Вы находитесь на странице: 1из 82

сная хозяйка!

Ты клас
ы к л а с сная хозяйка!
Т

Москва
2016
Содержание Салат с утиным филе и апельсинами ..................20
Салат с куриной печенкой и манго .....................22
Салат с карбонадом и картофелем .....................23

Вступление .................................................... 6 2
1 Салаты с рыбой
Салаты с мясом и морепродуктами
и птицей Салат с копченой скумбрией
и маринованными огурцами .............................24
Салат с отварной говядиной Салат с отварной рыбой и грибами ....................26
и корейской морковкой ...................................10 Салат со слабосоленой красной рыбой ...............28
Салат-коктейль с ветчиной и сыром ...................12 Салат с красной рыбой и картофелем .................29
Салат с беконом, картофелем и рукколой............14 Салат с консервированным тунцом
Салат с курицей, зеленым луком и черносливом.... 16 и каперсами ...................................................30
Салат с копченой курицей, нектаринами Салат с крабовыми палочками, авокадо
и орехами ......................................................18 и грушей ........................................................32
Салат с жареными креветками
и ананасами ...................................................34
6
Салат с мидиями..............................................35 Экзотические
Салат с крабовыми палочками и яблоком............36
салаты
3 Тайский острый салат с куриным филе ...............62

Салаты с грибами Китайский салат с жареной свининой ................64


Теплый корейский салат с говядиной .................66
Салат «Подсолнух» ..........................................38
Азиатский салат с дайконом .............................69
Салат с жареными шампиньонами......................40
Салат с шампиньонами по-итальянски ................42 7
Салат с лисичками и беконом ............................44
Салат с грибами и картофелем ..........................45 Вариации на тему
4
Оливье с утиным филе и домашним майонезом..... 70
Салат «Цезарь» с жареными креветками .............72

Овощные салаты Винегрет с маринованными грибами..................74


Салат «Мимоза» из отварной рыбы ....................76
Салат с помидорами
Салат с картофелем по-гречески .......................78
и маринованными огурцами .............................46
Свекольный салат ............................................48
Указатель .......................................................79
Слоеный салат с пекинской капустой .................50
Салат из запеченных овощей ............................52
Салат с цукини ................................................55

5
Салаты с фруктами
Салат с клубникой, авокадо и базиликом ............56
Салат из яблок и винограда с куриной грудкой ....58
Грушевый салат с орехами и сыром ...................60
Этот самый любимый в народе В ыбирая горячее или сладкое, мы чаще всего
ориентируемся на мнение близких и отдаем
праздник принято встречать предпочтение любимым семейным угощениям,
на которые обычно не хватает времени. А вот с са-
с размахом. Ведь все помнят латами дело обстоит сложнее. Ведь те же класси-
ческие оливье или мимозу мы нет-нет да и делаем
о том, что «как встретишь - в течение года: на дни рождения, 8 Марта, Пасху
так и проведешь». Поэтому все и другие праздники. А в Новый год хочется чего-то
свежего, оригинального, интересного. Поэтому мы
хозяйки задолго до торжества и решили собрать для вас в этой книге рецепты
именно таких блюд.
задаются одним и тем же
вопросом: что приготовить.

Праздник к нам приходит


Д ляготовке
начала дадим несколько советов по под-
к новогоднему застолью. Наверное,
и уберите в холодильник. Овощи не очищайте!
Предварительно можно сварить вкрутую и яйца,
нет необходимости напоминать о том, что продукты дать им остыть и также убрать на хранение
длительного хранения стоит приобретать недели в холодильник. Это значительно сэкономит время
за три до торжества (разумеется, после того, как приготовления салатов. Слоеные салаты можно
вы определились с меню). Иначе потери времени приготовить накануне праздника, 30 декабря: они
и сил на стояние в очередях не избежать. Ско- лучше пропитаются соусом и станут вкуснее.
ропортящиеся продукты приобретайте в течение Кроме того, ингредиенты для салатов из отварных
последней недели уходящего года. овощей, мяса и птицы можно нарезать заранее,
сложить в большие контейнеры и, закрыв, убрать
Приготовление же блюд можно начать за два- в холодильник. Сделать это можно также
три дня до праздника. Речь идет прежде всего 30 декабря. В этом случае вечером 31-го вам
о том, чтобы отварить для салатов мясо и овощи. останется только приправить ингредиенты,
Сварили? Поместите их в закрытые емкости заправить соусом и перемешать.

Соус правит бал!


М ыварианты
призываем вас рассмотреть и другие
заправок салатов, кроме горя-
натуральным йогуртом, зеленью,
цитрусовым соком. Будет еще луч-
чо любимого майонеза. Во-первых, это снизит ше, если вы приготовите майонез
калорийность блюд, во-вторых, сделает их вкус сами! Поверьте, это действитель-
более насыщенным. А в-третьих, когда же еще, как но быстро, просто и необык-
не в Новый год, вносить в жизнь новизну?! Вари- новенно вкусно. Попробовав
антов приготовления соусов для салатов великое домашний майонез, вы, скорее
множество. Прежде всего – на основе растительно- всего, навсегда откажетесь от
го (оливкового или подсолнечного) масла. Сделать магазинного. Рецепт его смо-
его вкус более изысканным позволит лимонный или трите на c. 70. Только помните,
апельсиновый сок, винный или бальзамический ук- что яйца для приготовления
сус, горчица, каперсы, оливки. В качестве заправки соуса должны быть
для салатов может выступить натуральный йогурт не только свежайшими,
или сметана (с тем же лимонным соком, зеленью но и высококачественными.
или чесноком). Если же вы все-таки не мыслите
праздника без майонеза, сделайте на его основе
более легкие и вкусные соусы – со сметаной,

6 Н О В О Г О Д НИЕ С А Л АТ Ы
Н О В О Г О Д НИ Е С А Л АТ Ы 7
Соусы-заправки: • Натуральный йогурт (сметана) + апельсиновый сок +
+ апельсиновая цедра – для фруктовых салатов.
• Майонез + сметана + лимонный сок + рубленый
укроп – для салатов с рыбой и морепродуктами. • Оливковое масло + лимонный сок + измельченные
каперсы – для салатов с рыбой и птицей.
• Майонез + сметана (натуральный йогурт) + чеснок,
пропущенный через пресс, – для салатов с овощами. • Оливковое масло + бальзамический уксус +
+ мед + соевый соус – для восточных
• Майонез + сметана + кетчуп + горчица – для салатов и экзотических салатов.
с мясом или птицей.
• Подсолнечное масло + чеснок, пропущенный
• Натуральный йогурт (сметана) + лимонный сок + через пресс + рубленая зелень – для салатов
+ тертый сыр – для салатов с овощами и грибами. с картофелем, беконом, мясом.

* Пропорции в соусах с майонезом – по вашему вкусу.


С натуральным йогуртом и растительным маслом –
примерно на 5 столовых ложек йогурта (масла) –
1 столовая ложка тех или иных добавок.

8 Н О В О Г О Д НИЕ С А Л АТ Ы
На любой вкус
Т еперь о выборе салатов. Опытные хозяйки
знают, что для праздничного застолья до-
В книге есть рецепты экзотических салатов,
а также салатов с фруктами, грибами и морепро-
статочно трех-четырех салатов. Выбирая рецепты дуктами. Если же ваши близкие – приверженцы
из нашей книги, задумайтесь о вкусах гостей. традиционных взглядов на новогоднее меню,
Возможно, среди них есть вегетарианцы – для них то обратите внимание на раздел, где представлены
у нас есть подборка чудесных овощных салатов. вариации на тему самых популярных салатов
Для всех остальных мы предлагаем больше (оливье, мимоза, цезарь). Мы уверены: их по до-
десятка рецептов с мясом, птицей и рыбой. стоинству оценят и гости, и домочадцы.

