сная хозяйка!

Ты клас

Любимые
пироги
Любимые
пироги
 Содержание
Вступление..................................................... 6
Мясной пирог-рассольник.................................12
Кальцоне с курицей..........................................14
Кулебяка с курицей и капустой..........................16
Пирог с квашеной капустой и грудинкой.............18
Заливной пирог с фаршем и капустой.................19
Луковый киш с индейкой..................................20
Пицца с салями................................................22
Пирог из слоеного теста
с охотничьими колбасками................................24
Пицца с ветчиной и грибами..............................26
Пирог-слойка с курицей и беконом....................28

2
С рыбой /
морепродуктами
Рыбный пирог бабушки с Севера........................30
Заливной рыбный пирог....................................32
Картофельный пирог с рыбой............................34
Кальцоне с морепродуктами и моцареллой..........36
Кальцоне из ржаного теста с красной рыбой........38
Рыбный пирог-рассольник................................40
Киш с лососем и фетой.....................................42
Пирог с красной рыбой и луком-пореем..............44

1
С мясом / птицей
Пирог с куриной печенкой.................................8
Пирог «Веллингтон»
с говядиной и лесными грибами.........................10
 4
Сладкие пироги
Морковный кекс с апельсином..........................64
Шарлотка с грушами.........................................66
Ягодный пирог бабушки с Севера.......................68
Пирог с лимонным конфитюром.........................70
Ленивый пирог с вареньем................................71
Яблочный пирог с корицей и рикоттой................72
Яблочный пирог по-французски.........................74
Пирог с абрикосами.........................................76

3
С овощами / грибами /
сыром / бобовыми
Пирог с яйцом и зеленым луком.........................46
Пирог-«улитка» со шпинатом.............................48
Ленивый пирог из лаваша с сыром
и зеленью.......................................................50
Пирог с брынзой, творогом и зеленью.................51
Штрудель с грибами.........................................52
Кальцоне с сезонными овощами........................54
Киш «Рататуй».................................................56
Пицца на ржаном тесте с тимьяном и чесноком....58
Пирог с овощами и адыгейским сыром................60
Открытый пирог с перепелиными яйцами............62

Условные обозначения:
– закрытые пироги

– открытые пироги
 Пирог на столе – символ домашнего уюта
и семейного тепла. Каждая хозяйка должна хотя бы раз
ощутить эту радость – накормить семью свежеиспеченным
пирогом. Но не каждая хозяйка на это решается, ведь принято
считать, что пироги – сплошная морока: дрожжи, тесто,
опара, расстойка… Напрасно! Ведь достаточно один раз сделать
все четко по рецепту, чтобы убедиться: слухи о сложности
приготовления пирогов сильно преувеличены.

Т есто для пирога не обязательно должно быть

дрожжевым. Конечно, из дрожжевого теста
получается классический пирог: пышный, сдобный,
румяный (непременно научитесь его готовить –
вам понравится результат). Но пирог из слоеного
или заливного теста получается ничуть не хуже.
Заливное тесто готовится на раз (в книге вы най-
дете рецепт), а слоеное или тесто фило (вытяжное
пресное тесто, похожее на слоеное, но еще более
тонкое) вообще можно купить в магазине.
• Используйте сухие быстрые дрожжи –
с  ними приготовить тесто проще и быстрее,
чем с   обычными.
Перед тем как замесить любое тесто, просейте
•
муку – тесто получится более воздушным.
• В тесто можно добавить немножко манки
(на  пол-литра опары не более чайной ложки
манки) – так оно меньше черствеет.

Готовить дрожжевое тесто тоже несложно,
главное  – четко следуйте инструкции. Вам, конечно,
потребуется время (любое дрожжевое тесто
должно расстояться – минимум 30 минут, если вы
используете моментальные дрожжи, и  максимум –
3–4 часа, если дать тесту подняться несколько раз)
и пригодятся несколько наших советов.
• Тесто после замешивания чуть припорошите
мукой и поставьте в теплое место на расстойку,
накрыв полотенцем или салфеткой, но не  крышкой.
Можно накрыть пищевой пленкой и сделать
в  ней несколько отверстий. Не засыпайте тесто
мукой обильно – могут появиться трещинки
на  поверхности теста.

6      ЛЮ БИ М Ы Е ПИ Р О Г И
• Тесто нужно оставить на расстойку,
но  не  перестаивать – если оно будет стоять
слишком долго, его вкус ухудшится.
Избегайте сквозняка в кухне – из-за него
•
расстаивающийся пирог может опасть.
• Готовый пирог положите на доску, покрытую
влажной салфеткой, и накройте влажным полотен-
цем на 15 минут, тогда сухая корочка будет мягкой.
• Не кладите горячий пирог на стеклянную или
фарфоровую посуду – его нижняя часть может
отмокнуть.
• Очень горячий пирог лучше не резать, подождать,
пока он станет теплым. Если это необходимо,
режьте горячим ножом – нагрейте нож в горячей
воде, быстро оботрите его и  разрезайте.
В этой книге мы собрали 40 рецептов пирогов:
мясных, овощных, рыбных, сладких, из дрожжевого
и пресного теста, закрытых и открытых. Вы  можете
четко следовать нашим рецептам или же
экспериментировать, комбинировать начинки
и  виды теста и даже изобретать свои фирменные
рецепты.
Л Ю БИ М Ы Е ПИ Р О Г И        7      
 С мясом / птицей

Пирог
с куриной печенкой
понадобится: как готовить:
• 400 г бездрожжевого
слоеного теста (2 листа) 1бумажным
В подсоленной воде отварите гречку. Пока крупа варится,
промойте печенку, удалите все жировые протоки и обсушите
полотенцем. Нарежьте печенку на небольшие кусочки.
• 400 г куриной печенки
1 средняя луковица
2 В сотейнике разогрейте небольшое количество растительного
•

• 170 г гречневой крупы масла и спассеруйте до золотистого цвета репчатый лук,

нарезанный тонкими полукольцами. К луку добавьте печенку,
• 50 г зеленого лука увеличьте огонь и, постоянно помешивая, обжаривайте все не более
• 50 г зелени укропа 2 минут.
соль
3 Измельчите зелень укропа и зеленый лук.
•

• молотый черный перец

• растительное масло
• 1 яичный желток
4 ВПосолите
миске смешайте готовую гречку, куриную печенку и зелень.
и поперчите, дайте остыть.

8      ЛЮ БИ М Ы Е ПИ Р О Г И
 Чтобы гречка
получилась ароматной
и рассыпчатой, перед варкой
прокалите ее на сухой сковороде,

5 Смажьте фольгу растительным маслом и слегка раскатайте на ней

половину теста. Равномерно распределите начинку, оставляя
по краям 2 см для защипов.
а время варки уменьшите
на 10 минут. Выключив огонь,
укутайте кастрюлю плотным
6 Накройте пирог второй половиной теста, по бокам сделайте
фигурные защипы. Смажьте верх пирога взбитым с солью желтком.
Вилкой сделайте несколько проколов.
полотенцем на полчаса – пусть
гречка сама заваривается
7 Выпекайте пирог при 180–190 °С 35–40  минут. и набухает.
4 порции 1ч

С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        9      
 Пирог «Веллингтон»
с говядиной и лесными грибами
понадобится: • 400 г замороженной смеси • соль
• 500 г слоеного лесных грибов • молотый черный перец
бездрожжевого теста • 2 ст. л. сладкой горчицы • 1 ст. л. пшеничной муки
• 800 г говяжьей вырезки • растительное масло
• 200 г вяленого бекона • 1 яичный желток
4 порции 1ч
как готовить:

1говяжью
В сковороде хорошо разогрейте растительное
масло и быстро со всех сторон обжарьте
вырезку до румяной корочки на сильном
2 Размороженные грибы измельчите в блендере.
Переложите их на сухую раскаленную сковороду
и, постоянно помешивая, выпарите лишнюю
огне. жидкость. Переложите в миску, дайте остыть.

3 Мясо со всех сторон смажьте сладкой

горчицей. 4 На столе расстелите пищевую пленку, сверху
выложите полоски бекона внахлест и по всей
их поверхности равномерно распределите грибное
пюре. Слегка посолите и поперчите. В середине
разместите говяжью вырезку и сверните рулет.

10      ЛЮ БИ М Ы Е П И Р О Г И
5 Присыпьте стол мукой и раскатайте слоеное
тесто в прямоугольник толщиной не более
4  мм. Аккуратно снимите с мясного рулета пленку
6 Смажьте края теста взбитым с солью желтком
и сверните рулет. Уложите его на противень
швом вниз.
и  уложите его по центру прямоугольника из теста.

7 Верх пирога также смажьте желтком

и  выпекайте в разогретой до 200 °С духовке
20 минут. Затем убавьте температуру до 170 °С
8 Готовый «Веллингтон» нарезайте только после
10 минут «отдыха» на столе.

и  выпекайте еще 20 минут.

«Веллингтон» –
блюдо для любителей мяса средней
прожарки. Если вы любите мясо
слабой прожарки, то слоеное тесто
перед запеканием раскатайте
потоньше, на каждом этапе
увеличьте температуру готовки
на 10 °С, а в конце сократите
время приготовления на 10 минут.

С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        11      
 Мясной
пирог-рассольник
понадобится:
•
ДЛЯ ТЕСТА:
250 г сметаны жирностью 15%
• 170 г сливочного масла
• 500 г пшеничной муки
• пара щепоток соли
• 1 яичный желток
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 400 г говяжьего фарша
• 2 соленых бочковых огурчика
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 средняя картофелина
• 50 г зелени укропа
• растительное масло
• соль
• молотый черный перец
12      ЛЮ БИ М Ы Е П И Р О Г И
как готовить:
1 Измельчите лук и чеснок и спассеруйте их на разогретой
с  растительным маслом сковороде.
2
Добавьте фарш, посолите, поперчите и, постоянно помешивая,
обжаривайте его 5–7 минут, затем влейте чашку воды, накройте
крышкой и тушите на среднем огне 20 минут.
3
К готовому фаршу добавьте нарезанные мелкими кубиками
соленые огурцы. Картофелину натрите на крупной терке
и  отожмите от лишней жидкости. Добавьте в фарш.
4 Перемешайте все ингредиенты начинки и дайте ей остыть.
5
Для теста мягкое сливочное масло и сметану разотрите
в  однородную смесь. Добавьте муку и соль, замесите упругое
и  эластичное тесто.
6
Тесто разделите на две части, одна из которых должна быть
немного больше. Заверните каждый кусок в пищевую пленку,
оставьте на 20–30 минут.
7 Оба куска теста раскатайте в круги толщиной 3–4 мм. Больший
круг аккуратно выложите в форму для выпечки, выстеленную
фольгой или пергаментом. Равномерно распределите начинку
и  посыпьте измельченным укропом.
8 Накройте сверху вторым пластом теста и тщательно защипните
края. Сделайте проколы вилкой, чтобы пирог не вздулся при
выпечке.
9 Смажьте пирог слегка взбитым желтком и выпекайте
в  разогретой до 180–200 °С духовке примерно 50 минут.
4 порции 2ч
 Не используйте
маринованные огурцы –
для этого пирога подходят
только соленые, сквашенные
естественным способом
без уксуса.

