–6 г) • 3 ст. л. соевого соуса
ДЛЯ ТЕСТА: быстродействующих • 1 ст. л. жидкого меда
дрожжей
• 2,5 стакана пшеничной муки • 2 ст. л. растительного масла
• ¼ ч. л. сахара
• 1 яйцо • 1 щепотка сушеной зелени
• ¼ ч. л. соли петрушки
• 100 г сливочного масла
ДЛЯ НАЧИНКИ: • 1 щепотка сушеного орегано
• ½ стакана молока
• 300 г куриного филе

как готовить: 4 порции 1 ч 30 мин + ох лаждение

1 Для теста в теплом молоке растворите соль,


сахар, добавьте яйцо и дрожжи, перемешайте. 2 Размягченное масло мелко нарежьте и взбейте
с молочно-яичной массой в мелкозернистую
взвесь. Всыпьте муку и замесите мягкое тесто.

3 Тесто скатайте в шар, оберните пищевой пленкой


и уберите в холодильник на 4–12 часов. Тесто
готово, когда оно станет пористым и увеличится в раз-
4 Для начинки филе нарежьте вдоль палочками,
полейте их медом, соевым соусом, посыпьте
сушеными травами, перемешайте.
мерах. Освободите его от пленки, накройте салфеткой
и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

52 ПИР О Ж К И
5 Накройте посуду с филе крышкой или пищевой
пленкой и оставьте при комнатной температуре
на час.
6 На сковороде нагрейте масло, выложите
маринованное филе и обжарьте его
до золотистого цвета. Остудите.

7 Тесто скатайте в колбаску, нарежьте ее


кусочками и раскатайте каждый в неширокую
полоску. Полоской теста обмотайте палочку филе
8 Выложите пирожки на противень, смазанный
маслом, и выпекайте 20–30 минут при 180–200 °С,
пока пирожки не зарумянятся.
по спирали.

Если мед засахарился,


прогрейте его на водяной бане.

С МЯСОМ И ПТ ИЦЕЙ 53
Перед выпечкой
смазанные взбитым яйцом
пирожки можно посыпать
кунжутом.

Открытые пирожки
с курицей и грибами
понадобится: как готовить:


250 г слоеного теста
1 яйцо 1 Лук, грибы и филе нарежьте кубиками.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 200 г куриного филе 2 На сковороде нагрейте масло, обжарьте лук без изменения
цвета. Добавьте грибы, жарьте их, пока не выпарится вся
жидкость. Положите филе, перемешайте и жарьте, пока оно
• 1 головка репчатого лука
не станет белым.
• 100 г грибов (шампиньонов,
вешенок, лесных)
• 2 ст. л. сливок жирностью 10% 3 Влейте сливки, добавьте нарезанные укроп и лук, приправу,
посолите. Перемешайте и готовьте, пока не выпарится вся
жидкость. Начинку остудите.
• 2 ст. л. растительного масла
3 веточки укропа
4

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, нарежьте квадратами
• 4 пера зеленого лука со стороной 10 см. На середину каждого уложите начинку
• ¼ ч. л. приправы для курицы и соедините уголки в центре над начинкой. Смажьте пирожки слегка
взбитым яйцом.
• 2 щепотки соли

5 Выложите пирожки на противень, смазанный маслом.


Выпекайте 20–25 минут при 180 °С.

2 порции 1ч

54 ПИР О Ж К И
С МЯСОМ И ПТ ИЦЕЙ 55
Пирожки с жареной
курицей и сыром

блицрецепт
300 г

ол и
твердого


сыра . л
1
/4 ч

1 головка
репчатого
лука
500 г слоеного
дрожжевого
теста
4 ст. л.
растительного
масла
1
/4 ч

ка
.

рри

800 г куриных
бедрышек без кости

56 ПИР О Ж К И
Куриные бедрышки, удалив кожицу, нарежьте кусочками.
Посолите, посыпьте карри. Лук нарежьте кубиками.
На сковороде нагрейте масло, обжарьте лук без изменения
цвета. Добавьте кусочки курицы и жарьте их до готовности.
Сыр нарежьте брусочками. Тесто раскатайте в пласт
и нарежьте прямоугольниками 5х10 см. На край короткой
стороны уложите начинку, на нее – брусочек сыра. Сверните
рулетики, «запечатайте» их края. Выложите пирожки
на противень, слегка смазанный маслом, швом вниз.
Выпекайте 20–30 минут при 180–200 °С.

