CONTROL DE

CALIDAD
PRESENTA: CARRASCO ROMERO OCTAVIO
 COMPONENTES O DIMENSIONES DE LA CALIDAD

1) Desempeño.
• El consumidor prueba un producto para saber si hace el trabajo que se espera
de él, y para saber que tan bien hace dicho trabajo. Por ejemplo, podría
probar dos marcas diferentes de aspiradoras y darse cuenta que las dos
aspiran el polvo y papeles, pero una de ellas lo hace con mayor potencia.
2) Durabilidad.
• Se refiere a la vida útil de un producto, es decir el tiempo que el producto dará
un servicio en el cual será rentable. El consumidor desea que el producto
trabaje satisfactoriamente durante un largo período de tiempo.

3) Confiabilidad.
• La confiabilidad se refiere a la frecuencia con que falla un producto y necesite
reparación. Por ejemplo, el comprador de una aspiradora espera que la
frecuencia de fallas sea reducida, o dicho de otra manera espera que el tiempo
que funciona bien hasta que falla sea grande. La confiabilidad cobra mayor
importancia en productos complejos como computadoras, autos, aviones, etc.
4) Reparabilidad.
• Se refiere a la facilidad y costo con que se hacen las reparaciones a un
producto. Por ejemplo, el comprador de un auto espera que no sea necesario
desarmar la máquina para hacer una afinación.
5) Estética.
• Se refiere a la apariencia del producto. Aquí entran factores como: color,
forma, estilo, envoltura. Es decir, que el producto sea atractivo a la vista.
6) Funciones especiales.
• Se refiere a lo que hace el producto y no hacen sus competidores. Por
ejemplo, Un automóvil familiar que incluye un teléfono celular.
7) Calidad percibida por el consumidor.
• Se refiere a la reputación que tiene la compañía que manufactura un
producto. Por ejemplo, para algunos consumidores, SonyTM es sinónimo
de imagen perfecta en televisores, lo cual hace que un consumidor sea fiel
a la compañía.
8) Conforme a especificaciones.
• Se refiere a que el producto sea hecho exactamente como fue diseñado.
Por ejemplo, un automóvil tiene cientos de componentes, si algunos
componentes no se ajustan adecuadamente, pueden causar problemas en
el funcionamiento del auto.
 Concepto
• Aquel producto o servicio que nosotros adquiramos satisfaga
nuestras expectativas sobradamente. Es decir, que aquel
servicio o producto funcione tal y como nosotros queramos y
para realizar aquella tarea o servicio que nos tiene que realizar.

• Calidad de un producto o servicio es la habilidad de satisfacer las

necesidades y expectativas del cliente.
 Control Estadístico de
Calidad
• Provee información a la fecha en
presentaciones claras y significativas,
tal como las necesita la gerencia de la
planta.
• Es una aplicación en computadoras
que permite a los inspectores en
línea y a los auditores de calidad,
tener registros completos y precisos
de defectos identificados con el fin
de mantener los niveles de calidad
adecuados.
 Control de Calidad
• Como las técnicas usadas para
estandarizar algo.
• Técnicas de inspección en Producción
para evitar la salida de bienes
defectuosos
• La función del control de calidad
existe primordialmente como una
organización de servicio, para
conocer las especificaciones
establecidas por la ingeniería del
producto y proporcionar asistencia al
departamento de fabricación, para
que la producción alcance estas
especificaciones.
 Hojas de Chequeo
• Las hojas de chequeo son muy útiles en la
colección de datos a través del tiempo.
• No son más que instrumentos de colecta de
datos, en particular, del conteo del tipo de fallas
que se presentan en un producto.
Ej. Entrada y salida de transportes, personal, etc.
 Diagrama de Flujo
– Para desarrollar, definir y entender el proceso.
– Identificar actividades que no tiene un valor
agregado en la producción, como desperdicio o
derroche de tiempo y dinero.
– Identificar aquellas partes del proceso que
ameriten un mayor control y monitoreo.
Las 7 Herramientas Básicas

• 1. Diagrama de flujo del proceso.

