Вы находитесь на странице: 1из 15

Черный перец

 
Черный перец, пожалуй, самая знаменитая и распространенная пряность. Он
прекрасно сочетается со всеми блюдами, его добавляют даже в пряники.
Используется в целом виде (горошком) и измолотом. Случается, среди черных
горошин попадаются белые. Это означает, что перец собрали недозрелым, и
только - ничего страшного в этом нет. Черный перец считается среднежгучим.
За ним закрепилась слава хорошего антисептика, а в Индии его используют как
средство для укрепления памяти.
 
Красный перец
 
Красный перец, в отличие от черного, жгуч, как огонь. Сфера его применения
ограничена: блюда из риса, изделия из курицы, кисломолочные и овощные
кушанья. Жгучесть красного перца обусловлена наличием в нем активного
вещества под названием капсоицин, которое в концентрации 0,06 процента
вызывает сильные химические ожоги (в перце его не более 0,02). Красный
перец просто копилка витаминов. С, В2, В6, P, Е и PP - все это красный перец
 
Душистый перец
 

 
Душистый перец - это шероховатые горошины бурого цвета, они в 2-2,5 раза
больше горошин черного перца. Родина душистого перца - Ямайка. Эта
райская земля наделила его потрясающим запахом: в нем сочетаются ароматы
гвоздики, корицы и мускатного ореха. Душистый перец добавляют в маринады
и мясные блюда; в молотом виде - в пряники, коврижки, кексы
 
Гвоздика
 
 
Гвоздика - это высушенные почки тропического гвоздичного дерева. Они
обладают выраженным ароматом и антисептическим действием. В Древнем
Китае существовал, обычай дабы оградить священную особу императора от
всевозможных инфекций, придворные должны были жевать гвоздику в его
присутствии. (К слову, в Англии, во времена царствования королевы
Елизаветы, придворным вменялось в обязанность то же самое.) Чаше всего
гвоздику используют для приготовления маринадов, соусов и сладких блюд -
компотов, пудингов, выпечки. Качественная гвоздика - коричневая и
маслянистая: если ее долго хранить, она подсыхает, теряет яркость и арома
 
Имбирь
 

 
Имбирь - светло-коричневый, с душновато-пряным запахом корень Zingiber
officinalis. Продается чаше всего в молотом виде. Используется имбирь
достаточно широко - и в кондитерском деле, и для придачи пикантности
тушеному мясу, добавляют его и в квас. Имбирный чай пьют при простуде.
Поскольку эта пряность обладает жгучестью, которая усиливается при
нагревании, перед употреблением имбирь рекомендуют вымачив
 
Кардамон
 
 
Описание: Одна из нежнейших и до сих пор наиболее дорогостоящих
пряностей. Это трехметровое многолетнее травянистое растение. В качестве
пряности используют семена, которые находятся в небольших коробочках.
Коробочки собирают еще до созревания, а затем высушивают на солнце.
Сильная пряность.
 
Происхождение: Южная часть Индии и Цейлон.
 
Произрастает: Зеленый кардамон — Индия, Шри-Ланка. Черный — Африка,
Танзания. Белый — Скандинавия. Гватемала.
 
Вкус: Сильный, остропряный, жгучий, в первый момент — горьковатый, затем
— согревающий и приятный, слегка камфорный.
 
Аромат: Изысканный, очень пряный, камфорный.
 
Применение:
 
в кулинарии: Входит в состав почти всех смесей пряностей. Основная область
применения — ароматизация кондитерских изделий. Фруктовые, мясные и
рыбные блюда, паштеты. Десерты, компоты, кисели. Кофеманы добавляют в
черный кофе, кофейные ликеры.
 
в консервировании: Копчености, маринады, рассолы. Домашние настойки,
компоты.
 
в медицине: В средние века продавался в аптеках как лекарство. Особенно
ценили римские врачи.