С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        13      
 Кальцоне с курицей
понадобится: • 1 ст. л. сахара • 2 красные луковицы
ДЛЯ ТЕСТА: • 3 ст. л. оливкового масла • 4–6 ст. л. томатной пассаты
• 200 мл воды ДЛЯ НАЧИНКИ: • несколько листочков
• 130 г пшеничной муки • 100 г куриного филе свежего базилика
• 1 ч. л. быстрых дрожжей • 8 ст. л. вяленых томатов • смесь итальянских трав
• 1 неполная ч. л. соли • 200 г моцареллы • молотый черный перец, соль

как готовить: 4 порции 2ч

1до 30Ви дрожжи,

миску просейте муку, добавьте соль
перемешайте. Воду нагрейте
°С, растворите в ней сахар и влейте в муку.
2 Добавьте оливковое масло и еще раз переме-
шайте. Накройте миску влажным чистым поло-
тенцем и уберите на 20 минут в теплое место.
Все перемешайте вилкой.

3 Вяленые помидоры измельчите, моцареллу

нарежьте тонкими кусочками, лук – тонкими
полукольцами, куриное филе – тонкими
4 Стол смажьте оливковым маслом и вымесите
на нем тесто. Уберите тесто обратно в миску
под влажное полотенце в теплое место еще на час.
полосками.

14      ЛЮ БИ М Ы Е П И Р О Г И
5 Тесто хорошо обомните и разделите на две
части. Каждую часть раскатайте в овал не
толще 4 мм на смазанной растительным маслом
6 Половину овала смажьте пассатой, отступая
от краев примерно по 2 см. Затем равномерно
по поверхности распределите моцареллу, вяленые
фольге. томаты, курицу, лук и листики базилика.

7 Сверху посыпьте итальянскими травами,

посолите и поперчите. 8 Накройте начинку второй половиной теста
и красиво защипните края пирога. Так же
сформуйте второй пирог. Выпекайте кальцоне
в духовке, разогретой до 250 °С, 10–15 минут.

Пассата —
томатный соус,
который можно купить почти
в любом большом продуктовом
магазине. Пассата прекрасно
дополняет вкус итальянских
блюд: пиццы, пасты, лазаньи,
минестроне. Кетчупом
или томатной пастой заменять
этот соус не стоит —
вкус будет не тот.

С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        15      
 Такая кулебяка очень
вкусна и с квашеной капустой,
которую тоже необходимо тушить
20–30 минут (в зависимости
от толщины нарезки).

Кулебяка
с курицей и капустой
понадобится: как готовить:

•
ДЛЯ ТЕСТА:
1 яйцо
1маслоСмешайте вилкой яйцо, молоко, соль и сахар. Всыпьте просе-
янную муку с дрожжами, перемешайте. Добавьте растительное
и замесите эластичное тесто. Накройте чистым полотенцем
• 300 мл молока и уберите в теплое место для подъема.
• 3 ст. л. растительного масла
•

•
500 г пшеничной муки
1 ч. л. соли
2 Тонко нашинкуйте капусту, лук нарежьте тонкими
полукольцами. Овощи обжарьте на растительном масле,
посолите, поперчите, влейте немного горячей воды и тушите
• 1 ст. л. сахара под  крышкой до готовности капусты.

3 Куриное
• 1 пакетик быстрых дрожжей
мясо нарежьте на маленькие кусочки, смешайте
• 1 яичный желток с  тушеной капустой, добавьте укроп и петрушку, перемешайте.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• отварное мясо курицы с одного
окорочка и половинки грудки
4 Поднявшееся тесто обомните и раскатайте в прямоугольник
толщиной 5 мм. По центру выложите начинку и сформуйте
закрытый пирог.
• 1 крупная луковица
•

•
200 г белокочанной капусты
соль
5 Выложите кулебяку на противень швом вниз, верх смажьте
взбитым с солью желтком и поставьте в теплое место
на  30  минут для расстойки.
• молотый черный перец
•

•
сушеные укроп и петрушка
растительное масло
6 Выпекайте кулебяку в разогретой до 200 °С духовке 35 минут.
После выпекания дайте кулебяке «отдохнуть» на столе 10  минут
и только потом нарезайте на порционные куски.

4 порции 1 ч 4 0 мин

16      ЛЮ БИ М Ы Е П И Р О Г И
С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        17      
 Начинку солите
осторожно,
ведь грудинка и капуста
могут быть уже очень
Пирог
с квашеной капустой
солеными.
и грудинкой
понадобится: как готовить:
• 500 г дрожжевого сдобного
теста 1нуюНарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте на  раститель-
ном масле. Добавьте нарезанную небольшими кубиками копче-
грудинку и обжарьте до появления золотистого цвета.
• 300 г квашеной капусты
•

•
250 г копченой грудинки
1 крупная луковица 2 Отожмите капусту от рассола и добавьте ее в сковороду
к  грудинке, обжарьте на сильном огне, постоянно помешивая,
5–7 минут, затем влейте рассол и тушите еще 10 минут
• зелень укропа или петрушки до  выпаривания жидкости.
• соль
•

•
молотый черный перец
растительное масло
3 Начинку посолите, поперчите, добавьте измельченную свежую
зелень укропа или петрушки, все перемешайте, дайте остыть.

4 Стол припорошите мукой и раскатайте тесто в прямоугольник

толщиной 5 мм. На одну половину теста выложите начинку,
накройте второй половиной и тщательно защипните края. Смажьте
верх пирога растительным маслом и выпекайте в разогретой
до  190  °С духовке 45–50 минут.

4 порции 1 ч 30 мин

18      ЛЮ БИ М Ы Е П И Р О Г И
 Заливной пирог
с фаршем и капустой
понадобится: как готовить:

•
ДЛЯ ТЕСТА:
500 мл кефира жирностью 3,2%
1огоньЛук нарежьте тонкими полукольцами и спассеруйте
на  растительном масле в глубокой сковороде, затем увеличьте
и добавьте фарш. Постоянно помешивая, готовьте 7 минут,
• 580 г пшеничной муки затем добавьте тонко нашинкованную капусту, посолите, поперчите,
посыпьте специями и тушите на небольшом огне 20 минут,
• 4 яйца
периодически помешивая. Снимите с огня и дайте остыть.
• 125 мл растительного масла
•

•
1 ч. л. соли
1 ч. л. соды
2 В миске слегка взбейте яйца с солью, влейте кефир
и  растительное масло, добавьте соду, перемешайте. Постепенно
подсыпая муку, замесите однородное тесто без комочков.
• сливочное масло

для смазывания противня
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 250 г белокочанной капусты
• 400 г мясного фарша (куриного
или говяжьего)
• 1 крупная луковица
• соль
• специи для мяса
• молотый черный перец
• растительное масло
3
Глубокий противень хорошо смажьте размягченным сливочным
маслом и  вылейте на него половину теста. Равномерно
распределите начинку. Залейте начинку второй половиной теста
и выпекайте пирог в разогретой до 180 °С духовке 50 минут.
После духовки дайте пирогу «отдохнуть» на столе 10 минут
и только потом нарезайте на порции.
4 порции 1 ч 30 мин

Чтобы нижняя
корочка пирога
получилась хрустящей,
смазанный маслом
противень обильно посыпьте
панировочными сухарями
или манной крупой.

С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        19      
 Для выпечки основы
некоторых открытых пирогов используют
груз – специальные кулинарные шарики.
Их можно заменить сухой фасолью.
После каждого использования
пересыпайте фасоль в чистый холщовый
мешочек и храните в шкафу.

Луковый киш
с индейкой
понадобится: как готовить:

•
ДЛЯ ТЕСТА:
125 г сливочного масла
1измельчите
Смешайте муку с солью и просейте в чашу кухонного комбайна,
добавьте очень холодное масло, нарезанное на кусочки,
в крошку. Затем добавьте яйцо, очень быстро замесите
• 250 г пшеничной муки тесто, скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и уберите
• 1 яйцо в  холодильник минимум на час.

2
• щепотка соли
Лук тонко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, добавьте
ДЛЯ НАЧИНКИ: в сковороду индейку и обжаривайте все на среднем огне,
• 4 стебля лука-порея (белая часть) постоянно помешивая, 5 минут, посолите, поперчите.

3
• 300 г крупно рубленного ножом
Форму для выпечки тщательно смажьте сливочным маслом.
фарша из мяса индейки
Тесто раскатайте, выложите в форму и разровняйте. Наколите
• 50 г сливочного масла по дну вилкой.
• 4 яйца
•

•
250 г сметаны жирностью 15%
пара щепоток тимьяна
4 Застелите форму с тестом пекарской бумагой, сверху положите
груз (сухую фасоль) и выпекайте 10–15 минут в духовке,
разогретой до 200 °С. Груз уберите и выпекайте еще 5 минут.
• соль
• молотый черный перец
5 Ви  зоснову пирога равномерно выложите лук с индейкой
алейте смесью из взбитых со сметаной и тимьяном яиц.

6 Выпекайте пирог 25–30 минут в духовке при 200 °С.

4 порции 1 ч 2 0 мин

20      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
С РЫ Б О Й |  
М О РЕ ПР О Д У К ТА М И        21      
 Пицца с салями
понадобится: • 1 ст. л. сахара • 8 ст. л. томатной пассаты
ДЛЯ ТЕСТА: • 3 ст. л. оливкового масла • орегано
• 250 мл воды • соль • 10 ст. л. тертого сыра
• 290 г пшеничной муки ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 1 ч. л. быстрых дрожжей • нарезка из колбасы салями

как готовить: 4 порции 1ч

1оставьте
Воду нагрейте до 30–35 °С, растворите в ней
сахар, добавьте чайную ложку муки и дрожжи,
на 15 минут.
2 Просейте в миску муку с солью, добавьте
2 столовые ложки масла, вилкой перемешайте
тесто, накройте чистым полотенцем и оставьте
в теплом месте на 20 минут.