8 порций 1 ч 1 0 мин

С МЯСОМ И ПТ ИЦЕЙ 57
Быстрые пирожки
с индейкой
понадобится: • 1 пакетик (11 г) • 1 головка репчатого лука
ДЛЯ ТЕСТА: быстродействующих дрожжей •  стакана молока или сливок
• 4 стакана пшеничной муки • 2 ст. л. сахара жирностью 10%
• 500 мл воды, молока • 1 ч. л. соли • ¼ ч. л. молотого белого перца
или кефира ДЛЯ НАЧИНКИ: • ½ ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла • 500 г фарша из индейки

как готовить: 8 порций 5 0 мин

1перемешайте.
Для теста в теплой воде, молоке или кефире
растворите соль и сахар, влейте масло, 2 Всыпьте муку, дрожжи и замесите тесто.
Поставьте его в теплое место на 30–40 минут,
чтобы оно поднялось.

3 Лук мелко порубите. Смешайте его с фаршем,


посолите, поперчите, влейте молоко
или сливки, перемешайте.
4 Тесто скатайте в колбаску, нарежьте ее
кусочками и раскатайте каждый в кружочек.

58 ПИР О Ж К И
5 Наи защипните
середину кружочков выложите начинку
пирожки. 6 На сковороде нагрейте масло. Выкладывайте
пирожки на сковороду и жарьте под крышкой
до золотистого цвета сначала с одной стороны,
затем с другой.

Сырой лук можно


предварительно обжарить
до золотистого цвета.

С МЯСОМ И ПТ ИЦЕЙ 59
С сыром

Соленые пирожки
с сыром
понадобится: как готовить:

ДЛЯ ТЕСТА:
2 стакана пшеничной муки 1содуДля теста кефир взбейте венчиком с солью и яйцом.
Муку перемешайте с маслом. Соедините обе смеси, добавьте
и замесите тесто. Оно должно получиться тягучим
• 1 стакан кефира и прилипающим к рукам.
• 1 яйцо


50 г сливочного масла
½ ч. л. соды
2 Сыр нарежьте брусочками или толстыми
ломтиками.

• 1 ч. л. соли
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 150 г твердого сыра

60 ПИР О Ж К И
3 Выложите немного теста на смазанную растительным
маслом ладонь. Размажьте, формуя лепешку. На середину
уложите сыр и соедините над ним тесто.
Сыр для таких
4 В сотейнике или на сковороде нагрейте растительное
масло. Выкладывайте пирожки швом вниз и жарьте
пирожков берите солоноватый –
до золотистого цвета сначала с одной стороны, затем с другой. типа голландского или российского.
Если сыр пресный, его можно немного
3 порции 4 0 мин
посолить, когда выкладываете на тесто.
Пирожки получатся еще более солеными,
если взять брынзу, но в этом случае
в тесто добавьте только
половину нормы соли.

С СЫРОМ 61
Пирожки
с сулугуни по-грузински
понадобится: • 280 мл воды • 1½ ч. л. соли
ДЛЯ ТЕСТА: • 40 г сливочного масла ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 500 г пшеничной муки • 1 яичный желток • 250 г сыра сулугуни
• 20 г прессованных дрожжей • 1 ст. л. сахара • 3 вареных яйца

как готовить: 4 порции 2 ч 5 0 мин

1шапкой,
Для теста дрожжи растворите в теплой воде,
добавив сахар. Как только дрожжи поднимутся
всыпьте муку, соль и добавьте размягченное
2 Как только оно поднимется, обомните его
и дайте еще раз подняться.

масло. Замесите тесто и уберите его в теплое место.

3 Для начинки мелко порубите яйца.


Сыр натрите на крупной терке. 4 Тесто скатайте в колбаску, нарежьте ее
кусочками и раскатайте каждый в кружочек.

62 ПИР О Ж К И
5 На одну половину кружочков выложите
начинку и накройте ее второй половинкой
теста, чтобы получились пирожки в виде
6 Выложите пирожки на противень, смазанный
маслом. Желток слегка перемешайте
и смажьте им пирожки.
полумесяцев. Края защипните.

7 Оставьте их в теплом месте для расстойки


на 15 минут, затем выпекайте 20–30 минут
при 180–200 °С, пока пирожки не зарумянятся.
8 Готовые пирожки накройте салфеткой
и дайте им постоять 5 минут, чтобы тесто стало
мягким. Подавайте горячими или теплыми.

В начинку можно
добавить мелко нарезанное
сливочное масло. Это придаст
пирожкам дополнительную
сочность.