Эффектная подача
П оговорим о том, как лучше преподнести тот
или иной салат. Если его ингредиенты круп-
стаканчиках или в широких стаканах. Салат
можно подать в «чашечках» из кожуры авокадо
ные, то лучшего решения, чем большой салатник или апельсина, в половинках сладкого перца
из прозрачного стекла, придумать невозможно. или огурца без семечек или наполнить им тарта-
Слоеные салаты также подавайте в прозрачных летки и профитроли. Густые салаты можно подать
салатниках с высокими стенками, которые позво- в небольших листьях салата айсберг, пекинской
лят оценить красоту блюда. Или выложите их капусты или цикория. Вашей кулинарной фан-
на тарелку с помощью кулинарного кольца. тазии есть где разгуляться. Пробуйте, готовьте
Если салат нарезан мелко, его можно подать с удовольствием и встречайте Новый год с отлич-
порционно – в небольших пиалах, в маленьких ным настроением!

Н О В О Г О Д НИ Е С А Л АТ Ы 9
Салаты с мясом
и птицей

Салат
с отварной говядиной
и корейской морковкой

10 Н О В О Г О Д НИЕ С А Л АТ Ы
понадобится: как готовить:


300 г отварной говядины
1 головка красного лука
1Кукурузу
Отварную говядину нарежьте небольшими кубиками.
Лук мелко порубите. Морковь нарежьте короткими полосками.
откиньте на сито. Петрушку и кинзу мелко порубите.
• 150 г моркови по-корейски Все подготовленные ингредиенты соедините.
• 100 г консервированной кукурузы


по 2 веточки петрушки и кинзы
4 ст. л. майонеза
2 Для соуса майонез смешайте с горчицей, хреном и сметаной.
Посолите и поперчите. Получившимся соусом полейте салат
и перемешайте. Перед подачей салат можно украсить зеленью.
• 1 ч. л. горчицы
• 1 ч. л. консервированного хрена 4 порции 15 мин
• 2 ст. л. сметаны
• соль
• молотый черный перец

Кукурузу можно
заменить консервированным
или отварным зеленым горошком.

С А Л АТ Ы С М Я С О М И П Т И Ц Е Й 11
Салат-коктейль
с ветчиной и сыром
понадобится: • 4 листа зеленого салата • 6 ст. л. майонеза
• 300 г ветчины • 100 г консервированной • соль
• 200 г твердого сыра кукурузы • молотый черный перец
с пикантным вкусом • 4 веточки базилика
• 2 зубчика чеснока • 4 ст. л. натурального йогурта

как готовить: 4 порции 15 мин

1 Ветчину нарежьте очень мелкими кубиками. 2 Сыр натрите на крупной терке.

3 Чеснок мелко порубите. Листья салата


нарвите. 4 Си веточек базилика оборвите листочки
нарежьте их полосками.

12 Н О В О Г О Д НИЕ С А Л АТ Ы
5 Кукурузу откиньте на сито. Все ингредиенты
перемешайте. 6 Для соуса йогурт смешайте с майонезом,
посолите и поперчите. Получившимся соусом
полейте салат и разложите его по бокалам.

Для подачи можно


использовать широкие стаканы
или глубокие креманки.

С А Л АТ Ы С М Я С О М И П Т И Ц Е Й 13
Винный уксус можно
заменить обычным, яблочным
или бальзамическим.

Салат с беконом,
картофелем и рукколой
понадобится: как готовить:


200 г ломтиков бекона
4 клубня отварного картофеля 1маленькими
Ломтики бекона обжарьте на сухой сковороде до румяной
корочки, затем дайте остыть и нарежьте. Картофель нарежьте
кубиками. Лук мелко порубите. Маринованные огурцы
• 1 головка красного лука разрежьте вдоль на половинки и затем нарежьте ломтиками.
• 2 маринованных огурца Рукколу нарвите. Перемешайте салат.
• несколько листочков рукколы


1 зубчик чеснока
5 ст. л. оливкового масла
2 Для соуса чеснок пропустите через пресс. Затем перемешайте
с оливковым маслом и уксусом. Посолите и поперчите. Полейте
салат соусом, перемешайте и оставьте на 10 минут.
• 1 ч. л. винного уксуса
• соль 4 порции 15 мин
• молотый черный перец

14 Н О В О Г О Д НИЕ С А Л АТ Ы
С А Л АТ Ы С М Я С О М И П Т И Ц Е Й 15
Салат с курицей,
зеленым луком и черносливом
понадобится: • 2 зубчика чеснока • 5 ст. л. майонеза
• 80 г чернослива • 100 г зеленых оливок • 2 ст. л. сметаны
• 300 г отварного без косточек • соль
куриного филе • 150 г твердого сыра • молотый черный перец
• 2 стебля зеленого лука • 1 яблоко

как готовить: 4 порции 45 мин

1полосками.
Чернослив залейте теплой водой и оставьте
на 30 минут. Затем обсушите и нарежьте 2 Куриное филе нарежьте маленькими кубиками,
зеленый лук – колечками.

3 Чеснок очень мелко порубите. Оливки


нарежьте колечками. Сыр натрите на крупной
терке.
4 Все подготовленные ингредиенты соедините.
16 Н О В О Г О Д НИЕ С А Л АТ Ы
5 Для соуса яблоко очистите и натрите на мелкой
терке. Соедините с майонезом, сметаной,
посолите и поперчите.
6 Полейте салат соусом и перемешайте.

Для соуса идеально


подойдет кисло-сладкое
яблоко, например ренет
Симиренко.

С А Л АТ Ы С М Я С О М И П Т И Ц Е Й 17
Салат с копченой курицей,
нектаринами и орехами

блицрецепт
100 г
очищенных 1 стебель
грецких лука-порея
орехов (белая часть)

250 г копченого
по 2 веточки куриного филе
фиолетового
и зеленого базилика

6 ст. л. оливкового
масла,
2 нектарина 1 ч. л. лимонного
или персика сока, соль,
молотый красный
перец

18 Н О В О Г О Д НИЕ С А Л АТ Ы
Куриное филе нарежьте маленькими ломтиками,
стебель лука-порея – колечками. Из нектаринов
или персиков удалите косточки, мякоть нарежьте
тонкими ломтиками. Орехи подрумяньте на сухой
сковороде и дайте остыть. С веточек базилика оборвите
листочки и нарежьте их полосками. Все ингредиенты
салата соедините. Для соуса оливковое масло слегка
взбейте с лимонным соком, солью и перцем.
Полейте салат и перемешайте.

Выбирайте
крупные, спелые,
но не очень мягкие нектарины
или персики.

4 пор ции 25 мин

С А Л АТ Ы С М Я С О М И П Т И Ц Е Й 19
Салати сапельсинами
утиным филе
понадобится: • 1 зубчик чеснока
• 2 утиных филе • 100 г салата ромэн
• 8 ст. л. оливкового масла • 1 ч. л. меда
• 2 апельсина • 1 ч. л. лимонного сока
• 1 головка красного • соль
лука • молотый черный перец

Утиное филе
обжаривайте сначала
со стороны кожи и лишь затем –
с другой, до легкого
подрумянивания.

20 Н О В О Г О Д НИЕ С А Л АТ Ы
как готовить:
1в фольгу
Разогрейте духовку до 120 °С. Утиное филе обжарьте с обеих
сторон на 2 столовых ложках оливкового масла, затем заверните
и поместите в духовку на 15 минут. Дайте остыть.