3 Добавьте в тесто еще 1 столовую ложку масла

и тщательно месите его не менее 7–10 минут. 4 Разделите тесто на две части. Каждую часть
растяните в тонкую лепешку на фольге,
смазанной растительным маслом.

22      ЛЮ БИ М Ы Е П И Р О Г И
5 Каждую лепешку смажьте пассатой, посыпьте
орегано и тертым сыром. Сверху равномерно
распределите тонкие кружочки салями.
6 Выпекайте пиццу в разогретой до 250 °С
духовке 7–10 минут.

Для такой пиццы

не обязательно использовать
именно салями – подойдет любая
копченая колбаса.

С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        23      
 Пирог из слоеного теста
с охотничьими колбасками

4–5
блицрецепт
помидоров
черри

15 ы
ью тан
%
см

е
л .
2 с т. ос т
ж ир н
1 лист
растительное слоеного
масло теста
+
молотый
черный и
аск

перец
ол б
к
чьи
ни
т
хо

о
2
1 ст. л. творожного
сыра с зеленью

24      ЛЮ БИ М Ы Е П И Р О Г И
 Тесто тонко раскатайте на смазанной
растительным маслом фольге. Смажьте тесто смесью
сметаны и творожного сыра. Охотничьи колбаски
и помидоры черри нарежьте тонкими кружочками
и выложите сверху, поперчите. Выпекайте пирог
в разогретой до 230 °С духовке 10 минут.

Противень,
на который выкладывается
фольга с пиццей, должен быть
разогрет так же сильно,
как и духовка. Иначе за 10  минут
слоеное тесто (даже очень
тонко раскатанное) не успеет
приготовиться.

2 пор ции 2 0 мин

С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        25      
 Для усиления
грибного вкуса можно
предварительно обжарить
шампиньоны на сливочном
масле – до золотистой корочки,
ведь пицца выпекается быстро,
и сгореть они не успеют.

Пицца
с ветчиной и грибами
понадобится: как готовить:

•
ДЛЯ ТЕСТА:
250 мл воды
1 Воду нагрейте до 30–35 °С, растворите в ней сахар, добавьте
чайную ложку муки и дрожжи, оставьте на 15 минут.

2
• 290 г пшеничной муки Просейте в миску муку с солью, добавьте 2 столовые ложки
• 1 ч. л. быстрых дрожжей масла, вилкой перемешайте тесто, накройте чистым полотенцем
и оставьте в теплом месте на 20 минут.
• 1 ст. л. сахара

3 Добавьте
• 3 ст. л. оливкового масла в тесто еще 1 столовую ложку масла и тщательно
• соль по вкусу месите его не менее 7–10 минут.

4 Разделите
ДЛЯ НАЧИНКИ:
тесто на две части. Каждую часть растяните в тонкую
• нарезка из ветчины лепешку на фольге, смазанной растительным маслом.
• 6 шампиньонов среднего размера
•

•
8 ст. л. пассаты
орегано
5 Каждую лепешку смажьте пассатой, посыпьте орегано и тертым
сыром. Сверху равномерно распределите кусочки ветчины
и шампиньоны, нарезанные на тонкие ломтики.
• 10 ст. л. тертого сыра

6 Выпекайте пиццы в разогретой до 250 °С духовке 7–10 минут.

4 порции 1ч

26      ЛЮ БИ М Ы Е П И Р О Г И
С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        27      
 Пирог-слойка
с курицей и беконом
понадобится: • 1 маленькая луковица • 3 ст. л. тертого твердого сыра
• 1 лист слоеного теста • 1 зубчик чеснока • молотый черный перец
• 1 половинка небольшой • 2 ст. л. творожного сыра • 1 перепелиное яйцо
куриной грудки с зеленью • растительное масло
• 5 полосок вяленого бекона • 2 ст. л. сметаны жирностью 15%

как готовить: 2 порции 4 0 мин

1 Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте

на растительном масле. 2 Курицу и бекон нарежьте мелкими кусочками,
обжарьте на сковороде вместе с луком
и чесноком в течение 5 минут, поперчите.

3 Вилкой тщательно перемешайте сметану

с творожным сыром. 4 Тесто раскатайте в тонкий прямоугольник,
отрежьте от него ⅓ и нарежьте эту часть
тонкими полосками.

28      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
5 Большую часть теста смажьте сметанно-сырной
смесью, выложите начинку, сверху посыпьте
тертым сыром.
6 Из тонких полосок теста сделайте решетку.
Смажьте пирог взбитым с солью перепелиным
яйцом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке
25 минут.

Чтобы украсить
пирог, посыпьте его
кунжутными или дроблеными
подсолнечными семечками.

С МЯСОМ |  
П Т И Ц Е Й        29      
 С рыбой/
морепродуктами

Рыбный пирог
бабушки с Севера
понадобится: • 3 ст. л. растительного масла • 2 крупные луковицы
ДЛЯ ТЕСТА: • 1 ч. л. быстрых дрожжей • лавровый лист
• 250 мл воды ДЛЯ НАЧИНКИ: • соль
• 370 г пшеничной муки • 300–400 г белой северной • сушеный укроп
• 2 ст. л. сахара рыбы (муксун, нельма, щекур, • крупно молотый
омуль, ряпушка и т. д.) черный перец
• 1 ч. л. соли

30      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ

1 Воду нагрейте до 30–35 °С, перелейте в глубокую миску. Раствори-
Вместо северной рыбы на 10–15
те в теплой воде сахар, положите дрожжи, перемешайте. Оставьте
минут до появления пузырьков на поверхности воды. Добавь-
можно использовать любую другую
белую: щуку, судака, карпа, окуня.
Если рыба диетическая и нежирная,
добавьте в пирог поверх рыбы
стружку хорошего сливочного масла.
Обычно для таких пирогов из филе
удаляют все кости, но оставляют
кожу, очищенную от чешуи.
В пирог куски рыбы выкладывают
кожей вниз.
как готовить:
те просеянную муку, соль, растительное масло и хорошо перемешайте
все вилкой. Накройте миску чистым влажным полотенцем и поставьте
в теплое место на  20 минут. Смажьте стол растительным маслом
и тщательно вымесите тесто, верните его в миску под влажное полотен-
це в теплое место на час. Повторите процедуру с вымешиванием
и подъемом еще два раза, и уже на третий раз можно формировать пирог.
2 Во время третьего подъема теста займитесь начинкой.
Рыбное филе нарежьте на крупные куски толщиной 1 см.
Рыбу слегка посолите и посыпьте укропом со всех сторон, оставьте
мариноваться.
3 Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
4 Разделите тесто на две части, одна должна быть чуть-
чуть больше второй. Большую часть раскатайте и уложите
на  смазанный маслом противень. На тесто выложите лук, отступая
от краев по 2 см. Слегка посолите и обильно поперчите. Затем
на  лук уложите рыбное филе, спрятав под каждый кусок небольшой
лавровый лист. Сверху рыбу поперчите.
5 Раскатайте вторую часть теста, накройте рыбу и тщательно
защипните края пирога. В центре пирога сверху сделайте
небольшое отверстие для выхода пара. Дайте пирогу расстояться.
Выпекайте пирог при 200 °С 40–45 минут.
4 порции 1 ч 2 0 мин
+ расстойка теста 3 ч 30 мин
С РЫ Б О Й |  
М О РЕ ПР О Д У К ТА М И       31      
 Заливной рыбный пирог
понадобится: • 3 ст. л. растительного масла • пучок зеленого лука
ДЛЯ ТЕСТА: • ч. л. соли • 3 вареных яйца
• 250 мл кефира жирностью • ч. л. соды • 2–3 веточки свежего укропа
3,2% или сметаны ДЛЯ НАЧИНКИ: • соль
жирностью 15% • молотый черный перец
• рыба консервированная
• 150 г пшеничной муки в собственном соку • сливочное масло для
• 2 яйца (банка 250 г) смазывания формы

как готовить: 4 порции 1ч

1вилкой.
Для начинки консервированную рыбу
переложите в миску и тщательно разомните
Добавьте нарезанные вареные яйца
2 В глубокой миске взбейте два яйца
и  тщательно перемешайте их с кефиром
или сметаной и растительным маслом.
и зеленый лук с укропом, поперчите и посолите.

3 Всыпьте просеянную муку, соль и соду

и быстро при помощи венчика замесите
однородное тесто без комочков. Тесто будет
жидким, как на оладьи.
4 Разогрейте духовку до 180 °С. Форму для
выпечки обильно смажьте размягченным
сливочным маслом. Равномерно распределите
по форме половину теста.

32      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
5 Выложите ровным слоем начинку и залейте
ее второй половиной теста. Выпекайте пирог
45–50 минут.
6 Готовому пирогу дайте постоять на столе минут
десять и только после этого доставайте
из формы и нарезайте.

Яйца можно
заменить вареным рисом
или сырым картофелем, мелко
нарезанным (или натертым
на терке) и отжатым от сока.

С РЫ Б О Й |  
М О РЕ ПР О Д У К ТА М И        33      
 Такое картофельное
тесто можно использовать
для жареных пирожков.
Для начинки можно использовать
малосольную рыбу.

Картофельный пирог
с рыбой
понадобится: как готовить:

•
ДЛЯ ТЕСТА:
300 г картофеля
1вмешайте
Картофель отварите в слегка подсоленной воде так, чтобы он
был слегка разваренным. Слейте воду, быстро и тщательно
в картофель яйцо и размягченное сливочное масло, затем
• 300 г пшеничной муки добавьте муку и замесите тесто, оно будет слегка прилипать к рукам.
• 1 яйцо Накройте тесто пищевой пленкой и отложите.

• 50 г сливочного масла
• соль
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 200 г филе любой рыбы
2
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле
до  золотистого цвета, переложите в миску. Рыбное филе
нарежьте небольшими кусочками. У петрушки используйте только
листики, оборвите их с веточек и нарежьте.

3 Лук,
• 1 крупная луковица рыбу, петрушку и сыр смешайте в миске, посолите
• 4 ст. л. тертого сыра и поперчите. Разогрейте духовку до 180 °С.

