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Additifs alimentaires et agents cancérigènes: Rôle de la naturopathie

Presentation · February 2019

DOI: 10.13140/RG.2.2.19938.89289

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1 author:

Atika Eddaikra
Saad Dahlab University
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 Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique
Université SAAD DAHLAB, Blida 1
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie

Départements de Biologie et physiologie cellulaire

1ère Journée de Naturopathie et Hygiène de Vie
27 Février 2019

EDDAIKRA.Atika
Maître de Conférences
 En 1963: Un additif alimentaire apparait comme toute substance ajouté
intentionnellement à un aliments

En 1971: auxiliaire technologique: substances n’ayant dans l’aliment qu’un effet

passager afin de différencier des additifs ayant une fonction permanente dans la
denrée alimentaire

En 1989: Un additif alimentaire: toute substance habituellement non consommée

comme aliment en soi et habituellement non utilisé comme ingrédient caractéristique
dans l’alimentation, possédant ou non une valeur nutritive dans un but technologique au
stade de leur fabrication, transformation, traitement, conditionnement, transport…..)
 NOTION DE DOSE JOURNALIÈRE ADMISSIBLE
« DJA » ou ADI (acceptable daily intake).

Est la référence définit, par le comité mixte OMS d’experts des

additifs alimentaires, comme:
« la quantité moyenne d’une substance (additifs) exprimée en mg/kg
de poids corporel qui peut être ingérée chaque jour par le biais des
aliments pendant une vie entière sans entraîner de risques pour la
santé de l’homme »!!!!!!!!!!!!!!!! .

La DJA est établit âpres étude toxicologique

 Calcul de la « DJA »
Comment obtenir cette dose journalière admissible pour l'homme?

est menée sur des

évaluation
cobayes animaux ou bien
toxicologique
des volontaires humains

évaluation d'abord du seuil au delà duquel les

seuil maximum de premiers effets toxiques
consommation, sont démontrés.

Ce seuil aussi appelé dose sans effet nocif

(NOAEL "No Effect Level » en anglais ou
niveau d'effet nul)
 Classification des additifs alimentaires

Les additifs sont classés par familles suivant leur but.

L’ajout d’additifs doit être inscrit sur les emballages soit sous le code « E »
suivie de 3 ou 4 chiffres. Le codage est le suivant:

E100 à E199 colorants

E200 à E299 conservateurs
E300 à E350 antioxydants ou antioxygénes
E400 à E490 agents de texture(épaississants, gélifiants)
>1400 amidons modifiés

Remarque: les OGM ne sont ni des additifs, ni des auxiliaires de fabrication.

 Un additif alimentaire est-il dangereux?
Ils possèdent chacun un code attribué par l’union Européenne:

Un « E MAJUSCULE SUIVI DE 3 OU 4 CHIFFRES »

Même si certains ne présentent aucun danger, d’autres peuvent s’avérer très néfastes pour notre organisme,

preuves?
Liste des additifs alimentaire dangereux?

Très dangereux
Dangereux

Cancérogènes

Troubles
gastriques
Maladies Cutanées

Troubles intestinaux
Tension arterielle
Dangereux pour enfants

Interdits
soupçonneux
 NOAEL "No Effect Level » ou (niveau d'effet nul)

Ce seuil (NOAEL) est divisé par 100 pour obtenir la DJA

(donne ainsi une grande marge de sécurité)

sur le NOAEL déterminé au cours d'une on constate, lors d'une étude

étude est de 80 mg/kg de poids corporel d'expérimentation animale, un "No Effect
par jour chez l'animal, Level" égal à 100 mg/kg de poids corporel,

la DJA sera alors de 0,8 mg/kg la DJA sera alors de 1 mg/kg de

de poids corporel chez l'homme. poids corporel chez l'homme.
 Classification des additifs alimentaires

Il ya des additifs non codés.

aromes Exhausteurs goût
 Ce sont les aromes et exhausteurs

 les additifs « nutritionnels »

 Les agents technologiques tels que:

les levures (levure de bière), les enzymes les bactéries lactiques

sont considérés comme des auxiliaires de fabrications, car leur fonction est temporaire. Il
n’est as obligatoire de les mentionner sur l’étiquetage.
 Classification catégorielle des additifs

NB: Les additifs alimentaires

autorisés pour les aliments pour
nourrissons et enfants en bas âge
ne font pas l'objet de cette
classification

