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bizerte
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1. Nour Messoudi
2. Khalil Amiri
3. Bachir Aouadi
4. Amir Salhi
5. Nessim Ouerghemmi
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1. Introduction et définition ISO 22000
2. Les principes de l’ISO 22000
3. Domaines d’application
4. Avantages
5. Impact de la qualité ISO 22000 sur la qualité
6. Conclusion
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Introduction et
Définition ISO 22000
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La mondialisation et la compétitivité sont devenues les défis majeurs de
presque toutes les organisations et gestionnaires d'aujourd'hui,
recherchent des approches modernes pour obtenir de meilleurs
avantages concurrentiels. Compte tenu de ces circonstances, les
modèles de gestion tels que le marketing et la gestion de la qualité
deviennent pertinents.
ISO 22000 fait partie de la famille ISO, c’est est une norme
internationale, relative à la sécurité des denrées alimentaires. Elle est
applicable pour tous les organismes de la filière agro-alimentaire. Cette
norme spécifie les exigences relatives au système de gestion de la
sécurité alimentaire (SMSDA) qui comprend les éléments suivants:
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● Communication interactive : un facteur innovant et essentiel de
maîtrise des risques. Un schéma structuré de communication doit
être établi en direction de l’externe comme de l’interne. Il garantit
une maîtrise efficace des risques.
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Principes et
Methodologies
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L'ISO 22000 se base sur les principes de l’HACCP (Hazard Analysis
Critical Control Point) et instaure la notion de programmes
prérequis (PRP). Il s'agit de règles d'hygiène de base nécessaires
au maintien d'un environnement adapté à l'élaboration du produit.
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La MÉTHODOLOGIE de l’ISO 22000 peut être résumé en:
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Domaines
d’application
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La norme ISO 22000 est générique car elle s'applique à toutes les
entreprises de la chaîne alimentaire, sans aucune contrainte relative
à la taille, l'activité ou le type. La chaîne alimentaire (figure 2)
comprend :
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Avantages
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Voilà certains avantages du système de management de la sécurité des
denrées alimentaires ISO 22000 :
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● Une sensibilisation du personnel aux dangers en matière de sécurité
des aliments
● Une implication du personnel dans la démarche de l'amélioration
continue
● Un décloisonnement en interne
● Une introduction uniquement de mesures utiles
● Une analyse des dangers pour toute mesure de maîtrise
● Une réflexion fondée sur les risques (approche par les risques)
● Une documentation à jour
● Une garantie de cohérence entre la politique déclarée liée à la sécurité
des denrées alimentaires et les pratiques sur le terrain.
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Impact de
qualité sur le
marketing
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Le marketing et la qualité sont animés par un objectif commun : satisfaire les clients pour
améliorer la performance de l’entreprise(L’objectif peut être ajusté pour tenir compte des
changements essentiels, tels que les nouvelles technologies, les nouveaux clients et les
nouvelles idées). Sans être étrangères l’une à l’autre, les deux fonctions collaborent pour les
mêmes objectifs.
Voilà la résultat d’un sondage a été réalisé dans une entreprise,par leurs employés et leurs
clients après l'implémentation de l’ISO 22000, cette enquête qui peut confirmer
l’interface entre le marketing et la qualité( norme ISO 22000 dans notre cas):
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Conclusion
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La certification ISO 22000 est un outil précieux pour garantir la sécurité
alimentaire et les exigences de qualité des produits alimentaires tout en assurant
la fiabilité de l'industrie de la restauration afin de répondre aux besoins et aux
désirs des consommateurs. De plus, fournissez un filet de sécurité pour la gestion
des risques. D'après les résultats de l'étude, on pourrait faire valoir que les
entreprises adaptent la certification ISO en raison de pressions concurrentielles,
comme l'entrée sur le marché ou les exigences des clients. Ainsi, garder les yeux
sur le client peut être le seul objectif d'une mise en œuvre réussie du marketing,
car les entreprises qui dirigeront l'industrie internationale de la restauration au
cours de la prochaine décennie ne nous sont pas identifiables aujourd'hui. La
direction marketing d'un restaurant semble n'avoir d'autre choix que de
répondre aux besoins et aux désirs des clients. La certification ISO les aidera à
différencier les éléments du mix marketing et à créer un avantage concurrentiel.
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