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LO GIN

SENHA
Aind a não s o u c ad as trad o

e spe ciais

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reportagens
17 de fevereiro de 20 11 | 12h 30
busca no paladar
Não beba rótulos
busca de receitas
Vinho bom é o que se bebe com gosto. Se faltou tempo ou você não quer abrir um
‘poderoso’ da adega, leve um ‘achado’ de supermercado. Os amigos vão elogiar. Digit e um ingre die nt e o u no m e da
re ce it a:

t amanho da f ont e :
Luiz Ho rt a

O vinho não tem hora, mas as melhores


importadoras têm. Quem nunca recebeu

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a incumbência de última hora de levar um
"vinhozinho gostoso de preço bom para
um jantar"? Ou não esqueceu de
providenciar as garraf as para tomar na
casa de amigos? Tudo f echado, os
catálogos lindos sobre a mesa, mas
com entrega só para a semana que vem,
e o compromisso lá, esperando. Ainda
não estamos acostumados, como os
ingleses, a comprar vinhos no
supermercado, sem sentir vergonha. tags (o q ue s ão tag s ?)

Jancis Robinson, a principal crítica de Luiz Horta, glupt, vinhos, supermercado,


vinhos do mundo, autointitula-se uma suplementos
penny saver, ou, em bom português,
pão-duro mesmo. Com uma adega
pessoal lotada de todas as melhores
saf ras de Bordeaux e Borgonha, ela não opções
tem problema algum em comprar os
melhores vinhos baratos que encontra Enviar por E-mail
nos mercados londrinos, e os Imprimir
recomenda no seu site. O bom bebedor
Fale com a Redação
de vinhos sabe que vinho bom é o
gostoso que atende à necessidade do
momento. O bebedor equivocado, ao
contrário, coleciona rótulos para exibir compartilhe
aos amigos.
d e l.ic io .us Dig g twitte r
Sem preconceitos, o Paladar f oi aos
principais supermercados da cidade, com seus corredores intermináveis cheios de vinhos. G o o g le Te c hno rati Fac e b o o k
Impressiona a of erta de todos os países, impensável duas décadas atrás (veja comentário
abaixo sobre os clássicos de todos os tempos), o que aumenta a sensação de desorientação Limão Ne tvib e s Wind o ws
labiríntica e a necessidade de alguma indicação. Foram quatro dias praticamente escaneando Live
prateleiras e conversando com atendentes. A primeira surpresa, além dos inúmeros rótulos
desconhecidos, f oi a boa climatização dos ambientes, em geral ref rescados adequadamente.
Outra, não há mais luzes potentes e quentes dirigidas aos vinhos, coisa que os destruía com
f acilidade - o que já comprei de vinho cozido por calor vindo de cima e uma muralha de ovos de Mark Bittman
Páscoa na f rente abaf ando ainda mais as garraf as... Melhoraram conservação e exposição, é
uma alegria ver isso. Suflê de abobrinha

Caso a demanda inclua algum equipamento básico, o quadro também melhorou. A of erta de

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Caso a demanda inclua algum equipamento básico, o quadro também melhorou. A of erta de
taças triplicou, longe do copinho grosso de vidro. Há qualidade e f ormatos variados. Consegui
algumas de vidro f ino bem corretas. Os saca-rolhas que abrem os braços, aqueles estilo
polichinelo, grandes quebradores de rolhas que eram, estão sumindo. Predomina hoje o de
garçom f rancês, em três estágios, bom, barato e prático (além de portátil). Mas quem quiser um
mais sof isticado encontra uma boa versão do rabbitt.
Nas tardes do f im de semana ou numa madrugada de sede simples, que não justif ique
desarrolhar aquele Vega Sicilia guardadinho nas prof undezas da cave climatizada, já é possível
suprir a emergência vinícola com líquidos corretos no supermercado.
Pequeno Manual de emergências vinícolas
1 . Atenção à temperatura
Evite os vinhos expostos ao calor. Altas temperaturas são terríveis, porque cozinham o vinho e
muitas vezes estuf am a rolha, permitindo a entrada de ar e a oxidação da bebida
2 . Cuidado com a luz
Evite os vinhos expostos ao excesso de luz, o que acelera o processo de oxidação da bebida
3 . Nada de vinhos caros
Rótulos de mais de R$ 120 não são para o dia a dia e é melhor comprá-los nas importadoras.
Ignore esse mandamento se estiver na Europa: mercados ingleses, f ranceses e espanhóis têm
grandes rótulos à venda e geralmente a bons preços
4 . Observe a cápsula
Se estiver estuf ada ou com vazamento é um péssimo sinal, geralmente prova de que o vinho
f oi exposto ao calor
5 . Tampa de rosca não é defeito
Não tenha preconceito com a screwcap, a tampa de rosca: ela não é indicação de vinhos piores.
Há grandes produtores usando o novo f echamento em vez de rolha
6 . Não tenha medo de errar
Ouse, compre vinhos que não conhece. Se o vinho não agradar, será só uma garraf a, mas se
cair no seu amor, você terá ganho um novo rótulo para variar
7 . Peça ajuda
Os grandes supermercados costumam ter entusiasmados vendedores, que vão saber orientar
você e tirar suas dúvidas
8 . Desconfie de ofertas muito sedutoras
Se o preço f or baixo demais, compre só uma garraf a e prove. Se o vinho valer a pena, volte e
compre mais
9 . Fique atento à idade

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Certos tipos de vinhos e uvas não aguentam muito, desconf ie das garraf as com mais de 5
anos na prateleira do supermercado.
10 . Não beba rótulos
Há deliciosos produtos em todas as f aixas de preço e para todas as ocasiões. Não tenha
vergonha de provar vinhos mais baratos.
Vale a pena

O coelho das rolhas


O chamado rabbit parece um coelho
com desenho moderno. Antes
caríssimo objeto d coleção, f icou
com bom preço na versão
vendidanos supermercados. Tira as
rolhas em dois movimentos, sem
quebrá-las. R$35,90, no Pão de
Açucar.

Taças de bico fino


Nada ganha da sof isticação das da
Riedel, mas há taças boas para o
dia a dia (e que quando quebradas
não espatif am nosso humor). O
importante é que tenham um corte
f ino nas bordas, pois o contato
com os lábios é f undamental (a
partir de R$20, no Carref our).

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Vidro e cristal aeram igual
A f unção real desta peça é aerar os
vinhos. Como não vai à boca,
qualquer reci´piente transparente e
limpo serve. Não precisa ser de
cristal. Este de vidro, com um
desenho que lembra o menor design
escandinavo, é prático, bonito e
barato. Um achado. R$26, no Pão
de Açucar.

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Ferran Adrià Jun Sakamoto
Alex Atala Mara Salles
Carla Pernambuco José Barattino
Helena Rizzo Gordon Ramsay
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