2 Острым ножом срежьте с апельсинов кожуру вместе с белым


слоем, очистите дольки от пленок. Лук нарежьте тонкими
полукольцами, чеснок порубите. Салат нарежьте соломкой. Утиное
филе нарежьте тонкими ломтиками.

3 Для соуса оставшееся масло перемешайте с медом и лимонным


соком. Посолите, поперчите и слегка взбейте.

4 Апельсины, лук, чеснок и салат осторожно перемешайте


и выложите на тарелку. Сверху уложите утиное филе, полейте
приготовленным соусом и оставьте на 30 минут.

4 порции 25 мин

С А Л АТ Ы С М Я С О М И П Т И Ц Е Й 21
понадобится: как готовить:


350 г куриной печенки
8 ст. л. оливкового масла
1и поперчите.
Куриную печенку обжарьте, помешивая, на 2 столовых ложках
оливкового масла со всех сторон до подрумянивания. Посолите
Дайте остыть.
• 1 манго


2 стебля зеленого лука
120 г листового салата
2 Манго очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Лук нарежьте небольшими колечками, салат нарвите.
Ингредиенты салата соедините.
• 1 ч. л. зернистой горчицы


1 ч. л. лимонного сока
соль
3 Для соуса оставшееся оливковое масло смешайте с горчицей,
лимонным соком, солью и перцем. Полейте салат и подавайте
на стол.
• молотый черный перец

Салат
4 порции 2 0 мин

с куриной Печенку не следует

печенкой
и манго
жарить долго: 4-5 минут будет
вполне достаточно.

22 Н О В О Г О Д НИЕ С А Л АТ Ы
понадобится: как готовить:


4 клубня отварного картофеля
1 головка белого лука
1небольшими
Картофель, карбонад и огурцы нарежьте
маленькими кубиками, сельдерей –
ломтиками. Лук мелко порубите,
• 2 веточки петрушки петрушку мелко нарежьте. Картофель
• 2 ст. л. растительного масла перемешайте с луком, петрушкой и растительным
маслом.
• 250 г карбонада

2
• 2 огурца (свежих или соленых) Для соуса сметану соедините с майонезом
• 2 стебля сельдерея и горчицей. Посолите и поперчите.
Ингредиенты салата соедините, полейте
• 4 ст. л. сметаны
получившимся соусом и перемешайте.
• 2 ст. л. майонеза
• 1 ч. л. зернистой горчицы 4 порции 15 мин
• соль
• молотый черный перец

Салат с карбонадом
и картофелем С А Л АТ Ы С М Я С О М И П Т И Ц Е Й 23
Салаты с рыбой
и морепродуктами

понадобится:
• 1 скумбрия холодного копчения
• 3 маринованных огурца
• 2 головки красного лука
• по 2 веточки петрушки
и укропа
• 1 стебель зеленого лука
• 4 сваренных вкрутую яйца
• 5 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ч. л. лимонного сока
• молотый черный перец

Салат
си маринованными
копченой скумбрией
огурцами
24 Н О В О Г О Д НИЕ С А Л АТ Ы
как готовить:
1небольшими
Скумбрию разделайте, отделите филе и нарежьте его небольшими
кусочками. Огурцы разрежьте вдоль на половинки, затем нарежьте
ломтиками. Лук нарежьте тонкими кольцами. Петрушку
и укроп порубите. Зеленый лук нарежьте колечками. Яйца – мелкими
кубиками.

2 Скумбрию, огурцы, лук и зелень перемешайте, выложите в салатник.


Сверху уложите яйца.

3 Для соуса масло слегка взбейте с лимонным соком, поперчите.


Полейте салат.

4 порции 2 0 мин

В такой салат можно добавить


нарезанное кубиками кисло-сладкое
яблоко. Чтобы они не потемнели, полейте
их лимонным соком.

С А Л АТ Ы С РЫ Б О Й И М О РЕ П Р О Д У К ТА М И 25
Салат с иотварной
грибами
рыбой
понадобится: • 2 стебля зеленого лука • 5 ст. л. оливкового масла
• 200 г мелких шампиньонов • 300 г филе отварной рыбы • соль
• 1 морковь • 2 веточки петрушки • молотый черный перец
• 4 ст. л. растительного масла • 1 зубчик чеснока

как готовить: 4 порции 2 0 мин

1 Грибы разрежьте на четвертинки и подрумяньте


на половине растительного масла. 2 Морковь нарежьте тонкой соломкой и слегка
обжарьте на оставшемся масле. Дайте остыть.

3 Рыбу разломайте вилкой на кусочки. 4 Зеленый лук нарежьте колечками. Петрушку


порубите. Все подготовленные ингредиенты
соедините.

26 Н О В О Г О Д НИЕ С А Л АТ Ы
5 Для соуса чеснок пропустите через пресс
и смешайте с оливковым маслом. Посолите
и поперчите.
6 Получившимся
и перемешайте.
соусом полейте салат

Для салата можно использовать


как белую, так и красную рыбу,
в зависимости от вкусовых предпочтений.

С А Л АТ Ы С РЫ Б О Й И М О РЕ П Р О Д У К ТА М И 27
понадобится: как готовить:
• 8 сваренных вкрутую
перепелиных яиц 1разрежьте
Яйца очистите и каждое разрежьте пополам.
Филе нарежьте небольшими кубиками. Помидоры черри
на половинки, огурец нарежьте маленькими
• 300 г филе слабосоленой красной
кубиками. Базилик и укроп мелко нарежьте. Все
рыбы
подготовленные ингредиенты соедините.
• 200 г помидоров черри


1 огурец
по 2 веточки базилика и укропа
2 Для соуса оливковое масло взбейте с лимонным соком
и бальзамическим уксусом. Посолите и поперчите.
Полейте салат соусом и перемешайте.
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. лимонного сока 4 порции 15 мин
• 1 ч. л. бальзамического уксуса
• соль
• молотый черный перец

Салат Если огурец крупный,

со слабосоленой
очистите его от кожицы
и удалите семена.

красной рыбой

28 Н О В О Г О Д Н И Е С А Л АТ Ы
Салат искартофелем
красной рыбой
понадобится: как готовить:
• 300 г филе подкопченной
красной рыбы 1перец,Филе нарежьте небольшими полосками. Оливки нарежьте
кружочками, картофель – небольшими ломтиками. Сладкий
удалив семена, нарежьте соломкой. Петрушку порубите.
• 100 г оливок без косточек
Все подготовленные ингредиенты перемешайте и выложите
• 2 клубня отварного картофеля на листья салата.
• 2 стручка желтого


сладкого перца
4 веточки петрушки 2 Для соуса оливковое масло взбейте с лимонным соком.
Немного посолите и поперчите. Полейте салат соусом
и подавайте на стол.
• 7 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. лимонного сока 4 порции 15 мин
• листья салата для подачи
• соль
• молотый черный перец

С А Л АТ Ы С РЫ Б О Й И М О РЕ П Р О Д У К ТА М И 29
Каперсы подчеркивают
вкус ингредиентов салата и делают
блюдо более выразительным.