C. Gallen et J. Pla et al 2013 [Revue française d’allergologie 53 (2013) S9-S18]

Hypersensibilité aux additifs et ses effets néfastes sur la santé

Années 1980:
 24 catégories

Additifs IgE-dépendants Additifs mis en évidence par TPODACP

• La cochenille E 120 • La tartrazine E102 Autres substances

• L’érythrosine E 127 • Les sulfites E220 à E228 monosodium
glutamate,
• Le riz rouge • Benzoate E210 à E213 aspartame
• L’annatto • Nitrite
• Carraghénanes E 407 • Diacétyl
• et gommes adragantes E 413 • Fragrances
• Le lysosyme E 1105

TPODACP=tests de provocation en double insu contre placebo C. Sauvage, 2010, Revue française d’allergologie 50: 288–291
 Extrait du jaune d’oeuf et de la graisse de la femelle
ROUGE Colorant naturel !!! du Dactylopius coccus à l’aide d’eau ou d’alcool ou
Additif E120 parasite des cactus,
Cochenille ou Acide carminique (15000 insectes = 100g de pigments)

Connu depuis 1979 (premier cas colligé de pathologie respiratoire).

Coloration variable en fonction du pH: Orange à pH acide, rouge à pH 5, Violet à pH7

Utilisations :

 Charcuterie,
 Sodas (Orangina rouge), boissons,
sirops,
 Yaourts,
 Chewing gum (Aquafresh)
 enveloppe, glaces, crèmes
glacées,
 enrobage médicamenteux.
• boulangerie fine, confiserie.

Acide carminique
 LES SULFITES
ils sont ajoutés à des produits
épluchés :
pommes de terre,

ou destinés à la conserve :

champignons, champignons
surgelés crus, confitures ,
gelées, jus de fruits...

NB: les crevettes et les langoustes peuvent être traité par des sulfites, il n’est pas
fait mention dans l’étiquette.

Il sont utilisés pour prolonger la durée de conservation des aliments. sont employés pour
contrôler la croissance microbienne dans des boissons fermentées

Les composés sulfites codifiés par la CE sont autorisés dans l'industrie alimentaire mais
aussi dans l'industrie pharmaceutique. Certains excipients tels que gélatine, amidon,
glucose, entrant dans la composition de gélules contiennent des sulfites.
 L'ACIDE BENZOÏQUE ET SES DÉRIVÉS

L’acide benzoïque E 210 et ses sels,

benzoate de sodium E 211, benzoate de potassium E 21 2.,
benzoate de calcium E 213, ses esters E 214, E 215, E 218, E 219)

sont utilisés qu'à faible dose pour conserver les betteraves, rouges
cuites, les préparations à base de fruits et légumes condimentaires,
le caviar et ses succédanés, mais aussi les arômes naturels ou
mélanges d'arômes naturels et de synthèse destinés à la
consommation humaine, ainsi que les boissons gazeuses

des problèmes de croissance,

RISQUE POUR insomnies,
LA SANTÉ trouble du comportement,
etc.
 LES NITRATES ET NITRITES
Nitrites de sodium (E250), Les nitrates de sodium (E 251) et de potassium (E 252)
E250:
Est un antibactérien en relation avec le pH et le taux de NaCl
Il inhibe Clostridium botulinum
A une action de stabilisation de la couleur de la viande par formation de nitromyoglobine:

E251-E252 (sels nitratés)

Ils confèrent à ces préparations une belle couleur rosé par transformation de la
myoglobine, pigment de la viande, en dérivés nitrosés.

La toxicité indirecte peut exister.

RISQUE POUR Ils s'ajoutent aux nitrates des engrais,
trop présents dans l'eau de boisson,
LA SANTÉ aux nitrates et nitrites des végétaux
et peuvent induire la formation de nitrosamines
cancérogènes
 Le sorbitol ou glucitol est un polyol (ou sucre-alcool) naturel, au pouvoir sucrant 2 fois plus
faible que le saccharose

produit à partir de plusieurs baies et fruits, comme les pommes, prunes, cerises et raisins. Il
est fabriqué commercialement à partir de glucose (dextrose).