С СЫРОМ 63
Сладкие

Круглые пирожки
с вишней и шоколадом
понадобится: ДЛЯ НАЧИНКИ:
ДЛЯ ТЕСТА: • 300 г вишни без косточек
• 250 г пшеничной муки • 100 г темного шоколада
• 100 г цельнозерновой муки • 100 г грецких орехов
• 2 ст. л. отрубей • 1 яичный белок
• 100 г сахара • 100 г коричневого сахара
• ½ стакана воды • 2 ст. л. кукурузного
• ½ стакана растительного масла или картофельного крахмала
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 щепотка соли

64 ПИР О Ж К И
как готовить:
1разрыхлителем
Для теста воду доведите до кипения, растворите в ней сахар
и соль, влейте масло. Смешайте оба вида муки с отрубями,
и в несколько приемов всыпьте сухую смесь
При замешивании теста
в жидкость. Замесите мягкое однородное тесто, заверните его используйте сначала деревянную
в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре лопатку, а после того как тесто
на 30 минут.
немного остынет, месите его руками.
2 Для начинки шоколад натрите на крупной терке
или нарежьте мелкими кусочками. Орехи порубите. Вместо вишни можно использовать
сливы, персики, абрикосы.
3 Из теста скатайте 12 шариков, затем каждый раскатайте
в кружочек. Посыпьте кружочек теста крахмалом, выложите
вишню. Посыпьте ее сахаром, шоколадом и орехами. Края
В этом случае плоды разрежьте
кружочка соберите в центре над начинкой и защипните. Смажьте на 4 дольки, оставляя неразрезанным
пирожки яичным белком. донышко. Удалите косточки.

4 Выложите пирожки на смазанный маслом противень.


Выпекайте 35 минут при 190 °С.
У вас должно получиться подобие
цветка с четырьмя лепестками.
4 порции 1 ч 35 мин Шоколад с орехами сыпьте
в середину.

С ЛА ДКИЕ 65
Када
понадобится: • 150 г сахара • 1 ст. л. сметаны
• 750 г пшеничной муки • 1 стакан воды • 30 г семян кунжута
• 250 г сливочного масла • 1 яичный желток • 1 щепотка соли

как готовить: 6 порций 1 ч 25 мин

1тесто.Отложите 1 стакан муки. Оставшуюся муку


всыпьте в теплую воду, замесите крутое
Влейте в него половину растопленного
2 Для начинки сухую сковороду прогрейте
и насыпьте в нее оставшуюся муку. Добавьте
оставшееся растопленное масло. Венчиком
масла, добавьте 75 г сахара и соль. Все тщательно или вилкой, растирая, перемешивайте смесь
перемешайте в однородное эластичное тесто. Если в однородную крупитчатую смесь, прогревая
есть необходимость, подсыпьте еще немного муки. на огне в течение 10 минут.
Тесто поставьте в теплое место на час.

3 Всыпьте оставшийся сахар, перемешайте


и переложите начинку на блюдо, чтобы она
остыла.
4 Готовое тесто разделите на 12 частей, каждую
расплющите. В середину уложите начинку.

66 ПИР О Ж К И
5 Края кружочка соберите в центре
над начинкой и защипните. 6 Выложите пирожки на смазанный маслом
противень швом вниз и смажьте смесью
из желтка и сметаны. Посыпьте семенами кунжута.
Выпекайте 20–25 минут при 180 °C.

Када — грузинские сладкие


пирожки-булочки с начинкой.
Особенно вкусна када
с молоком.

С ЛА ДКИЕ 67
Манники
с сухофруктами
понадобится: • 50 мл растительного масла • 150 г чернослива без косточек
ДЛЯ ТЕСТА: • 1 ч. л. сахара • 3 ст. л. сахара
• 200 г пшеничной муки • ½ ч. л. соли
• 12 ст. л. (с горкой) манной крупы ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 1 л молока • 150 г изюма без косточек
• 3 яйца • 150 г кураги

Манники лепите
все сразу из горячего теста,
не давая каше остыть, иначе слепить
пирожки не получится.
Готовые манники можно посыпать
сахарной пудрой и подавать с молоком
или сметаной.

68 ПИР О Ж К И
как готовить:
1черезСухофрукты залейте кипятком и оставьте на 20 минут.
Затем воду слейте, сухофрукты нарежьте или пропустите
мясорубку и смешайте с сахаром.

2 Для теста молоко доведите до кипения. При постоянном


помешивании венчиком всыпьте в молоко манную крупу
тонкой струйкой. Добавьте соль и сахар. Варите кашу 5 минут
на слабом огне, пока она не станет очень густой. Снимите кашу
с огня и дайте ей немного остыть.

3 Муку просейте и выложите в глубокую посуду. Набирайте кашу


столовой ложкой, кладите ее в муку и обваливайте со всех сторон.
Должен получиться комок теста.

