Вы находитесь на странице: 1из 23

Государственное автономное профессиональное образовательное

учреждение Свердловской области

«Колледж управления и сервиса «Стиль»

Отчет

по производственной практике
по ПМ 05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям
рабочих, должностям служащих»
за период с 8.12.2020 г. по 18.01.2021 г.

Студентки группы ГС-112 Преподователь: Кучкарова


К.Т.
Специальности 43.02.11 Дата проверки: ___________
«Гостиничный сервис» Оценка: _________________
Качан И.В. Подпись: ________________
Екатеринбург, 2020г

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ..............................................................................................................3
ГЛАВА I. ХАРАКТЕРИСТИКА ОТЕЛЯ..............................................................5
ГЛАВА II. ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ УСЛУГ В ОТЕЛЕ...........................................6
ГЛАВА III. УСЛОВИЯ ТРУДА ГОРНИЧНЫХ...................................................8
ГЛАВА IV. УБОРОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.....................................................9
V. РАБОТА БЕЛЬЕВОГО ХОЗЯЙСТВА СРЕДСТВА РАЗМЕЩЕНИЯ.........14
VI. САМООЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ.................................................................17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.....................................................................................................19
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ............................................20

2
ВВЕДЕНИЕ

Производственная практика проходила дистанционно, для анализа я


выбрала отель «Хаятт Ридженси» (г.Екатеринбург) в период с 8.12.2020 по
18.01.2021 г.

Целью прохождения ознакомление с профессией и получение навыков


производственной практики (в дистанционной форме) является:
 Теоретическое закрепление выполнения комплектования тележки
для уборочных работ номерного фонда средств размещения.
 Подробное ознакомление в теории с осуществлением уборки
служебных и общественных помещений в соответствии с утвержденными
процедурами и стандартами работы.
 Закрепление стандартов по проведению текущей уборки, уборки
после выезда гостей, генеральной уборки номерного фонда.
 Изучение осуществления смены постельного белья и полотенец в
номерном фонде в соответствии со стандартами.

Задачи прохождения практики, следующие:

 Ознакомление с общими принципами и анализ выбранной


организации;
 Теоретическое усвоение основ профессии;
 Сбор информации, необходимой для подготовки отчёта;
 Приобретение теоретических навыков, таких как: изучение
техники безопасности, подготовки номеров к заселению, составлению
планирования грамотного планирования работы.
Практика – это безусловно важная составляющая учебного
процесса. Но, к сожалению, в связи со сложившейся в мире ситуацией –
пандемией кароновируса, некоторым студентам приходится проходить
3
производственную практику в дистанционной форме. И по результатам
выполнения заданий и анализа предоставляется отчёт. Прохождение
практики предусматривает изучение профессии профессиональных
компетенций, знакомства со всеми тонкостями и нюансами выполняемой
работы.

4
ГЛАВА I. ХАРАКТЕРИСТИКА ОТЕЛЯ

Отель «Хаят Ридженси» - это гостиница международного уровня,


которая относится к категории «5 звёзд». Находится по адресу Свердловская
область, г.Екатеринбург, Ул. Бориса Ельцина, 8. Генеральным директором
данного средства размещения является Игорь Йовович. Отель располагается
в новом развивающемся центре «Екатеринбург-Сити» на берегу реки Исеть и
находится в непосредственной близости от городской администрации,
Храма-на-Крови и других достопримечательностей города. Гармоничное
сочетание современных дизайнерских решений со стандартами комфорта
класса люкс делает Хаятт Ридженси идеальным выбором.

Отель представляет собой 20-этажное здание, номерной фонд


располагает 293 просторными номерами, включая 28 номеров категории
люкс.

Также в отеле имеются несколькими ресторанов и баров, фитнес-центр,


спа-комплекс, несколько банкетных залов. Кроме того, в отеле имеется
самый большой в городе конференц-центр общей площадью около 2500 кв.
м. Он представляет собой многофункциональный комплекс, позволяющий
проводить конференции, совещания, приемы, банкеты и другие
торжественные мероприятия. Комплекс располагает залом на 600 кв. м,
который может быть разделён на две или три части звуконепроницаемыми
перегородками в зависимости от формата и масштаба мероприятия.

