Вы находитесь на странице: 1из 6

Рабочая тетрадь

по маслам для готовки

Для готовки при высоких температурах


используйте масло, которое
соответствует обоим критериям:

1) низкий процент полиненасыщенных


жиров (15% и ниже), и
2) высокая точка дымления

@sveta_kakleta
Список масел для готовки @sveta_kakleta

Насыщен- Мононенасы- Полинена-


Тип масла или жира Точка дымления
ность щенный сыщенность
Миндаль 8% 66% 26% 221 °С (430 °F)

Масло авокадо 12% 74% 14% 271 °С (520 °F)

Масло сливочное 66% 30% 4% 150 °С (302 °F)

Гхи (топленое масло) 65% 32% 3% 190-250 °С (374-482 °F)

Рапсовое масло 6% 62% 32% 204 °С (399 °F)

Кокосовое масло (нерафи-


92% 6% 2% 177 °С (351 °F)
нированное)

Масло из рисовых отрубей 20% 47% 33% 254 °С (489 °F)

Кукурузное масло 13% 25% 62% 236 °С (457 °F)

Хлопчатниковое масло 24% 26% 50% 216 °С (421 °F)

Льняное масло 11% 21% 68% 107 °С (225 °F)

Масло виноградных косточек 12% 17% 71% 204 °С (399 °F)


Список масел для готовки @sveta_kakleta

Насыщен- Мононенасы- Полинена-


Тип масла или жира Точка дымления
ность щенность сыщенность
Конопляное масло 9% 12% 79% 165 °С (329 °F)

Сало 41% 47% 2% 138-201 °С (280-394 °F)

Маргарин (твердый) 80% 14% 6% 150 °С (302 °F)

Маргарин (мягкий) 20% 47% 33% 150-160 °С (302-320 °F)

Горчичное масло 13% 60% 21% 254 °С (489 °F)

Масло макадамии 12,5% 84% 3,5% 210 °С (410 °F)

Диацилглицериновое масло 3,05% 37,95% 59% 215 °С (419 °F)

Пальмовое масло (рафини-


52% 38% 10% 230 °С (446 °F)
рованное)

Арахисовое масло 18% 49% 33% 231 °С (448 °F)

Масло из тыквенных семечек 8% 36% 57% 121 °С (250 °F)

Подсолнечное масло 10% 13% 77% 265 °С (509 °F)


Список масел для готовки @sveta_kakleta

Насыщен- Мононенасы- Полинена-


Тип масла или жира Точка дымления
ность щенность сыщенность
Оливковое масло (нерафи-
нированное высшего каче- 14% 73% 11% 190 °С (374 °F)
ства)
Оливковое масло (нерафи-
14% 73% 11% 215 °С (419 °F)
нированное)
Оливковое масло (рафини-
14% 73% 11% 225 °С (437 °F)
рованное)

Оливковое масло 14% 73% 11% 242 °С (468 °F)

Кунжутное масло (нерафи-


14% 43% 43% 177 °С (351 °F)
нированное)
Кунжутное масло (полура-
14% 43% 43% 232 °С (450 °F)
финированное)

Соевое масло 15% 24% 61% 241 °С (466 °F)

Подсолнечное масло (лино-


11% 20% 69% 246 °С (475 °F)
левое)
Подсолнечное масло (высо-
9% 82% 9% 160 °С (320 °F)
коолеиновое)

Масло камелии 22% 60% 18% 252 °С (486 °F)

Ореховое масло (полурафи-


9% 23% 63% 204 °С (399 °F)
нированное)
Время применения @sveta_kakleta

Проведите инвентаризацию растительного масла, которое вы в


настоящее время храните на своей кухне, и ответьте на следую-
щие вопросы:

Какие масла для готовки вы чаще всего используете?


Какой в них процент полиненасыщенных жиров?
Какая у них точка дымления?
Соответствуют ли они критериям низкого содержания
полиненасыщенных жиров/точки дымления (15% или
ниже/160 °С или выше)?
Если нет, то что было бы лучшей альтернативой?

Запишите свои ответы в таблицу ниже!


@sveta_kakleta

Подходит ли
Масла, кото- Полиненасы-
Точка дымле- для готовки при Другие альтер-
рые я сейчас щенные жиры
ния высоких темпе- нативы
использую (%)
ратурах?

Да / Нет

Да / Нет

Да / Нет

Да / Нет

Да / Нет