4 Комок теста положите на ладонь, прижмите, чтобы получилась


лепешка. Лишнюю муку стряхните. В центр лепешки уложите
начинку из сухофруктов и соедините края. Защипните их, формуя
пирожок. Пирожки выкладывайте на рабочую поверхность,
посыпанную мукой.

5 Взбейте вилкой 3 яйца. Опускайте пирожки в яичную смесь, а затем


сразу выкладывайте на тарелку по 2–3 штуки, чтобы стекла лишняя
жидкость, которую снова выливайте к основной яичной массе.

6 Надо золотистого
сковороде нагрейте масло, выложите манники и жарьте их
цвета сначала с одной стороны, затем с другой.

8 порций 1ч

С ЛА ДКИЕ 69
Пирожки с яблоками
понадобится: как готовить:

ДЛЯ ТЕСТА:
250 г пшеничной муки
1яйцо,Для теста муку смешайте с солью и 65 г сахара. Масло натрите
на крупной терке и перемешайте с мукой. Влейте слегка взбитое
тщательно перемешайте лопаткой. Затем руками замесите
• 125 г сливочного масла однородное эластичное тесто. Тесто заверните в пищевую пленку
• 100 г сахара и уберите в холодильник на 30 минут.
1 яйцо
2 Для

начинки у яблок удалите сердцевину и нарежьте их
• 1 щепотка соли кружочками.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 1,5–2 яблока
3 Тесто разделите пополам, раскатайте в пласты толщиной 3 мм.
На один выложите кружочки яблок на некотором расстоянии
друг от друга, посыпьте их сахаром. Накройте вторым пластом,
прижмите тесто вокруг яблок и вырежьте ножом.

Чтобы тонко 4 Выложите пирожки на смазанный маслом противень, сбрызните


водой и посыпьте оставшимся сахаром. Выпекайте 30 минут
раскатать тесто, при 180 °С.
уложите его между двумя
2–3 порции 1 ч 15 мин
листами пергамента или пищевой
пленки. Яблоки можно посыпать
корицей, какао-порошком
или цедрой лимона,
апельсина.

70 ПИР О Ж К И
Быстрые
пирожки
с творогом
понадобится:
• 500 г слоеного дрожжевого теста
• 400 г творожной массы с изюмом
• 1 яичный желток

как готовить:
1квадраты
Тесто раскатайте в пласт
толщиной 5 мм. Вырежьте
10u10 см.

2 На одну половину каждого


квадрата уложите начинку.
Смажьте заготовки слегка взбитым
яичным желтком, отступая от края
на 2–3 мм, и накройте второй
половиной квадрата.

3 Выложите пирожки
на слегка смазанный маслом
противень и выпекайте 20–25 минут
при 180–220 °С.

4 порции 4 0 мин

Пирожки могут
быть любой
формы: прямоугольные,
квадратные, в виде
полумесяца, круглые.

С Л А Д К ИЕ 71
Самосы— индийские
пирожки с овощной
или фруктовой начинкой.

72 ПИР О Ж К И
Если нет желания
готовить глазурь, просто
посыпьте самосы
сахарной пудрой.

Самосы
с молочной глазурью
понадобится: как готовить:

ДЛЯ ТЕСТА:
400 г пшеничной муки 1и оставьте
Для теста растопленное масло смешайте с водой, добавьте соль
и муку. Замесите крутое тесто, заверните его в пищевую пленку
при комнатной температуре, пока готовите начинку.
• 125 г сливочного масла


125 мл воды
1 щепотка соли 2 Для начинки с апельсина снимите цедру мелкой теркой, затем
очистите его, вырежьте дольки из мембран, собирая сок,
и нарежьте мякоть кусочками.
ДЛЯ НАЧИНКИ:


1 апельсин
80 г сахара 3 Смешайте творог с апельсином, цедрой и сахаром.
4
• 400 г творога Тесто разделите на 12 частей, каждую раскатайте в овальный
ДЛЯ ГЛАЗУРИ: сочень. На одну половину сочня выложите начинку, накройте
• 50 мл молока его второй половиной сочня, края защипните.

5 Надо золотистого
• 250 г сахарной пудры сковороде нагрейте топленое масло и обжарьте самосы
• 2 щепотки куркумы цвета сначала с одной стороны, затем с другой.

6 Для глазури молоко смешайте с сахарной пудрой и куркумой.


Когда самосы остынут, полейте их глазурью и оставьте
на 15 минут, чтобы глазурь подсохла.