4
• несколько веточек петрушки
Форму для выпечки смажьте размягченным сливочным маслом.
• соль Тесто разделите на две части, одна должна быть чуть-чуть
• молотый черный больше другой. Раскатайте большую часть теста и выложите
или белый перец в форму так, чтобы получились бортики по 2 см.

• растительное масло
• сливочное масло для
смазывания формы
• 1 яичный желток
5
Равномерно распределите начинку. Раскатайте вторую часть
теста и накройте пирог, защипните края. Смажьте верх пирога
взбитым желтком. В центре пирога сделайте маленькое отверстие
для выхода пара. Выпекайте пирог в духовке примерно 40 минут.

4 порции 1 ч 30 мин

34      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
С РЫ Б О Й |  
М О РЕ ПР О Д У К ТА М И        35      
 Кальцоне
с морепродуктами и моцареллой
понадобится:
ДЛЯ ТЕСТА:
• 200 мл воды
• 330 г пшеничной муки
• 1 ч. л. быстрых дрожжей
• 1 неполная ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. оливкового масла
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 200 г моцареллы
• 300–400 г замороженного
морского коктейля
• 200 мл сливок жирностью 40%
• 2 зубчика чеснока
• красного перчика чили
(количество регулируйте
по вкусу)
• сушеные орегано и базилик
• соль
• растительное масло

Кальцоне – это итальянская закрытая пицца.

Поэтому начинку можно использовать самую
разнообразную (как и в случае с пиццей). Однако
не стоит добавлять слишком много ингредиентов,
помните о сочетаемости вкусов и умеренности.

36      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
как готовить:
1 В глубокую миску просейте муку, добавьте
соль, хорошо перемешайте. Воду нагрейте
3 Стол смажьте оставшимся оливковым маслом
и выместите на нем тесто. Уберите тесто
обратно в миску под влажное полотенце в теплое
до 30–35 °С, растворите в ней сахар, добавьте место еще на час.
чайную ложку муки и дрожжи, оставьте
на  15  минут. Все тщательно перемешайте вилкой,
добавьте 2 столовые ложки оливкового масла
и еще раз хорошо перемешайте. Накройте миску
4 Разогрейте духовку до 250 °С.
влажным чистым полотенцем и  уберите на 20 минут
в теплое место. 5 Тесто хорошо обомните и разделите на две
части. Каждую часть тонко (3 мм) раскатайте
в овальный пласт на смазанной растительным

2 В глубокой сковороде разогрейте растительное

масло и обжарьте очищенные и слегка
раздавленные зубчики чеснока до румяного цвета.
Удалите чеснок из масла и добавьте в сковороду
морской коктейль, обжаривайте до испарения
лишней влаги. Добавьте измельченный чили.
Влейте сливки, посолите и, постоянно помешивая,
уварите их на ⅔. Посыпьте сушеными специями, все
тщательно перемешайте и переложите в миску.
маслом фольге. На половину каждого пласта
равномерно выложите измельченную моцареллу,
оставляя по 2 см теста на защипы. На сыр
выложите морской коктейль и накройте второй
половиной теста. Аккуратно защипните кальцоне
по краю. Выпекайте кальцоне 10–15 минут.
4 порции 4 0 мин
+ расстойка теста 1 ч 2 0 мин

С РЫ Б О Й |  
М О РЕ ПР О Д У К ТА М И        37      
 Кальцоне
из ржаного теста с красной рыбой
понадобится: • 3 ст. л. оливкового масла • 1 маленький цукини
ДЛЯ ТЕСТА: ДЛЯ НАЧИНКИ: ДЛЯ СОУСА:
• 200 мл воды • 150–200 г малосольной • 150 г творожного сыра
• 110 г пшеничной муки красной рыбы • 100 г сметаны жирностью 15%
• 220 г ржаной муки • 200 г моцареллы • соль
• 1 ч. л. быстрых дрожжей • 2 ст. л. каперсов • молотый черный перец
• 1 ч. л. соли • 1 маленькая красная • сушеное орегано
луковица
• 1 ст. л. сахара
4 порции 1ч

Рыбу можно использовать

и сырую – в этом случае перед
приготовлением теста замаринуйте кусочки
в смеси соли и молотого черного перца.

38      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
как готовить:

1до  3Ви  0–35
миску просейте всю муку, добавьте соль
дрожжи, перемешайте. Воду нагрейте
°С, растворите в ней сахар и влейте в муку.
2 Рыбу нарежьте небольшими брусочками
длиной не более 5 см. Цукини и красный лук
нарежьте тонкими полукольцами.
Все перемешайте вилкой, добавьте 2 столовые
ложки оливкового масла и еще раз перемешайте.
Накройте миску полотенцем и  уберите на 20 минут.

3 Стол смажьте оливковым маслом и тщательно

вымесите на нем тесто. Разделите тесто на две
части и каждую раскатайте в тонкий (3 мм) пласт.
4 Смешайте творожный сыр со сметаной
и специями. Этим соусом равномерно смажьте
тесто, отступая от краев по 2 см.

5 На половине каждого пласта разложите

кусочки рыбы, каперсы, цукини, лук.
Посыпьте измельченной моцареллой.
6 Красиво защипните кальцоне и выпекайте
в максимально разогретой духовке 10–15  минут.

С РЫ Б О Й |  
М О РЕ ПР О Д У К ТА М И        39      
 Для этого пирога,
как и для мясного пирога-
рассольника, важно использовать
не маринованные с уксусом,
а соленые огурцы, сквашенные
естественным способом.

Рыбный пирог-
рассольник
понадобится: как готовить:

•
ДЛЯ ТЕСТА:
250 г сметаны жирностью 15%
1на крупной
Измельчите лук и филе трески ножом. Добавьте к рыбе и луку
нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы и натертый
терке и отжатый картофель. Посолите, поперчите
• 170 г сливочного масла и перемешайте.
• 500 г пшеничной муки
•

•
соль
1 яичный желток
2 Размягченное сливочное масло и сметану разотрите
в однородную смесь. Добавьте муку и соль, замесите упругое
и эластичное тесто.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
•

•
400 г филе трески
2 соленых бочковых огурчика
3 Тесто разделите на две части, одна из которых должна быть
немного больше. Заверните каждый кусок в пищевую пленку,
оставьте на 20–30 минут.
• 1 средняя луковица
•

•
2 средние картофелины
соль
4 Оба куска теста раскатайте в круги толщиной 3–4 мм и больший
круг выложите в форму для выпечки, застеленную фольгой
или пергаментом. Выложите на тесто начинку.
• молотый черный перец
5 Накройте сверху вторым пластом теста и тщательно защипните
края, сделайте небольшие отверстия для выхода пара.

6 Смажьте пирог слегка взбитым желтком и выпекайте

в разогретой до 180–200 °С духовке примерно 50 минут.

4 порции 1 ч 3 0 мин

40      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
С РЫ Б О Й |  
М О РЕ ПР О Д У К ТА М И        41      
 Киш с лососем и фетой
понадобится: ДЛЯ НАЧИНКИ: • 250 г сметаны
ДЛЯ ТЕСТА: • 200 г лосося жирностью 15%
• 125 г сливочного масла • 200 г замороженного • пара щепоток тимьяна
• 250 г пшеничной муки шпината • соль
• 1 яйцо • 100 г феты • молотый черный перец
• соль • 50 г сливочного масла
• 4 яйца

как готовить: 4 порции 2 ч 1 0 мин

1масло,Муку смешайте с солью и просейте в чашу

кухонного комбайна, добавьте очень холодное
нарезанное на кусочки, измельчите
2 Добавьте яйцо, очень быстро замесите тесто,
скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой
и уберите в холодильник минимум на час.
в крошку.

3 Шпинат разморозьте в сковородке, выпарьте

лишнюю жидкость и смешайте с измельченной
фетой. Лосось нарежьте на небольшие кубики.
4 Форму для выпечки смажьте сливочным
маслом. Тесто раскатайте, выложите в форму
и разровняйте. Наколите по дну вилкой.

42      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
5 На тесто выложите пекарскую бумагу, сверху
положите груз (сухую фасоль) и выпекайте
10–15 минут в духовке, разогретой до 200 °С.
Уберите фасоль и выпекайте еще 5 минут.
6 В выпеченную основу пирога выложите
лосось, шпинат с фетой, залейте смесью
из взбитых со сметаной и тимьяном яиц, посолите
и поперчите. Выпекайте пирог 25–30 минут
в духовке при 200 °С.
Вместо лосося
в этом пироге можно использовать
любую другую красную рыбу –
как свежую, так и малосольную.
С РЫ Б О Й |  
М О РЕ ПР О Д У К ТА М И        43      
 Пирог с красной рыбой
и луком-пореем

блицрецепт
растительное 2 ст. л.
масло творожного
+ молотый сыра
перец с зеленью
ея
пор
ка-
ь лу
ебел
1 ст

1 лист
слоеного
теста

ью таны
15%
е
см

. л.
4 с т р нос
т

жи
несколько
кусочков
малосольной
красной
ла

к о рыбы
свежая рук

44      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
 Тесто тонко раскатайте на смазанной растительным
маслом фольге. Лук-порей нарежьте тонкими кружочками.
Сметану и сыр смешайте, смажьте смесью тесто.
Сверху выложите лук-порей и рыбу, поперчите.
Выпекайте пирог в разогретой до 230 °С духовке 10 минут.
Готовый пирог украсьте листьями свежей рукколы.

Свежую рыбу можно

превратить в малосольную всего
за 20 минут. Смешайте чайную
ложку сахара с двумя чайными
ложками крупной морской соли
и замаринуйте в этой смеси
тонкие кусочки рыбы.
В холодильник убирать не надо –
так рыба быстрее просолится.

2 порции 2 0 мин

С РЫ Б О Й |  
М О РЕ ПР О Д У К ТА М И        45      
 С овощами/ грибами/
сыром/ бобовыми

Пирог с яйцом
и зеленым луком
понадобится: • 1 ст. л. сахара • 50 г зелени укропа
ДЛЯ ТЕСТА: • 370 г пшеничной муки • соль
• 250 мл молока • 3 ст. л. растительного масла • молотый черный перец
• пакетика быстрых ДЛЯ НАЧИНКИ:
дрожжей • 10 вареных яиц
• 2–3 щепотки соли • 100 г зеленого лука

46      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
как готовить:
1добавьте
Молоко нагрейте до 30–35 °С, растворите в нем сахар, соль
и дрожжи, оставьте на 15 минут. Всыпьте просеянную муку,
растительное масло и замесите тесто. Уберите его на час Из этого теста
в теплое место, накрыв полотенцем.
и начинки легко
2 Яйца нарежьте мелкими кубиками и смешайте с измельченным
зеленым луком и зеленью укропа. Начинку посолите
и поперчите.
получаются вкусные жареные
пирожки. Ничего добавлять
или убавлять не нужно, только
3 На противне, смазанном растительным маслом, раскатайте
тесто в прямоугольник толщиной 5 мм. На одну половину теста
выложите яично-луковую начинку, накройте второй половиной.
тесто на пирожки нужно
Хорошо защипните края и смажьте верх растительным маслом. раскатать чуть тоньше,
чем на пирог.
4 Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке примерно
35–40 минут.