Гости отеля всегда могут воспользоваться услугами переводчика,


личного секретаря, а также консультанта по организации деловых встреч или
конференций. Весь спектр услуг, предлагаемых в отеле, позволяет говорить о
нём как о ключевой бизнес-площадке Екатеринбурга. Отличительной чертой
любого отеля бренда Hyatt Regency является наличие Regency Club.
Проживая на его территории, гости могут воспользоваться услугами
5
персонального консьержа, а также получить эксклюзивный доступ в лаунж-
зону Regency Club.

6
ГЛАВА II. ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ УСЛУГ В ОТЕЛЕ

В номерах к услугам гостей индивидуальная система климат-контроля,


ЖК-телевизор и ванная комната с глубокой ванной и тропическим душем.

В спа- и фитнес-центре имеются ультрасовременный тренажерный зал,


сауна, хаммам и гидромассажная ванна. На территории отеля обустроен
крытый бассейн с террасой и панорамным видом на город.

Ниже приведена таблица, в которой указан прейскурант актуальных на


сегодняшний день цен (Таблица 1). Цены указаны за проживание одного
человека.

Тип номера/категория Цена (за сутки)

Номер с кроватью размера 12 320 руб.


«king-size»
Номер с 2 отдельными
12 320 руб.
кроватями
Клубный номер с кроватью
15 635 руб.
размера «king-size»
Клубный номер с
15 635 руб.
2 отдельными кроватями
Номер Делюкс с кроватью
20 735 руб.
размера «king-size»
Люкс «Ридженси» с
27 535 руб.
кроватью размера «king-size»

Также в отеле работают 2 ресторана, лобби-бар и караоке-бар. Для


гостей клубных номеров, люксов и номеров Делюкс в клубном лаундже
Regency ежедневно подают бесплатные вечерние коктейли и закуски.

7
В отеле «Хаят Ридженси» организуют экскурсии по исторической
части Екатеринбурга с посещением Исторического сквера, плотины и Храма-
на-Крови. Также консьерж в любое время суток поможет заказать столик в
ресторане или трансфер из/до международного аэропорта Кольцово.

Помимо этого, отель предоставляет услуги:

 проката автомобилей и лимузинов;

 обслуживания номеров;

 обмен валюты;

 услуги няни;

 услуги химчистки и прачечной.

Технологические удобства:

В номерах: высокоскоростной проводной Интернет;

В конференц-залах: высокоскоростной Интернет — проводной и


беспроводной;

В общественных зонах: высокоскоростной беспроводной Интернет.

Бизнес-услуги:

 обработка текстов;

 ксерокопирование;

 услуги курьера.

Для людей с ограниченными возможностями созданы все условия для


комфортного проживания в отеле: имеются 3 специально оборудованных
номера, двери и лифты для инвалидных колясок, аудиовизуальные датчики

8
дыма в номерах и общественных зонах, также ванные комнаты оснащены
душем для инвалидных колясок и др.

9
ГЛАВА III. УСЛОВИЯ ТРУДА ГОРНИЧНЫХ

Требования к обязанностям горничной, по большей части, зависят от


звёздности отеля.

Условия ежедневной уборки отеля «Хаятт Ридженси». Уборка номеров


включает:

 Очистку от загрязнений и пыли всех поверхностей, мебели,


зеркальных и кафельных поверхностей;

 Чистку и дезинфекцию ванной, туалета, биде и прочего


оборудования санузла;

 Смену постельного белья, полотенец в сроки и по графику,


предусмотренному правилами гостиницы;

 Смену штор и прочих тканевых элементов декора;

 Доставку грязного постельного белья в подсобные помещения для


стирки и глажки;

 Комплектацию номеров предметами личной гигиены (мыло,


туалетная бумага, шампунь, гель для душа);

 Контроль наполненности мини-бара;

 Обеспечение выполнения заказов постояльцев гостиницы на


бытовые услуги.

В случае обнаружения неисправностей, повреждений, чрезмерных


загрязнений в номере немедленно сообщать об этом старшей горничной или
администрации.