Салат
с консервированным тунцом
и каперсами
понадобится: как готовить:


185 г консервированного тунца
100 г салата фризе 1Петрушку
Рыбу разомните вилкой. Листья салата нарвите. Лук нарежьте
тонкими полукольцами, огурцы – маленькими кубиками.
и рукколу крупно порубите. Все ингредиенты соедините.
• 1 головка красного лука


1 свежий огурец
1 маринованный огурец 2 Для соуса каперсы мелко порубите, перемешайте с оливковым
маслом, посолите и поперчите. Полейте салат соусом
и перемешайте.
• 2 веточки петрушки
• 50 г рукколы 4 порции 15 мин
• 1 ст. л. каперсов
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль
• молотый черный перец

30 Н О В О Г О Д НИЕ С А Л АТ Ы
С А Л АТ Ы С РЫ Б О Й И М О РЕ П Р О Д У К ТА М И 31
Салат
с крабовыми палочками,
авокадо и грушей
понадобится: • 1 авокадо • 1 зубчик чеснока
• 200 г крабовых палочек • 2 ст. л. лимонного сока • 150 г твердого сыра
• 1 стебель лука-порея • 1 груша • соль
• 9 ст. л. оливкового масла • 50 г рукколы • молотый черный перец

как готовить: 4 порции 2 0 мин

1 Крабовые палочки нарежьте небольшими


ломтиками. 2 Лук-порей нарежьте колечками и обжарьте
на 2 столовых ложках оливкового масла
до легкого подрумянивания. Дайте остыть.

3 Авокадо и грушу нарежьте небольшими


ломтиками. Сбрызните лимонным соком. 4 Рукколу мелко нарежьте. Чеснок пропустите
через пресс.

32 Н О В О Г О Д НИЕ С А Л АТ Ы
5 Для заправки сыр натрите на мелкой терке
и перемешайте с оставшимся маслом
и чесноком.
6 Крабовые палочки, жареный лук-порей,
авокадо, грушу и рукколу соедините, посолите
и поперчите. Добавьте заправку из сыра с маслом
и чесноком, аккуратно перемешайте и подавайте.

В такой салат можно добавить


консервированную кукурузу.

С А Л АТ Ы С РЫ Б О Й И М О РЕ П Р О Д У К ТА М И 33
Салат
с жареными креветками
и ананасами

Лучше использовать
сырые креветки.
Чем они крупнее, тем вкуснее
получится салат.

понадобится: как готовить:


300 г замороженных
1 Креветки опустите в кипящую подсоленную воду,

очищенных креветок доведите до кипения и откиньте на дуршлаг.
• 2 зубчика чеснока


7 ст. л. оливкового масла
1 головка красного лука
2 Чеснок нарежьте дольками и слегка подрумяньте на 4 столовых
ложках оливкового масла. Удалите чеснок. На этом масле
жарьте креветки в течение 3 минут. Снимите с огня.
• 8 колец консервированного


ананаса
50 г листового салата
3 Лук нарежьте тонкими кольцами, ананасы – кубиками.
Листья салата крупно порвите. Сыр натрите на крупной терке.
Все подготовленные ингредиенты перемешайте, посолите,
• 100 г твердого сыра поперчите и полейте оставшимся оливковым маслом.
• соль
• молотый черный перец 4 порции 15 мин

34 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
Салат с мидиями
понадобится: как готовить:


200 г помидоров черри
1 головка белого или красного 1маринованные
Помидоры черри разрежьте на половинки. Лук нарежьте
тонкими кольцами. Сладкий перец нарежьте соломкой,
огурцы – небольшими ломтиками. Петрушку крупно
лука
порубите. Все соедините, добавьте мидии.
• ½ стручка желтого

2
сладкого перца Для соуса оливковое масло взбейте с винным уксусом,
• 2 маринованных огурца солью и молотым черным перцем. Полейте салат соусом
• 4 веточки петрушки и перемешайте.
• 250 г консервированных мидий
4 порции 15 мин
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. белого винного уксуса
• соль
• молотый черный перец По желанию
салат можно посыпать сухариками
из белого хлеба.

С А Л АТ Ы С РЫ Б О Й И М О РЕ П Р О Д У К ТА М И 35
Салат с крабовыми
палочками и яблоком

блицрецепт
1 яблоко

3 сваренных
вкрутую
яйца

3 ст. л.
лимонного
молотый сока
черный
перец

соль 4 ст. л.
200 г крабовых сметаны
палочек

100 г салата
айсберг 5 ст. л. 2 веточки
майонеза укропа

36 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
Крабовые палочки нарежьте небольшими ломтиками.
Салат айсберг нарежьте соломкой. Яйца очистите
и крупно нарежьте. Я блоко, не очищая, нарежьте мелкими
кубиками и сбрызните 2 столовыми ложками лимонного
сока. Укроп порубите. Все ингредиенты соедините.
Для соуса майонез перемешайте со сметаной
и оставшимся лимонным соком, посолите и поперчите.
Полейте салат и перемешайте.

Такой салат
можно подать в порционных
креманках или высоких бокалах.

4 пор ции 15 мин

С А Л АТ Ы С РЫ Б О Й И М О РЕ П Р О Д У К ТА М И 37
Салаты с грибами

Салат «Подсолнух»
понадобится: • 5 ст. л. майонеза
• 4 сваренных вкрутую яйца • 4 ст. л. сметаны
• 50 г черных оливок без косточек • несколько чипсов для украшения
• 200 г твердого сыра • соль
• 150 г отварного куриного филе • молотый черный перец
• 200 г консервированных
шампиньонов

Перед тем как


собирать салат,
дно тарелки можно выстелить
листьями салата.

38 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
как готовить:
1терке.Яйца очистите, белки отделите от желтков. Желтки разомните, белки
порубите. Оливки нарежьте колечками. Сыр натрите на средней
Куриное филе мелко нарежьте. Шампиньоны нарежьте мелкими
кубиками.

2 Для соуса майонез перемешайте со сметаной. Посолите и поперчите.


3 В центр большой тарелки выложите слоями куриное филе, грибы,
белки, сыр, промазывая каждый слой приготовленным соусом.
Сверху посыпьте желтками и разложите оливки. Вокруг салата уложите
чипсы.

4 порции 15 мин

С А Л АТ Ы С Г РИ Б А М И 39
Салат
с жареными шампиньонами
понадобится: • 1 головка красного лука • 50 г сухариков
• 300 г мелких шампиньонов • 4 веточки петрушки из белого хлеба
• 2 зубчика чеснока • 200 г консервированной • соль
• 8 ст. л. оливкового масла красной фасоли • молотый черный перец
• 50 г зеленого лука • 1 ч. л. яблочного уксуса

как готовить: 4 порции 2 0 мин

1 Шампиньоны протрите тканевой салфеткой


и разрежьте на половинки. 2 Чеснок разрежьте на четвертинки.
В сковороде нагрейте 3 столовые ложки масла
и подрумяньте чеснок.

3 Удалите чеснок и обжарьте на этом же масле


шампиньоны. Дайте остыть. 4 Красный лук нарежьте тонкими кольцами,
зеленый лук – колечками. Петрушку порубите.

40 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
5 Все подготовленные ингредиенты
соедините с фасолью, посолите, поперчите
и перемешайте.
6 Для соуса оставшееся масло перемешайте
с уксусом. Полейте салат соусом и посыпьте
сухариками.

В соус можно добавить чеснок,


пропущенный через пресс.

С А Л АТ Ы С Г РИ Б А М И 41
Шампиньоны можно
употреблять в пищу
в сыром виде. Вкус у них
нейтральный, поэтому их лучше
предварительно замариновать.

Салат по-итальянски
с шампиньонами
понадобится: как готовить:


250 г мелких шампиньонов
1 головка репчатого лука 1листочки.
Шампиньоны протрите тканевой салфеткой и нарежьте тонкими
пластинами. Лук мелко порубите. С веточки тимьяна оборвите
Грибы перемешайте с луком и тимьяном, посыпьте цедрой
• 1 веточка тимьяна и полейте лимонным соком. Посолите и поперчите. Оставьте
• сок и цедра 1 лимона на 10 минут.
• 250 г помидоров черри
• ½ стручка желтого
сладкого перца
2 Помидоры разрежьте на половинки. Сладкий перец нарежьте
тонкой соломкой. Рукколу нарвите.