4 порции 2ч

С ОВОЩ АМИ | Г РИ Б А М И | СЫРОМ |  

Б О Б О В Ы М И        47      
 Пирог-«улитка»
со шпинатом
понадобится: • 200 г адыгейского сыра
• 400 г слоеного теста • 1 маленькая луковица
• 300 г замороженного • 2 зубчика чеснока
шпината • 8 ст. л. хлебных крошек
• 5 ст. л. тертого пармезана
• растительное масло
• 1 яичный желток
• соль

как готовить: 3 порции 1 ч 1 0 мин

1до полного
Обжарьте на растительном масле измельченные
лук и чеснок, добавьте шпинат и готовьте
выпаривания жидкости, посолите.
2 В блендере смешайте шпинат, сыр и хлебные
крошки. Взбейте все в импульсном режиме.

3 Тесто раскатайте в длинный прямоугольник

толщиной не более 3 мм. 4 По длинной стороне прямоугольника выложите
начинку «колбаской» не шире 5 см, отступив
по 2 см с коротких сторон.

48      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
5 Сверните длинный рулет и защипните края.
Затем этот рулет сверните в улитку по кругу. 6 Верх пирога смажьте взбитым с солью желтком
и выпекайте в разогретой до 190 °С духовке
35–40 минут.

Хлебные крошки можно заменить

панировочными сухарями крупного помола или сделать
их самостоятельно – для этого подсушите в духовке кусочки
хлеба, а затем измельчите их на крупной терке.

С ОВОЩ АМИ | Г РИ Б А М И | СЫРОМ |  

Б О Б О В Ы М И        49      
 Если лаваш
суховат , просто накройте
его слегка влажным горячим
кухонным полотенцем. Через
несколько минут лаваш вновь
Ленивый пирог
из лаваша с сыром
и зеленью
станет мягким.

понадобится: как готовить:

•

•
1 тонкий армянский лаваш
250 г адыгейского сыра
1 Лаваш нарежьте на прямоугольники размером чуть больше,
чем ваша форма для выпечки.

2 Форму хорошо смажьте размягченным сливочным маслом.

• 100 г разной зелени: укроп,
петрушка, кинза, базилик
• 250 г сметаны жирностью 15%
•

•
2 яйца
соль
3 Адыгейский сыр натрите на крупной терке и смешайте
с измельченной зеленью.

•
молотый черный перец
сливочное масло
4 В миске взбейте яйца со сметаной, солью и перцем.
5 Выложите в форму для выпечки один прямоугольник из лаваша,
сверху равномерно распределите часть сырной начинки
и сметанной заливки, накройте другим прямоугольником из лаваша.
Повторяйте процедуру, пока вся форма для выпечки не будет
заполнена. Сверху полейте сметанной заливкой. Выпекайте пирог
в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

2 порции 45 мин

50      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
 Пирог с брынзой,
творогом и зеленью
понадобится: как готовить:

•
ДЛЯ ТЕСТА:
100 г сливочного масла
1замесите
Холодное сливочное масло разотрите с мукой до образования
крошки. Добавьте холодную воду, лимонный сок и яйцо,
тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите
• 1 яйцо на  час в холодильник.
• 110 г пшеничной муки
•

•
2 ст. л. воды
2 ч. л. лимонного сока
2 Ввзбитое
большой миске смешайте брынзу, творог и сыр, добавьте
яйцо и зелень.

•
ДЛЯ НАЧИНКИ:
250 г брынзы, натертой на терке
• 250 г зернистого творога
• 100 г тертого сыра (по желанию)
• 1 большое яйцо
• 50 г мелко нарезанной зелени:
укроп, петрушка, базилик, кинза,
сельдерей, зеленый лук и т. д.
• яйцо для смазывания пирога
3 Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в круглый пласт.
4
Выложите начинку в середину круга и закройте тесто
«конвертиком». Положите пирог на противень, застеленный
бумагой для выпечки, швом вниз. Слегка придавите его
и разровняйте. Смажьте взбитым с солью яйцом и выпекайте
до готовности в духовке, разогретой до 180 °С, примерно
30–40 минут.
4 порции 1 ч 5 0 мин

Для усиления сырного вкуса

за 10 минут до готовности посыпьте пирог
тертым твердым сыром.

С ОВОЩ АМИ | Г РИ Б А М И | СЫРОМ |  

Б О Б О В Ы М И       51      
 Штрудель с грибами
понадобится: • 1 небольшая луковица • соль
• 3 листа теста фило • 3 веточки петрушки • молотый черный перец
• 500 г шампиньонов • 5 ст. л. тертого твердого сыра • смесь прованских трав
• 200 мл сливок жирностью 40% • 1 яичный желток
• 2 зубчика чеснока • растительное масло

как готовить: 4 порции 1 ч 2 0 мин

1 Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.

Лук, чеснок и зелень петрушки мелко нарежьте. 2 Разогрейте в сковороде растительное масло
и обжарьте до золотистого цвета лук и чеснок,
затем добавьте грибы и, помешивая, обжарьте
на  сильном огне 5 минут, влейте сливки. Готовьте,
постоянно помешивая, до загустения.

3 Добавьте к грибам прованские травы,

посолите, поперчите, все тщательно
перемешайте, снимите с огня, дайте остыть.
4 Каждый лист теста фило смажьте растительным
маслом и уложите один на другой.

Добавьте зелень петрушки.

52      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
5 По одной половине теста равномерно
распределите натертый сыр и остывшую
начинку. Сверните рулет.
6 Положите штрудель на пергамент швом вниз,
сверху смажьте взбитым с солью желтком
и выпекайте в разогретой до 190 °С духовке
до золотистого цвета, примерно 35–40 минут.

Тесто фило – тонкое,

невесомое, более легкое, чем
обычное слоеное. Впрочем, такой
пирог можно приготовить
и из обычного слоеного
бездрожжевого теста, главное —
раскатать его потоньше.

С ОВОЩ АМИ | Г РИ Б А М И | СЫРОМ |  

Б О Б О В Ы М И        53      

с сезонными овощами
понадобится:
•
ДЛЯ ТЕСТА:
200 мл воды
• 330 г пшеничной муки
• 1 ч. л. быстрых дрожжей
• 1 неполная ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. оливкового масла
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 200 г моцареллы
• 1 небольшой цукини
• 1 небольшой баклажан
• 1 сладкий красный перец
• 2 зубчика чеснока
• красного перчика чили
• сушеные орегано и базилик
• соль
• растительное масло
54      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
Такая начинка
подходит не только
для кальцоне, с ней получаются
вкусные слойки из готового
слоеного теста.
Кальцоне
как готовить:
1в нейВхорошо
глубокую миску просейте муку, добавьте соль и дрожжи,
перемешайте. Воду нагрейте до 30–35 °С, растворите
сахар и влейте в муку. Все тщательно перемешайте вилкой,
добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и еще раз хорошо
перемешайте. Накройте миску влажным полотенцем и уберите
на 20 минут в теплое место.
2
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло
и  обжарьте до румяного цвета очищенные и слегка
раздавленные зубчики чеснока. Удалите чеснок из масла
и  выложите в сковороду нарезанные соломкой цукини, баклажан
и перец. Добавьте измельченный чили, посолите, обжаривайте,
постоянно помешивая, 10 минут. Посыпьте сушеными специями, все
тщательно перемешайте, переложите в миску, дайте остыть.
3
Стол смажьте оставшимся оливковым маслом и вымесите на нем
тесто. Уберите тесто обратно в миску под влажное полотенце
в  теплое место еще на час.
4
Тесто хорошо обомните и тонко (3 мм) раскатайте в овал
на  смазанной растительным маслом фольге. На половину овала
равномерно распределите измельченную моцареллу, отступая
по  2  см от краев. Сверху разложите овощную начинку и накройте
второй половиной теста. Аккуратно защипните кальцоне по краю.
5 Выпекайте кальцоне в духовке 10–15 минут при 250 °С.
4 порции 1 ч 4 0 мин
С ОВОЩ АМИ | Г РИ Б А М И | СЫРОМ |  
Б О Б О В Ы М И        55      
 Киш «Рататуй»
понадобится: • 1 баклажан ДЛЯ СОУСА:
ДЛЯ ТЕСТА: • 2 помидора • 1 небольшая луковица
• 125 г сливочного масла • 1 красная салатная • 3 зубчика чеснока
• 250 г пшеничной муки луковица • 250 мл пассаты
• 1 яйцо • оливковое масло • смесь итальянских трав
• щепотка соли • молотый черный • оливковое масло
перец
ДЛЯ НАЧИНКИ: • соль
• зелень петрушки
• 1 цукини

как готовить:
1на кусочки,
Муку смешайте с солью и просейте в чашу кухонного
комбайна, добавьте очень холодное масло, нарезанное
измельчите в крошку. Затем добавьте яйцо, очень
быстро замесите тесто, скатайте его в шар, накройте пищевой
пленкой и уберите в холодильник минимум на час.

2 Овощи для начинки нарежьте тонкими кружочками.

Баклажан необходимо обжарить.

3 Приготовьте соус: обжарьте в сковороде на оливковом масле

измельченные лук и чеснок, добавьте пассату, итальянские
травы, соль и уварите на четверть.

4 Форму для выпечки смажьте сливочным маслом.

Тесто раскатайте, выложите в форму и разровняйте.
Наколите по дну вилкой.

5 Застелите форму с тестом пекарской бумагой, сверху

положите груз (сухую фасоль) и выпекайте 10–15 минут
в духовке, разогретой до 200 °С. Фасоль уберите и выпекайте
еще 5 минут.

6 Выпеченную основу пирога равномерно смажьте соусом

и разложите кружочки овощей плотно внахлест. Поперчите,
сбрызните оливковым маслом.

7 Выпекайте пирог 25–30 минут в духовке при 200 °С.