вот в рис исспользую гвоздику и кардамон,это помимо каря паприк куркумы

Куркума
 

 
Куркума - корень растения из семейства имбирных, богатый эфирными
маслами. В сушеном и молотом виде представляет собой ярко-желтый
порошок, которым окрашивают рис. Свежая куркума придает пикантность и
остроту супам, салатам и тушеным овощам. В измельченном виде ее можно
добавлять к косметическим маскам - корень куркумы обладает
антибактериальным и очищающим действием. Обращаться с этой пряностью
нужно осторожно: в сухом виде она легко воспламеняется и оставляет после
себя трудновыводимые желтые пятна. Восточные лекари считают, что куркума
очищает кровь, залечивает язву желудка и стимулирует иммунитет.
 
Корица
 
Корицу (кто не знает знаменитых пряников с корицей!) добавляют в пудинги,
печенья, компоты, варенья. Но она хороша с рисом и яблоками, а также
помогает исправить вкус жирного мяса. В маринадах и соусах корицу
используют вместе с гвоздикой и красным перцем. Получают эту пряность из
внутренних слоев коры вечнозеленого дерева, произрастающего в Западной
Индии и Китае. В этих странах корицу ценят за лечебные свойства - она
укрепляет сердце и останавливает воспалительные процессы в мочеполовых
путях.
 
Мускатный орех
 

Мускатный орех представляет собой плотный маслянистый орех, размером с


воробьиное яйцо. В кулинарии употребляется в измельченном виде: его
натирают на терке непосредственно перед употреблением. Традиционная
сфера применения мускатного ореха - кондитерская. Но он придает
изысканный вкус и мясу - телятине, облагораживает грибные блюда.
Мускатный орех жуют, чтобы избавиться от запаха табака . С его помощью
можно лечить насморк .
 
Анис
 

Анис (семейство сельдерейных) обладает приторным запахом, очень сильным


и стойким, помогающим отбить рыбный запах. Для этого семена аниса (в
полотняном мешочке) на несколько минут опускают в варится рыба. Анис
выращивают и ради свежих листьев - для салатов и гарниров, и ради семян
которые используют в хлебопечении и кондитерском деле, а также при засолке
огурцов и квашении капусты. Всем известны нашатырно-анисовые капли.
Отвар из семян аниса помогает при астме
 
Тмин
 

Тмин - это плоды зонтичного растения из того же семейства сельдерейных. В


салаты добавляют молодую зелень тмина. Но главным образом используют
семена: при засолке и квашений, для ароматизации хлеба, Тмин добавляют в
сыры, простоквашу и творог, особенно в кухнях народов Прибалтики. А вот в
Индии используют белый тмин -кумин, у которого совсем иной вкус и аромат,
им сдабривают рис и овощные блюда. На рынках продается собрат кумина -
темные семена, называемые зирой. Зиру выращивают в Средней Азии.Если вы
решили приготовить настоящий узбекский плов или манты, то без зиры вам не
обойтись
 
Чернушка (черный тмин)  
 

 
Распространение: в диком виде чернушка посевная, называемая также
нигеллой, черным тмином и римским кориандром, произрастает в Восточной
Азии, Южной Европе и на Среднем Востоке. Культивируется преимущественно
в Индии, Египте и на Среднем Востоке.
Описание растения: чернушка посевная -однолетнее травянистое растение
семейства лютиковых, высотой до 60 см. Листья перистые серовато-зеленого
цвета. Цветки крупные, одиночные, белые или голубые. После опыления
плодолистики срастаются в напоминающие семенные коробочки многолис-
товки, содержащие после созревания черные, трехгранно-яйцевидные,
морщинистые семена. Плоды чернушки собирают, сушат и затем отделяют
семена, которые используются в кулинарии в качестве пряности.
Использование в кулинарии: в Индии немолотыми семенами чернушки
приправляют блюда из бобовых и овощи. Эта пряность подходит к помидорам
и баклажанам, ее добавляют в блюда из мяса, рыбы и птицы.
Аромат и вкус: у чернушки довольно слабый аромат. Вкус ее травянистый с
легким ореховым оттенком, немного напоминающий душицу.
добавление.очееееееееень сильный имунноподниматель,беременным нельзя
употреблять.можно размолоть пару чайных ложек чёрного тмина смешать
с  мёдом и кушать каждый день и вообще помагает при разных болячках
Фенхель
 