50 г рукколы
5 ст. л. оливкового масла 3 Шампиньоны в маринаде соедините с помидорами, сладким
перцем и рукколой. Полейте салат оливковым маслом
и подавайте.
• соль
• молотый черный перец 4 порции 2 0 мин

42 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
С А Л АТ Ы С Г РИ Б А М И 43
Такой салат
можно приготовить с другими
замороженными грибами,
например с белыми.

Салат исбеконом
лисичками
понадобится: как готовить:


400 г заморожченных лисичек
1 головка репчатого лука
1маслоЛисички отварите в течение 5 минут, затем откиньте на дуршлаг
и мелко нарежьте. Лук порубите. В сковороде нагрейте
и подрумяньте лук. Добавьте лисички и жарьте, помешивая,
• 3 ст. л. растительного масла на среднем огне 7 минут. Затем огонь убавьте, грибы тушите
• 100 г ломтиков бекона под крышкой еще 5 минут.
150 г твердого сыра
2

Бекон нарежьте небольшими квадратиками и обжарьте
• по 2 веточки петрушки и укропа на сухой сковороде. Сыр натрите на крупной терке. Петрушку
• 2 стебля зеленого лука и укроп порубите. Зеленый лук нарежьте колечками. Грибы
соедините со всеми подготовленными ингредиентами.
• 4 ст. л. оливкового масла

3
• 1 ч. л. бальзамического уксуса Для соуса оливковое масло слегка взбейте с бальзамическим
• соль уксусом. Посолите и поперчите. Полейте салат соусом
и перемешайте.
• молотый черный перец

4 порции 2 0 мин
44 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
Салат с грибами
и картофелем
понадобится: как готовить:
• 4 клубня отварного
картофеля 1Петрушку
Картофель нарежьте небольшими ломтиками, лук – тонкими
кольцами. Стебли сельдерея нарежьте тонкими ломтиками.
порубите. Грибы откиньте на сито, крупные нарежьте.
• 2 головки красного лука Грибы, картофель, сельдерей и зелень перемешайте. Сверху выложите
• 2 стебля сельдерея кольца красного лука.
• 2 веточки петрушки


200 г маринованных грибов
2 зубчика чеснока
2 Для соуса чеснок пропустите через пресс и смешайте с маслом.
Посолите и поперчите. Получившимся соусом полейте салат.

• 6 ст. л. нерафинированного 4 порции 15 мин


подсолнечного масла
• соль
Подойдут любые
• молотый черный перец
маринованные грибы,
но лучше выбирать самые крепкие,
например чернушки.

С А Л АТ Ы С Г РИ Б А М И 45
Овощные салаты

Салат с помидорами
и маринованными огурцами
понадобится: • 6 ст. л. оливкового масла
• 4 помидора • 1 ч. л. лимонного сока
• 2 стручка сладкого перца • соль
• 5 маринованных огурцов • молотый черный перец
• 150 г твердого сыра
• 1 головка красного лука
• 2 стебля зеленого лука
• 2 веточки петрушки

46 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
как готовить:
1нарежьте
Помидоры нарежьте тонкими дольками, сладкий перец –
соломкой. Огурцы разрежьте вдоль на половинки и затем
небольшими ломтиками. Сыр натрите на крупной
терке или нарежьте очень тонкой соломкой.
Выбирайте не слишком
2 Красный лук мелко порубите. Зеленый лук нарежьте
колечками. Петрушку порубите. Оба вида лука твердый сыр с мягким
перемешайте с зеленью. сливочным вкусом (типа гауды
или российского).
3 Помидоры, сладкий перец, огурцы и сыр перемешайте.
Выложите в салатник. Сверху посыпьте луком с петрушкой.

4 Для соуса оливковое масло взбейте с лимонным соком,


посолите и поперчите. Полейте салат соусом и подавайте.

4 порции 15 мин

О В О Щ Н Ы Е С А Л АТ Ы 47
Свекольный салат
понадобится: • 50 г очищенных грецких • 4 ст. л. растительного масла
• 70 г чернослива без косточек орехов • листья салата айсберг
• 4 отварные свеклы среднего • 2 веточки петрушки для подачи
размера • 2 ст. л. майонеза • соль
• 1 зубчик чеснока • 2 ст. л. сметаны • молотый черный перец

как готовить: 4 порции 15 мин

1обсушите
Чернослив залейте кипятком и оставьте
на 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг,
и нарежьте соломкой.
2 Свеклу нарежьте тонкой соломкой
и перемешайте с растительным маслом.

3 Чеснок пропустите через пресс. 4 Орехи и петрушку порубите.


48 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
5 Для соуса майонез перемешайте со сметаной,
посолите и поперчите. 6 Чернослив, свеклу, чеснок и орехи
перемешайте с приготовленным соусом.
Разложите небольшими порциями на листья салата
айсберг.

Свеклу следует именно


нарезать, а не натирать. Иначе она
даст сок и салат получится жидким.

О В О Щ Н Ы Е С А Л АТ Ы 49
В соус можно
добавить густую сметану:
он приобретет более нежный вкус.

Слоеный салат
с пекинской капустой
понадобится: как готовить:
• ½ кочана пекинской капусты
(около 350 г) 1 Пекинскую капусту и яблоки нарежьте тонкой соломкой.
Яблоки сбрызните лимонным соком.
• 2 яблока


1 ст. л. лимонного сока
4 шт. редиса
2 Редис и морковь натрите на крупной терке. Огурцы и сладкий
перец нарежьте тонкой соломкой.


1 морковь
2 огурца
3 Для соуса петрушку и укроп порубите. Чеснок пропустите через
пресс, затем вместе с зеленью перемешайте с майонезом.
Посолите и поперчите.
• 1 стручок желтого сладкого


перца
по 1 веточке петрушки и укропа 4 Ингредиенты салата выкладывайте слоями в порционные
салатники или стаканчики, смазывая каждый слой
приготовленным соусом. Оставьте на 30 минут в прохладном месте
• 1 зубчик чеснока и подавайте.
• 200 г майонеза
• соль 4 порции 5 0 мин
• молотый черный перец

50 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
О В О Щ Н Ы Е С А Л АТ Ы 51
Салат
из запеченных овощей
понадобится: • 10 ст. л. оливкового масла • 100 г сыра фета
• 1 стручок сладкого перца • 2 головки красного лука • сок и цедра ½ лимона
• 1 баклажан • 2 зубчика чеснока • молотый черный перец
• 1 цукини • по 2 веточки петрушки
и укропа

как готовить: 4 порции 5 0 мин

1маслом
Баклажан наколите вилкой в нескольких
местах. Сладкий перец и баклажан смажьте
(по 1 столовой ложке на плод).
2 Запекайте сладкий перец и баклажан
до почернения кожицы в духовке, разогретой
до 200 °С.

3 Перец и баклажан переложите в миску


и оставьте под крышкой на 20 минут. 4 Снимите кожицу с перца и баклажана, мякоть
нарежьте полосками.

52 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
5 Цукини нарежьте кружочками, полейте
2 столовыми ложками масла и запеките
на гриле.
6 Запеченные овощи соедините с мелко
нарезанными луком, чесноком и зеленью.
Добавьте сок и цедру лимона. Поперчите.

Запеченные овощи
можно посолить –
совсем немного, потому что фета
довольно соленая.

7 Полейте салат оставшимся маслом и посыпьте


мелко нарезанной фетой.

О В О Щ Н Ы Е С А Л АТ Ы 53
54 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
Для этого салата
лучше взять молодой цукини
весом не более 300 грамм.