10
В Хаятт Ридженси соблюдают необходимые меры предосторожности,
чтобы гости, клиенты и сотрудники находились в безопасности и
чувствовали себя спокойно, возвращаясь к ним.

11
ГЛАВА IV. УБОРОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Основные средства для уборки гостиничных комнат и общественных


помещений подразделяются по видам на:

 средства для мытья и обработки санитарно-технического


оборудования (дезинфицирующие);

 средства для уборки стеклянных и зеркальных поверхностей;

 средства для удаления пыли и загрязнений с деревянных и


синтетических поверхностей;

 средства для удаления загрязнений с кафельной плитки;

 освежители воздуха, в том числе дезодорирующие и средства для


удаления запаха табачного дыма.

По принципу применения на:

 средства для ежедневной уборки;

 средства по уходу за полами с твердым покрытием;

 средства для многоцелевой уборки;

 средства для специальной обработки;

 средства для чистки ковров и текстиля;

 средства для санитарно-гигиенической уборки.

Краткий перечень наиболее часто применяемых в работе химических


средств:

1. Санокс д/туал;

12
2. Жидкость для стекла;

3. Пемолюкс;

4. Жидкость для удаления загрязнений;

5. Силит от ржавчины;

6. Жидкость для посуды;

7. Освежитель;

8. Полироль;

9. Сиф крем.

Комплектация средств по количеству, видам средств и объему,


подлежащие к выдаче горничной для комплектации рабочего места
осуществляется Заведующей хозяйственной службой.

Горничная обязана применять химические средства в строгом


соответствии с инструкцией по использованию.

К уборочной технике относятся: тележка, пылесос, ионизатор.

Для проведения различных уборочных работ в отеле используется


тележка с определенным набором оборудования, предметов различного
назначения, в том числе многоразовый мешок для грязного белья и мешок
для мусора, два лотка на верхней и средней полках, комплектуемых
расходными материалами, химическими средствами. Также на тележке
устанавливается ведро, уборочный текстиль, ветошь.

Тележки в количестве 2 (две) штуки расположены на втором и третьем


этажах хозблоков отеля, каждая укомплектована отдельным перечнем
наименований:

- Химическими средствами (перечисленными ранее);

13
- Инвентарем, уборочными материалами:

1. Мешки мусорные;

2. Щетка;

3. Перчатки резиновые;

4. Перчатки хлопчатобумажные;

5. Мешки для пылесоса «Кирби»;

6. Мешки для пылесоса «Кёрхер»;

7. Тряпка для пола;

8. Салфетка перфорированная.

- Аксессуарами, косметикой, предметами комплектации номера:

1. Тапочки;

2. Платочки бумажные;

3. Шапочка для душа;

4. Шапочка для душа (люкс);

5. Мыло во флопаке;

6. Шампунь;

7. Крем-мыло;

8. Губка для обуви;

9. Рожок для обуви;

14
10.Щетка для одежды;

11.Зубной набор;

12.Бритвенный набор;

13.Расческа;

14.Туалетная бумага, рулон.

Горничная обязана постоянно поддерживать свою рабочую тележку в


безупречном, аккуратном состоянии. Все предметы должны быть разложены
в строгом соответствии с установленным порядком. Тележка не должна без
надобности оставаться в коридорах отеля. Во время уборки номерного фонда
тележку необходимо ставить как можно ближе к комнате, чтобы она не
мешала проходу по коридору. Запрещается оставлять тележку без присмотра.
В перерывах и в конце смены необходимо возвращать тележку в
установленное для нее место.

Пылесосы для сухой и влажной уборки. Горничная обязана знать


инструкцию по применению оборудования, правила техники безопасности.
Пылесосы во время перерывов в работе должны быть отключены от
электросети. Нельзя пользоваться уборочной техникой с поврежденным
электроприводом, неисправной, сильно нагревающейся вилкой. Отключая
прибор от электросети, нужно брать за вилку, а не тянуть за провод.
Необходимо систематически следить за исправностью электрических
розеток. Запрещается оставлять технику без присмотра. Не допускать
случаев, когда электропровода, шланги и другие предметы мешают проходу
гостей и персонала отеля. Следить за исправностью приборов во избежание
несчастных случаев, о всех возможных неисправных моментах доводить
незамедлительно до непосредственного руководства.