 
Фенхель называют "сладким тмином". Его светло-зеленые семена
действительно похожи на семена тмина, только крупнее. Фенхель выращивают
главным образом из-за его "витаминизированости": в нем масса аскорбиновой
кислоты, казотина, витаминов Е, К, группы В и пантотеновой кислоты. Эфирное
фенхелевое масло высоко ценится в кулинарии, парфюмерии и медицине (им
лечат печень и почки, глазные и простудные заболевания, он хорош при
желудочных и спазмах и как средство от кашля).
 
Бадьян
 

 
Бадьян (звездчатый анис) – плоды тропического дерева из семейства
магнолиевых. Запах бадьяна - анисоподобный, вкус - сладковатый. Смело
добавляйте бадьян в варенья и тесто, но в рыбу - ни в коем случае. Очень
хорош звездчатый анис в жареной баранине и птице.
 
Шафран
 
 
Шафран издавна считается королем специй. Это рыльца особого вида
крокусов, причем в каждом цветке только три шафрановые жилки. Для
получения грамма этой пряности требуется 50 цветков. Жилки извлекают
вручную девушки с легкими пальцами. Может быть, еще и поэтому шафран так
высоко ценится. Лучший сорт шафрана - темно-красного цвета. Привозят его
издалека - из Испании, Португалии и Китая. Блюда при добавлении шафрана
приобретают очень красивый желтый или оранжевый оттенок. Нет более
благородной приправы для куличей, кексов и шербетов!
 
Ваниль
 

Ваниль, которая употребляется исключительно в сладких блюдах, это не .что


иное, как специально обработанные стручки тропической орхидеи. Ваниль
растирают с сахаром и полученную пудру добавляют в готовые блюда. Не
нужно смешивать ваниль с ванилином Последний порошкообразный
синтетический заменитель натуральной ванили. Его нельзя нагревать, иначе
пища начнет горчить
Горчица
 

желтая горчица
коричневая
 
Горчица - своего рода королева пряностей. В Европе культивируют желтый
сорт горчицы, на Востоке - черный. Семена черной горчицы придают овощным
и крупяным блюдам остроту и ореховый привкус. Считается, черная горчица
нормализует гормональную деятельность, а всем известная желтая горчица,
во-первых, незаменимая приправа, во-вторых, великолепный антисептик и, в-
третьих, лучший из лекарей, когда открывается сезон острых респираторных и
вирусных заболеваний.

Лавровый лист
 

 
Лавровый лист заготавливают с декабря по июнь, так как именно в это время в
благородном лавре накапливается максимальное количество душистых
веществ. Лавровый лист - пряность универсальная. Он хорош и к мясным, и к
рыбным блюдам, и к картошке, без него непредставимы супы и маринады
 

Розмарин
 
Розмарин - лист кустарника, с камфарным или хвойным запахом. Подходит для
приготовления дичи и птицы, а вот рыбу розмарин портит. Кстати, розмарин и
лавровый лист - пряности взаимоисключающие.
 