Готовый пирог оформите зеленью.

4 порции 1 ч 5 0 мин

56      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
 Лучше
всего подавать
этот пирог на стол с греческим
йогуртом. Впрочем, подойдут
и взбитые жирные сливки
или сметана.

С ОВОЩ АМИ | Г РИ Б А М И | СЫРОМ |  

Б О Б О В Ы М И        57      
 Пицца на ржаном тесте
с тимьяном и чесноком
понадобится: • 1 яичный желток • 2 ст. л. сметаны
ДЛЯ ТЕСТА: • ч. л. соли жирностью 15%
• 220 г ржаной муки ДЛЯ НАЧИНКИ: • 4 зубчика чеснока
грубого помола • 200 г моцареллы • 2 веточки тимьяна
• 3 ст. л. оливкового масла • 2 ст. л. оливкового масла

как готовить: 2 порции 45 мин

1тесто.Изи  100  
муки, оливкового масла, желтка, соли
мл воды замесите эластичное упругое
2 Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую
пленку и оставьте при комнатной температуре
на полчаса.

3 Нарежьте чеснок тонкими пластинками. 4 Сыр натрите на крупной терке.

58      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
5 Раскатайте тесто в тонкую лепешку. 6 Смажьте ее сметаной, посыпьте чесноком,
тертой моцареллой, тимьяном. Сбрызните
оливковым маслом. Выпекайте пиццу
в духовке 15 минут при 180 °С.

Можно
использовать смесь
пшеничной и ржаной муки
в пропорции 1:1.
Тимьян можно заменить
розмарином или орегано.

С ОВОЩ АМИ | Г РИ Б А М И | СЫРОМ |  

Б О Б О В Ы М И        59      
 Пирог с овощами
и адыгейским сыром

блицрецепт
несколько 3 ст. л.
кружочков тертого
цукини адыгейского
сыра

1с
т
еб
ел
ьл
ук
а-
1 лист по
слоеного ре
я
молотый теста
черный
перец

6–7
помидоров
2 ст. л. черри
творожного сыра
5% а н ы

с зеленью
+ 4 ст. л. смет растительное
ж масло
ирно тью 1
с
60      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
 Лук-порей в этом
пироге можно заменить
красным или белым салатным
луком – но не репчатым
с ярко выраженной горечью.

Тесто тонко раскатайте на смазанной маслом фольге.

Кружочки лука-порея и цукини, а также половинки помидоров
разложите на смазанном смесью сметаны и творожного
сыра тесте, посыпьте овощи тертым адыгейским сыром
и поперчите. Выпекайте пирог в разогретой до 230 °С духовке
10 минут. Готовый пирог можно украсить зеленью базилика.

2 порции 2 0 мин

С ОВОЩ АМИ | Г РИ Б А М И | СЫРОМ |  

Б О Б О В Ы М И       61      
 Перепелиные яйца
можно заранее аккуратно,
не повредив желтка, разбить
в мисочку и потом вылить
поверх соуса – это удобнее, чем
разбивать яйца прямо в пирог.

Открытый пирог
с перепелиными яйцами
понадобится: как готовить:
•

•
5 листов теста фило
20 перепелиных яиц
1по 3–4
Листы теста фило смажьте оливковым маслом и сложите друг
на друга в форме для выпечки так, чтобы остались бортики
см.
• 300 г лечо
•

•
2–3 веточки кинзы
соль
2 Лечо измельчите в блендере и уварите в сковороде
до состояния густого соуса, смешайте с измельченной зеленью
кинзы.
• молотый черный перец

• оливковое масло
3 Равномерно распределите соус по тесту. Аккуратно сверху
по всей поверхности выложите сырые перепелиные яйца.
Посолите и поперчите.

4 Выпекайте пирог в разогретой до 190 °С духовке 25–30 минут.

2 порции 5 0 мин

62      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
С ОВОЩ АМИ | Г РИ Б А М И | СЫРОМ |  
Б О Б О В Ы М И        63      
 Сладкие пироги
Морковный кекс
с апельсином
понадобится: • 1 апельсин • сливочное масло
• 4 яйца • 1 морковь среднего размера для смазывания формы
• 220 г сахара • пара щепоток морской соли • манная крупа
• 145 г пшеничной муки • 1 ч. л. соды

64      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
как готовить:
1 С апельсина теркой сотрите цедру и выжмите из него сок. Перед
2 Желтки отделите от белков и взбейте их с сахаром,
апельсиновой цедрой, солью и измельченной на самой мелкой
приготовлением
терке морковью. Добавьте муку с содой и тщательно перемешайте этого кекса попробуйте
до однородного состояния.
морковь  – если она
3 Аккуратно введите в тесто крепко взбитые белки. достаточно сладкая,
возьмите меньше сахара
4 Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и равномерно
присыпьте манной крупой. (примерно на 20 г).

5 Влейте тесто и выпекайте кекс в разогретой до 190 °С духовке

35–40 минут.

6 Готовому кексу дайте «отдохнуть» на столе, затем нарежьте

на порционные кусочки и пропитайте их апельсиновым соком.

4 порции 1ч

 
С Л А Д К И Е ПИ Р О Г И        65      
 Шарлотка с грушами
понадобится: • ч. л. соды или разрыхлителя • молотая корица
• 4 яйца • ч. л. соли • сливочное масло
• 220 г сахара • 2 груши для смазывания формы
• 145 г пшеничной муки • 2 ст. л. коньяка • манная крупа

как готовить: 4 порции 1ч

1корицу,
Желтки отделите от белков и взбейте их
в глубокой миске с сахаром. Добавьте муку,
соль, коньяк и разрыхлитель, замесите
2 Аккуратно
белки.
вмешайте в тесто крепко взбитые

однородное тесто.

3 Форму для выпечки смажьте размягченным

сливочным маслом и равномерно присыпьте
манной крупой.
4 Груши очистите от семян, разрежьте на тонкие
ломтики и выложите в форму. Аккуратно
залейте груши тестом. Выпекайте шарлотку
в разогретой до 180 °С духовке 35–40 минут.

66      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
 Чтобы шарлотка
хорошо поднялась и равномерно
пропеклась, яйца для приготовления
должны быть комнатной
температуры.

 
С Л А Д К И Е ПИ Р О Г И        67      
 Лучше всего для этого
пирога подойдет смесь
из замороженных северных ягод:
клюквы, брусники, черники,
голубики, морошки. Если же под
рукой нет замороженных ягод,
замените их баночкой любого
бабушкиного варенья. Главное, чтобы
оно было густое.

Ягодный пирог
бабушки с Севера
понадобится: как готовить:

•
ДЛЯ ТЕСТА:
250 мл воды 1в теплое
Воду нагрейте до 30–35 °С, добавьте муку, дрожжи, соль
и растительное масло. Замесите тесто и уберите его на час
место, накрыв полотенцем. Через час тесто обомните
• 300 г пшеничной муки и опять уберите в теплое место для подъема.
• 1 ч. л. с горкой быстрых

•
дрожжей
½ ч. л. соли 2 Ягоды выложите в сковороду, добавьте сахар и крахмал,
готовьте, пока не выпарится жидкость.

• 3 ст. л. растительного масла
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 400 г замороженных ягод
• 3 ст. л. сахара
• 1–2 ст. л. картофельного
крахмала
3
Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 5 мм. На одну
сторону выложите начинку, отступая от краев 1 см. Накройте
второй половиной теста, хорошо защипните. Оставьте для расстойки
на 30 минут.
4 Выпекайте пирог в духовке при 180 °С примерно 40–45 минут.
6 порций 1 ч 1 0 мин
+ расстойка теста 2 ч 30 мин

68      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
  
С Л А Д К И Е ПИ Р О Г И        69      
 понадобится: как готовить:
•

•
500 г сырой моркови
4 яйца 1все Морковь с яйцами смешайте в блендере. Добавьте сахар,
смешанную с разрыхлителем муку, оливковое масло и соль,
хорошо перемешайте.
• 200 г сахара
•

•
50 г оливкового масла
160 г пшеничной муки 2 Смажьте форму сливочным маслом и выложите половину теста.
Аккуратно распределите по тесту лимонный конфитюр
и залейте сверху оставшимся тестом.
• 2 пакетика разрыхлителя
•

•
2 щепотки соли
4–5 ст. л. густого лимонного 3 Выпекайте пирог в разогретой до 180 °С духовке 35–40 минут.
конфитюра 4 порции 1ч
• сливочное масло

Для яркости вкуса

в лимонный конфитюр можно
добавить измельченную половинку
перчика чили без семян.

Пирог
с лимонным
конфитюром
70      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
 Ленивый пирог
с вареньем
понадобится: как готовить:

•
ДЛЯ ТЕСТА:
200 г сметаны жирностью 15% 1по форме,
Сметану смешайте с яйцом, добавьте муку, разрыхлитель,
перемешайте. Получившееся тесто ложкой распределите
смазанной сливочным маслом.
• 1 яйцо
•

•
140 г пшеничной муки
3 г разрыхлителя 2 На тесто выложите варенье, смешанное с крахмалом.
3 Выпекайте
ДЛЯ НАЧИНКИ: пирог при 180 °С 35–40 минут.
• 200 мл любого варенья Готовый пирог присыпьте сахарной пудрой.
• 1 ст. л. крахмала
• сахарная пудра 4 порции 1ч
• сливочное масло

 
С Л А Д К И Е ПИ Р О Г И        71      
 Яблочный пирог
с корицей и рикоттой
понадобится: ДЛЯ БИСКВИТНО- ДЛЯ НАЧИНКИ:
ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА: ТВОРОЖНОГО ТЕСТА: • 2 сладких яблока
• 200 г маргарина для выпечки • 6 яиц • 50 г сахара
• 220 г пшеничной муки • 110 г сахара
• стакана сахара • 3 ст. л. пшеничной муки
• 1 яйцо • 3 ст. л. крахмала
• сливочное масло • 250 г рикотты

72      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
 Подавайте пирог
на стол с шариками мороженого.
Такое сочетание идеально
для этого простого
и вкусного десерта.

как готовить:
1смазанный
Маргарин смешайте с мукой, добавьте яйцо и сахар. Замесите
тесто, раскатайте и с помощью скалки выложите на противень,
сливочным маслом.

2 Выпекайте основу при 200 °С до полуготовности, 8–10 минут.