Le sorbitol est aussi produit naturellement par le corps humain mais il est mal digéré par
l'organisme. Un excès de sorbitol dans le sang peut entraîner : Une cataracte: un dépôt de
sorbitol sur le cristallin le rend plus opaque.

utilisé dans la nourriture de régime mais aussi dans nombre de produits élaborés par
l'industrie agro-alimentaire et produits pharmaceutiques, cosmétiques…
utilisé pour les chewing gum, les dentifrices….

son utilisation n'est pas autorisée pour les très jeunes enfants (1 an), car il peut causer de
sévères diarrhées. Car utilisé comme laxatif à haute dose (chez l’adulte) et provoque des
ballonnement.
 L’Aldose réductase et la formation de sorbitol inhibe la (enz antioxydante)
Et participerait au développement du stress oxydatif et à la formation des radicaux libres OH°

Stress osmotique ↑Production

d’oxydants Facteurs
[CAT]↓ Pro-inflammatoire
↑Sorbitol
↓Défense Apoptose
antioxydante

NADPH↓
Voie des polyols
ALR Stress oxydatif
Aldose réductase Ahn et al.,2006

Sorbitol DHase
Glucose Sorbitol Fructose AGE

ROS ↗
NF-KB
Sp1 ↓mRNA eg CAT, SOD, …
NF-Y FT
JunB
RARα Carence, en catalase

Sies., 2017

Goth et Nagy en 2013

Lorenzi and Oates., 2008

 Etude expérimentale et additifs alimentaires
Exemple : Additifs phosphatés

on en trouve dans la viande, les fromages, les boissons ou les plats

cuisinés industriels.

Etude expérimentale:
Une consommation accrue de phosphates inorganiques stimule fortement le
développement du cancer du poumon chez les souris et suggère que la régulation
de ces phosphates dans le régime alimentaire (chez les humains) pourrait être
crucial aussi bien en matière de traitement que de prévention du cancer du
poumon»

Ils accélèrent la croissance de tumeurs cancéreuses du poumon chez la souris, selon

l'American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine.
http://www.lapresse.ca/sciences/medecine
cancérogénèse chimique
 Définition de la
cancérogénèse chimique

La cancérogénèse chimique peut être définie

comme l'ensemble des phénomènes conduisant
à des tumeurs résultant de l'exposition à un
composé chimique, quelle que soit son origine.
 la plupart des agents chimiques et toxiques
agissent au niveau de l'ADN, transformant des
gènes en oncogènes.
 La classification de (OMS)
des agents, des groupes d’agents, des mélanges et des
circonstances d’expositions cancérogènes

Classification selon la structure chimique des substances :

composés aromatiques, aliphatiques.

Classification des agents selon leur mode d’action principal :

Agents ayant une action sur les cellules:
Il existe deux types de cancérogènes :
les génotoxiques initiateurs agissent directement sur les gènes en initiant la
première étape du processus de cancérisation par mutations géniques.

les non génotoxiques qui n’agissent pas directement sur les gènes, mais
participent au processus de cancérogenèse (stade de promotion ou de
progression) en favorisant la prolifération, plus ou moins contrôlée, des cellules
mutées ou « initiées ».
Toutefois, de nombreux composés qui ne sont pas génotoxiques, peuvent
provoquer un stress oxydant (dioxine) pouvant altérer indirectement l’ADN.
 Agents ayant une action biologique
(perturbateurs endocriniens)

Ces perturbateurs endocriniens, interagissent avec le système

endocrinien en induisant des effets nocifs sur les individus et/ou leur
descendance.

Ces substances agissent soit

indirectement sur la production, le stockage, le transport, la diffusion et
l’élimination des hormones naturelles,

soit directement au niveau des récepteurs cellulaires. Parmi les molécules

présentant des effets de perturbateurs endocriniens, on peut citer notamment
la dioxine, les pesticides organochlorés ou organophosphorés et les PCB
(polychlorobiphényls).
Carcinogènes chimiques variées
Hydrocarbures polycycliques aromatiques

Amines aromatiques (colorants, caoutchouc..)

Nitrosamines, nitrosamides, nitrosurées (nourriture..)

Aflatoxine B1 ( cacahuètes..)Fibres (amiante..)

 Facteurs chimiques
Le badigeonnage de peau de souris avec des hydrocarbures aromatiques comme
le diméthylbenzanthracène (DMBA) ou le benzo(a)pyrène (BaP), entraîne des
tumeurs de la peau dans lesquelles des mutations de l'oncogène ras ont été
retrouvées.

L'administration d'aflatoxine AF ou de nitrosamines à des rats entraîne des

carcinomes hépatocellulaires dont les caractéristiques, dans le cas de l'aflatoxine
au moins, ont pu être comparées à celles rencontrées chez l'homme.