Лаванда

Как пряность используются цветы лаванды, собранные в июне в самом начале


цветения и высушенные в тени на ветру. Особенно ценятся ярко-голубые
цветы лаванды, которые и после сушки должны сохранять свой цвет в
неизменном виде.
Применяют для ароматизации безалкогольных напитков и уксуса. Можно
использовать в салаты, к холодным закускам, к овощным, грибным, рыбным
супам и к жаркому. Лаванду растирают в порошок и посыпают приготовленное
блюдо как перцем
 
Майоран
 
Листья этого растения обладают тонким, ненавязчивым ароматом. В кулинарии
употребляются как в свежем, так и в сушеном виде. Майоран идеально
сочетается с чесноком; его используют для приготовления супов, соусов и
паштетов, добавляют к блюдам из мяса, особенно из говядины, а также к
различным салатам.
Майоран употребляют в колбасные фарши и во все виды мясных фаршей для
приготовления котлет, рулетов и т. д. Майоран не только ароматизирует, но и
облагораживает мясо, делая его более нежным. Добавляется в салаты, в
картофельные томатные, грибные, мясные, гороховые, шпинатные супы, в
томатные и сметанные соусы, мясные подливки, в мясные холодные закуски, в
жаркое и яичные блюда.
 
Мелисса

 
Родина мелиссы, известной также под названием лимонная мята, - Средний
Восток. Свежие листья растения обладают сильным лимонным ароматом и
служат превосходной пряной приправой к салатам, соусам, рыбе, птице; ими
ароматизируют летние прохладительные напитки.
В качестве пряности используются листья мелиссы, как в свежем, так и в сухом
виде. В свежем виде мелисса хорошо идет во все летние салаты, борщи,
овощные супы, причем закладывают ее как пряную зелень, за 1-2 мин. до
подачи на стол. В сухом виде ее используют в те же блюда зимой, а также
добавляют в чай, компоты, в домашние квасы, ароматизируют уксус. Сухую
мелиссу можно закладывать в соления (например, огурцы, помидоры), а
порошком посыпать мясные и рыбные блюда за 3 мин. до готовности.
 
Хмели -сунели
 
Популярная на Кавказе пряная смесь из высушенных по отдельности и
растертых в порошок трав. Очень душистая, достаточно острая на вкус.
Используется для приготовления блюд грузинской кухни - харчо, сациви. В
состав смеси входят базилик, красный перец, петрушка, сельдерей, укроп,
кориандр, майоран, лавровый лист и другие пряности.
 
Хрен
 

 
Используются в основном корни и молодые светло-зеленые листочки хрена.
Листья применяются только в свежем виде в салаты, супы, на бутерброды и
при засолке огурцов и помидоров - аналогично укропу.

индусы много употребляют свежего имбиря.


я очееень люблю тимьян отлчная вещь с бараниной и соусом к спегетти.не
переношу корицу,хотя здесь ёё ложат в рис ,сладости и  так далее...
а вот лаванду как пряность не выходило использовать,а Вам??

Хмели-сунели: кориандр, укроп, сельдерей, петрушка, базилик, мята,


лавровый лист, майоран, красный перец, чабер садовый, шафран.

Хмели-сунели — известная сухая пряная смесь, используемая в Грузии и


Армении, а также популярная у других народов Какавказа. Продается в
небольших пакетиках, на которых указаны компоненты. Полный состав смеси
должен, включать пряности: фенугрек (пажитник), кориандр, укроп, сельдерей,
петрушку, базилик, чабер садовый, мяту, лавровый лист, майоран, перец
красный (2 , шафран (0,1 .
Если в хмели-сунели входит меньшее, количество трав, а именно: красный
перец — 1—2%, шафран — 0,1% и базилик, кориандр, майоран, укроп, ~ то это
сокращенный вариант пряности. Все травы, кроме перца и шафрана, берут в
равных частях.
Хмели-сунели готовят из высушенных по отдельности трав, измельченных до
порошкообразного состояния. В целом смесь душистая по запаху, острая на
вкус, зеленая по цвету. Хранят ее в сухом, прохладном месте. Смесь, не
использованную до конца после вскрытия пакета, лучше пересыпать в
стеклянную банку с плотной крышкой.
Хмели-сунели применяют для грузинских национальных блюд харчо, сациви и
других.
Цедра
 