Инвентарь, используемый горничной в работе:

15
 приспособления для сухой и влажной уборки (швабра, ведро, тряпки,
совки, веники);

 приспособления для мытья окон, витражей;

 щётки (для мытья окон, для чистки душевых кабин, для удаления пыли
с труднодоступных поверхностей, для удаления пыли и загрязнений с
жалюзи, поверхностей и внутренних полостей отопительных
радиаторов, для мебели);

 салфетки перфорированные, рукавички и губки для чистки раковин и


ванн;

 стремянки, лестницы-стремянки, корзины для уборочных


приспособлений.

Обеспечение необходимого уровня чистоты и гигиены в гостиницах,


наверно, одно из самых ответственных мероприятий в области клининговых
работ. Современные гостиницы - это комплекс разнообразных помещений с
различными гигиеническими и режимными требованиями. Их уборку можно
условно разделить на два вида: уборка помещений индивидуального
пользования (номеров) и уборка помещений общего пользования (холлы,
коридоры, лифты, рестораны, бары, места для отдыха и развлечений,
парикмахерские, косметические и массажные салоны и т.п.). Так же
необходимо помнить о наружных частях здания и прилегающих территориях.

16
V. РАБОТА БЕЛЬЕВОГО ХОЗЯЙСТВА СРЕДСТВА
РАЗМЕЩЕНИЯ

Бельевое хозяйство гостиничного комплекса является важной и


сложной составляющей сервисного обслуживания гостиницы. Белье
гостиницы учтено на балансе гостиницы, и категории персонала,
работающего с бельем, являются материально ответственными лицами.
Постельное белье и полотенца относятся к группе мягкого инвентаря.

К категориям персонала, работающего с постельным бельем, относятся


следующие должностные лица:

• заведующий бельевой;

• кастелянша;

• швеи-штопальщицы;

• прачки;

• работники гладильных;

• горничные.

Наряду с необходимыми видами услуг и сервисом, например,


оздоровительного или развлекательного характера, нельзя забывать и сферу
бытового обслуживания. К числу подобных дополнительных, но от этого не
менее важных, удобств проживания гостя в отеле относится и такой вид
сервиса, как прачечная и химчистка.

Обычно химчистка занимает отдельное помещение в цокольном этаже


здания. Но этаж не особенно принципиален – бывают химчистки и на втором,
и на третьем этаже – однако надо понимать, что химчистка - это зачастую
значительный вес оборудования, и некоторая вибрация, что создаёт
17
определённые неудобства. Так
как химчистка и прачечная – «хозяйства», тематически связанные между соб
ой, ориентированные на предоставление гостю смежных услуг, то
и располагаются они обычно неподалёку друг от друга.

Оборудование должно устанавливаться с учётом размеров помещения.


В этом случае очень неудобны отели, расположенные в зданиях-памятниках
архитектуры. Планировка в них связана с определёнными трудностями,
многие стены – несущие, их нельзя разрушать. В случае если
помещение очень маленькое, а увеличить его площадь невозможно, -
становится невозможным увеличивать и количество оборудования.

Для организации прачечной в гостинице потребуется следующее


оборудование:

 стиральные машины

 центрифуги

 сушильные барабаны

 гладильный каландр

 финишное оборудование (пароманекен, гладильный пресс, стол и


утюги)

 дополнительное оборудование (тележки, столы для сортировки,


стулья и т.п.).

Что касаемо работников прачечной, то поскольку в гостинице уже


имеется сложившаяся организационная структура, то управленческий
персонал, уборщицы, бухгалтеры не потребуются. Дополнительные нагрузки
можно распределить между существующими работниками.