 La 1,2dimethylhydrazine (ou ses métabolites) est le seul modèle connu à l'heure

actuelle de cancer du côlon).

Le carcinogène actuellement le plus connu, car facilement manipulable du fait de

son caractère hydrosoluble, est la 4-Nitroquinoline-1-oxyde (4-NQO). Il peut être
utilisé soit en application locale soit administrée dans l’eau de boisson
 Facteurs chimiques

 Tabac
cancers du poumon et de la sphère ORL, cancers de
l'œsophage; de l'estomac, des reins, du pancréas, de
la vessie.

 Alcool
L'alcool provoque en association avec le tabac, des
cancers ORL, de l'œsophage, et du foie
 Produits chimiques
Les cancers professionnels, sont sous-évalués. Le cancer
survient après l'exposition et le plus souvent quand le
malade est à la retraite. Sont répertoriés:

 L'arsenic
 les hydrocarbures aromatiques (benzènes, toluènes,…)
 le nickel
 l'amiante
 le bois
 le chlorure de vinyle
 Médicaments
Ils peuvent également être incriminés

• les œstrogènes ont été désignés dans le cancer de

l'endomètre

• les antimitotiques augmentent le risque de cancers

secondaires et surtout de leucémie

• les traitements immunodépresseurs favorisent

l'apparition de lymphomes
 Facteurs radioactifs
• Les radiations ionisantes (radiocarcinogenèse) sont capables
d'induire des cancers dans n'importe quel organe.

• de cancers secondaires à une radiothérapie tels que les cancers

du sein des malades tuberculeux ayant eu de très nombreuses
radioscopies et tomographies

• Des cancers de la thyroïde.

• L'accident nucléaire de Tchernobyl

 International Journal of Food Science and Nutrition
ISSN: 2455-4898
Impact Factor: RJIF 5.14
www.foodsciencejournal.com
Volume 3; Issue 6; November 2018; Page No. 84-89
(Huan Fang Lee et al, 2018)
 Pourquoi les produits laitiers sont dangereux?
Les mycotoxines

La contamination des produits laitiers par les mycotoxines peut se faire via des aliments
infestés de champignons (moisis) consommés par les animaux laitiers.

L'aflatoxine M 1 (AFM 1 ) est le métabolite hydroxylé de l'aflatoxine B 1 (AFB 1 ). Elle se

trouve dans le lait puis dans d'autres produits laitiers lorsque les animaux en lactation
sont nourris avec des aliments contaminés par des moisissures.

Les mammifères qui ingèrent des régimes contaminés par l' aflatoxine B 1 (AFB 1 )
excrètent des quantités du principal métabolite 4 ‐ hydroxylé connu sous le nom
d'aflatoxine M 1 dans le lait

(Prandini et autres, 2009 ).

 Pourquoi les produits laitiers sont dangereux?
Additifs laitiers

Les additifs tels que les arômes, les colorants, les édulcorants, les antioxydants et les

conservateurs antimicrobiens peuvent avoir des effets secondaires toxiques lorsqu'ils

dépassent leur dose de consommation autorisée par jour (Fuquay et Fox 2011 ).

Par exemple, le FCF bleu brillant, utilisé comme agent colorant, peut provoquer le

cancer, des tumeurs malignes, l’asthme et l’hyperactivité.

 Cancer du sein et consommation élevée de produits laitiers

1.Une consommation élevée de produits laitiers peut refléter une consommation globale élevée de
graisses alimentaires, en particulier de graisses saturées, qui a été associée au risque de cancer
du sein.

2.Présence d'organochlorés. (Moorman et Terry 2004 ).

3.facteurs de croissance, tels que l'IGF-I, qui favorisent la croissance des cellules
cancéreuses du sein (Lu et autres, 2001 ). En outre, des expériences ont montré que l’IGF-I est
susceptible d’être impliqué dans la transformation cellulaire, car l’élimination ou le blocage des
récepteurs de l’IGF-I de la membrane cellulaire peut abolir la transformation maligne induite par
un oncogène cellulaire ou viral (Lu et autres, 2001 ).

4.les œstrogènes ont été impliqués dans le cancer au niveau de sites sensibles aux hormones, tels
que les glandes mammaires, les ovaires, l'endomètre et la prostate chez les hommes
(Parodi, 2012 ).