 
Цедрой называют внешний пигментированный эфироносный слой кожуры
(корки) различных цитрусовых.
Лимонная цедра Её нужно срезать как можно тоньше, избегая захвата белого
подкоркового слоя. Лимон моют холодной водой, ошпаривают и срезают цедру
очень острым ножом, в виде спиральной ленты. Если лента срезана тонко и со
зрелого лимона, то в высушенном виде она остается лимонно-желтой.
Лимонную цедру употребляют в овощных, мясоовощных и рыбных салатах, а
также в холодных соусах. Вкус свекольных супов, щей и борщей, как горячих,
так и холодных можно улучшить лимонной цедрой. Ее добавляют за полминуты
до готовности или сразу после готовности в горячие супы и дают настояться 3-5
минут. Особый вкус придает цедра мясным и рыбным соусам и подливкам, а
также блюдам из мясных и рыбных фаршей (заливное, холодец, форшмак,
фаршированная рыба и т.д.). В кусковое мясо цедру добавляют за 1-2 мин. до
готовности или сразу после готовности. В этом случае молотой цедрой
посыпают вареное мясо, как солью. Лимонная цедра используется в
кондитерских изделиях и сладких блюдах.
 
Апельсиновая и мандариновая цедра приготовляется так же, как и лимонная.
Используется в кондитерских изделиях и сладких блюдах. Сушить все виды
цедры следует, разложив тонким слоем на плоской тарелке в течение 3 дней
при комнатной температуре. Цедра считается готовой, когда становится
хрупкой.
 
Чеснок
 

 
Чеснок используется в любых блюдах, кроме рыбных. Для тушения домашней
птицы хорошо использовать сочетания чеснока с кислыми сортами яблок или
слив, что также очень подходит к баранине. Чеснок употребляют не только в
свежем, но и сухом виде. Сушат целые зубчики, предварительно
раздавленные, затем растирают в порошок и смешивают с мелкой солью (1:1).
Хранить в стеклянной, герметически закрытой посуде. В таком виде он годами
сохраняет свои качества.
Запах чеснока можно умерить и даже уничтожить корицей, гвоздикой, мятой,
цедрой, тмином и другими пряностями. Чтобы получить наибольший вкусовой
эффект от закладки чеснока и сохранить его целебные качества, следует не
допускать сильного или длительного его нагревания.
 
В супы и вторые блюда мелконарезанный чеснок следует закладывать, как
только они готовы, когда огонь уже выключен, но пища еще находится в
кастрюле, после чего блюдо должно настояться еще 3-5 минут. Закладывать
чеснок в уже открытое, поданное на стол и уже остывшее блюдо - значит
огрубить его, т.к. специфический запах чеснока "забьет" в этом случае все
другие и "упростит" вкус блюда.
 
Мята
 
Удивительное растение, родиной которого считают Китай и Японию, служит
людям с глубокой древности. Его целебные свойства человечество
использовало во все времена. Всем знаком слегка терпкий и освежающий вкус
и аромат мяты. Ее свежие и сушеные листья и цветки хороши в качестве
приправы к салатам, сырам, мясным и рыбным блюдам, ими ароматизируют
прохладительные напитки и чай, кондитерские изделия.
В свежем виде молодая трава мяты (до цветения) добавляется как пряная
зелень в салаты, к мясу, в бобовые и гороховые горячие блюда, в
молочнокислые супы. В сухом виде (в порошке) мяту можно добавлять в
мясные супы, жаркое из говядины и баранины, телятины, в маринады для мяса
и дичи, в гороховые, чечевичные, фасолевые супы и другие горячие блюда
(лобио, гарниры), а также в морковное и отчасти картофельное пюре и в
ризотто (рисовая каша на мясном бульоне). Мята идет также в компоты, квасы,
морсы, соки, варенья и джемы. Для этих целей ее сушат на умеренном солнце
по утрам.
 