3 Яблоки, нарезанные тонкими пластинками, выложите на
тесто, слегка присыпьте сахаром. Желтки отделите от белков
и взбейте их с сахаром, добавьте рикотту, муку и крахмал. Опять
хорошо взбейте. Осторожно вмешайте в смесь хорошо взбитые
белки.

4 Аккуратно распределите бисквитно-творожное тесто поверх

яблок. Выпекайте пирог до румяной корочки при температуре
180 °С примерно 25 минут.

4 порции 45 мин

 
С Л А Д К И Е ПИ Р О Г И        73      
 Яблочный пирог
по-французски
понадобится: • ч. л. соли • 100 мл воды
ДЛЯ ТЕСТА: ДЛЯ НАЧИНКИ: • 50 г сливочного масла
• 130 г сливочного масла • 10–12 кисло-сладких яблок • 3 ст. л. растопленного
• 250 г пшеничной муки • лимона сливочного масла
• 2 средних яйца • 100 г сахара + еще 1 ст. л. • 1 палочка корицы

как готовить: 4 порции 1 ч 5 0 мин

1добавьте
Очень холодное масло быстро порубите с мукой
и солью до небольших кусочков. Аккуратно
слегка взбитые яйца и быстро замесите
2 Очистите яблоки от кожуры, удалите
сердцевину и натрите их половинкой лимона,
чтобы они не темнели.
тесто. Уберите его в холодильник на 30–40 минут.

3 Нарежьте 4 яблока кубиками и положите их

в  кастрюльку. Добавьте лимонный сок, отжатый
из ½ лимона, 100 г сахара, 100 мл воды и палочку
4 Остальные яблоки разрежьте на половинки
и нарежьте очень тонко поперек.

корицы. Разварите яблоки в густое пюре. Охладите.

74      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
5 Раскатайте тесто так, чтобы оно было чуть
больше формы для выпечки. Аккуратно
распределите тесто по форме, прижмите края
и удалите излишки. По тесту равномерно
разровняйте яблочное пюре.
6 Нарезанные половинки яблок по кругу разложите
веером. Также выставьте кусочки яблок у краев
формы. В центре яблоки нужно приподнять, поэтому под
них положите оставшиеся обрезки. Смажьте яблоки рас-
топленным сливочным маслом. Сверху посыпьте сахаром
и добавьте еще немного кусочков сливочного масла.
7 Выпекайте примерно 1 час 15 минут
в разогретой до 190 °С духовке, пока яблоки
и тесто не станут золотистыми.
Яблочное пюре
для этого пирога можно приготовить
заранее и хранить в холодильнике.
С Л А Д К И Е ПИ Р О Г И        75      
 Абрикосы
в этом пироге можно
заменить небольшими нектаринами
или сливами. Или даже смесью
из нескольких видов фруктов.

Пирог с абрикосами
понадобится: как готовить:

•
ДЛЯ ТЕСТА:
660 г пшеничной муки
1сахар,Муку, смешанную с содой, просейте горкой на стол. Сделайте
в центре углубление и положите сметану, сливочное масло,
соль, яйца и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, накройте
• 80 г сахара салфеткой и уберите в холодильник на 20–25 минут.
400 мл сметаны жирностью 15%
2
•
Разделите тесто на два равных куска. Один кусок раскатайте
• 4 яйца
в пласт толщиной ½ см, уложите на противень, выстеленный
• ч. л. соли бумагой для выпечки, и разровняйте аккуратно руками.
250 г сливочного масла
3 Абрикосы,
•
разрезанные пополам и очищенные от косточки,
• ч. л. соды
выложите на раскатанное тесто и густо посыпьте сахаром.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
•

•
1 кг абрикосов
160 г сахара
4 Изи сделайте
оставшегося теста нарежьте полоски шириной ½ см
сверху решетку на пирог.

сахарная пудра
5 Пирог смажьте взбитым желтком и выпекайте при температуре
•

• 1 яичный желток 180–200 °С в течение 20–25 минут.

