Вы находитесь на странице: 1из 5

татары

Традиционные поселения и жилища


Традиционные татарские деревни (аулы) располагались вдоль речной сети и
транспортных коммуникаций. В лесной зоне планировка их была различной –
кучевая, гнездовая, беспорядочная, деревни отличались теснотой застройки,
неровностью и запутанностью улиц, наличием многочисленных тупичков.
Постройки располагались внутри усадьбы, а улицу образовывала сплошная
линия глухих оград. Упорядоченностью застройки отличались поселения
лесостепной и степной зон. В центре поселения располагались мечети, лавки,
общественные хлебные амбары, пожарные сараи, административные здания,
здесь же проживали семьи зажиточных крестьян, духовенство, торговцы.
Усадьбы разделялись на две части – передний двор с жилищем, хранилищами и
помещениями для скота и задний, где были огород, гумно с током, овином,
мякинником, баня. Постройки усадьбы располагались либо беспорядочно, либо
группировались П-, Г-образно, в два ряда и т.д. Строения возводились из дерева
с преобладанием срубной техники, но были также постройки из глины, кирпича,
камня, самана, плетневой конструкции. Жилище было трехраздельным – изба-
сени-изба или двухраздельным – изба-сени, у зажиточных татар пятистенки,
крестовики, двух-, трехэтажные дома с кладовыми и лавками на нижнем этаже.
Крыши были двух- или четырехскатные, они крылись тесом, дранкой, соломой,
камышом, иногда обмазывались глиной. Преобладала внутренняя планировка
северно-среднерусского типа. Печь располагалась у входа, вдоль передней
стены настилались нары с почетным местом «тур» в середине, по линии печи
жилище разделялось перегородкой или занавесью на две части: женскую –
кухонную и мужскую – гостевую. Печь была русского типа, иногда с котлом,
вмазанным или подвесным. Отдыхали, ели, работали, спали на нарах, в
северных районах они были укороченными и дополнялись лавками и столами.
Спальные места огораживались занавесью или пологом. В оформлении
интерьера большую роль играли вышитые матерчатые изделия. В некоторых
районах обилен был наружный декор жилищ – резьбой и полихромной
росписью.

якуты
Занятия
Основное традиционное занятие якутов — животноводство. Этому
способствовало наличие обширных пастбищ в междуречье рек Амги и Лены. В
русских письменных источниках XVII века якутов называли «конным народом» [19].
Якуты вывели породу лошадей, привыкшую к континентальному климату и
перепадам температур. Зимой якутские лошади обрастают длинной шерстью. К
еде непривередливы, очень выносливы. Стада предоставлены сами себе и
добывают корм сгребая снег копытами. Только молодняк остаётся в открытых
загонах[20]. В прошлом уход за лошадьми считался исключительно мужским
занятием. Женщины наблюдали за стадами коров. В хозяйстве содержали дойных
коров, заготавливали сено на зиму. Остальные коровы, как и лошади, в течение
года добывали себе корм самостоятельно[21].

В результате перемещения якутов на север и в таежные районы, где условия


содержания лошадей и коров были неблагоприятными, они смогли
освоить оленеводство. Большинство исследователей считают, что обычай
содержать оленей был заимствован у эвенков и эвенов, но несколько изменен.
Тунгусские народы использовали оленей в первую очередь как средство
передвижения, а кочевали чтобы менять места для охоты. Якуты превратили
оленеводство в важную отрасль производства шкур и мяса. Стада перемещались
для улучшения животноводства[22]. Точное время перехода северных якутов к
оленеводству неизвестно. Скорее всего, это произошло в XVII веке. Однако
известна группа якутов-оленеводов, издавна содержавшие оленей [23]. В настоящее
время преобладает интенсивное оленеводство, которое предусматривает
наличие огороженных пастбищ, современных коммуникаций и бригадных методов
работы.

Вспомогательной отраслью в северных регионах также стало собаководство.


Якуты использовали собак как средство охоты. В Арктике собака была чуть ли не
единственным домашним животным, выполнявшим самые разные обязанности [24].