Салат с цукини
понадобится: как готовить:


1 цукини
1 авокадо
1небольшими
Цукини, не очищая, нарежьте кружочками, затем каждый
кружочек – тонкой соломкой. Авокадо очистите, нарежьте
ломтиками и перемешайте с цукини. Поперчите
• сок 1 лимона и сбрызните лимонным соком.
• 100 г листового салата


2 веточки базилика
50–70 г рукколы
2 Листья салата нарвите. Базилик и рукколу крупно нарежьте.
Орехи подрумяньте на сухой сковороде, дайте остыть и мелко
порубите.
• 70 г очищенных грецких орехов


7 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. бальзамического уксуса
3 Для соуса оливковое масло слегка взбейте с бальзамическим
уксусом. Посолите и поперчите. Цукини с авокадо перемешайте
с салатом, базиликом и рукколой. Полейте приготовленным соусом
• соль и посыпьте орехами.
• молотый черный перец
4 порции 15 мин

О В О Щ Н Ы Е С А Л АТ Ы 55
Салаты
с фруктами

Салат с клубникой,
авокадо и базиликом
понадобится:
• 1 авокадо
• 1 головка красного лука
• 2 апельсина
• 250 г клубники
• 4 веточки базилика
• соль
• молотый перец чили

56 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
как готовить:
1Оставьте
Авокадо очистите и нарежьте ломтиками. Лук порубите.
Из одного апельсина выжмите сок и перемешайте с авокадо и луком.
на 10 минут.

2 Острым ножом срежьте с оставшегося апельсина кожуру вместе


с белым слоем, вырежьте дольки, очищая их от пленок. Клубнику
нарежьте ломтиками. С веточек базилика оборвите листочки и нарежьте их
полосками.

3 Все ингредиенты салата соедините, немного посолите, посыпьте


молотым перцем чили и перемешайте. Сразу подавайте на стол.

4 порции 2 0 мин

В такой салат можно


добавить сладкий перец, нарезанный
очень тонкой соломкой.

С А Л АТ Ы С Ф Р У К ТА М И 57
Салат из яблок
и винограда с куриной грудкой
понадобится: • 250 г белого винограда • 2 ст. л. очищенных соленых
• 1 яблоко без косточек фисташек
• 2 ст. л. лимонного сока • 2 веточки базилика • соль
• 70 г салата айсберг • 5 ст. л. майонеза • молотый черный перец
• 2 копченых куриных филе • 2 ст. л. сметаны

как готовить: 4 порции 15 мин

1сока.Яблоко нарежьте тонкой соломкой


и сбрызните 1 столовой ложкой лимонного 2 Салат айсберг некрупно нарежьте. Каждую
ягоду винограда разрежьте пополам.

3 Куриное филе нарежьте тонкими ломтиками. 4 Стриветочек базилика оборвите листочки,


четверти их нарежьте полосками.

58 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
5 Все подготовленные ингредиенты соедините. 6 Для соуса майонез смешайте со сметаной
и оставшимся лимонным соком. Посолите
и поперчите. Заправьте салат соусом, перемешайте,
разложите его по порционным салатникам,
украсьте листочками базилика и посыпьте
фисташками.

Такой салат можно


заправить натуральным йогуртом,
смешанным с лимонным соком:
блюдо станет менее калорийным.

С А Л АТ Ы С Ф Р У К ТА М И 59
Грушевый салат
с орехами и сыром

блицрецепт
7 ст. л.
оливкового масла
1 головка
красного
лука 1 ч. л.
меда

70 г
очищенных

н ог о с о к а
грецких
орехов

н
имо

100 г .л
твердого т
острого 3с
сыра

2 груши

соль,
молотый
черный
перец
2 стебля
150 г листового
сельдерея
салата
60 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
Орехи подрумяньте на сухой сковороде, дайте остыть
и порубите. Груши нарежьте соломкой и сбрызните
2 столовыми ложками лимонного сока. Салат нарвите.
Лук нарежьте тонкими кольцами, стебли сельдерея –
небольшими ломтиками. Сыр натрите на крупной терке.
Подготовленные ингредиенты салата, кроме орехов,
соедините. Для соуса оливковое масло слегка взбейте
с медом и оставшимся лимонным соком. Посолите
и поперчите. Полейте салат соусом, перемешайте
и посыпьте грецкими орехами.

4 пор ции 15 мин

С А Л АТ Ы С Ф Р У К ТА М И 61
Экзотические
салаты

Тайский
острый салат
с куриным филе
понадобится: • 1 мандарин
• 2 куриных филе • по 2 веточки мяты и кинзы
• 2 зубчика чеснока • 1 стручок перца чили
• 4 ст. л. растительного масла • 2 ст. л. соевого соуса
• 1 грейпфрут • 5 ст. л. кунжутного масла

как готовить:
1маслеКуриное филе нарежьте небольшими кубиками. Чеснок пропустите
через пресс и перемешайте с куриным филе. Обжарьте на растительном
до подрумянивания и дайте остыть.

2 Срежьте с грейпфрута кожуру вместе с белым слоем, вырежьте


мякоть. Мандарин очистите и разделите на дольки. Мяту и кинзу мелко
нарежьте. Перец чили, удалив семена и перегородки, мелко порубите.
Куриное филе, мякоть грейпфрута, дольки мандарина, мяту, кинзу и перец
чили соедините.

3 Для заправки соевый соус смешайте с кунжутным маслом.


Полейте салат заправкой и перемешайте.

4 порции 2 0 мин

62 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
Отрегулируйте
остроту салата по вашему
вкусу: можно положить не целый
стручок чили, а половинку.

Э К З О Т ИЧ Е С К И Е С А Л АТ Ы 63
Семена кунжута
можно слегка подрумянить
на сухой сковороде:
до появления приятного
аромата.

Китайский салат
с жареной свининой
понадобится: как готовить:


300 г свиной вырезки
кусочек корня имбиря (3 см)
1перемешайте
Вырезку нарежьте тонкими полосками. Корень имбиря и чеснок
натрите на мелкой терке. Перец чили, удалив семена, порубите,
с имбирем, чесноком, 2 столовыми ложками соевого
• 2 зубчика чеснока соуса и 2 столовыми ложками кунжутного масла. Свинину смешайте
• ½ стручка перца чили с маринадом, оставьте на 20 минут.
4 ст. л. соевого соуса
2 Впериодически

сковороде нагрейте растительное масло и жарьте свинину,
• 6 ст. л. кунжутного масла помешивая, 7 минут. Дайте остыть.
• 4 ст. л. растительного масла
• ½ кочана пекинской капусты
(350 г)
3 Пекинскую капусту нарежьте соломкой, кинзу порубите.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Острым ножом срежьте
с апельсина кожуру вместе с белым слоем, вырежьте дольки,
• 4 веточки кинзы очищая от пленок. Свинину, пекинскую капусту, кинзу, лук и дольки
• 2 головки репчатого лука апельсина соедините.
1 апельсин
4

Для заправки смешайте оставшиеся соевый соус и кунжутное
• 1 ч. л. меда масло, добавьте мед и слегка взбейте. Поперчите. Полейте
• 2 ст. л. семян кунжута салат и перемешайте. Посыпьте семенами кунжута.
• молотый черный перец
4 порции 4 0 мин

64 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
Э К З О Т ИЧ Е С К И Е С А Л АТ Ы 65
Теплый скорейский
говядиной
салат
понадобится: • 200 г шампиньонов • 300 г рисовой лапши
• 2 стручка сладкого перца • 300 г мякоти говядины • 2 ст. л. кунжутного масла
(красный и желтый) • 3 ст. л. растительного масла • соль
• 1 стручок перца чили • 2 ст. л. соевого соуса • молотый красный перец
• 1 головка красного лука • 4 веточки кинзы
• 2 зубчика чеснока
как готовить: 4 порции 4 0 мин

1 Сладкий перец нарежьте соломкой, перец чили,


удалив семена, мелко порубите. 2 Лук нарежьте полукольцами, чеснок
пропустите через пресс.

