Вы находитесь на странице: 1из 1

3.

1Приемка
4.Приемка
сахарныйшоколад
песок для формовки глазурь П.П 6.Приемка
№.204 Ядро кешью П.П № 174 от02.03.2009
Вода П.П №.774 от 03.07.2007 от 11.03.2009
2.Приемка патоки GOST 5194-91 5.Приемка 10. 1 Приемка
8.Спирт9.1 Приемка какао-масла П.П №пюре
204  ПП
11.№ 216 от 27.02.2008
.1 Приемка лимоной кислоты
12.1Прием
7.Приемка
Молока З-н №34от 17.02.2017 от  11.03.2009 ка
Коньяк GOST
сгущенного П.П № 611 
R 51618:2009 Эссенция
от  05.07.2010
апельсинов
ая
ПП №229
Хранение 3.2 2 Хранение сахар-песок =73-75% , t=18-20ᵒC от
4.2 Хранение шоколадной глазури t=2-5 φ=75% 29.03.2013
2.2 Хранение патоки t=38ᵒ 5.2 Хранение сгущенного молока =75%,
6.2 Хранение 7.2Хранение ликера =73-75%, 8.2
t=16-18ᵒC 9.2 Хранение
Хранение
t=18-20ᵒC спирта какао- масла tmax=+4ᵒC =75-85%
10.2 Хранение пюре яблочного
tmax=10ᵒC =85% ликера =73-75%, t=18-20ᵒC Wmsx-75%
t-10-15ᵒC
12.2Хранен
11.2 Хранение лимоной кислоты W=75%
t=18-20ᵒC иеt=18-20
Фильтрация ℃

2.3 Темперирование t=60ᵒ 8.3 Фильтрация 9..3 Темперирование t=32-35ᵒ φ=75%


3.2.3Просеивание сахарного песка от минеральных
Темперирование примесей Фильтрование
t=31-32ᵒ2-3мин 6.3
Измельчение 7.3 Фильтрация
5.3 Темперирование 12,3Фильт
Дозирование t=30ᵒ рование
∅=2−3 мм
10.3 Десульфитра-ция
7.4Дозирование 8.4 Дозирование 9.5Дозирование
2.4Фильтрование 6.4 Обжарка t=180ᵒ =5min
11.3Дозированиемолочной кислоты
Отливка в формы и утряска t=33-35ᵒ 12.4Доз
5.4 Фильтрация сгущенного молока ирован
10.4 Фильтрация пюре ие
6.5Смешивание
2.5 Дозирование
3.4Отделение от металлических примесей магнитом

Удаление лишней шоколадной массы из форм


5.5Дозирование 6.6 Измельчение
10.5 Гомогениза-ция пюре яблочного

3.5 Дозирование
6.7 Дозирование

Охлаждение корочки t=5-8ᵒ


4-5мин
Приготовление сахаро-паточного сиропа 10.6Дозирование пюре

Карамельный сироп

Второе охлаждение корочки t=5-8ᵒ Приготовление начинки


Фильтрование сиропа 4-5мин

Уваривание сиропа до карамельной массы Темперирование t=33-35ᵒ

Наполнение корочки начинкой .Уровень нач.=2-3мм t=33-35ᵒ


Охлаждение Фильтрация

Дозирование Дозирование начинки