Корнуэльский шафрановый кекс

Этот староанглийский кекс или сладкий хлеб, зародившийся в графстве

Корнуолл, пекут из шафранового дрожжевого теста с добавлением изюма
и цукатов.Требуется относительно высокое содержание дрожжей, так
как данное хлебобулочное изделие содержит большое количество жира.

1 ч.л. нитей шафрана 170 гр. сливочного масла

1-2 ст.л. кипятка 2 пакетика быстродействующих
дрожжей
450 грамм хлебопекарной муки
90 гр. сахара
0,5 ч.л. соли
170 гр. изюма
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
60 гр. мелко порезанных цукатов

180 мл. теплого молока

Опустите шафран в кипящую воду. Смажте маслом форму для кекса. Просейте
муку, добавьте соль и мускатный орех в миску и добавляйте масло до тех пор,
пока консистенция не станет напоминать хлебные крошки.Затем добавьте
дрожжи, сахар, изюм, цукаты и хрошенько перемешайте. Сделайте углубление в
полученной массе, добавьте шафрановую воду и необходимое количество молока
для получения мягкого теста. Выложите массу на поверхность, присыпленную
мукой хорошенько месите в течении 10ти минут.Положите массу в чистую
миску, накройте и оставьте подниматься в теплом месте; тяжелое тесто
поднимается довольно медленно. Когда оно поднимется, вымесите его снова и
выложите в форму. Оставьте в тепле и дайте подойти.Разогрейте духовку до 190
°С .Выпекайте около 40 минут, а затем уменьшите температуру до 180°С и
оставьте еще на 50 минут, до тех пор, пока шпажка не будет выходить сухой.
Поместите в холод прямо в форме на 15 минут и затем переложите на блюдо.
Подавайте порезанным и смазанным маслом.