Добавляют пряную мяту главным образом в мясные фарши, паштеты из
субпродуктов, домашние колбасы, используют при тушении кускового мяса, а
также для ароматизации мясных салатов, закусок, бутербродов и супов
 
Орегано
 

 
Пряная трава, употребляется как в свежем, так и в сушеном виде. Широко
используется для приготовления блюд итальянской и греческой кухни. Придает
своеобразный вкус пицце, запеканкам, а также соусам из помидоров. Горячие
бутерброды, супы, мясные блюда благодаря орегано приобретают особый вкус
и аромат.
 
Петрушка
 
У петрушки используется все растение — корень, листья, семена, как в свежем,
так и в сушеном виде. Все части хорошо поддаются сушке, сохраняют аромат.
Традиционно петрушка употребляется в супы. Свежая и сухая петрушка может
быть использована в салаты, для приправы ко вторым овощным, мясным и
рыбным блюдам.
 
Пастернак
 
 
Применяют так же, как и петрушку. Корень пастернака, обладающий более
мягкой тканью, можно использовать в салатах и овощных пюре. Чтобы
пастернак не потерял свой аромат, очищают его либо костяным ножом или, в
крайнем случае, ножом из нержавеющей стали, не дающим окисления.
Перемывают пастернак в холодной воде, с добавлением в нее муки или
отрубей, а хранят очищенный пастернак в воде, подкисленной лимонным
соком.
 
Рукола
 

 
Встречается в Европе, а также в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Еще
в Древнем Риме рукола была популярным пряным растением и применялась
как тонизирующее средство. Кисло-терпкие листья хорошо сочетаются с
другими листовыми овощами и используются в салатах и тушеных овощных
гарнирах вместе со шпинатом. Руколу добавляют в сливочные соусы для блюд
из макаронных изделий.

Базилик

зелёный
фиолетовый
 
Базилик- однолетнее теплолюбивое растение с пряным ароматом и резким
вкусом.  Листья базилика добавляют как пряную приправу в овощные
маринады, соусы для ароматизации блюд.  Обладает тонким ароматом с
разнообразными оттенками - лимонным, гвоздичным ,мятным.
 
Базилик обыкновенный (Ocimum basilikum L.)
 
Распространение. Родина базилика - Южная Азия (Индия, Шри-Ланка).
Культивируется в странах Западной Европы, Азии, Африке, в Канаде, США и
Латинской Америке.
 
Характеристика. Базилик обыкновенный, семейство Яснотковые - однолетнее
травянистое растение с приятным бальзамическим запахом. Пряностью служат
листья (фиолетовые и зеленые) и цветки, собранные в начале цветения.
 
Убирают базилик обыкновенный в момент цветения вручную или
механизированным способом. Растение срезают на высоте 10-12 см от
поверхности почвы. Зеленую массу сушат в тени, в хорошо проветриваемом
месте. При сушке на солнце теряется цвет, аромат и вкус.
 
Химический состав. Надземная часть растения содержит до 1.5% эфирного
масла, 6% дубильных веществ, гликозиды и кислый сапонин.
 
Действие. Эфирное масло обладает бактерицидным действием. Базилик
оказывает также благоприятное действие на желудочно-кишечный тракт, отвар
листьев применяют при кашле.
 
Применение. Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом.
Некоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех.
 
Свежие и высушенные листья и цветки применяют при приготовлении
различных национальных блюд в греческой, французской, итальянской (в
частности в блюдах из спагетти и макарон) и закавказской кухнях. Как приправу
базилик добавляют в овощные салаты, мясные (свиные котлеты, кнели из
печенки) и рыбные блюда, а также для ароматизации овощных консервов,
солений и колбасных изделий.
 
Он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов,
томатов, шпината и квашеной капусты. Несколько свежих листиков базилика
помещенных в бутыль уксуса значительно улучшают его аромат. Такой уксус
придает пикантный привкус салатам и белым соусам. Измельченные листья
добавляют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов.
 