18
Фактически из дополнительного персонала нужны только технические
работники, которые будут непосредственно заниматься обработкой белья.
Если говорить о количестве человек, то для химчистки и прачечной,
которые работают в 2 смены, достаточно около 8 сотрудников. Как правило,
самая сложная работа приходится именно на химчистку, там сотрудничают
настоящие профессионалы, которые не только разбираются в оборудовании
для химчистки, но также легко справляются с прачечным оборудованием и
даже могут оказать портновские услуги. Также
химчистке обязательно нужен штатный технолог, который будет заниматься
оборудованием. Очевидно, что клиенты дорогих отелей сдают в чистку
дорогие вещи – и испортить клиенту пиджак за 1000 долларов вряд ли входит
в планы любого отельера, дорожащего своей репутацией и клиентурой,
так что на квалифицированном персонале никогда не стоит экономить. 

Если речь идет о мини-гостинице, то обычно бывает достаточно 1-2


работников с учетом того, что большинство операций выполняется с
помощью современного оборудования. Ручная работа – сортировка, утюжка
деликатных вещей, мелкий ремонт – не занимает слишком много времени. В
крупной гостинице штат прачечной может состоять и из нескольких десятков
человек.

Как мне кажется, далеко не во всех гостиницах есть возможность


организовать бытовое обслуживание гостей и предоставлять им полный
перечень услуг. Но всюду должны стремиться к тому, чтобы набор услуг
полностью отвечал запросам гостей. Такое соответствие не только облегчит
гостю его проживание в данной гостинице, но и принесёт дополнительную
прибыль, а равно и косвенные выигрыши от предоставления подобных услуг.

19
VI. САМООЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ

Подводя итоги, хочется сказать, что отель Хаятт Ридженси, имея 5


звёзд, соответствует своему высокому уровню, обслуживающий персонал
владеет несколькими иностранными языками. По-моему мнению данная
организация вполне оправданно называет себя отелем международного
уровня.

Перспективы дальнейшего образования и профессиональной карьеры:

Выбор данной специальности я сделала вполне осознанно и ни сколько


не жалею о своём решении. Ведь на сегодняшний день гостиничный сервис –
это одна из наиболее разносторонних и быстро развивающихся
специальностей. Также меня привлекло то, что специалист по отелям обычно
знает все стороны работы предприятия, что подразумевает широкий круг
получаемых знаний в области управления персоналом, обслуживания гостей.
И в дальнейшем я планирую реализоваться в данной сфере, как
востребованный специалист.

Оценка результата своей аналитической деятельности в период


дистанционной практики:

Для самооценки результатов прохождения данной практики основными


целями являлись:

 Анализ учебного материала, усвоенного на теоретическом


уровне;

 Сбор достаточного количества информации для отчёта;

 Приобретение дополнительных теоретических навыков для


дальнейшей работы.

20
Эти цели достигнуты, так как учебный материал и другую доп.
информацию я успешно проанализировала, а также узнала множество новых
для меня аспектов в данной профессии.

Поставленные задачи тоже были успешно выполнены мной в ходе


практики:

 Ознакомилась с общими принципами и анализом выбранной


организации;
 Теоретическое усвоила основы профессии;
 Собрала информацию, необходимую для подготовки отчёта;
 Приобрела теоретические навыки, такие как: изучение техники
безопасности, подготовки номеров к заселению, составление грамотного
планирования работы.

21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключение хотелось бы сказать, что практика в дистанционной


форме позволила мне закрепить знания о профессии горничной, приобрести
новые знания и теоретические навыки в сфере гостеприимства.

К сожалению, я не узнала эту сферу изнутри, но всё же посмотрела на


все плюсы и минусы и теперь я действительно считаю, что сфера
гостеприимства отличный выбор для дальнейших перспектив.

22
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Официальный сайт отеля «Хаятт Ридженси»: Режим доступа

2. URL:https://www.hyatt.com/ru-RU/hotel/russia/hyatt-regency-
ekaterinburg/yekhr

3. Номерной фонд (Электронный ресурс): Режим доступа

https://www.youtube.com/channel/UCUGuMStB8ziF7qJerLxMRzg

4. Ценовая политика номерного фонда:

Режим доступа URL: https://www.booking.com/hotel/ru/hyatt-regency-


ekaterinburg.ru.html?aid=350687&checkin=2021-01-18&checkout=2021-
01-
19&label=sdbxMqNP5pwF58MIvfdkXleosi144_4wsms11Eg&room1=A&s
how_room=17986018_269951332_1_1_0#_

23

Оценить