Важными традиционными занятиями были охота и рыболовство. Охотились на


лося, дикого оленя, медведя, кабана, пушного зверя (лису, песца, соболя, белку,
горностая, куницу, росомаху) и других животных. Был известный приём — охота с
быком. Охотник подкралдывася к добыче, спрятавшись за быком, которого гнал
впереди себя. Также они преследовали дичь на лошадях, иногда с помощью
собак. Охотились из лука, копья, в XVII веке появилось огнестрельное оружие [25]. В
реках и озерах рыбу ловили преимущественно сетями из конского волоса, травы.
Использовали ловушки из бересты. Рыболовство было особенно важно на
севере[26], но на юге оно давало пищу и доход бедным семьям.

Земледелие появилось в XVII веке под влиянием русских. К концу XIX века
особенно важным оно стало на юго-востоке Якутии, на реке Алекме. Выращивают
в основном злаки. В XX веке широко распространился картофель и различные
овощи. Наряду с земледелием распространилось содержание свиней, кур, овец и
др.

Еще до прихода предков якутов на территорию Якутии у них выделилась


ремесленная металлургия. В якутских эпосах упоминаются кузнецы и ювелиры, а
также их различные изделия из железа, золота и серебра. С XVIII века существует
определенная специализация кузнецов[27]. Профессия кузнеца была
наследственной. Якуты верили, что кузнецы обладают особой
сверхъестественной силой и в некоторых случаях могут составить конкуренцию
шаманам[28]. В наши дни широко известны якутские ножи с асимметричной
заточкой. Остальные поделки были связаны с домашним хозяйством. Якуты не
знали ткачества, но были широко распространены плетение и обработка кожи,
изготовление лепнины.
Подробнее: http://cyclowiki.org/wiki/%D0%AF%D0%BA%D1%83%D1%82%D1%8B

башкирская кухня

Башкирские блюда отличаются малым количеством классических пряностей:


используются только чёрный и красный перец. Другая особенность башкирских блюд —
обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках. Любовь башкир к конской колбасе
«казы» и конскому салу заслуживает отдельного внимания: башкиры любят есть конину с
толстыми кусками сала, запивая его бульоном с кислым ҡоротом (кисломолочный
продукт), нейтрализующим последствия такого количества жира.
Кочевой образ жизни привёл к формированию широкого ряда продуктов длительного
хранения. Основную массу башкирских национальных блюд составляют отварная,
сушёная и вяленая конина, баранина, молочные продукты, сушёные ягоды, сушёные
злаки, мёд. Примерами являются такие блюда как казы (конская колбаса), какланган
ит (вяленое мясо), пастила, кумыс, сейәле hары май (вишня в топлёном масле), муйыл
майы (черемуховое масло), ҡорот (сухой курт), эремсек и айран — все эти блюда
относительно долго сохраняются даже при летней жаре и их удобно брать с собой в
дорогу. Считается, что кумыс готовился именно в дороге — сосуд с кобыльим
молоком привязывался к седлу и болтался в течение дня.

Традиционное башкирское блюдо бишбармак готовится из отварного мяса и салмы


(разновидности крупно нарезанной лапши), обильно посыпается зеленью с луком и
сдабривается курутом. Это другая заметная особенность башкирской кухни: к блюдам
часто подаются молочные продукты — редкое застолье обходится без курута или
сметаны. Большинство башкирских блюд отличаются простотой приготовления и
питательностью.
Такие блюда как айран, буза, казы, катлама, кумыс, манты, уря, умас-ашы и многие
другие считаются национальными блюдами многих народов от Уральских гор до Дальнего
Востока.

Башкирский мёд[править | править код]


Основная статья: Башкирский мёд
Башкирский мёд известен вкусовыми качествами и является для башкир предметом
гордости. Без настоящего башкирского мёда не обходится ни одно чаепитие, бутерброд
со свежей деревенской сметаной — один из примеров башкирской национальной кухни.
Для башкир делом чести является обладание настоящим башкирским медом (бурзянская
пчела), произведенным родственниками-пчеловодами.