6 порций 1ч

С ЛА ДКИЕ 73
Пирожки
с грушей и сыром

блицрецепт
растительное . ванильно
масло 1 ч. л х а р а
го
са
для смазывания

500 г слоеного
дрожжевого
теста

100 г
адыгейского
сыра 2 груши

74 ПИР О Ж К И
Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, затем
разрежьте на ромбы длиной 8 см, шириной 4 см.
Сыр нарежьте ломтиками по числу ромбов. Груши, удалив
сердцевину, нарежьте так же. На середину ромба уложите
ломтик сыра, немного посыпьте его ванильным сахаром.
Сверху уложите ломтик груши. Острые углы ромба
заверните к середине и прижмите друг к другу.
Выложите пирожки на противень, слегка смазанный
маслом, и выпекайте 20–25 минут при 180–200 °С.

4 порции 4 0 мин

С Л А Д К ИЕ 75
Маковые пирожки
с глазурью
понадобится: как готовить:

ДЛЯ ТЕСТА:
3 стакана пшеничной муки
1дрожжи
Для теста в 100 мл теплого молока растворите дрожжи
и 1 чайную ложку сахара, оставьте на 15–20 минут, чтобы
поднялись шапкой.
• 250 мл молока
• 2 ст. л. сметаны жирностью
15–20% 2 Смешайте оставшееся теплое молоко со сметаной,
растопленным маслом, подготовленными дрожжами
и оставшимся сахаром и солью. Всыпьте муку и ванилин и замесите
• 1 яйцо
мягкое тесто. Месите его 10 минут, затем поставьте в теплое место,
• 50 г сливочного масла чтобы оно поднялось.
• 12 г прессованных дрожжей


1 щепотка ванилина
4 ст. л. сахара
3 Для начинки мак залейте водой, чтобы она полностью его
покрыла, и варите до тех пор, пока вода совсем не выкипит.
В конце варки, когда воды уже почти не будет, мак помешивайте
• ½ ч. л. соли постоянно, чтобы он не пригорел.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 150 г мака 4 Измельчите мак блендером, чтобы он превратился в пластичную
массу, способную держать форму. Всыпьте сахар, соль,
перемешайте.
• 4 ст. л. сахара
1 щепотка соли
5

Тесто скатайте в колбаску, нарежьте ее кусочками и раскатайте
ДЛЯ ГЛАЗУРИ: каждый в кружочек. На середину кружочка выложите начинку,
• 3 ст. л. сахарной пудры сверните рулетик, края которого защипните, а затем соедините над
серединой, подняв наверх.
• 20 мл ягодного
или фруктового сиропа
6 Выложите пирожки швом вниз на противень, смазанный
маслом, и поставьте в теплое место для расстойки на 15 минут.
Затем смажьте слегка взбитым яйцом и выпекайте 20 минут
при 180–200 °С, пока пирожки не зарумянятся.

7 Готовые пирожки накройте салфеткой и дайте им постоять


5 минут, чтобы тесто стало мягким.

Сироп можно взять 8 Для глазури сахарную пудру смешайте с сиропом.


Смажьте пирожки глазурью, когда они немного остынут.
любой, в том числе
и от варенья. Можно также 4 порции 2 ч 30 мин

использовать компот или сок.