5.Les vaches laitières modernes génétiquement améliorées continuent à lacter pendant presque
toute la grossesse. Par conséquent, le lait de vache commercial contient de grandes quantités
d’œstrogènes et de progestérone (Ganmaa et Sato).2005 ).
 Les métabolites d'oestrogène (EM) et produits Laitiers

Sont considérés comme des facteurs de risque pour plusieurs raisons:

a) une exposition accrue à l'EM entraîne une augmentation de l'activité mitotique des
cellules de l'endomètre,

b) une exposition accrue conduit à une augmentation des erreurs de réplication de l'ADN, et
c) des mutations somatiques résultent souvent dans un phénotype malin (Ganmaa et
Sato 2005 ; Yager et Davidson2006 ; Farlow et autres 2009 ).

NB: selon (Parodi, 2012) une faible quantité d'estradiol exogène fournie par les produits
laitiers peut avoir une influence sur la carcinogenèse au niveau des sites sensibles aux
œstrogènes
 « Que ton aliment soit ta seule médecine » Hippocrate

« Les maladies ne sont que les conséquences de nos habitudes de vie. »

Hippocrate

« Prends soin de ton corps si tu veux que ton âme aie envie de l'habiter. »
Proverbe chinois
 NATUROPATHIE

Selon Professeur Grégoire JAUVAIS= Médecine de santé ≠ Médecine de maladie

 Comment gérer nos déchets de notre corps

 Capacité émonctorielle =
c’est la capacité du corps à éliminer et transvaser les déchets d’un émonctoire vers un
autre

Déchets = maladies

 Dériver : savoir deux points

 Quels sont nos émonctoires?
 Quelles sont nos toxines? Emonctoire
Emonctoire
 Les émonctoires
En physiologie, organe permettant l'élimination des déchets (foie, rein, ...)

Nos 3 principaux émonctoires= porte de sortie naturelle

Foie Rein Intestin

4 émonctoires IIaire

Peau Utérus Poumon

Glande sébacé (sébum)
Glande Sudoripare (Sueur)
 Les Toxines

MARCHESSEAU fondateur de la naturopathie

Postule l’hypothèse
« Si les cellules sont toujours dans un liquide propre alors la maladie est absente »

Il a répertorié 2 catégories de toxines

Colles Cristaux
Les colles entrainent les maladies qui coulent Les cristaux sont des cailloux Blessants
Troubles contraignants et non douloureux Rhumatisme lumbago, calcule rénaux
Glaires Entraine des douleurs aigues et fortes
Abcès
Furoncle
Acnés
Eczéma
Au niveau ORL: Bronchite, Rhume, Grippe
Lumbago
 Chaque catégorie de toxine sont éliminer par des émonctoires favoris

Les colles sont éliminées par:

1: Foie et intestin
Si ca marche bien
sinon
2 : Relais
Exemple: En présence d’abcès à répétition

Dérivons les déchets vers les poumons si le

foie et les intestin ne fonctionnent pas
 Techniques naturopathiques
 Au cours des cures naturopathiques décrites précédemment, le naturopathe va utiliser certaines des
dix techniques naturopathiques que sont
 la bromatologie, est l'étude des aliments.
 la psychologie, Méditaion , phytothérapie, Aromatherapie ,,
 la kinésiologie,
 la phyto-minéralogie,
 la pneumologie, est la technique par les gaz, maîtrise du souffle
 la chirologie, techniques manuelles particulièrement les massages
 l'hydrologie, technique par l'eau.en bains liquides ( chauds, tièdes ou froids )en bains solides ( cataplasmes,
bains de boue…)
en bains gazeux ( sauna, hammam, bains bouillonnants…), en douches
 la réflexologie, technique énergétique permet de rendre disponible l'énergie bloquée.
 l'actinologie technique par les rayons. La plus connue est l'héliothérapie, c'est-à-dire l'utilisation du soleil.
 et la magnétologie…………………
La Médecine Ayurvédique

Les 5 éléments
Dans la doctrine de l'ayurvéda, les cinq éléments, à savoir la terre (Sa), l'eau (Chu), le
feu (Me), l'air (rLung) et l'espace (Nam-mkha) sont présents sous différentes
combinaisons dans tout ce qui existe et donc dans le corps humain. Ils se combinent par
paires afin de former 3 forces dynamiques qu'on appelle les Doshas. Doshas signifie en
sanskrit "ce qui change".
 Lavage du colon

Le côlon est le terminus du parcours effectué par les aliments ingérés

Hygiène de vie Graines germées

Crudités Aliments lactofermentés

Le jeûne
 Merci

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