Кумыс[править | править код]
Основная статья: Кумыс
Кумыс является национальным напитком башкир. Умение делать вкусный кумыс издавна
ценилось и передавалось от поколения к поколению. Для кумыса предпочитаются
специальные породы лошадей.
Кумыс употребляется в свежем виде, иначе он быстро киснет и теряет свои лечебные
качества. В нём содержится небольшое количество алкоголя.

Современные башкирские блюда[править | править код]

Корот
Современные башкирские блюда сохранили всю самобытность традиционной
башкирской кухни и дополнили её, разнообразив ассортимент продуктов и сервировку.
Несмотря на изобилие и роскошь современных блюд, традиционные блюда занимают
особое место в башкирской кухне и на праздничном столе. Ни один праздничный стол
башкир не обходится без бишбармака, казы, хурпы, буккена или чак-чака.

Башкирское чаепитие[править | править код]

Айран
У башкир есть популярное выражение — «попить чаю». За этим выражением кроется
приглашение на башкирское чаепитие с пирогами, йыуаса, варёным мясом,
колбасой, ватрушками, сметаной, вареньем, мёдом и всем чем располагает хозяйка
дома. «Попить чаю» у башкир означает «слегка перекусить» — вполне очевидно, что
такой «чай» способен заменить завтрак или обед по своей сытности. И если кто-то в
Башкортостане сетует, что с утра пил только один чай, то он мог и как следует поесть.
Башкиры всегда пьют чай с молоком: у гостей даже и не спрашивают, добавлять ли им
молоко в чай. Традиция добавления молока в чай настолько стара, что в некоторых
регионах является предметом для споров вопрос, когда следует добавлять молоко в
чашку: перед налитием чая или после.

Праздничный стол

По праздникам башкиры готовят особенные блюда: бишбармак, чак-чак, бэлиш, губадия и


др. Чак-чак является обязательным украшением любого праздничного стола. На
праздничном застолье принято каждому гостю предложить улюш — долю дичи (барана,
гуся, и др.)
У башкир есть множество праздничных блюд, приготовляемых по особым случаям: кейеу-
билмэне — особые мелкие пельмени, которые готовят к свадьбе в честь жениха, килен-
тукмасы — особая лапша, которую готовит невеста, чтобы показать свою способность:
такая лапша должна быть особенно тонкой и рассыпчатой. Чак-чак, приготовленный
невестой, является обязательной частью свадебного ритуала — невеста мытыми руками
кладет кусочек чак-чака в рот всем гостям после бракосочетания. Каз-умахы — это
особый повод для праздничного застолья, когда хозяйка приглашает соседок для помощи
в ощипывании гусей по осени; вечером по окончании работы хозяйка угощает всех
свежей гусятиной.

Запреты в еде[править | править код]


Бытовавшие запреты в еде были связаны с религиозными традициями. К запрещённым в
употребление продуктам относились мясо свиней, хищных животных и птиц (мясо сокола
или коршуна), мясо змей и лягушек. Также нельзя было употреблять мясо лебедей и
журавлей.
Нельзя было употреблять в пищу: щитовидные железы, спинной мозг, селезёнку. Из
рыбы — нежелательно употреблять рыбу тех видов, у которых нет чешуи[1].

Застольный этикет[править | править код]


К традиционным правилам застольного этикета башкир относятся следующие:

 Подавать еду сразу по приходу гостя


 На столе должно быть нечетное количество лепешек, но не меньшее, чем
количество гостей.
 Первым прикасается к еде хозяин.
 Первым обслуживается старший по возрасту гость.
 Хозяин перестает есть, как только перестает есть гость.
 Если еды мало, а гость голоден, то хозяин для максимального насыщения гостя
должен есть как можно меньше
 Еду и питье брать только правой рукой.
 Свежеиспечённый хлеб ножом не резать, от целой лепешки не откусывать.
 Из общего блюда следует брать еду похуже, оставляя лучшее другим.
 Во время еды соблюдать с хозяином мир и казаться бодрым и веселым.
 По окончании еды следует помолиться о благополучии хозяина[1].