76 ПИР О Ж К И
С ЛА ДКИЕ 77
Указатель
Апельсин Колбаса копченая Итальянские пирожки со шпинатом
Самосы с молочной глазурью 73 Пирожки-бомбочки с колбасой и зеленью 14 и сыром пармезан 12
Бульон (овощной/рыбный) Крахмал (кукурузный/картофельный) Пирожки-бомбочки с колбасой и зеленью 14
Пакора с цветной капустой 26 Круглые пирожки с вишней и шоколадом 64 Пирожки с капустой из заварного теста 16
Расстегаи с рыбой 40 Крупа манная Пирожки-сигары с квашеной капустой 18
Ванилин Манники с сухофруктами 68 Пакора с цветной капустой 26
Маковые пирожки с глазурью 76 Кунжут (черный/белый) Картофельные пирожки с капустой 28
Вишня Самса 48 Пирожки с рыбой, рисом и зеленью 30
Круглые пирожки с вишней и шоколадом 64 Када 66 Быстрые слоеные пирожки с рыбой
Говядина Курага и грибами 34
Брики с мясом и сыром 50 Манники с сухофруктами 68 Пирожки-рыбки с семгой и луком 36
Грибы (шампиньоны/вешенки/лесные) Лимонная кислота Пирожки с рыбой по-саратовски 38
Московские расстегаи с грибами и рисом 25 Слоеное бездрожжевое тесто 10 Расстегаи с рыбой 40
Быстрые слоеные пирожки с рыбой Лук (репчатый/зеленый) Чебуреки 43
и грибами 34 Итальянские пирожки со шпинатом Кныши с мясом и рисом 44
Открытые пирожки с курицей и грибами 54 и сыром пармезан 12 Открытые пирожки с мясом и картофелем 46
Груша Пирожки с капустой из заварного теста 16 Брики с мясом и сыром 50
Пирожки с грушей и сыром 74 Пирожки-сигары с квашеной капустой 18 Пирожки-палочки 52
Дрожжи (прессованные/ Пирожки с луком и яйцом 20 Быстрые пирожки с индейкой 58
быстродействующие) Пирожки с зеленью 21 Соленые пирожки с сыром 60
Дрожжевое тесто 8 Московские расстегаи с грибами и рисом 25 Пирожки с сулугуни по-грузински 62
Итальянские пирожки со шпинатом Картофельные пирожки с капустой 28 Круглые пирожки с вишней и шоколадом 64
и сыром пармезан 12 Плетенки с рыбной начинкой 32 Када 66
Пирожки с капустой из заварного теста 16 Пирожки-рыбки с семгой и луком 36 Манники с сухофруктами 68
Пирожки-рыбки с семгой и луком 36 Пирожки с рыбой по-саратовски 38 Пирожки с яблоками 70
Пирожки с рыбой по-саратовски 38 Расстегаи с рыбой 40 Самосы с молочной глазурью 73
Пирожки-палочки 52 Чебуреки 43 Маковые пирожки с глазурью 76
Быстрые пирожки с индейкой 58 Кныши с мясом и рисом 44 Мясо индейки
Пирожки с сулугуни по-грузински 62 Открытые пирожки с мясом и картофелем 46 Быстрые пирожки с индейкой 58
Маковые пирожки с глазурью 76 Беляши 47 Мясо курицы
Зелень свежая или сушеная (петрушка/ Самса 48 Пирожки-палочки 52
укроп/кинза) Брики с мясом и сыром 50 Открытые пирожки с курицей и грибами 54
Итальянские пирожки со шпинатом Открытые пирожки с курицей и грибами 54 Пирожки с жареной курицей и сыром 56
и сыром пармезан 12 Пирожки с жареной курицей и сыром 56 Орех (кедровый/грецкий)
Пирожки-бомбочки с колбасой и зеленью 14 Быстрые пирожки с индейкой 58 Итальянские пирожки со шпинатом
Пирожки с зеленью 21 Мак и сыром пармезан 12
Пирожки-корзиночки с помидорами 22 Маковые пирожки с глазурью 76 Круглые пирожки с вишней и шоколадом 64
Пирожки с рыбой, рисом и зеленью 30 Мед Отруби
Пирожки-рыбки с семгой и луком 36 Пирожки-палочки 52 Круглые пирожки с вишней и шоколадом 64
Пирожки с рыбой по-саратовски 38 Молоко Перец (черный/душистый/белый/
Чебуреки 43 Дрожжевое тесто 8 молотый/горошек)
Пирожки-палочки 52 Пирожки-рыбки с семгой и луком 36 Пакора с цветной капустой 26
Открытые пирожки с курицей и грибами 54 Пирожки с рыбой по-саратовски 38 Плетенки с рыбной начинкой 32
Изюм Открытые пирожки с мясом и картофелем 46 Быстрые пирожки с индейкой 58
Манники с сухофруктами 68 Пирожки-палочки 52 Помидоры
Капуста (белокочанная/цветная/ Быстрые пирожки с индейкой 58 Пирожки-корзиночки с помидорами 22
квашеная) Манники с сухофруктами 68 Пряности сухие (хмели-сунели/
Пирожки с капустой из заварного теста 16 Самосы с молочной глазурью 73 кориандр/кумин/куркума/корица/
Пирожки-сигары с квашеной капустой 18 Маковые пирожки с глазурью 76 асафетида/лавровый лист/смесь пряных
Пакора с цветной капустой 26 Морковь трав/приправа для мяса/орегано/
Картофельные пирожки с капустой 28 Пирожки с капустой из заварного теста 16 приправа для курицы/карри)
Картофель Пирожки-сигары с квашеной капустой 18 Пирожки с капустой из заварного теста 16
Картофельные пирожки с капустой 28 Плетенки с рыбной начинкой 32 Пакора с цветной капустой 26
Открытые пирожки с мясом Мука (пшеничная/гороховая/ Плетенки с рыбной начинкой 32
и картофелем 46 цельнозерновая) Кныши с мясом и рисом 44
Кефир Дрожжевое тесто 8 Пирожки-палочки 52
Быстрые пирожки с индейкой 58 Слоеное бездрожжевое тесто 10 Открытые пирожки с курицей и грибами 54
Соленые пирожки с сыром 60 Слоеное дрожжевое тесто 11 Пирожки с жареной курицей и сыром 56