Сушеные листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца.
 
Укроп
 

Укроп
 
Первые упоминания об использовании укропа были найдены еще в египетских
папирусах. Древние римляне растирали им тело и рекомендовали отвар укропа
как средство, помогающее при головной боли.
 
Происхождение
 
Родиной укропа считают восточное Средиземноморье, Египет и западную
Азию. В древности его можно было найти даже в горах. В настоящее же время
он растет в таких странах, как Англия, Румыния, Бельгия, Индия, в южных и
северных штатах США. Благодаря своим многочисленным полезным
свойствам, огородный укроп является известным и любимым всеми растением
во многих странах.

Кулинария
 
В зависимости от назначения в качестве приправы используют так называемые
листья или плоды. Укроп придает блюдам специфический аромат и вкус корня.
Свежая зелень хорошо дополняет салаты, творог, некоторые грибные блюда, а
также тушеную рыбу и мясо, желе, омлеты, отлично доминирует в некоторых
соусах и супах. Укроп не рекомендуют подвергать тепловой обработке, так как
он теряет свой аромат и вкус. Эта пряность очень хорошо сохраняет свои
свойства при засолке.
 
Целые ветки, иногда слегка подсушенные, вместе с фруктами (яблоками,
грушами и сливами) добавляют в квашеные огурцы, капусту, перец, а также
разнообразные маринады. Сушеный укроп добавляют также во многие виды
специй. Можно приготовить укропный соус, который хорошо сочетается с
птицей, мясными котлетами, вареной бараниной, рыбой, раками, и даже
улитками. Укроп является еще и одним из немаловажных компонентов,
входящих в состав ароматизированного уксуса, майонеза и масла (особенно
растительного).
 
Особенности
 
Укроп успокаивающим образом действует на организм человека, особенно
маленьких детей. В народной медицине его считают растением, регулирующим
работу почек и печени, а также лечащим кашель. Укроп очень полезен как в
сушеном виде, так и в виде отвара, который делают следующим образом:
столовую ложку высушенного и измельченного укропа заливают стаканом
кипятка, настаивают несколько минут, затем процеживают, добавляют в
полученную жидкость сахар и пьют по половине чашки в день. Рекомендуют
также за полчаса до приема пищи съесть чайную ложечку мелко нарубленного
укропа, посыпанного сахаром.
 
Кориандр(кинза)
 
 
Кориандр
Кориандр - пряное овощное растение. В качестве пряности используется
свежая или сушеная зелень растения, называемая чаще всего кинзой и семена,
называемые кориандром. Его листья богаты витамином С, содержат витамины
группы В, а также каротин и рутин. Свежая зелень кориандра для которой
характерны сильный аромат и острый вкус, употребляется в качестве
закусочной зелени к сырам, салатам и супам, к мясным (особенно жирным)
блюдам, чаще всего в сочетании с другой пряной зеленью - крессами,
базиликом, чабрецом, луком и чесноком.
Кориандр - это классическая пряность для ароматизации хлеба и
хлебобулочных изделий. Кориандр добавляют в соусы, в тушеные блюда из
мяса и овощей.
  Семена кориандра используют в хлебобулочной, кондитерской,
рыбоконсервной и ликероводочной промышленности, а в домашней кухне — в
молочные супы, при тушении мяса, мариновании рыбы, приготовлении
лепешек, засоле капусты (вместе с тмином). Семена перед использованием
дробят в ступке. Кориандр — обязательный компонент сложных смесей и
пряностей.
 
Кунжут
 

Ныне это растение, родиной которого является Индия, распространено на


Дальнем и Среднем Востоке, в Африке, Центральной Америке и Китае. Мелкие
семена кунжута обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также
растения с красными, коричневыми и черными семенами. Вкус -сладковатый,
ореховый. На Дальнем и Среднем Востоке принято посыпать семенами
кунжута хлеб и выпечку. Используется также в японской и греческой кухне.