3 Грибы протрите тканевой салфеткой


и нарежьте пластинками, а мясо – тонкими
полосками.
4 В сковороде нагрейте растительное масло
и, помешивая, жарьте мясо в течение 5 минут.
Добавьте лук и жарьте еще 7 минут.

66 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
5 Выложите в сковороду грибы со сладким
перцем, перемешайте и жарьте 5 минут.
Добавьте чеснок, перец чили, соевый соус. Немного
6 Рисовую лапшу отварите, следуя инструкции
на упаковке, и откиньте на дуршлаг. Затем
перемешайте с мясом, овощами и рубленой кинзой.
посолите, поперчите и тушите 7 минут. Полейте кунжутным маслом и подавайте.

Вместо шампиньонов
можно использовать вешенки
или шиитаке.

Э К З О Т ИЧ Е С К И Е С А Л АТ Ы 67
68 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
Такой салат может
стать идеальным
сопровождением горячих блюд
из мяса или птицы.

Азиатский салат
с дайконом
понадобится: как готовить:


1 дайкон
1 морковь 1семена,
Дайкон, морковь и огурец нарежьте очень тонкой соломкой.
Корень имбиря натрите на мелкой терке. Перец чили, удалив
мелко порубите. Сладкий перец, очистив от семян
• 1 огурец и перегородок, нарежьте соломкой. Кинзу порубите. Все
• кусочек корня имбиря (3 см) подготовленные ингредиенты соедините.
• ½ стручка перца чили
• 1 стручок желтого сладкого
перца
2 Для заправки кунжутное масло смешайте с соевым соусом,
соусом чили и лимонным соком. Полейте салат, перемешайте
и уберите в холодильник на 40 минут.
• 3 веточки кинзы
• 5 ст. л. кунжутного масла 4 порции 5 0 мин
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. соуса чили
• 1 ст. л. лимонного сока

Э К З О Т ИЧ Е С К И Е С А Л АТ Ы 69
Вариации на тему

Оливье с утиным филе


и домашним майонезом
понадобится: • 3 сваренных вкрутую яйца • щепотка сахара
ДЛЯ САЛАТА: • 1 яблоко • ½ ч. л. горчицы
• 2 утиных филе • 2 ст. л. лимонного сока • 230 мл растительного масла
• 2 ст. л. растительного масла • 100 г консервированного • соль
• 1 головка красного лука горошка • молотый черный перец
• 2 клубня отварного картофеля ДЛЯ МАЙОНЕЗА:
• 1 отварная морковь • 1 яйцо
• 2 маринованных огурца • 2 яичных желтка

как готовить:
1в фольгу
Утиное филе обжарьте на растительном масле с двух сторон
до подрумянивания (сначала со стороны кожи). Затем заверните
и запекайте в духовке при 180 °С 15 минут. Дайте филе остыть.

2 Лук мелко порубите, картофель, морковь и огурцы нарежьте небольшими


кубиками. Яйца очистите и мелко порубите. Яблоко очистите и натрите
на крупной терке. Сбрызните 1 столовой ложкой лимонного сока. Горошек откиньте
на сито и дайте стечь жидкости.

3 Утиное филе нарежьте ломтиками и соедините со всеми подготовленными


ингредиентами.

4 Для майонеза выложите в чашу блендера сырое яйцо и желтки, добавьте


по ½ чайной ложки соли и молотого черного перца, сахар, горчицу, взбейте.
Затем порциями вливайте масло, каждый раз тщательно взбивая массу. В конце
добавьте оставшийся лимонный сок.

5 Приготовленным майонезом полейте салат и перемешайте. Можно разложить


салат по порционным тарелкам, используя кулинарное кольцо.

4 порции 5 0 мин

70 Н О В О Г О Д НИЕ С А Л АТ Ы
Если майонез
получился слишком густым,
добавьте немного лимонного сока
или чайную ложку теплой воды
и еще раз взбейте. Оставшийся
майонез можно переложить в банку
и хранить в холодильнике.

В А РИ А Ц И И Н А Т Е М У 71
Салат «Цезарь»
с жареными креветками
понадобится: • 8 ст. л. оливкового масла • 1 ст. л. лимонного сока
• 2 зубчика чеснока • 150 г салата ромэн • 1 ч. л. бальзамического
• 1 ч. л. меда • 150 г помидоров черри уксуса
• 2 ст. л. соевого соуса • 100 г твердого сыра • соль
• 15 сырых крупных креветок • 70 г гренок из белого хлеба • молотый черный перец

как готовить: 4 порции 30 мин

1и соевым
Чеснок пропустите через пресс, половину
получившейся массы соедините с медом
соусом.
2 Получившийся маринад смешайте с креветками
и оставьте в прохладном месте на 15 минут.

3 В сковороде нагрейте 2 столовые ложки


оливкового масла, выложите креветки
и жарьте, помешивая, 4 минуты. Дайте остыть.
4 Листья салата нарвите, помидоры черри
разрежьте на половинки. Сыр натрите
на мелкой терке.

72 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
5 Для соуса оставшийся чеснок смешайте
с лимонным соком, бальзамическим уксусом,
добавьте немного соли и молотого черного перца.
6 Жареные креветки, листья салата, сыр
и помидоры черри перемешайте и выложите
в салатник. Полейте приготовленным соусом
Влейте оставшееся оливковое масло и взбейте и посыпьте гренками.
вилкой.

К салату ромэн можно


добавить салат фризе, лолло росса:
тогда готовое блюдо будет иметь
более привлекательный внешний вид.

В А РИ А Ц И И Н А Т Е М У 73
Свеклу следует
непременно перемешивать
с маслом отдельно: тогда другие
ингредиенты салата не будут
окрашиваться ее соком.

Винегрет
с маринованными грибами
понадобится: как готовить:


4 клубня отварного картофеля
1 отварная морковь
1масла.Картофель, морковь и свеклу нарежьте маленькими кубиками.
Свеклу перемешайте с 2 столовыми ложками подсолнечного
• 2 отварные свеклы


8 ст. л. подсолнечного масла
2 маринованных огурца
2 Маринованные огурцы и яблоко нарежьте мелкими кубиками
и перемешайте. Укроп и петрушку порубите, зеленый лук
нарежьте колечками. Грибы откиньте на сито и дайте стечь
• 1 яблоко жидкости. Крупные нарежьте.
• по 2 веточки укропа и петрушки


4 стебля зеленого лука
150 г маринованных грибов
3 Все подготовленные ингредиенты соедините. Посолите
и поперчите. Оставшееся масло смешайте с уксусом
и полейте салат.
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• соль 4 порции 15 мин
• молотый черный перец

74 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
В А РИ А Ц И И Н А Т Е М У 75
Салат «Мимоза»
из отварной рыбы
понадобится: • 4 сваренных вкрутую яйца • 1 ст. л. лимонного сока
• 300 г филе отварной красной • 2 отварные моркови • 1 веточка укропа
рыбы • 2 клубня отварного картофеля • 1 стебель зеленого лука
• 8 ст. л. майонеза • 1 головка белого лука • соль
• 4 ст. л. сметаны • 1 яблоко • молотый черный перец

как готовить: 4 порции 30 мин + ох лаждение 1 ч

1илиРыбное филе разомните вилкой и распределите


по маленьким разъемным формам
кулинарным кольцам.
2 Майонез перемешайте со сметаной
и небольшим количеством получившегося
соуса намажьте рыбу.

3 Белки отделите от желтков и мелко порубите.


Желтки раскрошите. 4 Морковь и картофель по отдельности натрите
на крупной терке.

