Resultados de Proteínas

g 3 cm 3 x 0.1 x 0.014 x 1000 x 6.38

de proteína= =6.70
l 4 cm3
En donde:

V = cm3 de ácido clorhídrico 0.1N requeridos en la titulación

N = Normalidad del ácido clorhídrico

0.014 = Miliequivalentes del nitrógeno

M = cm3 de muestra

6.38 = Factor para convertir nitrógeno a proteínas de la leche

Determinación de Proteína en la leche cruda con el Método de Sorensen-Walker)
por la Norma INEN

Según Guamán Nancy (2015) Nos dice que este método va a determina la cantidad de
proteína según la valoración del ácido-base para ello se adiciona formal al ejemplar, la
caseína se pierde su propiedad alcalina, el formaldehido se une a las clases amino de los
aminoácidos de las proteínas dejando a las clases carboxilos libres. Esto va a producir
algunos cambios en la acidez titulable de la leche siendo valorada con hidróxido sódico.
Esta cantidad de hidróxido sódico es utilizada en la neutralización además es utilizada
para determinar la cantidad de proteína que está presente en el ejemplar. Es una de las
consideraciones importante al emplear este método para ver la cantidad de la proteína
en la leche la cual debe ser fresca y microbiológicamente

Material

• Bureta gradual en 0.1 mL.

• Matraz de erlenmeyer de 100 mL.

• Pipetas de 10 mL y 5 mL.

Reactivos

• Solución de NaOH (0.1N).

• Solución H2C=O (40%).

• Indicador de C20H14O4 al 1 %.

Procedimiento

• Ocupar 10 mL de leche en el matraz de erlenmeyer.

• Agregar 20 mL de agua destilada y añadir unas cuantas gotas de fenolftaleína.

• Contrarrestar la acidez titulable original de la leche con una solución de hidróxido de

sodio hasta que aparezca un color rosa.

• agregar aproximadamente la leche neutralizada 2 o 3 mL de formol y dejar libres los

grupos carboxilos de los aminoácidos. Después la agregar del formol en el ejemplar se
vuelve a acidificar luego se ve el ejemplar de nuevo de color blanco.
• agregar algunas gotas de fenolftaleína ver la valoración de la acidez con hidróxido de
sodio, hasta que aparezca nuevamente el color rosa.
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS EN LECHE EN LECHE
RECONSTITUIDA. POR EL MÉTODO DE KJELDAHL-GUNNING. NMX-F-
513-1988.

En la Norma Mexicana se establece un procedimiento con el cual se determina las

proteínas mediante el Método de Kjeldahl-Gunning en leche reconstituida.

REACTIVOS Y MATERIALES

Reactivos

Estos reactivos que se van a mencionar deben ser de un grado analítico a medida que se
indique agua además de agregarse agua destilada

· Ácido sulfúrico formula química (H2SO4)

· Sulfato de cobre formula química (CuSO4.5H2O)

· Granalla de zinc

· Sulfato de sodio anhidro formula química (Na2SO4)

· Ácido Bórico formula química (H3BO4) al 4% en agua.

· Solución concentrada de hidróxido de sodio formula química (NaOH) 1:1 m/v

· Ácido clorhídrico formula química (HC1) 0.1N

· Indicador de Wesslow

a) Rojo metileno al 0.2% con una mezcla de 60 cm3 de alcohol etílico y 40 cm3 de
agua.

b) Azul metileno 0.2% en agua.

Mezclar en dos partes de (a) a una parte de (b).

Materiales

· Matraz Kjeldahl de 800 cm3

· Matraz de Erlenmeyer de 500 cm3

· Bureta 50 cm3

· Pipetas volumétricas de 5 cm3

· Probeta

· Cuerpos de ebullición

· Material común de laboratorio

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

Antes de empezar con el análisis de homogenizar esta muestra mediante la agitación o

inversión del recipiente en la que está además evitar una formación de espuma.

5. PROCEDIMIENTO

Cuantificar mediante una pipeta volumétrica 5 cm3 de la muestra y los colocamos en el

matraz Kjeldahl. Adicionar 2 g de CuSO4.5H2O, 10 g de Na2SO4, 25 cm3 de H2SO4 y
cuerpos de ebullición. Instalar el matraz en el digestor y entibiar con cuidado bajamos la
temperatura, para que el material esté quemado; añadir progresivamente la temperatura
para que el argumento del matraz esté del todo transparente, dejamos 15 minutos para
que este enfrié. añadir 400 cm 3 de h20 destilada para diluir del resto del matraz y
entibiar. enchufar al destilador un matraz Erlenmeyer de 500 cm3 , que contiene 50 cm3
de ácido bórico y algunas gotas de fenoltadehina de Wesslow, al finalizar el tubo del
destilador este debe estar dentro del ácido. añadir 6-7 granallas de zinc; estratificando y
no agitar añadir 50 cm3 de solución de NaOH, y lo agregamos en el matraz que está
destilando y movemos. Vamos a destilar aproximadamente 300 cm 3, luego lo retiramos
del matraz y lo titulamos con ácido clorhídrico 0.1N
 Referencias bibliográficas

Guaman Ortuño, N. (JULIO de 2015). “COMPARACIÓN DE LOS MÉTODOS

CONVENCIONALES Y EQUIPO DIGITAL ULTRASÓNICO (EKOMILK), EN
EL ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO DE LECHE CRUDA, APLICANDO EL
MÉTODO ESTADÍSTICO DE BLAND -ALTMAN”. Obtenido de
http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/6772/1/T-UCE-0014-032.pdf

NMX-F-513-1988. . (s.f.). NMX-F-513-1988. ALIMENTOS. DETERMINACIÓN DE

PROTEÍNAS EN LECHE RECONSTITUIDA. MÉTODO DE KJELDAHL-
GUNNING. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS .
Obtenido de https://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-513-
1988.PDF