6 Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

6 порций 1ч

76      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
  
С Л А Д К И Е ПИ Р О Г И        77      
Абрикосы
Пирог с абрикосами 76
Апельсин
Морковный кекс с апельсином 64
Баклажан
Кальцоне с сезонными овощами 54
Киш «Рататуй» 56
Бекон вяленый
Пирог «Веллингтон» с говядиной
и лесными грибами 10
Пирог-слойка с курицей и беконом 28
Варенье
Ленивый пирог с вареньем 71
Ветчина
Пицца с ветчиной и грибами 26
Говядина
Пирог «Веллингтон» с говядиной
и лесными грибами 10
Мясной пирог-рассольник 12
Заливной пирог с фаршем и капустой 19
Горчица сладкая
Пирог «Веллингтон» с говядиной
и лесными грибами 10
Грибы (шампиньоны)
Пицца с ветчиной и грибами 26
Штрудель с грибами 52
Грибы лесные замороженные
Пирог «Веллингтон» с говядиной
и лесными грибами 10
Грудинка копченая
Пирог с квашеной капустой и грудинкой 18
Груша
Шарлотка с грушами 66
Дрожжи сухие
Кальцоне с курицей 14
Кулебяка с курицей и капустой 16
Пицца с салями 22
Пицца с ветчиной и грибами 26
Рыбный пирог бабушки с Севера 30
Кальцоне с морепродуктами и моцареллой 36
Кальцоне из ржаного теста
с красной рыбой 38
Пирог с яйцом и зеленым луком 46
Кальцоне с сезонными овощами 54
Ягодный пирог бабушки с Севера 68
Зелень свежая или сушеная (укроп/
базилик/петрушка/кинза/тимьян)
Пирог с куриной печенкой 8
Мясной пирог-рассольник 12
Кулебяка с курицей и капустой 16
Пирог с квашеной капустой и грудинкой 18
Рыбный пирог бабушки с Севера 30
Заливной рыбный пирог 32
Картофельный пирог с рыбой 34
Кальцоне с морепродуктами и моцареллой 36
Пирог с яйцом и зеленым луком 46
Ленивый пирог из лаваша с сыром
и зеленью 50
Пирог с брынзой, творогом и зеленью 51
Штрудель с грибами 52
Кальцоне с сезонными овощами 54
Киш «Рататуй» 56
Пицца на ржаном тесте с тимьяном
и чесноком 58
Открытый пирог с перепелиными яйцами 62
78      ЛЮ БИ М Ы Е ПИРОГИ
Указатель
Каперсы
Кальцоне из ржаного теста
с красной рыбой 38
Капуста (белокочанная/квашеная)
Кулебяка с курицей и капустой 16
Пирог с квашеной капустой и грудинкой 18
Заливной пирог с фаршем и капустой 19
Картофель
Мясной пирог-рассольник 12
Картофельный пирог с рыбой 34
Рыбный пирог-рассольник 40
Кефир
Заливной пирог с фаршем и капустой 19
Заливной рыбный пирог 32
Колбаса салями
Пицца с салями 22
Колбаски охотничьи
Пирог из слоеного теста с охотничьими
колбасками 24
Коньяк
Шарлотка с грушами 66
Конфитюр лимонный
Пирог с лимонным конфитюром 70
Крахмал
Ягодный пирог бабушки с Севера 68
Ленивый пирог с вареньем 71
Яблочный пирог с корицей и рикоттой 72
Крупа гречневая
Пирог с куриной печенкой 8
Лаваш
Ленивый пирог из лаваша с сыром
и зеленью 50
Лечо
Открытый пирог с перепелиными яйцами 62
Лимон
Яблочный пирог по-французски 74
Лук (репчатый/зеленый/порей)
Пирог с куриной печенкой 8
Мясной пирог-рассольник 12
Кальцоне с курицей 14
Кулебяка с курицей и капустой 16
Пирог с квашеной капустой и грудинкой 18
Заливной пирог с фаршем и капустой 19
Луковый киш с индейкой 20
Пирог-слойка с курицей и беконом 28
Рыбный пирог бабушки с Севера 30
Заливной рыбный пирог 32
Картофельный пирог с рыбой 34
Кальцоне из ржаного теста
с красной рыбой 38
Рыбный пирог-рассольник 40
Пирог с красной рыбой и луком-пореем 44
Пирог с яйцом и зеленым луком 46
Пирог-«улитка» со шпинатом 48
Пирог с брынзой, творогом и зеленью 51
Штрудель с грибами 52
Киш «Рататуй» 56
Пирог с овощами и адыгейским сыром 60
Маргарин
Яблочный пирог с корицей и рикоттой 72
Молоко
Кулебяка с курицей и капустой 16
Пирог с яйцом и зеленым луком 46
Морковь
Морковный кекс с апельсином 64
Пирог с лимонным конфитюром 70
Морской коктейль замороженный
Кальцоне с морепродуктами и моцареллой 36
Мука (пшеничная/ржаная)
Пирог «Веллингтон» с говядиной
и лесными грибами 10
Мясной пирог-рассольник 12
Кальцоне с курицей 14
Кулебяка с курицей и капустой 16
Заливной пирог с фаршем и капустой 19
Луковый киш с индейкой 20
Пицца с салями 22
Пицца с ветчиной и грибами 26
Рыбный пирог бабушки с Севера 30
Заливной рыбный пирог 32
Картофельный пирог с рыбой 34
Кальцоне с морепродуктами и моцареллой 36
Кальцоне из ржаного теста
с красной рыбой 38
Рыбный пирог-рассольник 40
Киш с лососем и фетой 42
Пирог с яйцом и зеленым луком 46
Пирог с брынзой, творогом и зеленью 51
Кальцоне с сезонными овощами 54
Киш «Рататуй» 56
Пицца на ржаном тесте с тимьяном
и чесноком 58
Морковный кекс с апельсином 64
Шарлотка с грушами 66
Ягодный пирог бабушки с Севера 68
Пирог с лимонным конфитюром 70
Ленивый пирог с вареньем 71
Яблочный пирог с корицей и рикоттой 72
Яблочный пирог по-французски 74
Пирог с абрикосами 76
Мясо индейки
Луковый киш с индейкой 20
Мясо курицы
Кальцоне с курицей 14
Кулебяка с курицей и капустой 16
Заливной пирог с фаршем и капустой 19
Пирог-слойка с курицей и беконом 28
Огурец соленый
Мясной пирог-рассольник 12
Рыбный пирог-рассольник 40
Перец свежий (чили/сладкий)
Кальцоне с морепродуктами и моцареллой 36
Кальцоне с сезонными овощами 54
Печень куриная
Пирог с куриной печенкой 8
Помидоры (вяленые/свежие)
Кальцоне с курицей 14
Пирог из слоеного теста с охотничьими
колбасками 24
Киш «Рататуй» 56
Пирог с овощами и адыгейским сыром 60
Пряности сухие (смесь итальянских трав/
тимьян/орегано/лавровый лист/корица)
Кальцоне с курицей 14
Луковый киш с индейкой 20
Пицца с ветчиной и грибами 26
Рыбный пирог бабушки с Севера 30
Кальцоне с морепродуктами и моцареллой 36
Киш с лососем и фетой 42
Штрудель с грибами 52
Кальцоне с сезонными овощами 54
Киш «Рататуй» 56
Шарлотка с грушами 66
Яблочный пирог по-французски 74
Разрыхлитель
Шарлотка с грушами 66
Пирог с лимонным конфитюром 70
Растительное масло (оливковое/
подсолнечное)
Кальцоне с курицей 14
Кулебяка с курицей и капустой 16
Заливной пирог с фаршем и капустой 19
Пицца с салями 22
Пирог из слоеного теста с охотничьими
колбасками 24
Пицца с ветчиной и грибами 26
Рыбный пирог бабушки с Севера 30
Заливной рыбный пирог 32
Кальцоне с морепродуктами и моцареллой 36
Кальцоне из ржаного теста
с красной рыбой 38
Пирог с яйцом и зеленым луком 46
Кальцоне с сезонными овощами 54
Киш «Рататуй» 56
Пицца на ржаном тесте с тимьяном
и чесноком 58
Пирог с овощами и адыгейским сыром 60
Ягодный пирог бабушки с Севера 68
Пирог с лимонным конфитюром 70
Руккола
Пирог с красной рыбой и луком-пореем 44
Рыба белая (муксун/нельма/щекур/
омуль/ряпушка)
Рыбный пирог бабушки с Севера 30
Рыба консервированная
Заливной рыбный пирог 32
Рыба красная (лосось)
Киш с лососем и фетой 42
Рыба красная малосольная
Кальцоне из ржаного теста
с красной рыбой 38
Пирог с красной рыбой и луком-пореем 44
Рыба морская (треска)
Рыбный пирог-рассольник 40
Рыба (филе)
Картофельный пирог с рыбой 34
Сахар (пудра)
Кальцоне с курицей 14
Кулебяка с курицей и капустой 16
Пицца с салями 22
Пицца с ветчиной и грибами 26
Рыбный пирог бабушки с Севера 30
Кальцоне с морепродуктами
и моцареллой 36
Кальцоне из ржаного теста
с красной рыбой 38
Пирог с яйцом и зеленым луком 46
Кальцоне с сезонными овощами 54
Морковный кекс с апельсином 64
Шарлотка с грушами 66
Ягодный пирог бабушки с Севера 68
Пирог с лимонным конфитюром 70
Яблочный пирог с корицей и рикоттой 72
Яблочный пирог по-французски 74
Пирог с абрикосами 76
Сельдерей
Пирог с брынзой, творогом и зеленью 51
Сливки
Кальцоне с морепродуктами
и моцареллой 36
Штрудель с грибами 52
Сливочное масло
Мясной пирог-рассольник 12
Луковый киш с индейкой 20
Картофельный пирог с рыбой 34
Рыбный пирог-рассольник 40
Киш с лососем и фетой 42
Пирог с брынзой, творогом и зеленью 51
Киш «Рататуй» 56
Яблочный пирог по-французски 74
Пирог с абрикосами 76
Сметана
Мясной пирог-рассольник 12
Луковый киш с индейкой 20
Пирог из слоеного теста с охотничьими
колбасками 24
Пирог-слойка с курицей и беконом 28
Заливной рыбный пирог 32
Кальцоне из ржаного теста
с красной рыбой 38
Рыбный пирог-рассольник 40
Киш с лососем и фетой 42
Пирог с красной рыбой и луком-пореем 44
Ленивый пирог из лаваша с сыром
и зеленью 50
Пицца на ржаном тесте с тимьяном
и чесноком 58
Пирог с овощами и адыгейским сыром 60
Ленивый пирог с вареньем 71
Пирог с абрикосами 76
Сода пищевая
Заливной пирог с фаршем и капустой 19
Заливной рыбный пирог 32
Морковный кекс с апельсином 64
Шарлотка с грушами 66
Пирог с абрикосами 76
Сок лимонный
Пирог с брынзой, творогом и зеленью 51
Сыр (моцарелла/твердый/творожный
с зеленью/фета/адыгейский/пармезан/
брынза/рикотта)
Кальцоне с курицей 14
Пицца с салями 22
Пирог из слоеного теста с охотничьими
колбасками 24
Пицца с ветчиной и грибами 26
Пирог-слойка с курицей и беконом 28
Картофельный пирог с рыбой 34
Кальцоне с морепродуктами и моцареллой 36
Кальцоне из ржаного теста
с красной рыбой 38
Киш с лососем и фетой 42
Пирог с красной рыбой и луком-пореем 44
Пирог-«улитка» со шпинатом 48
Ленивый пирог из лаваша с сыром
и зеленью 50
Пирог с брынзой, творогом и зеленью 51
Штрудель с грибами 52
Кальцоне с сезонными овощами 54
Пицца на ржаном тесте с тимьяном
и чесноком 58
Пирог с овощами и адыгейским сыром 60
Творог
Пирог с брынзой, творогом и зеленью 51
Тесто (слоеное/сдобное/фило)
Пирог с куриной печенкой 8
Пирог «Веллингтон» с говядиной
и лесными грибами 10
Пирог с квашеной капустой и грудинкой 18
Пирог из слоеного теста с охотничьими
колбасками 24
Пирог-слойка с курицей и беконом 28
Пирог с красной рыбой и луком-пореем 44
Пирог-«улитка» со шпинатом 48
Штрудель с грибами 52
Пирог с овощами и адыгейским сыром 60
Открытый пирог с перепелиными яйцами 62
Томатная паста
Кальцоне с курицей 14
Пицца с салями 22
Пицца с ветчиной и грибами 26
Киш «Рататуй» 56
Хлебные крошки
Пирог-«улитка» со шпинатом 48
Цукини
Кальцоне из ржаного теста
с красной рыбой 38
Кальцоне с сезонными овощами 54
Киш «Рататуй» 56
Пирог с овощами и адыгейским сыром 60
Чеснок
Мясной пирог-рассольник 12
Пирог-слойка с курицей и беконом 28
Кальцоне с морепродуктами и моцареллой 36
Пирог-«улитка» со шпинатом 48
Штрудель с грибами 52
Кальцоне с сезонными овощами 54
Киш «Рататуй» 56
Пицца на ржаном тесте с тимьяном
и чесноком 58
Шпинат
Киш с лососем и фетой 42
Пирог-«улитка» со шпинатом 48
Яблоко
Яблочный пирог с корицей и рикоттой 72
Яблочный пирог по-французски 74
Ягоды
Ягодный пирог бабушки с Севера 68
Яйцо (куриное/перепелиное)
Пирог с куриной печенкой 8
Пирог «Веллингтон» с говядиной
и лесными грибами 10
Мясной пирог-рассольник 12
Кулебяка с курицей и капустой 16
Заливной пирог с фаршем и капустой 19
Луковый киш с индейкой 20
Пирог-слойка с курицей и беконом 28
Заливной рыбный пирог 32
Картофельный пирог с рыбой 34
Рыбный пирог-рассольник 40
Киш с лососем и фетой 42
Пирог с яйцом и зеленым луком 46
Пирог-«улитка» со шпинатом 48
Ленивый пирог из лаваша с сыром
и зеленью 50
Пирог с брынзой, творогом и зеленью 51
Штрудель с грибами 52
Киш «Рататуй» 56
Пицца на ржаном тесте с тимьяном
и чесноком 58
Открытый пирог с перепелиными яйцами 62
Морковный кекс с апельсином 64
Шарлотка с грушами 66
Пирог с лимонным конфитюром 70
Ленивый пирог с вареньем 71
Яблочный пирог с корицей и рикоттой 72
Яблочный пирог по-французски 74
Пирог с абрикосами 76
У К А З АТ Е ЛЬ        79      
 Любимые пироги / авт.-сост. Е. Афанасова. — Москва : Издатель-
Л93 ство «Э», 2017. — 80 с. : ил. — (Кулинария. Ты классная хозяйка!).
Пирог — символ благополучия и уюта в доме. В каждой семье есть свои фамильные
рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Они бережно хранятся, готовят
по ним в особых случаях. А что делать, если такого рецепта еще не нашлось или если хо-
чется пополнить копилку идеальных пирогов? Приобрести нашу книгу! Под ее обложкой
спрятаны рецепты аппетитных, ароматных, сытных и сладких пирогов на любой вкус. Ты
точно найдешь здесь тот самый рецепт, о котором захочешь рассказать своим внукам.

УДК 641.55
ББК 36.997

ISBN 978-5-699-89141-2 © Оформление. ООО «Издательство «Э», 2017

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в
электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции
или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без
получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование
книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную,
административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга

КУЛИНАРИЯ. ТЫ КЛАССНАЯ ХОЗЯЙКА!

ЛЮБИМЫЕ ПИРОГИ
Автор-составитель Е. Афанасова

Фото на переплете Н. Серебрякова

Ответственный редактор О. Сушик
Художественный редактор В. Брагина

В оформлении обложки использованы иллюстрации:

OlgaSiv, AuraLux / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com

Во внутреннем оформлении использованы фотографии:

kaiskynet, Yossi James, Bahadir Yeniceri, MaraZe, onair, JIANG HONGYAN, kzww, spaxiax,
Swetlana Wall, bonchan, Tomophafan / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com

ООО «Издательство «Э»

123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел. 8 (495) 411-68-86.
Vндіруші: «Э» А[Б Баспасы, 123308, М]скеу, Ресей, Зорге к^шесі, 1 _й.
Тел. 8 (495) 411-68-86.
Тауар белгісі: «Э»
[аза`стан Республикасында дистрибьютор ж]не ^нім бойынша арыз-талаптарды `абылдаушыныj
^кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы `., Домбровский к^ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-89/90/91/92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107.
Vнімніj жарамдылы` мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а`парат сайтта Vндіруші «Э»
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Э»
Vндірген мемлекет: Ресей
Сертификация `арастырылма~ан

Подписано в печать 12.12.2016. Формат 60x841/8.

Печать офсетная. Усл. печ. л. 9,33.
Тираж экз. Заказ