76 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
5 Яблоко натрите на крупной терке, лук порубите
и соедините все вместе с лимонным соком. 6 В форму на рыбу выложите слоями морковь,
яичные белки, лук с яблоком, картофель,
смазывая каждый слой майонезным соусом.
Каждый слой немного солите и перчите. Верх
равномерно посыпьте раскрошенными желтками,
рубленой зеленью укропа и колечками зеленого
лука. Уберите салат в холодильник на 1 час.

Отварную рыбу можно


заменить рыбой горячего
копчения (красной или белой),
а также слабосоленой.

В А РИ А Ц И И Н А Т Е М У 77
Салатпо-гречески
с картофелем
понадобится: как готовить:


4 клубня отварного картофеля
4 помидора 1и перегородок
Картофель нарежьте небольшими ломтиками,
помидоры – дольками, очищенный от семян
сладкий перец – тонкими полосками.
• 2 стручка сладкого перца Луковицу нарежьте тонкими кольцами, зеленый лук –
(желтый и красный) небольшими колечками. Фету нарежьте кубиками,
• 1 головка красного лука оливки – колечками. Все подготовленные ингредиенты
• 4 стебля зеленого лука соедините.
150 г сыра фета
2

Для соуса оливковое масло взбейте с бальзамическим
• 100 г черных оливок без косточек уксусом, посолите и поперчите. Полейте салат
• 8 ст. л. оливкового масла и перемешайте. Оставьте на 10 минут при комнатной
температуре.
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• соль 4 порции 25 мин
• молотый черный перец

78 Н О В О Г О Д Н ИЕ С А Л АТ Ы
Указатель
А Кукуруза консервированная 10, 12 С
Авокадо 32, 55, 56 Кунжут 64 Салат (листовой/руккола/ромэн/
Ананас консервированный 34 фризе/айсберг) 12, 14, 20, 22, 29, 30, 32,
Апельсин 20, 56, 64 Л 34, 36, 42, 48, 55, 58, 60, 72
Лапша рисовая 66 Свекла 48, 74
Б Лимон 42, 52, 55 Свинина 64
Баклажан 52 Лук (репчатый/зеленый/порей) 10, 14, Сельдерей 23, 45, 60
Бекон 14, 44 16, 18, 20, 22, 23, 24, 26, 30, 32, 34, 35, 40, 42, Сметана 10, 16, 23, 36, 38, 58, 76
44, 45, 46, 52, 56, 60, 64, 66, 70, 74, 76, 78 Сок лимонный 18, 20, 22, 24, 28, 29, 32,
В 36, 50, 58, 60, 69, 70, 72, 76
Ветчина 12 М Соус (майонез/соевый/чили) 10, 12, 16,
Виноград 58 Манго 22
23, 36, 38, 46, 48, 50, 58, 62, 64, 66, 69, 72, 76
Мандарин 62
Сыр (твердый/фета) 12, 16, 32, 34, 38,
Г Мед 20, 60, 64, 72
44, 46, 52, 60, 72, 78
Говядина 10, 66 Мидии консервированные 35
Горошек консервированный 70 Морковь (по-корейски/свежая) 10, 26,
50, 69, 70, 74, 76
Н
Горчица 10, 22, 23, 70 Нектарин 18
Грейпфрут 62 Мясо курицы 16, 18, 38, 58, 62
Грибы (шампиньоны/лисички/свежие/ Мясо утки 20, 70 У
маринованные) 26, 38, 40, 42, 44, 45, 66, 74 Уксус (винный/бальзамический/
Груша 32, 60 О яблочный) 14, 28, 35, 40, 44, 55, 72, 74,
Огурец (маринованный/свежий/
78
Д соленый) 14, 23, 24, 28, 30, 35, 46, 50, 69,
Дайкон 69 70, 74 Ф
Оливки (зеленые/черные) 16, 29, 38, 78 Фасоль красная консервированная 40
З Орех грецкий 18, 48, 55, 58, 60 Фисташки 58
Зелень свежая (петрушка/кинза/
базилик/укроп/тимьян/мята) 10, 12, П Х
18, 23, 24, 26, 28, 29, 30, 35, 36, 40, 42, 44, Перец свежий (сладкий/чили) 29, 35, Хлеб белый 40, 72
45, 46, 48, 50, 52, 55, 56, 58, 62, 64, 66, 69, 42, 46, 50, 52, 64, 66, 69, 78 Хрен консервированный 10
74, 76, 78 Печень куриная 22
Помидоры (черри/свежие) 28, 35, 42, Ц
И-Й 46, 72, 78 Цукини 52, 55
Имбирь 64, 69
Йогурт 12 Р Ч
Растительное масло (оливковое/ Чернослив 16, 48
К подсолнечное/кунжутное) 14, 18, 20, 22, Чеснок 12, 14, 16, 20, 26, 32, 34, 40, 45, 48,
Каперсы 30 24, 26, 28, 29, 30, 32, 34, 35, 40, 42, 44, 45, 50, 52, 62, 64, 66, 72
Капуста пекинская 50, 64 46, 52, 55, 60, 62, 64, 66, 69, 70, 72, 74, 78 Чипсы 38
Карбонад 23 Редис 50
Картофель 14, 23, 29, 45, 70, 74, 76, 78 Рыба белая 26 Я
Клубника 56 Рыба консервированная (тунец) 30 Яблоко 16, 36, 50, 58, 70, 74, 76
Крабовые палочки 32, 36 Рыба копченая (скумбрия/красная) 24, 29 Яйцо (куриное/перепелиное) 24, 28,
Креветки 34, 72 Рыба красная 26, 28, 76 36, 38, 70, 76

У К А З АТ Е ЛЬ 79
Н74 Новогодние салаты. – Москва : Издательство «Э», 2016. – 80 с. :
ил. – (Кулинария. Ты классная хозяйка!).
УДК 641.55
ББК 36.997

ISBN 978-5-699-90907-0 © Оформление. ООО «Издательство «Э», 2016

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме, в виде
фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без
получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является
незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга

КУЛИНАРИЯ. ТЫ КЛАССНАЯ ХОЗЯЙКА!

НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ
Автор-составитель Т. Сотникова
Ответственный редактор О. Сушик
Художественный редактор В. Брагина
Во внутреннем оформлении использованы фотографии:
Tim UR, Anna Levan, Melica, Tatiana Vorona, Pikoso.kz, Cristi Lucaci, Aprilphoto, Valeria Aksakova, Nattika, triocean, Anastasiia Malinich, margouillat photo,
Africa Studio, Antonova Anna, EM Arts, S-F, Chantal2821, EKS, Gts, Karpenkov Denis, Becky Starsmore / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com
В оформлении переплета использованы иллюстрации:
OlgaSiv, AuraLux / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com

ООО «Издательство «Э»


123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел. 8 (495) 411-68-86.
Yндіруші: «Э» А\Б Баспасы, 123308, М^скеу, Ресей, Зорге к_шесі, 1 `й.
Тел. 8 (495) 411-68-86.
Тауар белгісі: «Э»
\азаjстан Республикасында дистрибьютор ж^не _нім бойынша арыз-талаптарды jабылдаушыныq
_кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы j., Домбровский к_ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-89/90/91/92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107.
Yнімніq жарамдылыj мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы аjпарат сайтта Yндіруші «Э»
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Э»
Yндірген мемлекет: Ресей
Сертификация jарастырылма~ан

Подписано в печать 22.08.2016. Формат 60x841/8.


Печать офсетная. Усл. печ. л. 9,33.
Тираж экз. Заказ

И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н
М А ГА З И Н

И Н Т Е Р Н Е Т
-

-
И Н Т Е Р Н Е Т

М А ГА З И Н

И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н