78 ПИР О Ж К И
Самосы с молочной глазурью 73 Сироп (ягодный/фруктовый) Беляши 47
Разрыхлитель Маковые пирожки с глазурью 76 Самса 48
Пирожки-бомбочки с колбасой и зеленью 14 Сливки Открытые пирожки с курицей и грибами 54
Пирожки с рыбой, рисом и зеленью 30 Открытые пирожки с курицей и грибами 54 Пирожки с жареной курицей и сыром 56
Кныши с мясом и рисом 44 Быстрые пирожки с индейкой 58 Быстрые пирожки с творогом 71
Круглые пирожки с вишней и шоколадом 64 Сливочное масло Пирожки с грушей и сыром 74
Растительное масло (подсолнечное/ Дрожжевое тесто 8 Томатная паста
оливковое) Слоеное бездрожжевое тесто 10 Пирожки с капустой из заварного теста 16
Дрожжевое тесто 8 Слоеное дрожжевое тесто 11 Уксус
Итальянские пирожки со шпинатом Московские расстегаи с грибами и рисом 25 Кныши с мясом и рисом 44
и сыром пармезан 12 Пирожки с рыбой, рисом и зеленью 30 Фарш мясной
Пирожки с капустой из заварного теста 16 Быстрые слоеные пирожки с рыбой Чебуреки 43
Пирожки-сигары с квашеной капустой 18 и грибами 34 Кныши с мясом и рисом 44
Пирожки с зеленью 21 Расстегаи с рыбой 40 Открытые пирожки с мясом и картофелем 46
Пирожки-корзиночки с помидорами 22 Брики с мясом и сыром 50 Беляши 47
Московские расстегаи с грибами и рисом 25 Пирожки-палочки 52 Самса 48
Картофельные пирожки с капустой 28 Соленые пирожки с сыром 60 Чеснок
Пирожки с рыбой, рисом и зеленью 30 Пирожки с сулугуни по-грузински 62 Пирожки с рыбой по-саратовски 38
Плетенки с рыбной начинкой 32 Када 66 Шоколад темный
Пирожки-рыбки с семгой и луком 36 Пирожки с яблоками 70 Круглые пирожки с вишней и шоколадом 64
Пирожки с рыбой по-саратовски 38 Самосы с молочной глазурью 73 Шпинат
Кныши с мясом и рисом 44 Маковые пирожки с глазурью 76 Итальянские пирожки со шпинатом
Брики с мясом и сыром 50 Сметана и сыром пармезан 12
Пирожки-палочки 52 Пирожки с рыбой, рисом и зеленью 30 Пирожки с зеленью 21
Открытые пирожки с курицей и грибами 54 Быстрые слоеные пирожки с рыбой Щавель
Пирожки с жареной курицей и сыром 56 и грибами 34 Пирожки с зеленью 21
Быстрые пирожки с индейкой 58 Када 66 Яблоко
Круглые пирожки с вишней и шоколадом 64 Маковые пирожки с глазурью 76 Пирожки с яблоками 70
Пирожки с грушей и сыром 74 Сода пищевая Яйцо
Рис (длиннозерный) Пакора с цветной капустой 26 Дрожжевое тесто 8
Московские расстегаи с грибами и рисом 25 Соленые пирожки с сыром 60 Слоеное бездрожжевое тесто 10
Пирожки с рыбой, рисом и зеленью 30 Сок лимонный Итальянские пирожки со шпинатом
Кныши с мясом и рисом 44 Итальянские пирожки со шпинатом и сыром пармезан 12
Рыба консервированная (горбуша/ и сыром пармезан 12 Пирожки с луком и яйцом 20
сайра/скумбрия) Быстрые слоеные пирожки с рыбой Пирожки с зеленью 21
Пирожки с рыбой, рисом и зеленью 30 и грибами 34 Картофельные пирожки с капустой 28
Рыба красная (семга) Соус (майонез/соевый) Пирожки с рыбой, рисом и зеленью 30
Пирожки-рыбки с семгой и луком 36 Пирожки с рыбой по-саратовски 38 Быстрые слоеные пирожки с рыбой
Рыба морская (хек) Пирожки-палочки 52 и грибами 34
Плетенки с рыбной начинкой 32 Сыр (пармезан/твердый/сулугуни/ Пирожки-рыбки с семгой и луком 36
Рыба (филе) адыгейский) Пирожки с рыбой по-саратовски 38
Быстрые слоеные пирожки с рыбой Итальянские пирожки со шпинатом Кныши с мясом и рисом 44
и грибами 34 и сыром пармезан 12 Открытые пирожки с мясом и картофелем 46
Пирожки с рыбой по-саратовски 38 Пирожки-корзиночки с помидорами 22 Самса 48
Расстегаи с рыбой 40 Быстрые слоеные пирожки с рыбой Брики с мясом и сыром 50
Сахар (белый/коричневый/пудра) и грибами 34 Пирожки-палочки 52
Дрожжевое тесто 8 Брики с мясом и сыром 50 Открытые пирожки с курицей и грибами 54
Итальянские пирожки со шпинатом Пирожки с жареной курицей и сыром 56 Соленые пирожки с сыром 60
и сыром пармезан 12 Соленые пирожки с сыром 60 Пирожки с сулугуни по-грузински 62
Пирожки-бомбочки с колбасой и зеленью 14 Пирожки с сулугуни по-грузински 62 Круглые пирожки с вишней и шоколадом 64
Пирожки с капустой из заварного теста 16 Пирожки с грушей и сыром 74 Када 66
Картофельные пирожки с капустой 28 Творог Манники с сухофруктами 68
Пирожки-рыбки с семгой и луком 36 Самосы с молочной глазурью 73 Пирожки с яблоками 70
Пирожки с рыбой по-саратовски 38 Творожная масса с изюмом Быстрые пирожки с творогом 71
Пирожки-палочки 52 Быстрые пирожки с творогом 71 Маковые пирожки с глазурью 76
Быстрые пирожки с индейкой 58 Тесто (дрожжевое/слоеное дрожжевое/
Пирожки с сулугуни по-грузински 62 слоеное)
Круглые пирожки с вишней и шоколадом 64 Слоеное дрожжевое тесто 11
Када 66 Пирожки с луком и яйцом 20
Манники с сухофруктами 68 Пирожки с зеленью 21
Пирожки с яблоками 70 Пирожки-корзиночки с помидорами 22
Самосы с молочной глазурью 73 Московские расстегаи с грибами и рисом 25
Пирожки с грушей и сыром 74 Плетенки с рыбной начинкой 32
Маковые пирожки с глазурью 76 Расстегаи с рыбой 40