• 2. Hoja de chequeo.
• 3. Diagrama de Pareto.
• 4. Diagrama Causa-Efecto.
• 5. Histogramas.
• 6. .Diagrama de dispersión.
• 7. Cartas de control.
 Diagrama Causa-Efecto

• El diagrama causa-efecto es una herramienta

diseñada para identificar las causas
potenciales del problema, una vez identificado
el problema.
• Ej. Falla del motor.
 Diagrama de Pareto
• gráfica de barras representando en forma
ordenada (de mayor a menor) la frecuencia de
cada problema observado en el estudio.
• Tiene como finalidad exhibir las fallas más
frecuentes que son las que se atacarían primero.
 Diagrama de Dispersión
• gráfica que se utiliza para estudiar la posible
relación entre dos variables de interés.
• Podría observarse si hay relación lineal (línea
recta), curvilínea o no hay ninguna relación entre
las variables X y Y.
• .
 Cartas de Control
• se aplica al proceso para monitorear
el valor de un parámetro
correspondiente a una característica
de calidad, de tal manera que el
objetivo de la carta de control es
detectar tan pronto como sea posible
que el valor del parámetro ha
cambiado y se dice que el proceso
está fuera de control.
 Histograma
• gráfica de barras rectangulares que son útiles
para tener una idea acerca de la distribución de la
característica de calidad que se está estudiando.
• Es un recurso para agrupar las observaciones de
una manera ordenada.
 Normalización
• proceso mediante el cual se regulan
las actividades desempeñadas por los
sectores tanto privado como público,
en materia de salud, medio ambiente
en general, seguridad al usuario,
información comercial, prácticas de
comercio, industrial.
 Objetivos

• Reducir y unificar los productos,

procesos y datos.
• Mejorar los aspectos de seguridad.
• Proteger los intereses de los
consumidores y generales de la
sociedad.
• Abaratar costos generales.
 Los principios básicos en el proceso de
normalización son:
• Representatividad.
• Consenso.
• Consulta pública.
• Modificación y actualización.

• Este proceso se lleva a cabo mediante la

elaboración, expedición y difusión a nivel
nacional, de las normas que pueden ser de tres
tipos principalmente:
a. Norma Oficial Mexicana
(NOM)
• Es la regulación técnica de observancia obligatoria
expedida por las dependencias normalizadoras
competentes a través de sus respectivos Comités
Consultivos Nacionales de Normalización, de
conformidad con las finalidades establecidas en el
artículo 40 de la Ley Federal sobre Metrología y
Normalización (LFMN) que establece reglas,
especificaciones, atributos, directrices,
características o prescripciones aplicables a un
producto, proceso, instalación, sistema, actividad,
servicio o método de producción u operación, así
como aquellas relativas a terminología, simbología,
embalaje, marcado o etiquetado y las que se
refieran a su cumplimiento o aplicación".

• Son las normas mínimas de calidad implementadas

por el gobierno para productos y servicios
b. Norma Mexicana (NMX)
• La que elabore un organismo nacional de
normalización, o la Secretaría de Economía
en ausencia de ellos, de conformidad con lo
dispuesto por el artículo 54 de la LFMN, en
los términos de la LFMN, que prevé para uso
común y repetido reglas, especificaciones,
atributos métodos de prueba, directrices,
características o prescripciones aplicables a
un producto, proceso, instalación, sistema,
actividad, servicio o método de producción u
operación, así como aquellas relativas a
terminología, simbología, embalaje,
marcado o etiquetado.

• A diferencia de las NOM, las NMX son

 c. Normas de Referencia

• Las que elaboran las entidades de

la administración pública de
conformidad con lo dispuesto por
el artículo 67 de la LFMN, para
aplicarlas a los bienes o servicios
que adquieren, arrienden o
contratan cuando las normas
mexicanas o internacionales no
cubran los requerimientos de las
• Dentro del proceso de normalización, para la
elaboración de las normas nacionales se consultan las
normas o lineamientos internacionales y normas
extranjeras, las cuales se definen a continuación:
d. Norma o lineamiento internacional:
La norma, lineamiento o documento normativo que
emite un organismo internacional de normalización u
otro organismo internacional relacionado con la
materia, reconocido por el gobierno mexicano en los
términos del derecho internacional.
e. Norma extranjera:
La norma que emite un organismo o dependencia de
normalización público o privado reconocido
oficialmente por un país.
 Clave Fecha Descripción

Bienes y servicios. Helados de crema, de leche o grasa vegetal,

NOM-036-SSA1-1993 1995-03-10
sorbetes y bases o mezclas para helados. Especificaciones.

Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado-

NOM-155-SCFI-2003 2003-09-12 Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información
comercial y métodos de prueba.
PRODUCTOS Y SERVICIOS. LECHE, FÓRMULA LÁCTEA Y
NOM-184-SSA1-2002 2002-10-23 PRODUCTO LÁCTEO COMBINADO. ESPECIFICACIONES
SANITARIAS.

Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo

NOM-185-SSA1-2002 2002-10-16 condensado azucarado, productos lácteos fermentados y
acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.

Bienes y servicio. Leche rehidratada y reconstituida,

PROY-NOM-144-SSA1-1995 1996-09-06 pasteurizada y ultrapasteurizada. Disposiciones y
especificaciones.

PRODUCTOS Y SERVICIOS. LECHE, FÓRMULA LÁCTEA,

PRODUCTO LÁCTEO COMBINADO Y DERIVADOS LÁCTEOS.
PROY-NOM-243-SSA1-2005 2008-06-23
DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS. MÉTODOS
DE PRUEBA
 Las 5 “S”
• Seiri: Organización. Eliminar del área de
trabajo todo aquello que no sea necesario.
• Seiton: Orden. Organizar el espacio de
trabajo de forma eficaz .
• Seisō : Limpieza. Suprimir suciedad y
mejorar el nivel de limpieza de los lugares .
• Seiketsu: Estandarizar. Señalizar anomalías y
prevenir la aparición de la suciedad y el
desorden .
• Shitsuke: Disciplina. Seguir mejorando y
fomentar los esfuerzos en este sentido.

Esta será, con mucho, la "S" más difícil de

alcanzar e implementar.
 KAIZEN
• KAI - significa 'cambio‘.
• ZEN - significa 'bueno'.
• Mejora Continua

• “¡Hoy mejor que ayer, mañana mejor que

hoy!” es la base de la milenaria filosofía
Kaizen, y su significado es que siempre es
posible hacer mejor las cosas. En la cultura
japonesa está implantado el concepto de
que ningún día debe pasar sin una cierta
mejora.
• Basada en la filosofía asociada al Sistema de
Producción Toyota.
• Es como una estrategia o metodología de
 PROFECO
• Nació para regular los sistemas de
comercialización utilizados en el mercado
nacional.
Objetivos:
• Proteger los derechos del consumidor.
• Promover los derechos del consumidor.
• Fomentar una cultura de consumo
inteligente.
• Procurar la equidad en las relaciones de
consumo.
• Procurar la seguridad jurídica en las
1. Normas de Buenas Reglas de Seguridad, Higiene y
Ambientales (BRSH).
2. Buenos Procedimientos Normalizados de Trabajo
(PNT).
3. Buenas Normas de Procedimiento Normalizado de
Operación (PNO).
4. Normas de Buenas Practicas de Laboratorio (BPL).
5. Normas de Buenas Practicas de Documentación
(BPD).
6. Normas de Buenas Practicas de Fabricación (BPF).
7. Los 6 componentes.
8. Las 5 “S”.
9. Los 6 “ceros”.
 Normas de Buenas Practicas
de Laboratorio (BPL)
• Es un conjunto de reglas, de
procedimientos operacionales y
practicas establecidas y promulgadas
por determinados organismos como
la Organization for Economic
Cooperation and Development
(OCDE), o la Food and Drug
Administration (FDA), etc, que se
consideran de obligado cumplimiento
para asegurar la calidad e integridad
de los datos producidos en
 Los 6 “Ceros”
• Cero defectos.
• Cero averias.
• Cero tiempos de espera.
• Cero inventarios.
• Cero papeleria.
• Cero contaminacion.
• Cero enfermedades laborales.
• Cero accidentes.
• Cero rotacion de empleados y clientes.
• Cero insatisfaccion.
• Cero incobrables.
• Cero fraudes.
 Aseguramiento de la
Calidad
• El aseguramiento de la calidad, se
puede definir como el esfuerzo
total para plantear, organizar,
dirigir y controlar la calidad en un
sistema de producción con el
objetivo de dar al cliente
productos con la calidad adecuada.
Es simplemente asegurar que la
calidad sea lo que debe ser.
 Círculos de Calidad
• “Planear, Hacer, Verificar y Actuar”.
• El Círculo de Calidad se transforma
en un proceso de mejora continua, ya
que se analiza cada parte del proceso
para ver cual es la problemática y
esto nos ayuda a conocerlo mejor y
evitar futuros errores, y una vez que
se logren los objetivos del primer
esfuerzo hay que seguirlo
estableciendo, y no dejar de seguir el