У К А З АТ Е Л Ь 79
П33 Пирожки / авт.-сост. С. Першина. – Москва : Издательство «Э»,
2017. – 80 с. : ил. – (Кулинария. Ты классная хозяйка!).
Знаешь ли ты, как сделать так, чтобы пирожки вышли идеальными? Об этом тебе
расскажет наша книга «Пирожки» из популярной серии «Ты классная хозяйка!». Здесь
найдутся идеи, как правильно замешивать тесто разными способами, как приготовить
вкуснейшие пирожки с самыми разными начинками, а красочное оформление книги
обязательно пробудит аппетит и вдохновит на новые кулинарные свершения!

УДК 641.55
ББК 36.997

ISBN 978-5-699-89142-9 © Оформление. ООО «Издательство «Э», 2017

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в
электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции
или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без
получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги
или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную
и гражданскую ответственность.

Издание для досуга

КУЛИНАРИЯ. ТЫ КЛАССНАЯ ХОЗЯЙКА!

ПИРОЖКИ

Автор-составитель Светлана Першина

Ответственный редактор О. Сушик


Редактор О. Гиевская
Художественный редактор В. Брагина
Корректор Д. Горобец

В оформлении обложки использованы иллюстрации:


OlgaSiv, AuraLux / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com

Во внутреннем оформлении использованы фотографии:


kaiskynet, Yossi James, Bahadir Yeniceri, MaraZe, onair, JIANG HONGYAN, akepong srichaichana,
kzww, spaxiax, Swetlana Wall, bonchan, Tomophafan / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com

ООО «Издательство «Э»


123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел. 8 (495) 411-68-86.
Rндіруші: «Э» АVБ Баспасы, 123308, М[скеу, Ресей, Зорге к\шесі, 1 ]й.
Тел. 8 (495) 411-68-86.
Тауар белгісі: «Э»
Vаза^стан Республикасында дистрибьютор ж[не \нім бойынша арыз-талаптарды ^абылдаушыны_
\кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы ^., Домбровский к\ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-89/90/91/92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107.
Rнімні_ жарамдылы^ мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а^парат сайтта Rндіруші «Э»
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Э»
Rндірген мемлекет: Ресей
Сертификация ^арастырылма|ан

Подписано в печать 12.12.2016. Формат 60x841/8.


Печать офсетная. Усл. печ. л. 9,33.
Тираж экз. Заказ